Ricette di luccio alla griglia. Cucinare il luccio alla griglia Kebab di luccio

Quando il pescato supera ogni aspettativa, nella natura si svolge una vera festa, tradizionalmente cucinano zuppa di pesce e cuociono una deliziosa cena sulla brace. Voglio offrire in considerazione un piatto che diversifichi i modi tradizionali di cucinare. Stiamo parlando di shish kebab di, non solo puoi goderti deliziosamente questo ottimo pesce, ma anche sorprendere i tuoi amici preparando un tale esotico. Inoltre, cucinare il kebab di pike shish è molto semplice e facile.
In generale, più vicino all'argomento: per cucinare il barbecue di luccio, abbiamo bisogno di:

Luccio di taglia media - 1 pz.

Burro - 50 gr.

Sale - a piacere

pepe macinato - a piacere

Prima di tutto, il luccio deve essere pulito e macellato, sventrato, pinne, coda e testa tagliate. Tagliamo la carcassa lungo la cresta, formando due metà uniformi.

Rimuovere con cura la cresta, dove necessario ci aiutiamo tagliando con un coltello.

Il prossimo passo è rimuovere con cura la pelle dal filetto risultante, provare a rimuovere tutte le ossa e il risultato è un filetto pulito senza ossa e pelle.

Il filetto deve essere tagliato in pezzi porzionati che saranno convenienti da mettere su uno spiedino.

Salate e pepate i pezzi di luccio a piacere, potete aggiungere le vostre spezie preferite a vostra discrezione, mescolare un po 'e lasciare agire per 30 minuti.

Dopo il tempo di ammollo con le spezie, mettiamo i pezzi di luccio su uno spiedino.

Sciogli delicatamente il burro in una qualsiasi ciotola di metallo, versa sopra il luccio shish kebab e mandalo a cuocere sui carboni ardenti. Assicurati che non ci siano fiamme libere, il kebab brucerà senza essere cotto dall'interno.

La carne di luccio è molto tenera e cuoce velocemente, è necessario cuocere fino a quando non si forma un bel colore dorato della carne finita.

Il kebab di luccio viene servito con pomodori freschi ed erbe aromatiche.
Buon appetito!

L'agenzia di informazioni di Pskov riprende il progetto tanto amato dai nostri lettori. Ma - già in un nuovo formato. Ora ogni numero sarà accompagnato da una videoricetta. Il partner di PAI nella ripartenza del progetto è l'ipermercato Imperial: un luogo dove trovare prodotti per quasi tutti i piatti! E il primo partecipante all'aggiornamento "Uomini in cucina" è stato Alexei Malov, un uomo che ha già guadagnato fama nel campo della gastronomia.

C'era una volta Alexei lontano dalle delizie culinarie: ai tempi della sua giovinezza da scapolo, il pollo alla griglia da una bancarella alla fermata dell'autobus era il massimo delle sue idee sul cibo delizioso. Tuttavia, tutto è cambiato dopo aver incontrato la sua anima gemella. Moglie di Alessio Alexandra Malova cucinato sempre bene. E quando è andata al suo primo congedo di maternità, si è interessata seriamente alla cucina. Diventata famosa come colonna gastronomica di spicco a Pskovskaya Pravda, ha persino ricevuto un'offerta di lavoro da uno dei ristoranti della città e per qualche tempo è passata alla "lega professionistica".

Di conseguenza, Alexey è diventato un vero buongustaio: dopotutto, Sasha ha testato per la prima volta tutte le ricette dell'alta cucina a casa sua. E poi la sua passione gastronomica è apparsa nella sua vita. Uno, ma grande: il pesce! In virtù della sua attività professionale, scoprì i tesori dei laghi e dei fiumi di Pskov e ben presto divenne esperto nella cottura di piatti di pesce. Tanto che ora è invitato appositamente a una varietà di eventi, per cucinare una vera tripla zuppa di pesce o per tenere una master class sulla sfilettatura del pesce.

I nuovi talenti di Malov sono stati riconosciuti non solo tra i suoi tanti amici e conoscenti: è stato Alexei che ha avuto l'opportunità di rivelare i segreti della cucina di pesce di Pskov al conduttore del popolare programma NTV "Andiamo, mangiamo!" Giovanni Warren. Di conseguenza, hanno ricevuto un punteggio elevato dagli inglesi.

