Rassolnik con orzo perlato per l'inverno, o Come cucinare la zuppa in uno-due-tre. Condimento per zuppa di sottaceti per l'inverno Preparazione semplice della zuppa di sottaceti per l'inverno

Oltre ai sottaceti, alle marinate e alle marmellate, esistono preparati che rendono molto più semplice preparare un pranzo completo e soddisfacente. Naturalmente avrete intuito che sto parlando di preparare zuppe o di una base concentrata per la loro preparazione. Ad esempio, come il raskolnik per l'inverno in barattoli, la ricetta per la quale voglio proporvi oggi. D'accordo, questo non è solo molto gustoso, ma fa anche risparmiare molto tempo. Secondo la tradizione familiare consolidata, di solito preparo diversi vasetti di salsa borscht e rassolnik concentrato. Con il borscht tutto sembra semplice, ma preparare la zuppa di sottaceti per l'inverno è un po 'più difficile. Mi sono imbattuto in molte opzioni per prepararlo e di conseguenza ho optato per questo. Il vantaggio principale di questo metodo è l'assenza di aceto.

cetriolo sottaceto – 500-600 g,
orzo perlato – 1 cucchiaio. (250ml),
cipolla bianca – 150-200 g,
carote – 150-200 g,
concentrato di pomodoro (denso) – 2-3 cucchiai. l.,
olio vegetale – 70-100 ml,
pepe macinato (nero) - a piacere,
acqua - secondo necessità.

Metodo per preparare la zuppa di sottaceti per l'inverno senza aceto

Poiché nella nostra preparazione utilizziamo cetrioli già salati (non ti dirò come salarli, sono sicuro che hai già il tuo metodo collaudato) e il resto delle verdure è fresco, l'orzo perlato richiede la preparazione più lunga. Lo laviamo e lo riempiamo con acqua fresca per un paio d'ore in modo che si gonfi sufficientemente.

Dopo il gonfiore, sciacquare nuovamente bene i cereali, aggiungere acqua fresca fredda e far bollire fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Prendiamo le proporzioni di acqua e cereali 2:1. In sostanza, ti ritroverai con un porridge di orzo perlato denso e leggermente crudo. Non preoccuparti, in una delle fasi successive lo porteremo alla piena disponibilità.

Versare l'olio in una casseruola (padella profonda o padella a pareti spesse), scaldarlo e aggiungere le verdure a soffriggere.

Li portiamo a uno stato dorato chiaro.

Aggiungere i cetrioli sottaceto, tritati con una grattugia grossa (o tagliati a cubetti).

Dopo i cetrioli, aggiungere immediatamente il concentrato di pomodoro.

Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete l'orzo perlato bollito.

Mescolare il contenuto della casseruola e aggiungere acqua, preferibilmente acqua calda bollita, in modo che copra completamente tutti gli ingredienti. Riduci la fiamma al minimo (ma non al minimo) e fai sobbollire il sottaceto per altri 5-7 minuti. mescolando di tanto in tanto.

Mentre il sottaceto è pronto, sterilizziamo i barattoli da girare nel modo per te conveniente: a vapore, nel microonde o nel forno. Fai bollire i coperchi. Per un tale sottaceto, è bene prendere vasetti piccoli, fino a un litro. Questa quantità è appena sufficiente per la preparazione una tantum della zuppa.

Dopo aver tolto dal fuoco, versare immediatamente il composto di sottaceti nei barattoli preparati e chiudere con i coperchi. Resa: 3 taniche da 0,5 litri ciascuna.

Capovolgi i barattoli, avvolgili in una coperta calda e lasciali riposare finché non si saranno raffreddati completamente. Lo conserviamo nello stesso posto di tutti gli altri preparativi, in un luogo fresco. In inverno non vi resta che aprire il barattolo, aggiungere il contenuto al brodo di carne e alle patate bollite, lasciar bollire e il gioco è fatto!

Rassolnik con orzo perlato per l'inverno

Rassolnik è un'antica zuppa meravigliosa, conosciuta in tutte le cucine slave. Nella versione classica, il rassolnik viene preparato con i rognoni. I tempi stanno cambiando. Questa zuppa può essere preparata con qualsiasi brodo di carne. Se il sottaceto è cotto nel brodo di pollo, può essere consumato freddo quando fa caldo. Il Rassolnik può essere preparato anche semplicemente come spezzatino, utilizzando acqua. Il secondo componente del sottaceto sono i sottaceti. Nei sottaceti veri, il conservante si forma da solo e non è aceto, ma acido lattico. La sostituzione dell'acido con l'aceto peggiora le proprietà del succo di sottaceti. Questa zuppa è buona per tutti, ma la sua componente principale, l'orzo perlato, richiede molto tempo per essere preparata. Molte casalinghe sono pronte a dedicare un po 'di tempo e preparare subito molti sottaceti semilavorati con orzo per l'inverno. Preparare una zuppa di sottaceti fatta in casa con l'orzo per l'inverno è molto conveniente: far bollire l'acqua o cuocere il brodo, aggiungere pezzi di patate e 200-300 g di zuppa di sottaceti fatta in casa in scatola. Dopo 15-20 minuti potrete servire un'ottima zuppa.

Ingredienti per 1,3 l:

cetrioli sottaceto – 300 g;
cetrioli freschi – 300 g;
cipolla – 1 pz.;
carote grandi – 1 pz.;
pomodori – 3 pezzi;
peperone dolce – 1 pz.;
spicchi d'aglio – 7 pezzi;
aceto 9% - 1,5 cucchiaino;
sale – 1,5 cucchiai. l.
zucchero – 1 cucchiaio. l.;
olio vegetale – 5 cucchiai;
orzo perlato bollito – 2 tazze.

