Ricetta base di maiale. Azu di maiale con sottaceti e patate

Un sostanzioso piatto orientale a base di maiale, base, è facile da preparare a casa se si utilizzano ricette di cucina collaudate.

L'azu di maiale, ovviamente, non è una ricetta classica dell'azu, ma comunque, come di solito e spesso accade, si può sperimentare. Azu secondo questa ricetta risulta essere molto gustoso, tenero, appetitoso e, soprattutto, soddisfacente.

Maiale - 500 gr.
Cetrioli sottaceto - 6 pezzi
Cipolle - 1 pz.
Carote - 1 pz.
Farina - 2 cucchiai.
Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai.
Aglio - 2 spicchi
Zucchero
Spezie
Foglia di alloro
Miscela di peperoni
Olio vegetale
Erbe secche

Lavare, sbucciare e tagliare a listarelle le carote, i cetrioli sottaceto e le cipolle. Versare l'olio vegetale in una padella e adagiarvi le verdure tritate. Aggiungere le spezie, il sale, una miscela di peperoni e l'aglio tritato. Friggere le verdure in una padella per 10 minuti.

Mettete il concentrato di pomodoro in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero, un po' di pepe a piacere e versate 100 ml. acqua pulita. Mescolare.

Versare il concentrato di pomodoro nella padella con le verdure in umido e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

Laviamo accuratamente la carne sott'acqua e la tagliamo a listarelle sottili. Mettete la carne tritata in una padella con le verdure e fate soffriggere il tutto per 15 minuti a fuoco basso.

Ora è il momento di preparare il sugo. Lo faremo con farina e acqua. Per fare questo, versare 100 ml nel contenitore. pulire l'acqua e aggiungere 2 cucchiai di farina, mescolando continuamente. Mescolare accuratamente in modo che non rimangano grumi.

Versare il sugo preparato nella padella con verdure e carne, mescolare e versare un altro 1 bicchiere di acqua pulita. Aggiungi alloro e spezie se lo desideri. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti.

Dopo 10 minuti togliete la padella dal fuoco, per 10 minuti il nostro piatto sarà ancora in infusione, e poi potrete metterlo in porzioni sui piatti. Come contorno potete utilizzare patate, riso o pasta. Questo è tutto, l'azu di maiale è pronto.

Ricetta 2: basi di maiale con sottaceti

Oggi prepareremo un azu alla tartara molto gustoso e soddisfacente con sottaceti di maiale (ricetta con foto). I suoi ingredienti sono abbastanza semplici ed economici, si possono trovare in ogni cucina. Azu è particolarmente indicato per chi ama i piatti orientali aromatici e pepati. Segui esattamente i passaggi elencati di seguito e il risultato finale piacerà a tutti.

400 grammi di carne di maiale;
6 patate;
2 cipolle;
4 cetrioli sottaceto;
3 pomodori;
50 grammi di burro;
pepe nero macinato secondo i tuoi gusti;
peperoncino macinato rosso piccante secondo i vostri gusti;
3 spicchi d'aglio;
prezzemolo a piacere;
aneto verde secondo i tuoi gusti;
cipolle verdi secondo i tuoi gusti;
sale a piacere;
400 ml di acqua.

Il pezzo di carne selezionato deve essere accuratamente lavato e tagliato a pezzi medi.

Prendete la metà della quantità di burro specificata e mettetela in una padella (mettetela prima sul fuoco e fatela scaldare bene).

Metti i pezzi di carne nel burro fuso. Friggerli fino a doratura sottile.

Metti la carne fritta finita in una ciotola separata. Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli sottili.

Mettete quindi la cipolla nella stessa padella in cui avete cotto la carne. Tenetelo a fuoco medio fino a doratura.

Una volta che la cipolla sarà pronta, aggiungetela alla carne, salate e pepate a vostro gusto.

Montare il tritacarne e macinarvi i pomodori lavati. Ora dovresti avere la passata di pomodoro.

Prendete una casseruola adatta (preferibilmente a pareti spesse) e mettete dentro la cipolla con la carne e versate sopra la passata di pomodoro.

Mescolare bene gli ingredienti e accendere la pentola a fuoco medio. Cuocere il tutto finché il liquido in eccesso del pomodoro non sarà evaporato.

Quindi versare l'acqua, abbassare ulteriormente la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa quaranta-cinquanta minuti sotto il coperchio chiuso. Alla fine la carne dovrà essere completamente cotta (morbida).

Nel frattempo sbucciate le patate, sciacquatele e tagliatele a fette.

Rimettete la padella sul fuoco, metteteci il pezzetto di burro rimasto e aggiungete le patate. Friggerlo fino a metà cottura.

Tagliare i cetrioli sottaceto in pezzi piccoli e sottili.

Quando la carne diventa morbida, aggiungi i sottaceti e fai sobbollire il piatto per un altro minuto e mezzo.

Aggiungere le patate precedentemente cotte. Tenete la padella sul fuoco per altri dieci-quindici minuti (a fuoco basso) finché le patate saranno cotte.

Tritare le verdure lavate e l'aglio, tritare tutto finemente e mescolare in un'unica massa.

Le basi profumate sono pronte! Servitelo in tavola disponendolo in porzioni sui piatti. Cospargere sopra la miscela di erbe e aglio. Buon appetito!

Ricetta 3, passo dopo passo: base di maiale tartaro

Carne succosa tritata finemente, stufata con cipolle dolci, patate, aglio aromatico piccante e sottaceti. Tutto questo viene cotto lentamente nel succo di pomodoro. Ma, nonostante la lunga cottura, l'azu alla tartara con sottaceti di maiale, la ricetta con foto di cui vi proponiamo, non risulta troppo cotto, ma conserva una struttura friabile. Tipicamente questo piatto è a base di carne di manzo, ma in questa ricetta viene sostituita con carne di maiale. Grazie a ciò, il cibo diventa particolarmente succoso e tenero. È importante prendere i cetrioli marinati senza spezie speciali. Quindi l'aroma delle basi non sarà sopraffatto dagli odori di spezie o erbe di terze parti.

