Salsa georgiana insolitamente deliziosa: tkemali - ricette di cucina. Salsa Tkemali: ricetta fatta in casa

Frutta e bacche

Descrizione

ingredienti

Passi

La prima cosa che dobbiamo preparare è una prugna gialla matura e densa. Nella ricetta tradizionale, al posto di questo frutto vengono spesso utilizzate le prugne, ma è consentita anche l'uso della prugna ciliegia. Un fatto interessante: in natura esiste una varietà speciale di prugna ciliegia georgiana, che ha anche il nome tkemali. Mandiamo tutte le prugne ciliegie luminose raccolte in una ciotola e sciacquiamo abbondantemente in acqua fredda più volte.



Versare la prugna ciliegia lavata e leggermente asciugata in una pentola capiente, aggiungere un po' di acqua fredda pulita (circa mezzo bicchiere) e cuocere fino a quando non diventa morbida. Inoltre, questo processo ci consentirà di eliminare i semi della prugna ciliegia senza troppi sforzi..



Ora la prugna ciliegia va lasciata raffreddare completamente, dopodiché va strofinata accuratamente con un setaccio molto fine in modo da separare la polpa dalla buccia e dai semi densi. Di conseguenza, otterremo un succo denso e ricco, sulla base del quale prepareremo il classico tkemali.



Separatamente, dovresti preparare tutte le verdure in anticipo e cercare di non confondere il finocchio con l'aneto, perché i grappoli saranno molto simili tra loro nell'aspetto, solo un odore espressivo li distinguerà. Tutte le verdure devono essere lavate accuratamente, dopodiché è meglio lasciarle asciugare su un asciugamano..



Non meno importanti nel processo di preparazione di una tale salsa georgiana saranno i semi di coriandolo, ma puoi tranquillamente sostituirli con il coriandolo.



Versare nella ciotola del frullatore tutti i grani di coriandolo preparati, il peperoncino piccante tritato a pezzetti, gli spicchi d'aglio sbucciati e il sale grosso con un po' di zucchero. Per comodità, aggiungiamo anche un po 'di prugna ciliegia grattugiata nella ciotola, quindi maciniamo tutto fino a ottenere una massa omogenea.



Durante questo tempo, le verdure si sono asciugate a sufficienza, ora possono essere aggiunte al frullatore e ancora una volta tutto è accuratamente tritato. Di conseguenza, otterremo una salsa verde così brillante con spezie come nella foto..



Mettiamo sul fuoco la padella smaltata con la purea di prugne ciliegie, mandiamo lì la preparazione di spezie ed erbe, mescoliamo accuratamente gli ingredienti per la salsa georgiana e portiamo a ebollizione la massa. Cuociamo la nostra salsa alla densità desiderata e gustiamo per 60 minuti a fuoco medio, mescolandola di tanto in tanto. Controlliamo la prontezza della salsa nella fase finale solo quando è fredda, altrimenti il ​​​​gusto sarà ingannevole, per questo è sufficiente raffreddare un cucchiaio di tkemali georgiano in frigorifero. Se dopo la prova fosse necessario aggiungere altro sale o zucchero, aggiungere altri 10 minuti a cottura.



Puoi conservare una salsa così sorprendentemente piccante ed espressiva sia in barattoli di vetro che in bottiglie pulite. Eventuali contenitori di vetro selezionati devono essere accuratamente risciacquati e sterilizzati in anticipo. Versare la salsa calda nel contenitore selezionato fino in cima e chiudere immediatamente i coperchi, gli stessi sterilizzati, a proposito. La classica salsa tkemali georgiana fatta in casa secondo la ricetta più semplice della prugna ciliegia per l'inverno è pronta.



Buon Appetito!

Tkemali (ტყემლის საწებელა) - Salsa di prugne acide georgiane con erbe, spezie e aglio - molto gustosa e molto salutare, particolarmente adatta per carne e pesce. Il suo gusto è semplicemente delizioso, come la stessa Georgia. Per fortuna mi trovavo a Tbilisi, dove sono rimasto affascinato non solo dalle bellezze delle montagne del Caucaso earchitettura originale unica, ma anche da persone simpatiche, più gentili e ospitali di quelle che non ho mai incontrato in vita mia: chiese georgiane,canto polifonico, mercato georgiano e Cucina georgiana, barbecue, vino e, naturalmente, salsa Tkemali, senza la quale è semplicemente impossibile sopravvivere alla festa georgiana.
Il miglior Tkemali è cucinato da piccolo prugna ciliegia blu, che cresce ovunque nel Caucaso, letteralmente vicino ad ogni casa privata.

Le prugne ciliegie sono terribilmente acide, ma è proprio quello che ti serve per la salsa giusta. La prugna ciliegia contiene solo enorme quantità di vitamina C e non meno pectina , che i nutrizionisti idolatrano per la capacità di purificare il corpo da tossine, metalli pesanti e radionuclidi.

Oltre alla prugna ciliegia, che può essere sostituire con qualsiasi altra varietà di prugna acida, in Tkemali aggiungere aglio e peperoncino- è necessario. Per quanto riguarda le erbe e le spezie, qui c'è un'ampia tavolozza, che va dal popolare coriandolo all'erba georgiana ombalo (menta di palude). Allo stesso modo con le spezie: quante casalinghe in Georgia, tante ricette. Non rifiutare di cucinare Tkemali a causa della mancanza dell'una o dell'altra spezia. Se hai prugna, aglio e pepe, puoi cavartela con il popolare luppolo-suneli delle spezie georgiane e le erbe disponibili: prezzemolo, aneto, coriandolo.

A salsa rossa Tkemali(può essere anche verde) si consiglia di mettere (aka reagan, alias blue basil). Questa è un'erba incredibilmente aromatica e salutare. A differenza del basilico verde, è molto popolare in Russia, soprattutto nel sud..

È conveniente versare la salsa finita in bottiglie di ketchup di vetro o vasetti con tappi a vite. Devono essere ben lavati e sterilizzati. Il modo più semplice per sterilizzare è versare dell'acqua bollente in un barattolo, versarla dopo 5 minuti, scuotere bene le gocce e lasciarla asciugare. Lessate i coperchi in acqua per 5 minuti e stendeteli su un canovaccio pulito.

Sì, ho avuto un'ottima presentazione, come un vero brindisi georgiano! Tuttavia, iniziamo.

Avrai bisogno:

• aglio 2 teste
• peperoncino rosso 1-2 pezzi
• sale 2-2,5 cucchiaini
• luppolo suneli 2 cucchiaini
• ucho-suneli 2 cucchiaini
• coriandolo macinato 2 cucchiaini
• piselli pimento 5-7 pz
• aneto (ombrelli) 3-4 pz
• alloro 3 pz

Ricetta fotografica passo passo:

Preparare. Deve essere lavato bene e lasciato asciugare. Da reyhan, menta e dragoncello (aka dragoncello), è necessario tagliare tutte le foglie e le parti superiori tenere, non sono necessari gambi duri. Pulisci e lava aglio. Se non ti piace molto piccante, pulisci il peperoncino dai semi.

Lavare la prugna ciliegia e metterla in una casseruola dal fondo spesso.

Aggiungere la foglia di alloro, il pimento, gli ombrelli di aneto e un po' d'acqua (0,5-1 tazza).

Chiudere la pentola con un coperchio e portare ad ebollizione il contenuto. Mescolare di tanto in tanto in modo che la prugna ciliegia non bruci. Quando la prugna ciliegia inizia a bollire, il succo e l'ebollizione, fai bollire a fuoco basso coperto per 10-15 minuti. Ecco come appare una prugna ciliegia al vapore.

Togliere la pentola dal fuoco e filtrare la prugna ciliegia attraverso uno scolapasta per separare i noccioli e la pelle. Questa procedura è piuttosto noiosa. Sii paziente e strofina. Come si suol dire, se ti piace guidare, ami portare le slitte.

