Zuppa di testa di pesce ricca e aromatica. Zuppa di teste di pesce: ricette e sottigliezze della cucina

Ricette passo dopo passo preparare la zuppa di pesce dalla testa di salmone con orzo perlato, miglio e verdure

Grado
ricetta

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi piatto già pronto

10 gr.

3 gr.

Carboidrati

106 kcal.

Opzione 1: ricetta classica per la zuppa di pesce con testa di salmone

La zuppa di pesce rosso può essere preparata anche in tempi di crisi economica. Usa semplicemente teste e code invece dei filetti. Al brodo vengono aggiunte anche le pancette e le creste dei pesci, nei negozi si possono anche trovare pronti, partenza per la zuppa.

ingredienti:

• Miglio - 70 g;
• Testa di salmone - 500 g;
• 2 carote;
• 3 patate;
• 2 cipolle;
• Erbe fresche - 70 g;
• Foglia d'alloro, Erbe provenzali, pepe.

Ricetta passo passo per la zuppa di pesce con testa di salmone

Per prima cosa devi preparare la testa. Rimuovi gli occhi e le branchie, quindi lascialo temperatura ambiente non per molto tempo. Successivamente, è necessario immergere il salmone in acqua fredda per mezz'ora. Grazie a questo il sangue residuo uscirà dal pesce, il brodo risulterà limpido e non così schiumoso.

Far bollire 2-2,5 litri di acqua. Mettici dentro la testa del pesce e cuoci a fuoco medio per 20 minuti. Rimuovere regolarmente la schiuma dalla superficie del brodo. Nella padella potete mettere cipolle e carote sbucciate, assorbiranno tutte le sostanze nocive dagli scarti del pesce.

Sbucciare e tritare le verdure rimanenti. Friggere le cipolle e le carote fino a doratura.

Filtrare il brodo e raffreddare il pesce. Eliminate i semi e rimettete la polpa nella zuppa. Scartare la cipolla e la carota cotte con il salmone.

Riportare la padella sul fuoco, adagiare con cura i cubetti di patate e il miglio lavato. Dopo qualche minuto aggiungete il soffritto. Salare, pepare, aggiungere le erbe aromatiche e l'alloro.

Tritare le verdure e versarle nella padella qualche minuto prima che le patate siano pronte. Portare nuovamente a ebollizione, spegnere il fuoco e lasciare fermentare la zuppa.

Per rendere il brodo limpido potete aggiungere un bicchiere di vodka. Se lo fai bollire per qualche minuto, l'alcol evaporerà completamente. Il gusto della vodka non si farà sentire, ma migliorerà notevolmente il colore della zuppa. Trita dentro le erbe fresche per rendere il piatto ancora più elegante.

Opzione 2: ricetta veloce per la zuppa di pesce con testa di salmone

Per far cuocere la zuppa più velocemente, puoi farne a meno pre-ammollo pescare. Inoltre, non è necessario aggiungere il miglio all'orecchio. Se hai fretta, salta la frittura degli ingredienti. In questo caso il piatto sarà meno calorico e la sua preparazione richiederà un tempo minimo.

ingredienti:

• Testa di salmone - 0,5 kg;
• Carota;
• Cipolla grande;
• 5 patate;
• Sale, pepe, erbe aromatiche.

Come cucinare velocemente zuppa di pesce dalla testa di salmone

Strofinare il pesce con sale, quindi sciacquarlo acqua fredda. Mettete la testa in una casseruola e aggiungete 2 litri di liquido. Mandalo al fuoco.

Quando il brodo bolle, salatelo. Tritare le patate e metterle nella padella. Aggiungi lì cipolle e carote tagliate a dadini.

Condire la zuppa con sale e pepe e cuocere per altri 20 minuti.

Togliere il pesce dal brodo e smontarlo. Scartare le ossa e rimettere la polpa nella padella.

Tritare le verdure e aggiungerle alla zuppa. Fatelo bollire ancora per qualche minuto, poi toglietelo dal fuoco.

Ricorda che il pesce non deve essere cotto per più di 20 minuti, altrimenti il ​​suo sapore si deteriorerà notevolmente. Pertanto le patate vanno aggiunte subito dopo l'ebollizione del brodo.

Opzione 3: zuppa di pesce con testa di salmone

DI miscuglio di carne Probabilmente ha sentito tutto. Ma questo piatto fantastico può essere preparato anche con il pesce. Per rendere il brodo più ricco, aggiungi filetti di pesce bianco, ad esempio merluzzo o nasello.

ingredienti:

• Pesce - 700 g;
• 3 pomodori;
• 2 cetrioli sottaceto;
• Olive - 110 g;
• Cipolla - 80 g;
• Carote - 80 g;
• Limone - 30 g;
• Spezie per brodo, sale.

Ricetta passo dopo passo

Mettete la testa in una casseruola e copritela con acqua fredda. I restanti pezzi di pesce possono essere tagliati in modo che si adattino tutti. Salare il liquido e mettere la casseruola sul fuoco.

Sbucciare le carote e sbucciare le cipolle. Tritare le verdure e friggerle a fuoco medio.

Scottare i pomodori ed eliminare la pelle. Schiacciare la polpa, versarla nella padella con le cipolle e le carote. Mescolare, aggiungere sale e continuare a cuocere a fuoco lento. Invece dei pomodori, puoi usare il normale concentrato di pomodoro o anche il ketchup.

Tritare il cetriolo e aggiungerlo al soffritto. Dopo qualche minuto spegnete il fuoco e coprite la padella con un coperchio.

20 minuti dopo l'ebollizione, è necessario filtrare il brodo e smontare il pesce. Una volta eliminate tutte le ossa e le pinne, rimettete la padella con il liquido sul fuoco. Metti lì l'arrosto e le olive. Se le olive sono grandi è meglio tagliarle a fettine.

Cuocere la zuppa per altri 7-10 minuti, quindi rimettere il pesce nella padella e aggiungere le spezie. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare in infusione sotto il coperchio.

Prima di servire, il miscuglio deve essere guarnito con erbe fresche, versarne un po 'in ogni porzione succo di limone. Puoi mangiarlo con panna acida o pane.

Opzione 4: zuppa di pesce con testa di salmone e verdure

In questa ricetta lo prepareremo prima brodo vegetale, e solo allora cucineremo la zuppa sulla base di essa. Grazie a ciò, la zuppa risulterà particolarmente gustosa e aromatica. Se hai verdure già pronte o brodo di pesce, Puoi usarlo.

ingredienti:

• Gambo di sedano;
• Bouquet garni o mazzetto di prezzemolo;
• Porro;
• 3 pomodori;
• Testa di salmone e altri scarti di pesce - 1 kg;
• 4 patate;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• Garofano, foglia d'alloro, Pepe di Giamaica.

Come cucinare

Mettete subito la padella sul fuoco acqua pulita. Mentre il futuro brodo bolle, sciacquate e sbucciate tutte le verdure. Tagliare il sedano e una carota in quarti, tagliare le patate a cubetti.

Infilate uno spicchio nella cipolla e mettete tutte le verdure nella padella. Mettete lì con cautela mezzo bouquet garni o un mazzetto di prezzemolo. Puoi pre-legare le verdure con il filo per renderle più facili da estrarre in seguito.

Far bollire il brodo vegetale per mezz'ora. Poi scolatelo, schiacciate le patate con una forchetta. Le restanti verdure ed erbe aromatiche devono essere gettate via perché non sono adatte ad un ulteriore consumo. Riportare le patate e il liquido nella padella e portare a ebollizione. Metti lì anche il pesce.

Tritare o grattugiare finemente le carote rimanenti e due tipi di cipolle. Tritare il prezzemolo o il contorno. Trita i pomodori, puoi prima togliere la pelle da loro.

Friggere carote, cipolle e pomodori burro. Aggiungere l'arrosto alla zuppa. Salare se necessario, aggiungere nella padella l'alloro e il pepe in grani. Cuocere per altri 15-20 minuti finché il pesce sarà pronto.

Questa zuppa risulta essere particolarmente gustosa e salutare grazie alle verdure. Per sazietà puoi aggiungere qualsiasi cereale o anche la pasta. È importante considerare il tempo necessario per la loro preparazione.

Opzione 5: zuppa di pesce con testa di salmone e orzo perlato

Non piace a tutti orzo perlato, ma soddisfa perfettamente. Viene spesso aggiunto a vari primi piatti, ad esempio il rassolnik o la zuppa di pesce.

ingredienti:

• Set zuppa di salmone (teste e code) - 500 g;
• Orzo perlato - 70 g;
• Tre carote;
• Due patate;
• 2 cipolle;
• Olio per friggere, alloro.

Ricetta passo dopo passo

Sbucciare tutte le verdure. Mettere in acqua fredda una cipolla e una carota. Quindi posiziona lì il set di pesce e aggiungi un po 'di sale. Bollire per fuoco alto.

Quando l'acqua nella padella bolle, il fuoco deve essere ridotto. Cuocere il brodo per un'altra mezz'ora, mescolando continuamente ed eliminando la schiuma con una schiumarola.

Mentre la zuppa cuoce, tritate le restanti verdure. Tagliare le patate a cubetti, la cipolla a semianelli. È meglio grattugiare le carote.

In una padella con olio caldo, soffriggere gradualmente le cipolle e le carote finché non saranno dorate. Allo stesso tempo, sciacquare l'orzo perlato e riempirlo con acqua fredda.

Quando il brodo sarà pronto, togliete i pezzi di pesce. Mettili da parte in modo da poterli smontare e separarli dalle ossa. Dovrai buttare via le cipolle e le carote dal brodo; non puoi mangiarle.

Avvolgere le ossa e le pinne in una garza o metterle in uno scolapasta con piccoli fori. Rimetteteli nel brodo per altri 10 minuti. Dopodiché potete buttare via gli scarti, aggiungere alla zuppa le patate e l'orzo perlato.

Dopo circa un quarto d'ora è necessario versare nella padella il pesce fritto e disossato. Aggiungi alloro e pepe; puoi aggiungere altre spezie alla zuppa. Fate bollire a fuoco basso ancora per qualche minuto.

Usando l'orzo perlato, puoi regolare lo spessore della futura zuppa. Aggiungi un po 'più di grano se lo preferisci ricco e piatti abbondanti. È meglio dare all'orecchio dei bambini una quantità minima di orzo perlato.

Suggerisco di preparare un pasto magro economico e piatto dietetico- soddisfacente e zuppa ricca dalla testa di un pesce. Questo piatto è adatto per un pranzo accogliente per tutti i membri della famiglia.
Contenuto della ricetta:

Oggi ti dirò come cucinare la zuppa di pesce teste di pesce. Un piatto del genere può essere preparato, ovviamente, non solo dalla testa, ma anche da altre parti della carcassa, ad esempio dalle code o dalla cresta, cioè dagli scarti di pesce. Puoi usare il tipo di pesce che preferisci: salmone, carpa argentata, nasello, merluzzo bianco, salmone, ecc. Puoi anche preparare piatti assortiti e utilizzare più tipi di pesce contemporaneamente. Inoltre noto che ormai le calde giornate estive si stanno avvicinando e si possono fare delle incursioni. Pertanto, ti consiglio di cucinare la zuppa di pesce sul fuoco utilizzando questa ricetta. Ma poi assicurati di abbassare il ceppo ardente nel calderone della zuppa di pesce finita. Non so perché lo facciano, ma sembra davvero impressionante.

Per quanto riguarda la preparazione della ricetta, darò alcuni consigli. Prima di iniziare la cottura, abbiate cura di eliminare gli occhi e le branchie dalle teste: aggiungeranno torbidità e sapore amaro al brodo. E se aggiungi giovane verdure fatte in casa, quindi fatelo dopo aver spento il fuoco. In questo modo puoi risparmiare importo massimo vitamine, aroma e sapore di erba. Ancora un po' chef esperti Si consiglia di immergere prima la testa in acqua per 30-40 minuti, poi durante la cottura del brodo si formerà meno schiuma.

• Contenuto calorico per 100 g - 56 kcal.
• Numero di porzioni - 6
• Tempo di cottura - 1 ora

Ingredienti:

• Testa, code, creste, pinne di qualsiasi tipo di pesce
• Patate - 2 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Piselli pimento - 3 pezzi
• Condimento per zuppa di pesce - 1 cucchiaino.
• Sale - 1 cucchiaino. o da gustare
• Nero Pepe macinato- 1/3 cucchiaino. o da gustare

Preparare la zuppa di teste di pesce

Deliziosa zuppa di pesce: pelengas, luccio

Come cucinare una deliziosa zuppa di pelengas

Per questa ricetta vi occorrono: - 0,5 kg di pelengas (l'intera carcassa o separatamente testa e coda); - 2 teste cipolle;- 1 carota;- 200 g di miglio;- 3 patate;- 3 cucchiai. l. olio vegetale; - 2 foglie di alloro, 5 grani di pepe nero; sale qb; - un mazzetto di aneto.

Lavate il pesce, se usate la testa per cucinare, poi eliminate le branchie, mettete a cuocere, aggiungendo al brodo l'alloro, le spezie e il sale. Questa quantità di pesce richiederà 2 litri di acqua. Togliere il pesce dal brodo dopo 10 minuti altrimenti trabocca, sciacquare bene il miglio e metterlo nel brodo. Tagliare cipolle e carote, patate, metterle nella zuppa. 5 minuti prima della prontezza, aggiungere nella padella l'olio vegetale e l'aneto tritato, portare a ebollizione il brodo, spegnerlo e versarlo nei piatti, nei quali posizionare il pesce disossato.

Se il tempo lo consente, è meglio far bollire il miglio a parte, aggiungerlo alla zuppa già a metà cottura, versando l'acqua in cui è stato bollito. Ciò rimuoverà completamente l'amarezza dai cereali.

Come cucinare la zuppa di teste di pesce

Se avete a disposizione pesci di grandi dimensioni, potete utilizzare non solo la carcassa, ma anche la testa e la coda per preparare la zuppa. Per questa ricetta vi serviranno:

1 testa di pesce grande; - 2 patate; - 1 carota; - 1 cipolla; - 50 g di riso; - 15 g pasta di pomodoro; - 1 peperone; - sale qb, alloro, pimento; - prezzemolo.

Sciacquare la testa, privarla delle branchie, quindi riempirla d'acqua in modo che copra il pesce di 2–2,5 cm, aggiungere sale e spezie e cuocere la testa per mezz'ora. Quindi togliere la testa dal brodo, filtrarla, mettere dentro le carote, le cipolle e le patate tritate, il riso, dopo 15 minuti aggiungere alla zuppa le verdure, la pasta e i peperoni tritati. Servire la zuppa o forma pura, oppure mescolato con parti di carne ottenute smontando la testa del pesce. Ma non a tutti piacciono questi ultimi, anche se sono nutrienti e qualità del gusto la carne della testa non è diversa dalla carne delle altre parti della carcassa.

Come preparare correttamente la zuppa di luccio

C'è un'opinione secondo cui la zuppa di pesce luccio è una delle più deliziose, quindi per chi vuole sapere come cucinare zuppa bianca a base di pesce di fiume, questa ricetta dovrebbe tornarti utile. Richiede:

1 kg di luccio; - 2 cipolle; - 1 carota; - 50 g di radici di prezzemolo; - 30 g di olio vegetale; - 5 ml di aceto; - sale, noce moscata, alloro a piacere.

Pulite ed eviscerare il pesce, fatelo bollire per 10 minuti, poi toglietelo dal brodo, sfilettatelo e filtrate il brodo stesso. Tritare le carote e le cipolle e friggerle olio vegetale. Tagliare le patate a barrette e metterle nel brodo, cuocere la zuppa per 10 minuti, quindi aggiungere le radici di prezzemolo, le carote, le cipolle e le spezie. Quando la zuppa sarà pronta, metteteci dentro il filetto di pesce e portate a bollore; quando spegnete il fuoco, versate nella padella un cucchiaino di aceto e lasciate macerare la zuppa per 10 minuti. Dovrebbe essere servito con erbe fresche.

Prima dopo la cottura piatti di pesce Ho conservato le teste per i gatti (diamo da mangiare al gatto di mia nonna). Ma poi ho pensato: perché regalare abbastanza “carne” di pesce da poter utilizzare tu stesso? Inoltre, non stiamo parlando di una specie di carassio, ma di sgombro: piuttosto grasso e pesce delizioso! Ho deciso di preparare la zuppa di teste di pesce. Dopotutto, preparano il brodo di ossa! Perché non faccio il brodo “sulla testa”, allo stesso tempo poi vedrò quanta carne riesco a tirar fuori dalla testa bollita. È deciso: lo farò.

