Pilaf con vitello e curry. Pilaf di vitello Da cui parte del vitello è delizioso pilaf

Una volta ho letto su uno dei siti culinari che "solo un uzbeko può cucinare un vero pilaf uzbeko". A mio parere, questa è un'affermazione molto dubbia. Cuciniamo pizza, lasagne, gulasch, chakhokhbili, involtini... e non siamo né italiani, né ungheresi, né georgiani, e tanto meno giapponesi. Perché non sai cucinare il pilaf uzbeko?

È solo che quando prepari un piatto, devi avere una certa conoscenza e una certa esperienza. E come sai, l'esperienza può essere acquisita solo provando ripetutamente a cucinare un particolare piatto.

Quindi, con questo piatto, devi conoscere alcune regole di cottura e alcune sottigliezze, grazie alle quali puoi ottenere un vero piatto uzbeko. E poi non importa di che nazionalità sei. In ogni caso, il piatto risulterà come dovrebbe essere: gustoso, fragrante, friabile e, soprattutto, salutare.

Dì: "qual è la differenza, Samarcanda, Ferghana ... ". E potresti avere ragione. Ma se hai mangiato un vero pilaf uzbeko da qualche parte, e non solo lo hai mangiato, ma lo hai anche cucinato da solo, allora la differenza nella cottura ti sarà utile.

Puoi cucinare prima uno, poi l'altro, quindi confrontare e trarre una conclusione. Anche se si può trarre solo una conclusione: cucinarli a turno, poiché sarà impossibile scegliere quale sia più gustoso!

Pilaf di manzo uzbeko Fergana

Avremo bisogno:

manzo - 700-800 gr
grasso di coda grasso o olio vegetale - 200-250 ml
cipolla - 400-500 gr
carote - 600 gr
riso - 500-600 gr
zira - 1 cucchiaino
spezie -
aglio - 2 teste (opzionale)
sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio
pepe - a piacere
verdure - per spolverare

Preparazione

1. Devi occuparti in anticipo della scelta della carne. Certo, idealmente, è meglio comprare l'agnello per questa occasione. Ma per qualche ragione non tutti amano questo tipo di carne, e quindi chiedono come cucinare un piatto di manzo o maiale. Va detto subito che in Uzbekistan non è preparato con carne di maiale. Pertanto, non cucineremo da esso. E lo cucineremo dal vitello giovane.

Per il pilaf di Ferghana, di solito prendono la polpa e la carne con l'osso approssimativamente nelle stesse proporzioni. Ho usato petto e scapola. Va detto che la carne con l'osso per cucinare deve essere presente a colpo sicuro. Da una polpa, un piatto gustoso non funzionerà.

2. Tagliare il petto a pezzi grandi lungo la linea della cartilagine. Tagliate la polpa a pezzi di circa 2x2 cm, se c'è il grasso della coda tagliatela anche a cubetti di 1,5x1,5 cm.

Ho ancora un pezzetto di grasso di coda grasso, circa gr. 100-150, lo userò per il gusto che dà l'agnello.

3. Sbucciare la cipolla, lasciando le "code", tagliarla a metà e metterla brevemente in acqua fredda.

Per preparare il pilaf di Fergana si prende un po' meno cipolla di quanto indicato nella ricetta. Ma la cipolla dona succosità e sapore al piatto, quindi ne aggiungo un po' più del dovuto.

Mio nonno, che ha vissuto tutta la sua vita in Uzbekistan, ha sempre parlato di tale regola.

4. Tagliare la cipolla a semianelli di spessore non superiore a 0,5 cm, abbiamo lasciato le code di cavallo in modo che trattenendole, il processo di taglio fosse più facile. Ovviamente, dopo aver tagliato la cipolla, buttiamo via la coda.

