Ricetta per funghi in salamoia per 1 litro d'acqua. Come tagliare i funghi prima dell'inscatolamento

I funghi salati lo sono piatto familiare Per la Russia. Nessuna vacanza è completa senza questa delizia. Nonostante il fatto che ora puoi acquistare qualsiasi spazio vuoto nel negozio, buone casalinghe preferiscono ancora cucinare con le proprie mani. Per fare questo, è importante conoscere alcune sfumature: quali sono le opzioni migliori, il modo migliore per decapare i funghi e quale metodo scegliere per questo.

I raccoglitori di funghi esperti apprezzano i funghi e i funghi del latte. I loro rappresentanti non si trovano spesso nella foresta selvaggia, ma nella salatura sono i più deliziosi e profumati.

È possibile salare i funghi in una ciotola di plastica?

Molti sono interessati a sapere se è possibile effettuare la salatura in piatti di plastica. La risposta è inequivocabile: no. Nonostante la praticità e la disponibilità, non vale la pena usarlo. Il motivo è l'interazione tra la plastica e la salamoia.

Se non ci sono altre opzioni, prestare attenzione ai segni sul fondo del contenitore.

Se nella fabbricazione di una bacinella o di un secchio sono stati utilizzati componenti più puri, vedrai l'immagine di un bicchiere e una forchetta o le lettere PET, PET. Queste denominazioni indicano che il contenitore è realizzato in plastica per alimenti e può essere utilizzato per alimenti.

Fase preparatoria della salatura

Prima di passare alla salatura, devi preparare tutto. Nella prima fase, i funghi vengono ordinati per dimensione e tipo, ripuliti dallo sporco, tagliati e messi a bagno.

Ordinamento

Ordina il raccolto per tipo. Le hostess affermano di più deliziosi funghi si ottengono mescolando diverse specie. Questo può essere vero, ma ogni singolo campione richiede una quantità di tempo diversa. trattamento termico.

pulizia

Pulire le materie prime dallo sporco. Se ci sono aree danneggiate, tagliale. Lo sporco sotto il cappuccio dei rappresentanti lamellari è più facile da rimuovere con uno spazzolino morbido.

affettare

Se i cappucci sono grandi, è meglio tagliarli a metà. Per non perdere tempo, puoi farlo solo durante la pulizia.

ammollo

Metodi per salare i funghi

Mangiare un gran numero di metodi di salatura. Ogni hostess ha la sua opzione comprovata. Diamo un'occhiata ai principali metodi di raccolta dei funghi per l'inverno.

Salatura veloce

Un metodo di decapaggio rapido è adatto se hai bisogno di uno spuntino il giorno successivo. Quindi sono adatte le varietà bollite: bianco, porcini, russula o funghi prataioli.

Lessateli finché sono teneri, salate a piacere, usate spezie, aglio e versate con salamoia debole. Lasciare durante la notte in barattoli in frigorifero e al mattino il piatto può essere consumato.

modo caldo

Il metodo caldo è abbastanza semplice e quindi molte casalinghe lo adorano. Per prima cosa devi conoscere il peso esatto degli ingredienti secchi. Il prossimo passo è preparare la salamoia. Prendi un bicchiere d'acqua, 2 cucchiai medi colmi di sale, 1 foglia d'alloro, 3 piselli di pimento e lo stesso numero di chiodi di garofano. L'ideale è aggiungere un pizzico di semi di aneto e qualche foglia di ribes.

Non appena il liquido bolle, immergici i funghi.

Importante! Dopo 5 minuti apparirà la schiuma, che deve essere rimossa.

Per quanto riguarda il tempo di cottura, potrebbe differire per diverse varietà. Dovrebbero essere circa 15-25 minuti.

Non appena la materia prima affonda sul fondo, la cottura deve essere interrotta e raffreddata. L'ideale sarebbe trasferire i prodotti in una ciotola capiente.

Trasferire i funghi raffreddati in barattoli puliti e sterilizzati in modo che occupino l'80% del volume totale, tamponando bene. Rabboccare con la salamoia rimasta dopo la cottura e arrotolare. È meglio conservare tali spazi vuoti in un luogo fresco.

modo freddo

La salatura a freddo è un metodo di cottura che non prevede il trattamento termico dei prodotti. Come contenitore puoi usare botti speciali, una padella o barattoli di vetro.

