I vantaggi e i danni del barbecue. Effetti nocivi del barbecue sulla salute

Per la legge della meschinità di cibo più gustoso meno è utile. Questa legge funziona anche nel caso dei barbecue. È vero, quanto pensiamo ai vantaggi e ai danni del barbecue? Valutiamo i pro ei contro.

Cancerogeni (sostanze che causano il cancro). Sono contenuti nei fumi che si formano quando il grasso viene a contatto con i carboni ardenti. Sostanze volatili (vale a dire, benzopireni) salgono, cadono su pezzi di carne e si depositano su di essi. Purtroppo la crosta scura troppo cotta amata da molti contiene anche elementi cancerogeni.
Se friggi la carne male, possono rimanere varie infezioni, E. coli, che causano la disbatteriosi.

L'agnello difficile da digerire è meglio non provare per chi ha problemi di stomaco e intestino.
Le persone che soffrono di ulcera peptica e malattie del fegato non dovrebbero mangiare barbecue con spezie piccanti, ketchup, succo di limone.
Qualsiasi carne imbevuta di kefir dovrebbe essere usata con cautela da persone con un livello di acidità instabile, perché. possono aspettarsi bruciore di stomaco e gonfiore. Inoltre, tale carne non deve essere lavata con il vino: la carne può essere scomposta e assorbita più lentamente, il che può portare a indigestione.
I medici sconsigliano di mangiare spesso spiedini alle persone che soffrono di malattie renali e agli anziani.

Il giorno del picnic al mattino, non appoggiarti ai carboidrati veloci - dopo un po ' provocheranno un'acuta sensazione di fame e puoi esagerare con il barbecue (di solito si consiglia di non mangiare più di 200 grammi di barbecue in un pasto).
Marinare bene la carne! Una marinata di qualità, soprattutto acida, è in parte una difesa contro agenti cancerogeni e microbi.
Il barbecue è meglio friggere sul legno e non sui carboni. Inoltre, la cottura sul fuoco dovrebbe essere di 20-25 minuti dopo aver utilizzato il liquido di accensione, in modo che i suoi vapori abbiano il tempo di bruciarsi.
Se non puoi piccante, sostituisci ketchup, spezie e succo di limone salsa di pomodoro o succo di melograno. La scelta delle salse per barbecue non si limita ad un ketchup!
Tagliare la crosta fritta e (orrore!) non mangiarla.
La vodka abbinata al barbecue ha un effetto dannoso sul fegato. Tuttavia, per una migliore ripartizione dei grassi, puoi bere il kebab con la vodka, ma con una dose non superiore a 100 grammi. Da bevande alcoliche Lo shashlik è meglio innaffiato con vino rosso secco. Molti bevono lo shish kebab con acqua naturale, che è migliore dell'acqua gassata, ma diluisce il succo gastrico, il che rende il cibo non digerito così intensamente.
Per ridurre il danno della carne cotta sulla brace, mangia con essa qualsiasi verdura verde ed erbe fresche (coriandolo, aneto, prezzemolo, aglio selvatico, insalate a foglia).
Non mangiare carne con i pomodori: contengono sostanze che possono rallentare la digestione delle proteine.
Il barbecue non dovrebbe essere accompagnato dagli stessi snack "pesanti": salsicce, tagli, spratti, che contengono in gran numero contengono sale e grasso.

Il barbecue cucinato correttamente riduce il rischio di malattia cardiovascolare e artrite.
La carne, opportunamente cotta sul carbone, conserva più vitamine e minerali benefici per l'uomo rispetto alla normale carne fritta.
La carne alla griglia ha meno calorie rispetto alla carne fritta. A proposito, vero barbecue- è completamente piatto dietetico perché è cotto, non fritto.

Parlare dei vantaggi del barbecue è abbastanza difficile. Tuttavia, se segui i principi della loro corretta preparazione e utilizzo, almeno i kebab non causeranno danni significativi alla salute.

Carne, picnic, barbecue, miti e verità sul cibo Illustrazioni per il materiale: Shuttestock / TASS

Diciamo che hai comprato carne di maiale - per andare nella natura. Domanda: per quale marinata ...

Per chi sta cercando ricetta facile barbecue, dovresti prestare attenzione alla carne di pollo o tacchino. Preparare...

Non devi essere vegetariano per tagliare alcune carni. E non è un cambiamento...

Gli spiedini di manzo richiedono una marinata brillante e una grande abilità nel maneggiare la griglia. Ma...

www.gastronom.ru

Il danno e i benefici degli spiedini di diversi tipi di carne, marinata

L'estate è la stagione dei picnic ed è difficile immaginare un viaggio nella natura senza barbecue. fragrante, piatti da leccarsi i baffi di carne, cotte alla brace, sono amate da grandi e piccini. È solo accettato cibo gustoso- dannoso. Questa affermazione è tipica anche per i barbecue. Tuttavia, molto dipende dalla scelta della carne, dalla marinata e dalla corretta preparazione.Il barbecue non è compreso nella categoria cibo salutare. È cibo fritto e grasso, ma caratteristiche benefiche lei ha Si crede che quando una corretta cottura barbecue riduce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e artrite. Anche in un piatto del genere ci sono più vitamine e minerali rispetto al solito arrosto di manzo o pollo. Sì, e la carne cotta sulla brace è meno calorica. Un vero barbecue è un piatto dietetico cotto al forno, non fritto.

