Ricetta delle frattaglie di maiale. Raccolta di ricette e piatti a base di frattaglie di manzo

Nella cucina tradizionale russa, le frattaglie sono sempre state d'onore. Aprendo un vecchio libro di cucina, troverai ricette chiamate “Rognoni Bolliti” e “Rognoni Toscani”, “Lingua Bovina Fresca”, “Salsa di Albero con Panna Acida, Patate e Cetrioli Sottaceti”, “Fegato di Vacca Arrosto”, “Budino di fegato di vitello"E anche" Salsicce dal cervello "(le salsicce venivano certamente versate con Chukhonsky, cioè burro, burro prima di servire). Caro e piatto gourmet che gli stranieri invariabilmente stupiti erano creste di gallo. E una volta all'anno, le casalinghe avevano tutto il diritto di ricordare una ricetta chiamata "La testa di un vecchio cinghiale" - questo piatto veniva servito nel giorno della luminosa resurrezione. La ricetta è questa:

pulire, far bollire una bella testa affumicata di un vecchio cinghiale. Mettendolo su un piatto, rimuovi le orecchie e il muso con carta bianca e verdure ben rifinite. Una prelibatezza separata e desiderabile era la cosiddetta carne dolce: la ghiandola del gozzo di un vitello o di un agnello, che ha un sottile gusto raffinato che ricorda pane fresco. I suoi piatti venivano serviti con il tartufo - immagina, in questo caso rivendicavano solo il ruolo di accompagnamento onorario. cucina moderna Non dimenticare la "carne dolce". IN ristoranti italiani viene servito con topinambur e tartufo nero. In Francia - con polvere di ribes nero, in Argentina rispettano insalata tiepida con "carne dolce".

Anche altre frattaglie sono in onore. In Armenia, lo tzhvzhik è venerato: un miscuglio combinato inebriante e delizioso di fegato, polmoni, reni, milza e cuore, cotto nel grasso della coda. I tartari preparano la tutyrma, una salsiccia ripiena di frattaglie e riso. Cucina scozzese impensabile senza l'haggis: un piatto di frattaglie con cipolle, farina d'avena e strutto, cotto nello stomaco di un agnello. La Germania è gloriosa zampe di maiale con crauti. In Lituania, le orecchie e le code di maiale affumicate saranno sicuramente offerte con la birra. E nel Caucaso, prima di iniziare una festa, si prenderanno sicuramente cura di khash, il re zuppe postumi di una sbornia da zoccoli di toro, code e cicatrice. Questo "elisir magico" richiede dalle otto alle nove ore per essere preparato, viene servito con aglio grattugiato e tortillas fresche e riporta in vita i più apparentemente senza speranza.

In conclusione, va detto che le frattaglie sono una fonte naturale e molto piacevole di ferro, necessaria per la normale circolazione sanguigna. Sono anche fornitori di magnesio, che è responsabile della stabilità. sistema nervoso e zinco, necessario per la crescita e il rinnovamento dei tessuti. Gli amanti delle frattaglie non conoscono i problemi con la mancanza di vitamina A, che protegge dall'invecchiamento precoce, e vitamine del gruppo B, che alleviano l'insonnia e la depressione. E in generale, immagina com'è piacevole sedersi a tavola in un'umida sera d'autunno e preparare una zuppa calda con le frattaglie!

Per 4 persone: lingua di manzo - 1 pz., alloro - 3 pezzi, cipolla - 3 pezzi, aceto balsamico - 4 cucchiaini, sale, pepe nero macinato

Lavate la lingua e bucatela con uno spiedo o un coltello. Sale pepe. Aggiungere la foglia di alloro, la cipolla tagliata a semianelli, cospargere di aceto e far marinare in frigorifero per un giorno. Sbucciate la lingua dalle cipolle e dalle foglie di alloro e mettetela in una casseruola con acqua, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere per 3 ore e 30 minuti. Rimuovere la lingua finita dalla casseruola e sostituirla per 2-3 minuti sotto un getto di acqua fredda. Rimuovi la pelle. Può essere servito con verdure ed erbe aromatiche.

284kcal

Tempo per la preparazione 28 ore

3 punti

Per 4 persone: code di bovino - 1 kg, cipolla - 1 pz., carote - 1 pz., radice di prezzemolo - 1 pz., sedano - 1 pz., vino rosso secco - 200 ml, cognac - 100 ml, olio vegetale, sale, pepe , spezie secche

Lavare accuratamente le code di bue, tritarle pezzi porzionati e immergere per mezz'ora. Metti un tovagliolo, lascia asciugare, getta su un asciutto padella bollente senza olio, friggere fino a doratura, versare il cognac e dare fuoco. Dopo aver atteso che la fiamma si spenga, mettete le code in una casseruola insieme al sedano tritato e alla radice di prezzemolo, versate dell'acqua e fate cuocere per 3 ore, togliendo periodicamente la schiuma. Tritare finemente la cipolla e la carota, soffriggere leggermente nell'olio, versare una piccola quantità di brodo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti sotto il coperchio. Metti la frittura risultante nella zuppa, versa il vino rosso. Aggiungere sale, pepe e spezie a piacere. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Contenuto calorico per porzione per 100 g 110 kcal

Tempo per la preparazione 4 ore

Livello di difficoltà su una scala di 10 punti 5 punti

Per 3 persone: cervello di manzo - 600 g, prezzemolo - 0,5 mazzetto, cipolla essiccata - 1 cucchiaio. l., sale - 2 cucchiaini, pepe rosa - 1 cucchiaino, aceto 9% - 1,5 cucchiai. l., olio vegetale

Pulisci il cervello dai film, immergiti per un'ora. Cambiare l'acqua e lasciare per un'altra ora. Versare 1,5 litri di acqua in una casseruola, aggiungere l'aceto, far bollire l'acqua, metterci dentro le cervella e cuocere per 25 minuti. Taglia i cervelli finiti a cubetti. Aggiungere prezzemolo, cipolla essiccata, pepe, sale. Mescolare e mettere in uno stampo, dopo averlo unto con olio, mandarlo al forno, riscaldato a 200 ° C. Cuocere per 20-30 minuti fino a cottura ultimata. Servire il piatto freddo.

