La ricetta della moussaka più deliziosa. Moussaka greca (μουσακάς)

L'antica ed eternamente giovane Hellas non solo condivide generosamente con i suoi ospiti la sua storia ricca e unica, i pittoreschi paesaggi marini, le bellissime località turistiche, la buona natura e l'ospitalità degli abitanti, ma anche i sapori e gli aromi dei suoi piatti nazionali.

E tutti coloro che sono stati qui sognano di tornare almeno per un breve periodo per godere ancora una volta del fascino unico di questo meraviglioso paese e della magnifica “vacanza del gusto” della cucina greca.

Uniamoci insieme alla festa del gusto mentre esploriamo la storia del famoso piatto greco e come viene preparato.

Un po' di storia

Cos'è la moussaka?
La moussaka (enfasi sull'ultima sillaba) è una casseruola di melanzane e agnello, a volte carne macinata, maiale o pollo, condita con uno spesso strato di besciamella, che durante la cottura diventa solida e dorata.

Non credo affatto che Socrate o Demostene abbiano provato la moussaka. Non era servito né nell'antica Atene né nella gloriosa Sparta. E lei non poteva apparire in quei tempi antichi. Tuttavia, questo piatto ha una sua storia interessante..

I suoi componenti principali - le melanzane, dopo aver percorso il loro tortuoso percorso dall'India orientale all'antica Cina, e allo stesso tempo all'Asia centrale e all'Egitto, solo nel XIII secolo arrivano dai paesi arabi all'Italia, quindi alla Spagna e alla Grecia.

Gli europei non li mangiarono per molto tempo, pensando che fossero velenosi. I Greci iniziarono a coltivare e consumare melanzane solo alla fine del XIX secolo. Il nome stesso "moussaka" si trova per la prima volta in un antico libro arabo del XIII secolo noto come il libro di cucina di Baghdad.

Ma il metodo di preparazione dell'antica moussaka araba somiglia poco a quello greco, così come le ricette culinarie dei piatti omonimi, che si preparano in Libia, Turchia e Moldova, non sono simili ad esso.

Divennero Moussaka è il segno distintivo culinario della Grecia, tanto amato dai buongustai in molti paesi del mondo, è stato inventato dal famoso chef Nikos Tselemendis all'inizio del XX secolo.

Il famoso specialista culinario greco studiò la sua arte a Vienna e poi, tornato in Grecia, lavorò come cuoco in varie ambasciate straniere.
Nel 1919 divenne direttore generale del grande Hotel Ermis, ma nello stesso anno, lasciando questo prestigioso incarico per ragioni sconosciute, partì per l'America.

Lì ha lavorato in molti dei famosi e più costosi ristoranti americani, diplomandosi in tre specialità: cuoco, pasticcere e nutrizionista.

Tornato in Grecia nel 1932, Nikos fondò una piccola scuola di pasticceria e contemporaneamente scrisse un libro di cucina in cui pubblicava le proprie ricette. Il libro di cucina è diventato rapidamente molto popolare ed è stato ristampato 15 volte in un solo decennio.
Fino ad ora, è stato il desktop di molti famosi chef greci.

Come spiega lo stesso Tselemendis, nelle sue creazioni culinarie ha voluto unire i prodotti della tradizione greca alle migliori invenzioni della buona cucina europea, di cui era un fervente ammiratore.
Questo è stato fatto con successo in moussaka!

Dalla combinazione di verdure e agnello familiare a ogni contadino greco con la besciamella francese, la moussaka greca è diventata davvero un capolavoro culinario mondiale e ha guadagnato un'immensa popolarità prima tra gli stessi greci e poi nel mondo.

La moussaka viene con l'aragosta

Anche circa due o tre decenni fa, il mondo non sapeva quasi nulla della cucina greca.

C'è un certo stereotipo secondo cui la cucina greca è piatti molto semplici senza fronzoli e gli chef greci li preparano secondo le ricette delle loro nonne o zie: questi piatti non sorprenderanno sicuramente i buongustai con la loro varietà e gusto.
Pensa, una semplice moussaka greca, perché stupirsi?

Tuttavia, fornirò alcuni esempi dell'incredibile popolarità dei piatti greci..

giovane greco Lo chef Nikos Karvelas, che attualmente vive a New York, ha aperto lì il suo ristorante di famiglia, che è diventato un locale molto alla moda tra i ristoranti più sofisticati e costosi d'America.
È visitato da molte celebrità mondiali come Chris Cornell - il cantante dei Soundgarden, la famosa cantante Rihanna, David Blaine - il famoso mago e mago, il re brasiliano del calcio Pelé, la diva pop Madonna e molti altri.

