Ceci bolliti. Come cucinare i ceci: diverse ricette

Questi piatti possono essere preparati sia con i ceci in scatola che con quelli secchi. Nel primo caso la cottura richiede meno tempo, ma i ceci lessati sono più profumati e saporiti.

Se una ricetta richiede ceci ammollati, i ceci secchi devono prima essere messi a bagno in acqua fredda durante la notte. Se sono necessari ceci bolliti, dopo l'ammollo, scolare l'acqua, sciacquare, versarvi sopra dell'acqua pulita e cuocere a fuoco basso per 1,5-2 ore.

Nota: dopo l'ammollo, i ceci raddoppiano all'incirca le dimensioni. Quindi il peso dei ceci secchi dovrebbe essere la metà della quantità indicata di ceci ammollati o lessati.

ingredienti

• 8 cosce di pollo;
• sale - a piacere;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato;
• 400 g di polpa di pomodoro;
• 150 g di ceci ammollati;
• 80 g di albicocche secche;
• 120 ml o acqua;
• 1 cucchiaio di miele.

cucinando

Tagliare a metà le cosce di pollo e strofinare con le spezie su tutti i lati. Scaldare un po' d'olio a fuoco medio in una padella profonda o in una casseruola. Friggere il pollo per alcuni minuti su ciascun lato fino a doratura. Quindi trasferire su un piatto.

Versare l'olio rimanente nella padella. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio tritato e le spezie e rosolare per un altro minuto per insaporire. Quindi aggiungere polpa di pomodoro, ceci, albicocche secche tagliate a metà, brodo o acqua e miele. Condire con sale e pepe. Portare a ebollizione e aggiungere il pollo fritto.

Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Il pollo dovrebbe diventare morbido. Servire con cous cous, riso o un altro contorno a scelta.

ingredienti

• 500 g di polpa di maiale;
• 1 cipolla rossa;
• 2 gambi di sedano;
• 3 carote;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato;
• 1 cucchiaino di cumino macinato;
• ½ cucchiaino di cannella;
• ½ cucchiaino di curcuma;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 400 g di pomodori a pezzetti nel loro stesso succo;
• 250 ml di brodo di pollo o acqua;
• 150 g di ceci ammollati;
• 2 cucchiai di uvetta.

cucinando

Scaldare metà dell'olio in una padella a fuoco alto. Tagliare la carne di maiale a cubetti grandi e friggere per 3-4 minuti, girando di tanto in tanto, finché la carne non sarà dorata su tutti i lati. Trasferisci il maiale in una grande teglia per arrostire.

Tagliare la cipolla a semianelli sottili, il sedano a cubetti e la carota a cerchi sottili. Scaldate l'olio rimanente in una padella e aggiungete le verdure. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti fino a quando non si ammorbidisce.

Aggiungere lo zenzero e le spezie, mescolare e friggere per un altro minuto. Quindi aggiungere i pomodori, il brodo o l'acqua, i ceci e l'uvetta e portare a bollore.

Versare la salsa di verdure sulla carne di maiale, chiudere il coperchio e cuocere in forno a 180 °C per 1,5 ore fino a quando la carne è tenera. Servire lo spezzatino con verdure bollite, cous cous o un altro contorno a scelta.

ingredienti

• 200 g di ceci ammollati;
• 2 cosce di pollo;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 gambo di sedano;
• ½ peperone rosso;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• diversi rametti di prezzemolo;
• sale - a piacere;

cucinando

Sciacquare i ceci, trasferirli in una casseruola e coprire con acqua pulita. Far bollire per mezz'ora a fuoco basso. Quindi aggiungere il pollo ai ceci e cuocere per altri 30 minuti circa.

Nel frattempo tagliare la cipolla a semianelli e il resto delle verdure a cubetti. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere le cipolle e le carote. Aggiungere il sedano e cuocere per un paio di minuti. Quindi aggiungere il pepe alle verdure e friggere per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togliere le cosce dalla padella, separare la carne dalle ossa, tritare grossolanamente e rimettere a posto. Aggiungere il brodo vegetale al brodo e portare a ebollizione la zuppa. Aggiungere il prezzemolo tritato, le spezie e, se necessario, un po' d'acqua. Mescolare, togliere dal fuoco, coprire e lasciare per altri 15 minuti.