300 g di carne di maiale,
600 g di patate,
2 -3 cetrioli sottaceto,
200 ml di succo di pomodoro (o concentrato di pomodoro diluito in acqua),
2 spicchi d'aglio,
3-5 teste di cipolle,
sale e pepe - a piacere,
verdure - a piacere.

Laviamo il pezzo di maiale. Tagliare a strisce sottili o cannucce. Assicurati di tagliare trasversalmente alle venature: in questo modo risulterà morbido.

Friggere coperto con un po' d'olio. Cuocere finché non diventa bianco e leggermente dorato.

Tritare le cipolle a semianelli e aggiungerle nella padella. Friggere per 6-8 minuti, mescolando continuamente.

Tagliamo i cetrioli, come per l'insalata Olivier, a quadretti. C'è chi li grattugia per renderlo più veloce. Ma poi delle cannucce così sottili potrebbero non essere percepite nella base finita.

Tritiamo anche gli spicchi d'aglio sbucciati con un coltello. Aggiungi entrambi gli ingredienti alla cipolla e alla carne.

Riempire con succo di pomodoro appena spremuto o acquistato. Aggiungere sale e pepe, assaggiando. Registrate l'ora e lasciate cuocere coperto per circa 10 minuti.

Trasferisci le verdure e la carne in una casseruola o in un calderone. Aggiungere abbastanza acqua per coprire il cibo. Cuocere a fuoco basso. Tagliare a listarelle i tuberi di patata sbucciati. Friggerlo fino a metà cottura e aggiungerlo alla carne.

Aggiungi di nuovo acqua. Il suo livello dovrebbe essere un dito più alto delle patate. Lasciare cuocere fino a cottura completa.

È importante togliere la padella dal fuoco prima che le patate si sfaldino.

Disporre sui piatti e cospargere con le erbe tritate finemente. Potrebbe essere prezzemolo, coriandolo o cipolle verdi.

Consigli: Se la carne viene stufata troppo a lungo pur rimanendo dura, è possibile accelerare il processo. Per fare questo basta mettere una piccola fetta di pane nero nella padella o aggiungere la soda sulla punta di un coltello.

Se lasci riposare sotto il coperchio per dieci minuti l'azu preparato alla tartara a base di carne di maiale e cetrioli sottaceto, risulterà ancora più aromatico.

Buon appetito!

Ricetta 4: basi di maiale con patate (passo dopo passo)

Questo piatto tradizionale tartaro deve essere cotto in un calderone. Ma sfortunatamente non ho un calderone, eppure cucino questo piatto secondo lo stesso principio con cui si prepara un piatto tradizionale, usando una casseruola come utensile e una padella per friggere.

carne di maiale - 400 gr.;
patate - 6 pezzi .;
cipolle - 2 pezzi;
aglio - 3 spicchi;
cetrioli sottaceto - 3 pezzi .;
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio;
sale: a piacere;
pepe nero macinato - a piacere;
foglia davrovy - 2 fogli;
acqua - 700 ml.

Lavare la carne di maiale, tagliarla a fette e farla soffriggere leggermente in una padella con olio.

Tagliare la cipolla a semianelli sottili.

Aggiungere le cipolle tritate alle fette di carne, mescolare e friggere il tutto fino a quando le cipolle saranno pronte.

I cetrioli sottaceto devono essere grattugiati su una grattugia grossa.

Aggiungere i sottaceti grattugiati, il concentrato di pomodoro alla carne e alle cipolle, aggiungere l'acqua, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a completa cottura della carne.

Nel frattempo lavate, sbucciate, tagliate a fette le patate e friggetele separatamente nell'olio fino a metà cottura.

Mettere le patate con la carne, aggiungere l'aglio tritato, l'alloro, sale e pepe a piacere.

Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso fino a completa cottura delle patate.

Il piatto finito è incredibilmente gustoso e ricco di sapore.

Ricetta 5: Nozioni di base di maiale con salsa al latte

Carne (maiale) - circa 700-800 g
Cetrioli sottaceto - 6-7 pezzi
Carote - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Erbe secche (prezzemolo, aneto)
Grani di pepe misti - a piacere
Sale - a piacere
Farina - 1-2 cucchiai.
Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai.
Foglia di alloro - 1-2 pezzi
Zucchero - 1 cucchiaino.
Spezie - a piacere
Aglio - 2 denti.
Olio vegetale
Acqua - 2 bicchieri

Tagliare carote, cipolle e cetrioli a listarelle sottili.

Metti le verdure in una padella, aggiungi l'olio vegetale, aggiungi le spezie, sale e pepe a piacere. Aggiungere l'aglio tritato alle verdure e friggere per 10 minuti.

Metti il concentrato di pomodoro in un piccolo contenitore, aggiungi 1 cucchiaino. zucchero e pepe a piacere. Aggiungere 100 ml di acqua e mescolare.

Versare il composto di pomodoro sulle verdure e cuocere a fuoco lento coperto per altri 5 minuti.

Nel frattempo tagliate la carne a listarelle sottili. Mandiamo la carne tritata alle verdure. Friggere carne e verdure per 15 minuti. a fuoco basso.

Dato che non aggiungo le patate alle basi, preparerò un sugo di farina.

Metto la farina in un contenitore e verso 100 ml di acqua fredda. Mescolo tutto in modo che non ci siano grumi, verso il liquido nella base, mescolo e verso un altro 1 bicchiere d'acqua. Aggiungi la foglia di alloro e le spezie. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Servite questa ricetta base con purè di patate o semplicemente patate bollite.