Come sai, le star mondiali sono molto capricciose nella scelta dei prodotti. Ad esempio, Madonna non mangia carne, ma solo pesce o frutti di mare, e Pelé odia le melanzane. Ma la carne e le melanzane sono gli ingredienti principali della moussaka greca, eppure le celebrità la ordinano tra gli altri piatti greci. Come mai?

Nikos crede che tutti abbiano diritto alle loro stranezze, alle celebrità del mondo e ai visitatori ordinari, quindi cerca di accontentare qualsiasi cliente. Dopo aver appreso che Madonna voleva provare la moussaka greca, ha sostituito l'agnello con carne di aragosta per la diva pop e melanzane con papaya per Pelé. E poi, ha osservato la sorpresa e la gioia sui volti dei suoi clienti quando hanno provato le sue creazioni.

Charalambos Nikolaides, probabilmente l'unico greco che vive nell'estremo nord dell'Alaska. Insegnò agli eschimesi e agli aleutini a mangiare moussaka, tzatziki, spanakopita e altri piatti greci.. Sorprendentemente, è vero!

Charalambos, arrivato al Festival delle sculture di ghiaccio, che si tiene ogni anno nella cittadina di Fairbanks, è rimasto affascinato dalla sua aspra bellezza del nord e ha deciso di rimanere qui. Si comprò una piccola struttura di legno, dove si stabilì con la moglie.

Qui hanno aperto un ristorante greco, molto richiesto dai residenti locali, a cui piacevano tutti i piatti greci e soprattutto la moussaka. Lo considerano la migliore prelibatezza del mondo..

E dall'altra parte del mondo, nella lontana Australia, nel 2012 è stato pubblicato un libro che è diventato il bestseller dell'anno e questo non è un giallo, non è un'avventura, non è una fantasia alla moda o un saggio di psicologia.

Il libro si chiama "La mia cucina greca", e il suo autore è un australiano di origine greca Maria Bale che è nato a Melbourne. Sua madre è una donna greca del Peloponneso.
Maria spiega molto semplicemente il successo del suo libro:

“Volevo davvero regalare ai miei figli il tesoro lasciatomi da mia madre: le ricette dei piatti tradizionali greci che colleziona da molti anni.

Quando l'ho scritto, ho capito che questo è un regalo non solo per loro, ma per tutti i miei lettori che amano la cucina greca”.

E la ricetta che sfoggia in prima pagina del suo libro è la moussaka greca.

Bene, è tempo per noi di organizzare questa piccola festa del gusto, cucinare e regalare a noi stessi e ai nostri cari questo meraviglioso piatto!

Ricetta per la classica moussaka greca con melanzane, patate e carne macinata

Ricordo che fin dall'infanzia la preparazione della moussaka in casa nostra iniziò con le controversie tra mia nonna e le sue amiche se mettessero le patate nella moussaka o meno. Alcuni hanno sostenuto che devono essere messi, altri che la vera moussaka si prepara solo con le melanzane.

Penso che tali controversie siano sorte non solo nella nostra cucina, ma anche in molte altre case greche. Continuano fino ad oggi. Ma nonostante ciò, che mia nonna mettesse o meno le patate nel piatto, è sempre stata per me una delle preferite da lei preparate. Cucino la moussaka con le patate per la mia famiglia. Mio marito e i miei figli adorano questo piatto.

Per preparare la moussaka abbiamo bisogno di:

• 1 kg di melanzane (circa 6-7 frutti medi);
• 400-450 grammi di patate (circa 5 pezzi di media grandezza);
• 100 grammi di parmigiano grattugiato;
• 2-3 cucchiai di pangrattato;
• 2 cucchiai .

Per il ripieno di carne:

• 500 gr di carne macinata;
• 250 g di carne di maiale macinata (chi non mangia carne di maiale, può sostituirla con pollo o agnello);
• mezza tazza da tè di olio d'oliva;
• 2 cipolle di media grandezza;
• 3-4 spicchi d'aglio, tritati finemente;
• un po' di prezzemolo verde:
• 400 gr. pomodori freschi;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• mezzo bicchiere di bianco secco;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1 stecca di cannella;
• ¼ cucchiaino di noce moscata macinata;
• 1 foglia di alloro;
• 4 piselli pimento, sale e pepe nero a piacere.

Per la besciamella:

• 5 cucchiai di burro;
• 5 cucchiai di farina;
• ¼ cucchiaino di noce moscata;
• 150 gr di formaggio duro a basso punto di fusione grattugiato;
• mezzo cucchiaino di sale;
• 1 litro di latte;
• un po' di olio d'oliva 1-2 cucchiai.

