Cucina e tradizioni nazionali vietnamite. Cucina vietnamita - Cosa mangiare in Vietnam

Come tutte le cucine orientali, la gastronomia vietnamita è equilibrata e nutriente. Molte delle sue tradizioni sono prese in prestito dalla Cina e dall'India, ma non sono prive di originalità. Il riso è considerato il prodotto più venerato. Il cereale viene consumato bollito, sotto forma di tagliatelle, dolci. Particolare attenzione è rivolta al verde. Qui viene utilizzato nella preparazione della maggior parte dei piatti.

I vietnamiti amano molto le zuppe. La zuppa tradizionale più famosa ha un nome molto semplice: Pho. Si può chiamare la delicatezza più insolita, che ha già formato piumaggio, becco e cartilagine. Prima di servire, la delicatezza viene semplicemente bollita.

Diamo un'occhiata a qualcosa di meno esotico...

La lunghezza dei confini e della costa ha portato alla storica apertura del Vietnam all'influenza straniera. Quasi ogni aspetto della cultura vietnamita sembra aver assorbito in una certa misura elementi di influenza straniera. E la cucina vietnamita non fa eccezione. È una miscela originale di tradizioni cinesi, francesi, khmer e tailandesi, pur rimanendo completamente unica e distintiva.

Per più di mille anni durò il periodo della dipendenza del Nord: le relazioni vassalli del Vietnam dalla Cina (111 a.C. - 938 d.C.). E, naturalmente, l'influenza della cultura cinese
I vietnamiti condividono il concetto cinese dei "cinque gusti": il cibo deve essere in equilibrio tra salato, dolce, acido, amaro e piccante. Come nella cucina cinese, uno dei ruoli centrali nella cucina vietnamita è svolto dalle verdure e dalle erbe aromatiche. Tuttavia, i vietnamiti preferiscono consumarne di più freschi. Quando friggono, i vietnamiti usano meno olio dei cinesi. Il principio principale e l'obiettivo degli specialisti culinari vietnamiti è la leggerezza e la freschezza. Il buddismo, anch'esso in parte cinese, ha portato il cibo vegetariano nella cultura vietnamita.

Dopo la Cina nel X secolo, i pastori mongoli vennero in Vietnam e insegnarono ai vietnamiti come mangiare carne di manzo.

Anche le nazioni più meridionali hanno contribuito al mosaico della cultura vietnamita. La Cambogia indianizzata ha notevolmente ampliato la gamma della cucina vietnamita: grazie ad essa, le spezie e i condimenti indiani sono diventati abbastanza comuni in Vietnam. I vietnamiti li adottarono, ma li adattarono al loro gusto, usandoli principalmente per aggiungere sapore al piatto, e non gusto focoso. Dalla Thailandia e dal Laos, il Vietnam ha preso in prestito un intero mazzo di erbe aromatiche come citronella, menta, basilico, peperoncino.

I francesi, giunti in Vietnam nel XIX secolo, portarono la loro filosofia alimentare, una parte importante della quale era l'attenzione e il rispetto per l'alta qualità degli ingredienti e il loro corretto utilizzo. Inoltre, arricchirono anche la cucina vietnamita sia dal punto di vista tecnologico (fu dai francesi che i vietnamiti insegnarono a cucinare il sauté) sia dal punto di vista dei contenuti: asparagi, avocado, mais, pomodori e vino apparvero in Vietnam proprio grazie al Francese.

Hanno anche portato pane (baguette), birra, caffè con latte e gelato. Ora in quasi tutte le strade vedrai donne anziane o ragazzi con cesti pieni di baguette. E i "panini", ricavati da una baguette tagliata ripiena di patè, lattuga, ecc. con salsa di peperoncino o salsa di pesce tradizionale vietnamita, sono popolari in tutto il paese e vengono venduti in qualsiasi momento della giornata.

La cucina vietnamita ha assorbito l'influenza di molte culture e, a quanto pare, continua a farlo. Tuttavia, rimane unico. Ai vietnamiti piace paragonare il loro paese a una casa con una finestra spalancata su ciascuna delle sue quattro pareti. I venti possono soffiare da tutte e quattro le direzioni e persino spostare i mobili della casa. Ma qualsiasi vento, essendo entrato, poi soffia sempre via, lasciando dietro di sé tutte le stesse sedie e un tavolo. I vietnamiti amano mescolare ingredienti semplici, ottenendo combinazioni nuove e insolite.

Il riso è la base della cucina vietnamita. enorme in vietnamita. In termini di cibo, il Vietnam ha imparato dalla Cina a usare le bacchette, friggere (passivare) verdure e carne, mangiare noodles e tofu (cagliata di fagioli).

La parola vietnamita "cơm" ha due significati: "riso bollito" e "cibo". Un pasto vietnamita è sempre riso e qualcos'altro. Il riso per il Vietnam non è solo cibo. Questa è la storia, la cultura, il culto, l'autocoscienza della nazione. Molte leggende e miti sono associati a questa pianta. Ci sono dozzine e dozzine di tipi di riso in Vietnam, che vanno dall'ordinario (a noi familiare) al riso nero o rosso glutinoso o molto esotico.

Anche la scelta di pesce e frutti di mare in Vietnam è enorme: gamberi di diverse dimensioni e colori, seppie, polpi, ecc. eccetera. Tuttavia, i vietnamiti mangiano volentieri anche carne: manzo, maiale, pollame (polli, anatre...). Non c'è praticamente agnello in Vietnam e la carne di capra viene venduta in ristoranti speciali con un certo insieme specifico di erbe.

Ci sono anche ristoranti in Vietnam che servono carne di animali esotici: tartarughe, cervi (selvatici) della foresta, caprioli, cinghiali, ecc. Tuttavia, per gli stessi vietnamiti, questo è più esotico del cibo quotidiano. Ristoranti Snake, dove ti verrà offerto di scegliere tu stesso un serpente e davanti ai tuoi occhi suoneranno un'intera esibizione con la sua preparazione (da un serpente - fino a 10 piatti, un po 'di tutto: serpente fritto, serpente bollito, ecc. ), si trovano in quartieri separati. Il piacere non è il più economico, ma interessante, esotico e, in generale, delizioso.

Vale la pena notare che la cucina del Vietnam, seguendo le differenze climatiche e culturali delle tre parti del paese - Nord, Centro e Sud - ha le sue differenze regionali. Ad esempio, è nel nord, dove è nata la civiltà vietnamita, che hanno avuto origine i piatti più popolari (come la zuppa pho), e la cucina del nord è considerata più tradizionale e aderisce più strettamente alle ricette originali dei piatti vietnamiti. La cucina del Vietnam del Sud è stata fortemente influenzata dai coloni cinesi e quindi il Sud preferisce dare ai piatti un sapore più dolce, e questa cucina è più esotica e ricca di un'ampia varietà di condimenti dai piatti tailandesi e khmer. Il centro del Vietnam prepara i piatti più insoliti e diversi dalla cucina del resto del Vietnam, utilizzando i propri condimenti speciali e offrendo un'ampia varietà di snack per accompagnare il piatto principale.

Le zuppe vietnamite sono un piatto caratteristico della cucina nazionale; diversi tipi di zuppa vengono consumati in diversi momenti della giornata. Ad esempio, phở (chit. "pho") - al mattino o più vicino alla sera, bún chả (chit. bun cha) - all'ora di pranzo, altre zuppe - più spesso la sera.

Alcune delle zuppe più comuni sono la zuppa di granchio con asparagi e la zuppa di granchio con mais. E la zuppa di pesce all'ananas, che come le altre zuppe viene servita a fine pasto, ha l'insolita proprietà di favorire la digestione dopo un pasto abbondante, per la voglia quasi inevitabile in Vietnam di assaggiare tutte le prelibatezze locali.

