Testato su purè di patate istantaneo. Patate: benefici e rischi, contenuto calorico, metodi di cottura

Le patate sono una delle verdure più apprezzate al mondo e vengono coltivate e mangiate ovunque. Da esso puoi preparare diverse centinaia di piatti deliziosi e salutari. La patria di questo ortaggio a radice è considerata il Sud America, da dove fu portato in Europa nel XVI secolo, dove la cultura relativamente senza pretese si diffuse rapidamente.

I benefici e i danni delle patate dipendono dal metodo di preparazione.

Le patate nel nostro Paese vengono spesso chiamate secondo pane, certo, solo un prodotto sano e gustoso può essere definito tale; Le sue proprietà dipendono non solo dalla varietà e dai metodi di coltivazione delle piante, ma anche dalle condizioni e dai periodi di conservazione, ciò si riflette nella composizione chimica dei tuberi.

Fecola di patate

Circa il 75% delle patate sono costituite da acqua, cioè un quarto dei tuberi è costituito da residuo secco e in alcune varietà anche un terzo. Fino all'80% del residuo secco è formato dalla famosa fecola di patate, composta principalmente da glucosio e saccarosio. Questi carboidrati sono una fonte di energia; gli zuccheri vengono assorbiti lentamente, garantendo un apporto energetico graduale all'organismo. Ecco perché le patate sono uno degli ingredienti principali di primi piatti e contorni.

Le patate ne contengono, anche se ce n'è poco nei tuberi, ma aiuta comunque a migliorare la digestione. Inoltre, la sua presenza nell'intestino rallenta l'assorbimento dei carboidrati nel sangue, di cui ce ne sono parecchi nelle patate.

Il contenuto calorico delle patate è di circa 80 kcal per 100 g, che non è molto, quindi puoi utilizzare questo ortaggio nell'alimentazione dietetica, l'importante è cucinarlo correttamente.

Proteine ​​e grassi nelle patate

Questo ortaggio a radice aiuterà a fornire il corpo. In termini di valore biologico è superiore a molte altre proteine ​​vegetali e la sua composizione aminoacidica è vicina a quella delle uova e dei prodotti animali. Allo stesso tempo, il contenuto di grassi nelle patate è trascurabile.

Vitamine e minerali

Il valore delle patate è determinato dalle vitamine e dai minerali che le compongono. È ricco di vitamina C e vitamine del gruppo B. Nei tempi antichi, lo scorbuto veniva trattato con questo ortaggio, ma per questi scopi venivano utilizzate patate fresche, poiché l'acido ascorbico, necessario per questa malattia, viene distrutto durante il trattamento termico. Le vitamine del gruppo B aiuteranno a mantenere il tono e la salute del sistema nervoso; sono coinvolte nei processi di emopoiesi e metabolismo.

Questo ortaggio contiene molti minerali. È fantastico
la quantità necessaria per mantenere l’equilibrio salino ed è particolarmente benefica per la salute del cuore. Oltre al potassio, le patate contengono sodio, fosforo e zolfo in piccole quantità. I microelementi sono rappresentati da sali, rame, vanadio, cobalto e diverse dozzine di altre sostanze essenziali.

Danni alle patate

Le allergie alle patate sono così rare che questo problema non merita nemmeno attenzione. Il danno di questo ortaggio può essere causato solo dal consumo di frutti avariati e dalla presenza di alcune malattie.

I tuberi di patata contengono l'alcaloide carne in scatola, che ha proprietà fungicide e insetticide, ma la sua quantità nelle buone verdure è piccola e non può causare danni al corpo. Ma con una conservazione prolungata e impropria, a seguito della quale le patate diventano verdi e iniziano a germogliare, la quantità di questa sostanza aumenta in modo significativo. La più alta concentrazione di carne in scatola si trova vicino alla pelle della parte verde della radice, quindi deve essere tagliata spietatamente.

È possibile essere avvelenati dalle patate verdi o germogliate? Potere. Ma solo se mangi diversi chilogrammi di patate crude, verdi e non sbucciate. La solanina è tossica per tutti gli esseri viventi, quindi è necessario prestare attenzione per garantire che gli animali domestici non mangino i germogli tagliati e la buccia della verdura.

A causa dell’elevato contenuto di carboidrati nel diabete mellito, il consumo di patate dovrebbe essere limitato. Puoi mangiare non più di 250 g di questo ortaggio al giorno e durante il periodo di scompenso del diabete è meglio escluderlo completamente dalla dieta. In caso di disturbi del metabolismo dei carboidrati, le patate dovrebbero essere consumate bollite o al forno.

