L'insalata di melanzane più delicata: il babaganoush. Ricetta per il tuo spuntino turco preferito

Chiunque abbia visitato almeno una volta uno dei paesi asiatici ha un'idea di cosa sia il babaganoush. La ricetta di questo piatto è familiare a ogni cuoco orientale. Per colmare la lacuna nelle loro conoscenze, le giovani casalinghe possono provare a preparare questo piatto originale utilizzando una delle ricette descritte di seguito.

Spuntino saporito

In Oriente e in molti paesi del Mediterraneo, ogni ragazza sa come preparare il babaganoush. La ricetta per la sua preparazione viene tramandata di madre in figlia, tenendo conto delle tradizioni locali e delle preferenze di gusto personali. Si tratta essenzialmente di uno spuntino sotto forma di pasta liquida o salsa da spalmare sul pane o sui toast. Ci sono molte opzioni diverse per prepararlo. Ma tutti devono contenere due ingredienti principali: melanzane e pasta (tahini). Ogni casa prepara il babaganoush in modo diverso. La ricetta può includere i seguenti componenti: 2 melanzane, alcune verdure (coriandolo e prezzemolo), due cucchiai di succo di limone e olio d'oliva, un paio di spicchi d'aglio, spezie (sale, coriandolo macinato e pepe nero), semi di sesamo nero quanto decorazione, e per il tahini sono necessari 100 grammi di semi di sesamo normali e 35 grammi di olio vegetale.

In questo caso tutto inizia dalle verdure:

1. Le melanzane lavate vanno adagiate su una teglia ricoperta di pergamena e cotte in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora. Durante questo periodo, i prodotti dovrebbero diventare sufficientemente morbidi da consentire al coltello di penetrare facilmente all'interno.
2. Puoi trascorrere il tuo tempo libero preparando il tahini. Per fare questo, i semi di sesamo devono essere schiacciati in un frullatore e poi mescolati con olio.
3. togliere la buccia, quindi macinare con il succo di limone in purea, aggiungendo l'aglio.
4. Unisci entrambe le miscele preparate.

Prima di servire, disporre il “babaganoush” su un piatto, irrorare abbondantemente d'olio, irrorare e decorare il tutto con le erbe aromatiche.

Combinazione originale

Anche molti paesi africani adorano il babaganoush. La ricetta per la sua preparazione è leggermente cambiata in questi giorni. Nelle famiglie moderne viene spesso utilizzato il seguente set di prodotti: per 2 melanzane, 2 pezzi. peperone, 2 cucchiai di yogurt, olio d'oliva, succo di mezzo limone, un cucchiaio di semi di sesamo, sale, 3 spicchi d'aglio, ½ cucchiaino ciascuno di coriandolo e cumino, pepe nero e un mazzetto di prezzemolo.

Il processo di cottura è simile al seguente:

1. Melanzane e peperoni vengono cotti a fuoco aperto in modo che la polpa acquisisca un gradevole aroma affumicato. Per fare questo potete metterli su una gratella nel forno o metterli sulla griglia.
2. Dopo 20 minuti i prodotti possono già essere estratti.
3. Dopodiché è necessario togliere la buccia, quindi tritare l'interno delle melanzane con un coltello e tagliare i peperoni a cubetti.
4. Mescolare gli ingredienti, aggiungendo yogurt, succo di limone, erbe aromatiche e aglio.
5. Pestate i semi di sesamo in un mortaio e poi conditeli con sale, cumino, pepe e olio.

Dopo aver unito le composizioni preparate, è necessario lasciare riposare la miscela per un po '.

Opzione insolita

Per gli amanti del brivido, possiamo offrire una versione non proprio standard della pasta “babaganoush”. Particolarmente utile in questo caso sarà una ricetta con una foto: aiuterà a controllare ogni fase del processo.

Per funzionare avrai bisogno dei seguenti componenti:

• per 4 pomodori, 2 melanzane, 3 spicchi d'aglio, mezzo peperoncino, 3 cucchiai di yogurt denso e succo di limone, un mazzetto di erbe aromatiche (basilico, aneto, prezzemolo) e 5 cucchiai di olio d'oliva.

Il lavoro si svolge in più fasi:

1. Per prima cosa, le verdure devono essere cotte in forno per 20 minuti, ungendole con olio vegetale. Se lo si desidera, è possibile utilizzare il microonde. Allo stesso tempo, il tempo di cottura sarà notevolmente ridotto. Non ci vorranno più di 9 minuti. Dopo il raffreddamento, i prodotti dovranno essere completamente sbucciati.
2. Per prima cosa macina le verdure lavate in un frullatore con l'aglio.
3. Poi aggiungete uno per uno tutti gli altri ingredienti. Melanzane e peperoni vanno aggiunti per ultimi.
4. È meglio servire il prodotto finito in tavola in un piatto ampio, versandolo con yogurt o burro.

Questo antipasto sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi carne. Sebbene i residenti locali siano abituati a mangiarlo principalmente con il pane (lavash).

Metodo popolare

In Australia fanno anche il babaganoush con le melanzane. La ricetta però è leggermente diversa da quella utilizzata dai cuochi orientali. Qui è consuetudine prendere come ingredienti di partenza:

• per 1 melanzana grande, mezzo spicchio d'aglio, un cucchiaio e mezzo di olio vegetale, un quarto di cucchiaino di cumino in polvere, il succo di 1/3 di limone medio, un cucchiaio di pasta tahina già pronta, un po' di cipolla (o prezzemolo) e semi di melograno.

Il famoso antipasto è preparato utilizzando la consueta tecnologia:

1. Innanzitutto, lubrificalo generosamente con olio. Successivamente si mette su una gratella e si lascia raffreddare, praticando un grosso taglio con un coltello.
2. Tutti i componenti sono collegati tra loro. Secondo le regole, questo dovrebbe essere fatto con una forchetta, ma ora le casalinghe usano sempre più un frullatore. Per prima cosa prendi melanzane, tahini, aglio, cumino e succo di limone. Successivamente vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche. L'olio viene solitamente versato direttamente nel piatto sopra la massa finita.

Per la decorazione vengono utilizzate erbe tritate e semi di melograno tagliati in quarti. Questo piatto sembra molto pittoresco sul tavolo.

Il popolare babaganoush viene preparato in modo leggermente diverso secondo la ricetta di David Leibovitz. Il famoso autore di libri di cucina utilizza una combinazione insolita di ingredienti.

Per 2 melanzane di media grandezza prende la stessa quantità di peperoncino e spicchi d'aglio, il succo di un limone piccolo, un pizzico di cumino, sale, un cucchiaio e mezzo di pasta di sesamo e olio d'oliva.

Il metodo con cui viene preparato l'antipasto non è molto diverso dalle opzioni precedenti:

1. Prima di tutto, le melanzane lavate e asciugate vengono cotte in forno per mezz'ora. Devono prima essere bucherellati in più punti con una forchetta.
2. Durante la cottura, la tahina deve essere mescolata separatamente con il succo di limone. È necessario raggiungere una concentrazione tale che entrambi i componenti si completino semplicemente a vicenda.
3. A parte, pestate in un mortaio il cumino con sale, aglio e peperoncino.
4. Uniamo i due composti e poi aggiungiamo l'olio e la menta tritata finemente.
5. Macinare la polpa delle melanzane con una forchetta, quindi unire tutti gli ingredienti.

Il piatto viene servito a tavola in un'insalatiera e consumato con la pita fresca.

Salsa delicata

Alcuni esperti considerano il piatto popolare non uno spuntino, ma solo una salsa, chiamata anche "babaganoush". La ricetta per questo prodotto può essere semplificata il più possibile. Per funzionare servono solo melanzane, yogurt, aglio, pasta tahini, sale e succo di limone.

L’intero processo si compone di due fasi:

1. Per prima cosa le melanzane vengono cotte su una teglia nel forno per 50 minuti. Devono prima essere tagliati a pezzi. Successivamente, i prodotti dovrebbero raffreddarsi naturalmente. Ci vorranno circa 15 minuti.
2. Metti tutti gli ingredienti in un robot da cucina e mescola finché non si trasformano in una massa plastica e omogenea.

Disporre la salsa finita su un piatto e poi guarnire con prezzemolo tritato e peperoncino macinato. È consuetudine servire il pane tostato insieme alla pasta aromatica. In linea di principio si può spalmare anche sul pane fresco. Qui ognuno sceglie per sé il metodo di utilizzo più conveniente.

Opzione tradizionale

In Turchia c’è un’idea leggermente diversa di preparazione della pasta babaganoush. La ricetta classica utilizzata dagli chef locali prevede i seguenti ingredienti essenziali.

Per 2 melanzane grandi occorrono 40 millilitri di olio d'oliva, 75 grammi di noci sbucciate, un po' di sale, 30 millilitri di succo di limone e un bicchiere di yogurt.

Lo spuntino popolare è preparato come segue:

1. Per prima cosa è necessario grigliare le melanzane fresche. Dovrebbero diventare più morbidi e acquisire un leggero sapore affumicato. Se non disponi di un dispositivo del genere in casa, puoi semplicemente utilizzare il forno. Per evitare che le verdure esplodano una volta riscaldate, devono prima essere forate con un coltello o una forchetta.
2. Usando un cucchiaio, prelevate la polpa dalle verdure raffreddate e poi mescolatela con gli ingredienti preparati.
3. Per insaporire, puoi aggiungere alla pasta un po 'di maionese e coriandolo tritato.

Prima di servire non resta che decorare il prodotto finito con le noci. Durante il pasto completeranno piacevolmente il gusto già piuttosto delicato dello spuntino originale. Questo è facoltativo, ma può essere utilizzato come opzione.

• Tempo di preparazione: 55 minuti
• Tempo di cottura: 5 minuti
• Servire:

07.05.2015

Baba Ganoush o Babaganoush, antipasto di melanzane - una deliziosa crema spalmabile mediorientale con melanzane, hummus di melanzane, che utilizza melanzane al forno al posto dei ceci. Il piatto babaganoush, il cui contenuto calorico è estremamente basso, può essere definito dietetico, quindi puoi mangiarlo in grandi quantità senza danneggiare la tua figura. Ho già parlato una volta di un piatto israeliano dal sapore simile, ma completamente diverso, l'Hatzilim, la cui ricetta può essere letta nella mia ricetta (assicuratevi di dargli un'occhiata, gli amanti delle melanzane lo adoreranno sicuramente!). E ti dirò subito come preparare il classico babaganoush alle melanzane!

Ingredienti

• melanzane - 800 gr
• Tahina con pasta di sesamo- 100 g (link ricetta sotto)
• limone - 1 pz.
• aglio- 1 spicchio
• olio d'oliva-30 ml

Metodo di cottura

sono molto diversi, quindi molti di essi sono presentati sul mio blog, puoi esaminarli. Dopo averli esaminati, capirai esattamente come cucinare le melanzane in diversi modi. Ma ora parliamo di un metodo molto gustoso chiamato Baba Ganoush o Babaganush, un antipasto di melanzane. Iniziamo preparando gli ingredienti. Accendiamo il forno in anticipo a 200-220 gradi (a seconda del forno!) in modo che abbia il tempo di scaldarsi. Lavate le melanzane, tagliatele a metà, incidete poco a poco le fette con un coltello a forma di maglia a forma di diamante e disponetele con la carne rivolta verso l'alto su una teglia ricoperta di carta da forno. Salare e mettere in forno per 40-45 minuti fino a quando le melanzane cotte saranno morbide. Se volete accelerare il processo, potete tagliare le melanzane a listarelle sottili e cuocerle allo stesso modo fino a renderle morbide, disponendo ciascuna foglia di melanzana separatamente. A proposito, durante questo periodo puoi preparare la pasta di sesamo tahini molto velocemente e con solo due ingredienti. La preparazione è descritta nella ricetta . È il momento di sbucciare le melanzane. Come sbucciare le melanzane velocemente e senza fatica? Te lo dirò :) Riponi in un contenitore profondo e chiudi con pellicola trasparente. Lasciare agire per 10 minuti: così sarà più facile sbucciare le melanzane senza perdere la polpa. Trascorso il tempo richiesto, togliete la pellicola e sbucciate le melanzane dalla buccia dura. Molte persone si chiedono se sia necessario sbucciare le melanzane. Dirò che la cottura delle melanzane dipende dalla loro qualità. La buccia delle melanzane a volte può essere piuttosto dura, quindi le melanzane devono essere sbucciate esattamente quando la buccia è davvero impossibile da masticare. Se la pelle è morbida, non è necessario rimuoverla. Ora sbucciate l'aglio e aggiungetelo alle melanzane. , Consiglio vivamente di leggere e guardare le foto, non hai mai visto niente di simile prima! Aggiungere la pasta di sesamo tahini alle melanzane con aglio, spremere mezzo limone, aggiungere olio d'oliva, sale e pepe. Tiriamo fuori il frullatore e mescoliamo tutto accuratamente fino ad ottenere una consistenza omogenea. Assaggiare il babaganoush e aggiungere il succo di limone, sale e pepe a piacere. Sbattere nuovamente la pasta di melanzane. Baba Ganoush o Babaganoush, l'antipasto di melanzane è pronto da mangiare. Puoi spalmarlo sul pane tostato, puoi mangiarlo insieme

Il classico babaganoush alle melanzane del Mediterraneo. Una specie di salsa per intingere pane pita, pane tostato, fette di cetrioli freschi o patatine. Basta cuocere la frutta e strofinare la polpa con tahini, aglio e olio d'oliva.

Il Babaganoush è uno spuntino popolare con purè di melanzane nei paesi arabi e in tutto il Medio Oriente. A volte viene preparato con peperoni fritti e aggiunto ad esso. Questa salsa, come il nostro caviale di melanzane, ha molte ricette diverse. Ogni famiglia lo prepara in modo diverso, alcuni aggiungono zucchero, altri più succo di limone o tahini. Ci sono infinite variazioni.

Per preparare questo piatto è necessario friggere quelli blu, prendere l'aglio crudo o al forno, macinarli in una pasta, aggiungere la tahina, il succo di limone e l'olio d'oliva. La pasta di sesamo ora può essere acquistata in molti supermercati, ma puoi provare. Preparalo semplicemente con semi leggeri. Assaggia e aggiungi ingredienti adatti alla tua tavolozza di gusti.

Vedi anche:

Ricetta Babaganush alle melanzane

Puoi frullare le verdure per il babaganoush in un robot da cucina, ma fai attenzione a non rendere la salsa troppo liscia, lasciando un po' di consistenza pastorale a quelle blu.

Ingredienti:

1. 1-2 melanzane, totale 800 grammi.
2. 2-3 cucchiai di pasta tahini al sesamo.
3. 2 spicchi d'aglio.
4. Succo di un limone.
5. 1 cucchiaino di cumino macinato.
6. Sale - a piacere.
7. Peperoncino - a piacere.
8. Un mazzetto di prezzemolo.

Attrezzatura aggiuntiva:

• Pinze da cucina.
• Foglio di alluminio.
• Vassoio o griglia.

Metodo di cottura:

Cuocere le melanzane al forno...

• Preriscaldare il forno a 205-210°C.
• Sciacquate e asciugate quelli blu con carta assorbente, tagliateli longitudinalmente in due metà e bucherellate la pelle con una forchetta in più punti. Ricoprire leggermente le incisioni con olio d'oliva. Disporre le melanzane tagliate con il lato rivolto verso il basso su una teglia. Quando li preparo, metto sempre la pellicola o la carta da forno su una teglia per facilitarne la pulizia.

• Mettete la sfoglia di verdure nel forno e fate cuocere per circa 35-40 minuti finché saranno tenere.
• Togliere quelli blu dal forno e lasciarli raffreddare per 15 minuti.

...o grigliarli

• Preriscaldare la griglia ad alta temperatura.
• Lavate le melanzane e asciugatele con carta assorbente. Forare la buccia in più punti con una forchetta. Spennellate le verdure con olio d'oliva e mettetele sulla griglia.
• Friggere le verdure; quando la parte inferiore comincia a carbonizzarsi un po', girarle con una pinza. In questo modo friggete le verdure su tutti i lati. Togliere la frutta carbonizzata dalla griglia e metterla in un sacchetto. Lega il sacchetto e lascia che quelli blu cuociano a vapore per 20 minuti.

Togliete la polpa alle melanzane e schiacciatela con una forchetta.

• Con un cucchiaino prelevate la polpa delle verdure arrostite e mettetela in una tazza.

• Usando una forchetta, macinare la polpa fino ad ottenere una pasta liscia, aggiungere l'aglio tritato finemente, due cucchiai di olio d'oliva, cumino, tahina e succo di limone. Salare e aggiungere un po' di pepe di cayenna. Mescolare accuratamente la salsa.

• Potete frullare la polpa delle melanzane e il resto degli ingredienti nel robot da cucina, fate solo attenzione a non esagerare e a rendere il composto troppo omogeneo.

Come servire il babaganoush.

• Raffreddare il babaganoush a temperatura ambiente, assaggiare e aggiungere succo di limone, sale o peperoncino se necessario. Cospargere con prezzemolo fresco. Servire con pane pita, cracker, pane tostato, fette di baguette, sedano e fette di cetriolo fresco.

Buon appetito!

Altre ricette con le melanzane sul nostro sito:

Se amate le melanzane adorerete questa ricetta. Quando friggo le melanzane con questa ricetta ottengo sempre dei pezzi dorati perfetti. L'unico inconveniente è che durante il primo minuto dopo aver messo le melanzane nella padella, l'olio caldo potrebbe schizzarvi un po' addosso, quindi vi conviene indossare un grembiule prima di cucinare.

Come cucinare il caviale di melanzane? - Appena! Tutto quello che devi fare è cuocere le melanzane e arrostire i peperoni, aggiungere l'aglio, l'aceto balsamico e l'olio d'oliva, condire con un po' di pepe e sale e frullare in un frullatore.

Questo meraviglioso antipasto di melanzane proviene dal Medio Oriente ed è particolarmente amato da egiziani e turchi.

Babaganush è una delicata purea di melanzane, ben aromatizzata con tahini e spezie orientali con l'aggiunta di aglio e succo di limone, che conferisce al piatto un sapore particolare. Babaganush è un po' simile al nostro caviale di melanzane, ma ha comunque un gusto più brillante e insolito.

Descrizione del piatto di melanzane

Il piatto è molto popolare nei paesi arabi e viene spesso chiamato anche patè arabo. Il Babaganoush può essere servito come salsa, piatto separato o come antipasto.

Ecco perché il baba ganoush sarà apprezzato sia dai vegetariani che dai carnivori, perché potrete mangiarlo semplicemente con il pane, oppure potrete godervi lo splendido abbinamento di questo piatto con la carne.

Per rendere l'antipasto orientale ancora più gustoso vi consigliamo di cuocerlo alla griglia. Il leggero aroma affumicato aggiungerà un gusto particolarmente interessante al piatto.

Ricetta insalata classica

Ingredienti

In generale, la quantità di ciascun ingrediente viene aggiunta al babaganoush in base alle preferenze di gusto individuali; questa ricetta mostra proporzioni standard;

Ingredienti principali per 5 porzioni:

• melanzane – 2-3 pezzi;
• aglio – 1 spicchio;
• zira – 1 cucchiaino;
• limone – 1 pezzo;
• olio d'oliva – 3 cucchiai;
• tahini (pasta di sesamo) – 4 cucchiai;
• sale qb;
• peperoncino piccante;
• verdure a piacere.

Per la decorazione:

• un paio di rametti di coriandolo;
• semi di melograno.

La preparazione dello spuntino richiederà circa 30-40 minuti. Il livello di difficoltà nel cucinare il piatto è medio.

Certo, è meglio cucinare questo piatto sulla griglia, ma se ciò non è possibile, andrà bene un forno o un microonde, e alcune casalinghe cucinano le melanzane direttamente su un fornello a gas, per l'effetto di un fuoco aperto.

1. Lavate bene le melanzane, fate dei piccoli fori con una forchetta da cui uscirà il vapore.

   Attenzione! Le melanzane devono essere giovani.

2. Grigliare finché la pelle non sarà carbonizzata. Una volta pronto dovrà staccarsi facilmente dalla polpa. Durante la cottura girate le melanzane 3-4 volte.

   Per verificare la prontezza delle melanzane, è necessario forarle lentamente con una forchetta o un coltello. Se ritieni che l'interno della verdura sia morbido e che un coltello possa penetrarvi facilmente, allora le melanzane sono pronte.

3. Raffreddare le melanzane, sbucciarle, oppure prelevare con attenzione la polpa con un cucchiaio, eliminare i semi, quindi tritare la polpa molto finemente con un coltello, quasi fino a renderla una purea. Non dovresti macinare la polpa con un frullatore; nell'antipasto dovrebbero esserci piccoli pezzi di melanzane. Questo dà un certo sapore al piatto.
4. Aggiungi l'aglio tritato finemente o schiacciato alla massa risultante.
5. Aggiungere la tahina, le spezie, il succo di limone (a piacere), il sale e le erbe aromatiche e mescolare accuratamente. La consistenza della massa dovrebbe assomigliare alla maionese.
6. Lasciate raffreddare la pasta, mettetela in una ciotola e decorate il piatto.

Dopo la cottura si consiglia di lasciare riposare la pietanza per circa un'ora.

Prima di servire, potete versare 1 cucchiaio di olio d'oliva o qualsiasi altro olio sul babaganoush e mescolare.

Puoi decorare cospargendo con semi di melograno e guarnire con un rametto di coriandolo, timo o prezzemolo.

Il Babaganush è spesso decorato anche con olive, cetrioli sottaceto, peperoni e noci.

Baba ganoush viene servito con lavash caldo fresco o pane pita. Potete semplicemente spalmarlo sul pane, oppure presentarlo con una baguette croccante e aromatica.

Tutto dipende dalle tue preferenze. Quando si cucina all'aperto, il babaganoush viene utilizzato come salsa barbecue e servito con verdure grigliate.

Se sei interessato al cibo sano, dovresti prestare attenzione alle zuppe di purea, che possono essere preparate con tutti i tipi di prodotti: da o, da, con, da e persino da.

Foto

Il babaganoush è ben visibile nella foto qui sotto:

Video utile

Come preparare il babaganoush dalle melanzane, guarda il video: