Ricetta passo passo per la torta di banane caramellate. Torta mousse "cioccolato al caramello alla banana"

Ciao a tutti. Oggi voglio raccontarvi come realizzare una farcitura super gustosa per pan di spagna o panini. Banane, chi non le ama? Tuttavia, molti temono che si scuriscano nel ripieno. Quindi, se anche tu hai paura di questo o stai semplicemente cercando una ricetta per un topper insolito, questo articolo fa per te.

In generale, lo ammetto, adoro molto le banane nelle torte, aggiungono un'incredibile tenerezza al pan di spagna; C'è già una ricetta sul blog, ci sono le banane nello strato, questa torta è incredibilmente facile da preparare e anche incredibilmente gustosa. A proposito, le banane erano fresche.

Secondo la mia idea, questa volta ho voluto caramellare le banane, inzuppando così il pan di spagna stesso con questo sciroppo di caramello. Si è rivelato davvero succoso e gustoso.

Quindi, come preparare le banane caramellate per una torta a casa, ricetta con foto passo dopo passo.

Ingredienti:

1. 3-4 banane
2. 100 gr. Sahara
3. 50 gr. burro
4. 50 gr. acqua

Preparazione.

Per prima cosa prepariamo le banane stesse, sbucciamole e tagliamole a pezzi, non tritiamo troppo, altrimenti la massa si trasformerà in purea, lasciamo pezzi lunghi da uno e mezzo a due centimetri.

Scegliamo i piatti con le pareti più spesse. Sciogliere il nostro burro in questa casseruola.

Aggiungere lo zucchero al burro fuso.

E, mescolando di tanto in tanto, aspetta che lo zucchero si sciolga; a questo punto dovrebbe acquisire un colore ambrato. Fate attenzione a non cuocere troppo, altrimenti lo zucchero brucerà e il composto avrà un sapore amaro. Può darsi che la massa venga fuori in grumi, non allarmatevi, poi si sgretolerà tutto.

Appena lo zucchero sarà sciolto aggiungete l’acqua calda! acqua, mescolare. Fai attenzione, la miscela bolle.

Aggiungere le banane e, mescolando, cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Ho aggiunto altri 50 grammi di acqua, volevo avere più liquido per inzuppare il mio biscotto.

Togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.

Ho scambiato il ripieno e la crema nella torta, ho messo prima le banane con lo sciroppo di caramello e poi la panna. Ho inzuppato un po 'il pan di Spagna con la panna e dopo 6-8 ore, quando la torta ha assorbito lo sciroppo dal ripieno, è diventata semplicemente deliziosa nel gusto.

Ecco quanto appariva deliziosa la mia torta in sezione trasversale.

La torta si è rivelata molto gustosa: a strati, sopra.

A proposito, se caramelli le banane in questo modo solo in pezzi più grandi, e magari anche interi, allora può essere servito come dessert indipendente, integrato con una pallina di gelato.

Provalo anche tu. I bambini apprezzeranno sicuramente questo gusto!

Buon appetito.

In qualche modo è successo che di solito mangiamo banane crude. Ma nei paesi in cui questi frutti sono molto più economici delle patate, vengono spesso utilizzati per vari piatti. Soufflé e sformati vengono preparati con le banane. Sono fritti, per non parlare del fatto che fanno dei dolci meravigliosi e vari. In questo articolo ti spiegheremo come caramellare le banane. Questo processo non è molto complicato, anche un cuoco alle prime armi può gestirlo. L'intera azione non richiederà quindici minuti. Esistono diverse ricette per le banane caramellate. Inizieremo, forse, con quello più semplice.

