Ricetta pasta biscotto. Segreti per fare l'impasto dei biscotti in casa

Il biscotto è una pasticceria universale per pasticceri. Quasi nessuna torta può fare a meno di un biscotto, torte e panini sono fatti di biscotti, sono usati come base per qualsiasi confetteria.

Rigogliosi, come una nuvola, e piuttosto densi, con burro e panna, con noci e carote: sono molto diversi, ma sono accomunati dalla tecnologia di preparazione. Qualunque cosa pasta biscotto, per questo basta sbattere le uova (o separatamente albumi e tuorli) e aggiungere il resto degli ingredienti il più accuratamente possibile. È grazie all'aria aggiunta durante la montatura che il vostro biscotto lieviterà nel forno.

Quando si cuoce un biscotto, si verificano due processi contemporaneamente. In primo luogo, l'aria nell'impasto si riscalda e, di conseguenza, si espande, fa lievitare l'impasto nel forno, cioè aumenta di volume. In secondo luogo, se c'è abbastanza calore (a una temperatura di cottura di 180-200 ° C), le pareti dei pori in crescita vengono cotte. Quindi per ottenere biscotto adeguato, bisogna sbattere bene le uova, aggiungendo quanta più aria possibile, impastare l'impasto cercando di non perdere l'aria aggiunta, quindi infornare per bene a una temperatura sufficientemente alta.

Prima di studiare attentamente la tecnologia di Irina Chadeeva, suggeriamo di guardare una video ricetta pasticcere professionista Oleg Ilin!

Da cosa cuociamo?

FARINA

I biscotti vengono cotti grazie al processo di gelatinizzazione dell'amido - quando vengono riscaldati pasta bagnata cambia la sua struttura, diventando più denso e viscoso. Pertanto, è la presenza di amido che è importante per un biscotto e, di conseguenza, può essere cotto da quasi tutte le farine: riso, grano, mais, grano saraceno (qualsiasi farina contiene amido). Se sostituisci una parte Farina di frumento amido: il biscotto sarà più resistente e friabile. Puoi cuocere un biscotto senza farina, solo con l'amido. Ma nella farina di noci (arachidi) non c'è amido, e quindi i biscotti con farina di noci sono meno resistenti e si depositano facilmente. Tuttavia, i pasticceri spesso preparano biscotti con le noci: risulta molto gustoso!

UOVA

Senza il quale, in linea di principio, è impossibile cuocere un biscotto, quindi è senza uova. Sono le uova che gli conferiscono splendore (quando si monta) e forza (quando si cuoce). Una massa di uova ben sbattute è la chiave del successo quando si lavora con un biscotto.

ZUCCHERO

Per un biscotto, prendi zucchero normale, preferibilmente con piccoli cristalli. Si dissolvono più velocemente, rispettivamente, e le uova battono meglio con loro.

Ricetta base dei biscotti

Ci sono molte opzioni per un biscotto, ma vale la pena iniziare con la ricetta più semplice, che però non è peggiore di quelle più complesse. Ricorda la proporzione:

4 uova
120 grammi di zucchero
120 g di farina
e senza lievito!

Come fare un biscotto:

1. Per prima cosa, dosate tutti gli ingredienti. Setacciare la farina (così come l'amido, se si utilizza): è satura di aria e quindi è meglio mescolarla nell'impasto. Separare le uova in albumi e tuorli (ricordarsi che le uova fredde si separano meglio in albumi e tuorli), usando una ciotola grande per i bianchi e una ciotola media per i tuorli.

Si prega di notare che le forme e le teglie per i biscotti devono essere preparate in anticipo e anche il forno deve essere preriscaldato in anticipo. Quando l'impasto dei biscotti è pronto va subito trasferito nello stampo (su una teglia) e infornato senza perdere tempo. L'impasto per biscotti si deposita rapidamente e beni finiti dall'impasto stabilizzato risultano bassi e appiccicosi.

2. Versare metà dello zucchero nei tuorli e sbattere con un mixer alla massima velocità in una massa densa, quasi bianca.

3. Lavare e asciugare le fruste e sbattere i bianchi alla massima velocità fino a quando la massa è bianca e densa. Gli allegati del mixer dovrebbero lasciare un segno chiaro e non sfocato. Solo ora aggiungi lo zucchero rimanente e batti ulteriormente fino a quando la massa diventa bianca come la neve e lucida.

casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber"

4. Aggiungere i tuorli agli albumi e mescolare molto delicatamente con un cucchiaio in modo che la massa diventi omogenea, di colore giallo chiaro.

Come mescolare correttamente? Prendi un cucchiaio e abbassalo lateralmente al centro della ciotola. Fai scorrere la parte convessa del cucchiaio lungo il fondo (verso di te), quindi lungo la parete della ciotola, continua a muoverti sopra l'impasto e abbassa nuovamente il cucchiaio al centro. Il cucchiaio descriverà un cerchio. Ripeti questo movimento mentre giri la ciotola con l'altra mano. Pertanto, tutti i tipi di pasta per biscotti (e altri montati) vengono miscelati rapidamente e delicatamente. Questo metodo è chiamato "metodo di piegatura".

5. Aggiungere la farina e altri ingredienti secchi. Mescolare di nuovo piegando. Non mescolare troppo a lungo, poiché l'impasto potrebbe diventare troppo denso.

casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber"

Non appena i grumi di farina saranno scomparsi, fermatevi. Versate l'impasto in uno stampo, livellate la superficie e infornate.

casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber"

Cosa aggiungere?

Il burro viene spesso aggiunto al biscotto. Per fare questo, viene sciolto, raffreddato e versato il più accuratamente possibile. Anche una piccola quantità di burro rende la mollica più gustosa e umida, i biscotti al burro non raffermono più a lungo.

Come preparare un modulo?

Esistono diversi modi per preparare gli stampini e cuocere il biscotto. Ognuno ha i propri vantaggi e svantaggi. A volte non importa in quale forma cuoci, ea volte è importante.

Metodo numero 1

Lubrificare l'interno dello stampo con ammorbidito burro(Il burro fuso colerà via e non ricoprirà uniformemente). Versare un cucchiaio di farina e, scuotendo la forma, distribuire la farina prima lungo i lati della forma, e poi lungo il fondo. Battere bene lo stampo per far fuoriuscire la farina in eccesso.

Con questo metodo il biscotto non si attacca affatto al fondo e alle pareti dello stampo. Dopo aver cotto per 5-10 minuti, il biscotto si raffredda e diminuisce leggermente di dimensioni, mentre tra la parete dello stampo e il biscotto appare un piccolo spazio e sul biscotto rimane un piccolo scivolo. Capovolgi il biscotto su una gratella, uscirà facilmente, mentre lo scivolo sarà in basso e la parte superiore sarà completamente uniforme.

SVANTAGGIO: quando si utilizza questo metodo, il biscotto è leggermente più basso.

Metodo numero 2

Non ungete lo stampo, ma rivestite il fondo con carta da forno.

Durante la cottura il biscotto si attaccherà alle pareti, ma quando toglierai lo stampo si depositerà anche lui. Poiché le pareti non possono depositarsi (sono bloccate), la "collina" si depositerà, quindi, durante il raffreddamento, la superficie del biscotto diventerà uniforme. Il biscotto viene estratto dallo stampo solo quando si è completamente raffreddato. Per fare questo, passa con molta attenzione un coltello lungo le pareti, separando il biscotto e rimuovi lo stampo. La carta da forno viene rimossa prima di utilizzare il biscotto.

SVANTAGGIO: per separare il biscotto dalle pareti occorrono abilità e precisione; Non utilizzare stampi in silicone.

Metodo numero 3

Non ungete lo stampo e non mettete la carta da forno sul fondo.

casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber"

Questo metodo è adatto per i più leggeri e teneri biscotti, che si depositano raffreddandosi sotto il loro stesso peso. Si tratta di biscotti con una piccola quantità di farina e amido, oltre che di biscotti proteici. Di solito si consiglia di raffreddarli capovolti - per questo, subito dopo la cottura, la forma viene capovolta e posta su ciotole in modo che il biscotto non le tocchi. In questa posizione il fondo ei lati del biscotto sono incollati alla forma, non cade, ma non si deposita nemmeno sotto il proprio peso. Si prega di notare che in questo caso è importante scegliere la giusta dimensione del modulo in modo che il biscotto non risulti sopra i bordi e possa essere capovolto.