Il danno del barbecue è associato alla presenza di agenti cancerogeni in esso contenuti, sostanze che provocano lo sviluppo del cancro. Sono contenuti nei fumi che si formano quando il grasso viene a contatto con i carboni ardenti. I benzopireni dannosi per la salute si alzano e si depositano sui pezzi di carne. Pertanto, non è consigliabile mangiare una crosta scura troppo cotta: contiene nai grande quantità sostanze pericolose C'è anche chi confuta l'affermazione che il barbecue sia cancerogeno. Gli agenti cancerogeni si formano attivamente quando la carne viene fritta in una padella in una grande quantità di olio. Appaiono anche nell'olio stesso quando viene riscaldato, soprattutto ripetuto. Quindi la carne cotta senza olio contiene molto meno agenti cancerogeni. Di conseguenza, il rischio di sviluppare il cancro è inferiore e anche la marinata in cui è immersa la carne non è il prodotto più utile. Il fatto è che spesso si usa l'aceto. Ammorbidisce le fibre della carne e protegge dai microrganismi dannosi, poiché molti di loro muoiono in un ambiente acido. Ciò riduce il rischio di avvelenamento, ma non puoi mangiare tali spiedini spesso e in grandi quantità. L'aceto è dannoso per lo stomaco e il pancreas, il fegato, i reni Se la carne troppo cotta è pericolosa per il contenuto di agenti cancerogeni, nella carne scarsamente fritta ci sono agenti patogeni di varie infezioni, Escherichia coli che provocano lo sviluppo di disbatteriosi.

L'agnello è difficile da digerire, quindi le persone con malattie gastrointestinaliè meglio arrostire altri tipi di carne sulla brace. Con un livello di acidità instabile, non abusare marinata di kefir. Porta a gonfiore e bruciore di stomaco. Anche in questo caso non vale la pena bere vino: rallenterà la digestione e l'assimilazione della carne, che può anche provocare indigestione Se hai un'ulcera allo stomaco, un'ulcera duodenale e una malattia del fegato, non puoi mangiare spiedini con condimenti piccanti , ketchup, dovresti anche rifiutare marinata al limone. I medici sconsigliano di mangiare spesso spiedini a pazienti anziani e renali, ma occasionalmente possono essere mangiati.L'Associazione Europea di Dietetica ha pubblicato i risultati di uno studio in cui i più vista dietetica la carne era chiamata carne di coniglio. Gli scienziati hanno dimostrato che è più facile da assorbire per il corpo. I pediatri moderni raccomandano di nutrire regolarmente i bambini con la carne e, secondo loro, è necessario iniziare con la carne di coniglio. Non può essere definito completamente anallergico, ma provoca allergie molto meno frequentemente rispetto ai piatti di pollo: questo è ciò che riguarda la carne bollita, al forno, al vapore. Da cosa è più sicuro cucinare il barbecue in termini di cancerogenicità e rischio di miglioramento? Considera la carne che viene cotta più spesso alla griglia.Se hai intenzione di utilizzare la carne di manzo per il barbecue, scegli la carne giovane. I vecchi possono avere il tempo di accumulare sostanze nocive e grassi saturi, che provocano reazioni di ossidazione e accelerano il processo di invecchiamento.I giovani manzo e vitello sono particolarmente ricchi di proteine complete e ben digeribili e queste sono materiali da costruzione per le cellule del corpo. Hanno anche molto ferro e vitamina A. Nella carne vecchia, il contenuto calorico di 100 g di kebab di manzo giovane è di 250 kcal I sessuologi consigliano di mangiare kebab di maiale. Solo nel grasso di questo tipo di carne è presente l'acido arachidonico. È necessario per la sintesi degli ormoni sessuali negli uomini e nelle donne. Anche tra tutti i prodotti, solo il lardo non accumula radionuclidi, tuttavia la carne di maiale è pericolosa per la figura a causa alto contenuto grassi saturi che ti fanno ingrassare velocemente. Per frenare questo effetto, vale la pena immergere la carne succo di limone. Attiva il metabolismo e rallenta l'assorbimento dei grassi. Il succo di limone può essere diluito acqua minerale aggiungendo un po' di senape. Questo renderà il kebab più tenero Contenuto calorico di 100 g di kebab da prosciutto di maiale- 280 Kcal, dalle costole - 320 Kcal, dal collo - 340 Kcal Si ritiene che questo tipo di carne sia molto grassa e difficile da digerire. Questa affermazione è vera solo in parte. Di tutta la carne, solo l'agnello era incluso nella dieta "energetica", così popolare tra gli americani. L'essenza di un tale sistema nutrizionale è l'uso di prodotti che aiutano a convertire le calorie consumate in energia, che sostiene il corpo durante lo sport.L'agnello è anche ricco di lecitina. Questa sostanza migliora l'attività cerebrale e regola il rilascio di insulina nel sangue. Solo in questo tipo di carne c'è il fluoro, che è importante per la forza dei denti Contenuto calorico di 100 g di kebab di prosciutto di agnello- 320 Kcal, dalla scapola - 280 Kcal. Si consiglia di mangiare questi piatti una volta alla settimana, non più spesso Gli spiedini di pollame fanno bene al cuore. Solo ai nostri giorni è difficile trovare un pollo che non sia farcito con antibiotici. Il buon pollo è anche ricco di vitamina B6, più di altre carni. Inoltre è ricco di proteine che supportano il lavoro sistema nervoso, rafforza il sistema immunitario e aiuta a resistere allo stress.Il tacchino è un prodotto dietetico consigliato per il sovrappeso. In termini di contenuto di fosforo, si avvicina nei pesci e questo elemento rende forti le ossa e le articolazioni. Recentemente gli scienziati hanno scoperto che questo tipo di carne contiene una sostanza che migliora la sintesi della melatonina, l'ormone responsabile del sonno. Se hai problemi ad addormentarti la notte, a volte è utile sbizzarrirti con uno spiedino di tacchino Contenuto calorico di 100 g di kebab di petto di pollo- 100-120 Kcal, dal tacchino - 150 Kcal, dal prosciutto - 160 Kcal, dalle ali - 180 Kcal.

Si consiglia di mangiare fino a 250-300 barbecue al giorno. Tutto ciò che è superfluo non verrà solo depositato nel modulo chili in più sui fianchi e in vita, ma aumenterà anche il rischio di gotta. La carne è ricca di purine. Sono scomposti nel corpo in acido urico, il cui eccesso provoca infiammazione, gonfiore delle articolazioni.Al posto dell'aceto, i medici raccomandano di usare acqua minerale, yogurt e kefir come marinata (se tutto è in ordine con l'acidità nello stomaco ), vino secco. La carne è saporita e una volta cotta proprio succo. Puoi aggiungere cipolla, limone e persino kiwi. L'aggiunta di una delle seguenti spezie: galanga, zenzero cinese o curcuma contribuirà a rendere il kebab più utile.Manzo, agnello, maiale non dovrebbero essere mangiati con cibi che contengono molto amido. Queste sono patate, zucca, mais, zucca: non puoi servirle con il barbecue. L'amido contenuto in tali verdure lega le proteine. Di conseguenza la digestione della carne è difficile, ma il kebab si sposa bene con verdure, cipolle bianche e rosse, coriandolo fresco, prezzemolo, aglio orsino, lattuga, aneto. Riducono il danno della carne cotta sulla brace e la rendono più facile da digerire.Non mangiare carboidrati veloci prima di un picnic, altrimenti sentirai un'acuta sensazione di fame e mangerai troppo barbecue. Non servire al piatto principale salsiccia, tagli, spratti e altri snack "pesanti" con molto grasso e sale. Se avete problemi di stomaco, condimenti piccanti, ketchup, spezie, succo di limone possono essere sostituiti con succo di melograno o concentrato di pomodoro Prima della cottura, la carne deve essere accuratamente marinata. Immergersi buona marinata(soprattutto acido) protegge da germi, agenti cancerogeni e avvelenamento. I microrganismi dannosi non sopravvivono in un ambiente acido È meglio friggere lo shish kebab non sui carboni, ma sul legno. Inizia la cottura 20-25 minuti dopo aver usato il liquido per accendini - durante questo periodo i suoi vapori scompariranno.A molte persone piace bere alcolici con il barbecue. Questa combinazione distrugge il fegato, ma per migliorare la scomposizione dei grassi, puoi bere carne con 100 g di vodka e idealmente dovrebbe essere sostituita con vino rosso. Se lavi il barbecue con acqua, lascia che non sia gassato. Tuttavia, è meglio non bere affatto durante i pasti. L'acqua diluisce il succo gastrico e, per questo motivo, il cibo viene digerito più lentamente. Nessun tag per questo post.

fitexpert.biz

Barbecue: danno e beneficio. Indicazioni e controindicazioni per l'uso del barbecue. ricetta barbecue

Shashlik è un piatto, il più varietà di opzioni che si trova nella maggior parte dei casi cucine nazionali pace. Nonostante ciò, nel nostro paese il barbecue è solitamente associato cucina caucasica. Si ritiene che la stessa parola "kebab" derivi dalla lingua turca, essendo un derivato della parola "shish" - spiedino e che letteralmente significa "cibo fritto allo spiedo". Tuttavia, qui c'è una certa imprecisione, dal momento che un vero barbecue non dovrebbe essere fritto, dovrebbe essere cotto. Languisce sui carboni ardenti, quando la carne viene cotta nel suo stesso sugo, incatenata crosta dorata ed è la principale differenza tra lo shish kebab e altri metodi di lavorazione della carne.

I danni ei vantaggi del barbecue chi può, chi non può

Se parliamo dei pericoli del barbecue per il corpo umano, significa parlare di agenti cancerogeni, ovvero il benzopirene. Questa sostanza si trova nel fumo di tabacco e fa parte dei fumi che si formano quando il grasso si deposita sui carboni ardenti. Alzandosi, cade su pezzi di carne e vi si deposita. Non meno dannosa per la salute è la crosta scura e stracotta, che si tratti di carne rossa, bianca o anche di pesce. Gli elementi cancerogeni in esso contenuti possono anche provocare l'insorgenza del cancro. Per proteggerti da effetti dannosi sostanze negative, la crosta fritta può essere semplicemente tagliata.

La marinata, soprattutto acida, è anche una protezione contro gli agenti cancerogeni. Può essere aceto, vino, succo di frutta e altro ancora. La carne accuratamente marinata non solo sarà meno cancerogena, ma anche più utile, poiché ne conterrà di più sostanze utili ottenuto dalla marinata. Inoltre, la marinata è una sorta di protezione contro i germi e l'avvelenamento banale, perché molti microrganismi dannosi temono un ambiente acido.

In generale, è improbabile che mangiare kebab in quantità ragionevoli e di tanto in tanto causi più danni rispetto alla maggior parte degli altri tipi di alimenti che hanno subito un trattamento termico. Inoltre, si pensa che gli spiedini cotti correttamente riducano il rischio di malattie cardiache e artrite. Tuttavia, a seconda del tipo di carne e del metodo di decapaggio, può essere controindicato per alcune categorie di persone.

Ad esempio, l'agnello è una carne piuttosto difficile da digerire, quindi la sua assunzione dovrebbe essere limitata a chi ha problemi di stomaco e intestino. E qualsiasi carne imbevuta di kefir dovrebbe essere usata con cautela da persone con un livello di acidità instabile, poiché il bruciore di stomaco e il gonfiore possono essere il risultato di un tale pasto. Inoltre, questo tipo di barbecue non può essere innaffiato con il vino. Ciò può causare una lenta degradazione del cibo digerito e uno scarso assorbimento, che può portare a indigestione.

Carne per barbecue

La carne è la base del barbecue e la sua buona scelta è l'80% del successo. La carne deve essere fresca e refrigerata. Evitare di usare carne congelata come sapore e valori nutrizionali drasticamente ridotto. Anche la carne di una carcassa appena sbucciata non è raccomandata, dovrebbe almeno essere lasciata sdraiare in modo che il sangue defluisca, quindi marinarla bene. Il gusto della carne dei vecchi animali differirà dalla carne dei giovani non in meglio, ed è improbabile che anche le marinate più squisite e i numerosi condimenti aiutino qui.

La carne alla griglia più popolare è la carne di maiale. Si sottrae più velocemente, il piatto risulta succoso e morbido. Il maiale è costituito da proteine che svolgono un ruolo importante nella normale vita umana, estratti, grassi, sali minerali e acqua. È meglio dare la preferenza alle varietà magre di maiale, che hanno buon gusto e sono più facili da digerire.

L'agnello non è meno popolare, ma più esotico e non sempre disponibile. esso scelta tradizionale per barbecue del Caucaso o dell'Asia Centrale. Il suo gusto e aroma specifici sono un segno distintivo di un vero barbecue.

La carne di manzo come base per il barbecue viene utilizzata un po' meno spesso rispetto ad altri tipi di carne, nonostante sia ricca di proteine, vitamine A, PP e del gruppo B, oltre a oligoelementi (potassio, calcio, sodio, ferro, fosforo, ecc.). E se hai già optato per questo tipo di carne, usa il vitello: è più tenero e non così difficile da cucinare.

Il pollo o il tacchino è carne bianca, adatta anche per il barbecue. Inoltre, può essere preparato non solo con filetti, ma anche con cosce, ali e pollo semplicemente tagliati a pezzetti. La carne bianca non è così succosa, ma dietetica.

Inoltre, lo shish kebab può essere preparato con frattaglie, pesce, frutti di mare, funghi e verdure. Ci sono anche spiedini di frutta, ma ovviamente questo è già un dilettante ed è improbabile che un piatto del genere possa essere considerato un kebab a tutti gli effetti.

La ricetta del barbecue più deliziosa

Ingredienti: carne di maiale (collo) 2,5 kg, vino rosso secco 125 ml, succo di melograno 125 ml, cipolla rapa 8 pz., limone 1 pz., condimento luppolo-suneli 1 cucchiaino, olio d'oliva 3 cucchiai, sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura: Tagliare la carne in una ciotola capiente. pezzi grandi(cubi 5x5). Mondate la cipolla e tagliatela ad anelli. Mescolare la carne con la cipolla, il condimento, sale e pepe. È meglio farlo con le mani, applicando un certo sforzo. In una ciotola a parte, unire il vino, il succo di melograno e il succo appena spremuto di un limone. Versate il composto ottenuto nella carne e questa volta mescolate delicatamente, facendo attenzione a non schiacciare la carne. Alla fine aggiungete l'olio d'oliva. Pulisci dentro luogo fresco per la notte.

Scaldare la brace, infilare la carne sugli spiedini e cuocere sulla griglia per non più di 15 minuti, rigirando regolarmente lo spiedo per evitare che la carne si bruci. Versare la marinata rimanente in una bottiglia e utilizzare durante la cottura. Pasto pronto Servire con verdure ed erbe aromatiche fresche o arrostite.

Sarebbe buona anche la salsa. propria cucina. Non ci vuole molto, si può preparare in anticipo ed è molto più salutare del ketchup. produzione industriale. Ingredienti salsa: pomodori 0,5 kg, aglio 3 spicchi, cipolla 1 pz., coriandolo 3 rametti, prezzemolo 5 rametti, condimenti secchi, olio vegetale, acqua salata. Tagliare i pomodori a pezzi grandi e sbollentarli in olio vegetale per 5 minuti. Dopo aver macinato con un mortaio o un cucchiaio, versare la sospensione risultante con un bicchiere d'acqua. Tritare l'aglio, la cipolla, le erbe fresche, unire ai pomodori. Salare, condire con le spezie e far bollire per non più di 5 minuti. La salsa è pronta, servire fredda. Buon Appetito!

Lo shish kebab è un piatto, le cui varianti più diverse si possono trovare nella maggior parte delle cucine nazionali del mondo. Nonostante ciò, nel nostro paese il barbecue è solitamente associato alla cucina caucasica. Si ritiene che la stessa parola "kebab" derivi dalla lingua turca, essendo un derivato della parola "shish" - spiedino e che letteralmente significa "cibo fritto allo spiedo". Tuttavia, qui c'è una certa imprecisione, dal momento che un vero barbecue non dovrebbe essere fritto, dovrebbe essere cotto. Languisce sui carboni ardenti, quando la carne viene cotta nel suo stesso succo, incatenata in una crosta dorata, ed è la principale differenza tra lo shish kebab e altri metodi di lavorazione della carne.

Se parliamo dei pericoli del barbecue per il corpo umano, significa parlare di agenti cancerogeni, ovvero il benzopirene. Questa sostanza si trova nel fumo di tabacco e fa parte dei fumi che si formano quando il grasso si deposita sui carboni ardenti. Alzandosi, cade su pezzi di carne e vi si deposita. Non meno dannosa per la salute è la crosta scura e stracotta, che si tratti di carne rossa, bianca o anche di pesce. Gli elementi cancerogeni in esso contenuti possono anche provocare l'insorgenza del cancro. Per proteggerti dagli effetti dannosi delle sostanze negative, puoi semplicemente tagliare la crosta fritta.

La marinata, soprattutto acida, è anche una protezione contro gli agenti cancerogeni. Può essere aceto, vino, succo di frutta e altro ancora. La carne accuratamente marinata non solo sarà meno cancerogena, ma anche più utile, poiché conterrà più nutrienti derivati dalla marinata. Inoltre, la marinata è una sorta di protezione contro i germi e l'avvelenamento banale, perché molti microrganismi dannosi temono un ambiente acido.

La carne è la base del barbecue e la sua buona scelta è l'80% del successo. La carne deve essere fresca e refrigerata. Evitare di utilizzare carne congelata, poiché il suo gusto e i suoi valori nutrizionali sono notevolmente ridotti. Anche la carne di una carcassa appena sbucciata non è raccomandata, dovrebbe almeno essere lasciata sdraiare in modo che il sangue defluisca, quindi marinarla bene. Il gusto della carne dei vecchi animali differirà dalla carne dei giovani non in meglio, ed è improbabile che anche le marinate più squisite e i numerosi condimenti aiutino qui.

La carne alla griglia più popolare è la carne di maiale. Si sottrae più velocemente, il piatto risulta succoso e morbido. Il maiale è costituito da proteine che svolgono un ruolo importante nella normale vita umana, estratti, grassi, sali minerali e acqua. È meglio dare la preferenza alle varietà di suino magro, hanno un gusto eccellente e sono più facili da digerire.

L'agnello non è meno popolare, ma più esotico e non sempre disponibile. Questa è una scelta tradizionale per il barbecue del Caucaso o dell'Asia centrale. Il suo gusto e aroma specifici sono un segno distintivo di un vero barbecue.

Ingredienti: carne di maiale (collo) 2,5 kg, vino rosso secco 125 ml, succo di melograno 125 ml, rapa 8 pz., limone 1 pz., condimento luppolo-suneli 1 cucchiaino, olio d'oliva 3 cucchiai. ., sale e pepe qb .

Metodo di cottura: Tagliare la carne in una grande ciotola a pezzi grandi (5x5 cubetti). Mondate la cipolla e tagliatela ad anelli. Mescolare la carne con la cipolla, il condimento, sale e pepe. È meglio farlo con le mani, applicando un certo sforzo. In una ciotola a parte, unire il vino, il succo di melograno e il succo appena spremuto di un limone. Versate il composto ottenuto nella carne e questa volta mescolate delicatamente, facendo attenzione a non schiacciare la carne. Alla fine aggiungete l'olio d'oliva. Rimuovere in un luogo fresco durante la notte.

Scaldare la brace, infilare la carne sugli spiedini e cuocere sulla griglia per non più di 15 minuti, rigirando regolarmente lo spiedo per evitare che la carne si bruci. Versare la marinata rimanente in una bottiglia e utilizzare durante la cottura. Servire il piatto finito con verdure ed erbe aromatiche fresche o riscaldate sul fuoco.

Puoi anche usare la tua salsa fatta in casa. Non ci vuole molto, può essere preparato in anticipo ed è molto più salutare del ketchup commerciale. Ingredienti salsa: 0,5 kg di pomodori, 3 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 3 rametti di coriandolo, 5 rametti di prezzemolo, spezie secche, olio vegetale, sale, acqua. Tagliare i pomodori a pezzi grandi e sbollentarli in olio vegetale per 5 minuti. Dopo aver macinato con un mortaio o un cucchiaio, versare la sospensione risultante con un bicchiere d'acqua. Tritare l'aglio, la cipolla, le erbe fresche, unire ai pomodori. Salare, condire con le spezie e far bollire per non più di 5 minuti. La salsa è pronta, servire fredda. Buon Appetito!

Torna all'inizio della sezione Corpo sano
Torna all'inizio della sezione Bellezza e Salute

La stagione dei picnic è aperta, e cosa sono i picnic senza barbecue?! La tradizione è il nostro tutto, quindi corriamo insieme per comprare la carne, marinarla e cucinarla all'aperto con la famiglia e gli amici. È vero, quanto pensiamo ai vantaggi e ai danni del barbecue? E pensiamo?

Secondo la legge della meschinità, più il cibo è buono, meno è utile. La stessa legge funziona nel caso del barbecue.

Proprietà nocive del barbecue:

Se parliamo di barbecue, allora dobbiamo parlare di agenti cancerogeni (sostanze che provocano il cancro), che sono contenuti nei fumi che si formano quando il grasso si deposita sui carboni ardenti. Le sostanze (vale a dire i benzopireni) si sollevano, cadono su pezzi di carne e si depositano su di essi. Sfortunatamente, la crosta scura e troppo cotta, amata da molti, contiene anche elementi cancerogeni: se non friggi bene la carne, vi rimarranno varie infezioni, E. coli, che causa la disbatteriosi.

A chi e quali spiedini sono controindicati:

È meglio non provare l'agnello difficile da digerire per chi ha problemi di stomaco e intestino.Le persone che soffrono di ulcera peptica e malattie del fegato non dovrebbero mangiare shish kebab con spezie piccanti, ketchup, succo di limone.Qualsiasi carne imbevuta di kefir dovrebbe essere usato con cautela le persone con un livello di acidità instabile, tk. possono aspettarsi bruciore di stomaco e gonfiore. Inoltre, tale carne non deve essere innaffiata con il vino: la carne può essere scomposta e digerita più lentamente, il che può portare a indigestione.I medici sconsigliano di mangiare spesso gli spiedini per le persone che soffrono di malattie renali e gli anziani.

Come ridurre al minimo i danni del barbecue:

Il giorno del picnic al mattino, non appoggiarti ai carboidrati veloci - dopo un po ' provocheranno un'acuta sensazione di fame e puoi esagerare con il barbecue (di solito si consiglia di non mangiare più di 200 grammi di barbecue ad un pasto) Marinare bene la carne! La marinata di alta qualità, soprattutto acida, è una protezione contro gli agenti cancerogeni (ovviamente, non una protezione al cento per cento, ma la carne completamente imbevuta di marinata è decisamente meno cancerogena), dai microbi e dall'avvelenamento banale (dopotutto, i microrganismi dannosi non vivono in un ambiente acido).È meglio friggere gli spiedini sul legno, non sul carbone. Inoltre, dovresti cuocere sul fuoco 20-25 minuti dopo aver usato il liquido per accendini in modo che i suoi vapori abbiano il tempo di bruciarsi.Se non puoi essere piccante, sostituisci ketchup, spezie e succo di limone con salsa di pomodoro o succo di melograno. Se non vuoi, non mangiarlo.In generale, la vodka abbinata al barbecue ha un effetto dannoso sul fegato. Tuttavia, per una migliore ripartizione dei grassi, puoi bere il kebab con la vodka, ma con una dose non superiore a 100 grammi. Tra le bevande alcoliche, lo shish kebab è meglio innaffiato con vino rosso secco. Molti bevono lo shish kebab con acqua naturale, è meglio dell'acqua gassata, ma diluisce il succo gastrico, il che rende il cibo non digerito così intensamente. , insalate di foglie).Non mangiare carne con i pomodori - contengono sostanze che possono rallentare il digestione delle proteine Il barbecue non dovrebbe essere accompagnato dagli stessi snack "pesanti": salsicce, tagli, spratti, che contengono sale e grasso in grandi quantità.

Proprietà utili del barbecue:

Si ritiene che il barbecue cucinato correttamente riduca il rischio di malattie cardiovascolari e artrite.La carne cotta correttamente sulla carbonella conserva più vitamine e minerali che sono benefici per l'uomo rispetto alla normale carne fritta.La carne cotta sulla carbonella ha meno calorie di quella fritta. A proposito, un vero barbecue è un piatto completamente dietetico, poiché è cotto, non fritto.

È piuttosto difficile dire che i kebab abbiano proprietà benefiche speciali, tuttavia, se si seguono i loro principi uso corretto descritto sopra, almeno i kebab non causeranno danni significativi alla tua salute.

Ricette Kebab:

Le migliori ricette barbecue

Puoi friggere sulla brace, piantare su uno spiedino, qualsiasi carne può essere. La cosa principale quando si sceglie una ricetta di kebab è ricordare che il kebab di maiale risulterà morbido, manzo - più duro, agnello - fragrante e succoso, agnello - particolarmente tenero ... Vedi altro…

Salse per barbecue

una buona salsa può salvare anche un barbecue cucinato poco a dovere; perché, come sai, la salsa è una tale sostanza con cui puoi mangiare anche la segatura ... Vedi altro…

Spiedini di verdure, verdure grigliate

Verdure grigliate e spiedini di verdure Può essere servito come antipasto, piatto principale o contorno. Le verdure grigliate fanno deliziosa insalata- caldo o freddo.... Vedi altro…

condividi con i tuoi amici

Se noti un errore o una imprecisione, scrivi un commento, ti risponderemo sicuramente.

Barbecue e barbecue: cosa c'è da sapere

Dicono che così si traduca la parola "barbecue". Molto spesso viene trasmesso in lettere inglesi ...

Diciamo che hai comprato carne di maiale - per andare nella natura. Domanda: per quale marinata ...

Quasi ogni uomo normale, di regola, ha un capo. E d'estate, il venerdì, sotto...

Categoria:

Alcuni sarebbero inequivocabilmente d'accordo con questa affermazione. Qualcuno obietterà: "Ma è buonissimo!". Qualcuno chiederà: "Perché?". Sì, perché fa male alla salute!

Proviamo a capirlo senza entrare in lunghe teorie. La maionese è una salsa per condire insalate, cioè piatti freddi. La maionese non resiste all'esposizione al caldo e si scompone nei suoi componenti originali, ovvero olio vegetale, tuorlo d'uovo, aceto (o succo di limone), senape.

Sul danno dello shish kebab

In uno dei miei articoli, "Sui vantaggi del barbecue", ho menzionato lato dannoso. In questo articolo voglio soffermarmi più in dettaglio su questo argomento "malato" per molti.

Carni selezionate e cotte in modo errato per, e non solo, possono causare malattie molto gravi. Prima di tutto, questo vale per i bambini, le donne incinte e le persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente: gastrite, ulcere gastriche e duodenali e altre.

Cucinando barbecue alla griglia, alla brace o al barbecue, si forma, durante la frittura, un gran numero di sostanze nocive - cancerogene.

I vantaggi o i danni del barbecue

In uno studio pubblicato questa primavera dalla European Dietetic Association, la carne di coniglio è definita la più dietetica. È stato dimostrato che la sua carne viene assorbita al meglio dal corpo umano. Adesso i pediatri stanno avvisando i genitori che stanno iniziando ad entrare nel menù del bambino prodotti a base di carne, inizia con la carne di coniglio. L'allergia ad esso, tra l'altro, è anche rara, molto meno spesso che al pollo.

E da cosa è più sicuro cucinare, sia in termini di giro vita che in termini di cancerogenicità? Inoltre, ora è il momento più pic-nic: la fine di maggio è ancora lontana e il tempo sussurra.

Molti considerano questa carne troppo grassa e pesante.

Vantaggio e danno del maiale

Durante l'infanzia, ognuno di noi ha sentito che l'uso prodotti a base di carne necessario per il nostro corpo. È nella carne che contiene una quantità sufficiente di sostanze utili per il corretto funzionamento dell'organismo. Molti di noi hanno pensato più di una volta: a cosa serve la carne di maiale?

A proposito dei benefici della carne di maiale per molto tempo non solo i dilettanti discutono, ma anche i medici. Per qualche motivo, le persone hanno una tale opinione che il maiale sia molto grasso ed è un prodotto pesante.

In effetti, si è scoperto che il maiale è solo leggermente più difficile da digerire dall'organismo rispetto ad altri tipi di carne, ma la cosa principale è che il maiale è in vantaggio rispetto ad altri tipi di carne in termini di quantità di contenuto nutrienti e vitamine.

Shashlik è dannoso per la salute

Agnello tradizionale. considerato un classico, è molto diverso nel suo proprietà dietetiche di manzo o maiale. di cui, nella maggior parte dei casi, i nostri connazionali cucinano barbecue. Di conseguenza, il piatto stesso dopo la cottura avrà proprietà diverse.

Ma allo stesso tempo, il metodo di cottura del barbecue è uno e, allo stesso tempo, compaiono sia i vantaggi che i danni del barbecue indipendentemente dalla carne utilizzata per cucinarlo.

Barbecue: danno e beneficio. Indicazioni e controindicazioni per l'uso del barbecue. ricetta barbecue

- Questo è un piatto, le cui varianti più diverse si possono trovare nella maggior parte delle cucine nazionali del mondo. Nonostante ciò, nel nostro paese il barbecue è solitamente associato alla cucina caucasica. Si ritiene che la stessa parola "kebab" derivi dalla lingua turca, essendo un derivato della parola "shish" - spiedino e che letteralmente significa "cibo fritto allo spiedo". Tuttavia, qui c'è una certa imprecisione, poiché quello vero non dovrebbe essere fritto, dovrebbe essere cotto.

Barbecue: danno o beneficio?

Non smettiamo tutti di pensare al fine settimana, è necessario pianificare in anticipo la vacanza, picnic, barbecue, barbecue. Poco prima della cottura, suggeriamo di conoscere i pericoli e i benefici di questo piatto. Piccoli trucchi e grandi segreti da realizzare il miglior picnic senza conseguenze.

In Kazakistan “kauap”, in Armenia “khorovats”, in Azerbaigian e Iran “kebab”, in Turchia “shish-kebab”. Si ritiene che lo shish kebab sia un piatto orientale originale.

Barbecue a carbonella: i benefici o i danni di un piatto tradizionale primaverile

Preferito piatto primaverile per tutti i russi - shish kebab di carne marinata alla brace. C'è un'opinione secondo cui questo cibo, che viene spesso preparato durante le attività ricreative all'aperto, non è utile per tutti. Se il danno è così grande, come potresti pensare a prima vista, imparerai da questo articolo.

I miei cari in arrivo le vacanze di maggio, gloriosi non solo per le loro imprese lavorative orto, non solo con incontri amichevoli nella natura, ma anche con piacere preparati secondo ricette diverse, barbecue.

Shish kebab: benefici e danni, ricette barbecue

- questo non è affatto un piatto tradizionale cucina orientale, perché sotto forma di carne cotta sulla brace, è presente nella cucina di molti paesi del mondo. Sì, la stessa carne che c'è ancora Antica Russia cotta allo spiedo - perché non una specie di barbecue?

Tutto sul barbecue: il prodotto è utile o dannoso?

Con l'arrivo del caldo primaverile, le uscite nella natura diventano davvero festose. Naturalmente, spesso i picnic sono accompagnati dalla preparazione del tuo piatto preferito: il barbecue. Tuttavia, quale tipo di carne è preferibile per cuocere il barbecue sul fuoco e quale varietà è più o meno pericolosa è una domanda interessante. Pertanto, riteniamo opportuno rivedere in dettaglio questo prodotto. Cercheremo anche di capire cosa sia esattamente pericoloso o utile il barbecue come piatto. I benefici della carne in casi specifici sono inestimabili, ma allo stesso tempo possono verificarsi anche danni.

Riga lavoro di ricerca, durante il quale si è scoperto che la carne di coniglio è la meno pericolosa per la salute umana, ha permesso di imparare molto. Un rapporto scientifico pubblicato ha mostrato che la carne di coniglio è la carne più utile per l'uomo, in quanto viene assorbita al meglio dal corpo umano, digerita dall'apparato digerente. Tuttavia, quale prodotto contiene la minor quantità di agenti cancerogeni, non intacca la vita ed è anche adatto in modo ottimale per cucinare lo shish kebab, amato in primavera?

Agnello: benefici e danni

Secondo la credenza popolare, l'agnello è piuttosto grasso e pesante apparato digerente carne umana, ma in realtà questa opinione è piuttosto erronea. Ciò è dovuto al fatto che l'agnello è l'unico tipo di carne incluso nella cosiddetta dieta "energetica", comune tra i residenti negli Stati Uniti.

L'essenza della dieta è la seguente: devi mangiare cibi che possono aiutare il corpo umano a convertire le calorie in energia, supportando il corpo con tutte le qualità necessarie nel processo di praticare sport. Con tutto questo, si sconsiglia vivamente di mangiare l'agnello come cibo più di una volta alla settimana.

Vale anche la pena sapere dell'agnello che questa carne contiene una quantità significativa di lecitina, che aiuta una persona a pensare rapidamente, mentre la carne è in grado di regolare il rilascio di insulina. Un fatto interessante: l'agnello è l'unico prodotto contenente fluoro, attraverso il quale viene rafforzato lo smalto dei denti.

Quindi basta l'agnello per il barbecue prodotto sicuro. 100 grammi di spiedini di agnello contengono 320 kcal di energia (prosciutto) e la parte della spalla in una porzione simile di carne animale offre a una persona l'opportunità di reintegrare la riserva di energia vitale di 280 kcal.

Maiale: benefici e danni

Non nascondere il fatto che il maiale per i cittadini domestici e le persone dei paesi della CSI è uno dei cibi preferiti, particolarmente popolare tra i rappresentanti della metà forte dell'umanità. La popolarità della carne di maiale durante l'inizio della stagione del "barbecue" è incredibile.

Interessante da sapere: il maiale contiene acido arachidonico, che migliora la produzione di ormoni sessuali femminili e maschili. Il lardo contiene molto più acido arachidonico della carne stessa. Da notare inoltre che, per la sua origine, il lardo è l'unico prodotto che non accumula radionuclidi.

Con tutto il rispetto popolare per questo prodotto, la carne di maiale contiene una quantità abbastanza grande di grassi saturi che contribuiscono ai grassi sotto la pelle umana. Tuttavia, c'è anche un trucco in questo punteggio, inventato non senza la partecipazione dell'ingegno umano: ammollo il maiale nel succo di limone, che consente di accelerare la digestione e ridurre l'assorbimento dei grassi.

Pertanto, il maiale può essere cucinato sotto forma di kebab, ma la cottura richiederà una marinata con succo di limone o un intervento acqua minerale e senape. 100 grammi di spiedini di maiale contengono 280 kcal. Anche in questo caso, il contenuto calorico di questo prodotto dipende dalla parte del corpo dell'animale.

Manzo: qualità utili e nocive della carne

Il vitello, così come il manzo giovane, è famoso per il suo alto contenuto di proteine naturali, necessarie per l'uomo. Nella carne bovina sono presenti anche ferro e vitamina A. Tutte queste qualità rendono la carne particolarmente apprezzata dagli aderenti. mangiare sano. Tuttavia, vale la pena sapere che la carne di un vecchio animale tende ad accumulare grassi saturi nocivi, nonché sostanze che possono causare processi ossidativi nel corpo umano.

Le ultime scoperte scientifiche nel campo della nutrizione dimostrano che la carne rossa contribuisce all'accelerazione del processo di invecchiamento. corpo umano. 100 grammi di carne di shish kebab di manzo giovane contengono circa 250 kcal. Cucinare spiedini di manzo non è comune perché la carne è essenzialmente magra. Tuttavia, per preparare un piatto di maggio preferito, il manzo è una delle opzioni più innocue.

Carne di pollo: benefici e danni

il pollo è prodotto utile per l'uomo, ovviamente, se la carne è ottenuta da pollame non farcito con antibiotici. Vale la pena notare che la carne di pollo fa bene al cuore, inoltre questa varietà la carne è il primo prodotto in assoluto contenente vitamina B6 (in base alla quantità di vitamina B6).

La carne di pollo contribuisce al ripristino e al normale funzionamento del sistema nervoso umano, sistema immune per il contenuto di glutammina (proteina). non senza motivo brodo di pollo può essere trovato in molte diete per persone che hanno avuto malattie infettive. 100 grammi di pollo contengono in media 140 kcal (a seconda della parte del corpo del pollo).

Da quanto precede, risulta che quasi tutti i tipi di carne per la cottura del barbecue sono potenzialmente dannosi, tuttavia, in assenza di abusi e di una corretta preparazione, tutte le varietà di carne sono accettabili per il consumo.

La Società Europea dei Nutrizionisti ritiene che la carne migliore per il barbecue sia quella di coniglio. La carne di coniglio non provoca allergie, a differenza del pollo. È stato sperimentalmente dimostrato che viene assorbito meglio dal nostro corpo rispetto ad altri tipi di carne. Anche i pediatri hanno consigliato di iniziare a nutrire i bambini con carne di coniglio, poiché viene digerita rapidamente.

Per quanto riguarda i kebab tradizionali che siamo abituati a fare nel nostro paese, questi sono kebab di agnello, kebab di maiale, kebab di manzo e kebab di pollame.

Barbecue: beneficio o danno?

Spiedini di agnello

La carne di agnello è immeritatamente considerata grassa e ipercalorica. In realtà, non lo è. La dieta energetica popolare in America è a base di carne di agnello. La lecitina contenuta in questa carne migliora la nostra memoria e le nostre prestazioni. La carne di agnello contiene anche fosforo, necessario per la salute dei denti.

Spiedini di maiale

Lo shish kebab di maiale è raccomandato dai sessuologi, poiché il maiale contiene acido arachidonico. L'acido arachidonico regola il funzionamento degli organi genitali di entrambi i sessi. Per quanto riguarda la figura, ecco spiedini di maiale può farti del male a causa dell'alto contenuto di grassi saturi. Per evitare ciò, prima di friggere, potete marinare la carne acido citrico. Il limone accelererà il metabolismo e grassi cattivi non sarà così assorbito nel corpo.

Shish kebab e manzo

Si consiglia di preparare solo spiedini di manzo carne giovane, poiché nelle carni vecchie possono accumularsi sostanze nocive, provocando il processo di stagionatura. Al contrario, nella carne giovane lo è importo massimo una proteina che funge da materiale da costruzione per le nostre cellule.

Spiedini di pollo

Lo shish kebab di pollo è generalmente considerato buono per il cuore. Tuttavia, ai nostri giorni è abbastanza difficile trovare pollo che non sia farcito con antibiotici e altri additivi dannosi.

Barbecue di tacchino

L'osservazione di cui sopra vale anche per la carne di tacchino. Quasi tutti i tacchini vengono allevati con stimolanti dannosi per la salute umana. Di per sé, la carne di tacchino lo è prodotto dietetico, quindi può essere tranquillamente consumato da tutti, anche da chi è a dieta.

Cosa c'è di meglio da mangiare barbecue, per non danneggiare la figura?

Anche il modo in cui viene cotta la carne è importante. È necessario friggere gli spiedini sulla brace, senza aggiungere olio. Crosta frittaè meglio buttarlo via, poiché contiene un gran numero di agenti cancerogeni. I nutrizionisti consigliano di mangiare spiedini di verdure, peperone, verdure e asparagi. E gli alimenti ricchi di amido e carboidrati, come patate, mais, pane, dovrebbero essere scartati.