Contenuto calorico per porzione per 100 g 170 kcal

Tempo per la preparazione 3 ore

Livello di difficoltà su una scala di 10 punti 5 punti

Per 9 persone: fegato di pollo - 400 g, vitello (polpa) - 300 g, pollo - 300 g, funghi prataioli - 200 g, burro - 150 g, uova - 3 pezzi, cipolla - 3 pezzi, sale, pepe nero macinato, noce moscata

Lavare il vitello, tagliarlo a pezzetti. Sbucciare e tritare una cipolla. Lavare i funghi, tritarli. Friggere tutti insieme in 30 g di olio. IN massa finita aggiungere le uova, lasciare raffreddare e macinare in un frullatore. Lavare il fegato, tagliare in piccoli pezzi. Tritare finemente un'altra cipolla. Friggere questi ingredienti in 30 g di olio fino a cottura, aggiungere a un frullatore e tritare di nuovo. Ravviva il composto Noce moscata, sale e pepe. Tritare l'ultima cipolla. Lavate la carne di pollo, tritatela, fatela soffriggere in 30 g di olio, tritatela in un frullatore, aggiustando di sale e pepe. Ungete una pirofila con 30 g di burro. Disporre gli strati: un terzo del patè di fegato, metà del pollo, ancora un terzo del fegato, il resto del pollo, l'ultimo strato del fegato. Mettere sotto oppressione e mettere in frigorifero per 3 ore. Sciogliere il burro, versarlo sul patè e metterlo in frigorifero per due giorni.

Contenuto calorico per porzione per 100 g 170 kcal

Tempo per la preparazione 4 ore

Livello di difficoltà su una scala di 10 punti 6 punti

Per 4 persone: pane di grano - 200 g, cipolla - 2 pezzi, fegato di pollo - 300 g, mele - 1 pz., farina - 1 cucchiaio. l., burro, pepe nero, sale

Sbucciate le cipolle e tagliatele a cerchi, friggetele in padella fino a doratura. Lavare bene il fegato, tagliarlo a listarelle, salare, pepare, arrotolare nella farina e friggere nel burro. Tagliare il pane a fette porzionate e ungere con uno strato sottile di burro. Mettici sopra dei pezzi di fegato, guarnisci con cipolle fritte e fette sottili di mela. Preriscaldare il forno a 150°C. Cuocere i crostini per 10 minuti. Può essere servito con un bicchiere di vino della casa.

Contenuto calorico per porzione per 100 g 170 kcal

Tempo per la preparazione 30 minuti

Livello di difficoltà su una scala di 10 punti 3 punti

Per 4 persone: fegato di manzo - 600 g, vino bianco secco - 100 ml, aglio - 4 chiodi di garofano, cipolla rossa - 2 pezzi, prezzemolo - 1 mazzetto, burro fuso - 40 ml, cognac - 50 ml, olio d'oliva -10 ml, sale marino ​​- 10 g, pepe nero macinato - 5 g

Tritare finemente il prezzemolo, tagliare la cipolla a semianelli sottili e soffriggere a fuoco vivo in 20 g di burro fino a renderla trasparente. Aggiungere l'aglio schiacciato e soffriggere per altri 4 minuti. Salare e pepare, bagnare con cura con il vino, farlo evaporare quasi del tutto, unire metà del prezzemolo tritato, mescolare bene e togliere dal fuoco. Sciacquare bene il fegato, asciugarlo e tagliarlo a pezzi. Padella in ghisa scaldare, aggiungere il resto del burro e l'olio d'oliva. Metti il ​​​​fegato, sale, pepe e friggi su ciascun lato (3 minuti). Versare il cognac, mescolare, cuocere a fuoco lento per un minuto.

Contenuto calorico per porzione per 100 g 199 kcal

Tempo per la preparazione 30 minuti

Livello di difficoltà su una scala di 10 punti 5 punti

Per 4 persone: vescica di maiale - 1 pz., rognoni di maiale - 2 pezzi, fegato di maiale - 300 g, cuore di maiale - 1 pz., lingua di maiale - 1 pz., strutto - 400 g, pelle di maiale bollita - 500 g, aglio - 6 chiodi di garofano , zira - 1 cucchiaino, basilico - 1 cucchiaino, pepe nero macinato - 1 cucchiaino, sale

Bollire i rognoni, il cuore e la lingua separatamente fino a quando completamente preparato, fresco. Mettere a bagno il fegato in acqua fredda, tagliarlo a fette, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciar riposare per 20 minuti. Nella parte stretta della bolla, fai un piccolo foro. Rognoni, fegato, cuore, lingua, pancetta e pelle tagliati a cubetti. Aggiungere il sale, le spezie, l'aglio tritato finemente e il brodo avanzato dalla cottura delle bucce. Mescolare. Riempi la bolla con carne macinata. Cucire l'apertura e legare strettamente. Bollire la bolla a fuoco basso per un'ora e mezza o due ore. Quindi metti Saltison sotto la stampa. Una volta raffreddato, mettere in frigorifero per 5-6 ore.

Contenuto calorico per porzione per 100 g 118 kcal

Tempo per la preparazione 10 ore

Livello di difficoltà su una scala di 10 punti 6 punti

Per 4 persone: trippa di manzo sbucciata - 500 g, cipolla - 1 pz., aglio - 5 chiodi di garofano, uova - 1 pz., succo di limone - 2 cucchiai. l., farina - 2 cucchiai. l., yogurt naturale - 2 cucchiai. l., burro - 100 g, sale

Dividi la cicatrice sbucciata a pezzi e mandala nella padella. Metti sopra la cipolla e gli spicchi d'aglio. Versare acqua bollente (4-5 l) e indossare fuoco medio. Cuocere per 3-4 ore. Togliere la cicatrice finita dal brodo, tagliarla in piatti di 0,5x2 cm, scartare la cipolla e l'aglio, filtrare il brodo. Rimettete la trippa nel brodo, mettete a fuoco medio. In una ciotola separata, sbattere l'uovo con lo yogurt e succo di limone, aggiungere la farina, mescolare. Raccogliere il brodo, aggiungere al composto di uova, mescolare ancora. Versare dentro composto di uova nel brodo e portare ad ebollizione mescolando. Sale. Sciogli il burro, versalo nella zuppa. Aggiungere il succo di limone alla ciotola prima di servire.

Contenuto calorico per porzione per 100 g 170 kcal

Tempo per la preparazione 5 in punto

Livello di difficoltà su una scala di 10 punti 5 punti

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Ci sono molte ricette che usano il fegato: in panificazione casalinga, zuppe, gnocchi, ecc. Cos'è un fegato - lo sanno anche i cuochi alle prime armi. Le frattaglie di animali domestici (mucche, maiali) vengono fritte in olio d'oliva, verdura o burro, bollite, stufate, condite con spezie. Facendo scorrere le frattaglie cotte attraverso un tritacarne, ottengono deliziosi ripieni di fegato per torte che impressioneranno qualsiasi buongustaio. Il fegato è molto più economico della carne, ma spesso lo supera in valore nutrizionale.

Di cosa è fatto il fegato?

Il fegato è l'interno pollame(anatre, oche, galline, tacchini), a cui spesso si fa riferimento con il termine "frattaglie", e animali domestici (maiali, mucche, pecore) utilizzati in cucina. Frattaglie come diaframma, cuore, trachea, polmone, fegato, milza, stomaco, reni sono adatte alla cottura. L'utilizzo di questi organi per cucinare zuppe, gnocchi, frittelle fatte in casa riduce sensibilmente il costo del cibo, pur mantenendo il valore nutritivo, superandolo addirittura rispetto ai piatti di carne.

Diverse parti del fegato hanno un certo valore nutrizionale. Ad esempio, per 100 g di fegato di manzo (contenuto calorico 183 kcal), ci sono 14,4 g di proteine, 12,8 g di grassi, 3,2 g di carboidrati. Usando regolarmente fegato di manzo, fegato di maiale, ricco di oligoelementi, soprattutto ferro, che ha un effetto benefico sugli organi ematopoietici, puoi dimenticare l'emoglobina bassa. Bisogna fare attenzione quando si offrono piatti con fegato agli anziani a causa di alto contenuto come parte della vitamina D del fegato tritata, dannosa per il corpo degli anziani, ma utile per i bambini. Lasciare è composto da:

• fegato;
• reni;
• cuori;
• polmoni;
• trachea;
• diaframmi;
• stomaco (abomaso, mesentere);
• mammella.

Leaver fatto in casa in cucina

Come cucinare carne di manzo o fegato di maiale? Organi interni per la carne macinata di fegato (cuore, reni, fegato, polmoni) far bollire in acqua leggermente salata con una foglia di alloro finché sono teneri (è meglio cuocere le frattaglie separatamente). Dopo aver fatto bollire l'acqua, le frattaglie vengono bollite con il coperchio socchiuso a fuoco medio: polmoni - un'ora e mezza, cuore - un'ora e mezza, fegato - 20 minuti, reni - 1 ora. Prima della cottura, i rognoni vengono messi a bagno per 3-4 ore in acqua fredda, cambiandola periodicamente, e il fegato - 35 minuti. nel latte, così sarà più tenero.

Le interiora bollite e raffreddate vengono fatte scorrere attraverso un tritacarne con fritto olio vegetale cipolle e carote. La carne macinata viene impastata con le mani, aggiungendo sale, pepe nero macinato a piacere, un po' di brodo in cui sono state cotte le frattaglie. Conservare il pezzo in un luogo freddo in contenitori di vetro, barattoli, annaffiature con grasso sciolto dallo strutto (strutto).

Il fegato è ideale come ripieno per gnocchi, frittelle, torte, snack freddi e caldi. Cosa viene preparato dalle frattaglie:

• abomaso (stomaco), mammella, cuore sono usati per il khash azero, Zuppa polacca boccette;
• i rognoni sono adatti per cucinare secondi piatti, zuppe, miscugli;
• i patè sono spesso preparati dal fegato, il secondo cibi fritti, cibo in scatola;
• i piatti in umido della cucina nazionale bielorussa e russa con i porridge sono preparati con il mesentere;
• dal diaframma di maiale si preparano grasso, reni, fegato, cuore, polmoni spuntino di carne saltison: un analogo del muscolo tedesco;
• fegato senza reni e fegato (trachea, cuore, diaframma, polmoni) si usa per fare le salsicce.

ricette di fegato

Non solo il valore nutrizionale il fegato è importante in cucina, ma anche il bilancio dei piatti, una varietà di ricette. Le frattaglie vengono fritte, in umido, bollite, integrate con spezie, condimenti che conferiscono una piccantezza unica al cibo. Puoi aggiungere funghi, verdure tritate finemente al ripieno, cipolla fritta, riso, uova di gallina sode. Le frattaglie sono sottoposte tipi diversi trattamento termico:

• Il fegato viene bollito con alloro, fritto con spezie (rosmarino, zira, coriandolo).
• Prima dell'uso si consiglia di sbollentare il fegato di suino crudo (tagliando pezzi grandi, far bollire per circa 6 minuti in acqua salata, risciacquare con acqua pulita acqua fredda). Grazie a questo metodo, il fegato smette di essere amaro, diventa tenero, succoso.
• I secondi piatti, che comprendono verdure e farina (blank, cicatrici, fiaschi), vengono preparati con la mammella, lo stomaco, il cuore, mentre le frattaglie sono sottoposte a molte ore di cottura.
• Le cotolette originali vengono preparate dalle mammelle, che vengono impanate nel pangrattato e poi fritte.
• reni dentro bollito adatto a zuppe, miscugli, in umido - per secondi piatti.

Pasta navale

• Tempo: mezz'ora.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 219 kcal.
• Scopo: secondo, pranzo, cena.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

A prima vista, così semplice piatto quotidiano come la pasta navale può essere modificata in modo irriconoscibile utilizzando il fegato tritato al posto della solita carne trita con le cipolle. Frattaglie di agnello saturare la pasta con un inimitabile aroma aspro. Se l'odore, il sapore dell'agnello è insolito, è consentito l'uso di interiora di maiale o di manzo. La pasta navale viene preparata molto rapidamente da un fegato precotto, ma se prendi l'interno crudo, devi tenere conto anche del tempo di cottura: un'ora e mezza.

Ingredienti:

• pasta - 0,5 kg;
• frattaglie di manzo (cuore, polmoni, fegato) - 0,5 kg;
• cipolla grande - 2 pezzi;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• burro, olio d'oliva - 30 g ciascuno;
• sale - a piacere;

Metodo di cottura:

Torte rustiche

• Tempo: 2 ore.
• Porzioni: 12 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 183 kcal.
• Scopo: pranzo, merenda pomeridiana.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Deliziose torte di fegato adatte a colazione abbondante, pranzo con brodo o semplicemente come merenda pomeridiana. Se l'impasto viene impastato con lievito vivo, allora è meglio metterlo durante la notte, il lievito "veloce" ridurrà il tempo di 4 o più ore. Se lo si desidera, diversificare il riempimento del fegato aggiungendo cuori e polmoni schiacciati. Cuori, fegato, ventricoli di uccelli (tacchini, galline) cuociono ancora più velocemente, sono adatti anche per torte rustiche.

Ingredienti:

• farina - 700 g;
• latte - 500 ml;
• fegato di manzo - 1 kg;
• uovo - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 2 pezzi;
• burro - 20 g;
• olio vegetale - 6-7 cucchiai;
• lievito - 9 g;
• zucchero - 3 cucchiai;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• pepe nero macinato - a piacere;

Metodo di cottura:

Vareniki

• Tempo: 2,5 ore.
• Porzioni: 12 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 235 kcal.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: ucraina.
• Difficoltà: media.

Si ottengono gnocchi molto gustosi e succosi ripieni di un impasto di frattaglie: fegato, polmone, cuore. I boccioli possono dare un sapore specifico che non piace a tutti, quindi è meglio non usarli. Il ripieno di fegato può essere acquistato in anticipo, oppure friggendo le frattaglie con sale e pepe nero, macinandole con un frullatore. A causa del kefir o del latte cotto fermentato, l'impasto risulta essere molto tenero, plastico, facile da modellare.

