Autentico borscht ucraino con un ingrediente segreto. Il più delizioso borscht ucraino con cavolo

Il borscht ucraino con le ciambelle è un famoso piatto nazionale. Ma è impossibile trovare una ricetta classica secondo la quale viene preparata allo stesso modo in tutta l'Ucraina. Ogni casalinga ha una ricetta tradizionale familiare unica. Il delizioso borscht viene bollito nel brodo di carne, per il quale vengono utilizzate ossa di manzo o costolette di maiale.

Per informazioni! Contenuto calorico del borscht ucraino per 100 g: 570 kcal.

Il borscht ucraino molto gustoso si ottiene sul brodo di un gallo domestico. Un ingrediente obbligatorio sono le patate, è completato da cipolle, carote, cavoli, peperoni, barbabietole, verdure. Tradizionalmente, il piatto non viene servito con il pane, ma con lussureggianti ciambelle (in ucraino - ciambelle), generosamente spalmate di aglio ed erbe aromatiche. Annota la più deliziosa ricetta del borscht ucraino!

Borscht ucraino con ciambelle all'aglio

La ricetta del borsch ucraino, di cui parleremo più avanti, è cotta su costine di maiale, non include barbabietole e contiene una moderata quantità di cavolo. Si serve con fragranti pasticcini e pezzetti di lardo.

La ricetta del borscht si basa sul brodo di carne. Per la sua preparazione è meglio scegliere carne non congelata. Il maiale sulle costine indicato nella ricetta non appartiene alla categoria delle carni magre. Al momento dell'acquisto, è meglio scegliere un pezzo di rosa non troppo grasso. Più scura è la carne, più a lungo cuocerà.

Il secondo componente del piatto ucraino sono le verdure. In primavera e in estate si scelgono patate novelle e cavoli, in inverno si possono utilizzare germogli e brodi estivi. Il gusto del borscht non cambierà da questo.

La terza componente che determina il gusto è la passivazione delle verdure o del sugo. È lei che conferisce l'aroma e il gusto unici al piatto ucraino.

brodo di carne

Per cucinare un vero borsch ucraino, hai bisogno di una casseruola da 4 litri.

Sulla base di questa capacità, vengono prelevati i seguenti prodotti:

• acqua purificata - porte di un terzo del serbatoio (circa 2,5 litri);
• maiale - 600 g;
• patate - 500 g;
• cavolo (tritato) - 200 g;
• carote - 1 pz.;
• cipolle - 1 pz.;
• peperone dolce - 1 pz .;
• pomodoro fatto in casa - mezzo litro;
• fagioli bolliti - 150 g;
• sale - 1 cucchiaio. l. senza scivolo;
• panna acida - a piacere;
• verdi - per la decorazione;
• foglia di alloro - 2 pz.
• per focacce all'aglio per borscht: farina - 400 g;
• siero - 150 ml;
• lievito alcolico - 15 g;
• uovo di gallina medio - 1 pz .;
• sale - sulla punta di un cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino colmo;
• olio vegetale - 10 ml;
• aglio - 1 spicchio;
• aneto (puoi usare il prezzemolo) - un mazzetto.

Borsch con fagioli e ciambelle all'aglio in ucraino - una ricetta passo passo con una foto:

Cucinare il brodo di carne per il borscht. La carne viene ben lavata in acqua corrente, eliminando le piccole ossa schiacciate e le ammaccature, lasciate a bagno in acqua per un'ora.

Tale procedura ridurrà più volte la quantità di scala nel brodo. Entro un'ora, l'acqua viene cambiata più volte. La carne inzuppata, tagliata in porzioni, viene immersa in acqua bollente.

Prima che il brodo bolle, devi avere il tempo di rimuovere la scala risultante. Quando il maiale inizia a bollire, si sala l'acqua e si aggiunge una foglia di alloro lavata. Il fuoco è ridotto. La carne viene cotta per circa un'ora.

Su una nota! Affinché il brodo di carne risulti denso e ricco, vengono poste tre patate intere insieme al maiale. Si fa bollire per un'ora nel brodo insieme alla carne. Prima di mettere nella padella la porzione principale di patate a dadini, si tolgono dal brodo i tuberi interi. Sono ben impastati con una forchetta e rimessi a posto.

Cucinare le verdure per cucinare il borscht ucraino. Mentre il maiale cuoce, tutte le verdure vengono sbucciate e tritate:

• patate - cubetti;
• pepe - cubetti;
• cipolla - finemente;
• carote - esca su una grattugia grossa;
• cavolo - tagliato con un coltello affilato o un trituratore.