Da 2,5 kg di prugna ciliegia di solito risulta 2 litri Ecco una purea così brillante.

Portare a ebollizione la purea, aggiungere zucchero, sale e spezie secche(luppolo-suneli, ucho-suneli, coriandolo macinato).

Lasciate cuocere a fuoco basso per ridurre un po' la purea. Ci vorranno 5-10 minuti, e nel frattempo tu tritare le verdure, aglio e Pepe usare un tritacarne e aggiungere la massa alla purea, mescolando, portare a ebollizione. Assaggiate e aggiungete sale e zucchero se necessario.

Dopo l'ebollizione, far bollire la salsa per altri 5 minuti, versare in barattoli puliti e chiudere bene i coperchi.

In questa forma, i vasetti con Tkemali possono essere conservati a temperatura ambiente.

Un barattolo aperto dovrebbe essere conservato in frigorifero, ma credetemi, non rimarrà lì per molto tempo.

La salsa Tkemali è molto acida con un leggero accenno di dolcezza, un bouquet di aromi e sapori di spezie ed erbe fresche. Favorisce la digestione e accompagna qualsiasi tavola georgiana, famosa per la sua generosità e abbondanza. Come sempre, ti auguro un buon appetito, anche se con una tale salsa l'appetito appare senza auguri!

Salsa Tkemali. Ricetta breve.

Avrai bisogno:

• prugna ciliegia (o qualsiasi prugna acida) 2,5 kg
• aglio 2 teste
• peperoncino rosso 1-2 pezzi
• zucchero 1-1,5 tazze (a seconda dell'acido della prugna ciliegia)
• sale 2-2,5 cucchiaini
• verdure 150-200 gr (reihan, coriandolo, aneto, prezzemolo, menta, dragoncello)
• luppolo suneli 2 cucchiaini
• ucho-suneli 2 cucchiaini
• coriandolo macinato 2 cucchiaini
• piselli pimento 5-7 pz
• aneto (ombrelli) 3-4 pz
• alloro 3 pz

Lavare la prugna ciliegia, metterla in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere gli ombrelli di aneto, la foglia di alloro, i piselli e un po' d'acqua (0,5-1 tazza). Portare a bollore il contenuto della pentola, coprire e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Mescolare in modo che la prugna ciliegia non bruci. Strofina la prugna ciliegia al vapore attraverso uno scolapasta per rimuovere i semi e la buccia. Portare a ebollizione la purea risultante, aggiungere sale, zucchero e spezie secche (luppolo-suneli, ucho-suneli, coriandolo macinato), cuocere per 5-10 minuti. Aggiungere le erbe aromatiche tritate, l'aglio e i peperoncini piccanti con un tritacarne. Far bollire 5 minuti. Versare la purea bollente in barattoli puliti e chiudere bene i coperchi.

In contatto con

Il tkemali è una salsa tradizionale georgiana. La classica salsa tkemali è fatta in casa con prugne gialle o blu e prugnolo. Un'alternativa alla ricetta classica è una versione invernale con l'aggiunta di pomodori ai soliti ingredienti. Allo stesso tempo, il gusto non è in alcun modo inferiore alla familiare salsa georgiana. Prima di iniziare il processo di cottura, segui i nostri piccoli consigli e poi ripeterai il gusto squisito della salsa la prima volta.

Tkemali: proprietà e benefici utili, danni e controindicazioni

Le proprietà utili del tkemali sono dovute alla presenza di molti minerali e tannini, pectine e vitamine nelle prugne.

L'ingrediente principale della salsa è il tkemali, la prugna ciliegia, che cresce in quantità sufficienti in Georgia e Bulgaria. Ma nel tempo, gli specialisti culinari lo hanno modificato e trasformato, sostituendo la prugna ciliegia con prugne acide, uva spina e ribes rosso. Un ingrediente altrettanto importante è l'aglio, l'ombalo, le erbe aromatiche.

I vantaggi di tkemali

L'uso della salsa tkemali naturale georgiana porta solo risultati positivi al corpo, migliorando la digestione e accelerando il metabolismo nel corpo. Lo deve alla prugna, che nella sua composizione ha una serie di sostanze utili: acidi organici, vitamine e oligoelementi, minerali, tannini, carotene.

Sulla base della quantità del solo complesso vitaminico contenuto nella salsa tkemali, diventa chiaro perché le persone in Georgia non considerano il cibo completo senza questa salsa.

La salsa può essere di tonalità verde e rossa. Tutto dipende dalla varietà e dal tipo di prugna. Il tkemali rosso è composto da prugna rossa e prugnolo selvatico e ha un sapore aspro e piccante.

Nel Caucaso, il tkemali è preparato con una struttura abbastanza liquida. La salsa finita viene imbottigliata, sopra viene aggiunto olio vegetale, tappato con tappi di sughero, che sono catramati per affidabilità.

Salsa verde - da prugne acide, non abbastanza mature o prugne ciliegie (tkemali). Ha un sapore dolce e dolce. Oltre alla prugna o alla prugna, alla salsa vengono aggiunte varie erbe - coriandolo, ombalo, dragoncello e spezie - coriandolo, aglio, peperoncino.

Esaltano il gusto e completano la salsa con i loro aromi. Va notato che non c'è una goccia di aceto nella composizione della salsa. In modo che tkemali non fermenta, viene aggiunto ombalo (menta di palude). Di solito al posto dell'ombalo viene aggiunta melissa o menta piperita.

Il danno di tkemali.

La salsa può danneggiare solo le persone che hanno malattie del tratto gastrointestinale (ulcera, gastrite). Poiché la composizione comprende spezie ed erbe aromatiche, è possibile l'intolleranza individuale a qualsiasi componente, espressa in reazioni allergiche.

Applicazione di tkemali.

Tkemali è una salsa ben nota in Georgia. Perché non è servito! Si abbina a qualsiasi tipo di carne e contorni di pasta e patate. Spesso la salsa viene utilizzata sui panini e condita con lo shawarma. Lo shish kebab o chakhokhbili plus tkemali è una versione classica della cucina georgiana in tutti i ristoranti del mondo.

1. Se la ricetta prevede di sbucciare le prugne, un ottimo modo è scottare i frutti con acqua bollente e immergerli in un liquido caldo per 5 minuti. Dopodiché, la frutta è ben sbucciata da una crosta sottile, il che semplifica notevolmente il lavoro di preparazione della salsa;
2. La salsa tkemali delicata può essere consumata anche dai bambini, poiché contiene prodotti naturali. La cosa principale allo stesso tempo è servire il piatto con il solito cibo per il bambino;
3. Le prugne gialle, rosse, blu devono essere moderatamente mature, né dure né troppo morbide;
4. Includere le spezie durante la preparazione della salsa georgiana: coriandolo, peperone, coriandolo, luppolo suneli, aiutano a formare il gusto desiderato;
5. Non cuocere il ketchup per molto tempo, questo può rovinare il gusto e le sostanze utili diminuiranno;
6. Diversi tipi di prugne ciliegie sono buone per fare il tkemali, poiché questo frutto si separa facilmente dal nocciolo e si cuoce rapidamente sul fornello.

Salsa Tkemali alle prugne classica preferita

Gli appassionati della cucina georgiana non dovrebbero perdersi il piatto di prugne oltre il piatto. La ricetta classica della salsa tkemali alle prugne ha un minimo di ingredienti e non è difficile da preparare.

La consistenza acida risultante integra perfettamente carne, pesce e persino verdure. La base dell'invenzione culinaria è la prugna ciliegia o la prugna acida, ma gli chef moderni sono stati in grado di trasformare in qualche modo l'inizio classico e sostituire la prugna con uva spina, ribes rosso o altre bacche dal sapore aspro.