La cucina vietnamita utilizza un gran numero di spezie e condimenti. I principali sono citronella, basilico, zenzero, lime, coriandolo, coriandolo, menta, pepe, aneto, limnophila, hautunia, ecc.

Uno dei tratti caratteristici della cucina vietnamita è la salsa di pesce nước mắm (Chit. "nuoc mam") con il suo odore specifico, a prima vista aspro e sgradevole. Tuttavia, vale la pena provare solo piatti con salsa di pesce, in quanto rivelerà il suo gusto così adatto ai piatti nazionali. La salsa di pesce, utilizzata anche nella cucina thailandese e preparata lì con le acciughe, è prodotta con gamberi in Vietnam. Sostituisce il sale, come la salsa di soia in Giappone. La più grande produzione di salsa di pesce si trova a Muin e dintorni. Phu Quoc, con la salsa di pesce rosso scuro dell'isola di Phu Quoc nota per il suo alto contenuto proteico. Oltre al pesce in Vietnam, preparano la salsa di gamberetti (mắm tôm - chit. "Mam tom"), ma a causa dell'odore pungente non tutti gli stranieri osano provarla.

I vietnamiti amano usare i funghi, che vengono aggiunti a zuppe e secondi piatti.

Durante i tour in Vietnam, di solito offrono solo la colazione, poiché su qualsiasi percorso escursionistico è possibile trovare facilmente e comodamente cibo vario ed economico.

Negli hotel per la colazione ti verrà offerta una scelta di colazione europea (caffè, uova strapazzate, pane tostato, ecc.) O tradizionale vietnamita, secondo il tuo desiderio. Di solito, i vietnamiti mangiano piatti caldi a colazione: zuppa pho (phở), riso glutinoso (con mais o arachidi) (xôi ngô, xôi lạc), frittelle di farina di riso al vapore (ripiene di cipolla fritta e carne di maiale macinata) (bánh cuốn), porridge di farina di riso (con carne o pesce, ecc.) (cháo thịt, cháo cá …).
Dalla mattina fino a tarda notte, è possibile ordinare cibo gustoso ed economico sia in ristoranti e caffè in stile europeo, sia in ristoranti specializzati vietnamiti (ad esempio, dove cucinano solo zuppa pho, o solo frutti di mare, o solo pesce, ecc.) , o acquista per strada. Tuttavia, vale la pena ricordare che, nonostante molti punti di ristorazione pensati per gli stranieri ti serviranno in qualsiasi momento della giornata, i piatti più deliziosi e freschi saranno pronti all '"ora della colazione" - dalle 7 alle 8 del mattino, all'ora di "cena" - dalle 12.30 alle 13.30, dopodiché la maggior parte dei vietnamiti riposa fino alle 15:00 e la cena sarà pronta dalle 19:00 alle 21:00.

Acquistare cibo per strada è abbastanza sicuro e conveniente, poiché i vietnamiti mantengono la pulizia e si prendono cura della freschezza dei prodotti in un clima tropicale. Tuttavia, non bisogna dimenticare le regole igieniche di base (lavarsi le mani prima di mangiare, non comprare cibo in luoghi dubbi, ecc.). Di solito per strada comprano panini baguette, che sono fatti da piccoli panini francesi con l'aggiunta di verdure, salsiccia, uova o altri ingredienti su richiesta dell'acquirente.

I frutti più freschi ed economici (ananas, banane, ecc.) Vengono venduti per strada e la contrattazione è parte integrante dell'acquisto.
Particolarmente degna di nota è la cena "reale" rituale di culto nella città di Hue, soprattutto per i turisti, durante la quale, sia nei piatti, nelle cerimonie rituali, negli abiti, sia nello spirito della cerimonia, si è immersi in un'epoca passata, circondati da cortei, gustate squisiti piatti dell'antica cucina vietnamita con l'accompagnamento dei suoni incantevoli di una canzone popolare.

Se non sai mangiare con le bacchette, in Vietnam, insieme ad altri elettrodomestici, servono sempre una forchetta. Se vuoi provare a mangiare con le bacchette, non dovresti infilarle verticalmente in una ciotola di riso o altro cibo, questo gesto ha una colorazione triste. Inoltre, le bacchette di solito non dividono pezzi grandi in pezzi piccoli: per questo c'è un cucchiaio o un coltello. Le bacchette sono solitamente tenute con le mani più lontane dalle estremità con cui prendono il cibo, e bisogna fare attenzione affinché solo il cibo, e non le bacchette, tocchi la bocca.

Il riso viene solitamente servito in una grande ciotola e ognuno mette il riso nella propria piccola ciotola con un cucchiaio grande. I piatti vietnamiti di carne, pesce, pollame alla maniera cinese sono disposti in grandi piatti, e anche tutti si impongono. Non puoi mangiare subito da un piatto grande: prima devi mettere i pezzi nella tua ciotola e solo dopo metterli in bocca. La zuppa viene servita a fine pasto, di solito viene versata da una ciotola grande in una piccola, dalla quale si mangiava il riso. È consentito bere la zuppa oltre il bordo della ciotola dopo che i pezzi di carne e le tagliatelle sono stati catturati dal brodo con le bacchette.

Secondo le usanze vietnamite, gli anziani o gli ospiti offrono e servono piatti agli ospiti più giovani o invitati, quindi se sei invitato, il tuo ospite metterà lui stesso il cibo nella tua ciotola.

La fragranza degli aromi, la massa di cibi esotici, freschi e leggeri preparati solo con ingredienti naturali con una quantità minima di grassi, deliziose salse, spezie e spezie insolite: tutto questo è inerente alla cucina originale del lontano stato del Vietnam.

Caratteristiche caratteristiche della cucina vietnamita

La cucina vietnamita è una sorta di simbiosi delle tradizioni culinarie cinesi, tailandesi e giapponesi. Tuttavia, nonostante la somiglianza esterna, ha le sue caratteristiche speciali. La base della dieta dei vietnamiti sono solo prodotti naturali.
Tra i cereali, la preferenza è data al riso. È il componente principale della maggior parte dei piatti. La favorevole posizione geografica e la vicinanza al mare contribuiscono alla grande popolarità di pesce e frutti di mare. Polpi, granchi, gamberi, cozze e capesante sono inclusi nella ricetta di quasi tutti i piatti locali. Di solito vengono utilizzati carne di maiale, manzo e pollame. Nel Paese sono richiesti i legumi, in particolare piselli, lenticchie e fagioli.
La cucina locale è caratterizzata dall'uso di spezie ed erbe aromatiche. Coriandolo, coriandolo, basilico, menta e citronella conferiscono ai piatti un sapore insolito. Per enfatizzare il gusto dei frutti di mare, qui vengono utilizzati succo di limone e lime, oltre allo zenzero.

Caratteristiche regionali

In Vietnam, ci sono chiaramente caratteristiche regionali in cucina. La cucina nel nord del paese è più tradizionale. Qui preferiscono piatti semplici di carne e pesce. Vengono utilizzate poche spezie e condimenti. I cibi preferiti dai nordici sono le zuppe, in particolare il pho.
Le tradizioni delle regioni centrali sono più sfaccettate e interessanti. Molta attenzione è rivolta alla preparazione di snack esotici originali. I piatti locali si distinguono per un gusto deciso, che si ottiene attraverso l'utilizzo di una notevole quantità di condimenti, in particolare il peperoncino.
Le tradizioni culinarie del sud si sono formate sotto l'influenza dei coloni cinesi e dei coloni francesi. A differenza della parte settentrionale della repubblica, le verdure e le erbe esotiche sono ampiamente utilizzate qui. La dovuta attenzione è rivolta ai frutti di mare. I meridionali amano particolarmente il peperoncino, che conferisce ai loro capolavori culinari una leggera nitidezza. Le influenze straniere sono evidenziate dalla presenza di dolci francesi, in particolare baguette e croissant, un'abbondanza di formaggi e tutti i tipi di patè.

Piatti popolari

L'elenco delle più famose esplorazioni culinarie vietnamite comprende più di 500 voci. È difficile elencarli tutti, quindi vale la pena evidenziare quelli più interessanti e straordinari. Inizia con gli antipasti.
Tra gli snack di carne, il più famoso Nem Nuong, o fajitas vietnamite. La base sono le salsicce di carne fritte avvolte in sottili foglie di carta di riso - sono preparate principalmente con carne di maiale o manzo, per un gusto più piccante aggiungono un po 'di aglio e pepe. Per il ripieno vengono utilizzate verdure in salamoia, principalmente daikon e carote, ma anche foglie di tarassaco, lattuga, basilico e menta. Il gusto è perfettamente integrato da scalogno e salsa piccante di arachidi e carote.
Nelle regioni centrali sono popolari i rotoli di carta di riso con vari ripieni - Cha Gio o involtino primavera. La composizione del ripieno per loro comprende verdure fresche, carne (maiale o manzo) e frutti di mare. L'involtino primavera viene fritto fino a doratura e servito con salsa di soia.
Molte persone chiamano Cha Gio un analogo frittelle Nem. La tecnologia della loro preparazione è la stessa di quella degli involtini primavera. Il ripieno di frutti di mare e funghi viene avvolto in fogli di carta di riso bagnati in acqua. Poi vengono leggermente fritte in olio bollente, dando loro una leggera crosticina dorata e un colore rubino. Nem è servito con verdure ed erbe in salamoia.
Gli snack includono anche Cuon Ram- frittelle con gamberi ed erbe aromatiche. Si sposano bene con la birra o altre bevande alcoliche.

Insalate

Poiché i vietnamiti preferiscono un'alimentazione corretta ed equilibrata, nella loro cucina ci sono molte ricette interessanti per insalate di verdure. I più popolari sono Goi Buoi e Goicathu.
Goi Buoi- leggera insalata primaverile di pamela, frutti di mare e carne di maiale. Visivamente, attira immediatamente l'attenzione con colori vivaci, ma anche il gusto non è peggiore. Molte spezie ed erbe esaltano il gusto degli ingredienti principali. Noci di cocco e sesamo bianco si sposano bene con gamberi e seppie asciutte con fettine sottili di maiale profumato. Per una maggiore piccantezza, qui vengono aggiunti un po 'di peperoncino e un po' di succo di limone.
Goicatu I vietnamiti lo considerano una prelibatezza. Perché è così non è del tutto chiaro, perché l'insalata include ingredienti abbastanza semplici. La "stella" del piatto è il filetto di sgombro fresco. Per enfatizzare con maggior successo il gusto del pesce, qui vengono aggiunti zenzero, arachidi, succo di lime e aglio. Naturalmente non può fare a meno di erbe e spezie diverse.
I piatti gourmet includono Goingosen. Include pomodori, noci e frutti di mare. Un ingrediente speciale sono i giovani germogli del loto. Condire l'insalata con salsa agrodolce e succo di limone. Al momento di servire, decorare con noci tritate finemente, rametti di menta e coriandolo.

Zuppe vietnamite

Il primo posto nella lista dei piatti caldi più apprezzati della cucina vietnamita è onorevolmente occupato da Fo (Fo)- zuppa densa con spaghetti di riso e pezzi di manzo. Ha radici francesi e ha iniziato ad essere molto richiesto nel XX secolo. La ricetta classica si basa sull'utilizzo di bollito di manzo e tagliatelle sottili. Al momento di servire, questi ingredienti vengono versati con brodo di carne caldo, condito con spezie ed erbe aromatiche. Ma ogni regione dello stato ha le proprie opzioni per la sua preparazione.
Estremamente richiesto Saigon (sud) pho. A differenza della versione classica, ha un sapore dolciastro, che si ottiene con l'aggiunta di candis (zucchero). Oltre a manzo e noodles, contiene lime e germogli di soia, pezzetti di peperoncino, menta e coriandolo. Al momento di servire il piatto viene decorato con cumino, basilico e salsa di soia. La versione Hanoi (nord) è più in linea con la ricetta classica. I suoi ingredienti principali sono spaghetti di riso secchi e carne di manzo. Il loro gusto è completato da spezie, cipolle verdi e salsa di pesce. Altre varietà di pho includono foga (con carne di pollo) e pho ca (con pezzi di pesce fritto). Anche popolare è il pho fan a base di frutti di mare.
I primi piatti interessanti includono piatto caldo, o lau(dall'inglese "hot pot"). La sua specificità sta nel fatto che ognuno ha l'opportunità di prendere parte direttamente al processo di cottura. Agli ospiti che desiderano assaggiare questo piatto vengono portati una pentola di brodo caldo, un mini-cuocitore e ingredienti che scelgono loro stessi dal menu. Tutti i prodotti sono disposti su un grande coperchio con un'ampia apertura. Nel processo di cottura, gli stessi ospiti determinano la sequenza di deposizione di verdure e spezie. Dopo 5-10 minuti, la zuppa viene versata in tazze grandi, vengono aggiunte le tagliatelle e servite. La base per lau sono i frutti di mare (cozze, capesante, gamberetti), filetti di pesce o carne (manzo, pollo, meno spesso maiale). Funghi, pomodori, citronella ed erbe aiutano a diversificarne il gusto.
L'assortimento di primi piatti è completato da densi brodi di pesce, in particolare bun ryeu e ban kai. Nelle regioni settentrionali, la zuppa di spaghetti di gamberetti è popolare. Nel sud, la preferenza è data ai brodi acidi con tamarindo - can yua.
Non meno famoso Bun bo Hue (panino bo). Ha radici antiche, perché proviene dalla città imperiale di Hue. Il cibo sembra pho, ma hanno un gusto completamente diverso. Anche il bun bo è fatto con brodo di carne, ma è qui che finiscono le somiglianze tra i due. Quindi, al posto dei noodles oblunghi, vengono aggiunti i vermicelli di riso rotondi. Dalla carne usa grossi pezzi di manzo. Un piacevole aroma speziato della zuppa è fornito da spezie ed erbe aromatiche. Gli ingredienti esotici includono trucioli di fiori di banana e citronella.
Ad Hanoi puoi assaggiare un'altra zuppa originale: questa panino panino. Cotto in brodo di carne con l'aggiunta di costine di maiale e gambi di taro, ha un insolito retrogusto dolce-mentolato. A causa dell'uso di una varietà di verdure ed erbe aromatiche, il cibo è caratterizzato da un colore brillante e ricco e da un aroma gradevole. Il risultato finale è semplice ma delizioso.
Le delizie tradizionali della cucina locale includono bun bo hue e bun riyu. Il primo è una zuppa di manzo, che ricorda un tipico pho. La loro unica differenza è l'uso di più spezie. Di conseguenza, il piatto risulta essere troppo piccante. La seconda è l'esatto opposto della precedente, una zuppa leggera di mare. Poiché la polpa di granchio non si sposa bene con le spezie, non è affatto piccante. I pomodori, che sono inclusi nella composizione, gli conferiscono una tonalità ricca e luminosa e il filetto di granchio ha un retrogusto leggermente dolce.

Piatti principali

Ci sono circa 200 tipi di piatti principali nella cucina vietnamita. Tutti si distinguono per una straordinaria leggerezza, ottenuta attraverso l'utilizzo dei prodotti più freschi. La base della dieta vietnamita è riso e frutti di mare. In quanto ingrediente chiave, il primo è presente in quasi tutti i piatti. Passa attraverso molte fasi del trattamento termico: bollitura, frittura, cottura a vapore, ma allo stesso tempo ha un gusto molto delicato e un aroma insolito.
I piatti più famosi a base di riso includono Ban Hoi Tom- Frutti di mare saltati e spaghetti di riso. È preparato principalmente nel nord dello stato. Dai frutti di mare vengono utilizzati gamberi, carne di aragosta o granchio. Completano il gusto di spezie, menta e basilico. Da ingredienti esotici, qui vengono portati lime e citronella.
Le gallette di riso sono ampiamente conosciute in Vietnam, per esempio Ban bao. Esternamente assomigliano a manti ripieni di carne, verdure e uova di quaglia. L'impasto per loro è impastato con farina di riso, quindi il piatto finale risulta essere estremamente soffice e di aspetto bianco come la neve.
Una varietà di Banh bao è Ban kan o gallette di riso. Sono fatti con pasta di farina di riso. Per renderli leggeri e soffici, si aggiunge un po' di riso bollito. Non senza frutti di mare, in particolare calamari e gamberi. Il gusto del piatto è completato da scalogno fritto, ciccioli e salsa di arachidi. Viene servito al tavolo con verdure e insalata Latuk.
Tra le ricerche a caldo spicca Cao- fragrante porridge di riso con filetto di pollo, condito con salsa di pesce e succo di limone. I vermicelli di riso con fettine di maiale fritto e brodo di lumache di fiume non sembrano meno interessanti.
Famosi piatti della cucina vietnamita includono Xoi chienphong(nella corsia "riso appiccicoso gonfio"). Viene servito come contorno al pollo fritto. Grazie a una particolare tecnologia di cottura, il riso ha una consistenza appiccicosa, che gli permette di essere arrotolato in palline. Su un piatto sembrano molto eleganti e il gusto del piatto ne beneficia solo.
Tipica è la combinazione armoniosa di cereali e carne Com Ga. L'ingrediente principale è il riso, fritto insieme a pezzi di filetto di pollo tritati finemente. Viene servito su steli di citronella, insieme a erbe e salsa all'aglio.
Tra i piatti di carne spicca Laumam. È caratterizzato dall'uso di molti ingredienti. La composizione comprende pesce ("testa di serpente"), maiale, manzo, frutti di mare (principalmente gamberetti e capesante), oltre a più di 15 varietà di verdure. Completa il gusto degli ingredienti utilizzati salsa aromatica di arachidi, lime, peperoncino e arachidi. Il piatto viene servito caldo ed è un ottimo accompagnamento al pho.
Il cibo tradizionale vietnamita lo è Divieto di Cuon- piccole frittelle di pasta di riso con carne di maiale macinata e funghi. Si cucinano esclusivamente per una coppia, al momento di servire vengono tagliati a pezzetti e cosparsi di cipolle fritte sopra. Sono accompagnati da salsa di pesce con peperoncino e qualche fettina di limone.
Nel nord del Vietnam cucinano spesso buongiorno- maiale con spaghetti di riso. La carne in questo caso è preparata secondo un'antica ricetta. Le sue fette sottili vengono infilate su bastoncini di bambù e cotte su carboni ardenti. Per un sapore più brillante, i filetti vengono marinati con spezie e condimenti, utilizzando peperoncino, aceto e succo di limone. Dopo averlo fritto con una crosta dorata, insieme alle tagliatelle, cospargere con salsa di pesce, cospargere di basilico e servire.
Trovato nella cucina vietnamita e variazioni peculiari sul tema del panino americano - questo bang mi, filetto di tacchino ben cotto avvolto in una sottile frittella di pasta di riso. In alcune regioni viene preparato con carne di maiale o di manzo, ma poiché queste carni sono molto costose, la ricetta del tacchino è diventata la più diffusa.
I vietnamiti possono vantare anche una deliziosa pizza, nella loro versione si chiama ban seo, che significa "pancake caldo" nella traduzione. Per lei vengono cotte appositamente sottili sfoglie di pasta di riso. Come ripieno si usano frutti di mare, pomodori e verdure; nel sud dello stato si aggiungono anche fagioli, arachidi e un po' di salsa di soia.
Dei piatti principali degni di nota kom chen - Versione vietnamita del pilaf uzbeko. Il suo e il pilaf asiatico sono uniti solo dal fatto che il riso ne è la base. In termini di ripieno, i vietnamiti sono più schizzinosi. Sostituiscono l'agnello grasso con salsicce e uova di quaglia, anche se l'accento è ancora maggiore sul ripieno di verdure.
Qui sono richiesti anche piatti di pesce. Il più famoso è Ca Kho To- filetto di pesce gatto in salsa di caramello. La carne viene cotta al vapore, grazie alla quale risulta succosa, aromatica e ha una consistenza delicata. Il gusto più piccante è Ca Ran Chua Ngot- pesce fritto con salsa agrodolce. Un paio di fettine di peperoncino e qualche spicchio d'aglio gli danno un tocco piccante.

Dolci vietnamiti

I dolci vietnamiti sono specifici come tutti gli altri piatti. Tuttavia, i dolci nazionali non sono molto diversi. Tra questi si trovano spesso patatine di frutta, dolci fatti in casa e frutta secca.
patatine di fruttaÈ una prelibatezza preferita dalla maggior parte dei vietnamiti. Si tratta infatti di dolci canditi ricoperti di caramello, zenzero o zucchero normale. Il dolce è facile da preparare e ha un buon sapore, è bene portarlo con sé in un lungo viaggio, perché è molto calorico, quindi non provoca fame per molto tempo. Inoltre, tali dessert sono anche utili per la salute, poiché i frutti sono saturi di varie vitamine e minerali necessari per il normale funzionamento del corpo.
Nutriente e anche delizioso Dolci vietnamiti, o nhan daw. Realizzati con prodotti semplici e naturali, hanno un gusto brillante e un aroma interessante. Gli ingredienti principali per loro sono zucchero, latte di cocco e arachidi. Spesso qui vengono aggiunti anche sesamo e zenzero.
Ci sono anche dolci qui, tuttavia è molto originale. A prima vista, i biscotti semplici sembrano piuttosto ordinari, ma la loro composizione sorprende anche i buongustai più esperti. Di norma, aggiungono ingredienti che non sono del tutto familiari a un tipico profano. Salsa di soia, spezie e persino carne di manzo possono agire come tali. Anche la tecnologia di cottura è unica, la cottura è al vapore, avvolgendo l'impasto finito in foglie di bambù o banana. Una tale sorpresa sembra strana, ma per i vietnamiti è abbastanza accettabile.
Dolci non troppo raffinati, ma molto popolari, chiamati dai turisti in Vietnam zucchero di cocco- può essere sia in forma sciolta che compressa. Viene utilizzato sia come dessert a tutti gli effetti che come additivo aromatico per altri piatti.
I dessert più sofisticati e originali includono ban cam- piccole palline di spaghetti di riso. All'interno sono farciti con arachidi e cosparsi sopra di semi di sesamo tritati. Spesso questa prelibatezza si trova nel sud del paese, si sposa bene con caffè e tè vietnamiti.
Alla vigilia delle vacanze di Capodanno, cucinano spesso qui torta bani tet. Le foglie di banana ne sono considerate la base, all'interno delle quali è presente un ripieno di frutta. Come riempitivo vengono utilizzati vari frutti esotici, fagioli dolci, legumi e altri prodotti.
Amore in Vietnam waffle al cocco o banh kep la dua. La ricetta e la tecnologia della loro preparazione ricordano la versione europea, ma c'è un avvertimento: il colore del dolce. Grazie all'utilizzo del frutto tropicale pandanus, acquista un leggero colore verdastro, a prima vista sembra che le cialde siano generalmente ricoperte di muffa. Ma anche gli occhi a volte possono ingannare: questa è solo un'opzione. Gli ingredienti esotici conferiscono ai dolci un aroma unico e un gusto indimenticabile.
I dessert costosi includono budini (viet che). Non sono spesso cotti, poiché si deteriorano rapidamente nei climi tropicali caldi. Per la loro preparazione vengono utilizzati riso tondo, frutti di bosco e frutti esotici. Sebbene anche in una prelibatezza così senza pretese, i vietnamiti possono combinare l'incongruo, aggiungendo, ad esempio, fagioli. Stranamente, ma il gusto del budino da questo diventa ancora più intenso e interessante.

bevande tradizionali

Tra le bevande in Vietnam si consumano principalmente tè, caffè, succo di canna da zucchero e latte di cocco. Dai vietnamiti analcolici preferiscono il succo di canna - mia da. È molto dolce, il che spiega la sua popolarità tra la gente del posto. Nelle giornate calde disseta perfettamente. Ma basta aggiungere un po' di ghiaccio, latte di cocco e un paio di fette di lime, e si trasforma immediatamente in uno squisito cocktail asiatico.
Le bevande esotiche lo sono succo di centella - rau ma. Esteriormente, sembra poco attraente. Un colore verde velenoso, un odore sgradevole: alla vista di un'immagine così triste, il desiderio di assaggiarlo scompare all'istante. Tuttavia, secondo i residenti locali, questa broda è quasi una panacea per tutte le malattie, quindi qui "vale il suo peso in oro".
Una tipica festa vietnamita è impossibile senza aromatico tè verde - Chada. Viene servito in tavola due volte: prima del pasto e dopo che è finito. I vietnamiti amano i gabbiani forti senza zucchero. Per diversificare un po' il gusto e compensare lo sgradevole retrogusto amaro, si aggiungono fiori di loto, gelsomino, magnolia o crisantemo.
Le bevande tradizionali sono caffè. A differenza degli europei, i vietnamiti lo bevono freddo, aggiungendo spesso un paio di cubetti di ghiaccio. L'opzione ideale è il caffè con ghiaccio e latte condensato. La gente del posto lo usa in grandi quantità e lo cucinano anche a modo loro. Invece di una tradizionale macchina turca o da caffè, usano speciali filtri a doppio fondo che si trovano sopra la tazza. Il filtro con grani frantumati viene riempito fino in cima con acqua. A poco a poco, sotto la pressione della pressa, gocce di caffè scorrono nella tazzina, incantando tutti con un aroma meraviglioso. Come si suol dire, tutto ciò che è geniale è semplice!
Le bevande alcoliche sono molto richieste, in particolare la vodka infusa con erbe alpine o interiora di serpente. "Acqua di fuoco", in cui galleggia il cuore di serpente o parti del corpo di altri animali esotici, sembra molto impressionante, inoltre, secondo i vietnamiti, ha proprietà curative. Come si suol dire, "due in uno": puoi rilassarti e migliorare la tua salute. L'importante è non lasciarsi trasportare e non esagerare, altrimenti il ​​​​veleno di serpente a grandi dosi non è sicuro.

piatti esotici

L'immaginazione umana non ha limiti. In Vietnam, questo principio funziona perfettamente. Si dice che i vietnamiti possano mangiare tutto ciò che si muove, le prelibatezze locali ne sono la prova. Piatti di serpente, filetti di coccodrillo, carne di cane o di gatto arrosto, tenero stufato di ratti, vermi di mare o pipistrelli: la cucina vietnamita è piena di esotici. Naturalmente, tale ricerca non è per i turisti deboli di cuore, ma il loro gusto a volte è abbastanza buono.
Un classico della cucina vietnamita sono i piatti di filetto di coccodrillo. Come si è scoperto, è molto nutriente, succoso e tenero, si sposa bene con molte spezie e verdure, quindi puoi sperimentarlo all'infinito. Le zampe e la coda sono considerate le parti più costose di un formidabile animale: queste sono prelibatezze. La parte posteriore è piuttosto dura, quindi viene utilizzata per cucinare le bistecche.
Un coccodrillo è anche "fiori", serpenti - qui è un vero "esotico". La carne di serpente è molto popolare nella cucina vietnamita. Gli vengono attribuite proprietà curative, molti credono addirittura che i piatti preparati da esso non siano solo gustosi, ma anche estremamente benefici per la salute umana.
Cucinare un serpente è un intero rituale. Inizialmente, la testa dell'animale viene tagliata, quindi viene estratto il sangue, che viene aggiunto a una bottiglia di vodka di riso. Successivamente, il cuore viene estratto (batte ancora per 20-30 minuti) e la carcassa viene portata in cucina per un'ulteriore lavorazione. Mentre gli ospiti aspettano il loro pasto, viene offerto loro di bere un bicchiere di vodka con il sangue e, come spuntino, un cuore di serpente crudo, che deve essere ingoiato intero. Quindi puoi ancora sentirlo battere dentro di te per un po' di tempo! Questo rituale sembra molto strano, ma la gente del posto crede che abbia un effetto positivo su una persona, fornendogli longevità e pace universale.
Il segno distintivo della cucina locale sono i piatti a base di carne di cane. Carcasse affumicate di cani o gabbie con animali vivi, poste vicino a bar e ristoranti, scioccano solo gli europei in visita, per i locali questo è un fenomeno tipico. Secondo le statistiche, ogni anno in Vietnam vengono mangiati circa 3 milioni di cani. La loro carne è molto grassa, ricorda il maiale per gusto e consistenza. I controfiletti vengono cotti al vapore e serviti con pasta di gamberi e riso o aceto di limone. Il collo e le costole vengono marinati in salsa di soia e grigliati. Doi Cho - anche le salsicce di filetto di cane sono popolari qui.
Per molti i ratti sono roditori insignificanti, ma non per i vietnamiti. Per loro la carne di topo è un prodotto quasi inestimabile. È molto succoso, ha un colore rosato brillante. La consistenza e il gusto ricordano leggermente la carne di coniglio. Le carcasse di ratto vengono preparate in molti modi, ma principalmente vengono grigliate o cotte al forno. Servito con salsa agrodolce e peperoncino.
Per i buongustai più viziati, gli chef vietnamiti possono offrire piatti di pipistrelli. La carne di questi animali ha un odore sgradevole, quindi prima della cottura viene marinata attivamente con spezie ed erbe aromatiche, quindi cotta o grigliata. Di solito viene servito con un contorno di riso, molte erbe aromatiche, aglio e peperoncino. Ebbene, un regalo insolito è un bicchiere di sangue, che viene sempre servito come aggiunta al piatto principale.
Per i turisti che non sono troppo schizzinosi, i vietnamiti offrono spesso piatti di rana: per la loro preparazione vengono utilizzate solo le zampe posteriori dell'animale. Nel gusto e nella struttura ricordano le ali di pollo, altrettanto succose, tenere e fragranti. Sono serviti con verdure e porridge di riso. La carne di tartaruga è popolare anche in Vietnam. Al gusto ricorda le cosce di rana, servite con verdure e salse agrodolci o piccanti.
Ebbene, il balut è considerato il piatto più esotico della cucina vietnamita. Esternamente, non provoca paura e orrore: il suo solito uovo di anatra. A quanto pare, c'è una piccola sorpresa all'interno: un embrione di anatra con portici, becco e piume. Lo spettacolo non è per i deboli di cuore, anche se gli stessi vietnamiti affermano che queste uova sono sane e soddisfano perfettamente la fame. Balut ha il sapore di un incrocio tra un uovo sodo e un tenero filetto d'anatra. Il germe viene solitamente consumato intero, immerso nel pesce o nella salsa di soia. Queste uova potrebbero non causare appetito, ma il loro gusto risulta essere molto buono.

La cucina vietnamita è molto originale. Molti di loro provocano un leggero "shock culturale", francamente sorprendendo e colpendo non solo per il loro gusto, ma anche per la loro composizione. Tuttavia, oltre ai piatti esotici di serpenti e altre creature viventi, ha molte cose interessanti che dovresti assolutamente provare!

Ti diremo cosa dovresti assolutamente provare nella cucina vietnamita. Ci sono piatti per tutti i gusti: dai dolci alla frutta al barbecue cobra. Leggi.

La cucina vietnamita è speziata ed esotica in stile asiatico, ma non può essere messa alla pari con le tradizioni gastronomiche dei paesi vicini. Ha preso molto in prestito dalle cucine di India, Cina e Francia, sotto l'influenza di cui è stata per decenni. Visitare ristoranti o piccoli caffè autentici in Vietnam è un vero piacere per i turisti che apprezzano la varietà di gusti e aromi. Cosa provare prima?

Da provare in Vietnam

Goy cuon può essere trovato in qualsiasi istituzione in Vietnam. Si tratta di rotoli traslucidi, per i quali esistono molte varianti del ripieno. Puoi provare il goi kuon con coriandolo, erbe aromatiche, carne di maiale o gamberetti, lattuga e spaghetti di riso. Il ripieno viene avvolto in carta di riso e poi il goi kuon viene servito con varie salse o burro di arachidi.

Il piatto locale bun cha non è solo uno dei preferiti dai turisti, ma entra regolarmente nelle classifiche mondiali del cibo di strada più famoso. Bun cha è facile da preparare, ma impossibile resistere. Il piatto è composto da diversi ingredienti serviti su piatti diversi: spaghetti di riso, pezzi di carne fritti, verdure e salsa. Una salsa speciale con cui si mangia la carne è a base di aceto, zucchero, peperoncino e aglio. Il risultato è un gusto insolito: dolce, speziato e aspro allo stesso tempo.

Le zuppe vietnamite sono simili ad altre controparti asiatiche. Gli ingredienti principali per loro sono riso o noodles. La zuppa più famosa da provare è la pho. Il brodo di pollo o di manzo con aroma di coriandolo o zenzero viene versato in una ciotola, vengono aggiunti spaghetti di riso, pezzi di carne e cipolle verdi. Esiste anche una variante del pho con polpette di pesce o pesce fritto.

I vietnamiti hanno preso in prestito il loro amore per le baguette dai francesi. Banh mi è fatto da loro qui: tagliano il panino e ci mettono dentro il ripieno. Molto spesso carne alla griglia, verdure, prosciutto, formaggio ed erbe aromatiche vengono prese per banmi, combinando questi ingredienti in modi diversi. Se questo piatto è percepito come fast food, allora per un pasto completo in un ristorante preferiscono qualcosa di più serio. Ad esempio, il soffritto di melanzane. Viene cotto in pentola con melanzane, pomodori, peperoncino, latte di cocco, erbe aromatiche e salse saporite. Ordinano noodles o riso al favo.

Se vuoi provare qualcosa di veramente insolito, il Vietnam può sorprenderti. Le rane alla griglia, la carne di coccodrillo (comprese le zuppe a base di essa) o il cobra sono considerate prelibatezze qui.

Il Vietnam beve

Forse la bevanda e il dessert vietnamiti più insoliti allo stesso tempo è il caffè all'uovo. È fatto da tuorlo, latte condensato e zucchero. Gli stessi vietnamiti affermano che l'uovo in questa ricetta viene utilizzato per ottenere un gusto delicato e una consistenza delicata. La bevanda risulta davvero ariosa, con una leggera schiuma.

Nella stagione calda, è meglio dare la preferenza a frullati e succosi frullati di frutta: qualsiasi combinazione di queste bevande rinfrescanti è disponibile in Vietnam. I fan delle bevande forti dovrebbero provare i balsami alle erbe locali. Anche in Vietnam si produce del buon vino: la città di Dalat ne è diventata il leader. E il caffè vietnamita non è di qualità inferiore alle controparti straniere. La gente del posto lo beve con latte condensato.

La mia amica Katya Zubkova continua la storia del Vietnam: caffè e piatti esotici :-)

Hai mai provato la zuppa di coccodrillo, struzzo e tartaruga? :-)

Ma ne parleremo più avanti, ma ora sul caffè vietnamita.

caffè vietnamita

Puoi scrivere di lui all'infinito (ma questo è secondo me, i gusti delle persone sono indubbiamente diversi). Quest'anno il Vietnam ha conquistato il 1° posto al mondo in termini di esportazioni di caffè, superando - sì, sì - il Brasile.

Cosa c'è di così speciale in questa bevanda? :-) Ricordiamo che il Vietnam era una colonia francese, ei francesi portarono il caffè in questo paese. Esistono molte varietà: Arabica, Robusta, Mocha, il famoso luwak. Lo stesso caffè che ti verrà offerto nei bar e nei ristoranti, i vietnamiti interferiscono con diverse varietà. Questa fragranza non può essere confusa con niente. E il retrogusto... Sono rimasto sorpreso quando, dopo aver bevuto una tazza di questa divina bevanda, ho sentito in bocca una freschezza e una freschezza insolite.

Il caffè viene preparato utilizzando un filtro vietnamita (ricorda il francese - mi sembra che la stampa francese abbia avuto origine da questo interessante dispositivo :-)). Un filtro metallico viene posto su una tazza, vi vengono versati 3-4 cucchiai di caffè macinato, quindi pressato con una pressa e versato con acqua bollente. Il caffè goccia a goccia riempie il bicchiere, 3-5 minuti - e la bevanda aromatica è pronta.

C'è un'altra caratteristica. I vietnamiti hanno un debole per i dolci e adorano il cosiddetto caffè "bianco", il caffè con latte condensato. Inoltre, il latte condensato è 1/3 della bevanda. Nei piccoli caffè verseranno il latte condensato sul fondo di un bicchiere trasparente e sopra metteranno un filtro con il caffè. E vedrai l'intero processo con i tuoi occhi :-)

Dopodiché, probabilmente vorrai portare con te qualche chilogrammo. I prezzi variano, dipende da te. Puoi trovare da 110.000 dong per chilogrammo di caffè macinato (questo è di circa 335 rubli). In questo caso, consiglio di prendere il ristorante "Madame Dean". Vieni a cenare lì :-)

Zuppa Pho

Il prossimo piatto iniziato ogni mattina in Vietnam per me è la famosa zuppa Pho. È preparato in tre versioni: con carne, pollo e pesce (Pho Bo, Pho Ga, Pho Ka).

A proposito, è preparato in un modo particolare: prima si fa bollire un brodo ricco per 4-5 ore e al mattino si versa in ciotole, in cui si mettono spaghetti di riso, spezie, germogli di soia, pezzi di carne o pesce, si aggiungono verdure, lime - ognuno sceglie con cosa riempire la zuppa e diventa un piccolo chef :-)

La giornata sulla costa inizia presto, il sole sorge intorno alle 6 del mattino e se hai incontrato l'alba, hai nuotato un po 'tra le onde del mare mattutino e hai camminato solo un po', allora avrai un ottimo appetito: zuppa Pho, frutta e caffè - meravigliosa scelta "vietnamita".

Trucco della vita. Il sole è molto attivo e, come medico, ti consiglio di prendere il sole sotto l'ombrellone e assicurati di utilizzare una protezione +50 per i primi 3-4 giorni. Quindi puoi abbassarlo a +30 e negli ultimi 5 giorni proteggerti con olio di cocco, che viene utilizzato anche per l'abbronzatura e una pelle meravigliosa. Non preoccuparti, l'abbronzatura sarà ottima anche se sei all'ombra :-)

Abbiamo lasciato la spiaggia alle 11 per una siesta. Consiglio vivamente di dormire tre ore, i vietnamiti dormono anche durante il giorno. Uno spuntino leggero alla frutta e sei pronto per altre avventure. Chi non ama dormire durante il giorno può recarsi alle terme e ai massaggi. Negli hotel - un po 'più costosi, per strada e nei saloni locali - più economici. Un buon massaggio generale per un'ora costa da 150.000 VND, ovvero circa 450 rubli.

zuppa di tartaruga

Arriva la sera, Mui Ne prende vita, numerosi ristoranti aprono e puoi navigare tra i ristoranti, provando ogni volta qualcosa di nuovo.

Cominciamo con "Madame Dean", visto che la conversazione è già cambiata. Gustoso, ma di solito molte persone, per lo più nostri compatrioti (ci sono anche visitatori abituali). E, se arrivi alle 19:00, potrebbero non esserci posti. Per i miei gusti, una volta che puoi andare.

Quello che ti consiglio di scegliere è la zuppa di tartaruga (qualunque cosa dicano i "verdi", ma vale sicuramente la pena provare! :-) Per due, abbiamo preso 1/2 tartaruga per 240.000 dong - questa è un'intera pentola di zuppa che viene cotta di fronte a voi.

Come sempre, il brodo, vi vengono versate molte verdure, la carne di tartaruga è già cotta lì. Aggiungere le tagliatelle di riso cotte separatamente nelle ciotole e versare la zuppa. E poi - la tua immaginazione: salsa di soia, salsa di pesce, lime, spezie ... Il gusto della tartaruga ricorda un tacchino, molto morbido e tenero.

E una bottiglia di rosso secco "Dalat Export" (120.000 VND) ...

E succo di mango appena spremuto... :-)

A proposito di coccodrilli, struzzi e altre creature viventi

Abbiamo provato il coccodrillo in diverse versioni, partendo da quello arrostito allo spiedo proprio per strada: i pezzi vengono tagliati direttamente durante il processo e venduti immediatamente a te. L'hanno preso in un ristorante fatto alla griglia. Ecco che fortuna: in un posto l'hanno fatto in modo sorprendente, in un altro era difficile da masticare. Mi è piaciuto molto lo stufato di coccodrillo al curry. Il gusto ricorda in qualche modo la carne di pollo bianca, ma tutto il resto dipende esclusivamente dall'abilità del cuoco.

Allo struzzo non piaceva. Onestamente.

Ricorda il manzo: bistecche regolari di vari gradi di durezza. Molto amatoriale. Puoi provarlo a pranzo durante le escursioni.

Frutti di mare - sì, sì, sì - dove altro puoi mangiarli per il futuro, non importa come in un villaggio di pescatori in riva al mare! Per apprezzare appieno la diversità, ci riuniamo e andiamo a Boke. Bokeh è un insieme di caffè aperti sul lungomare locale.

Negli acquari di ogni bar e sui banconi aperti con il ghiaccio, scegliamo ciò che vogliamo assaggiare, ordiniamo e aspettiamo. Mentre le vostre prelibatezze vengono preparate per voi, potete ordinare snack, succhi, vino e godervi la leggera brezza serale.

Questa volta abbiamo ordinato 6 gamberi giganti, 10 cozze, 4 capesante giganti, succo di mango, tè verde, una bottiglia di vino bianco e stufato di melanzane. Per tutto: 460.000 VND, solo circa 1.400 rubli!

E infine:

Menù ristorante con prezzi

E su dove andare da Mui Ne e cosa vedere lì, leggi in:

Primavera nel fruttato Vietnam. Parte 3

La cucina speziata ed esotica del Vietnam non può essere messa alla pari con le tradizioni gastronomiche dei paesi vicini. Ha preso molto in prestito dalle cucine di Cina, India e Francia. Visitare piccoli caffè o ristoranti autentici in Vietnam diventa una vera avventura per i turisti che apprezzano la varietà di aromi e sapori.

Caratteristiche della cucina vietnamita

Nella cucina vietnamita, l'equilibrio è fondamentale, che si vede più spesso nell'uso di due o più consistenze contrastanti (croccanti e morbide) in un piatto. L'equilibrio viene mantenuto tra i sapori principali: amaro e dolce, acido, salato e bruciante, il colore degli ingredienti, erbe e spezie, e anche nell'uso armonioso di ingredienti rinfrescanti e riscaldanti secondo i principi dello Yin-Yang.

Le caratteristiche della cucina vietnamita sono:

• freschezza del cibo: i piatti, di norma, vengono preparati prima di essere serviti e non sono preparati per un uso futuro;
• l'uso di un gran numero di erbe e verdure fresche;
• la popolarità dei piatti contenenti brodo.

È gradito servire un'ampia varietà di salse: separatamente dal piatto cotto per l'aggiunta o l'immersione. Le spezie più comuni in Vietnam sono:

• Zenzero;
• citronella;
• coriandolo (coriandolo);
• menta;
• basilico tailandese;
• peperoncino tailandese;
• lime.

Salsa di pesce, salsa di peperoncino, salsa di soia, pasta di gamberetti sono ampiamente utilizzate. Il cibo in Vietnam non è piccante, la salsa chili o il peperoncino vengono solitamente serviti separatamente come condimenti aggiuntivi. Assicurati, indipendentemente dal piatto ordinato, ti verrà servito un piatto con erbe fresche.

Salsa di pesce e pasta di gamberi

Questi prodotti sono utilizzati in quasi tutti i piatti vietnamiti. I condimenti sono piuttosto specifici, si basano su frutti di mare fermentati. Sono quasi impossibili da identificare "a occhio", quindi spesso il cibo in Vietnam diventa un problema per i vegetariani o per le persone con allergie alimentari, ma questo non significa che sia necessario abbandonare completamente la cucina vietnamita.

A causa del fatto che il buddismo è diffuso tra i vietnamiti, esiste uno strato speciale di cucina monastica nel paese, che è considerato non solo vegetariano, ma si proclama puro vegano. In altre parole, non utilizza prodotti di origine animale, inclusi latticini, uova e grassi animali. Nel menu di alcuni caffè vietnamiti puoi vedere le parole: manzo, pollo, gamberetti e pesce. Ma nella maggior parte dei casi si tratta di sostituti vegetariani di questi prodotti.

Puoi facilmente determinare che sei in un caffè vegetariano dalla scritta: "Kom tai", che può essere tradotto come "cibo vegetariano". Spesso tali stabilimenti si trovano accanto ai templi buddisti.

Primo pasto

Cosa provare in Vietnam? Vi parleremo di tanti piatti, ma inizieremo con le zuppe, di cui ce ne sono parecchie nella cucina vietnamita. Possono essere scelti per tutti i gusti. Tuttavia, vale la pena riconoscere che il leader riconosciuto in questa categoria è la famosa zuppa pho vietnamita, che è una sorta di segno distintivo della cucina vietnamita.

Pho è in realtà spaghetti di riso piatti usati nella zuppa vietnamita. Ci sono altri piatti con tali noodles che contengono la parola "pho" nel loro nome. Ad esempio, pho noodles fritti con carne di manzo.

Ma stiamo divagando un po'. Torniamo alla zuppa pho vietnamita. È molto popolare non solo tra la gente del posto, ma anche tra i turisti che vengono nel paese. La base della zuppa è carne di manzo, pollo o verdure condite. Il brodo speziato profumato viene preparato in anticipo, prima di servire il piatto, si scottano le tagliatelle secche, si aggiungono pezzi di tofu o carne tritati finemente, si aggiungono le verdure. Tutti gli ingredienti vengono versati nel brodo bollente.

Ti sei chiesto cosa provare in Vietnam? Bene, ovviamente, zuppa di pho, che ti verrà servita con erbe fresche (principalmente con basilico), peperoncino, lime, germogli di soia, oltre a una densa salsa agrodolce, che dovrebbe essere aggiunta al piatto a piacere. Mangiano pho con un cucchiaio e le bacchette.

È interessante notare che questo piatto viene preparato non solo nei ristoranti e nei caffè, ma anche per strada sui carboni. Bisogna ammettere che questa non è l'unica zuppa di noodle nella cucina vietnamita. Quasi ogni regione ha le sue varietà di zuppe. Tra quelli che sono popolari in tutto il paese: Bún bò Huế - di solito piuttosto brodo di manzo con spaghetti di riso rotondi, Mì Quảng - zuppa con salsicce, spaghetti gialli sottili e topping di arachidi.

