Uno dei piatti più pigri della cucina armena. Il khashlama di manzo con patate conquisterà il tuo cuore! Khashlama di manzo caucasico

Sorprenderemo e delizieremo tutti con il khashlama di manzo! Se vuoi un vero piatto orientale, cucina il khashlama di manzo

Il khashlama di manzo è un piatto unico nella sua lentezza.

Leggi la ricetta e come se vedessi un vecchio, saggio negli anni, che prepara lentamente e con cura un dolcetto. Quindi è necessario se vuoi servire succoso e manzo morbido dal sapore orientale unico.

Beef Khashlama - Principi generali di cottura

Una delle regole di base per preparare deliziosi khashlama è che dovrebbe esserci tre volte più carne che verdure. La parte migliore carcassa di manzo poiché il piatto è il petto o polpa sull'osso con cartilagine. Da tale carne, il khashlama è più ricco.

La facilità di preparazione è un vantaggio assoluto del khashlama. Basta mettere tutti i componenti del piatto in un calderone e indossarlo fuoco debole. La carne con le verdure viene fatta bollire per due o tre ore a fuoco basso. Se usi una padella a pareti sottili per cucinare, quindi con uno stufato prolungato, il piatto potrebbe bruciare, quindi il khashlama viene preparato esclusivamente in un calderone, anche se c'è ricette adattate per multicooker.

Manzo e verdure vengono tagliati a pezzi grossi, messi a strati in un calderone o in una ciotola multicooker. A volte i pezzi di carne vengono prima leggermente fritti nell'olio o bolliti con le radici.

La carne e le verdure sono quasi sempre stufate proprio succo o brodo di carne. Esistono ricette in base alle quali viene aggiunta birra o vino.

Khashlama - completo pasto abbondante che non richiede un contorno. Puoi servirlo in diversi modi: liquido, sotto forma di minestra; oppure mettete dei pezzi di carne su un piatto e versateli sopra grande quantità sugo di carne. In ogni caso, il cibo è abbondantemente cosparso di erbe.

Una semplice ricetta di khashlama di manzo

Ingredienti:

Un chilogrammo di petto di vitello;
due grandi teste di cipolla;
un chilo di pomodori carnosi freschi;
tre peperoni;
aglio;
spezie "Per piatti di carne";
verdure piccanti: aneto, coriandolo, basilico.

Metodo di cottura:

1. Tagliamo a pezzi il petto prelavato con acqua. Condire leggermente e mettere da parte per dieci minuti.

2. Spostiamo la carne in un calderone, su di essa - uno strato di cipolle, a semianelli. Metti le fette di pomodoro grandi sopra.

3. Rimuovi i semi dai peperoni, lava via i loro resti. Tagliare i grani di pepe a metà e poi a strisce trasversali strette. Distribuire i peperoni sui pomodori.

4. Aggiungi acqua per coprire un po' lo strato superiore di verdure. Aggiungere alcune spezie, aggiungere leggermente.

5. Al massimo del calore, portare a ebollizione. Quindi riduciamo il fuoco al minimo e, senza farlo bollire intensamente, facciamo sobbollire l'hashlama per due ore e mezza.

6. Nel piatto finito, aggiungi l'aglio grattugiato con una grattugia fine, le verdure tritate e lascia riposare per un po 'sotto il coperchio.

Khashlama di manzo con melanzane

Ingredienti:

Circa mezzo chilo di peperone dolce;
manzo fresco- 1,5 kg;
un chilogrammo di cipolle;
carota e pomodori freschi- 1 kg;
mezzo chilo di melanzane;
erbe fresche;
foglie di alloro - 3 pz.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa devi sciacquare e pulire bene tutte le verdure. Rimuoviamo la buccia dalle melanzane, togliamo il torsolo dal peperone e selezioniamo con cura tutti i semi. Tagliare carote, melanzane e pomodori a cubetti grandi. Tritare i peperoni e le cipolle ad anelli.

2. Laviamo la carne. Asciugare bene il pezzo di polpa con un canovaccio e tagliare pezzi grandi forma quadrata.

3. Dividiamo le verdure in tre parti e la carne in due e la disponiamo a strati in un grande calderone. Prima uno strato di cipolla, sopra peperone. Quindi uno strato di carote, melanzane e pomodori sopra. Poi arriva lo strato di carne, cospargilo di sale e Pepe macinato. Puoi aggiungere alcune delle tue spezie preferite.

4. Tra i pezzi di carne adagiare un foglio di prezzemolo e ripetere gli strati. Le verdure dovrebbero essere in cima.

5. Mettiamo il calderone a fuoco moderato, copriamo con un coperchio e facciamo sobbollire il khashlama per tre ore e mezza.

6. Pasto pronto Guarnite con prezzemolo tritato e servite subito.

Khashlama di manzo con patate (sulla birra)

Ingredienti:

Mezzo litro birra chiara;
un chilo e mezzo di manzo;
Bulgaro, peperoncino - 1 kg;
700gr. carote;
grande limone;
un chilo di patate;
chilogrammo di melanzane;
cipolle - 750 gr .;
sei grossi spicchi d'aglio;
olio non aromatico;
luppolo-suneli;
un chilo di pomodori freschi densi.

Metodo di cottura:

1. Laviamo accuratamente la carne di manzo, la tagliamo come per un barbecue - in pezzi quadrati di 5 × 5 cm e la mettiamo in una ciotola.

2. Per un paio di minuti, immergi il limone in acqua bollente, taglialo a metà e spremi il succo. Rimuoviamo le ossa cadute accidentalmente e versiamo sopra la carne. Aggiungi il luppolo suneli, aggiungi un po 'di sale e mescola accuratamente, impastando leggermente i pezzi di manzo con le mani. Lasciare la ciotola di carne al freddo per un'ora.

3. Versare un filo d'olio nel calderone, scaldarlo bene e abbassare i pezzi di manzo marinato. Mescolando, friggi la carne a fuoco intenso per due minuti e aggiungi la birra. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

4. Tagliare la carota a cubetti, metterla sopra la carne. Dopo aver riscaldato per un paio di minuti, metti i semianelli di cipolla nel calderone e chiudili senza grandi fette patate.

5. Disporre sopra lo strato di patate pezzi grandi pomodori. Scaldiamo il tutto a fuoco basso, circa due minuti senza mescolare. Lo strato successivo è composto da fette di melanzane e su di esse mettiamo larghe strisce di peperone dolce.

6. Copriamo il calderone con un coperchio, cuociamo il khashlama a fuoco basso per due ore, aspettando l'evaporazione quasi completa del liquido. Nel piatto finito, spremi l'aglio con una pressa, mescola bene. Salate a piacere e, aggiungendo le verdure, lasciate riposare per circa un quarto d'ora.

Khashlama di manzo armeno con vino

Ingredienti:

Due chili e mezzo di polpa di manzo;
pomodori densi e carnosi - 4 pezzi;
due grossi peperoni dolci, preferibilmente rossi;
due grosse cipolle;
mezzo bicchiere di vino bianco;
quattro patate grandi;
grande raggio aneto fresco;
luppolo-suneli;
paprica macinata e zafferano.

Metodo di cottura:

1. Laviamo la polpa di manzo acqua fredda. Asciugare con un canovaccio e tagliare a pezzi grossi.

2. Preparare le verdure. Tagliare i pomodori a fette, le patate sbucciate in 6 fette. Se i tuberi sono molto grandi, allora possono esserlo otto. Tagliamo la polpa di peperone dolce a strisce larghe e corte, le cipolle a semianelli e le cipolle grandi a quarti di anelli.

3. Per prima cosa, metti la cipolla nel calderone e distribuiscila uniformemente su tutto il fondo. Copriamo lo strato di cipolla con pezzi di carne. Cospargere la carne di manzo con le spezie, salare abbondantemente e ricoprire con uno strato di peperone, su cui adagiamo le fette di pomodoro e le patate. Cospargere il tutto con aneto tritato, aggiungere il vino.

4. Chiudiamo il calderone, lo mettiamo sul fuoco minimo e cuociamo per circa tre ore fino a quando i pezzi di manzo sono abbastanza morbidi.

Ricetta di manzo Khashlama per una pentola a cottura lenta

ingredienti:

Manzo fresco, preferibilmente con un piccolo strato di grasso - mezzo chilo;
due teste di cipolla;
400gr. pomodori freschi;
carota;
coriandolo e prezzemolo - in un mazzetto;
condimento "Hmeli-suneli";
40 ml Petrolio raffinato;
melanzane grandi.

Metodo di cottura:

1. Lavare accuratamente tutte le verdure, tritarle grossolanamente. Carote e melanzane a rondelle, polpa di peperone a listarelle. Lasciamo un pomodoro e tagliamo il resto a fette. Tritiamo la cipolla a rondelle.

2. Versare l'olio nella ciotola di cottura e metterne metà. anelli di cipolla, e sopra i pomodori. Sopra di loro mettiamo metà delle carote e dei peperoni, parte delle melanzane e tutta la carne. Ripeti gli strati di verdure, iniziando dalla cipolla. Le melanzane vanno deposte per ultime. I prodotti disposti nella ciotola non si mescolano.

3. Cospargere il luppolo-suneli sopra le verdure, salare e disporre le verdure tritate grossolanamente, chiudere la pentola a cottura lenta. Impostiamo il timer per due ore, avviamo il programma "Estinzione".

4. Un'ora e mezza dopo l'accensione, spalmare sopra il pomodoro a fette precedentemente messo da parte e le verdure rimanenti.

5. Dopo aver elaborato il programma, non aprire il coperchio, lasciare riposare il khashlama per quindici minuti. Puoi attivare il "Riscaldamento" per questo periodo.

Khashlama di manzo caucasico

Ingredienti:

Petto di vitello con l'osso - 1,5 kg;
400gr. pomodori;
carota grande;
gambo di sedano- 50gr.;
bulbo grande;
70gr. radice di sedano;
aglio;
verdure fresche di coriandolo e prezzemolo riccio - in un mazzetto;
un cucchiaino di condimento "Per pilaf";
tre grandi foglie di lavrushka;
un rametto di timo fresco o timo.

Metodo di cottura:

1. Laviamo il petto e lo tagliamo a pezzi in modo che ognuno contenga un osso e una cartilagine. Mettiamo la carne in un calderone.