Spezie, foglie di ribes sono poste sul fondo. Alcune casalinghe credono che gli aromi aggiuntivi interrompano solo il vero odore e non usano erbe speziate.

Successivamente, viene posizionato il contenitore funghi crudi giù i cappelli. Ogni palla è cosparsa del solito sale da tavola al ritmo di 40 grammi per 1 chilogrammo di materie prime e versare freddo acqua bollita. Quando il contenitore è pieno fino in cima, deve essere coperto con un panno e deve essere installata l'oppressione.

Importante! Non utilizzare tessuti sintetici.

Metti la salamoia al freddo e dopo alcune settimane puoi goderti il ​​\u200b\u200bprodotto finito.

Salatura a secco

Adagiare i funghi con i cappelli abbassati, come nel metodo precedente, cospargendoli di sale. Dopo alcune ore, quando si ammorbidiscono un po ', imposta l'oppressione.

Questa ricetta differisce dalla precedente in quanto tutto è marinato proprio succo senza usare acqua o salamoia. Il tempo di salatura dipende dalla varietà.

in un barile

I funghi salati in botte sono considerati i più profumati. Per preparare una tale prelibatezza è necessario lavare bene la botte, versare abbondante sale sullo strato inferiore e superiore, in ragione di 60 grammi di sale per 1 chilogrammo di materie prime. Adagiare saldamente la materia prima con i cappucci rivolti verso il basso e premere con oppressione.

Dopo tre giorni apparirà il succo e i volumi diminuiranno. Questo è quando puoi aggiungere un altro batch. Ripetere la procedura fino a quando la canna è piena.

Versare in salamoia (60 grammi di sale per 1 litro d'acqua) e tappare. Posizionare la botte in un luogo freddo, in cantina o in cantina.

senza aceto

La ricetta per la raccolta senza l'uso di aceto è particolarmente apprezzata.

I funghi preparati devono essere bolliti con l'aggiunta di sale e acido citrico. È importante raccogliere la schiuma che si formerà durante la cottura. Non appena scendono, il gas può essere spento.

Sistemali dentro barattoli puliti e sterilizzare meticolosamente acqua calda un'altra ora e mezza. Successivamente, tappare con cura i barattoli con i coperchi e capovolgerli fino a quando non si raffreddano completamente.

Salare i funghi congelati

Ci sono momenti in cui non c'è funghi freschi e ci sono solo quelli congelati. Anche da tali materie prime è abbastanza facile preparare deliziosi sottaceti.

Sulla base di 3 chilogrammi di congelamento, avrai bisogno di 3 cucchiai di sale con un piccolo scivolo, 6 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di acido citrico, alloro e chiodi di garofano.

Metti i funghi in una casseruola e aggiungi solo 1,5 tazze d'acqua. Accendi un piccolo fuoco in modo che il liquido dei funghi venga rilasciato gradualmente. Quando il liquido copre lo spesso, aggiungi il resto degli ingredienti e fai bollire per un'altra mezz'ora. Lasciare riposare per un'ora.

Successivamente, portare nuovamente a ebollizione e arrotolare in barattoli precedentemente preparati e scrupolosamente sterilizzati.

Ricette per salare i funghi a casa

È importante non solo scegliere il giusto metodo di decapaggio, ma anche prestare attenzione alla varietà di funghi che si desidera cucinare. Il fatto è che ogni rappresentante ha il suo caratteristiche distintive e proprietà.

Funghi al latte

I funghi al latte sono funghi abbastanza comuni che hanno un sapore migliore se salati a caldo. Di per sé, sono piuttosto succosi e carnosi.

Secondo la ricetta, per 1 chilogrammo di funghi avrai bisogno di:

• 60 grammi di sale;
• 4 spicchi d'aglio;
• 10 grani di pepe nero;
• e lo stesso numero di foglie da un cespuglio di ribes;
• diversi ombrelli di aneto.

Lessare i funghi preparati per 5 minuti. Non dimenticare di raccogliere la schiuma. Successivamente, rimuovere i funghi e sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda.

Versare un po 'di sale e alcune spezie in un contenitore sterilizzato, quindi adagiare i funghi e ripetere le manipolazioni fino a riempire completamente il contenitore. Versare decotto di funghi, che rimaneva dopo la cottura, e sughero.

funghi

Per cucinare i funghi, è meglio usare modo freddo. È senza cottura e aceto che questa varietà sarà più gustosa.

I funghi salati sono abbastanza facili da preparare. Metti i funghi crudi in un contenitore, cospargendoli di sale (2 cucchiai per 1 chilogrammo di funghi). Alcuni consigliano di aggiungere foglie di aglio o ribes. Mettilo sotto pressione e dopo una settimana puoi assaggiare il piatto.

Funghi al miele

I funghi di miele hanno un basso contenuto calorico, provocato dalla loro difficile digeribilità. Ecco perché devono essere bolliti prima dell'uso.

Per mettere in salamoia i funghi, è necessario metterli in una casseruola, versare acqua, far bollire e scolare immediatamente l'acqua bollente. Versare di nuovo acqua fredda e far bollire per 20 minuti.

Metti i funghi raffreddati sul fondo di un altro contenitore, spostandoli con spezie e sale. Metti sotto oppressione in un luogo freddo e dopo una settimana puoi intasare barattoli per l'inverno o mangiare funghi.

funghi ostrica

Cucinare i funghi ostrica ha le sue caratteristiche. Per salare 1 chilogrammo di materie prime occorrono 4 litri di acqua e 90 grammi di sale per sbollentare. Per la salamoia occorrono 400 grammi di acqua, 2 cucchiai di sale, tre grani di pepe, foglie di alloro e foglie di ribes.

Per prima cosa, fai bollire i funghi ostrica per 7 minuti, mettili in uno scolapasta e prepara la salamoia. Metti i funghi in barattoli sterilizzati, riempili di salamoia e in una settimana il piatto è pronto.

Oliatori

Il metodo a freddo sopra descritto è più adatto per la raccolta del burro. Quando l'olio è salato, è necessario rispettare le seguenti proporzioni: 10 chilogrammi di funghi, 600 grammi di sale, Pepe di Giamaica, aneto.

Il fungo bianco è giustamente considerato il miglior rappresentante del suo genere. Può essere preparato in qualsiasi modo e risulterà molto gustoso. Consideriamo l'opzione più semplice. Sciacquate i funghi porcini spellati, lessateli e scolateli in uno scolapasta.

Continuando la salatura, adagiare a strati le materie prime nel recipiente preparato, cospargendole di sale. Per 5 chilogrammi di funghi avrai bisogno di un bicchiere di sale e sotto oppressione. Dopo 5-7 giorni il piatto è pronto. Per sicurezza, riorganizza i sottaceti in un luogo più freddo.

Finferli

È molto gustoso cucinare i finferli in modo asciutto, senza usare la salamoia. Ci vorranno 50 grammi di sale per chilogrammo di funghi. Mettere le materie prime preparate in una casseruola, cospargendole di sale e spicchi d'aglio. Metti sopra l'oppressione e lasciala così per un mese.

Ghiozzi

Il ghiozzo, o valui, è abbastanza comune in tutto il paese. Il suo ambasciatore prevede che le materie prime debbano essere bollite in acqua salata per 10 minuti. Successivamente, la salamoia viene drenata, ne viene preparata una nuova ei funghi vengono fatti bollire per altri 20 minuti, quindi la procedura viene ripetuta nuovamente.

Maiali

I maiali sono considerati semi funghi velenosi, quindi, prima della salatura, devono essere riempite d'acqua, e cambiate ogni 3 ore almeno 5 volte.

Lessare i funghi per 5 minuti, scolare l'acqua, versare acqua pulita e cuocere per un'altra mezz'ora. Scolare nuovamente l'acqua, versare acqua nuova e cuocere per altri 40 minuti. Mettere in un contenitore preparato, cospargere di sale e inviare sotto oppressione. Dopo 45 giorni, i maiali sono pronti.

