Cuocere lo stinco in una ricetta a cottura lenta. Stinco in una pentola a cottura lenta: ricette

Lo stinco di maiale fatto in casa è molto più gustoso del prosciutto acquistato in negozio. Può essere servito intero e affettato, consumato caldo con un contorno o utilizzato per fare panini. Lo stinco al forno è un piatto facile da preparare. Anche uno chef inesperto può farcela. E sì, questo piatto è molto economico.

Caratteristiche di cottura

Con tutta la semplicità di preparare uno stinco al forno, ci sono alcuni segreti che lo renderanno più delizioso.

Lo stinco fa parte della coscia di maiale e si dice che le zampe posteriori siano più carnose e più adatte alla cottura arrosto. Tuttavia, la capacità della ciotola del multicooker di solito non è abbastanza grande da contenere il piede posteriore. Pertanto, quando si acquista uno stinco per cuocere in una pentola a cottura lenta, è preferibile dare la preferenza allo stinco anteriore del peso di circa 1 kg. È ancora meglio acquistare la carne di un maiale giovane se lo stinco della zampa posteriore non pesa più di 1,5 kg. Uno stinco più grande non è adatto per la cottura in una pentola a cottura lenta.
Prima della cottura, lo stinco deve essere strofinato con sale e spezie per conferire al piatto finito un aroma appetitoso. Delle spezie, pepe macinato nero e rosso, paprika, cumino, basilico e rosmarino si adattano bene allo stinco.
Affinché lo stinco sia ancora più tenero e succoso, viene marinato. Il gusto dello stinco dipende anche dalla marinata. Può risultare salato, piccante, dolciastro. Ogni sapore è buono a modo suo. La ricetta della marinata è solitamente indicata nella ricetta per la preparazione del piatto stesso, in quanto riveste un'importanza fondamentale.
Il tempo di cottura dello stinco dipende dalle sue dimensioni, quindi dovresti concentrarti sulle istruzioni nella ricetta. Se ce l'hai più o meno di quanto indicato nella ricetta, regola non solo la quantità di altri ingredienti, ma anche il tempo di cottura dello stinco nella pentola a cottura lenta.

Puoi cuocere lo stinco direttamente nella ciotola del multicooker o mettendolo in un foglio o in una manica culinaria.

Servire lo stinco finito con contorni di verdure.

Stinco cotto in una pentola a cottura lenta in salsa di soia e vino

stinco di maiale - 1 kg;
salsa di soia - 125 ml;
vino rosso (semidolce) - 125 ml;
acqua: quanto andrà;
aglio - 6 chiodi di garofano;
cipolla - 100 g;
carote - 100 g;
foglia di alloro - 1 pz .;
grani di pepe nero - 10 pezzi;
sale - 20 gr.

Metodo di cottura:

Lavare il gambo, raschiare con un coltello, risciacquare nuovamente e asciugare tamponando con carta assorbente. Cospargere di sale e metterlo al centro della ciotola del multicooker.
Sbucciare le carote e tagliarle a cerchi o bastoncini. Sdraiati intorno al gambo.
Sbucciate la cipolla, tagliatela in 4 pezzi e mettetela anche vicino al gambo.
Metti la foglia di alloro e il pepe nella ciotola del multicooker.
Riempi lo stinco con acqua in modo che copra completamente la carne.
Chiudere il coperchio, installare la valvola su di esso in modo che il vapore non fuoriesca dal multicooker.
Selezionare la modalità di spegnimento ed eseguirla per 90 minuti.
Togliere lo stinco e le verdure dal brodo, versare il brodo. Anche le foglie di alloro e i grani di pepe non sono più necessari.
Sbucciare l'aglio, tagliare ogni spicchio a metà. Incidendo il gambo con un coltello, farcire la carne con l'aglio.
Versa il vino e la salsa di soia sul fondo della ciotola del multicooker, mettici dentro lo stinco e le verdure.
Chiudere il coperchio e interrompere il programma di cottura per mezz'ora.
Dopo il tempo specificato, capovolgere il gambo. Seleziona il programma "Frittura". Se il tuo multicooker non ha un tale programma, continua a cucinare in modalità cottura. Sono necessari 15 minuti per cuocere lo stinco in una delle modalità indicate con il coperchio aperto. Questo gli permetterà di dorare leggermente.

