Cetrioli sottaceto bulgari. Cetrioli bulgari per l'inverno secondo ricette casalinghe semplici e comprensibili

Ho cercato a lungo una ricetta per i cetrioli sottaceto bulgari su Internet. Tutte le ricette proposte erano diverse, quindi ho deciso di rivolgermi alla pubblicazione stampata dell'epoca sovietica. Sulla base delle ricette offerte lì, ho concluso che la cosa principale nei cetrioli sottaceto bulgari è la marinata. Puoi aggiungere spezie ed erbe aromatiche secondo i tuoi gusti, ma il rapporto tra zucchero e sale dovrebbe essere 2:1, cioè dovrebbe esserci 2 volte più zucchero che sale. È insolito che per la marinata sia necessaria una grande quantità di aceto.

So che molte persone si sforzano di preparare i cetrioli in stile bulgaro, proprio come nel negozio. Questo opzione ideale. Non mi sforzo per questo; penso che non tutte le ricette nel negozio siano uguali, soprattutto con la diversità di oggi. Ma a me e alla mia famiglia piace quello che faccio (ad eccezione di mio marito). Non gli piacciono i cetrioli sottaceto, preferisce quelli sottaceto.

Per preparare i cetrioli sottaceto bulgari per l'inverno, è meglio selezionare piccoli frutti, come vediamo nel negozio. Per qualche ragione, questi frutti appaiono in vendita più vicino all'autunno, quindi oggi posso conservare i frutti così come sono. E quando si presenterà l’occasione, ricoprirò anche i cetriolini. Per le spezie userò pepe in grani, coriandolo e alloro. Puoi anche aggiungere semi di senape.

Per dare freschezza ai frutti, li metto in acqua fredda per un'ora o due. Ciò è particolarmente vero se i cetrioli non sono freschi dal giardino.

Preparo la marinata. Aggiungerò sale e zucchero all'acqua, la farò bollire e aggiungerò l'aceto alla fine della bollitura.

Metterò i cetrioli, le carote e le cipolle tagliate a fette, gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati, le spezie e il prezzemolo in barattoli sterilizzati. I cetrioli sottaceto alla bulgara sono fatti meglio in barattoli da un litro, io sigillo i cetriolini in barattoli da mezzo litro, ma oggi i miei frutti non sono piccoli come vorrei, quindi oltre ai barattoli da litro ho usato anche barattoli da 1,5 litri. La ricetta è basata su uno barattolo da un litro.

Riempi i barattoli di cetrioli con la marinata calda. Coprire con i coperchi bolliti e mettere a sterilizzare. Posiziona un supporto per barattolo sul fondo della padella e l'acqua nella padella dovrebbe avere la stessa temperatura dell'acqua all'interno del barattolo. Sterilizzare fino a quando i cetrioli diventano verde oliva.

Quindi tiriamo subito fuori le lattine, le arrotoliamo e le giriamo. Lasciare in questa forma finché i barattoli non si saranno completamente raffreddati.

I cetrioli sottaceto bulgari sono pronti per l'inverno!

I cetrioli bulgari hanno un gusto così caratteristico che non puoi confonderli con nessun altro. Mi sono ricordato di questo gusto non appena l'ho provato, e sono passati 30 anni, se non di più. Luminoso, dolce e salato, con una chiara nota di aceto. IN Tempi sovietici SU Cetrioli bulgari Era in corso una vera e propria caccia, perché non solo si trattava di una carenza, ma era anche un'importazione, e tutto ciò che veniva importato era fortemente associato alla qualità. Dopo essere rimasto in fila per tre o quattro ore, un cittadino sovietico divenne l'orgoglioso proprietario di un paio di barattoli stranieri riempiti ermeticamente di piccoli cetrioli brufolosi. Inoltre, non veniva apprezzato solo il contenuto, ma anche i barattoli stessi: avevano i tappi a vite, che non erano disponibili per la vendita in Unione Sovietica. Questi orci venivano poi utilizzati anno dopo anno per varie preparazioni domestiche. Ora, ovviamente, sono arrivati ​​​​tempi diversi. In vendita ci sono tutti i cetrioli bulgari che vuoi. Ma queste lattine stanno come piccoli aeroplani. Personalmente non oso comprarli, quindi li metto in salamoia io stesso. Il risultato sono esattamente gli stessi cetrioli alla bulgara che si trovano in un negozio dell'URSS. Il segreto del loro gusto è nella salamoia; potete aggiungere qualsiasi spezia secondo i vostri gusti. Se vuoi ripetere il mio set, non rimarrai deluso. L'aroma dei cetrioli è ciò di cui hai bisogno! Alcune persone producono cetrioli alla bulgara senza sterilizzazione, ma per sicurezza io sterilizzo tali preparati. Ciò dà una garanzia assoluta che non esploderanno.

