Ricetta del sidro di mele fatto in casa. ricetta del sidro di mele fatto in casa

Nella maggior parte dei casi, il sidro viene prodotto dalla fermentazione del succo di mela con lievito selvatico. Ma qualsiasi altro succo è adatto, ad esempio la pera, la tecnologia non cambia. Ti mostrerò come fare il sidro a casa usando due ricette collaudate: dalle mele e dal succo puro. Separatamente, considereremo il metodo naturale per saturare la bevanda con anidride carbonica.

Il sidro è il solito vino di mele "fermo" o gassato con un nome diverso, che ci è arrivato dalla Francia, dove è chiamato "Cidre". La procedura di preparazione delle due bevande è identica.

Se le mele sono molto acide: riducono letteralmente gli zigomi e pizzicano la lingua, è consigliabile ridurre l'acidità diluendo il succo con acqua (fino a 100 ml per 1 litro). Va ricordato che l'aggiunta di zucchero riduce anche il contenuto di acido. Se l'acidità è normale, l'acqua non serve, peggiora il gusto della bevanda, rendendola "acquosa".

Sidro di mele fatto in casa

Si possono combinare mele di diverse varietà. Il rapporto ideale è quello in cui una parte di mele acide viene mescolata con due parti di mele dolci. Il sidro di pere è prodotto utilizzando la stessa tecnologia. Se possibile, ti consiglio di cucinare assortiti: mescola pere e mele in proporzioni uguali.

Ingredienti:

• mele - 10 kg;
• zucchero - 1,5 kg;
• acqua (in rari casi) - fino a 1 litro.

1. Pulisci le mele raccolte con un panno asciutto (non lavare), mettile in una stanza calda per 2-3 giorni. Sulla superficie del frutto vivono lieviti selvaggi, necessari per la fermentazione, è importante non lavarli via.

2. Rimuovere le foglie e le code di cavallo. Tritate le mele insieme alla buccia e ai semi con un frullatore o un tritacarne fino ad ottenere una purea omogenea.

3. Sciacquare il serbatoio di fermentazione con acqua calda e asciugarlo. Farcire con le mele schiacciate fino a un massimo di 2/3 del volume. Ad esempio, se si utilizzano barattoli da tre litri, è possibile inserire fino a 2,5 kg di impasto di mele in ogni barattolo. È necessario spazio libero per schiuma e anidride carbonica.

4. Per ogni chilogrammo di mele, aggiungere 100-150 grammi di zucchero, a seconda della dolcezza iniziale. Il mosto deve essere dolce, ma non stucchevole. Mescolare.

5. Legare il collo del contenitore con una garza e metterlo in un luogo buio a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Mescola il contenuto dei barattoli ogni giorno, facendo cadere il denso strato superiore e affogandolo nel succo. Dopo 8-16 ore compaiono un caratteristico odore di fermentazione, schiuma e sibilo.

6. Spremere il succo dell'impasto di mele, che viene poi versato in un contenitore di fermentazione pulito e asciutto. Quindi, installa un sigillo d'acqua sul barattolo (canna) o attacca un guanto medico con un foro in una delle dita (perforare con un ago).

7. Il sidro di mele fatto in casa deve fermentare in un luogo buio con una temperatura di 18-27°C per circa 30-65 giorni. Quindi apparirà un sedimento sul fondo, il sigillo dell'acqua non soffierà bolle (il guanto cadrà) e la bevanda si illuminerà notevolmente, il che significa che la fermentazione è finita.

Se la fermentazione non si interrompe dopo 50 giorni dalla data di installazione del sigillo d'acqua, per evitare l'amaro, è necessario scolare il sidro attraverso una cannuccia in un altro contenitore e lasciarlo fermentare nelle stesse condizioni.

8. Scolare il sidro fermentato dal sedimento, quindi passare attraverso 3-4 strati di garza.

9. Versare la bevanda filtrata nelle bottiglie (se non è prevista la saturazione del gas, riempire fino al collo) e chiudere ermeticamente con i tappi. Inoltre, il sidro fatto in casa può essere conservato in barattoli arrotolati con coperchi.

10. Entro tre mesi, la bevanda deve maturare in un ambiente fresco (6-12°C). Quindi si può procedere alla degustazione.

Sidro di mele senza zucchero

Una ricetta classica usata in Inghilterra e Francia. Piacerà agli amanti delle bevande naturali, poiché è fatto senza zucchero.

Tecnologia di cottura:

1. Il succo spremuto rimane per un giorno in un luogo buio a temperatura ambiente.

2. Rimuovere il succo dal sedimento, versare in un serbatoio di fermentazione e installare un sigillo d'acqua (guanto medico).

3. Mettere il contenitore per 3-5 settimane in un luogo buio con una temperatura di 20-27°C.

4. Dopo la fine della fermentazione (i segni sono descritti nella 7a fase della ricetta precedente), versare il sidro attraverso una cannuccia in un altro contenitore, cercando di non toccare il sedimento sul fondo.

5. Se non è prevista la saturazione di anidride carbonica, chiudere ermeticamente il contenitore, quindi conservare per 3-4 mesi in una stanza buia con una temperatura di +6-12°C.