Nell'ambito del progetto PAI “A Man in the Kitchen”, Aleksey Malov non si è tradito e ha preparato un piatto di pesce: il luccio shish kebab. Tuttavia, questa ricetta potrebbe piacere anche agli amanti della carne: grazie al budello croccante della pancetta, il pesce non solo risulta molto succoso, ma acquista anche un sapore in più!

Ebbene, come "bonus" Aleksey ha cotto le patate con sale e rosmarino e ha preparato una semplice insalata di verdure.

Ricetta:

Prendiamo pesce fresco. A proposito, c'è sempre un'ottima scelta nell'ipermercato Imperial!

Il pesce deve essere tagliato, tagliando il filetto. A proposito, testa e croce non vanno buttate via: torneranno utili per preparare una ricca zuppa di pesce!

Con determinate abilità, oltre a un coltello da riempimento di alta qualità, intagliare un pesce non è affatto difficile.

Il filetto di luccio risultante viene tagliato a pezzi porzionati per il barbecue.

Aggiungere sale e pepe a piacere. Inoltre, vale la pena cospargere il luccio con succo di limone.

Ogni pezzo è avvolto in una striscia di pancetta.

I "rotoli" risultanti vengono messi su spiedini.

Mandiamo gli spiedini alla griglia... Gli spiedini devono essere girati spesso e le fiamme devono essere spente in tempo dal grasso lampeggiante, che viene reso in grandi quantità dalla pancetta.

Per preparare un contorno semplice, mettete le patate sbucciate e tritate grossolanamente su una teglia e cospargetele di olio vegetale, quindi cospargetele di sale e spezie a piacere.

Lo inviamo alla duzovka per 30 minuti ...

Nel frattempo, puoi tritare le verdure per una semplice insalata. E - tutto è pronto!

I redattori dell'Agenzia di informazioni di Pskov esprimono la loro gratitudine all'ipermercato Imperial per i prodotti forniti, che fanno ottimi piatti!

La ricreazione all'aperto è un fiume, pesca, caccia, aria pulita, comunicazione con gli amici. E, naturalmente, barbecue. Può essere qualsiasi cosa: verdure, carne o pesce: carpe, lucci. L'ultima opzione è particolarmente popolare. Le carcasse grandi possono essere tagliate in bistecche e quelle medie e piccole possono essere cotte intere. Risulterà un piatto fantastico con un delicato aroma di carbone o legna da ardere. Se hai una carcassa fresca, assicurati di preparare una delle ricette di luccio sulla griglia qui sotto: non te ne pentirai.

Preparazione del pesce

Qualsiasi preparazione di questo abitante del fiume richiede l'elaborazione preliminare del prodotto principale. Inoltre, dovrebbero essere prese in considerazione le specificità della "cucina". Solo in tali condizioni sarà possibile creare un piatto bello e profumato.

Alcuni consigli per un pasto perfetto:

1. Prima di cuocere il luccio alla griglia sulla griglia, la carcassa va pulita dalle squame, togliere le interiora e sciacquare molto bene dall'alto e dall'interno.
2. Il pesce deve prima essere marinato. Sebbene gli esperti affermino che anche senza questo, il luccio conserva il suo gusto eccellente. Le migliori marinate sono a base di succo di limone, panna (puoi usare panna acida) e senape.
3. La carcassa può essere pre-farcita a casa con verdure o funghi. Il luccio ripieno sarà più gustoso e soddisfacente.
4. I migliori amici del pesce al forno sono erbe secche, spezie e miscele di pepe. Possono sostituire completamente il decapaggio.
5. La polpa correttamente cotta è tenera e succosa, con un leggero aroma di affumicato.
6. La carne di luccio in fiamme viene fritta molto velocemente. Al posto delle griglie, sono adatti gli spiedini.
7. La scelta della legna da ardere è di grande importanza. Questo è circa un terzo del successo del futuro barbecue. Un pero o un melo è l'ideale, così come una vite.

Consiglio! Affinché durante la cottura del luccio alla griglia la pelle non si attacchi, la griglia deve essere ben oliata e ben riscaldata.

