Salamoia per lardo da affumicare. Come fare un sale secco per lo strutto? Decapaggio a secco

Per il fumo caldo, scegli i pezzi dalla zona addominale o dallo sterno. È auspicabile che il lardo sia con uno strato di carne e non solo grasso. In questo caso risulterà più gustoso e sarà una vera prelibatezza.

Per l'affumicatura è necessario scegliere il lardo con uno strato di carne Quando la pancetta è già stata acquistata, è il momento di prepararla per l'ammollo in salamoia: sciacquare bene e tagliare a pezzi grossi. Si consiglia di lasciare la pelle, poiché dovrà essere fumata con essa. Dopodiché, è il momento di marinare i pezzi di grasso: non potete lasciarli tritati a lungo, altrimenti si deterioreranno.

Ci sono diversi modi per preparare la marinata, ma ricetta classica rimane il più versatile. È adatto per ogni occasione, la pancetta è facile da preparare e ha un ottimo sapore.

Ingredienti: acqua; aglio; sale commestibile; alloro, pepe, semi di senape.

Passare l'aglio attraverso una pressa in modo da ottenere una massa simile a un porridge. Ad esso, aggiungi 2 cucchiaini di semi di senape e la stessa quantità di pepe nero. Amalgamare bene il tutto e spalmare sulla pancetta. Metti una foglia di alloro su ogni pezzo, aggiungerà sapore in più.

La ricetta della marinata è progettata per 1 kg di grasso

Ora devi mettere il prodotto in un contenitore, versarci 0,5 litri di acqua, aggiungere 80 g di sale e mescolare il tutto. Mettere in frigorifero per due giorni. Il tempo di marinatura può essere ridotto a 24 ore. Successivamente, sarà possibile iniziare il processo di affumicatura a caldo.

Marinata per lardo con salsa di soia

La salsa di soia è buona sia per il pesce che per la carne. La marinata per affumicare il lardo con questo ingrediente contribuirà a rendere insolito il gusto del prodotto. La ricetta non è peggiore di quella standard ed è facile da eseguire.

Ingredienti: strutto - 1 kg; salsa di soia - 100 ml; aglio - 6 spicchi; spezie a piacere; sale.

L'aglio deve essere passato attraverso una pressa e quindi mescolato con spezie e sale. Aggiungi loro la salsa di soia e mescola accuratamente. Rivestire il salo con la massa risultante su tutti i lati. Se non è abbastanza, devi cucinare di più. È importante che l'intera superficie sia ricoperta di spezie.

Il lardo va messo in un contenitore, coperto con un coperchio e messo in frigorifero, dove si può conservare per un massimo di tre giorni. La marinata per affumicare il lardo deve essere ben assorbita e conferire un sapore piccante al prodotto. Dopodiché, puoi iniziare a fumarla a casa.

Salamoia per affumicare il lardo

Per l'affumicatura a caldo, le materie prime possono essere preparate in diversi modi. Ad esempio, puoi usare la salamoia per lo strutto: renderà il prodotto più fragrante, abbastanza salato e gustoso. La ricetta è meglio scegliere uno standard, testato nel tempo.

Ingredienti: acqua; spezie a piacere; aglio - 2 teste; Foglia d'alloro. La quantità di ingredienti dipende direttamente dal volume di grasso. Se ce n'è molto, allora dovrai prendere una padella più grande. In media, per decapare, è sufficiente un volume di 3-5 litri.

La salamoia in casa si prepara come segue:

Versare l'acqua in una casseruola e dare fuoco. Cospargere circa 1 tazza di sale da cucina, aggiungere più spezie e 10 foglie di alloro. Nella padella mettete anche 10-15 spicchi d'aglio. La salamoia dovrebbe coprire il grasso con la parte superiore.

La salamoia del lardo va fatta bollire per 5 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il liquido. Ora il grasso va messo in una casseruola e messo in frigorifero per almeno 2-3 giorni, e preferibilmente per una settimana. Quando sarà infuso in salamoia, sarà possibile iniziare a fumare.