6. Filtrare di nuovo, imbottigliare, tappare bene. Se conservato in frigorifero o in cantina, la durata è fino a 3 anni. A seconda del contenuto di zucchero delle mele, la fortezza è del 6-10%.

Come fare il sidro gassato

La preparazione del sidro secondo le due ricette precedenti prevede l'ottenimento di una bevanda cosiddetta "tranquilla" senza gas, appunto il comune vino di mele. Per saturare il sidro di gas, devi fare quanto segue:

1. Al termine della fermentazione, rimuovere il sidro fatto in casa dal sedimento.

2. Preparare le bottiglie (di plastica o di vetro): lavare e asciugare.

3. Aggiungere lo zucchero sul fondo di ogni bottiglia (10 grammi per 1 litro di volume). Lo zucchero provocherà una leggera rifermentazione, che rilascerà anidride carbonica.

4. Riempi le bottiglie di sidro, lasciando 5-6 cm di spazio libero dal collo. Sigillare ermeticamente con tappi o coperchi.

5. Trasferire i contenitori per 10-14 giorni in una stanza buia a temperatura ambiente. Controllare la pressione del gas una volta al giorno.

Attenzione! Se la pressione è troppo alta, le bombole possono scoppiare, quindi è molto importante spurgare (rilasciare) in tempo il gas in eccesso in caso di accumulo.

6. Sposta il sidro gassato in frigorifero o in cantina. Conservare in frigorifero per 3-4 giorni prima dell'uso.

Tra le bevande a basso contenuto alcolico, il sidro è un prodotto molto speciale, a bassa intensità e l'esclusiva "mela" lo rendono più vicino al succo che alle normali bevande alcoliche. Il piacevole gusto fruttato e le bollicine rinfrescanti lo rendono adatto al consumo nelle calde giornate estive, oltre a meravigliose aggiunte a piatti di pollame e maiale.

Il sidro preparato industrialmente ha degli svantaggi: contiene conservanti e aromi ed è anche saturo di anidride carbonica, che è di scarsa utilità per il corpo umano. Una lunga durata consente di dubitare della presenza di sostanze utili in tale bevanda.

Ma c'è un'alternativa: puoi fare il sidro da solo! Considera in questo articolo i metodi per preparare il classico sidro di mele e le sue varie modifiche.

Il sidro è un prodotto non solo gustoso, ma anche salutare. Certo, soggetta alla cultura del bere, anche se debole, ma pur sempre alcolica. La bevanda contiene utili per l'organismo:

• vitamine C, B12, B6, B1;
• potassio, magnesio;
• pectina;
• ferro, calcio;
• antiossidanti;
• fermenti naturali di lievito.

Piccole dosi di sidro sono un'ottima prevenzione di cancro, malattie cardiovascolari, disturbi dell'apparato digerente, anemia. La bevanda alla mela migliora i processi metabolici nel corpo, aiuta a ridurre il livello di colesterolo "cattivo", rimuove le tossine, consente alle pareti dei vasi sanguigni di rimanere morbide ed elastiche.

La preparazione di una tale bevanda non richiede un gran numero di ingredienti e abilità. Per questo sono adatte mele mature con un sapore dolce o una leggera acidità.

Ingredienti:

• 5 kg di mele;
• 0,5-0,7 kg di zucchero.

Nei paesi in cui il sidro è una bevanda tradizionale, sono state sviluppate varietà speciali di mele ideali per fare una bevanda. Contengono una maggiore quantità di tannino e altri componenti necessari per ottenere un sidro di alta qualità. Per cucinare nelle nostre condizioni, in assenza di tali frutti, è meglio prendere un piatto di mele di diverse varietà: crostata, dolce, aspra.

Anche gli "uccelli selvatici" andranno bene, non ha senso acquistare mele selezionate per fare il sidro, tutto ciò che è a portata di mano viene preso.

La principale condizione di selezione- maturità, le mele non dovrebbero avere wormhole o marcire, tutti i punti "dubbi" vengono tagliati prima di tritarli. In media, ½ parte di sidro esce da 1 parte di mele di buona maturazione.

Cucinando:

Consiglio. Il sidro standard ha una forza del 7-12%, che è paragonabile alla birra o ai cocktail a bassa gradazione alcolica. Se vuoi renderlo più forte, puoi aggiungere un po' di cognac alla bevanda, questo non solo cambierà il grado verso l'alto e darà al sidro nuove sfumature di gusto, ma proteggerà anche la conservazione della bevanda dal deterioramento.

• Dopo la fine del processo di fermentazione, il succo fermentato deve essere scolato dalle lattine in un contenitore comune e filtrato due volte attraverso filtri di carta o tessuto.
• Dopodiché, il sidro deve solo rimanere in un luogo fresco e buio per tre mesi. Forse, dopo, nella bottiglia apparirà un piccolo sedimento del mosto: non è necessario filtrarlo.

Se le mele sono molto acide, è necessario aumentare la quantità di zucchero o aggiungere acqua alla ricetta nella quantità di 1/10 del volume totale della purea ottenuta dalle mele.

Come fare una bevanda dal succo di mela?

Il sidro senza zucchero piacerà a coloro che controllano la quantità di zucchero nella dieta, nonché ai proprietari di meli da frutto (in questo caso non è necessario acquistare ingredienti per la produzione casalinga e la bevanda sarà davvero gratuito).