2. Tritare grossolanamente metà della cipolla, la radice e il gambo di sedano. Tagliare la carota in quattro pezzi. Spostiamo le verdure sulla carne e riempiamo tutto a filo d'acqua. Aspettiamo il bollore, dopodiché cuociamo per un'ora e mezza a fuoco basso, senza farlo bollire. Rimuoviamo le radici.

3. Tritare finemente la cipolla rimanente, tagliare a fette i pomodori.

4. Metti le spezie, la lavrushka e un rametto di timo nel calderone per la carne. Abbassare la cipolla e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per sei minuti. Aggiungere le fette di pomodoro, portare a ebollizione. Poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per due ore e mezza.

5. Cospargi il khashlama con aglio schiacciato ed erbe tritate quando servi.

Manzo Khashlama - Trucchi di cucina e consigli utili

Per Khashlama è adatta la carne sia di un animale giovane che di uno più anziano, la stufatura prolungata la ammorbidirà. La cosa principale è che la carne dovrebbe essere di un colore rosa pallido, senza cattivo odore, e il suo strato di grasso non aveva una tinta giallastra.

Senza un calderone, Khashlama può essere cotto in una casseruola con un doppio fondo o in una casseruola profonda e dalle pareti spesse. Affinché il piatto sia garantito per non bruciare, si consiglia di cuocere Khashlama in tali contenitori, dove, secondo la ricetta, la carne viene stufata con brodo o altri liquidi.

Prova a scegliere pomodori e peperoni carnosi. Daranno più succo e l'intero piatto risulterà più succoso.

Quando si aggiungono le patate, non tagliare finemente i tuberi. Le patate grandi dovrebbero essere tagliate in sei pezzi e quelle medie in quattro. I piccoli tuberi saranno abbastanza tagliati a metà. Se fai i pezzi piccoli, con uno stufato prolungato bolliranno.

Khashlama come tutti gli altri piatti orientali ama le spezie. Più li metti, più aromatico sarà il cibo, ma ricorda la moderazione.

Infine, porto la ricetta più semplice Hashlam:

Khashlama in stile caucasico

Il famoso Khashlama è un incrocio tra il primo e il secondo piatto. Pezzi di carne e verdure affettati vengono disposti a strati in un calderone e cotti nel loro stesso succo, rendendo il piatto ricco e incredibilmente gustoso.

Khashlama è molto soddisfacente, puoi facilmente nutrire tutta la famiglia con esso o servirlo per cena festiva per i graditi ospiti.

Ingredienti:

• manzo (petto) o giovane agnello magro 1 kg;
• arco 2 pezzi .;
• pomodori 5 pz.;
• melanzane 1-2 pz. (esclusivamente su richiesta);
• pepe bulgaro (preferibilmente colori diversi) 4 pezzi;
• acqua calda;
• sale qb;
• spezie (ad es. pepe nero, luppolo suneli, chiodi di garofano, pepe pisello dolce, "Caucasico") a piacere;
• basilico fresco, coriandolo, prezzemolo, aglio schiacciato per servire.

Cucinando:

1) Tagliare la carne a pezzi di media grandezza.
2) Tagliare la cipolla a semianelli.
3) Tagliare i pomodori a fette.
4) Pepe bulgaro tagliato a listarelle larghe.
5) Metti la carne in un calderone o padella con un fondo spesso, metti le cipolle sopra la carne, poi pomodori e peperoni.
6) Salare, aggiungere le spezie e versare con cura acqua calda nel calderone in modo che copra a malapena il contenuto.
7) Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, coprire bene e cuocere a fuoco lento per 2,5-3 ore fino a cottura, senza mescolare.
8) Decorare Khashlama con erbe fresche e aglio schiacciato.
9) Servire con pane pita o tortillas Buon appetito!

Do un'altra ricetta per cucinare un piatto chiamato Khashlama:

HASHLAMA DELIZIOSO

Khashlama - abbastanza famoso Piatto armeno, che viene spesso preparato con agnello o vitello e verdure. Questo piatto è difficile da attribuire sia al primo che al secondo. Il vantaggio principale di questo piatto è la semplicità della sua preparazione: basta mettere tutti gli ingredienti in un calderone e metterli a cuocere sul fuoco.

Per preparare Khashlama, scegli la carne con l'osso, così il piatto sarà più ricco. Ed è meglio scegliere verdure carnose per ottenere più succo. Prova a cucinare questo piatto armeno e ti conquisterà il cuore!

ingredienti

Manzo - 1 kg
Patate - 600–900 g
Pomodoro - 5 pz.
Pepe bulgaro - 2 pz.
Cipolla - 2 pz.
Verdi - a piacere
Aglio - a piacere
Pepe nero (macinato) - a piacere
Sale - a piacere

cucinando

Sciacquare la carne e tagliarla a pezzi abbastanza grandi.
Sbucciare e tagliare la cipolla a fette grandi.
Sbucciare le patate e tagliarle anche a fette grandi.
In un calderone o padella con un fondo spesso, metti prima la carne, poi la cipolla.
Tagliare i pomodori a fette grosse, sbucciare il peperone e tagliarlo a striscioline.
Metti i pomodori sulla carne, poi i peperoni e poi le patate. Puoi ripetere gli strati se lo desideri.
Versare l'acqua sulle verdure e sulla carne in modo che copra a malapena il cibo. Aggiungere sale e pepe a piacere, coprire, indossare fuoco lento e impostare per 2,5-3 ore.
Servi Khashlama con erbe e aglio tritato.

