Apriamo un'attività - la produzione di cioccolato e prodotti a base di cioccolato. Commercio del cioccolato: apertura di un negozio-laboratorio unico con cioccolatini esclusivi

Alexander Kaptsov

Tempo di lettura: 6 minuti

La concorrenza nel campo della produzione di cioccolato è così alta che è tempo che un imprenditore alle prime armi pensi a come attirare l'attenzione degli acquirenti. L'originalità e l'esclusività dei cioccolatini possono essere di grande aiuto in questa materia. Sì, e per un prodotto naturale, senza additivi e impurità, i consumatori sono disposti a pagare di più. Se scegli la giusta direzione per lo sviluppo del business, diventerà presto redditizio e promettente.

Commercio a domicilio di cioccolato: da dove cominciare?

L'attività di cioccolato, come tutte le altre, richiede la registrazione ufficiale presso l'ufficio delle imposte. Se dovrebbe produrre cioccolato o cioccolatini, vendere prodotti attraverso una rete di punti vendita o il tuo negozio, allora. Clienti e fornitori all'ingrosso preferiscono la cooperazione con le persone giuridiche.
Tuttavia, la questione non si esaurisce con la registrazione presso l'ufficio delle imposte.

L'imprenditore dovrà visitare:

In SES e ispezione antincendio al fine di ottenere una conclusione sulla conformità dei locali di lavoro alle norme previste per l'attività dichiarata. Deve essere dotato di comunicazioni ingegneristiche, ventilazione, sistema antincendio. Nella produzione di prodotti alimentari, è meglio affidare la soluzione di questo problema ad avvocati esperti.
A Rospotrebnadzor , dove è necessario presentare la ricetta per i manufatti e ricevere un certificato di conformità alle norme vigenti.

Nota: Per lavorare con il gruppo di prodotti, è necessario un libro di medicina.

Se hai intenzione di aprire un negozio per vendere i tuoi prodotti, dovresti anche ottenere l'autorizzazione per questo. In generale, i costi di registrazione di un'impresa e le tasse costeranno circa 19.000 rubli.

Come organizzare il processo di produzione dei cioccolatini a casa?

Una condizione importante per la produzione di deliziosi cioccolatini è il rigoroso rispetto del processo tecnologico. La ricetta per la loro fabbricazione è facile da trovare su Internet, ma lascia che sia uno specialista a farlo. Ricette complesse, selezionate da chocolatier - per dolci squisiti. La tecnologia standard per fare il cioccolato in casa non richiede molti sforzi e spese.

Ingredienti richiesti:

Farina - 1 cucchiaino.
Cacao - 5 cucchiai. cucchiai.
Latte - 150 ml.
Burro - 50 g.
Zucchero - 5-7 cucchiai. cucchiai.
Forme per versare il prodotto finito.

Latte, cacao e zucchero vengono mescolati in una piccola casseruola o ciotola, la miscela risultante viene portata a ebollizione a fuoco basso. Ad esso si aggiungono gradualmente olio e farina, mescolando continuamente. Quando si ottiene una massa omogenea, il cioccolato è pronto. Resta solo da versare il ripieno (arachidi tritate, noci, uvetta, briciole di waffle) e versare negli stampini.

Se, secondo la tecnologia, è necessario mettere le noci intere nel cioccolato, lo stampo viene riempito a metà, viene versato il ripieno, che viene versato sopra il cioccolato. Dopo qualche ora, i dolci si induriscono e puoi mangiarli.

Con una corretta organizzazione del processo produttivo, devono essere rispettate le seguenti condizioni:

Mantenimento del regime di temperatura durante la conservazione dei prodotti finiti entro 15-180°C. Il sistema split e i frigoriferi fanno un ottimo lavoro con questo.
Rispetto dei termini di implementazione del prodotto - non più di 2-6 mesi. Affinché il cioccolato non perda gusto e presentazione, va conservato in frigorifero.
Il trasporto del cioccolato viene effettuato in veicoli appositamente attrezzati.
Utilizzare per locali commerciali con una superficie di almeno 60 mq. Alloca 2 locali per un magazzino per lo stoccaggio di materie prime e prodotti finiti, un posto per un'officina di produzione e un lavandino.

Consiglio. È molto importante acquistare una buona attrezzatura quando si fa il cioccolato da soli, poiché il gusto dei dolci dipende da questo.

È vero, nel 99% dei casi, le piccole imprese non producono il proprio cioccolato, ma acquistano un prodotto già pronto, lo trasformano e producono deliziosi dolci.

Assortimento di prodotti artigianali di cioccolato

Per attirare il maggior numero possibile di clienti, è auspicabile diversificare l'assortimento di cioccolatini.

Le offerte attuali includono:

Cesti regalo.
Figurine di cioccolato, cartoline, ritratti, sculture.
Tartufi.
Pralina.
Cioccolato al latte, nero, bianco.
Fontane di cioccolato.
Cioccolato dietetico e altro ancora.

Di recente, una delle tendenze della moda tra gli specialisti culinari è una miscela non standard di gusti e aromi. Così, ad esempio, nel cioccolato si manifesta sempre più il gusto di peperoncino, olive, zenzero e altre spezie. I pasticceri offrono pancetta ricoperta di cioccolato, dolci con pomodori secchi, frutta candita, timo. Dolci ripieni di aromi fragranti di caffè, sesamo tostato e noci grattugiate attivano i sensi. L'originale confezione esalta ulteriormente il piacere del gusto squisito dei dolci.