Ingredienti:

• 10 kg di mele;
• 1 litro d'acqua.

Cucinando:

1. Le mele vengono lavorate allo stesso modo della preparazione del classico sidro.
2. Utilizzando uno spremiagrumi elettrico o forzando una mela tritata su una grattugia fine attraverso una garza, si ottiene il succo, che si conserva per un giorno in un luogo buio e caldo.
3. Con l'aiuto di un tubo speciale, la parte superiore senza sedimenti viene scaricata nel serbatoio di fermentazione. Si aggiunge acqua.
4. A temperature superiori ai 20 gradi, il liquido deve essere stagionato per 2 mesi.
5. Quando la fermentazione si interrompe, si ripete la procedura con trasfusione di succo senza sedimenti, per i prossimi 3-4 mesi dovrebbe essere in una stanza fresca (a una temperatura di circa 10 gradi)
6. Al termine di questo periodo, il sidro è pronto per l'uso. Può essere conservato in contenitori ben chiusi nel seminterrato o in frigorifero per un massimo di tre anni. Se dopo tre anni non si è formato alcun sedimento e la bevanda stessa non ha acquisito un odore sgradevole, rimane utilizzabile.

Consiglio! Per il succo di sidro, le varietà dolci di mele sono le più adatte: Candy, Medunitsa, Fuji, Bolotovskoe, Venyaminovskoe, Golden e Antonovka Dessert.

Con aggiunta di miele

Una bevanda profumata a base di mele e miele è spesso chiamata sbitny.

In molti lo amano per la sua versatilità: fredda la bevanda profuma di miele ed è piacevolmente dissetante, calda appaga con un ricco aroma di mela speziata e si beve più facilmente di un simile vin brulé.

Ingredienti:

• 8 kg di mele;
• 2 litri di miele;
• 6 litri di acqua.

Cucinando:

1. Ogni mela viene tagliata in 4 fette.
2. Le mele a fette vengono piegate in un sacchetto di cotone pulito (puoi usare una federa).
3. La busta viene posta in una padella, ricoperta da una tavola di legno sopra (è meglio tagliarla per adattarla alle dimensioni della padella, ma anche quelle normali da cucina sono adatte per tagliare il cibo). Sulla tavola viene posto un carico pesante, che può schiacciare le mele nel sacco con la sua massa. Di solito sono sufficienti 15 kg, è conveniente usare contenitori per l'acqua.
4. In un contenitore separato, il miele viene accuratamente miscelato con acqua.
5. Lo sciroppo di miele preparato viene versato in una padella con le mele, che viene poi coperta con un panno. Il contenitore dovrebbe essere in un luogo buio e caldo per 1,5-2 mesi.
6. Il liquido viene drenato e la restante polpa di mela viene riempita con nuovo sciroppo. Il liquido ottenuto nella prima fase deve riposare in cantina o altro luogo fresco per un mese (mentre nella seconda porzione è in corso la fermentazione).
7. Dopo 2 mesi, il liquido viene filtrato dalla polpa. Deve essere conservato in ambiente fresco per un mese, dopodiché il sidro delle diverse fasi di preparazione può essere miscelato e versato in bottiglie ben chiuse per l'affinamento finale in un locale con temperatura fino a 15 gradi per 9 mesi.

Interessante da sapere! L'intero ciclo di preparazione della bevanda al miele di mela dura circa un anno e 2 mesi. Dalla raccolta autunnale delle mele, puoi ottenere una meravigliosa bevanda a bassa gradazione alcolica dal gusto delicato per le prossime vacanze invernali.

Sidro con uvetta

Una tale bevanda viene preparata in due modi, il gusto delle bevande è identico quando si utilizzano le stesse varietà di mele e proporzioni, quindi quando si sceglie, dovresti fare affidamento su quanto sia semplice.

Metodo 1

Ci vorranno 20 kg. piatto di mele di varietà agrodolce, 50 gr. uva passa. I frutti vengono puliti con uno straccio pulito e inviati a maturare per 2-5 giorni. Quando diventano morbide, tritatele o grattugiatele su una grattugia grossa. È importante ricordare che non dovresti macinarli troppo, poiché le mele emettono succo molto peggio. Viene spremuto separatamente dalle varietà acide e da quelle dolci, il succo viene conservato in luogo fresco in vasellame smaltato o in vetro.

Dopo tre giorni, un precipitato cadrà in contenitori con il succo, ora puoi filtrare i liquidi attraverso diversi strati di garza o un panno denso e combinare. Il sidro viene versato in bottiglie, aggiungendo 5-10 pezzi a ciascuna. Uvetta.

Metodo 2

Salta 2 kg. le mele attraverso uno spremiagrumi, gettare la torta e mettere il liquido raccolto in frigorifero per 3-4 giorni fino a quando non si formerà un precipitato, quindi scolare con cura. Uvetta 20-30 gr. versare

acqua bollente per 3-5 minuti, aggiungere le bacche al vapore alla bevanda quando viene versata in un contenitore.

Ricetta facile con la frutta secca

Questa bevanda ha un gusto originale e un gradevole aroma di frutta secca speziata.

Ingredienti:

• 1 kg di frutta secca;
• 3 kg di zucchero;
• 10 litri di acqua;
• 150 g di lievito.

