Additivi alimentari: quali sono pericolosi e quali sono utili. "Effetti degli integratori alimentari sulla salute umana

Non è un segreto che i prodotti alimentari negli ultimi decenni cessino gradualmente di essere naturali. Ciò accade a causa di una serie di motivi, tra cui la massima riduzione del costo delle merci, alla ricerca del consumatore e la riluttanza a sostenere costi aggiuntivi associati al trasporto di merci deperibili.

Così come l'aumento del bisogno di cibo e, probabilmente, una miriade di circostanze simili. Tutto ciò comporta che su etichette colorate, spesso si trovano codici che iniziano con la lettera latina E, stiamo parlando di integratori alimentari.

Ma, come si suol dire, "non tutti gli yogurt sono ugualmente utili", e tutti gli stabilizzanti artificiali, i dolcificanti e altri simili, con un certo grado di condizionalità, possono essere suddivisi in due categorie generali: pericoloso, il cui uso è severamente vietato a il livello legislativo.

Oltre a quelli sicuri, che quasi tutti i produttori possono aggiungere liberamente ai "capolavori" che ha creato. Allora quali sono gli additivi alimentari dannosi e, cosa più importante, come entrano nel cibo? Sfortunatamente, non è possibile rispondere inequivocabilmente a questa domanda, l'argomento è molto più profondo.

Classificazione degli additivi alimentari

Per cominciare, bisogna dire alcune parole su quali gruppi sono suddivisi tutti i supplementi nutrizionali. Questo si basa sul meccanismo d'azione della sostanza utilizzata:

I conservanti sono sostanze che aiutano a prolungare la durata di conservazione di un prodotto. Marcatura: E200 - E299.
I coloranti sono usati per dare un aspetto attraente. Marcatura: E100 - E199.
Esaltatori di sapidità e aroma progettati per fornire un impatto sui recettori del gusto e dell'olfatto umano: E600 - E699.
: E950-969.
Gli addensanti vengono aggiunti sia per dare una forma particolare al prodotto, sia per creare un falso senso di concentrazione del prodotto alimentare, ad esempio in sciroppi, marmellate e confetture: E400 - E499.
Gli emulsionanti sono progettati per omogeneizzare ciò che, per le sue particolari proprietà chimiche, non deve essere miscelato. Un buon esempio è l'olio e l'acqua. Marcatura: E400 - E499.
Gli antiossidanti, infatti, sono sostanze riconducibili alla primissima categoria, ma il loro meccanismo d'azione è diretto contro gli effetti dannosi dell'ossigeno. Marcatura: E300 - E399.

Integratori alimentari innocui

La suddivisione degli additivi nelle due categorie sopra menzionate è, ovviamente, rivista nel tempo. Questo viene fatto da un comitato di esperti appartenenti all'associazione agricola internazionale.

A loro volta, i ministeri della salute e dell'industria alimentare di molti paesi possono aggiungere le proprie aggiunte all'elenco e, pertanto, richiedere l'implementazione di standard sanitari da parte di tutti i produttori.

Sembrerebbe che un numero così gigantesco delle persone più intelligenti e istruite si prenda cura della nostra salute che semplicemente non possono esserci problemi e possiamo tranquillamente acquistare qualsiasi prodotto alimentare nel negozio.

Ma non è così. Si pensi al fatto che alcuni additivi, attualmente vietati per l'uso, erano considerati sicuri qualche anno fa.

È possibile che tali sostanze, il cui uso è approvato da esperti, vengano incluse negli elenchi proibiti in futuro. E la possibilità di aggiungerli è dettata non dalla loro sicurezza, ma piuttosto dalla mancanza di dati sugli effetti dannosi sull'organismo, ma questa non è garanzia di innocuità. Ricorda questo.

Additivi alimentari pericolosi

Si presume che gli integratori alimentari debbano lasciare il corpo umano senza ostacoli, per il semplice motivo che l'intestino non ha enzimi in grado di processarli.

Ma non tutto è così liscio, molte sostanze hanno il loro effetto dannoso solo quando viene raggiunta una quantità sufficiente. In poche parole, entrando nel corpo, sono in grado di accumularsi, il che può essere la causa di molte malattie, principalmente il cancro.

Inoltre, è necessario tener conto del fatto che molti mostrano una certa eccessiva quantità di cibo consumato, il che significa che la concentrazione massima consentita di sostanze nocive, anche se teoricamente, può ancora essere superata.

L'elenco delle sostanze nocive o potenzialmente pericolose vietate per l'uso è molto ampio e non è difficile trovarlo nelle vaste distese del World Wide Web. Voglio soffermarmi un po 'sulle tre sostanze più pericolose:

E954 - saccarina;
E953 - isolato;
E951 - .