Devi usare un coltello affilato. Anche se abbiamo tenuto un po 'la cipolla nell'acqua, e ora sarà possibile tagliarla senza lacrime, ma se il coltello risulta essere smussato, allora non si può fare a meno delle lacrime. Inoltre, anche affettare sottilmente la cipolla non funziona.

5. Tagliare le carote a strisce lunghe e sottili.

Non può essere grattugiato, questo è un errore che fanno molti che cucinano il pilaf. Solo a mano, e non a cubetti, non a cubetti, ma a cannucce.

Non lesinare sulle carote, danno non solo gusto, ma anche colore al piatto finito.

6. Immergere il riso per mezz'ora in acqua tiepida, quindi risciacquare finché l'acqua non è limpida. E se usi il riso al vapore, sarà sufficiente solo sciacquarlo.

Il riso tondo Krasnodar non è adatto alla sua preparazione, ha un alto grado di viscosità e il nostro piatto rischia di essere come il porridge. O come "shavlya" - è così che viene chiamato in Uzbekistan.

Gli uzbeki attribuiscono grande importanza alla scelta del riso per preparare il loro famoso piatto. Nell'immenso mercato di Samarcanda, le grandi bancarelle sono completamente disseminate di colline di riso. Cosa non c'è. E bianco, rosso, marrone e marrone ... Quale esperienza e conoscenza devi avere esperienza per sceglierla correttamente.

Non abbiamo tali mercati del riso, quindi abbiamo dovuto cercarne uno adatto nei nostri negozi. Ho provato diverse varietà e per prova ho stabilito che il riso dovrebbe essere preso a lungo. E quando è apparso in vendita il riso lungo al vapore, ho iniziato a cucinarlo solo da esso, e non mi ha mai deluso.

7. Se decidi di cucinare il pilaf con l'aglio, lava le teste intere, rimuovi lo strato superiore della buccia da esse. Taglia le piccole radici rimanenti con un coltello affilato fino alla base, è qui che possono trovarsi le particelle di terra.

In Uzbekistan, l'ospite stesso pulisce gli spicchi d'aglio per l'ospite d'onore e lo tratta. Questo è un segno speciale di rispetto.

8. E ovviamente abbiamo bisogno di un calderone. Certo, puoi cucinare il famoso piatto uzbeko in un altro piatto, ma sarà più difficile. Se hai bisogno di dire come farlo, fai domande - lo dirò.

Cottura del pilaf di manzo in un calderone

1. E così, quando tutto è già pronto per noi, iniziamo a cucinare il pilaf di Ferghana. Mettiamo il grasso della coda in un calderone e lo sciogliamo in ciccioli. Il calderone deve essere asciutto in modo che l'olio non "spari". Quindi togliamo i ciccioli con una schiumarola e aggiungiamo olio vegetale. Se non usiamo il grasso della coda grassa, versiamo immediatamente l'olio. Lo riscaldiamo fino a una leggera foschia.

Non guardare che sia indicata una quantità così grande di olio. Abbiamo tanti prodotti ed è necessario che ogni piccola particella del piatto futuro ne riceva almeno un po'!

Non si sentirà affatto. Pertanto, versare quanto indicato nella ricetta.

2. Quando appare il fumo, abbassiamo la carne sull'osso lungo il bordo del calderone. Se lanci la carne dall'alto, puoi scottarti a causa degli schizzi d'olio. Dopo un minuto o due, gira la carne con una schiumarola. Lascia che la schiumarola si trovi nelle vicinanze, ne avremo bisogno dall'inizio alla fine della cottura. Friggere la carne, mescolando di tanto in tanto fino a quando le ossa diventano rosse e la carne è dorata.

3. Aggiungi le cipolle.

Lo friggiamo fino a doratura. Tutto questo viene fatto su un grande fuoco.

Versare l'acqua e cuocere la carne per 30-40 minuti, durante i quali tutto dovrebbe avere il tempo di evaporare.