Ingredienti:

• fegato - 350 g;
• farina di frumento - 2,5 tazze;
• uovo - 1 pz.;
• kefir (qualsiasi contenuto di grassi) o latte cotto fermentato - 1 cucchiaio;
• lampadina media - 1 pz .;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• sale - 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato - a piacere;
• acqua per cucinare;
• panna acida - 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

Frittelle con fegato

• Tempo: 1 ora..
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 140 kcal.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Ricetta pancake alla crema pasticcera adatto a casalinghe che amano un'alimentazione soddisfacente, sana e varia delle famiglie. ripieno fuori fegato di maiale può essere integrato con altri interni: cuore, polmone. Le frittelle possono essere cotte con lievito o kefir, e se prima di friggere aggiungete un paio di cucchiai di olio vegetale all'impasto, potete cuocerle in padella senza aggiungere olio.

Ingredienti:

• fegato di maiale bollito - 300 g;
• farina di frumento - 1 cucchiaio;
• uovo - 1 pz.;
• kefir - 1 cucchiaio;
• acqua bollente - ½ cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• cipolla - 2 pezzi;
• sale - 1,5 cucchiai;
• soda - ¼ cucchiaino

Metodo di cottura:

Solyanka

• Tempo: 4 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 201 kcal.
• Scopo: pranzo, cena, primo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: alta.

Solyanka non è affatto un piatto di tutti i giorni, opzione di bilancioè difficile dargli un nome. Con la preparazione di una tale zuppa, puoi accontentare la famiglia riunita per una cena festiva. La zuppa è densa, ricca e calda. isolano sapore acido-salato agli uomini piace particolarmente. La ricetta per un tale miscuglio occuperà un posto d'onore ricettario padrona di casa che ama coccolare la famiglia con prelibatezze.

Ingredienti:

• ossa di carne - 0,5 kg;
• costolette affumicate - 0,5 kg;
• rognoni di manzo - 100 g;
• cuore di manzo - 100 g;
• lingua di manzo - 100 g;
• mammella - 50 g;
• cipolla- 2 pezzi;
• olive - 100 g;
• botte di cetrioli sottaceto - 3 pezzi;
• cetriolo sottaceto - 100 ml;
• capperi - 50 g;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
• olio d'oliva e burro - 30 g ciascuno;
• limone - qualche fetta;
• pimento, sale - a piacere;
• verdure - 1 mazzo;
• panna acida - a piacere.

Metodo di cottura:

Patè di fegato di maiale

• Tempo: 5 ore e 40 minuti.
• Porzioni: 12 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 183 kcal.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Il patè di maiale è un sostanzioso piatto quotidiano che prenderà il suo giusto posto tavola festiva se servito in tortine, cestini di sfoglia, su cracker, toast, decorando con maionese, erbe aromatiche. Alcune casalinghe, quando preparano il patè, aggiungono alla massa anche aglio, carote e spezie preferite. Condizione importante gusto perfetto- fegato fresco, rosso bruno, senza dotti biliari o coaguli di sangue. Il latte con lo zucchero, in cui può essere immerso, darà una tenerezza speciale al fegato.

Ingredienti:

• fegato di maiale - 1 kg;
• strutto - 100 g;
• cipolle - 3 pezzi;
• burro - 100 g;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• pepe nero macinato - 1/3 cucchiaino;
• aneto - 1 mazzo.

Metodo di cottura:

Salsiccia di fegato

• Tempo: 3 ore.
• Porzioni: 12 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 326 kcal.
• Scopo: colazione, pranzo, merenda.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: alta.

Casa salsiccia di fegato bollito viene servito con un contorno come secondo piatto o tagliato a tramezzini. Delizierà la famiglia con un delicato aroma di carne, buon gusto, diverso dal gusto della salsiccia acquistata in negozio, grazie a ingredienti naturali. La ricetta presentata è un classico, se lo si desidera, tale composizione può essere diversificata con maiale, vitello, fegato di manzo.

Ingredienti:

• fegato bollito - 2 kg;
• intestini puliti - 5 pz. 6 metri di lunghezza;
• uova - 16 pezzi;
• cipolla - 3 pezzi;
• panna acida - 500 g;
• sale - a piacere;
• condimento - a piacere.

Metodo di cottura:

Involtini di patate con fegato

• Tempo: 5 ore.
• Porzioni: 16 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 233 kcal.
• Scopo: pranzo, merenda pomeridiana, cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: alta.

Cucinare gli involtini di patate con il fegato richiederà molto tempo, questa ricetta non può essere definita semplice, ma il risultato piacerà sicuramente alla padrona di casa. Pasta lievitata su purè di patate in combinazione con il ripieno di fegato creerà la sensazione di una cena festiva. I panini sono gustosi, appetitosi, soddisfacenti, belli. Non si vergognano di offrire agli ospiti come piatto principale.

Ingredienti:

• fegato - 2 kg;
• purè di patate- 400 grammi;
• decotto di patate - 200 ml;
• uova - 2 pezzi;
• farina - 650 g;
• cipolla - 0,5 kg;
• olio vegetale e burro - 100 ml ciascuno;
• lievito istantaneo - 8 g;
• zucchero - 30 g;
• sale - 10 g;
• pepe nero tritato - a piacere.

Metodo di cottura:

Frittelle di fegato

• Tempo: 1 ora.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 149 kcal.
• Scopo: colazione, pranzo, cena, tavolo per bambini.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

La ricetta delle frittelle di fegato consente l'utilizzo di qualsiasi fegato: maiale, manzo, pollo. I pancake sono sani, cucinano molto velocemente, grazie alle cipolle risultano fragranti, succosi. Tale cibo piacerà ai bambini, arricchirà la dieta quotidiana di coloro a cui non piace molto il fegato forma pura, ma soffre di una mancanza di utili oligoelementi, in particolare il ferro.

Ingredienti:

• fegato di manzo - 600 g;
• uovo - 1 pezzo;
• farina di frumento - 2 cucchiai;
• cipolla - 1 pezzo;
• olio vegetale - 50 ml;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Torta di fegato con carote coreane

• Tempo: 2 ore.
• Porzioni: 12 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 208 kcal.
• Scopo: pranzo, cena, tavola festiva.
• Cucina: asiatica.
• Difficoltà: media.

La padrona di casa che vuole sorprendere gli ospiti con piatti non tradizionali, piccanti, snack colorati, verrà in soccorso una ricetta per la torta di fegato con carote coreane. Se hai tempo, puoi cucinare tu stesso uno spuntino del genere o acquistarlo in un negozio, risparmiando tempo. Non ci sono raccomandazioni incondizionate per la scelta del fegato: pollo, maiale, manzo sono adatti. La torta risulta essere ipercalorica, quindi è indesiderabile per chi è a dieta abusarne.

Ingredienti:

• fegato di manzo - 1 kg;
• uova - 2 pezzi;
• cipolla - 3 pezzi;
• carote fresche - 2 pezzi;
• Carote coreane - 200 g;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• olio vegetale - 50 ml;
• farina - 4 cucchiai;
• maionese - 400 g;
• formaggio grado duro- 100 gr (facoltativo);
• sale - a piacere;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• acqua - 200 ml;
• aceto da tavola - 2 cucchiai;
• pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

video

I sottoprodotti sono chiamati sottoprodotti lavorazione primaria fresca di carcasse. Questi includono: fegato, lingua, cervello, reni, cuore, diaframma, mammella, polmoni, cicatrice, trachea, orecchie. I piatti di frattaglie sono gustosi, nutrienti e ricchi di calorie e contengono anche grande quantità necessario per il corpo minerali. Pertanto, nonostante l'attrattiva aspetto esteriore questi prodotti non dovrebbero essere trascurati. Esperti culinari di molti paesi hanno da tempo utilizzato con successo ricette di frattaglie nella preparazione dei piatti più squisiti.

1. Cuore bollito
2. Orecchie di maiale fritte con pangrattato
3. Porridge di grano saraceno con fegato in una pentola a cottura lenta
4. Rotolo di patate con frattaglie
5. Fegato alla berlinese con cipolle e mele
6. Frattaglie arrosto
7. Farcito rotolo di fegato
8. Terrina di carne con frattaglie
9. Cotolette di fegato con melanzane
10. Cuore di maiale in umido con verdure salsa di formaggio
11. Fegato di manzo alla Stroganoff con funghi
12. Patè di fegato con verdure
13. Interiora di maiale in umido con mela
14. Coda di manzo brasata salsa profumata
15. Rognoni di vitello alla julienne

1. Cuore bollito

Ingredienti:

1 vitello / cuore di manzo
1 testa di cipolla
3 spicchi d'aglio
grani di pepe nero
foglia d'alloro
verdi
sale

Cucinando:

In una casseruola con acqua salata, mettete un cuore di vitello o manzo lavato, senza pellicole.

Lessare il cuore per 4-5 ore, minimo 30, massimo 60 minuti prima che il cuore sia pronto, mettere nella padella aglio, cipolla, alloro, pepe.

Raffreddare il cuore bollito finito, tagliarlo a pezzetti, disporre su un piatto piano e cospargere di erbe.

2. Orecchie di maiale fritte con pangrattato

Ingredienti:

1 bicchiere di cracker
6 orecchie di maiale
1/2 tazza di olio vegetale

Cucinando:

Pulisci, fai bollire orecchie di maiale mettere in acqua e far bollire fino a renderla morbida.

Mettere le orecchie essiccate e tritate in una padella, aggiungere l'olio vegetale, friggere fino a doratura, spolverare il piatto con il pangrattato alla fine.

Le orecchie di maiale fritte con pangrattato possono essere servite con insalate fresche.

3. Porridge di grano saraceno con fegato in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

500 g di fegato di pollo/manzo
1,5 multi-bicchieri d'acqua
1 bicchiere multiplo di grano saraceno
1 testa di cipolla
4 cucchiai panna acida
verdi
sale

Cucinando:

Preparare il fegato: sciacquare e tritare il pollo, e se cotto di manzo, immergere per circa un'ora in acqua fredda, quindi tritare, tritare finemente la cipolla.

Lubrificare la ciotola del multicooker con olio vegetale, spostare il fegato, coprire con le cipolle, cuocere per 15 minuti in modalità "Cottura", aggiungere grano saraceno, versare acqua, condire con pepe nero e sale, versare la panna acida, cuocere il porridge di grano saraceno con il fegato in una pentola a cottura lenta in modalità "Pilaf" fino al segnale.

Disporre il piatto finito sui piatti, cospargere con le erbe tritate.

4. Rotolo di patate con frattaglie

Ingredienti:

500 g di patate
Frattaglie da 200 g
1 uovo
1 tazza di semolino
1 cucchiaio olio vegetale
Farina
Pepe
sale

Cucinando:

Lessare le patate con la buccia, bagnarle con acqua fredda e sbucciarle, schiacciarle, unire il burro, l'uovo, la farina, il sale e ottenere un impasto spargolo.

Friggere e mescolare, rosolare semolino, versare tre tazze di acqua bollente, salare e mescolare, lasciare raffreddare il porridge.

Intrecciare le frattaglie fritte in un tritacarne, unirle al semolino, pepare e mescolare.

Stendete 3 rettangoli pasta di patate, la lunghezza dovrebbe essere uguale alla dimensione della teglia, adagiare il ripieno lungo il bordo lungo, arrotolare.

Prima di cuocere ciascuno rotolo di patate con frattaglie, ungere con olio vegetale, infornare gli involtini per 30 minuti.

5. Fegato alla berlinese con cipolle e mele

Ingredienti:

500 g di fegato di manzo
2 mele verdi
1 lampadina
1 cucchiaino paprika dolce
1/2 cucchiaino curry
Farina
olio vegetale
Pepe nero macinato
sale

Cucinando:

Tagliare il fegato di manzo a pezzi porzionati e sbattere attraverso il film, quindi impanare nella farina.

Per prima cosa devi friggere i pezzi in olio vegetale fino a doratura su un lato, quindi salarli e peparli, girarli sul secondo lato e friggerli insieme al primo.

Quando il fegato è pronto, va trasferito su un tovagliolo di carta, che assorbirà il grasso non necessario.

Tagliare a fettine le mele sbucciate, friggerle a fuoco moderato fino a renderle morbide nell'olio filtrato che rimane dopo aver fritto il fegato, quindi toglierle dall'olio.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, mettete nel piatto prima le mele, poi il fegato e infine le cipolle.

Prima di servire, il fegato alla berlinese con cipolle e mele viene scaldato nel microonde per 2-3 minuti a piena potenza o 5-7 minuti in forno a 175 gradi.

6. Frattaglie arrosto

Ingredienti:

Cuore 320 grammi
leggero 300 grammi
reni 320 grammi
olio vegetale 2 tazze
cipolla 4 teste
brodo 150 grammi
pomodori 4 pezzi
aglio 2 spicchi
aneto 40 grammi
sale a piacere
spezie a piacere

Metodo di cottura:

Immergere i rognoni in acqua fredda, dopo aver tolto gli ureteri, quindi tagliarli a cubetti di 20-25 g.Lessare il cuore e i polmoni, quindi tagliarli a cubetti di 20-25 g e soffriggerli in olio insieme a cipolle, aglio e pomodori a dadini . Cospargere con sale e pepe.