La loro pericolosità è dovuta al fatto che con l'uso prolungato possono colpire gli organi della vista e il sistema nervoso centrale. Inoltre, questo non richiederà decenni. Possono avere il loro effetto dannoso molto più velocemente.

Esistono anche prove confermate che le sostanze sopra elencate sono considerate cancerogene che possono causare lo sviluppo di tumori cancerosi. Gli esperimenti sugli animali lo confermano eloquentemente.

È vero, alcuni produttori particolarmente avidi si sono affrettati ad accusare gli scienziati del fatto che il loro lavoro non è stato svolto in modo corretto, poiché agli animali sono state somministrate quantità molto elevate di queste sostanze. Tuttavia, poche persone vorranno consumare questi integratori alimentari, sapendo che sono potenzialmente pericolosi.

L'aspartame, invece, contiene nella sua composizione alcool metilico e, come sapete, anche i vapori di questa sostanza sono potenzialmente pericolosi. Il suo uso in minime quantità porta a danni al nervo ottico, con conseguente sviluppo di cecità.

Conclusione

Come proteggere te stesso e i tuoi cari dall'uso di integratori alimentari? Fortunatamente, c'è una risposta a questa domanda. Di recente hanno cominciato ad apparire negozi che vendono prodotti coltivati ​​​​e preparati senza prodotti chimici, tuttavia c'è un "ma", i prezzi in questi supermercati, come si suol dire, sono astronomici.

Ma anche in questo caso puoi fare qualcosa, ad esempio utilizzare prodotti coltivati ​​\u200b\u200bsul tuo terreno personale. In questo caso, puoi sicuramente essere sicuro che non ci sarà una sola sostanza chimica sulla tua tavola.

A differenza dei nostri antenati che ogni giorno visitavano il mercato del villaggio per acquistare cibo fresco per la cena, ci semplifichiamo acquistando cibo che viene conservato in frigorifero per diverse settimane e talvolta mesi. Non vogliamo accontentarci di prodotti che sembrano meno vibranti e meno gustosi, quindi li elaboriamo con aromi, conservanti e colori.

Oggi ci sono centinaia di integratori alimentari. Oltre a migliorare il sapore, rendono il cibo più facile da usare e ne prolungano la durata. (Riesci a immaginare una bottiglia di salsa di pomodoro di soli tre giorni?) A volte gli integratori contengono nutrienti aggiuntivi come vitamine, antiossidanti, minerali e fibre.

La presenza di additivi non significa automaticamente che il cibo sia malsano (anche l'eccesso di grassi, sale e zucchero rende il cibo malsano). Tuttavia, questo di solito è un'indicazione che il cibo è stato lavorato per renderlo più economico da produrre. Gli esperti di alimenti naturali consigliano ai consumatori di leggere le etichette e di scegliere prodotti con un elenco di ingredienti semplici e meno additivi artificiali. In altre parole, il prodotto dovrebbe essere il più vicino possibile al cibo fatto in casa o naturale.
Sapevi che di tutti gli ingredienti aggiunti agli alimenti trasformati, il cloruro di sodio (sale da cucina) è considerato il più dannoso per la maggior parte delle persone.

Ma il cibo pubblicizzato come "naturale" è effettivamente vero? La presenza di questa parola sulla confezione ci aiuta a sentire che stiamo mangiando bene, ma tali prodotti non sono automaticamente più sani o più puliti. Le caramelle possono contenere coloranti naturali come succhi e concentrati di frutta e grandi quantità di zucchero, anch'esso "naturale" ma per nulla salutare. Ma psicologicamente, la parola "naturale" sulla confezione dà ai genitori il permesso di dare ai propri figli questi particolari dolci. Allo stesso modo, la frase "nessun additivo artificiale" non significa che il cibo non contenga molti grassi, sale o zucchero, perché anche tutti questi ingredienti sono naturali. Pertanto, tali dichiarazioni dei produttori non devono essere considerate una garanzia dei benefici per la salute del prodotto.

Finché continueremo a vivere in un mondo in rapida evoluzione, sarà più conveniente per noi fare la spesa una volta alla settimana e ottenere cibo che rimanga fresco per più di qualche giorno. E continuiamo a dare la priorità al cibo che non si deteriora a lungo e scegliamo pasti facili e veloci che richiedono tempo e sforzi minimi per la preparazione.

Mentre gli esperti consigliano di sforzarsi di mangiare cibi più sani, è importante ricordare che tutti gli integratori alimentari passano attraverso un rigoroso processo di approvazione del governo. Per la maggior parte delle persone, l'assunzione di integratori non è un problema a meno che non siano sensibili.

Dov'è il danno?

1. Coloranti.

I coloranti rossi, gialli e blu possono causare una reazione, specialmente nei bambini. Innanzitutto si tratta di annatto (160b), tartrazina (102), giallo tramonto (110), amaranto (123) e blu brillante (133).

2. Solfiti.

Comune nella frutta secca e nel vino. Molti conservanti provocano una reazione nelle persone sensibili, ma i solfiti lo fanno particolarmente spesso.

Uno studio del 2005 ha dimostrato che alcune persone, in particolare i bambini di età compresa tra i due ei cinque anni, consumano effettivamente più dell'indennità giornaliera raccomandata per i solfiti (numeri 210-213). Quali sono le possibili ragioni per questo? Questi conservanti, utilizzati per la lavorazione della frutta secca, si trovano anche nel muesli e in altri cereali per la colazione e snack, molti dei quali sono commercializzati come alimenti salutari. Quindi, anche se tu e i tuoi figli seguite una dieta sana, non siete ancora immuni dagli effetti collaterali dell'abuso di solfiti.
I solfiti non sono un nuovo additivo. Sono stati usati per secoli nella produzione, ad esempio, del vino. Oggi puoi ottenere una porzione di questi conservanti non solo con un bicchiere di alcol bevuto di notte, ma anche con snack consumati durante il giorno.

3. Esaltatori di sapidità.

Vengono aggiunti a snack salati e salse. Il più noto è il glutammato monosodico (MSG). I più dannosi per la salute sono i glutammati con i numeri 621-635 (lo stesso glutammato monosodico è indicato con il numero 621).
I glutammati si trovano naturalmente in molti alimenti, essendo l'elemento costitutivo delle proteine ​​e migliorando il sapore del cibo. Ecco perché i cibi ricchi di essi, come pomodori, funghi e formaggio, vengono utilizzati come base di molti piatti. Snack, condimenti e salse varie contengono spesso esaltatori di sapidità.
Il numero di prodotti con esaltatori di sapidità è aumentato notevolmente negli ultimi dieci anni. Sì, e abbiamo iniziato a mangiarli molto più spesso, soprattutto come parte del fast food.

Sintomi di intolleranza:

Colorante alimentare - i problemi comportamentali più comuni nei bambini e mal di testa o, naturalmente, indigestione negli adulti.
- solfiti e esaltatori di sapidità - sintomi di asma, mal di testa, mancanza di respiro e disturbi intestinali.
- altri additivi - la gamma di possibili reazioni è molto varia: orticaria ricorrente, edema, sinusite, ulcere della bocca, nausea, affaticamento insolito senza motivo apparente.

Buone notizie

Nella maggior parte dei casi, la presenza o l'assenza di una reazione a un integratore è determinata esclusivamente dalle dosi che lo usi. Se non puoi evitare completamente un particolare integratore, riducilo. Fai attenzione a non eliminare interi gruppi di alimenti dalla tua dieta, altrimenti rischi di causare carenze nutrizionali chiave.
Se sei preoccupato per la tua possibile sensibilità, usa una dieta di eliminazione sotto la supervisione di un nutrizionista. Consiste nell'eliminare tutti gli alimenti potenzialmente problematici per un certo periodo di tempo, per poi introdurli gradualmente nella dieta. Questo metodo aiuta a identificare a quali integratori stai reagendo.

Risposte a domande comuni

D: Tutti gli additivi sono dannosi?

No, anzi, alcuni potrebbero anche essere utili. Vitamine e minerali vengono aggiunti ad alcuni alimenti. La vitamina D, essenziale per la salute delle ossa, dei muscoli e del cervello, viene aggiunta ad alcuni latticini.

L'acido folico è incluso nella composizione dei cereali. È essenziale per il metabolismo, ma è particolarmente importante per le donne in gravidanza per la sua capacità di proteggere il feto dai difetti del tubo neurale.

Le vitamine E e C, che sono potenti antiossidanti, non solo aiutano a sostenere il sistema immunitario, ma mantengono anche freschi gli alimenti. Queste vitamine vengono aggiunte a margarine, salse, succhi, pane e cereali.

D: Quanto è tossico il glutammato monosodico?

Il glutammato monosodico (o glutammato) (621) ha una cattiva reputazione perché causa spesso reazioni come la sindrome dell'intestino irritabile e l'emicrania. Infatti, i glutammati sono uno dei gruppi di esaltatori di sapidità più utilizzati, aggiunti a molti alimenti confezionati come zuppe, noodles aromatizzati, salse asiatiche e snack.

Per la maggior parte delle persone, MSG e altri glutammati sono innocui. Tuttavia, alcuni potrebbero ancora incorrere in problemi, quindi se siete sensibili a queste sostanze, controllate le etichette degli esaltatori di sapidità con i numeri 621-635 e cercate di ridurne il più possibile il consumo.

D: Le bibite dietetiche causano il cancro?

NO. È stato provato sperimentalmente che la saccarina e l'aspartame non provocano il cancro. Tuttavia, un piccolo numero di persone affette dalla rara condizione di fenilchetonuria semplicemente non riesce a digerire l'aspartame. Al giorno d'oggi, molte bevande gassate e leggere sono integrate con aromi naturali derivati ​​dalla pianta della stevia.

D: I coloranti causano iperattività?

Infatti, i bambini consumano meno del cinque per cento dell'assunzione giornaliera consentita di coloranti con cibi e bevande (anche quelli che abusano di prodotti che li contengono). In rari casi, tuttavia, le persone hanno sensibilità individuali ad alcuni di essi. Pertanto, in alcuni bambini, la veglia notturna è stata associata all'uso di tartrazina (102).

Additivi vietati all'estero

A volte vediamo che un certo additivo utilizzato nel nostro paese è vietato all'estero. Questo è spesso fuorviante e allarmante. In effetti, ci possono essere diverse ragioni. In alcuni casi, i produttori di altri paesi non usano mai un additivo semplicemente perché hanno alternative che preferiscono. A volte gli integratori non sono approvati a causa di condizioni uniche in un determinato paese. E alcuni ingredienti sono stati vietati molti anni fa e da allora gli scienziati hanno da tempo dimostrato la loro sicurezza. Gli additivi approvati o vietati prima del 2009 sono attualmente in fase di rivalutazione.

Quattro modi per ridurre gli integratori

1. Stare lontano da cibi confezionati con lunghi elenchi di ingredienti e molti nomi o codici chimici. Questi includono bevande analcoliche, patatine fritte, fiocchi di mais, noodles aromatizzati, miscele per zuppe, salse bollite, condimenti per insalata, cibi rivestiti, caramelle colorate e marmellate, muesli, biscotti, biscotti, miscele per pasticceria, budini e dolci veloci.

2. Cucinare da soli usando erbe aromatiche, verdure fresche, carne, pesce, un po' di burro, farina o yogurt magro. Crea la tua pasta e condimenti per insalata, salse e marinate.

3. Sii interessato alla composizione dei prodotti. Leggi l'elenco degli ingredienti sul retro della confezione. Acquisisci familiarità con i codici potenzialmente pericolosi per te. Puoi persino tenerne un elenco nel tuo portafoglio in modo da averlo con te ogni volta che sei al supermercato.

4. Dai la preferenza ai "classici". Confronta due prodotti e acquista quello con l'elenco degli ingredienti più breve e, naturalmente, il minor numero di additivi. Di norma, questa versione semplice e neutra è chiamata "originale" o "classica".

Ecco un elenco degli additivi che più comunemente causano reazioni nelle persone sensibili.

1. Coloranti:

Artificiale: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- naturale: 160b (annatto).

2. Esaltatori di sapidità:

Glutammati: 621-635 (in zuppe, pasta, salse, salse asiatiche, paste al curry e snack).

3. Conservanti:

Sorbenti: 200-203 (in succhi, formaggi fusi e salse);
- benzoati: 210-218 (in liquori, bevande alla frutta e salse);
- solfiti: 220-228 (nel vino, nei cipollotti e nella frutta secca);
- nitrati, nitriti: 249-252 (in carne secca, pancetta, prosciutto e salame);
- propionati: 280-283 (in pasticceria, pane e biscotti);
- antiossidanti: 310-312, 319-321 (in creme spalmabili, salse, maionese e condimenti per insalata).

La stragrande maggioranza dei prodotti del nostro tempo non può fare a meno degli additivi alimentari. Oggi considereremo la questione di come questi stessi additivi influenzino il nostro corpo. E infine scopriremo che tipo di strani caratteri sono scritti nella composizione dei prodotti che acquistiamo.

E102 (colorante tartrazina). Approvato per l'uso sul territorio della Federazione Russa, vietato dall'Unione Europea. Provoca allergie alimentari. Aggiunto a bevande, dolci, dolciumi, gelati.

E128 (colorante rosso). In Russia è vietato l'uso, può causare mutazioni genetiche a causa della sua genotossicità. Ha effetti negativi sul corpo come: lo sviluppo di malattie oncologiche, la formazione di anomalie intrauterine del feto, patologie di natura congenita. Aggiunto a salsicce e salsicce, conferisce al prodotto un colore rosa tenue.

E216 (propil etere), E217 (sale di sodio). Sono conservanti, vietati per l'uso in Russia. Provocano intossicazioni alimentari, si trovano come conservanti in cioccolatini ripieni, dolci, prodotti a base di carne a buon mercato (ad esempio patè ricoperti di gelatina), brodi, zuppe.

E250 (nitrito di sodio).È un conservante, condimento e colorante allo stesso tempo. Viene utilizzato per conservare i prodotti a base di carne (la cosiddetta conservazione "a secco"), nonché per conferire loro un colore rosso. Vietato per l'uso nell'UE, ma consentito in Russia. Effetto negativo: ipossia (mancanza di ossigeno nel corpo), nei bambini: elevata eccitabilità nervosa, formazione di tumori cancerosi, mancanza di vitamine, intossicazione alimentare (fino alla morte). Si trova in salsicce, pancetta, prosciutto, carne in scatola, pesce affumicato e carne.

E400-E499 utilizzati come addensanti per aggiungere viscosità ai prodotti. Molti sono vietati in Russia. Provoca malattie del tratto gastrointestinale. Sono aggiunti a yogurt, maionese, ecc.

E951 (aspartame).È un sostituto sintetico dello zucchero. Ha un effetto negativo sul cervello, esaurendo le riserve di serotonina nella sua corteccia. Contribuisce allo sviluppo della depressione maniacale, con un uso eccessivo - attacchi di aggressività, panico. Viene aggiunto a bevande gassate importate, gomme da masticare, ecc.

Coloranti: E103; E105; E123; E121; E125; E130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173. Un gran numero di coloranti in soda dolce, gelato (tranne la crema), lecca-lecca. Il rischio di sviluppare tumori maligni. Inoltre influisce negativamente sul fegato e sui reni.
Conservanti: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; E232; E239; E240. Contenuto in cibo in scatola (qualsiasi) - funghi, marmellate, composte, stufati, ecc. In grandi quantità, possono portare a malattie acute del sistema gastrointestinale e causare reazioni allergiche.
Antiossidanti: E311; E312; E313. Sono presenti principalmente nei prodotti a base di latte fermentato, insaccati, yogurt, cioccolato, dolci, burro. Influisce negativamente sul funzionamento del tratto gastrointestinale.
Addensanti e stabilizzanti: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466. Contenuto principalmente in marmellate, latte condensato, marmellate, formaggio al cioccolato, ecc. Influiscono negativamente su fegato, reni e stomaco.
Antischiuma: E924a; E924b. Si trova in tutte le bevande gassate, sia nell'acqua dolce che in quella minerale ordinaria. Aumenta la possibilità di sviluppare tumori maligni.

Forse questo è un elenco completo dei principali additivi alimentari pericolosi per l'uomo. Certo, non sarà possibile eliminarli del tutto dalla dieta, ma consigliamo vivamente ancora una volta di astenersi dall'utilizzarli.

Inoltre, ci sono anche cibi innocui. est. Alcuni parlano addirittura dei loro benefici, ma non è così. È bene fare esercizio e mangiare cibi sani. E queste sostanze hanno solo un effetto neutro sul corpo. Ecco qui alcuni di loro:
Antiossidante: E-338- si scopre bucce d'uva.
Stabilizzatore: E-450- fosfato.
Integratori Naturali: E101; E163; E260; E330; E363; E334; E375; E620; E160a; E920; E300 - ottenuto da mele ordinarie.

In generale, alla fine, vorrei ripetere che, idealmente, bisogna mangiare esclusivamente prodotti naturali e bere acqua pulita da un pozzo, ma nel mondo moderno, vivendo in città, questo non è possibile. Pertanto, cerca di limitarti a varie bevande gassate e zuccherate, cibo in scatola e dolci.

Vale la pena ricordare che persone diverse possono tollerare lo stesso integratore in modo diverso. Qualcuno è completamente calmo e qualcuno è allergico a questo additivo e sa che un certo additivo alimentare influisce in un certo modo sul suo corpo, ma a volte non è facile per lui capire questi codici ... Ci sono additivi sicuri secondo di ordinanza del Ministero della Salute e dello Sviluppo Sociale, ma in alcune persone possono provocare un attacco d'asma o un'aritmia. Pertanto, queste persone devono semplicemente sapere cosa si nasconde esattamente dietro il codice e conoscere la reazione del proprio corpo a questo integratore. Ad esempio, voglio parlare del glutammato. Nell'industria alimentare, questa sostanza è nota come glutammato monosodico, esaltatore di sapidità E-621. Crea il sapore della carne. Viene aggiunto a zuppe e noodles istantanei, cibo in scatola, salse, cibi preparati, miscele di condimenti, marinate, patatine e salsicce. Questa sostanza ha molti effetti collaterali. Nelle persone che ne sono sensibili, può causare attacchi di asma, orticaria, mal di testa. Quanto sono comuni questi problemi? Negli studi sponsorizzati da persone interessate (produttori) di glutammato, si verificano nell'1,8% delle persone, in studi indipendenti - nel 33%. L'elevato consumo di cibi con glutammato può provocare la cosiddetta "sindrome del ristorante cinese": mal di testa, palpitazioni cardiache, nausea, dolore toracico, sonnolenza e debolezza. Ecco alcuni additivi alimentari che possono danneggiare il corpo umano. Questi includono:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - coloranti. Contenuti in acqua dolce frizzante, lecca lecca, gelato colorato. Può portare alla formazione di tumori maligni.

E171-173 - coloranti. Contenuti in acqua dolce frizzante, lecca lecca, gelato colorato. Può portare a malattie del fegato e dei reni.

E210, E211, E213-217, E240 - conservanti. C'è cibo in scatola di qualsiasi tipo (funghi, composte, succhi, marmellate). Può portare alla formazione di tumori maligni.

E221-226 - conservanti. Utilizzato per qualsiasi tipo di conservazione. Può portare a malattie del tratto gastrointestinale.

E230-232, E239 - conservanti. Contenuto in cibo in scatola di qualsiasi tipo. Può causare reazioni allergiche.

E311-313 - antiossidanti (antiossidanti). Ci sono yogurt, latticini, salsicce, burro, cioccolato. Può causare malattie del tratto gastrointestinale.

E407, E447, E450 - stabilizzanti e addensanti. Contenuto in marmellate, marmellate, latte condensato, formaggio al cioccolato. Può causare malattie epatiche e renali.

Un certo numero di additivi alimentari sono considerati potenzialmente pericolosi per le persone con malattie croniche, bambini, ecc.

Le persone soggette ad allergie dovrebbero evitare i prodotti contenenti additivi E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951;

E102, E107, E122, E123, E124, E155, E214, E227 possono provocare attacchi in pazienti con asma;

L'indigestione può causare E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466;

Per i bambini piccoli, gli additivi E249, E262, E310, E311, E312, E320, E514, E623, E626 - E635 sono indesiderabili;

E320 non è raccomandato per le persone con colesterolo alto nel sangue;

La causa della disfunzione tiroidea può essere E127;

Nonostante i pregiudizi che esistono tra molti consumatori individuali, gli integratori alimentari, in termini di gravità, frequenza e severità di possibili malattie, dovrebbero essere classificati come sostanze a rischio minimo. Va notato che recentemente è apparso un gran numero di additivi alimentari complessi. Gli additivi alimentari complessi sono miscele prodotte industrialmente di additivi alimentari con finalità tecnologiche uguali o diverse, che possono includere, oltre agli additivi alimentari, additivi biologicamente attivi e alcuni tipi di materie prime alimentari: farina, zucchero, amido, proteine, spezie, ecc.. E. Tali miscele non sono additivi alimentari, ma sono additivi tecnologici di azione complessa. Sono particolarmente diffusi nella tecnologia della panificazione, nella produzione di prodotti dolciari a base di farina e nell'industria della carne. A volte questo gruppo include materiali ausiliari di natura tecnologica.

Negli ultimi decenni, il mondo della tecnologia e la gamma dei prodotti alimentari ha subito enormi cambiamenti. Non solo hanno influenzato tecnologie tradizionali e collaudate nel tempo e prodotti familiari, ma hanno anche portato all'emergere di nuovi gruppi di alimenti con nuova composizione e proprietà, alla semplificazione della tecnologia e alla riduzione del ciclo di produzione, e sono stati espressi in tecnologie fondamentalmente nuove e soluzioni hardware.

L'utilizzo di un ampio gruppo di additivi alimentari, che hanno ricevuto il concetto condizionale di "additivi tecnologici", ha permesso di ottenere risposte a molte delle domande urgenti. Quindi, diamo un'occhiata ai gruppi di additivi alimentari.

Ministero della Salute della Repubblica di Altai.

BU SPO "Scuola di Medicina"

"Additivi alimentari e loro

impatto sul corpo umano.

Relatore:

Churakov Julia

Studente del gruppo 421

Dipartimento "Laboratorio"

diagnostica"

Supervisore:

Docente di Anatomia e

Fisiologia umana"

Gorno-Altaisk, 2012

Rilevanza.

(diapositiva 1)

Una persona trascura deliberatamente le condizioni fornite dalla natura per uno stile di vita sano. Oggi è stata creata una potente industria, progettata per conservare il cibo, elaborare e modificare in modo significativo tutto ciò che una persona ha coltivato o preso dalla natura. Vale a dire: conservare, aromatizzare, colorare

Negli ultimi anni il nostro Paese è stato travolto da un'ondata di importazioni alimentari da Paesi Bassi, Danimarca, Germania, Stati Uniti, Francia e Israele. È noto, tuttavia, che in ogni paese economicamente sviluppato esistono tre categorie di alimenti: per il mercato interno, per l'esportazione in altri paesi sviluppati e, infine, per l'esportazione nei paesi del terzo mondo (in via di sviluppo), e purtroppo in Russia. Ecco perché nei nostri negozi puoi vedere spesso prodotti che non soddisfano gli standard di qualità internazionali. Siamo costantemente confrontati con prodotti che includono vari integratori alimentari. Ogni persona mangia circa 2,5 kg all'anno. queste sostanze, con il cui uso costante rappresenta una seria minaccia per la nostra salute.

Scopo del lavoro: (diapositiva 2)

1. Studiare quali cibi vengono consumati più spesso da studenti e insegnanti di GAMU.

2. Scopri quali alimenti preferire e quali dimenticare per sempre.

Compiti:

1. Analizza le fonti della letteratura su questo tema.

2. Identificare gli additivi alimentari pericolosi per l'organismo (E)

3. Valutare il consumo di prodotti con PD tra studenti e insegnanti della scuola.

Oggetto di studio: Studenti e insegnanti di GAMU

Metodi di ricerca:

1. Statistiche

2. Elaborazione dei dati dello studio

(diapositiva 3) Additivi alimentari - Si tratta di sostanze che vengono introdotte nei prodotti alimentari per conferire loro le proprietà organolettiche desiderate (sapore, colore, odore, consistenza e aspetto).

Ogni anno aumenta il numero di additivi alimentari e la gamma di prodotti alimentari che li contengono. Ad oggi, il numero di additivi alimentari utilizzati in vari paesi è 500. In Russia ce ne sono circa 190.

Diamo un'occhiata ai tipi più comuni di PD e vediamo a cosa servono e come influenzano la salute.

(diapositiva 4)

Tipi di additivi alimentari:

conservanti

Addensanti, emulsionanti e stabilizzanti

Coloranti

Sapori

(diapositiva 5)

conservanti. Si tratta di sostanze utilizzate per prevenire il deterioramento dei prodotti che si verifica sotto l'influenza di microrganismi. Con l'aggiunta di conservanti i prodotti acquistano qualità molto importanti. Possono essere trasportati su lunghe distanze, immagazzinati e allo stesso tempo sapere per certo che non si deterioreranno. Ma ci sono degli svantaggi nell'usare i conservanti. (Diapositiva 6)

Anche il più sicuro di loro - gli acidi benzoico e sorbico, hanno proprietà indesiderabili. L'acido sorbico, ad esempio, può inibire i sistemi enzimatici del corpo e l'acido benzoico è scarsamente tollerato dai bambini piccoli. . (Diapositiva 7)

Non esistono conservanti universali che possano proteggere il prodotto dallo sviluppo di batteri in esso contenuti e non nuocere alla salute.

(diapositiva 8) Antiossidanti.

Proteggono gli alimenti dalla degradazione chimica arrestando la reazione di autossidazione degli alimenti. Se si è verificata una reazione di ossidazione, il prodotto acquisisce un odore, un sapore sgradevole e può diventare tossico. Gli antiossidanti sono più necessari nei cibi grassi.

Gli antiossidanti più comunemente usati sono il butilidrossianisolo e il butilidrossitoluene. .(Diapositiva 9) Vengono aggiunti a gomme da masticare, oli vegetali, patatine.

Secondo i risultati degli esperimenti, i dati indicano cambiamenti patologici negli organi interni e cambiamenti nel metabolismo, con il loro uso prolungato nel cibo.

(Diapositiva 10)

Addensanti, emulsionanti, stabilizzanti.

Addensanti ci sono naturale : gelatina, amido, pectina, acido alginico, agar, carragenina e semi sintetico : cellulosa, amidi modificati. Sono utilizzati nella produzione di gelati, gelatine di frutta, pesce in scatola. Sono assorbenti aspecifici, ovvero sono in grado di assorbire qualsiasi sostanza, indipendentemente dalla loro utilità o nocività. Pertanto, il loro uso può interferire con l'assorbimento dei minerali. , una conseguenza di ciò è una violazione del metabolismo minerale nel corpo.

Tra gli emulsionanti, i fosfati sono particolarmente pericolosi. . Emulsionanti utilizzato nella produzione di margarine, oli da cucina (Diapositiva 11) nei prodotti dolciari e da forno, (Diapositiva 12) nella produzione di insaccati

e bevande gassate. Secondo alcuni rapporti, la Coca-Cola sostituisce con successo i prodotti chimici domestici. (Diapositiva 13) Ad esempio: i distributori Coca-Cola lo usano da 20 anni per pulire i motori dei loro camion…. Vuoi ancora una bottiglia di Cola?

L'uso di fosfati può portare a uno squilibrio nel corpo tra fosforo e calcio. L'eccessivo consumo di fosfati è irto di un deterioramento dell'assorbimento del calcio, che porta alla deposizione di calcio e fosforo nei reni e contribuisce anche allo sviluppo dell'osteoporosi.

(Diapositiva 14) Coloranti.

I coloranti sono divisi in naturale(ad es. β-carotene o colore della rosa canina) e sintetico(indigocarminio, tartrazina, violetto di metile, rodamina C, fucsina acida).

Si ritiene che sia meglio usare solo coloranti di origine naturale, ma cambiano colore sotto l'influenza delle alte temperature, quindi il loro uso è limitato. Sono utilizzati principalmente per dare il colore desiderato ai prodotti.

(diapositiva 15). Tuttavia, i coloranti vengono utilizzati anche per contraffare i prodotti.

Tra i coloranti sintetici non ce ne sono praticamente di sicuri.

(diapositiva 16) Gli studi tossicologici sui coloranti sintetici hanno portato a una significativa riduzione dell'elenco dei PD consentiti per l'uso.

(Diapositiva 17) La maggior parte di essi ha effetti allergenici, mutageni e cancerogeni a vari livelli. Quindi, la bellezza del prodotto richiede sacrificio!

Aromi. (Diapositiva 18)

Per esaltare il gusto, la moderna industria alimentare utilizza tre tipi di aromi: naturale, identico a naturale e artificiale.

Gli aromi possono includere sostanze attive, in grado di influenzare le funzioni corporee (diapositiva 19) Quindi, ad esempio, l'esaltatore di sapidità glutammato monosodico (E 621) porta alla distruzione della retina e alla malattia del glaucoma. Nel frattempo, si trova in molti prodotti: semilavorati di carne, pesce e soia, patatine fritte, cracker, salse, condimenti, dadi da brodo e fast food.

(diapositiva 20)Sui prodotti alimentari importati, gli additivi alimentari sono contrassegnati dalla lettera "E" e sono indicati da un numero a tre cifre. È necessario tenere conto di quali informazioni specifiche contiene la marcatura: l'indice:

(diapositiva 21), (diapositiva 22), tabella degli integratori alimentari e dei loro effetti sul corpo.

Parte pratica:

Abbiamo condotto uno studio testando 242 (duecentoquarantadue) persone e rivelato che i prodotti più utilizzati sono: tavolette di cioccolato, ketchup, maionese, salsicce e salsicce bollite, caramelle colorate, torte e pasticcini. Patè di carne e pesce, yogurt, patatine fritte, kirieshki, bevande gassate, salsicce affumicate e pesce. Questi sono solo i prodotti che contengono tutti i tipi di integratori alimentari. . (diapositiva 23) Se usi spesso questi prodotti, dovresti pensare a cosa accadrà alla tua salute in futuro?

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La tabella mostra che gli studenti del primo anno preferiscono le kirieska, le bevande gassate, i dolci colorati, che gli studenti degli altri corsi e gli insegnanti in realtà non usano. Gli studenti del terzo anno sono stati notati nell'uso delle patatine, gli studenti del quarto anno nell'uso del ketchup.

(diapositiva 25)

Scoperte domande sulla durata di conservazione del prodotto, sulla composizione del prodotto sulle etichette, sugli integratori alimentari e sull'interesse per la propria salute: tutti sono interessati a ciò che mangiano e come può influire sulla loro salute. Molte persone hanno sentito parlare di integratori alimentari, ma poche persone guardano le etichette e studiano la composizione del prodotto, prestando attenzione anche alla data di scadenza del prodotto.

(diapositiva 26) Conclusioni:

Abbiamo studiato le etichette di alcuni prodotti alimentari. Praticamente in ciascuno dei prodotti considerati sono stati trovati additivi alimentari che influenzano lo stato di salute umana.

Studenti e insegnanti di medicina, per non mettere in pericolo la loro salute, è auspicabile mangiare cibi con un contenuto minimo di additivi alimentari. Quando acquisti cibo nei negozi, devi sapere quali additivi alimentari sono dannosi per il corpo umano e cercare di non acquistare quei prodotti sulle cui etichette sono indicati questi additivi. E prestare attenzione anche alla data di scadenza e alla conservazione dei prodotti.

Vuoi essere sicuro che ci siano cibi naturali e sani sulla tua tavola?

Leggere attentamente le etichette;

Non acquistare prodotti con colori innaturalmente luminosi e appariscenti. Molte bevande, torte o dolci "colorati" contengono questi o quei coloranti in grandi quantità;

non acquistare prodotti con una shelf life eccessivamente lunga;

Quando si scelgono verdure e frutta fresche e crude, tenere presente che alcune di esse, come limoni, arance, mele, erbe “importate”, sono trattate con sostanze speciali per una migliore conservazione e lucentezza;

Segui il principio della semplicità. Se stai acquistando cibi già pronti, tieni presente che più piccola è la lista degli ingredienti, meno additivi contengono;

Invece di acquistare succhi già pronti, preparali tu stesso. Mescolando vari frutti, puoi preparare un prodotto sano dal gusto squisito, ma devi bere questi succhi appena preparati;

Non fare uno spuntino con patatine fritte, cereali per la colazione, zuppe in busta, hot dog, tutti i tipi di hamburger, sostituiscili con noci, verdure crude e frutta;

Evita i prodotti a base di carne lavorata o in scatola come salsicce, salsicce, stufato in scatola.

· Vale la pena abbandonare le verdure in salamoia e la frutta sterilizzata nello sciroppo di zucchero industriale.