Cucinando:

1. Le mele secche vengono versate con cinque litri di acqua riscaldata a una temperatura di 90 gradi. Il mosto ottenuto dalle mele ammollate e maggiorate di volume si ferma per un'ora.
2. In un contenitore separato, lo sciroppo di zucchero viene preparato mescolando accuratamente lo zucchero nell'acqua rimanente. Sciroppo e mosto vengono combinati in una grande casseruola.
3. Il lievito deve essere introdotto nella miscela risultante, che si è raffreddata a una temperatura di 37 gradi.
4. Il sidro deve fermentare a temperatura ambiente in un contenitore coperto con un telo per un mese o fino alla fine della schiuma.
5. Il liquido deve essere drenato e filtrato attraverso un filtro di carta o garza. Successivamente, il sidro viene lasciato in una stanza fresca per un altro mese.
6. La bevanda che ha finalmente smesso di fermentare può essere versata in contenitori ben attorcigliati e conservata in cantina o in frigorifero per un massimo di due anni.

Consiglio! Se il liquido infuso con la frutta secca non inizia a fermentare, puoi aggiungere una manciata di uvetta, che accelererà questo processo e darà alla bevanda un interessante sapore d'uva.

Con lievito di vino

Per fare questo sidro, avrete bisogno di succo di mela intero e lievito di vino diluito al 3%:

• Viene preso un bicchiere di frutti di bosco (lamponi, fragole, ecc.), Non possono essere lavati. Alle bacche aggiungere ½ tazza di acqua e 1-2 cucchiai di zucchero semolato.
• Tutti gli ingredienti sono mescolati, è preferibile schiacciare leggermente le bacche, per tre giorni la miscela viene rimossa in un luogo caldo + 20-23 ° C e mescolata quotidianamente. I piatti in cui viene preparato il cablaggio devono essere con coperchio.
• Il contenitore del sidro viene accuratamente lavato, sterilizzato, il succo viene bollito e raffreddato a temperatura ambiente, ora puoi aggiungere il lievito, coprirlo con un sigillo d'acqua o un guanto e lasciarlo fermentare per 3-4 giorni.

Se il sidro risulta essere troppo scuro, può essere chiarito, poiché viene utilizzato questo latte con un contenuto minimo di grassi. Viene messo in frigorifero per un giorno, quindi viene rimosso uno strato di crema. Per ogni litro di sidro avrai bisogno di 1 cucchiaino di latte, viene versato in una bevanda alcolica, mescolato bene e lasciato riposare a temperatura ambiente per 3-6 giorni. Durante questo periodo, il sidro acquisirà una tonalità più chiara e sarà possibile passarlo attraverso il filtro.

Come preparare un analogo analcolico?

Questa versione di sidro può essere consumata da bambini, donne in gravidanza e persone impegnate in attività sportive. Inoltre, i conducenti di veicoli possono usarlo in sicurezza: non puoi aspettarti intossicazione da esso.

Non vale la pena preparare il sidro analcolico in grandi porzioni contemporaneamente: a causa della mancanza di etanolo nella composizione, la durata di conservazione è ridotta a diversi giorni.

Ingredienti:

• 1,5 litri di succo di mela;
• diverse arance;
• bastoncino di cannella;
• un pezzo di radice di zenzero di circa 3 centimetri;
• chiodi di garofano a piacere.

Cucinando:

1. Il succo di mela a fuoco basso viene riscaldato a una temperatura di 90 gradi.
2. Le arance vengono tagliate a fette, lo zenzero a fette sottili. Tutti gli ingredienti vengono aggiunti alla pentola.
3. Il sidro viene fatto bollire per 5 minuti, dopodiché viene coperto con un coperchio.
4. Dopo un'ora, puoi iniziare a degustare.

Consiglio! Alla bevanda si possono aggiungere a piacere altri frutti: pera, uva o qualche fetta di melone.

Imparare a usare correttamente

Il sidro viene solitamente servito freddo a una temperatura di circa 10 gradi. Lo bevono da speciali bicchieri alti, espandendosi nella parte superiore. Per ottenere una schiuma deliziosa e morbida, il sidro viene versato in un bicchiere inclinato in un filo sottile da un'altezza di circa 20 centimetri.

Il sapore del sidro dipende dal tipo di mele utilizzate per prepararlo., ma il tempo di fermentazione influisce sulla forza della bevanda, più lungo si svolge questo processo, più "sbalorditivo" sarà il risultato.

Gli esperti di sidro dichiarano all'unanimità che la bevanda più deliziosa viene immediatamente versata in un bicchiere. Pertanto, è necessario berlo abbastanza velocemente, mentre la schiuma morbida specifica non si è ancora assestata. La schiuma di sidro è un aspetto separato della cultura del sidro. Quindi, ad esempio, nelle Asturie (Spagna) il sidro viene versato in un modo speciale. La bottiglia è tenuta su un braccio teso sopra la testa, e da essa viene versata una bevanda in un filo sottile sulla parete del bicchiere, che è tenuto con l'altra mano in vita. Si ritiene che allo stesso tempo si arricchisca il più possibile di ossigeno e acquisisca il giusto gusto.