SVANTAGGIO: a volte è difficile separare il biscotto dalla forma; gli stampi in silicone non sono adatti per tale cottura.

Forno

Preriscaldare sempre il forno a 180–200°C in anticipo. È preferibile cuocere i biscotti al livello medio del forno, è possibile utilizzare la convezione. Cercate di non aprire il forno durante i primi 15 minuti di cottura per non raffreddare l'aria. Puoi controllare la prontezza del biscotto 25-30 minuti dopo l'inizio della cottura. Biscotto pronto - sempre con uno scivolo uniforme, marrone dorato. Forarlo in più punti (più vicino al centro) con uno stuzzicadenti, non dovrebbe esserci pasta appiccicosa sopra. Puoi anche premere con il palmo della mano, il biscotto finito è elastico e resistente.

IMPORTANTE!

Affinché il biscotto non si bagni durante l'impregnazione, sia forte ed elastico, si consiglia di lasciarlo riposare per diverse ore. Per le torte, di solito sforno un biscotto la sera e lo lascio in cucina tutta la notte. Tieni presente che il biscotto non deve asciugarsi: per questo, se l'aria è secca in cucina, puoi rimuovere il biscotto in un sacchetto dopo il completo raffreddamento.

casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber"

Come tagliare un biscotto?

Un biscotto a quattro uova, cotto in una teglia di 20 cm di diametro, di solito può essere tagliato in tre torte. Per mantenere i tagli uniformi e le torte dello stesso spessore, usa alcuni semplici accorgimenti.

Appoggia il biscotto capovolto: è molto piatto e anche la tua torta sopra sarà piatta. È conveniente utilizzare come substrato un foglio di carta da forno, una piastra piana o una gratella, l'importante è che si possa girare facilmente la torta insieme alla base. Prepara un coltello: è altamente desiderabile che sia affilato, con una lama più lunga del diametro del biscotto. Un coltello da pane con lama ondulata è molto adatto.

Usa un coltello per segnare delle linee di taglio profonde circa 1 cm attorno alla circonferenza del biscotto.

Inserisci il coltello nel taglio e taglia, girando con cura il biscotto e premendo il coltello contro la torta inferiore, dovrebbe andare esattamente lungo la linea segnata.

I problemi?

Troppo pastella- Albumi o tuorli montati male, l'impasto è stato mescolato troppo a lungo;
Il biscotto non lievita bene - l'impasto è stato mescolato a lungo, le uova non sono state sbattute bene, il forno è troppo freddo;
Il biscotto si è afflosciato pesantemente dopo la cottura: l'impasto era cotto male, c'era poca farina o amido;
Anche l'asino biscotto al forno forno caldo;
Il biscotto si sbriciola molto, troppo amido.

Troppo spesso ci rendiamo la vita difficile cercando di trovare ricette sorprendenti, che, di regola, contengono ingredienti rari e ci dimentichiamo completamente di ricette antiche e collaudate come la ricetta dei biscotti. Pasta per biscotti, che è fatta da economici e prodotti disponibili, ti permette di creare veri miracoli della cucina. È insolitamente leggero e delicato, ti consente di applicare di più vari additivi, che vanno dal cacao e dalla scorza di limone ai liquori e agli ingredienti più complessi. Ecco perché l'impasto per biscotti è ampiamente utilizzato per torte, panini, torte e persino biscotti. Come cucinare correttamente la pasta per biscotti, come evitare errori da principiante, guarda le mie ricette.

Ricetta pasta biscotto facile

Ricetta base per biscotti, facile e veloce. Massa di biscotti a base di uova, zucchero e farina. Oltre a descrivere la preparazione, la ricetta contiene tanti consigli utili...

Ottimo dolce, poco costoso, contiene una semplice composizione di ingredienti, non è molto difficile da preparare. Inoltre, combina perfettamente il biscotto, delizioso crema pasticciera e cioccolato fondente...

Questa è una ricetta dell'infanzia. La torta risulta essere molto gustosa, bella e profumata, e l'impasto è semplicemente magnifico: bianco, arioso, dal gusto appetitoso. Marrone dorato. E la parte migliore...