Lo stinco preparato secondo questa ricetta può essere servito caldo con patate, cipolle e carote, oppure tagliato a fette e servito con la salsa.

Stinco al cartoccio in una pentola a cottura lenta

stinco di maiale - 1,5 kg;
carote - 0,2 kg;
sale - 25 g;
cipolla - 0,2 kg;
senape (salsa) - 30 ml;
cipolle verdi - 100 g;
grani di pepe nero - 7 pezzi;
foglia di alloro - 2 pezzi;
aglio - 2 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

Lavare bene lo stinco in acqua tiepida, quindi immergerlo in acqua fredda per un'ora. Rimuovere, raschiare con un coltello e lavare nuovamente in acqua tiepida. Utilizzare salviette di carta per rimuovere l'umidità.
Metti lo stinco nella ciotola del multicooker.
Pulisci le verdure. Tagliare ogni carota e cipolla in 4 pezzi e posizionarli accanto al gambo. Aggiungere il sale, le foglie di alloro e i grani di pepe. Riempire con acqua per coprire completamente la carne.
Cuocere lo stinco per 3 ore in modalità "Spegnimento" con la valvola chiusa per far uscire il vapore.
Rimuovere lo stinco e le verdure dal brodo. Il brodo e le verdure possono essere usati per fare la zuppa. Per fare uno stinco al forno, non sono più necessari.
Asciugate lo stinco con un canovaccio e tagliatelo a metà, eliminate l'osso.
Posiziona le metà del gambo una accanto all'altra al centro di un grande foglio di carta stagnola.
Spremere uno spicchio d'aglio su ciascuna metà, spennellare con la senape.
Lavare, asciugare la cipolla verde, tritarla finemente con un coltello.
Coprire spessa metà del gambo con cipolle verdi.
Unire le due metà e avvolgerle strettamente nella carta stagnola.
Metti lo stinco al cartoccio nella ciotola del multicooker. Abbassare il coperchio e impostare il programma "Cottura" per mezz'ora.

Lo stinco al cartoccio è tenero e profumato. Aglio, senape e cipolle verdi gli conferiscono un sapore saporito.

Stinco nella birra

stinco - 1 kg;
birra scura - 1 litro;
cipolle - 0,3 kg;
carote - 100 g;
aglio - 3 chiodi di garofano;
miele - 35 g;
sale - 25 g;
senape (salsa) - 20 ml;
pepe nero macinato - 5 g;
cumino - 5 g;
foglia di alloro - 2 pz.

Metodo di cottura:

Mettete il gambo in acqua per 2 ore, poi raschiatelo e lavatelo bene in acqua tiepida. Quindi asciugare con un canovaccio da cucina.
Mondate le verdure e tritatele grossolanamente.
Metti carne, verdure, alloro, cumino, pepe e sale nel contenitore del multicooker. Riempi con la birra. Chiudere il coperchio, portare la valvola di uscita del vapore in posizione “Chiuso”. Impostare il programma "Spegnimento" per 2 ore.
Quando il segnale acustico suona per segnalare la fine del programma, rimuovere il gambo.
Passare l'aglio sbucciato attraverso la pressa, mescolarlo con la senape.
Senza aspettare che lo stinco si raffreddi, ricoprilo con il miele, poi la salsa di senape e aglio. Versare sopra il brodo di birra rimasto nella pentola a cottura lenta.
Lava la ciotola del multicooker e mettici dentro lo stinco.
Impostare il programma "Cottura" per 30 minuti.