I benefici e i danni delle patate dipendono in gran parte dal metodo di preparazione. Patatine fritte, patate fritte, patatine e snack e puree istantanee non faranno altro che danni al corpo. Contengono molto sale, additivi artificiali e grassi, spesso economici e di scarsa qualità. Non dovrebbero essere consumati se si è in sovrappeso, si hanno malattie del sistema cardiovascolare e digestivo, del fegato e dei reni poiché contengono sostanze cancerogene; Tale cibo, ovviamente, non dovrebbe essere dato ai bambini.

Metodi per preparare le patate

Come cucinare patate sane?

I modi più salutari per preparare le verdure sono al vapore, bollite e arrostite. Le patate al vapore vengono cotte raramente, ma le patate bollite con burro e aneto o il purè di patate con cipolle verdi sono le prelibatezze preferite da molti.

Per bollire le patate è necessario utilizzare una quantità minima di acqua. Non dovresti cuocere troppo i tuberi, perché più a lungo le verdure vengono cotte, più sostanze nutritive perdono. Per rendere un piatto di patate bollite il più salutare possibile, potete aggiungere delle patate bollite e tritate, che possono sostituire la panna.

Le patate al forno non sono meno salutari. Le patate novelle vengono cotte intere oa fette direttamente con la buccia, questo conferisce al piatto un gusto e una piccantezza particolari. Carne e pesce vengono cotti con patate, vengono cotti al forno e separatamente come contorno per eventuali piatti.

Piatti di patate malsani

Purtroppo alcuni metodi di cottura possono rendere il prodotto più salutare non solo inutile, ma anche dannoso, e le patate ne sono un ottimo esempio.

Le famose patatine fritte, che si affrettano a offrirci in ogni fast food, non sono affatto un piatto salutare. Per prepararlo viene utilizzata la friggitrice, che
Possono comparire sia grassi vegetali che animali e quando si friggono le patate il grasso profondo deve essere sostituito in modo tempestivo. Se ciò non viene fatto, si trasforma in un vero veleno, contenente un'enorme quantità di sostanze nocive con proprietà cancerogene. Inoltre, alle patatine fritte viene aggiunto molto sale. Il contenuto calorico di questo piatto è di circa 300 kcal.

Anche le patate fritte in padella in olio vegetale non sono il piatto più salutare. Se hai ancora tanta voglia di patate fritte, per cucinarle devi usare una buona padella con rivestimento antiaderente e aggiungere una quantità minima di olio e sale al piatto. Per friggere devono essere utilizzati solo oli vegetali raffinati.

Un altro spuntino a base di patate molto malsano sono, ovviamente, le patatine e gli snack. Contengono grandi quantità di grassi, sale, spezie, aromi, esaltatori di sapidità e altri additivi chimici. Il contenuto calorico delle patatine è quasi due volte superiore a quello delle patatine fritte e ammonta a 520 kcal. Non portano altro che danni al corpo.

Un po' di storia: il difficile cammino delle patate in Russia

Nel nostro Paese le patate dovevano letteralmente conquistare il loro posto nei campi. La sua comparsa in Russia è associata a Pietro I, che portò tuberi dall'Olanda alla fine del XVII secolo. Tuttavia, iniziarono a coltivarlo nelle aiuole come pianta ornamentale. Ho provato a mangiarlo
non tuberi, ma frutti di patate, che si rivelarono velenosi. Per questo vennero addirittura soprannominate le mele del diavolo. E solo pochi coltivavano patate nei giardini, e non nelle aiuole, e mangiavano i tuberi della pianta.

A metà del XIX secolo, su iniziativa di uno dei funzionari, l'area per la semina di questo ortaggio iniziò ad aumentare in tutto il Paese, istruzioni e istruzioni su come non solo coltivare, ma anche conservare le patate; Tuttavia, questa innovazione causò sfiducia e malcontento tra i contadini, e in tutto il paese si diffusero “rivolte delle patate”, per reprimere le quali fu persino necessario l'uso delle truppe.

Hanno padroneggiato la coltivazione, la conservazione e la preparazione delle patate in Russia solo verso la fine del XIX secolo, per poi diventare uno dei principali prodotti alimentari, per il quale è ancora chiamato il secondo pane.