Avevo la testa congelata da due sgombri. Li ho lavati e li ho gettati in acqua. Quando l'acqua viene riscaldata, il cibo congelato si scongelerà automaticamente.

Ho cotto le teste di pesce per circa 30 minuti, eliminando la schiuma ad inizio cottura. Poi ho filtrato il brodo con un colino. Alla fine mi sono ritrovato con un pentolino di brodo torbido e un piatto di teste di pesce già lessate.

Tempo di cottura: PT00H45M 45 minuti.

Costo approssimativo per porzione: 20 sfregamenti.

Zuppa di teste di pesce- ricette e sottigliezze della cucina. Zuppe di teste di pesce con riso, miglio, verdure

Le teste di pesce sono gustose, aromatiche, zuppa abbondante. Per preparare un piatto del genere, puoi utilizzare quasi tutti i pesci: trota, salmone, nasello, carpa argentata, pesce persico. Risulta particolarmente gustoso se lo cucini dalle teste di pesci predatori: luccio, lucioperca. Puoi cucinare la zuppa secondo le nostre ricette sia a casa che all'aperto.

Zuppa di teste di pesce - principi generali

Nonostante il fatto che il piatto sia semplice da preparare, non richieda l'acquisto di prodotti costosi, sia preparato con ciò che è attualmente in cucina, né il processo di preparazione né il processo di cottura richiedono molto tempo, per avere successo è importante seguire le istruzioni principi generali della cucina:

1. Le teste dei pesci devono essere lavate accuratamente, quindi rimuovere le branchie e gli occhi. Altrimenti la zuppa avrà uno sgradevole sapore amaro.

2. Le teste devono essere poste in una pentola con acqua fredda in modo che il liquido le copra completamente. Cuocere a fuoco lento fino a cottura della carne, eliminando di tanto in tanto la schiuma.

3. Qui, per gusto, puoi aggiungere al brodo radici, cipolla, carote sbucciate ma non tritate, spezie e foglie di alloro. Per il colore hanno messo bucce di cipolla in piccole quantità

4. Togliere le teste e tagliarle. Scartare le verdure e le radici usate. Filtrare il brodo.

5. Se il piatto contiene cereali, sciacquateli, aggiungeteli al brodo e fateli bollire.

6. Aggiungi carote, cipolle, patate tritate. Puoi pre-salsarlo.

7. Dopo che tutti gli ingredienti sono pronti, rimettere il filetto di testa di pesce nel brodo, aggiungere sale e pepe a piacere. Fai bollire per qualche minuto.

8. Al momento di servire, cospargere con erbe fresche.

Come potete vedere non ci sono difficoltà; una ricetta si distingue da un'altra solo per la presenza di alcuni ingredienti, l'ordine in cui vengono aggiunti gli ingredienti e il servizio.

1. Zuppa profumata dalle teste di pesce

Ingredienti:

2 grandi teste di pesce;

Testa di cipolla;

Carota - 1 pezzo;

Patate - 2 tuberi;

Un mazzo di aneto;

10 g di coriandolo in polvere;

Pepe nero, sale - un pizzico;

Pimento - 10 piselli;

Alloro - 1 foglia.

Metodo di cottura:

1. Lavare le teste dei pesci, eliminare tutte le branchie, eliminare lo sporco in eccesso, metterle in un contenitore di metallo, aggiungere acqua e cuocere fino all'ebollizione a fuoco massimo, schiumando costantemente.

2. Dopo l'ebollizione aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro e cuocere per circa un'altra mezz'ora, a seconda della dimensione delle teste.

3. Tagliare le patate a cubetti medi, aggiungerle al brodo filtrato e far bollire per mezz'ora.

4. Aggiungere le carote e le cipolle tagliate a listarelle sottili, aggiungere un po 'di sale e pepe, aggiungere il coriandolo e far bollire per qualche minuto, togliere dal fuoco e lasciare agire per 30 minuti.

5. Servire nei piatti con panna acida, cosparsa di aneto tritato. Se c'è abbastanza carne nelle teste, posizionare il filetto nella zuppa prima di servirlo.