Preparazione di tutti i componenti

2. Strofiniamo 2 cipolle medie su una grattugia grossa e le friggiamo fino a doratura, quindi mettiamo la carne macinata mista nella padella e mescoliamo bene con le cipolle fritte. Aggiungere l'aglio tritato, quindi il vino secco e mescolare nuovamente il tutto.

3. Mentre il vino evapora, sbucciate i pomodori e tre di loro su una grattugia fine, mettete la massa risultante in una padella con la carne macinata e mescolate ancora bene il tutto. Sciogliere il concentrato di pomodoro in acqua e versarlo nella padella.

4. Mettiamo le nostre spezie: noce moscata, alloro, pimento, cannella. Salare, pepare e aggiungere lo zucchero a piacere, abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire il composto fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato.

5. Prima di spegnere il fuoco, togliere dal composto la cannella, l'alloro e il pimento, cospargere di prezzemolo tritato finemente e mescolare nuovamente il composto.

6. Tiriamo fuori le melanzane, le laviamo in acqua fredda, le mettiamo in uno scolapasta e facciamo scolare l'acqua.

7. Puliamo, laviamo e tagliamo le patate a cerchi di media grandezza e adagiamo le patate su una teglia ricoperta di carta da forno e leggermente unta con olio d'oliva. Mettiamo la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.

8. Facciamo lo stesso procedimento con le melanzane precedentemente asciugate con carta assorbente.

Attenzione! Molte casalinghe greche friggono melanzane e patate in una padella, in una piccola quantità di olio su entrambi i lati per diversi minuti.
In ogni caso, qualunque sia il metodo che scegliete, ricordate: le verdure vanno portate a metà cottura in modo che non si sfaldino durante il montaggio della casseruola stessa.

Ora puoi iniziare a preparare la besciamella.

Come fare la besciamella

• Devi trovare piatti profondi antiaderenti. Mettiamo sul fuoco e facciamo sciogliere il burro. Non dovrebbe bollire, ma solo ammorbidire.
• Versiamo la nostra farina con cura, ma non tutta in una volta, ma gradualmente, mescolandola intensamente con una frusta in modo che il composto non bruci. E versare immediatamente il latte in piccole porzioni (preferibilmente caldo), senza smettere di mescolare il composto in modo che non si formino grumi densi.
• Lasciare bollire la salsa a fuoco basso e addensare fino alla consistenza di un porridge di semola molto denso. Durante tutta la cottura della salsa, va mescolata continuamente con una frusta. Non dimenticare di aggiungere un po' di sale, noce moscata grattugiata e un po' di formaggio grattugiato alla salsa.

Tutto, la nostra besciamella è pronta!

È ora di assemblare la nostra casseruola.

Molte casalinghe aggiungono le uova alla besciamella, ma io no, intanto la salsa risulta essere molto tenera e gustosa. Provalo, penso che ti piacerà la mia ricetta senza colesterolo in eccesso.

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Come assemblare e cuocere la moussaka

1. Ungete con olio d'oliva una teglia dai bordi alti e spolverizzate la superficie con del pangrattato. Disporre il primo strato di patate della casseruola. Spolverizzatelo con parmigiano grattugiato.

3. Distribuire il composto di carne sopra le melanzane, spargendolo su tutta la superficie: questo è il nostro terzo strato della casseruola.

4. E l'ultimo strato superiore è la besciamella. È necessario stendere la salsa in modo molto uniforme e bello in modo che la besciamella sia ben distribuita su tutta la superficie della carne macinata, per questo la livelliamo con una spatola o un coltello.
Irrorate la superficie della besciamella con olio d'oliva e spolverizzate generosamente con formaggio grattugiato.

5. Copriamo la superficie della moussaka con carta da forno o foglio di alluminio, e la mettiamo in forno, riscaldato a 180 gradi, per un'ora. Dopo circa quarantacinque minuti, togliere la teglia e far dorare bene la crosta.
La nostra moussaka è pronta!

6. Spegnete il forno, togliete la teglia e fate raffreddare leggermente la casseruola. Poi lo tagliamo in porzioni. Adagiatele su un piatto e decorate con erbe aromatiche e pomodori.
Potete servire il piatto in tavola.

Buon appetito a tutti! Kalì oressi!

La ricetta della vera moussaka greca è stata condivisa da Ekaterina Aravani

Il Musakha è il piatto più popolare nei Balcani, nel Medio Oriente e nel Caucaso. La Grecia è considerata la patria. Chi ha riposato in Grecia sa che si tratta di una sfoglia in casseruola di melanzane, carne macinata, pomodori e cipolle. Propongo di cucinare il secondo piatto della cucina caucasica, una profumata salsa di verdure con carne macinata. Si chiama musahA, con l'accento sull'ultima sillaba. La ricetta di questa bisnonna ha almeno quattro generazioni. Tradizionalmente, il musakh è fatto con l'agnello, ma la componente di carne può essere qualsiasi cosa. Ecco i collegamenti a e a . Oggi ho macinato di manzo con l'aggiunta di maiale magro. Tutte le ricette di famiglia cucina caucasica - .