Marinata con cumino macinato e maggiorana

Una ricetta semplice che vi aiuterà a preparare una deliziosa pancetta affumicata. Risulta molto profumato e tenero grazie a questa ricetta. Mescolare insieme sale marino, pepe nero, aglio schiacciato, alloro, cumino, cardamomo e maggiorana. Il lardo preparato deve essere grattugiato con la massa risultante in modo che le spezie coprano l'intera superficie. Puoi marinare in un barattolo, coperto con un coperchio e mettere in un luogo freddo. Dopo 5 giorni, puoi iniziare a fumare.

Qualsiasi grasso deve essere salato o marinato prima di affumicarlo. Non descriveremo in dettaglio qui perché questo è necessario, perché il motivo è già chiaro a tutti: ha un sapore molto migliore! 🙂

La salatura della pancetta per l'affumicatura è un processo semplice, che consente anche qualsiasi esperimento. Diamo solo tre ricette per salare il lardo.

Salò è meglio comprare con strati di carne. Penso che si chiami anche petto. Quindi risulterà più gustoso.

Quando si prepara il lardo per la successiva affumicatura, viene tagliato a fette larghe circa cinque centimetri (si diceva “due dita”) e della lunghezza, a seconda dei vostri piatti, dove lo salate. Tali fette saranno più convenienti da posizionare nell'affumicatoio. Se salate il grasso senza volerlo affumicare, potete tagliarlo a piacere, in piccoli pezzi porzionati.

I piatti per la salatura devono essere smaltati o inossidabili. Non possono essere utilizzati contenitori in alluminio e soprattutto zincati.

Le ricette di salatura a umido utilizzano l'acqua; se l'acqua è di sorgente o di pozzo pulito, puoi usarla immediatamente. Se da un rubinetto in città, è meglio farlo bollire prima e raffreddarlo a temperatura ambiente.

Modo asciutto

Potete salare il lardo senza preparare la marinata. Ecco una ricetta semplice. Per 1 chilogrammo avrai bisogno di:

100 grammi di sale;
100 grammi di aneto fresco;
1 testa d'aglio;
pepe nero a piacere.

L'aglio deve essere sbucciato, smontato in chiodi di garofano e schiacciato in pappa.

Amalgamate tutti gli ingredienti e strofinate densamente i pezzi di lardo con questo composto. Metterli in una ciotola e metterli in frigorifero per tre giorni.

Dopo la salatura, togliere la pancetta dal frigorifero, togliere il restante composto di spezie e appendere i pezzi su dei ganci ad asciugare. Il tempo di asciugatura in aria varia da 12 ore a un giorno.

ricetta della marinata

Ora prepariamo la salamoia per l'affumicatura del lardo. Devo dire che ci sono molte ricette del genere, e questa è solo una di queste.

Per 1 litro d'acqua occorrono:

100 grammi di sale grosso;
1 cucchiaio di zucchero semolato;
10 grammi di pepe nero in grani;
1 cucchiaino di coriandolo;
3-4 spicchi d'aglio.

Il salo secondo questa ricetta non necessita di cottura prima della salatura.

Riscalda l'acqua; può essere quasi a bollore, in modo che tutto si dissolva meglio.

Aggiungere sale e zucchero, mescolare. In generale, non è necessario misurare la quantità di sale fino al grammo. C'è un vecchio modo per determinare la sua concentrazione nell'acqua, probabilmente lo conosci. Un uovo di gallina crudo dovrebbe affondare nell'acqua e galleggiare nella salamoia. Cioè, sciogli semplicemente il sale nella padella e guardi l'uovo. Quando galleggia in modo che la sua punta di diametro pari a una moneta da cinque rubli sia sopra l'acqua, possiamo presumere che la salamoia sia pronta.

Dopo aver sciolto il sale e lo zucchero, versate le spezie nella padella. L'aglio deve essere sbucciato e schiacciato direttamente in una ciotola con salamoia.