Unire le frattaglie, versare una piccola quantità di brodo, salare, pepare e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Al momento di servire le frattaglie arrostite, cospargere con erbe tritate finemente. Servire come contorno patate fritte(vedi la ricetta sul sito), decorare con erbe aromatiche.

7. Rotolo di fegato ripieno

Puoi farcire un rotolo del genere con qualsiasi ripieno: carne, funghi, verdure ...

ingredienti

Fegato di manzo 800 gr
Lardo 300gr
Carota 1 pz grande
Lampadina 1 pezzo grande
Griglia grassa maiale (frattaglie) circa 100 gr
Riempimento
250 qualsiasi carne affumicata
Carota 1 pezzo medio
Cipolla 1 pz media
Sale, pepe, condimenti a piacere

Metodo di cottura

Tagliare il fegato e la pancetta a pezzetti, friggerli fino a completa cottura in padella, senza aggiungere olio

Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa, friggere in olio vegetale

Macinare il fegato fritto, lo strutto e le verdure in un tritacarne, salare, condire con pepe e spezie, quindi sbattere in un frullatore

Tritare finemente la carne affumicata, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente la cipolla, soffriggere le verdure in olio vegetale, quindi unire alla carne affumicata, sale e pepe, il ripieno è pronto

Stendere la rete preparata, adagiarvi sopra il fegato tritato, liscio

Fai un buco e mettici dentro il nostro ripieno

Usando la griglia, arrotolare a forma di rotolo, con attenzione (la griglia si rompe facilmente), arrotolare tutto in una griglia, trasferire su una teglia

Metti in forno preriscaldato 200 gr e cuoci fino a doratura per 20-25 minuti, tutto è pronto, puoi usarlo sia caldo che freddo, buon appetito!

8. Terrina di carne con frattaglie

ingredienti

450 g di carne: tacchino (filetto di coscia) e maiale in rapporto 1:1
cuori di pollo 150 g
fegato di pollo 150gr
1 uovo
1 cucchiaino di amido di mais (o fecola di patate)
30ml crema 10%
1/2 cucchiaino di paprika macinata
1/4 cucchiaino Pepe nero macinato
forma 21cm /11cm
sale a piacere
20 g di burro

Metodo di cottura

Passare la carne al tritacarne. Aggiungere sale, paprika, pepe nero, uovo, amido. Mescolare.

Aggiungi la panna. Mescolare

Con cuori di pollo tagliare il grasso in eccesso e i vasi, tagliare in 2 parti nel senso della lunghezza.

Rimuovere le pellicole dal fegato, tagliarle in più pezzi (piuttosto grandi)

Friggere i cuori e il fegato nel burro per 2-3 minuti. Non appena le frattaglie diventano bianche, togliere dal fuoco. Salato un po '. Lascia raffreddare un po'.

Quindi la carne macinata e le frattaglie venivano mescolate. La teglia è stata unta di burro, la carne macinata è stata stesa, livellata e sopra sono stati disposti pezzi di burro. Abbiamo chiuso la forma con un foglio e messo in forno preriscaldato a 160 g per 1 ora. Metti una teglia con acqua sul fondo del forno.

9. Cotolette di fegato con melanzane

Le cotolette di fegato possono essere rese molto più gustose se aggiungi le melanzane alla carne macinata e servi sotto salsa ai funghi. In questo caso le cotolette di fegato non risulteranno asciutte e, inoltre, non risulteranno amare.

Ingredienti:

Fegato di manzo - 400 gr.
Melanzane - 1 pz.
Uova - 1 pz.
Sale, pepe - a piacere.
Gresky e pinoli fritto - 4 cucchiai.
Cipolla - 1 testa.

Ingredienti salsa:

Funghi - 400 gr.
Luca - 1 pezzo.
Crema - 200 ml.
Burro- 25gr.
Farina di alta qualità - 1 cucchiaio.
Acqua.

Per la panatura:

Cracker macinati.
Fecola di patate.
Farina.

Ricetta:

Sbucciare le melanzane e tagliarle a metà. Salare le melanzane e lasciarle riposare per mezz'ora. Lessare il fegato o friggerlo e girarlo in un tritacarne. Maciniamo anche cipolle, melanzane e noci in un tritacarne. Unite alla carne macinata l'uovo, precedentemente sbattuto con una forchetta, e amalgamate bene il tutto. Formiamo delle cotolette di carne macinata con le mani bagnate, le impaniamo nel pangrattato e le friggiamo in padella. Quando tutte le cotolette sono fritte, procedere alla preparazione della salsa.

Tritate la cipolla e mettetela in una padella a soffriggere nel burro. Mettiamo anche i funghi tritati qui. I funghi possono essere attorcigliati in un tritacarne. Quando i funghi sono fritti, aggiungi un po 'di sale e pepali. Cospargere i funghi con la farina e mescolare accuratamente. Per prima cosa, aggiungi mezzo bicchiere di acqua bollente in modo che si diffonda sulla padella, mescola. Successivamente, versa la panna nella padella e fai bollire un po 'tutto insieme. Questo è tutto, il piatto è pronto, mettete le cotolette su un piatto, versate sopra la salsa e servite.

10. Cuore di maiale in umido con verdure in salsa di formaggio

Molto spesso, i sottoprodotti (cuore, reni, polmoni, ecc.) Vengono utilizzati per preparare ripieni per frittelle e torte, ma poche persone sanno quale di essi può essere cucinato secondo a tutti gli effetti piatti. Voglio offrirti una ricetta per lo stufato con le verdure cuore di maiale Sono sicuro che ti piacerà.

Ingredienti:

Cuore di maiale (o manzo) - 3 pezzi;
Cipolla - 1 cipolla grande;
Carote - 200 gr;
Formaggio - 200 gr;
Farina - 1 cucchiaio;
Sale e altri condimenti - a piacere.

Se al posto del maiale stufate il cuore di manzo, sarà necessario aumentare il tempo di cottura, poiché è molto più ruvido e duro.

Metodo di cottura:

Tagliamo i cuori a metà, sciacquiamo abbondantemente e tagliamo (preferibilmente piccoli in modo che si stufano più velocemente) a listarelle. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli e tritare le carote sbucciate su una grattugia grossa.

Stendiamo il cuore tagliato a listarelle in una casseruola e soffriggiamo leggermente in olio. Dopo 5 minuti, aggiungi lì le verdure tritate e friggi tutto insieme per circa 7-8 minuti, aggiungi un po 'di brodo o solo acqua all'interno. Dopodiché, continuiamo a cuocere a fuoco lento il cuore con le verdure a fuoco molto basso per circa un'ora.

