Condire il riso per i panini caldo o freddo. Segreti della cucina orientale: come cucinare il riso per gli involtini

Sushi- piatto popolare Cucina giapponese, che può essere degustato non solo in un ristorante specializzato, ma anche a casa vostra propria cucina. Il punto più importante nella preparazione di questa prelibatezza è il riso sushi adeguatamente cotto.

Scegliere il riso per cucinare piatti giapponesi

Il compito principale, oltre al riso ben cotto, è anche la sua scelta al momento dell'acquisto.

Pertanto, i cuochi esperti utilizzano spesso i seguenti tipi di riso:

Riso Motigoma. Ha una consistenza densa, ha un buon sapore dopo la cottura e mantiene bene la forma quando si arrotola il sushi;
Riso Urutimai. I giapponesi amano mettere questo tipo di riso nel sushi più di altri. Ha un retrogusto dolciastro, un aroma gradevole e, cosa molto importante, rilascia molto bene la sostanza appiccicosa;
Puoi anche usare il riso tondo, da cui spesso viene preparato il pilaf. polenta di riso. Può anche competere con queste due varietà se si sceglie un prodotto di alta qualità e non il più economico.

Cuocere correttamente il riso – 90% cucina di successo sushi a casa.

Come cucinare correttamente il riso per sushi

Il riso deve essere lavato prima della cottura. Ciò è necessario per eliminare le sostanze spesso utilizzate per trattare i cereali prima del confezionamento. Ma succede che il riso non viene trattato con additivi, ma con amido. In questo caso non è necessario lavarlo, ma per calmare l'animo è meglio farlo. Versare la quantità necessaria in un piatto, versare l'acqua e mescolare più volte con movimenti circolari. Quindi scaricare l'acqua e ripetere la procedura. Quindi fai di nuovo lo stesso. Poi ancora fino a quando l'acqua scaricata sarà pulita senza impurità torbide.

Il rapporto per la cottura è lo stesso della preparazione del pilaf 1:1. Cioè, se devi cucinare un bicchiere di riso, riempilo con un bicchiere d'acqua. Se due bicchieri di riso - due bicchieri d'acqua. Prima di mettere la pentola di riso sul fuoco, occorre lasciarla in ammollo per almeno 30-40 minuti. Quindi, come fanno molti chef giapponesi, cereali di riso vanno cotti nella stessa acqua. Mettete il contenitore sul fuoco e fatelo ridurre al minimo. Dopo la bollitura, il riso dovrebbe essere cotto per 10 minuti. Ma è meglio provarlo per capire con certezza se il cereale è pronto. Cucinare il riso per il sushi diverse varietà può essere fatto in diversi modi. Alcuni tipi richiedono un po' più tempo di cottura, altri più velocemente.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Fare il sushi è un'arte che i giapponesi imparano da anni. Pertanto, non arrabbiarti se non ottieni il risultato perfetto la prima volta. Come ogni altra cosa, preparare questo piatto richiede abilità speciali. La base del sushi può essere cotta in una casseruola, in un calderone o in una casseruola. Ma se hai un assistente in cucina come un multicooker, questo renderà il processo molto più semplice. Chiunque abbia questo miracolo della tecnologia, del desiderio e, ovviamente, dei cereali di riso, può cucinare il riso in una pentola a cottura lenta.

Quindi, prendiamo quantità richiesta riso Ad esempio, 1 bicchiere. Riempi i cereali con acqua, risciacquali 4-7 volte e mettili da parte per 40-45 minuti. Quindi versare il riso nella pentola a cottura lenta. Impostiamo la modalità "riso", se non esiste tale opzione, allora andrà bene la modalità "grano saraceno" e in 10 minuti il riso sarà pronto.

Con aceto di riso

L'aceto di riso è un ingrediente essenziale nella preparazione del sushi. Senza di esso, sicuramente non otterrai lo stesso sushi del ristorante. Proviamo a capire quanto aggiungerne e quando è il momento migliore per farlo.

L'aceto di riso viene aggiunto a questo piatto per rendere il riso malleabile. Grazie all'aceto puoi “scolpire” qualsiasi forma e manterrà la sua forma. È anche molto salutare e ha un forte effetto antibatterico.

Condimento per riso sushi

Per un delizioso sushi non hai bisogno solo di aceto, ma anche di zucchero e sale. Utilizzando questi ingredienti si prepara un condimento per il riso. Proporzione corretta Ci sono 2 cucchiai di aceto per 400-500 g di riso. Prendi 1 cucchiaino ciascuno di sale e zucchero. L'aceto deve essere riscaldato, ma non portato a ebollizione. Aggiungete sale e zucchero, quindi aggiungete questo composto al riso in fase di cottura. In questo caso il riso dovrà essere mescolato accuratamente con una spatola di legno.

Per il sushi è molto importante scegliere il riso giusto. Da questo dipende gran parte del successo di una cucina. Abbiamo capito come cucinare il riso per il sushi, ora vediamo alcuni segreti per cucinare il riso.

Per esempio:

Prima di cuocere il riso, deve essere lavato accuratamente. Nei ristoranti giapponesi, gli chef alle prime armi passano diversi anni a farlo prima di iniziare a cucinare. C'è un'opinione secondo cui il riso percepisce l'atteggiamento di una persona nei suoi confronti, quindi è importante cucinare con amore. Dopo un po ', uno chef esperto può determinare al tatto quanto sia di alta qualità il riso davanti a lui. È necessario sciacquarlo 6-7 volte prima della cottura.
Dopo che il riso è stato lavato, deve essere messo a bagno. Questo lo renderà dolorosamente morbido dopo la cottura. È importante non scaricare l'acqua dopo l'ammollo, ma cuocerla. Il riso è rimasto nell'acqua per 30-4 minuti, dovrebbe apparire come palline di amido.
Gli chef giapponesi conoscono circa 1000 modi per cuocere il riso e metterlo in ammollo. La maggior parte prevede l'ammollo per 3-5 ore. Tuttavia, questa opzione non è adatta al sushi. E hanno ideato un metodo che richiede solo 40 minuti di ammollo e 10-15 minuti di cottura.
Se la padella tende a bruciarsi potete coprirne il fondo con un pezzo di carta stagnola.
Molte persone consigliano di cuocere il riso a fuoco basso per evitare che si attacchi e bruci. Tuttavia, alcuni cuochi esperti cuociono il riso alla massima temperatura e non sollevano il coperchio durante la cottura. Quindi, dopo 15 minuti, togliete la padella dal fuoco e lasciate “riposare” il riso.
Quando si forma il sushi, è necessario bagnare le mani con questa soluzione: 30 ml aceto di riso, 500 ml di acqua e il succo di mezzo limone. Mescolate questi tre ingredienti e bagnatevi le dita. Ciò aiuterà a evitare che il riso si attacchi e gli conferirà un aroma gradevole.

Questi consigli ti aiuteranno a imparare a cucinare il sushi in modo rapido ed efficiente. Va inoltre ricordato che qualsiasi attività richiede esperienza e competenze. Pertanto, se la prima volta non ha avuto pieno successo, riprova, tutto funzionerà sicuramente!

Sushi e panini – piatti tradizionali cucina asiatica– sono diventati molto popolari al di fuori dell’Asia. Ormai non ci sono meno ristoranti dove poter provare questo tipo di cibo che pizzerie.

Allo stesso tempo, a differenza della pizza, che le nostre casalinghe preparano con successo a casa da molto tempo, non tutti corrono il rischio di provare a preparare da soli sushi o panini. Ciò è in gran parte dovuto alla necessità di acquistare prodotti specifici della cucina asiatica: alghe, salse, caviale e altri.

Trova tutto ingredienti necessari Non è possibile in tutti i negozi. Il processo di cottura in sé non è troppo complicato e piuttosto eccitante.

Perché tutto funzioni, è molto importante scegliere e cuocere correttamente il riso. Non dovrebbe essere crudo, ma non dovrebbe nemmeno trasformarsi in poltiglia. Esistono diversi modi per portare il riso al corretto stato di cottura.

Il riso adatto per preparare il sushi è il riso Mistral, un normale riso bianco a grani tondi o una varietà speciale venduta nei negozi di alimentari asiatici o nei reparti alimentari dei supermercati.

Le varietà al vapore e a grani lunghi non sono adatte. Il grano può essere lucidato. Questo riso contiene molto amido, grazie al quale assorbe bene l'acqua e diventa tenero e friabile.

Il contenuto calorico del riso stesso è di circa 350 kcal per 100 g cereali già pronti. Il tempo di cottura dipende dal metodo scelto. Solitamente, compreso l'ammollo, la cottura dura fino a 40-50 minuti.

Il riso deve essere lavato accuratamente prima della cottura. Questo viene fatto come segue:

versare la quantità necessaria di porridge con acqua in una ciotola o padella, mescolare velocemente il riso con la mano;
drenare l'acqua, lasciando andare via con essa i grani, le bucce e i detriti che sono saliti in superficie;
macinare leggermente il riso tra i palmi delle mani, raccogliendone diverse manciate;
risciacquare nuovamente e ripetere l'operazione finché l'acqua scaricata non diventa limpida.

Quindi i cereali vengono messi a bagno per 20 minuti acqua fredda.

Ricetta classica del riso per la cucina asiatica

La preparazione di questa ricetta segue il più fedelmente possibile il metodo tradizionale.

Prodotti:

700 g di riso lavato;
700 g di acqua filtrata fredda.

Contenuto calorico per 100 g: 344 kcal.

Come cucinare il riso per sushi a casa? Consideriamo questo processo in dettaglio. Dopo aver riempito il riso con acqua, mettetelo in una casseruola sul fuoco, acceso a fuoco basso.

Prima che l'acqua inizi a bollire, il calore viene aumentato e al momento dell'ebollizione la temperatura viene ridotta al minimo. Cuocere per altri 20 minuti, durante i quali il liquido evapora e viene assorbito dal riso. Quindi accendere la fiamma alta per 10 secondi, quindi spegnere il fornello.

È molto importante non mescolare il porridge durante la cottura. Puoi allentarlo con un bastoncino di legno dopo aver spento il fornello.

Coprite la padella con un canovaccio e poi con un coperchio e lasciate riposare per 20 minuti prima della cottura.

Cucinare il riso con l'aceto di riso

Ora cuciniamo il riso per sushi a casa usando un metodo diverso: con l'aceto. Iniziamo!

Prodotti:

200 g di riso lavato;
250 ml di acqua;
1 cucchiaino zucchero bianco;
2 g di sale da tavola o marino;
1 cucchiaio. aceto di riso.

Tempo necessario per la preparazione: 45 min.

Contenuto calorico per 100 g: 353 kcal.

Il cereale viene versato con acqua dolce fredda e lasciato bollire a temperatura media. Regolare la fiamma al minimo e cuocere per 14 minuti con il coperchio chiuso.

Non è consentito aprire il coperchio e mescolare il porridge. Quindi togliere la padella dal fuoco, aggiungere sale, zucchero e aceto. Prima della cottura, il porridge dovrebbe riposare per un po 'e raffreddarsi in modo che sia comodo tenerlo tra le mani durante la preparazione del sushi.

Un'altra semplice ricetta di riso

Di seguito descriveremo come cucinare correttamente riso normale per il sushi.

Prodotti:

200 g di riso lavato normale;
250 ml di acqua filtrata;
1 pezzo di alga konbu - non più di 5 cm.

Tempo necessario per la preparazione: 35 min.

Contenuto calorico per 100 g: 342 kcal.

I cereali nella padella sono pieni d'acqua e il contenitore dovrebbe essere tale che l'acqua lo riempia di un terzo, non di più. Le alghe Konbu vengono messe nell'acqua, ma è necessario estrarle prima che il liquido bolle.

Fino a questo punto la padella è coperta da un coperchio. Dopo l'ebollizione, cuocere il porridge per 10-13 minuti alla temperatura minima.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

È molto più semplice cuocere il riso in una pentola a cottura lenta, poiché non è necessario controllare il processo. Quindi, per quanto tempo e come cucinare il riso per sushi in una pentola a cottura lenta?

Metti i cereali pre-ammollati e lavati con acqua in un rapporto di 1 parte di cereali e 1,5 parti di acqua in una ciotola multicooker. Alcuni dispositivi hanno la modalità “Riso” o “Grano saraceno” che puoi impostare per la cottura.

In assenza di funzioni speciali, il porridge viene cotto per 10 minuti in modalità "Cottura", quindi altri 20 in modalità "Stufato".

Se dopo la cottura rimane del liquido scolatelo. Il porridge deve raffreddarsi prima della cottura.

Ricette per condimenti deliziosi per il riso sushi

Prima di iniziare a preparare sushi o panini, devi condire il riso. Questo viene fatto utilizzando miscele di aceto.

Prodotti:

2 cucchiai. aceto di riso (puoi usare aceto di vino, o anche aceto di mele se non hai aceto di riso in negozio);
1 cucchiaino ciascuno zucchero e salsa di soia.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati finché lo zucchero non si scioglie. Successivamente il condimento può essere riscaldato un po' nel microonde in modo che sia tiepido. La miscela risultante viene versata sul riso raffreddato. Ora puoi iniziare a preparare il sushi.

Per un altro rifornimento avrai bisogno di:

70 g aceto di prugne (o aceto di mele);
1 cucchiaino preferibilmente sale marino;
3 cucchiai. mirin (vino di riso).

Il composto degli ingredienti elencati viene versato nel porridge, distribuito uniformemente utilizzando bastoncini di legno.

Il condimento può essere utilizzato per cambiare il colore del riso cotto. Quindi il sushi risulterà più originale. L'aceto di prugna rossa conferisce al cereale una gradevole sfumatura rosata.

Se aggiungi 1 cucchiaino di condimento alla curcuma all'acqua prima di cuocere il porridge, il colore del riso finito sarà giallastro. Terra alghe(1-2 cucchiai) mescolati porridge già pronto, lo renderà verde tenue.

Affinché i cereali possano cuocere correttamente, è necessario ricordarsi di sciacquarli e metterli in ammollo prima della cottura. È preferibile utilizzare in cottura, ove possibile, piatti di legno: bastoncini o spatoline piatte per sciogliere e mescolare, ciotole di legno per ammollare e raffreddare il riso.

Durante la miscelazione, il condimento e il porridge dovrebbero essere ancora caldi, ma non caldi o freddi.

Per far raffreddare più velocemente il porridge caldo, non dovresti metterlo in un luogo freddo, nemmeno sul davanzale della finestra.

In Giappone viene utilizzata una ventola per accelerare il processo di raffreddamento. Puoi smazzare il porridge con i palmi delle mani, una rivista o un foglio di carta.

È meglio non conservare il riso in frigorifero se non si prevede di cucinarlo subito. Si consiglia di utilizzare il porridge per i piatti il giorno in cui viene preparato.

Un buon riso per sushi e panini potrebbe non uscire subito. Ogni volta verrà meglio e il sushi risulterà gustoso come al ristorante.

Puoi anche conoscere le complessità della cottura del riso per sushi e panini dal seguente video.

“La storia del sushi è iniziata 800 anni fa a Osaka e Kyoto. La gente salava la carpa crucian in botti insieme a riso, sale e aceto, quindi la avvolgeva in foglie di bambù e la portava con sé sulla strada. Cioè, il sushi è nato dal desiderio delle persone di conservare il cibo per lungo tempo.

Questo piatto è stato costantemente modificato. Cento anni fa, ad esempio, ovviamente nessuno salava pesce e riso in botti, ma nessuno usava la pancia di tonno, uno degli ingredienti più apprezzati per il sushi oggi era considerato spazzatura; Cominciò ad essere utilizzato solo negli anni '60.

La maggior parte delle famiglie giapponesi mangia sushi una volta ogni pochi mesi, di solito nei ristoranti. Non prepariamo il sushi a casa. Chiedi a una casalinga giapponese di mostrarti come preparare correttamente il sushi: molto probabilmente non sarà in grado di farlo. Perché il sushi è il cibo del ristorante, proprio come la tempura, per esempio. Cucinare il sushi è difficile e richiede molto lavoro. Ad esempio, per cucinare riso vero e proprio, è necessario tenere conto di molte sfumature.

1.

In Giappone, per il sushi viene utilizzato il riso glutinoso a grani corti. Ha più umidità e amido rispetto ad altre varietà come il basmati. I marchi più popolari in Giappone: Koshi H ikari, Akita Komachi e Hitomebore . Possono essere acquistati anche in Russia.

Un buon analogo è il riso Nishiki, prodotto negli Stati Uniti. Alcuni ristoranti russi usano il riso a grani corti Kuban. Tutti questi tipi di riso hanno un gusto leggermente diverso, ma è molto difficile per me descrivere a parole sfumature così sottili, basti credere che il gusto sia diverso.

La cosa buona è che quando versi il condimento sul riso, il gusto sarà più o meno lo stesso, indipendentemente dal tipo di riso che usi. Ma con la trama tutto è un po’ più complicato. Il riso giapponese bollito non è gommoso. È elastico all'esterno e molto morbido all'interno. Questa è la sua unicità.

La misura del buon riso è la seguente: una pallina del peso di 15 g dovrebbe contenere 186 chicchi di riso, una pallina del peso di 25 g dovrebbe contenere circa 300 chicchi. Quindi il riso sarà arioso, morbido, ma elastico. Per il riso americano questa cifra è molto più alta, anche se non vi dirò la cifra esatta. Cioè, i chicchi stessi sono più piccoli, 15 g ne contengono di più, ma anche la consistenza lo è palla di riso risulta più pesante, più massiccio, perché c'è meno aria tra i chicchi. Ma non direi che sia un momento drammatico. Usiamo, ad esempio, sia il riso giapponese che quello americano.

C'è un altro segreto. In Giappone, il sushi è preparato con una miscela di riso del raccolto dell'anno scorso e riso fresco. Il riso giovane è più morbido, mentre il riso vecchio è più duro. Per ottenere qualcosa nel mezzo, mescoliamo i raccolti. Anche se per diversi tipi pesce e frutti di mare adatti riso diverso. Ad esempio, per il pesce bianco ( spigola, halibut) avete bisogno di un riso più morbido e giovane. Ma queste sono sfumature molto sottili.

Ti mostrerò come cucinare correttamente il riso per sushi, usando come esempio il riso americano. Nishiki . Contiene meno chicchi rotti e chicchi di riso biancastri rispetto al riso russo, anche se più del riso giapponese. Quello giapponese è ancora più rotondo di così. Dopo la cottura Nishiki risulta essere leggermente lungo, mentre quello giapponese è ovale.

2.

Il riso deve essere prima lavato per eliminare eventuali residui della buccia. L'errore principale è lavare il riso al setaccio sotto l'acqua corrente. Questo non è del tutto corretto; spesso il chicco di riso si rompe durante questo processo; Non puoi lavare il riso con le mani, afferrandolo per una manciata e strizzandolo per lo stesso motivo.

La cosa principale è mantenere la consistenza e l'integrità del grano. Devi prendere un po 'd'acqua fresca, metà del volume del riso e, premendola delicatamente con il palmo della mano, strofinarla con un movimento circolare in senso orario. Con la stessa pressione che usi per togliere la polvere dagli scaffali di casa.

3.

La polvere viene rimossa con la prima acqua. L'acqua diventa biancastra e torbida, come il latte, perché l'amido esce parzialmente insieme a polvere e buccia.

4.

Quest'acqua deve essere drenata e quindi aggiunta nuova acqua. Questa procedura va ripetuta 4-5 volte fino a quando l'acqua diventa quasi limpida.

5.

Qualcosa del genere. Successivamente è necessario versare il riso in un colino e posizionare il colino su una ciotola per far defluire completamente tutta l'acqua. Lasciamo il riso per 10-15 minuti.

6.

Dopodiché è necessario versare il riso nel cuociriso e aggiungere acqua. Il riso giapponese deve essere riempito con acqua per la cottura in un rapporto uno a uno. Gli americani e i russi hanno bisogno di un po’ meno acqua, circa 1,9 litri di acqua per 2 kg.

7.

Quindi è necessario aggiungere il lievito di riso giapponese, si chiama "Miola", venduto in molti negozi asiatici a Mosca. Dona al riso ariosità e leggerezza. Il riso cotto non verrà schiacciato o appiattito quando inizierai a ricavarne delle palline. Hai solo bisogno di un po' di lievito, letteralmente 3–4 g per 2 kg di riso.

8.

Poi aggiungiamo 3–5 g alghe secche kombu. Kombu è un esaltatore di sapidità naturale e fonte di umami. Se non c'è l'umami, il piatto secondo Tradizioni giapponesi non avrà un buon sapore. Questa è la sfumatura. Molte persone lavano il kombu sotto l'acqua corrente prima di usarlo, ma questo non è necessario. Basta pulire la superficie con un panno umido.

9.

Se cucini il riso in una cuociriso, non c'è nulla a cui pensare, farà tutto da solo. Lasciare il riso per 45 minuti e dimenticarsene. Parte di questo tempo il riso si fermerà, una parte cuocerà. Poi riso cotto Bisogna lasciarlo per circa 15 minuti in modo che il chicco sia completamente cotto a vapore e diventi arioso all'interno, altrimenti il riso rimarrà un po' gommoso.

Se non disponi di un cuociriso, la sequenza di azioni è la seguente. Per prima cosa lasciare riposare il riso con acqua, lievito e kombu per 10-15 minuti. Allora scommetti forte fuoco, portare a ebollizione, attendere che l'acqua evapori dalla superficie. Non appena sarà scomparso dalla vista e il riso sarà uscito dall'acqua, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, quindi controllare la cottura. Quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso per 10-15 minuti; perché - ho già detto sopra.

Mentre il riso cuoce preparate la salsa. Come ho già detto, inizialmente iniziarono ad aggiungerlo al riso per mantenerlo cotto a lungo. a lungo termine. La salsa è composta da aceto di riso mirin, zucchero e sale. Per condire 2 kg di riso vi serviranno 500 ml di mirin.

10.

Poi aggiungiamo 250 g di zucchero e 75 g di sale. In Giappone in genere non si usa lo zucchero, ma solo sale e aceto. Lo zucchero nella salsa di riso è un'invenzione americana, a loro piacciono i sapori più ricchi e dolci. Il sushi è arrivato in Russia dagli Stati Uniti e i russi preferiscono sapori pesanti e ricchi, quindi aggiungiamo lo zucchero. Ma se non ti piace lo zucchero, non devi aggiungerlo. Il riso avrà la stessa consistenza appiccicosa e un sapore acido e salato.

11.

Il tutto va scaldato sul fuoco, senza portare a ebollizione e mescolando con una frusta finché tutti gli ingredienti sfusi non si saranno sciolti. Questo non richiederà più di 5 minuti.

12.

Aggiungiamo poi alla salsa tiepida 15 g di alghe kombu essiccate (per esaltarne il gusto potete tagliare le alghe a spina di pesce). Dopodiché lasciate fermentare per almeno un'ora. I ristoranti di solito preparano questa salsa grandi quantità e conservato direttamente con le alghe. Alcuni aggiungono succo di limone o yuzu a piacere (o agrumi interi, per 500 ml di salsa è necessario mezzo limone), poi la salsa risulterà acida.

13.

Questo è come dovrebbe apparire il prodotto finito riso bollito. Deve essere riempito a caldo.

14.

Molte persone pensano che si possa semplicemente versare la salsa nella padella e mescolare il tutto. Questo è sbagliato. Il riempimento va effettuato in un contenitore di legno con una spatola di legno. Il legno assorbe l'umidità in eccesso. Se impasti in qualsiasi altro contenitore non poroso, l'umidità non uscirà, il riso diventerà eccessivamente morbido e bollito.

La norma è di 200–250 g di salsa per 1 kg di riso. Qualcuno ama di più gusto ricco e consistenza densa, alcuni meno. Ma non dovresti versare più di 250 g, il riso diventerà molto pesante e appiccicoso, appiccicoso.

La salsa va versata uniformemente sul riso; per fare questo mettiamo una spatola, e da questa cola la salsa.

15.

Ricordi come abbiamo lavato il riso? Con circa gli stessi movimenti, solo con una spatola, devi mescolarlo.

Evitare movimenti sciatti, non girare il riso, basta muovere la spatola lungo un piano orizzontale. È necessario utilizzare anche una spatola per rompere i grumi, se ce ne sono: quando il riso si sarà raffreddato, non riuscirete a rompere i grumi.

Quando la salsa sarà assorbita da un lato, lasciare riposare il riso per 5 minuti, girarlo delicatamente con una spatola dall'altro lato e ripetere il procedimento. Quindi lasciare riposare il riso per 5 minuti e metterlo in un thermos o nella padella.

16.

Una volta che il riso si sarà raffreddato potrete iniziare a preparare il sushi. Temperatura corretta La portata in Giappone è calcolata in modo intelligente: dovrebbe essere leggermente superiore alla temperatura corporea. Ma la temperatura corporea delle donne è leggermente più alta di quella degli uomini, motivo per cui gli uomini hanno maggiori probabilità di lavorare come maestri di sushi in Giappone.

17.

Per il sushi devi prenderne 10–12 g di riso, formare una pallina, adagiare sul riso un pezzo di pesce (circa 15 g) e formare con le dita un piccolo salsicciotto. In Russia, i cuochi spesso pressano molto forte il riso, ottenendo una palla eccessivamente densa. No, deve essere arioso.

18.

Con il sushi c'è un tale paradosso. Il riso dovrebbe completare il gusto del pesce, ma non sovrastarlo. Anche se la cosa principale nel sushi rimane il riso.

Immergere il sushi salsa di soia Ho bisogno di pesce, non di riso. In questo modo non saturerai eccessivamente il sushi con la salsa; l'eccesso semplicemente rotoli via dal pesce e il riso non si sfalderà.

Se decidi di preparare il sushi in casa, allora la prima cosa di cui dovrai occuparti è come preparare il riso per sushi. Gli appassionati intenditori di sushi sosterranno che il riso per sushi deve essere di una speciale varietà giapponese, e cuocere il riso in una vaporiera o in una pentola per riso renderà il gusto del sushi il più vicino possibile al giapponese.

Ma affermazioni del genere avrebbero potuto essere seguite qualche anno fa, quando preparare il sushi in casa era una fantasia e per assaggiare la cucina giapponese bisognava andare al ristorante. Ora la situazione è un po' diversa e personalmente preparo sempre sushi e panini a casa: costa meno e sono sempre sicuro della qualità e della freschezza degli ingredienti utilizzati. Quindi, prima di iniziare a preparare i rotoli di sushi a casa, devi sapere quanto segue:

Il riso per il sushi deve essere a grana tonda, con un'alta percentuale di glutine.

Le varietà di riso giapponese Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori sono ideali per preparare il sushi a casa, ma va bene se acquisti riso da un produttore nazionale con il marchio "Riso per sushi" sulla confezione, la qualità dei rotoli di sushi non ne soffrirà.

Di quanto riso hai bisogno?

Sperimentalmente ho riscontrato che 200 grammi di riso crudo sono sufficienti per due persone. Se stai preparando il riso per quattro persone, prendi 400 grammi di riso.

Prima di cucinare

Prima di cuocere il riso per sushi, assicurati di sciacquarlo più volte in acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida.

Quanta acqua ci vuole per cuocere il riso per il sushi?

Se prepariamo il riso per il sushi, dobbiamo versare 1,5 volte più acqua rispetto al volume del riso. Versare il riso in un misurino fino alla tacca dei 250 ml. (saranno 200 grammi di riso) e misurare 1,5 volte più acqua - 375 ml.

5. Versare il riso acqua fredda, coprite con un coperchio e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti finché il riso non avrà assorbito tutta l'acqua. Quindi, togli il riso dal fuoco e lascialo riposare coperchio chiuso almeno 15 minuti.

Condimento per riso sushi

Per 200 grammi di riso avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

succo di un limone (o 25 ml di aceto di riso)
2 cucchiai. olio vegetale
2 cucchiai. acqua
2 cucchiaini Sahara
1 cucchiaino sale

Mescolare tutti gli ingredienti del condimento fino a quando non si saranno sciolti. Assaggia il condimento: se è troppo acido aggiungi altra acqua. Quando il riso si sarà raffreddato, versate il condimento e mescolate bene con una spatola di legno in modo che tutto il condimento sia distribuito uniformemente sul riso. Vedrai subito come cambierà la densità e la struttura del riso. Il riso si spargerà molto facilmente sui fogli di alghe.

Storia

I ristoranti giapponesi stanno diventando sempre più popolari in tutto il mondo e molte persone mangiano i loro piatti a colazione, pranzo e cena. Sushi, panini, zuppe, sashimi: tutti questi piatti sono diventati così vicini e amati da tutti.

Ma alcuni intenditori della cucina giapponese non si fermano a visitare stabilimenti nazionali e vogliono sorprendere non solo se stessi, ma anche i loro parenti propria preparazione Piatti giapponesi.

Tecnologia di cottura del riso

Adesso è molto facile farlo, perché qualsiasi componente di un particolare piatto può essere acquistato in un negozio e in molti supermercati ci sono reparti speciali per Prodotti giapponesi. Puoi facilmente acquistare una stuoia di bambù, fogli di nori, salsa di soia e altri ingredienti così necessari per il tuo piatto.

Per preparazione adeguata il sushi richiede un riso sushi speciale, ma se non riesci a procurartelo, puoi prendere un riso sushi normale, la cosa principale da ricordare è che deve avere una struttura a grana fine e forma rotonda. Nel sushi è vietato utilizzare riso verde lungo e cotto a vapore.

Ricetta del riso sushi

Come cucinare il normale riso per sushi

Per preparare il sushi per 4 persone, devi prendere:

2 tazze di riso;
0,5 l di acqua;
75 g aceto di riso;
10 g di zucchero;
10 g di sale.

Prima di cuocere il normale riso per sushi, è necessario sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua corrente, saranno sufficienti 8 volte. Successivamente, posizionare con cura il riso su un asciugamano e lasciarlo agire per 15 minuti finché l'umidità in eccesso non sarà scomparsa e il riso non sarà asciutto.

Poiché cucinare il normale riso per sushi è una procedura unica, deve essere dato particolare attenzione. Mettete sul fuoco una pentola con acqua e portatela ad ebollizione, aggiungete il riso. Quando bolle, fate la prova del fuoco e coprite con un coperchio.

Cuocere il riso per 15 minuti a fuoco basso, quindi spegnere il fornello e lasciarlo fermentare per lo stesso tempo.

Il riso dovrebbe essere messo in piatti di vetro o di legno, ma mai in metallo. Spiegherò perché, il riso viene mescolato con condimento all'aceto e gli acidi hanno un effetto molto dannoso sul metallo e possono rovinare il gusto del tuo prodotto.

Il condimento per il riso può essere già pronto oppure potete prepararlo voi stessi utilizzando aceto di riso, sale e zucchero.

Amalgamate bene il riso con il condimento, ma con molta attenzione per non danneggiare i chicchi, continuate per circa 10 minuti. Quando il ripieno si sarà raffreddato, puoi formare il sushi con il riso normale.