Ingredienti per un barattolo da due litri:

• cetrioli - 1,5 kg
• peperoncino rosso – 1 pz.
• aneto – 20 g
• cumino - 1 cucchiaino.
• semi di senape - 3 cucchiaini.
• foglia di alloro- 6 pezzi.
• pepe nero - 12 piselli
• chiodi di garofano – 4 pz.
• cipolle – 1 pz.
• Per la salamoia
• acqua - 2 litri
• sale - 120 g.
• zucchero - 100 g.
• aceto da tavola (9%) – 100 ml.

Come preparare i cetrioli sottaceto in stile bulgaro, proprio come in un negozio dell'URSS

La raccolta dei cetrioli è sempre un piacere! Non appena i primi cetrioli iniziano a maturare e tutte le insalate sono state provate, puoi iniziare a prepararle.

1. Non seleziono i giovani grandi cetrioli, direttamente dalla serra. Si ritiene che più sono belli e lisci, meglio è, quindi si adatteranno perfettamente al barattolo.

2. Prima del decapaggio, separo i cetrioli, tolgo i gambi e i fiori appassiti, quindi risciacquo molto bene ogni cetriolo sotto l'acqua corrente, potete usare una spazzola se i cetrioli sono notevolmente sporchi; Poi l'ho messo in una ciotola profonda, lasciandolo a bagno acqua ghiacciata per la notte. Puoi anche aggiungere del ghiaccio. Come acqua più fredda, più i cetrioli saranno croccanti.

3. La mattina dopo, scarico l'acqua e asciugo i cetrioli. (Ovviamente non puoi pulirlo, ma personalmente penso che sia più sicuro in questo modo.) Lo rimetto nella ciotola e ci verso sopra dell'acqua bollente, lo scarico e poi immediatamente acqua fredda. Lo lascio dentro per un po' mentre preparo i vasetti.

4. Preparare i barattoli per gli spazi vuoti posto importante nella ricetta. Hanno bisogno di essere sterilizzati; spesso viene utilizzato il vapore. Alcuni lo mettono in una pentola sottosopra, lo riempiono d'acqua, lo portano a ebollizione e fanno bollire per 2-3 minuti, alcuni usano il bagnomaria, io mi sono adattato a sterilizzare i barattoli con una vaporiera universale - spruzzo subito il barattolo e coperchio con vapore.

5. Versare la cipolla tagliata a semianelli e tutte le spezie in un barattolo.

6. Successivamente metto i cetrioli. È meglio avere cetrioli grandi in basso e piccoli in alto. Peperoncino L'ho anche messo in un barattolo, partendo piccola scorta posti in alto.

7. Metto sul fuoco l'acqua filtrata, solitamente lasciata riposare anche per la notte. Idealmente, ovviamente, usa un pozzo. Lo faccio bollire, aggiungo sale e zucchero semolato e aspetto il completo scioglimento. Riduco la fiamma, faccio raffreddare leggermente in modo che il barattolo non scoppi, e solo alla fine aggiungo l'aceto.

8. Versare la marinata nei cetrioli mentre è calda in modo che li copra completamente.

9. Ultima fase– sterilizzazione. Metto un canovaccio sul fondo di una padella profonda, metto un barattolo, lo riempio d'acqua fino alle spalle, lo porto a ebollizione e tengo i cetrioli in acqua bollente per 7-10 minuti. Lo tiro fuori, avvito il coperchio, capovolgo il barattolo e lo copro con una coperta. Aspetto che i cetrioli bulgari si siano raffreddati completamente.

Puoi conservare i cetrioli bulgari nella dispensa. Anche se è l'ideale tenerli dentro posto fantastico, ma non nel frigorifero. Di solito dove vengono immagazzinati i prodotti in scatola.

Molte persone conoscono fin dall'infanzia il gusto straordinario dei cetrioli sottaceto bulgari, la cui ricetta è ancora apprezzata fino ad oggi. Nell'Unione Sovietica, uno spuntino del genere era il più delizioso e i barattoli di cetrioli sottaceto venivano rapidamente spazzati via dagli scaffali dei negozi. Qualcuno ne ha addirittura comprato intere scatole per l'inverno. In alcune famiglie questa ricetta viene tramandata di generazione in generazione, altre la prendono in prestito libri di cucina o da amici.

Ricetta passo passo per i cetrioli sottaceto in bulgaro

Esistono molti metodi di cottura e ricette per marinare i cetrioli per l'inverno, tuttavia questo continua ad essere il più popolare. Questa ricetta di cucina ti consente di ottenere cetrioli dall'insolito colore smeraldo, particolarmente gustosi e croccanti.

Ingredienti utilizzato nella ricetta per marinare i cetrioli in stile bulgaro (barattolo per litro):

• Piccoli cetrioli: quanti si adatteranno al barattolo;
• 1 foglia di alloro;
• 10 grani di pepe nero;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 4 cucchiai di aceto al 4%;
• 1 foglia di ribes (facoltativa, ma consigliata per un gusto particolare);
• Acqua.

Necessario inventario:

Primo passo. Preparazione

Seguente ricetta classica Prima di tutto, devi fare attenzione sciacquare i cetrioli in acqua corrente calda. Per garantire che non rimanga sabbia sulle verdure, è meglio utilizzare una spugna morbida.

Passo due. Preparazione delle verdure per il decapaggio

La cipolla deve essere sbucciata e tagliata ad anelli o semianelli, quindi adagiata sul fondo di un barattolo pre-sterilizzato. Aggiungi lì foglia di ribes, pepe in grani, alloro, zucchero e sale. Successivamente, dovresti disporre i cetrioli nel modo più compatto possibile. La quantità dello spuntino risultante dipende da questo.

Passo tre. Cetrioli sottaceto in stile bulgaro

Devi versare acqua bollente nel barattolo, appena prima del bordo del barattolo. Aggiungi l'aceto, aggiungi acqua calda se c'è spazio libero nel barattolo. Successivamente, copri i barattoli con i coperchi sterilizzati.

Disporre un canovaccio da cucina sul fondo della padella e aggiungere acqua calda. Metti lì dentro un barattolo di cetrioli. Di conseguenza, il barattolo non deve trovarsi sott'acqua per più di due terzi della sua altezza e in nessun caso l'acqua deve raggiungere il livello del bordo del barattolo. La padella deve essere messa sul fuoco finché l'acqua al suo interno non bolle. Successivamente è consigliato pastorizzazione barattoli per quattro minuti finché i cetrioli passano dal verde al verde oliva.

Successivamente, dovresti rimuovere immediatamente il barattolo dall'acqua e avvitare saldamente il coperchio. È necessario inviare la banca bagno di calore. Per fare ciò, avvolgere il pezzo in una coperta e posizionarlo sul coperchio con il fondo rivolto verso l'alto. Pertanto, i cetrioli dovrebbero riposare per almeno un'ora, dopodiché il barattolo di cetrioli può essere capovolto sul fondo e raffreddato, come richiede questa ricetta.

Passo quattro. Conservare i cetrioli sottaceto

I cetrioli sottaceto bulgari non richiedono condizioni particolari di conservazione. È sufficiente mandare il barattolo in cantina con il resto delle scorte invernali. IN stanza buia A bassa temperatura, questo snack può essere conservato allo stesso modo delle altre verdure in scatola.

Passo cinque. Servire in tavola i cetrioli sottaceto in stile bulgaro

Sin dai tempi antichi, i cetrioli sottaceto sono stati lo spuntino migliore a tale bevande forti, come la vodka. A chi preferisce astenersi dal bere alcolici si può consigliare di consumare questo antipasto in abbinamento ai secondi piatti. L'opzione più comune nel nostro paese è purè di patate E cotoletta di carne Perfettamente integrato con i cetrioli bulgari.

Ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi che si consiglia di tenere in considerazione quando si segue la ricetta per preparare i cetrioli sottaceto in stile bulgaro:

Verdure

Descrizione

Ingredienti

Passi

Preparare i cetrioli. Sciacquateli grandi quantità acqua, separare i gambi. Considera il fatto che più piccola è la dimensione dei cetrioli che scegli, più gustoso sarà il decapaggio e più belli appariranno sul tavolo. Successivamente immergere il prodotto per almeno tre-quattro ore in una ciotola di acqua fredda. È meglio mettere a bagno i cetrioli la sera e lasciarli riposare tutta la notte. Questa azione consentirà al frutto di riempire i pori e riprendersi. Tali cetrioli non assorbiranno troppa marinata durante la conservazione, quindi rimarranno croccanti.



Risciacquare acqua calda con l'aggiunta bicarbonato di sodio barattoli e coperchi per loro. Sciacquateli e sterilizzateli forno a microonde per cinque minuti, impostando la potenza massima. Assicurati di versare in ciascun contenitore acqua calda. È preferibile utilizzare barattoli da 1 litro. Le proporzioni nella ricetta implicano il riempimento di due di questi vasetti.



Inizia a riempire i barattoli finiti con il cibo. Sul fondo di ognuno di essi mettete uno spicchio d'aglio sbucciato, una piccola cipolla sbucciata, cinque piselli di pimento e altrettante foglioline di alloro.



Tagliare le estremità dei cetrioli, quindi disporre magnificamente le verdure in barattoli.



Mettete i cetrioli nei barattoli senza compattarli, come mostrato nella foto.



Cuocere la marinata in una padella di acciaio inossidabile. Per fare questo, sciogliere il sale in acqua e zucchero semolato, fallo bollire finché non appare grandi bolle e poi versare nel liquido quantità specificata aceto. Successivamente spegnere immediatamente il fornello.



Versare la marinata calda sui cetrioli nei barattoli.



Mettete i vasetti nel microonde, coprite con un coperchio (ad esempio, contenitore di plastica per il microonde, come abbiamo fatto noi), quindi scaldare i cetrioli alla massima potenza per una decina di minuti. Se hai dubbi sul metodo di sterilizzazione o se il barattolo entra nel microonde solo lateralmente, sterilizza sia le stoviglie che i barattoli riempiti utilizzando il metodo che hai testato. Il tempo di sterilizzazione rimarrà lo stesso . Il gusto del prodotto non cambierà a seconda del metodo di cottura scelto..



Togliere i barattoli caldi e avvitare immediatamente i coperchi. Raffreddare i cetrioli avvolgendo i vasetti capovolti in una coperta di cotone o di lana.



Conservare i cetrioli sottaceto bulgari già pronti in un'area fresca e ben ventilata durante tutto l'anno solare. Serviteli con contorni caldi, bevande forti e carne.



Buon appetito!

Cetrioli bulgari - un altro vecchia ricetta testato nel tempo. Più di 20 anni fa lessi questa ricetta rivista culinaria, e come ha detto l'autore: "Una volta provati questi cetrioli, non ne cucinerai più altri!" E si è rivelata assolutamente giusta! Sono 20 anni che cambio la ricetta e tutti quelli che non ho trattato hanno già preso la ricetta e sono molto contenti.

Ingredienti:

Per barattolo da 1 litro:

• grani di pepe - 5 pezzi .;
• alloro - 4 pezzi .;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cipolla.

Non aggiungiamo più verdure o foglie!

• per 1 litro d'acqua:
• sale - 4 cucchiaini;
• zucchero - 8 cucchiaini;
• aceto 9% - 8 cucchiai.

Cetrioli bulgari. Ricetta passo dopo passo

1. Immergere i cetrioli in acqua per 3-4 ore. Scarica l'acqua adesso.
2. Mettere i cetrioli, l'aglio, la cipolla tagliata a rondelle, le foglie di alloro e i grani di pepe in barattoli sterilizzati
3. Per preparare la marinata, unire tutti gli ingredienti e portare a ebollizione.
4. Versare la marinata sui cetrioli in barattoli.
5. Riponete i vasetti da sterilizzare in un pentolino acqua calda, in fondo al quale posizionare un panno. L'acqua dovrebbe arrivare fino ai ganci delle lattine.
6. Dal momento dell'ebollizione, sterilizzare per 10 minuti.

Quindi togliere i barattoli e arrotolare i coperchi.

Questo è tutto, quando i cetrioli si sono raffreddati, mettili da parte per la conservazione.

Tutto. Sarò molto felice se questa ricetta ti è utile e ti piacciono i cetrioli!