Ricetta per zuppa di pesce dalla testa di una carpa argentata. Orecchio dalla testa di una carpa argentata: come cucinare? Prepareremo in anticipo un set di generi alimentari, composto da

L'orecchio di carpa argentata è un piatto gustoso e soddisfacente. Per gusto, vengono aggiunti vodka, erbe e spezie.

L'orecchio di carpa argentata può essere cucinato con rosmarino o altre erbe aromatiche.

Porzioni: 8
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Come cucinare la zuppa di pesce con verdure e carpa argentata

Un piatto sostanzioso può essere cucinato sul fuoco.

Cucinando:

Tagliare il filetto in grandi porzioni.
Tagliare le carote a fette e le patate a cubetti.
Far bollire l'acqua, metterci dentro le verdure e una cipolla intera. Far bollire gli alimenti per 15 minuti.
Mettere nel brodo il pesce, il sale e i grani di pepe. Aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche. Cuocere il piatto per altri 15 minuti.
Metti la foglia di alloro, spegni il fuoco. Lascia fermentare l'orecchio per altri 10 minuti.

Servire caldo.

Ricetta della zuppa di carpa argentata con miglio

Il piatto ha un gusto e un aroma gradevoli.

Ingredienti:

carpa argentata - 500 g;
acqua - 2 litri;
miglio - 80 g;
patate - 3 pezzi;
radice di prezzemolo - 1 pz .;
cipolle - 2 pezzi;
carote - 1 pz.;
sedano di radice - 0,25 pezzi;
vodka - 50 ml;
verdure - 1 mazzo;
grani di pepe - 6 pezzi;
foglia di alloro - 2 pezzi;

Come cucinare:

Pulire e sventrare il pesce, tagliarlo a pezzi grossi.
Versare gli spazi vuoti con acqua, mettere la foglia di alloro, la radice di prezzemolo e la foglia di alloro. Cuocere il cibo a fuoco basso per 20 minuti. Alla fine, aggiungi sale.
Tagliare le patate a cubetti, il sedano a listarelle, le carote a cerchi. Tritare finemente la cipolla.
Versare acqua bollente sul miglio e lasciarlo per 5 minuti. Scolare l'acqua.
Quando il pesce è pronto, toglietelo dalla padella. Filtrare il brodo, farlo bollire di nuovo.
Metti le verdure in una casseruola e, dopo 15 minuti, i cereali.
Versare la zuppa di pesce finita sui piatti, adagiarvi il pesce e decorare il piatto con le erbe.

Servire caldo.

Orecchio di carpa d'argento con crema

Questo piatto è preparato in vasi di terracotta porzionati.

Ingredienti:

carpa argentata - 400 g;
crema grassa - 600 ml;
acqua 270 ml;
patate - 4 pezzi;
foglia di alloro - 4 pezzi;
sale e pepe macinato - a piacere.

Cucinando:

Tagliare il filetto di pesce a fette, le patate a cerchi sottili e la cipolla ad anelli.
Adagiare gli spazi vuoti sul fondo di 4 pentole, alternandoli tra loro. Salate e pepate ogni strato. Le patate dovrebbero essere in cima.
Riempi il cibo con acqua e panna.
Invia gli spazi vuoti al forno, riscaldato a 200 ° C. Quando il brodo bolle, abbassare la fiamma a 150°C. Cuocere il piatto per 20 minuti.

Decora il dolcetto con la vegetazione.

Se volete che la vostra zuppa di pesce fatta in casa risulti “fumosa”, usate un piccolo trucco: date fuoco alla foglia di alloro, spegnetela e mettetela nel brodo.

ricetta passo passo con foto

La carne di carpa argentata è considerata dietetica, quindi la zuppa di pesce può essere facilmente classificata come gli stessi piatti. La zuppa di pesce si prepara molto velocemente se si hanno a disposizione pochi pezzi di questo pesce di fiume. Per crearlo, usano tradizionalmente la testa di una carpa argentata, ma qualsiasi altra parte della carcassa andrà bene.