Nella stagione delle fragole, prepara questa torta biscotto con tutti i mezzi. È così delizioso e tenero che è semplicemente impossibile staccarsi. La preparazione è molto semplice, non è richiesta una grande esperienza culinaria...

Sorprendente biscotto al cocco, il ripieno più delicato da scaglie di cocco e panna montata, e tutto questo splendore è ricoperto di cioccolato profumato. Molto molto gustoso...

La torta alla crema di fragole è facile da preparare, è gustosa e allo stesso tempo leggera, cosa che non si può dire torte di fragole con panna. Ingredienti: pan di spagna, fragole, uova, zucchero, latte...

Incredibile ricetta di biscotti al cioccolato foto passo passo aiutano a evitare errori e ottenere ottimi risultati. Ingredienti: uova, zucchero, farina, cacao in polvere, più ingredienti per l'impregnazione e crema...

Nonostante l'apparente complessità della torta" latte d'uccello"la preparazione è abbastanza semplice, e per questo avrai bisogno di: 2 biscotti, 10 albumi, zucchero, 2 bustine di gelatina...

Questo torta insolita composto da torta biscotto e tre tipi di crema: cioccolato, panna e caffè. Cucinare non è molto difficile, ma il gusto torta al cioccolato bellissimo...

Questo biscotti italiani a forma di savoiardi gli chef di tutto il mondo lo utilizzano per realizzare torte e tutti i tipi di dessert. Sì, e solo per il tè o la cioccolata calda i Savoiardi vanno bene...

Questa deliziosa e insolita torta italiana è facile da fare a casa. Ciò richiederà un bel po ': torte biscottate o biscotti biscotto, cacao, mascarpone o panna, zucchero, caffè...

Sulla base della stessa torta di biscotti o biscotti, puoi creare vero capolavoro. Basteranno pochi minuti, ma il successo del piatto è assicurato: gustoso, insolito e molto bello...

La ricetta è molto semplice e veloce, l'unica cosa è che i biscotti Savoyardi vanno inzuppati bene, e alla fine lasciate riposare la torta in frigorifero in modo che la crema pasticcera sia ben congelata....

Nessuno dei tuoi ospiti crederà che una torta del genere possa essere preparata in mezz'ora, e al massimo prodotti semplici. Ingredienti: torte biscottate, marmellata, panna, zucchero, impregnazione torta...

Questa torta contiene uno speciale impasto per biscotti, che viene prodotto con il più fresco uova dietetiche in cui la proteina è ben separata dal tuorlo. Inoltre l'impasto diventa più denso e viscoso...

Ci sono leggende su questa torta, tutti sognano di averne una dolce regalo per un compleanno. Torta di Kiev Puoi comprare o cucinare a casa. Ingredienti: proteine, zucchero, farina, noci, burro, tuorli d'uovo, vaniglia...

Chi ha mai provato torta pancho, ricorderà per sempre questo incredibile gusto delicato: un fantastico biscotto al cioccolato è in perfetta armonia con crema delicata, noci e ananas...

Incredibili biscotti fatti sulla base di pasta biscotto. È preparato rapidamente, risulta gustoso e salutare. Ingredienti: mandorle, albumi, zucchero, farina...

Il contenuto calorico di questi biscotti è tre volte inferiore a quello che puoi acquistare sugli scaffali dei negozi. Oltre al contenuto calorico, è molto più sano, più gustoso e ad un costo inferiore rispetto al negozio ...

Ottimi biscotti, gustosi e sani, preparati completamente senza grassi. L'opzione migliore per coloro che non sono indifferenti alla propria salute e bella figura. Ma non è tutto. Disponibilità degli ingredienti e...

Se prendi uova, zucchero e fiocchi di cocco, quindi puoi cucinare molto gustoso biscotti al cocco. E tutto questo non richiederà più di 20 minuti. Cuocere in forno o nel microonde...

Glasse e riempitivi per biscotti

La buona riuscita di una torta non dipende solo dalla qualità del biscotto, ma anche dalla farcitura. Propongo le 9 ricette più comuni per la crema di biscotti, per ogni gusto e ricchezza... C'è qualcosa per sorprendere i tuoi ospiti...

Questo è il più semplice, veloce e deliziosa crema. Preparato con panna acida fresca e zucchero a velo (zucchero) e non richiede trattamento termico. Grazie a queste qualità, era così affezionato a molte casalinghe ...