Dessert per una cena romantica

Le persone esperte dicono che questo evento dovrebbe essere servito con piatti deliziosi ma leggeri. Le torte abbondanti ti fanno venire sonno. E il formato di una cena romantica prevede che dopo di essa i partecipanti abbiano un altro passatempo. Le banane arrostite e caramellate stanno benissimo su un tavolo a lume di candela. Questo dolcetto leggero può servire come suggerimento sottile. Tagliamo la banana nel senso della lunghezza in due metà. Dovresti essere avvisato: devi scegliere un frutto duro, leggermente acerbo. Abbiamo anche bisogno dell'uvetta: uno o due cucchiai. Se le bacche sono troppo secche, è necessario riempirle anticipatamente con acqua calda. Per prima cosa, sciogli due o tre cucchiai di burro in una padella, non spalmato e, Dio non voglia, non margarina. Non aspettiamo che inizi a schizzare. Aggiungi un cucchiaio di zucchero al burro liquido. Mescolare leggermente con una spatola di legno a fuoco basso. Immergiamo una banana sbucciata e tagliata a metà, così come l'uvetta, in questo caramello. Friggiamo. Gira la banana dall'altra parte. Aggiungere due cucchiai di rum scuro. Può essere sostituito con cognac. Se aggiungiamo il liquore dolce come alcol, dovremmo aggiungere meno zucchero. Aspettiamo che il liquido si caramelli completamente. Trasferisci le banane nei piatti. Versateli con la salsa all'uvetta.

Banane caramellate: ricetta della torta

Questi frutti potrebbero non essere un dessert da soli, ma possono essere usati come strato o decorazione per le torte natalizie. Ecco la ricetta: Cuocere un biscotto, tagliarlo in due strati. Da venticinque grammi di burro e 100 g di zucchero vanigliato, preparare il caramello in una padella. Taglia sei banane sbucciate a pezzi grandi (dividi un frutto in quattro o cinque parti). Immergerli nel caramello bollente. Friggere su entrambi i lati. Portatelo su un piatto. Usiamo il caramello rimasto per preparare la cagliata e la crema di yogurt. Per fare questo, sciogliere un cucchiaio di gelatina in cento millilitri di latte. Nella ciotola del mixer, unisci mezzo chilo di ricotta (o crema di formaggio), quattrocento grammi di yogurt naturale e caramello alla banana. Riempire con latte e gelatina. Sbattere fino a ottenere una crema. Assemblare la torta. Disporre la pellicola trasparente e la crosta inferiore sul fondo della teglia a cerniera. Versare metà della panna. Disporre le banane caramellate per la torta. I lati del prodotto possono essere decorati con frutta fresca, tagliata a cerchi. Versare la restante crema e coprire con la crosta superiore.

Guarnizione alla banana

Ora pensiamo alla decorazione della torta. Non c'è niente di meglio che guarnire un delicato pan di spagna. Sappiamo già come caramellare le banane. Come fare il condimento? Sciogliere un cucchiaio di gelatina in trenta grammi di acqua. Sbucciare una banana grande e schiacciarla con una forchetta. Mescolare la purea di frutta con trenta grammi di zucchero. Mettetela in una padella e fatela cuocere finché non avrà assunto un bel colore beige scuro. Metti la purea nella ciotola del frullatore. Aggiungere la gelatina sciolta. Sbattere tutto fino a che liscio. Usando un cucchiaio o un pennello, versa questo condimento sulla parte superiore e sui lati della torta. Riporre in frigorifero per quattro ore per consentire alla crema di indurirsi. Togliete la pellicola dalla teglia afferrando i bordi e servite.

Banane nell'impasto

Proviamo ora a complicare la ricetta. Ti piacciono le mele nell'impasto? Puoi anche produrre banane usando questo principio. Da cinquanta grammi di burro molto freddo, due cucchiai e mezzo di farina e zucchero (dovrebbe occorrere 1 cucchiaio), impastare la pasta frolla. Macinarlo in briciole. A questa massa aggiungere due cucchiai da minestra di scaglie di cocco. Riscaldare il forno a duecento gradi. Mettetela in una padella senza manico e versate sul fondo mezzo cucchiaio di zucchero. Taglia due banane a pezzetti e spingile nell'anello. Completare con pane tostato sbriciolato. Friggere per due minuti finché lo zucchero non si trasforma in caramello. Quindi mettiamo la teglia in forno e cuociamo per una ventina di minuti. Disporre a testa in giù su un piatto e togliere l'anello.

