Le verdure sono amidacee e non amidacee. C'è amido in carote, banana, limone e cetriolo

I carboidrati possono essere suddivisi in tre categorie principali: zucchero, fibre e amido. Gli amidi sono il tipo di carboidrato più comunemente consumato e un'importante fonte di energia per molte persone. I cereali e gli ortaggi a radice sono fonti comuni di amidi.

Gli amidi sono classificati come amidi perché sono costituiti da molte molecole di zucchero unite insieme. I carboidrati complessi sono stati tradizionalmente visti come opzioni più salutari. Una volta nel sistema digestivo, rilasciano gradualmente zucchero nel sangue senza aumentare drasticamente i livelli di zucchero nel sangue ().

I picchi di zucchero nel sangue sono dannosi perché possono lasciarti stanco, affamato e desideroso di cibi ricchi di carboidrati ( , ).

Tuttavia, molti alimenti che contengono amido sono altamente raffinati. Il loro consumo può effettivamente far aumentare rapidamente i livelli di zucchero nel sangue, anche se sono classificati come carboidrati complessi.

Ciò è dovuto al fatto che gli amidi altamente raffinati sono privati ​​\u200b\u200bdi quasi tutti i nutrienti e. In poche parole, contengono calorie vuote e forniscono poca o nessuna nutrizione al corpo.

Molti studi hanno anche dimostrato che una dieta ricca di amidi raffinati è associata a un rischio più elevato di diabete di tipo 2, insufficienza cardiaca e aumento di peso ( , , , ).

Quindi, quali alimenti contengono amido: l'elenco è di seguito.

1. Farina di mais (74%)

La farina di mais è un tipo di farina integrale ottenuta dalla macinazione dei chicchi di mais essiccati. Non contiene, il che lo rende sicuro da usare per le persone con.

Sebbene la farina di mais contenga alcuni nutrienti, è molto ricca di carboidrati e amido. 100 g di farina di mais contengono 79 g di carboidrati, di cui 74 g (74%) sono amido ().

Riepilogo:

Sfortunatamente, i pretzel sono spesso fatti con farina di grano raffinato. Questo tipo di farina può causare picchi di zucchero nel sangue, che possono portare a sentirsi stanchi e ().

Ancora più importante, frequenti picchi nei livelli di zucchero nel sangue possono ridurre la capacità del tuo corpo di abbassare efficacemente la glicemia e persino portare al diabete di tipo 2 ( , , ).

Riepilogo:

I pretzel sono spesso fatti con farina di frumento raffinata e possono aumentare rapidamente i livelli di zucchero nel sangue. Una porzione da 60 grammi di 10 salatini attorcigliati contiene 42,8 g di amido (71,4%).

3-5: Farina (68-70%)

La farina è un ingrediente da forno versatile ed essenziale disponibile in molte varietà, come il sorgo, il miglio, il frumento e la farina di frumento raffinata. Tutte queste farine tendono anche a contenere amido. Quindi, quali alimenti contengono amido:

3. Farina di miglio (70%)

Sebbene il miglio contenga una tonnellata di sostanze nutritive, ci sono alcune prove che il suo consumo può interferire con la normale funzione tiroidea. Tuttavia, gli effetti sugli esseri umani non sono chiari, quindi sono necessarie ulteriori ricerche ( , , ).

4. Farina di sorgo (68%)

Il sorgo è un antico cereale nutriente (semole), macinato che viene utilizzato per produrre farina di sorgo. 100 g di farina di sorgo contengono 68 g di amido (68%). Nonostante la sua alta concentrazione, la farina di sorgo è una scelta molto migliore rispetto alla maggior parte dei tipi di farina. Questo perché è senza glutine e un'ottima fonte di proteine ​​e fibre. 100 g di farina di sorgo contengono 8 g di proteine ​​e 6,3 g di fibre ().

Inoltre, il sorgo è un'ottima fonte di antiossidanti come il policosanolo. Gli studi hanno dimostrato che questi antiossidanti possono aiutare a ridurre la resistenza all'insulina e possono avere proprietà antitumorali ( , , ).

Scopri in dettaglio cos'è il sorgo e quali benefici può portare -.

5. Farina bianca (68%)

I chicchi di grano integrale hanno tre ingredienti chiave. Lo strato esterno è noto come , il germe è la parte riproduttiva del grano e l'endosperma è la sua nutrizione.

La farina bianca si ottiene rimuovendo la crusca e il germe, che sono ().

Rimane solo l'endosperma, che viene macinato in farina bianca. È generalmente povero di sostanze nutritive e contiene per lo più calorie vuote ().

Inoltre, poiché la base della farina bianca è l'endosperma, contiene una grande quantità di amido. 100 g di farina bianca contengono 68 g di amido (68%) ().

Riepilogo:

Farina di miglio, farina di sorgo e farina di frumento bianco sono farine popolari con contenuto di amido simile. Di questi tre tipi, la farina di sorgo è la più salutare, mentre la farina di grano bianco è la più dannosa e va evitata.

6. Cracker salati (67,8%)

Quali prodotti sono ricchi di amido: uno di questi prodotti sono i cracker salati. I cracker salati sono biscotti sottili, quadrati e secchi a base di farina di frumento raffinata, lievito e. Sebbene i cracker salati abbiano poche calorie, non contengono praticamente vitamine e minerali. Inoltre, contengono una quantità molto elevata di amido.

Ad esempio, una porzione di cinque cracker salati standard (15 g) contiene 11 g di amido (67,8%) ().

Se ti piacciono i cracker, scegli quelli fatti al 100%.

Riepilogo:

Mentre i cracker salati sono snack popolari, sono a basso contenuto di nutrienti e ricchi di amido. Una porzione di cinque cracker salati standard (15 g) contiene 11 g di amido (67,8%).

7. Avena (57,9%)

L'avena è il cereale più salutare che puoi mangiare. L'avena fornisce all'organismo una buona quantità di proteine, fibre e grassi, oltre a un'ampia gamma di vitamine e minerali. Questo rende l'avena una scelta eccellente per una sana colazione.

Inoltre, la ricerca ha dimostrato che l'avena può aiutarti a perdere peso, abbassare la glicemia e ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari ( , , ).

Tuttavia, mentre l'avena è uno degli alimenti più salutari e un'ottima aggiunta alla tua dieta, è anche molto ricca di amido. 100 g di avena contengono 57,9 g di amido (57,9%) ().

Riepilogo:

L'avena è un'ottima scelta per la colazione perché è ricca di vitamine e minerali. 100 g di avena contengono 57,9 g di amido (57,9%).

8. Farina integrale (57,8%)

Rispetto alla farina raffinata, la farina integrale è più nutriente e contiene meno amido. Questo lo rende l'opzione migliore. Ad esempio, 1 tazza (120 g) di farina integrale contiene 69 g di amido o (57,8%) ().

Sebbene entrambi i tipi di farina di grano contengano la stessa quantità di carboidrati, il grano intero ha più fibre e sostanze nutritive. Questo lo rende un'opzione più salutare.

Riepilogo:

La farina integrale è un'ottima fonte di fibre e sostanze nutritive. Un bicchiere (120 g) contiene 69 g di amido (57,8%).

9. Noodles istantanei (56%)

I noodles istantanei sono un alimento base popolare e conveniente perché sono economici e facili da preparare. Tuttavia, questi noodles sono altamente lavorati e generalmente poveri di sostanze nutritive. Inoltre, di solito contiene una grande quantità di grassi e carboidrati.

Ad esempio, un pacchetto contiene 54 g di carboidrati e 13,4 g di grassi ().

La maggior parte dei carboidrati negli spaghetti istantanei proviene dall'amido. La confezione contiene 47,7 g di amido (56%). Inoltre, gli studi hanno dimostrato che le persone che consumano spaghetti istantanei più di due volte a settimana hanno un rischio maggiore di sviluppare sindrome metabolica, diabete e malattie cardiovascolari. È particolarmente dannoso per le donne (,).

Riepilogo:

I noodles istantanei sono molto lavorati e pieni zeppi di amido. Una confezione contiene 47,7 g di amido (56%).

10-13: Pane e prodotti da forno (40,2-44,4%)

Pane e vari tipi di pasticceria sono alimenti di base in tutto il mondo. Questi includono pane bianco, bagel, frittelle (una spessa focaccia a base di farina di grano), tortilla, pane pita, ecc.

Tuttavia, molti di questi prodotti sono realizzati con farina di grano raffinato e hanno un alto indice glicemico. Ciò significa che possono aumentare rapidamente i livelli di zucchero nel sangue. Il contenuto di amido di tali prodotti a base di farina varia tipicamente dal 40,2 al 44,4%.

10. Oladya (44,4%)

Oladya è un pane piatto e rotondo che di solito viene tostato e servito con burro. Una frittella di dimensioni normali contiene 23,1 g di amido (44,4%) ().

11. Bagel, bagel, bagel (43,6%)

Bagel, bagel, bagel e altri tipi simili di pasticcini sono prodotti comuni a base di farina bianca. Sono ricchi di amido, fornendo 38,8 g per bagel di medie dimensioni (43,6%) ().

12. Pane bianco (40,8%)

Come la farina di grano raffinato, il pane bianco è prodotto quasi esclusivamente dall'endosperma del grano. A sua volta, ha un alto contenuto di amido. Due fette di pane bianco contengono 20,4 g di amido (40,8%) ().

Il pane bianco è anche molto povero di fibre, vitamine e minerali. Se vuoi mangiare il pane, opta per il pane integrale.

13. Tortiglia (40,2%)

Una tortilla è una focaccia sottile a base di mais o grano (una tradizionale focaccia messicana). Una torta (49 g) contiene 19,7 g di amido (40,2%) ().

Riepilogo:

I prodotti da forno sono disponibili in molte forme, ma di solito contengono amido e quindi il loro consumo dovrebbe essere limitato. Prodotti da forno come patate fritte, bagel, bagel, bagel, pane bianco e tortillas contengono circa il 40-45% di amido.

14. Frollini (40,5%)

I classici biscotti di pasta frolla sono tradizionalmente realizzati con tre ingredienti: zucchero, burro e farina. È anche un alimento ad alto contenuto di amido. Un biscotto da 12 grammi contiene 4,8 g di amido (40,5%) ().

Inoltre, fai attenzione quando mangi biscotti di pasta frolla fabbricati in fabbrica poiché potrebbero contenere grassi trans artificiali, che sono associati a un rischio più elevato di malattie cardiache, diabete e obesità ( , ).

Riepilogo:

I biscotti di pasta frolla contengono una grande quantità di amido - 4,8 g per biscotto (40,5%). Si consiglia di limitarne il consumo poiché contiene una grande quantità di calorie e può contenere grassi trans.

15. Riso (28,7%)

Gli alimenti che contengono amido includono il riso, che è l'alimento base più consumato in molti paesi del mondo ().

Contiene una grande quantità di amido, soprattutto se crudo. Ad esempio, 100 grammi di riso crudo contengono 80,4 grammi di carboidrati, di cui il 63,6% sono amidi ().

Tuttavia, durante la cottura del riso, il contenuto di questo carboidrato polimerico diminuisce drasticamente. In presenza di calore e acqua, le molecole di amido assorbono acqua e si gonfiano. Alla fine, questo rigonfiamento rompe i legami tra le molecole di amido in un processo chiamato gelatinizzazione ().

Pertanto, 100 g di riso cotto contengono solo il 28,7% di amido, perché il riso cotto contiene molta più acqua ().

Riepilogo:

Il riso è l'alimento più consumato in tutto il mondo. A cottura ultimata, il contenuto di amido in esso contenuto diminuisce drasticamente perché le sue molecole assorbono acqua e si scompongono durante il processo di cottura.

16. Pasta di grano duro (26%)

La pasta di grano duro si presenta in molte forme come spaghetti, pasta, vermicelli, fettuccine, ecc. Come per il riso, la pasta è meno amidacea quando viene cotta perché si gelatinizza quando viene riscaldata in acqua. Ad esempio, gli spaghetti secchi contengono il 62,5% di amido, mentre gli spaghetti cotti contengono solo il 26% di questo carboidrato polimerico ( , ).

17. Mais (18,2%)

I cibi amidacei includono il mais. Il mais è una delle colture cerealicole più consumate. Ha anche il più alto contenuto di amido di qualsiasi verdura intera ().

Ad esempio, 1 tazza (141 g) di chicchi di mais contiene 25,7 g di amido (18,2%). Sebbene sia un ortaggio amidaceo, il mais è altamente nutriente e un'ottima aggiunta alla tua dieta. È particolarmente ricco di fibre, vitamine e minerali come acido folico (vitamina B9), fosforo e potassio ().

Riepilogo:

Sebbene il mais contenga molto amido, è molto salutare grazie alla presenza di fibre, vitamine e minerali. Una tazza (141 g) di chicchi di mais contiene 25,7 g di amido (18,2%).

18. Patate (18%)

Le patate sono incredibilmente versatili e sono un alimento base in molte famiglie in tutto il mondo. Quando si tratta di cibi ricchi di amido, le patate sono spesso la prima cosa che viene in mente. È interessante notare che le patate non contengono tanto amido quanto farina, prodotti da forno o cereali, ma contengono più di questo carboidrato rispetto ad altre verdure.

Ad esempio, una patata al forno di medie dimensioni (138 g) contiene 24,8 g di amido (18%).

Le patate sono una parte importante di una dieta equilibrata perché sono una buona fonte di vitamina C, acido folico, potassio e manganese ().

Riepilogo:

Sebbene le patate siano ricche di amido rispetto alla maggior parte delle verdure, contengono anche molte vitamine e minerali. Ecco perché le patate sono ancora una parte importante di una dieta equilibrata.

Ricapitolare

• Quali alimenti hanno più amido: la quantità maggiore si trova nella farina di mais (fino al 74%).
• L'amido è il principale carboidrato nella dieta e una parte significativa di molti alimenti di base.
• Nelle moderne diete umane, i cibi ricchi di amido sono altamente raffinati e mancano di fibre e sostanze nutritive. Questi prodotti includono farina di grano raffinato, prodotti da forno e pasticceria e farina di mais.
• Per mantenere una dieta sana, cerca di limitare l'assunzione di questi alimenti. Le diete ricche di amidi raffinati sono associate a un rischio più elevato di diabete, malattie cardiovascolari e aumento di peso. Inoltre, possono far aumentare e poi precipitare i livelli di zucchero nel sangue. Ciò è particolarmente importante per le persone con diabete e prediabete, poiché i loro corpi non possono rimuovere efficacemente lo zucchero dal sangue.

D'altra parte, le fonti di amido intere e non trasformate, come la farina di sorgo, l'avena, le patate e gli altri alimenti ad alto contenuto di amido sopra elencati, non dovrebbero essere evitate. Sono ottime fonti di fibre e contengono molte vitamine e minerali.

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Discussione: c'è 1 commento

L'amido è una sostanza che, riscaldata a 55-65°C, si trasforma in glutine, ed è molto dannosa per l'organismo. Soprattutto per il fegato…. In questo caso è meglio cuocere tali prodotti a temperature inferiori a 55 ° C ed è meglio immergere semplicemente il porridge per una notte in acqua pulita.

Rispondere

Una delle regole principali di una sana alimentazione è: mangiare più verdure. Ma tutto ha bisogno di una misura.

Un componente importante di questi è l'amido, che apporta sia benefici che danni al nostro corpo. In diversi tipi di frutta, il suo contenuto non è lo stesso. Pertanto, è necessario combinare armoniosamente verdure amidacee e non amidacee nella propria dieta, osservando la norma stabilita di questo ingrediente.

amido nel corpo

L'amido si riferisce ai carboidrati, un gruppo di polisaccaridi. E quando entra nel corpo, si trasforma in glucosio, che è il nostro principale fornitore di energia.

Il fabbisogno giornaliero di questo carboidrato è di circa 400 grammi. Con moderazione, è semplicemente necessario per il corretto funzionamento del nostro corpo, fornendo in esso le seguenti funzioni:

• rimuove il gonfiore;
• combatte l'infiammazione;
• migliora la digestione, previene l'insorgenza di ulcera peptica, ripristina la microflora intestinale;
• rafforza il sistema immunitario;
• normalizza il metabolismo.

L'amido soddisfa il nostro fabbisogno giornaliero di carboidrati dell'80%. Ma soprattutto, ci aiuta a reintegrare l'energia consumata.

Se c'è troppa sostanza, allora prima di tutto dovremmo aver paura dell'aumento di peso. Una quantità eccessiva di polisaccaride si trasforma in un eccesso di glucosio. Una parte va a reintegrare i costi energetici, il resto si trasforma in grasso e si deposita nelle aree problematiche.

Inoltre, il sovraccarico di amido provoca fermentazione nell'intestino, che si manifesta con gonfiore, nausea e problemi alle feci.

L'amido, che entra nel nostro corpo, è diviso in raffinato e naturale. La sua forma raffinata è un integratore alimentare e trasporta carboidrati semplici. Non portano molti benefici, ma causano un aumento di peso.

Otteniamo l'amido naturale da frutta e verdura, ed è questo che è più prezioso per noi.

Distribuzione dell'amido nelle verdure

Tutte le colture orticole sono divise in 3 gruppi in base al contenuto di polisaccaride di amido:

• contenente amido;
• senza amido;
• povero di amido.

La maggior parte si trova nei cereali e nei legumi. Da cereali, riso, grano, farina d'avena e avena sono isolati. Il contenuto di amido in essi può raggiungere il 70%. Nonostante l'elevata quantità di polisaccaridi, i cereali da essi spesso diventano gli ingredienti principali delle diete. Il motivo è che sono facili e veloci da digerire.

Tra i legumi, la palma viene data a fagioli, piselli e mais. Contengono circa il 40% di un importante carboidrato.

Le colture di radici continuano l'elenco delle verdure amidacee. Tra questi, il più famoso sono le patate. E anche qui includere topinambur, ravanello, rapa. Le radici commestibili appartengono allo stesso gruppo: sedano, prezzemolo, rafano, zenzero.

L'elenco dei prodotti vegetali non amidacei è più ampio per la presenza di verdure in esso contenute: prezzemolo, aneto, basilico, sedano, rabarbaro, portulaca, lattuga e altre colture. Questo gruppo comprende tutti i frutti vegetali succosi, verdi e croccanti.

Separato da tutte le colture orticole è il pomodoro. Contiene molti acidi: malico, ossalico, agrumi. Pertanto, è considerato cibo acido e, in linea di principio, non è corretto giudicare il suo "amido".

Come combinare le verdure in base all'amido

Per la prima volta, il concetto di verdure amidacee e amidacee è stato introdotto da Herbert Sheldon, lo sviluppatore di un sistema nutrizionale separato.

Secondo la sua teoria, per arricchire completamente il nostro corpo di vitamine, microelementi e altre sostanze utili, nonché per mantenere un peso ideale, nella nostra dieta devono essere presenti tutti i tipi di colture orticole. Ma per ottenere il massimo da loro, è necessario conoscere le regole per il loro utilizzo. L'idea principale della teoria è la combinazione di ingredienti vegetali in base alla loro compatibilità.

Per le verdure amidacee si applicano i seguenti canoni.

1. Allo stesso tempo è consentito mangiare solo 1 della loro specie.
2. Combina questi frutti con verdure verdi senza amido, frutta.
3. Condirli con condimenti con l'aggiunta di grassi vegetali e animali: panna acida, olio vegetale, panna.
4. Per un migliore assorbimento, includere nel menu alimenti contenenti vitamine del gruppo B: noci, mandorle e arachidi, formaggio, pomodori, spirulina.
5. Non combinare con cibi proteici - con carne, uova e pesce.

Alcune restrizioni nell'assunzione di prodotti vegetali amidacei sono dovute al fatto che la lavorazione dell'amido, in essi contenuto in grandi quantità, richiede un ambiente alcalino. È alcalinizzato da enzimi speciali e nulla dovrebbe interferire con la loro produzione.

Le proteine ​​​​vengono digerite in un ambiente acido da enzimi completamente diversi. E la combinazione di tali prodotti incompatibili provoca processi di fermentazione e decadimento, che porteranno all'interruzione del tratto digestivo. Pertanto, un piatto così popolare come le patate con carne comporta effettivamente un potenziale rischio per il tuo benessere.

Le verdure non amidacee sono facili da digerire, assorbite rapidamente, contengono molte vitamine e si combinano con quasi tutti gli alimenti. La loro unione con la carne sarà perfetta, soprattutto l'insalata di sedano.

Non puoi usare tali frutti con latticini a causa della stessa fermentazione.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alle verdure per la perdita di peso. Naturalmente, la preferenza è data a quelli che non contengono amido. Ma anche i frutti amidacei non dovrebbero essere completamente abbandonati.

Prova a mangiarli al mattino. Ed è meglio in forma bollita o al forno. Tale trattamento termico riduce la percentuale di polisaccaride in essi. Quindi circa il 18% dell'amido è concentrato nelle patate fresche e solo il 14% nelle patate bollite.

Nella dieta di coloro che stanno lottando con chili in più, tali frutti non dovrebbero superare il 30%.

I sostenitori della nutrizione separata prestano particolare attenzione al cavolfiore. È considerato un alimento moderatamente amidaceo, ma dovrebbe essere consumato in quantità limitate se combinato con i grassi.

Per facilitare la preparazione di un menu dietetico, nella tabella seguente viene presentata la classificazione delle verdure in base al contenuto di amido.

Ricette

Ecco alcuni esempi di ricette che abbinano nel modo giusto diversi tipi di verdure.

La dieta dei popoli del mondo si basa su alimenti contenenti amido. Nel nostro paese è il grano e le patate, in Cina e in India è il riso, nell'America centrale e meridionale è il mais. C'è molta energia nei cibi ricchi di amido, ma non partecipano alla costruzione dei tessuti corporei. L'amido animale è più salutare dell'amido vegetale. In alcuni casi, entrambe le varietà possono essere dannose.

Composizione e tipi di amido

La sostanza appartiene al complesso (polisaccaridi), contiene residui di molecole di glucosio. È scarsamente solubile in acqua, il che aiuta a svolgere la funzione principale: trattenere i nutrienti per lungo tempo.

Le piante con il suo aiuto accumulano riserve energetiche, formano minuscoli granelli nel verde.

I processi di idrolisi convertono i chicchi amidacei in zuccheri solubili in acqua (glucosio). Attraverso le membrane cellulari penetrano in varie parti della pianta. Il glucosio alimenta il germoglio quando emerge dal seme.

Quando si masticano cibi contenenti amido, la saliva lo scompone parzialmente in maltosio (zucchero complesso). Sotto l'azione della secrezione pancreatica, il processo si completa nell'intestino tenue.

I prodotti vegetali con amido apportano il massimo beneficio se non vengono consumati nei cereali o messi a bagno, ma masticati a fondo, non lavati.

• Prima di mangiare, è utile macinare i cereali integrali, aggiungere la polvere risultante a un'insalata di verdure.

Gli animali immagazzinano il glucosio nel fegato e nei muscoli sotto forma di glicogeno (amido animale). La sua lenta idrolisi mantiene il sangue costante tra i pasti.

amidi vegetali

Patata. Questo prodotto ha un alto tasso di assorbimento. Si scompone in glucosio 10-12 volte più velocemente dei cereali e dei cereali amidacei (diverse ore).

Il rapido assorbimento è facilitato da un sottile strato oleoso sotto la buccia delle giovani patate. Di norma, viene tagliato durante la pulizia. Questo è anche il motivo per cui sono utili le patate cotte con la buccia o bollite con la buccia.

La maggior parte dei piatti a base di patate vengono rapidamente evacuati dal corpo, non appesantiscono la funzione degli organi digestivi.

Riso. Il prodotto è ricco di amido, ha un effetto astringente. Cotto senza olio, il riso è utile per le malattie del sistema genito-urinario, migliora l'allattamento, lenisce, migliora la carnagione. Il riso tondo ha più amido, quindi i chicchi bollono e si attaccano.

Grano. I prodotti con grano sono utili nelle malattie del tratto gastrointestinale, nella dissoluzione dei sali nel sistema genito-urinario e hanno un effetto vasodilatatore. I bagni esteriori con l'amido vengono utilizzati per eliminare il prurito, con la diatesi dei bambini.

Segale. I prodotti sono utilizzati nel diabete mellito, per migliorare la resistenza, legare e rimuovere le sostanze nocive.

Avena. Kissels e altri prodotti aiutano a far fronte al superlavoro fisico e intellettuale. Rimuovere l'eccesso, aiutare con il diabete, l'anemia, l'insonnia.

Mais. I prodotti hanno un effetto ringiovanente. L'estratto dai grani previene lo sviluppo di tumori. È usato come agente coleretico o per aumentare la coagulazione del sangue.

amido animale

L'amido vegetale, infatti, non è altro che colla organica. Se ti dimentichi di lavare il piatto dopo il porridge o le patate, solo acqua calda e una spazzola dura rimuovono i residui di cibo induriti.

La complessa formula dell'amido vegetale contiene glucosio, che è la principale fonte di energia del corpo. La sua formula chimica è costituita dagli stessi elementi del glicogeno, ma la loro disposizione spaziale nelle varietà vegetali e animali è diversa.

Pertanto, gli enzimi progettati per abbattere il glicogeno non abbattono completamente il glucosio dalla varietà vegetale.

Tale cibo è più difficile da digerire e i sottoprodotti della scissione si accumulano nel corpo. Richiedono costi energetici aggiuntivi per la loro rimozione. Le sostanze nocive accumulate causano aterosclerosi, osteocondrosi e altre malattie.

Alcuni ricercatori ritengono che il diabete mellito si sviluppi a causa dell'esaurimento del sistema enzimatico durante molti anni di lavorazione dell'amido vegetale. Non è il livello di glucosio ("zucchero") che aumenta nel sangue, ma la quantità di prodotti di degradazione incompleta. Intasano i tessuti e interrompono la microcircolazione.

Più utile per l'amido del corpo contiene il fegato di animali o pesci, in cui fino al 10% di glicogeno.

Pertanto, meno si consumano cibi ricchi di amido, maggiore è la salute. Arnold Ehret ha scritto sui pericoli degli alimenti contenenti amido all'inizio del ventesimo secolo nel suo libro The Healing System of the Mucusless Diet.

Elenco e tabella degli alimenti contenenti amido

Frutta e verdura contengono fino al 10% di carboidrati. Quando le mele maturano, la quantità di amido aumenta e durante la conservazione diminuisce. Ce n'è molto nelle banane verdi, in quelle mature si trasforma in zucchero.

La più grande quantità di amido nei prodotti a base di cereali, legumi, riso. La proporzione raccomandata dai nutrizionisti è del 10% della dieta quotidiana.

Verdure non amidacee e verdi: cavoli, cetrioli, rape, carote, peperoni dolci, cipolle, prezzemolo, zucca.

Amido dannoso

I cereali sono i più difficili da digerire, anche se bolliti. I prodotti da loro causano fermentazione e formazione di gas.

Cereali, cereali, cibi ricchi di amido sono controindicati nei bambini piccoli, perché non producono gli enzimi necessari. Anche in un bambino di due anni sono meno attivi rispetto al corpo di un adulto.

Pertanto, prima dei due anni, è meglio preferire la frutta ai cibi ricchi di amido: prugne secche, datteri. Sono facilmente digeribili, danno abbastanza energia, non richiedono una lunga digestione.

Le avventure di polvere bianca

Cos'è comunque l'amido? Questo è un prodotto alimentare di "primo ordine", necessario sia per il cervello che per i muscoli. Appartiene al gruppo dei polisaccaridi o carboidrati complessi e si deposita nei tuberi, nei frutti, nelle foglie e negli steli delle piante. L'amido costituisce la maggior parte del cibo più importante per l'uomo, comprese le patate, una serie di verdure, cereali e cereali, ed è prezioso per la sua facile digeribilità e l'alto valore energetico: subendo l'idrolisi durante la digestione, l'amido si trasforma in glucosio. Pertanto, in termini di velocità di passaggio attraverso il tratto gastrointestinale, gli amidi sono al secondo posto dopo i carboidrati semplici (monosaccaridi) e passano 3-4 ore tra l'assunzione di amido, la sua conversione in glucosio e il suo assorbimento da parte dell'organismo.

È importante che gli amidi abbiano bisogno di un ambiente alcalino per una corretta digestione, il che significa che non dovresti combinarli con cibi proteici che richiedono acido. Il divieto del tandem di amidi con proteine ​​animali è il principio portante della filosofia della nutrizione separata. Quali sono le cause dell'uso eccessivo e improprio dell'amido? Gli amidi sottoutilizzati si depositano nelle cellule sotto forma di depositi di grasso, e una dieta troppo satura di amidi difficilmente può essere definita equilibrata e salutare, anche se dall'esterno i piatti sembrano "ricchi di verdure" e "leggeri".

Ecco perché il consiglio "Mangia più verdure" difficilmente può essere definito una raccomandazione dietetica a tutti gli effetti. Le verdure sono diverse e, quando si determina un menu di verdure, è importante tenere conto di una caratteristica come l'amido.

Ricco e Moderato

Preferito da tutti e presumibilmente ricco di patate amidacee (15-18%), i nutrizionisti hanno preparato un posto d'onore a parte: non è classificato come verdura, ma come alimento amidaceo, come i cereali. Un posto intermedio è occupato dai legumi - in diverse classificazioni viene loro assegnato un posto diverso, tuttavia è noto che fagioli, lenticchie, ceci, piselli secchi sono eccezionalmente ricchi di amido (40-44%), quindi vengono spesso chiamati legumi . Tuttavia, c'è poco amido nei semi di soia - solo il 3%. Il teorico separato della nutrizione Robert Shelton ha osservato che la doppia natura dei legumi - la ricchezza simultanea di amido e proteine ​​​​vegetali rende la loro assimilazione un compito non inattivo per il corpo.

In realtà verdure amidaceeÈ consuetudine classificare un elenco piuttosto limitato di prodotti, che tuttavia include quelli non ovvi, ad esempio il cavolfiore. La specificità delle verdure amidacee è che richiedono aggiunte sotto forma di grassi "leggeri": panna acida, panna, olio vegetale. È in questa composizione che il piatto verrà assorbito in modo ottimale a beneficio del corpo. Mais, zucca, patata dolce, topinambur, rape, ravanello, zucca, radici di prezzemolo, rafano e sedano: tutte queste verdure sono caratterizzate da un alto contenuto di amido e si sposano bene sia tra loro che con verdure non amidacee. Spesso barbabietole, carote, zucchine, melanzane, rape sono classificate come un gruppo separato di "verdure moderatamente amidacee", concentrandosi sul fatto che il loro contenuto di amido è in qualche modo ridotto. Inutile dirlo verdure amidacee ricchi di altre varie virtù - oligoelementi e vitamine, e sono una parte indispensabile di un menu sano.

Delizie verdi

Elenco verdure non amidacee un po 'più ampio, anche per il fatto che le verdure verdi sono adiacenti a loro - come tutti i tipi di lattuga e "erbe" - aneto, prezzemolo, acetosa, la parte verde del sedano. Verdure non amidacee si abbinano perfettamente a tutti i tipi di prodotti e costituiscono un'aggiunta indispensabile alle proteine ​​e ai grassi animali, favorendone una corretta e completa scomposizione e assimilazione. I pomodori si distinguono in questo elenco: sono classificati come verdure ricche di acidi, quindi le loro capacità di compatibilità sono più vicine a frutti come agrumi e melograno.

In lista verdure non amidacee- non solo tante vere prelibatezze, come asparagi, cuori di carciofo, rucola, germogli di bambù, gombo, spinaci, ma anche verdure disponibili senza esagerare tutti i giorni: cetrioli, tutti i tipi di cavolo (bianco, broccoli, cavoletti di Bruxelles), cipolle (bulbo, porro, erba cipollina, cipollotto, cipollotto), peperone, fagiolini e piselli, zucchine. Inoltre, queste verdure sono anche ricche di fibre, che hanno la capacità di trattenere l'acqua: ciò significa che un'insalata di materie prime vegetali non amidacee non solo soddisferà l'occhio con la sua diversità, ma fornirà anche una piacevole sensazione di sazietà per un lungo tempo senza sentire la “pancia piena” e regolare la digestione stimolando la peristalsi intestinale. C'è almeno un motivo in più per mangiare carne con contorno di fagiolini, cavoletti di Bruxelles o lattuga: le verdure verdi agiscono come inibitori del ferro e la carne andrà al massimo per il futuro.

Si consiglia di consumare sia le verdure amidacee che quelle non amidacee con il minimo calore (idealmente al vapore) e, il più spesso possibile, crude. All'inizio, l'uso di barbabietole o cavolfiori "a la naturel" sembra strano e insolito, ma durante la cottura o lo stufato c'è un grande pericolo di distruggere fibre preziose e annichilire vitamine e sali minerali, quindi più fresco e croccante nel tuo menu , maggiori sono i benefici per la salute . raccomanda: non rifiutare completamente le verdure lavorate termicamente: le verdure bollite, in umido e al vapore hanno effetti diversi sul corpo, in particolare prevengono lo sviluppo della "sindrome dello stomaco pigro".

Olga Chern
Rivista femminile JustLady

Negli ultimi anni, mangiare sano è diventato uno stile di vita per molti. Cerchiamo di prenderci cura di ciò che mangiamo. Ciò influisce sullo stato di salute, sul benessere generale e sull'umore. Perché, quando mangiamo bene, il peso in eccesso non scompare? Si tratta di verdure amidacee. L'elenco di questi prodotti è stato sviluppato congiuntamente da esperti.

Cosa contiene l'amido?

Molte persone pensano che le patate siano la principale fonte di amido. Comunque sia, frutta e verdura amidacee ci aspettano ad ogni angolo. Per mangiare bene, per mantenere il tuo peso, devi sapere quali cibi evitare.

L'amido appartiene al gruppo dei polisaccaridi. Quando ingerito, a seguito di processi metabolici, l'amido viene trasformato in glucosio. È questo componente che è la principale fonte di energia. Se non spendi abbastanza energia, ci sarà un eccesso di glucosio, che viene convertito in grasso corporeo. Ecco perché, durante la perdita di peso, molti esperti consigliano di eliminare dalla dieta gli alimenti contenenti amido.

Sebbene sia impossibile abbandonare completamente un tale componente, perché l'amido ha una serie di proprietà utili, in particolare:

• effetto benefico sulla microflora intestinale;
• bloccare i processi iperglicemici;
• rafforzare l'immunità;
• normalizzazione dei processi di formazione di acidi.

Se combini questi prodotti in modo errato o li abusi, l'amido può danneggiare il corpo umano. Tra le proprietà negative dell'amido ci sono:

• violazione della sedia;
• flatulenza;
• sovrappeso.

Per cambiare radicalmente la tua dieta, devi acquisire determinate conoscenze. È importante studiare quali tipi di amido riceve il nostro corpo. Questo carboidrato complesso può essere suddiviso in due categorie:

• raffinato;
• naturale (naturale).

L'amido naturale entra nel nostro corpo insieme a radici, cereali e verdure. Con una piccola concentrazione, non influirà in alcun modo sul tuo benessere e sulla tua figura, ma, al contrario, ricostituirà la scorta di forza ed energia.

L'orecchio dovrebbe essere tenuto affilato con amido raffinato. Stiamo parlando di additivi alimentari che vengono utilizzati per la preparazione di dolciumi, salse. L'amido può fungere da addensante. La patata, il mais, la segale e l'amido di frumento sono disponibili in commercio.

Tale amido può essere classificato come carboidrati vuoti. Nient'altro che chilocalorie extra, il tuo corpo non riceverà. È molto difficile eliminare le calorie consumate, sebbene siano questi gruppi di carboidrati a dare una sensazione di sazietà a lungo termine. Tabella delle verdure amidacee

Iniziamo la nostra maratona di amido con un gruppo di cereali e legumi. Molte diete si basano su chicchi di riso e fagioli. Gli esperti affermano che alcuni prodotti di questi gruppi contengono oltre il 70% di carboidrati complessi. È vero, vengono assorbiti e digeriti molto rapidamente.

La palma per il contenuto di amido è ottenuta dai seguenti prodotti:

• fiocchi d'avena;
• chicchi di riso;
• fagioli;
• fagioli;
• pisello verde;
• Mais;
• Semole di frumento;
• avena;

È inaccettabile escludere completamente questi prodotti dalla dieta, ma per tutta la durata della dieta il loro uso dovrebbe essere limitato o temporaneamente ridotto a nulla.

Anche l'amido nella sua forma pura contiene le seguenti verdure e frutta:

• topinambur;
• tuberi di patata;
• barbabietola;
• carota;
• ravanello;
• schiacciare;
• zucca;
• cavolfiore;
• albicocca;
• Banana;
• pesca.

Interessante! Alcuni frutti freschi, come pere, albicocche e mele, sono molto poveri di amido. Questo valore aumenta notevolmente se si utilizzano i prodotti elencati in forma essiccata.

Secondo alcuni esperti, il polisaccaride descritto è contenuto in piccola quantità nello zenzero e nella radice di sedano. Sebbene questi prodotti siano spesso indicati come bruciagrassi.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla farina d'avena e ai cereali di riso. Nonostante l'alto contenuto di amido, questi prodotti aiutano a sbarazzarsi del peso in eccesso. Il segreto è semplice: vengono rapidamente assorbiti e digeriti. Se segui una dieta a base di farina d'avena o riso secondo tutte le regole, ti libererai del peso in eccesso e l'amido risultante non si trasformerà in cellule adipose.

Per il pieno funzionamento del corpo, è necessario mangiare proteine, grassi, carboidrati, minerali, fibre e vitamine. Affinché la verdura o la frutta consumata non provochi la formazione di grasso, è necessario conoscere le regole per la combinazione ideale di prodotti.

Le persone che tengono d'occhio il proprio peso possono limitare l'assunzione di cibi ricchi di amido, ma ciò non significa che dovrebbero essere eliminati per sempre. Durante la dieta, considera le seguenti regole:

• verdure e frutta contenenti amido sono idealmente combinate con qualsiasi verdura;
• è meglio non integrare l'amido con altri componenti, combinare questi prodotti tra loro;
• i legumi e le radici di patate si abbinano al meglio con pomodori freschi, cavoli bianchi o rossi, cetrioli;
• affinché i carboidrati vengano assorbiti e digeriti, integrare la dieta con alimenti ricchi di vitamine del gruppo B;
• i cibi amidacei sono i migliori al forno o al vapore.

Affinché il corpo non soffra di una carenza dei necessari micro e macro elementi benefici, è comunque necessario introdurre nella dieta alimenti ricchi di amido. I nutrizionisti consigliano di integrare tali pasti con grassi leggeri. Questi includono olio vegetale raffinato, panna acida e panna con un contenuto minimo di grassi. Grazie a questa combinazione, i carboidrati vengono rapidamente digeriti e convertiti in energia che utilizzerai durante la giornata.

Su una nota! Il cibo a base di carboidrati è una fonte di energia. Per usarlo, è meglio consumare tali prodotti al mattino. Quindi chiudi la finestra dei carboidrati e dai la priorità ai cibi ricchi di proteine. Ciò è particolarmente vero per le persone che sono attivamente coinvolte nello sport.