Con pomodoro e spezie

Un tale pesce non è solo gustoso, ma anche salutare. Dopotutto, nel processo di cottura del luccio sul fuoco, la carne non perde utili oligoelementi. E le spezie aumentano il contenuto di vitamine necessarie per il corpo umano nel piatto.

Per la ricetta sono necessari i seguenti prodotti:

• piccolo luccio (600 - 700 g);
• olio d'oliva (più è, più il pesce sarà succoso, ma anche più grasso);
• ketchup o concentrato di pomodoro (4,5 cucchiai);
• limone intero;
• rametti di finocchio e prezzemolo;
• un pizzico di coriandolo, rosmarino, pimento, basilico essiccato e sedano.

Preparazione passo dopo passo:

1. Pulire e lavare il pesce. Puoi lasciare la testa.
2. Fai un paio di tagli sul retro.
3. Strofina accuratamente la miscela di spezie nella carcassa (dentro e fuori).
4. Cospargete le pareti interne dell'addome con il sedano secco, versateci sopra il succo di limone e l'olio.
5. Grattugiare la pelle del luccio con questo composto.
6. Avvolgi il pesce nella pellicola trasparente e lascialo in ammollo per mezz'ora.
7. Aprire e ricoprire il luccio con la salsa di pomodoro.
8. Completare con prezzemolo tritato e finocchio.
9. Trasferisci la carcassa su un foglio di carta stagnola e fissa con cura tutte le estremità.
10. Mettere sulla griglia.
11. Tieni il fuoco basso. Girare regolarmente.
12. Dopo 15 minuti, il piatto sarà pronto.

Nota! Puoi friggere questi pesci non solo in natura, ma anche a casa nel forno. In entrambi i casi risulta molto gustoso.

con pancetta

Tutti sanno che la carne di luccio è un po' secca e dura. Ma se ci aggiungi lo strutto, ottieni un piatto delizioso.

Prodotti richiesti:

• carcassa del peso di 1 kg;
• pancetta (in base al numero di pezzi di pesce);
• pomodori (3 pz.);
• un paio di lampadine;
• funghi porcini o champignon (facoltativi);
• limone (3 pz.);
• acqua pura (1 l);
• verdure fresche;
• spezie.

Preparazione passo dopo passo:

1. Per cucinare il kebab di luccio alla griglia, prima di tutto è necessario rimuovere il filetto dalla carcassa lavorata.
2. Rimuovi le piccole ossa.
3. Tagliare a pezzi di circa 5 cm.
4. Preparare la marinata con succo, acqua e spezie.
5. Mettici dentro i pezzi di luccio per 20 minuti.
6. Dopo ogni avvolgere in una striscia di pancetta. Il pesce risulterà più nutriente, succoso e con un leggero aroma di carne affumicata.
7. Quindi tritare la polpa su spiedini, alternandola con anelli di cipolla, fette di pomodoro e funghi.
8. Se questi ultimi non vi piacciono, potete sostituirli con peperoni o zucchine.
9. Grigliare gli spiedini di luccio con la pancetta per circa 10 minuti, girando continuamente gli spiedini.
10. Servire con erbe tritate.

Nota! Devi monitorare costantemente il pesce, girarlo più spesso. In questo modo cuoce uniformemente e non brucia.

Con patate e peperone dolce

Poiché il luccio su una griglia metallica alla brace viene cotto senza grassi aggiuntivi, la ricetta è leggera, ipocalorica. Il piatto si scioglie in bocca. Allo stesso tempo, la carne ha un gusto ricco e un aroma di fuoco.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• grande carcassa di luccio;
• patate e peperoncino (1 ciascuno);
• un mazzetto di erbe fresche;
• spezie.