Caricare il grasso nella padella. Devi cuocere abbastanza salamoia in modo che copra completamente l'intero prodotto. Il lardo nella salamoia galleggerà, quindi metti sopra l'oppressione, ad esempio una griglia o un piatto. Puoi anche caricarci sopra, ad esempio, un barattolo d'acqua, in modo che nulla galleggi definitivamente. Metti i piatti con lo strutto in frigorifero per 10 - 12 giorni.

Dopo aver salato il lardo, va messo a bagno per una o due ore in acqua fredda e pulita, quindi, come nella prima ricetta, si appende ad asciugare.

Salò bollito con spezie

Un'altra ricetta originale per salare la pancetta da affumicare. Avrai bisogno:

1 chilogrammo di grasso;
qualche condimento pronto per piatti di carne;
4 cucchiaini di sale;
1 cucchiaino di zucchero;
1 testa d'aglio macinato o tritato;
pepe nero macinato a piacere.

Salò è tagliato in porzioni.

Il condimento può essere preso a cubetti: Maggi, Galina Blanca o qualsiasi altro adatto alla cottura della carne. Ci vorranno 4 cubetti per chilogrammo di grasso, devono essere ridotti in polvere. Oppure puoi prendere una confezione di qualche condimento pronto "per il lardo" o "per la carne" che trovi.

Versare il condimento su un piatto. Aggiungere da tre a quattro cucchiaini di sale, un cucchiaino di zucchero semolato e pepe nero macinato a piacere.

Devi arrotolare con cura i pezzi di strutto tritati in questa miscela. Oppure strofinali bene su tutti i lati. Poi li metti in un normale sacchetto di plastica. Per affidabilità, puoi inserire altri due o tre pacchetti l'uno nell'altro.

Versare l'aglio tritato nella busta. Mescolare accuratamente il contenuto della confezione all'interno.

Versare mezza pentola d'acqua, dare fuoco. Ne serve esattamente la metà per contenere un sacchetto di lardo; se è pieno, l'acqua schizzerà sul fornello.

Leghi bene un sacco con lo strutto; cerca di mantenere meno aria possibile al suo interno. Mettilo in una pentola e chiudi il coperchio.

Devi cuocere per 1 ora e 20 minuti dal momento in cui l'acqua bolle.

Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente la pentola con l'acqua e la busta. Dopodiché, estrai il grasso dalla busta, lo asciughi e lo metti in frigorifero.

Qual è il prossimo

Dopo la fine della salatura, il grasso può già essere consumato correttamente. Ma non dimenticare che il nostro obiettivo finale è ancora il suo. Non è richiesta più alcuna preparazione: puoi già caricare il fumatore.

Il lardo, come prodotto alimentare, è entrato armoniosamente nelle nostre vite e ne ha preso il posto d'onore. È improbabile che qualcuno rifiuti un pezzo profumato di lardo affumicato. E il lardo salato si può generalmente preparare in casa. Tuttavia, il lardo affumicato è più gustoso e aromatico. Le costine e il lombo di maiale sono adatti per preparare un tale antipasto.

Il lardo opportunamente affumicato è molto morbido e tenero. Ci sono 2 tipi di fumo: caldo e freddo. Ma prima di sceglierne uno, devi mettere in salamoia i pezzi.

Come salare lo strutto per l'affumicatura a caldo

Per prima cosa devi fare una salamoia al ritmo di 170 g di sale per litro d'acqua. Portare ad ebollizione l'acqua e sciogliervi il sale. Mentre l'acqua bolle, tagliate il lardo a pezzi di 10 × 25 cm Quando la salamoia bolle, immergetevi lo strutto. Deve essere completamente coperto d'acqua. Far bollire 3 minuti. Quindi, togliere il grasso, asciugarlo con un tovagliolo e metterlo a strati in una padella smaltata, ciascuno adagiato con aglio tritato.