Composto:

• Carne macinata - 1 kg
• - 1 kg
• Cipolla - 3 pezzi
• Carota - 1 pezzo
• - 2-3 pezzi
• Peperoncino - facoltativo
• Pomodori - 3-4 pezzi
• Sale - 1 cucchiaino
• Pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino
• Aglio - 4-5 spicchi
• coriandolo, basilico verde, aneto, menta - mazzetto
• Acqua calda - ½ tazza
• Olio vegetale - 3-4 cucchiai

Come cucinare il Musakha caucasico - salsa di melanzane con carne macinata

Sbucciate le melanzane a listarelle, tagliatele a cerchi larghi circa 1 cm, mettete le melanzane a strati in una ciotola profonda, cospargendo ogni strato con un pizzico di sale grosso. Di recente, la probabilità di melanzane con amarezza è molto piccola, gli allevatori non mangiano il pane invano. Cospargo di sale e spremo le melanzane per ridurre il contenuto calorico del piatto finito. La melanzana spremuta assorbe molto meno olio quando è fritta.

Tagliate le melanzane e il sale

Tagliare la cipolla a semianelli, grattugiare la carota.

Friggere le verdure in olio vegetale caldo fino a quando le cipolle saranno trasparenti e le carote morbide.

Aggiungere la carne macinata alle verdure, mescolare e friggere fino a quando la carne macinata non diventa luminosa.

Sale pepe. Liberare il peperone dai semi e dal gambo, tagliarlo a listarelle e aggiungerlo alla carne con le verdure, mescolare e far sobbollire per circa 3 minuti.

Spremere le melanzane e friggerle prima in una padella asciutta, quindi aggiungere un po' di olio vegetale.

I verdi, ovviamente, è meglio prenderli freschi. Coriandolo e basilico sono un must, aneto e menta sono facoltativi.

Immergere i pomodori in acqua bollente per 15 secondi, sbucciare.

Macinare i pomodori con le erbe aromatiche e l'aglio in un frullatore. Per rendere più piccante questa salsa profumata, potete aggiungere del peperoncino.

In una ciotola profonda dal fondo spesso (io ho una padella da 4 litri), stendere a strati - metà dell'arrosto, metà delle melanzane, versare metà della salsa di pomodoro e ancora l'arrosto rimanente, le melanzane, la salsa di pomodoro.

Aggiungere abbastanza acqua calda per coprire lo strato superiore. Portare a bollore e cuocere a fuoco basso coperto per circa 20 minuti fino a completa cottura. A questo punto potete assaggiare il brodo e, se necessario, aggiustare di sale.

La famosa casseruola greca moussaka ha conquistato il cuore non solo dei greci, ma anche dei buongustai di tutto il mondo. Infatti, in greco, la parola μουσακάς suona come musakAs - con l'accento sull'ultima sillaba - questo è un sostantivo maschile. Ma la sua forma trasformata è saldamente entrata e ha messo radici nella lingua russa. La parola stessa, insieme alla versione originale del piatto, è araba. Questa è un'insalata di verdure fritte con spezie. Dagli arabi, l'insalata e la parola sono entrate nelle cucine dei popoli balcanici e mediterranei con alcune modifiche e aggiunte.

Il piatto era freddo (musaqqa significa "refrigerato" in arabo) fino all'intervento dei Greci all'inizio del Novecento. Piuttosto, un greco è Nicholas Tselementes, che i riconoscenti compatrioti ricordano e onorano fino ad oggi. Essendo uno chef professionista, Nicholas ha deciso di combinare un'insalata orientale con la carne e versarla dappertutto con la besciamella francese. E si è rivelata un'ottima casseruola!

Ecco perché la moussaka greca si confronta favorevolmente con le sue controparti di altre cucine del mondo. La sua caratteristica aggiuntiva è che i prodotti sono disposti a strati. La ricetta classica della moussaka prevede necessariamente melanzane, carne d'agnello tritata finemente e besciamella. La salsa francese si indurisce e diventa dorata durante la cottura, il che conferisce al piatto un aspetto appetitoso. Le casalinghe greche completano i classici con i loro segreti speciali, aggiungendo uno strato di patate lesse o uno strato di zucchine fritte, o entrambi gli strati insieme.

Moussaka in greco. Ricetta classica

Come cucinare la moussaka greca

La ricetta della moussaka greca

Piatto Secondo piatto

Cucina greca

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo per la preparazione 1 ora

Tempo totale 2 ore

Porzioni 6 porzioni

ingredienti

• 2 pezzi - Melanzana di medie dimensioni
• 1 kg - Carne macinata nell'originale - agnello tritato finemente o una miscela di manzo con agnello o maiale
• 3 pezzi - Pomodori misura media (o passata di pomodoro - 200 grammi)
• 1 PC. - Cipolla di medie dimensioni
• 3-4 m. l. - Farina
• 300 g - Formaggio a pasta dura
• 150 g - Burro
• 600 g - Latte
• 50 g - Olio d'oliva puoi raffinare il girasole
• 1 spicchio - Aglio
• 100 g - Vino bianco secco (facoltativo)
• a piacere - Sale
• a piacere - pepe nero
• a piacere - Maggiorana
• a piacere - Noce moscata

Istruzioni

casseruola di moussaka

Lavate le melanzane, private dei gambi e tagliatele a fette con un coltello affilato, dello spessore di circa un centimetro. Adagiateli su un tagliere, salate e lasciate riposare fino a quando non saranno ricoperti di umidità, da venti a trenta minuti. Questa procedura è necessaria affinché l'amarezza esca da loro. Mentre le melanzane sono in piedi, puoi mettere il forno a scaldare fino a 200 gradi e fare il ripieno di carne.

Mondate e tritate finemente la cipolla. Scaldare un po' di olio d'oliva in una padella (puoi prendere l'olio di semi di girasole) e aggiungere la cipolla. Quando sarà rosolato, mettete la carne macinata in una padella e fatela rosolare un po'. Se invece della carne macinata usi un agnello magro e tritato finemente con un coltello, puoi avvicinarti il ​​più possibile all'originale. Versate acqua bollente sui pomodori e privateli della pelle. Quindi strofinateli su una grattugia grossa (o prendete la passata di pomodoro già pronta) e aggiungeteli alla carne macinata con le cipolle. A volte i greci aggiungono del vino bianco secco, ma questo non è necessario. Cuocere a fuoco basso.

Mentre si prepara il ripieno di carne e le melanzane si stanno liberando dell'amarezza, è necessario preparare il formaggio grattugiato. È utile per la besciamella e per il piatto stesso. I greci usano il formaggio a pasta dura e salato per la moussaka - kefalotiri, ma puoi prendere qualsiasi formaggio a pasta dura come il parmigiano. Strofinatela su una grattugia grossa e dividetela in tre parti uguali. La prima parte andrà nella salsa, la seconda dopo lo strato di melanzane e la terza tornerà utile per cospargere il piatto sopra.

Quando la carne macinata è quasi pronta, puoi aggiungere l'aglio tritato e le spezie. La noce moscata viene aggiunta un po', sulla punta di un coltello, e la maggiorana - circa un quarto di cucchiaino. Salate, pepate leggermente e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato.

Rimuovere l'umidità dalle melanzane con un tovagliolo di carta. Puoi ungerli leggermente su entrambi i lati con olio d'oliva con una spazzola da cucina. Quindi adagiate con cura su una griglia e infornate per 3-5 minuti. Puoi mettere le melanzane su una teglia, avendo precedentemente steso la carta da forno, ma poi infornare per non più di 3 minuti, quindi girarle e cuocere per altri 2-3 minuti fino a quando non saranno leggermente arrossate. Puoi friggere le melanzane in padella, ma poi devi assolutamente tamponare l'olio in eccesso con un tovagliolo di carta. Questo processo richiederà un po' più di tempo.

Ungete una teglia profonda con olio (si possono usare sia l'oliva che la panna). Se il modulo è privo di rivestimento antiaderente, è meglio cospargerlo di pangrattato in modo che la casseruola non si bruci o si attacchi. Disporre delicatamente le melanzane come primo strato in modo che il fondo non sia visibile e cospargere di formaggio grattugiato. Quindi stendere il ripieno di carne come secondo strato e allinearlo. Versare la besciamella sul terzo strato. Stendetelo uniformemente su tutta la superficie e cospargete con il resto del formaggio grattugiato. Inviare al forno e cuocere a 180 gradi per 45 minuti.

A cottura ultimata, togliete dal forno e lasciate raffreddare per 20 minuti. Affinché la moussaka venga servita calda, ci vuole del tempo perché la salsa si addensi un po', altrimenti non può essere tagliata bene.

Il numero degli strati può essere aumentato aggiungendo uno strato di patate lesse, tagliate a cerchi e/o zucchine fritte, tagliate allo stesso modo delle melanzane. A volte si usano le zucchine al posto delle melanzane. Si consiglia di cospargere ogni nuovo strato con formaggio grattugiato.

Appunti

La moussaka viene servita sia calda che fredda come piatto indipendente. Il vino bianco greco Retsina è perfetto per questo.

Buon Appetito! Καλή σας όρεξη!

La moussaka è un piatto nazionale del Medio Oriente, della Grecia e dei Balcani. La storia del suo aspetto è avvolta nell'oscurità, ma anche in un libro di cucina arabo risalente al 13° secolo, c'è una ricetta per il Maguma. Gli ingredienti e la tecnologia della sua preparazione sono quasi identici alla ricetta classica della moussaka.

La moussaka in greco è una casseruola di sfoglia con besciamella, che la rende molto tenera e ariosa. La ricetta greca utilizza tradizionalmente melanzane, pomodori, formaggio, cipolle e carne macinata. Ma spesso gli abitanti dell'Hellas, come strato aggiuntivo, usano patate a fette. Con esso, il piatto risulta essere molto più nutriente. Prepareremo un piatto senza patate, se volete usarlo, poi tagliate le patate a cerchi e friggetele fino a cottura in olio vegetale. Lo strato di patate è tradizionalmente lo strato inferiore in una casseruola.

Qui imparerai la ricetta della tradizionale moussaka di melanzane greca. Dopo aver provato questo piatto una volta, ne rimarrai per sempre innamorato. Il gusto e l'aroma della moussaka non lasceranno indifferenti nessun buongustaio.

ingredienti

• Aglio - 1 spicchio grande;
• Melanzane 6-7 pezzi;
• Maiale e manzo macinati - 340 g;
• Fiocco - 1 pz.;
• Pomodori freschi - 4-6 pezzi;
• Formaggio a pasta dura (Emmental, Radomer o Parmigiano) - 100 g;
• Sale qb;
• Una miscela di peperoni macinati a piacere;
• Una miscela di erbe secche (italiane o provenzali) a piacere;
• Olio vegetale - 50 ml;
• Burro - 25 g.
• Per la salsa:
• Burro - 70 g;
• Farina di frumento - 2,5 cucchiai. l.;
• Latte o panna 10% - 600 ml;
• Uovo di gallina - 1-2 pezzi;
• Sale qb;
• Noce moscata - un pizzico.

cucinando

Preparare la carne macinata torcendo il maiale e il manzo in un tritacarne. Puoi acquistare un prodotto già pronto in negozio, ma solo se sei sicuro della sua qualità. Nella preparazione di questo piatto potete utilizzare anche agnello o puro manzo. La moussaka risulterà insolitamente gustosa con qualsiasi carne.


Ora prendi una melanzana di medie dimensioni e taglia i punti in cui è attaccato il gambo. Lavate bene le verdure sotto l'acqua corrente. Affettate le melanzane nel senso della lunghezza, a forma di piatti, dello spessore di circa 1 cm, non occorre farle più sottili, altrimenti il ​​piatto finito si sfalderà.


Mettere le melanzane tritate in una ciotola profonda e cospargere di sale (1-2 cucchiai). Lasciarli per 15-20 minuti in modo che tutta l'amaro in eccesso sia andato via da quelli blu.


È il momento di preparare i pomodori. Tagliare la pelle dei pomodori con un coltello e metterli in un mestolo o in un pentolino. Versare acqua bollente sui pomodori e lasciare per 10 minuti.


Una cipolla grande, mondate, lavate e tagliate a cubetti piccoli.

Nota per il proprietario:

• La moussaka, nella sua versione originale, è un piatto molto gustoso. Ma, come accennato in precedenza, può essere variato con strati di patate, funghi, zucchine, peperoni e altre verdure. Non aver paura di sperimentare, il gusto non si deteriorerà e il piatto stesso diventerà il tuo capolavoro personale.
• La moussaka può essere cotta non solo al forno, ma anche in una pentola a cottura lenta. Per fare ciò, tutti i componenti devono essere disposti a strati direttamente nella ciotola e impostare la modalità "cottura" sul dispositivo. Ma il tempo di cottura può variare, tutto dipende dalla potenza della tua attrezzatura. Se decidi di cucinare la moussaka in una pentola a cottura lenta, controlla periodicamente la prontezza del piatto. Concentrati sulla crosta superiore, dovrebbe essere di un bel colore marrone dorato.

Quando viaggiano in Grecia, i turisti non perdono l'occasione di conoscere la cucina locale. A molte persone piace il gusto piccante dei piatti tradizionali mediterranei, quindi, tornando nella loro terra natale, i viaggiatori spesso cercano di ripetere a casa le creazioni degli chef greci. Tra i piatti popolari spiccano l'insalata greca, lo Tzatziki, la Taramasalata e la Moussaka in greco con melanzane, la cui ricetta daremo nell'articolo di oggi. Dopo aver letto il materiale, imparerai come cucinare la moussaka classica e quali varianti si trovano di questo piatto.

Cos'è Moussaka in greco

In ogni ristorante, bar o taverna in Grecia viene servita la tradizionale Moussaka: una casseruola greca a strati con melanzane, carne macinata e salsa di panna. Nell'aspetto e nella tecnologia di cottura, è molto simile alle lasagne italiane, con l'unica differenza che i greci usano le verdure invece delle sfoglie. Questo piatto è anche associato alla cucina francese, perché la casseruola viene versata con la famosa besciamella.

Questa combinazione di note gustative europee con prodotti tradizionali greci è dovuta al fatto che il creatore di Moussaka, lo chef Nikos Tselemendis, non solo amava la cucina nazionale, ma apprezzava anche le scoperte culinarie di altri paesi. Dagli hobby e dalle sperimentazioni dello chef greco è nata la ricetta classica della Moussaka greca con melanzane e besciamella. Considera la composizione dettagliata di questa ricetta originale.

ingredienti

È difficile sorprendere i buongustai moderni, quindi le ricette classiche subiscono costantemente cambiamenti nella composizione degli ingredienti o nel metodo di preparazione. Conosceremo anche le varianti della casseruola greca, ma prima considereremo i classici originali.

La moussaka tradizionale è composta da melanzane e agnello tritato. L'agnello è la carne preferita dai greci e non sarà sostituito da altri tipi di prelibatezze di carne. Manzo, maiale, pollo e tacchino hanno un gusto completamente diverso per un piatto greco.

Ecco un elenco completo contenente gli ingredienti principali della Moussaka:

• Melanzane - 1 kg;
• Agnello macinato - 500-700 gr.;
• Cipolle - 2 pezzi;
• Pomodori- 3 pezzi;
• Oliooliva - 2 cucchiai;
• Formaggio - 100 gr.;
• Vino bianco secco - 150 ml.

Inoltre, è necessario fare scorta di spezie e prodotti per preparare la salsa.

La composizione e le proporzioni delle spezie dipendono completamente dalle preferenze del cuoco. A volte la moussaka di melanzane contiene solo pepe macinato, sale e noce moscata. Ma nella maggior parte dei casi, il piatto è condito con un'intera miscela di erbe. Per un gusto ricco, alla carne macinata vengono aggiunti un rametto di cannella, noce moscata, origano, scorza di limone, alloro, sale, peperoncino e pepe macinato normale.

La casseruola greca viene versata con besciamella, per la quale avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Latte - 0,5 l.;
• Burro - 90 gr.;
• Uovo - 2 pezzi;
• Formaggio - 150 gr;
• Farina - 2 cucchiai.

Principi generali di preparazione

La preparazione della Moussaka è un processo piuttosto lungo, composto da diverse fasi preparatorie. La tabella seguente contiene una descrizione di ciascuna fase e note importanti sulla tecnologia di preparazione.

Ecco come si prepara un piatto della tradizione greca. Ora considera le varianti popolari delle ricette.

Ricette Moussaka

Oltre al metodo di cottura classico, esistono tante deliziose varianti di questo piatto. Ad esempio, Moussaka con melanzane e patate, casseruola magra, Moussaka con riso e più di 14 ricette per cucinare questo piatto al forno. Inoltre, spesso come carne non si usa l'agnello o il manzo, ma il pollo e il maiale. E la composizione delle spezie per gli spuntini è completamente inesauribile. Peperoncino, cannella, aglio, aneto e prezzemolo, noce moscata, pepe nero: la moussaka si sposa bene con tutto.

Moussaka greca classica con melanzane e patate

Questa variante si differenzia dalla classica Moussaka Greca con Carne Tritata e Melanzane solo in presenza di patate. Le fasi del processo sono:

1. Tritare grossolanamente le melanzane, le patate e i pomodori. Portare le verdure separatamente in una padella fino a metà cottura.
2. Friggere la carne macinata, aggiungendo un po' di prezzemolo, sale, aglio, olio d'oliva e pepe.
3. Preparare la Besciamella. Friggere la farina nel burro, aggiungendo lentamente al composto il latte (500 ml). Togliere la massa addensata dal fuoco e aggiungere le uova sbattute (2 pezzi), condire con la noce moscata e mescolare.
4. Metti tutto a strati: patate, melanzane, carne macinata, pomodori, ancora melanzane e carne macinata. Versare sopra la salsa e aggiungere una guarnizione di formaggio a pasta dura grattugiato (150 gr.). Metti in forno.

La moussaka viene cotta con le patate per circa 60-80 minuti.