La crema più popolare e più semplice per pan di Spagna. Una ricetta con foto passo-passo sarà particolarmente utile per chi cucinerà questa crema per la prima volta. Ingredienti: burro, latte condensato, vaniglia...

Non lo nascondo, il biscotto secondo questa ricetta, che condividerò oggi, è il mio preferito. Risulta alto, rigoglioso, quando lo si prepara non è necessario dividere le uova in proteine \u200b\u200be tuorli (come in), e il risultato è sempre sorprendente: dolci lussureggianti e ariosi che possono essere usati per una torta o mangiati semplicemente così, con il latte.

A poco a poco, ho messo in un salvadanaio i consigli, i segreti e i segreti di pasticceri rispettati, ripetuti dopo di loro, studiati, testati, provati e ... comunque raggiunti l'obiettivo desiderato. Un soffice biscotto a 4 uova che viene sempre bene: questa è la mia scoperta, che condividerò oggi!

Delizioso pan di spagna per torta 4 uova:

Uova di gallina (CO) - 4 pz.
Sabbia di zucchero - 150 g.
Farina di frumento premio- 150 gr.
Lievito in polvere - 1 cucchiaino con uno scivolo

Come cuocere:

L'impasto dei biscotti viene impastato molto velocemente, quindi accendi immediatamente il forno per riscaldarlo fino a 180 ° C.

Rompiamo le uova in un'ampia ciotola, in cui verrà impastato l'impasto. Lascia che ti ricordi che batteremo insieme tuorli e albumi. Ma se hai un mixer debole o del tutto assente, fai così: prima trasforma gli albumi in una spuma soffice con metà della quantità di zucchero semolato secondo la ricetta, quindi sbatti i tuorli con lo zucchero rimasto. Mescolare la schiuma proteica alla fine (dopo aver aggiunto la farina).

Quindi, tutte e quattro le uova vengono sbattute, accendi il mixer prima a bassa velocità, quindi aumenta gradualmente al massimo. Sbattere fino a quando le uova diventano una schiuma rigogliosa e solo allora aggiungere un filo sottile zucchero granulare.

Se la tua mano non è ancora allenata ad aggiungere un filo sottile e hai paura che si rompa e tutto lo zucchero venga aggiunto in una volta, è meglio prendere un cucchiaio, mettere accanto un contenitore con lo zucchero e aggiungere un cucchiaio.

Non è necessario spegnere il mixer durante l'aggiunta dello zucchero, poiché lo zucchero semolato non deve depositarsi sul fondo.

Distribuito uniformemente nella massa dell'uovo, lo zucchero lo aiuta a trasformarsi in una spessa schiuma leggera. Guarda la foto, come dovrebbe illuminare la massa di zucchero d'uovo.

Ora aggiungi 1 cucchiaino di lievito alla farina e setaccialo in una ciotola di pasta. Prima di setacciare, assicurati di prendere una spatola e mescolare la farina con il lievito. Il fatto che il biscotto lieviti uniformemente nel forno dipenderà da quanto uniformemente è distribuito il lievito nella farina.

Devi stare attento con la farina - se ne aggiungi troppa, già pronto il biscotto risulterà troppo denso.

Aggiungere la farina in parti, in tre approcci. Ogni volta che aggiungi la farina, mescola gli ingredienti con un movimento verso l'alto, come se stessi sollevando l'impasto a strati. Non usiamo un mixer per aggiungere la farina, solo una spatola o un cucchiaio di legno.

Ora versa l'impasto in una forma pre-preparata (devi ungere con un pezzo di burro e cospargere di farina, scrollarti di dosso l'eccesso). Picchiettare alcune volte il ripiano per distribuire uniformemente l'impasto dal centro verso i bordi. Puoi ruotare la forma in senso orario con un movimento deciso, per lo stesso scopo.

La mia forma ha un diametro di 18 cm, l'altezza del biscotto finito è di 6 -6,5 cm.

Il biscotto viene cotto in forno per 30-35 minuti ad una temperatura di 180 C. Di norma tutti i forni si differenziano per potenza, quindi puntate sul colore rossastro e su un bastoncino di legno asciutto.

È molto importante preriscaldare il forno! L'impasto contiene molta aria e per mantenerla all'interno le pareti del biscotto dovrebbero iniziare subito a cuocere. Se metti la forma con l'impasto in un forno freddo, le bolle d'aria avranno il tempo di uscire dall'impasto, i pasticcini risulteranno bassi e densi.

La superficie del biscotto finito dovrebbe tornare indietro quando la premi con il dito. Se il biscotto "fallisce", il foro del dito non viene ripristinato, quindi il biscotto non è ancora pronto, ha bisogno di più tempo. Non aprire il forno per i primi 25 minuti, altrimenti la pasta si depositerà.

Raffreddiamo il biscotto finito nella forma per 10 minuti, quindi disegniamo lungo le pareti della forma (descriviamo il cerchio) in modo che la torta sia più facile da separare forma staccabile, liberare il biscotto e capovolgerlo sulla gratella. Pertanto, se un tubercolo si è formato sopra la cottura, si appianerà e si inserirà torta finita tutte le torte saranno lisce e belle.

Dopo il completo raffreddamento sulla griglia, il biscotto deve essere avvolto pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 6-8 ore. Grazie a questa accorta tecnica, l'umidità residua del biscotto non fuoriesce, ma si distribuisce uniformemente su tutta la superficie della teglia, rendendo il biscotto più succoso.

Nonostante il raffreddamento nella pellicola, il biscotto secondo questa ricetta risulta piuttosto secco (a differenza, ad esempio, di quelli che contengono olio, come). Per assemblare la torta, è meglio inzupparla con sciroppo di pesca in scatola o sciroppo di zucchero(preparare la quantità necessaria, in base alla proporzione di 6 cucchiai di acqua e 4 cucchiai di zucchero).

Un pan di spagna da uno stampo del diametro di 18 cm può essere facilmente tagliato in tre torte (ma oggi ho deciso di tagliarlo in due). Fai uno strato della tua crema preferita, lasciala intiepidire un po' e... torta casalinga pronto per il tè!

Per decorare la torta, ho usato marshmallow fatto in casa dalle mele, che ha preparato lei stessa, oltre a marshmallow e topping per dolciumi. La torta era soffice e molto gustosa.

Pezzi di pesche in scatola vengono aggiunti allo strato di torta tra biscotti lussureggianti.

La mollica di biscotti si sposa bene con la panna acida, creme al burro e frutti.

Più di recente, il nostro sito ha un canale su YouTube. E il primo video che ho deciso di fare riguardava come fare biscotto soffice. Penso che questa ricetta sia basilare, la principale per fare tanti dolci!
Se ti piace guardare i video, benvenuto:

Rigoglioso, come una nuvola, tu e i tuoi cari amerete il biscotto! Mostra cosa hai ottenuto per questa ricetta nella foto (puoi allegarla al commento). Se hai domande, assicurati di chiedere senza esitazione, sono sempre felice di rispondere!

Buon appetito!

Quando aggiungi una foto su Instagram, ti chiedo di indicare l'hashtag #pirogeevo #pirogeevo in modo che io possa trovare i risultati dei tuoi sforzi e ammirarli! sarò molto contento!

In contatto con

L'impasto dei biscotti è piuttosto capriccioso e non tutti sanno come lavorarci. Ci sono molti segreti che devi conoscere e seguire per avere successo. Oggi parleremo di loro e prepareremo in casa l'impasto perfetto per i biscotti. Se segui tutti i suggerimenti di questo articolo, allora cottura dei biscotti sarà sempre rigoglioso, poroso e gustoso. Altri li trovate nell'apposita sezione.

Ho sfornato il mio primo biscotto all'età di 9 anni. Non era così rigoglioso come avrei voluto che fosse. E ho iniziato a sperimentare. Ho studiato, cambiato ricette, provato nuove tecniche. Per un anno ho ottenuto risultati che mi andavano abbastanza bene. Ricordo che mia madre mi lodò e ammise che nemmeno il suo biscotto era risultato così magnifico. Ma gli altri suoi pasticcini erano chic ed è stata lei a instillare in me l'amore per i pasticcini.

La mamma mi ha insegnato a cucinare molto di quello che so fare. Ora toccava a me condividere i miei segreti. Lo fa anche la mamma pasticcini meravigliosi dall'impasto dei biscotti. Come ho detto, è tutta una questione di segreti e ricetta.

Tipi di biscotto

Per cuocere un biscotto, devi prima capire quali sono i tipi di pasta per biscotti e in che modo differiscono l'uno dall'altro.

Classico

Questo è quello che cuciniamo più spesso. Ha il set di prodotti più semplice: uova, zucchero e farina. A volte viene utilizzato anche l'amido. Questo ricetta baseè molto popolare per la facilità di preparazione, nonché per l'uso di semplici e ingredienti disponibili. Ne parleremo più dettagliatamente alla fine dell'articolo. Lì condividerò la mia collaudata ricetta di cucina. biscotto classico.

Angelico

Questo biscotto differisce dagli altri in quanto l'impasto viene impastato su proteine \u200b\u200bmontate con zucchero, un cucchiaio d'acqua e un pizzico di acido citrico. Dopo aver aggiunto la farina, l'impasto viene cotto. Prodotti da forno pronti Colore bianco con la pelle morbida. pezzo sottile un tale biscotto è simile alle ali di un angelo. Risulta essere altrettanto leggero, bianco e tenero. Sì, i tuorli non vengono utilizzati nel test.

chiffon

Questa pasta frolla prende il nome dalla sua superficie leggermente umida e liscia. È tutta una questione di olio vegetale, che fa parte dei prodotti per il test. Questo biscotto viene spesso utilizzato per realizzare torte multistrato, poiché i pasticcini mantengono perfettamente la loro forma.

viennese

Il burro è usato per fare questo biscotto. I tuorli non vengono montati con lo zucchero, ma vengono macinati con burro morbido, dopodiché vengono già mescolati con proteine \u200b\u200bmontate e farina. Questo biscotto è la base per la preparazione della torta Sacher. Leggilo sulle pagine del mio blog.

Biscotto genovese o genovese

Per questo biscotto, sbattere i tuorli insieme alle proteine con lo zucchero. Aggiungi il burro fuso alla massa soffice di uova. E solo allora aggiungi la farina, parte della quale deve essere sostituita con farina di noci. Si scopre dolci fragranti, che serve come base per le torte.

Dacquoise

Questa pasta può essere considerata una specie di biscotto, anche se esteriormente non sembra proprio così. Nell'ambito di questa panificazione non troverete la farina di frumento, in quanto è completamente sostituita dalla farina di noci (nocciola, pistacchio, ecc.). Per preparare l'impasto, hai ancora bisogno di proteine, zucchero e zucchero a velo. Piccole meringhe vengono cotte sotto forma di biscotti, dai quali i francesi preparano dolci chic.

Biscotto Gioconda

Per questa cottura utilizzare 1 parte di farina di frumento e 1 parte di farina di noci. La ricetta usa spesso il burro. Il più popolare tra i francesi è la mandorla Mona Lisa.

I segreti della pasta biscotto

Per cucinare vengono utilizzate solo uova refrigerate.
Le proteine non possono essere separate dalle proteine e le uova intere possono essere montate con lo zucchero. Questo è un po 'più facile che separare le proteine \u200b\u200bdai tuorli e montare separatamente i tuorli con lo zucchero e le proteine con un pizzico di sale e acido citrico. In quest'ultimo caso, il biscotto risulta essere un po' più sontuoso.
La ciotola in cui vengono sbattute le uova non deve essere unta. È meglio strofinarlo con una fetta di limone (o aceto) per togliere anche un pizzico di grasso.
Lo zucchero per biscotti viene utilizzato finemente cristallino. I grandi cristalli non si dissolvono bene nella massa dell'uovo.
Sbattere le uova con lo zucchero per circa 10 minuti fino a picchi persistenti. La massa dell'uovo dovrebbe aumentare di dimensioni di 6-7 volte. Solo allora pasticcini pronti risulta lussureggiante.
Utilizziamo farina di frumento di prima scelta. Prima di aggiungerlo, saturarlo con aria. Per fare questo, deve essere setacciato.
Impastare la farina con una spatola, non con un mixer! I movimenti devono essere fluidi, ma sicuri, in modo da non distruggere le bolle d'aria nell'impasto.
Non appena la farina viene distribuita nella massa dell'uovo, devi smettere di impastare la pasta biscotto.
Versare l'impasto in uno stampo, unto di burro e cosparso di farina.
Poiché il biscotto aumenterà di volume durante la cottura, è necessario riempire il modulo per 3/4 del volume.
Il forno deve essere preriscaldato per la cottura.
Cuociamo la pasta biscotto subito dopo averla impastata. Ogni secondo le bolle d'aria nell'impasto vengono distrutte e se non lo mandi subito a cuocere, il biscotto potrebbe non funzionare.
Controlliamo la prontezza del biscotto con uno spiedino di legno.
Per facilitare l'estrazione del biscotto finito dallo stampo, è necessario lasciarlo raffreddare capovolto dopo la cottura per 2-3 minuti.