La combinazione di miele, aglio e senape conferisce allo stinco un gusto unico. Lo stinco nella birra risulta essere speziato, leggermente dolce e allo stesso tempo piccante. Come antipasto per una bevanda schiumosa, è l'ideale, ma è servito non solo per lui: è buono per una festa festiva e per una cena in famiglia.

Lo stinco cotto in una pentola a cottura lenta è preparato semplicemente, ma per molto tempo, quindi devi essere paziente. Tuttavia, il risultato è valsa la pena.

Presentiamo alla tua attenzione forse il piatto più spettacolare che può essere preparato sia su una tavola festiva che quotidianamente. A tutti piacerà lo stinco in una pentola a cottura lenta, preparato secondo la nostra ricetta con una foto, vi diremo come cucinare uno stinco di maiale al cartoccio in una pentola a cottura lenta. Questo piatto risulta essere incredibilmente profumato, si prepara abbastanza velocemente e semplicemente, e una bella crosta solo con il suo aspetto aumenta l'appetito.

La carne secondo questa ricetta è succosa e gustosa. Il piatto è adatto per la tavola festiva e per il menu di tutti i giorni. Nonostante lo stinco di maiale impieghi un po' più tempo a cuocere rispetto alla normale carne o allo strutto, il nostro lavoro sarà notevolmente facilitato dalla pentola a cottura lenta Redmond. Non pensare che l'intero processo di cottura si ridurrà a gettare lo stinco nella pentola a cottura lenta e fare i tuoi affari. Questa ricetta richiederà un po' più di attenzione da parte tua, ma lo stinco cotto in una pentola a cottura lenta diventerà un vero e proprio coronamento della tua famiglia.

Ingredienti:

Stinco di maiale - 1 pz.
Diverse piccole carote
Cipolla grande - 1 pz.
Grani di pepe e terra
Sale - 1/2 cucchiaino
Aglio - 2 chiodi di garofano
Coriandolo, cumino, basilico essiccato e altre spezie
foglia d'alloro

Calorie nello stinco di maiale al forno

Il contenuto calorico e il valore nutrizionale dello stinco di maiale al cartoccio in pentola a cottura lenta sono calcolati per 100 gr. pasto pronto. La tabella mostra i dati medi su cui puoi concentrarti.

Come cucinare lo stinco di maiale in una pentola a cottura lenta

Diamo un'occhiata più da vicino a come cucinare lo stinco di maiale in una pentola a cottura lenta. Per cucinare un piatto delizioso, utilizzeremo la pentola a cottura lenta Redmond in modalità "stufato", questa modalità è disponibile in quasi tutte le pentole a cottura lenta. Per fare un delizioso stinco di maiale, allora abbiamo bisogno di un foglio e di un forno, ma prima di tutto.

Passo 1.

Immergere lo stinco in acqua a temperatura ambiente per diverse ore. Quindi lava bene e pulisci la sua pelle.

Passo 2

Sbucciare la cipolla, tagliarla in più pezzi. Metti lo stinco, la cipolla, i grani di pepe, i semi di coriandolo, il sale, le carote sbucciate e l'alloro nella ciotola del multicooker.

A questo punto sbucciate e spremete l'aglio con una pressa, aggiungete le spezie a piacere (erbe provenzali, pepe macinato, basilico essiccato, cumino, coriandolo e altri) e mescolate bene.

Passaggio 3

Riempi il gambo con acqua in modo che ne sia completamente coperto.

Passaggio 4

Impostiamo il multicooker Redmond in modalità "Estinzione" per 2,5 ore.

Passaggio 5

Togliamo lo stinco dal multicooker, lo lasciamo raffreddare per un po '.

Passaggio 6

Facciamo un'incisione sul gambo e rimuoviamo con cura l'osso. Lei stessa si allontanerà bene dalla carne, quindi non devi fare molti sforzi.

Passaggio 7

Ora ricopriamo accuratamente l'interno dello stinco con il composto di aglio precedentemente preparato, lo mettiamo sulla carta stagnola.

