Perché la crema di panna acida e zucchero è liquida. Panna acida - le migliori ricette

Panna acida per torta

Classico panna acida per torta - vedi ricetta cottura passo dopo passo, oltre a consigli unici sugli ingredienti e sull'uso della crema.

per 1 kg

25 min

275 kcal

5/5 (8)

Elettrodomestici e utensili da cucina: piatti volumetrici 500-800 ml, diversi cucchiai e cucchiaini, un misurino, una frusta e un frullatore, poiché si consiglia di impastare la massa a una velocità che solo attrezzature speciali possono fornire.

Non c'è niente di più facile che realizzare normali strati di torta. Ma la scelta della panna spesso fa soffrire anche gli chef più sofisticati. A volte non ho voglia di fare una domanda del genere, e scelgo di più semplice, delizioso e veloce torta alla panna acida, la ricetta di cui mia nonna usava in tutte le occasioni.

La crema adeguatamente preparata è abbastanza densa da farcire e decorare qualsiasi dessert, come è preparato panna acida grassa con l'aggiunta di zucchero a grana fine. esso combinazione perfetta per le vostre torte e pasticcini. Ma nella sua dignità sta il problema principale. Molti non osano nemmeno iniziare a cucinare, perché non sanno fare una classica panna acida per una torta in modo che sia sufficientemente viscosa, persistente e densa.

Oggi ho deciso di scrivere guida dettagliata per rispondere una volta per tutte a tutte le domande sulla preparazione della panna acida.

Uno dei più importanti segreti su come preparare e addensare una classica torta alla panna acida senza usare un professionista tecnica culinaria, ma semplicemente a casa, consiste nel giusto ritmo di cottura. Cerca di non avere fretta quando leggi la ricetta e procedi alla sua attuazione.

Avrai bisogno

La panna acida per la panna deve essere il più possibile oleoso quindi non cercare di trovarne uno nel negozio. Panna acida molto buona e fresca, che letteralmente "vale un cucchiaio", si trova solo al mercato.

Assicurati di lasciare che la panna acida elimini l'umidità in eccesso - per fare questo, mettila su una sottile fetta di garza e appendila sopra una grande ciotola per 30 minuti.

Una ricetta passo passo per una crema densa di panna acida e zucchero per una torta

Puoi aggiungere un cucchiaio di cacao alla crema per darle un piacevole colore e aroma di cioccolato.

Inoltre, nella fase finale della montatura, aggiungo spesso alla massa pezzi di fragole, mirtilli o altri frutti di bosco, perché dopo anche il solito torta biscotto stupirà te e la tua famiglia con il fantastico gusto e l'aroma di una calda estate.

Il tuo universale la crema è pronta! Ora puoi rispondere con sicurezza alla domanda su come cucinare delizioso crema di panna acida per torte e pasticcini senza spendere un largo numero tempo e fatica. Metti la massa in frigorifero per 1-3 ore, poiché anche la panna acida più densa e viscosa richiede del tempo per lievitare e indurirsi prima di essere utilizzata per lo scopo previsto: farcire torte o spalmare la torta.

Video ricetta per fare la panna acida

Puoi assicurarti di aver fatto tutto bene guardando ricetta passo passo fare la panna acida per la torta nel video qui sotto:

Questa delicata panna acida può essere applicare non solo per l'impregnazione, ma anche per decorazioni torta. Per fare questo, sciogliere anche qualche grammo di gelatina in acqua tiepida, quindi aggiungere alla panna nella fase finale della montatura. Dopo che la tua crema si è raffreddata, mettila in una tasca da pasticcere o in una tasca da pasticcere e dai libero sfogo alla tua immaginazione.

Per ogni evenienza, voglio consigliarti alcune altre variazioni sul tema delle creme con panna acida come base. Se non c'è tempo per cercare componenti sul mercato, ti andrà bene, il che risulterà anche con panna acida con un contenuto di grassi del 20%. Per gli amanti del latte condensato, ce n'è uno che invariabilmente delizia i miei golosi di casa. E l'aria si distingue non solo per la facilità di preparazione, ma anche per il fatto che è utile per i bambini.

La panna acida non è così popolare in quanto è prodotta con burro o proteine. Ed è tutto sulla sua instabilità. Ma ci sono dolci che usano solo panna acida: zebra, tenerezza o torta al miele. Grazie alla sua consistenza, la crema impregna perfettamente le torte.

La panna acida può essere modificata aggiungendo gelatina o agar-agar, nel qual caso otterrai dolce delicato oppure potete assemblare una torta con strati di crema pari allo spessore torte biscottate. Risulterà bello e gustoso, ma ancora una volta, non per molto. Tuttavia, la panna acida è destinata a qualcos'altro.

Affinché la crema risulti davvero rigogliosa, tenera e vellutata, dovresti seguire alcune regole importanti:

• Si consiglia di portare la panna acida per la panna a casa. Se ciò non è possibile, acquista in negozio panna acida ad alto contenuto di grassi, almeno il 30%, ma in nessun caso il cosiddetto “prodotto panna acida”, da tali materie prime non verrà fuori nulla di buono. Puoi distinguere la panna acida “buona” da quella pseudo-acida in base al prezzo, alla data di scadenza, alla composizione del prodotto e all'integrità dei produttori (beh, se la tua regione ha un proprio impianto di lavorazione del latte, c'è da sperare che i prodotti locali siano di migliore qualità rispetto a quelli importati);
• Affinché la panna acida si monti più facilmente e sia rigogliosa, usala al posto dello zucchero zucchero a velo. Concentrati sul peso, poiché la polvere ha un volume molto più piccolo dello zucchero. Se ti manca, risulterà molto dolce;
• La panna acida deve essere raffreddata molto bene prima di montare;
• E, forse la cosa più importante, la panna acida dovrebbe essere la più fresca.

Bene, si tratta di ricette. Ce ne sono molti, ma partono tutti dalla cosa principale: la base di panna acida. Impara a cucinarlo: tutto il resto andrà a finire!

Panna acida - base con zucchero a velo

Ingredienti:
2 pila panna acida
4 cucchiai zucchero a velo,
5 gr zucchero vanigliato.

Cucinando:
Raffreddare la panna acida in frigorifero. Metti i piatti con panna acida in acqua ghiacciata o nella neve. Usando un mixer, sbatti la panna acida fino a quando non riesci a trattenere una schiuma densa e soffice sulla frusta. Aggiungere lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato setacciati, mescolare e utilizzare subito per stratificare le torte.

Panna acida - base con zucchero a velo (un altro modo)

Ingredienti:
400 g di panna acida
150 g di zucchero a velo,
½ cucchiaino zucchero vanigliato o una goccia di estratto.

Cucinando:
La panna acida deve essere scolata prima della cottura. Per fare questo, rivestire uno scolapasta con un doppio strato di garza, metterci sopra la panna acida e lasciare filtrare per 3-4 ore. Successivamente, refrigerare la panna acida. Quindi, metti la panna acida in una ciotola in cui verrà montata, mettila dentro acqua ghiacciata. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia e sbattere fino a ottenere un composto spumoso.

Panna acida con gelatina

Ingredienti:
1 pila panna acida
4 cucchiai zucchero a velo
1 cucchiaino gelatina.

Cucinando:
Per preparare questo tipo di crema, puoi usare poco grasso, non molto panna acida densa. L'importante è che sia naturale. Immergere la gelatina in ½ tazza. acqua calda e lasciare gonfiare per 15-30 minuti. Scioglietela poi a bagnomaria (o nel microonde), senza portare a ebollizione, e lasciate raffreddare. Nel frattempo sbattere la panna acida con lo zucchero a velo fino a renderla spumosa e, senza smettere di sbattere, versare la gelatina a filo. La crema risulterà acquosa, quindi usala forma staccabile. Dopo aver raccolto la torta, mettila in frigorifero durante la notte. La panna acida sarà come un soufflé.

Panna acida - base con zucchero

Ingredienti:
500 g di panna acida
250 grammi di zucchero
10 g di zucchero vanigliato.

Cucinando:
Il rapporto tra panna acida e zucchero dovrebbe essere almeno 2:1. Mescolare la panna acida fredda con lo zucchero e lo zucchero vanigliato e sbattere con un mixer fino a quando lo zucchero si dissolve e si ottiene una massa soffice.

Crema di panna acida

Ingredienti:
4 cucchiai panna acida 30% di grassi,
1 pila crema 20% di grassi,
2 cucchiai zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato.

Cucinando:
Unire la panna fredda e la panna acida, mettere i piatti con loro nel ghiaccio tritato o acqua fredda con ghiaccio e sbattere al mixer a bassa velocità fino a renderlo soffice. A poco a poco, senza smettere di sbattere, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e lo zucchero vanigliato e sbattere ad alta velocità fino a ottenere un composto liscio e spumoso.

Crema al burro con panna acida

Ingredienti:
1 pila panna acida
1 pila latte,
1 pila Burro,
1 pila zucchero a velo
aromi - da gustare e desiderare.

Cucinando:
Per questa crema tutti i prodotti non vengono raffreddati, ma, al contrario, riscaldati a temperatura ambiente. Unire panna acida, burro e latte e sbattere a bassa velocità fino a che liscio. Quindi aggiungere lo zucchero a velo e sbattere ad alta velocità fino a renderlo spumoso. Aromatizzare la crema con cognac, rum, liquore o essenza di vaniglia.

Panna acida con noci

Ingredienti:
700 g di panna acida grassa fresca,
1 pila Sahara,
100 g di noci
cognac o rum.

Cucinando:
Mescolare la panna acida molto fredda con lo zucchero e sbattere fino a quando non diventa soffice e lo zucchero è completamente sciolto. Tritare le noci, friggere leggermente in una padella asciutta e raffreddare. Aggiungere alla panna, gocciolare l'aroma a piacere e a piacere e mescolare fino a che liscio.

Crema di panna acida con ricotta e noci

Ingredienti:
250 g di panna acida grassa fresca,
200 gr ricotta fresca,
100 g di zucchero a velo,
1 pila eventuali noci.

Cucinando:
Unire la panna acida e la ricotta e sbattere fino a renderla soffice. La ricotta può essere pre-strofinata al setaccio (basta non passare la ricotta attraverso un tritacarne). Continuando a sbattere aggiungete lo zucchero a velo. IN crema pronta aggiungere le noci tritate e fritte a secco (noci, arachidi, anacardi).

Crema proteica di panna acida

Ingredienti:
250 g di panna acida 30-33% di grassi,
250 grammi di zucchero
4 scoiattoli,
10 g di zucchero vanigliato.

Cucinando:
Filtrare la panna acida mettendola in un colino coperto con diversi strati di garza per 3-5 ore, quindi raffreddare in frigorifero. Separate con cura gli albumi dai tuorli, assicurandovi che il tuorlo non vi penetri. A parte, sbattere la panna acida con 50 g di zucchero e lo zucchero vanigliato fino a renderla spumosa. Sbattere separatamente le proteine ​​\u200b\u200braffreddate in una ciotola pulita e asciutta, prima a bassa velocità, fino a renderle schiumose, quindi, senza smettere di sbattere, aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere alla massima velocità fino a ottenere una massa densa (picchi duri). IN crema proteica Delicatamente, a poco a poco, aggiungi la panna acida, mescola. Usa subito.

Crema al limone su panna acida

Ingredienti:
2 pila panna acida densa
Pila da 1,5. Sahara,
20 g di gelatina,
1 limone.

Cucinando:
Scottare il limone, asciugarlo con un canovaccio e togliere la scorza con una grattugia. Spremere il succo e conservare in frigorifero. Immergere la gelatina in ½ pila. acqua tiepida, lasciarla gonfiare, quindi sciogliere a bagnomaria (non bollire!) e raffreddare. Sbattere la panna acida ben fredda fino a renderla spumosa, quindi aggiungere gradualmente tutto lo zucchero, sbattere fino a quando non si sarà completamente sciolta. Quindi versare succo di limone, gelatina, sbattere e aggiungere la scorza di limone.

Brulée alla panna acida

Ingredienti:
500 g di panna acida grassa,
1 lattina di latte condensato bollito,
vanillina o essenza di vaniglia.

Cucinando:
Per questa crema, puoi acquistare già pronta latte condensato bollito, ma abbastanza spesso, invece del vero latte condensato, viene bollito un latticino e un prodotto vegetale. Pertanto, è meglio cucinare da soli il latte condensato. Acquista una lattina di vero latte condensato, mettila in una casseruola, riempila d'acqua e mettila sul fuoco a cuocere per 2 ore. Se l'acqua bolle via, aggiungi acqua bollente. Raffreddare lo stufato finito. Per preparare la creme brulée, mescolare la panna acida con latte condensato bollito(questo non sarà facile da fare, perché la varenka è piuttosto spessa) e sbatti fino a renderla soffice.

Panna acida con latte condensato

Ingredienti:
500 g di panna acida grassa,
2/3 lattine di latte condensato
½ limone (succo)
1 cucchiaio cognac o liquore.

Cucinando:
Sbattere la panna acida fredda fino a renderla soffice. Quindi, senza smettere di sbattere, versare a filo il succo di limone, il cognac o il liquore e il latte condensato.

Nella panna acida finita, preparata secondo una qualsiasi delle nostre ricette, puoi aggiungere succo naturale- aggiungerà non solo gusto e aroma, ma darà anche alla tua crema una sfumatura delicata. Se bacche fresche non a portata di mano, usa lo sciroppo di marmellata. Parte dello zucchero può essere sostituito miele liquido, questo è particolarmente importante quando si prepara la "torta al miele". Se decidete di aggiungere delle mandorle tritate, esaltatene il sapore con un liquore come l'Amaretto.

La panna acida è buona anche come dessert indipendente: mettete la panna acida nelle ciotole, a strati con noci o pezzi di frutta e bacche, e mettetela in frigorifero per un paio d'ore.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larissa Shuftaykina

In questo articolo proveremo a capire come addensare la panna acida, se risultasse ancora liquida e considerare i tre ricette di base il ripieno perfetto per il tuo dessert.

Quindi, prima di tutto, dai Attenzione speciale la scelta della panna acida direttamente. Il suo contenuto di grassi dovrebbe essere almeno del 25%. Tuttavia, in questo caso, non tutti riescono buon risultato. Puoi usare il metodo collaudato: metti la panna acida su una garza quadrupla, legala i bordi e appendi sopra un contenitore in frigorifero, preferibilmente durante la notte. Questa procedura eliminerà il prodotto dal siero in eccesso e renderà la crema più densa.

Se non c'è tempo per filtrare la panna acida, non offriamo affatto modi difficili rendere la crema densa usando accorgimenti e ingredienti per niente complicati.

Come addensare la torta di panna acida con la gelatina?

Ingredienti:

• panna acida grassa, non inferiore al 25% - 270 g;
• gelatina granulata - 3 cucchiaini;
• zucchero (piccolo) - 145 g;
• vaniglia;
• acqua - 45 ml.

cucinando

Versare gradualmente lo zucchero nella panna acida densa (puoi usare la polvere), sbattendo costantemente con un mixer. Quando vedi che si sono formate delle bolle nella massa, aggiungi la vaniglia e batti di nuovo tutto per un altro minuto.

Prima di addensare la crema con la gelatina, devi sapere come aggiungerla correttamente!

Versare la gelatina in un contenitore di metallo, riempirlo acqua calda, mescolare e mettere da parte finché non si gonfia. Ora mettetela sul fuoco al minimo, e scaldate la gelatina fino a quando non sarà completamente sciolta nell'acqua, senza lasciarla, mescolando continuamente.

Gelatina sciolta, raffreddare a caldo e quindi versare in un contenitore con panna acida montata. Riaccendi il mixer e, mentre sbatti, unisci la gelatina alla panna, rendendola così rigogliosa e il più omogenea possibile. Prima di utilizzare la crema, inviarla al freddo per almeno 1,5 ore.

Come addensare la panna acida con l'amido?

Ingredienti:

• panna acida grassa 25% (o fatta in casa) - 470 g;
• - 90 grammi;
• amido - 25 g;
• essenza di vaniglia - 1-2 gocce o vanillina.

cucinando

Metti la panna acida in una ciotola profonda e sbatti con un mixer per quindici minuti (almeno). Quindi versare la polvere in piccole porzioni, aggiungere l'essenza o la vanillina e sbattere per altri 5-7 minuti. Successivamente, aggiungi l'amido, batti ancora un po 'e lascia la massa per 35 minuti al freddo.

Come rendere densa la torta alla panna acida?

La panna acida densa può essere preparata aggiungendo alla composizione Burro morbido. In questo caso, la consistenza della crema, la densità e qualità gustative. Per la sua preparazione, per 500 g di panna acida, prendere circa 100 g di burro morbido. Per prima cosa si monta il burro con la polvere (la quantità è determinata esclusivamente dalle preferenze personali) e solo successivamente si aggiunge la panna acida.

Combinando anche diversi latticini può essere fatto crema densa. La crema di formaggio può essere aggiunta alla panna acida, che è già ottima base per la panna, così come la ricotta, grattugiata fino a ottenere una consistenza pastosa.

Ricotta densa e panna acida per torta

Ingredienti:

cucinando

La crema di formaggio strofina bene con la ricotta. Versare lo zucchero e la vaniglia nella panna acida e sbattere con un mixer fino a quando i cristalli si sciolgono. Aggiungere tutta la massa di cagliata del formaggio morbido, portare il mixer alla massima velocità e portare la crema a soffice.

Grazie alla crema di formaggio, il ripieno è incredibilmente arioso e abbastanza elastico. È facile lavorare con lui e ha un'incredibile gusto delicato, si abbina perfettamente a qualsiasi tipo di torta.

Il gusto preferito dell'infanzia da tutti: la panna acida crema d'aria, che era così delizioso da leccarsi il dito mentre la mamma si allontanava in cucina.

Pochi sanno che preparare questo dolce non è così difficile, basta arruolarsi gli ingredienti giusti, pazienza, precisione, utensili da cucina e pochissimo tempo.

La ricetta per la panna acida può essere molto diversa. Nell'antico e nel moderno libri di cucina puoi trovare dozzine di ricette per preparare la panna acida per una torta. Questo e opzione dietetica, e soprattutto ipercalorici, densi, che si induriscono in pochi minuti, e liquidi, il cui scopo è quello di inzuppare il più possibile le torte di pasta frolla secca. Ti presentiamo cinque dei metodi di cottura più popolari tra cui scegliere.

Panna acida - segreti di cucina

Il principio di preparazione è estremamente semplice: la panna acida viene mescolata in determinate proporzioni e ingredienti aggiuntivi.

La base per raggiungere la densità è dovuta allo zucchero. Per fare questo, si sfilaccia e la panna acida viene montata. Così era nei tempi antichi, prima dell'invenzione del frullatore. Ora basta mescolarli insieme a bassa velocità nella loro forma pura (originale) e battere.

L'importante è non esagerare. Tempo per raggiungere consistenza desiderata oscilla sempre entro 10 - un massimo di 15 minuti.

Ricetta per torta alla panna acida (tradizionale)

È solo una miscela proporzionale di panna acida e zucchero.

Ingredienti:

Zucchero: 1,5 tazze (circa 200 g)

Panna acida - 500 g, sempre freschissima!

Metodo di cottura:

Raffreddare prima la crema in frigorifero. Quindi batterà meglio.

Mettilo nel contenitore di un frullatore o in una ciotola alta ma abbastanza larga da poter lavorare con un mixer.

Inizia a montare la panna acida separatamente, continuando lentamente per alcuni minuti.

Aggiungi lo zucchero.

Dopo aver montato tutto insieme fino a ottenere una massa rigogliosa e leggera, prova con il dito, non dovrebbe essere duro e non dovrebbero esserci granelli di zucchero.

Una crêpe ben cotta non dovrebbe scorrere attraverso la ciotola o scorrere sul dito (se selezionato).

Ora puoi inzuppare le torte con esso, decorare una torta o semplicemente servirlo in bellissime ciotole con frutta e pezzi di cioccolato.

Ricetta per torta alla panna acida (con noci)

Puoi anche usare qualsiasi altro tipo di noci. Ad esempio, anacardi, mandorle, nocciole, pistacchi, ecc. Tuttavia, il più economico e il più familiare - con noce.

Ingredienti:

Noci (noci o altro) - fino a 100 g (circa un bicchiere).

Panna acida - 700 g. panna acida, se è grassa e fresca (da tre a quattro bicchieri circa);

Zucchero - 1-1,2 tazze.

vaniglia qb (facoltativo)

Metodo di cottura:

Per prima cosa devi asciugare e macinare bene le noci, portandole allo stato di polvere, in modo che le particelle non interferiscano con il gusto del prodotto finito prodotto culinario.

Mescolare lo zucchero e la panna acida, sbattere bene fino a quando non è il più denso possibile (assicurarsi che la crema non si trasformi in Burro!). Quindi aggiungere le arachidi e mescolare accuratamente.

La crema è pronta: potete usarla come più vi piace, creando capolavori culinari.

Ricetta per torta alla panna acida (con gelatina)

Quando hai bisogno di ottenere uno stato denso e arioso della crema, che ricorda soprattutto un soufflé, puoi usarlo come ingrediente aggiuntivo. gelatina. L'importante è maneggiarlo correttamente durante la cottura e non aumentarne troppo la quantità. Mantieni le proporzioni.

Ingredienti:

Panna acida fresca- 300 g (1,5 - 2 cucchiai);

4-5 arte. cucchiai di zucchero a velo (macinare in anticipo);

1 cucchiaino gelatina;

Mezzo bicchiere di latte o acqua (oppure puoi diluire la miscela secca);

Zucchero vanigliato a piacere (fino a 6 g);

Un paio di gocce di aroma e colorante, a vostra discrezione (facoltativo).

Metodo di cottura:

Per prima cosa sciogliete la gelatina. Per fare questo, mescolalo con latte (o acqua) in un contenitore di metallo separato e lascialo finché non si gonfia completamente e uniformemente. Di solito è da 15 a 40 minuti, a seconda del tipo.

Trascorso il tempo, il contenitore deve essere riposto fuoco lento e riscaldare fino a completa dissoluzione. Non bollire: la gelatina perderà le sue proprietà.

Successivamente, raffreddare il liquido alla temperatura corporea.

In un altro contenitore, mescolare la panna acida, lo zucchero e gli ingredienti aggiuntivi secondo modo tradizionale- in un frullatore.

Alla fine, aggiungi la gelatina.

Questa è la panna acida perfetta per torte e dessert. Le torte sono particolarmente buone con lui secondo il principio latte d'uccello. Versate la crema in uno stampo e mettete in frigo per 3-4 ore, poi versate la glassa, fate raffreddare, tagliate e gustate.

Ricetta per torta alla panna acida (cagliata)

Questa ricetta include due opzioni: con e senza noci. Entrambi sono deliziosi e facili da fare!

Ingredienti:

Panna acida - 250 g., Scegli non troppo grasso - il 20% sarà sufficiente, il contenuto di grassi e la densità danno la ricotta.

200 g non troppo grassi, l'importante è la ricotta fresca.

Zucchero - 100 g (sarebbe meglio macinarlo).

1-2 cucchiai. l. noci a scelta (si possono sostituire con semi di sesamo)

Metodo di cottura:

Mescolare la ricotta e la panna acida, con attenzione, lentamente. Battili con un frullatore (un mixer potrebbe non essere in grado di farcela). È importante in questa fase ottenere una massa senza grumi. Per fare questo, puoi pre-impastare e pulire la ricotta attraverso un setaccio.

A poco a poco, mentre batti, aggiungi polvere di zucchero nella miscela. È meglio tostare le noci, quindi la panna acida per la torta sarà più profumata e gustosa. Macinare, mescolare delicatamente nella crema.

È meglio usare la panna per lavorare con una torta dopo che è stata in frigorifero per 1-2 ore.

Ricetta per torta alla panna acida (con limone)

il limone è additivo originale nella ricetta, darà alla crema un'interessante sensazione gustativa con acidità, che non sarà troppo pronunciata a causa dell'abbondanza di lattosio nella panna acida. A parte questo, il limone dà un bel tocco di brillantezza tinta gialla crema anche senza aggiunta di colorante.

Ingredienti:

Panna acida - fino a 2 bicchieri, scegli con un alto contenuto di grassi, per questo puoi mescolare con la panna fatta in casa.

Una tazza e mezza di zucchero;

Gelatina - 15-20 g (una bustina);

Un limone.

Metodo di cottura:

Pre-preparare la gelatina. Lascialo gonfiare per 40-50 minuti, quindi deve essere leggermente riscaldato fino a quando non si scioglie.

Sbattere lo zucchero e la panna acida (a velocità media per 7-10 minuti) e aggiungere lo zucchero poco alla volta.

Aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata, quindi incorporare delicatamente la gelatina raffreddata finita. Sbattere tutto, lasciare agire per 15 minuti, quindi applicare sulle torte e assicurarsi di conservare in frigorifero per un paio d'ore.

Panna acida per torta - trucchi di preparazione e utilizzo

• aggiungere gradualmente ogni prodotto successivo alla base, versandolo uniformemente / versandolo in una ciotola dove tutto è montato. Può essere un mixer, un frullatore, persino un robot da cucina.
• selezionare la velocità minima sul dispositivo elettrico. Se batti troppo veloce e potente - buona panna acida(fatto in casa) può trasformarsi in burro, e quindi tutto sarà rovinato.
• i prodotti del negozio hanno molte volte meno contenuto di grassi nella composizione e quanto bene verrà montata la panna o la panna acida dipende dal contenuto di grassi. Casalinghe esperte preparare una crema mescolando proporzioni uguali di panna e panna acida, oppure conservarla e commercializzarla (fatta in casa).
• una panna acida troppo grassa e densa può essere "diluita" mescolando uniformemente nello stesso frullatore con una piccola quantità di latte.
• Tutti gli ingredienti devono essere prima raffreddati bene in frigorifero. congelatore(non esagerare!).
• utilizzare lo zucchero a velo o pre-portare lo zucchero allo stato desiderato macinandolo accuratamente in un macinino da caffè.
• devi scegliere un metodo di cottura in base alle torte che utilizzerai. Questo viene fatto in modo che le qualità gustative di ciascun ingrediente del prodotto gastronomico finito siano piacevolmente combinate tra loro.

Per pan di spagna una consistenza mediamente densa è l'ideale, poi la crema può essere spalmata uniformemente tra le torte e spessa mezzo centimetro, in modo che possa riempire lo spazio tra di loro e andare un po' nella torta stessa.

Per pasta frolla è meglio ottenere uno stato più liquido. Il fatto è che l'impasto stesso dopo la cottura diventa secco, croccante e friabile, a volte anche duro. panna liquidaè in grado di bagnare uniformemente tutte le frolle, ammorbidirle e amalgamarle. Per fare questo, dopo la diffusione, è meglio lasciare la torta inzuppata nella panna acida per diverse ore (idealmente di notte) in un luogo a temperatura ambiente. E in estate - in uno fresco (è adatto anche un frigorifero).

Torte di meringa(proteine ​​​​montate al forno) è meglio lubrificare con una consistenza molto densa, quindi beni finiti non si disintegrerà e non si saturerà di liquidi e grassi.

La panna acida è molto popolare per fare molte torte. Il suo consistenza delicata dal gusto leggermente aspro si abbina perfettamente alle torte dolci, ne esalta favorevolmente il gusto, creando ottime composizioni dolciarie.

Ma molto spesso anche le casalinghe devono affrontare un problema consistenza liquida panna acida. In questo caso, scorre semplicemente dalla torta sul piatto. E poi sorge la domanda, come rendere densa la torta alla panna acida? Prima di tutto, dovresti prestare particolare attenzione alla scelta della panna acida. Il suo contenuto di grassi dovrebbe essere almeno del 25%. Ma anche in questo caso non sempre è possibile ottenere il risultato desiderato. Quindi ti consigliamo di utilizzare il vecchio metodo collaudato. La panna acida deve essere posta su un pezzo di garza piegato quattro volte, i bordi opposti legati insieme e appesi in frigorifero durante la notte. Puoi semplicemente mettere il fascio di garza in uno scolapasta, metterlo sopra una ciotola e metterlo dentro luogo fresco. Questa procedura eliminerà la panna acida dal siero in eccesso e renderà la crema molto più densa.

Ma cosa fare quando non c'è assolutamente tempo per filtrare la panna acida, come in questo caso rendere più densa la panna acida? Di seguito offriamo consigli con i quali è possibile trasformare la consistenza della crema e addensarla molto più velocemente.

Come addensare la panna acida con amido o farina?

Ingredienti:

• panna acida con un contenuto di grassi superiore al 25% - 520 g;
• zucchero a velo - 100 g;
• amido o farina - 2-3 cucchiaini;
• essenza di vaniglia - 1-2 gocce.

cucinando

Per preparare una panna acida densa per la torta, scegli la panna acida con un'alta percentuale di grassi, mettila in un contenitore profondo e sbatti con un mixer per quindici minuti. Quindi cospargere lo zucchero a velo in piccole porzioni, aggiungere essenza di vaniglia e battere per altri cinque minuti. Alla fine del processo, introduciamo l'amido, sbattiamo ancora un po 'e mettiamo la massa per almeno trenta minuti in frigorifero.

Come addensare la panna acida con la gelatina?

Ingredienti:

cucinando

La gelatina viene messa a bagno in acqua per quindici minuti, quindi posta sul fuoco e riscaldata, mescolando, fino a quando non si scioglie (non bollire). Poi spegnete il fornello e lasciate raffreddare il composto. temperatura ambiente. Nel frattempo sbattere la panna acida con un mixer per quindici minuti ad alta velocità, quindi versare lo zucchero a velo, aggiungere l'essenza di vaniglia e sbattere per altri cinque minuti. Ora, in un filo sottile, versare l'acqua raffreddata con la gelatina e sbattere fino a che liscio. Mettiamo la crema per tre ore in frigorifero, quindi applichiamo come indicato.