Gli spagnoli sanno come fare il sidro e come berlo correttamente. In questo paese è chiamata la "sposa gelosa". L'alcol di mele leggero e fresco non tollera categoricamente la compagnia di nessuno dei suoi simili. Una persona che decide di mescolarlo con altre bevande avrà un'ebbrezza improvvisa e profonda, che sfocerà nella peggiore sbornia. Solo diversi tipi di sidro possono essere miscelati senza danni alla reputazione e alla salute.

Consiglio! Nella stagione calda, il sidro può essere un buon aperitivo prima di un pasto abbondante.

Ci sono piatti che massimizzano il gusto della bevanda:

• formaggi a pasta dura e molli;
• taglio della carne;
• pesce, al vapore o in salsa cremosa;
• prodotti alla griglia: pollo o maiale marinati, funghi e verdure al forno;
• dai dolci, sono ideali la pasticceria leggera, vari muffin e biscotti con ripieno di frutti di bosco;
• la mossa di un vero cavaliere è servire sidro di mele con charlotte o strudel.

Vale anche la pena considerare che i piatti principali sono più adatti per il sidro più dolce e i dessert dolci sono più adatti per una bevanda con varietà acide di mele.

Fare il sidro non è il processo più semplice, ma usando le ricette e i suggerimenti forniti nell'articolo, puoi facilmente diventare un vero guru del vino di mele. Tra la varietà di ricette, ognuno può facilmente trovarne una che soddisfi i propri gusti.

Vale la pena ricordare che con il giusto abbinamento del sidro con i suoi piatti di accompagnamento, si possono ottenere abbinamenti di gusto ideali, rivelando tutta la versatilità di questa bevanda.

Guarda la video ricetta per fare il sidro di mele:

Il sidro di mele naturale è una bevanda a bassa gradazione alcolica, fragrante, leggermente gassata e gradevole al gusto. È come lo champagne alla mela. Di norma, a casa, il sidro viene preparato facendo fermentare il succo di mela senza aggiunta aggiuntiva di lievito. Solo mele fresche, zucchero e tempo sono i tre ingredienti necessari per preparare un delizioso sidro di mele.

Le mele per fare il sidro fatto in casa sono adatte a qualsiasi varietà, ma è meglio scegliere frutti profumati e succosi. La quantità di zucchero semolato può essere variata a seconda della naturale dolcezza delle mele, oltre che delle vostre preferenze. Questa ricetta produce sidro di mele moderatamente dolce, ma più vicino al dolce.

Se lo si desidera, la bevanda finita può essere filtrata attraverso diversi strati di garza in modo che diventi trasparente, ma sono abbastanza soddisfatto di una leggera foschia. Il sidro di mele fatto in casa viene conservato in frigorifero, servito anche fresco. In generale, dopo la cottura, si consiglia di conservarlo per altri 2 mesi circa, ma questo è difficile: risulta molto gustoso.

Ingredienti:

Cucinare passo dopo passo con le foto:

Le mele secondo questa ricetta sono meglio usate non rotte o marce: abbiamo bisogno di 3 chilogrammi. Ideale: prelevato da un albero e lasciato in casa per diversi giorni. Non è necessario lavare il frutto, poiché il lievito selvatico è sulla pelle: aiuteranno a fermentare la massa della mela. Frutti molto sporchi basta pulire con un panno asciutto.

Macinate le mele insieme alla buccia e ai baccelli su una grattugia grossa. Puoi usare le mani, ma se possibile, usa un robot da cucina: è più facile e veloce.

Di conseguenza, si ottengono 3 chilogrammi di mele grattugiate, che spostiamo in piatti di volume adeguato. Vetro adatto, plastica smaltata, alimentare, ma non alluminio.

Ci addormentiamo chips di mela con 450 grammi di zucchero semolato. In altre parole, nella prima fase della produzione del sidro di mele fatto in casa, sono necessari 150 grammi di zucchero per ogni chilogrammo di sidro di mele crudo.

Stringiamo i piatti con patatine di mela con una garza (3-4 strati) in modo che i moscerini non arrivino (e ci sarà solo oscurità, credimi). Lasciare il pezzo a temperatura ambiente per 3 giorni.

Ogni giorno (preferibilmente due volte al giorno), mescolate bene le chips di mela. Il secondo o il terzo giorno sentirai l'odore attivo della fermentazione e vedrai anche una discreta quantità di schiuma nella massa della mela.

È ora di passare alla seconda fase della preparazione del sidro di mele fatto in casa. Con l'aiuto di una garza (piega in 2-3 strati), spremiamo il succo dalle patatine di mela in porzioni.

Prenditi il ​​​​tuo tempo per non strappare la garza, ma allo stesso tempo cerca di ottenere la massima quantità di succo. La polpa che rimane dovrebbe essere idealmente asciutta.

Versare il succo di mela preparato in un barattolo di vetro. Un barattolo da tre litri è abbastanza adatto per una tale quantità di prodotti, dal momento che ho ottenuto circa 2 litri di succo. Se le mele sono molto acide, puoi diluire il succo con acqua (non più di 100 millilitri per 1 litro di succo).

A seconda delle tue preferenze e del contenuto di zucchero naturale delle mele, aggiungiamo anche zucchero semolato al succo di mela (più precisamente, purè). Per ogni litro di succo di mela fermentato, di norma, vengono aggiunti (in media) 100 grammi di zucchero. Cioè, per 2 litri di succo, ho versato 200 grammi di zucchero. Mescolare per sciogliere i cristalli dolci.