Il sedano e i pomodori sono considerati ingredienti obbligatori per cucinare la zuppa di pesce: danno al primo piatto quel gusto unico per il quale tutti lo amano così tanto.

ingredienti

Carpa argentata da 400-500 g
2 patate
1 carota
1 lampadina
2 pomodori
0,5 mazzetto di sedano verde
sale e pepe nero macinato a piacere
2-3 foglie di alloro

Come cucinare la zuppa di pesce dalla carpa argentata

1. Lavare accuratamente i pezzi di carpa argentata o la sua testa in acqua e metterli in un calderone o in una padella dal fondo spesso. Aggiungere sale, pepe nero macinato, foglie di alloro. Riempire con acqua calda in modo che copra completamente il pesce e posizionare il contenitore sul fornello. Portare a ebollizione e rimuovere la schiuma risultante con un cucchiaio forato. Far bollire per 5-10 minuti e scolare il primo brodo: spesso è torbido.

2. A questo punto, sbucciate le verdure e sciacquatele in acqua. Tagliare le patate, le carote e le cipolle a cubetti medi e aggiungerle alla ciotola con il pesce bollito.

3. Lavare i pomodori in acqua insieme ai verdi di sedano. Tagliare i pomodori negli stessi pezzi medi e tritare i verdi di sedano su una tavola. Uniamo il tutto al resto degli ingredienti. Riempire con acqua calda e mettere sul fornello. Far bollire per 20-25 minuti fino al termine. Molti pescatori consigliano di aggiungere la vodka all'orecchio insieme al succo di limone, ma poiché l'acidità della zuppa è già aumentata grazie ai pomodori, è possibile versare opzionalmente 50 g di vodka nel primo piatto se i bambini non mangeranno la zuppa. Questo lo renderà più vigoroso e caldo nelle giornate fredde.

4. Versare la zuppa di carpa argentata calda in piatti fondi porzionati, mettendoci dentro un pezzo di pesce bollito. Servire caldo con un peperoncino piccante, spicchio d'aglio e pane.

Nota per il proprietario

1. La zuppa di pesce del pesce a testa tonda è fragrante e gustosa, ma è questa parte della carcassa che contribuisce alla comparsa dell'amarezza nel primo piatto. Non appena il profumato brodo sarà cotto, il componente di base su cui è stato preparato va tolto e scartato. Bene, o coccolali con animali domestici che non sono indifferenti a tali prelibatezze.

2. Più giovane è l'individuo, più piccole e affilate sono le ossa nella sua polpa, e il grasso utile (quasi uguale a quello di un vero pesce di mare), al contrario, non è sufficiente. Quindi, il vantaggio dovrebbe essere dato agli esemplari più grandi. È vero, questi hanno un odore troppo forte, ma dopo il trattamento termico si trasformerà da acuto e invadente in piacevole e appetitoso.

3. Specialisti culinari non professionisti considerano l'aggiunta di vodka all'orecchio uno strano capriccio dei pescatori o qualche vecchia tradizione di pesca che ha perso da tempo la sua logica. Nel frattempo, qualsiasi chef confuterà l'opinione amatoriale con un argomento pesante, confermato dall'esperienza: l'alcol a quaranta gradi ravviva il brodo di pesce, contribuisce a depositare sul fondo tutte le particelle che lo rendono torbido. Certo, mezzo litro di alcol in una padella da tre litri è troppo, ma è molto desiderabile versare mezzo bicchiere. Il cibo non sarà inebriante, perché la forza della bevanda diminuirà immediatamente dall'essere sul fuoco e almeno cinque minuti di ebollizione intensa.

La carpa argentata d'acqua dolce è considerata un prodotto dietetico, con un prezioso contenuto di proteine, vitamine e minerali utili. La zuppa di carpa argentata è notevole in quanto, pur conservando tutte le qualità utili e gustative di una grande zuppa di pesce, è alla portata del proprietario di qualsiasi portafoglio. Un piatto economico, veramente democratico!

Informazioni sulla ricetta della zuppa di pesce carpa argentata

La carpa argentata è un pesce ipocalorico, questo è il suo vantaggio e svantaggio allo stesso tempo. Non c'è bisogno di parlare della popolarità dei piatti ipocalorici, ma, d'altra parte, associamo l'orecchio alla ricchezza. Devo dire che l'orecchio del pesce di fiume risulta spesso fresco, non solo della carpa argentata. Voglio proporre una variante della zuppa di carpa argentata con l'aggiunta di vino e miglio. Grazie a loro, oltre che grazie alla frittura di pesce con funghi e verdure, l'orecchio risulterà sostanzioso, molto "eary", concentrato e fragrante.

Cos'altro devi sapere sulla cottura della zuppa di pesce dalla carpa argentata? Si consiglia di prendere il pesce fresco: l'ideale è acquistarlo vivo o pescarlo da soli dal bacino. Se vuoi cucinare Ukha con una lettera maiuscola, l'Ukha più delizioso della carpa argentata a casa, cucina dalla testa di una carpa argentata: un decotto di questa parte del pesce risulta essere straordinario! Ma poiché la mia testa era destinata a un altro piatto, ho usato la parte della coda, un'ottima soluzione anche per la zuppa di pesce. Il brodo di zuppa molto peggiore si ottiene dalle parti di lombo.

ingredienti

parte della coda della carpa argentata 400 g
carota 1 pz.
cipolla 1 pz.
funghi 100 g
patate 2 pz.
miglio 3 cucchiai. l.
Pepe di Giamaica
rosmarino
finocchio secco
Pepe macinato
aglio 2 spicchi
limone
peperoncino piccante
cavolo acido 100 g
vino rosso o bianco secco 100 ml
dado da brodo 1 pz.
verdure a piacere
salsa di soia

Come cucinare un delizioso orecchio dalla carpa argentata

Per preparare una tale zuppa di pesce, puoi usare qualsiasi parte del pesce, nel mio caso questa è la coda di una grossa carpa argentata. Contiene ossa grandi, dalle quali si ottiene un buon grasso, inoltre sarà conveniente ricavare tali ossa dalla carne.

Tagliare il filetto con la pelle, lasciando la spina dorsale del pesce, dividerlo in più parti in modo che possano essere facilmente riposte in una casseruola.

Marinare il filetto con la pelle in una miscela di pepe macinato e sale marino.

Versare un po 'di olio vegetale sul fondo della casseruola, accendere il fuoco. Dopo che l'olio è caldo, immergici le creste, le carote e le cipolle tritate grossolanamente. Le verdure sono necessarie per arricchire il sapore del brodo. Friggere le creste e le verdure fino a doratura.

Aggiungere un pizzico di finocchio, rosmarino, pimento e una piccola foglia di alloro. Poiché il pesce "ama" l'acido, puoi mettere un po 'di cavolo acido in una casseruola.

Mescolare il tutto e cuocere per altri 5-7 minuti.

Tritare grossolanamente i funghi e aggiungerli al pesce.

Ora versate il vino secco (rosso o bianco) e aspettate che evapori, mescolando delicatamente il contenuto della casseruola con una spatola in modo che la lisca di pesce non si sfaldi.

Riempire il pesce con acqua bollente (1,5-2 litri) e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Gettare in un dado da brodo e sale a piacere.

Sbucciare e tagliare le patate a cubetti grandi, sciacquare il miglio.

Prima di mettere patate e cereali nel brodo, puoi filtrare l'intero contenuto della casseruola attraverso un setaccio o semplicemente estrarne la spina dorsale. In entrambi i casi sarà delizioso, ma la densità della zuppa sarà diversa.

Tagliare il filetto rimasto in porzioni e togliere le lische con una pinzetta da cucina.

10 minuti prima che la zuppa sia pronta, mettete il filetto in una casseruola.

Aggiungere le verdure tritate, la salsa di soia e il peperoncino già nel piatto. Servire una fetta di limone con la zuppa.

Non è così difficile preparare una buona zuppa di pesce ricca, tale da voler chiedere degli integratori. Ogni casalinga ha la sua ricetta unica per questo piatto. Pertanto, condividerò la mia ricetta e i piccoli segreti che utilizzo nella sua preparazione.

Scegliere il pesce per la zuppa

Di solito il pesce di fiume viene utilizzato per la zuppa di pesce. buono per questo scopo pesce persico, luccio, carpa, orata, carpa argentata. La carpa Crucian ha un sapore particolare, ma alcuni ne cucinano. Il pesce di mare non è adatto a tutti. I residenti delle zone costiere preparano una meravigliosa zuppa di pesce dai pelengas.

È bello quando la famiglia ama la pesca, quindi c'è l'opportunità di catturare e portare a casa un buon pesce fresco. Ho “catturato” al mercato una buona carpa argentata di medie dimensioni, dalla quale prepareremo la nostra zuppa di pesce. Da questa quantità di prodotti si ottiene una buona padella per zuppa di pesce, con un volume di 3 litri.

pesce fresco - 700 gr;
600gr. patate sbucciate;
acqua 2 litri;
1 carota;
1 cipolla molto grande o 2 medie;
alloro, cumino, pimento;
sale;
aneto, cipolla verde;

Devo mettere una testa di pesce nel mio orecchio?

Quando preparo la zuppa di pesce da orate, persici, carpe, non uso la testa. Altrimenti, puoi ottenere un retrogusto amaro e sgradevole. Ma come buttare via la grossa testa di una carpa argentata o di pelengas? Inoltre, conferisce al piatto il "grasso" necessario. Uso quindi una parte del pesce e la sua testa (nella proporzione di 50 * 50), da cui tolgo definitivamente gli occhi e le branchie, poiché sono loro che danno un'amarezza inutile.

cucinando

1 La carpa argentata viene pulita dalle squame e tagliata a pezzi medi. Se la casa ha uno strumento universale: le forbici di metallo, è molto facile fare tagli lungo la cresta del pesce con il loro aiuto. Finiamo i tagli fino in fondo con un coltello da cucina.

2 Pezzi di pesce senza testa si riempiono d'acqua e si mettono a bollire il brodo.

3 Rimuovere le branchie e gli occhi dalla testa e sciacquare abbondantemente. Se non metti la testa nel brodo, l'orecchio risulterà più delicato nel gusto, ma anche meno ricco. Pertanto, per rendere l'orecchio ricco e soddisfacente, ma senza gusto e amarezza estranei, metto la testa in una padella a parte, aggiungo 1 litro d'acqua e la porto a ebollizione, la faccio bollire per circa 5 minuti. Dopo aver scolato l'acqua, togliere la testa e metterla in una pentola bollente con il resto dei pezzi di pesce.

4 Per rendere l'orecchio trasparente e bello, non permettere un'ebollizione troppo rapida. Dopo aver fatto bollire e aver tolto la schiuma (calcare), abbassare la fiamma e continuare a cuocere a fuoco lento.
5 Dopo 30 minuti, dall'inizio dell'ebollizione del brodo, aggiungere una cipolla intera (se è grossa tagliarla in 2 parti).

6 Dopo altri 30 minuti, aggiungere le patate a cubetti. È meglio rendere le barre grandi, come dovrebbe essere in un orecchio di pesce.

7 Insieme alle patate, aggiungere le carote tagliate a pezzi, il sale, l'alloro, qualche seme di cumino e qualche pisello di pimento. Il pepe può essere pre-tritato per un sapore più delicato.

8 20 minuti dopo aver aggiunto le patate e gli altri ingredienti, togliere dal fuoco la zuppa di pesce finita. La testa e i pezzi di carpa argentata ora sono meglio tirati fuori dalla padella. Lo facciamo con molta attenzione in modo che non si sfaldino e che le piccole ossa non finiscano nel brodo.

Distribuiamo la zuppa di pesce calda sui piatti, mettiamo un pezzo di pesce in ciascuno, cospargiamo di aneto e cipolle verdi. Ora puoi invitare tutti a tavola - per assaggiare una deliziosa e fragrante zuppa di pesce!

Calorie: 831
Proteine/100g: 2
Carboidrati/100 g: 4

La carpa argentata è un pesce poco costoso. Ma questo non significa che sia insapore. La carcassa di una carpa argentata viene fritta, al forno, bollita, vengono preparate polpette incredibilmente gustose e dalla testa si può cuocere una zuppa di pesce profumata e ricca. Come ogni pesce di fiume, la carpa argentata viene cotta molto velocemente e in mezz'ora l'orecchio sarà pronto.

Assicurati di rimuovere le branchie dalla testa del pesce e poi sciacqua accuratamente la testa sotto l'acqua fredda. Per arricchire l'orecchio della testa della carpa argentata con verdure e miglio, oltre alla testa della carpa argentata, si mettono nel brodo di pesce la coda e la parte inferiore dell'addome con le pinne. Il pesce viene versato con acqua fredda, si aggiunge subito il sale. Devi cuocere il pesce a ebollizione molto tranquilla, senza coprirlo con un coperchio. Tempo di cottura - 15 minuti dal momento in cui il brodo bolle, dopodiché il brodo va filtrato attraverso uno scolapasta o un setaccio per eliminare piccole ossa o squame. E già su un brodo pulito per cuocere l'orecchio.

Esistono molte ricette di zuppa di pesce (ricorda che l'ultima volta che abbiamo cucinato), ma molto spesso vengono aggiunte le verdure più comuni: patate, cipolle e carote. Se vuoi che l'orecchio sia denso, è condito con cereali: riso, miglio, semolino o orzo. Assicurati di mettere spezie ed erbe aromatiche: piselli neri e pimento, alloro, prezzemolo, aneto.

Ingredienti:

- testa di carpa argentata - 1 pz;
- acqua - 2 litri;
- patate - 3 pezzi;
- carote - 1 pz;
- fiocco - 1 pz;
- prezzemolo e aneto - un mazzetto;
- sale - a piacere;
- miglio: un terzo di bicchiere;
- grani di pepe nero, piselli pimento - 5-6 pezzi ciascuno;
- foglia di alloro - 1-2 pezzi

Come cucinare a casa

Rimuoviamo le branchie dalla testa della carpa argentata, sciacquandola accuratamente. Lo mettiamo in una padella smaltata (o in una padella di acciaio inossidabile), vi mandiamo la coda, guarnita di pinne (parte inferiore dell'addome). Versare due litri di acqua fredda e aggiungere il sale. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti dal momento in cui l'acqua bolle.

Mentre il brodo di pesce cuoce, preparate le verdure per la zuppa di pesce. Tagliare la carota in 2-4 parti nel senso della lunghezza, quindi tagliarla a fettine sottili.

Tagliare le patate a listarelle, cubetti o fettine. Se non hai nulla contro le cipolle bollite nell'orecchio, trita le cipolle a semianelli. Se non ti piacciono le cipolle bollite nelle zuppe, allora è meglio mettere una cipolla intera nel brodo e toglierla dalla zuppa dopo la cottura.

Tiriamo fuori il pesce dal brodo finito. Filtriamo il brodo attraverso un setaccio o uno scolapasta con piccoli fori. Smontiamo il pesce a pezzi, togliendo tutte le lische. Mettere il brodo sul fuoco e portare a bollore.

Laviamo più volte il miglio in acqua fredda. Mettiamo nel brodo di pesce, mescoliamo in modo che la grana non si attacchi al fondo. Cuocere per 2-3 minuti.

Aggiungere le patate al brodo. Fai bollire di nuovo il brodo. Non coprire l'orecchio e non dimenticare di guardare il fuoco: l'orecchio non dovrebbe bollire violentemente.

Dopo le patate, mandiamo le carote al brodo.

Aggiungere subito la cipolla sbucciata (o la cipolla tritata) Non tagliare la coda della cipolla in modo che la cipolla rimanga intatta durante la cottura. Cuocere la zuppa di pesce per 10-12 minuti (fino a quando il miglio e le verdure sono pronte). 5 minuti prima della fine della cottura, insaporire l'orecchio con grani di pepe nero, aggiungere piselli pimento e alloro. Togliamo la cipolla dalla zuppa di pesce finita con una schiumarola e la buttiamo via: la cipolla ha già dato il suo sapore al brodo e non ne avremo più bisogno.

Lasciamo fermentare l'orecchio finito sotto il coperchio per diversi minuti. Tritare finemente l'aneto e il prezzemolo. Versare la zuppa di pesce nei piatti, aggiungere pezzi di pesce, verdure a ciascuno e servire. Buon appetito!

Autore Elena Litvinenko (Sangina)