Proverò a cucinare Khashlama in autunno, ma per ora sono preoccupato di perdere peso ...

Invito tutti a intervenire

Khashlama di manzo in armeno è straordinario piatto gustoso, che viene preparato in modo estremamente rapido e semplice. Vale la pena notare che una cena del genere può essere preparata non solo a base di carne di vitello, ma anche utilizzando agnello e persino pollo.

Ricetta Khashlama di manzo - Ingredienti richiesti:

Khashlama di manzo: lavorazione della carne

Khashlama di manzo: lavorazione delle verdure

Per un tale piatto armeno, è consigliabile acquistare verdure di media grandezza, poiché nel processo di formazione del khashlama si consiglia di metterle in un piatto intere o tritate grossolanamente.

Peperone verde, alcuni tuberi di patata, cipolle e pomodori maturi deve essere risciacquato accuratamente acqua calda, e poi sbucciare e gambi. Successivamente, i pomodori devono essere tagliati a cerchi spessi, il peperone dolce in quattro parti longitudinali e la cipolla a grandi anelli. Successivamente, lavate le erbe fresche e tritatele grossolanamente.

Khashlama di manzo: trattamento termico piatti

La carne di vitello preparata deve essere messa in una padella di metallo profonda (almeno tre litri di volume), versare bevendo acqua in modo che i pezzi del prodotto siano completamente immersi nel liquido, aggiungere importo richiesto sale iodato e metti i piatti sul fuoco. Si consiglia di cuocere la carne di manzo per almeno sessanta minuti. Dopo che la carne diventa morbida, è necessario scolare il brodo dalla padella, lasciando solo un po 'di liquido sul fondo.

Khashlama di manzo: formazione del piatto

Sopra il bollito di manzo è necessario disporre i tuberi di patata sbucciati (interi), pomodori maturi e peperone dolce. Ogni strato di verdure va insaporito con sale ed erbe tritate. È necessario anche il sale sopra il piatto e mettici sopra un baccello di peperoncino rotto.

Servizio adeguato al tavolo

Dopo quaranta minuti i piatti vanno tolti dal fuoco e tenuti sotto un canovaccio per un altro quarto d'ora. Quindi il khashlama dovrebbe essere disposto su piatti, cosparso di abbondante erbe fresche, aglio grattugiato e servito per cena insieme a una ciotola.

Khashlama di manzo - abbastanza famoso e piatto popolare, ogni casalinga almeno una volta nella vita lo cucinava nella propria cucina, magari senza nemmeno conoscerne il vero nome. Dopotutto, questo non è altro che carne di manzo con verdure in un ricco brodo.

Origine

Fino ad ora non è stato possibile scoprire quale paese sia il luogo di nascita di questo piatto incredibilmente delizioso. Gli abitanti del Caucaso lo considerano loro piatto nazionale, ma alcuni pensano che abbia avuto origine in Georgia. Il nome "khashlama di manzo" deriva dalla lingua armena, dove "khashel" significa un grosso pezzo di carne, cotto intero.

Come viene preparato il cibo nei diversi paesi

In ogni paese proprio segreto cucinare khashlama e tutti considerano il proprio modo il più corretto. Ad esempio, nella cucina armena, khashlama significa spesso zuppa di verdure con molta carne. I georgiani aggiungono molte cipolle, coriandolo e radici bianche. Qualcuno pensa che un piatto come il khashlama di manzo dovrebbe contenere un'enorme varietà di verdure: patate, carote, pomodori, melanzane e funghi. C'è chi preferisce questo piatto di carne solo con l'aggiunta di tutti i tipi di spezie e birra.

Qualunque sia il metodo di cottura che scegli carne buonissima chiamato "khashlama", contiene la ricetta di qualsiasi variante un gran numero di L'ingrediente principale di questo piatto è la carne, non dimenticartene. Dovrebbe essere tre volte di più rispetto ad altri prodotti.

Finezze della cucina

La ricerca del massimo la ricetta giusta- una perdita di tempo, ci sono tante opzioni di cottura quante sono le ricette per il borscht ucraino o il pilaf uzbeko. Diversi modi differiscono non solo nella composizione dei prodotti, ma anche nel processo di cottura stesso. Solo una cosa rimane comune in questi piatti: il nome: "khashlama di manzo".

Ma ci sono ancora alcuni punti che uniscono tutte queste ricette:

• Servire il piatto. Poiché il khashlama è un piatto autosufficiente, molto calorico e soddisfacente, il menu non prevede altri piatti.
• I pezzi di carne dovrebbero essere grandi, a meno che tu non abbia intenzione di cuocere il piatto in una pentola a cottura lenta, quindi dovrai tagliare la carne in pezzi più piccoli.
• Il manzo dovrebbe languire per molto tempo, dalle 2 alle 6 ore, quindi la carne diventa molto tenera, morbida e succosa.
• Anche il resto degli ingredienti dovrebbe essere tagliato molto grossolanamente.
• Distribuire il piatto in zuppiere, pentole o ciotole di terracotta.
• Servito caldo con enorme quantità verde.