Come preparare un classico sottaceto con orzo perlato, pomodori e cetrioli per l'inverno in barattoli

Lavare e sbucciare le cipolle, l'aglio e le carote. Rimuovere la pelle dai cetrioli freschi. Alcune ricette consigliano di preparare la zuppa di sottaceti per l'inverno solo con cetrioli freschi. Una combinazione di cetrioli freschi e sottaceto sarebbe più corretta. L'orzo deve essere bollito in anticipo.

Tagliate la cipolla a pezzetti e potete grattugiare le carote a listarelle. Metti una padella profonda sul fuoco e aggiungi olio vegetale. Versare le carote e le cipolle grattugiate e iniziare a cuocere a fuoco lento le verdure.

Dopo le cipolle e le carote, aggiungere nella padella i cetrioli sottaceto e freschi tritati.

Eliminate la base del picciolo dei pomodori lavati

Tagliate i pomodori in quarti e metteteli nel bicchiere del frullatore.

Macinare i pomodori e tritare i peperoni. Aggiungi il succo di pomodoro insieme al pepe tritato nella padella. Aggiungi sale e zucchero. Questa preparazione di sottaceti non è resa piccante.

Tutte le verdure dovrebbero essere stufate per 15-20 minuti. Infine aggiungere l'orzo perlato bollito e far bollire per 2 minuti. Rassolnik con orzo perlato è pronto per l'inverno.

Mettiamo la nostra preparazione fatta in casa in barattoli presterilizzati. Aggiungere alcuni pezzi di aglio tritato sopra.

Prima di chiudere i vasetti aggiungete a ciascuno mezzo cucchiaino di aceto.

Capovolgi i barattoli caldi. Possono essere coperti con asciugamani. Dopo il raffreddamento, riporre il delizioso sottaceto con orzo perlato in un luogo buio e fresco per l'inverno.

Rassolnik in barattoli per l'inverno, ricetta con orzo e riso

I preparati per le zuppe sono assolutamente necessari per le madri e le mogli che lavorano. Permettono alla casalinga di nutrire rapidamente e senza molto tempo i suoi familiari stanchi e affamati con un pranzo o una cena abbondanti. Vale la pena prestare particolare attenzione ai preparativi per i sottaceti. Il cibo in scatola pronto fa risparmiare il tempo necessario per ammollare i cereali e tagliare verdure ed erbe aromatiche.

Preparazione del tradizionale sottaceto con orzo perlato

3kg. cetrioli;
1 kg di cipolle e carote;
1,5 kg di pomodori maturi, potete utilizzare pomodori troppo maturi e leggermente raggrinziti;
500 gr. orzo perlato;
2 cucchiai. cucchiai rasi di sale;
4 cucchiai. anche i cucchiai sono a filo con i bordi dello zucchero;
mezzo bicchiere di aceto 9%;
mezzo bicchiere di olio vegetale senza aroma e acqua.

Il processo di approvvigionamento prevede le seguenti fasi:

Tritare le carote e i cetrioli lavati a cubetti o grattugiare su una grattugia grossa.
Tritare finemente la cipolla sbucciata.
Sbucciare i pomodori e tritarli.
Aggiungere alla passata di pomodoro acqua, olio, zucchero, sale.
Mescolare.
Mettere nella salsa l'orzo perlato lavato e le verdure preparate.
Mescolare ancora bene, preferibilmente con le mani.
Cuocere coperto a fuoco basso per 20 minuti.
Quindi versare l'aceto e tenere a fuoco per altri 10 minuti.
Piegare saldamente nel contenitore preparato, arrotolare, capovolgere e isolare.
Lasciare nella stanza per completare il processo di sterilizzazione per un giorno.

Dalla quantità di ingredienti indicata nella ricetta si otterranno circa 12-13 vasetti di sottaceti da mezzo litro. Questa preparazione si sposa perfettamente con il brodo di rognoni e ossa di manzo.

Per preparare il sottaceto con frattaglie di pollo, è meglio usare i cereali di riso.

Rassolnik per l'inverno con riso

Questa ricetta di sottaceti è ideale per l'utilizzo delle cosiddette verdure scadenti: cetrioli e pomodori troppo grandi, troppo cresciuti o leggermente schiacciati.

Devi prendere i seguenti prodotti:

3 kg di cetrioli;
2 tazze di riso, la forma del cereale è a discrezione della padrona di casa;
1 chilogrammo di pomodori e cipolle;
0,5 chilogrammi di peperoni e carote;
4 cucchiai di sale;
mezzo bicchiere di aceto 9%;
1 bicchiere di olio vegetale raffinato;
per aggiungere amarezza: un pezzo di peperoncino piccante.

Il condimento si prepara come segue:

Lavare i cetrioli, togliere la pelle a quelli troppo cresciuti e tagliarli a cubetti.
Tritare le cipolle e i peperoni a cubetti.
Grattugiare grossolanamente le carote.
Preparare una purea con i pomodori precedentemente sbollentati e pelati.
Mescolare tutte le verdure e l'olio in una ciotola capiente e adatta, aggiungere il sale.
Aggiungere i cereali, mescolare e disporre sul piano di cottura.
Portare a ebollizione, cuocere per circa mezz'ora.
Versare l'aceto, mescolare e lasciar bollire.
Metti il sottaceto in vasetti piccoli sterilizzati e chiudi immediatamente.
Girare, avvolgere calorosamente, partire per un giorno.