Insalate

Questo non vuol dire che la cucina vietnamita sia piena di insalate. Cosa provare da questa categoria di piatti? Ad esempio, dalle infiorescenze di banane, soia germinata, con l'aggiunta di menta, basilico. A molte persone piace un'insalata di verdure fresche, stelo di loto e gallette di riso. Gli amanti del pesce apprezzeranno l'insalata di cozze alla griglia con menta e carta di riso.

Spuntini

Cosa provare in Vietnam dagli snack? Consigliamo involtini di riso: fritti, croccanti e anche al vapore. Molto probabilmente ti piaceranno le frittelle di uova e grano con frutti di mare, anche se il ripieno può essere molto vario. Un altro antipasto interessante è il pane di riso grigliato servito con varie salse e budini di riso con arachidi.

Goy Quon

Questo piatto può essere paragonato a speciali gnocchi modellati. È arrivato in Vietnam dalla Cina. A differenza del piatto cinese, quello vietnamita ha un ripieno diverso e non viene cotto in padella, ma al vapore. Nella cucina vietnamita anche la forma è diversa: invece delle tradizionali "cipolle" sono realizzate sotto forma di involtini.

Il ripieno di Goy Kunov può essere diverso: dalle verdure al maiale e ai frutti di mare. Dalla farina di riso, l'impasto è ipocalorico e molto tenero. Per questo motivo, anche con il ripieno più “pesante”, questo piatto non diventerà un peso per stomaci sensibili.

piatti esotici

Probabilmente questa sezione interesserà solo gli estremi gastronomici, eppure non possiamo ignorarla. I piatti a base di carne di cane sono il segno distintivo della cucina locale. Gabbie con animali vivi installati in ristoranti e caffè, carcasse di cani affumicati provocano un vero shock tra gli europei in visita, e per i vietnamiti questo è un evento comune.

Secondo le statistiche, quasi tre milioni di cani vengono mangiati in Vietnam in un solo anno. La loro carne è molto grassa, ricorda la carne di maiale per consistenza e gusto. I controfiletti vengono cotti al vapore e serviti con pasta di gamberi e limone o aceto di riso.

Le costine e il collo vengono pre-marinati in salsa di soia e poi grigliati. Anche le salsicce di filetto di cane - Doi Cho sono popolari. Come puoi vedere, la cucina vietnamita è molto particolare. Cosa provare dai piatti descritti dipende da te.

Tradizionalmente, molti considerano i ratti roditori insignificanti, ma questo non è il caso dei vietnamiti. Per loro, la carne di topo è una prelibatezza. È molto succoso, di colore rosa brillante. Il sapore e la consistenza ricordano un po' la carne di coniglio. Le carcasse di ratto vengono preparate secondo diverse ricette, ma più spesso vengono cotte al forno o grigliate. Servito con peperoncino e salsa agrodolce.

Per i buongustai, gli chef vietnamiti offrono piatti di pipistrello. L'odore piuttosto sgradevole della carne di questi animali fa sì che i cuochi la marinino a lungo in erbe e spezie, per poi grigliarla. Il piatto viene servito con molte verdure, un contorno di riso, peperoncino e aglio. Oggi i piatti a base di carne di struzzo stanno diventando molto popolari in molti ristoranti di tutto il mondo. Il Vietnam non è stato escluso.

Molti turisti non sono impressionati. Ha un sapore un po' di manzo: bistecche regolari che possono avere diversi gradi di durezza.

Piatti Cobra

Nella cucina vietnamita, la carne di serpente è molto popolare. È considerato curativo, molti sono addirittura sicuri che i piatti preparati da esso non siano solo molto gustosi, ma anche molto salutari. Cucinare un serpente è un rituale interessante. Per prima cosa, la testa del cobra viene tagliata, quindi viene spremuto il sangue, che viene versato in una bottiglia di vodka di riso. Quindi si estrae il cuore, che continua a battere per circa mezz'ora, e si porta la carcassa in cucina, dove si continua la lavorazione.

Mentre l'ospite del ristorante sta aspettando il suo ordine, gli viene offerto di bere vodka con sangue e mangiare un cuore di serpente crudo, che dovrebbe essere inghiottito intero. Per un po' lo senti battere dentro. Per un europeo, un rituale molto strano, ma i vietnamiti credono che abbia un effetto benefico su una persona, dandogli longevità e tranquillità.

dolci

Devo dire che i vietnamiti sono molto golosi. Cosa provare in Vietnam a fine cena? Molti turisti credono che il dolce vietnamita più delizioso sia: piccoli pezzi di frutta vengono cosparsi di riso e poi cotti sulla brace, aggiungendo gradualmente latte di cocco. Servito con arachidi tritate. Questa prelibatezza viene servita non solo nei caffè, ma è estremamente popolare tra i vietnamiti come cibo da strada.

I dessert della cucina vietnamita sono piuttosto diversi. Banh Kam non è meno gustoso: palline di arancia, sesamo e riso dorato. Visita le panetterie locali per un'ottima selezione di panini e croissant. Vorrei menzionare in particolare i dolci, ma non il cioccolato, ma realizzati con prodotti naturali: cocco, zenzero, sesamo, arachidi e banane.

Che

Questo dolce è difficile da classificare: budino, bevanda, zuppa dolce. Può includere gelatina e fagioli, semi e frutti di loto, cocco e sesamo, riso e tapioca, mais e taro. Tutti gli ingredienti sono conditi con dolce o sciroppo. Molto spesso, il dessert viene consumato freddo da un bicchiere di plastica o di vetro. A volte il che viene servito in ciotole come una zuppa.

Bevande

La bevanda più insolita in Vietnam è il caffè all'uovo. È composto da zucchero, tuorlo d'uovo e latte condensato. I vietnamiti affermano che l'uovo in questa ricetta è necessario per ottenere una consistenza delicata e un gusto delicato. La bevanda risulta effettivamente con una leggera schiuma in cima ed è ariosa.

Quando fa particolarmente caldo, sia la gente del posto che i visitatori del paese preferiscono altre bevande in Vietnam. Frullati e succosi frullati di frutta hanno centinaia di varianti qui. Dalle bevande forti, consigliamo di provare ottimi balsami infusi con erbe medicinali. Inoltre, in Vietnam si produce del buon vino. Il leader in questa città è Dalat.

Ca phê

Se sei un fan del caffè, dovresti provare la bevanda vietnamita. Questo paese è il secondo al mondo in termini di produzione di caffè dopo il Brasile, anche se la maggior parte dei chicchi è Robusta. In Vietnam preferiscono una tostatura molto scura, che conferisce al caffè un retrogusto amaro. Ma il gusto del caffè vietnamita dipende in gran parte non tanto dai chicchi quanto dal modo in cui vengono preparati.

Per preparare questa bevanda vengono utilizzati filtri antigoccia, che vengono installati direttamente sulla tazza. A volte è necessario preparare il caffè in anticipo, soprattutto se si prevede di servirlo con ghiaccio. In questo caso il bicchiere o la tazzina va servito senza filtro.

Servito sempre dolce. Questo viene fatto per bilanciare l'eccesso di amarezza della bevanda. Se stai ancora pensando a cosa provare in Vietnam, bevi una tazza di caffè con latte condensato: apprezzerai le note di waffle e cioccolato della bevanda. Se preferisci il caffè non zuccherato, devi dirlo in anticipo al cameriere. Inoltre, tieni presente che "caffè con latte" in Vietnam significa latte condensato. Se vuoi ordinare latte normale, devi dire latte fresco. Il caffè vietnamita viene servito con tè verde, che viene versato senza restrizioni.