Programma "Rivelare segreti" sul tema "Patate: benefici e danni":

Partecipanti:

1. Meclemburgo
2. "Knorr"
3. "Patate"
4. "Raskak"
5. "Rollton"

Selezione delle persone

Il maggior numero di voti è stato assegnato al purè di patate istantaneo dei marchi “Mecklenburger”, “Kartoshechka”, “Rollton”. Secondo i risultati della votazione popolare, il purè di patate della marca Mecklenburger era in testa.

O. Rosanova, esperto del centro di test: “Prima di tutto, abbiamo misurato la frazione di nitrati nei campioni e abbiamo anche verificato se i partecipanti non contenevano componenti geneticamente modificati. Tutti i concorrenti soddisfacevano i requisiti di sicurezza esaminato in dettaglio la ricetta per la preparazione dei campioni. Nella composizione delle puree di patate "Mecklenburger" e "Kartoshechka" ci sono cinque ingredienti di cui quattro sono additivi alimentari artificiali, e la purea di marca "Rollton", oltre ai fiocchi di patate, contiene solo il antiossidante E223 Questo partecipante è diventato il vincitore del programma."

Esame non competitivo

S. Sheremetyeva, esperta del centro di test: "Anche i campioni dei marchi Knorr e Raspak sono stati testati per verificarne la conformità ai requisiti standard e di sicurezza. Durante i test non è stata rilevata alcuna violazione."

Tutto è sotto controllo

Il purè di patate istantaneo non richiede temperature fredde e può essere conservato su normali scaffali insieme a condimenti e cereali. Il più grande nemico del purè di patate secco è l'umidità. Se il prodotto fosse conservato in modo errato e la confezione fosse danneggiata, la polvere potrebbe bagnarsi e nella purea inizierebbero a moltiplicarsi muffe e altri microrganismi pericolosi. Pertanto, prima di tutto, controlla l'integrità della confezione. Anche se le patate istantanee vengono vendute secche, di solito hanno una durata di conservazione inferiore a un anno, quindi assicurati di cercare la data di produzione sulla confezione.

Il colore del purè di patate ti dirà molto sulla qualità. A casa, aprite la confezione e spargete qualche fiocco di patate su un piatto. Uno sgradevole colore grigio indica che il produttore ha utilizzato materie prime di dubbia qualità. È meglio non mangiare un prodotto del genere.

Informazioni preziose

E. Petrova, esperta della Società per la protezione dei diritti dei consumatori, risponde alle domande

D: Qual è il tuo purè di patate istantaneo preferito?
R: Uno che contenga un minimo di additivi alimentari, aromi e coloranti. Se la confezione non indica esattamente quali additivi sono inclusi nel prodotto, potrebbe esserci qualcosa al suo interno. In effetti, un tale produttore viola la legge sulla tutela dei consumatori, che obbliga a indicare con precisione le informazioni sulla composizione del prodotto.
D: I prodotti fast food sono dannosi?
R: Non sono un sostenitore di tali prodotti. È meglio ricorrere ad essi in casi estremi e non abusarne. I prodotti alimentari istantanei contengono ingredienti che hanno subito una cottura rigorosa e si trovano allo stato essiccato. L'umidità evapora, a seguito della quale la consistenza, il colore, l'odore del prodotto cambiano e la quantità di vitamine diminuisce: non rimane più del 25%. Inoltre, lì vengono aggiunti additivi alimentari e questo è un prodotto chimico, se consumato frequentemente può causare disturbi gastrici, malattie del fegato e dei reni e reazioni allergiche;

Quanto costa il purè di patate istantaneo (prezzo medio per confezione)?

Mosca e regione di Mosca.

A causa dell'occupazione costante, causata dall'eterna ricerca della ricchezza materiale, l'uomo moderno cerca in ogni modo possibile di semplificarsi la vita utilizzando prodotti alimentari istantanei. Tale cibo è considerato piuttosto controverso dal punto di vista dei nutrizionisti, poiché non porta praticamente nulla di utile al corpo umano tranne una sensazione di sazietà.

Prendiamo ad esempio il purè di patate istantaneo. Non richiede affatto conservazione a basse temperature e potrebbe non deteriorarsi nemmeno sui normali scaffali dei negozi insieme a cereali e condimenti. Tuttavia, il più grande nemico del purè di patate istantaneo è l’umidità.