Moussaka vegetariana (quaresimale) in greco

Cucinare una classica ricetta Moussaka di melanzane significa assumere un'enorme porzione di calorie. Se sei un aderente a una dieta più leggera e sana, puoi cambiare la composizione dei prodotti e cucinare la Moussaka vegetariana.

Ingredienti richiesti:

• carote (2),
• patate (5),
• sedano (100 g),
• fagiolini (500 g),
• riso (mezza tazza)
• uova (4),
• latte (200 ml),
• olio d'oliva o vegetale (50 ml),
• cipolla (2).

Le cipolle vengono tritate finemente, le carote e il sedano vengono macinati su una grattugia, dopodiché le verdure vengono messe in padella e fritte. Riso, fagioli e patate vengono bolliti separatamente. I fagioli finiti vengono tagliati a pezzi e le patate vengono strofinate su una grattugia grossa. I prodotti preparati sono disposti in una forma a strati, che vengono eseguiti in questo ordine:

• Patata;
• verdure fritte;
• Riso;
• fagioli.

La salsa è composta da un impasto di uova e latte, ma è accettabile anche la classica Besciamella. La moussaka vegetariana viene cotta per soli 20 minuti a una temperatura di 180 gradi.

Per i piatti magri, oltre a riso, fagioli o carote, gli specialisti culinari usano altre verdure. Pertanto, Moussaka con cavolo cappuccio, peperone, zucca, piselli, ecc. non è affatto raro.

Moussaka alla greca con melanzane e zucchine

A molte persone piace combinare zucchine e melanzane in Moussaka, quindi il piatto risulta essere più succoso e ricco.

È in preparazione una tale casseruola con carne macinata (sono accettabili miscele di carne di agnello, manzo o vitello), la differenza è solo nel numero di verdure. Le zucchine vengono tagliate e cotte allo stesso modo delle melanzane, puoi anche friggere le verdure insieme. L'unica cosa da notare è che le zucchine non devono essere ammollate in acqua o mantenute sotto sale, perché. perderanno la loro consistenza.

Variante con melanzane e riso

Un'altra ricetta per chi non accetta la carne e le paste ipercaloriche. Il riso Moussaka viene preparato in modo leggermente diverso, quindi vengono fornite istruzioni dettagliate dettagliate per preparare il piatto.

1. Le melanzane (2 pezzi) vengono sbucciate, tagliate a pezzi grossi e fritte. Stendete le verdure fritte su carta per far scolare l'olio in eccesso.
2. Riso (150 gr.) e fagioli bianchi (300 gr.) Fate bollire finché non saranno teneri e mescolate tra loro.
3. Pomodori (3 pz.) Tritati finemente e saltati in padella con erbe aromatiche (a piacere).
4. I prodotti preparati sono disposti in uno stampo nella seguente sequenza: melanzane - pomodori - riso e fagioli - pomodori - melanzane. Il piatto viene cotto per 30 minuti.

La Moussaka pronta si serve senza salsa, ma con una spolverata di erbe fresche.

Un piatto tradizionale greco è cucinato molto gustoso usando una pentola a cottura lenta. Grazie al riscaldamento regolare della ciotola, la moussaka diventa più tenera nel gusto.

Ingredienti per il piatto:

• melanzane - 2 pezzi,
• cipolla - 1 pz,
• carne macinata - 500 gr,
• uova - 2 pezzi,
• formaggio - 150 gr,
• panna acida - 2 cucchiai,
• farina - 2 cucchiai,
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio,
• burro - 1 cucchiaio,
• aglio - 1 spicchio.

Processo di cottura

Tagliare le melanzane a fette, far riposare per 20 minuti. in bagno di sale, asciugare. Tritare la cipolla e l'aglio, soffriggere in modalità "Cottura" fino a doratura. Unite la carne macinata condita alla cipolla e continuate la cottura per altri 20 minuti. Riempire il composto con il concentrato di pomodoro, lasciare languire nella stessa modalità per 10 minuti

Durante questo tempo, mescolare accuratamente il formaggio grattugiato, le uova e la panna acida, ottenendo una massa omogenea e densa. Aprire la ciotola, adagiare le melanzane sopra la carne macinata e versare la salsa sul piatto. Lasciate cuocere per altri 20 minuti fino a quando le verdure non saranno dorate.

Moussaka con pollo e melanzane

Proprio come le insalate e le casseruole con pollo sono popolari e gustose, così la Moussaka greca si sposa bene con la carne di pollame. Il metodo di cottura è simile alla ricetta classica, ma al posto della carne macinata, il filetto di pollo viene tritato finemente e fritto con le verdure. Il piatto è disposto a strati e versato con una quantità sufficiente di besciamella.