Ingredienti:

• Prugna o ciliegia (con nocciolo) - 1 kg.;
• Aglio - 1 testa;
• Peperoncino - 1 pz.;
• coriandolo - 1 cucchiaino;
• Zafferano di Imerezia - 1 cucchiaino;
• Aneto, menta, coriandolo - mezzo mazzo ciascuno (puoi usare verdure secche);
• Zucchero - 3 cucchiaini;
• Sale - 2 cucchiaini

Questa salsa può essere consumata subito dopo la preparazione, per questo la prugna alla ciliegia dovrebbe essere bollita per un breve periodo fino a 5 minuti, ma se prevedi di conservare il tkemali di prugne per l'inverno, il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato a 20 minuti.

Metodo di cottura:

1. Lavare la prugna ciliegia (prugna), non togliere i semi. Riempi una casseruola con acqua naturale e immergici i frutti giallo ambra. Far bollire 20 minuti;
2. Dopo che le bacche si sono trasformate in pappa, le ossa dovrebbero essere rimosse e la polpa bollita dovrebbe essere passata attraverso un setaccio di metallo;
3. Macinare accuratamente le verdure, gli ingredienti aggiuntivi e le spezie. Versare sale e zucchero nella composizione risultante;
4. Pestare nel mortaio lo zafferano imereziano e il coriandolo;
5. Mescolare tutti gli ingredienti preparati. Secondo la ricetta del plum tkemali, il piatto dovrebbe assomigliare a purè di patate;
6. Mettere a fuoco basso e far bollire per 10 minuti, mescolando;
7. Imballare la purea di prugne ciliegie in barattoli sterili e chiudere ermeticamente. Buon Appetito!

Plum tkemali a casa per l'inverno

Qualsiasi hostess può preparare la salsa tkemali per l'inverno a casa, anche se non ha un'esperienza culinaria significativa. Basta seguire alcuni semplici consigli e provare a seguire la ricetta.

A casa, viene preparato con prugne tkemali, che hanno uno squisito sapore aspro. Dal momento che è quasi impossibile acquistare questi frutti, puoi usare le prugne acide per la salsa fatta in casa per l'inverno. Sono frutti acidi, poiché dalle varietà dolci risulterà, piuttosto, marmellata con pepe.

Ingredienti:

• Prugne Tkemali - 1 kg;
• Zucchero - 2 cucchiai. l.;
• Luppolo Suneli - 1 cucchiaino;
• Peperoncino piccante - 1/3 baccello;
• Pepe nero macinato - sulla punta di un coltello;
• Aglio - 1 testa;
• Grani di coriandolo - 1/2 cucchiaino;
• Zafferano: sulla punta di un coltello;
• Menta, coriandolo, aneto - 20 g ciascuno;
• Sale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. 1. Selezioniamo le prugne, sciacquiamo accuratamente. Quindi mettiamo la prugna in una ciotola, la riempiamo d'acqua fino alla superficie del frutto e la mettiamo sul fuoco a temperatura media. Cuocere fino a quando le prugne non si ammorbidiscono e la buccia non scoppia;
   2. Dopodiché, togli il contenitore dal fuoco e lascialo raffreddare. Eliminate le prugne con una schiumarola e passatele al setaccio con un cucchiaio di legno. Le prugne sono usate per preparare la salsa fatta in casa secondo le ricette, purè. Le ossa e la buccia rimangono nel setaccio. Devono essere piegati in una garza e spremuti fuori il succo. Lo aggiungiamo alla purea;
   3. Mentre le prugne cuocevano, abbiamo lavorato sulle verdure: coriandolo, menta e aneto. La ricetta tkemali suggerisce la presenza di una grande quantità di condimenti verdi. Poiché c'è sempre molta sabbia sul verde, li laviamo, cambiando più volte l'acqua fredda. Per asciugare, adagiamo le foglie su un tovagliolo asciutto, poiché non abbiamo bisogno di acqua. Tritiamo le verdure secche il più finemente possibile, passiamo attraverso un frullatore. Quindi aggiungere alle prugne;
   4. Rimuovere le scaglie esterne e le pellicole interne dall'aglio. Macinare al torchio, aggiungendo un po' di sale;
   5. Puliamo il peperoncino, ne togliamo i semi. Decidi tu stesso quanto pepe aggiungere alla salsa tkemali fatta in casa, perché ogni persona ha preferenze di gusto speciali. I fan del cibo piccante possono aggiungere più di questo condimento. Ma in ogni caso, dopo aver aggiunto un terzo del pod, provalo prima;

Se pensi di ottenere un tkemali non abbastanza piccante dalle prugne a casa per l'inverno, aggiungi un po 'più di pepe, ma non esagerare, perché non stai preparando il condimento al pepe.

1. La purea di prugne, come indicato nella ricetta, mescola con erbe e prugne. Se ti sembra che la massa sia troppo densa, puoi aggiungere il decotto di prugne. Cuocere la salsa di prugne a fuoco medio mescolando continuamente;
2. Quando la purea di prugne diventa calda, aggiungere aglio, sale, pepe e zucchero. Non dimenticare il luppolo suneli, il coriandolo e lo zafferano. I residenti della Georgia non immaginano il tkemali per l'inverno dalle prugne senza condimento ombalo. Quindi, l'ingrediente segreto si chiama pulce o menta di palude. Sfortunatamente, cresce solo negli spazi aperti georgiani;
3. Far bollire la massa per altri 30 minuti. Quindi togliere la padella e versare il tkemali delle prugne in barattoli sterilizzati. Versare sopra l'olio vegetale e arrotolare i coperchi finché la salsa non si è raffreddata. Invece di lattine, puoi usare piccole bottiglie. La salsa Tkemali viene conservata in un luogo freddo. Buon Appetito!

Ricetta georgiana classica di Plum tkemali con foto e video

Una vera salsa, specificamente georgiana, dovrebbe includere esattamente la prugna tkemali, che le conferisce un gusto caratteristico. Non è così difficile preparare la salsa tkemali georgiana a casa, l'importante è fare scorta di ingredienti gustosi e di alta qualità.

Ma per i principianti in cucina, vale comunque la pena imparare dagli esempi di altri maestri di cucina più esperti. Per fare questo, non è necessario andare in Georgia e cercare un vecchio chef, è necessario guardare video di formazione che dimostrano i processi per preparare correttamente la salsa tkemali. Vi consigliamo di guardare il video dopo la ricetta.

Ingredienti:

• Prugna o ciliegia - 1 kg.;
• Coriandolo - 150 g;
• Prezzemolo - 100 g;
• Luppolo Suneli - 1 cucchiaino;
• Aglio - 1 testa;
• Menta - 100 g;
• coriandolo - 1 cucchiaino;
• Zucchero - 4 cucchiaini;
• Peperoncino piccante - 1 baccello;
• Aneto fresco - 100 g;
• Sale - 2 cucchiaini

Metodo di cottura:

1. 1. Sciacquare accuratamente la prugna o la prugna ciliegia, versare acqua fredda e portare a bollore. Dopo l'ebollizione, far bollire per circa 15 - 20 minuti a fuoco basso;

1. 1. Scolare il brodo di prugne in una ciotola separata. Può essere utilizzato anche per diluire la salsa. Macinare la prugna o la prugna ciliegia attraverso un setaccio;

1. 1. I miei verdi, rimuovi le code di cavallo. Puliamo l'aglio e il pepe. Macinare tutto con un frullatore;

1. 1. Mettere la purea di prugne in una casseruola o in una casseruola, portare ad ebollizione e far sobbollire per circa 10 minuti. Aggiungere lo zucchero, il sale e le spezie e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Se la purea è diventata troppo densa, potete diluirla con del brodo di prugne;

1. 1. Aggiungere le erbe aromatiche, l'aglio e il pepe tritati alla salsa. Fate sobbollire per altri 5-7 minuti, assaggiate. Se la salsa è troppo acida, potete aumentare la quantità di zucchero;

1. 1. Versare la salsa finita in barattoli sterilizzati e arrotolare. Dopo il raffreddamento, rimuovere in un luogo freddo. La salsa tkemali pronta si conserva perfettamente nel seminterrato o in frigorifero per molto tempo. Se lo si desidera, i vasetti non possono essere arrotolati, ma il tkemali può essere consumato subito dopo la preparazione;

1. Il tkemali pronto dovrebbe essere piuttosto acido. Si accompagna al meglio con grigliate o piatti di carne grassa. Buon Appetito!