Quando la salamoia si sarà raffreddata, riempitela di grasso. Coprite la pentola con un coperchio e mettetela in frigorifero per 7 giorni. Quando il grasso è salato, tiralo fuori e appendilo in un luogo ventilato per 20 ore in modo che si asciughi un po' e appassisca. Quindi, usa lo strutto per l'affumicatura calda.

Come salare lo strutto per l'affumicatura a freddo

Preparare dei pezzi di pancetta spessi circa 2,5 cm Preparare il composto per la salatura. Per fare questo, mescolare il sale con l'aglio tritato e le eventuali spezie. Può essere grani di pepe, pepe macinato, peperoncino, paprika, prezzemolo tritato, ecc.

Versare il composto per la stagionatura sul fondo della teglia smaltata. Inumidirlo leggermente con acqua fredda e strofinare accuratamente i pezzi di lardo. Mettere nella padella il lardo con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere ogni soia con una miscela di concia secca. Quando il grasso è steso, coprirlo con uno strato di centimetro di composto per la stagionatura. Quindi, ricopri il contenitore con lo strutto con cartone o carta. Metti un coperchio più piccolo della casseruola sopra. E premi sul grasso con qualcosa di pesante. Dopo 14 giorni, eliminate il grasso e pulitelo dal sale. Se necessario, sciacquare in acqua corrente, quindi strofinare e asciugare in un luogo fresco e ventilato. Successivamente, il grasso può essere affumicato in modo freddo.

Come marinare velocemente lo strutto per affumicarlo

La ricetta per salare il lardo per affumicare è molto semplice. Prepara la salamoia. Per fare questo, prendi 0,3 kg di sale per litro d'acqua. Portare a ebollizione la salamoia e immergervi il grasso. La salamoia dovrebbe coprire completamente il grasso. Lessare il lardo per un'ora, quindi mettere sotto oppressione per 24 ore. Dopodiché, è pronto per essere fumato.

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Salò è un prodotto caratteristico delle cucine di molti paesi, ma è particolarmente amato e venerato dal popolo slavo. Raramente una festa festiva o ordinaria è completa senza questo spuntino profumato e viene data una preferenza speciale al lardo affumicato. Anche i principianti possono cucinare questa prelibatezza a casa. La cosa principale è seguire tutte le semplici regole del fumo a casa e scegliere una salamoia adatta ai tuoi gusti per affumicare la pancetta.

Caratteristiche della scelta del grasso

Se vuoi ottenere un prodotto di alta qualità e gustoso che non sia vergognoso da trattare, dovresti prestare particolare attenzione alla scelta del prodotto. Di solito, per la salatura vengono scelte parti dell'addome o del petto. La pancetta di questi luoghi ha una struttura morbida e delicata, uno strato di carne sufficiente ed è perfetta per la salatura prima dell'affumicatura, oltre che per il normale lardo salato. Quando acquisti un prodotto, presta attenzione al colore e all'odore. Il colore deve essere perfettamente bianco, il prodotto fresco non ha un odore pronunciato in quanto tale. Il grasso non la prima freschezza può avere una tinta giallastra e un odore rancido.

Salare la pancetta per affumicare

Più di una casalinga si è chiesta come mettere in salamoia il lardo per affumicarlo a caldo, quale sottaceto scegliere per questo. Ci sono molte salamoie per fumare il lardo in casa. Puoi preparare una salamoia con una quantità minima di spezie e additivi in modo che in futuro goditi un gusto più naturale prodotto senza aromi extra. Se ci sono amanti della piccantezza e del gusto piccante in famiglia, non è vietato usare spezie che soddisferanno i capricci gastronomici della famiglia. Le ricette per affumicare i sottaceti di seguito hanno proprietà gustative diverse, rispettivamente, ognuna di esse troverà il suo amante.