Preparazione passo dopo passo:

1. Questo piatto è facile da realizzare. Il pesce viene pulito, sventrato e lavato. Particolare attenzione è rivolta all'addome (niente film e icore).
2. Grattugiare la carcassa dentro e fuori con condimenti di pesce con sale e pepe.
3. Tagliare il peperone dolce a pezzetti e le patate a metà (nel senso della lunghezza) e salare.
4. Metti le verdure e parte delle verdure tritate nell'addome.
5. Avvolgi la carcassa con un foglio, fissando i bordi.
6. Puoi cuocere il pesce alla griglia o semplicemente spargerlo sulla brace. Per evitare di bruciare, girare spesso.
7. Dopo 25, massimo 30 minuti, il luccio al cartoccio sulla brace sarà pronto.
8. Decorare con le erbe rimanenti.
9. Se prendi un po 'più di patate, puoi cuocerle parallelamente al cartoccio per un contorno.

Il luccio alla griglia è incredibilmente gustoso. L'odore del fuoco e le spezie con le verdure al forno non fanno che enfatizzare il gusto delicato del luccio. Spezie e verdure possono essere scelte a tua discrezione. Il loro utilizzo è facoltativo. Le erbe secche sono spesso sufficienti e il piatto risulterà completo e raffinato.

Puoi imparare a cucinare il luccio alla griglia dal video:

Per molti cittadini il riposo abituale è il tempo trascorso in locali, ristoranti, parchi cittadini. Chi vuole stare lontano dal trambusto della città sceglie attività ricreative all'aperto, fuori città. E, naturalmente, la pesca è l'attività migliore mentre ti rilassi vicino allo stagno.

Nella calura estiva, è molto difficile trovare una vacanza migliore della pesca. Trascorri una giornata vicino allo stagno all'ombra di alberi tentacolari, siediti tranquillamente con una canna da pesca o lancia una rete con eccitazione, beh, cosa c'è di meglio?

Una vacanza del genere è adatta agli amanti delle passeggiate solitarie, delle famiglie e delle compagnie rumorose. Per il pescatore moderno, molto spesso l'obiettivo non è portare a casa il pescato, ma catturare il pesce più grande, catturare questo momento e rilasciarlo in natura. Tuttavia, non tutti sono interessati allo sport, molti pescano con vera passione e ne cucinano immediatamente zuppa di pesce, friggono spiedini sul posto.

Nella video ricetta qui sotto, imparerai come cucinare gli spiedini di luccio.

Video ricetta "Kebab di luccio"

Gli spiedini di luccio sono molto gustosi, cucinano molto più velocemente degli spiedini di carne. Si ritiene che la carne del piccolo luccio, fino a 2 kg di peso, sia più saporita di quella del pesce grosso, è più morbida e succosa.

Cucinare shish kebab dal luccio non richiede una preparazione speciale e lunga. Il pesce va pulito, tagliato in porzioni, devono essere larghe almeno 5 cm, altrimenti durante la frittura la carne tenera si staccherà semplicemente dagli spiedini o cadrà tra le griglie della griglia.

La marinata può essere preparata in anticipo o al momento. Puoi marinare il pesce con maionese, succo di limone, yogurt e vino bianco. Usa sale e pepe come spezie, questo sarà abbastanza, ma lo zenzero, il rosmarino e il timo danno un sapore speciale al pesce. Queste spezie sono adatte a chi non ama il gusto specifico del pesce di fiume.

La legna da ardere per il barbecue è meglio prepararsi in anticipo, la legna da ardere più adatta per questo è alberi da frutto, ciliegio e ontano.

Se affronti la questione con un'anima, otterrai sicuramente un gustoso spiedino di luccio con un piacevole odore di fumo. Buon appetito e buona ricreazione all'aria aperta!

I pescatori e non solo potranno apprezzare il luccio shish kebab, soprattutto se preparato secondo le migliori ricette. Un posto importante è occupato dalla giusta marinata, che può rendere più succosi i filetti secchi. Come cucinare correttamente il luccio e allo stesso tempo non rovinarne il gusto?

Caratteristiche della preparazione

Per preparare da soli un delizioso spiedino di luccio non è necessario avere abilità culinarie, basta conoscere alcuni segreti riguardanti la scelta del pesce e la sua preparazione.

La scelta del pesce è molto importante. Non dovrebbe essere congelato. Poiché durante la frittura sul fuoco, i pezzi semplicemente cadranno a pezzi. È meglio scegliere uno dei due appena pescato luccio o leggermente congelato. Non comprare pesce senza testa. In questo caso, c'è un'alta probabilità di imbattersi in un venditore senza scrupoli che vuole nascondere in questo modo un prodotto non fresco. Va ricordato che esistono diverse ricette, ma basta anche il consueto uso di sale, limone e pepe per preparare un piatto prelibato, purché il prodotto sia fresco.