Preparazione della salsa al prugnolo tkemali: una ricetta per l'inverno

Cucinare a casa la salsa Tkemali alla prugnole georgiana per l'inverno non è un compito difficile ed eccitante. Secondo la ricetta classica, questa salsa è composta da prugne ciliegie di vari gradi di maturazione. Ma è del tutto possibile fare la salsa tkemali dal prugnolo.

L'acidità inerente alle spine renderà il suo gusto raffinato e gli darà una scorza. Se vuoi che i frutti della prugnole non siano così aspri, aspetta il gelo. Dopo di loro, le bacche diventano più dolci e l'astringenza diminuisce.

I componenti principali della classica ricetta tkemali sono la prugna ciliegia, il coriandolo, la menta e l'aglio. Una varietà di aggiunte delle tue spezie ed erbe preferite ti permettono di creare la tua salsa con un gusto originale. Proviamo a cucinare insieme il turne tkemali secondo la ricetta classica.

Ingredienti:

• Girare - 2 kg.;
• Peperoncino - 2 baccelli;
• Aglio - 10 spicchi;
• Acqua - 1 bicchiere;
• coriandolo, aneto - 2 mazzi ciascuno;
• Menta piperita - 10 fogli;
• Sale - 4 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Togliamo le ossa dalle prugnole e le cospargiamo di sale in modo che i frutti rilascino il succo. Se non c'è abbastanza succo, aggiungere acqua alle prugne e cuocere per 5 minuti;
2. Aggiungere il peperoncino tritato e cuocere per altri 5 minuti. Se volete ottenere un condimento piccante, non potete togliere i semi al peperone;
3. Ora è il momento di aggiungere le verdure tritate (menta, coriandolo, aneto). Dopo aver fatto bollire la salsa per altri 2 minuti, aggiungere l'aglio schiacciato. Dopo aver mescolato, spegnere il fuoco;
4. Trasformiamo la purea in una massa omogenea usando un frullatore. Questa salsa si conserva bene in frigorifero. Per la preparazione invernale, il tkemali deve essere nuovamente bollito e versato immediatamente in piatti sterili. Lo chiudiamo ermeticamente. Buon Appetito!

Tkemali dalle prugne per l'inverno - ricetta fotografica

La ricetta della salsa di prugne tkemali per l'inverno è molto gustosa e non è difficile cucinare a casa. Tkemali è usato in zuppe come kharcho, pizza e panini. Per l'inverno abbiamo deciso di preparare la famosa salsa Tkemali. Puoi cucinarlo secondo la ricetta classica dalla prugna ciliegia, ma oggi lo faremo dalla prugna.

Ingredienti:

• Prugne - 1 kg.;
• Luppolo Suneli - 1 kg;
• Erbe di Provenza (con basilico secco) - 1 cucchiaino;
• Foglie di menta - 10-12 pezzi;
• Cipolla - 1 pz.;
• Olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
• Zucchero - 1,5 cucchiaini;
• Aglio - 2 spicchi;
• coriandolo - 1 mazzo;
• Peperoncino piccante - 1 baccello;
• Sale - 1/2 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. 1. Assicurati di scegliere frutta matura e morbida per la salsa, può essere frutta di qualsiasi varietà, ad esempio luglio, fiume o prugna precoce. Lavare accuratamente le prugne, rimuovere i detriti e lo sporco in eccesso, rimuovere i frutti marci;

1. 1. Tagliare quindi a metà le prugne e separare il nocciolo dalla polpa;

1. 1. Mettere i frutti sbucciati in una casseruola e riempire d'acqua in modo che copra completamente tutte le prugne. Mandare a cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti;

1. 1. Quindi, trasferisci la prugna bollita in un colino. Lasciare agire per 5 minuti per eliminare tutto il liquido in eccesso;

1. 1. Quindi, trasferire nuovamente la massa di prugne nella padella e sbattere la salsa con un frullatore per ottenere una consistenza uniforme;

1. 1. Aggiungi sale e zucchero alla purea finita. Mescolare e rispedire ai fornelli. Portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti;

1. 1. Nel frattempo mondate la cipolla. Macinalo a cubetti;
   2. In una padella riscaldata con olio d'oliva, mettete le fettine di cipolla. Friggere fino a doratura;
   3. Passare alcuni spicchi d'aglio in una pressa, tritare finemente un baccello di peperoncino piccante e unirlo alle cipolle fritte in una casseruola con la purea di prugne. Continuare la cottura per altri 5 minuti;
   4. Quindi, sciacquare e asciugare tamponando la menta fresca e il coriandolo. Macinare le verdure il più finemente possibile;
   5. Aggiungi tutte le altre spezie, erbe fresche alla salsa. Mescolare, riportare a bollore e cuocere per 7 minuti;

1. 1. Disporre la salsa di prugne finita in barattoli sterilizzati e chiudere con coperchi di latta. Si consiglia di conservare una salsa così deliziosa in un luogo freddo. Buon Appetito!

Tkemali prugna gialla

Puoi preparare il tkemali dalle prugne gialle per l'inverno secondo la ricetta qui sotto o seguendo i consigli dati nel video. Come molti piatti della cucina georgiana, il tkemali si distingue per la sua piccantezza e piccantezza. Puoi ottenere lo stesso gusto tradizionale solo con l'aiuto di un insieme di erbe e spezie. Pertanto, la seguente ricetta dimostra perfettamente l'armonia di una serie di ingredienti aromatici.

Ingredienti:

• Prugne gialle - 1,7 kg;
• Zucchero - 4 cucchiaini;
• Aglio - 4 spicchi;
• Levistico - 1 rametto (opzionale);
• Coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
• Aneto - 2 rametti;
• Peperoncino piccante - metà;
• Sale - 2 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Versare le prugne gialle pulite con acqua, portare a ebollizione. Spegnere quando si nota che le prugne sono bollite morbide (questo accade quasi subito dopo la bollitura);
2. Getta le prugne in uno scolapasta;
3. Passate le prugne al setaccio per eliminare il nocciolo e la buccia. Fai scorta di pazienza;
4. Metti la massa densa risultante sul fuoco e cuoci lentamente per 15-30 minuti fino alla densità desiderata. La salsa va mescolata frequentemente per non bruciare;
5. Aggiungere gradualmente le spezie, il pepe tritato alla salsa;
6. Aggiungere le verdure e l'aglio tritati finemente poco prima della fine della cottura;
7. La salsa finita è calda, disposta in barattoli, sigillata ermeticamente. La salsa per il consumo veloce si conserva in frigorifero. Buon Appetito!

Salsa Tkemali di prugne blu a casa per l'inverno

Il gusto stesso del tkemali può essere descritto come un condimento piccante-acido-dolce-piccante che viene servito con quasi tutti i secondi piatti. Tutte le ricette per la salsa di prugne tkemali per l'inverno sono deliziose e cucinare a casa non è difficile. Tkemali è adatto per la conservazione a lungo termine, quindi molte persone lo cucinano per l'inverno. Preparare la salsa tkemali alle prugne blu secondo una ricetta deliziosa e semplice per l'inverno.