Se il prodotto è stato conservato in modo errato e l'integrità della confezione è danneggiata, la polvere diventa umida. Allo stesso tempo, microrganismi e muffe pericolosi iniziano a moltiplicarsi nel purè di patate istantaneo. Tuttavia, nonostante il fatto che questo prodotto sia venduto in forma secca, di norma, la durata di conservazione di tali purea non supera un anno, quindi assicurati di controllare la data di produzione sulla confezione.

Inoltre, il suo colore può indicare la qualità del purè di patate istantaneo. A casa, dopo aver aperto la confezione, versare su un piatto una piccola quantità di fiocchi di patate. Se trovi un prodotto grigio sgradevole, significa che il produttore ha utilizzato materie prime di dubbia qualità, quindi è meglio non mangiare questo prodotto ed evitare di acquistarlo in futuro.

Gusto sorprendente di patate o solo un'illusione di gusto? Questo dubbio sorge se il purè di patate istantaneo contiene glutammato monosodico, che è un additivo alimentare o un esaltatore di sapidità. È stato dimostrato che la sua aggiunta al cibo costringe una persona a consumarne ancora di più, creando una dipendenza che spesso viene paragonata alla dipendenza dalla droga.

Le patate di alta qualità non necessitano di additivi aromatizzanti, ma non possono fare a meno di latte o panna (e di origine animale). Ecco perché è necessario cercare latte in polvere sicuro nel purè di patate istantaneo.

Preparare il purè di patate istantaneo è abbastanza semplice: basta versarvi sopra dell'acqua calda, mescolare bene e in pochi minuti il ​​piatto è pronto. Tuttavia, quando si prepara la birra con acqua calda, gli agenti cancerogeni presenti nei bicchieri di plastica vengono trasferiti nella purea e possono avvelenare il corpo. Ecco perché non essere pigro e versa il purè di patate istantaneo in un contenitore di vetro prima della preparazione.

Traendo una conclusione da tutto quanto sopra, vorrei sottolineare che il purè di patate istantaneo, insieme ad altri prodotti di questa serie, ha subito un trattamento termico molto potente. A questo proposito, non si può parlare di proprietà benefiche del prodotto. Se hai tempo e voglia, è meglio sbucciare tu stesso le patate e preparare il purè di patate: un piatto gustoso, soddisfacente e, soprattutto, naturale.

Contenuto calorico del purè di patate istantaneo 337 kcal

Valore energetico del purè di patate istantaneo (rapporto tra proteine, grassi, carboidrati - bju):

: 10,5 g (~42 kcal)
: 3,8 g (~34 kcal)
: 75,3 g (~301 kcal)

Rapporto energetico (b|w|y): 12%|10%|89%

Questo articolo è una presentazione astratta del lavoro principale. Il testo completo del lavoro scientifico, applicazioni, illustrazioni e altri materiali aggiuntivi sono disponibili sul sito web del II Concorso Internazionale di ricerca scientifica e lavori creativi degli studenti “Start in Science” al link: https://www.school- science.ru/2017/19/26801 .

Recentemente sentiamo spesso discussioni sui pericoli dei prodotti fast food. Queste informazioni vengono ascoltate in televisione, trovate sui giornali, gli adulti ne discutono e gli scolari discutono anche di problemi di alimentazione sana durante le lezioni sulla sicurezza della vita. Allo stesso tempo, questi prodotti sono ampiamente rappresentati sugli scaffali dei negozi; molte persone li usano durante i viaggi, quando preparare il cibo normale è difficile o addirittura impossibile e per alcuni è un pasto quotidiano familiare. Quindi forse i timori sui pericoli dei prodotti fast food sono esagerati? Oppure non c'è davvero nulla di naturale in loro? Ho deciso di approfondire la questione familiarizzando con la tecnologia di produzione di uno dei prodotti istantanei, ovvero il purè di patate.

Dopo aver studiato le etichette del purè di patate istantaneo venduto nei negozi, ho scoperto che il prodotto è a base di patate naturali. Ho però dei dubbi sulla naturalezza dei fiocchi di patate prodotti industrialmente. La polvere secca del sacchetto non somigliava molto a un tubero di patata. Supponevo che i cereali non fossero naturali.

Lo scopo di questo studio era scoprire se il purè di patate istantaneo venduto nei negozi è naturale. Per raggiungere questo obiettivo è stato necessario risolvere i seguenti compiti:

1. Studiare le informazioni sulla composizione della purea istantanea sulla confezione, analizzare le fonti letterarie e di altro tipo sull'argomento della ricerca;

2. Scopri la tecnologia di coltivazione e raccolta delle patate;

3. Fai un'escursione alla National Land Company e conosci la moderna tecnologia per la produzione di fiocchi di patate;

4. Elabora le tue conclusioni e conclusioni.

Quando andiamo in campeggio o facciamo un lungo viaggio in treno, siamo abituati a portare con noi un bicchierino di plastica di purè di patate secco... Aggiungi acqua bollente e in 3 minuti un pranzo delizioso e nutriente è pronto! Cosa potrebbe essere più semplice?! Ma è davvero così semplice? C'era molto a cui pensare...

Per trovare le risposte a queste domande, è necessario conoscere tutte le fasi della produzione.

Dalla letteratura specializzata ho appreso che la tecnologia di produzione delle patate è molto complessa. Le patate, in generale, sono considerate una delle colture più laboriose. Lo studio delle moderne tecnologie di coltivazione delle patate può essere oggetto di un progetto separato e questa ricerca inizia con l'operazione tecnologica finale: la raccolta.

Ho scoperto che la National Land Company, dove avevo intenzione di condurre le mie ricerche, utilizza apparecchiature della società tedesca Grimme, quindi ho prima studiato alcuni punti tecnici sul sito web di questa società.

Questo è l'inizio di tutti gli inizi: un campo di patate. Da qui il tubero di patata inizia il suo lungo viaggio prima di finire sulla nostra tavola sotto forma di un pranzo gustoso e aromatico.

Quando si producono patate, non si può fare a meno della tecnologia moderna. Scavapatate. Lei è la prima a venire in soccorso; è con il suo lavoro che inizia il movimento del tubero sulla nostra tavola.

Poi arriva il momento della raccoglitrice di patate: raccoglie le patate dissotterrate e rimuove le cime superflue. Già alla mietitrebbia inizia il controllo di qualità: tuberi malati, tagliati, zolle di terra vengono rimosse senza pietà. Sulla nostra tavola dovrebbero arrivare solo patate sane.

Dopo che il bunker della mietitrebbia è stato riempito, i tuberi vengono trasferiti sul retro di un camion utilizzando uno speciale trasportatore, che li consegna al magazzino. Il trasportatore è appositamente progettato in modo che i tuberi siano meno feriti: molte delle sue parti sono gommate, può modificare l'angolo di inclinazione, riducendo così l'altezza di caduta del tubero.

Lo scarico delle patate dalla mietitrebbia è una fase finale importante. Ora nessun maltempo può interferire con il trasporto delle patate al consumatore. Alcune patate verranno conservate per tutto l'inverno, altre lavate, confezionate in piccoli sacchetti per i negozi o trasformate in scaglie. Seguiamo le patate lungo questo percorso...

Sono sempre stato interessato a sapere come funziona questa o quella produzione. Pertanto, prima del viaggio, ho sfogliato ancora una volta l'Enciclopedia dei giovani tecnici. Qui vengono descritte molte tecnologie, ma non è stato detto nulla sulla lavorazione delle patate. Inoltre, ero curioso di vedere come tutto accade realmente.

Un'installazione ottica è il cuore di un moderno laboratorio di cernita delle patate. Sono finiti i giorni in cui le persone facevano questo lavoro. Ora lo fa il computer. Sì, a che velocità!!! 25 tonnellate verranno smistate in un'ora con una precisione oltre il controllo umano

Ogni tubero che passa attraverso il trasportatore verrà fotografato da diverse angolazioni. Le informazioni andranno al computer, che “svilupperà” un percorso per ogni patata, a seconda della sua qualità. Puoi selezionare circa 30 caratteristiche di smistamento: dimensione, forma, colore, pulizia, danni, ecc. Seduta allo schermo del computer, una persona monitora il funzionamento di questa macchina intelligente.

Patate pulite, grandi e sane entrano nel laboratorio di confezionamento. Da qui, in comode borse a rete, andrà ai negozi.

Ma prima c'è un'altra fase di controllo: solo i tuberi migliori devono raggiungere l'acquirente.

E il purè di patate? Come viene creato questo prodotto? Quale “potere magico” trasforma il tubero in polvere secca? Per affrontare tutti questi problemi, è necessario recarsi al laboratorio di elaborazione. Ma prima è necessaria un po’ di preparazione teorica per affrontare con competenza ciò che vedo in officina. Come ho appreso da alcune fonti Internet, la produzione dei fiocchi di patate viene effettuata secondo uno schema tecnologico classico, che prevede i seguenti processi:

1. I tuberi di patata, separati dal terreno e dai sassi, vengono lavati in lavatrici, ispezionati e sbucciati principalmente con vapore ad una pressione di vapore di 0,4-0,8 MPa per 15-60 s. Le bucce vengono separate dai tuberi in macchine lavatrici e pulitrici. I tuberi pelati vengono ispezionati su un nastro trasportatore, tagliati in piastre di 10-20 mm di spessore, lavati per eliminare l'amido libero e avviati alla sbollentatura. Lo sbollentamento viene effettuato in acqua alla temperatura di 75-80 ° C per 10-20 minuti fino a quando le piastre acquisiscono una consistenza elastica ed elastica.

2. Le patate sbollentate vengono raffreddate sotto l'acqua corrente fredda e inviate alla cottura. La cottura viene effettuata con vapore ad una temperatura di 95-100 °C per 30-40 minuti. Le patate bollite vengono ridotte in purea premendo attraverso una griglia forata. La purea viene essiccata su essiccatori a rullo singolo con una pressione di vapore di almeno 0,24 MPa fino a un contenuto di umidità dell'8-12%.

3. Le purè di patate essiccate sotto forma di sfoglia sottile vengono inviate mediante trasporto pneumatico ad una macchina flocculante, dove vengono frantumate in scaglie, setacciate e inviate al confezionamento.

È così che accadono realmente le cose? E' ora di andare in officina...

Come sai, il purè di patate dovrebbe contenere... solo purè di patate. Pertanto, la pulizia è soprattutto! Sono richiesti indumenti speciali e disinfezione!

Nessuna produzione moderna può fare a meno di un computer. E la produzione dei fiocchi di patate non fa eccezione. Da qui, dal centro di controllo, viene monitorato l'intero processo. Lo schermo del computer mostra tutto ciò che accade in officina. Non appena si verifica un piccolo guasto, si sente immediatamente un segnale acustico e viene indicata la posizione esatta in cui si è verificato l'arresto.

Vediamo con i nostri occhi cosa succede in officina.

Dopo aver trattato i tuberi con vapore ad alta pressione per alcuni secondi, la buccia viene facilmente lavata via con acqua.

E ora i tuberi sbucciati si muovono lungo il trasportatore in file ordinate. Sembrano molto attraenti: lisci, puliti, proprio come nella foto. Tutto ciò che disturba questa bellezza - via! Una persona deve controllare il funzionamento della macchina.

Le patate sbucciate vengono cotte ad alte temperature, in condutture e serbatoi chiusi, e lì vengono frantumate. Pertanto, questo processo è nascosto ai nostri occhi. "Incontriamo" di nuovo le patate quando le pompe consegnano la purea finita a enormi fusti. Qui, passando da un livello all'altro, viene distribuito con cura.

Utilizzando il vapore ad una temperatura di 180°C su appositi cilindri di essiccazione, la purea si trasforma in una sfoglia sottile, che ricorda un po' la carta. In questa forma viene inviato alla macinazione.

Qui puoi già prelevare un campione. Devo dire che la sensazione è insolita: non capita tutti i giorni di provare la “carta di patate”.

Parlando dell'essiccazione del purè di patate, va notato quanto segue. Spesso gli oppositori dei prodotti alimentari istantanei sottolineano che l'alta temperatura utilizzata per essiccare il prodotto originale distrugge completamente le sostanze benefiche. Comprendere questo problema si è rivelato difficile. Avevo bisogno dell'aiuto dei miei genitori e riuscivamo a trovare informazioni solo su riviste scientifiche straniere. Si è scoperto che anche la vitamina C più instabile durante la preparazione dei fiocchi di patate viene persa circa la metà e altre vitamine e minerali - non più del 20%. Nonostante la temperatura sia molto elevata, il tempo di lavorazione è molto breve, e quindi la perdita di nutrienti non supera quella che si verifica quando si preparano le patate in casa, bollindole o friggendole. Le patate contengono molte sostanze utili. I tuberi di patata contengono proteine, carboidrati (amido, fibre, pectina), vitamine e sali minerali. La vitamina principale è l'acido ascorbico (10-54 mg%). Il fabbisogno giornaliero di vitamina C dell'organismo può essere completamente soddisfatto dalle patate se consumate in dosi di 200-300 g. Quasi l'intero complesso di vitamina B (B1, B2, B6), acido folico e vitamina B5 (acido nicotinico) si trova nelle patate. tuberi. Le patate sono particolarmente ricche di potassio, importante per la normale funzione cardiaca. Non è un caso che le patate siano chiamate il secondo pane; contengono quasi un insieme completo di nutrienti necessari per la normale vita umana. E i fiocchi di patate secche conservano la maggior parte delle proprietà benefiche delle patate fresche.

Torniamo però alla produzione dei fiocchi di patate. È difficile da immaginare, ma in 1 ora in questo laboratorio puoi preparare 1,5 tonnellate di purè di patate secco!!! Una macchina speciale confeziona i fiocchi di patate in piccoli sacchetti o tazze, che ora assumono un aspetto familiare a ogni acquirente

Il momento più piacevole ed emozionante è la degustazione! Le patate hanno fatto molta strada dal campo alla nostra tavola. Quante persone hanno lavorato giorno e notte per rendere possibile questo viaggio! Quindi proviamo

Sì, il lavoro non è stato vano!!!

Conclusione

Dopo aver conosciuto il processo di produzione dei fiocchi di patate, mi sono reso conto che questo prodotto è completamente naturale e quindi salutare! La mia ipotesi non è stata confermata!

Ma non c'è davvero nulla di vero nelle parole degli oppositori dei prodotti fast food? In tutta onestà, va notato che, come qualsiasi merce, possono essere di alta o bassa qualità. Dovresti sempre leggere le informazioni sulla confezione. La composizione del purè di patate secco, con la cui produzione ho acquisito familiarità, comprende solo fiocchi di patate a base di patate fresche. Ne ero convinto.

Sulle confezioni di altri produttori, che spesso si trovano nei negozi, la purea conteneva anche altri componenti, alcuni dei quali considerati dannosi. Quindi, studiando l'etichetta, possiamo fare la scelta giusta e mangiare un prodotto di qualità superiore e più sano.

Ringraziamenti

I miei genitori mi hanno aiutato nella mia ricerca: Tatyana Nikolaevna e Vadim Georgievich, dipendenti degli istituti dell'Accademia delle scienze.

Un ringraziamento speciale ad Andrey Anatolyevich Samoshin, direttore della National Land Company, per avermi fornito l'opportunità di completare questo progetto.

Collegamento bibliografico

La maggior parte delle persone moderne soffre di mancanza di tempo. Cosa fare quando vuoi mangiare, ma non hai tempo per cucinare. In questo caso c'è la possibilità di una cottura veloce. Questo prodotto può essere acquistato in qualsiasi supermercato ad un prezzo economico. Cosa sono i fiocchi di patate? ottenuto da patate sbucciate utilizzando la tecnologia moderna mediante essiccazione, trattamento termico e miscelazione con additivi. È costituito da tanti petali sottili e piatti, dal bianco al giallo chiaro, anche sotto forma di cereali o granuli. Destinato alla produzione di prodotti alimentari - purea.

Vantaggi del prodotto

Naturalmente, il purè di patate al naturale è fuori concorrenza, ma ci sono alcuni punti che lo rendono indispensabile:

1. Preparare velocemente il purè di patate.
2. Lunga conservabilità del prodotto semilavorato.
3. Un risultato bello e coerente nel gusto della purea finita.
4. Prezzo basso.
5. Indipendenza dalla stagione, disponibilità di patate al naturale.
6. Facilità di connessione con il liquido.
7. Ridurre gli sprechi derivanti dalla produzione.

Dove viene utilizzato?

I fiocchi di patate trovano impiego in diversi ambiti:

1. Aggiungere all'impasto o al ripieno di semilavorati da congelare (gnocchi, gnocchi, pose, cotolette, gnocchi, zrazy). È apprezzato preservare la qualità del prodotto durante il congelamento e lo scongelamento.
2. Aggiunto ai prodotti a base di carne in una quantità non superiore al 5% per un migliore assorbimento dell'acqua e per evitare perdite di grasso (patè, salsicce, carne in scatola).
3. Confezionato in contenitori o confezioni per la vendita al dettaglio di purè di patate.
4. Utilizzato come addensante nella preparazione di salse o zuppe.
5. Le polveri secche sono realizzate per pancake, frittelle e casseruole.
6. Fanno patatine e snack.
7. Utilizzato come impanatura.
8. Come additivo nei prodotti da forno, aggiunge morbidezza, morbidezza e gusto.
9. Come parte di una razione secca per il personale militare.

Materie prime

Un prodotto universale, conveniente ed economico. La domanda sorge spontanea: "Di cosa sono fatti i fiocchi di patate?" La risposta è chiara: dalle patate fresche. Durante il processo di produzione vengono aggiunti antiossidanti (per prolungare la durata di conservazione del prodotto) ed emulsionanti (per conferire una certa consistenza e viscosità), nonché un colorante naturale: la curcuma. Tutti i componenti sono approvati per l'uso nella produzione di prodotti alimentari nella Federazione Russa.

Tecnologia

La produzione di fiocchi di patate è completamente automatizzata, con un intervento umano minimo. Ciò determina il basso costo del prodotto. Le patate attraversano in sequenza tutte le fasi lungo il trasportatore, passando da una macchina all'altra. Lo schema più utilizzato prevede i seguenti passaggi:

1. Le patate fresche vengono inviate a una lavatrice, dove la vibrazione rimuove i principali contaminanti.
2. Entra in un apparecchio di pulizia a vapore alcalino, dove viene trattato con una soluzione alcalina calda al 7% per 8 minuti e con vapore caldo per 1 minuto.
3. I tuberi lavorati entrano nell'unità di lavaggio e pulitura, dove vengono pelati mediante getti d'acqua a pressione.
4. L'idoneità delle patate viene controllata per l'ulteriore lavorazione su un nastro trasportatore.
5. I tuberi pelati vengono lavati con acqua corrente e tagliati a cerchi.
6. Le parti tritate vengono scottate per 10 minuti in acqua calda, quindi raffreddate per mezz'ora in acqua fredda.
7. Le patate vengono rimosse dall'acqua in eccesso, quindi cotte a vapore in un'unità di cottura fino a cottura completa per circa 20 minuti. Vengono introdotti additivi per migliorare le proprietà dei fiocchi di patate: sale, latte, conservanti, curcuma.
8. Utilizzando un tritatutto, il purè di patate viene preparato con patate bollite e inviato ad un essiccatore a vapore in uno strato sottile per 20 secondi ad una temperatura di 150 gradi. Lo strato essiccato (0,2 mm) viene tagliato e frantumato in piccole scaglie. Una speciale macchina automatica confeziona e confeziona il prodotto finito.

Preparazione di base

Ora che quasi tutto su questo semilavorato è diventato noto, rimane la domanda più importante: "Come fare il purè di patate?"

Il metodo di cottura base è il seguente. Fai bollire l'acqua, togli dal fuoco (puoi raffreddarla un po ', ma non necessariamente). Versare le scaglie nell'acqua nella proporzione di 1 grammo di prodotto su 5 grammi di liquido. Mescolare immediatamente e coprire con un coperchio. Lascia riposare per 4 minuti e sei pronto per servire. Si consiglia di aggiungere sale, latte, burro, erbe aromatiche, spezie. Se viene aggiunto latte liquido (acquistato in negozio), è necessario tenerne conto nella proporzione tra liquidi e polvere.

Ricetta delle casalinghe: se hai urgentemente bisogno di sfamare la tua famiglia, i fiocchi di patate vengono in soccorso. Prenderne una confezione (240 g). Questa quantità è sufficiente per preparare 2 kg di purea finita. Il prezzo del prodotto al supermercato è di circa 50 rubli. Far bollire 1 litro d'acqua, quindi togliere dal fuoco. Aggiungi sale a piacere. 0,4 litri di latte riscaldato vengono versati in acqua calda. Successivamente, è necessario aggiungere i fiocchi e mescolare accuratamente. Aggiungere il burro a piacere alla purea risultante, coprire con un coperchio e attendere 4 minuti. Mescolare ancora. Ed ora il piatto è pronto per essere servito.

Ricetta frittelle di patate

Come preparare le frittelle con purè di patate? Puoi complicare un po 'il processo di cottura e ottenere un nuovo piatto:

Ecco le istruzioni:

1. L'inizio della ricetta è lo stesso del primo caso. Si ottiene il prodotto finito: purea.
2. Ora devi prendere la cipolla e tritarla in un frullatore.
3. Aggiungere le uova - 2 pezzi, la farina - 3 cucchiai, sale, pepe a piacere o condimento per le patate.
4. Metti tutto questo in una casseruola con purea e mescola.
5. Successivamente, è necessario riscaldare la padella con olio di semi di girasole o d'oliva. Usa un cucchiaio per raccogliere e distribuire la massa risultante sotto forma di piccole torte.
6. Friggere fino a doratura su entrambi i lati, girando delicatamente con una spatola.

Le frittelle sono pronte e possono essere servite con panna acida.