Ricetta 6: basi di maiale in una pentola a cottura lenta (con foto)

Polpa di maiale0,5 kg
Patate6 pz.
Cipolla 1 pz.
Carota 1 pz.
Aglio 3 denti.
Cetriolo sottaceto 3 pz.
Concentrato di pomodoro 2 cucchiai.
Foglia di alloro 2 pz.
Acqua 1 cucchiaio.
Verdi 2 cucchiai.
Spezie a piacere
Sale a piacere
Olio vegetale appunto

Versare un filo d'olio sul fondo della ciotola del multicooker e aggiungere la carne tagliata a pezzetti.

Salare e cuocere in modalità “frittura” fino a doratura.

Aggiungere poi la cipolla tagliata a dadini.

Quando la cipolla diventa morbida, è necessario aggiungere le carote. Lo taglio anche a cubetti.

Quando le verdure sono pronte, aggiungere l'aglio tritato e i cetrioli a dadini.

Dopo un paio di minuti aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere il tutto insieme per altri 2-3 minuti.

Mentre la carne e le verdure cuociono, friggo a parte le patate tagliate a cubetti, aggiungendo un po' di sale. Friggere fino a quando le patate saranno dorate.

Alla fine aggiungere un bicchiere d'acqua, le erbe aromatiche, le patate fritte, l'alloro, le spezie e il sale quanto basta. Cuocere tutto insieme per circa 15-20 minuti in modalità “spezzatino”. La carne deve essere tenera e le patate morbide.

Risulta essere un piatto molto gustoso e aromatico! Buon appetito!

Ricetta 7, semplice: come cucinare le basi del maiale

Azu è un brillante rappresentante della cucina tartara. Un piatto completo molto semplice e gustoso. La cosa più importante è che gli ingredienti sono pochi e sono a disposizione di ogni casalinga.

carne 400 g
cipolla 1 pezzo
cetrioli sottaceto 3 pz
aglio 4 spicchi
patate 7 pz
concentrato di pomodoro 3 cucchiai.
foglia di alloro 1 pezzo
sale e spezie a piacere
pimento macinato a piacere
olio di semi di girasole 50 g

Tradizionalmente, l '"azu" viene preparato con agnello o manzo e stufato in un calderone, ma la mia ricetta è leggermente modificata, quindi ho usato carne di maiale e la stufarò in una normale padella profonda. Lavare la carne e tagliarla a listarelle o piccoli pezzi oblunghi. Asciughiamo.

Sbucciare le patate e lavarle. Tagliare le patate a strisce larghe. I pezzi dovrebbero essere più grandi, all'incirca della stessa dimensione della carne. Friggere le patate in una padella fino a metà cottura, girandole di tanto in tanto. Aggiungiamo un po' di sale.

In una padella separata, friggere il maiale in una piccola quantità di olio vegetale e aggiungere un po' di sale.

Sbucciare e lavare la cipolla e gli spicchi d'aglio. Tagliare la cipolla a semianelli e l'aglio a pezzi grandi. Io trito sempre tutto più grande, ma per chi non lo gradisce, trito la cipolla più piccola e metto l'aglio in uno spremi-aglio. Aggiungeteli alla carne, fateli soffriggere, mescolando di tanto in tanto.

Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti. Aggiungi alla carne. Aggiungete un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro e un po' d'acqua. Mescolare bene il tutto e aggiungere spezie, pepe e alloro a piacere. Fate cuocere per un paio di minuti ed aggiungete le patate al composto. Mescolare delicatamente e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno pronte. È importante assaggiare periodicamente le patate per evitare che si sfaldino.

"Azu" è pronto. La carne risulta tenera e aromatica, le patate nel piatto finito servono come ottimo contorno, ei sottaceti conferiscono al piatto una piacevole acidità. Versare la carne nei piatti, decorare con erbe aromatiche tritate finemente e invitare la famiglia a tavola) Buon appetito!

Un piatto straordinario, le basi del maiale, ha già ottenuto riconoscimenti in molti paesi ed è amato dagli chef. Gli viene attribuita un'origine tartara, presumibilmente derivante dal distorto “azdyk”, che significa “cibo”. Nell'originale è a base di carne di cavallo, ma le casalinghe moderne hanno già inventato molte ricette, di cui la più deliziosa è con la carne di maiale.

Come cucinare le basi del maiale con i cetrioli?

L'azu più delizioso è fatto con carne di maiale, questo è riconosciuto da tutti gli chef esperti. I tartari preferiscono l'agnello o il manzo, ma risulta meno ricco e soddisfacente. Il piatto è simile al normale sugo di carne, solo con una svolta insolita: i sottaceti! Aggiungono un gusto insolito e una leggera piccantezza.

Tradizionalmente, le basi sono preparate con carne di maiale e i tuberi di patate sono parte integrante del piatto quanto i sottaceti;
Carne e verdure vengono fritte nel burro chiarificato.
I cetrioli sottaceto vengono puliti dai semi grandi.
È meglio usare il collo e la parte laterale del prosciutto: è più succoso.
Potete sostituire il maiale con un lombo con un piccolo strato di grasso.

Alcuni ricercatori ritengono che il nome del piatto abbia origine persiana e venga tradotto come "una miscela piccante di salsa e carne". Tra le spezie, le migliori aggiunte al maiale alla tartara sono il luppolo-suneli, il nero, il pepe macinato e la paprika, il crespino tritato e le patate vengono servite come contorno.

Ingredienti:

cipolle – 2 pezzi;
carne – 500 g;
carote – 1 pz.;
acqua – 2 cucchiai;
zucchero – 1 cucchiaino;
cetrioli – 2 pezzi;
concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.;
farina – 2 cucchiai. l.;
aglio – 2 spicchi;
aneto - 1 mazzo.

Preparazione

Tagliare la carne, friggerla.
Versare l'acqua con la foglia di alloro, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Tritare la cipolla e le carote, friggerle con pomodoro, zucchero e sale.
Tritare i cetrioli, aggiungerli alla salsa, mescolare, rosolare per 5 minuti con le spezie.
Friggere la farina, aggiungere.
Aggiungere la farina e i cetrioli alla carne e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Aggiungere l'aglio, le erbe aromatiche, mescolare.
L'azu di maiale dovrebbe riposare per 15 minuti.

Azu di maiale senza cetrioli

Le basi della carne di maiale possono essere preparate senza cetrioli, ma il gusto dovrà essere compensato con le spezie. Una miscela di concentrato di pomodoro e panna acida aggiungerà tenerezza al sugo, l'aglio dovrà essere schiacciato; Per un piatto del genere non sono adatte le patate, ma il riso, viene bollito separatamente, anche se alcune casalinghe hanno provato a stufare i cereali direttamente nel sugo;

Ingredienti:

carne – 1 kg;
cipolla – 1 pz.;
farina - 3 cucchiai. l.;
concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.;
panna acida – 2 cucchiai. l.;
verdure - 1 mazzo.

Preparazione

Tagliare la carne, friggerla.
Tritare la cipolla, aggiungerla alla carne, cuocere a fuoco lento fino a renderla morbida.
Aggiungere la farina, mescolare.
Versare l'acqua, aggiungere la panna acida, il pomodoro, cuocere a fuoco lento per un'ora.
Cospargere l'azu di maiale con le erbe.

Azu di maiale senza patate

La ricetta base del maiale prevede diverse opzioni; la carne può essere stufata con patate o cereali, oppure separatamente da essi. Di norma, tutti gli ingredienti vengono fritti e poi cotti insieme; molte casalinghe compensano la mancanza di patate con salsa di farina o aggiungono farina o un po' di amido alla frittura.

Ingredienti:

carne – 700 g;
cetrioli – 6 pezzi;
cipolla – 1 pz.;
carote – 1 pz.;
verdure – 1 mazzo;
zucchero – 1 cucchiaino;
farina – 2 cucchiai. l.;
concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.;
aglio – 2 spicchi;
acqua – 2 cucchiai.

Preparazione

Tritare carote, cipolle e cetrioli e friggerli con le spezie.
Aggiungere il pomodoro, lo zucchero, cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Tritare la carne e rosolarla con le verdure per 15 minuti.
Diluire la farina con acqua e versarla.
Aggiungere l'alloro e le spezie, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Un'altra ricetta originale per le basi del maiale con sottaceti - con costolette e patate. Gli chef esperti ritengono che tale carne abbia un sapore dolciastro e succoso, l'importante è scegliere pezzi moderatamente grassi e cuocere a fuoco lento più a lungo in modo che la carne si stacchi bene dall'osso; Il piatto ha il sapore di un denso miscuglio.

Ingredienti:

costolette – 500 g;
patate – 1 kg;
cetrioli – 250 g;
cipolla – 1 pz.;
concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.;
olio – 100 ml.

Preparazione

Tritare le costolette e friggerle.
Tritare la cipolla e cuocere a fuoco lento con cetrioli e pomodori.
Aggiungi la torrefazione, i condimenti e le patate alla carne.
L'azu con costolette di maiale viene stufato fino a quando la carne diventa morbida.

Azu di maiale con riso

Il piatto è molto facile da preparare secondo la ricetta descritta di seguito. Inizialmente veniva consumato senza additivi, ma molto più tardi iniziarono ad integrarlo con i cereali. Un azu di maiale fatto in casa molto gustoso è preparato con pomodori e riso, che assorbe i grassi senza eccessi. È meglio cucinare in un calderone o in una padella profonda.

Ingredienti:

riso – 450 g;
cipolle – 2 pezzi;
pomodori – 6 pezzi;
carne – 450 g;
aglio – 2 spicchi;
olio – 3 cucchiai. l.;
cetrioli – 3 pezzi;
verdure - 1 mazzo.

Preparazione

Lessare il riso, fresco.
Tritare la carne, i pomodori, i cetrioli e le cipolle.
Friggere la carne con le cipolle fino a renderla croccante, aggiungere le verdure, cuocere a fuoco lento fino a ottenere un succo.
Versare acqua, sale e pepe, cuocere per 25 minuti.
Aggiungere il riso, cospargere con le erbe.
Infondere le basi con riso di maiale per 15 minuti.

Dal filetto verrà preparato un piatto tenero e scioglievole; un piatto di maiale così semplice con sugo non è un peccato da servire agli ospiti con qualsiasi contorno; Invece dei cetrioli sottaceto, puoi mettere i cetrioli sottaceto o sottaceto, con molte spezie ed erbe aromatiche. È meglio acquistare la polpa di maiale dalla parte della spalla.

Ingredienti:

carne – 700 g;
cetrioli – 2 pezzi;
carote – 1 pz.;
cipolla – 1 pz.;
concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. l.;
patate – 6 pezzi;
aglio – 4 spicchi.

Preparazione

Tagliare la carne, friggerla.
Tritare i cetrioli e aggiungerli al maiale.
Aggiungere acqua e pomodori, far bollire.
Tritare la cipolla e le carote e aggiungerle nella padella con le spezie e l'aglio.
Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, quindi aggiungere le patate tritate.
Continua a fuoco per altri 20 minuti, parti.