Khashlama - ricetta classica

Prodotti:

• Tre chili di manzo fresco.
• Due chilogrammi di cipolle.
• Un chilogrammo di melanzane e peperone.
• Due chili di pomodori e carote.
• Verdi, foglia d'alloro, spezie e sale.

Cucinando:

Secondo questa ricetta, il khashlama viene preparato in un calderone. A differenza di casseruola ordinaria, qui il piatto diventa più saturo e fragrante.

1. Lavare tutte le verdure, sbucciarle e tagliarle a cubetti grandi, cipolle e peperoni a rondelle.

2. Lavare anche la carne e tagliarla a pezzi di circa 5 cm di diametro.

3. Dividi tutti gli ingredienti in tre parti, poiché il piatto è impilato a strati.

4. Prendi un grande calderone e metti prima le verdure sul fondo: cipolle, peperoni, carote, melanzane, pomodori, poi carne, cospargi di sale e spezie, getta un paio di foglie di alloro. Successivamente, strati alternati di verdure e carne. L'ultimo strato dovrebbe essere di verdure.

5. Metti il ​​\u200b\u200bcontenitore con gli ingredienti a fuoco lento, fai sobbollire per 3,5 ore. Khashlama sarà preparato sul succo che secernono le verdure.

Cospargere il piatto con abbondante erbe tritate prima di servire. Khashlama al rogo secondo questa ricetta non è meno gustoso e succoso. Prendine nota e sorprendi i tuoi cari con un pasto abbondante al tuo prossimo picnic.

Khashlama con patate

Ingredienti:

• Quattro chili di manzo.
• Tre chilogrammi di pomodori e patate.
• Un peperoncino.
• Sale, peperoncino, basilico, prezzemolo, dragoncello.

Cucinando:

1. Sciacquare la carne e tagliarla a pezzi medi, metterla in una casseruola dal fondo spesso, riempire d'acqua in modo che copra solo leggermente la carne e cuocere finché è tenera. Alla fine, salare il piatto.

2. Sbucciare le patate, tagliarle a grosse barrette.

3. Togliere la carne cotta dal brodo, mettere le patate preparate nel liquido, cuocere fino a metà cottura.

4. Sciacquare i pomodori e tagliarli a rondelle non troppo sottili.

4. In un contenitore a parte (è meglio usare un calderone o una casseruola), mettere 1/2 delle patate, poi metà della carne, sopra 1,5 kg di pomodori a pezzetti, cospargere il tutto con le erbe aromatiche, salare e cospargere con spezie. Ripeti di nuovo tutti i livelli. Alla fine incidete il baccello di peperoncino e adagiatelo sopra i pomodori. Versare il brodo rimanente.

5. Cuocere hashlama per 45 minuti.

Khashlama in una pentola a cottura lenta

Prodotti richiesti:

• Chilogrammo di manzo disossato.
• Mezzo chilo di cipolle, pomodori e melanzane.
• Olio vegetale.
• Verdi.
• Spezie.

Cucinando:

1. Tagliare la carne a pezzetti grossi pezzi, salare e cospargere di spezie. Lasciare marinare per 15 minuti.

2. Risciacquare le melanzane, sbucciarle, tagliarle a cubetti.

3. Ma i pomodori dovranno essere sbollentati. Versaci sopra dell'acqua bollente o immergili in acqua bollente per un paio di minuti, rimuovi la pelle.

4. Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle.

5. Versa un po 'di olio vegetale nella ciotola del multicooker, metti la carne di manzo, poi le cipolle, le melanzane, distribuisci uniformemente i boccali di pomodoro sopra.

6. Cospargere di sale, ripetere un altro strato di ingredienti, le verdure dovrebbero rimanere lo strato superiore.

7. Versare in un bicchiere multiplo acqua calda. Attiva la modalità "Estinzione" per 3 ore.

Ingredienti:

• 1,5 kg di manzo.
• 1,3 patate.
• Carote, pomodori, peperoni - 0,7 kg ciascuno.
• 1 kg di cipolle.
• Litro di birra leggera.
• Sale, pepe, erbe aromatiche.

Cucinando:

1. Tagliare grossolanamente la carne. Cospargilo di sale e lascialo riposare per 30 minuti.

2. Tagliare le patate a fette, i peperoni in sei parti, le carote a cerchi, le cipolle ei pomodori a rondelle.

3. Tritare finemente tutte le verdure.

4. Sdraiati padella dalle pareti spesse tutti gli ingredienti in più strati: carne, cipolle, peperoni, carote, patate, pomodori. Ripeti tutti gli strati ancora una volta.

5. Versare verdure e carne con la birra, cospargere di verdure e foglie di alloro. Non è necessario aggiungere sale perché la carne è già salata.

6. Quando la birra bolle, accendi il fuoco al minimo e fai sobbollire il khashlama per 3 ore sotto un coperchio chiuso.

Buon Appetito!

Khashlama è un piatto nazionale armeno, che è carne stufata a fuoco basso con verdure disposte una sopra l'altra a strati. determinata sequenza che influisce in modo significativo sul gusto. Ottima opzione pranzo o cena abbondante per una grande famiglia. A ricetta classica si usa l'agnello, ma a casa è meglio prendere carne di manzo o addirittura maiale. Il tempo totale di cottura è di 3 ore.

Ingredienti:

• manzo (maiale, agnello) - 1,5 kg;
• patate - 0,5 kg;
• cipolle - 1 kg;
• pomodori - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• peperone dolce (bulgaro) - 0,5 kg;
• melanzane - 0,5 kg;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• acqua (birra, vino bianco) - 100 ml;
• erbe essiccate- a piacere (facoltativo)
• foglia di alloro - 1 pezzo (opzionale);
• olio vegetale- per friggere la carne;
• sale, pepe, spezie - a piacere.

Il khashlama più delizioso è ottenuto da carne di manzo o pancetta di maiale. Per rendere il piatto più aromatico, meglio aggiungere birra chiara o birra bianca al posto dell'acqua. vino secco. Il luppolo Suneli, le foglie di alloro (1-2 pezzi) e le erbe essiccate (aneto, prezzemolo) sono adatte come condimento.

Ricetta Khashlama con patate

1. Risciacquare la carne e tagliarla a pezzi grossi.

2. Riscaldare una pentola (pentola o calderone) sul fornello con olio vegetale.

3. Metti la carne sul fondo, cospargi di spezie e sale. Friggere su entrambi i lati fino a doratura, quindi togliere la padella dal fuoco.

4. Tritare la cipolla sbucciata a semianelli e adagiarla sopra la carne. Completare con strati di carote a fette e metà di carote tritate. piccoli pezzi aglio.

5. Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a cerchi sottili e metterle in una padella sopra l'aglio. Sale.

6. Tagliate il peperone a rondelle sottili e adagiatelo sulle patate, poi aggiungete le melanzane ei pomodori tagliati a rondelle. Dall'alto - la seconda metà dell'aglio.

Anche i buongustai più esigenti non potranno passare indifferentemente dalla carne tenera e succosa stufata nel suo stesso succo. Il khashlama di manzo è un tradizionale piatto caucasico, che viene bollito in un calderone con l'aggiunta di verdure, radici, birra, vino o altri ingredienti. Come risultato di semplici fatiche, ti aspetta un trattamento di lusso, pezzi di carne che si sciolgono in bocca.

Come cucinare il khashlama di manzo

Un piatto tradizionale armeno risulterà gustoso per ogni casalinga, se segui rigorosamente la tecnologia. Nonostante il processo duri diverse ore, il cuoco non deve passare molto tempo vicino ai fornelli, la parte principale è la stufatura, che avviene senza la partecipazione del cuoco. Per ottenere un pasto abbondante e completo, devi essere paziente. La particolarità del dolcetto è che la carne viene cotta nel suo stesso succo, motivo per cui risulta così gustosa.

Le proporzioni di carne e verdure per il piatto

Per rendere succosa la carne, le verdure vengono necessariamente aggiunte al khashlama. cipolle, pomodori, Peperone, patate, melanzane, carote possono essere presenti nel dolcetto in quantità diverse. In un piatto, non dovrebbero essere più in peso della carne. I pomodori sono un'eccezione. Nelle ricette in cui la carne viene stufata succo di pomodoro, la componente vegetale può superare quella di manzo.

Preparazione del cibo

Il khashlama di manzo risulta essere più succoso, più gustoso e più aromatico, se ti avvicini a fondo alla scelta dei prodotti per la sua preparazione. Per cucinare, è meglio usare non un filetto costoso, ma un petto. Puoi comprare qualsiasi carne, anche il manzo vecchio diventerà morbido con un lungo stufato, ma il vitello cuocerà più velocemente e ne avrà di più gusto delicato. Le patate per il piatto non devono essere tagliate a pezzetti. Si usa intero o tagliato in 2-4 parti. Se usi pezzi più piccoli, le patate bolliranno e diventeranno una massa informe.

ricetta khashlama di manzo

La cucina caucasica è molto amata nel nostro paese, quindi il khashlama è un piatto comune che viene preparato diverse varianti. Le ricette sono caratterizzate dall'assenza di olio, che rende tale alimento dietetico. Khashlama è carne stufata nel suo stesso succo. A volte vengono aggiunte verdure, a volte vengono aggiunte solo spezie, radici ed erbe aromatiche. Anche se la descrizione non sembra troppo complicata e il processo di cottura non causerà difficoltà, il risultato è un piacere unico.

Khashlama in armeno

• Tempo: 3 ore.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 144 kcal per 100 g.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà: facile.

Khashlama in armeno dal manzo è famoso per gusto incredibile e facilità di preparazione. In Armenia, ogni casalinga ha il suo segreto per questa prelibatezza, che la rende speciale, ma la carne sarà sempre accompagnata brodo ricco, un'abbondanza di verdure, erbe, erbe e spezie. Per la carne di manzo armena, i prodotti vengono disposti a strati in piatti dalle pareti spesse, il calderone viene coperto con un coperchio e mandato a languire a fuoco lento.

Ingredienti:

• manzo con l'osso - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• peperone - 2 pezzi;
• pomodori - 4 pezzi;
• patate - 3 pezzi;
• aneto: un mucchio;
• birra - 100 ml;
• sale, zafferano, paprika - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare le verdure e le verdure e asciugarle.
2. Cipolla tagliare a semianelli, mettere sul fondo del calderone.
3. Tritare grossolanamente la carne, stendere lo strato successivo.
4. Aggiungi sale e spezie.
5. Quindi sbucciate il peperone, tagliatelo a listarelle, tagliate i pomodori a barchette, mettete un altro strato di queste verdure in un calderone.
6. Sbucciare e tritare grossolanamente le patate, mettere lo strato superiore.
7. Cospargere le verdure con carne e componenti vegetali, versare la birra.
8. Metti un calderone con coperchio, a fuoco lento per 2-3 ore.
9. Il piatto viene servito caldo in tavola, guarnito con erbe tritate.