Ingredienti:

• Prugne blu - 2,3 kg;
• Zucchero - 200 g;
• Peperoncino - 1 baccello;
• coriandolo e basilico - in un mazzetto;
• Acqua - 1/2 tazza;
• Aglio - 2 teste;
• Sale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Lavate la frutta e mettetela in una ciotola. È necessario versare mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco basso sotto il coperchio fino a quando non sarà morbido, mescolare;
2. Non appena il frutto inizia a sfaldarsi, spegnete il fuoco;
3. Quindi filtriamo le prugne blu attraverso un colino o un colino (il liquido può essere utilizzato successivamente nella composta);
4. Strofiniamo bene la massa attraverso un setaccio, la versiamo in una casseruola dal fondo spesso, aggiungiamo sale e zucchero. La densità della salsa può essere regolata con il liquido sgocciolato. A fuoco, la salsa dovrebbe languire per circa 1 ora;
5. Ora devi pulire e tritare finemente le verdure, l'aglio, i peperoncini piccanti. Puoi usare un tritacarne o un frullatore, quindi aggiungere 2 cucchiai alla massa. l. decotto di prugne;
6. Unire la salsa e la purea sbriciolata. Cuocere per 10-15 minuti. Quindi il tkemali caldo viene versato in barattoli preparati e arrotolato. La conservazione è perfettamente conservata in un luogo fresco e buio. Buon Appetito!

Tkemali di prugne e pomodoro, una ricetta classica per l'inverno

La ricetta del tkemali di prugne e pomodoro sarà un valido sostituto dei ketchup e delle salse di fabbrica, perché questo prodotto non contiene conservanti nocivi, ma è preparato esclusivamente con frutta fresca, gli enzimi in cui favoriscono una buona digestione, soprattutto dopo aver mangiato carne o durante un banchetto.

Ingredienti:

• Pomodori - 500 g;
• Prugna - 500 g;
• Zucchero - 7 cucchiai. l.;
• Aglio - 1 testa;
• Coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
• Peperoncino piccante - mezzo baccello;
• Paprika - mazzetto (facoltativo)
• Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• Coriandolo: un mazzo;
• Aceto 9% - 1 cucchiaio. l.;
• Sale - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Lavate i pomodorini. Dividere la prugna in 2 metà e togliere il nocciolo. Tagliare i pomodori a caso, ritagliare il sito di crescita del gambo. Dopodiché, mettete i pomodori e le prugne in una casseruola dalle pareti spesse;
2. Coprire la padella con un coperchio e mettere sul fuoco, cuocere le prugne e i pomodori sotto il coperchio per circa 7-10 minuti. Abbiamo bisogno di una grande quantità di succo per distinguerci;
3. Dopo i pomodori e le prugne devono essere mescolati. Se il tuo frullatore non è abbastanza potente, dopo aver macinato pezzi di pelle, assicurati di macinare la salsa attraverso un setaccio;
4. Far bollire la salsa per 15 minuti, aggiungere le cime di coriandolo e l'aglio grattugiato su una grattugia fine. Aggiungere peperoncino a piacere;
5. Versare tutte le spezie, il sale e lo zucchero semolato. Lessare la salsa per 15-20 minuti;
6. Di conseguenza, dovrebbe diventare denso. Prendi un campione, a seconda delle prugne, potrebbe essere necessario più zucchero. Versare un cucchiaio di aceto e olio, cuocere per 5 minuti;
7. Confezionare la salsa in barattoli sterili e sigillare immediatamente. Raffreddare la salsa sotto una coperta, dopo una giornata metterla in dispensa. Voglio attirare la vostra attenzione su questa deliziosa ricetta di tkemali di prugne per l'inverno. Buon Appetito!

Tkemali di prugne con succo di melograno

Il succo di limone e melograno viene aggiunto solo se le prugne sono mature e abbastanza dolci.

Ingredienti:

• Succo di melograno (naturale) - 100 ml;
• Zucchero - 100 g;
• Coriandolo, luppolo-suneli - a piacere;
• Prugna - 2 kg.;
• Aglio - 1 testa;
• Sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Iniziamo la preparazione del plum tkemali per l'inverno sbucciando i frutti. Macinare la prugna sbucciata, mescolare la purea con sale, zucchero, condimenti secchi. Portare a bollore e cuocere fino alla densità desiderata;
2. Passare l'aglio nella pressa, mescolare con la salsa. Versaci dentro il succo di melograno;
3. Mescolare e cuocere per altri 5 minuti. Dopo aver distribuito la salsa nei vasetti, tappateli e, dopo averli fatti raffreddare, toglieteli per l'inverno. Puoi riporre in una normale dispensa. Buon Appetito!

Salsa Tkemali senza cottura e aceto: una ricetta

Quindi, proviamo a cucinare la salsa Tkemali per l'inverno senza cucinare. La salsa cruda ha un gusto ricco di un intero mazzo di erbe, una piccantezza moderata e si sposa bene con qualsiasi carne. Si conserva a lungo in frigorifero, sotto un normale coperchio. Vi invitiamo ad assaggiare una salsa profumata e gustosa che ha conservato tutte le vitamine, oltre alla vostra forza e pazienza.

Ingredienti:

• Prugna - 1,5 kg;
• Menta: un mucchio;
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• Peperoncino piccante - 5 pezzi;
• Basilico - 2 mazzi;
• coriandolo - 2 mazzi;
• Aglio - 2-3 teste;
• Sale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare accuratamente le erbe aromatiche e stenderle su un asciugamano ad asciugare. Sbucciare l'aglio, togliere i gambi ei semi al peperone;
2. Lavare la prugna, asciugarla e privarla dei semi;
3. Scorrere le prugne, l'aglio, le erbe aromatiche di pepe in un tritacarne. Per la menta e il basilico, rimuovere i gambi duri prima di far scorrere;
4. Aggiungere sale e zucchero. Gli ingredienti indicano la quantità minima, potete aggiungerne uno o l'altro, a seconda delle vostre preferenze di gusto;
5. Mescolare accuratamente la massa, attendere altri 10-15 minuti, mescolare di nuovo;
6. Disporre la salsa in barattoli sterilizzati, chiudere con i coperchi bolliti e inviare per la conservazione in frigorifero. Il tkemali senza cottura viene conservato per molto tempo;
7. La salsa pronta si sposa bene con qualsiasi carne, salsiccia bollita ed è anche meravigliosamente spalmata sul pane. Buon Appetito!

Salsa Tkemali con noci - ricetta passo passo con foto

Il tkemali con le noci è gustoso, salutare e appagante. Si mangia semplicemente spalmandolo sul pane, va bene per i piatti cucinati alla griglia, e si può anche marinare al suo interno carne e pollame. Se state preparando la salsa per l'inverno, fate cuocere la salsa più a lungo.

Ingredienti:

• Prugna o ciliegia - 1 kg.;
• Zucchero - 3 cucchiaini;
• Zafferano di Imerezia - 1 cucchiaino;
• Aglio - 1 testa;
• Noci (tritate) - 3 pezzi;
• Peperoncino - 1 pz.;
• coriandolo - 1 cucchiaino;
• Aneto, coriandolo e menta - a piacere;
• Sale - 2 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Versare la prugna ciliegia in una casseruola, versare l'acqua fino a coprire i frutti. Cuocere per circa 15 minuti, quindi passare la prugna ciliegia al setaccio per ottenere una purea. Rimuoviamo le ossa. Non scolare il liquido in cui è stata bollita la prugna ciliegia;
2. Mettiamo nella ciotola del frullatore: aglio sbucciato, noci tritate, coriandolo, erbe aromatiche tritate, sale, zucchero e peperoncino pelato. Macinare tutto fino a che liscio;
3. Aggiungere la purea di prugne ciliegie. Macinare di nuovo fino a che liscio.
4. Spostiamo la massa risultante in una casseruola, aggiungiamo un po 'di liquido in cui è stata cotta la prugna. Far bollire a fuoco basso per circa 10 minuti;
5. Versare la salsa in vasetti sterilizzati. Fate raffreddare la salsa e poi mettetela in frigorifero. Buon Appetito!

Salsa Tkemali a casa. Cucina georgiana

Il tkemali è una salsa piccante originaria della Georgia. Come tutti i piatti nazionali di questo paese montuoso, contiene una grande quantità di erbe e spezie naturali, quindi fa bene alla salute. Le uniche persone che dovrebbero astenersi dal mangiare la salsa sono le persone con gastrite e ulcera peptica dello stomaco e del duodeno.

Tradizionalmente, il tkemali è composto da prugne tkemali gialle o rosse (un tipo di prugna ciliegia) o prugnolo. In Georgia crescono in abbondanza sia allo stato brado che negli appezzamenti domestici.

La salsa classica risulta essere agrodolce, con una nota di limone e menta, a cui deve uno speciale menta di palude - ombalo.

I georgiani affermano che solo la classica ricetta della salsa è degna di attenzione. Tuttavia, nel tempo, è apparso un gran numero di ricette alternative che consentono l'uso di vari frutti acerbi, a seconda della stagione e della regione di crescita.

Possono essere prugne di diverse varietà, uva spina, ribes rosso o altre bacche. Se non c'è l'ombalo, le massaie usano spesso altre varietà di menta, ottenendo un ottimo risultato.

Il tkemali è una degna aggiunta a piatti di carne, pesce, pasta e verdure. La salsa si sposa particolarmente bene con carne di pollame - tacchino o pollo.

Tale preparazione può sostituire i ketchup artificiali e altri additivi nel menu di famiglia. Tkemali contiene solo 41 kcal, inoltre non contiene un solo grammo di grasso, solo 8 grammi di carboidrati. Per questo, con la coscienza pulita, puoi diversificare il tuo menù a dieta con sugo.

Proprietà utili di tkemali

Tkemali è costituito da frutta ed erbe aromatiche, non contiene olio, quindi apporta indubbi benefici al corpo umano. I principi attivi contenuti nelle spezie aiutano a migliorare la digestione e l'appetito.

Nella salsa sono conservate numerose vitamine: E, B1, B2, P e PP, acido ascorbico. Pertanto, aromatizzando il cibo con una salsa piccante, puoi migliorare le condizioni del muscolo cardiaco, l'apporto di ossigeno alle cellule del corpo, la funzione cerebrale, le condizioni della pelle e dei capelli.

Le prugne sono una dispensa di pectina, che purifica l'intestino e ne attiva il lavoro. Pertanto, qualsiasi alimento pesante viene digerito facilmente e senza problemi.

Tkemali dalle prugne per l'inverno - ricetta fotografica

Nel processo di preparazione dei preparativi per l'inverno, le casalinghe prestano molta attenzione alle varie salse. Questi sono ketchup familiari a tutti con ingredienti insoliti e talvolta solo succo di pomodoro bollito con spezie. Hai provato la salsa di prugne?

Questa è una salsa straordinaria che è perfetta per tutti i prodotti a base di carne, dallo shish kebab ai prosciutti di pollo fritti. Sì, e con le polpette sarà incredibilmente gustoso. Voglio provare? Quindi prepariamo la salsa tkemali per l'inverno a casa.

Tempo per la preparazione: 1 ora e 30 minuti

Quantità: 3 porzioni

ingredienti

• Prugne: 1,5 kg
• Aglio: 1 gol
• Zucchero: 8-10 cucchiai. l.
• Sale: 2 cucchiai. .l
• Condimento "Hmeli-suneli": 1 cucchiaino
• Aceto: 50 g

Istruzioni per la cottura

Resa - 1,5 litri di salsa tkemali.

PS Per rendere la salsa identica alla mitica tkemali, prima di servirla va cosparsa di erbe aromatiche tritate e mescolata.

Prezzemolo e aneto sono adatti per questo, mezzo mazzo di ciascuno per barattolo da mezzo litro. Può essere reso più saturo aggiungendo olio vegetale. Questo può essere fatto sia durante il processo di cottura che prima di servire. Non più di 30 ml per contenitore specificato.

Classico tkemali di prugne georgiane: una ricetta passo dopo passo a casa

Una vera salsa, specificamente georgiana, dovrebbe includere esattamente la prugna tkemali, che le conferisce un gusto caratteristico. Devi anche trovare un ombalo. Questa sottospecie di menta non cresce nella Russia centrale, tuttavia, a volte può essere trovata nei mercati in forma secca o ordinata online su siti specializzati.

ingredienti per il classico tkemali

La produzione di questa quantità di prodotti è di 800 grammi di salsa.

• 1 chilogrammo di prugna tkemali;
• 10 grammi di sale;
• 25 grammi di zucchero;
• 5 spicchi d'aglio medi o 3 grandi;
• peperoncino (1 baccello, puoi aumentare o diminuire leggermente la sua quantità);
• un mazzetto di aneto fresco (circa 30 grammi);
• un mazzetto di ombalo, o erba secca (30-40 grammi);
• Mazzo di coriandolo da 30 grammi;
• 5-6 grammi di coriandolo essiccato;
• 6 grammi di fieno greco essiccato (aka ucho o suneli).

cucinando

1. Laviamo la prugna e la mettiamo in una casseruola. È importante che non sia necessario separare la polpa dal nocciolo, versarvi sopra dell'acqua bollente e rimuovere la pelle. Versare acqua pulita - circa 100 ml - e cuocere fino a quando l'osso e la buccia iniziano a separarsi dalla polpa. Il fuoco deve essere piccolo.
2. Trasferiamo la prugna tkemali finita in uno scolapasta con piccoli fori e iniziamo a pulire accuratamente. Il risultato dovrebbe essere una purea di prugne, la pelle e le ossa rimarranno.
3. Spostiamo il pezzo in una casseruola e portiamo a ebollizione a fuoco basso. Togliere dal fuoco, aggiungere le spezie secche: coriandolo, suneli, sale e zucchero.
4. Le verdure, precedentemente lavate e accuratamente asciugate, tritate il più finemente possibile e aggiungetele alla futura salsa.
5. Il peperoncino, lavato e privato dei semi, trita finemente e mescola con il resto degli ingredienti.
6. L'aglio deve essere passato attraverso una pressa speciale, aggiunta a tkemali.
7. Riempire vasetti ben sterilizzati con salsa tkemali pronta, chiudere con i coperchi. Il piatto è pronto!

salsa di prugne gialle

Le versioni alternative della famosa salsa non sono meno gustose e spettacolari. Una delle più comuni è la ricetta tkemali, che utilizza prugne gialle. La cosa più importante è che non siano dolci e molto morbidi, altrimenti il ​​piatto non funzionerà e sarà più simile alla marmellata che alla salsa.

ingredienti per tkemali giallo

• 1 chilogrammo di prugne gialle di qualsiasi varietà;
• 50 grammi di zucchero;
• 30 grammi di salgemma;
• 5-6 spicchi d'aglio medi;
• un baccello di peperone verde amaro;
• un mazzetto di coriandolo fresco del peso di 50 grammi;
• un mazzetto di aneto fresco del peso di 50 grammi;
• 15 grammi di coriandolo macinato.

cucinando

1. Le prugne vengono snocciolate e passate attraverso un tritacarne o macinate in un robot da cucina. Dopo aver aggiunto sale e zucchero, far bollire per 7 minuti
2. Togliere il tkemali dal fuoco, dopo 10 minuti aggiungere le spezie tritate, le erbe aromatiche, le erbe aromatiche, l'aglio. mescolare
3. Senza aspettare che la salsa si raffreddi completamente, versatela nei piccoli contenitori preparati e precotti al vapore. Chiudere ermeticamente con i coperchi.

Il tkemali giallo è pronto!

Dalle prugne blu: la ricetta della salsa più deliziosa

La famosa salsa può essere fatta con le prugne di colore blu, che sono molto comuni nella stagione. Crescono nei giardini, su terreni personali, sono venduti nei negozi di frutta e verdura. La condizione principale è non prendere frutti di bosco maturi.

ingredienti per tkemali da prugne blu

• 1,5 chilogrammi di frutta;
• 2 peperoncini piccanti;
• un paio di cucchiaini di peperone dolce essiccato;
• un cucchiaio di una miscela di erbe provenzali;
• una dozzina di spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai grandi di zucchero semolato;
• 2 cucchiai grandi di sale.

cucinando

1. Rimuoviamo le ossa dai frutti, li trasferiamo in una padella o in una bacinella.
2. Mescolare con lo zucchero e un bicchiere di acqua purificata. Far bollire per 10 minuti, togliere dal fuoco e attendere che la salsa si raffreddi.
3. Aglio e peperoncino devono essere schiacciati con una pressa e aggiunti alle prugne.
4. Mettendo sale e spezie secche, è necessario far bollire il tkemali per 10 minuti.
5. La salsa piccante viene versata in barattoli sterilizzati e sigillati.

Una ricetta semplice per il kemali di prugne a casa

Ci sono opzioni per la preparazione del sugo, adatte a chi non vuole spendere molto tempo e fatica per ottenere un ottimo risultato. La ricetta tkemali più semplice e veloce ti consente di ottenere un piatto fatto in casa in meno di un'ora.

ingredienti

• ¾ kg di eventuali prugne acide;
• una testa d'aglio;
• un mazzetto di coriandolo fresco;
• 3 cucchiai grandi di condimento secco luppoli-suneli;
• 2/3 peperoncino rosso;
• un cucchiaio abbondante di zucchero;
• un cucchiaino di sale.

cucinando

1. Macinare la frutta in un robot da cucina o passare attraverso un tritacarne.
2. Cuocere con sale e zucchero fino a quando la massa non bolle.
3. Rimuovere, pulire, aggiungere le spezie e l'aglio.
4. Cuciniamo per cinque minuti.
5. Rotoliamo il tkemali in barattoli.

Ricetta Tkemali con pomodori

Un'alternativa alla ricetta classica è l'opzione con l'aggiunta di pomodori ai soliti ingredienti. In questo caso, si ottiene qualcosa tra ketchup e tkemali. Il sugo si sposa perfettamente con il gusto di carni cotte alla griglia o sulla brace, primi piatti, stufati di verdure.

ingredienti per tkemali da prugne e pomodori

• 1 chilogrammo di pomodori maturi;
• un quarto di chilogrammo di peperoncino;
• 300 grammi di prugne acerbe;
• una testa d'aglio;
• un pizzico di peperoncino rosso secco;
• un cucchiaio di sale incompleto;
• un cucchiaio incompleto di coriandolo;
• bicchiere d'acqua.

cucinando

1. Stufate i pomodorini lavati e tagliati a quarti fino a quando la pelle non si sarà staccata. Di solito è sufficiente mezz'ora di trattamento termico. Passiamo al setaccio.
2. Tritare il peperoncino, l'aglio e le prugne sbucciate in un robot da cucina o in un tritacarne. Mescolare accuratamente con erbe e spezie.
3. Aggiungere la passata di pomodoro al composto.
4. In una casseruola smaltata, far bollire a fuoco basso per un quarto d'ora. Non dimenticare di mescolare con una spatola di legno.
5. Versare il tkemali in barattoli sterilizzati, tappare.

• Le prugne che usi dovrebbero essere leggermente acerbe, acide e sode. Questa è la condizione principale per la scelta dell'ingrediente principale.
• Far bollire in una ciotola smaltata, mescolare meglio con un cucchiaio di legno o una spatola.
• Non aggiungere erbe fresche alla salsa piccante. Lascia raffreddare un po' e diventa caldo. In questo caso verrà preservata la vitamina C, che viene distrutta alle alte temperature.
• Cerca di assicurarti che tutto l'aglio che entra nel tkemali sia adeguatamente schiacciato. I pezzi grandi che potrebbero cadere accidentalmente nel piatto non lo miglioreranno.
• È importante conservare la salsa in vasetti. Ciò è necessario affinché non si deteriori. Un barattolo aperto dovrebbe essere consumato entro una settimana al massimo, altrimenti potrebbe formarsi della muffa.
• Se non è importante per te ottenere il classico tkemali all'uscita, puoi aggiungere o escludere determinati ingredienti. Alcune casalinghe non usano il coriandolo fresco a causa del suo sapore specifico, altre aggiungono peperone dolce macinandolo e aggiungendolo alla purea, al succo di limone o anche alle mele. Tutto dipende dal gusto e dalle preferenze individuali.

Il tkemali fatto in casa è un'ottima alternativa alle salse acquistate in negozio che contengono conservanti e coloranti artificiali. Un altro vantaggio del piatto è l'assenza di aceto, che influisce negativamente sulle mucose del tratto gastrointestinale.

Il tkemali è una salsa tradizionale georgiana che ha un sapore agrodolce e una piccantezza speziata. È ideale per piatti di carne. Questa salsa è solitamente preparata con prugne acide. Tuttavia, ci sono altre ricette per tkemali, in cui vengono presi come base uva spina, prugnolo, mele, ribes e altri prodotti. Tuttavia, la versione classica è a base di prugne.

segreti di cucina

Prima di procedere con la considerazione delle ricette tkemali, vale la pena di svelare alcuni segreti della sua preparazione. Seguendoli potrete creare un ottimo sugo per piatti di carne. A proposito, qualsiasi hostess può cucinare tkemali a casa. Dopotutto, questo non richiede abilità speciali e attrezzature specifiche. Basta seguire la ricetta e seguire alcune regole. Quindi, i segreti della cucina tkemali:

• Olio e aceto non vengono aggiunti a questa salsa. Il pezzo viene immagazzinato a lungo a causa del trattamento termico, così come le spezie che ne fanno parte e sono particolarmente pungenti. Anche a temperatura ambiente, il prodotto non si deteriora. La cosa più importante sono i vasetti adeguatamente preparati. Devono essere accuratamente lavati, sterilizzati e sigillati ermeticamente.
• È meglio cucinare il tkemali dalle prugne, preferibilmente varietà acide. Alcuni professionisti consigliano di utilizzare frutti leggermente acerbi per questo.
• Per evitare che le prugne si brucino durante il trattamento termico, è necessario rimescolarle regolarmente. Per fare ciò, si consiglia di utilizzare una spatola di legno. Per quanto riguarda i dispositivi metallici, non dovrebbero essere usati. Sebbene l'eccezione siano i prodotti in acciaio inossidabile.
• Per la cottura della salsa si consiglia di utilizzare solo contenitori smaltati o in acciaio inox. Le pentole in alluminio possono rovinare il prodotto. Inoltre questo metallo, a contatto con gli acidi, rilascia sostanze nocive per la salute umana.
• Quando studi la ricetta del tkemali, presta particolare attenzione ai condimenti. Ti permettono di conferire alla salsa un gusto e un aroma unici. Per rendere originale il tkemali, viene aggiunto della mentuccia, che viene spesso sostituita con la menta piperita. Solo un vero intenditore di cucina georgiana può notare la differenza.
• Le prugne per la preparazione di una tale salsa dovrebbero essere schiacciate. Per fare questo, secondo la ricetta classica del tkemali, vengono bolliti, macinati attraverso un normale setaccio. Per questo motivo, la salsa acquisisce una struttura più sottile e delicata. Se questo non è importante, puoi macinare i componenti con un frullatore o passare tutto attraverso un tritacarne. Ciò semplificherà notevolmente e, naturalmente, accelererà il processo.
• Quando si calcola il numero di componenti, è necessario tenere conto del fatto che per ottenere un prodotto denso, viene fatto bollire quasi 4 volte.

ricetta salsa

Considera la ricetta classica per fare il tkemali. Ciò richiederà:

• 3 kg di prugne denocciolate di varietà acide;
• 2 teste d'aglio;
• 200 g di coriandolo (fresco);
• ½ tazza di zucchero;
• 4 cucchiai l. sale ordinario;
• 10 g di palude o menta piperita;
• alcuni peperoncini piccanti.

Fasi di cottura

Quindi, come cucinare il tkemali? Per cominciare, vale la pena preparare il componente principale: le prugne. Sbucciatele, aggiungete lo zucchero (circa 3 cucchiai) e mettetele in un luogo fresco per un po'. Le prugne dovrebbero stare e lasciare che il succo. Ponetele sul fuoco e accendete il fuoco. Se non c'è abbastanza succo, aggiungere dell'acqua (preferibilmente bollita). Portare a ebollizione il contenuto e far bollire per un po' (5-10 minuti). Infine, le prugne vanno passate al setaccio regolare.

Mettere la purea di prugne sul fuoco e accendere il fuoco. Far bollire la massa finché il suo volume non diminuisce di 3-4 volte. Quando ciò accade, aggiungere alla salsa l'aglio tritato, il pepe amaro grattugiato in un frullatore, lo zucchero rimasto, le erbe aromatiche tritate, il sale e il luppolo suneli. Far bollire la massa per altri 10-15 minuti.

Metti la salsa tkemali finita nei barattoli preparati (lavati e sterilizzati). Chiudere i contenitori con i coperchi pre-bolliti. Quando i barattoli sono freddi, sposta il pezzo in un luogo più fresco, come una dispensa.

Versione semplificata

Molte persone preparano il tkemali con la prugna ciliegia, ma è meglio usare le prugne per fare la salsa. Considera una ricetta semplificata:

• 1,5 kg di prugne di varietà acide;
• 20 g di sale normale;
• 50 g di zucchero;
• 20 g di spezie (luppolo-suneli);
• circa 2 teste d'aglio;
• non più di due baccelli di peperoncino.

Iniziamo a cucinare

Per prima cosa sbucciate le prugne e poi tritatele con un frullatore. Aggiungi lo zucchero e, naturalmente, il sale alla massa risultante. Metti il ​​contenitore delle prugne sul fuoco. Far bollire la massa fino a quando il suo volume originale non si riduce di 2-3 volte.

Sbucciare l'aglio e tritarlo insieme al peperoncino, precedentemente privato dei semi, utilizzando un frullatore. Aggiungere la miscela, così come le spezie secche, in una ciotola con le prugne. Far bollire la salsa tkemali per altri 6-7 minuti. Togliere dal fuoco il prodotto finito, versare in barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente.

C'è una differenza?

Una salsa preparata secondo una ricetta semplificata è diversa da una classica? Puoi conservarlo anche a temperatura ambiente. La cosa principale è che i contenitori sono sigillati ermeticamente. Per quanto riguarda il gusto, ci sono differenze. Il tkemali, preparato secondo una ricetta semplificata, è meno salato e più piccante.

salsa di prugne gialle

Per preparare il tkemali secondo questa ricetta, avrai bisogno di:

• 1 kg di prugne gialle sbucciate;
• da 20 a 40 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• una testa d'aglio;
• 1 peperoncino piccante;
• 50 g di coriandolo (fresco);
• 50 g di aneto fresco;
• 10 g di coriandolo macinato.

La quantità di zucchero dipende da quanto è dolce la prugna. Se necessario, l'importo di questo componente può essere aumentato.

Allora, cominciamo...

Tkemali per l'inverno secondo questa ricetta viene preparato in modo rapido e semplice. Per prima cosa, sbucciate le prugne dai noccioli e poi tritatele. Per fare questo, puoi usare un tritacarne o un frullatore. È preferibile quest'ultima opzione, in quanto si raccomanda di evitare il contatto dei prodotti con il metallo.

Sbucciare l'aglio e poi schiacciarlo. Preparate anche i peperoncini piccanti. Ha bisogno di essere privato dei semi e tritato. Tritare finemente le verdure. Aggiungere al purè di prugne gialle Far bollire la massa fino a quando non si riduce di volume di 2 volte. Raffreddare e aggiungere coriandolo, aglio, pepe ed erbe aromatiche. Portare a bollore la salsa e far sobbollire per qualche minuto.

Versare il tkemali finito in barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente. Puoi conservare il pezzo in qualsiasi condizione: in dispensa, cantina, frigorifero. La salsa non è capricciosa e tollera perfettamente la temperatura ambiente.

Preparazione di pomodori e prugne

Per preparare il tkemali rosso, è necessario preparare i seguenti prodotti:

• circa 1 kg di prugne;
• 1,5 kg di pomodori rossi;
• 750 g di peperone dolce;
• 500 g di cipolle;
• 500 g di mele, preferibilmente varietà acide;
• 1 peperoncino piccante;
• sale, erbe fresche, zucchero.

Metodo di cottura

Per prima cosa versate acqua bollente sui pomodori. Questo rimuoverà la pelle da loro. Macinare la polpa dei pomodori con un frullatore. Mettere le prugne in una casseruola, coprire con acqua, cuocere per non più di 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e passare al setaccio regolare.

Sbucciare e tritare le mele con una grattugia. Fai lo stesso con l'arco. Puoi usare un frullatore per macinarlo. Preparare allo stesso modo gli altri ingredienti: peperoni piccanti e dolci.

Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore e metterlo sul fuoco. Lessate la salsa fino a ottenere la consistenza desiderata. Mettere il tkemali preparato da prugne e pomodori in contenitori sterilizzati e chiudere ermeticamente. Naturalmente, il gusto di una tale preparazione è significativamente diverso da quello preparato secondo la ricetta classica.

Non sai cucinare?

Esiste una ricetta per il plum tkemali, in cui i componenti non subiscono un trattamento termico. Consideriamolo più in dettaglio. Per preparare la salsa vi serviranno:

• circa 1,2 kg di prugne, già denocciolate;
• da 2 a 4 baccelli di peperoncino;
• una testa d'aglio;
• non più di 50 g di basilico;
• 50 g di coriandolo;
• circa 25 g di menta piperita;
• 20 g di sale normale senza additivi;
• 20 g di zucchero bianco.

Processo di cottura

Per fare questa salsa, macinare le prugne, l'aglio sbucciato e i peperoni senza semi con un frullatore. Tritare le verdure allo stesso modo. Unire tutti gli ingredienti e mescolare. Aggiungi sale e zucchero alla massa risultante. Per amalgamare bene il tutto, usate un frullatore o un mixer.

Sterilizzare vasetti e coperchi. Versare la salsa preparata nei contenitori e chiudere ermeticamente. È necessario conservare un tale pezzo in una stanza fresca. A temperatura ambiente, la salsa andrà a male e non durerà fino alla fine dell'inverno.

Va notato che questo metodo di preparazione consente di risparmiare la quantità massima di tutte le sostanze utili nel tkemali finito.

Ricetta con succo di melograno

Per preparare una salsa straordinaria, preparate:

• 2 kg di prugne;
• da 60 a 80 g di zucchero;
• sale qb;
• coriandolo;
• luppolo-suneli;
• 1 testa d'aglio;
• 100 ml di succo di melograno naturale.

Macinate le prugne, dopo averle private dei semi. Aggiungi sale, spezie secche e zucchero alla purea risultante. Mettere il composto sul fuoco, portare a bollore e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si addensa.

Sbucciare l'aglio, passarlo in una pressa e aggiungerlo al tkemali. Versare il succo di melograno, mescolare il tutto e cuocere per 5 minuti. Versare la salsa finita in contenitori di vetro sterilizzati e chiudere ermeticamente. È possibile conservare il pezzo a temperatura ambiente. Questa salsa è perfetta per piatti di carne. Sì, ed è preparato rapidamente e facilmente. Ora sai come cucinare il tkemali.