Tagliate a dadini i calamari. Segreti per lavorare con i calamari: scegliere, pulire, cucinare

I calamari sono generalmente venduti congelati. Vi consiglio di scegliere i calamari non sbucciati, in quanto le vongole sgusciate vengono ricongelate, il che riduce la qualità di qualsiasi prodotto, e, inoltre, delicato come i frutti di mare.

È meglio prendere i piccoli calamari: la loro carne è molto più tenera e morbida.

Come lavorare correttamente i calamari prima della cottura

Calamari sbucciati

Scongelare i calamari, come gli altri frutti di mare, dovrebbero essere in frigorifero o a temperatura ambiente. È severamente vietato scongelare il mollusco nel microonde o sotto l'acqua calda.

Esistono due modalità di elaborazione:

1. Dopo lo scongelamento, tagliare i tentacoli, estrarre la corda, capovolgere i calamari e togliere tutte le pellicole.

2. Immergi il calamaro in acqua bollente per 30 secondi, non appena la proteina inizia ad arricciarsi, il film stesso si staccherà dalla carcassa. Rimuovere immediatamente e sciacquare l'eccesso sotto l'acqua fredda corrente. Ma devi ricordare che il processo di trattamento termico del prodotto è stato avviato e il calamaro ha già iniziato a cuocere.

Come cucinare i calamari alla griglia

Calamari alla griglia

Metti i calamari sulla griglia per letteralmente 1-2 minuti: la carne si afferrerà all'istante, diventerà elastica. Togliere dal fuoco, salare, pepare: il prodotto è pronto per l'uso.

L'importante è non sovraesporre i calamari in fiamme, altrimenti otterrai una suola in gomma dura.

Prima di friggere, i calamari sbucciati possono essere marinati in olio d'oliva con una miscela di spezie: sale, pepe, timo, rosmarino, coriandolo.

Per la marinata, puoi anche usare kefir, panna acida, maionese, a seconda delle preferenze di gusto personali.

I calamari alla griglia possono essere serviti con burro verde (timo, rosmarino, aglio, prezzemolo, olio vegetale, olio d'oliva) e limone al forno (tagliare il limone a metà, metterlo in una padella preriscaldata, lasciare per un paio di minuti, quindi cuocere nella forno per 15 minuti a 180 gradi).

Come cucinare correttamente i calamari

Calamari prima della cottura

La cottura dura circa 1-3 minuti, a seconda delle dimensioni delle vongole. Il procedimento di cottura universale è il seguente: portare a bollore l'acqua, salare, pepare, buttare dentro una foglia di alloro, abbassare i calamari, attendere il tempo necessario e prendere subito i calamari.

Piatti con calamari

Zuppa di pomodoro con calamari

Preparato come una classica zuppa di mare. Tagliate lo scalogno, l'aglio, il timo, fate soffriggere il tutto in una padella nell'olio. Aggiungere i calamari sbucciati, poi un quarto di bicchiere di vino bianco, sfumare, bagnare con il brodo vegetale o di pesce. Sbucciare i pomodori, macinare fino a ottenere una purea e aggiungerli alla massa totale. Far bollire, cuocere per 2 minuti, aggiungere burro, sale, pepe, zucchero.

Ingredienti per la zuppa di calamari al pomodoro

Zuppa di pomodoro con calamari

Anelli di calamari impanati

Tagliate a rondelle i calamari sbucciati, salate e pepate. A parte, preparare gli ingredienti standard per la panatura: uovo, farina, crackers. Passate i calamari nella farina, poi in un uovo ben sbattuto, ancora nella farina e impastate delicatamente nel pangrattato.

Metti gli anelli impanati in freezer per 10 minuti: in questo modo la forma si “afferrerà” e sarà più facile friggerli. Scaldare l'olio a 160 gradi, immergere gli anelli di calamaro nell'olio per 1,5 minuti. Adagiatele su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso. Servire con qualsiasi salsa: tartaro, adjika, aglio, panna acida o salse piccanti.

Ingredienti per le malmar impanate

Anelli di calamari impanati

calamari ripieni

Pulisci preventivamente i calamari. Avvolgere le patate nella carta stagnola e cuocere in forno, quindi ritagliare il torsolo, mescolare con burro e formaggio a pasta molle, aggiungere le cipolle verdi in camicia tritate finemente. Farcite i calamari sbucciati con il ripieno, infilzateli con uno spiedino, friggeteli in padella per 40 secondi fino a doratura. Mettere su carta da forno e mettere in forno per 5 minuti a 180 gradi. Servire con burro verde e pomodorini.

Ingredienti per i calamari ripieni

calamari ripieni

Tentacoli di calamari fritti

Scaldare una padella con un filo d'olio, friggere i tentacoli di calamaro sbucciati per 30 secondi per lato. Irrorare con olio verde.

Ingredienti Calamari Fritti

Tentacoli di calamari fritti

Uno dei primi piatti cinesi che ho avuto la possibilità di provare è stato il soffritto. Questo modo semplice e veloce di cucinare, friggere il cibo in pochi minuti, ha cambiato il mio modo di cucinare.

Certo, a volte le verdure e la carne in umido, come si suol dire, sono "ciò che ha ordinato il dottore", ma è comunque molto più piacevole goderne i colori e il gusto naturali. Inoltre, secondo la ricerca degli scienziati cinesi, quando le verdure vengono fritte velocemente, la maggior parte delle vitamine viene preservata!

Oggi vi propongo di cucinare un soffritto leggero, gustoso e colorato con calamari e verdure. E voglio anche parlare di come tagliare i calamari in modo bello, dando ai pezzi la forma di "erica in fiore" e "spighetta". Iniziamo?!

Preparare gli ingredienti secondo la lista.

Allora, che bel taglio di calamari?! Ho due opzioni per te contemporaneamente: dare ai pezzi la forma di "erica in fiore" e "spighetta". Entrambe le opzioni sono veloci, semplici e facili da eseguire.

Iniziamo con il disegno "spighetta". Tagliate a metà la carcassa del calamaro.

Adagiate la metà dei calamari sulla spianatoia in modo che il lato che prima aveva la pelle sia sul fondo. Tutti i disegni vengono applicati solo dall'interno della carcassa.

Posiziona il coltello a un angolo di 45 gradi e fai dei tagli sottili e diagonali lungo la lunghezza del pezzo. I tagli devono essere abbastanza profondi, circa 2/3 dello spessore del pezzo.

Ruota il pezzo e posiziona il coltello esattamente ad un angolo di 90 gradi e fai gli stessi tagli diagonali sull'altro lato.

Otterrai uno schema simile a una griglia.

Taglia un pezzo a triangoli.

Ora disegniamo un motivo "erica in fiore". È anche un po' più facile nell'esecuzione rispetto alla "spighetta". Posiziona il coltello a un angolo di 45 gradi e fai due lunghi tagli orizzontali lungo la lunghezza del pezzo su un lato.

E altri due dall'altra parte.

Gira il pezzo e, mettendo il coltello dritto (90 gradi), fai dei tagli verticali su tutta l'area del pezzo.

Tagliare il pezzo in piccoli rettangoli.

Far bollire l'acqua e preparare due contenitori. Versare acqua fredda in uno, acqua bollente nell'altro.

Immergere i pezzi di calamaro preparati nell'acqua calda in lotti. I pezzi si arricceranno immediatamente e vedrai il motivo risultante.

Una volta che i pezzi si saranno arricciati, trasferiteli in acqua fredda. Fateli raffreddare per qualche secondo e trasferiteli su un piatto.

Nella foto sotto - il risultato: a sinistra - "spighetta", a destra - "erica in fiore".

Iniziamo a preparare il nostro piatto. Il soffritto cuoce molto velocemente, quindi preparate e tagliate tutti gli ingredienti in anticipo.

Per fare il soffritto, tagliare la cipolla nel senso della lunghezza e non trasversalmente al chicco. Questo aiuterà la cipolla a mantenere la sua forma e diventare più croccante.

Affinché il sapore dei peperoncini sia presente nel piatto senza la nitidezza bruciante intrinseca, aggiungi i peperoncini nella padella nel suo insieme. Se vuoi che il piatto sia moderatamente piccante, taglia il peperone in 2 parti.

Scaldare bene una padella con un po' di olio vegetale. Quando l'olio inizia a fumare praticamente, aggiungere la cipolla e far rosolare per 1-2 minuti.

Istintivamente vorrai ridurre il fuoco - non farlo! A fuoco vivace, le verdure cuoceranno velocemente, arrostiranno in modo appetitoso e manterranno la loro consistenza. Se il fuoco si riduce, si stufano nel loro stesso succo.

Aggiungere lo zenzero e l'aglio tritati. Mescolare e friggere per altri 30 secondi.

Aggiungi le verdure. E friggere per altri 1-2 minuti.

Aggiungo le verdure fresche 1 minuto prima di quelle surgelate.

Quando le verdure saranno quasi pronte, aggiungete i pezzi di calamaro. Mescolare e friggere per 30 secondi.

Quindi aggiungere salse e condimenti. Ho una miscela di salsa di soia, salsa piccante, vino bianco e salsa di hoisin, ma la combinazione può essere modificata secondo i vostri gusti. Dopo aver mescolato, friggere tutto insieme per un altro 1 minuto.

Se avete intenzione di servire il piatto con un contorno, aggiungete anche qualche cucchiaio d'acqua.

I calamari saltati in padella con le verdure sono pronti! Buon Appetito!

Molte cucine del nord, sia asiatiche che mediterranee, includono frutti di mare. Se sai come cucinare i calamari in modo delizioso e veloce in modo che la carne risulti morbida, allora puoi fornire alla tua dieta le sostanze benefiche che questo prodotto contiene. Insalate, anelli fritti o una carcassa ripiena completeranno sia una tavola festiva che quotidiana.

Quali sono i calamari utili

I frutti di mare contengono molte vitamine e minerali, tra cui acido folico, manganese, ferro, calcio e vitamina C. Il calamaro è consigliato anche a chi è a dieta. Le sue proprietà utili:

aiuta ad assorbire il ferro. Ad esempio, 85 grammi contengono circa il 90% del fabbisogno giornaliero di rame, che svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conservazione del ferro, il che significa che è coinvolto nella formazione dei globuli rossi. La carenza di rame può causare anemia.
previene lo sviluppo di processi infiammatori dovuti al contenuto di selenio.
allevia il mal di testa, poiché è ricco di vitamina B2 (riboflavina);
normalizza le condizioni della pelle, dei capelli, delle unghie a causa delle proteine animali contenute;
riduce il rischio di sviluppare malattie cardiache a causa della grande quantità di vitamina B12;
stabilizza i livelli di zucchero nel sangue grazie al contenuto di vitamina B3;
riduce la pressione a causa della presenza di potassio nella composizione;
rilassa i muscoli e il sistema nervoso grazie al magnesio;
rafforza il sistema immunitario grazie allo zinco;
contribuisce alla formazione di denti e ossa forti e sani, perché la carne è satura di fosforo minerale.

Come pulire una carcassa di calamaro

Se hai acquistato del pesce congelato, non è necessario immergerlo immediatamente nell'acqua calda. È meglio lasciare le carcasse a sdraiarsi per un po' a temperatura ambiente. Quando diventano di plastica, prendi un tagliere, un coltello affilato e inizia a pulire.

Prima della cottura

Premere saldamente la carcassa cruda contro la tavola con una mano, rimuovere con cura la pellicola sottile con l'altra. Se la pelle non si stacca bene, versare acqua bollente sui calamari. La testa e i tentacoli devono essere tagliati. Puoi buttare via la testa e i tentacoli torneranno utili durante la cottura. Rimuovere gli interni - piastre chitinose che ricordano il cellophan. Quando la carcassa diventa bianca, può essere bollita, fritta o cotta al forno.

Dopo la cottura

Se decidi di far bollire i calamari senza prepulirli, puoi eliminare il film in pochi minuti. Immergere le carcasse bollite in acqua fredda per un minuto, quindi staccare delicatamente la pellicola raccogliendola con le dita o utilizzando una spazzola da cucina nuova con setole morbide: dopo pochi colpi si rotoleranno in palline e si stacceranno facilmente.

Come cucinare i calamari in modo che siano morbidi

I calamari non possono essere tenuti in acqua bollente per più di 3 minuti, altrimenti la carne tenera si trasformerà in un pezzo di gomma e non sarà realistico masticarlo. Il tempo di cottura dei frutti di mare non dipende dalla forma in cui li cucinerai: sbucciati o con la pelle.

Tempo di cottura della carcassa pulita

Se non sai come cucinare i calamari sgusciati, usa questi suggerimenti:

versare l'acqua nella padella, attendere che il liquido bolle;
aggiungere sale, condimenti all'acqua bollente;
mettere le carcasse sbucciate in acqua bollente per 2 minuti, quando la carne diventa bianca, scolare l'acqua. Se hai digerito i frutti di mare, falli bollire di nuovo, ma non più di 30 minuti - durante questo tempo la carne tornerà morbida;
tagliate le carcasse bollite ad anelli e servite con la birra o usate per fare un'insalata.

Quanto tempo cuocere i calamari con la buccia

Il processo di cottura delle carcasse sbucciate e di quelle con pellicola è pressoché identico. Questa opzione richiederà un po' più di tempo. Procedi così:

scongelare le carcasse;
mettere una pentola piena d'acqua sul fuoco;
aggiungere sale, prezzemolo, pimento all'acqua bollente;
calare le carcasse nell'acqua, spegnere il fuoco, quindi coprire la padella con un coperchio;
dopo pochi minuti, togliere i frutti di mare.

Come cucinare deliziosi calamari

Il calamaro è il meno costoso di tutti i frutti di mare, quindi puoi mangiarlo molto più spesso di gamberetti o cozze. Provate a farcire la carcassa, fare la pasta o il risotto con anelli fritti, fare un'insalata con uova e maionese, o semplicemente cuocere il calamaro intero e servire al posto della carne.

Cotto al forno

I frutti di mare devono prima essere marinati: lasciarli per diverse ore in un composto di succo di limone, pepe, aglio e paprika. Successivamente, puoi trasferire sulla griglia e cuocere, versando sopra i resti della marinata. La temperatura del forno dovrebbe essere di 200 gradi, nel tempo il processo non dovrebbe richiedere più di 30 minuti.

In umido

I calamari in umido si ottengono al meglio con l'aggiunta di panna acida. Per preparare il piatto, è necessario mettere le carcasse tritate in una padella calda con olio e far sobbollire per un minuto e mezzo. Quindi, aggiungendo la farina, friggere gli anelli a fuoco vivo per 30 secondi. Alla fine versate dell'acqua bollente, condite e fate cuocere a fuoco basso a fuoco basso per un altro minuto e mezzo.

fritto

Prima di friggere i calamari, devono essere bolliti, quindi tagliati a listarelle o anelli. Si consiglia di immergere i frutti di mare preparati nel lezon (panna acida montata con uova, sale e spezie), arrotolati nel pangrattato e fritti in olio vegetale (o burro) o fritti. Non vale la pena tenere il prodotto sul fuoco: dopo 5 minuti puoi servire il piatto.

In una pentola a cottura lenta

Se ti piace usare la tecnologia moderna, adatta qualsiasi ricetta per una pentola a cottura lenta. Per cuocere i calamari, far bollire 2 litri d'acqua, aggiungere i condimenti, il sale, lasciare bollire per 5 minuti. Dopodiché, inizia ad abbassare una carcassa, tenendole ciascuna per 10 secondi, tirala fuori: questa volta è sufficiente.

Piatti di calamari

I frutti di mare si sposano bene con verdure, pasta, cereali, erbe aromatiche e persino frutta. Puoi cucinare insalate o piatti caldi. I vegetariani sostituiranno la carne con i calamari.

Insalata con uova

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.
Porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico del piatto: 102 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: Europea.

Un classico antipasto freddo - un misto di carne di calamari, uova, piselli e patate. Puoi fare a meno delle patate. Se non ti piace il gusto troppo delicato del condimento alla panna acida, aggiungi un paio di cucchiaini di maionese o un po' di senape.

Ingredienti:

uova - 2 pezzi;
sale pepe;
cetriolo fresco - 1 pz.;
piselli in scatola - 120 g;
panna acida - 1 cucchiaio. l.;
patate - 2 pezzi;
calamari - 1 pz.

Metodo di cottura:

Avvolgere le patate nella carta stagnola e cuocere. Sbucciare i tuberi raffreddati, tagliarli a cubetti.
Lessate le uova, tagliatele su una grattugia.
Calamari tagliati ad anelli, stufato.
Trasforma la carota e il cetriolo in semianelli sottili.
Mescolare i prodotti preparati in una ciotola, aggiungere i piselli.
Condire i componenti dell'insalata con panna acida, condire, mescolare con un cucchiaio.

Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 346 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: Europea.
Difficoltà di preparazione: facile.

Questo piatto è un ottimo spuntino per la birra. Gli anelli risulteranno ancora più gustosi se la pastella è croccante: per questo è necessario congelare l'acqua distillata, quindi scongelarla e aggiungerla alla base con ghiaccio.

Ingredienti:

birra - 70 ml;
calamari - 1 kg;
sale - 5 cucchiai. l.;
uova - 5 pezzi;
olio vegetale - 0,5 tazze;
foglia di alloro - 1 pz.;
grani di pepe - a piacere;
farina - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Far bollire l'acqua, salare, aggiungere le spezie.
Dopo l'ebollizione, inviare le carcasse di calamari scongelati nel liquido gorgogliante. Lessateli per 2 minuti, scolateli e teneteli sotto l'acqua fredda, quindi tagliateli a rondelle.
Preparate la pastella: aggiungete poco alla volta la farina alle uova ben sbattute, continuando a sbattere il composto. Aggiungere la birra, un po' di sale. Sbattere gli ingredienti in modo che la pastella sia liquida, come la panna acida.
Scaldare l'olio in una padella profonda.
Immergere gli anelli alternativamente nella pastella, inviare ciascuno nell'olio. Friggere la frolla da entrambi i lati fino a doratura, servire subito.

in panna acida

Tempo di cottura: 30 minuti.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 150 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

I calamari brasati con panna acida sostituiranno i piatti di carne (come il manzo alla Stroganoff) durante la Quaresima o se si desidera un pasto più leggero.

Ingredienti:

verdure - a piacere;
cipolle - 2 pezzi;
sale - 1 cucchiaino;
panna acida - 300 ml;
carcasse di calamari - 4 pezzi;
condimento per pesce - a piacere.

Metodo di cottura:

Rimuovere gli interni, la placca cartilaginea, rimuovere il film.
Tagliare ad anelli o tagliare ogni carcassa e tagliarla a listarelle.
Tagliare le cipolle, mandarle a soffriggere in modo che i pezzi diventino morbidi e trasparenti.
Versare la panna acida nella padella sulla cipolla, far bollire tutto, versare il condimento, il sale.
Invia i frutti di mare preparati alla salsa di panna acida risultante, fai sobbollire per 4 minuti, senza dimenticare di mescolare.
Cospargere il piatto con le erbe aromatiche.

Riso

Tempo di cottura: 25 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 80 kcal.
Destinazione: pranzo/cena.
Cucina: asiatica.
Difficoltà di preparazione: facile.

Chi mangia bene e preferisce cibi dietetici apprezzerà sicuramente il riso con calamari e verdure. La cosa principale è fare tutto in più fasi, altrimenti i frutti di mare risulteranno duri e insipidi.

Ingredienti:

cipolla - 1 pz.;
pomodoro - 1 pz.;
olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
peperone dolce rosso - 1 pz.;
acqua - 600 ml;
carote - 1 pz.;
riso - 200 g;
zucchine - 300 g;
calamaro - 370 g;
sale - a piacere;
salsa di soia - 50 ml.

Metodo di cottura:

Lessate il riso lavato.
Tritare finemente la cipolla, la carota, farle appassire in una padella calda con olio.
Per friggere, inviare piccoli pezzi di zucchine, pomodoro e peperoni, stufare tutto insieme.
Quando gli ingredienti sono quasi pronti, aggiungete i pezzi di calamaro, lasciate cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.
Versate la salsa di soia nella padella e fate cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
Aggiungi il riso agli ingredienti preparati, mescola tutto bene.

Carcasse ripiene

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.
Porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 90 kcal.
Destinazione: pranzo/cena.
Cucina: Mediterranea.
Difficoltà di preparazione: facile.

Se cucini una carcassa di calamaro nel forno, riempiendola con una miscela di uova, filetto di pollo e funghi, otterrai un piatto festivo. L'importante è non sovraesporlo al calore.

Ingredienti:

filetto di pollo bollito - 350 g;
panna acida 15% - 3 cucchiai. l.;
sale pepe;
uova - 3 pezzi;
carcasse di crostacei - 10 pezzi;
cipolle - 2 pezzi;
funghi prataioli freschi - 400 g;
verdure - a piacere;
cipolla - 2 pezzi

Metodo di cottura:

I funghi tagliati a fettine di medio spessore, mandano a friggere in padella.
Ai semi-preparati champignon, versare la cipolla pretagliata a semianelli sottili. Condire la miscela di cipolla e funghi, salare, far sobbollire fino a quando tutti i componenti sono pronti.
Tagliare il petto di pollo bollito a cubetti non troppo grandi, come le uova.
Versare la miscela di cipolle e funghi preparata nei piatti per il filetto e le uova, le verdure tritate lì, versare la panna acida. Assaggia il ripieno e condisci o sala se necessario: dovrebbe essere completamente cotto e gustoso.
Mettere il ripieno nelle carcasse bollite pulite.
Stendere gli spazi vuoti su una teglia a poca distanza l'uno dall'altro, altrimenti potrebbero attaccarsi, versare sopra la panna acida (si può usare la maionese se lo si desidera) e cospargere di paprika rossa macinata - così il piatto sarà più luminoso e più fragrante.
Invia la teglia al forno, che a questo punto si è già riscaldata a 180 gradi. Tempo 20 minuti ed estrarre i frutti di mare ripieni.
Servire con salsa di soia se lo si desidera.

in coreano

Tempo di cottura: 12 ore.
Porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 125 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: coreana.
Difficoltà di preparazione: facile.

I calamari speziati in stile coreano ti piaceranno se ti piace il cibo piccante. La quantità di aglio e pepe può essere modificata a proprio piacimento.

Ingredienti:

aglio - 4 spicchi;
sale - a piacere;
olio vegetale - 30 ml;
calamari - 1 kg;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
macinato nero prima - a piacere;
aceto - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Tagliare le carcasse, immergerle a turno in acqua bollente per 3-4 minuti.
Tagliate i calamari ad anelli oa listarelle.
Mescolare l'olio e l'aceto in una casseruola, scaldare il composto, ma non far bollire.
Versare il composto di olio e aceto nella carne.
Salare il pezzo, aggiungere pepe e aglio tritato finemente, mescolare tutto, raffreddare.
Coprire i piatti con pellicola trasparente, mettere in frigorifero per una notte.

video

I calamari vengono scongelati, sventrati e cotti quasi come la pasta, cioè salare l'acqua bollente e buttarci dentro i calamari. Dopo un minuto, l'acqua viene scaricata, la pelle viene rimossa dai calamari. Il semilavorato è pronto.

Insalata di calamari con riso

I calamari vengono tagliati a pezzetti (0,5 X 0,5 cm).
Uova sode e cipolla tritata finemente. Il riso è cotto friabile. Tutto quanto sopra viene mescolato e condito con maionese (per dare più tenerezza, la maionese viene mescolata con panna acida). Sale, pepe, erbe aromatiche: aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico qb.

Insalata di calamari con mais

Calamari (freschi o in scatola), mais, maionese, uova, cipolla.

I calamari vengono puliti dalle viscere e dalla pelle. Far bollire fino allo stato di "carne bianca di pollo". Marinato - già sbucciato e bollito. Tagliare a strisce larghe. Cipolla tagliata ad anelli sottili. Le uova sode vengono tritate finemente. Tutto questo viene messo in un'insalatiera, si aggiunge l'aneto tritato, si aggiunge il prezzemolo, si versa con la maionese e si mescola. Si scopre qualcosa come "Olivier".

Insalata con calamari e verdure

Ingredienti:
2 calamari
un uovo di gallina sodo
Maionese
Pepe, erbe aromatiche qb.
Un po' di formaggio a pasta dura grattugiato.

Calamari bolliti refrigerati tagliati a listarelle, aggiungere le uova sode tritate, le verdure di stagione, le erbe aromatiche, condire con maionese e spezie. Cospargete di formaggio grattugiato prima di servire. Per una dieta: come condimento, puoi usare non solo la maionese, ma qualsiasi olio, panna acida, yogurt non zuccherato.
In estate, risulta molto gustoso se aggiungi pomodori, peperoni e cetrioli a una tale insalata.

Calamari 600 g, cipolla verde 20 g, olio vegetale 15 g, salsa di soia 40 g, pepe nero macinato 0,3 g, zucchero semolato 10 g, aglio 20 g, semi di sesamo salati 5 g.

Tagliare i calamari, scottarli, immergerli in acqua bollente. Rimuovere la pelle, incl. dai tentacoli. Tagliare a pezzi 7-8 lunghi, 1,5 larghi, 0,5 cm di spessore, mescolare con cipolla e aglio tritati, salsa di soia, zucchero semolato, crescere. olio, sesamo, pepe e lasciare per 40-45 minuti. stringere 5-6 pezzi su uno spiedo e friggere velocemente, mettendo su una griglia sul fuoco per arrostire.

Insalata di calamari con carote

I calamari vengono lessati per 5 minuti, preferibilmente con alloro e grani di pepe nero, poi tagliati a listarelle (dadini) e mescolati con riso bollito, uova, carote, conditi con maionese.

Julienne di calamari con gamberi

Mescolare il riso bollito, i gamberi sgusciati lessati, i funghi fritti con le cipolle, potete aggiungere gli spinaci o il cavolfiore scottato con acqua bollente e stendere questo composto in stampini da porzione. Successivamente, versare il composto con la salsa in modo che l'intero composto sia imbevuto sul fondo e cospargere di formaggio grattugiato, erbe aromatiche e cuocere in forno o nel microonde. Salsa: la farina viene saltata nel burro, si aggiunge il brodo di gamberi, solo latte caldo e tiepido, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Puoi aggiungere il tuorlo d'uovo.

Cucinare dai frutti di mare

Piatti di mare. Ricette per una confezione da 0,5 kg. Molte ricette richiedono dai 10 ai 15 minuti per essere preparate. Prova a cucinare i calamari con vino bianco secco o aceto di mele. I calamari sono insolitamente teneri e profumati.

Insalata di calamari:

Lessate i calamari in acqua salata per 3-5 minuti. Raffreddare e tagliare a fettine sottili. Sciacquare gli anelli di cipolla, + sale, pepe, zucchero, crescere. olio e aceto. In una padella scaldate il tutto più volte. minuti. Raffreddare. Unire i calamari bolliti con le cipolle sottaceto refrigerate. Cospargete di erbe aromatiche e servite. Puoi anche lessare i calamari (vedi sopra) e unirli a crauti e cipolle, + crescere. olio, spezie.

Insalata di calamari con aglio e panna acida:

1. Le carcasse di calamari appena congelate vengono versate con acqua fredda e pulite dalla pelle rossa e dalle interiora.
2. Quindi prendiamo una casseruola e vi versiamo dell'acqua, che poi aggiungiamo sale, quando l'acqua bolle, abbassiamo le carcasse lì e facciamo bollire per UN MINUTO, perché il calamaro ha una tale proprietà: più a lungo lo cuoci, il più a lungo devi masticarlo.
3. Quando le carcasse si sono raffreddate, tagliatele a listarelle, soffriggete la cipolla e la carota tritate in una padella in olio vegetale, mettete lì i calamari tritati, aggiungete sale e spezie, a piacere potete VEGETTA.
4. Versare tutto questo con panna acida e iniziare a sobbollire, mescolando di tanto in tanto per 10-15 minuti, togliere dal fuoco, trasferire in un bel piatto, aggiungere l'aglio schiacciato, mescolare, decorare con le erbe aromatiche.

Calamari ripieni di mais ed erbe aromatiche

Ingredienti:
due calamari
Mais in scatola
maionese, Verdi: aneto, prezzemolo, basilico, pepe nero

Dividiamo i calamari bolliti - i più belli in uno stampo, quelli peggiori e le pinne - nel ripieno stesso. Mescoliamo i calamari tagliati a listarelle con mais, erbe aromatiche e maionese, farciamo belle carcasse, le mettiamo su un piatto. L'insalata con i calamari è un piatto delizioso e salutare. Satura il corpo di microelementi, adatto a chi ha a cuore la propria figura, ai buongustai e a chi non ama pulire il pesce dalle lische.

Insalata di calamari alla greca

500 g di calamari
3 art. cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla rossa
6 cucchiaini di bianco secco colpevolezza
1 spicchio d'aglio tritato
sale pepe
3 cucchiaini di succo di limone
1° cucchiaio di aneto e prezzemolo tritati finemente

Pulite i calamari. Tagliare il corpo ad anelli di 0,5 cm di spessore, tritare finemente i tentacoli. Scaldare l'olio d'oliva (6 cucchiaini) in una padella, aggiungere la cipolla tritata, far sobbollire finché il colore non cambia. Mettere i calamari, friggere, mescolando per 5 minuti. Aggiungere il vino e l'aglio. Coprite con un coperchio, fate sobbollire per 5-10 minuti fino a quando i calamari non saranno morbidi.
Raffreddare in padella. Trasferire in un'insalatiera. Aggiungere l'olio rimanente, il sale, il pepe, il succo di limone e il prezzemolo nella padella, mescolare e quindi disporre sopra i calamari. Servire guarnendo con rametti di prezzemolo e striscioline di scorza di limone.

Calamari in salsa di cipolle

1 kg di calamari, 300 gr. cipolla, 250 gr. panna acida, olio di semi di girasole, sale.
Scongelare i calamari, sciacquare, lasciare in posa 2 minuti. in acqua bollente. Mettere in acqua fredda, sbucciare, sciacquare, tagliare a listarelle. Tagliare la cipolla a semianelli e soffriggere in olio vegetale. Aggiungere i calamari preparati, versare la panna acida, il sale e far sobbollire coperti per circa 15 minuti.

Calamari e anelli di cipolla fritti con semi di sesamo

Tagliare la carcassa di calamaro ad anelli, salare, pepare, passarla in un uovo sbattuto con acqua, passarla nella farina e friggere fino a doratura. Fate lo stesso con la cipolla, tagliata ad anelli spessi. Misto di calamari e anelli di cipolla, servire con la birra, cosparsi di prezzemolo leggermente tritato o semi di sesamo schiacciati. La maionese può essere servita separatamente.

Calamari fritti alla coreana

Spolverate i calamari con sale e pepe nero macinato, passateli nella farina di frumento, friggeteli nell'olio. (Calamari 500 g, sale 5 g, pepe nero macinato 0,3 g, farina 15 g, olio vegetale 100 g)

Separare i tentacoli, togliere l'interno, tagliare lo stomaco. Disporre la carne sul tagliere. Togliere la pellicola, su questo lato fare dei tagli obliqui in tutte le direzioni con un coltello. Calamari grandi tagliati in 8, piccoli - in 6 pezzi dritti e uniformi. Salare in modo uniforme, pepare, infarinare e friggere in olio bollente fino a ottenere un colore giallo brillante.Così lavorata, la carne di calamaro si arriccia in un tubo e assomiglierà a pigne e il gusto sarà delicato. Servito guarnito...

Stagionatura:

pasta di soia 50 g, peperoncino macinato 10 g, tavole. aceto 50 g, zucchero. sabbia 20 g, sesamo nero tostato e aglio schiacciato a piacere.

Ciao dai calamari:

per 1 kg di calamari - 20 g di aceto da tavola, 3 g di pepe macinato nero e rosso, 16 g di aglio, 10 g di sale, 85 g di coltivazione. burro o maionese.

Lessare i calamari, tagliarli a listarelle di 5 cm, aggiungere l'aceto, il pepe nero e rosso macinato, l'aglio tritato, condire con l'ebollizione cresce. burro o maionese.

Calamari al formaggio

I calamari ripieni sono facili da preparare. Se riesci a tenerli per diverse ore in frigorifero, puoi anche tagliarli a fette particolari. Da noi non hanno il tempo di raffreddarsi, si mangiano subito.

Ingredienti:
calamari
Formaggio stagionato
Formaggio a pasta molle
Maionese
Aglio, pepe o spezie preferite

Lessate i calamari in acqua per alcuni minuti, non più di 5 minuti. Altrimenti diventeranno gommosi. Grattugiare il formaggio a pasta dura. Scaldiamo leggermente il formaggio fuso per renderlo più plastico. Mescolare formaggi, spezie e maionese. Prendiamo un cucchiaino e farciamo strettamente i calamari con l'insalata risultante. Le pinne di calamaro possono essere unte con maionese. Calamari ripieni Una versione invernale dei calamari ripieni. Adatto a chi protegge la propria figura, a chi segue un digiuno non rigoroso (quando si può mangiare il pesce), solo a chi ama mangiare qualcosa di gustoso. Cuoce velocemente e ha un aspetto elegante.

Piatti di calamari precoci

1. Friggere i calamari (prima - far bollire) e diversi. stufare per minuti in una salsa di panna acida e cipolle rosolate.
2. Friggere i calamari, impanati nel pangrattato e guarnire - patate fritte;
3. Stufare i calamari con le verdure.
4. Calamari marinati: marinare i calamari bolliti e leggermente fritti per un giorno. Marinata ordinaria: aceto, cipolla, profumata. pepe, lav. foglia, chiodi di garofano, sale.
5. Tagliare i calamari bolliti e unirli al "caviale" di cetrioli sottaceto, cipolle fritte, concentrato di pomodoro e spezie.

Calamari con funghi in salsa di panna acida.

500 g di calamari, 2 cipolle, 150-200 g di funghi, formaggio - a piacere. Salsa di panna acida (8 cucchiaini di farina friggere in una padella o in forno, setacciare, mescolare con 50 g di olio di prugne, aggiungere a 500-800 g di panna acida calda e far bollire, salare). Un po' di verde. (8 porzioni).
Trasferire nelle cocotte maker (stampi con manico), cospargere di formaggio grattugiato e cuocere. Servite subito, togliendo dal forno e spolverizzate con le erbe aromatiche tritate.

Calamari ripieni di riso e verdure

Sciacquare le carcasse di calamari, staccare la pellicola, salare, pepare, riempire con carne macinata, friggere in una pasta. petrolio nella tecnologia. 2-3 minuti, quindi mettere in una casseruola, versare sopra la salsa di pomodoro e mettere in forno per 7-10 minuti.

Come cucinare i calamari in modo che risultino morbidi e gustosi. Ricette per insalate e piatti caldi.

I calamari sono gustosi e salutari - e non puoi fare a meno di approfittarne, soprattutto in Quaresima! Impariamo a maneggiare queste vongole, soprattutto perché cuociono in pochi minuti!

Come scegliere

Quando acquisti calamari surgelati, presta attenzione al colore della carne che è visibile sotto il film esterno: dovrebbe essere biancastra. La pelle stessa può essere diversa: il suo colore varia dal rosa al viola.

Le carcasse di calamari dovrebbero essere facilmente separate l'una dall'altra - incollate insieme potrebbe indicare che il prodotto è già stato scongelato.

Più piccola è la carcassa, più dolce è la carne.

Come pulire

La carcassa del calamaro congelato deve essere cosparsa di acqua bollente - la pellicola che ricopre la carne si arriccia - e può essere facilmente rimossa a mano. Se i calamari si sono già sciolti, riempiteli con acqua calda, ma non bollente (!) per 3 minuti. Successivamente, rimuovi la pelle con le mani. Dall'interno estraiamo e rimuoviamo le lastre di chitina trasparenti.

Ora la carcassa di calamaro è pronta per un'ulteriore cottura.

Come cucinare

Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie (alloro, grani di pepe - a piacere). Immergere le carcasse di calamari in acqua bollente, coprire con un coperchio e ... spegnere il fornello. Dopo 10 minuti i calamari sono pronti. Saranno morbidi e teneri. Tagliare i calamari e aggiungerli a insalate, panini, sushi, pasta e risotti.

Come stufare

Ideale con verdure e panna acida! Il segreto del piatto è prima friggere le verdure (cipolle, carote, aglio), portarle a prontezza e solo alla fine aggiungere i calamari (3-5 minuti prima della fine della cottura) e far sobbollire sotto un coperchio a fuoco basso. Altrimenti, il calamaro risulterà di gomma. I calamari brasati sono buoni con riso o pasta.

Come friggere

I calamari vengono fritti a fuoco vivo per un minuto, dopodiché il fornello viene spento e i calamari raggiungono sotto il coperchio. Gli anelli di calamaro vengono immersi nel lezon e fritti, possono anche essere cotti in pastella o nel pangrattato.
Come marinare
I calamari vengono marinati per 1-2 ore. Come marinata, vengono spesso utilizzati senape, olio vegetale bollente con spezie e salsa di soia.

Insalata con calamari

Ingredienti:
Orzo perlato - 250 g
Calamari (carcasse) - 1 kg
Zucchine (piccole) - 4 pz
Succo di limone - 2 cucchiai
Noce moscata - 6 pizzichi
Pepe (cayenna rosso) - 6 pizzichi
Olio d'oliva - 4 cucchiai.
Sale
Pepe
Descrizione

Lessate l'orzo perlato in acqua bollente salata per 30 minuti. Tagliate i calamari ad anelli larghi 1 cm e friggeteli in una casseruola a fuoco vivo fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Aggiungere sale, pepe, noce moscata e pepe di Cayenna rosso. Fate soffriggere a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungete l'olio d'oliva, mescolate e togliete dal fuoco.

Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a fette. Sciacquare l'orzo perlato finito sotto l'acqua fredda corrente, trasferirlo in un'insalatiera, aggiungere i calamari, le zucchine e il succo di limone. Mescolate e servite subito.

calamari ripieni

Ingredienti:
4 porzioni;
- 8 piccoli calamari interi, sbucciati;
- 30 g di burro, più un po' di più per la frittura;
- 1 testa di cipolla, tritata finemente;
- 2 spicchi d'aglio schiacciati;
- 60 g di pan grattato fresco;
- 1 cucchiaio aneto fresco tritato;
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato;
- sale e pepe nero;
- fettine di limone e prezzemolo tritato per servire.

Metodo di cottura:
1. Tritare grossolanamente i tentacoli di calamaro e metterli da parte;
2. Preparate il ripieno: fate sciogliere il burro in una padella, mettete la cipolla e l'aglio, chiudete e fate soffriggere sotto il coperchio a fuoco basso per circa 15-20 minuti, finché non si saranno ammorbiditi.
3. Aggiungere i tentacoli di calamaro tritati, il pangrattato, l'aneto e il prezzemolo alla cipolla e all'aglio e soffriggere a fuoco alto per 2-3 minuti. Condite con sale e pepe e lasciate raffreddare.
4. Farcire la carcassa di calamaro con un ripieno freddo e fissarlo sopra (cucindo la parte superiore di ogni calamaro con un bastoncino (stuzzicadenti) in modo che non si apra).
5. Scaldare un po' di burro in una padella pulita e cuocere i calamari ripieni per 4-5 minuti, fino a quando i calamari non saranno ben dorati e sodi al tatto su tutti i lati e il ripieno sarà ben riscaldato.
6. Guarnire i calamari con fettine di limone e prezzemolo e servire subito.

Fagioli con funghi e calamari

Avrebbe bisogno:
2 lattine di fagioli in s/s
3 calamari
1 cipolla, 1 peperoncino
funghi 100 gr
condimenti, sale qb
olio per friggere

Cucinando:
tritare la cipolla, soffriggere, aggiungere i funghi, soffriggere per 2-3 minuti e aggiungere i calamari (tritati), mescolare, cuocere a fuoco lento per 1 minuto, mettere i fagioli, mescolare e scaldare per 5 minuti, cospargere di erbe aromatiche.
Può essere servito!

Burro con calamari e cetrioli

ingredienti
Burro - 100 g, filetto di calamaro - 30 g, cipolla - 50 g, cetriolo sottaceto - 1 pz.

Metodo di cottura
Il filetto di calamaro bollito viene passato attraverso un tritacarne. Il cetriolo sottaceto viene sbucciato, i semi, tritati finemente e il succo viene spremuto. Le cipolle vengono tritate finemente e fritte nel burro (prendine mezza porzione). I prodotti preparati vengono combinati con il resto del burro ammorbidito, mescolato accuratamente e raffreddato.

Calamari ripieni di verdure

4 carcasse di calamari, una cipolla, 150 grammi di cavolo cappuccio, una carota, brodo di pesce, concentrato di pomodoro, olio vegetale, sale, pepe.

Prendere due carcasse di calamari, tritarli finemente, quindi tritare la cipolla. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere un po' d'olio e soffriggere la cipolla e i calamari. Quindi toglierli dalla padella e lasciarli raffreddare. Nella stessa padella, aggiungendo ancora olio, soffriggete le verdure, il cavolo cappuccio e le carote tritati finemente per 15 minuti.

Dopo aver unito i calamari e le verdure, riempire le due carcasse rimaste con il composto ottenuto, metterle in una casseruola, aggiungere mezzo bicchiere di brodo di pesce e far sobbollire sotto il coperchio per 15 minuti.

Al momento di servire i calamari, guarnire con pomodori freschi tritati, cetrioli ed erbe aromatiche.

Calamari allo zenzero e tagliatelle piccanti

Ingredienti:
Zenzero - 1 cucchiaio
Lime (succo) - 2 pz
Calamari - 12 pezzi
Arancia (succo e scorza) - 1 pz.
Citronella - 2 cucchiai
Salsa di soia - 1/4 di tazza
Olio di sesamo - 1 cucchiaio.
Zucchero (palma) - 1 cucchiaio.
Tagliatelle - 400 g
Aglio - 1 testa
Peperone (rovente) - 1 baccello
Descrizione

In una ciotola di zenzero e succo di lime, mettete le carcasse di calamari, dopo avervi fatto dei tagli poco profondi. Mescolate fino a quando i calamari non saranno completamente ricoperti dal composto, chiudete il coperchio e mettete in frigo per 30 minuti. Prepara una salsa. In una ciotola capiente, unire il succo e la scorza d'arancia, la citronella, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero di palma e mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto. Cuocete le tagliatelle, seguendo le indicazioni sulla confezione, fino al dente (leggermente granulose sui denti). Scolare l'acqua e mescolare le tagliatelle con la salsa. Aggiungere l'aglio, il pepe, mescolare accuratamente e disporre sui piatti. Scaldare una padella antiaderente a fuoco alto e friggere i calamari per 2-3 minuti per lato. Se i calamari sono grandi, tagliateli a pezzi, adagiateli sopra le tagliatelle e servite subito.

insalata di calamari

Ingredienti:
Calamari - 2 carcasse
Pepe bulgaro - 1 pz.
Carota coreana - 100-150 g
Cipolla rossa
Per il rifornimento
Salsa di soia - 1 cucchiaio.
Aceto balsamico - 1 cucchiaio.
Olio d'oliva - 2 cucchiai.
Descrizione

Puliamo i calamari dalla pelle, laviamo, versiamo acqua bollente, sale e cuociamo per 2 minuti. Raffreddare, tagliare a fette sottili e peperoncino. Cipolla: anelli sottili o semianelli. Mescoliamo tutti i prodotti, versiamo il condimento. Se l'insalata viene marinata per un'ora, avrà solo un sapore migliore.

Calamari salati con salsa di peperoncino dolce

Ingredienti:
Calamari - 300 g
Cipolla verde (piuma) - 2 piume
Cile - 2 pezzi
Condimento cinese "Cinque Sapori" - 1 cucchiaio.
Pepe (macinato bianco) - 1 cucchiaio.
Sale - 1 cucchiaio.
Farina di mais
Olio vegetale raffinato
Per la salsa
Zucchero - 125 g
Aceto (riso) - 60 ml
Zenzero (blu (galangal)) - 1 cm
Cile - 2 pezzi
Sale - 1 cucchiaino
Cipolla rossa - 0,5 pezzi
Cetrioli - 0,25 pezzi
Descrizione

Mescolare aceto e zucchero in una casseruola, mettere la galanga e dare fuoco. Dopo che lo zucchero si è sciolto, far bollire la salsa per altri 10 minuti fino a quando non si addensa. Raffreddare e poi aggiungere cipolla e cetriolo. Passate i pezzi di calamaro nella farina e friggeteli in abbondante olio fino a renderli croccanti. Asciugare i calamari con un tovagliolo, cospargere con condimento, cipolla e peperoncino. Il piatto starà particolarmente bene in sacchetti arrotolati da un giornale cinese. Servire la salsa a parte.

Piccoli calamari in salsa

Prodotti:
24 calamari
Olio d'oliva
1 cipolla tritata finemente
0,2 l di salsa di pomodoro secondo la ricetta
2 spicchi d'aglio tritati finemente
Nero di seppia o 3 sacchetti di inchiostro separatamente
1 peperone verde dolce tritato finemente
Sale

Ricetta:
Pulite bene i calamari eliminando loro la pelle.
Separare le pinne, l'intestino e rimuovere la cartilagine.
Metti da parte i tentacoli e la sacca d'inchiostro.
Lavate i calamari dall'esterno, poi girateli come un guanto e lavateli dall'interno.
Tritare finemente 6 calamari interi, nonché i tentacoli e le pinne tenuti da parte del resto.
Friggere il tutto e farcire altri 18 calamari.

Ricetta per la salsa di calamari:
Soffriggere la cipolla, l'aglio e il pepe nell'olio.
Quando è pronto, aggiungete la salsa di pomodoro.
Schiacciare l'inchiostro con un po' di sale grosso e aggiungerlo alla salsa con un po' d'acqua.
Lessate i calamari nella salsa preparata secondo la ricetta fino a quando saranno teneri.
Salare se necessario.

Prima di servire, disporre i calamari in 6 pentole di terracotta e servire ben caldi.

Calamari con cipolla e mela

Per 2 porzioni avrai bisogno di:

2 calamari
1 mela
½ cipolla
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaio di senape preparata
1 cucchiaino di menta secca
2 cucchiai di olio vegetale

Sbucciare i calamari e tagliarli a pezzetti (forma quadrata).
Eliminate il torsolo e tagliate la mela a fette.
Tagliate metà della cipolla sbucciata a semianelli.
Scaldare una padella con olio vegetale.
Aggiungere la cipolla e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
Quindi liberare il centro della padella spingendo la cipolla verso i lati.
Disporre le fette di mela, cospargerle di zucchero e friggerle per 1 minuto.
Quindi capovolgere con cura le mele e friggerle dall'altro lato, sempre per 1-2 minuti.
Metti i calamari tritati nella padella sopra le mele.
Quindi scuotere leggermente la padella, mescolando così il suo contenuto.
Aggiungi senape, menta.
Agitare di nuovo per mescolare bene. Coprire e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Il piatto è pronto. Il sale non è usato in questa ricetta.
La menta secca può essere sostituita con quella fresca: il piatto ne trarrà vantaggio.

Julienne di calamari e funghi

ingredienti
calamari 3-4 pezzi,
funghi (prendo secchi - 2 manciate),
cipolla 1 pz.,
maionese, panna acida, formaggio.
Istruzione
Sbucciare i calamari fino a quando non saranno scongelati (in questo modo sono più facili da pulire), lessare i funghi. Calamari tagliati a listarelle, cipolla finemente. Friggere in padella i calamari, i funghi e le cipolle per 2-3 minuti, non di più (altrimenti i calamari risulteranno gommosi).

Mettere il composto fritto in una forma refrattaria di vetro con i bordi alti (o qualcos'altro adatto). Versare con una miscela di panna acida con maionese 1: 1. Cospargete sopra il formaggio grattugiato. Vi consiglio di non esagerare con il sale. La maionese dà abbastanza sale. Metti in forno. Dopo che bolle, tieni premuto per 5 minuti e puoi spegnerlo.

Vinaigrette ai calamari

Prodotti richiesti:
calamari - 300 g
patate lesse - 3 pz.
carote bollite - 2 pz.
barbabietole bollite - 1 pz.
cipolla - 1 testa
cetrioli sottaceto - 2 pezzi
olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai
pepe nero macinato, sale qb
Metodo di cottura:

Lessate i calamari, fateli raffreddare e tagliateli a listarelle.

Tagliare le verdure a cubetti.

Unire le verdure preparate con i calamari. Salare la vinaigrette, pepare, bagnare con l'olio.

Cospargete con le erbe aromatiche tritate al momento di servire.

Zuppa fredda con calamari

Ingredienti:
Calamari... 300 g
Acetosa... 100 g
Cipolle verdi ... 1 mazzetto
Uova... 3 pz.
Cetrioli freschi... 2 pz.
Panna acida... 1/3 di tazza
Sale... a piacere
Verdure (tritate finemente) ... a piacere
Acqua (brodo) ... 1 l

Metodo di cottura:

Uova sode, raffreddate, sbucciate e tagliate in quarti. Sciacquare accuratamente l'acetosa e la cipolla verde e tritarli. Mettere in una casseruola, versare un bicchiere di acqua bollente. Salare, raffreddare e versare un litro di acqua bollita o brodo. Lavare i cetrioli freschi, tagliarli a cubetti e metterli in una casseruola con l'acetosa e le cipolle. Lessate i calamari in acqua salata per 3 minuti, poi scolateli, mondateli e sciacquateli. Tagliare a listarelle i calamari freddi e metterli nella zuppa. Versare la zuppa in ciotole, mettere le fette di uova sode in ciascuna, aggiungere la panna acida.
Come e con cosa servire:

Servire freddo, spolverizzare con erbe aromatiche tritate finemente come decorazione.

Calamari in salsa di panna acida

Per la ricetta avrai bisogno di:
- calamari - 500 g
- burro - 2 cucchiai. l.
- farina - 1 cucchiaio. l.
- panna acida - 200 g
- burro e farina (per salsa) - 1 cucchiaio. l.

Versare i calamari surgelati con acqua tiepida e immergerli per 35-40 minuti. Staccare la pellicola superiore e sciacquare abbondantemente in acqua fredda corrente. Sbudellare e risciacquare di nuovo.

Tagliare i calamari a striscioline, salare, infarinarli e friggerli. Mettere in una casseruola Friggere leggermente la farina nel burro, diluire con panna acida, macinare bene in modo che non ci siano grumi. Versare i calamari con questa salsa. Chiudete la ciotola con un coperchio e fate sobbollire i calamari a fuoco basso finché non saranno teneri. Mettere su un piatto insieme alla salsa, cospargere di prezzemolo tritato.

Ragù di calamari

Per la ricetta avrai bisogno di:
- calamari - 700 g
- patate - 6 pz.
- olio vegetale - 1/2 tazza
- cipolla - 2 pz.
- carote - 2
- zucchine - 300-400 g
- prezzemolo (radice) - 1 pz.
- salsa di panna acida - 2,5 tazze
- aglio - 2-3 chiodi di garofano
- pepe nero - qb
- alloro - a piacere
- sale
- aneto e prezzemolo - a piacere.

Sbucciare i calamari, sciacquarli, tagliarli a quadratini e farli bollire, quindi friggerli leggermente.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e friggerle. A parte, fate soffriggere le carote, le cipolle e il prezzemolo tagliati a cubetti oa fettine.

Metti le verdure preparate in un piatto dalle pareti spesse, versa la salsa di panna acida con l'aggiunta di 1 cucchiaio. cucchiai di concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.

Friggere le zucchine tagliate a dadini e aggiungerle alle verdure insieme ai calamari preparati. Salare, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti. 5 minuti prima della prontezza, aggiungere schiacciato con sale o aglio tritato finemente.

Servire in tavola, cospargere lo stufato con aneto e prezzemolo tritati finemente.

INSALATA "SOGNO DI MARE"

COMPOSTO:
1 kg di calamari,
1 kg di gamberi
3 uova
peperone dolce - 1 pezzo,
cipolla verde,
Maionese.

CUCINANDO:
Lessare i calamari e i gamberi, le uova, sbucciarli.
Tagliare i calamari a listarelle, tritare finemente le uova.
Peperone dolce tagliato a listarelle, tritare finemente la cipolla verde.
Amalgamare tutti gli ingredienti, condire l'insalata con la maionese e disporre nelle tortine.