Prima della cottura, lavare e sventrare accuratamente il pesce. Tutte le pinne dovrebbero essere rimosse. Quando si taglia a pezzi, estrarre il numero massimo di ossa. Se i piani includono la frittura a pezzi, dovrebbero essere di almeno 5-6 centimetri. Pezzi più piccoli possono far cadere il cibo attraverso la griglia, provocando l'allargamento dei filetti.

Alcuni segreti

• Il luccio sui carboni potrebbe non essere di alta qualità a causa dell'odore specifico del fango, che possiede tutti i pesci di fiume. Per ridurre questo aroma, chef esperti consigliano di marinare per qualche tempo i filetti di pesce con foglie di alloro.
• Il luccio alla griglia risulterà migliore se lo cuoci completamente al cartoccio. Ciò contribuirà a mantenere la succosità e il gusto, perché questo pesce è secco. Quando si cucina al cartoccio a fuoco aperto, è meglio usare erbe aromatiche che miglioreranno il gusto del piatto. Volendo si possono utilizzare le verdure ripiene di luccio alla griglia.

Marinate

Il luccio alla griglia deve essere marinato. Questo renderà più ricchi gli spiedini alla brace.

Esistono diversi modi per preparare una marinata:

• Il pesce preparato viene strofinato con sale e pepe. Per migliorare il sapore, si consiglia inoltre di utilizzare erbe essiccate piccanti. All'interno dell'addome o nell'incisione, dovresti mettere fette di limone e un rametto di rosmarino. Cospargere con aneto, prezzemolo o coriandolo sopra;
• Lo shish kebab di luccio risulterà molto succoso e gustoso se durante la sua preparazione si utilizza la marinata di una miscela di concentrato di pomodoro e panna in proporzioni uguali;
• Per i filetti secchi, la purea di prugne con l'aggiunta di erbe è perfetta.

Inoltre, come ingredienti per la marinata viene utilizzato l'olio d'oliva, che aiuta le spezie a penetrare meglio nella polpa e fare una bella crosta croccante durante la frittura. Il succo di limone o lime conferirà al piatto un sapore speciale, oltre a una deliziosa acidità. Per un gusto piccante, a volte vengono aggiunti mela, ananas e succo d'uva. Per ridurre l'odore sgradevole del fango, oltre all'alloro, si consiglia di aggiungere il burro chiarificato alla marinata. Il vino bianco o rosso viene utilizzato per intensificare il gusto.

Opzioni di cottura

Il pesce alla griglia sul fuoco non è solo delizioso, ma anche il più veloce possibile. Ci sono molti modi per preparare questa prelibatezza.

Ricetta n. 1

Per preparare un kebab di luccio veloce e gustoso, è meglio prendere la seguente ricetta:

• Sciacquare bene la carcassa sventrata sotto l'acqua corrente. Fai tagli longitudinali sul retro. Grattugiare con sale, pepe, rosmarino, basilico, coriandolo.
• All'interno dell'addome si può mettere il sedano essiccato o le verdure tritate finemente (cipolle, carote).
• Versare il pesce con una miscela di succo di limone, olio vegetale e pimento. Lasciar marinare per 20-30 minuti, precedentemente avvolto nella pellicola.
• Lubrificare la carcassa con concentrato di pomodoro o ketchup. Cospargere con finocchio tritato e prezzemolo.
• Cuocere al cartoccio su una gratella. Il fuoco deve essere debole. La cottura dura non più di 15 minuti.

Ricetta n. 2

Anche la seguente ricetta è piuttosto popolare:

• È necessario tagliare il pesce a pezzi grandi.
• Salare bene, pepare e spennellare con panna acida.
• Completare con anelli di cipolla tritati.
• Lasciar marinare.
• A parte lavate le patate, gettatele intere nella brace.
• Dopo che il pesce è stato marinato, è necessario infilarli su spiedini o spiedini insieme ad anelli di cipolla.
• Friggere fino al termine.
• Le patate al forno sono usate come contorno.