In questo caso, la dimensione di una caramella non dovrebbe essere troppo grande. Per esaltare il gusto, deve essere completamente in bocca. Ad esempio, il peso più comune dei tartufi, amato da molti, non supera i 3-7 g.

Dove vendere prodotti di cioccolato fatti in casa: mercato delle caramelle al cioccolato

Non ci saranno problemi con la vendita di manufatti se si concorda in anticipo con punti vendita, bar e ristoranti sulla fornitura di cioccolato. È vero, dato che i dolci fatti in casa hanno una breve durata, è meglio produrli su ordinazione.

Puoi offrire prelibatezze al cioccolato o organizzare vacanze. Se le cose vanno bene, aprire il tuo negozio aumenterà solo il fatturato.

Quanto costerà un principiante organizzare un'attività di cioccolato: un piano aziendale approssimativo per la produzione di cioccolatini a casa

Proponiamo un business plan indicativo per la produzione di cioccolato in casa con l'apertura di un proprio punto vendita.

Costi di avviamento

Se un imprenditore non comprende le complessità della produzione di cioccolato, uno specialista dovrà essere inviato ai corsi di cioccolatiere e si tratta di spese aggiuntive di 15.300 rubli.

Riassumendo, il calcolo è dato per la produzione di tavolette di cioccolato fondente:

Il cioccolato non è solo un prodotto, ma una vera gioia che i bambini e non meno gli adulti provano in attesa di sentire il sapore di una delicata prelibatezza che si scioglie sulla lingua. È in grado di rallegrare una giornata uggiosa, energizzare durante una pausa, dare una mano in quasi tutte le vacanze e persino diventare una sorta di "corruzione" quando devi chiedere qualcosa a qualcuno.

Piaccia o no, il cioccolato rende le persone più felici. Vuoi dare gioia agli altri e persino essere pagato per questo? Apri la tua produzione di cioccolato. Questo business sarà sempre richiesto e le persone non smetteranno di mangiare dolci anche in tempi di crisi.

Cosa deve sapere un produttore di cioccolato?

La presenza di un gran numero di concorrenti non influirà sui tuoi prodotti se ti sforzi per l'alta qualità e non risparmi sui componenti sostituendoli con analoghi economici. È meglio realizzare un prodotto più costoso che economico e di scarsa qualità. Pochi risparmieranno sul piacere e il cioccolato è per la maggior parte.

L'uso di vari additivi "diluisce" il costo della piastrella finita, riducendolo del 20-40%. Pertanto, non aver paura di introdurre nell'assortimento cioccolato con vari ripieni, pensando che ciò aumenterà i costi (anzi, sarà il contrario).

Appena avviando un'attività, concentrati su un prodotto: scegli la produzione di barrette di cioccolato o la produzione di barrette. Ciò ti consentirà di risparmiare sull'attrezzatura necessaria, considerare attentamente una ricetta (in diverse varianti) e acquistare meno materie prime rispetto a se producessi tutto in una volta.

"Tecnologia del cioccolato": fasi e lavorazioni

La produzione del cioccolato inizia con la lavorazione primaria delle fave di cacao. Vengono selezionati, puliti, sottoposti a procedure termiche e frantumazione, quindi viene rimosso il pozzo di cacao (guscio). Si ottiene così la massa di cacao. Quindi viene pressato, rotto e setacciato. Come risultato della lavorazione, si ottengono due componenti: cacao in polvere e burro. Procedere quindi al dosaggio e alla miscelazione dei componenti secondo la ricetta. La miscela risultante viene sottoposta a laminazione: viene frantumata in mulini appositamente progettati.

Concaggio: fasi

Successivamente, inizia la fase principale della produzione: il concaggio. Questo processo è molto importante e determina in gran parte il gusto e la qualità del prodotto finito. Consiste in un continuo rimescolamento della massa di cioccolato per lungo tempo. Almeno un giorno, ma questo è il caso di fare piastrelle economiche. In media, il processo richiede tre giorni e nella produzione di varietà d'élite sono necessari fino a 5 giorni. Questa fase è implementata in tre approcci:

Mescolando il cacao in polvere e lo zucchero a velo, cioè gli ingredienti secchi.
Rimozione dell'umidità in eccesso dalla miscela.
Aggiungere il burro di cacao e impastare la massa di cioccolato riscaldata già preparata.

La procedura descritta viene eseguita in speciali macchine conche, a seguito delle quali si ottiene una massa spessa omogenea - si chiama omogeneizzata.

Processi di cessazione

Il passo successivo è la formazione di masse di cioccolato sotto forma di barrette, barrette o caramelle e il loro ripieno, se previsto dal produttore. Al cioccolato è possibile aggiungere diverse noci, uvetta e canditi, riso soffiato, cereali, waffle, ripieni liquidi e creme, ecc.. Questi componenti consentono di ampliare la gamma di prodotti senza utilizzare ricette aggiuntive.

Le masse finite vengono versate in stampi (forme speciali) e mantenute a una temperatura di 33 gradi per mezz'ora. Il processo è chiamato rinvenimento. Infine, i prodotti completamente raffreddati vengono rimossi dallo stampo e inviati al confezionamento.

Attrezzature per la fabbrica di cioccolato

Oltre alla domanda principale su come produrre cioccolato, ce n'è un'altra, non meno importante e più finanziariamente significativa: cosa produrre. L'attrezzatura in questo settore è la voce di costo principale, ma non puoi farne a meno. Secondo varie stime, ci vorranno circa 10-15 milioni di rubli per acquistare tutte le attrezzature necessarie. Naturalmente, pagheranno, e più di una volta. Ma prima devi investire.