4. Ora dovresti friggere la polpa tritata. Lo stendiamo in un calderone e non interferiamo per 4-5 minuti in modo che l'olio non si raffreddi. Per noi è importante "sigillare" il succo nella carne in modo che alla fine risulti succoso.

E per questo hai bisogno solo di olio bollente e un grande fuoco. Friggere la carne fino a ottenere un bel marrone dorato.

5. Metti le carote nel calderone, inoltre non interferire immediatamente, ma dagli un po 'di tempo per riscaldarsi.

Quindi mescolare tutto e friggerlo leggermente. Ora devi mescolare più spesso in modo che le cipolle e la carne non brucino.

Quando le carote saranno ben mosce e leggermente fritte, versate tanta acqua calda in modo da coprire tutti gli ingredienti.

6. Aggiungi cumino, spezie a piacere e sale. Non è necessario versare immediatamente l'intera norma di sale, prima versarne solo la metà, quindi salare di più.

Per quanto riguarda le spezie, la spezia principale tra gli uzbeki è la zira (cumino), in molti piatti è l'unico condimento. Di norma aggiungo un'altra miscela di spezie, che comprende coriandolo, già tritato, rosmarino, erbe essiccate con basilico, paprika.

Aggiungi anche il crespino. Se ce l'ho, lo metto sempre nel piatto di cottura. Aggiungo un cucchiaino di queste spezie. Ma questo è a tua discrezione.

Ma bisogna aggiungere zira! Certo, puoi cucinare senza questo condimento, ma il sapore tanto desiderato non funzionerà.

7. Diamo l'opportunità di far bollire, mescolare il tutto, ridurre al minimo il fuoco, coprire con un coperchio e cuocere per 30 minuti. Ciò che ora languisce sotto il coperchio si chiama "zirvak" in Uzbekistan. Il gusto del piatto futuro dipende da come lo abbiamo cucinato.

8. Dopo 30 minuti, è necessario verificare la prontezza della carne. Se stai preparando il pilaf di vitello giovane, di solito la carne si sta già allontanando dall'osso in questa fase e viene masticata abbastanza bene per il test, cioè è quasi completamente pronta. In questa fase, ci sono due opzioni. Il primo è prendere tutte le ossa, il secondo è lasciare tutto così com'è. Scelgo: il secondo, anche se si ritiene che il primo sia più corretto!

Se aggiungi l'aglio al piatto, devi attaccare le teste intere direttamente nello "zirvak".

9. È ora di mettere il riso nel calderone. Lo distribuiamo in uno strato uniforme, cercando di coprire completamente lo "zirvak". Non mescolare gli strati, solo riso e acqua sopra.

L'acqua dovrebbe coprire tutto il riso di 1,5 cm. Se non è sufficiente, versalo con cura attraverso i fori della schiumarola in modo da non danneggiare gli strati con un getto d'acqua. È meglio usare acqua calda. Aggiungi fuoco.

10. Quando l'acqua torna a bollire, aggiungi il resto del sale e pepe a piacere. Provalo, il brodo dovrebbe essere moderatamente salato. Cerca di impostare il calderone in modo tale che l'acqua bolle in modo uniforme e il riso cuocia in modo uniforme. Non farlo bollire troppo, regola il fuoco in modo che "gorgogli" solo leggermente.

11. Non toccare il riso finché tutta l'acqua non è evaporata. Quando non c'è più acqua, proviamo il riso, dovrebbe essere già quasi pronto. Se per qualche motivo rimane ancora duro, aggiungi un po 'più di acqua bollente attraverso i fori del forno. Solo un po', forse mezza tazza. Aggiungi un altro pizzico di zira, strofinandolo sui palmi.

Se tutto va secondo i piani e non è più necessario aggiungere acqua bollente, raccogliamo il riso in uno scivolo. Se le ossa sono state tolte, mettile di nuovo sopra il riso e solo allora fai uno scivolo. Per fare questo, con cura con una schiumarola, raccogli il riso dal bordo al centro.