Dalla carne si ottiene anche una buona base di maiale con sottaceti. La carne deve essere di colore rosa, senza traboccare. È meglio se il grasso è distribuito uniformemente; vale la pena acquistare pezzi con la pelle; tale carne rimane più succosa e tenera una volta cotta. Nel prosciutto non dovrebbe esserci più grasso che polpa.

Ingredienti:

carne di maiale – 500 g;
patate – 700 g;
cipolle – 2 pezzi;
cetrioli – 3 pezzi;
concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. l.;
pomodoro – 1 pz.;
aglio – 3-4 spicchi;
verdure - 1 mazzo.

Preparazione

Tritare la cipolla, il pomodoro e i cetrioli.
Friggere il maiale.
Soffriggere la cipolla con il pomodoro, il concentrato di pomodoro e i cetrioli.
Trasferire sulla carne, aggiungere acqua, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Tagliate le patate e friggetele.
Aggiungere con spezie e sale, cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
Condire con aglio ed erbe aromatiche.

Il maiale al forno si chiama classico; con questa preparazione i prodotti vengono stufati e saturi al massimo dell'aroma delle spezie. È meglio mettere pepe in grani, coriandolo, paprika. La salsa piccante è composta da concentrato di pomodoro con maionese. È più conveniente cuocere le basi del maiale in pentole nel forno.

Ingredienti:

carne di maiale – 0,5 kg;
carote – 2 pezzi;
ketchup – 2 cucchiai. l.;
cetrioli – 6 pezzi;
maionese – 2 cucchiai. l.;
cipolle – 2 pezzi;
verdure - 2 mazzi.

Preparazione

Tritare i cetrioli e la carne, friggerli con sale e pepe.
Tritare la cipolla e le carote e cuocere a fuoco lento.
Tagliate le patate e friggetele.
Mescolare il ketchup con la maionese.
Mettere i cetrioli, la carne, metà della salsa, le verdure sul fondo delle pentole, “coprire” con la salsa.
Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, cospargere con le erbe.

Azu di maiale in una pentola a cottura lenta

Il modo più semplice per preparare il maiale è in una pentola a cottura lenta. Alcune casalinghe aggiungono anche un po' di salamoia al sugo, ma poi il piatto ha bisogno di molto meno sale. Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con ketchup o salsa, ma gli chef esperti ritengono che tale sostituzione non cambi il gusto in meglio.

Ingredienti.

Il maiale è una carne più comune in Russia rispetto al manzo. È più popolare a causa della combinazione di contenuto di grassi e tenerezza in un unico prodotto, motivo per cui molte casalinghe preferiscono cucinare l'Aza dal maiale, nonostante il fatto che l'uso di tale carne sia un sicuro allontanamento dalla classica ricetta tartara. Nella versione classica, questo piatto risulta essere estremamente piccante. Per crearlo vengono utilizzate l'adjika e altre spezie; gli amanti dell'Azu “morbido” utilizzano solo pepe nero macinato. È così che nascono nuove ricette: ogni casalinga cucina secondo le regole della sua cucina.

Azu di maiale con sottaceti e patate

L'azu di maiale è un piatto sostanzioso e completo, soprattutto se vi si aggiungono le patate. Quindi puoi ottenere un capolavoro dell'alta cucina in grandi quantità - per tutta la famiglia. Non è difficile preparare le basi, l'importante è provare, poi tutto funzionerà.

Numero di porzioni: 6 pz.

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.

1 ora 30 minuti Foca

Buon appetito.

Una ricetta semplice per carne di maiale con patate e cetrioli sottaceto

Per preparare le basi di questa ricetta avrete bisogno di patate e cetrioli sottaceto. Il processo di cottura non richiederà molto tempo e il piatto alla fine risulterà immensamente soddisfacente e gustoso.

Ingredienti:

Polpa di maiale – 500 gr.
Cipolla – 3 pezzi
Carote – 2 pz.
Patate – 1 kg.
Cetrioli sottaceto – 2 pz.
Olio vegetale – 5 cucchiai.
Cipolle verdi – 1 mazzo.
Pepe nero macinato - a piacere.
Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaino.
Aglio – 3 denti.
Acqua purificata.

Processo di cottura:

Per preparare le basi del maiale, scalda 2 cucchiai di olio vegetale in un calderone di ghisa.
Bisogna tagliarlo a cubetti grandi e metterlo nell'olio caldo, friggerlo su entrambi i lati fino a metà cottura.
Quando si frigge il maiale, è necessario sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, metterle in una casseruola e friggerle con l'olio rimasto.
Tritare la cipolla sbucciata a cubetti e grattugiare le carote. Aggiungi le verdure alla carne.
Dopo qualche minuto aggiungere l'aglio passato alla pressa, i sottaceti tritati finemente e il concentrato di pomodoro.
Cuocere a fuoco lento il piatto risultante fino a cottura, aggiungendo acqua se lo si desidera.
Aggiungi le patate fritte alla carne finita. Cuocere a fuoco lento il composto per 10 minuti, cospargere con le erbe prima di servire.

Una versione classica della cottura delle basi del maiale

Il piatto nazionale tartaro chiamato azu è entrato con sicurezza nel menu delle famiglie russe. Preparalo semplicemente con alcune deviazioni dalle regole generalmente accettate. Ad esempio, il tradizionale agnello è stato sostituito con il maiale, ma il gusto non si è deteriorato.