Troverai alcune altre ricette per zuppe con ceci in questo articolo:

ingredienti

• 1 cipolla rossa;
• 2 peperoncini verdi;
• 1 cucchiaino di cumino;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiaini di coriandolo macinato;
• ½ cucchiaino di curcuma macinata;
• 1 piccola testa di cavolfiore;
• 400 g pomodorini;
• 120 ml di acqua;
• 250 g di ceci lessati o in scatola;
• 200 g di fagiolini;
• qualche rametto di coriandolo;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere.

cucinando

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata e friggere fino a doratura. Tagliate a metà il peperoncino, privatelo dei semi e tritatelo finemente. Macina leggermente il cumino in un mortaio e un mortaio. Aggiungi peperoncino, cumino, aglio tritato finemente, coriandolo e curcuma alla cipolla. Mescolare e cuocere per un altro minuto.

Tagliate il cavolfiore a cimette. Mettere i pomodori e il cavolfiore tagliati a metà nella padella e versare l'acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 6 minuti. Aggiungere i ceci e i fagiolini e cuocere a fuoco lento coperto per altri 3 minuti circa.

Aggiungere le erbe tritate, sale e pepe e mescolare. Servi il curry con riso o altro contorno a tua scelta.

ingredienti

• 400 g di filetto di salmone senza pelle e lische;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 8 uova;
• ½ cucchiaino di cumino macinato;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 limoni;
• 200 g di ceci lessati o in scatola;
• 120 grammi di ricotta;
• qualche rametto di coriandolo.

cucinando

Spennellare il filetto di salmone con un cucchiaio di olio e condire con sale e pepe. Metti il ​​​​pesce in una padella preriscaldata e friggi a fuoco vivo per 1-2 minuti su ciascun lato. Il salmone non deve essere completamente cotto. Adagiare il pesce su un piatto e pulire la padella con un tovagliolo di carta.

Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il cumino, il sale, il pepe, l'aglio tritato e la scorza grattugiata di due limoni e mescolate bene. Quindi aggiungere i ceci scolati, la ricotta sbriciolata e il coriandolo, riservando un paio di rametti per guarnire e mescolare leggermente.

Scaldare l'olio rimanente in una padella a fuoco alto e spennellare il fondo e i lati con esso. Versare il composto di uova e cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Tagliate il pesce a pezzetti e disponetelo sulla frittata.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180°C per qualche minuto. Cospargere la frittata con foglie di coriandolo prima di servire.

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 1 cipolla;
• 250 g di carne macinata;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• ½ cucchiaino di pimento macinato;
• 1 spicchio d'aglio;
• 150 g di ceci lessati o in scatola;
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• 200 g di riso;
• ½ cucchiaino di paprika;
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 650 ml di acqua;
• 6 peperoni grandi.

cucinando

Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura. Aggiungere la carne alla cipolla e cuocere a fuoco medio, girando di tanto in tanto, fino a doratura. Aggiungere i condimenti, l'aglio tritato e i ceci scolati e saltare per qualche altro minuto.

Quindi aggiungere il prezzemolo tritato, il riso precedentemente ammollato in acqua per 10-15 minuti, la paprika e il concentrato di pomodoro e mescolare bene. Versare 500 ml di acqua e cuocere finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 15-20 minuti.

Tagliate la calotta dei peperoni, privateli dei semi e riempite le verdure con il ripieno. Versare il resto dell'acqua in una teglia profonda e adagiare i peperoni con il lato ripieno rivolto verso l'alto. Coprite la pirofila con la carta stagnola e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti.

ingredienti

• 2 cipolle;
• 800 g di polpa di agnello;
• 5-6 carote;
• 1 testa d'aglio;
• 1 peperoncino rosso;
• 200 g di ceci ammollati;
• sale - a piacere;
• 600 g di riso integrale;
• 1 cucchiaino di cumino intero.

cucinando

Tagliare la cipolla a rondelle. Scaldare l'olio in una padella profonda o in un calderone a fuoco alto e friggere la cipolla fino a doratura. Metti la carne tagliata a cubetti grandi sulla cipolla. Friggere per circa 8 minuti, girando i pezzi di tanto in tanto.

Tagliate le carote a striscioline spesse, aggiungetele nella padella e cuocete per altri 5 minuti. Quindi versare l'acqua in modo che copra completamente l'agnello. Sbucciare l'aglio dalla buccia. Metti l'aglio intero e il peperoncino nella padella.

Aggiungere i ceci e il sale. È meglio metterne di più, perché il riso assorbirà un po' di sale. Versare altra acqua per coprire gli ingredienti e cuocere per circa 10 minuti. Togliete l'aglio e il pepe, aggiungete il riso ammollato nell'acqua per mezz'ora e fate cuocere fino a quando l'acqua sarà evaporata.

Inserire l'aglio e il peperoncino nel riso e cospargere di cumino. Cuocere coperto a fuoco basso per altri 30 minuti. Mescolare delicatamente prima di servire.

ingredienti

• 1 cipolla;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• 200 g di ceci lessati;
• sale - a piacere;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1 cucchiaino di basilico essiccato;
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• ½ mazzetto di aneto;
• 1 uovo;
• 50-70 g di pangrattato.

cucinando

Tagliare la cipolla a cubetti e friggere in olio bollente fino a doratura. Macina i ceci in un frullatore fino a che liscio. Mescolare con cipolle, spezie, erbe tritate e un uovo. Puoi aggiungere altre spezie a tuo gusto.

Formare delle cotolette dalla massa risultante e arrotolarle nel pangrattato su entrambi i lati. Friggete le cotolette in olio bollente per pochi minuti su entrambi i lati, girandole di tanto in tanto finché non saranno dorate.

ingredienti

• ½ cipolla rossa piccola;
• 1 peperone rosso;
• 1 peperone verde;
• 1 peperone giallo;
• 1 cetriolo;
• 100 g di formaggio feta;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 3 cucchiai di olio d'oliva;
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 ½ cucchiaino di origano essiccato;
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
• sale - a piacere.

cucinando

Tagliare la cipolla a cubetti e coprire con acqua fredda. Questo eliminerà l'amarezza in eccesso. Tagliare a dadini il resto delle verdure e tritare il prezzemolo. Mescolare i ceci con pepe, cetriolo, erbe aromatiche e feta sbriciolata.

Per condire, mescolare olio, aceto, aglio tritato e spezie. Aggiungere la cipolla, il condimento agli ingredienti principali e mescolare bene l'insalata. Anna_Shepulova/Depositphotos.com

ingredienti

• 300 g di ceci lessati o in scatola;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di cumino macinato;
• sale - a piacere;
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• 2 limoni;
• 2-4 cucchiai di farina;
• 50–70 g di pangrattato;
• olio vegetale - per friggere;
• 200 g di panna acida a basso contenuto di grassi o yogurt greco;
• 1 cetriolo piccolo;
• diversi rametti di aneto;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2-4 focacce;
• qualche foglia di lattuga;
• 1-2 pomodori;
• 1 cipolla rossa.

cucinando

Mettere i ceci, 3 spicchi d'aglio, il cumino, il sale, il prezzemolo tritato e la scorza di un limone in un frullatore e frullare. Dovresti ottenere una piccola briciola. Aggiungere la farina a questa miscela e mescolare bene.

Palline cieche con un diametro di 3-5 cm e passarle nel pangrattato. Scaldare l'olio in una padella profonda. Dovrebbe esserci abbastanza olio in modo che le polpette di ceci possano galleggiare al suo interno. Metterli in olio bollente e friggere fino a doratura su tutti i lati. Trasferisci i falafel su un tovagliolo di carta per drenare il grasso.

Per la salsa, unire la panna acida o lo yogurt, lo spicchio d'aglio tritato, il cetriolo finemente grattugiato, l'aneto tritato, il sale, il pepe e la scorza di limone rimanente. Taglia ogni pita a metà e apri. Ungeteli dall'interno con la salsa, mettete all'interno foglie di lattuga, fette di pomodoro, anelli di cipolla e qualche falafel.

ingredienti

• 100 g di arachidi o altra frutta a guscio;
• 4 datteri secchi;
• 1 cucchiaio di cacao;
• ½ cucchiaino di cannella;
• 200 g di ceci lessati;
• 1 cucchiaio di miele.

cucinando

Macina noci, datteri, cacao e cannella in un frullatore. Aggiungi i ceci in lotti e batti fino a che liscio. Se il piatto risulta piuttosto asciutto, versate un po' di brodo in cui sono stati lessati i ceci. Quindi aggiungere il miele e mescolare bene.

Conservare l'hummus in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Può essere utilizzato come crema per una torta o per realizzare panini dolci. Puoi anche immergerci la frutta.

ingredienti

• 450 g di ceci lessati o in scatola;
• 150 g di zucchero a velo + 2 cucchiaini;
• 1 cucchiaino di lievito in polvere;
• 2 ½ cucchiaini di cannella;
• 1 arancia;
• un po' di olio vegetale.

cucinando

Scolare il liquido dai ceci e strofinarli tra i palmi delle mani per rimuovere la pelle. Se i ceci sono lessati sciacquateli con acqua fredda per evitare scottature. Macina i ceci in un frullatore fino a che liscio.

Mescolate la purea di ceci con le uova sbattute, 150 g di zucchero a velo, il lievito, 2 cucchiai di cannella, la scorza grattugiata e il succo di un'arancia intera. Ungete una teglia con olio e metteteci dentro l'impasto.

Cuocere a 180°C per un'ora. Dopo la cottura, apri il forno e lascia la torta lì per altri 10 minuti. Unire lo zucchero a velo rimanente e la cannella e cospargere la torta prima di servire.

Fino ad ora molte casalinghe non sanno come e quanto mettere a bagno i ceci prima della cottura. Dopotutto, prima era un ospite raro sulla tavola degli slavi. Le nostre mamme e nonne usavano principalmente altri legumi per cucinare: piselli, fagioli, lenticchie. I ceci erano popolari in Medio Oriente. La moda per una corretta alimentazione ha portato al fatto che i piselli turchi sono penetrati nelle cucine dei russi. Per coloro che controllano la propria salute e controllano il peso, sarà utile imparare come immergere e cucinare un prezioso prodotto proteico.

È necessario mettere in ammollo i ceci prima della cottura?

I ceci devono essere messi a bagno prima della cottura. Anche nelle ricette di piatti orientali, l'elenco degli ingredienti a volte riporta direttamente "ammollato".

Durante il processo di ammollo, i fagioli assorbono l'umidità e si gonfiano. Pertanto, richiedono meno tempo per bollire. Non 1,5–2 ore, ma 30–40 minuti. E più breve è la durata del trattamento termico, più vitamine e minerali vengono immagazzinati nel piatto finito.

I legumi non ammollati, dopo la bollitura, risultano duri dentro e morbidi fuori. Sembrano antiestetici nelle insalate e nel pilaf, non sono adatti per il purè di patate.

Se i ceci sono rimasti a lungo in deposito e si sono seccati, una volta cotti senza pre-ammollo, risulteranno duri e insipidi.

Regole generali di ammollo

La maggior parte delle casalinghe sa come mettere a bagno i cereali durante la notte: grano saraceno, riso, orzo. Ma nel caso dei ceci valgono regole diverse. Non è desiderabile lasciarlo in acqua per più di 5 ore. E ci sono due ragioni per questo:

• con un ammollo prolungato la struttura delle proteine ​​vegetali si modifica, quindi i semi sono duri;
• possono iniziare i processi di fermentazione e il prodotto diventa inadatto al consumo.

Il tempo di immersione ideale è di 3-4 ore. In precedenza, i semi devono essere puliti dai detriti e sciacquati sotto l'acqua corrente. Puoi lasciare i ceci durante la notte, per 7-8 ore, ma poi non sarai in grado di bollirli velocemente.

Se l'appartamento è caldo, metti i fagioli in frigorifero.

In quale acqua mettere a bagno i ceci: fredda o calda? Entrambi gli estremi sono dannosi, poiché portano a un cambiamento nella struttura della proteina e nella rigidità del prodotto. L'acqua dovrebbe essere a temperatura ambiente. Si consiglia di assumere bollito o filtrato.

I ceci vengono versati con acqua in un rapporto di 1: 4. Quando sono inzuppati, i semi aumentano di volume di quasi 2 volte. Se non c'è abbastanza liquido, i fagioli rimarranno asciutti al centro e il tempo di cottura aumenterà.

Se hai acqua dura in casa o i semi di ceci sono troppo vecchi, immergi i ceci nel bicarbonato di sodio. Ammorbidisce il prodotto e accelera il processo di cottura. Basta aggiungere non più di 0,5 cucchiaini, altrimenti il ​​\u200b\u200bpiatto finito avrà un retrogusto specifico.

Come immergere i ceci per pilaf, zuppa e hummus

Le regole sopra descritte funzionano se una persona mangerà i ceci come piatto principale o li userà come contorno. E che dire di quelli che cucineranno pilaf, zuppa o hummus?

Come immergere i ceci per il pilaf?

Hai bisogno di pre-ammollo i ceci per il pilaf? Sì, ma i semi dovrebbero essere duri. Dopotutto, vengono aggiunti allo zirvak all'inizio e poi stufati per 45-60 minuti. Se usate i ceci morbidi, durante la cottura si trasformeranno in poltiglia.

Ci sono due opzioni per ammollo i ceci per il pilaf.

1. Standard - per 1-2 ore in acqua a temperatura ambiente.
2. Per molto tempo - da 12 ore a un giorno in acqua fredda. I semi risulteranno più grandi rispetto all'ammollo a breve termine, ma avranno anche una struttura densa. Per evitare che i ceci fermentino, mettete il recipiente in un luogo fresco (come un frigorifero) e cambiate l'acqua ogni 3-4 ore.

Dovrebbe esserci 5-6 volte più liquido dei semi. Per 1 kg di carne sono necessari 700–800 g di riso e 150–200 g di ceci. Puoi salare il piatto durante la cottura.

Come immergere i ceci per la zuppa?

Il tempo di ammollo dei ceci per zuppa dipende dalla consistenza che dovrebbe avere il piatto finito. Se hai intenzione di preparare una zuppa sottile, immergi i semi per 3-4 ore. Quindi far bollire per 40 minuti. Aggiungere i ceci preparati al piatto 10 minuti prima della fine della cottura.

Per preparare la zuppa di purea, mettete a bagno i semi per 4-5 ore in acqua a temperatura ambiente. Quindi cuocere per un'altra ora.

Come immergere i ceci per l'hummus?

L'hummus è uno spuntino popolare in Medio Oriente. Gli ingredienti principali sono purea di ceci, pasta di sesamo, olio vegetale e spezie. L'hummus è ricco di proteine ​​vegetali e acidi grassi omega-3, motivo per cui viene spesso utilizzato nella dieta dei vegetariani.

Solitamente, per preparare questo piatto, i ceci vengono messi a bagno per una notte in acqua a temperatura ambiente. Ma 3-4 ore saranno sufficienti. Successivamente, i ceci vengono cotti per 1–1,5 ore a fuoco vivo.

Premi i piselli bolliti con le dita. Se si schiaccia facilmente, è adatto per fare l'hummus.

Come e quanto cuocere i ceci ammollati

Ci sono differenze nella cottura dei ceci in una pentola normale e in una pentola a cottura lenta. La fase generale è che l'acqua vecchia deve essere drenata e i semi lavati.

in una casseruola

Versare acqua pulita nella padella e aggiungere i ceci ammollati. Il liquido deve coprire i semi di almeno 3-4 cm Portare l'acqua a ebollizione, eliminare la schiuma e ridurre il fuoco a medio. Copri la pentola con un coperchio. Lessare i ceci per 30-40 minuti.

La salatura dei ceci è consentita non prima di 10 minuti prima della fine della cottura. Altrimenti, il rivestimento del seme rimarrà forte.

In una pentola a cottura lenta

Trasferire i piselli ammollati e lavati nel dispositivo e riempirli d'acqua in modo che li copra di 2-3 cm Sale, è possibile aggiungere spezie (ad esempio curcuma, peperoncino, luppolo suneli). Impostare il multicooker in modalità "Spegnimento". Tempo di cottura - 50-60 minuti.

Puoi mangiare fagioli crudi?

Molti fan di uno stile di vita sano sono interessati a sapere se è possibile mangiare ceci ammollati senza trattamento termico. Teoricamente - sì, solo i semi saranno duri.

I vegetariani e i crudisti mangiano i ceci germogliati. Dopo la germinazione, il contenuto calorico dei semi di ceci diminuisce da 309 a 160 kcal e aumenta la quantità di nutrienti. In particolare, i ceci germogliati contengono più antiossidanti, elementi che rallentano il processo di invecchiamento e proteggono il corpo dal cancro.

I benefici dei semi crudi sono che riducono il livello di colesterolo "cattivo" e di zucchero nel sangue, hanno un effetto positivo sul funzionamento del cuore e dell'apparato digerente e normalizzano il metabolismo.

Come immergere i semi di ceci in modo che germinino e non si deteriorino?

1. Sciacquare bene.
2. Versare i legumi con acqua filtrata a temperatura ambiente in rapporto 1:3. Coprire il contenitore con un coperchio, lasciando un piccolo foro per l'aria.
3. Aspetta 3 ore.
4. Scolare l'acqua vecchia. Risciacquare i semi e riempire nuovamente con liquido fresco, ma in rapporto 1: 2.
5. Coprire il contenitore con una garza umida. Metti in un luogo fresco (puoi metterlo in frigorifero) per 10-12 ore o durante la notte.
6. Scolare nuovamente l'acqua e sciacquare i semi.

I ceci sono considerati i più utili per la salute, la cui lunghezza dei germogli non supera 1,5 cm I semi possono essere consumati come piatto indipendente o aggiunti a insalate di verdure fresche.

Per la quantità di proteine, aminoacidi e vitamine del gruppo B, i ceci non sono inferiori alla carne. Come il pesce, contiene acidi grassi omega-3 e omega-6. E in termini di contenuto di fibre, macro e microelementi, il prodotto competerà con frutta e verdura. Per preservare le sostanze nutritive e l'ottimo gusto, immergere correttamente i ceci prima della cottura. Bollire solo i semi preparati.

Come cucinare i ceci

Non tutte le casalinghe, passando davanti a un bancone con ceci d'oltremare, si affretteranno a comprare un chilogrammo o un altro. Ma semplicemente perché non sa cucinare i ceci. Ad esempio, non c'è sempre tempo per studiare nuove ricette ed è meglio scegliere qualcosa di collaudato. Il sito web Eco-life sfaterà questo mito e ti racconterà in dettaglio come accontentare i tuoi cari con una straordinaria prelibatezza di ceci che per noi è insolita.

La cucina mediterranea e asiatica è rappresentata da molti piatti a base di ceci. I fagioli vengono consumati bolliti e fritti, serviti con stufati, preparati per pilaf eccezionalmente gustosi, aggiunti alle insalate. È meno comune vedere i ceci cotti nelle zuppe.

Anche l'hummus, lo snack più popolare in Israele, è fatto con purea di ceci. Nei paesi arabi, il piatto di falafel viene servito a tavola: croccanti palline di purea di ceci fritte, mentre in India i ceci vengono macinati nella farina e le torte vengono preparate con una ricetta speciale. E anche le bevande alcoliche possono essere fatte con i ceci, proprio come il sake è fatto con il riso in Giappone.

Come cucinare i ceci

La cottura dei ceci consiste in diverse fasi:

Bagnare

Come ogni altro legume, i ceci devono essere messi a bagno in acqua prima della cottura vera e propria. Per un bicchiere di piselli avrai bisogno di almeno 4 bicchieri di normale acqua bollita a temperatura ambiente. L'ammollo dura fino a 12 ore (lasciare il contenitore con i piselli ammollati durante la notte). Se c'è un'urgente necessità di preparare il piatto in anticipo, in linea di principio, puoi iniziare dopo 4 ore - durante questo periodo i piselli hanno il tempo di avere abbastanza acqua.

A volte un po 'di soda viene aggiunta all'acqua in cui sono immersi i ceci (mezzo cucchiaino per bicchiere di ceci). Questo viene fatto per ammorbidire maggiormente i fagioli. Ma la verità è che questo metodo ha il suo svantaggio: il sapore della soda si sente a malapena nel piatto finito. Se non hai bisogno di frullare i ceci, puoi fare a meno del bicarbonato di sodio.

cucinando

I ceci ammollati vengono trasferiti in una casseruola e versati con acqua fresca. Sul fuoco più forte, aspettiamo che il pezzo bolle e spegniamo il fuoco al minimo. In questa posizione lasciate cuocere i ceci per circa 2 ore, senza coprire la padella con un coperchio.

Il sale non viene aggiunto al contenitore in cui vengono lessati i ceci. Ciò è dovuto al fatto che il sale non consente ai ceci di bollire e l'intero processo può essere notevolmente ritardato. Ancora una volta, puoi sfruttare questa proprietà della soluzione salina a tuo vantaggio: se hai bisogno di ceci per schiacciare, non aggiungere affatto sale e se vuoi cereali interi non bolliti, puoi aggiungere sale 30 minuti prima della fine della cottura.

pulizia

I ceci sgusciati sugli scaffali dei negozi sono l'eccezione piuttosto che la regola. Sebbene la maggior parte delle ricette non richieda la sbucciatura dei ceci, a volte è necessario ottenere una consistenza molto tenera.

Sbucciare i ceci durante la cottura. Un'ora dopo che la casseruola con i ceci ha preso fuoco, si scola l'acqua calda, si versano i piselli con acqua fredda ea mano, strofinando i piselli tra i palmi, si pelano. Quindi l'acqua viene nuovamente cambiata in fresca e messa a fuoco per un'ulteriore cottura.

Il risultato è un meraviglioso contorno, che, dopo aver aggiunto le spezie, può già essere servito a tavola, oppure utilizzato come ingrediente di qualsiasi pietanza. Ad esempio, l'hummus già menzionato qui si ottiene se i ceci finiti vengono macinati in un frullatore in una massa omogenea con succo di limone, aglio ed erbe aromatiche. E se torci i ceci bolliti con fichi e albicocche secche, aggiungi un po 'di cognac e miele alla massa, ottieni una massa dolce per dolci fatti in casa, che devi solo arrotolare in palline. I golosi lo adoreranno.

Ceci in una pentola a cottura lenta

Per chi ha scaricato il pesante fardello della cucina quotidiana sulle “spalle” dell'ultima novità in cucina multicooker, cucinare i ceci sembrerà un interessante esperimento dal risultato molto gustoso.

Prima di cuocere i ceci in una pentola a cottura lenta, i piselli devono essere messi a bagno nel modo sopra. Dopo l'ammollo, i ceci (350 gr.) vengono disposti nella ciotola del dispositivo, versati con acqua fino al volume dei piselli, vengono aggiunti spicchi d'aglio sbucciati e tagliati (1 testa), tutto viene mescolato e l'attrezzatura viene collegato alla rete elettrica, impostando la modalità “Pilaf” sul pannello. Dopo che è suonato il segnale di fine lavoro, i ceci vengono disposti sui piatti, si aggiungono sale, spezie, olio vegetale e si servono.

Tutto, infatti, risulta abbastanza semplice, basta pianificare correttamente il proprio tempo per non accelerare inconsapevolmente il processo, rischiando di perdere il miglior gusto dei ceci. Il piatto finito è perfetto per il digiuno: i cibi vegetali, ricchi di proteine, sono un buon sostituto della carne. E per i vegetariani, questa è una vera scoperta che darà energia e forza per un'ulteriore esistenza.

Hai qualche ricetta di ceci preferita? Condividi tramite il modulo dei commenti!

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Svetlana Frantseva "Come cucinare i ceci" in particolare per il sito web Eco-life.