Lo stinco di maiale è un prodotto piuttosto specifico. Consiste non solo di carne, grasso e ossa, ma anche di tessuto connettivo e fibre muscolari grossolane. Pertanto, ci vuole molto più tempo per cucinarlo che per cuocere un normale lombo o uno strutto appetitoso. Ma allora non puoi semplicemente allontanarti da un piatto appetitoso e dall'odore delizioso!
Il modo più semplice per cucinare lo stinco di maiale in una pentola a cottura lenta. In questo dispositivo da cucina, il piatto è garantito per risultare morbido, fondente in bocca e fragrante. L'unica cosa, date le dimensioni della ciotola del multicooker, quando acquisti una coscia di maiale, dai la preferenza a esemplari di taglia media.
Se sei il proprietario di un grosso stinco, armati di un'accetta da cucina, taglia la carne in più pezzi. Preparare il piatto nello stesso modo in cui è scritto nella nostra ricetta passo-passo, in questo caso anche lo stinco al forno nella pentola a cottura lenta risulterà molto gustoso.
Per rendere il piatto davvero gustoso e profumato, lo stinco deve essere marinato per diverse ore in modo che sia ben saturo di sapori e aromi di erbe aromatiche. Le spezie possono essere personalizzate a proprio piacimento. La cosa principale è che dovrebbero armonizzarsi con successo con la carne. Dopo la marinatura, lo stinco di maiale viene inviato a una pentola a cottura lenta, prima in umido e poi fritto, ecco come ottenere uno stinco morbido e gustoso con una crosta dorata.

Informazioni sul gusto Secondi di carne

ingredienti

Stinco di maiale - 1 pz .;
Limone - 0,5 pezzi;
Miele - 1 cucchiaio;
Senape - 1 cucchiaio;
Aglio - 4 - 5 chiodi di garofano;
Salsa di soia - 3 cucchiai;
Sale;
Pepe nero macinato;
Erbe secche (paprika, rosmarino, origano, coriandolo, basilico).

Come cucinare lo stinco di maiale cotto in una pentola a cottura lenta

Prima della cottura vera e propria, si consiglia di mettere a bagno la coscia di maiale in acqua fredda leggermente salata per 5-6 ore (si può lasciare tutta la notte), quindi raschiare accuratamente la superficie della coscia con un coltello, sciacquare con acqua tiepida e asciugare con un tovagliolo di carta. E solo dopo puoi procedere ad ulteriori azioni.
Preparare una marinata con sale, erbe aromatiche secche e spezie, senape piccante, miele. Aggiungere la salsa di soia e gli spicchi d'aglio schiacciati agli ingredienti. Mescolare accuratamente.

Coprire generosamente lo stinco di maiale con la marinata risultante. Assicurati di ungere la parte di carne della gamba, versa un po 'di salsa sotto la pelle. Avvolgere la coscia nella pellicola trasparente e mandarla a marinare in un luogo freddo per 3-4 ore.

Trascorso il tempo specificato, togliere lo stinco dal frigorifero, rimuovere la pellicola, posizionare la gamba nella ciotola del multicooker.

Aggiungere 150-200 ml di normale acqua fredda, chiudere il coperchio del multicucina, quindi attivare la modalità "Spegnimento". Per uno stinco di taglia media di un maiale giovane sono sufficienti 3 ore, ma se la coscia è più grande, il tempo di trattamento termico dovrebbe essere aumentato a 4 ore. Al termine della modalità specificata, rimuovere lo stinco dal multicooker, scolare il brodo risultante in un contenitore separato. Riporta lo stinco nella ciotola e, senza chiudere il coperchio, friggi fino a ottenere una deliziosa doratura nella modalità "Frittura" per 10 minuti. Non dimenticare di girare la gamba in modo che diventi dorata su tutti i lati.

Lo stinco di maiale cotto in una pentola a cottura lenta è così morbido che puoi facilmente rimuovere l'osso da esso, quindi cospargere di pepe macinato rosso o nero e servire caldo.

Abbiamo detto in precedenza

Tempo: 180 min.