Il terzo passo nella preparazione del sidro di mele fatto in casa è la fermentazione del succo di mela. Ora devi realizzare un sigillo d'acqua o usare un guanto di gomma. Puoi vedere un esempio di sigillo d'acqua nella ricetta del vino alla fragola, ma in questo caso ho appena preso un nuovo guanto di gomma (venduto in farmacia). Basta non dimenticare di forare il dito (guanti, ovviamente) con un ago in modo che non si stacchi più tardi.

Inoltre, devi avvolgere il barattolo con qualcosa di scuro in modo che la luce solare non passi attraverso. Ho preso una normale busta di plastica nera. In alternativa, posiziona il barattolo in una stanza buia. Il processo di fermentazione del sidro di mele fatto in casa durerà circa 3 settimane, ma è importante capire che il tempo di cottura dipende dalla temperatura ambiente.

In poche ore, quando indossi un guanto, si gonfierà e ti farà un cenno. In questo stato, il sidro di mele fermenta in condizioni di 17-25 gradi. Quando non avevamo il riscaldamento e l'appartamento era freddo e umido, il guanto si è staccato. Ho portato il barattolo in cucina (è sempre più caldo lì) e il processo è diventato più divertente.

La tecnologia per produrre una bevanda a basso contenuto alcolico dalle mele è nota da diversi secoli. Il vero sidro si ottiene senza aggiunta di lievito e senza pastorizzazione del prodotto finito.

Fase preparatoria

Se sei seriamente interessato a come fare il sidro, devi decidere di cosa avrai bisogno nel processo di preparazione. Per prima cosa devi scegliere le mele. Per questi scopi, le varietà agrodolci di questi frutti sono le più adatte. Inoltre, per preparare la bevanda, avrai bisogno di zucchero, acqua e un contenitore per la fermentazione. La composizione dei prodotti aggiuntivi dipende dalla ricetta che scegli di cucinare. Oltre a quanto sopra, avrai bisogno di un normale guanto di gomma per uso medico o di una copertura speciale.

Prima di capire come fare il sidro in casa, devi preparare le mele. Sciacquateli con acqua, privateli del torsolo con i semi e macinateli su una grattugia, in un robot da cucina o con un coltello. Le mele non hanno bisogno di essere sbucciate e non versarci sopra acqua bollente o usare detersivi per pulirle. La buccia di questi frutti contiene lievito che favorisce la fermentazione.

Preparare una bevanda in modo standard

Una delle ricette più comuni per il sidro di mele è la seguente. È necessario preparare la frutta secondo le modalità sopra descritte e riempirne il contenitore di vetro lavato e sterilizzato per circa 1/3. Inoltre, lo zucchero deve essere aggiunto lì al ritmo di 100 grammi per litro di massa di mela o, come viene anche chiamato, polpa. Puoi anche aggiungere un po' di uvetta nella ciotola.

Se ti sembra che le mele non siano succose, è necessario aggiungere acqua al contenitore della polpa in un rapporto di 1: 1. Ora un normale guanto di gomma medica viene messo sul collo del barattolo. Da esso puoi giudicare come sta andando il processo di fermentazione. Inoltre, è necessario bloccare l'accesso all'ossigeno, altrimenti la polpa potrebbe semplicemente inacidirsi. Ora il contenitore deve essere posizionato in un luogo buio dove la temperatura 24 ore su 24 viene mantenuta a 21-30 gradi Celsius. Dovrebbe restare lì per circa una settimana. Possiamo presumere che la produzione di sidro in casa abbia avuto successo se dopo il tempo specificato vedi un guanto gonfio sulla lattina. È ora di rimuoverlo e filtrare la bevanda risultante in un barattolo.

Ma non è tutto. Ora il liquido filtrato deve essere messo in frigorifero e attendere la formazione di un precipitato. Dopodiché, resta solo da drenare il sidro pulito senza fondi con un tubo, imbottigliarlo e tapparlo ermeticamente.

Metodo corretto

Chi vuole imparare a fare il classico sidro dovrà trovare mele selvatiche mature. Da loro sarà necessario spremere il succo puro. È la base per la preparazione di una classica bevanda a bassa gradazione alcolica. Il succo viene versato in un contenitore di vetro in modo che lo riempia per 2/3. Il barattolo usato è chiuso con un coperchio speciale: un sigillo d'acqua. Quando viene utilizzato, l'aria non entra nel contenitore, ma da esso può fuoriuscire anidride carbonica.

Il vasetto va riposto per almeno tre settimane in un luogo buio dove la temperatura sarà a livello di 22 gradi. Successivamente, è necessario drenare il liquido pulito attraverso il tubo in modo che il sedimento rimanga nel contenitore. Questo succo fermentato deve essere versato in barattoli, coperto con un coperchio e conservato per 3-4 mesi ad una temperatura di 10 gradi. Solo dopo che tutti questi passaggi sono stati completati, il sidro dal succo sarà pronto, può essere imbottigliato, chiuso ermeticamente e conservato in frigorifero per un massimo di tre anni.