Quando ho scoperto che da un semilavorato preparato in estate si può cucinare un delizioso sottaceto con orzo, la mia gioia non ha conosciuto limiti. Dopotutto, questo cereale reale non è solo incredibilmente gustoso, è estremamente importante per il corpo e si sposa bene con qualsiasi verdura. Avendo una preparazione così preziosa, il sottaceto aromatico può essere preparato molto più spesso, poiché le verdure sono quasi pronte e non è necessaria la cottura a lungo termine dell'orzo perlato. Realizzare un assortimento così popolare in estate non è molto problematico, non è necessaria la sterilizzazione dei barattoli pieni del preparato e, soprattutto, tutte le verdure sono disponibili, inoltre questa è una soluzione al problema dei cetrioli troppo cresciuti. Ma la bellezza della ricetta è che per gli ardenti non amanti di questo tipo di cereale c'è un'ottima notizia: può essere sostituito con il riso! Quindi quello che vi aspetta dopo non è una, ma tre ricette: con concentrato di pomodoro, senza, con pomodoro fresco e con riso. Il tutto è così universale che potete mescolare insieme gli ingredienti e realizzare la preparazione a vostro gusto, aggiungendo un pomodoro o, al contrario, sostituendolo con pomodori, realizzandolo con questa o quella granella.

Sottaceto invernale a base di cetrioli freschi con orzo perlato e concentrato di pomodoro

Questa versione della preparazione deve essere lasciata riposare prima di aprire il barattolo e aggiungerla alla zuppa. I cetrioli freschi dovrebbero gradualmente marinare e diventare piccanti, esattamente ciò di cui hai bisogno per un classico sottaceto. Questa ricetta di condimento ha un sapore leggermente aspro. Ideale per chi prepara la zuppa di sottaceti aggiungendo un minimo di aceto, oppure eliminando del tutto la salamoia.

Ingredienti:

cetrioli – 3 kg;
orzo perlato –0,5 kg;
concentrato di pomodoro – 2 cucchiai;
cipolle – 1 kg;
carote - 1 kg;
sale – 2 cucchiai;
zucchero – 4 cucchiai;
olio vegetale raffinato – 2/3 cucchiai;
aceto 9% - 1/2 cucchiaio;
acqua.

Come preparare la zuppa di sottaceti con cetrioli freschi per l'inverno

Ricetta per sottaceti invernali con orzo perlato, cetrioli freschi e pomodori

Nella nostra famiglia a pranzo non può mancare un primo piatto. Non importa cosa: lascia che sia borscht con fagioli in brodo di carne o vegetale o zuppa di pesce. Ma se apro un barattolo di cetrioli, con loro preparo sicuramente la zuppa. È vero, i cetrioli sottaceto o sottaceto si esauriscono molto rapidamente e spesso da metà inverno devi risparmiare denaro, poiché i contenitori sono quasi vuoti.

Di cosa abbiamo bisogno:

500 gr. orzo perlato;
1/2 tazza di aceto da tavola al 9%;
3kg. cetrioli;
1,5 pomodori sodi;
1 chilogrammo. carote;
1 chilogrammo. cipolle;
1/2 tazza di olio vegetale raffinato;
2 cucchiai. sale da cucina grosso;
1/2 tazza di acqua purificata;
4 cucchiai. zucchero finissimo.

Come preparare la zuppa di sottaceti per l'inverno

Conservare in un armadio o dispensa fresca. Durante l'utilizzo aggiungere al brodo con le patate cotte. Una volta iniziata l'ebollizione, cuocere per 5-10 minuti. Aggiungi spezie e sugo se lo desideri.

Ricetta Rassolnik con riso per l'inverno con sottaceti

E anche se prepariamo la tradizionale zuppa di sottaceti con orzo perlato, a molte persone piace aggiungere il riso: questo rende la zuppa più tenera e il riso non interrompe affatto il gusto dei prodotti principali, ma li integra solo. Cucineremo utilizzando cetrioli sottaceto, che possono essere preparati in anticipo secondo qualsiasi ricetta. E, a proposito, questa preparazione è un grande risparmio quando ci sono cetrioli in scatola della scorsa stagione che è un peccato buttare via, ma non ha senso tenerli più a lungo: è ora di mettere sott'aceto quelli freschi.

Elenco prodotti:

riso – 80 g;
cetrioli sottaceto – 3-4 pezzi;
cipolla – 1 pezzo;
carote – 1 pezzo;
concentrato di pomodoro – 1 cucchiaino;
sale: a piacere;
olio.

Come preparare la zuppa di sottaceti a casa per l'inverno:

Queste ricette sono completamente diverse, ma sono accomunate dall'amore per la salsa di sottaceti. In inverno, devi solo far bollire le patate finché sono teneri, puoi usare il brodo e aggiungere il preparato - fai bollire un po 'e aggiungi le verdure. Un sottaceto gustoso, sano e veloce è pronto: semplicemente delizioso!

Per l'inverno è un rappresentante di spicco della cucina moderna. Questa preparazione aiuta soprattutto le casalinghe impegnate che non vogliono dedicare più di 15 minuti alla cucina, o le persone lontane da casa, ma vogliono anche assaggiare l'originale piatto caldo russo, la cui varietà di sapori si trova in un barattolo.

