Ricetta zuppa di lenticchie. Zuppa Di Lenticchie

L'abbiamo provato e ce ne siamo innamorati. Come ho capito in seguito, questa zuppa ebraica è una versione peculiare del borscht russo: ci sono tante ricette quante sono le casalinghe. Ed è delizioso ogni volta.

Ecco come prepariamo questa zuppa.

Ingredienti: lenticchie rosse - 1 tazza, cipolla - pomodori di piccole dimensioni, rosso-rosso - 4 pz. misura media, aglio - 2 chiodi di garofano, limone - 1/2 pz. di piccole dimensioni, erbe aromatiche (aneto/prezzemolo), sale, pepe, olio vegetale, acqua.

Questo è abbastanza per 3 porzioni. Dato che lo stufato è molto gustoso e vuoi sempre un'aggiunta, cucinato abbastanza per una cena per due persone.

Tempo per la preparazione: 25 minuti. Questo è molto veloce per un pasto delizioso e soddisfacente.

Trucchi in cucina: Versare un bel filo d'olio in una casseruola dal fondo spesso, scaldarlo, versarvi la cipolla tritata finemente e farla soffriggere fino a renderla morbida. Quindi versare le lenticchie nell'olio con le cipolle. È meglio prendere il rosso, è più tenero e gustoso di tutti gli altri. Mescolare e versare acqua bollente sulle lenticchie - circa 1,5 litri. Con questa quantità di acqua, otterrai uno stufato denso. Ama la zuppa liquida - versa 2 litri. Imposta un timer per 20 minuti. A questo punto, tritare finemente i pomodori. Non per niente ho scritto negli ingredienti che dovevano essere rosso-rosso. Questa è, infatti, la chiave per un delizioso stufato. Con i pomodori acerbi sarà insapore. Tritare finemente anche l'aglio e le erbe aromatiche. Non appena le lenticchie saranno pronte, versateci dentro i pomodori e l'aglio. Spegni il fuoco e lascia la zuppa sotto il coperchio per 10-15 minuti. Dopodiché, puoi spremere il succo di limone, metterlo sui piatti e cospargere di erbe.

Questo è un piatto molto soddisfacente. Le lenticchie contengono più proteine ​​di qualsiasi altro legume.

L'altro giorno nel vecchio Kommersant ho trovato una variante dello spezzatino con le salsicce. Non l'ho provato, ma penso che sarà molto piccante e gustoso. Particolarmente adatto a quelle casalinghe i cui uomini non riconoscono un pasto senza carne.

La ricetta di Elena Chekalova: All'inizio, per un po', ho immerso le lenticchie in acqua fredda. Nel frattempo ho scaldato un filo d'olio in una padella profonda e ho adagiato la pancetta, la carota, la cipolla, il gambo di sedano e la parte bianca del gambo di porro, il tutto tritato finemente. Le verdure vanno stufate a fuoco basso in modo che si ammorbidiscano, ma non imbruniscano, non perdano colore: dovranno dare tutta la dolcezza e l'aroma alle lenticchie. Felix Ruchaevsky, mio ​​buon amico e meraviglioso specialista culinario, mi ha insegnato alcuni trucchi per cucinare lo stufato di lenticchie. Ha vissuto in Israele per molti anni, ha una straordinaria conoscenza della cucina mediorientale e sa interpretare le storie bibliche a modo suo. Subito dopo le elezioni e dopo i noti eventi che non hanno lasciato scelta a nessuno, la zuppa di lenticchie nel suo senso comune, ovviamente, è stata spesso citata in onda dal mio amato Ekho Moskvy. Allora, ricordo, chiesi a Felix, e cosa ne pensava del vino del biblico Esaù, che vendette la sua primogenitura proprio per questo stufato. "Vedi, qual è il problema", disse Felix, "Esaù era affamato come una bestia da molto tempo, e niente in questa vita lo preoccupava più. La primogenitura non è solo una grande proprietà, ma anche responsabilità e doveri. ha scambiato per qualcosa di vero e molto gustoso. E poi era pieno e si chiedeva se avesse ragione ". Fu allora che Felix mi disse come cucinare del buonissimo, il che rende ragionevole anche una bestia affamata. E poi ho aggiunto altri ingredienti che ho incontrato nelle zuppe di lenticchie italiane.