Si noti che non utilizza zucchero, uvetta o lievito. Un tale prodotto è considerato naturale.

vecchia ricetta

Ma questo non è tutti i modi per fare il sidro. Per fare una bevanda secondo il vecchio metodo, avrai bisogno di una borsa di tela e di una botte di legno. Se necessario, la canna può essere sostituita con una grande padella smaltata. Le mele lavate e sbucciate vengono versate in un sacchetto, che viene posto in un contenitore preparato. Successivamente, puoi iniziare a preparare lo sciroppo. È composto da 6 litri di acqua e 1,6 kg di zucchero (a piacere si può usare invece il miele), questa quantità è necessaria per 8 kg di frutta. Dall'alto, le mele sono coperte da un coperchio: può essere in legno massello o in rete. L'oppressione è imposta su di esso - in modo che le mele non possano galleggiare.

Dopo aver completato questi passaggi, il contenitore viene posto in un luogo buio per la fermentazione.

Al termine del processo, il liquido viene scaricato in un contenitore pulito utilizzando un tubo flessibile. Con la stessa polpa di mela, questi passaggi possono essere ripetuti più volte. Cioè, devi di nuovo preparare lo sciroppo e versarci sopra la frutta e dopo un mese scolare il liquido pulito. Le bevande ottenute da diversi approcci vengono miscelate e fatte riposare in un luogo freddo per almeno sei mesi. Solo dopo che questo sidro di vino a bassa gradazione alcolica è considerato pronto.

Ricetta con lievito

Molti credono che l'uso di componenti aggiuntivi aiuterà ad accelerare il processo di preparazione di una bevanda. Ma non è sempre così. Ci vorranno più di sei mesi per fare il sidro con il lievito. Si fa nel modo seguente.

Le mele vengono tagliate finemente, messe in un barattolo e riempite d'acqua in modo che siano completamente ricoperte. Questo contenitore viene posto in un luogo caldo per la fermentazione per circa due settimane, durante il processo il liquido deve essere mescolato regolarmente. Dopo un determinato periodo, il succo risultante viene filtrato e leggermente riscaldato.

Ora devi aggiungere zucchero e lievito. L'importante è mantenere le proporzioni. Quindi, 25 grammi di lievito e 5 tazze di zucchero vengono mescolati con 4,5 litri di succo fermentato. Ora devi metterlo in un contenitore e coprire con un coperchio. Non appena il liquido inizia a fermentare, va versato in una botte, al termine del processo si intasa e rimane tale per circa sei mesi. Solo dopo 6 mesi il sidro di mele fatto in casa sarà pronto, potrà essere imbottigliato.

Ricetta veloce

Un'altra opzione per preparare una bevanda a base di champagne a bassa gradazione alcolica è la seguente.

Per questo, avrai bisogno di 8 kg di mele, 2 kg di zucchero, 10 litri di acqua e la scorza di due limoni. Nota che con questi ingredienti puoi fare il sidro in appena una settimana.

Una ricetta fatta in casa con tecnologia accelerata si presenta così. Le mele piccole vengono selezionate, sbucciate e tagliate a metà. I frutti così preparati vengono messi in un recipiente, ricoperti di zucchero e versati con acqua con l'aggiunta di scorza di limone. Il contenitore è coperto con una garza, precedentemente piegata in più strati e collocata in un luogo caldo. Dopo una settimana, la bevanda può essere filtrata e imbottigliata, questo sarà già sidro. Il metodo di preparazione accelerato in casa, ovviamente, non coincide con la tecnologia per preparare questa bevanda senza l'aggiunta di zucchero e altri componenti, stabilita da specialisti, ma puoi berla in una settimana.

C'è un altro modo per preparare questa bevanda a basso contenuto alcolico. Può essere preparato con succo appena spremuto di mele di varietà non acide. Si prega di notare che le bevande confezionate vendute nei supermercati non potranno diventare la base per il sidro.

Per la sua preparazione è necessario aggiungere 100 grammi di zucchero, lievito di vino o un apposito lievito naturale per ogni litro di succo. A proposito, può essere preparato con lamponi, acqua e zucchero non lavati. Per fare questo, le bacche tritate vengono versate con mezzo bicchiere di acqua tiepida e ricoperte con un cucchiaio di zucchero. Il contenitore viene chiuso e posto in un luogo caldo per tre giorni. Inoltre, ogni giorno deve essere scosso.

Il succo mescolato con lievito naturale e zucchero viene versato in un barattolo e chiuso con un sigillo d'acqua. Il contenitore viene tenuto in un luogo fresco fino al termine del rilascio delle bolle di gas, ma questo non è ancora sidro. La ricetta fatta in casa per preparare questa bevanda richiede che il liquido venga accuratamente drenato senza sedimenti. Successivamente, è necessario lavare il contenitore, versarvi nuovamente la base del futuro vino e metterlo in un luogo freddo per tre mesi. Dopo questo periodo, il sidro può già essere versato.

