Ricetta: Borsch di carne di alce con l'osso - "casalingo". Ricetta: Borsch di carne di alce con l'osso - "casalingo" Come cucinare il khash dalla carne di alce

Elk è il più grande rappresentante della specie di cervo. Questo animale vive nel nord e nella zona centrale dell'Eurasia, e si trova ancora in Russia, nei paesi scandinavi, in Germania, in Canada e negli Stati Uniti.

Fino alla seconda metà del secolo scorso, cervo e alce erano i componenti principali della dieta dei cacciatori e degli abitanti della parte settentrionale della Russia. E sapere come cucinare deliziosamente l'alce è utile per qualsiasi cuoco.

I benefici e i danni dell'alce

Elk è un prodotto utile. Questo animale vive lontano dalle persone e mangia in condizioni naturali. La produzione di carne di alce sul territorio della Federazione Russa non è organizzata su larga scala, pertanto la carne di alce è più una squisita prelibatezza servita nei ristoranti e un piatto preferito sulla tavola di cacciatori esperti e di successo che il cibo quotidiano di la persona media.

La carne di alce contiene grandi quantità di vitamine del gruppo B (colina, cianocobalamina, ecc.) e minerali. Losyatin contribuisce alla normalizzazione del metabolismo, al miglioramento del cuore e dei vasi sanguigni e al miglioramento dello stato del sistema muscolo-scheletrico. L'uso dell'alce ha un effetto positivo sull'attività cerebrale e ripristina la forza dopo lo sforzo fisico.

L'alce è una ricca fonte di nutrienti, vitamine e aminoacidi. L'alce è un prodotto dietetico a basso contenuto di grassi, utile per normalizzare i processi circolatori e il funzionamento del sistema cardiovascolare. Ha un gusto specifico, che ricorda in qualche modo l'agnello. Deliziose zuppe, braciole, fritture e molti altri piatti sono legati a ciò che può essere preparato con la carne di alce. Con gli ingredienti necessari è possibile cuocere la carne di alce sia morbida che in una forma più solida.

Non è consigliabile mangiare piatti di alce per bambini piccoli e donne che allattano. La principale controindicazione da usare è l'intolleranza personale. Se hai mal di stomaco, una reazione allergica o nausea, dovresti consultare un medico senza indugio.

Caratteristiche gustative dell'alce

In termini di qualità culinarie, l'alce corrisponde all'incirca al vitello o al manzo e il gusto è il più vicino all'agnello. Si differenzia dalla carne di bestiame per una maggiore rigidità e per la presenza di un caratteristico odore di selvaggina (alcuni lo considerano un plus, altri lo eliminano prima della cottura).

La carne di un animale che viveva a nord non è così gustosa come quella di un alce che viveva più a sud, mentre allo stesso tempo l'alce del nord è più sana, perché contiene più sostanze necessarie all'organismo. La carne delle alci che vivono nelle foreste è più gustosa della carne delle alci che vivono nelle zone paludose e paludose.

Idealmente, prima di cucinare l'alce in casa, si consiglia di marinare la carne di alce in aceto al 3% per 6-10 ore o immergerla in acqua per 3-4 giorni.
Per un gusto speziato e tenero, immergere la carne in bacche ed erbe aromatiche.
Macellare una carcassa di alce è simile a macellare una mucca. Le parti più prelibate e pregiate sono il filetto di carne e le labbra.
Piatti di alce salati a fine cottura.
Per cotolette più succose, aggiungi una piccola quantità di grasso d'oca o di agnello all'alce tritato.

Ricette

Ingredienti:

6 patate di media grandezza;
Osso di alce con polpa - 0,6 chilogrammi;
Carote nella quantità di 2 pezzi;
2 pz. peperone;
2 pz. cipolla;
2 radici di sedano picciolo;
3 pomodori;
2 foglie di alloro;
7 piselli di pimento;
Erbe fresche, sale - a piacere.

Cucinare a casa:

La cottura della carne di alce inizia con un accurato lavaggio della carne, dopodiché è necessario metterla in una casseruola capiente. Quindi versare acqua fredda, accendere la stufa. Portare a ebollizione, ridurre il calore a medio. Metti la cipolla sbucciata (intera), l'alloro, i piselli pimento. Far bollire per 2,5 ore.
Filtrare il brodo, eliminando la carne e le spezie. Quando l'alce si è raffreddato, è necessario separarlo dall'osso e tritarlo finemente.
Sbucciare le carote e tagliarle a cubetti. Fai lo stesso con le patate. Tagliare il peperone, il sedano. Aggiungi le verdure al brodo. Cuocere la zuppa fino a quando gli ingredienti si ammorbidiscono a fuoco medio. Getta i pomodori a pezzetti, dopo aver aggiunto la carne tritata. Cuocere fino al momento.
Rimuovi la pentola di zuppa dal fornello. Lascio fermentare per circa mezz'ora, chiudendo il coperchio e coprendo con un canovaccio.

Ingredienti:

0,5 chilogrammi di carne;
2 pz. Luca;
1 cucchiaio di amido;
2 foglie di alloro;
1 cucchiaio di senape;
1 cucchiaio di rast. oli;
grani di pepe, aggiustare di sale.

Preparazione passo dopo passo:

La cottura dell'alce inizia con il taglio a pezzi dell'alce. Quindi strofinare con la senape. Lasciare per 30-60 minuti per inzuppare la carne con il condimento.
Versare l'olio di semi di girasole nella pentola a pressione. Metti sul fornello a scaldare. Getta i pezzi tritati per friggere. Quindi aggiungere un po 'd'acqua, lasciare cuocere a fuoco medio per 2 ore.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzi grossi. Metti in una pentola a pressione, dirigendo le fette verso l'alce. Lancia pepe e alloro.
Dopo un'ora e mezza, controlla il gusto della carne. Sale. Alla fine, per ottenere la salsa, aggiungi un cucchiaio abbondante di amido.

Come cucinare in forno?

Per ottenere un piatto appetitoso e succoso da alci muscolosi e resistenti, dovrai impegnarti molto, trascorrendo molto tempo.

Ingredienti:

1 chilogrammo di carne di alce;
200 milligrammi di aceto;
1 cucchiaio di olio vegetale;
1 cucchiaio di sale;
8 grani di pepe nero;
2 teste di cipolla;
1 cucchiaio di zucchero;
radice di prezzemolo, spezie per carne, alloro - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

Rimuovere la pellicola, sciacquare abbondantemente con acqua. Colpito con una mazza di legno.
Preparare una marinata con zucchero semolato, cipolle tritate, erbe aromatiche, pepe nero, foglie di alloro tritate, sale. Versare una massa di un litro d'acqua, mettere sul fornello. Togliere dal fuoco, portando a ebollizione.
Metti la carne in una casseruola, metti sopra l'oppressione. Mettere in frigorifero per 2-3 giorni.
Togli la carne dalla pentola. Asciugare con salviette di carta, quindi cospargere con spezie per carne.
Mettere la padella sul fuoco, quindi versare l'olio, gettare il prodotto in salamoia sulla superficie riscaldata. Friggere la carne fino a metà cottura.
Metti la carne su una teglia, coprendo con un foglio. Prima di inviare l'alce al forno, versare un bicchiere d'acqua.
Cuocere a fuoco lento per 8 ore alla temperatura più bassa. Monitorare il livello dell'acqua, aggiungendo se necessario.
Togliere dal forno, quindi stampare il foglio e mettere su un piatto, decorando con erbe fresche.

Manzo alla Stroganoff di alce

Il manzo alla Stroganoff è un piatto delizioso con carne tritata finemente come ingrediente principale. La base tradizionale è il maiale o il manzo, ma se lo desideri, puoi provare a cucinarlo dall'alce.

Ingredienti:

1 chilogrammo di alce;
2 pz. Luca;
15 grammi di aneto;
1 cucchiaio di aceto;
100 gr. panna acida;
1 pizzico di zucchero;
spezie, condimenti - a piacere.

Fasi di cottura:

Rimuovere la carne dal congelatore, scongelare naturalmente. Per eliminare il sangue in eccesso, sciacquare abbondantemente con acqua. Tagliare a strisce sottili, eliminando i tendini e la pellicola.
Per dare un gusto piccante e succoso, immergere nella marinata. Getta i pezzi di carne in una tazza grande, versa sale, zucchero, pepe. Versare st. un cucchiaio di aceto, aggiungere gli anelli di cipolla tritati. Invia la base di carne del piatto per 12 ore in frigorifero, copri con un piatto.
Prendi una tazza al mattino. Per friggere, invia pezzi di alce in una padella riscaldata. Marrone.
Spegni il fuoco. Aggiungere acqua, aneto tritato finemente. Puoi spalmare la panna acida e mescolare accuratamente.
Spegnere a fuoco basso. Il succo inizierà a distinguersi dall'alce. Cuocere a fuoco lento fino a ebollizione, senza dimenticare di mescolare.

Una ricetta facile per la zuppa di alce passo dopo passo con foto
Se ti piacciono i piatti di selvaggina, questa semplice ricetta per preparare la zuppa di alce non ti lascerà indifferente. Il suo aroma e il suo gusto sono semplicemente favolosi, soprattutto se cotti sul fuoco!
Tuttavia, sapendo come cucinare la zuppa di alce, puoi preparare questo delizioso piatto anche a casa, su un normale fornello. Se non hai mai mangiato carne di alce, dovresti tenere conto del fatto che l'alce, come qualsiasi altro gioco, ha un gusto e un aroma specifici che non piacciono a tutti. Allo stesso tempo, continuo a non consigliare di cucinare la zuppa di alce con molte spezie e spezie: l'odore e il sapore indescrivibili della foresta (dopotutto, l'alce si nutre di aghi di pino!) Sarà interrotto da aromi più forti. Ma puoi e dovresti mettere le verdure nella zuppa - e lo farà, non solo quelle indicate nella ricetta, ma anche tutte le altre che ti piacciono. Per me la ricetta per fare la zuppa di alce ha un unico inconveniente: la carne di questo animale viene cotta a lungo: in media, per ottenere un buon brodo ricco, occorrono 2-2,5 ore. Ma la carne di manzo è cotta altrettanto! A proposito, la carne di alce è simile nella struttura, anche densa e fibrosa. Quindi, se ti piacciono i primi piatti di manzo, allora ti piacerà la zuppa di alce!
Porzioni: 6-8

Cucina nazionale: cucina di casa
Tipo di piatto: Zuppe
Difficoltà della ricetta: Ricetta difficile

Tempo di preparazione: 19 minuti
Tempo di cottura: 3 ore
Porzioni: 6 porzioni
Quantità di calorie: 222 chilocalorie
Motivo: a pranzo

Ingredienti per 6 porzioni
Osso di alce con polpa (cervello migliore) - 1 pezzo
Patate - 6-7 pezzi
Cipolla - 2 Pezzi
Carote - 2 Pezzi
Peperone dolce - 2 pezzi
Pomodori - 3-4 pezzi
Picciolo di sedano - 2 pezzi
Altre verdure - a piacere
Erbe fresche - a piacere
Piselli pimento - 6-7 pezzi
Foglia di alloro - 2-3 pezzi
Sale - a piacere

passo dopo passo
Lessare il brodo dall'osso: metterlo in una casseruola profonda, versarvi sopra dell'acqua fredda, dare fuoco. Non appena bolle, riduci il fuoco. Rimuovere tutta la schiuma. Aggiungere una testa o due di cipolla sbucciata, pepe e alloro. Cuocere coperto fino a cottura della carne.
Togliere l'osso, la cipolla e le spezie, raffreddare il brodo e togliere il grasso in eccesso dalla superficie. Filtrare se necessario.
Riportare il brodo a bollore. Aggiungi le carote tritate.
Patata.
Peperone.
Sedano.
Aggiustate di sale e fate sobbollire la zuppa a fuoco lento, coperta, fino a quando le verdure saranno morbide. Aggiungere i pomodori a pezzetti.
E carne tritata finemente rimossa dall'osso.
Cospargere la zuppa finita con erbe tritate finemente e servire caldo. Buon appetito!

I piatti di carne di alce si trovano in varie cucine dei popoli del mondo. Nei piatti pronti, la carne ha un gusto unico. Certo, ora questa carne si trova raramente in vendita, ma se sei abbastanza fortunato da diventare il proprietario di un pezzo di alce e contiene un osso, assicurati di cucinare una zuppa profumata e gustosa secondo questa ricetta.

Esistono diversi segreti per cucinare i piatti di alce. Per prima cosa, devi salare la carne alla fine, quindi cuocerà più velocemente. In secondo luogo, non usare molte spezie ed erbe aromatiche: questo coprirà il sapore dell'alce. Il brodo più ricco e gustoso si ottiene dal midollo osseo.

Quindi, sto iniziando a cucinare la zuppa di alce con l'osso. Preparo i prodotti secondo l'elenco specificato.

Lavo bene l'osso con la carne, lo riempio d'acqua (in modo che l'osso sia coperto d'acqua). Cucino la carne fino a renderla morbida. Questo richiede 2-3 ore.

Ho tagliato la cipolla a cubetti, strofinato le carote su una grattugia grossa.

Friggo la cipolla in olio vegetale.

Aggiungi le carote, mescola, friggi di nuovo.

Ho tagliato a metà il peperone dolce, tolto il picciolo e il torsolo con i semi, tagliato a cubetti. Ho tagliato il pomodoro a fette.

Aggiungo peperoni e pomodori preparati alle cipolle fritte con le carote.

Friggo le verdure per circa 5 minuti a fuoco medio.

Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti.

Quando la carne sull'osso diventa morbida, guardo se si forma molto grasso in superficie. Se è molto, tolgo parte del grasso con un cucchiaio.

Aggiungere le patate, cuocere fino a renderle morbide.

Aggiungo verdure fritte, alloro, sale e pepe nero.

Mentre le verdure cuociono, tiro fuori l'osso, ne taglio la carne e la taglio a pezzi.

Rimetto la carne nella pentola. Cucino la zuppa per altri 10 minuti circa.

Servo la zuppa cosparsa di erbe.

La deliziosa zuppa di alce con l'osso è pronta!

Buon appetito!

Se ti piacciono i piatti di selvaggina, questa semplice ricetta per preparare la zuppa di alce non ti lascerà indifferente. Il suo aroma e il suo gusto sono semplicemente favolosi, soprattutto se cotti sul fuoco!
Tuttavia, sapendo come cucinare la zuppa di alce, puoi preparare questo delizioso piatto anche a casa, su un normale fornello. Se non hai mai mangiato carne di alce, dovresti tenere conto del fatto che l'alce, come qualsiasi altro gioco, ha un gusto e un aroma specifici che non piacciono a tutti. Allo stesso tempo, continuo a non consigliare di cucinare la zuppa di alce con molte spezie e spezie: l'odore e il sapore indescrivibili della foresta (dopotutto, l'alce si nutre di aghi di pino!) Sarà interrotto da aromi più forti. Ma puoi e dovresti mettere le verdure nella zuppa - e lo farà, non solo quelle indicate nella ricetta, ma anche tutte le altre che ti piacciono. Per me la ricetta per fare la zuppa di alce ha un unico inconveniente: la carne di questo animale viene cotta a lungo: in media, per ottenere un buon brodo ricco, occorrono 2-2,5 ore. Ma la carne di manzo è cotta altrettanto! A proposito, la carne di alce è simile nella struttura, anche densa e fibrosa. Quindi, se ti piacciono i primi piatti di manzo, allora ti piacerà la zuppa di alce!
Porzioni: 6-8
Una ricetta difficile per la zuppa di alce fatta in casa passo dopo passo con una foto. Facile da cucinare a casa in 3 ore Contiene solo 172 chilocalorie. La ricetta dell'autore per la cucina casalinga.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 3 ore
Quantità di calorie: 172 chilocalorie
Porzioni: 10 porzioni
Motivo: a pranzo

Complessità: Ricetta difficile
Cucina nazionale: cucina di casa
Tipo di piatto: Zuppe

Ingredienti per tre porzioni
Osso di alce con polpa (cervello migliore) - 1 pezzo
Patate - 6-7 pezzi
Cipolla - 2 Pezzi
Carote - 2 Pezzi
Peperone dolce - 2 pezzi
Pomodori - 3-4 pezzi
Picciolo di sedano - 2 pezzi
Altre verdure - a piacere
Erbe fresche - a piacere
Piselli pimento - 6-7 pezzi
Foglia di alloro - 2-3 pezzi
Sale - a piacere

Cottura passo dopo passo
Lessare il brodo dall'osso: metterlo in una casseruola profonda, versarvi sopra dell'acqua fredda, dare fuoco. Non appena bolle, riduci il fuoco. Rimuovere tutta la schiuma. Aggiungere una testa o due di cipolla sbucciata, pepe e alloro. Cuocere coperto fino a cottura della carne.
Togliere l'osso, la cipolla e le spezie, raffreddare il brodo e togliere il grasso in eccesso dalla superficie. Filtrare se necessario.
Riportare il brodo a bollore. Aggiungi le carote tritate.
Patata.
Peperone.
Sedano.
Aggiustate di sale e fate sobbollire la zuppa a fuoco lento, coperta, fino a quando le verdure saranno morbide. Aggiungere i pomodori a pezzetti.
E carne tritata finemente rimossa dall'osso.
Cospargere la zuppa finita con erbe tritate finemente e servire caldo. Buon appetito!

Se ti piacciono i piatti di selvaggina, questa semplice ricetta per preparare la zuppa di alce non ti lascerà indifferente. Il suo aroma e il suo gusto sono semplicemente favolosi, soprattutto se cotti sul fuoco!

Descrizione preparazione:

Tuttavia, sapendo come cucinare la zuppa di alce, puoi preparare questo delizioso piatto anche a casa, su un normale fornello.
Se non hai mai mangiato carne di alce, dovresti tenere conto del fatto che l'alce, come qualsiasi altro gioco, ha un gusto e un aroma specifici che non piacciono a tutti. Allo stesso tempo, continuo a non consigliare di cucinare la zuppa di alce con molte spezie e spezie: l'odore e il sapore indescrivibili della foresta (l'alce mangia aghi di pino, dopotutto!) Sarà interrotto da aromi più forti. Ma puoi e dovresti mettere le verdure nella zuppa - e lo farà, non solo quelle indicate nella ricetta, ma anche tutte le altre che ti piacciono.
Per me la ricetta per fare la zuppa di alce ha un unico inconveniente: la carne di questo animale viene cotta a lungo: in media, per ottenere un buon brodo ricco, occorrono 2-2,5 ore. Ma la carne di manzo è cotta altrettanto! A proposito, l'alce ha una struttura simile ad essa, anche densa e fibrosa. Quindi, se ti piacciono i primi piatti di manzo, allora ti piacerà la zuppa di alce!

Ingredienti:

Osso di alce con polpa (cervello migliore) - 1 pezzo
Patate - 6-7 pezzi
Cipolla - 2 Pezzi
Carote - 2 Pezzi
Peperone dolce - 2 pezzi
Pomodori - 3-4 pezzi
Picciolo di sedano - 2 Pezzi
Altre verdure - a piacere
Erbe fresche - a piacere
Piselli pimento - 6-7 pezzi
Foglia di alloro - 2-3 pezzi
Sale - a piacere

Porzioni: 6-8

Come cucinare la zuppa di alce

Lessare il brodo dall'osso: metterlo in una casseruola profonda, versarvi sopra dell'acqua fredda, dare fuoco. Non appena bolle, riduci il fuoco. Rimuovere tutta la schiuma. Aggiungere una testa o due di cipolla sbucciata, pepe e alloro. Cuocere coperto fino a cottura della carne.