Erbe provenzali: che cos'è. Erbe provenzali: composizione, benefici, applicazione

La miscela di erbe aromatiche ha preso il nome dalla Provenza, una regione francese situata tra le Alpi e la Costa Azzurra. Ma (le erbe francesi) sono conosciute ben oltre i confini della Francia: le cucine mediterranea, italiana e altre cucine europee fanno ampio uso di questo generoso dono della natura.

Composizione di erbe provenzali :

• rosmarino
• timo
• saggio
• basilico
• menta piperita
• giardino saporito
• origano (origano)
• Maggiorana

Le proporzioni del condimento, e talvolta composizione di erbe provenzali non soggetto a regole rigide.

Applicazione culinaria

Ottimo sia nei primi che nei secondi. Zuppe e salse di verdure leggere, il gusto di carne e pollame si rivelerà in un modo completamente nuovo se si aggiunge un pizzico di erbe provenzali. Con l'aggiunta di queste erbe, puoi cuocere o cuocere a vapore il pesce. Questa miscela di spezie si sposa bene anche con le verdure: la tostatura al forno o alla griglia è forse il modo più delicato per cuocere le verdure senza grassi in eccesso. sveleranno il gusto di pomodori, melanzane, zucchine, peperoni, cipolle in un modo del tutto nuovo... Le patate al forno con questo composto di erbe aromatiche e profumate sono meravigliose. Dolci non zuccherati con pasta lievitata, pizza incomparabile, torte: l'aroma dei prati provenzali è appropriato ovunque.

Usare una miscela di erbe della Provenza è facile come sgusciare le pere: basta cospargere il piatto nel processo, circa 10 minuti prima della cottura. Prima di aggiungerlo alle insalate, puoi scaldare leggermente le erbe aromatiche in una padella asciutta per esaltare il sapore della spezia. Con questa miscela, anche i tuoi soliti piatti preferiti brilleranno di nuovi colori di gusto! si sposa bene con l'aglio e un pizzico di scorza di limone. Se decidete di aggiungere alla marinata delle erbe aromatiche, ricordate che dopo 2-3 ore daranno sapore al prodotto, che finalmente si aprirà durante il trattamento termico. Cosa non fare è aggiungere questo composto di erbe aromatiche alla panatura: poiché l'olio di frittura ha una temperatura molto alta, è probabile che brucino.

Benefici delle erbe di Provenza

Non solo migliorano il gusto dei piatti: grazie al contenuto di oli essenziali, tannini, resine e acidi organici, vitamine e minerali, hanno un effetto benefico sul corpo umano.

Il basilico aumenta l'immunità ed è spesso usato per il raffreddore e vari tipi di problemi respiratori. Pochi sanno che il basilico è considerato un vero e proprio temporale per i batteri che causano carie e placca.

I prati alpini saturati di verde sono significativi non solo per i loro alpeggi. Sono ricchi di una varietà di erbe speziate, il cui aroma inebriante è nell'aria. Nella parte europea, sul territorio della Francia, la catena montuosa nasconde un angolo accogliente chiamato Provenza. Esattamente lì composizione di erbe provenzali che considereremo ulteriormente - parte integrante della cucina nazionale.

Composizione di erbe provenzali

In Provenza, le erbe fresche sono più spesso utilizzate:

Le erbe essiccate della Provenza vengono raccolte per l'esportazione, la cui composizione può variare da produttore a produttore. Al composto (che prima era noto come provenzale) si aggiungono dragoncello, menta, origano, salvia, ecc.

Preparare il tuo condimento è facile: devi solo mescolare le erbe che compongono la sua composizione. Naturalmente, il sapore sarà leggermente diverso ogni volta, ma questo non è fondamentale.

I benefici delle erbe provenzali e il loro utilizzo

Separatamente, ciascuno dei componenti che compongono le erbe della Provenza è medicinale. Combinati in un condimento, creano tutti un'armonia di sapori e aromi che ha un effetto benefico sulla salute umana: contribuiscono alla scomposizione dei cibi grassi, fungono da buon complemento a una dieta priva di sale e risvegliano la sensualità.

Le erbe della Provenza vengono consumate insieme a patate, pesce, carne, pollame e verdure. Fanno pasticcini profumati (non dolci). L'impasto dona appetito e raffinatezza a piatti dietetici, azzimi, zuppe, insalate e salse. È opportuno condire con esso piatti francesi e mediterranei.