Decapaggio a secco

Salamoia ideale per il lardo prima dell'affumicatura. Il decapaggio a secco è uno dei metodi di decapaggio più semplici. Per 1 chilogrammo di prodotto, devi prendere 4 cucchiai di sale grosso, 1 testa d'aglio grande, pepe nero, peperoncino e qualsiasi altra spezia - a piacere. Il lardo viene tagliato a pezzi di circa 10 centimetri di larghezza, gli spicchi d'aglio a fette sottili o possono essere strofinati su una grattugia fine. Sale, spezie, aglio devono essere mescolati, strofinare i pezzi con questa miscela su tutti i lati.

Mettere la pancetta in un piatto (tegame smaltato, bacinella, zudok grande) e lasciar marinare per un giorno alla temperatura di 20°C. Quindi mettere in frigo per altre 48 ore. Prima di fumare, le spezie in eccesso devono essere rimosse con un tovagliolo di carta.

L'uso della buccia di cipolla

Alcuni cuochi chiamano questa ricetta fumare senza affumicatoio. In un modo o nell'altro, la buccia di cipolla darà alla delicatezza una bella tonalità marrone e darà una nota piccante nel gusto.

Ingredienti:

Sciacquare il lardo, tagliarlo a pezzi, comodo per l'affumicatura. Versare l'acqua in una casseruola, mettere sul fuoco, aggiungere sale, bucce, pepe, alloro e aglio tagliato a fettine. Quando l'acqua bolle, metterci dentro la pancetta, far bollire a fuoco basso per 15 minuti. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente. Dopo aver inviato al freddo per 48 ore. Se il prodotto sembra poco salato, puoi salare sopra. Dopo due giorni è pronto per essere fumato.

Uso di salamoia

Questa ricetta è una delle più apprezzate. Non necessita di cottura ed è adatto sia per affumicatura calda che fredda. . Ingredienti per la marinata:

Scaldare l'acqua, sciogliere il sale, lo zucchero, aggiungere il pepe nero. Spremere l'aglio direttamente nella salamoia. Metti i pezzi di pancetta in un contenitore e versaci sopra la salamoia. La quantità di salamoia dovrebbe essere tale da coprire completamente il pezzo. Dall'alto è necessario mettere un piatto o una tavola e su di esso un carico, ad esempio un barattolo d'acqua. Invia i piatti con il prodotto in frigorifero o in cantina per 10-12 giorni. Quando il grasso è pronto, va messo a bagno in acqua fredda per un paio d'ore e appeso ad asciugare in un luogo fresco e asciutto prima di affumicarlo.

Salamoia con salsa di soia

La salsa di soia è un condimento unico, ideale per pesce, carne e verdure. Lo stesso buon tandem con salsa di soia e strutto. L'aggiunta di salsa alla marinata prima di affumicare aggiungerà un sapore insolito al prodotto. Ingredienti:

lardo - 1 chilogrammo;
salsa di soia - 100 ml;
aglio - 5 spicchi;
sale - 100 grammi;
spezie a piacere.

Mescolare il sale con le spezie, aggiungere l'aglio passato attraverso una pressa. Mescolare, versare la salsa di soia. Ricoprite i pezzi di lardo con il composto ottenuto su tutti i lati. Per una salatura completa, l'intera superficie dei pezzi dovrebbe essere uniformemente ricoperta di spezie. Mettere il prodotto in una ciotola, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero per 72 ore. Al termine del periodo di salatura, il grasso deve essere asciugato e si può iniziare a fumare.

Marinata con spezie per lardo bollito

Questa ricetta è perfetta se non ti piace un prodotto molto affumicato. La cottura dei grassi prevede un'affumicatura successiva non troppo lunga. Di conseguenza - un gusto molto interessante e originale del prodotto finale. Ingredienti:

grasso di maiale - 1 chilogrammo;
condimento per pancetta - 1 bustina;
sale - 4 cucchiaini;
zucchero - 1 cucchiaino;
aglio tritato - 1 testa;
pepe nero macinato - a piacere.