Manzo con patate

• Tempo: 4 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 75 kcal per 100 g.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà: facile.

Per khashlama, non devi preparare un contorno separato. In un calderone con brodo profumato c'è un pranzo a tutti gli effetti, che può essere chiamato sia il primo che il secondo piatto. La ricetta del khashlama di manzo con patate non richiede particolari abilità da parte dello chef. Il compito più difficile è avere pazienza, perché aromi favolosi aleggiano nella tua cucina per 3-4 lunghe ore.

Ingredienti:

• petto di manzo - 1 kg;
• patate - 0,8 kg;
• pomodori - 5 pezzi;
• peperone dolce - 2 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• aglio, erbe aromatiche, pepe nero, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne, tritarla grossolanamente.
2. Sbucciate le cipolle e le patate e tritatele grossolanamente.
3. Sul fondo della padella con pareti spesse stendete i pezzi di carne, sopra le cipolle.
4. Tagliare i pomodori e i peperoni, mettere i pezzi nello strato successivo.
5. Metti le patate sopra, gli strati possono essere ripetuti.
6. Versare una piccola quantità d'acqua in modo che copra a malapena il cibo.
7. Pepe, sale, cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.
8. Al momento di servire, cospargere il khashlama finito con abbondanti erbe e aglio schiacciato.

Con la birra

• Tempo: 3-4 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 157 kcal per 100 g.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà: facile.

Incredibile pezzi deliziosi diventano carne se vengono stufati con molta verdura e birra. Un piatto semplice risulta sostanzioso e dietetico. La ricetta non utilizza un solo grammo di burro, pezzi verdure fresche e la carne non viene fritta, ma subito mandata in umido. La ricetta classica utilizza 0,5 litri di birra. Puoi controllare la quantità di brodo riducendo la quantità di liquido.

Ingredienti:

• manzo con l'osso - 800 g;
• peperone - 2 pezzi;
• pomodoro - 1 pz .;
• peperoncino- 1 PC.;
• cipolla - 1 pz.;
• birra - 0,5 litri;
• coriandolo: un mazzo;
• sale, pepe - a piacere;
• patate - 5 pz.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare la carne, tagliarla in diversi pezzi grandi. Metti le fette di manzo in una padella dal fondo pesante. È meglio usare un calderone per cucinare.
2. Tritare grossolanamente la cipolla e i peperoni e metterli in una casseruola, versare la birra, sale e pepe.
3. Cuocere a fuoco lento per 2 ore.
4. Tagliare le patate a fette grandi e anelli - pomodoro. Metti i pomodori e le patate nello strato superiore in una casseruola con stufato e continuare a scaldare fino a quando le verdure sono pronte.
5. Tritiamo il coriandolo. Al momento di servire, cospargere generosamente la carne di manzo con le erbe.

con melanzane

• Tempo: 3-3,5 ore.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 128 kcal per 100 g.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà: facile.

Nel Caucaso, oltre al sale, vengono utilizzati 10 diversi condimenti per preparare il khashlama: sedano, chiodi di garofano, pimento e altri. Puoi variare autonomamente la loro composizione e quantità, aggiungere le tue spezie, scegliendo combinazione perfetta per te e la tua famiglia. La melanzana nella ricetta conferisce un aroma e un gusto speciale alla carne, è impossibile resistere a un piatto del genere.

Ingredienti:

• manzo - 1,5 kg;
• peperone - 2 pezzi;
• cipolla - 0,5 kg;
• pomodori - 0,5 kg;
• melanzane - 0,4 kg;
• carote - 1 pz.;
• spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne, tagliarla a pezzi.
2. Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti. Puoi rimuovere l'amaro dai pezzi di melanzana immergendoli in acqua salata per 20 minuti, quindi sciacquandoli.
3. Tagliare i peperoni e le cipolle preparati a semianelli, le carote a cubetti.
4. Togliere la pelle ai pomodori e tagliarli a rondelle.
5. Disporre gli strati: carne, cipolle, carote, peperoni, melanzane, pomodori. Ripeti gli strati 2-3 volte.
6. Metti le verdure sopra, fai sobbollire per 2-3 ore.

Con aggiunta di vino

• Tempo: 3,5-5,5 ore.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 135 kcal per 100 g.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà: facile.

Per cucina caucasica e chiede un bicchiere di delizioso vino rosso. Aggiungilo direttamente al calderone in cui viene cotto il khashlama per dargli un sapore orientale. Durante il processo di fermentazione, l'alcool evaporerà e rimarrà l'aroma insuperabile.. Il manzo risulterà più succoso, più morbido e più saporito se stufato in un brodo così originale dal suo stesso succo e vino.

Ingredienti:

• manzo - 0,7 kg;
• pomodori - 1 kg;
• cipolle - 4 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• vino rosso secco - 100 ml;
• coriandolo, pepe nero macinato, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare e tritare la cipolla, pepare, togliere la pelle ai pomodori e tritare anche loro.
2. In un calderone profondo mettete metà delle cipolle, i pezzi di carne, i peperoni, i pomodori, poi le restanti cipolle e carote.
3. Versare tutti i prodotti con il vino, chiudere il calderone con un coperchio, cuocere a fuoco lento per 2-5 ore.
4. Distribuiamo il piatto finito sui piatti, cospargiamo densamente di erbe.

Khashlama in un calderone in fiamme

• Tempo: 3 ore.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 136 kcal per 100 g.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà: facile.

Khashlama è saturo dell'aroma del fumo di un incendio ottima alternativa barbecue. Cucinare nella natura piatto di carne- un vero piacere, e mangiarlo - ancora di più. Sorprendi i tuoi amici e la tua famiglia con cibo caucasico abbondante e originale. Sebbene il processo di cottura richieda diverse ore, è sufficiente aggiungere occasionalmente un po' di legna da ardere in modo che il khashlama bolle lentamente.

Ingredienti:

• manzo - 2 kg;
• pomodori - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• cipolla - 1 kg;
• melanzane - 1 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• birra - 1 litro;
• aneto, prezzemolo, cipolla verde- lungo la trave;
• alloro, pepe, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Verdure e polpa di manzo tagliati a pezzi grossi.
2. Metti i prodotti in due strati con la seguente sequenza: carne, melanzane, peperoni, pomodori, cipolle.
3. Versare tutto con sale, spezie, erbe tritate, versare la birra.
4. Stufare il khashlama sul fuoco per 2-3 ore fino a quando la carne è morbida.

Ricetta per cucinare in una pentola a cottura lenta

• Tempo: 2,5 ore.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 260 kcal per 100 g.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà: facile.

Khashlama in una pentola a cottura lenta è incredibilmente gustoso. Tecnologia moderna ti permette di cuocere la carne nel suo stesso succo in modo che non bruci, ma si sciolga sotto l'influenza della temperatura. Non devi stare sopra il piatto, mescolandolo: l'assistente di cucina si occuperà della cottura perfetta. Prepara i prodotti, mettili nella padella del multicooker, premi il pulsante e attendi un risultato eccellente.

Ingredienti:

• manzo - 0,5 kg;
• pomodori - 3 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• peperone - 1 pz .;
• melanzane - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• coriandolo, prezzemolo - in un mazzo;
• sale, luppolo suneli - a piacere;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Lasciamo un pomodoro e tagliamo a pezzi grossi il resto delle verdure e della carne.
2. Versare l'olio sul fondo della ciotola, adagiare strati di cipolla, fette di pomodoro, peperoni, carote, melanzane, carne.
3. Salare, aggiungere le spezie, alcune verdure.
4. Impostiamo la modalità "Estinzione" per 2 ore.
5. 30 minuti prima della fine, apri il coperchio e stendi un pomodoro ben tritato e le verdure rimanenti.

Khashlama in georgiano

• Tempo: 3,5 ore
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 180 kcal per 100 g.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà: facile.

Sebbene l'Armenia e la Georgia siano geograficamente vicine l'una all'altra, il khashlama viene preparato in modo diverso in questi paesi. I piatti di manzo orientali georgiani non contengono verdure. Qui apprezzano il gusto della carne e "non la rovinano" con altri prodotti. Saranno necessari un minimo di componenti, un po 'di ispirazione e una goccia di anima per creare un delizioso capolavoro di cucina.

Ingredienti:

• petto di manzo con l'osso - 2 kg;
• aggika piccante- 2 cucchiai. l.;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• grani di pepe, sale - a piacere;
• cipolle - 2 pezzi;
• aceto - 1 cucchiaio. l.;
• acqua - 2 litri;
• verdure - un mucchio.

Metodo di cottura:

1. La carne viene lavata, tagliata a pezzi. Quindi devi asciugarlo, cospargere di spezie, metterlo in una casseruola.
2. Versare la carne con acqua, far bollire, rimuovere la schiuma risultante.
3. Cuocere la carne per circa 3 ore a fuoco basso sotto il coperchio.
4. Aggiungere sale, alloro, pepe.
5. La carne deve essere tolta, tagliata pezzi porzionati, torna nella padella.
6. Marinare le cipolle con l'aceto per 10 minuti.
7. Servire la carne di manzo con cipolle sott'aceto, erbe aromatiche e adjika.

Ogni popolo caucasico prepara il khashlama a modo suo. Puoi scegliere una ricetta con tante verdure o senza verdure, con l'aggiunta di acqua, vino, birra, oppure un metodo che non richieda liquido di cottura. Qualunque sia la versione di khashlama che scegli, ci sono alcuni trucchi per il risultato perfetto:

1. Più a lungo cuoce il khashlama di manzo, più gustoso risulterà.
2. Bollire, i cibi in umido dovrebbero essere a fuoco basso sotto il coperchio.
3. La marinata aiuterà ad accelerare il processo di stufatura. Per 1 kg di manzo, prendi 1 limone, spremi il succo. Aggiungi le spezie, versa i pezzi di carne succo di limone Lasciateli riposare in frigorifero per 1 ora. I pezzi di manzo marinato diventeranno morbidi più velocemente.

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