L'attrezzatura per la produzione di cioccolato è una linea perfettamente funzionante, composta dai seguenti attributi obbligatori:

mulino a palle - qui avviene il processo di laminazione;
macchine conche - per la procedura di concaggio;
caldaia per bruciare i grassi - per accendere il burro di cacao;
macchina per la tempera;
tunnel di raffreddamento;
linea di trasporto;
impianti di aerazione, tubazioni riscaldate;
stampatrice per la realizzazione di stampi;
macchine per l'imballaggio;
termostati, estrattori.

Come puoi vedere, hai bisogno di molte cose. Le attrezzature per la produzione del cioccolato non si limitano a due o tre posizioni di base. Allo stesso tempo, ogni macchina è importante a un certo punto, quindi non puoi fare a meno di qualcosa. Ci sono, ovviamente, un certo numero di installazioni ausiliarie che saranno necessarie nel caso della produzione di una certa gamma. Ad esempio, l'attrezzatura per il caramello (se la usi come ripieno per bar o piastrelle). Ma nella fase iniziale, tali acquisizioni possono essere eliminate.

Materie prime per cioccolato di qualità

La composizione di base di una tavoletta di cioccolato non è un segreto. Basta guardare qualsiasi pacchetto in cui sono dipinti componenti noti. Questi sono burro di cacao, pasta e polvere di cacao, zucchero a velo, a volte aroma (vanillina). Inoltre, a seconda del tipo specifico, ci sono altri ingredienti (ad esempio noci, uvetta e altri ripieni).

Ma non tutto è così semplice, molti produttori, per risparmiare denaro, sostituiscono componenti di alta qualità con controparti più economiche. Ad esempio, si usa la carruba al posto del cacao in polvere o dell'olio di palma, il grasso vegetale al posto del burro di cacao (o insieme ad esso). Ciò ti consente di ridurre a volte il costo delle barrette di cioccolato, ma il gusto ne risentirà.

Se ti interessa la reputazione a lungo termine e la presenza di clienti abituali, allora è meglio non usare questi trucchi. Offri ai clienti cioccolato di qualità, anche se più costoso. Se il prodotto è davvero gustoso, allora la richiesta sarà sempre.

Allo stesso tempo, non sarai in perdita. Quindi, ad esempio, la produzione di un chilogrammo di cioccolato fondente di alta qualità (da cacao in polvere, burro di cacao e zucchero a velo) costerà circa 400-500 rubli. Ad un prezzo di 80-100 rubli per 100 grammi, guadagnerai 2 volte di più di quanto spendi.

Requisiti di cui essere a conoscenza

Ogni imprenditore, ovviamente, è preoccupato del rispetto di tutte le norme e regole legislative applicabili al suo tipo di attività. La produzione di cioccolato appartiene all'industria alimentare, quindi non è possibile evitare la comunicazione con le autorità di Rospotrebnadzor e la stazione sanitaria ed epidemiologica. Innanzitutto, diciamo alcune parole sulle premesse per l'organizzazione della produzione. Requisiti di base per l'officina e il magazzino:

disponibilità di scarico e ventilazione;
impianto di condizionamento installato (per mantenere l'umidità dell'aria al 75%);
temperatura in magazzino - 16-18% (questo è importante per preservare le proprietà delle materie prime come le fave di cacao);
approvvigionamento idrico, fognatura.

Per quanto riguarda i documenti specifici, sarà richiesta un'istruzione tecnologica per il coordinamento con Rospotrebnadzor, un certificato di conformità per la fabbricazione di prodotti a base di cioccolato, documenti di registrazione, libri sanitari per tutti i dipendenti. Se rispetti le norme sanitarie, la sicurezza antincendio, la tecnologia di produzione, non ci saranno problemi con le autorità di vigilanza.

Conclusione

Organizzare la produzione del cioccolato è allo stesso tempo semplice e difficile. Tutti i principali processi sono da tempo conosciuti ed elaborati, fare una ricetta e avviare la produzione è alla portata di ogni imprenditore. Tuttavia, nella fase iniziale, dovrai decidere una serie di punti importanti relativi alle materie prime utilizzate, all'acquisto di tutte le attrezzature necessarie e alla raccolta dei documenti per avviare un'impresa.

Tutto ciò richiederà sforzi e tempo considerevoli, ma l'idea ne vale la pena. Se elabori correttamente un business plan per la produzione di cioccolato, presto sarai in grado di recuperare i costi e iniziare a realizzare un ottimo profitto. E quanta nuova gioia sotto forma di barrette di cioccolato darai alle persone!

Per avere successo in qualsiasi attività, devi bruciarli. O almeno ti piace. Questo è stato a lungo dimostrato da numerosi esempi di persone che hanno fatto di un hobby il loro reddito principale e prosperano nelle loro nicchie. Cosa è necessario per questo? Devi mettere da parte tutte le tue paure e dubbi e iniziare ad agire.

Ma cosa succede se le tue ovvie dipendenze sono gastronomiche? Ad esempio, ami il cioccolato. Tesoro, gioisci! In questo momento, nell'articolo che stai già leggendo, Reconomica racconterà la storia di una ragazza che ha fatto soldi con la produzione di prodotti di cioccolato direttamente a casa con costi di avviamento minimi e ha reso felici molti clienti con le sue barrette di cioccolato e i suoi dolci.