Il sale, lo zucchero, il condimento per la pancetta devono essere versati in un piatto, aggiungere la quantità desiderata di pepe nero macinato. La pancetta, tagliata a pezzetti, va strofinata accuratamente su tutti i lati in un composto di spezie, quindi riposta in un sacchetto di plastica. Versa l'aglio tritato nella borsa lì. Per evitare che l'acqua penetri all'interno durante la cottura, è necessario mettere il sacchetto con la pancetta in altri 2 sacchetti. Lega bene il pacco in modo che non rimanga aria all'interno, mettere in una casseruola e dare fuoco. Mentre l'acqua bolle, è necessario cuocere la pancetta per almeno un'ora e mezza. Lascia raffreddare il prodotto finito e può essere posato in un affumicatoio.

Come salare lo strutto per l'affumicatura in salamoia non è più un segreto. Ora puoi sperimentare in sicurezza e aggiungere i tuoi "punti salienti" alle ricette esistenti!

L'acquisto di pancetta salata nel negozio non è sempre redditizio. Puoi cucinare un prodotto fatto in casa con il minimo investimento di fatica e denaro, il suo gusto risulterà individuale, a seconda della ricetta.

Esistono molti metodi diversi, ci sono anche guide su come salare lo strutto per l'affumicatura.

La materia prima stessa influenza il gusto e se il prodotto sarà di alta qualità. Suggerimento: non tagliare fette di pancetta troppo spesse o molto sottili per i sottaceti. Il lardo bello e gustoso a casa risulterà se lo tagli con uno strato e pezzi di carne.

Quali sono i metodi per salare la pancetta?

Il prodotto può essere cotto asciutto, caldo, umido o salato in salamoia. Per un investimento minimo di tempo, la pancetta viene bollita e dopo un'ora vengono mangiate. Ma è meglio lasciarlo nel brodo fino a quando non si è completamente raffreddato. La salatura a freddo, a umido ea secco, richiederà 4 o 5 giorni. Con materie prime tritate più finemente, il lardo diventerà salato più velocemente.

Il sale marino è adatto per cucinare o utilizzare sale iodato. Le spezie vengono aggiunte a piacere. Puoi aggiungere un po 'di pepe, cumino, aglio, alloro. La conservazione della pancetta finita è possibile in frigorifero, puoi congelarla nel congelatore. Per preservare il gusto e l'appetitoso profumo, i prodotti sono confezionati ermeticamente.

Cosa devi sapere sul metodo a secco?

Per preparare rapidamente e senza troppe complicazioni la raccolta della pancetta in modo secco, è necessario imparare a salare il lardo a casa. Sarà possibile utilizzarlo previa pulizia preliminare degli strati salati dai pezzi. La pulizia viene eseguita con un coltello. Alcuni buongustai lavano e asciugano il lardo salato.

Un chilogrammo di grasso richiederà un po 'di pepe nero e sale nella quantità di un chilogrammo. Va bene qualsiasi condimento o mix di sottaceti già pronto. Il grasso di maiale dovrà essere preparato spogliando la pelle, sciacquando e asciugando. Il taglio viene eseguito in modo che i pezzi abbiano le stesse dimensioni, convenienti per il cuoco. È meglio dividere il livello in rettangoli.

Pepe e spezie vengono mescolati con sale grosso. In questo composto arrotolare il grasso su ciascun lato. Anche la pelle si sbriciola. Il sale dovrebbe coprire la casseruola di 0,5 cm. Salò è disposto in modo che il pezzo non aderisca al pezzo. Dall'alto la pancetta viene cosparsa di un composto di sale e condimenti con l'aggiunta di foglie di prezzemolo a piacere.

Disporre il grasso nel secondo strato. Le materie prime sono cosparse di resti di sale. Quanti giorni per salare il lardo dipende dal metodo e dalla qualità e dimensione del prodotto crudo. Quando si prepara il prodotto in modo asciutto, lo strutto coperto deve riposare in un luogo caldo per circa un giorno e cinque giorni in frigorifero. Se il lardo è congelato, durerà più a lungo del solito.

