Ricetta porcini in salamoia. Come marinare i porcini a freddo. Decapaggio a freddo

E va quasi da sé che questo è uno sciroppo per pancake incredibile. L'identificazione degli alberi di noce significa che ora possono essere lì in autunno quando le loro noci sono disponibili, poiché gli shagar loon sono uno degli alimenti selvatici senza rivali che sono apprezzati nella nostra zona dove sono così naturali. La famiglia dei pini è probabilmente uno dei primi gruppi vegetali che i nostri antenati hanno riconosciuto come ampiamente commestibile e sicuro. Man mano che le persone si spostavano ulteriormente nei climi più freddi, questo diventerebbe vitale.

Pini, abeti, abeti rossi, cicute, pergole sono tutti molto apprezzati dagli europei preindustriali e dai nativi americani. Non solo per il loro legno, ma per il loro commestibile e uso medicinale. Anche se ora abbiamo un ampio accesso a vari additivi e pillole per non soccombere allo scorbuto, alcuni dei prodotti della famiglia del pino sono ancora piuttosto interessanti in termini di gusto e curiosità culinaria. In particolare, tè semplici dagli aghi della maggior parte delle conifere sono un'alternativa estremamente salutare a caffè e tè ricchi di tannini.

Inoltre, questi prodotti sono solitamente realizzati abbastanza lontano. Il tuo membro più vicino della famiglia Pine è probabilmente nel tuo giardino. In primavera, gli aghi di conifere nuovi sono morbidi e possono essere mangiati crudi. Molti raccoglitori selvatici li considerano una prelibatezza e alcuni li mangiano solo crudi, come le impronte dei primati. Gli aghi vengono raccolti prima in uno stretto grappolo, solitamente chiamato "punta", come nelle "punte di abete". Sebbene il tè possa essere fatto da loro, sono molto meglio usati nei sali e negli zuccheri cotti, infusi in aceti o alcolici o aggiunti ad altri piatti cucinati.

Con lo svolgersi delle stagioni, queste punte si aprono e si raffreddano e diventano un nuovo set di aghi. Questi sono gli aghi che raccoglierai per il tè e sono disponibili in qualsiasi momento dell'anno. Teoricamente, si potrebbe usare anche un'altezza più alta, ma i set più recenti avranno più energia del legno e quindi più sapore.

Tutti gli aghi della famiglia dei pini vengono preparati allo stesso modo. Taglia la crescita fresca dall'albero, quindi lava gli aghi. Coprire gli aghi con acqua e portare a ebollizione. Invece, tieni d'occhio la pentola e falla sobbollire finché non avrai abbastanza profondità di sapore. In pratica, la quantità di tempo necessaria varierà drasticamente con il volume, ma la stessa procedura si applica se stai preparando una tazza o un gallone.

Devi solo lasciare che il tuo gusto te lo dica quando hai cucinato. buon tè. L'abete rosso, in particolare, ha un sapore molto forte. La tua valutazione di ciascuno di essi può variare e potresti disprezzarli tutti. Quello che probabilmente non ti ricorderanno sono i prodotti per la pulizia, una paura comune.

Eccone tre che mi piacciono particolarmente, due dei quali sono ricavati da alberi autoctoni della mia zona e l'altro da importazioni molto popolari. Tè orientale al pino bianco. Per raccogliere gli aghi di pino, è meglio cercare una piccola colonia di alberi e scegliere tra i membri più giovani. Tira la crescita più fresca alle estremità dei rami, concentrandoti sui rami più bassi.

Non hai bisogno di molti aghi di pino per assaggiare il tè: mezzo chilo è quasi due galloni di tè. Questo è il tè della mia famiglia "Pino", il più delizioso e delicato nel gusto, oltre che fresco, fresco e caldo. Inoltre, gli aghi sono più morbidi di altri pini, il che mi offre sempre più sapore. In ogni caso, il tè al pino bianco orientale è agrumato, caldo e in qualche modo mite, ma rapidamente seguito da un retrogusto speziato e leggermente resinoso. È un profumo "forte" per molti, gradevole per alcuni e decisamente benefico per tutti.

Il tè al pino ha la massima flessibilità in questi tre usi per altri usi come fare sciroppo, aceto o kombucha. Si abbina bene con lo zucchero, che tende ad accentuare gusto di agrumi e fa fini graniti o sorbetti. Tè di abete norvegese.

Per raccogliere gli aghi di abete, trova i rami più esterni sul fondo dell'albero e piegali all'indietro, quindi strappa dalla crescita più vecchia. La crescita più recente sull'abete rosso sarà più rossastra e meno grigia. Questo non è un albero autoctono, ma ampiamente piantato nella mia zona e in molte altre parti del mondo. L'albero di Natale originale, la Norvegia, produce punte forti e simili a agrumi in primavera. Sono grandi, abbondanti e una scelta naturale per l'infusione o la produzione di zucchero di abete rosso. Le mance sono una vera prelibatezza, ma anche il tè è delizioso.

Forte, speziato e oleoso, molto ricco di colore e aroma. L'abete rosso è un partner più naturale per le applicazioni culinarie salate e viene utilizzato nei sughi di carne e nelle glasse, pesce forte e cordiale verdure invernali. Tè alla cicuta orientale.


Per raccogliere gli aghi di Hemlock, cerca la crescita fresca sulla punta dei rami più bassi, se possibile dai giovani alberi. Piegali all'indietro per romperli, proprio come l'abete rosso. Se crolli, ti farai solo una pioggia di aghi.

La cicuta orientale è l'unica delle tre specie qui menzionate a presentare non uno ma diversi avvertimenti. Il primo è non confonderlo con una pianta erbacea velenosa della famiglia delle carote, chiamata anche Hemlock. Gli europei, che si sono incontrati per la prima volta su un albero in America, pensavano che gli aghi appena sfornati avessero l'odore di una pianta simile. Il secondo è di non confonderlo con il tasso altamente velenoso, al quale in qualche modo assomiglia. La cicuta ha coni che di solito sono permanenti, ad es. no. Se hai dei dubbi sul fatto che tu abbia un canale di Zuga, allora non raccoglierlo.

Il danno dell'adelide sulla cicuta è solitamente facile da individuare: gli alberi di solito sembreranno malsani e i rami saranno disseminati di sacchi di uova bianche che sono morbidi e un po' come il cotone o la falce che cadono sulla pianta. Al palato, il tè alla cicuta si trova da qualche parte tra l'abete rosso e il pino, forse più complesso e sottile di qualsiasi altro. Ha note speziate e affumicate di abete rosso, ma non è così amaro. Tutti e tre questi tè sono sani, bevande salutari che può essere prodotto da una risorsa abbondante a livello locale e che ha un impatto minimo sul nostro ambiente.

Rappresentano un sapore dimenticato che abbiamo imparato a non amare oa diffidare nella nostra dieta post-industriale. Molti altri membri della famiglia dei pini possono essere utilizzati allo stesso modo e, in effetti, tutti questi alberi producono altri prodotti utili e commestibili, alcuni dei quali si spera di discutere quando l'inverno si trasforma in primavera.

In realtà, c'è ben poco da fare. Terra e neve oscurano la maggior parte di questa vista. Il resto diventa invisibile a causa del nostro lungo condizionamento che "non succede nulla in inverno" quando si tratta di piante. La stessa letteratura sul foraggio è leggermente scoraggiante quando si tratta di inverno. Non ti dicono di non farlo, ma l'implicazione è che non è particolarmente utile. L'enfasi è di solito dall'era Gibbons, quando si gode i frutti di altre stagioni del raccolto, si siede su una sedia con un catalogo di semi, sguscia noci e sorseggia vino di cachi.

La sezione invernale di ogni mangiatoia è come un ripensamento, di solito accompagnata da un elenco di piante così scoraggiante che cattura l'immaginazione piuttosto che spararle. Ma sappiamo tutti che questo è esattamente ciò di cui hai bisogno in inverno. La chiave è vedere l'inverno non come un tempo morto o un periodo di riposo, ma solo come un'altra volta, solo un'altra stagione. L'attività delle piante, degli alberi e dei funghi intorno a te non si è fermata, è piuttosto diversa. Ciò significa che dobbiamo imparare ad apparire diversi, a rivalutare il nostro ambiente con occhi nuovi.

Oltre ad essere per collezionare cibi selvaggi piuttosto che solo una stagione dimenticata, anche l'inverno viene trascurato quando si tratta di studiare piante e funghi selvatici. Ma se la nostra conoscenza della natura deve espandersi insieme all'uso delle nostre risorse, l'inverno è il momento perfetto per esplorare e raccogliere. Non solo la nostra attenzione sarà attirata da cose interessanti che di solito ci mancano, come muschi e staffe di funghi, ma anche da cose familiari che hanno cambiato aspetto. E mentre l'idea di guardare un mucchio di ramoscelli secchi e semi potrebbe non sembrare così romantica o invitante come un'escursione attraverso una foresta primaverile, in realtà può dirci qualcosa sul ciclo di vita di queste piante.

In definitiva, conoscere una risorsa di cibo selvatico attraverso tutte le sue stagioni, tutti i suoi cambiamenti, è davvero ciò che facciamo dopo: capire i suoi modelli di crescita e come usa la sua energia per sfruttarla al meglio.

Forse un po' più modesto degli altri, ma uno di loro vale la pena di uscire e di certo non rovinare il canestro. Enotera - verdure e radice. Fungo coda di velluto.

In definitiva, conoscere una risorsa di cibo selvatico attraverso tutte le sue stagioni, tutti i suoi cambiamenti, è davvero ciò che facciamo dopo: capire i suoi modelli di crescita e come usa la sua energia per sfruttarla al meglio.