Quando i pezzi di cuore diventano morbidi - sono pronti, aggiungi allo spezzatino il formaggio pre-grattugiato, la farina, le tue spezie preferite per la carne e il sale, dopodiché, mescolando di tanto in tanto, fai sobbollire il tutto per circa 15-20 minuti.

Servire in tavola cuore stufato puoi con qualsiasi contorno (patate, cereali, pasta, ecc.), preferibilmente cosparso di erbe fresche sopra.

11. Fegato di manzo alla Stroganoff con funghi

La ricetta del manzo alla Stroganoff, amata da tutti noi, non è a base di carne, ma di fegato e funghi selvatici. E se con funghi di bosco hai un problema, puoi usare quelli acquistati, ad esempio funghi prataioli, penso che il manzo alla Stroganoff con funghi prataioli non sarà meno gustoso del mio.

Ingredienti:

Fegato (manzo o maiale) - 0,5 kg;
Funghi (qualsiasi fungo di bosco: bianco, porcini, ecc.) - 200 g;
Cipolla a bulbo - 2 teste;
pepe bulgaro - 2 pezzi;
Pomodori - 1 pz;
Panna acida - 200 g;
Timo - 2-3 rametti;
Olio vegetale;
Sale, pepe e altre spezie a scelta.

Cucinando:

Puliamo il fegato da tutte le pellicole e lo tagliamo a listarelle (è più facile farlo se il fegato è un po 'congelato).

Funghi pre-bolliti e raffreddati, pomodori e peperone tagliare esattamente allo stesso modo e tritare finemente la cipolla.

Per prima cosa fate soffriggere bene i funghi in padella, aggiungendo alla fine le cipolle (per non cuocere troppo e bruciare).

In un'altra padella o nella stessa padella, ma mettendo in un piatto i funghi fritti con le cipolle, soffriggete, quindi fate sobbollire il fegato sotto il coperchio per un paio di minuti. Quindi aggiungere nella padella al fegato finito funghi fritti con le cipolle, mescolare e lasciare stufare per altri tre minuti circa.

Ora aggiungi le verdure tritate e il timo al fegato già ben stufato con i funghi e continua a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti fino a quando le verdure sono pronte. Solo quando i pomodori e i peperoni saranno stufati nel manzo alla Stroganoff aggiungere panna acida, sale e pepe.

Dopo altri 5-7 minuti di stufatura, il nostro manzo alla Stroganoff con fegato e funghi sarà pronto.

Invece di un contorno per il manzo alla Stroganoff, ho usato il riso, ma puoi servirlo con patate bollite o purè.

12. Patè di fegato con verdure

Ingredienti del patè:

500 g di maiale o fegato di manzo,
250 g di pancetta,
2 pezzi di carote,
testa di cipolla,
radice di prezzemolo e radice di sedano,
un paio di grani di pepe
Noce moscata.

Cucinando:

Puliamo il fegato dai film e vissuti, tagliati a pezzetti. fegato di maiale Si consiglia di pre-ammollo per 1 ora in acqua fredda. Tagliamo lo strutto a cubetti e lo friggiamo leggermente fino a quando non appare un rossore, in esso friggiamo le verdure tritate. Quindi aggiungere il fegato all'interno, un po 'd'acqua bollente e cuocere a fuoco lento fino a cottura completa.

L'importante qui è non esagerare, perché se il fegato viene stufato troppo a lungo, diventerà duro e completamente insapore. Dopo che il fegato con le verdure è pronto, passiamo tutto due volte al tritacarne.

A pasta di fegato risultata ancora più tenera e rigogliosa, va passata al setaccio, quindi condita e montata fino a quando la massa di patè diventa leggera e ariosa. Avvolgiamo il patè finito in pellicola di cellophane o pergamena a forma di rotolo e, prima di servire, lo tagliamo a fette belle.

13. Interiora di maiale in umido con mela

Maiale 200 gr.

Frattaglie di carne 200 gr.

Cuore 200gr.

Fegato di maiale 200 gr.

Peperoncino piccante 1 pz.

Cipolla 3 pz.

Coriandolo, coriandolo 0,5 cucchiaini

Suneli luppolo 0,5 cucchiaini

Coriandolo verde 1 mazzetto.

Prezzemolo 1 mazzetto

Sale a piacere

Aglio a piacere

Mele 2 pz.

Aceto di vino bianco 1 cucchiaio.

Metodo di cottura

Questo ricetta Mi è stato insegnato a cucinare dalla mia vecchia bisnonna, che ha vissuto tutta la sua vita nel villaggio, ha cucinato in una stufa russa, quindi ho ricordato il gusto per molti anni. Ma l'ho già migliorato. Ho aggiunto erbe che vengono vendute con noi e si è rivelato un pasto così meraviglioso.

Da cosa partire. Prendiamo gli intestini di maiale e li laviamo bene, prima con la soda, in modo che non rimangano odori estranei, poi sciacquiamo abbondantemente sotto l'acqua corrente. Quindi tagliare e dare fuoco. Scolare la prima acqua. Aggiungere i polmoni, il fegato, il cuore all'intestino e cuocere finché sono teneri.

Nel frattempo soffriggere la cipolla. Più è, più gustoso sarà questo piatto.

Le nostre interiora sono cotte. Ora li tagliamo a pezzi e li gettiamo nella padella per la nostra frittura. Aggiungiamo anche qui una mela, dovrebbe essere agrodolce e tagliata a fette, tutti i nostri condimenti, aglio e aceto. Lasciamo sobbollire altri quindici minuti. Questo piatto va servito caldo.

14. Coda di manzo stufata in salsa aromatica

ingredienti

Coda di manzo - 1 pezzo (circa 800 g)
Olio d'oliva "ideale" - 3 cucchiai.
Cipolla - 2-3 pezzi
Carote - 1-2 pezzi.
Aglio - 3-4 chiodi di garofano
Sale - a piacere
Timo (essiccato) - ½ cucchiaino
foglia d'alloro- 1 PC
Pepe appena macinato - a piacere
Vino rosso secco - 200 ml
Fette di pomodoro - 150 ml.
Farina di frumento- 1 cucchiaio

Come cucinare

Risciacquare e asciugare la coda. Tagliate la coda a pezzetti di circa 4 cm e passateli nella farina su tutti i lati. Versare l'oliva "Ideal" nella ciotola del multicooker e cuocere i pezzi di coda sul programma "Frittura", rigirandoli un paio di volte.

Alla fine del programma aggiungere la cipolla tagliata a cubetti grandi, le carote tagliate a cubetti grandi e gli spicchi d'aglio interi. Metti i pomodori. Metti le spezie (alloro, timo, pepe e sale) nella ciotola del multicooker, mescola tutto e versa il vino rosso. Selezionare il programma "Stufato" e cuocere la carne per 2-3 ore, a seconda delle frattaglie (più giovane prodotto originale più velocemente cuocerà la carne). Puoi lasciarlo sul programma "Lag" per altri 30 minuti-1 ora. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua durante la cottura.

Servire i pezzi di coda in umido insieme alla salsa risultante con patate o riso bollito.

15. Rognoni di vitello alla julienne

ingredienti

1. Rognoni di vitello - 0,5 kg
2. Cipolla-1 cipolla grande
3. Radice di sedano - un pezzo con una mela media
4. Peperone dolce - 1 pezzo medio
5. Crema 20% -200 ml
6. Peperone rosso macinato - 0,5 cucchiaini (o se possibile)
7. Paprika macinata dolce - 1 cucchiaino
8. Pepe nero macinato -gusto
9. Pizzico di timo
10. Formaggio a pasta dura, preferibilmente piccante-50 g
11. Olio vegetale-1 cucchiaio. cucchiaio
12. Senape da tavola - 1 cucchiaino

Come cucinare

1. Pulire i rognoni di vitello dal grasso in eccesso, tagliarli per il lungo e metterli a bagno in acqua fredda per 5 ore, cambiando l'acqua ogni ora. Quindi tritare grossolanamente i rognoni. Versare acqua fredda fresca, portare a ebollizione, scolare l'acqua, versare acqua bollente e far bollire per 5 minuti. Getta i rognoni su un setaccio e asciugali. Tagliare a fette.

2. Sbucciare, sciacquare e tritare le verdure.

3. Riscaldare l'olio e soffriggere leggermente la cipolla e il sedano. Metti i reni e friggi fino a renderli croccanti. Aggiungere il pepe, scaldare.

4. Versare il tutto con la panna, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, riducendo al minimo la fiamma. Salare, aggiungere la senape, i peperoni e il timo, mescolare bene e portare a ebollizione.

5. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Metti uno strato di contorno - riso - o purè di patate negli stampini. Metti i reni sopra e cospargi generosamente di formaggio grattugiato finemente.

6. Cospargere di paprika e cuocere in forno fino a quando Marrone dorato. Servire caldo con un bicchiere di vino bianco secco e verdure fresche.

Molti appartengono a frattaglie criticamente, considerandoli uno spreco dell'industria della carne, alcuni, al contrario, li considerano una prelibatezza. Sia la prima che la seconda opinione sono sbagliate. Le frattaglie non possono sostituire la carne per le proteine ​​​​e valore dell'energia, ma sono una fonte di molti oligoelementi e vitamine. Vale la pena capire quali sono i vantaggi dei sottoprodotti e come cuocere le frattaglie Giusto.

Fegato.
Il fegato contiene proteine ​​\u200b\u200bmeno complete rispetto alla carne, ma in termini di contenuto di vitamina B lo supera più volte. Il fegato contiene ferro, che aumenta l'emoglobina nel sangue. Il fegato è anche ricco di eparina, che riduce la coagulazione del sangue, il che rende il fegato un prodotto della prevenzione della trombosi vascolare.

Ottenere gusto delicato fegato, è necessario pulirlo accuratamente da condotti e pellicole, tagliarlo sottilmente e friggerlo a fuoco medio velocemente, un paio di minuti. Se il fegato è troppo cotto, diventa duro e perde il suo sapore. In questo caso, puoi stufarlo in panna acida o latte per circa un'ora, grazie alla quale il fegato si ammorbidirà e diventerà gustoso. Solo che ci saranno pochi benefici da un piatto del genere. Punto importante- aggiungere il sale dovrebbe essere già presente fegato cotto. Se lo salate durante la frittura, perderà molto liquido e risulterà asciutto.

Per eliminare l'amarezza insita nel fegato, immergerlo per un'ora o due nel latte prima della cottura. Prova a cucinare: questo è uno spuntino ottimo e salutare.

Reni.
I reni sono molto indietro rispetto al fegato in termini di contenuto di ferro. Sono ricchi di vitamina B, aminoacidi ed enzimi.

Prima di cuocerle mettetele a bagno in acqua fredda, cambiando più volte l'acqua. I reni degli animali giovani vengono tenuti in acqua per 2-3 ore e i reni degli animali anziani - 8-10 ore. Se i reni vengono acquistati nella forma, è molto difficile eliminare l'odore anche con un lungo ammollo. Dopo l'immersione, tali reni dovrebbero essere bolliti per 5-10 minuti in due acque. I rognoni tritati bolliti vengono aggiunti al sottaceto, in umido con l'orzo. Puoi anche friggere fette di rognone bollite in olio vegetale a fuoco vivo: risultano succose e con una piacevole crosta.

Un cuore.
Il cuore è ricco di proteine ​​e vitamine, compresa la vitamina C, e contiene anche ferro. Non contiene praticamente alcun grasso.

Il cuore è un muscolo denso, quindi dovrebbe essere cotto a lungo. Dal cuore bollito si ottiene un'ottima carne macinata per frittelle o sformati. Inoltre, sulla base di un cuore bollito, puoi preparare insalate gustose e salutari.

Cervello.
I cervelli contengono un gran numero di acidi grassi insaturi, composti organici del fosforo e vitamine, magnesio e potassio. Tutto ciò contribuisce al normale funzionamento del cuore e dell'attività mentale. Tuttavia, i cervelli sono anche ricchi di colesterolo, quindi il loro consumo è spesso sconsigliato.

Prima della cottura, le cervella vengono messe a bagno in acqua fredda per 2-3 ore, cambiando più volte l'acqua. Quindi vengono liberati da film e coaguli di sangue. Le cervella vengono bollite e raffreddate nel brodo, quindi tagliate e servite con insalate o contorni. Puoi anche friggere i cervelli bolliti nel pangrattato.

Polmoni.
I polmoni sono paragonabili al manzo in termini di contenuto vitaminico, ma meno grassi. È meglio mangiare i polmoni degli animali giovani.

Prima della cottura, i polmoni vengono messi a bagno in acqua fredda per circa un'ora, quindi bolliti. Le caratteristiche dei polmoni durante la cottura sono tali da aumentare di dimensioni. Pertanto, è necessario cuocerli in una grande casseruola, riempiendola per un terzo. I polmoni bolliti sono un buon ripieno per torte, focacce e frittelle, nonché la base di alcune insalate.

Lingua.
La lingua è vera prodotto dietetico. Le fibre del tessuto connettivo sono praticamente assenti nella lingua. È un muscolo ricco di proteine.

Le lingue di maiale vengono cotte per circa 2-3 ore, le lingue di manzo - 4-5 ore a fuoco basso. La lingua bollita viene immersa acqua fredda e libero dalla pelle. La lingua produce deliziosi aspic e delicate insalate.

Come puoi vedere, molti sottoprodotti non possono essere definiti rifiuti dell'industria della carne e preparazione delle frattaglie Vengono prodotti pasti deliziosi ed eccellenti.

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