Come cucinare salo in salamoia?

Salare il lardo in salamoia è facile e veloce. Il sale marino sarà il più adatto per questo metodo. È possibile riempire lo shmatki con sale iodato, ognuno decide da solo, ma deve essere macinato grossolanamente. Il metodo della salamoia sarà più adatto per i prodotti che hanno uno strato.

Per cucinare secondo un'antica ricetta per 1 chilogrammo di pancetta, avrai bisogno di 800 ml di acqua, un bicchiere di sale, 3 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro, grani di pepe o altri condimenti.

Prima di salare il lardo in salamoia, le materie prime vanno lavate e asciugate. Il prodotto viene tagliato a pezzetti del diametro di 4 o 5 cm e, con energica agitazione, il sale deve essere completamente sciolto nell'ambiente acquatico. Aggiungere le spezie e l'aglio. Viene preso un barattolo di vetro pulito e asciutto, è necessario aggiungere il prodotto pezzo per pezzo. Il sale viene versato sopra. Dopo aver tenuto il grasso sul ripiano del frigorifero per circa un giorno, viene prelevato il primo campione.

Ricetta Salò con aglio e pepe

Ci sono molte ricette per fare una deliziosa pancetta. Pepe e aglio vengono spesso aggiunti ai prodotti. Nei villaggi, una botte o una scatola funge da contenitore per la salatura. Negli ambienti urbani sono adatti barattoli di vetro o involucri di alluminio.

Il lardo di Shmat viene lavato e asciugato con un asciugamano o un panno pulito. I pezzi vengono tagliati "a occhio". L'aglio viene sbucciato, la sua quantità si misura dal gusto. I denti sono divisi in quarti. I tagli vengono fatti nel grasso, che deve essere farcito con aglio. Strofinare ogni pezzo con una miscela di sale e pepe. Le materie prime ripiene vengono confezionate in sacchi, in cui l'altra viene salata sopra. I prodotti confezionati sono disposti in ciotole o padelle. Lasciare in un luogo caldo per un giorno. Circa una settimana o poco più hai bisogno di trattenere il grasso in frigorifero e puoi usarlo. Quanto ne rimane al freddo dipende dallo spessore dei pezzi.

Metodo caldo e buccia di cipolla per la pancetta

Si ottiene a caldo un prodotto gustoso ed esteticamente gradevole. È meglio salare lo strutto con le bucce di cipolla. Due manciate di buccia di cipolla di rapa vengono lavate e fatte bollire in una casseruola. Un chilo e mezzo di materia prima viene tagliato in modo che un lato sia di 5 centimetri, l'altro possa essere più lungo. Alla buccia vengono aggiunti 7 cucchiai di sale iodato. Salo viene aggiunto al brodo bollente.

Se aggiungete del fumo liquido (3 cucchiai), il prodotto sarà ancora più appetitoso. I pezzi vengono cotti per circa 20 minuti. Dopo aver tolto dal fuoco, il prodotto in una casseruola costa mezza giornata. Dopo aver tirato fuori, ogni pezzo viene strofinato con pepe e aglio. Puoi usarlo subito. Il piatto è conservato in pellicola trasparente o alluminio nel congelatore. Il lardo congelato può mentire per molti mesi.

Cuocere la pancetta prima di affumicarla

Per affumicare il grasso, viene salato prima della procedura. 3 spicchi d'aglio, sbucciati, tagliati a pezzi. Avrai bisogno di un bicchiere di sale e pepe macinato. La pancetta grattugiata con una miscela di sale e pepe è disposta in contenitori. I prodotti sono ricoperti di aglio, sopra viene versato il sale rimanente, un paio di foglie di lavrushka, mezzo cucchiaino di senape secca. Versare acqua bollente. Il prodotto raffreddato vale 3 giorni in frigorifero.