Porzioni: 4-6

Difficoltà: 2 su 5

Ricetta per un delizioso stinco di maiale in una pentola a cottura lenta Redmond

Redmond delizierà gli amanti delle prelibatezze di carne. Non tutte le casalinghe sanno cucinare deliziosamente questo piatto.

Lo stinco o lo stinco di maiale fa parte di un prosciutto di maiale (stinco o avambraccio). La parte della zampa posteriore è più carnosa, e quindi viene utilizzata per preparare secondi piatti caldi. Parte della zampa anteriore va a zuppe e gelatina.

La zuppa è composta da stinco affumicato con piselli. Fresco, può essere cotto in forno. La carne è pre-bollita o marinata. Knuckle in una ricetta a cottura lenta con una foto di Redmond, risulta molto gustoso.

La ricetta che conoscerai descrive la preparazione di un rotolo di stinco. Sarà un ottimo sostituto della salsiccia acquistata in negozio e persino del prosciutto. La pentola a cottura lenta conserverà con cura tutto il gusto e le qualità nutrizionali del piatto, conferendogli raffinatezza e originalità.

Lo stinco bollito nel multicooker Redmond per il rotolo risulta morbido a causa del lungo tempo di cottura in modalità "Spegnimento". Pertanto, non è necessario metterlo in salamoia.

Dopo aver acquistato al mercato o in negozio la parte desiderata della carcassa di maiale (dalla coscia posteriore, dove c'è più carne), la lavano e la mettono in acqua fredda per due ore. Questo deve essere fatto in modo che il sangue rimanente venga rimosso dal maiale e durante la cottura non si formi molta schiuma.

All'inizio della cottura si aggiungono radice di prezzemolo, carote e cipolle per conferire alla carne un gradevole aroma. Cipolle e carote vengono poi gettate via. L'alloro e i grani di pepe vengono posti alla fine della cottura in una pentola a cottura lenta.

Quando il maiale è cotto, apri il coperchio del multicooker e lascialo raffreddare. Carne calda, liberata dall'osso, strofinata con sale e spezie. Il pepe per la miscela può essere utilizzato solo macinato nero o nero con rosso.

Sarà necessario portare il rotolo pronto in frigorifero. Legato con lo spago, sotto il giogo si indurirà, intriso di spezie acquisterà un gusto straordinario. Quindi lo spago viene tagliato, il rotolo viene avvolto nella pellicola trasparente e conservato in frigorifero.

La carne di maiale dopo l'ebollizione può essere ulteriormente farcita con vari prodotti: formaggio, cetrioli sottaceto, funghi, cavolo stufato. Il rotolo preparato con il ripieno risulterà ancora più gustoso. Si noti che quando si utilizzano prodotti aggiuntivi per farcire il rotolo (formaggio, funghi, cavoli, ecc.), La sua durata di conservazione è ridotta.

Iniziamo a cucinare

Dopo aver preparato lo stinco in una pentola a cottura lenta, non vorrai più mangiare la salsiccia acquistata in negozio.

Ingredienti:

Processo di cottura

Passo 1

Preparare il cibo per i panini. Il gambo imbevuto viene raschiato con un coltello e lavato. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Lavare e pulire le carote.

Passo 2

Lo stinco viene posto in una ciotola multicooker insieme a cipolle e carote. Riempire con acqua filtrata pulita. Accendi il multicooker in modalità cottura. Quando l'acqua bolle, aggiungere la radice di prezzemolo e il sale.

Passaggio 3

Passa il multicooker alla modalità "Spegnimento". Impostare l'ora su 3 ore. Mezz'ora prima della fine della cottura, pepe e foglie di alloro vengono aggiunti alla ciotola del multicooker.

Passaggio 4

L'aglio viene passato attraverso una pressa, mescolato con sale e pepe macinato. Lo stinco pronto e leggermente raffreddato viene liberato dall'osso, strofinato con una miscela di sale e aglio su entrambi i lati. Arrotolare in un rotolo stretto e legare con lo spago. Metti il rotolo sotto oppressione e mettilo in frigorifero per 6 ore. La delicatezza finita viene tagliata e servita con qualsiasi contorno: verdure, cereali o pasta.