Bene, e il nostro stufato? In dieci minuti le verdure si ammorbidiscono, e aggiungo ad esse le salsicce di cacciagione piccanti affettate e le lenticchie. Cinque minuti dopo, le salsicce emanano già un profumo tale che inizi a capire gli spasmi affamati del povero Esaù. È ora di aggiungere liquido. Può essere solo acqua - 6-7 tazze (si ritiene che lo stufato biblico fosse un piatto vegetariano - ovviamente, senza pancetta e salsicce, e il gusto e l'aroma speciali provenivano da una specie di erbe). Ma mi piace aggiungere i miei cubetti di brodo fatti in casa che ho sempre in frigo (di solito faccio bollire il brodo dalle radici, i colli di uccello, le ali, le zampe e gli eventuali ritagli di carne rimanenti, e poi li congelo negli stampi per il ghiaccio). È importante solo che il liquido sia senza sale: se la zuppa viene salata prima che le lenticchie si ammorbidiscano, si indurirà e la scrittura sarà sparita. In generale, non è necessario provare nulla, ma lascia cuocere lo stufato con calma sotto il coperchio a fuoco basso per 40-50 minuti.

Nella preparazione finale di questo piatto, gli italiani fanno un trucco. Si tolgono dalla pentola circa 10 cucchiai di lenticchie intere e fette di salsiccia. Il resto viene schiacciato in un frullatore fino a ottenere una purea completamente liscia: per un processore potente e capiente, è questione di un minuto. Bene, ora tutto può essere nuovamente combinato e riportato nella padella, salare, pepare, se necessario, diluire un po 'e far bollire. Risulta una consistenza molto interessante: tenera, vellutata, ma non una zuppa di purea, ma comunque uno stufato con elementi duri. Tuttavia, manca qualcosa. Felix pensa che sia cumino, sospetta addirittura che sia stata quest'erba a sedurre così diabolicamente l'ingenuo Esaù. In ogni caso, l'erba kammon si trova nei testi ebraici, e kumnini negli antichi testi egizi, e ancora oggi il cumino è molto popolare in tutto il Medio Oriente. Ha un odore davvero pazzesco. Non so nemmeno come descriverlo. Questo è l'odore di un bazar orientale e di un buon pilaf dell'Asia centrale, ma per me è l'odore del mistero e dei vagabondaggi lontani. Riscaldo del cumino in una padella per affinare il sapore e condire lo stufato. Ora ha davvero un misterioso sapore orientale.

Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

Passaggio 2: soffriggere la cipolla.

Passaggio 3: friggere le lenticchie.

Passaggio 4: preparare la zuppa di lenticchie.

Passaggio 5: servire la zuppa di lenticchie.

Questa è la ricetta più semplificata. Puoi anche aggiungere un po' di patate e carote alla zuppa per un gusto più ricco.

Potete preparare anche un'opzione vegetariana: aggiungendo del brodo vegetale al posto della carne.

Se non hai tempo per cucinare il brodo, puoi cucinare lo spezzatino e solo sull'acqua.

Lo stufato di lenticchie è quasi la zuppa più antica del mondo. Dicono "venduto per stufato di lenticchie", intendendo che vera sciocchezza. Ma non tutto è così semplice. Per questo stufato, come sapete, il biblico Esaù vendette la sua primogenitura al fratello minore Isacco, cioè il diritto di ereditare la maggior parte dei beni di suo padre. Semplicemente incredibile! Dopotutto, questa zuppa è solo lenticchie economiche, brodo, cipolle, aglio, limone e una spezia: il cumino, che puoi sempre acquistare al mercato dai mercanti dell'Asia centrale.

Hai notato: il cumino ha un tale odore che iniziano immediatamente le coliche affamate. Forse è stata questa erbaccia a sedurre così diabolicamente l'ingenuo Esaù. Veniva dalla caccia e improvvisamente ha sentito questo profumo. Negli antichi testi ebraici si trova l'erba kammon, e nell'antico kumnini egiziano, e ancora oggi in tutto il Medio Oriente, il cumino è molto popolare, così come la combinazione di lenticchie con cumino. Questo è l'odore di un bazar orientale e di un buon pilaf dell'Asia centrale, ma per me è l'odore del mistero e dei vagabondaggi lontani. E immagina: Esaù aveva fame e niente in questa vita lo preoccupava. Il diritto di nascita non è solo più proprietà, ma anche responsabilità e doveri. E ha deciso di scambiare tutte queste cose fastidiose con qualcosa di vero e molto gustoso. Voglio provare? Vieni al mio ristorante "Let's go": solo 350 rubli - e non hai bisogno di vendere i diritti di primogenitura! Ma si sa: non nascondo le mie ricette. Vuoi cucinare da solo? Allora cominciamo. Solo un avvertimento: questo piatto è lento.

Cucineremo il brodo da pezzi di agnello poco costosi con l'osso (la zampa anteriore e il petto sono perfetti). Devi assolutamente aggiungere una cipolla, una carota, un pezzo di sedano rapa, qualche spicchio d'aglio e baccelli di cardamomo verde, una foglia di alloro e pepe in grani. Il brodo viene bollito in anticipo e per lungo tempo viene spesso aggiunto anche il cardamomo piccante: più il brodo è profumato, più ricco sarà lo stufato. Il brodo va sicuramente filtrato e raffreddato per togliere facilmente tutto il grasso fino alla gocciolina. Togliete la carne dalle ossa e passatela al tritacarne: potete farne velocemente delle torte con la pasta sfoglia già pronta.

Lo stufato biblico era fatto di lenticchie rosse, perché Esaù, quando lo vide, esclamò: "Dammi questa rossa". Ma le lenticchie rosse bollono velocemente e addirittura si sfaldano, trasformandosi in purea. Pertanto, preparo la mia zuppa con due tipi di lenticchie: rosse, che mi danno una base cremosa, e verdi, che mantengono la forma e la struttura del fagiolo. Metto subito a bollire quella rossa, e per poco immergo quella verde in acqua leggermente tiepida. Fino a poco tempo fa si credeva che le lenticchie non andassero affatto messe a bagno, ma semplicemente lessate in acqua non salata e salate qualche minuto prima di essere cotte. Tuttavia, recenti ricerche gastronomiche hanno dimostrato che un breve (30-40 minuti) ammollo in salamoia calda (43°C) non concentrata (1 cucchiaino per 4 tazze d'acqua) porta a risultati migliori. Il fatto è che, come tutti i legumi, il "grano" di lenticchie ha un ruvido guscio di pectina. Gli ioni sodio contenuti nel sale sono in grado di spostare gli ioni calcio che tengono insieme la rete della pectina. Di conseguenza, la pelle non scoppia, ma si ammorbidisce delicatamente.

Mentre le lenticchie verdi sono in ammollo, tritare finemente la carota, la cipolla, il gambo di sedano e l'aglio. Soffriggere tutte le verdure: devono essere stufate in olio d'oliva a fuoco basso, ammorbidire, ma non perdere colore. Una volta ammorbidite, puoi aggiungere le lenticchie rosse quasi morbide nella padella e versare il brodo di agnello in modo che sia un paio di cm più alto delle lenticchie e delle verdure, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare sudare per mezz'ora.

Cuocere le lenticchie verdi in abbondante acqua: 40 minuti, a volte anche di più. Le lenticchie verdi sono pronte quando possono essere facilmente schiacciate schiacciandole con le dita, ma in acqua non devono perdere la loro forma. A proposito, è meglio prendere una varietà chiamata puy.

Le verdure pronte con lenticchie rosse vanno trasferite in un frullatore e trasformate in una purea completamente liscia. Rimettetela nella padella, aggiungete le lenticchie verdi tenere ma intere, diluite il brodo fino alla consistenza desiderata (panna acida liquida, ma non porridge) e mettete a fuoco basso. Mescolando, portare a ebollizione.

Nel frattempo scaldate i semi di cumino in una padella per intensificarne il sapore, poi tritateli in mortaio e mortaio. Condisci con sale, pepe e cumino tritato: è difficile dire esattamente quanto cumino ti serve: varia. L'aroma del cumino dovrebbe essere sentito chiaramente, ma non essere acuto. Aggiungi la scorza di limone e la curcuma Ancora una volta, porta lo stufato alle prime bolle, quindi lascialo fermentare per almeno 15-20 minuti. Prima di servire, proprio nel piatto, aggiungo un po' di succo di limone e coriandolo fresco tritato finemente. In un ristorante servo stufato di lenticchie con focaccia di agnello.

Ci stiamo ancora chiedendo perché quello stesso stufato dell'Antico Testamento fosse così gustoso. Sembra che anticamente le lenticchie fossero un simbolo del cibo in generale. E allora il dilemma della parabola biblica è chiaro e comprensibile. In una nota frase del Cantico dei Cantici, tradotta come “Fortificami con il vino, rinfrescami con le mele”, nell'antico testo ebraico, al posto di “vino”, la parola “ashashiyot”, che significa lenticchie secche schiacciate e arrotolato nel miele. Gli egizi mettevano il pane di lenticchie nelle tombe dei morti. E nella Mishnah, il primo testo ebraico scritto, le lenticchie sono nell'elenco dei prodotti obbligatori che un uomo deve provvedere al coniuge separato.

I mercanti medievali portavano con sé per strada le lenticchie fritte: dopotutto, una manciata di loro può soddisfare la fame non peggio del pane e della carne. In latino, le lenticchie sono chiamate lens - ed è da questa parola che deriva l'inglese Lent - post -.

La scienza moderna ha confermato: le lenticchie sono forse il prodotto più utile sulla terra. Contiene fino al 40% di proteine ​​vegetali, facilmente digeribili, microelementi, vitamine e allo stesso tempo pochissimi grassi. Tra tutti i legumi secchi, ha il minor numero di calorie e l'indice glicemico più basso. E adoro le lenticchie e ne cucino molte (vedi le ricette sul mio sito web).

Per il brodo: 2,5-3 kg di agnello con l'osso (zampa anteriore e petto sono perfetti), cipolla, carota, un pezzo di sedano rapa, qualche spicchio d'aglio e baccelli di cardamomo verde, alloro, pepe in grani.

Per la zuppa: brodo di agnello forte e senza grassi, 200 g di lenticchie verdi o marroni (puy francese, che è della ditta Yarmarka è il migliore), 200 g di lenticchie rosse, 1 cipolla grande, 1 carota, qualche spicchio d'aglio, 1 gambo di sedano , succo e scorza di limone piccolo, 1 cucchiaino curcuma, 2 cucchiaini semi di cumino profumati (o poco più), olio d'oliva, sale, pepe.

Inizialmente, nei tempi antichi ... gli stufati venivano cucinati sotto forma di un brodo forte da uno degli ingredienti principali (non la carne), e ora le ricette dello stufato sono rimaste costruite su questo principio. Assicurati di aggiungere spezie che enfatizzino l'ingrediente principale, ma le ricette degli stufati nazionali di diversi paesi si intrecciano tra loro e anche ogni casalinga porta le sue sfumature.

Ho preso la ricetta dal libro di Ilya Lazerson come base per lo stufato di lenticchie, e come sfumatura suggerisco di aggiungere alla salsa pezzi di petto di pollo fritti fino a renderli teneri, marinati in "pollo masala" o simili spezie calde e piccanti (peperoncino rosso, aglio) piatto finito, curcuma, zenzero, cannella, ecc.). Era questa opzione che la mia famiglia maschile amava di più, anche se senza pollo, lo stufato di lenticchie con spezie piccanti è molto gustoso!

Preparare gli ingredienti:

Tritare la cipolla e tritare finemente l'aglio. Fateli appassire in olio d'oliva adatto alla frittura. Sale.

Alla fine del languore, aggiungi le spezie (peperoni e spezie).

Sciacquare le lenticchie (gialle, rosse, arancioni o verdi) e lasciarle cadere insieme alla cipolla e all'aglio in acqua bollente o brodo bollente. Quindi cuocere per circa mezz'ora a fuoco medio.

Mentre le lenticchie cuociono, marinare i pezzi di petto di pollo nelle spezie.

Quindi friggere velocemente i pezzi di petto di pollo in olio vegetale finché sono teneri. Dovrebbero risultare con una leggera crosta dorata e rimanere succosi.

In una porzione di fragrante stufato di lenticchie, aggiungi pezzi di pollo secondo i desideri dei mangiatori.
E Ilya Lazerson consiglia di servire la zuppa di lenticchie con fette di limone.

Anche la densità di una porzione di stufato di lenticchie può variare a seconda del gusto personale: può essere più spessa o più sottile.

Buon appetito!

Quasi ognuno di noi ha provato almeno una volta i piatti di lenticchie. I suoi benefici sono ben noti. Può essere cucinato a colazione almeno una volta alla settimana. Mangiare un piatto pieno di cibi come la zuppa di lenticchie ti sazierà per la giornata e ti fornirà un set completo di grassi e proteine ​​di origine vegetale. E, per tutto il resto, si osserverà il perfetto equilibrio tra loro. Quindi non ci resta che imparare a cucinare le lenticchie. Ci occuperemo ora di questo problema.

Ricetta zuppa di lenticchie standard

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti: 400 grammi di lenticchie sbucciate, due litri di brodo di pollo, tre cipolle, due pomodori, quattro spicchi d'aglio, due cucchiai di burro, un cucchiaino di cumino, macinato e sale qb. Ora parliamo di come preparare lo stufato di lenticchie. La ricetta è la prossima. Laviamo le lenticchie selezionate. Metti sul fuoco una pentola capiente di brodo di pollo. Puliamo la cipolla, tagliamo due pezzi in quarti. E uno - tagliato a cubetti. Togliere la pelle ai pomodori e tagliarli in quarti. Sbucciate l'aglio e tritatelo grossolanamente.

Quando il brodo bolle, mettici dentro le lenticchie, i pomodori, l'aglio e cuoci a fuoco basso per circa 45 minuti, e la padella dovrebbe essere socchiusa. A questo punto fate sciogliere mezzo cucchiaio di burro in una padella e fatevi rosolare sopra la cipolla tagliata a dadini, mescolando continuamente. Quando lo stufato di lenticchie è pronto, lo passiamo al setaccio o lo maciniamo con un frullatore. Dopodiché, scaldalo di nuovo, salalo e metti le spezie. Prima di servire, per una decina di minuti, condire lo spezzatino con le cipolle fritte e l'olio rimasto. Puoi mettere un limone affettato in un piattino separato.

Ricetta della zuppa magra

Un tale stufato di lenticchie viene preparato abbastanza velocemente, utilizzando una quantità minima di prodotti. Ingredienti: lenticchie rosse piccole - 200 grammi, carote - 200 grammi, cipolle - 100 grammi, aglio - due chiodi di garofano, semi di sesamo - un cucchiaio, olio vegetale - 50 grammi. Come si prepara la zuppa di lenticchie? Una ricetta con una foto ti aiuterà a capirlo. Versare i fagioli con acqua fredda (due litri e mezzo) e sale. Tagliamo le carote a cerchi, la cipolla a cubetti. Versare l'olio vegetale in una padella riscaldata e trasferirvi le verdure. Friggere a fuoco basso, mescolando continuamente.

Un paio di minuti prima della prontezza, aggiungi l'aglio tritato alle verdure e mescola. Non appena vediamo che le lenticchie sono bollite morbide, abbassiamo le verdure dalla padella nella zuppa. Lasciali bollire un po 'mentre friggiamo fino a doratura, togli la padella dal fuoco, aggiungi i semi di sesamo, chiudi il coperchio e lascialo riposare per 10-15 minuti. Mescolare bene e servire.

Ricetta zuppa di salsiccia

Elenco dei prodotti: lenticchie giallastre - 200 grammi, salsicce affumicate - 200 grammi, pomodori nel loro succo - 400 grammi, aglio - due chiodi di garofano, una cipolla, una carota e sedano ciascuno, olio vegetale - due cucchiai, sale. Considereremo ulteriormente la ricetta per preparare lo stufato di lenticchie con salsiccia. Puliamo le carote, le cipolle e l'aglio. Tagliare le prime due verdure a cubetti, schiacciare l'aglio. Il mio sedano e tagliato a fette. Salsicce - cerchi.

Friggerli in una padella riscaldata in olio per circa quattro minuti. Aggiungere le verdure, mescolare bene e cuocere per cinque minuti. Impastiamo i pomodori con una forchetta e li mandiamo nella padella, anche il succo. Far bollire dieci minuti, il fuoco dovrebbe essere medio. Quindi stendere le lenticchie, versare quattro bicchieri d'acqua. Salare, pepare, coprire e cuocere per mezz'ora abbassando la fiamma.

Stufato di lenticchie con pomodori: ricetta

Ingredienti: due cucchiai di olio d'oliva, una cipolla, due spicchi d'aglio, tre pezzi di sedano, 400 grammi di pomodori sotto sale, un bicchiere di lenticchie, due cucchiai di prezzemolo, una foglia di alloro, un cucchiaio di succo di limone, menta e basilico , a piacere - yogurt . Il processo di cottura è il seguente. In una casseruola capiente, scalda l'olio d'oliva, mettici dentro l'aglio e la cipolla, fai sobbollire finché non si ammorbidiscono. Quindi aggiungere le lenticchie, il sedano, il prezzemolo, i pomodori e l'alloro.

Versare acqua, otto bicchieri e far bollire. Poi chiudete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per un'ora e 45 minuti, fino ad ottenere una purea liquida. Mescolare con un robot da cucina fino a che liscio - e di nuovo nella padella. Pepe, sale, aggiungere il succo di limone. Servire in tavola in piatti caldi, cospargere di basilico e menta, con al centro un cucchiaio di yogurt.

Zuppa di verdure e agnello

Questo piatto risulta essere molto soddisfacente e gustoso, questo è un vero cibo del sud con lenticchie rosse e agnello. Per sei porzioni abbiamo bisogno dei seguenti prodotti: 450 grammi di lenticchie, sei cipolle, 700 grammi di agnello, mezzo limone, due peperoni, una carota, due pomodori, tre bicchieri d'acqua, un mazzetto di verdure (dragoncello, prezzemolo , basilico, aneto), un cucchiaino e mezzo di sale grosso, pepe nero, mezzo bicchiere di olio vegetale.

Come si prepara questa zuppa di lenticchie? La ricetta è la prossima. Tagliamo l'agnello a pezzi e lo cospargiamo di succo di limone, pezzetti - cipolle, strisce - peperoni, anelli sottili - carote, cubetti - pomodori, grandi - verdure. Versare l'olio in una casseruola, calderone o padella con pareti spesse. Riscaldare, aggiungere la carne e friggere a fuoco medio fino a quando l'agnello diventa marrone. Le facciamo un inchino. Mescolando, friggi per altri cinque minuti. Riduciamo il fuoco, mettiamo pomodori, peperoni e carote in un contenitore.

Scolate le lenticchie e aggiungete l'acqua. Bollire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti a fuoco basso. Salare e cospargere di erbe. Servire freddo o caldo, con insalata di pomodori o come piatto indipendente. Da questa ricetta si può tranquillamente togliere l'agnello, e otterremo solo stufato di lenticchie vegetali con pomodoro e

Un'altra ricetta della zuppa di lenticchie

Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: acqua - 1,7 litri, lenticchie - un bicchiere, una cipolla, una carota, prezzemolo, alloro - tre cose, pepe nero - sei piselli, aglio - mezza testa, verdure salate - un cucchiaio. Considera come viene preparato lo stufato di lenticchie. La ricetta è molto semplice. Mettere a bagno le lenticchie in acqua fredda per una notte. Quindi risciacquare bene di nuovo. Riempi di nuovo con acqua fredda e metti a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, metti le radici pre-schiacciate e lascia cuocere fino a quando i legumi non saranno completamente bolliti.

Allo stesso tempo, non dovrebbero rimanere più di 1,25 litri di acqua. Aggiungere le cipolle, le altre spezie, tranne la santoreggia e l'aglio, salare e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti. Quindi condire con le spezie rimanenti, togliere dal fuoco e lasciare in infusione da cinque a otto minuti. Buon appetito!