Volnushki

La composizione delle onde contiene succo di latte, motivo per cui possono essere pericolose per la vita umana se salate in modo errato. Per 10 chilogrammi di onde avrai bisogno di 500 grammi di sale e spezie. Poi fate tutto come per la normale salatura a freddo. I funghi saranno pronti in 40 giorni.

stalle

Le stalle dovrebbero essere immerse in acqua fredda durante la notte. Bollire per 20 minuti in acqua salata. Per la salamoia avrete bisogno di 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio di sale, 5 grani di pepe, foglie di prezzemolo, ribes, ciliegie, lamponi. Bollire il composto, far bollire per 20 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai di aceto.

Resta solo da mettere le stalle in barattoli, riempire di salamoia e sughero.

Conservazione dei funghi salati

I funghi salati vengono conservati in un luogo fresco e buio dove i raggi del sole non cadono. Temperatura ottimale: +3, +5 gradi. La cantina è l'ideale per questo, è importante solo assicurarsi che i barattoli con gli spazi vuoti non si congelino.

Mettere in salamoia i funghi è facile da usare ricette passo passo e le regole di base dell'inscatolamento, ma in inverno puoi goderti una varietà di preparazioni di funghi.

Prima del decapaggio, i funghi devono essere smistati, puliti, quindi messi a bagno, a seconda del tipo di fungo. funghi piccoli possono essere marinati interi, ma quelli grandi sono meglio tagliati. Quando si mettono in salamoia i funghi, è importante sapere che in alcuni funghi i cappucci vengono marinati separatamente dalle zampe (ad esempio, nei funghi porcini, porcini). Successivamente, i funghi vengono bolliti, messi in barattoli e versati con la marinata. Quando e quanto far bollire e che tipo di marinata versare dipende dal tipo di funghi e dalla ricetta.

Come marinare la zucca butternut

La particolarità del burro è che è necessario rimuovere il film superiore da loro. Prima di marinare i butternuts, è necessario bollirli più volte per eliminare possibili radiazioni. Ci vogliono solo 10 minuti per far bollire la zucca butternut. La quantità di marinata non deve superare un quinto della quantità di funghi nel barattolo.

È meglio mettere sott'aceto le noci con condimenti come chiodi di garofano, pepe nero in grani, foglie di alloro.

Funghi marinati

Si ritiene che i funghi - funghi perfetti per il decapaggio. È meglio prendere funghi piccoli e giovani per il decapaggio. I funghi di miele devono essere riempiti d'acqua per un quarto d'ora, quindi lavati accuratamente. Quindi dovresti preparare la marinata secondo la ricetta, versarci sopra i funghi e arrotolare i barattoli. È importante non dimenticare la sterilizzazione.

Funghi marinati

Non puoi mettere in salamoia i vecchi funghi del latte, così come funghi vermi. buoni funghi vanno anche lavate accuratamente (con la parte ruvida di una spugna per piatti). I funghi del latte devono essere messi a bagno, cambiando l'acqua ogni tre ore. Per il miglioramento appetibilità puoi aggiungere al rotolo foglie di rafano, ciliegia e ribes.

Funghi bianchi marinati

Esistono due modi principali per mettere in salamoia i funghi porcini: nel primo i funghi vengono bolliti nella futura marinata, nel secondo separatamente. Ci sono ricette con sterilizzazione e ce ne sono senza. Dovete sapere che nel caso dei funghi porcini è importante non esagerare con le spezie in modo che non "uccidano" l'aroma naturale.

Finferli marinati per l'inverno

I finferli sono facili da preparare. I finferli devono tagliare le zampe, sciacquare, mettere in una casseruola bassa, salare, aggiungere aceto e condimenti. Cucinare i finferli non dovrebbe essere lungo - un quarto d'ora. I funghi vanno cotti a fuoco basso, è necessario togliere la schiuma. Per evitare di cuocere troppo i funghi, è necessario estrarli in tempo e sciacquarli con acqua fredda. La prontezza può essere compresa quando i funghi giacciono sul fondo e la marinata diventa viscosa. Quindi i finferli vengono disposti in barattoli e versati con la marinata, sterilizzati per mezz'ora e assaggiati dopo tre settimane.

La marinata per i funghi per 1 litro d'acqua dipende dalla specifica ricetta di cottura. Molto dipenderà anche da quei funghi che si prevede di mettere in salamoia. Quelle spezie adatte al bianco o ai porcini non sempre enfatizzano il gusto dei finferli o dei verdi.

È importante ricordare subito, anche prima di iniziare a dare il nostro consiglio: non c'è marinata per funghi per 1 litro d'acqua senza aceto. Cioè, per preparare i funghi e per conservarli a lungo, l'aceto dovrà essere aggiunto in una quantità o nell'altra. I tentativi di vari esperimenti culinari in questa materia possono portare al fatto che il prodotto sarà semplicemente viziato.

Sottigliezze e fasi del decapaggio dei funghi

Ordinamento

Quando i funghi vengono raccolti nella foresta o addirittura acquistati al mercato, devono essere selezionati. Abbiamo già notato sopra che per molti aspetti gli ingredienti per la marinata vengono scelti in base ai funghi che verranno raccolti. Si può fare di più.

Consiglio! In nessun caso dovresti cucinare il fieto insieme ai funghi pioppi. Con un simile quartiere, le farfalle diventeranno scure e brutte. Inoltre, non puoi cucinare porcini con porcini o porcini, perché il primo può essere digerito.

Bagnare

Per facilitare la pulizia dei funghi da sporco e detriti, si consiglia di metterli a bagno per un quarto d'ora in acqua fredda. Se l'acqua è salata, tutti i detriti non necessari galleggeranno semplicemente in superficie.

Consiglio! Non dovresti tenere i funghi in acqua fredda per lungo tempo, perché il prodotto può assorbire acqua non necessaria.

Preparazione

Quando i funghi vengono lavati, vanno tagliati, sbucciati, tagliati le zampe e sbucciati i cappucci. Molto dipende dal tipo specifico di prodotto.

Cucinare, marinare

Prima di mettere in salamoia i funghi, devono essere bolliti. Ciò garantisce che il prodotto non si deteriori. Metti i funghi tritati in acqua bollente e pulita, aggiungi un po 'di aceto e sale, spezie, fai bollire. Quindi sarà possibile marinare il prodotto direttamente in questa salamoia.

Importante! Non è necessario precuocere subito i funghi in salamoia. Puoi far bollire il prodotto semplicemente in acqua bollente, quindi evocare separatamente le marinate.

Questo è utile sapere:
Boletus e funghi porcini vengono lessati per 20-25 minuti;
30 minuti lessare funghi e finferli;
10 minuti far bollire funghi, porcini, porcini;

Come già accennato, spezie e ingredienti aggiuntivi per la marinata vengono presi a seconda del tipo di fungo raccolto. Il porcino è considerato il re di tutti i funghi nei nostri spazi aperti, quindi ha senso considerare prima il processo di raccolta. Sai come fare.

Marinata per funghi per 1 litro d'acqua per funghi porcini:
un cucchiaio di sale;
un cucchiaio di zucchero;
8 cucchiai aceto da tavola o solo 1 cucchiaio. essenza di aceto;
testa d'aglio;
Fogli di rafano;
Un ombrello di aneto;
una foglia di alloro;
Tre grani di pepe;
Uno chiodi di garofano secchi;
mezzo cucchiaino di cannella;

Metti l'acqua sul fuoco e aggiungi il sale. Abbassa i funghi lì, la schiuma risultante deve essere rimossa. I funghi, quando affondano sul fondo, mettili in uno scolapasta e puoi iniziare a preparare la marinata.

Lo zucchero e il sale sono presi per litro d'acqua. L'aceto viene aggiunto solo dopo che l'acqua bolle. Tutte le spezie descritte nella ricetta possono essere tranquillamente aggiunte all'inizio. Quando l'aceto viene versato nell'acqua, i funghi possono anche essere inviati lì. Bollire tutto a fuoco basso per dieci minuti. Trasferire i funghi nei barattoli, versarvi sopra la marinata e tappare subito coperchi di latta. I funghi devono essere conservati solo in frigorifero.

Un'altra opzione di marinata:
40 grammi di sale;
60 ml acido acetico 30%;
Litro d'acqua;
Una dozzina di grani di pepe;
Due allori;
un cucchiaino di zucchero;
Pizzico noce moscata;
Una lampadina;

Sciacquare i funghi e immergerli in acqua, quindi cuocere per 10 minuti fino a quando l'acqua bolle. Aggiungi sale, spezie cipolla tritata. Far bollire fino a quando i funghi sono pronti e solo a fine cottura versare l'essenza di aceto. Puoi assaggiare la salamoia per vedere se ce n'è abbastanza. Quindi disporre i funghi nei barattoli e arrotolare. Tali funghi possono essere consumati dopo tre giorni e possono essere conservati in frigorifero in una forma tappata per diversi mesi.