Bevanda alla frutta secca

Se sei in fiamme con la preparazione di questa bevanda in pieno inverno, non dovresti essere arrabbiato e aspettare un nuovo raccolto di mele. Per un drink, puoi acquistare mele fresche economiche, vendute tutto l'anno e frutta secca. Il sidro è composto da questi componenti come segue. Uno strato di mele essiccate viene posto in un barattolo o in un barile e sopra di esse vengono preparate quelle fresche tagliate a pezzi grandi. Il frutto dovrebbe riempire circa la metà del contenitore in cui intendi fare il sidro. Una ricetta fatta in casa per preparare una bevanda da questi componenti è che devono essere versati con acqua bollita raffreddata e tappati per circa tre settimane, lasciandoli in un luogo buio per una corretta fermentazione. Dopo il periodo specificato, il sidro può già essere drenato. La base di questa bevanda può essere riempita con acqua e infusa almeno altre tre volte. Ma attenzione, ti ritroverai con una bevanda abbastanza acida. Può essere addolcito prima dell'uso.

cultura del bere

Avendo capito come si fa il sidro, sarebbe bello anche capire come va consumato. Si ritiene che una bevanda secca sia l'ideale per vari frutti di mare, come gamberetti e ostriche. Può anche essere combinato con successo con vari formaggi, spiedini magri e verdure. Ma le varietà dolci sono migliori da bere con i dessert. Questo sidro è adatto per pasticceria, torte allo yogurt, dolci, cioccolato, mascarpone.

Questa bevanda ha molti vantaggi. Non contiene additivi chimici, inoltre, non è solo una fonte di vitamine B 6, B 1, C, ma anche ferro, calcio, potassio, pectina. Si dice anche che il sidro sia in grado di normalizzare la pressione sanguigna e influenzare positivamente il funzionamento dello stomaco e dell'intestino. Ma non dimenticare che durante il processo di fermentazione si ottiene una bevanda alcolica, quindi non dovresti abusarne.

Come fare il sidro in casa? Questa domanda interessa quasi tutti coloro che hanno provato questa bevanda aromatica almeno una volta. Sì, la moderna industria chimica è così sviluppata che puoi ottenere qualsiasi gusto con l'aiuto dei sapori. Ma questo non funziona per noi. Una bevanda fatta da te ha qualità completamente diverse.

È particolarmente utile poter preparare questa bevanda se si dispone di una dacia (orto, orto) e mele in eccesso. Pertanto, di seguito ti diremo come fare il sidro a casa.

La storia del sidro risale al Medioevo. Questa bevanda era particolarmente popolare in Gran Bretagna e Francia. Tuttavia, poiché le mele sono materie prime poco costose, il sidro è stato a lungo considerato una bevanda degli strati più bassi della popolazione in Europa. In effetti, la gente comune amava molto il sidro. Il fatto è che una bevanda adeguatamente preparata non provoca sbornia, ha un gusto e un aroma gradevoli.

Allora come si fa il sidro a casa? Daremo una ricetta per una bevanda alla mela, anche se a volte esiste una variante di pere e mele cotogne. Il sidro - uno dei tipi di verità, è meno forte - un massimo di 4-7 gradi.

Rispondendo alla domanda se a casa, va notato che è molto importante scegliere le giuste materie prime. Nel nostro caso, queste sono mele. Quindi, contrariamente alla credenza popolare, i frutti verdi non sono affatto adatti per il sidro. È meglio trovare qualcosa tra mele poco mature e troppo mature. C'è qualcos'altro da ricordare. Prima di iniziare a lavorare con i prodotti, esamina attentamente le mele. Il marciume non dovrebbe essere categorico. Se ti manca un barile che è marcito da qualche parte, la bevanda avrà un sapore e un odore molto simili al brodo di carne che non è stato ancora cotto. D'accordo, questa non è la bevanda più raffinata. Cosa fare dopo? Ora le mele devono essere tagliate in più pezzi e attorcigliate attraverso un tritacarne. Tieni presente che qui devi anche conoscere la misura, perché invece della torta risulterà solo con il succo. La massa risultante può essere disposta in vasi.

Scegli un contenitore così: se hai 2 kg di materia prima, prendi un contenitore con un volume di 3 litri. Di conseguenza, per 8 kg di torta è adatta una nave con una capacità di 10 litri. Ora puoi aggiungere lo zucchero. La proporzione è 1:10, cioè per 1 kg di mele devi mettere 100 grammi di zucchero (150 se sei un fan delle bevande dolci). Ecco un altro vantaggio se sai come fare il sidro fatto in casa, dal momento che puoi avere il controllo completo sul gusto della bevanda, invece di prendere un maiale in un colpo dal negozio. Dopo tutto ciò che è stato fatto, chiudere i vasi con una garza e metterli in un luogo caldo.

Quindi, la prima fase è completata. Dopo un paio di giorni, la bevanda può essere filtrata. Allo stesso tempo, il grado di prontezza del sidro è determinato dal volume della torta separata dal succo. Dopo averlo scolato, puoi aggiungere di nuovo lo zucchero. La proporzione rimane la stessa - 1:10, ma ora prendiamo in considerazione il succo risultante. Fatto ciò, puoi chiudere la bevanda e lasciarla fermentare per 2-3 settimane.

Ora sono rimaste piccole cose, dal momento che il sidro può già essere versato. Ma più velocemente si tappano le bottiglie, più gustosa risulterà la bevanda. Ecco la risposta alla domanda su come fare il sidro in casa. Se tutto è stato fatto correttamente, la bevanda risulterà dorata, con un caratteristico sapore di mela che non può essere confuso con nulla. Ora sai come fare