Preparare la zuppa di sottaceti con cetrioli freschi per l'inverno

Il cetriolo sottaceto in barattolo è un piatto completo, di cui puoi fare scorta in modo molto proficuo e semplice. Per preparare, i cetrioli freschi tritati insieme a cipolle, pomodori e carote vengono stufati per 20 minuti, se lo si desidera si aggiunge orzo o riso, conditi con aceto e spezie e, dopo aver tenuto sul fuoco per un paio di minuti, vengono arrotolati in vasetti sterili. Preparare i cetrioli per la zuppa di sottaceti per l'inverno ti delizierà con gusto, sazietà e aroma, se segui alcuni suggerimenti:

I cetrioli tagliati a dadini manterranno la loro forma e si sgretoleranno meglio di quelli grattugiati.
Le verdure tritate vanno mescolate con una spatola di legno, non con le mani. In questo modo il composto tratterrà tutti i succhi e non trasformerà il pezzo in un “porridge” liquido.
Per più piccante e aroma, puoi sperimentare con le spezie: pepe in grani, alloro, aglio, peperoncino sono l'ideale.

Con i cetrioli freschi, le casalinghe si dilettano con una varietà di opzioni. Scegliendo una semplice ricetta di sottaceti per l'inverno, puoi risparmiare molto tempo e fare scorta di un semilavorato naturale con ingredienti sani ed economici che non richiedono un trattamento termico preliminare e successiva sterilizzazione.

Ingredienti:

cetrioli - 1,5 kg;
pomodori - 700 g;
cipolle - 3 pezzi .;
carote - 200 g;
sale - 20 g;
zucchero - 40 g;
aceto - 70 ml;
acqua - 50 ml;
olio - 60 ml.

Preparazione

Tritare tutte le verdure.
Condire con sale, zucchero, acqua e olio e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Metti un semplice sottaceto a base di cetrioli freschi nei barattoli per l'inverno e arrotolalo.

Anche le casalinghe creative che non vogliono passare molto tempo ai fornelli adoreranno i cetrioli per l'inverno. Preparare una tale conserva non richiederà più di mezz'ora e in inverno sarai particolarmente soddisfatto della sua semplicità e valore nutritivo, perché il contenuto del barattolo è sufficiente per ottenere un pasto caldo a tutti gli effetti per tutta la famiglia.

Ingredienti:

cetrioli - 3 kg;
cipolla - 900 g;
carote - 900 g;
pomodori - 1,5 kg;
orzo perlato - 400 g;
zucchero - 200 g;
aceto - 100 ml;
olio - 200 ml;
sale - 50 g.

Preparazione

Lessare l'orzo perlato.
Cuocere a fuoco lento cipolle, carote e cetrioli per 20 minuti.
Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungere l'orzo perlato, l'olio, l'aceto, il sale e lo zucchero.
Metti il sottaceto dei cetrioli freschi nei barattoli per l'inverno e arrotolalo.

La ricetta della zuppa di sottaceti per l'inverno con cetrioli freschi dà spazio alla realizzazione di fantasie culinarie. Quindi, gli amanti dei sapori delicati possono realizzare una preparazione con il riso. Questo prodotto ha un alto valore energetico e valore nutrizionale, è facilmente assorbito dall'organismo, il che è utile sia per la dieta degli adulti che per quella dei bambini.

Ingredienti:

cetrioli - 1,5 kg;
riso - 350 g;
salsa di pomodoro - 400 g;
cipolla - 500 g;
carote - 500 g;
olio - 250 ml;
sale e zucchero - 50 g ciascuno;
aceto - 100 ml.

Preparazione

Lessare il riso fino al termine.
Tritare tutte le verdure.
Mescolare cipolle, carote, cetrioli, sale, zucchero e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Aggiungere riso, salsa e aceto e cuocere a fuoco lento il cetriolo fresco sottaceto per l'inverno per 15 minuti.

Preparare la zuppa di sottaceti per l'inverno con concentrato di pomodoro è uno dei tipi di conservazione convenienti e redditizi. Oltre a far risparmiare tempo e budget familiare, il concentrato di pomodoro migliora favorevolmente il gusto, la consistenza e il colore del piatto, pur rimanendo, nonostante tutta la sua ricchezza, un prodotto ipocalorico consigliato per l'alimentazione dietetica.

Ingredienti:

cetrioli - 1,5 kg;
carote - 500 g;
cipolla - 500 g;
concentrato di pomodoro - 250 g;
zucchero - 120 g;
olio - 150 ml;
sale - 40 g;
orzo perlato bollito - 500 g;
aceto - 50 ml.

Preparazione

Tritare tutte le verdure.
Condire con olio, sale, zucchero, pasta e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Aggiungere l'orzo perlato, l'aceto, togliere dal fuoco e arrotolare.

I cetrioli sottaceto per l'inverno saranno un'ottima aggiunta a molti piatti se li prepari senza cereali. Questo tipo di conservazione ti dà libertà di scelta e ti permette di cucinare piatti caldi con i tuoi prodotti preferiti, aggiustandone gusto e consistenza direttamente durante la cottura, oppure utilizzarlo come base per insalate.

Ingredienti:

cetrioli - 2 kg;
testa d'aglio - 1 pz.;
carote - 300 g;
cipolle - 4 pezzi .;
zucchero - 50 g;
sale - 40 g;
aceto - 150 ml;
olio - 250 ml.

Preparazione

Tritare le verdure.
Condire con olio, aceto, sale e zucchero e mettere da parte per 4 ore.
Far bollire per 10 minuti e arrotolare.

Gli appassionati di un'alimentazione sana sono da tempo convinti che il sottaceto invernale senza aceto sia una preparazione incredibilmente salutare. Puoi aggiungere il gusto agrodolce necessario, mantenere un aroma fresco e aumentare la durata di conservazione del prodotto con acido citrico. Non ha odore né sapore pungente e ha un effetto benefico sul sistema digestivo.

Ingredienti:

cetrioli - 1,5 kg;
orzo perlato - 250 g;
carote - 150 g;
cipolla - 250 g;
salsa di pomodoro - 250 g;
sale - 50 g;
acido citrico - 5 g;
olio - 80 ml.

Preparazione

Tritate le verdure e mettete a bagno l'orzo perlato.
Friggere cipolle e carote.
Aggiungere i cetrioli, l'orzo perlato, la salsa, il sale e cuocere a fuoco lento per 50 minuti.
Aggiungere l'acido citrico e togliere dal fuoco.

Coloro che non riescono a immaginare un cibo caldo senza verdure fresche adoreranno i sottaceti invernali con pomodori e cetrioli. Questo preparato contiene solo ingredienti naturali ed è un'ottima fonte di vitamine, uniche solo per la frutta estiva, e di carboidrati. Anche qui l'estetica del piatto è di particolare importanza, quindi i pomodori vengono sempre pelati.

Ingredienti:

pomodori - 3 kg;
cetrioli - 1,5 kg;
cipolla - 800 g;
carote - 500 g;
aceto - 120 ml;
olio - 15 ml;
sale - 50 g;
orzo perlato - 500 g.

Preparazione

Sbucciare i pomodori e ridurli in purea.
Tritare le verdure rimanenti.
Mettere a bagno l'orzo perlato per 2 ore.
Mescolare tutte le verdure, aggiungere olio, sale e cuocere per 30 minuti.
Aggiungere l'orzo perlato, l'aceto e arrotolare.

Molti residenti estivi, non avendo trovato un uso degno dei cetrioli troppo cresciuti, preferiscono buttarli via. Questo perché ancora non sanno che la zuppa di sottaceti per l’inverno può essere preparata anche con verdure che hanno perso la loro attrattiva. Per prepararli vi basterà sbucciare i cetrioli ed eliminare i semi e, dopo averli tritati, procedere secondo la ricetta.

Ingredienti:

cetrioli troppo cresciuti - 2 kg;
carote - 400 g;
cipolla - 450 g;
mazzetto di aneto - 1 pz.;
spicchio d'aglio - 6 pezzi .;
sale - 50 g.

Preparazione

Togliere la pelle, i semi e tritare i cetrioli.
Tritare verdure e verdure.
Unire, aggiungere sale e mettere da parte per 2 ore.
Portare a ebollizione il sottaceto appena cresciuto e arrotolarlo.

La zuppa di sottaceti in scatola per l'inverno con cetrioli freschi è popolare tra cacciatori e pescatori che preferiscono portare in natura un barattolo della sostanziosa preparazione. Per accelerare la cottura e sterilizzare in modo affidabile il sottaceto, utilizzare un'autoclave che, ad alta pressione, cuoce e sterilizza allo stesso tempo.

Le casalinghe che cucinano il borscht in barattoli probabilmente preparano anche un'altra preparazione utile per l'inverno: il rassolnik. Questo semilavorato culinario non solo ti aiuterà quando hai poco tempo, ma diventerà anche uno spuntino completamente indipendente o addirittura un secondo piatto. La ricetta del sottaceto con orzo per l'inverno è molto semplice e il risultato è sempre gradevole.

Per preparare questa deliziosa preparazione prenderemo verdure di stagione: cetrioli, pomodori, cipolle e carote. L'orzo perlato può essere trovato in qualsiasi negozio di alimentari e scegli olio vegetale raffinato, cioè inodore. L'aceto da tavola utilizzato nella ricetta è del 9%.

Per preparare il primo piatto con un tale semilavorato, cuocere (come al solito) il brodo di carne o preparare il sottaceto in forma magra - in acqua. Aggiungi cubetti o fette di patate fresche e 10 minuti prima della preparazione aggiungi il contenuto del barattolo. Spezie e spezie (erbe profumate) - da gustare e desiderare.

Dalla quantità specificata di ingredienti suggeriti nella ricetta del sottaceto per l'inverno si ottengono circa 3 litri del preparato. I barattoli con aggraffatura sono perfettamente conservati in un luogo asciutto e buio: è meglio una cantina o un seminterrato, ma un tale sottaceto non si rovinerà nell'armadio (l'importante è che lì non sia caldo e umido).

Ingredienti:

(1 chilogrammo) (750 grammi) (450 grammi) (450 grammi) (250 grammi) (250 millilitri) (60 millilitri) (60 millilitri) (2 cucchiai) (1 cucchiaio)

Cucinare passo dopo passo:

Per preparare la zuppa di sottaceti per l'inverno avremo bisogno dei seguenti ingredienti: cetrioli, pomodori, carote, cipolle, orzo perlato, acqua potabile, zucchero semolato, sale da cucina, olio vegetale raffinato (io uso il girasole) e aceto da tavola al 9%. Lavare accuratamente tutte le verdure e asciugarle. Il loro peso è indicato in forma già preparata (schiacciata).

Prendere 250 grammi di orzo perlato, sciacquarlo in acqua fredda (2-3 volte) finché il liquido non diventa limpido. Dopodiché riempiamo una quantità sufficiente (non l'ho indicato, ma bastano 500 ml) di acqua fredda e lasciamola sul tavolo mentre ci occupiamo delle verdure. Lascia che l'orzo perlato si gonfi.

Taglia i cetrioli freschi (1 chilogrammo) a cubetti o cubetti non molto piccoli, come preferisci. Per favore, non usare una grattugia: non è assolutamente così. Mi piace cucinare il rassolnik (a proposito, ecco la mia ricetta per questo delizioso primo piatto) con i cetrioli tagliati a cubetti.

Puliamo e tritiamo anche le carote (450 grammi) utilizzando una grattugia grossa. Se lo desiderate potete tagliare le carote a listarelle.

Mettete le verdure così preparate in una pentola capiente o in una ciotola. Mentre tagliavo, ho trasferito le verdure in una ciotola da 5 litri (per prodotti alimentari, ovviamente), dato che entrerebbero nella mia pentola preferita (4 litri), ma non sarei riuscita a mescolare le verdure.

Aggiungere l'orzo perlato alle verdure, che dovranno essere gettate in un colino. Aggiungiamo anche 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di sale e versiamo 60 ml di olio vegetale. Inoltre, è necessario versare 250 ml di acqua fredda affinché l'orzo perlato possa cuocere correttamente.

Mescolare il contenuto del piatto direttamente con le mani. Non ci vuole molto, solo finché tutti gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente.

E ora che le verdure hanno rilasciato il loro succo e sono diminuite di volume, trasferisco il futuro sottaceto in una casseruola. Se ne hai uno adatto in volume, mescola e cuoci verdure e cereali direttamente al suo interno.

Non resta che trattarlo termicamente, cioè cuocere il sottaceto. Per fare questo, metti la padella a fuoco medio e porta a ebollizione il contenuto. Quindi cuocere il sottaceto sotto il coperchio a fuoco basso per 30 minuti. Non dimenticare di mescolare 3-4 volte. Durante questo tempo l'orzo perlato dovrà essere completamente cotto. A fine cottura versare l'aceto da tavola (60 ml), mescolare nuovamente il sottaceto e spegnere il fuoco.

Nella cucina moderna esistono dozzine di varietà del piatto. Prepariamo zuppe con vari tipi di carne, frattaglie, pesce, con cereali, cavoli, funghi, con e senza patate. E per ogni sottaceto puoi fare una preparazione per l'inverno, che ti aiuterà nei momenti difficili.

Ricette di sottaceti invernali in barattolo: 6 “classici” con i cetrioli...

Anche la ricetta classica del sottaceto per l'inverno ha tante varianti, perché ogni casalinga cerca il gusto perfetto, tenendo conto delle esigenze della sua famiglia. Le torsioni descritte di seguito sono una sorta di semilavorati: servono come base per il piatto, integrate con i prodotti a piacere.

Con sottaceti

Peculiarità. La ricetta per la zuppa di sottaceti a base di orzo perlato e cetrioli sottaceto per l'inverno è solo la base. Regola il rapporto degli ingredienti in base ai tuoi gusti. Forse il peperoncino sembrerà inutile. Ma tieni presente che il gusto iniziale e ricco del condimento nel piatto finito sarà molto più debole, perché la preparazione è “diluita” con il brodo.

Necessario:

pomodori - 1 kg;
cetrioli - 1 kg;
cipolla - 1 kg;
peperone dolce - tre pezzi (grandi);
carote: una (grande);
peperone rosso - due baccelli;
olio di semi di girasole - un bicchiere;
aglio - due spicchi;
aceto 9% - 50 ml;
orzo perlato - 750 g;
zucchero - 75 g;
sale - 75 g.

Azioni passo dopo passo

La sera sciacquare e mettere in ammollo i cereali.
E la mattina dopo, fallo bollire.
Lavare le verdure.
Tagliare come desiderato.
Versare prima l'acqua bollente sui pomodori (la pelle si staccherà facilmente).
Schiaccia l'aglio con una pressa.
Unisci tutti gli ingredienti tranne i cetrioli in un grande contenitore.
E fai sobbollire per mezz'ora a fuoco più basso.
Ora aggiungi i cetrioli.
Cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.
Versare la miscela bollente in un contenitore sterile.
Gira, gira.
Lasciate raffreddare lentamente i barattoli sotto la coperta almeno fino al mattino.

Con cetrioli freschi

Peculiarità. Puoi preparare il sottaceto con l'orzo perlato per l'inverno e con i cetrioli freschi. Assicurati di controllare se la buccia è amara: dopo la cottura, l'amarezza non rovinerà l'intero volume del pezzo.

Necessario:

cetrioli - 1 kg;
carote - 300 g;
cipolla - 300 g;
concentrato di pomodoro - 150 g;
orzo perlato - 150 g;
zucchero: un terzo di bicchiere;
sale: un cucchiaio e mezzo;
aceto 9% - 50 ml;
olio di semi di girasole - un terzo di bicchiere + per friggere.

Azioni passo dopo passo

Mettere a bagno i cereali la sera.
E cucinalo la mattina.
Tagliare la cipolla a metà o un quarto di anelli.
Carote a strisce sottili.
Cetrioli - facoltativi.
Soffriggere cipolle e carote finché sono teneri.
Aggiungi i cetrioli insieme al succo.
Portare a ebollizione.
Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
Aggiungi il concentrato di pomodoro.
Cuocere per la stessa quantità.
Ora inserisci i prodotti rimanenti.
Dopo cinque minuti, distribuire il pezzo bollente in un contenitore sterile.

Non temere che la zuppa finita abbia un sapore "sbagliato": conserverai la preparazione con aceto e durante la conservazione i cetrioli acquisiranno le proprietà di quelli in salamoia. E se non ne hai abbastanza della solita acidità, aggiungi il cetriolo sottaceto o l'acido citrico al brodo.

Con pomodori

Peculiarità. La zuppa di sottaceti di cetrioli freschi per l'inverno può essere preparata senza pomodori. Le proporzioni sono fornite per 1 kg di cetrioli: questo è abbastanza per un lotto di prova del preparato.

Necessario:

cetrioli - 1 kg;
pomodori - 500 g;
orzo perlato - 200 g;
carote - 300 g;
cipolla - 300 g;
olio di semi di girasole - 30-50 ml;
aceto 9% - 50 ml;
sale - 30 g;
zucchero - 30 g.

Azioni passo dopo passo

Mettere a bagno i cereali la sera.
Tritare i cetrioli, le cipolle e le carote a piacere.
Pomodori: tagliare a cubetti o tritare in un frullatore. Puoi anche usare un tritacarne.
Unisci tutti gli ingredienti, tranne l'aceto, in una grande padella smaltata e fai sobbollire per 45 minuti a fuoco basso.
Versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri sette minuti.
Lasciare raffreddare e sigillare il pezzo.

Per accelerare il processo di cottura, cuocere i cereali in anticipo. Quindi il tempo di cottura sarà ridotto a 20 minuti. La sequenza generale delle azioni viene mantenuta.

Con riso

Peculiarità. Chi non ama l'orzo perlato può preparare una zuppa di sottaceti per l'inverno con riso, pomodori e cetrioli freschi. Il riso non ha bisogno di essere precotto. Sciacquatelo bene prima di aggiungerlo alle verdure. Nel barattolo il cereale “arriverà” da solo. È vero, il riso assorbirà parte del liquido e il pezzo risulterà più spesso.

Necessario:

cetrioli - 1 kg;
pomodori - 500 g;
riso - 100 g;
cipolla: due teste;
olio vegetale: un terzo di bicchiere;
aceto - 50 ml;
sale - 30 g;
condimenti preferiti - a piacere.

Azioni passo dopo passo

Sciacquare il riso.
Far bollire fino a metà cottura.
Tagliare i cetrioli a piacere.
Tritare le cipolle e le carote come di consueto.
Friggere.
Togliere la pelle ai pomodori.
Macinare con un frullatore.
Unisci le verdure in una pentola capiente (non è necessario il succo di cetriolo, scolale).
Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
Aggiungere riso, sale e condimenti.
Cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.
Aggiungi aceto.
Dopo un paio di minuti arrotolate.

Senza aceto

Peculiarità. Per condire la zuppa di sottaceti per l'inverno senza aceto, non è necessaria alcuna sterilizzazione aggiuntiva. Tuttavia, la torsione è perfettamente conservata in un luogo fresco e non “esplode”.

Necessario:

cetrioli sottaceto - 1 kg;
carote: due pezzi di media grandezza;
cipolla: due teste;
olio di semi di girasole - un terzo di bicchiere;
orzo perlato - 100 g;
concentrato di pomodoro - 100 g;
sale - 30 g;
zucchero - a piacere.

Azioni passo dopo passo

La sera mettere a bagno l'orzo perlato.
La mattina dopo, scola l'acqua.
Grattugiare le carote.
Tritare la cipolla in modo casuale.
Tagliare i cetrioli a strisce sottili. Non è necessario scolare il succo.
Friggere cipolle e carote.
Ora mettete nella padella il resto degli ingredienti.
Fate cuocere lentamente per almeno mezz'ora.
Ricordatevi di mescolare continuamente altrimenti le verdure bruceranno.
Sterilizzare preventivamente barattoli e coperchi.
Stendere la pasta e farla raffreddare lentamente.

La stessa composizione di prodotti è adatta anche per la preparazione del prodotto in una pentola a cottura lenta. Basta tagliare le verdure più grandi. Metti tutti gli ingredienti nella ciotola del multicooker e imposta il programma "Spezzatino" per un'ora e mezza. Trascorso il tempo di cottura, versare il condimento bollente in barattoli sterili e sigillare.

Ricarica universale

Peculiarità. Questo condimento per sottaceti è universale in quanto viene preparato senza cereali. Questo metodo è utile anche perché qui è possibile "smaltire" i cetrioli scadenti o troppo maturi. Solo prima dovrai rimuovere i semi grandi, tagliare la pelle dura e rimuovere eventuali aree danneggiate.

Necessario:

cetrioli freschi - 1 kg;
cipolla: due teste;
carote: due pezzi di media grandezza;
aglio: una testa;
qualsiasi verdura: un mazzo;
acido citrico - un cucchiaino;
sale - 40 g.

Azioni passo dopo passo

Grattugiare le carote.
Tritare i cetrioli e le cipolle a piacere.
Macinare le verdure e l'aglio in un frullatore.
Mescolare il tutto e aggiungere il sale.
Aggiungi acido citrico.
E mescolare di nuovo.
Dopo un'ora, mettere la padella a fuoco basso (non scolare il succo).
Far bollire per un quarto d'ora.
Non dimenticare di mescolare per evitare che le verdure brucino sul fondo.
Arrotolare la massa bollente in barattoli sterili.

...e 3 opzioni senza di loro

Come hanno dimostrato la pratica e l'ingegno umano, non è affatto necessario preparare una zuppa con dentro i cetrioli. Potresti aver già messo in salamoia mezza tonnellata di queste verdure per l'inverno. Quindi puoi aggiungerli al sottaceto durante la cottura tutto l'anno. E di seguito sono riportate le ricette per i preparativi invernali per la zuppa "acida" senza cetrioli - passo dopo passo.

Semplice

Peculiarità. Questa ricetta ha un minimo di ingredienti e l'algoritmo di cottura più semplice. Perfetto per le casalinghe alle prime armi senza esperienza in tali preparazioni. I pomodori possono essere tritati con un frullatore o utilizzando un tritacarne.

Necessario:

carote - 1 kg;
pomodori - 1 kg;
orzo perlato - un bicchiere;
cipolla - 1 kg;
aceto 9% - 50 ml;
sale - 30 g.

Azioni passo dopo passo

Mettere a bagno l'orzo perlato per una notte.
Al mattino cuocere fino al termine.
Scottare i pomodori.
E staccarli.
Tritare finemente le verdure.
Soffriggere la cipolla finché diventa trasparente.
Aggiungere le carote e il composto di pomodoro.
Aggiungi un po' di sale.
Fate cuocere coperto per circa 45 minuti.
Aggiungi l'orzo perlato.
Cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.
Versare l'aceto.
E fai bollire per un altro paio di minuti.
Versare in barattoli sterili e sigillare.

Con zucchine

Peculiarità. Una ricetta interessante e insolita per la zuppa di sottaceti invernali - con zucchine. Per torcere, è consigliabile prendere frutti giovani.

Necessario:

zucchine - 1 kg;
pomodori - 500 g;
carote: quattro pezzi di media grandezza;
cipolla - 500 g;
orzo perlato - un bicchiere;
peperone dolce - 500 g;
olio di semi di girasole - 100-120 ml;
sale - 30 g;
aceto 9% - 80 ml;
zucchero - un cucchiaio.

Azioni passo dopo passo

Mettere a bagno i cereali per un paio d'ore.
E far bollire fino a metà cottura.
Scottare i pomodori, eliminare la buccia e passarli al tritacarne.
Grattugiare le carote.
Tritare la cipolla in modo casuale.
Tagliare i peperoni a strisce sottili.
Tagliare le zucchine a cubetti. Se la buccia è dura, rimuovetela.
Soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida.
Soffriggere le carote.
Friggere per altri dieci minuti.
Aggiungi tutti gli altri ingredienti tranne l'aceto.
E cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Ora aggiungi l'aceto.
E fai bollire per un altro quarto d'ora.
Sigillare il pezzo.

Con pomodori verdi

Peculiarità. Puoi anche preparare un condimento per i sottaceti per l'inverno con concentrato di pomodoro e pomodori verdi. Questo twist è ottimo anche come spuntino da solo. Può diversificare la tua tavola quotidiana come insalata invernale. E come “spalmabile” sul pane è molto gustoso.

Necessario:

pomodori verdi - 1 kg;
cipolla - 500 g;
carote - 500 g;
orzo perlato - un bicchiere;
concentrato di pomodoro - 200 g;
olio di semi di girasole - 200 ml;
sale - 50 g;
zucchero - 50 g.

Azioni passo dopo passo

Mettere a bagno i cereali la sera.
E al mattino, cuoci fino al termine.
Tagliare le verdure a piacere.
Unisci tutto in un grande contenitore.
E cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
Ricordatevi di mescolare continuamente in modo che le verdure non brucino.
Arrotolare.

2 metodi espressi

Per il "dessert" ci sono ricette che ti faranno risparmiare molto tempo, perché tali colpi di scena vengono preparati molto rapidamente. E non ci sarà nemmeno un intenso “agitazione” con le verdure.

Con cereali

Peculiarità. Nonostante l'orzo perlato richieda un lungo tempo di cottura, in questa ricetta non sarà necessario dedicare tempo a questo. Raffreddandosi nella salsa piccante, che sarà abbondante, si “preparerà” da sola, assorbendo allo stesso tempo il liquido in eccesso.

Necessario:

cetrioli freschi - 1 kg;
pomodori maturi - 500 g;
cipolla: tre teste;
carote: tre pezzi di media grandezza;
orzo perlato - 200 g;
acqua: un bicchiere;
sale - 30 g;
zucchero: un cucchiaio;
aceto da tavola - 100 ml;
olio di semi di girasole - 100 ml.

Azioni passo dopo passo

Mettere a bagno i cereali la sera prima.
E al mattino basta scaricare l'acqua.
Tritare finemente le verdure.
Macinare i pomodori in un frullatore. Non dimenticare di rimuovere la buccia.
Metti tutti gli ingredienti tranne l'aceto in un contenitore smaltato.
Portare lentamente a ebollizione.
E fai sobbollire per un altro quarto d'ora.
Ora versa l'aceto.
E languire per lo stesso tempo.
Arrotolare.

"Sette minuti"

Peculiarità. Questa ricetta non utilizza alcun cereale e contiene anche sottaceti “già pronti”, quindi non c'è niente da cucinare qui. Seleziona cetrioli croccanti e pomodori maturi.

Necessario:

sottaceti - 1 kg;
pomodori maturi - 500 g;
carote - 500 g;
cipolla: due teste di media grandezza;
peperone dolce - uno;
aglio - tre spicchi;
qualsiasi verdura - a piacere;
spezie preferite - a piacere;
sale - un cucchiaio.

Azioni passo dopo passo

Tritare finemente le verdure e le erbe aromatiche.
Sbucciare i pomodori e passarli al tritacarne.
Metti tutti gli ingredienti in un contenitore da cucina.
Versare acqua bollente in modo che copra completamente il contenuto della padella.
Portare lentamente a ebollizione.
Cuocere a fuoco lento per sette-dieci minuti.
Sughero.

La torsione può essere utile non solo per il sottaceto. È ottimo come salsa agrodolce per altri piatti e come antipasto freddo veloce se arrivano gli ospiti.

Assicurati di provare a preparare la zuppa di sottaceti con orzo perlato per l'inverno. In barattolo sta perfettamente non solo in una cantina fresca o in frigorifero, ma anche su uno scaffale della dispensa.