Delizioso dessert con gelato

La ricetta delle banane caramellate con gelato è molto simile a quella base. Ma ci sono anche delle differenze. Sbucciare tre banane e tagliarle a fette oblique spesse almeno un centimetro. Mettete in una padella quattro cucchiai di zucchero semolato e un pizzico abbondante di cannella. Aggiungi 2 cucchiai. l. acqua. Aspettiamo che lo zucchero sia completamente sciolto. Aggiungi venticinque grammi di burro a questo sciroppo. Quando si scioglie, aggiungi le banane. Friggerli su entrambi i lati per circa tre minuti. Le banane dovrebbero diventare morbide, ma mantenere comunque la loro forma. Versare mezzo bicchiere di distillato forte: il rum scuro è migliore, ma andrà bene il cognac. Gli abbiamo subito dato fuoco. Quando la fiamma si spegnerà da sola, continuate a friggere le banane ancora per un paio di minuti per far evaporare il liquido in eccesso. Trasferire il dolce in coppette porzionate e servire con una pallina di cremoso gelato.

Banane caramellate in pastella

Per prima cosa, sbatti due albumi fino a renderli soffici. Aggiungere due cucchiai di zucchero. Battiamolo ancora un po'. Sbucciare due banane e tagliarle a pezzi grandi. Passateli nella farina, poi nella pastella proteica e ancora nella farina. Scaldare una piccola quantità di olio di girasole raffinato in una padella. Friggiamo le nostre banane in pastella. Posizionarli su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. In una casseruola, cuocere lo sciroppo con mezzo bicchiere d'acqua e tre cucchiai di zucchero. Dovrebbe diventare di colore ambrato. Puoi diversificare il suo gusto con vaniglia e cannella. Riempitelo con questo condimento. Questo dolce può essere servito anche con una pallina di gelato.

Banane nel vin brulè

La ricetta consiglia questa volta di scegliere frutti di bosco maturi. Per prima cosa prepariamo il vin brulè. Versare in una casseruola un bicchiere di vino dolce (Cahors, Moscato). Se dovete preparare un dolce per i bambini potete sostituire l'alcol con del succo chiaro. Aggiungere duecentocinquanta grammi di zucchero di canna. Aggiungi chiodi di garofano, cannella e altre spezie comunemente usate per condire il vin brulè. Metti la pentola a fuoco medio. Appena il vino comincia a bollire, abbassate la fiamma al minimo. Lascia che tutte le spezie si sviluppino completamente e trasmettano il loro aroma al vino. Togliere la pentola dal fuoco e filtrarne il contenuto con un colino da tè. Mettete una padella in ghisa sul fuoco molto basso. Sciogliere 4 cucchiai di burro. Sbucciare quattro banane e tagliarle a dischi rotondi spessi almeno un centimetro. Friggere nell'olio fino a doratura. Versare poi il vin brulè. Portare a ebollizione a fuoco basso (altrimenti l'ingrediente alcolico evaporerà). Cuocere le banane caramellate per circa mezz'ora. Servire caldo. Questo dessert può essere decorato con panna montata e scorza di limone grattugiata.

Una ricetta molto semplice

Abbiamo bisogno di quattro banane mature, ma compatte e forti. Preriscaldiamo il forno a centottanta gradi. Installiamo una griglia e vi mettiamo sopra le banane non sbucciate. Cuocere fino a quando la buccia del frutto assume il colore della melanzana. Ci vorranno circa venti minuti o mezz'ora. Durante questo tempo, usa un po' d'acqua per preparare il caramello. A parte montate la panna. Lo estraiamo con un coltello, facciamo due tagli paralleli sulla buccia ed esponiamo parzialmente la polpa. Versare sopra il caramello liquido. Dal retro premiamo sul frutto per esporre ulteriormente la polpa. Una volta che le banane caramellate si saranno raffreddate, decoratele con panna montata.

Pancake

Stanco della stessa farcitura? Aggiungi un tocco di esotismo a un piatto familiare. Prepariamo frittelle sottili di pizzo. Mettete il burro in una padella e aggiungete lo zucchero di canna. Quando si forma il caramello, friggere diverse banane sbucciate e tagliate a pezzetti. Metti la frutta su un piatto. Versare poco più di mezzo bicchiere di panna nel caramello. Aggiungiamo anche un po' di addensante per la panna acida. Mescolare e far bollire la miscela per due minuti finché non si addensa. Mettete le banane caramellate nella crema al burro. Mescoliamo. Facciamo i pancake. Serviamoli con panna montata.

Ho avviato LiveJournal per un'ottima ragione... mi sono ammalato... e così tanto che non mi sono ammalato da 10 anni, o anche di più. Quindi la stagione è aperta, e non è ancora inverno, e nemmeno autunno inoltrato. Ma non parliamo di cose tristi.)))
Tra gli eventi piacevoli, una settimana fa ho partecipato ad un bellissimo workshop di Alexander Kislitsin, sulla preparazione dei dolci in scatola. Mi è piaciuto molto MK. Le caramelle e i condimenti sono semplicemente fantastici. Resta solo la voglia di prepararli e, prima ancora, di acquistare stampi in policarbonato, buoni coloranti liposolubili costosi, burro di cacao, buon cioccolato e, soprattutto, "addomesticare" questo cioccolato. Cosa che non posso fare! Non posso temprarlo! Anche se piangi... E sembra che sto facendo tutto bene, riscaldando e raffreddando alla temperatura richiesta, ma no, mi si scioglie ancora tra le mani...
Anche se non sono in rapporti amichevoli con il cioccolato, sto seguendo la strada più facile con il velluto in lattina. Una cosa così conveniente! 5 minuti e la torta è pronta! E velocemente e magnificamente. Questa torta è forse la più golosa “inventata”, per così dire. La combinazione di banane e caramello è semplicemente deliziosa! E il fatto che la torta fosse ricoperta non di glassa, ma di velour, mi ha fatto molto piacere; si è rivelata dolce proprio come piace a me. Non stucchevole! Con la glassa penso che sarebbe un po' dolce.

Diametro torta 18 cm.

1. Crumble alle nocciole:
- 30 g di burro freddo,
- 33 g di zucchero,
- 33 g di farina di nocciole,
- 33 g di farina,
- un pizzico di sale.

2. Strato di caramello:
- 62 g di zucchero,
- 62 g di panna 35%,
- 50 g di burro,
- 2 g di gelatina in fogli,
- un pizzico di sale grosso (facoltativo).

3. Pan di spagna alla banana:
- 60 g di burro,
- 85 g di zucchero di canna,
- 45 g di uova,
- 110 g di purea di banane,
- 90 g di farina,
- 4 g di lievito in polvere,
- 8 g di rum scuro.

4. Strato di banane:
- 250 g di banane sbucciate,
- 20 g di burro,
- 30 g di zucchero di canna,
- 15 g di rum scuro,
- 1 cucchiaino di succo di limone,
- un pizzico di cannella.

5. Mousse al caramello:
Caramello base:
- 120 g di zucchero,
- 120 g di panna,
- 90 g di burro.

200 g di latte,
- 0,5 baccelli di vaniglia (semi),
- 40 g tuorli,
- 18 g di amido di mais,
- 5 g di gelatina (foglia),
- 140 g di caramello base,
- 180 g di panna montata,
- 80 g di burro.

6. Lucentezza caramello: (se non c'è velluto).
- 42 g di acqua,
- 100 g di zucchero,
- 100 g di glucosio,
- 67 g di latte condensato,
- 8 g di gelatina in fogli,
- 50 g di cioccolato bianco,
- 50 g di cioccolato al latte.

1. Crumble alle nocciole.
Nella ciotola della planetaria con la foglia, mescolare lo zucchero, il burro, la farina, la farina di nocciole e il sale fino a ottenere un impasto che assomigli a briciole. Distribuire su un anello del diametro di 16 cm. Non compattare troppo! Cuocere a 160 gradi. fino a doratura. Mentre è ancora caldo, rimuovilo con attenzione dal tappetino o dalla carta. Ottimo, rimettiti sul ring.
2. Strato di caramello.
Preparare il caramello secco. Versare poco alla volta la panna calda. Mescolare, filtrare al setaccio, aggiungere l'olio, la gelatina pre-ammollata e gonfia, il sale. Dai un pugno con un frullatore. Lasciare che raggiunga la temperatura ambiente, adagiarlo sopra il crumble e congelare.
3. Pan di spagna alla banana.
Attacco a pagaia. Mescolare burro e zucchero di canna fino a ottenere un composto pallido. Aggiungi due aggiunte, purea di banana, uova, una alla volta e rum. Infine aggiungete gli ingredienti secchi setacciati. Stendere l'impasto su un tappetino in silicone in uno strato di 1 cm. Cuocere a 170 gradi. circa 15 minuti. Freddo. Ritagliate un cerchio del diametro di 16 cm. Otterrete un bel pan di spagna, se cuocete in un anello da 16-18 sentitevi liberi di ridurre la quantità. ingredienti due volte.
4. Strato di banane.
Banane profumate e molto mature, tagliate a pezzi spessi 1 cm. Cospargere con succo di limone. Scaldare il burro in una padella, aggiungere le banane, spolverizzare con lo zucchero e farle rosolare molto velocemente da entrambi i lati. Versare il rum e dargli fuoco, cioè flambé. Se lo si desidera, aggiungere un pizzico di cannella. Scolare in uno scolapasta. Freddo. Disporre ad anello sopra il biscotto e livellare. Congelare.
5. Mousse al caramello.
Per prima cosa prepariamo il caramello base: prepariamo il caramello secco con lo zucchero, aggiungiamo la panna calda con il burro fuso a pezzi e un pizzico di sale. Mescolare fino a che liscio, sbattere con un frullatore. Raffreddare, misurare 140 grammi... Mescolare i tuorli con l'amido, aggiungere un po 'di latte per rendere la massa più fluida. Portare a ebollizione il latte, versarlo sui tuorli. Mescolare, versare nuovamente nel mestolo e cuocere fino all'ebollizione. Togliere dal fuoco. Aggiungere la gelatina pre-ammollata e gonfia, la vaniglia, il caramello base, il burro. Dai un pugno con un frullatore. Raffreddare a 25-30 gradi. Incorporate delicatamente la panna montata.
6. Glassa al caramello.
Portare a ebollizione il glucosio e l'acqua. Contemporaneamente preparare il caramello secco con lo zucchero, togliere dal fuoco, versare poco a poco l'acqua e il glucosio, mescolando continuamente. Aggiungere la gelatina pre-imbevuta e il latte condensato. Versare sul cioccolato. Dai un pugno con un frullatore. Coprire con la pellicola VKontakte. Riporre in frigorifero per almeno 12 ore. Prima dell'uso, riscaldare a 30-33 gradi.
Assemblea.
Stendere un anello del diametro di 18 cm con nastro adesivo e posizionarlo su una pellicola spessa (pellicola per chitarra). Raffreddare per 5 minuti. Disporre 1/2 della mousse sul fondo, inserire con cura lo strato di pan di Spagna alle banane congelate, con le banane rivolte verso il basso. Successivamente, aggiungere la restante mousse e uno strato di crumble e caramello, con il lato caramellato rivolto verso il basso, girando leggermente. Congelare. Coprire con velluto o glassage. Decora a tuo piacimento.

Ho mangiato anche queste torte al caffè. Ingredienti: Pan di Spagna al caffè, crema al caffè, mousse al caffè, Chantilly al caffè.

Ho preso questa ricetta dal blog di Yuliya Small
Qualche parola sul gusto: come detto - è banana + caramello + cioccolato) solo quando ho provato la torta mi sono reso conto che era un po' dolce per i miei gusti) Preferisco comunque abbinare il cioccolato con l'acidità di frutta e bacche. Ma a questo bisognava pensare in fase di scelta della torta. Ho dimenticato la mia regola di presentare prima la combinazione degli ingredienti principali e capire se mi piace o no)
A proposito di sorprese tecniche e forature:
- Il giorno dopo lo strato di caramello è fuoriuscito e si è sciolto nella torta. Sono rimaste solo le banane, la prossima volta aggiungerò un po' di gelatina))
- per la decorazione ho scelto le banane candite, ma avevo dimenticato che avevano uno strato di polvere sopra, che faceva cristallizzare il caramello. Ecco perché sulle decorazioni di caramello sono visibili i cristalli di zucchero) e in generale occorre esercitarsi un po’ di più per tirare fuori il caramello in modo bello. Quando fa troppo caldo si scarica e basta, senza lasciare quella bella goccia allungata su cui contavo. E ho dimenticato ancora una volta che non puoi mettere le decorazioni al caramello nel frigorifero. Su di essi si forma condensa e semplicemente si diffondono.
E non ho mai imparato a cucinare il caramello senza acqua, si cristallizza in me, quindi scrivo il mio metodo.
Ho preparato la torta in tre giorni. Per prima cosa ho preparato lo strato di brownies e caramello, li ho congelati, poi ho preparato la mousse e assemblato la torta, e l'ultimo giorno ho glassato e decorato.
Ho usato uno stampo in silicone, non necessita di essere preparato in alcun modo, ma l'autore ne aveva uno in metallo: bisogna coprirlo dal basso con pellicola trasparente e rivestire l'interno con pellicola di acetato.

Per uno stampo dal diametro di 20 cm

Brownie alla banana:
60 g di cioccolato fondente
60 g di burro
75 g di zucchero
pizzico di sale
1 uovo
0,5 banane mature
55 g di farina

Strato di caramello+banana
1-2 banane
100 g di zucchero
80 g panna 33%
20 g di burro
pizzico di sale marino
è possibile aggiungere gelatina sciolta per stabilità

Mousse al cioccolato
20 g di gelatina + 120 ml di acqua fredda
1 uovo+4 tuorli
130 g di zucchero
200 ml di latte
180 g di cioccolato fondente
500 ml di panna

Glassa a specchio al caramello
8 g di gelatina
Acqua
120 g di zucchero
100 ml di sciroppo di mais/glucosio/invertito
150 g panna 33%
40 g di cioccolato bianco

1. Brownies: sbattere l'uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto soffice. Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria o nel microonde (più volte per 10 secondi, mescolando ogni volta), sbattere il composto di cioccolato e banana fino a ottenere un composto omogeneo e incorporarlo al composto di uova, setacciare sopra la farina e incorporarla. . Versare l'impasto in uno stampo dal diametro di 20 cm, rivestito con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180*C per circa 15 minuti. Raffreddare nella padella fino a quando sarà caldo, quindi rimuovere, rimuovere la pergamena e posizionarlo su una gratella per raffreddarlo completamente. Tagliare lo strato della torta leggermente più piccolo del diametro della tortiera in modo che non poggi su di essa.


2. Strato di caramello: foderare uno stampo del diametro di 18 cm con carta da forno. Disporre le banane tagliate a fette spesse 5-7 mm. Prepara il caramello: versa lo zucchero in un mestolo e versa con cura l'acqua in modo che copra lo zucchero. Portare lentamente ad ebollizione, mescolando delicatamente finché tutti i cristalli si saranno sciolti prima dell'ebollizione, quando i chicchi saranno scomparsi, alzare la fiamma e cuocere fino a quando non avrà un colore ambrato; Scaldare la panna a ebollizione e versarla nel caramello, mescolando continuamente, incorporare il burro ammorbidito, salare e mescolare bene. Versare il caramello sulle banane; quando il caramello si sarà raffreddato, riporre lo stampo in freezer a rassodare completamente.


3. Mousse: immergere la gelatina in acqua fredda per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Macinare l'uovo e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Versare il latte caldo a filo e mettere il composto sul fuoco, mescolando fino a quando non si sarà leggermente addensato (come la panna acida liquida, passare al setaccio). Quando il composto di latte e uova si sarà raffreddato a 45°C, aggiungete il cioccolato spezzettato in pezzi uguali. Riscaldare la gelatina nel microonde fino a completa dissoluzione, scaldare per 10 secondi, mescolando ogni volta dopo il riscaldamento. Mescolare la gelatina nella miscela di uova e cioccolato. Montare la panna fredda fino a renderla soffice e incorporarla delicatamente al composto di uova e cioccolato quasi raffreddato. Versare quasi tutta la mousse nella padella preparata. Affondare dentro lo strato di caramello congelato, versare sopra la mousse rimanente e coprire con uno strato di brownie, annegarlo leggermente nella mousse e livellare i resti fuoriusciti della mousse. Riporre nel congelatore fino a completo congelamento


4. Glassa: ammollare la gelatina in 50 ml di acqua fredda e scioglierla fino a completa dissoluzione, come per la mousse. Preparare il caramello con zucchero, acqua e sciroppo come per la mousse e incorporare la panna calda. Quando il composto si sarà un po' raffreddato, incorporare la gelatina e quando la glassa avrà raggiunto i 45°C, incorporare i pezzetti di cioccolato, sbattere con il frullatore ad immersione facendo attenzione a non formare bolle (non togliere il frullatore dal composto) e passare al setaccio. La temperatura di lavoro dello smalto è di 40°C; se è sceso al di sotto di questa temperatura, riscaldarlo.


5. Togliere lo stampo e la pellicola dalla torta, adagiarla su una ciotola, sotto la quale c'è un piatto (per far scolare la glassa rimasta) e riempirla velocemente di glassa in modo che la brina-condensa non abbia il tempo di formarsi sulle pareti della torta. torta, spazzolare via la glassa in eccesso dalla parte superiore della torta con una spatola quando la glassa si sarà indurita - rimuovere le gocce congelate dal fondo della torta e trasferire la torta su un vassoio o un piatto.

Sono incredibilmente felice di avere amici così comprensivi e gentili!

Volevo fare qualcosa di carino per te come ringraziamento. E mi è venuta in mente questa torta abbastanza semplice, ma efficace e, non meno importante, molto gustosa. E ovviamente condivido la ricetta con voi!

Un altro vantaggio di questa torta è che è praticamente dietetica! Puoi tranquillamente trattarli con i bambini. Poiché non contiene quasi grassi, un minimo di farina e contiene ricotta sana e banane altrettanto sane. Adesso fuori è inverno e la banana, si potrebbe dire, è un frutto di stagione (senza contare il fatto che è importato) J ))) È diventato così saldamente radicato nella nostra dieta quotidiana.

Io ho preparato una versione senza glutine, ma potete tranquillamente usare la normale farina di grano tenero

Composto:

Pan di Spagna con pralinato

Gelatina di crema di ricotta e yogurt con caramello alla banana

Banane caramellate

Guarnizione di banane caramellate

Ingredienti:

Pralina:

50 g di mandorle

50 g di zucchero semolato

1 cucchiaino cacao (facoltativo)

Pan di Spagna con pralinato:

30 g tuorli (circa 2 pezzi)

1 cucchiaio. acqua calda

Pralina da 40 g

75g proteine ​​(circa 2 pz)

10 g farina di riso (o farina normale)

10 g di amido di mais (può essere patate)

1 pizzico di sale

Banane al caramello:

6 banane

100 g di zucchero vanigliato semolato

25 g di burro

500 g di ricotta morbida (può essere magra, può essere sostituita con crema di formaggio)

400 g di yogurt (senza additivi)

100 g di latte

25 g di gelatina

100 g di caramello alla banana (vedi ricetta per come prepararlo)

Guarnizione:

1 banana

30 g di zucchero

gelatina 7 g

30 g di acqua

Per la decorazione:

briciole di biscotti

1 cucchiaio. pralina

physalis

1 banana grande

Metodo di cottura:

Pralina:

Preparare la massa pralinata nel modo seguente.

Tostare le noci (noccioli) e le mandorle pelate in forno fino a doratura; Rimuovi le bucce strofinando le noci tra i palmi delle mani. Io uso le mandorle in scaglie: non necessitano di sbucciatura e ricoprono meglio il caramello.

Mettete le noci tostate e lo zucchero in un pentolino (non in scatola), mettete sul fuoco basso e mescolate con una spatola di legno finché lo zucchero non si scioglie e diventa di un colore giallo chiaro. Posizionare con cura la miscela calda e appiccicosa su una teglia rivestita con un foglio leggermente unto e lasciar raffreddare. Dopo il raffreddamento, il composto si trasformerà in una massa dura e vetrosa, che dovrà essere frantumata in un mortaio e passata più volte al tritacarne a maglia fine. Salta il composto la penultima volta e aggiungi il cacao in polvere (io non ho usato il cacao).

Trasferite la massa pralinata finemente macinata in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, dal quale prelevate la massa secondo necessità.

Biscotto:

Preriscaldare il forno a 200 0 C.

Separare l'albume dal tuorlo. Sbattere il tuorlo con la pralina e l'acqua calda. Sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma stabile. Ora mettete il composto di tuorli in una ciotola con gli albumi, aggiungete la farina e la fecola.

Mescolare delicatamente ma con sicurezza e posizionare l'impasto ottenuto in uno stampo (20 cm di diametro) rivestito di pergamena.

Cuocere per 8-10 minuti. Lascialo raffreddare. Idealmente il biscotto dovrebbe riposare per 8 ore (avvolto nella pellicola trasparente per evitare che si secchi), poi non si sbriciolerà al taglio.

Tagliare il biscotto in 2 parti.

Banane al caramello:

Tagliamo la banana a pezzi grandi e la mettiamo in uno stampo vuoto (18 cm di diametro) per misurare il numero di banane richiesto. Ho preso 5 banane. Ne prendiamo un altro, poiché durante la caramellizzazione diminuiranno leggermente di volume.

Mettete il burro e lo zucchero in una padella. Non appena lo zucchero si scioglie, aggiungi le banane e friggi letteralmente per 30 secondi su ciascun lato. Quando giri tutte le banane, devi girarle di nuovo sul lato successivo. Devi friggere su tutti i lati. Mettere da parte e lasciare raffreddare.

Gelatina di cagliata e crema di yogurt:

Faccio il mio zucchero vanigliato. Per fare questo, ho messo un baccello di vaniglia diviso in un barattolo di zucchero. In questo barattolo ho messo anche tutti i baccelli usati (senza semi, cioè).

Sciogliere la gelatina nel latte.

Raccogliete il caramello che si è formato friggendo le banane.

Mescolare tutti gli ingredienti (compreso il latte e la gelatina) per la crema e sbattere con un frullatore ad immersione o nel robot da cucina. È meglio sbattere con la lama piuttosto che con la frusta, così la massa risulterà più omogenea.

Assemblea:

Copro la teglia con carta da forno e i lati con pellicola trasparente, così la torta si può togliere facilmente dalla teglia.

Rifilare il biscotto lungo i bordi fino al diametro dello stampo (18 cm). Non buttare via le guarnizioni. Mettiamoli da parte e lasciamoli asciugare mentre prepariamo la torta. Disporre 1 strato di pan di spagna sul fondo della teglia.

Ora versate 1/3 della crema di cagliata e mettetela in frigorifero in modo che la crema si solidifichi (circa 30 minuti). Conservare la crema rimanente a temperatura ambiente in modo che non si indurisca.

Tagliare 1 banana grande (è elencata negli ingredienti per la decorazione) in cerchi spessi 4-5 mm. Con loro decoreremo i lati della torta.

Togliere la tortiera dal frigorifero. Disporre lungo i lati le fette di banana fresca e riempire lo stampo con le banane caramellate.
Versare la restante crema.


Posizionare con attenzione la torta rimanente sopra. E mettilo in frigorifero in modo che la crema si solidifichi (circa 30 minuti).

Guarnizione:

Sciogliere la gelatina in acqua.

Sbucciare una banana. Schiacciatelo grossolanamente con una forchetta. E fai sobbollire con lo zucchero in una padella finché la banana non acquisisce una bella tonalità beige-marrone.

Mettete la purea di banane caramellate nella ciotola del frullatore e aggiungete la gelatina sciolta. Sbattere con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio. Se non è presente un frullatore sommergibile, la purea può essere passata al setaccio e mescolata con la gelatina utilizzando una frusta.

Coprire la torta con la guarnizione. E mettete la torta in frigorifero per 3-4 ore in modo che la crema si indurisca bene.

Decorazione:

Prima di servire tritare nel mixer i ritagli di biscotto e la pralina. Cospargere i bordi della parte superiore della torta. Per garantire che i confettini siano disposti in modo uniforme, è possibile coprire il centro con un piatto più piccolo o un foglio di carta. Ma non premetelo sulla torta, altrimenti lascerà dei segni sulla copertura. Se ciò accade, cospargere le zone irregolari con le briciole.

Se lo si desidera, la torta può essere decorata con bacche di physalis.

Buon tè!