Ancora non mescolare nulla e non rompere gli strati. Facciamo diversi buchi nel gorochka dal basso. I fori possono essere praticati con un bastoncino cinese, o in casi estremi con un manico da skimmer.

12. L'acqua rimasta sul fondo uscirà dai fori praticati e il riso "arriverà" completamente. Ridurre il fuoco al minimo. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

13. Trascorso questo tempo, spegni il fuoco, copri sopra con un canovaccio e lascia sobbollire per altri 10-15 minuti.

14. Quando apri il coperchio, cerca di evitare che le gocce di condensa dal coperchio ricadano nel calderone.

15. Mentre il contenuto languisce sotto il coperchio, prepara un'insalata di cetrioli, pomodori, peperoni e cipolle. O semplicemente tagliare a fette un succoso pomodoro carnoso con una cipolla tagliata a semianelli. Le verdure aiuteranno ad abbattere i grassi più velocemente e migliorare la digestione.

16. Prima di stendere il pilaf in un piatto piatto grande, deve essere mescolato delicatamente nel calderone con una schiumarola. Allo stesso tempo, rimuovi tutte le ossa.

17. Mettendolo in un piatto, decoralo con prezzemolo tritato, aneto, basilico e cipolle verdi. Mangia mentre fa caldo. E sarà difficile trovare un piatto più gustoso di questo!

Video su come cucinare il pilaf di manzo uzbeco con riso devzira

Il pilaf molto gustoso si ottiene con il riso devzira rosa. Certo, non è letteralmente rosa, ma ha solo uno strato di polvere rosa-marrone sulla grana, che viene lavata via quando la grana viene lavata. Ma su di esso rimane un caratteristico solco.

Il vantaggio di questa varietà è che tale grano è in grado di assorbire tutti i succhi e i grassi dallo zirvak. Quindi risulta non secco, ma nutrito e incredibilmente gustoso.

È vero, può essere difficile acquistare una devzira, anche se se imposti un obiettivo, questo è possibile. Ho visto questa varietà in un supermercato costoso. E io stesso lo ordino al mercato per gli uzbeki che vendono verdure. Portano sempre il meglio. Lo capiscono. Non sceglierei nemmeno meglio di loro io stesso.

La differenza tra questo pilaf e il precedente non sta solo nel tipo di grana. se abbiamo preparato la ricetta precedente secondo la ricetta “Fergana”. Quindi questo pilaf sarà in stile Samarcanda.

Qual è la differenza, vedi il capitolo qui sotto, così come tutte le sfumature sono raccontate e mostrate nel video.

Qual è la differenza tra il pilaf di Samarcanda e il pilaf di Ferghana

nel pilaf di Samarcanda tutta la carne utilizzata viene presa con l'osso, tagliata piuttosto grossa, e al momento di servire si tolgono le ossa e si taglia la carne a pezzetti. A Ferghana - parte della carne viene presa sulle ossa e parte è la polpa, tagliata immediatamente in porzioni
nella versione Samarkand le carote non sono fritte, ma nella versione Ferghana sono fritte
da questo, nella prima versione, il riso è bianco, e nella seconda è leggermente marroncino
nella versione Samarcanda, il riso dopo la cottura non viene mescolato con il resto degli ingredienti, ma disposto a strati nel piatto nello stesso ordine in cui è stato cotto: prima il riso, poi le carote e infine la carne. A Fergana tutto il contenuto viene mescolato proprio nel calderone.

Naturalmente, da tutte queste manipolazioni, il gusto di questi due diversi piatti risulta essere diverso. Ma come notato sopra, entrambi sono deliziosi, è impossibile scegliere quale sia più gustoso!

Il piatto di Ferghana è considerato la base per tutte le altre varietà di questo delizioso piatto. Conoscendo queste basi, puoi cucinare assolutamente qualsiasi pilaf e si ritiene che ci siano più di 100 delle loro ricette, io cucino sulla stessa base.

Un fatto interessante è che in Uzbekistan credono che cucinare il pilaf sia un'occupazione puramente maschile e che non tolleri le mani femminili. E infatti, per tutte le feste e ricorrenze, per tutte le altre occasioni, lì viene preparata dagli uomini. E anche se ho mangiato molto pilaf cucinato dalle donne, e la loro preparazione non era peggiore di quella degli uomini, un tale giudizio è ancora vivo e vegeto!

Credo che in ogni caso, chi cucina questo magnifico piatto, dovrebbe essere preparato di buon umore, senza clamore e fretta. Richiede attenzione e rispetto, ed è per questo che il piatto finito a volte viene percepito come una sorta di "speciale", e si dice sempre Pilaf! - con una lettera maiuscola e un punto esclamativo.

Spero davvero che a te, alla tua famiglia e ai tuoi amici piaccia il piatto preparato secondo questa ricetta se cucini per loro! E se qualcosa non è chiaro, chiedi, sarò sempre felice di rispondere a tutte le tue domande sulla preparazione di questo piatto.

Buon Appetito!

Lo chef Eduard Sobchenko

Prodotti necessari per cucinare pilaf

1. Versare l'olio vegetale nel calderone

2. Metti la cipolla affettata a semianelli nell'olio riscaldato e friggi fino a doratura

3. Aggiungere la carne tagliata a pezzi grandi e friggere fino a doratura

4. Metti le carote tagliate a strisce spesse

5. Mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando le carote sono a metà cottura

6. Versare acqua (circa 1,2 l)

7. Aggiungi teste d'aglio e baccelli di peperoncino

8. Aggiungi zira e crespino, fai sobbollire per 15-20 minuti, quindi elimina l'aglio e il pepe

9. Versare il riso precedentemente lavato e ammollato fino a farlo gonfiare e cuocere a fuoco vivace fino a quando l'acqua sarà evaporata dell'80%. Dopo che il fuoco si è notevolmente ridotto, coprire il calderone con un coperchio e cuocere il pilaf fino a quando il riso è pronto. Mescolare accuratamente dopo la cottura.

Consiglio:

il riso viene pre-ammollato per 40-60 minuti.
Il pilaf può essere mescolato una volta durante la cottura, ma solo quando tutta l'acqua è evaporata.

Il pilaf con vitello è pronto! Saporito!

Istruzioni per la cottura

1 ora e 30 minuti Stampa

La pentola a cottura lenta è una favolosa stufa miracolosa che segue obbedientemente i comandi e prepara "indipendentemente" un delizioso pilaf. La tecnologia semplificata non influisce sulla qualità del piatto: i chicchi di riso sono morbidi e interi, la carne è succosa. Il pilaf è raramente servito con insalate, pomodori e cetrioli in salamoia, funghi croccanti salati, pomodorini freschi sono adatti per "accompagnamento". Il pilaf può uscire dalla vita di tutti i giorni, diventando il piatto caldo principale della tavola festiva.

Prodotti

riso - 500 g,
vitello - 400 g,
carote - 2 pezzi,
cipolle - 2 pezzi,
olio di semi di girasole - 60 ml,
sale - 1,5 cucchiaini,
pepe nero macinato - 1/3 cucchiaino,
curcuma - 1/2 cucchiaino,
curry - 1/2 cucchiaino,
coriandolo - 1/2 cucchiaino,
erbe provenzali - 1/2 cucchiaino,
acqua o brodo di carne.

Ricetta

1 . Il pilaf europeo è significativamente diverso dall'asiatico. In primo luogo, le spezie sono usate molto moderatamente e il cumino e crespino nella ricettaè possibile ignorare. In secondo luogo, vengono utilizzati altri tipi di carne, che hanno un gusto neutro e sono meno esotici per gli europei. Invece dell'agnello, prendono vitello o maiale, il grasso della coda grassa viene sostituito con il normale olio di girasole.

2. Il pezzo di vitello selezionato viene lavato, tagliato a cubetti. L'olio di girasole viene versato nella pentola a cottura lenta, la carne viene lanciata. La carne di vitello viene fritta per 5-7 minuti fino a doratura, mentre il coperchio del multicooker è aperto.

3 . Tagliare le carote e le cipolle a cubetti. Le carote grattugiate su una grattugia grossa non sembrano molto presentabili nel pilaf.

quattro . Le verdure vengono messe in una pentola a cottura lenta, fritte insieme alla carne per 3-4 minuti.

cinque . Se necessario, puoi aggiungere un altro paio di cucchiai di olio di semi di girasole.

6. Il pilaf è cotto dal riso con chicchi lunghi. Il riso viene lavato 2-3 volte con acqua tiepida, quindi versato su carne e verdure. Non è necessario mescolare i prodotti.

7. Getta una testa d'aglio intera non sbucciata. Metti sale e tutte le spezie indicate. Allo stesso tempo, la presenza di curry e curcuma conferirà al piatto un espressivo colore dorato, ma puoi limitarti a una sola di queste spezie.

8 . Metti delle verdure tritate. Il riso viene versato con acqua o brodo di carne. Il liquido dovrebbe salire di 1,5 -2 centimetri sopra il riso. C'è una regola: il pilaf di maiale viene cotto in acqua, il pilaf di vitello viene cotto nel brodo di carne. In questo modo si ottiene un grado "armonioso" di contenuto di grassi del piatto.

nove . Copri la pentola a cottura lenta con un coperchio, imposta la modalità "pilaf" o "riso". Tempo di cottura - 40 minuti.

10 . Sollevando il coperchio, scoprono che il riso ha raggiunto lo stadio di prontezza desiderato e ha assorbito tutto il liquido. Il pilaf viene mescolato, la testa d'aglio viene gettata via.

undici . Il pilaf europeo ha un odore "delicato", le spezie non tendono a "sfondare in primo piano", quindi la lingua non brucia la nitidezza del pepe.

12 . Il pilaf caldo viene servito con erbe e verdure in salamoia. Il riscaldamento non influirà sul gusto del pilaf.

13 . Il pilaf raffreddato può essere utilizzato per un'opzione di servizio a buffet. Ad esempio, farà un ripieno originale per tubi di sfoglia cavi, profiteroles di crema pasticcera, cestini di pasta frolla salata. Di solito tali " stampi commestibili"Riempire con varie insalate di carne con maionese, ma il pilaf come ripieno diventerà reale gastronomico raffinatezza. L'unica aggiunta desiderabile sono sottili anelli di cipolla rossa o frecce di aglio germogliate.

quattordici . Il pilaf con vitello è un piatto piuttosto sostanzioso. Se uno dei membri della tua famiglia è fortemente preoccupato di mantenere l'armonia, puoi offrire una forma di servizio "dietetica" mettendo un paio di cucchiai di pilaf in un cono attorcigliato da foglie di lattuga.

15 . La consistenza del pilaf non dovrebbe essere viscosa e bagnata, che ricorda il riso " porridge - liquame". Il riso in pilaf viene "essiccato", i chicchi bolliti si separano facilmente l'uno dall'altro. Il restante pilaf del pranzo può essere servito a cena con un design diverso: cospargere il riso con aneto fresco e metterlo in frittelle sottili, avvolgendole sotto forma di buste quadrate. Ma il ripieno per torte di tale riso non funzionerà, il pilaf può essere modificato e " adatto» ad altri piatti solo quando è freddo. È facile vedere che il pilaf europeo ti consente di realizzare appieno la brama di esperimenti culinari.

sedici. Il pilaf con vitello può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. La carne nel pilaf freddo diventa dura e densa. Se riscaldi il piatto, otterrai lo stesso vitello morbido. Durante il riscaldamento, non aggiungere olio di semi di girasole o altri grassi al pilaf.

17 . Il pilaf, raffreddato a temperatura ambiente, può essere servito in bellissimi piatti di pasta sfoglia "commestibili". Per fare questo, stendere molto sottilmente la pasta sfoglia finita, adagiare le torte risultanti negli stampini per cupcake e infornare. Dopo 15-20 minuti, avrai sulla tua tavola dei bellissimi "piatti croccanti" profondi con bordi a "cupcake" a coste. Resta solo da riempirli fino in cima con pilaf, quindi decorare con un paio di foglie di aneto.

Il pilaf di vitello è un piatto gustoso e tenero che scompare all'istante dalla tavola. Inoltre, è meno oleoso rispetto alla versione tradizionale.

Preparare il pilaf è abbastanza semplice, l'importante è scegliere prodotti di alta qualità e osservare le proporzioni di cereali e acqua (1: 1,5).

Questo piatto si differenzia dal porridge di riso per la presenza di molte spezie, quindi ne aggiungiamo un pizzico generoso.

Per preparare il pilaf di vitello, prepara il set di ingredienti necessario. Rimuovere il grasso in eccesso e le venature dalla carne, quindi sciacquare sotto l'acqua corrente fredda e asciugare tamponando con carta assorbente. Tagliare a pezzi da portata.

Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli e inviarla al calderone. Versare un po 'di olio vegetale e friggere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno.

Invia le carote tagliate a cubetti nel calderone e cuoci per un altro paio di minuti, mescolando. Salare e pepare a piacere, aggiungere il condimento per pilaf.

Versare il contenuto del calderone con acqua in modo che copra completamente tutti gli ingredienti e posizionare al centro una testa d'aglio non sbucciata, ma precedentemente lavata.

Cuocere a fuoco lento il sugo fino a quando la carne è tenera, circa 30-40 minuti.

Nel frattempo sciacquate bene il riso, cambiando più volte l'acqua per mantenerlo limpido. Distribuire uniformemente il riso preparato sulla carne e sulle verdure.

Se non c'è abbastanza liquido nel calderone, versane altro. Dovrebbe salire di 1,5 cm sopra la superficie del riso.

Cuocere il pilaf di vitello a fuoco basso sotto un coperchio chiuso per circa 30 minuti (fino a quando l'acqua non sarà completamente evaporata). Quindi rimuovere il calderone dal fuoco e lasciarlo fermentare per un po '. Dopo 10-15 minuti, apri il contenitore e mescola tutti gli strati del piatto cotto.

Questo è tutto ... un delizioso e fragrante pilaf di vitello può essere servito in tavola. Mettilo su un grande piatto piano e chiama tutti per una degustazione. Questo piatto si sposa bene con verdure in salamoia o fresche, erbe aromatiche e salse piccanti.

Buon Appetito!

Lo chef Eduard Sobchenko

Prodotti necessari per cucinare pilaf

1. Versare l'olio vegetale nel calderone

2. Metti la cipolla affettata a semianelli nell'olio riscaldato e friggi fino a doratura

3. Aggiungere la carne tagliata a pezzi grandi e friggere fino a doratura

4. Metti le carote tagliate a strisce spesse

5. Mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando le carote sono a metà cottura

6. Versare acqua (circa 1,2 l)

7. Aggiungi teste d'aglio e baccelli di peperoncino

8. Aggiungi zira e crespino, fai sobbollire per 15-20 minuti, quindi elimina l'aglio e il pepe

Consiglio:

il riso viene pre-ammollato per 40-60 minuti.
Il pilaf può essere mescolato una volta durante la cottura, ma solo quando tutta l'acqua è evaporata.

Il pilaf con vitello è pronto! Saporito!

Istruzioni per la cottura

1 ora e 30 minuti Stampa

1. Il riso deve essere lavato e messo a bagno in acqua tiepida per 20-30 minuti: questo semplificherà il processo di cottura.

2. Mentre il riso è in ammollo, lavare, sbucciare, tagliare le verdure: sarà più facile in questo modo, nulla distrarrà dal processo di cottura. Prendo 4 cipolle grandi per pentola o calderone 3 litri. È impossibile rovinare il pilaf con cipolle e carote, quindi non aver paura di metterne davvero tanto. Quando ti sembra di aver preso abbastanza verdure, prendine ancora un po 'e sarà perfetto. Tagliamo la cipolla a semianelli spessi 2-3 mm, strofiniamo le carote su una grattugia grossa (si possono tagliare a strisce oblunghe di piccolo spessore), sbucciamo l'aglio e lasciamo gli spicchi interi. Culla Come tagliare una cipolla

3. Per il pilaf, di solito prendo carne di maiale o di vitello, qualcuno preferisce il manzo, ma comunque mi piace il pilaf di vitello. La carne non deve essere grassa e senza venature. Tagliatela a pezzetti di media grandezza, spessi 3-4 cm e lunghi.

4. Mettiamo una padella sul fuoco e accendiamo il fuoco per 9 su 9, versandoci dentro l'olio di semi di girasole. Quando l'olio è caldo, aggiungere le cipolle a soffriggere. È necessario friggerlo per 3-4 minuti, mescolando continuamente (dovrebbe esserci abbastanza olio nella padella per averne abbastanza per la successiva frittura della carne). Quando la cipolla ha superato la fase trasparente, metti la carne e riduci il fuoco di 6 su 9. Salare con 2-3 pizzichi di sale e aggiungere pepe, mescolare (sul pepe - tutto è individuale, a chi piace più piccante, più pepe , a chi non piace il piccante, rispettivamente, meno) .

5. La carne rilascerà succo durante la frittura (o acqua se è scheggiata o vecchia). Se viene rilasciato troppo liquido, non essere pigro e scarica l'eccesso. Stufare la carne con le cipolle sotto un coperchio chiuso per 10-15 minuti, mescolando ogni 3 minuti. Quando la carne si è solidificata e c'è abbastanza succo, aggiungi le carote e mescola. Coprire e cuocere a fuoco lento per altri 8-10 minuti, mescolando ogni 4 minuti.

6. A questo punto, le carote, le cipolle e la carne sono a metà cottura. Aggiungi loro spezie per pilaf e curry (compro il mix per pilaf dai venditori al mercato, lo vendono a peso. Ha tutto ciò di cui abbiamo bisogno per quell'odore indescrivibile di pilaf). Il curry può essere omesso, ma adoro il pilaf con questo leggero sapore speziato. Condire con altri due pizzichi di sale e mescolare accuratamente. Coprire e cuocere a fuoco lento per altri 5-6 minuti fino a quando le spezie non impregnano la carne e le verdure.

7. Ora la magia principale! Il riso ammollato si è gonfiato e ha assorbito abbastanza acqua. Disporre la carne e le verdure nella padella il più uniformemente possibile e mettere il riso nello stesso strato uniforme. Riempire con acqua 1,5 dita dal livello del riso e coprire con un coperchio su un lato. Il pilaf è stato stufato per 13-15 minuti, e quando l'acqua è a livello del riso, mettete l'aglio su tutta la superficie del riso in modo che i glutei vi guardino. Ridurre il fuoco a 4 su 9, coprire e cuocere a fuoco lento il pilaf per altri 8-10 minuti.

8. Il pilaf è pronto quando l'aglio nel riso è diventato morbido (il pilaf può cuocere più velocemente, ad esempio, se hai una vasca piatta appositamente per il pilaf, o se sei estremo e cuoci a fuoco vivo). Se dubiti della prontezza del pilaf, in primo luogo, prova il riso e, in secondo luogo, spingi delicatamente lo strato di riso sul bordo della padella, l'acqua non dovrebbe essere visibile a livello della carne.