Ingredienti:

Maiale – 400 gr.
Cetriolo sottaceto - 3 pezzi
Salsa di pomodoro – 60 gr.
Aglio – 3 spicchi.
Verdi: un mucchio.
Pomodoro – 3 pezzi

Processo di cottura:

Sciacquare la carne di maiale sotto l'acqua corrente e asciugarla con carta assorbente. Tagliare la carne in pezzi di uguali dimensioni. Cospargetelo con una miscela di pepe nero e sale.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, tritare il prezzemolo, passare l'aglio alla pressa.
Tagliare i cetrioli sottaceto a listarelle o a fettine sottili.
Aggiungere il prezzemolo e l'aglio a una soluzione di concentrato di pomodoro e una piccola quantità di acqua.
Versare acqua bollente sui pomodori e tuffarli in acqua fredda; tali operazioni sono necessarie per eliminare la pelle. La polpa deve essere tagliata a cubetti.
Versare l'olio vegetale in una padella dai bordi alti e aggiungere la carne. Friggerlo fino a doratura, quindi aggiungere le verdure.
Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 6 minuti.
Successivamente versare il concentrato di pomodoro diluito insieme alle erbe aromatiche. Coprite con un coperchio e riducete la potenza del fornello. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, una volta pronto lasciare riposare per almeno 10 minuti.

Una ricetta semplice per servire il maiale con purè di patate, grano saraceno o riso.

Azu tartaro tradizionale

Non è così difficile preparare il tradizionale azu tartaro in modo che il piatto risulti delizioso. È necessario seguire le regole di base per la sua creazione. L'importante è cuocere bene la carne, è l'ingrediente principale di un capolavoro culinario.

Ingredienti:

Cipolle 1-2 pezzi.
Maiale 500-600 g.
Foglia di alloro 1 pz.
Carota 1 pz.
Acqua o brodo 2 cucchiai.
Zucchero 1 cucchiaino.
Patate 700-800 g.
Latte 1,5-2 cucchiai.
Cetrioli sottaceto 2-3 pezzi.
Sale.
Concentrato di pomodoro 2 cucchiai. l.
Farina 2 cucchiai. l.
Aglio 1-2 spicchi.

Processo di cottura:

Per preparare le basi del maiale, la carne deve essere lavata sotto l'acqua corrente e tagliata a pezzi spessi.
Versare l'olio vegetale in una casseruola e scaldarlo sul fuoco. Dopo che l'olio si è diviso, potete mettere la carne in una casseruola e friggerla a fuoco vivace fino a doratura.
Versare un bicchiere di acqua pulita sulla carne e aggiungere una foglia di alloro. Ridurre il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento la carne sotto il coperchio chiuso per 15 minuti.
Mentre la carne cuoce, dovete preparare le carote e le cipolle. Tagliare la cipolla a semianelli e metterla in un'altra padella con olio vegetale. Aggiungi un po 'di zucchero e acqua alla cipolla e fai sobbollire finché diventa trasparente.
Grattugiare le carote su una grattugia grossa e aggiungerle alle cipolle fritte. Mescolare il composto e friggere fino a cottura completa. Dopo che le verdure sono pronte, aggiungere il concentrato di pomodoro con sale e spezie.
La composizione è completamente miscelata. I cetrioli sottaceto vengono tagliati a cubetti o grattugiati su una grattugia grossa. Aggiungi al sugo. La miscela viene mescolata e fatta bollire per circa 10 minuti.
Quindi aggiungere la farina al composto, mescolare bene l'arrosto e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Puoi aggiungere qualsiasi spezia secondo i tuoi gusti. Dopo che il sugo sarà pronto, aggiungetelo nella padella con la carne, mescolate e fate sobbollire per circa 15 minuti. Al termine della cottura viene aggiunto l'aglio passato attraverso una pressa.

L'Azu preparato secondo questa ricetta risulta incredibilmente tenero e gustoso, quindi è meglio servirlo con purè di patate.

Azu di maiale piccante

Questa ricetta base è considerata di discreto successo; contiene spezie, quindi risulta piccante. Puoi preparare il piatto in modo molto semplice, l'importante è seguire le istruzioni passo passo e avere tutti i componenti necessari nel tuo arsenale.

Ingredienti:

Maiale – 300 g
Cipolla - 2 pezzi
Patate - 6 pezzi
Cetrioli - 2 pezzi
Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio.
Zucchero - 1 cucchiaino.
Sale – 1 cucchiaino.
Pepe nero – 0,5 cucchiaini.
Foglia di alloro - 1 pezzo
Aglio - 2 pezzi
Olio vegetale - 6 cucchiai.

Processo di cottura:

Sciacquare la carne di maiale sotto l'acqua corrente, tagliarla a listarelle sottili e friggerla in olio vegetale.
Sbucciare e tagliare le patate a listarelle e friggerle in una padella separata. Mentre le patate friggono potete iniziare a preparare il sugo.
Al maiale fritto è necessario aggiungere la cipolla tagliata a semianelli.
Friggere entrambi i componenti insieme per 8 minuti, aggiungere sale e pepe. Grattugiare i cetrioli sottaceto o tagliarli a listarelle sottili.
Aggiungi i cetrioli alla carne con le cipolle, copri la casseruola con un coperchio. Il piatto deve essere cotto a fuoco lento per circa 15 minuti.
Aggiungi l'aglio tritato al piatto insieme al concentrato di pomodoro. Il sapore acido può essere eliminato aggiungendo un cucchiaio di zucchero.
Versare la carne con acqua o brodo e cuocere a fuoco lento coperto per 15 minuti. Se la carne è dura, sarà necessario cuocere a fuoco lento più a lungo, aggiungendo acqua se necessario.
Una volta pronte, potete aggiungere le patate fritte nella pentola. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati bene, aggiustare di sale e aggiungere spezie a piacere.

L'azu di maiale con patate è un pranzo o una cena completa per tutta la famiglia. Buon appetito.

Il maiale azu è un piatto internazionale di carne basato su una ricetta della cucina tartara. Tradizionalmente si utilizza carne di agnello, vitello o cavallo, ma il metodo di cottura non cambia. La carne di maiale si sposa perfettamente con tutti gli ingredienti base classici e rende il tutto ancora più appagante.