Cucinare la classica pasta per biscotti a casa

Ricetta pasta biscotto con foto

Per preparare a freddo un biscotto classico sono necessari i seguenti prodotti:

uova (6 pz)
farina di frumento (1,5 tazze)
zucchero (1 tazza)

A volte viene aggiunto anche l'amido. Quindi la proporzione di farina viene modificata e vengono aggiunte 1,2 tazze di farina e 0,3 tazze di amido. L'amido viene spesso aggiunto quando il rotolo è cotto. L'amido ti consente di cuocere di più pasta elastica, che può essere attorcigliato dopo la cottura.

Preparazione della pasta biscotto

La pasta biscotto è la versione classica e più comune delle torte a strati e degli altri dolci che siamo abituati a utilizzare. In effetti, non c'è niente di difficile nella preparazione di un biscotto, e qualsiasi cuoco può farlo da solo a casa con il minimo sforzo.

Pasta biscotto classica

Questo impasto per biscotti è adatto a quasi tutti i tipi di torte.

Quello che ti serve:

uova di gallina - 4 pezzi;
zucchero - 150 g;
farina - 100 g;
zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.

Prima di tutto, prepariamo tutto ingredienti necessari. Prendiamo una forma di piccole dimensioni e del diametro di 20 centimetri, la ungiamo con olio e copriamo il fondo pergamena. La farina deve essere setacciata un paio di volte in modo che non vi siano impurità extra. Gli albumi vengono separati dai tuorli. Fai molta attenzione mentre lo fai.

In una ciotola a parte mescolate i tuorli con 75 g di zucchero e la vanillina. Strofinateli con una frusta fino a farli aumentare notevolmente di volume. Sbattere i bianchi con un mixer a bassa velocità fino a formare un picco. Successivamente, iniziamo a versare gradualmente lo zucchero rimanente, mentre il mixer non si spegne.

Aggiungi 1/3 delle proteine montate ai tuorli, mescola delicatamente con un cucchiaio e versa la farina. Mescolare di nuovo bene, aggiungere le restanti proteine e impastare la pasta. Non esagerare in tempo, altrimenti le bolle d'aria scompariranno e il biscotto non si alzerà. Versare l'impasto nella forma, livellare e infornare per mezz'ora. Temperatura 180gr.

In una pentola a cottura lenta

E ancora, i possessori di multicooker possono rallegrarsi, perché riescono a fare l'impasto dei biscotti usando il miracolo del pensiero tecnico. Le tazze multiple sono indicate nella lista degli ingredienti come misura del peso.

Quello che ti serve:

farina - 1 tazza;
uova di gallina - 4 pezzi;
drenare. olio - 20 g;
zucchero - 1 tazza;
zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.

Separare i tuorli e sbattere questi ultimi fino a formare picchi. Aggiungere uno alla volta i tuorli e entrambi gli zuccheri e continuare a sbattere con il mixer. Aggiungere delicatamente la farina al composto, mescolare con un cucchiaio o una spatola.

Dopodiché, ungete la ciotola del multicooker con un filo d'olio e versateci dentro con cura l'impasto, livellando la superficie. Torte di biscotti cuocere in modalità "Cottura" per circa un'ora. Il risultato sarà base soffice, che può essere utilizzato per creare qualsiasi dessert.

Biscotto per 4 uova al forno

Per preparare la Torta Biscotto con 4 Uova vi serviranno i seguenti ingredienti:

farina - 1 tazza;
zucchero - 1 tazza;
rast. olio - 1 cucchiaio. cucchiaio;
uova di gallina - 4 pz.