Questa è la marinata di funghi per 1 litro d'acqua con aceto. Tale ricetta è adatta per funghi, porcini o porcini. Vi auguriamo preparazioni di successo, in modo che in inverno ogni barattolo piaccia e porti solo emozioni positive.

Affinché i regali della foresta soddisfino con un gusto meraviglioso in inverno, è necessario cucinare la marinata giusta per i funghi. Riveleremo i segreti di una marinata bella e trasparente e prenderemo in considerazione le ricette per vari tipi funghi.

La ricetta della marinata più veloce

Questa variante di cottura è adatta a tutti i tipi di funghi.

Ingredienti:

Funghi;
aglio;
acqua - 50 ml;
olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
aceto - 40 ml;
sale - 1,5 cucchiai. cucchiai;
grani di pepe - 5 pezzi;
chiodi di garofano - 2 pz.

Cucinando:

1. Bollire i funghi. Durante il processo di cottura, dovrai cambiare l'acqua tre volte. Funghi di bosco cuocere per un'ora e mezza.
2. Versare il sale nell'acqua. Aggiungere zucchero, pepe e chiodi di garofano. Bollire. Togliere dal fuoco e versare l'aceto.
3. Scottare il barattolo. Mettere l'aglio sul fondo. Metti i funghi nei barattoli. Versare la marinata e aggiungere l'olio. Arrotolare.
4. Secondo questa ricetta, saranno pronti in un giorno. I funghi sono ben conservati per tutto l'inverno.

Cucinare per 1 litro d'acqua

Il gusto dei funghi dipende direttamente dalla marinata. Deve essere preparato in proporzioni corrette seguendo esattamente la ricetta.

Ingredienti:

Acqua - 1 litro;
lavrushka - 2 fogli;
grani di pepe nero;
chiodi di garofano - 5 pezzi;
sale - 1 cucchiaio. cucchiaio con scivolo;
piselli pimento;
aceto da tavola(9%) - 3 cucchiai. cucchiai.

Cucinando:

1. Bollire l'acqua. Getta lavrushka e chiodi di garofano. Sale. Aggiungi lo zucchero e aggiungi i grani di pepe. Far bollire per cinque minuti fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
2. Versare l'aceto, mescolare e versare il barattolo di funghi preparato. Arrotolare.

Per funghi bianchi

Un'opzione semplice e veloce adatta ai migliori rappresentanti dei doni della foresta: i funghi porcini.

Ingredienti:

Pimento - 6 piselli;
acqua - 1 litro;
chiodi di garofano - 2 pezzi;
sale - 1,5 cucchiai. cucchiai;
aceto - 150 ml;
lavrushka - 3 fogli;
zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Cucinando:

1. Tutto prodotti necessari, ad eccezione dell'aceto, mescolare, far bollire e far bollire per un quarto d'ora.
2. Togliere dal fuoco e versare sopra l'aceto. Mescolare.
3. Salamoia pronta versare doni della foresta e arrotolare.

L'aceto va sempre aggiunto alla marinata a fine cottura, quando il liquido è stato tolto dal fuoco. Se aggiunto all'inizio della cottura, l'aceto evaporerà.

Marinata universale per qualsiasi fungo

Una semplice marinata per funghi per l'inverno è adatta non solo per i regali della foresta, ma anche per i funghi prataioli.

Ingredienti:

Acqua - 1 litro;
cannella - 0,4 cucchiaini;
sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
chiodi di garofano - 3 gemme;
zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
grani di pepe;
essenza di aceto- 1 cucchiaio. cucchiaio;
lavrushka - 1 foglio;
aglio - 3 chiodi di garofano;
ombrelli di aneto - 3 pezzi;
foglie di rafano.

Cucinando:

1. Pulisci e taglia i funghi. Bollire. Mettere in barattoli.
2. Far bollire l'acqua. Salare, aggiungere tutti i prodotti e far bollire per un quarto d'ora.
3. Versare l'essenza nella salamoia risultante e versare immediatamente nei barattoli.

Opzione per gli agarichi del miele

Questo è molto opzione veloce cottura, che rende i funghi incredibilmente gustosi.

Ingredienti:

Acqua - 240 ml;
sale - 1,5 cucchiai. cucchiai;
aceto - 30 ml (9%);
chiodi di garofano - 3 pezzi;
pepe - 3 piselli.

Cucinando:

1. Bollire e mettere i funghi in un barattolo.
2. Aggiungi i prodotti della marinata all'acqua. Bollire. Versare l'aceto, versare nei barattoli. Arrotolare.

Con aglio e pepe

Ci sono molti varie opzioni marinata di funghi. In questa variazione, il rapporto ideale di prodotti, adatto a qualsiasi tipo di regalo della foresta. Grazie alla salamoia che ne deriva si conservano bene per tutto il periodo invernale.

Ingredienti:

Funghi (bianchi, porcini, funghi, spugnole, polacchi);
aglio - 2 chiodi di garofano;
acqua - 1 litro;
lavrushka - 3 fogli;
zucchero - 2 cucchiai. cucchiai con scivolo;
chiodi di garofano - 2 pezzi;
pepe nero - 8 piselli;
sale - 4 cucchiaini con uno scivolo;
pimento - 4 piselli;
aceto - 5 cucchiai. cucchiai (9%).

Cucinando:

1. Risciacquare i funghi. Ordinare e tagliare a pezzi. Bollire in acqua salata. In fase di cottura togliere la schiuma da cui fuoriesce tutto lo sporco. Scolare il liquido.
2. Metti tutti i prodotti in acqua tranne l'aglio e l'aceto. Bollire e coprire con un coperchio. Bollire cinque minuti.
3. Getta i funghi e l'aglio, tagliati a pezzi. Bollire e far bollire per un quarto d'ora. Versare l'aceto e mescolare. Passa alle banche e arrotola.

Per mantenere trasparente la marinata, durante la cottura dei funghi togliere la schiuma in tempo e cambiare più volte l'acqua.

Marinata per funghi in coreano

I funghi marinati nella marinata proposta saranno un ottimo antipasto sulla tavola festiva.

Ingredienti:

funghi prataioli - 300 g;
Pepe nero;
coriandolo - 0,4 cucchiaini macinato;
sale;
aglio - 3 chiodi di garofano;
aceto di mele- 3 cucchiai. cucchiai;
prezzemolo - 25 g;
sesamo - 10 g;
aneto - 25 g;
salsa di soia- 1 cucchiaio. cucchiaio;
rosso peperoncino- 1 capsula;
cumino - 0,5 cucchiai. cucchiai;
lavrushka - 2 fogli;
olio vegetale - 60 ml.

Cucinando:

1. Bollire i funghi. Non dimenticare di eliminare la schiuma che si forma durante la cottura. Scolare tutto il liquido.
2. Versare la salsa di soia nell'olio vegetale. Tritare finemente le verdure e gettarle nell'olio. Tritare l'aglio. Aggiungi alla massa. Getta lavrushka, cumino, coriandolo, peperoncino tritato. Versare l'aceto e mescolare.
3. Metti i semi di sesamo in una padella asciutta, friggi. I chicchi dovrebbero diventare dorati. Invia alla marinata. Mescolata.
4. Aggiungi i funghi. Coprire con i coperchi e conservare in frigorifero. Se volete preparare fino alla prossima stagione, portate a ebollizione i funghi con la marinata. Passa alle banche, arrotola.

Per i funghi ostrica

Molti non sanno come cucinare deliziosamente i funghi ostrica. Offriamo l'opzione di cottura perfetta e collaudata.

Ingredienti:

Funghi di ostrica - 1100 g;
aceto - 1 cucchiaino di essenza;
pepe - 6 piselli;
acqua - 600 ml;
aglio - 3 chiodi di garofano;
sale - 2 cucchiai. cucchiai;
aneto essicato;
zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
chiodi di garofano - 6 pezzi;
lavrushka - 2 fogli.

Cucinando:

1. Taglia i funghi ostrica da un mazzo. I funghi hanno gambe gommose e molto dure, quindi dovrebbero essere tagliati corti. Taglia i cappelli.
2. Versare immediatamente i funghi ostrica con acqua e sale. Aggiungi le spezie. Non appena l'acqua bolle, versare l'aceto. Far bollire per mezz'ora. La schiuma risultante deve essere rimossa.
3. Raffreddare e trasferire nei barattoli. La salamoia dovrebbe coprire solo i funghi, non dovresti versarne troppa. Versane un cucchiaio nel barattolo olio vegetale. Arrotolare.

Principi generali di preparazione

I funghi, anche se forti, vanno sempre controllati per la presenza di vermi e divisi in specie. Puoi marinare in due modi:
marinata insieme ai funghi;
marinare separatamente dai funghi.
Se decidi di cucinare insieme ai funghi, l'aroma dei funghi verrà preservato il più possibile nel prodotto finale. Il piatto avrà un gusto speciale e la marinata risulterà l'aspetto più intenso, ma non molto piacevole. Nel barattolo, il liquido diventerà torbido, viscoso e di aspetto scuro. Conterrà detriti di funghi sbriciolati.
Se decidi di cucinare la marinata separatamente e poi versare i funghi preparati, il prodotto finale sarà trasparente e pulito. L'aroma sarà ricco come nella prima versione.
Per il decapaggio, scegli solo funghi interi e forti. Sono accuratamente selezionati e tagliati dall'oscuramento. Tutte le parti sono tagliate. I piccoli esemplari possono essere lasciati interi. Si consiglia di marinare i cappelli separatamente dalle gambe.
Boletus e boletus colorano la marinata colore scuro. Se vuoi mantenere la trasparenza della salamoia, versa prima i funghi con acqua bollente, quindi mettili subito acqua fredda. Solo dopo questa procedura procedere alla cottura dei funghi.

Nella stagione estiva-autunnale, il nostro compito principale è preparare prelibatezze più diverse per l'inverno. Ma alcuni cetrioli e pomodori non sono sufficienti. Dopotutto, puoi anche preparare deliziosi funghi in salamoia, soprattutto se la finestra è generosa stagione dei funghi. D'accordo sul fatto che i funghi in salamoia sono migliori dei funghi fatti in casa, non li troverai da nessun'altra parte. Quelli di fabbrica sono spesso troppo salati, acidi e persino amari a causa di enorme quantità aceto incluso. Pertanto, raccogliamo i nostri pensieri e iniziamo a mettere in salamoia i funghi.

Ma non è un segreto per nessuno segreto principale i sottaceti sono ben cotti deliziosa marinata. Questa ricetta svela il segreto per realizzare una super-marinata che darà nuova vita ai funghi. È molto piccante e di gusto gradevole. Tutti coloro che lo proveranno saranno assolutamente felici. Cucineremo la marinata per i funghi a base di 1 litro di acqua e il 70% di aceto.

ingredienti:

• acqua potabile - 1000 ml;
• sale da cucina - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• foglia di alloro essiccata - 3 pezzi;
• chiodi di garofano - 3 pezzi;
• piselli di coriandolo - 0,5 cucchiaini
• pepe nero macinato - 2 pizzichi,
• aceto (essenza 70%) - 1,5 cucchiaini;
• funghi prataioli - 800-900 g.

Come preparare la marinata di funghi per 1 litro d'acqua

Iniziamo a cucinare la marinata: versiamo l'acqua in una casseruola / casseruola, la portiamo a ebollizione. Gettiamo nell'acqua alloro essiccato, pepe, coriandolo e chiodi di garofano. Aggiungi sale e zucchero. Far bollire tutti i 3 minuti e alla fine versare l'essenza di aceto.

Laviamo i funghi e li facciamo bollire in una padella a parte. Non dimenticare di salarli leggermente.

I funghi cotti vengono inviati a barattoli pre-sterilizzati. brodo di funghi non ne avremo bisogno, quindi non abbiamo bisogno di metterlo nei barattoli. Riempire i 2/3 dei barattoli con i funghi, riempirli con deliziosi marinata piccante. Giriamo i barattoli e li conserviamo in frigorifero.

In una tale marinata, puoi marinare non solo funghi prataioli, ma anche altri funghi. Buon appetito!