Come ho organizzato la produzione dei prodotti di cioccolato in casa

Ciao amici! Mi chiamo Cristina. Oggi voglio parlarvi di un mio piccolo ma molto gustoso hobby, che mi ha portato una piccola rendita mensile: cioccolatini e piastrelle fatte a mano. Il tema dei miei guadagni non è nuovo e si sta già sviluppando nella maggior parte delle città.

Inizio. Come sono entrato nel dolce business

Tutto è iniziato durante il periodo più piacevole di qualsiasi donna, il periodo della gravidanza. Essendo in una posizione interessante, volevo davvero il cioccolato.

Qualcuno è attratto dal salato e io dal dolce...

E un giorno mio marito mi ha portato dolci fatti a mano con cioccolato naturale da un viaggio d'affari. Dopodiché, non volevo più comprare il cioccolato che vendiamo nei normali negozi.

Ma la città più vicina dove acquistare una prelibatezza del genere è a 400 km da noi, e ho pensato:

"Perché non provi a fare il tuo cioccolato?"

Ho guardato siti relativi alla produzione di prodotti di cioccolato, vari video e masterclass di cioccolatieri. Dopo aver studiato le informazioni, ho concluso che sarebbe stato più facile ed economico preparare la mia delizia preferita dal cioccolato già pronto.

Ho anche imparato dal video che uno dei migliori è il cioccolato belga. Il cioccolato Barry Callebaut è stato per me il migliore in termini di prezzo e qualità, ho trovato il suo distributore e ho ordinato 5 kg per me per un campione.

Primo ordine

E così, il 21 gennaio 2016, ho realizzato le mie prime barrette di cioccolato. Il giorno dopo sono andato in clinica e ho portato una barretta di cioccolato a mia madre al lavoro. La sera mi ha chiamato e mi ha detto che il suo collega si chiedeva se potevo farle 2 tessere. Dato che avevo tempo e cioccolato per questo, ho accettato.

Più tardi ho appreso che uno dei cioccolatini era un regalo di anniversario. Il passaparola è passato da quel bar e già il 3 febbraio i compaesani hanno iniziato a chiamarmi con la richiesta di fare gli stessi cioccolatini.

Quanto costa costruire un'impresa di cioccolato

L'idea che, durante il congedo di maternità, posso fare qualcosa di interessante, e anche di reddito (soprattutto perché c'è domanda), mi ha spinto ad aprire la mia piccola produzione casalinga di prodotti di cioccolato.

Questi sono i cioccolatini e le piastrelle che puoi realizzare con le tue mani.

Il mio investimento iniziale per l'acquisto di materie prime

In quel momento, quando ho deciso di aprire la mia attività di cioccolato, ho già capito che non era consigliabile investire molti soldi all'inizio, perché la produzione di prodotti dal cioccolato naturale è, sebbene eccitante, ma per me, come un principiante, un processo produttivo complesso, che richiede determinate conoscenze e abilità, che ancora non avevo abbastanza. Ho deciso di continuare la produzione di prodotti al cioccolato dal cioccolato pronto e acquistare solo il più necessario.

Ho guardato molti seminari e tutorial video sulla realizzazione di prodotti al cioccolato, ho scritto varie ricette interessanti per me stesso e ho fatto un elenco degli ingredienti necessari.

Barrette e dolci fatti solo di cioccolato non sono così attraenti come quelli con ripieno.

Cioccolato, 15 kg - 9.000 rubli

Ho comprato il cioccolato in 3 tipi di rottami: fondente, al latte e bianco.

Topping (noci, frutti di bosco, spezie, ecc.) - 7.500 rubli

Il cioccolato e l'acqua sono incompatibili, quindi bacche e frutti dovevano essere presi solo sublimati. Per maggiore attrattiva e aumento di prezzo, ho anche usato oro e argento commestibili come guarnizione.

Attrezzatura necessaria per la produzione del cioccolato d'autore

L'acquisto di attrezzature professionali è costoso e hai bisogno di una stanza adatta, perché sarà molto difficile posizionarlo in cucina. Per questo ho deciso di cavarmela con il più necessario e quello che c'è in ogni casa.

Forno a microonde - già avuto, 0 sfregamenti.

Un forno a microonde è fondamentale per temperare il cioccolato.

Termometro - 150 rubli.

È anche necessario per il temperaggio (per controllare la temperatura della massa di cioccolato).

Frigorifero - era anche, 0 rubli.

È necessario un frigorifero per una rapida cristallizzazione del cioccolato e per conservare i prodotti finiti.

Inventario

Tutto l'inventario può anche essere acquistato in un negozio specializzato, ma anche questo è costoso. Tutto dall'elenco sottostante può essere trovato nei negozi più ordinari nella sezione "Piatti". L'eccezione sono gli stampi per la colata: li ho cercati su siti per cioccolatieri e produttori di sapone, nonché su siti per prodotti dalla Cina (sono i più economici).

Ciotole di vetro, metallo e plastica, 5 pezzi - circa 2.000 rubli.

Per la preparazione di massa di cioccolato e ripieni per dolci.

Spatole in silicone, 4 pezzi - 100 rubli;
Frusta, 1 pezzo - 30 rubli;
Forme - 1.500 rubli.

Stampi per colata di cioccolato da bar e corpo, oltre a dolci.

Imballaggio per barrette di cioccolato e dolci: quanto costa e dove trovarlo

Pellicola termoretraibile, cartone, carta da imballaggio, nastri di raso, ecc. - circa 2.000 rubli.
Vari elementi decorativi (adesivi, francobolli, pezzi di tessuto, ecc.) - non più di 500 rubli.

Qualsiasi materiale può essere utilizzato come imballaggio, dalla carta al legno. Qui giocherà la tua immaginazione. Non dovresti fermarti a un pacchetto, puoi realizzare involucri e scatole a tema (8 marzo, Capodanno, 23 febbraio, ecc.)

Sembra che non abbia dimenticato nulla. Non ricordo i prezzi esatti, quindi ho scritto quelli arrotondati. Infine le mie spese all'inizio ammontavano a circa 23.000 rubli.

Un prodotto in una bella confezione vende meglio di un prodotto in una confezione sgradevole.

Quanto puoi guadagnare con i souvenir di cioccolato

Nel settore del cioccolato, i guadagni dipendono direttamente dai fondi investiti. Più investi in attrezzature, scorte e materie prime, più puoi ottenere.

Sono riuscito con il minimo indispensabile, quindi il reddito era piccolo. Nel primo mese (febbraio 2016) ho guadagnato solo circa 12.000 rubli. E il mese successivo, a causa dell'8 marzo, il mio reddito era già di circa 40.000 rubli. L'aumento dei profitti era dovuto anche al fatto che vendevo cioccolatini e dolci non solo nel mio paese, ma anche nel paese più vicino e nel nostro centro regionale.

In futuro, ho guadagnato una media di circa 30.000 rubli al mese.

Problemi chiave dell'impresa scolastica

Certo, era possibile ottenere di più, ma la mia attività ha terminato la sua esistenza a luglio 2016.

Il processo di realizzazione dei prodotti di cioccolato deve essere continuo: la qualità dipende da questo e con la nascita di un bambino questo è diventato impossibile per me. Ci sono buone probabilità che riprenda la mia attività e mi occupi di questa attività più da vicino. Ma per ora, è solo nei piani.

Durante l'esistenza della mia produzione di cioccolato, ho dovuto affrontare costantemente problemi di consegna. Per fare qualcosa, dovevo prima ordinarlo tramite negozi online o conoscenti, aspettare la consegna e solo dopo preparare una prelibatezza.

Ci sono stati casi in cui, per mancanza di ingredienti, ho rifiutato gli ordini. Ho anche avuto difficoltà con la consegna dei prodotti finiti. Mio marito è al lavoro ed è stato difficile per me consegnare gli ordini da solo. In questo caso, i punti vendita nei luoghi più passabili renderebbero il compito più facile, ma ho lavorato in modo non ufficiale. non avevo documenti...

Un po' sulla qualità del cioccolato

Mi allontanerò dalla storia dei miei guadagni e toccherò l'argomento della qualità del cioccolato e, di conseguenza, dei prodotti a base di cioccolato in questo articolo.

Perché il cioccolato fatto in casa è meglio di quello acquistato in negozio?

La produzione di massa è caratterizzata dal risparmio su tutto, compresa la qualità del prodotto. Penso che abbiate letto tutti la composizione sulla confezione dei prodotti al cioccolato.

Questa è la composizione del cioccolato tipica della produzione di massa.

I prodotti naturali sono costosi, quindi vengono utilizzati analoghi e prodotti, che spesso sono rifiuti.

Il cacao in polvere si ottiene dalla torta di fave di cacao dopo la spremitura dell'olio, tuttavia si usa spesso un altro tipo di cacao in polvere, il cacao bene, ottenuto dagli scarti della frantumazione dei frutti di cacao, cioè la buccia.

Oltre al cacao in polvere (pozzetti di cacao), l'olio di palma viene spesso utilizzato al posto del burro di cacao, viene aggiunta la lecitina di soia come stabilizzante e il vero cioccolato non dovrebbe contenere questi prodotti.

Naturalmente, non sto dicendo che tutti i produttori utilizzino questi ingredienti.

La composizione del cioccolato naturale prevede solo la massa di cacao: cacao e burro di cacao grattugiati, a volte latte e zucchero.

La massa di cacao è l'ingrediente più importante di qualsiasi cioccolato e di solito è composta da diverse varietà di fave di cacao. Vengono fritte e macinate finemente. Dal calore dell'attrito, il burro di cacao si scioglie e si ottiene una massa liquida marrone scuro dall'odore di cioccolato: questa è la massa di cacao

Certo, è molto più economico produrre prodotti a base di cioccolato da sostituti e sottoprodotti, ma non è sempre gustoso e salutare.

Come distinguere un falso

Anche se non sarai impegnato nella produzione di prodotti a base di cioccolato, le informazioni seguenti ti aiuteranno a distinguere ulteriormente il cioccolato di alta qualità da un falso.

Il cioccolato naturale dovrebbe contenere massa di cacao, burro di cacao. Può essere latte, zucchero, aroma (caramello, vaniglia, caffè, ecc.);
Il cioccolato naturale ha sempre una superficie liscia e lucida;
Si scioglie in bocca e non si attacca ai denti;
Dovresti sentire uno scricchiolio mentre rompi il cioccolato;
Il cioccolato di qualità non può essere economico. Il prezzo minimo sul mercato per 100 g di barretta di cioccolato senza riempitivo è di 200 rubli.

Suggerimenti per chi vuole produrre il proprio cioccolato

Se vuoi ancora imparare le basi del business del cioccolato, devi essere paziente. Prima di riuscire, esaurirai più di un kg di cioccolato.
Scegli sempre solo prodotti di alta qualità: il gusto del prodotto finito dipende direttamente da questo.
Vendi tutti i prodotti al cioccolato solo in confezioni pulite, ordinate e accattivanti, anche se modeste, con un minimo di decoro. Un bel prodotto in una bella confezione è sempre desiderabile da acquistare.
Leggi più letteratura tematica, guarda video, frequenta corsi di perfezionamento se possibile - in una parola, sviluppa, introduci qualcosa di nuovo nella tua produzione.

Forse è tutto. Ti ho parlato di un modo così gustoso e interessante per fare soldi e trai già conclusioni, conti e non aver mai paura di iniziare qualcosa di nuovo.

Cosa ne pensi dei dolci? Più precisamente, ti piace il cioccolato? Se sì, allora l'articolo di oggi sulla produzione del cioccolato dovrebbe farti piacere doppiamente: imparerai come puoi guadagnare facendo la tua sorpresa preferita. A prima vista, la produzione del cioccolato è appannaggio delle grandi pasticcerie. Ma questo è solo a prima vista. In effetti, non marchi di fama mondiale, ma cioccolatieri, che producono i loro prodotti in volumi molto limitati, stanno iniziando a godere oggi di molta più popolarità.

Breve analisi commerciale:
Costi di costituzione dell'attività:da 1,5 a 8 milioni di rubli
Rilevante per le città con una popolazione: senza confini
Situazione nel settore:si sviluppa il settore produttivo
La complessità dell'organizzazione di un'impresa: 4/5
Rimborso: 3-4 anni

Per gli intenditori della "dolce vita" e i proprietari dell'attività "dolce", sul blog sono state pubblicate molte idee imprenditoriali: sulla produzione di marshmallow, sulla produzione di caramello, su come aprire un negozio di caramelle e un piano aziendale per un bar pasticceria. Oggi è in linea un'altra idea "dolce": la produzione di cioccolato.

Il mercato interno dei prodotti di cioccolato oggi è letteralmente "brulicante" di produttori di vari "calibri", ma questa circostanza non è affatto un ostacolo all'ingresso di un altro partecipante nel mercato. In effetti, trovare un prodotto davvero valido tra l'enorme varietà di prodotti offerti è abbastanza difficile. A dire il vero, io, da grande intenditore di cioccolato, che in passato ho avuto personalmente esperienza nell'organizzazione di un piccolo studio di cioccolato, individuerò solo alcune varietà di prodotti a base di cioccolato (non li nomino per non fare pubblicità gratuita: )).

La produzione del cioccolato è un processo così semplice che è possibile organizzarlo anche a casa. Anche se, ovviamente, per entrare nel mercato con il tuo prodotto, devi organizzare tutto come previsto dalla "lettera" della legge.

Ingredienti "segreti" di un prodotto dolce

È tempo di conoscere la composizione del vero cioccolato, anche se va notato subito che i prodotti dolciari realizzati oggi in varie fabbriche di cioccolato hanno una varietà di additivi che distinguono un marchio dall'altro e ognuno di essi ha i suoi intenditori. Ma qualsiasi cioccolato, senza eccezioni, ha nella sua composizione:

cacao in polvere, a base di fave di cacao;
burro di cacao, ottenuto anche dalla lavorazione delle fave di cacao;
e zucchero a velo.

Usando solo tali ingredienti, puoi ottenere un vero cioccolato fondente (amaro). La dolcezza si ottiene modificando le proporzioni di zucchero (zucchero a velo) e cacao in polvere.

Allo stesso modo, vengono aggiunti altri ingredienti per fare altre varietà di cioccolato. Ad esempio, per ottenere il cioccolato al latte, è necessario aggiungere il latte in polvere o la panna in polvere nella miscela. Per la fabbricazione del cioccolato bianco, il cacao in polvere è escluso dalla ricetta.

Gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti esclusivamente secondo l'immaginazione e la ricetta dell'uno o dell'altro produttore. La tecnologia per la produzione del cioccolato in molti stabilimenti dolciari prevede l'aggiunta di:

cannella;
Pepe;
vaniglia;
latte;
e altre spezie e condimenti aromatici.

Come avviare un'attività di cioccolato?

Devo dire subito che per organizzare un impianto di produzione di cioccolato con un volume di produzione che consenta di entrare in un ampio mercato di vendita, è possibile solo se si dispone di un solido capitale iniziale. Per gli aspiranti imprenditori, sui quali, appunto, è incentrato questo articolo, è meglio iniziare il proprio percorso da cioccolatiere aprendo una piccola produzione.

Se vuoi, puoi "chiamare" la tua attività qualcosa di attraente, anche un po' poetico: uno studio di cioccolato fatto a mano, un laboratorio di cioccolato, un laboratorio di cioccolato o qualcosa del genere. Questo post può aiutarti a trovare un nome per la tua attività.

A prima vista, non c'è nulla di difficile nell'organizzazione di un'impresa: registrare un singolo imprenditore o LLC, risolvere problemi "tecnici" relativi a locali di produzione, attrezzature e sapere come commerciare.

Ma dietro la "punta dell'iceberg" c'è sempre una "parte sottomarina" più massiccia, invisibile agli occhi. Ecco. Prima di avviare un'impresa, è necessario redigere un business plan competente, che, se non aiuta ad evitare tutti gli errori che ti aspettano sulla strada di un imprenditore, ti permetterà sicuramente di minimizzarli.

Prima di tutto avrai bisogno di:

trovare canali per l'acquisizione delle materie prime per la produzione e punti per la vendita dei prodotti finiti;
concludere accordi preliminari, anche a parole;
sviluppare un concetto per promuovere il prodotto;
inventare un design della confezione e solo dopo organizzare un'attività.

Processo di produzione del cioccolato

Il processo di produzione del cioccolato in condizioni industriali è significativamente diverso da quelle ricette per fare dolci a casa, che possono essere trovate su Internet. La tecnologia per fare il cioccolato secondo la ricetta classica si compone di più fasi:

Per la fabbricazione del cioccolato, non importa: a mano o su scala industriale, viene utilizzata la stessa attrezzatura, il cui costo dipende dai possibili volumi di produzione. Le principali attrezzature per la produzione del cioccolato sono costituite da:

Calderone per accendere il burro di cacao;
Mulino a sfere;
conche macchina;
Apparecchi per la tempera;
Tunnel di refrigerazione che raffredda la massa di cioccolato.

Inoltre, dovrai installare cappe, un nastro trasportatore, termostati, un'unità di aerazione, acquistare o realizzare stampi per cioccolato, una macchina per l'imballaggio e un sacco di altre attrezzature. Come puoi vedere, l'importo che deve essere speso per l'attrezzatura è piuttosto grande. Pertanto, l'opzione migliore è acquistare una linea di produzione già pronta. Ti costerà (a seconda del produttore e della configurazione) per un importo compreso tra 3,5 e 8 milioni di rubli.

Per organizzare un mini-negozio per fare il cioccolato, puoi cavartela con meno soldi: 1,5-2 milioni di rubli. Troppo caro? Si può quindi valutare la possibilità di acquistare attrezzature usate (intere o in parti), o di autoprodurre tutti gli elementi funzionanti della linea di produzione.

Franchising o marchio proprio?

Per coloro che preferiscono non prendere sul personale le "cime" del successo, ma utilizzare schemi già pronti, c'è la possibilità di acquisire un franchising di un noto marchio di cioccolato. Per saperne di più su cos'è un'attività in franchising, puoi imparare in questa fonte:

Il cioccolato è sempre stato e sarà molto richiesto anche nei momenti difficili della crisi. Il cioccolato è il regalo più amato per ogni occasione, che sia una “bustarella”, una gratitudine o solo un segno di attenzione.

Si può affermare con certezza che la produzione di cioccolato è un'attività redditizia.

Per organizzare un laboratorio a tutti gli effetti, dovrai spendere una notevole quantità di denaro in attrezzature, acquisto di materie prime e una stanza per un laboratorio di pasticceria, quindi questa opzione non è adatta a tutti.

Idea imprenditoriale - produzione di cioccolato, da dove cominciare - guarda il video:

È difficile per alcuni uomini d'affari alle prime armi capire immediatamente tutte le complessità della produzione di cioccolato, quindi puoi iniziare con.

Le aziende più note che offrono questa opportunità sono Frade, "Chocolate House" vonKluschke ", FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratChocolatier, Podarilli e altre.

I vantaggi dell'acquisto di un franchising sono i seguenti:

marchio famoso;
tecnica di produzione che ha superato il test;
consolidata tecnica di vendita ed esposizione dei prodotti;
buona attrezzatura;
collaborazione con fornitori affidabili;
assistenza e consulenza;

Creazione della propria attività di legname, caratteristiche e sfumature -.

È importante ricordare che questo metodo richiede il rispetto obbligatorio degli standard aziendali.
Un'altra direzione sarà l'apertura di una mini-produzione e boutique di cioccolato d'élite.

Il negozio monoprodotto è un formato popolare in tutto il mondo e l'opportunità di acquistare il cioccolato proprio nel luogo di produzione sembra molto allettante per l'acquirente.

Un'altra opzione commerciale degna sarebbe una cioccolateria fatta a mano fatta in casa. Questa direzione è molto promettente oggi, puoi ottenere cioccolato davvero esclusivo e molto gustoso.

Le ricette per la sua fabbricazione possono essere trovate su Internet e le attrezzature per tale produzione sono disponibili per una vasta cerchia di persone.

Tecnologia di produzione del cioccolato

La tecnologia per ogni tipo di cioccolato differisce leggermente. Qualunque tipo di produzione di cioccolato tu scelga, dovrà necessariamente comprendere i seguenti passaggi:

Concaggio- mescolare continuamente la massa di cioccolato (pasta di cacao, zucchero a velo, burro di fave di cacao, aromi e additivi) fino a renderla omogenea.
Prodotto in apposite conche per lungo tempo (fino a 5 giorni). Il cioccolato Elite è concato più a lungo e il cioccolato normale, di regola, 72 ore.
modanatura- dare al cioccolato la forma desiderata (lastre, confetti, tavolette) e aggiungere il ripieno.
La massa concava viene versata in stampi (stampi) ad una temperatura di 40-45 gradi, quindi viene raffreddata a 33 gradi, lasciata per 30-40 minuti mantenendo la temperatura (tempra), mescolando.
Successivamente, gli stampi vengono raffreddati e le piastrelle o i dolci finiti vengono rimossi da essi.

Processo tecnologico di produzione del cioccolato. Foto: images.myshared.ru

Come puoi vedere, la tecnologia di produzione del cioccolato non è particolarmente difficile.

Istruzioni per l'apertura di una produzione di cioccolato

Se decidi ancora di aprire la produzione da solo, ti consigliamo di visitare prima una scuola di cioccolatiere, dove forniscono preziose conoscenze sul cioccolato e sul processo di produzione.

È molto importante capire che materie prime come le fave di cacao hanno le loro caratteristiche:

temperatura nella stanza per la conservazione del prodotto - 16 C;
durata di conservazione e vendita di merci - da 2 a 6 mesi;
disponibilità di attrezzature speciali per il trasporto del prodotto;
disponibilità di libri sanitari per il personale.

Un piano d'azione approssimativo prima di aprire una produzione di cioccolato si presenta così:

Registrazione delle società.
Ottenere un certificato, che dà il diritto di produrre prodotti alimentari, a Rospotrebnadzor.
Lì dovrai fornire un piano di produzione per concordare le condizioni sanitarie.
Stesura di una mappa tecnologica per ciascuna tipologia di manufatti.
Ricerca in laboratorio di campioni di materie prime, necessari per ottenere una licenza per la produzione di cioccolato.
Conclusione di un accordo sull'accordo con le ispezioni periodiche.

Organizzazione del laboratorio

Costo delle apparecchiature e redditività aziendale

Se stiamo parlando di una grande officina di produzione con attrezzature costose, per aprirla sarà necessario molto capitale.

Attrezzature per la produzione di cioccolato. Foto: idea-small-business.rf

Consideriamo l'esempio di un laboratorio con una superficie di 100 mq:

l'affitto o l'acquisto di locali costerà rispettivamente 20.000-1.000.000 di rubli;
successive riparazioni di circa 400.000 rubli;
acquisto di attrezzature per un importo di 5,7 milioni di rubli;
registrazione dei documenti necessari per un importo di 20.000 rubli;
spese pubblicitarie di 100.000 rubli;
stipendio dei dipendenti in 180.000 rubli;
materie prime, fornitura di comunicazioni edilizie per un importo di 250.000 rubli.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai prezzi delle materie prime e delle attrezzature:

cacao in polvere - 120.000 rubli / tonnellata;
burro di cacao - 66.000 rubli / tonnellata;
zucchero a velo - 55.000 rubli / tonnellata;
caldaia a grasso - da 300.000 rubli;
mulino a palle - da 1,5 milioni di rubli;
macchina tepiruyushchy - da 1 milione di rubli;
tunnel di refrigerazione - da 2,5 milioni di rubli;
conchiglie - da 400.000 rubli ciascuno.

I prezzi delle materie prime e delle attrezzature dipendono dal produttore e dalla qualità del prodotto. Inoltre, dovresti anche acquistare cappe, termostati, un nastro trasportatore, tubazioni.

Riassumendo, possiamo concludere che per creare un vero e proprio laboratorio di cioccolato saranno necessari almeno 10 milioni di rubli. La cifra è spaventosa, ma considerando il rapporto tra il costo del cioccolato e il suo prezzo di vendita (redditività), puoi vedere quanto velocemente questa produzione ripaghi.

Calcolo del costo di 1 kg di cioccolato fondente

Il costo di 1 kg di cioccolato fondente è di circa 600 rubli. Allo stesso tempo, una barretta del peso di 100 g di tale cioccolato nel negozio costa almeno 100 rubli. Anche includendo i costi dell'impresa nel calcolo, otteniamo una redditività minima del 200%.

E questo nonostante il cioccolato fondente sia stato creato senza l'uso di componenti economici.

I produttori esperti aggiungono componenti alla composizione del cioccolato che ne riducono significativamente i costi. Ad esempio, la carruba, una miscela grattugiata di frutti di carruba, costa circa 60-70 rubli per 1 kg, mentre 1 kg di vero cacao in polvere costa circa 600 rubli per kg.

Aggiungendo una piccola quantità di carruba al cioccolato, i produttori risparmiano fino al 10% per tonnellata di cioccolato.

Fondamentalmente, un'attività del genere ripaga in 1,5 - 2 anni.

Calcolo del prezzo del cioccolato artigianale

Consideriamo ora questa attività usando l'esempio di un mini-laboratorio per la produzione di cioccolato artigianale a Mosca.

L'acquisto dell'attrezzatura necessaria per una piccola produzione richiederà almeno 150.000 rubli. Non è necessario acquistare una linea di produzione a tutti gli effetti, puoi cavartela con macchine simili progettate per produrre 5-20 kg di prodotti.

Tali apparecchiature possono essere acquistate in negozi specializzati o su Internet. Affittare una stanza per una mini-produzione costerà almeno 20.000 rubli (a seconda della località).

È del tutto possibile creare il tuo mini-negozio per la produzione di cioccolato spendendo 2-3 milioni di rubli Anche tenendo conto dell'affitto di locali, stipendi dei dipendenti, attrezzature, tasse e così via, la redditività dell'attività è almeno del 200%.

E con l'uso di additivi più economici, questa cifra può essere più alta.

Se hai la tua mini-produzione, puoi raggiungere un reddito di 2.000.000 di rubli al mese.

Mercato di vendita e clienti

La vendita di prodotti incide direttamente sul reddito dell'impresa. Pertanto, è necessario determinare immediatamente chi sarà il tuo acquirente.

Se hai una grande produzione, Stabilisci una proficua collaborazione con i negozi a cui prevedi di fornire i prodotti.

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Risultato

Per organizzare un'impresa nel campo della produzione di cioccolato, non è necessario possedere spiccate doti culinarie.

Innanzitutto, questo è un business altamente redditizio e redditizio, ma solo un'azienda che produce prodotti davvero di alta qualità e gustosi può riuscirci.