Prima di preparare le basi, la carne viene accuratamente lavata e pulita dalle pellicole e dal grasso in eccesso. Il maiale viene tagliato abbastanza grosso e prefritto in olio vegetale. Inoltre è necessario aggiungere cetrioli freschi o in salamoia, pomodori o concentrato di pomodoro. Ciò conferisce al piatto un leggero sapore aspro, che è la sua caratteristica principale.

Oltre al gusto stesso della carne di maiale, il sugo denso di carne è molto apprezzato dai buongustai di tutto il mondo. Per farlo apparire, il piatto viene riempito con acqua o brodo, vengono aggiunti adika, panna acida, farina, erbe aromatiche, condimenti, ecc. Successivamente, l'azu viene stufato a fuoco basso sotto un coperchio chiuso.

Le basi di maiale vengono spesso preparate immediatamente insieme a un contorno. Potrebbe essere riso, funghi o patate. Potete comunque preparare la carne a parte, servirla con verdure fresche o come pasto completo. Per fare questo, utilizzare una normale padella, pentole o una pentola a cottura lenta.

È molto semplice preparare le basi in una pentola a cottura lenta, poiché è ideale per i piatti che richiedono una lunga cottura a fuoco lento. Una volta cotti, i pezzetti di maiale possono essere serviti con qualsiasi contorno, non solo con le normali patate. L'adika può essere sostituita con qualsiasi salsa di pomodoro piccante o tabasco.

Ingredienti:

500 g di carne di maiale;
2 cipolle;
3 cetrioli sottaceto;
1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro;
2 cucchiaini. adjika;
2 cucchiai. l. olio vegetale;
1 cucchiaio. l. farina;
Sale, pepe.

Metodo di cottura:

Tagliare il maiale a cubetti di media grandezza.
Tagliare i cetrioli sottaceto a listarelle o cubetti, tritare finemente la cipolla.
Impostare il multicooker sulla modalità "Frittura" e ungere con olio vegetale.
Quando l'olio sarà leggermente caldo, mettere la carne di maiale in una ciotola e friggerla fino a doratura.
Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando diventa traslucida.
Versare i cetrioli sottaceto in una casseruola multicooker, versare l'adjika e il concentrato di pomodoro.
Aggiungere sale, pepe e aglio passato alla pressa.
Diluire la farina in poca acqua pulita e versarla nel resto degli ingredienti.
Cuocere le basi del maiale per 1 ora nella modalità "Stufato" sotto un coperchio chiuso.

Interessante dalla rete

La ricetta tradizionale tartara, ovviamente, non può includere la carne di maiale. Ciò però non impedisce di prendere in prestito le principali tendenze culinarie e di aggiungervi un nuovo ingrediente. L'azu di maiale richiederà un po 'meno tempo di un piatto con agnello o manzo. Il sugo risulterà ancora più denso e ricco.

Ingredienti:

500 g di carne di maiale;
4 patate;
1 spicchio d'aglio;
1 cetriolo sottaceto;
1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro;
1 cipolla;
Verde;
Sale, pepe.

Metodo di cottura:

Tagliare il maiale e le patate a pezzi grossi (cannucce), la cipolla a semianelli.
Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la cipolla fino a renderla trasparente.
Mettete le patate in un'altra padella e friggetele fino a doratura.
Trasferire le patate sulle cipolle, aggiungere la carne, mescolare.
Grattugiare il cetriolo su una grattugia fine e aggiungerlo al resto degli ingredienti.
Diluire il concentrato di pomodoro in acqua e versarlo sul piatto.
Aggiungere acqua o brodo nella padella finché il liquido non ricopre leggermente la carne e le verdure.
Salare e pepare a piacere, mescolare ancora e cuocere a fuoco basso.
Quando le patate diventano morbide, aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio tritate, togliere dal fuoco.

Ora sai come cucinare le basi del maiale secondo una ricetta con una foto. Buon appetito!

L'azu di maiale è una carne succosa e tenera con un sugo incredibilmente gustoso e aromatico. Può essere cucinato subito con riso o patate, oppure potete aggiungere questa prelibatezza a qualsiasi altro contorno. In ogni caso, i cuochi alle prime armi avranno bisogno di alcuni consigli professionali su come cucinare le basi del maiale secondo le migliori tradizioni della cucina tartara:
Affinché le patate mantengano la loro forma, è necessario tagliarle a pezzi grossi e friggerle un po' prima di preparare il piatto;

Prima di aggiungere i sottaceti alla base, è meglio asciugarli un po' con della carta assorbente;

Si consiglia inoltre di tagliare la carne di maiale per basi abbastanza grande da rendere il piatto più strutturato;

Per rendere il sugo più denso aggiungete un po' di farina;

È necessario cuocere le basi del maiale a fuoco basso in modo che sobbollisca lentamente, ma non bolle.

Azu in tartaro

Prova a preparare una deliziosa ricetta di maiale alla tartara utilizzando una ricetta semplice passo dopo passo con foto e video, nonché la sua preparazione in una pentola a cottura lenta.

1 ora e 5 minuti

190 kcal

5/5 (7)

L'Azu è un piatto nazionale tartaro, tradizionalmente preparato con agnello o almeno manzo. Ma voglio dirti come cucinare il maiale alla tartara. La carne di maiale è più familiare a molte persone e cuoce molto più velocemente. Questa carne ha un altro vantaggio: è più tenera. Azu ricorda il nostro sugo di carne, ma ha comunque una sua “scorza”.

Questo piatto è preparato con sottaceti, che gli conferiscono un po' di piccantezza. Il sapore dell'azu di maiale ricorda un po' il miscuglio, ma molto denso e senza sapore. Oltre a cucinare le basi sul fornello, puoi anche cucinarle in una pentola a cottura lenta. E ora tutto questo in modo più dettagliato.

Ricetta base del maiale tartaro

Elenco degli ingredienti richiesti:

Cipolla	1-2 pezzi.
Maiale	500-600 g
Foglia di alloro	1 pezzo
Carota	1 pezzo
Acqua o brodo	2 cucchiai.
Zucchero	1 cucchiaino.
Patata	700-800 gr
Latte	1,5-2 cucchiai.
Condimenti	Da gustare
Burro e olio vegetale	Da gustare
Sottaceti	2-3 pezzi.
Sale	Da gustare
Concentrato di pomodoro	2 cucchiai. l.
Erbe fresche	Da gustare
Farina	2 cucchiai. l.
Aglio	1-2 chiodi di garofano

Stoviglie: due padelle, tagliere.

Procedimento di cottura

Inizieremo a preparare le basi del maiale lavando la carne sotto il rubinetto e tagliandola a fettine sottili.
Prendete una padella e mettetela sul fuoco a scaldare. Versare un filo d'olio e aggiungere un pezzetto di burro se lo si desidera.
Quando l'olio sarà abbastanza caldo, aggiungere la carne e friggerla su tutti i lati a fuoco vivace finché non apparirà una leggera crosticina dorata.
Versare un bicchiere di brodo o acqua sulla carne, aggiungere una foglia di alloro, abbassare leggermente la fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento. Non è necessario coprire con un coperchio.
Mentre la carne cuoce, sbucciate le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla a semianelli e metterla in un'altra padella riscaldata con olio. Versare lo zucchero nella cipolla, mescolare e cuocere fino a quando diventa trasparente.
Tagliare le carote a listarelle sottili o grattugiarle con una grattugia grossa e aggiungerle alle cipolle fritte. Mescolate e continuate la cottura fino a quando tutto sarà fritto. Quando le verdure saranno fritte, aggiungete il concentrato di pomodoro, il brodo o l'acqua, il sale, le spezie e mescolate. E al posto del concentrato di pomodoro potete usare qualsiasi salsa di pomodoro o ketchup.
Tagliare i cetrioli a cubetti o grattugiarli con il lato grosso di una grattugia e aggiungerli al sugo. Mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.
Aggiungere poi la farina e mescolare bene. Grazie a ciò, la base risulterà più densa. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Per le spezie, puoi aggiungere luppolo suneli, pepe nero macinato e paprika, nonché crespino essiccato se lo desideri.
Trasferiamo quindi il sugo nella padella con la carne, dalla quale è già evaporato quasi tutto il liquido. Mescolare e cuocere per altri 15-20 minuti.
A fine cottura aggiungere l'aglio, passato alla pressa o tritato al coltello, oltre alle erbe aromatiche tritate finemente. Mescolare e spegnere. Lasciare riposare per circa 15 minuti.
Il contorno per le basi sarà tenere patate schiacciate. Per fare questo, far bollire le patate sbucciate in acqua salata finché sono teneri.
Quindi scolate l'acqua, versate il latte nelle patate, aggiungete un pezzo di burro e portate a ebollizione.
Successivamente, prendi uno schiacciapatate e schiaccia le patate fino a ridurle in una purea. Se lo si desidera, aggiungere formaggio grattugiato e mescolare.
Disporre il purè di patate nei piatti e ricoprirlo con l'azu. Cospargere con erbe fresche e servire.

Video

Guarda il video per una preparazione dettagliata di un delizioso e soddisfacente piatto nazionale tartaro chiamato azu, preparato con carne di maiale secondo questa ricetta.

Inoltre facile e veloce da preparare.

Un'altra opzione

Preparare la carne e il sugo come nella ricetta principale, tagliare le patate a listarelle medie e friggerle velocemente in una padella calda con il burro fino a quando saranno leggermente dorate. Trasferiamo le patate nella carne, che è già stata mescolata con il sugo, e facciamo sobbollire fino a cottura. Potete farlo anche con le patate al forno; per fare questo potete cuocerle velocemente a cubetti in forno su una teglia, ed otterrete anche una soluzione meno calorica.

Azu con carne di maiale in una pentola a cottura lenta

Procedimento di cottura

Per cucinare in una pentola a cottura lenta, prendiamo lo stesso elenco di ingredienti, ma avremo bisogno di un po' meno patate. Circa 6-7 pezzi medi e non avrai bisogno di latte.

Tagliare il maiale a pezzetti. Riscalda la ciotola del multicooker in modalità "Stufato". Disporre la carne e friggerla su tutti i lati.
Tritare la cipolla a semianelli e aggiungerla alla carne. Mescolare. Mandiamo lì anche le carote, tagliate a listarelle sottili o grattugiate con una grattugia grossa. Mescolare e friggere tutto insieme ancora un po'. Aggiungere la farina e mescolare tutto accuratamente.
Aggiungere il concentrato di pomodoro o il ketchup nella ciotola, versare uno o un bicchiere e mezzo di brodo o acqua, sale qb e cospargere di spezie: luppolo suneli, pepe nero macinato, paprika o altre spezie. Mescolare bene, chiudere il coperchio e passare alla modalità "Spezzatino" con un timer per 15-20 minuti. Dopo cinque minuti aggiungere i cetrioli tagliati a listarelle sottili o grattugiati su una grattugia grossa.
Tagliare le patate sbucciate a strisce medie e metterle in una pentola a cottura lenta. Mescolare e aggiungere altri 20 minuti sul timer nella stessa modalità.
Dopo il segnale, aggiungere l'aglio tritato o pressato, le erbe tritate, mescolare e chiudere il coperchio. Spegni il multicooker e lascia in infusione le basi per 15 minuti.
Disporre sui piatti, cospargere con erbe fresche e augurarsi buon appetito.

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