La miscela è condizionatamente controindicata per le persone allergiche, le donne che portano e allattano bambini, i pazienti ipertesi e le persone con tendenza alle convulsioni. La moderazione è la migliore misura dei benefici e dei danni delle erbe provenzali, la cui composizione è innocua a piccole dosi.

L '"oro" del nostro paese ha varie sfumature, tra cui il verde. A pieno diritto, possono essere considerati la flora più ricca della Russia. E uno dei doni più importanti della natura autoctona sono le sue erbe curative.

Forse le donne russe hanno familiarità non solo con le "erbe baikal", le "erbe della Siberia occidentale" o le "erbe di montagna dell'Altai", ma anche con le erbe che crescono in Europa, principalmente "erbe provenzali". Competono con i nostri domestici sia in cucina che sulla toeletta.

Il sud-est della Francia, la zona montuosa del Mediterraneo, generosamente inondata di sole, è fertile per la coltivazione di erbe aromatiche. Santoreggia, origano, rosmarino, timo e basilico costituiscono la base del bouquet etichettato Herbes de Provence. La lavanda è un simbolo profumato della Provenza, salvia, finocchio, cumino, coriandolo e dragoncello spesso completano armoniosamente la composizione.

Proviamo a confrontare i caratteri della vegetazione tradizionale del sud-est della Francia e della nostra vasta Patria.

Erbe russe VS Herbes de Provence

"Erbe provenzali" è prima di tutto un marchio famoso. La collezione tradizionale ha una composizione quasi invariata e proporzioni abbastanza nette. Ricette verificate nei secoli, abbinamenti che non cambiano radicalmente. Parte della ragione di questa pedanteria potrebbero essere i confini geografici relativamente stretti della regione.

Non sarà possibile smontare l'elenco completo delle erbe medicinali russe con fili d'erba: i territori della loro crescita sono troppo ampi e con clima diverso.

Ai piedi dell'Altai con erbe sorprendenti; paesaggio della taiga verde-argento; La Crimea è una regione unica con molte piante endemiche; Il Baikal è la vegetazione più pura, incontaminata e riservata.

Più spesso citato nell'aspetto gastronomico. Le ricette culinarie della cucina mediterranea sono impensabili senza le spezie provenzali. Allo stesso tempo, non tutte le erbe che compongono la "miscela provenzale" hanno un peso sufficiente dal punto di vista medico.

Le erbe russe sono apprezzate principalmente per le loro proprietà medicinali. Anticamente venivano usati per curare tutti i tipi di malattie. E, naturalmente, per ringiovanire e mantenere la bellezza naturale. Molti esempi dell'uso delle erbe per scopi medici sono contenuti nel folklore russo.

Sebbene alcune erbe siano esemplari di grande successo che hanno fatto una "carriera" sia in cucina che in cosmetologia, ad esempio, il nostro prezzemolo preferito è un eccellente agente sbiancante per la pelle.

Più apprezzati in cosmetologia per le loro proprietà aromatiche. Sono spesso usati per creare bouquet di aromi speziati in profumeria, cosmetici e saponi. Ad esempio, per i turisti - ospiti della Provenza, è disponibile la possibilità - di creare il proprio profumo a base di piante locali sotto la guida di profumieri professionisti.

Gli aromi delle erbe del nord non sono sempre così luminosi e variegati come le loro controparti coltivate sotto il sole cocente. Tuttavia, il valore principale è nascosto all'interno. Ad esempio, il trifoglio aumenta la capacità della pelle di neutralizzare gli effetti dei fattori nocivi. Tonifica la primula, rinfresca, dona un colorito sano. L'olmaria contiene acido salicilico, che ha un potente effetto antinfiammatorio. Skullcap Baikal ha proprietà antiossidanti, favorisce la penetrazione di altri principi attivi nella pelle.

Tuttavia, abbiamo molto in comune con la Provenza. Erbe che si sentono benissimo sia in Francia che in Russia - ad esempio in Crimea - lavanda, nel Caucaso - salate, la verbena è comune nella parte europea della Russia e negli Urali. E lo stesso prezzemolo, sebbene non incluso nella classica composizione della "miscela provenzale", è un prodotto culinario e cosmetico molto popolare in Provenza. L'anima del bouquet provenzale - il timo - è meglio conosciuta in Russia come timo o erba Bogorodskaya, perché in Rus' era posta sotto le icone della Madre di Dio nel giorno dell'Assunzione della Vergine.

* È importante capire che il produttore di cosmetici controlla tutte le fasi di crescita, raccolta e lavorazione dei materiali vegetali. Questa regola è osservata anche in Francia. Ecco perché le erbe coltivate, raccolte ed essiccate secondo tutti i canoni dell'erboristeria possono essere considerate un vero bouquet provenzale. L'etichetta Rouge è una garanzia di autenticità e qualità.

Basta pronunciare la frase "erbe di Provenza" - e l'immaginazione disegna ricche piantagioni della regione sud-orientale della Francia chiamata Provenza, piene di aromi di timo, rosmarino, salvia, basilico, timo, menta piperita, maggiorana e origano. Questa miscela di erbe è popolare in tutto il mondo non solo per il suo aroma squisito e la combinazione di sapori insuperabile, che conferisce un gusto unico a qualsiasi piatto, ma anche per le proprietà curative delle piante.

Le erbe provenzali, la cui composizione è ricca e diversificata, hanno un effetto positivo sulla digestione, contengono una grande quantità di tannini e oli essenziali unici. Acidi organici, resine, enzimi, vitamine e minerali sono ciò che contengono queste spezie. Le proprietà positive della miscela di erbe provenzali possono essere elencate per molto tempo, consideriamo che tipo di piante utili sono incluse nella sua composizione e come influenzano il corpo umano.

Ad esempio, il rosmarino rafforza il sistema cardiovascolare, migliora la circolazione cerebrale, la memoria e la vista. Tonifica perfettamente e lenisce il dolore.

Il basilico contiene vitamine C, PP e B2, migliora l'immunità, è spesso usato per il raffreddore e vari tipi di malattie respiratorie. Pochi sanno che il basilico è considerato un vero e proprio temporale per i batteri che causano carie e

Incluso nel provenzale rafforza il lavoro dell'intestino e ha un effetto coleretico, quindi è bene berlo per chi ha problemi con il sistema gastrointestinale.

Il tè all'origano ha un effetto calmante. Questa erba profumata è utile nella lotta contro il raffreddore e per la prevenzione dell'aterosclerosi.

Tali erbe provenzali, come la maggiorana, sono veramente considerate una fonte di salute, bellezza giovanile. Sono consigliati per essere consumati da persone che soffrono di mal di testa, insonnia, indigestione. Queste erbe curative fanno un ottimo lavoro con le malattie infettive del sistema respiratorio.

Il timo, ricco di fibre e minerali, ripristinerà energia meglio di qualsiasi bevanda tonica, riflettendo positivamente sul background emotivo di una persona. Questa pianta ha uno scopo davvero diverso. È usato come antielmintico, espettorante, anticonvulsivante. E in cosmetologia, con il suo aiuto, rafforzano perfettamente i capelli.

Giardino salato e salvia: quelle erbe utili che saranno indispensabili per il gonfiore e una maggiore formazione di gas. Si elimineranno rapidamente e in generale saranno utili nel trattamento e nella prevenzione di molte malattie dello stomaco e dell'intestino.

La salvia è particolarmente apprezzata dalle donne per il fatto che contiene fitormoni femminili, in modo che coloro che la mangiano regolarmente non abbiano paura della frigidità. Ha proprietà antietà, mantiene la mente e la memoria libera, riduce il sudore, aiuta con la pressione alta, con la psoriasi. Inoltre, la salvia è un ottimo antisettico, quindi sarà utile a chiunque voglia rimuovere il fungo dalla pelle.

Herbes de Provence è una miscela indispensabile per le persone che vi aderiscono, poiché il gusto brillante delle piante che compongono la sua composizione aiuterà a compensare la mancanza di sale nei piatti. E se lo desideri, puoi ottenere un meraviglioso olio sano e profumato se insisti su una miscela di queste meravigliose piante.

Le erbe provenzali sono un generoso dono della natura. Tuttavia, questo condimento famoso in tutto il mondo, che ha proprietà medicinali, ha controindicazioni. Innanzitutto, questi includono il periodo della gravidanza e il momento in cui la madre sta allattando, poiché alcune erbe possono alterare il sapore del latte, rendendolo amaro e insapore. Il basilico, che fa parte di una miscela di erbe provenzali, è controindicato nell'ipertensione e nella tromboflebite, la menta nell'ipotensione, il rosmarino non va condito con i piatti per chi ha tendenza alle convulsioni.

Erbe provenzaliè una profumata miscela di erbe aromatiche che prende il nome dalla regione della Francia dove è stato inventato il condimento. La Provenza è una regione del sud-est della Francia, famosa per i suoi campi di lavanda e un'intera tavolozza di erbe aromatiche. La miscela fu ampiamente utilizzata nel XVII secolo tra la nobiltà francese. Con lei era consuetudine condire i piatti per la tavola nuziale, poiché il condimento era considerato un forte afrodisiaco. Non è stato fino al 1970 che la miscela di erbe è entrata nel mercato globale delle spezie.

La composizione del condimento classico "Erbe provenzali" comprende 8 ingredienti principali (vedi foto):

• saggio.
• giardino salato;
• timo;
• rosmarino;
• menta piperita;
• Maggiorana;
• origano (origano);
• basilico;

In alcuni paesi del Nord America, alla miscela vengono aggiunte foglie di lavanda. Questo conferisce al condimento il sapore della Francia marittima.

Applicazione in cucina

Le erbe della Provenza erano usate in cucina quasi 400 anni fa e sono ancora ampiamente utilizzate nelle cucine di molti paesi. La combinazione di queste erbe aromatiche aggiunge nuovi sapori ai piatti di tutti i giorni, e quindi contribuisce a renderli più appetitosi. Le erbe si sposano bene con cipolle e aglio, ampiamente utilizzati in tutto il mondo.

Dove aggiungere? Il composto viene aggiunto nella preparazione di molti piatti:

• la carne;
• pesce;
• zuppe;
• la verdura;
• salse;
• insalate;
• casseruole.

Se vuoi aggiungere un sapore francese alla carne o al pesce alla griglia, strofinali con erbe provenzali e sale prima di friggerli. Lasciar riposare per 10 minuti e poi friggere. Sarai sorpreso del risultato. Le erbe sprigionano bene il loro sapore e il loro aroma quando vengono riscaldate, quindi se decidete di aggiungerle a una zuppa, salsa o insalata, friggetele prima in una padella. La salsa alle erbe della Provenza completerà qualsiasi piatto, sia freddo che caldo.

Per coloro che seguono una dieta priva di sale, il condimento alle erbe della Provenza sarà una manna dal cielo. I piatti freschi con un set così piccante diventeranno più luminosi nel gusto e il tempo della dieta non sarà così doloroso.

Una delle domande più frequenti: "Qual è la differenza tra le erbe provenzali e quelle francesi?". Le erbe provenzali sono una miscela già pronta di alcune erbe, mentre le erbe francesi sono una tavolozza comune di piante utilizzate nella cucina francese.

Come sostituire le erbe provenzali?

"Come sostituire le erbe provenzali?" - una domanda del genere viene posta da alcuni amanti delle spezie. Se non riesci a trovare questa miscela nei negozi più vicini, puoi sostituirla con una miscela di erbe francesi, che comprende quasi tutti gli ingredienti principali del set provenzale con l'aggiunta di diverse altre erbe della cucina francese, oppure puoi cucinare te stesso a casa.

Come cucinare a casa?

È facile preparare in casa una miscela di erbe provenzali. La ricetta è molto semplice e non richiederà molto tempo. Prendi timo essiccato, maggiorana, basilico, menta piperita, santoreggia (da non confondere con il timo), salvia, rosmarino e origano in proporzioni uguali. Tutte queste erbe possono essere acquistate o coltivate nel tuo giardino e poi asciugate. Aggiungere un po' di sale e macinare in un macinino da caffè o in un frullatore. Il composto è pronto. Conserva le erbe di Provenza in un sacchetto o barattolo ermetico.

Proprietà utili e controindicazioni

Le proprietà utili delle erbe provenzali sono nella loro composizione. Contengono:

• enzimi;
• molte vitamine;
• minerali;
• tannini;
• olii essenziali e resine;
• acidi organici.

Molte delle erbe incluse nel condimento hanno proprietà antibatteriche e aiutano a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale. Alcune sostanze contenute nella miscela aiutano nel funzionamento del sistema nervoso, ad esempio, aumentano la resistenza allo stress e migliorano il ritmo del sonno.

Le controindicazioni includono ipertensione e tromboflebite. Anche le donne incinte e le persone con uno stomaco sensibile dovrebbero aggiungere con attenzione questo condimento alla loro dieta. L'abuso di questa miscela può portare all'irritazione della membrana mucosa dell'apparato digerente, che può poi trasformarsi in gastrite o ulcera. Le persone che hanno reazioni allergiche a determinati componenti delle erbe della Provenza non dovrebbero aggiungerle all'elenco dei condimenti utilizzati nella loro cucina.

Se vuoi diversificare i tuoi piatti con nuovi sapori e aromi, prova a utilizzare le erbe provenzali nel tuo menu giornaliero. Sarai soddisfatto!