2. Zuppa di testa di pesce carpa argentata con riso

Ingredienti:

1 testa media di carpa argentata;

100 g di filetto di pesce per brodo;

Patate - 2 tuberi;

Carota - 1 pezzo;

Testa di cipolla;

Cereali di riso - 30 g;

Sale: un pizzico;

Un mazzetto di prezzemolo;

Pimento - 8 piselli;

Foglia d'alloro;

1 pomodoro.

Metodo di cottura:

1. Pulisci completamente la testa della carpa argentata dallo sporco e dalle branchie e risciacqua abbondantemente.

2. Lavare i filetti di pesce, mettere i filetti di pesce insieme alle teste in un contenitore smaltato pieno d'acqua, aggiungere un po' di sale, aggiungere la testa di cipolla senza buccia, condire a piacere e portare a ebollizione, schiumando più volte la schiuma.

3. Lessare il pesce per 20 minuti, rimuoverlo con cura con una schiumarola in un piatto, scartare la cipolla e filtrare il brodo.

4. Togliere i filetti dalle teste e rimetterli nel brodo.

5. Portare a ebollizione il brodo con il pesce, aggiungere le patate a cubetti, cuocere a fuoco lento per 25 minuti.

6. Aggiungi le carote alla zuppa - piccolo cubo, cuocere per qualche minuto.

7. Aggiungere il riso lavato, cuocere prima fino a ebollizione a fuoco vivace, quindi uccidere e cuocere per altri 8-11 minuti.

8. Togliere la pelle al pomodoro, tritarlo finemente e aggiungerlo alla zuppa.

9. Aggiungere l'alloro e il pepe in grani, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per mezz'ora.

10. Servire nei piatti, spolverare con il prezzemolo, posizionare accanto una scatola di pane con pane nero.

3. Zuppa di teste di sgombro con sedano ed erbe aromatiche

Ingredienti:

2 teste di sgombro;

5 patate;

4 cucchiai. cucchiai di riso;

3 radici di sedano;

Carota - 1 pezzo;

Testa di cipolla;

Prezzemolo secco tritato;

2 foglie di alloro;

Sale: un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Mettete le teste degli sgombri lavate e sbucciate in una pentola con acqua, fatele cuocere dopo averle fatte bollire per 30 minuti, schiumando spesso la schiuma risultante.

2. Metti le teste cotte in una ciotola separata e filtra il brodo.

3. Metti le patate nel brodo bollente filtrato - cubetti medi, fai bollire finché non si ammorbidiscono.

4. Aggiungi il riso, cuoci per 10 minuti.

5. Aggiungi la radice di sedano tritata alla zuppa.

6. Aggiungere le carote, tritate su una grattugia a denti medi e la cipolla tritata, far bollire per poco meno di mezz'ora.

7. Aggiungere l'alloro e il prezzemolo secco, aggiungere un po' di sale, condire, pepare e cuocere ancora per qualche minuto.

8. Mentre la zuppa è pronta, separa le teste in ossa e filetti.

9. Mettere la carne di pesce separata nella zuppa, far bollire un po', togliere dal fuoco e lasciare riposare per mezz'ora.

10. Versare nei piatti.

4. Zuppa semplice di teste di pesce

Ingredienti:

3 eventuali teste di pesce;

3 patate;

Aneto: mezzo mazzo;

1 cipolla;

Foglia d'alloro;

Sale: un pizzico;

Qualsiasi condimento - 10 g.

Metodo di cottura:

1. Teste accuratamente lavate, prive di occhi e branchie.

2. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti, gettarle in un contenitore di acqua bollente insieme al condimento e alle foglie di alloro, aggiungere un po' di sale e cuocere per 15 minuti.

3. Quando l'acqua e le patate bollono, aggiungere le teste e cuocere fino a quando le patate si saranno ammorbidite.

4. Togliere le teste dalla zuppa, separare i filetti e rimetterli nella zuppa.

5. Mettere 10 grammi di cipolla fresca tritata finemente in piatti profondi e versare la zuppa di teste di pesce, cospargere con aneto tritato.

5. Zuppa di teste di pesce con miglio

Ingredienti:

3 piccole teste di pesce;

Patate - 2 pezzi;

Carota - 1 pezzo;

Testa di cipolla;

1 piccola radice di prezzemolo;

1 pomodoro;

Mezzo peperone;

20 g di cereali al miglio;

Gambi di aneto spessi - 3 pezzi;

Foglia d'alloro;

Cumino in polvere, sale, pepe nero in polvere - 40 g ciascuno.

Metodo di cottura:

1. Metti le teste di pesce pulite in un contenitore d'acqua e cuoci fino a ebollizione a fuoco vivace.

2. Togliere la schiuma dalla superficie del brodo, regolare la fiamma al minimo e cuocere per altri 22-25 minuti.

3. Mentre le teste cuociono, sbucciate le carote, le patate e le cipolle, private i semi del peperone dolce, tagliatelo a quadretti e tritate finemente i gambi di aneto con un coltello.

4. Rimuovi le teste completamente cotte su un piatto, mettile da parte e filtra il brodo.

5. Mettere tutte le verdure, il miglio accuratamente lavato nel brodo preparato, aggiungere sale e pepe, aggiungere i semi di cumino e cuocere fino a quando tutti i componenti del piatto saranno completamente ammorbiditi.

6. Al momento di servire, disporre nei piatti alcuni filetti di pesce privati ​​delle teste e versarvi la zuppa.

6. Zuppa di teste di pesce di trota in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

1 testa di trota;

Testa di cipolla;

1 carota media;

Patate - 5 tuberi;

Cereali di miglio - 50 g;

5 foglie di prezzemolo.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le carote a listarelle, la cipolla a semianelli, metterle in un contenitore multicooker, friggere in modalità “frittura” per 5 minuti. Trasferire su un piatto pulito.

2. Mettere la testa di trota lavata senza branchie e squame in eccesso nel contenitore del multicooker, aggiungere acqua, cuocere in modalità “cottura” fino all'ebollizione con il coperchio chiuso, quindi aprire il coperchio e continuare la cottura per poco più di mezz'ora, eventualmente schiumando.

3. Dopo che il multicooker emette un segnale acustico, rimuovere le teste e tutte le ossa nel brodo.

4. Versare i cereali di miglio lavati nel brodo di pesce risultante e cuocere allo stesso livello per 10 minuti.

5. Metti le patate tagliate a cubetti.

6. Aggiungere prima un po' di sale verdure fritte, cuocere con il coperchio chiuso per 15 minuti.

7. Aggiungi filetto di pesce dalla testa.

8. Aggiungere le erbe tritate alla zuppa, spolverare con pepe, portare a ebollizione, spegnere la macchina e lasciare con il coperchio chiuso per 35 minuti.

9. Versare nei piatti.

Zuppa di teste di pesce: consigli e suggerimenti per la preparazione

È possibile acquistare il pesce intero, tagliarlo a pezzi, eliminare i filetti per preparare i secondi e lasciare le teste per la zuppa.

La zuppa risulta deliziosa anche da quella precedentemente messa da parte congelatore teste, e puoi anche prendere teste assortite (ad esempio da pesci diversi). Si consiglia di preparare le teste per la cottura prima del congelamento: pulire, tagliare le branchie. Quindi non ti resta che estrarre il prodotto e gettarlo immediatamente in acqua.

Se utilizzate le teste congelate per preparare la zuppa, è meglio metterle in acqua fredda piuttosto che in acqua bollente, altrimenti il ​​piatto e la carne stessa del pesce non saranno così saporite.

Puoi mettere nell'acqua altre parti “illiquide” del pesce insieme alle teste: code, pinne, creste.

Il più delizioso, ricco e zuppe ricche si ottengono dal pesce persico, dal lucioperca, dalla ruffa, nonché dai pesci della famiglia degli storioni.

Il brodo della zuppa risulterà bello e trasparente se fai sobbollire il piatto a fuoco basso, schiumando periodicamente la schiuma.

I cuochi esperti dicono che ci sarà meno schiuma proteica se si immergono le teste in acqua fredda per 40-60 minuti prima della cottura.

La zuppa di teste di pesce è deliziosa sia preparata al momento che lasciata riposare. Può essere preparato anche in Di più, perché anche il secondo giorno non perde il suo sapore.

La zuppa di teste di pesce è deliziosa se servita con erbe aromatiche tritate, uovo sodo, pane fresco oppure crostini, cracker fatti in casa.