Buon Appetito!

Ricetta per lo stinco in una pentola a cottura lenta

Lo stinco di maiale al forno con spezie profumate viene solitamente servito con verdure fresche o insalate leggere, poiché è di per sé un piatto piuttosto pesante. Spesso lo stinco di maiale al forno viene consumato come attributo indispensabile con birra e bevande alla birra, completando una tavola già soddisfacente con salsicce e ali alla griglia. Ebbene, come rifiutare un simile piacere gastronomico?

Come cucinare lo stinco di maiale a casa? Puoi cuocerlo in forno o in una pentola a cottura lenta, il che è molto più semplice.

Pochi sanno che lo stinco (la parte superiore delle zampe anteriori e posteriori del maiale) contiene utili sostanze gelificanti ed estrattive, acido arachidonico, ed è anche ricco di vitamina B12, ferro, selenio e zinco. E si potrebbe dire che lo stinco dovrebbe essere mangiato da tutte le persone senza eccezioni, ma contiene anche molti grassi, quindi se sei in sovrappeso e hai livelli elevati di colesterolo nel sangue, astieniti dalla tentazione di cucinare questo piatto. Se non hai tali problemi di salute, allora, come si suol dire, sei il benvenuto!

Suggerimento: quando acquisti uno stinco, dai la preferenza allo stinco della gamba posteriore, poiché questa parte della carcassa di maiale sarà più carnosa.

Quindi, cuciniamo lo stinco di maiale in una pentola a cottura lenta con cipolle e spezie.

Ingredienti per cucinare lo stinco in una pentola a cottura lenta:

stinco - 1 pezzo (1 kg)
cipolla - 3 pz
olio vegetale - 50 ml
testa d'aglio - 1 pz.
acqua - 1 bicchiere
sale a piacere
spezie a piacere

Come cucinare uno stinco in una pentola a cottura lenta

Cipolle e aglio devono essere sbucciati.

Tagliare metà degli spicchi d'aglio a spicchi.

Sciacquate bene lo stinco sotto l'acqua corrente, raschiatelo con un coltello, praticate dei tagli con un coltello profondi circa 1 centimetro e inserite nei tagli gli spicchi d'aglio. Puoi anche aggiungere pezzi di carote a questo.

Macina l'aglio e la cipolla rimanenti con un frullatore o un coltello.

Spostiamo la cipolla e l'aglio tritati in una ciotola, aggiungiamo sale e spezie lì.

Strofiniamo lo stinco con il composto risultante e lo mandiamo in frigorifero per una notte, in modo che prima di cuocerlo in una pentola a cottura lenta, lo stinco sia perfettamente marinato e saturo di succhi e aromi.

Al mattino spostiamo lo stinco nella ciotola del multicooker, versiamo olio vegetale e acqua, selezioniamo la modalità “Cottura a fuoco lento” (o “Spegnimento”), impostiamo il tempo di cottura a 4 ore.

Se necessario, aggiungere un po' d'acqua mentre lo stinco languisce nella pentola a cottura lenta. Solo un bel po ', in modo che non cuocia, cioè langue in poca acqua.

Trascorso il tempo specificato, è pronto un delizioso e fragrante stinco di maiale in una pentola a cottura lenta.

A nostro avviso, questo piatto è l'ideale per il pranzo della domenica e per una tavola festiva. In Germania si ritiene che la carne preparata in questo modo vada bene con una buona birra. E i tedeschi sanno molto su cosa c'è nel primo, cosa c'è nel secondo. Servire piatti di patate, insalata di verdure fresche, cipolle sott'aceto come contorno.

Buon Appetito!

Anastasia Pesova ha raccontato come cucinare uno stinco in una pentola a cottura lenta.

Guarda come Milenia cucina le ricette di cucina dello stinco di maiale: