Menu di Capodanno per vegetariani. Insalate e antipasti di Natale

Le ricette vegetariane della nostra selezione ti aiuteranno ad apparecchiare la tavola per il nuovo anno, pur rimanendo fedele ai tuoi principi gastronomici. I piatti sono adatti anche a chi digiuna fino a Natale, ma non vuole rimandare festa festiva prima del nuovo anno secondo il vecchio stile. Il loro design spettacolare, la composizione equilibrata e il gusto brillante delizieranno le famiglie e gli ospiti.

Olivier vegetariano

Può essere trovato varie varianti sul tema dell'insalata principale di Capodanno, tuttavia, un tale Olivier vegetariano ricorda estremamente l'insalata tradizionale nel suo gusto, consistenza e aspetto.

L'albume può essere perfettamente sostituito con il tofu morbido, la maionese può essere preparata indipendentemente e utilizzata anche per altre insalate.

Prodotti:

patate - 4 pezzi,
carote - 2 pezzi,
piselli verdi - 200 g,
cetriolo sottaceto - 3-4 pezzi,
tofu morbido - 200 g,
maionese di soia (ricetta sotto), sale, spezie - a piacere.

Componenti aggiuntivi a volontà e gusto:

salsiccia vegetariana,
Carne di soia,
funghi bianchi,
fagioli.

Prodotti per la maionese di soia:

olio vegetale ( temperatura ambiente) - 200 ml,
latte di soia (temperatura ambiente) - 100 ml,
succo di limone/ aceto da tavola - 2 cucchiaini / 1 cucchiaino,
senape, sale, spezie, erbe aromatiche - a piacere.

preparazione della maionese

Frullare il burro e il latte di soia in un frullatore fino a ottenere un composto leggermente denso, quindi aggiungere sale e aceto o succo di limone, continuare a sbattere. Quando la consistenza si avvicina alla maionese, aggiungi le spezie e la senape, mescola.

preparazione dell'insalata

Lessare le carote e le patate, raffreddarle e sbucciarle. Tagliare a cubetti alternativamente e disporre a strati in una ciotola tutti gli ingredienti, tranne i piselli. L'ordine è: carote, patate, cetrioli, tofu. Quindi, salsiccia, carne o funghi, se usati. Lubrificare generosamente con la maionese sopra e stendere un albero di Natale dai piselli. Oppure mettine da parte uno carote bollite, adagiare l'insalata mista a dadini su un piatto e decorare tale regalo con un nastro di strisce di carota.

Per grande aziendaè conveniente servire l'insalata in porzioni, in calici da vino, tortine o cestini di peperoni.

Luminoso e appetitoso spuntino caldo a partire dal verdure al forno perfetto per una festa di festa.

Ripieno per tre o quattro zucchine o melanzane:

quinoa bollita - 1 cucchiaio,
mozzarella o tofu - 2 cucchiai,
polpa di pomodoro - 0,5 cucchiai,
sale, salsa di soia, spezie, aglio / cipolla - a piacere.

Ripieno per quattro o cinque patate grandi o pomodori:

carote bollite - 1 pz.,
funghi prataioli marinati - 250 g,
cipolla saltata - 100 g,

Barbabietole ripiene:

mela - 1 pz.,
riso bollito - 2 cucchiai,
uvetta al vapore in acqua bollente - 2 cucchiai,
olio d'oliva - 1 cucchiaino,
cannella in polvere / zucchero / miele / altre spezie - a piacere.

Avrai anche bisogno di:

Panna acida, maionese di soia o formaggio ed erbe aromatiche per guarnire.

cucinando

Mescolare gli ingredienti per i condimenti secondo le ricette. friggere ripieno di funghi in olio vegetale. Affettare nel senso della lunghezza le patate, le melanzane e le zucchine. Da pomodori, barbabietole e peperoni, tagliare le cime, liberare dai nuclei. Schiaccia bene i ripieni con un cucchiaio in barchette con un piccolo scivolo, durante la cottura diminuirà di volume. Cospargere con formaggio grattugiato, spennellare con panna acida o maionese di soia.

Quando si arrostiscono verdure assortite su una teglia, formare diversi scomparti di carta da forno in modo che i sapori non si mescolino. Peperoni e pomodori saranno pronti in 15-25 minuti. Le patate hanno bisogno di 20-30 minuti in forno e le melanzane devono essere cotte per almeno 45 minuti.

cordiale gnocchi colorati ripieni di cavolo e fagioli edamame saranno fuochi d'artificio sapori luminosi per la notte principale dell'anno.

Prodotti:

Edamame fagioli / lenticchie - 300 g,
Cavolo riccio / cavolo di Pechino - 150 g,
Aglio - 2-3 chiodi di garofano,
Tahin - 1 cucchiaio. l.,
Succo di limone - 1 cucchiaio. l.,
Tamari - 50 g,
Sciroppo d'acero - 50 ml,
Chipotle in polvere - 20 g,
Aceto di riso - 30 ml,
Purea di spinaci, succo di barbabietola e polvere di curcuma per colorare l'impasto.
Pasta per gnocchi.

cucinando

Lessare leggermente il cavolo, i fagioli - finché sono teneri. Mescolarli con tahini, aglio e succo di limone, macinare in una purea.

Dividi l'impasto in tre parti, aggiungi a una succo di barbabietola, nel secondo - curcuma, nel terzo - purea di spinaci. Stendere la pasta sottilmente, modellare gli gnocchi nel modo che preferite.

Gli gnocchi possono essere scolpiti in anticipo, congelati e serviti non solo il 31 dicembre, ma anche nel fine settimana di Capodanno.

Per la salsa, mescolare il tamari, sciroppo d'acero, chipotle e aceto.

Brownie a spina di pesce

I dessert vegetariani sono vari. Gli alberi di Natale al cioccolato secondo queste ricette con un design luminoso non sono inferiori nel loro gusto a un dolce tradizionale americano.

Prodotti per vegani (brownie magro):

Farina di frumento - 1,5 cucchiai,
Cacao in polvere o carruba - 5 cucchiai. l.,
Miele o sciroppo (dolce e poco denso) - 200 g,
Olio vegetale raffinato - 50 ml,
Acqua - 200 ml,
Noci tritate - 50 g,
Succo di limone - 1 cucchiaio. l.,
Aroma - 2 cucchiaini.

Per il brownie vegetariano (senza uova):

Burro - 100 g,
Cioccolato fondente (70-99%) - 150 g,
Farina di frumento - 400 g,
Amido - 30 g,
Zucchero o miele fuso - 200 g,
Aroma - 2 cucchiaini.

Preparare un impasto vegano

Mescolare accuratamente con un mixer acqua calda, olio, aromi e succo di limone con sciroppo o miele fuso. Continuando a sbattere, aggiungere gradualmente il cacao, la farina setacciata, quindi le noci.

Impasto vegetariano

a bagnomaria o forno a microonde Sciogliere il burro e il cioccolato a bassa potenza, aggiungere l'aroma. Aggiungere gradualmente lo zucchero o il miele alla miscela, mescolando. Quindi aggiungere la farina e la fecola, setacciando al setaccio. Sbattere l'impasto con un mixer o una frusta fino a quando i grumi si dissolvono.

Puoi aggiungere scorza di agrumi, cannella, vaniglia e altre spezie preferite ai brownies per un sapore più versatile.

Stendere l'impasto secondo una delle due ricette con uno strato di 2-2,5 cm, praticamente non aumenterà durante la cottura. Puoi cucinare sul coperto carta da forno teglia in forno preriscaldato a 180 ℃ per circa 25-30 min. O in una pentola a cottura lenta, pre-lubrificare la ciotola con olio. La modalità richiesta dipende dal modello del dispositivo (cottura, frittura, ecc.) e il tempo di cottura può variare da 50 a 90 minuti.

Lascia raffreddare i brownies cotti, tagliali a triangoli e fissali con caramelle dure, cracker di paglia o bastoncini di gelato. Decora gli alberi di Natale con glassa, cioccolato fuso, confetti, frutta candita, caramelle o noci. Prima di servire, mettete i brownies in un contenitore ermetico o avvolgeteli con cura nella pellicola trasparente. Ciò contribuirà a evitare che le torte si secchino.

Limonata piccante al pompelmo

Una bevanda così dissetante è adatta come aperitivo e per dissetarsi. Il succo di pompelmo ti aiuterà a sbarazzartene calorie extra festa festiva.

Prodotti:

Succo di pompelmo appena spremuto - 1 l,
Acqua - 200 ml,
Miele di tiglio - 70 g,
Finocchio, rosmarino, timo - a piacere.

cucinando

Far bollire l'acqua con le spezie per 10 minuti, raffreddare, aggiungere succo di pompelmo e zucchero o miele. Servire con ghiaccio, guarnendo i bicchieri con spicchi di pompelmo e rametti di rosmarino o abete rosso.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla limonata 200-300 ml di qualsiasi alcol forte.

Masala su ibisco

cucinare tè dolce masala su ibisco, questo gli conferirà una tinta rossa originale e una leggera acidità rinfrescante. Una bevanda così piccante aiuterà a riscaldarsi nelle sere d'inverno, migliora la digestione ed è perfetta per completare una festa festiva.

Prodotti:

Acqua - 1 litro,
Ibisco - 10 cucchiaini,
Zucchero di canna - 8 cucchiai. l.,
Cannella, zenzero fresco, chiodi di garofano, cardamomo, arancia o pompelmo.

cucinando

Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere il tè e lo zenzero grattugiato, cuocere per 3-5 minuti. Quindi aggiungere il resto delle spezie, filtrare la bevanda e servire caldo con una fetta di agrumi. Servire lo zucchero separatamente. Forse non a tutti gli ospiti piace il tè dolce.

Negli articoli di Capodanno di questo ciclo abbiamo già scritto molto su quali piatti cucinare tavola festiva. Ma l'attenzione è sempre stata rivolta a carne, pollame e pesce in tutte le sue forme. Ma allo stesso tempo, abbiamo dimenticato che esiste una certa percentuale di persone che in linea di principio non mangiano tale cibo ed è difficile sperare che facciano un'eccezione per il nuovo anno.

Rispettandone i gusti e le tradizioni, oggi abbiamo preparato menù vegetariano per il nuovo anno. E che i mangiatori di carne non immaginino un magro pasto di una collina di cavolo e qualche pezzo di carota bollita. I piatti vegetariani per il nuovo anno, preparati senza l'utilizzo di prodotti di origine animale, possono essere ancora più gustosi e vari, l'importante è mostrare fantasia.

Concordiamo subito che stiamo parlando di vegetarismo, in cui non sono vietati tutti i prodotti di origine animale, ma solo la carne. Cioè, possiamo usare latte, uova, panna acida, ecc.

Spuntini

La tavolata vegetariana di Capodanno inizierà, come sempre, con gli antipasti. Nessuno ha cancellato piccolo panini per un morso. Come base, puoi prendere ricette già collaudate: mousse di avocado con succo di lime e peperoncino, purea di barbabietola con aglio e yogurt naturale, diversificato caviale vegetale(zucchine, melanzane e qualsiasi altro a piacere).

Allo stesso modo, i vegetariani non rifiuteranno uova ripiene, in cui molti di loro sono adatti come ripieni visioni tradizionali: funghi fritti con cipolle, grattugiati carota cruda con aglio e formaggio fuso e così via.

Inoltre, non è necessario bypassare i vari tradizionali ricette vegetariane per il capodanno della cucina russa: crauti, vari da verdure, mele in salamoia eccetera. Non solo diversificano la tavola, ma fanno anche ricordare a tutti gli ospiti le loro radici.

Anche il tradizionale aringhe sotto un cappotto può, dopo un leggero ammodernamento, prendere il suo posto tavola vegetariana. Per questo avrai bisogno di patate, carote, barbabietole, formaggio fuso (o Adyghe), cavolo marino, Noci e maionese. L'insalata è disposta come al solito a strati, mentre ognuno è spalmato di maionese. Ma, data la mancanza di aringhe, la sequenza si presenta così: patate, alghe, formaggio, carote, barbabietole, mescolate a noci tritate. Gli strati possono essere ripetuti, quindi l'insalata diventerà ancora più interessante.

Portata principale

Come piatto principale su una tavola vegetariana di Capodanno, puoi cucinare spiedini di verdure in pastella . Per loro è necessario preparare in anticipo la pastella secondo la ricetta preferita (ad esempio acqua, kefir, farina, sale e spezie) e tagliare le verdure in piccole porzioni: zucchine, melanzane, peperone, pomodori e formaggio Adyghe. Tutto tranne formaggio e pomodori va impastato, cosparso di spezie e sale e lasciato per mezz'ora in modo che siano inzuppati. Sui bastoncini di bambù è necessario infilare tutti gli ingredienti, immergere nella pastella su tutti i lati e friggere in olio d'oliva o d'oliva. olio di semi di girasole(dovrebbe essere parecchio, uno strato di 2-3 centimetri). Grigliare gli spiedini su entrambi i lati coperchio chiuso, 6-8 minuti. Quando è cotto, adagiatelo su uno strato di carta assorbente o tovaglioli per assorbire l'olio in eccesso.

Dolce

In linea di principio, la maggior parte dei dessert è già conforme ai principi cucina vegetariana(è molto difficile immaginare una torta di carne). L'unica eccezione è gelatina commestibile, che è fatto di cartilagine animale, il che significa che è vietato. Ma se vuoi ancora regalare a te stesso e ai tuoi ospiti un piatto del genere, puoi usare l'agar-agar, per la cui produzione vengono utilizzate alghe speciali.

Ma come esempio di bellezza Dolce di Capodanno, che piacerà sia ai vegetariani che ai mangiatori di carne, puoi portare mele cotte. Per prepararli, devi selezionare diverse belle mele rosse della stessa dimensione, ritagliarne la metà e riempire lo spazio vuoto con una miscela di burro, zucchero e cannella. Quindi ogni mela deve essere avvolta in un foglio o in una pellicola speciale e cotta a vapore o in forno fino a renderla morbida. Il dessert può essere guarnito con stecca di cannella e caramello.

Questo è un menu abbastanza semplice che non contiene nulla di proibito per un vegetariano, ma piacerà a tutti gli altri. Forse, dopo una cena del genere, penseranno addirittura a cambiare il loro orientamento culinario.

Nel mondo culinario ce ne sono molti diverse modalità nutrizione, tra cui il vegetarianismo è particolarmente popolare. Sia nei giorni feriali che nei giorni festivi, un approccio dietetico alla nutrizione ha un posto dove stare, puoi assicurartene preparando deliziosi piatti vegetariani su Capodanno 2017.

Nell'articolo di oggi, presentiamo molti interessanti ricette senza carne per festeggiare l'Anno del Gallo, dall'antipasto al dolce.

Quale dovrebbe essere il tavolo di un capodanno vegetariano

raccogliere Le ricette di Capodanno Per i vegetariani, bisogna prima capire correttamente cos'è il vegetarismo? Questo è un deliberato rifiuto di mangiare carne. Tuttavia, il vegetarismo è diverso e queste forme dovrebbero essere distinte.

Quindi, la maggior parte dei seguaci di una tale dieta rifiuta semplicemente carne e pesce, ma mangia latticini, in particolare formaggio, panna acida e mangia anche uova: queste persone sono chiamate lacto-ovo vegetariani. La maggior parte di questi vegetariani, tuttavia, ha altre forme meno comuni di tale dieta, che sono brevemente riassunte di seguito.

Tuttavia, tieni presente che l'elenco degli alimenti consentiti potrebbe cambiare.

Latto vegetariani può mangiare latticini, ma non accettare le uova nel cibo.
Ovo vegetariani al contrario, consumano uova, ma rifiutano qualsiasi forma di latticini.
Vegani- non mangiare assolutamente nessun alimento animale e, a volte, rifiutare anche il miele.
crudisti- Questa è un'altra forma di vegetarianismo, in cui è vietato mangiare cibi marinati nell'aceto e cibi che hanno subito trattamenti termici.

Ricette vegetariane per il capodanno 2017

Nel nostro articolo, abbiamo cercato di selezionare i piatti migliori, più deliziosi, semplici e veloci da preparare per tutti i seguaci di uno stile di vita vegetariano. Non dimentichiamo la tradizionale insalata per vegani e crudisti.

spuntino al tofu

Questi involtini di antipasto non sono diversi dal classico antipasto di formaggio con aglio. Sono anche preparati in modo semplice e veloce e diventeranno facilmente ottima aggiunta al menu di Capodanno.

Formaggio tofu (200 g) grattugiato.
Tritare finemente un mazzetto di aneto con un coltello e passare 2-3 spicchi d'aglio attraverso uno spremiaglio.
Mescolare il formaggio con le erbe e l'aglio, condire con 2 cucchiai. maionese magra e mescolare.

Questo spuntino al formaggio puoi spalmarlo sul pane pita, arrotolarlo e tagliarlo a rotoli. Anche tale delizioso ripieno puoi farcire tortine o decorare tazze pomodoro fresco(circa 1 cucchiaino di massa aromatica per ogni cerchio).

Le "sigarette" da spuntino a base di foglie di lattuga con ripieno di formaggio e aglio sembreranno originali.

Polpette di verdure "Alu-Kofta"

I piatti caldi originali di Capodanno per i vegetariani possono essere trovati studiando il vedico ricette indiane. Ad esempio, fragrante polpette di verdure i fritti diventeranno sicuramente il "momento clou" del programma culinario vegetariano.

ingredienti

Patata - 3 tuberi;
Cavolfiore - 300-500 g;
Farina di frumento - 250 g;
Sale grosso - 1,5 cucchiaini;
Curcuma (polvere) - 1 cucchiaino;
Curry - ½ cucchiaino;
Miscela di peperoni - ½ cucchiaino;
Coriandolo fresco (verdure) - 1 mazzo;
Olio vegetale (inodore) - 0,5 l.

Come fare le polpette vegetariane

Puliamo le patate, laviamo il cavolo sotto un ruscello.
Poi le verdure dentro fresco strofinare su una grattugia fine.
Versare la farina, il sale, tutte le spezie e il coriandolo tritato finemente nella massa risultante. Mescoliamo tutto fino a ottenere una massa densa e appiccicosa.
Dalla risultante "pasta" di verdure arrotoliamo delle palline (2,5 cm di diametro).
Versare l'olio in una casseruola asciutta e portare a ebollizione a fuoco medio.
Mandiamo diverse palline nel grasso bollente e le friggiamo per 4-5 minuti fino a ottenere una densa crosta dorata.
Prendiamo le giacche di alluminio finite con una schiumarola e le mettiamo su un tovagliolo di carta in modo che non siano troppo unte.

Puoi preparare la tua salsa vegetariana preferita per un tale antipasto.

Insalata "Capodanno" con ananas

ingredienti

anelli di ananas- 1 banca + -
- 2 pz. + -
- 1 banca + -
cavolo cinese- 1 forchetta + -
Cracker - 1 confezione + -
- 120gr + -

Come preparare l'insalata di ananas vegana

L'insalata ideale dovrebbe essere semplice in modo che possa essere facilmente preparata con le tue mani da ingredienti disponibili, e veloce, in modo che possa essere fatto in pochi minuti prima dell'arrivo degli ospiti. Il nostro prossimo ricetta passo passo- esattamente così.

Laviamo il cavolo di Pechino, lo scuotiamo dall'acqua e lo tagliamo a listarelle sottili.
Rimuovere il mais dalla salamoia e aggiungere al cavolo.
Tritare finemente l'ananas e mescolare con il resto degli ingredienti.
Lavate il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a listarelle. Quindi, insieme al pangrattato e alla maionese, metterlo in un'insalata e mescolare il tutto.

Se a qualcuno manca il sale nell'insalata e gusto piccante, quindi puoi aggiungere un pizzico sale fino e spezie a piacere.

Sul nostro sito web puoi anche scegliere tu stesso semplici ricette di insalate vegetariane per il nuovo anno 2017. Eccone solo alcune per il tuo giudizio.

Rotolo di patate con funghi

Non puoi fare a meno di uno caldo per il nuovo anno, quindi ti suggeriamo di cucinare questo fantastico piatto a casa rotolo di patate con ripieno di funghi.

In generale, non è necessario prendere i funghi per il ripieno. Possono essere facilmente sostituiti con tofu o verdure rosolate, noci alle erbe e pasta di lenticchie.

ingredienti

funghi prataioli - 600 g;
Patata - 6 tuberi;
Rapa di cipolla - 2 teste;
Farina bianca premium - 80 g;
Miscela di peperoni - ½ cucchiaino;
Sale - a piacere;
Formaggio tofu (morbido o duro - a tua discrezione) - 100 g

Come cucinare il rotolo di funghi vegetariano

Bollire le patate

Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata per 30 minuti. Quindi scoliamo l'acqua, schiacciamo le patate in una massa densa (purè di patate), mescoliamo con la farina e lasciamo raffreddare.

Preparare il ripieno per il rotolo

Tritare la cipolla a cubetti, tagliare i funghi a pezzetti.
A fuoco vivo in olio vegetale, soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere i funghi e soffriggere il tutto per altri 5 minuti. Dopo la fine della frittura, salare il ripieno, pepare a piacere e lasciare raffreddare.
Stendiamo la pergamena sul tavolo e la ungiamo ulteriormente con olio vegetale. Quindi stendiamo sopra la massa di patate raffreddata, la arrotoliamo in uno strato rettangolare uniforme, spesso 1-1,5 cm.
Distribuire sopra il ripieno di funghi, quindi spalmarlo sopra formaggio grattugiato e avvolgere accuratamente il tutto in un rotolo.
Stendiamo il rotolo di patate su una teglia foderata di pergamena con la cucitura rivolta verso il basso e lo mandiamo in forno a cuocere per 30 minuti a 200 ° C.

Se la tua dieta consente l'uso di uova, puoi aggiungere 2 uova alla massa di patate e puoi anche mettere le uova sode (come ripieno) al centro del rotolo.

Questo rotolo può anche essere cotto nell'impasto. Per fare questo, metti il \u200b\u200brotolo finito su uno strato di pasta steso in una teglia (sfoglia o lievito semplice) e coprilo con la pasta tagliata a nastri sopra, come un kulebyaku. I tempi e le temperature di cottura sono gli stessi.

Vogliamo offrirti altri fantastici piatti vegetariani per il nuovo anno 2017.

Gelato vegetariano

Bene, come puoi fare a meno del dessert in vacanza? Certo che no, motivo per cui ti offriamo la possibilità di preparare deliziosi gelati vegani con gli ingredienti più convenienti. Qui anche i crudisti potranno banchettare.

Mettere a bagno 1 tazza di mandorle crude in acqua fredda durante la notte. Al mattino, scolare l'acqua e pulire le noci dalla buccia.
Quindi carichiamo le mandorle in un frullatore, vi versiamo 50 ml di acqua e maciniamo i prodotti fino ad ottenere una massa morbida.
Ora aggiungi a crema di mandorle due grosse banane, spezzate a pezzi, e di nuovo sbattere tutto con un frullatore fino a quando massa omogenea.
La composizione risultante viene versata in un contenitore e messa nel congelatore. Ogni 15-20 minuti il gelato va mescolato in modo che non si trasformi in ghiaccio.

Servi il gelato alla mandorla e banana con qualsiasi sciroppo di frutta o nella sua forma pura.

E per chi preferisce il dolce caldo a quello freddo dolci fragranti o salutari dolci "vivi" - proponiamo di preparare piatti vegetariani da dessert per il nuovo anno 2017 secondo le seguenti ricette passo-passo.

Abbiamo raccolto per te le migliori ricette per piatti vegetariani per il nuovo anno. Siamo certi che dalla selezione proposta troverai sicuramente un antipasto, un caldo e un dolce di tuo gradimento. Ti auguriamo che le prelibatezze fatte a mano portino gioia a te e alla tua famiglia e siano non solo salutari, ma anche deliziose in modo festivo.

Buone vacanze!

Le nostre tradizioni vacanze di capodannoè difficile immaginare senza una festa, che spesso è sia malsana che non ecologica. La maggior parte delle persone non può immaginare la tavola di Capodanno senza piatti di carne e pesce. Ma i vegetariani non festeggiano il capodanno o lo fanno con un modesto menù "ordinario"? Ovviamente no! Dalla nostra selezione imparerai a conoscere grandi piatti che renderanno sana la tua tavola e allo stesso tempo sorprenderanno gli ospiti.

Molte ricette sono tratte dalla dieta dei latto- e ovo-vegetariani, ma alcune sono adatte anche ai vegani.

1. "Carne" vegetariana

Questo è un piatto di seitan. sostituto vegetale carne che ha un sapore molto simile a quella "originale". Il seitan è fatto con la farina. L'impasto viene accuratamente lavato per eliminare l'amido e il restante glutine viene bollito nel brodo. Il risultato è una massa alto contenuto proteine e sapore di carne.

Ingredienti: 3,5 tazze di farina, 1,5 tazze di acqua. Questo è ciò di cui è fatto l'impasto. E per il brodo hai bisogno di 1 litro d'acqua e spezie a piacere.

La "carne" risultante può essere utilizzata in qualsiasi ricetta come sostituto della carne naturale. In particolare, puoi cucinare carne fritta. Per fare questo, il seitan affettato viene fritto in padella nel burro con l'aggiunta di spezie: curcuma, coriandolo, alloro, pepe e salsa di soia. Innanzitutto, le spezie vengono aggiunte all'olio. Dietro di loro c'è la salsa di soia e solo allora "carne". Friggerlo per 5-7 minuti su tutti i lati.

2. Pesce

Un sostituto vegetariano del pesce è fatto con formaggio, ad esempio Adyghe.

Ingredienti: 150 grammi di formaggio (Adyghe, paneer o tofu), 100 ml di acqua, 3 cucchiai di farina, mezzo cucchiaino di ogni tipo di spezia: sale, pepe nero e curcuma, olio vegetale e alcuni fogli di alga nori.

Tagliare il formaggio a pezzi rettangolari. Da acqua, farina e spezie, prepara uno sklyar. Ammorbidire i nori in acqua e avvolgerli intorno al formaggio, quindi immergere i "panini" risultanti nella pastella. Successivamente, friggi il "pesce" su entrambi i lati.

3. Aspic

Senza questo piatto, è difficile immaginare la tavola di Capodanno. C'è sul tavolo dei vegetariani. Certo, senza lingua e altri prodotti di origine animale. Sono sostituiti dal formaggio. E ancora, l'alga nori è decisamente fuori luogo.

Ingredienti: 1 carota grande, 1 patata, 500 ml di acqua, 1 cucchiaino burro chiarificato burro chiarificato (può essere sostituito con burro fuso), 2-3 cucchiai di panna acida, 2 cucchiaini di agar-agar, 50 grammi di formaggio Adyghe e un set di spezie, che possono variare a seconda dei gusti. Ad esempio, questo insieme: Pepe di Giamaica, peperoncino, coriandolo, chiodi di garofano, foglia d'alloro e spezie esotiche come il luppolo suneli e l'assafetida, che sarà molto difficile trovare qui. Ma è del tutto possibile farne a meno, poiché le spezie vengono aggiunte a piacere, non è sempre necessario seguire rigorosamente la ricetta.

Lessare le verdure in acqua, aggiungere le spezie, un po 'più tardi - foglio di nori e burro chiarificato. Immergere l'agar-agar in poca acqua. Rimuovere le verdure dal brodo preparato, filtrare il brodo. Versare l'agar-agar gonfio nel brodo e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Calmati. Mescolare la terza parte del brodo con panna acida fredda fino a che liscio. Tagliare le verdure e disporle sopra la massa di panna acida congelata. Successivamente, versare con cura il brodo rimanente sopra e attendere che il piatto si indurisca.

4 lasagne al formaggio

ingredienti: una confezione di sfoglie di lasagna, 50 grammi di mozzarella, 300 grammi di almette, 300 grammi di parmigiano (o qualsiasi formaggio stagionato), 250 grammi di crema di formaggio, panna (20% di grassi), Noce moscata e sale.

Le sfoglie di lasagna devono essere cotte per 3 minuti. Quindi ungere una teglia con il burro e stendere il trito formaggio morbido. Quindi, sovrapponi gli ingredienti nel seguente ordine: fogli di lasagna, crema di formaggio, sfoglie di lasagne, fiocchi di latte e metà della mozzarella, sfoglie di lasagne, crema di formaggio, sfoglie di lasagne, il resto della mozzarella e altre sfoglie di lasagne. Ricoprite il tutto con la panna e cospargete di noce moscata e parmigiano.

Cuocere al cartoccio per 30-40 minuti. La temperatura è di 180 gradi. Quindi è necessario rimuovere la pellicola e cuocere per altri 10 minuti. E tutto è uno in più piatto gustoso Pronto per la tua tavola di Natale!

5. "Aringhe" vegetariane sotto una pelliccia

Questo piatto è proprio un classico per le nostre tavole delle feste. Cosa è incluso nella sua versione vegetariana?

Ingredienti: 800 grammi di patate, barbabietole e carote, 350 grammi di alghe, 300 grammi di Adyghe o formaggio fuso, 5 Noci, 250 ml di panna acida e 400 ml di maionese, sale e spezie (coriandolo, noce moscata, cannella, pepe nero e assafetida).

Lessare le verdure in uniforme. Quindi sbucciare e grattugiare. Grattugiare anche il formaggio. E cosa sostituirà l'aringa, chiedi? Alghe, che devono essere tritate finemente. Aggiungiamo due cucchiai di panna acida a carote e barbabietole e 3-4 cucchiai a patate. Quindi aggiungere le spezie a piacere. E versa le noci tritate nelle barbabietole.

Successivamente, disponi gli strati "sotto una pelliccia" nel seguente ordine: patate, alghe, formaggio, carote, barbabietole. Lubrificare ogni strato con la maionese e ripetere l'intero set di strati ancora una volta. Il piatto è pronto!

6. Insalata Olivier

È quasi impossibile immaginare lo strato di Capodanno senza Olivier. In realtà la versione vegetariana di questa insalata si distingue solo per l'assenza di salsiccia.

Ingredienti: 1 chilogrammo di patate, mezzo chilogrammo di carote, un barattolo piselli in scatola, 100-150 grammi di formaggio, qualche cetriolo, un bicchiere di maionese e un bicchiere di panna acida, curcuma, assafetida, pepe nero e sale, olive e alghe.

Lessare le verdure "in uniforme", sbucciarle e tagliarle a cubetti. Tritare il resto degli ingredienti. Mescolare il tutto e aggiungere la maionese e le spezie.

7. Patate al forno

A proposito del posto delle patate Tavola di Capodanno Di bielorussi non vale la pena parlare. Ma non è necessario limitarsi alle patate in umido o bollite. Molto più gustosa e salutare sarà la sua versione al forno.

Ingredienti: chilogrammo di patate, 400 ml di panna acida, 400 grammi di formaggio, 50 ml di olio vegetale, sale e spezie (curcuma, pepe nero e coriandolo).

Tagliare a fette le patate sbucciate, mescolare la panna acida con 1 cucchiaino di curcuma. Metti un terzo delle patate su una teglia unta e cospargilo di spezie. Metti sopra uno strato di formaggio (anche un terzo del totale) e versaci sopra panna acida e burro. Fai altri due strati delle stesse patate, formaggio e panna acida.

Cuocere in forno per 15 minuti sotto un coperchio ad una temperatura di 250 gradi, poi altri 40 minuti a 200 gradi. Togliere il coperchio 10 minuti prima che sia pronto. Questo darà Marrone dorato sopra il piatto.

8. Shah-pilaf

Questo piatto risalterà sulla tua tavola ed è sicuro di dire che gli ospiti ne saranno deliziati. Shah pilaf è un piatto tradizionale azero che viene servito in tavola solo durante le principali festività.

Ingredienti: mezzo chilo di riso basmati, 150 grammi di uvetta, albicocche secche e prugne (o altra frutta secca acida), 250 grammi di noci, 3 carote, una confezione di burro e una confezione di pane pita sottile.

La sfumatura più importante nella preparazione di questo piatto riguarda il tipo di riso. La cosa principale è che sia a grana lunga (basmati - miglior voto) e correttamente saldato. Inizia mettendo a bagno il riso per mezz'ora. acqua fredda. Successivamente, risciacquare abbondantemente. Cuocere il riso in acqua con un rapporto di 1 a 3 per 3-5 minuti. Salare a piacere durante la cottura. Di conseguenza, il riso dovrebbe acquisire un colore uniforme, ma rimanere poco cotto. È disposto in un piccolo colino e cosparso di acqua bollente.

Friggere la frutta secca tritata in una padella con un terzo dell'olio. Dopo alcuni minuti di frittura, aggiungi 2 cucchiai di zucchero e un po 'di sale alla frutta secca. Grazie a questo, la frutta sarà ricoperta da uno strato di zucchero, che ricorda il caramello.

Soffriggere le carote a dadini in olio vegetale. Anche le noci rotte friggono in padella. Tagliare il pane pita a strisce di 5 cm e sciogliere il resto del burro.

È necessario cucinare il pilaf in una ciotola profonda. Viene spalmato di olio dall'interno e ricoperto con strisce di pane pita in 2 strati in modo che coprano l'intera superficie del piatto “sovrapponendosi” e in modo che le loro estremità pendano dal piatto. Successivamente, il riso viene adagiato in uno strato di 1 centimetro, seguito da frutta secca e uno strato di burro chiarificato. Poi ancora riso, carote, noci e burro. Il tutto termina con l'ultimo strato di riso e viene avvolto con “code” di pane pita, che vengono nuovamente spalmate di olio dall'alto.

Shah pilaf viene cotto in forno a una temperatura di 200 gradi per 20-30 minuti. Lavash dovrebbe essere marrone dorato.

9. Torta "Latte d'uccello"

Conosciamo tutti questa torta fin dall'infanzia, ma poche persone la cucinano a casa. E invano, perché la ricetta è abbastanza semplice.

Ingredienti: mezzo litro crema pesante(33%), 400 grammi di panna acida al 25%, mezzo litro di latte, 450 grammi di zucchero, 4,5 cucchiaini di agar-agar.

Per preparare la glassa a parte bisogna prendere 100 ml di acqua, 2 cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaino di agar-agar, 3 cucchiaini di cacao.

Panna, panna acida, 400 grammi di zucchero e vanillina devono essere mescolati e mescolati con un mixer per 10 minuti fino a ottenere uno stato denso e omogeneo. Il contenitore con la massa risultante deve essere posto in un piatto o in una padella con acqua calda in modo che la miscela si riscaldi bene.

Successivamente, ungere la forma di vetro con olio vegetale. L'agar-agar deve essere mescolato con il latte e il resto dello zucchero (50 grammi o 3 cucchiai). Portare il composto a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente. L'agar-agar dovrebbe dissolversi, dopodiché è necessario spegnerlo e lasciare riposare la massa per 3 minuti. Quindi sbattere con un mixer una miscela di panna acida e panna e nel processo introduciamo una miscela di latte e agar-agar. Stendiamo il tutto in una forma di vetro, lo livelliamo e lo mettiamo in frigorifero.

Mescolare gli ingredienti per la glassa e portare a ebollizione. Quindi, dopo essersi raffreddati a 50 gradi, versarli sopra la massa principale della torta e attendere che la glassa si indurisca. Dopo un'ora, la torta sarà pronta per essere tagliata e mangiata.

10. baklava

Esistono varianti di questo piatto. grande quantità, e ognuno di loro è buono a modo suo. Ecco una delle ricette per fare il baklava a casa.

Ingredienti: un bicchiere di latte, 50 ml di panna acida, 60 grammi di burro, un quarto di cucchiaio di soda e quattro bicchieri di farina, qualche noce tostata e mezzo litro Petrolio raffinato. Per lo sciroppo servono mezzo chilo di zucchero e 200 ml di acqua.

Il latte fuso dovrebbe essere versato Burro, aggiungere la panna acida e la soda e impastare la pasta, aggiungendo gradualmente la farina in modo che diventi più densa. Lasciare l'impasto coperto per 10 minuti. Dividilo in piccoli pezzi o palline, che poi a loro volta si stendono sul tavolo il più sottili possibile, lasciando asciugare le sfoglie risultanti da ogni lato per 5-10 minuti. Metti i fogli uno contro uno, attorcigliali in un rotolo e tagliali con un angolo di 45 gradi. I bordi dell'impasto non devono aderire.

Versare l'olio vegetale in una padella profonda e friggere gli involtini fino a quando Marrone dorato. Adagiateli su un piatto foderato di carta assorbente e lasciate raffreddare.

Mescolare lo zucchero con l'acqua e portare a ebollizione (dopodiché è possibile aggiungere il miele a piacere). Immergi il baklava raffreddato nello sciroppo caldo per 1 minuto. Disporre nei piatti e cospargere con le noci tritate.

Come puoi vedere, una tavola festiva vegetariana non sarà solo abbondante e gustosa, ma anche originale. Allo stesso tempo, i fan del "classico" Piatti di Capodanno non rimarrai deluso. Certo, alcune ricette richiedono determinate abilità culinarie, ma nel nostro TOP ci sono anche piatti molto facili da preparare. Buon appetito!