Quando la carne è pronta, è necessario rimuovere la foglia di alloro. Non servirà più. Metti le patate tritate in una casseruola, porta ad ebollizione e cuoci per 15 minuti. Successivamente, aggiungi i fagioli lessati e cuoci per altri 10 minuti.

Le patate sono testate per la prontezza. Se è ben bollito, impastato facilmente con una forchetta, potete aggiungere il cavolo cappuccio, una seconda foglia di alloro lavata e due pezzi di peperone dolce fresco. Quando il cavolo bolle, mettere nel brodo la passivazione o la salsa delle verdure stufate (la ricetta è descritta di seguito). Il borscht viene lasciato bollire per 2 minuti, mescolato bene, assaggiato per il sale e spento.

Salsa di pomodoro per un delizioso borscht ucraino

La salsa principale per il borscht viene preparata durante la cottura della carne. Cioè, all'inizio della cottura. Per lui avrai bisogno di cipolle tritate finemente, carote grattugiate, peperoni tritati, olio raffinato e pomodoro.

Su una nota! Se non c'è pomodoro fatto in casa a portata di mano, prendi pomodori freschi. Sul retro di ciascuno viene praticata un'incisione poco profonda incrociata e sbiancata. Dopo aver fatto bollire l'acqua, la pelle dei pomodori viene rimossa facilmente. Vengono messi in un frullatore e trasformati in un pomodoro.

Per preparare la passivazione si versa nella padella olio vegetale raffinato. Le cipolle sono fritte su di esso. Quando la cipolla è pronta, le carote sono disposte su di essa. Soffriggere leggermente le cipolle con le carote, aggiungere pepe e pomodoro.

La miscela viene evaporata a fuoco basso fino a che non sia densa, mescolando continuamente con una spatola di legno. Quando la salsa è pronta, toglietela dal fuoco. Puoi trasferirlo in un contenitore separato in modo che non bruci sul fornello.

Come cucinare le ciambelle con l'aglio per il borscht

Puoi cucinare le ciambelle ucraine per il borscht in 20 minuti.

La ricetta è abbastanza semplice: utilizzando tutti i prodotti precedentemente elencati, ad eccezione dell'aglio e delle erbe aromatiche, impastare la pasta per le focacce.

Se è possibile utilizzare una macchina per il pane, tutti gli ingredienti vengono messi in un contenitore e viene selezionata la modalità "impasto". In forno, l'impasto impasterà e lieviterà in circa 1 ora e 20 minuti. Successivamente, l'impasto viene steso su una tavola, tagliato a pezzi.

Ne vengono tirate fuori delle palline, poco più grandi di una noce, stese su una teglia.

Affinché i panini si alzino, vengono lasciati riposare in un luogo caldo per 15 minuti, quindi inviati al forno per 20-25 minuti. I pasticcini caldi vengono spalmati di aglio e cosparsi di erbe aromatiche tritate finemente, le ciambelle all'aglio per il borscht sono pronte!

Su una nota! Per facilitare la distribuzione dell'aglio sui pasticcini, viene passato attraverso una pressa, quindi mescolato con una piccola quantità di acqua (un quarto di cucchiaino).

Come servire meravigliosamente il borscht ucraino con le ciambelle

Il borscht viene servito a pranzo come primo piatto in un piatto fondo. Un rametto di verdure e un cucchiaio di panna acida vengono posti in un piatto su borscht caldo. I panini all'aglio e lo strutto vengono serviti su un piatto separato. Buon Appetito!

Borsch ucraino: una ricetta classica

La composizione della ricetta per 3 litri. acqua:

• patate - 2-3 tuberi;
• ossa di carne di manzo -2-3 di media grandezza;
• barbabietole crude - 2 teste medie;
• cipolla bianca - 2 cipolle;
• carote - 1 pz.;
• cavolo fresco - 200 g;
• verdure, un pezzetto di strutto, pepe in grani, sale, prezzemolo;
• un paio di spicchi d'aglio;
• pomodori - 2-3 pezzi;
• concentrato di pomodoro - 2-3 cucchiai

Cucinare il classico borscht ucraino:

Cottura di brodo ricco di carne da ossa di manzo. Lavali bene, tagliali secondo necessità. Versare acqua fredda e mettere sul fornello. Portare a ebollizione, mettere una cipolla intera, i grani di pepe nel brodo. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento la carne fino a quando diventa tenera, circa un'ora.

Trascorso il tempo indicato, togliere la cipolla, salare e unire le patate precedentemente tagliate a striscioline. Se necessario, aggiungi acqua nella pentola.

Cucinare l'arrosto per il borscht ucraino. Tritare finemente la cipolla e il cavolo, grattugiare le carote e le barbabietole. Togliere la pelle ai pomodori e tagliarli a cubetti.

Nota: quando si prepara un piatto, nel vero borscht ucraino vengono sempre messe solo barbabietole crude!

Friggere tutte le verdure elencate in una padella in una piccola quantità di olio per circa 5-7 minuti. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua e aggiungere all'arrosto. Cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Metti le verdure in umido in una casseruola con il borscht. Quindi abbassare il cavolo tritato.

A parte, in una padella, friggete lo strutto, tagliato a pezzi, fino allo stato di ciccioli. Tritare finemente l'aglio o passarlo attraverso una pressa. Aggiungere i ciccioli con il grasso 5-10 minuti prima della fine della cottura. Metti la lavrushka, le verdure tritate finemente, l'aglio nel borscht ucraino caldo già pronto. Coprire bene e lasciare in infusione per 20-30 minuti.

Video: ricetta per il borscht ucraino con barbabietole

Ci sono piatti leggendari e ci sono piatti popolari. Ma quando classici e popolarità coincidono in uno, allora questo è già un tesoro nazionale. Tale è la ricetta "borscht ucraino con strutto". Questo è il piatto più popolare e diffuso, l'orgoglio del popolo ucraino.

Questo ottimo primo piatto viene preparato non solo in casa, ma anche in molti paesi del mondo. Ci sono molte opzioni per cucinare, ogni hostess e ogni ristorante cucina il borscht a modo suo. Il modo di tagliare i prodotti e il gusto può essere diverso, ma rimane sempre il componente principale del borscht: le barbabietole. Conferisce alla zuppa un gusto caratteristico e un colore rosso vivo. E, naturalmente, salo, il vero borscht ucraino semplicemente non può essere senza questo ingrediente! Il resto dei componenti dei prodotti varia a seconda della tecnologia di cottura del piatto. presenta una ricetta per il vero borscht ucraino: una ricetta passo passo con una foto.

Per cucinare il borscht ucraino avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Carne - 400 grammi (la carne può essere qualsiasi: maiale, manzo, agnello, coniglio, pollo, ecc. Puoi anche combinare carne di diverse varietà.)

Patate - 2 pezzi (se vuoi ottenere un borscht più denso, metti 3-4 tuberi)

Barbabietole - 1 pezzo (taglia grande)

Cavolo bianco - 250 grammi

Cipolla - 1 pezzo

Passata di pomodoro - 2-3 cucchiai

Aglio - 2-3 chiodi di garofano

Grasso di maiale - 150 grammi

Aceto - 1,5 cucchiai (può essere sostituito con acido citrico)

Foglia di alloro - 2-3 cose

Piselli pimento - 5-6 cose

Pepe macinato nero - a piacere

Sale - a piacere

Come cucinare la ricetta "borsch ucraino"

1. Lavare la carne, tagliare le pellicole e tagliarla a pezzi di circa 3 cm Sbucciare e lavare le cipolle. In una casseruola da 3 litri mettere la carne, la testa di cipolla, i piselli e l'alloro. Riempi il cibo con acqua e manda la padella sul fuoco per cuocere il brodo. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma risultante, ridurre il fuoco a fuoco basso e cuocere il brodo fino a cottura, a seconda del tipo di carne (almeno 1 ora, e se la carne è con l'osso, quindi più a lungo - 1,5 - 2 ore ).

2. Sbucciare le barbabietole, lavarle e grattugiarle. Per accelerare il processo di cottura, puoi usare un robot da cucina.

3. Ora il compito principale è mantenere il colore brillante delle barbabietole, poiché le barbabietole si schiariscono durante la cottura. Per evitare ciò, scalda una padella con una piccola quantità di olio vegetale (1 cucchiaino). Mettici dentro le barbabietole, aggiungi l'aceto e versa un mestolo d'acqua o brodo. Portare tutto a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento le barbabietole con il coperchio chiuso per circa 20 minuti. Aggiungere l'acqua (brodo) poco alla volta di tanto in tanto.

È l'aceto aggiunto, che può essere sostituito con acido citrico, che aiuterà le barbabietole a mantenere il loro colore bordeaux brillante e succoso.

4. Mentre il brodo cuoce e le barbabietole cuociono, preparare il resto dei prodotti. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti e tritare finemente il cavolo. Questo può essere fatto anche con un robot da cucina.
5. Quindi far bollire le patate nel brodo.
6. Togli le cipolle dalla padella e scartale. Era necessario che desse solo il suo gusto e il suo aroma.
7. Quando le patate saranno quasi pronte, mettete nella padella le barbabietole stufate, insieme al brodo in cui è stata stufata.

8. Dopo le barbabietole, immergi immediatamente il cavolo nel borscht.
9. Mescolare tutti i prodotti e condire il borscht con il concentrato di pomodoro. Spremi gli spicchi d'aglio sbucciati e il grasso attraverso una pressa. Se ti sarà difficile spremere il grasso attraverso lo spremiaglio, giralo in un tritacarne o schiaccialo insieme all'aglio in un mortaio.

10. Correggi il gusto del piatto con pepe nero e sale. Fai bollire tutti i prodotti insieme per circa 5 minuti e ora puoi togliere la padella dal fuoco.
11. Lasciare fermentare il borscht per circa 10 minuti e servirlo in tavola.

Buon Appetito!

PS: Un'aggiunta molto gustosa al borscht ucraino con pancetta e aglio sarà un cucchiaio di panna acida e aneto, prezzemolo o coriandolo tritati finemente.

È meglio quando il cavolo nel borscht è leggermente crudo, quindi verrà conservata la quantità massima di vitamine utili.

Il borscht ucraino è gustoso non solo con i pampushka, ma anche con pane nero grattugiato con aglio.

Altri ingredienti che puoi aggiungere al borscht a tuo piacimento: carote, pomodori, peperoni rossi, fagioli, qualsiasi verdura e persino una mela.

Ogni volta che riscaldi il borscht, puoi metterci dentro un po 'di barbabietola cruda grattugiata: fa molto bene alla salute.
Se non hai la tua barbabietola, guarda un video su come scegliere la barbabietola giusta nel negozio.

Il borscht ucraino è conosciuto ben oltre i confini dell'Ucraina. L'ingrediente principale che rende così riconoscibile il borscht è la barbabietola, che gli conferisce il caratteristico colore. Ma non è tutto! Una varietà di verdure, erbe aromatiche, carni e lardo, oltre a magnifiche ciambelle ucraine. La ricetta del borscht ucraino può essere presentata nella sua forma tradizionale o nelle sue varianti. Ti aiuteremo a cucinare un delizioso borscht e scegliere la tua ricetta preferita.

Borscht ucraino con carne e ciambelle

Il borscht ucraino su brodo di carne con ciambelle è tradizionale. Grazie alla ricetta passo dopo passo proposta, potrai apprezzare il vero gusto della cucina nazionale.

Quantità - 6 porzioni

Preparazione: pentola, padella, tagliere, coltello

Tempo di cottura - 120 minuti

Contenuto calorico di 100 gr di prodotto - 100 kcal

Immediatamente, notiamo che il contenuto calorico del piatto è una cifra condizionale. Se cucini il borsch con carne di maiale, questa cifra potrebbe essere più alta, con carne magra - un po 'più bassa.

Per preparare il piatto avrai bisogno di:

• Pezzo di carne (maiale) con l'osso - 500 g
• Salò - 50 g
• Cavolo bianco - 300 g
• Barbabietole - 2 pezzi
• Patate - 4-5 pezzi
• Cipolle, carote - 1 ciascuno
• Pepe bulgaro - 2 pezzi
• Passata di pomodoro - 3-4 cucchiai
• Farina - 2 cucchiai
• Ghee o olio vegetale - 1 cucchiaio
• Zucchero - 1 cucchiaio
• Aceto da tavola (9%) - 1 cucchiaio
• Verdi in qualsiasi quantità e spezie

Preparazione del pasto:

1. Mettiamo la carne a cuocere a fuoco basso, togliendo periodicamente la schiuma.
2. Durante la cottura della carne prepariamo le verdure. Barbabietole e carote devono essere sbucciate e tagliate a strisce sottili. In casi estremi, puoi grattugiarli su una grattugia grossa.
3. Le patate vengono sbucciate e tagliate. In un borscht tradizionale, dovrebbe essere tagliato a bastoncini lunghi. Tritare finemente il cavolo.
4. Friggere le carote, le barbabietole, pre-cosparse di aceto da tavola in olio bollente. Continuiamo a cuocere a fuoco lento le verdure per 4-6 minuti.
5. Dopo un'ora di cottura della carne, mettete le radici fritte nel brodo. Aggiungiamo anche patate e cavolo. Cuciniamo 10 minuti.
6. Tritare finemente il salo e friggerlo in una padella a fuoco basso. Non appena il grasso sarà sciolto, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere fino a doratura.
7. Cospargere delicatamente il condimento con la farina e mescolare accuratamente. Aggiungiamo concentrato di pomodoro, zucchero e dopo 1-2 minuti iniziamo a borscht.
8. Cuocere il piatto fino a quando le verdure sono pronte. Cinque minuti prima della fine, aggiungi verdure, alloro e altre spezie.
9. Il borscht viene servito in piatti larghi con ciambelle e condimento all'aglio, la cui ricetta è sotto.

Borscht rosso ucraino con fagioli: ricetta con foto

Se vuoi cucinare il borscht originale, cucina il borscht con i fagioli. Questo non è solo un piatto delizioso, ma anche una grande quantità di vitamine.

Quantità - 8 porzioni

Tempo di cottura - 1,5 ore

Contenuto calorico - 50-60 kcal (a seconda degli ingredienti utilizzati)

Il tempo di cottura è indicato in base al fatto che i fagioli vengono preventivamente messi a bagno in acqua e messi in infusione per 4-5 ore. Altrimenti, ci vorranno almeno due ore per cucinarlo.

Prepariamo i prodotti necessari:

• Fagioli - 200-300 g
• Barbabietole, carote, cipolle - 1 ciascuno
• Cavolo - 250 gr
• Patate - 3 pezzi
• Spezie ed erbe aromatiche - a piacere
• Olio per condimento - 1 cucchiaio
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai
• Zucchero e sale - 1 cucchiaio ciascuno

Processo di cottura:

• Cuocere i fagioli pre-ammollati fino a metà cottura per 50-60 minuti.
• Mentre i fagioli cuociono, preparate le verdure. Sbucciare patate, barbabietole, carote e cipolle.
• Tagliamo le patate a cubetti o bastoncini e il resto degli ingredienti a listarelle. Tritiamo il cavolo.

• Metti le patate, il cavolo e alcune carote nella padella. Cuocere per 8-10 minuti.
• Friggere le barbabietole nell'olio per 4 minuti e mettere questo sugo in una casseruola.
• A parte soffriggere la cipolla con le restanti carote. Dopo un paio di minuti, aggiungi lì il concentrato di pomodoro.

• Distribuiamo le cipolle rosolate con le carote nel borscht e cuociamo per altri 10 minuti.
• Aggiungi spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Consiglio: prima di servire il borscht bisogna lasciarlo fermentare per 20-30 minuti, poi sarà ancora più gustoso.

Borscht ucraino quaresimale

Dopo le feste, hai voglia di qualcosa di gustoso, ma leggero. Offriamo borscht vegetariano.

Quantità - 6 porzioni

Tempo di cottura - 1 ora

Contenuto calorico - 30-35 kcal

Avrai bisogno:

• Fagioli -100 gr.
• Barbabietole, carote, cipolle, sedano - 1 ciascuno
• Patate - 3-4 pezzi
• Cavolo - 500 g
• Funghi secchi - 50 g
• Pepe bulgaro - 1 pezzo
• Farina - 1 cucchiaio
• Verdure e spezie - un po '
• Sale e zucchero - 1 cucchiaio ciascuno
• Olio vegetale (e idealmente olio d'oliva) - 4 cucchiai
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai

Cucinando:

1. Mettiamo a bollire i fagioli precedentemente ammollati. Aspettiamo che l'acqua bolle, quindi cuociamo i fagioli per un'ora a fuoco basso.
2. Allo stesso tempo, cuocere i funghi pre-ammollati per un'ora in acqua salata per 45 minuti.
3. Mentre i fagioli ei funghi cuociono, mondate tutte le verdure e tritatele. Mettiamo le barbabietole nel brodo e continuiamo a cuocere per 10 minuti.
4. A questo punto cospargere le patate con la farina e friggerle nell'olio in una casseruola per 2 minuti.
5. Mettiamo patate e cavoli nel brodo.
6. Soffriggere le carote e le cipolle, aggiungendo il concentrato di pomodoro e il peperone dolce.
7. Aggiungi il condimento nella padella, cospargi di erbe e lascia fermentare per 15-20 minuti.

Come servire il borscht ucraino

Per servire correttamente il vero borscht ucraino sul tavolo, sono necessari piatti larghi. Tradizionalmente, per il piatto vengono preparate le ciambelle con condimento all'aglio. Questi sono una specie di piccoli panini cotti nel forno.

Per fare le ciambelle avrai bisogno di:

• lievito secco - 15 g
• burro - 50 g
• zucchero - 2 cucchiaini
• sale - 1 cucchiaino
• acqua - 1 bicchiere
• Farina

Cottura delle ciambelle:

1. Sciogliamo il lievito, il sale e lo zucchero nell'acqua, sciogliamo il burro, aggiungiamo la giusta quantità di farina.
2. Impastare la pasta e lasciarla fermentare per un'ora.
3. Trascorso questo tempo, dall'impasto ricaviamo delle palline (6-8 cm di diametro) e le cuociamo in forno o in padella fino a doratura.
4. Cucinare il condimento all'aglio. Macina l'aglio e mescolalo con olio vegetale.

Ecco come viene servito il borscht classico. La panna acida sarà utile a tavola e per le persone moderne è stata sostituita dalla maionese, sebbene gli specialisti culinari siano contrari a tale combinazione.

Le sottigliezze ei segreti della cottura del borscht

• Il borscht ucraino è semplicemente obbligato ad essere ricco e denso, anche se è dietetico.
• Se cucini il brodo, la preferenza dovrebbe essere data alla carne con l'osso o al petto.
• Puoi aggiungere i crauti al cavolo fresco, quindi il piatto acquisirà uno speciale gusto piccante.
• Friggere lo strutto fino a quando appare il grasso, ma non cuocere troppo in ciccioli. Il piatto sarà particolarmente gustoso con il quale puoi mettere sott'aceto a casa da solo.
• Affinché il brodo sia trasparente, cuoci la carne con il coperchio socchiuso, quindi il denso sembrerà bello nel borscht.
• Assicurati di seguire le nostre istruzioni e segui l'ordine di posa degli ingredienti. Quindi bolliranno tutti in modo uniforme e non saranno troppo cotti.

Una ricetta passo passo per il classico borscht ucraino è mostrata nella video master class. Il video sarà particolarmente utile per coloro che hanno appena iniziato a imparare le basi della cottura delle zuppe di carne.

Queste erano solo ricette tradizionali del borscht. Saremo lieti se condividi le tue idee, e forse i trucchi per fare il borscht, nei commenti.

Il borsch è uno dei piatti slavi più famosi in tutto il mondo. Ricetta per il vero borscht ucraino- questo è ciò che ogni hostess dovrebbe sapere. Le sue varie varianti si trovano nelle cucine polacca, bielorussa e russa.

Certo, il primato appartiene Borsch ucraino . Gli storici ritengono che sia stato sul territorio di Kievan Rus che questo piatto è stato inventato. Inizialmente era cibo per gli strati inferiori della popolazione, non vi si aggiungeva carne, sostituendola con strutto salato, schiacciato con cipolle e aglio.

Te lo diremo come cucinare il borscht, la cui ricetta è stata perfezionata nel corso di molti secoli della sua storia culinaria. Un piatto del genere viene servito nei migliori ristoranti ucraini e russi e i buongustai delle capitali culinarie del mondo non sono contrari a coccolarsi con esso.

Ricetta del borscht ucraino

Numero di persone 5

ingredienti

1. Barbabietole rosse o, come la chiamano gli ucraini, barbabietole - 1-2 pezzi;
2. Carne per brodo - 0,8 kg;
3. Cavolo - una piccola testa di cavolo del peso di circa 300-400 grammi;
4. Carote - 2 pezzi di media grandezza;
5. Patata - 5 piccoli tuberi;
6. Cipolle - 2 teste;
7. Mezzo limone;
8. Olio di girasole - 30-40 ml;
9. Lardo salato - circa 50 grammi;
10. Verdi (aneto e prezzemolo);
11. Aglio (un paio di chiodi di garofano);
12. Pomodori, pelati - 3-4 pezzi.

Istruzioni

1. Bollire il brodo, rimuovendo la schiuma. Dalla carne, puoi tranquillamente usare sia carne di maiale che manzo. Non aver paura del filetto grasso, il borscht è un piatto sostanzioso e non dietetico. Ci vogliono circa 2 ore per cuocere la carne. La carne di maiale cuoce un po' più velocemente.
2. Tagliamo le carote e le cipolle a cubetti, facciamo soffriggere in olio per 5 minuti, quindi aggiungiamo i pomodori e facciamo sobbollire per altri 5 minuti.
3. Tre barbabietole su una grattugia media, mettete in una ciotola a parte, salate, spremeteci sopra il succo di mezzo limone (potete sostituirlo con aceto da tavola). Lasciare riposare per 20 minuti, quindi aggiungere alle verdure saltate e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Ti consigliamo di scegliere barbabietole piccole: hanno meno venature grossolane.
4. Filtriamo il brodo bollito, aggiungiamo le patate a cubetti. Tagliamo la carne dal brodo a pezzetti. Far bollire il brodo per circa 10 minuti, quindi aggiungere il cavolo tritato finemente e la carne tritata, cuocere a fuoco vivo per altri 5-7 minuti. Il cavolo della varietà Slava è ottimo per questo piatto: diventa molto tenero durante il processo di cottura.
5. Prepariamo il condimento dal grasso. Per fare questo tritare finemente la pancetta, aggiungere l'aglio e macinarla in un mortaio. Ci sono molte polemiche sul lardo nel borscht. Alcuni buongustai ritengono che dovrebbe essere il più vecchio possibile, già ingiallito. Puoi usare anche questo, ma ti consigliamo comunque un buon bacon con le spezie.
6. Due minuti prima della prontezza, aggiungi le verdure in umido al borscht.
7. Togliere la zuppa dal fuoco e condire con il condimento del grasso.
8. Lasciamo fermentare il borscht per almeno 6 ore - non viene servito subito dopo la cottura. Dovrebbe essere infuso in una casseruola avvolta in un asciugamano. Leggi di più:.

Borsch ricetta ucraina

Nonostante vari disaccordi e controversie, il borscht ucraino è un piatto veramente e primordialmente ucraino. Racchiude due caratteristiche principali che indicano la nazionalità di questo piatto: la prima è l'abbondante presenza di barbabietole, quasi come ingrediente principale.

In secondo luogo, il soffritto preliminare delle verdure appena prima di metterle nel borsch, che non è affatto un segno distintivo della cucina nazionale russa, ma per la cucina ucraina questa è una cosa comune. Le controversie su come cucinare correttamente il borsch ucraino sono infinite e destinate a essere irragionevoli in anticipo, poiché non esiste e non può esserci un'unica ricetta per il borsch ucraino. Ce ne sono un numero enorme, perché in ogni famiglia è preparato in modo diverso.

Quasi tutte le regioni dell'Ucraina hanno le proprie ricette per preparare il borscht e differiscono sempre molto l'una dall'altra. L'uso della barbabietola è comune in tutte le ricette, dando una tinta rossastra uniforme verso la fine della cottura.

Ogni cuoco esperto sa come cucinare il borscht ucraino. E ogni hostess ha la sua ricetta per questo meraviglioso piatto. Una padrona di casa preferisce stufare tutte le verdure prima di mandarle in padella, un'altra ama usare spezie e spezie insolite, la terza generalmente cucina il borscht solo su brodo di pollo, il che permette di ottenere una ricetta originale e gustosa del borscht.

A volte le giovani casalinghe non sanno come farlo cucinare il borscht ucraino, e per questo motivo, i loro mariti sono privati ​​\u200b\u200bdell'opportunità di godere dell'incredibile odore e sapore di questo piatto.

Sfumature e consigli per cucinare il tradizionale borscht ucraino

Poiché esiste un numero enorme di ricette per preparare il borscht, parleremo del tradizionale borscht ucraino. Se prendi questa ricetta come base, puoi facilmente dare libero sfogo alla tua immaginazione e cucinare il borscht ogni volta con un gusto nuovo.

La barbabietola conferisce al borscht un colore rosso brillante. Le barbabietole sono presenti in quasi tutte le ricette del borscht. È consuetudine cucinare il borscht in brodo di pollo o di carne, e nei giorni di digiuno si aggiungono generalmente funghi al borscht, grazie ai quali questo piatto acquisisce un nuovo gusto sorprendente.

Se hai intenzione di cucinare il brodo di carne, devi essere paziente, perché viene cotto per circa due ore. Per così tanto tempo più della metà dell'acqua bolle e quindi il processo di cottura va monitorato, e periodicamente si aggiunge acqua, ma non molto fredda, l'acqua bollente è la cosa migliore, in modo che il brodo di carne non perda colore e sapore .

Quaranta minuti prima della fine della cottura, al brodo vanno aggiunti una foglia di alloro, da sei a sette piselli di pepe nero e quattro fragranti. Se hai accidentalmente perso il momento all'inizio della rimozione della schiuma, il brodo finito deve essere filtrato attraverso un setaccio, quindi diventerà trasparente.

Ricetta per il classico borscht ucraino

Mentre il brodo viene cotto, è necessario preparare le verdure: barbabietole, cipolle, carote. Dovrebbero essere tagliati a strisce sottili, sbucciare e tritare bene la cipolla e friggere in una padella in olio vegetale fino a doratura, insieme a barbabietole e carote.

Quindici minuti prima della prontezza, aggiungere il concentrato di pomodoro oi pomodori finemente grattugiati, dai quali è stata precedentemente rimossa la pelle.

Abbassare delicatamente le patate, tagliate a cubetti, nella pentola con il brodo quando le patate sono quasi pronte per tritare finemente il cavolo bianco.

Dopo dieci minuti, aggiungere le verdure stufate dalla padella e cuocere per altri dieci minuti. Alla fine della cottura, aggiungere le erbe tritate e l'aglio. Lascia fermentare il borscht per trenta minuti, quindi versalo nei piatti e puoi trattare i tuoi parenti e amici. Sai già come cucinare il borscht ucraino, ora devi imparare a servirlo correttamente in tavola.

Come cucinare il borscht ucraino con i fagioli?

Se la maggior parte delle persone preferisce cucinare il borscht magro, cioè senza carne e brodo, prova ad aggiungere fagioli al borscht senza fallo. È grazie ai fagioli che il borscht ha un gusto perfetto e ricco in completa assenza di carne. Tradizionalmente, in quasi tutti i villaggi dell'Ucraina, il borscht viene solitamente bollito in un denso brodo di carne e con molti fagioli.

Ingredienti richiesti:

1. Petto di manzo cinquecento grammi;
2. Patate sei pezzi;
3. Fagioli quattrocento grammi;
4. Tre barbabietole;
5. Una grossa carota;
6. una cipolla;
7. Cavolo bianco cinquecento grammi;
8. Peperone rosso bulgaro due pezzi;
9. Passata di pomodoro quaranta grammi;
10. Aceto quaranta ml.

Processo di cottura

1. La sera i fagioli lavati vengono messi a bagno in acqua fredda per il massimo ammorbidimento. Il giorno successivo i fagioli vengono lessati in abbondante acqua per quasi due ore fino a completa cottura.
2. Il brodo viene cotto dal petto di manzo a fuoco lento, quando il brodo è quasi pronto, vi si cala il cavolo bianco tritato.
3. Dopo che il brodo con il cavolo bolle, aggiungere le patate tagliate a listarelle sottili.
4. Le barbabietole tritate finemente o grattugiate vengono fritte in olio vegetale in una padella profonda. Le barbabietole leggermente fritte vengono versate con una quantità media di acqua, si aggiungono concentrato di pomodoro, aceto e stufate per quindici minuti sotto un coperchio ben chiuso.
5. Le carote e le cipolle vengono fritte separatamente in olio vegetale. Se le barbabietole sono state tagliate, si consiglia di tagliare le carote e, se le barbabietole sono grattugiate, le carote dovrebbero essere grattugiate, la cipolla tagliata a cubetti.
6. Tre minuti prima che le patate siano completamente cotte, si aggiungono al brodo i fagioli prebolliti, il peperone bulgaro tagliato a listarelle sottili, le barbabietole stufate, le carote e le cipolle. A questo punto, al borscht vanno aggiunti sale, spezie preferite e pepe. Di solito si tratta di due foglie di alloro, quattro piselli di pimento ed erbe essiccate.
7. Dopo l'ebollizione successiva, il borscht viene bollito a fondo sotto un coperchio ben chiuso per sette minuti. Quindi togliere dal fuoco e lasciare fermentare per circa trenta minuti.
8. Questa è la sequenza corretta di come cucinare correttamente il borscht ucraino con i fagioli. Il piatto finito viene servito caldo con panna acida ed erbe fresche, qualche spicchio d'aglio e fette di pane appena sfornato.

Come cucinare il borscht ucraino rosso?

Abbastanza spesso, anche l'esatta osservanza delle istruzioni di cui sopra non garantisce al cento per cento che il borscht che hai cucinato sarà di un colore saturo rosso vivo. Ciò accade solo perché alcune delle sfumature sono state osservate in modo errato. Consigli utili per rendere rosso il borscht ucraino:

1. È generalmente accettato che se le verdure non vengono grattugiate, ma tagliate a strisce sottili o bastoncini molto piccoli, il borscht risulterà rosso vivo.
2. Il colore del borscht finito dipende direttamente dal colore delle barbabietole. Svela dovrebbe avere un colore scuro uniforme. Nel caso in cui le barbabietole abbiano strisce bianche, in futuro il borscht risulterà rosa pallido o completamente arancione. Inoltre, ciò non influirà in modo positivo sul gusto del borscht.
3. Si consiglia di stufare le barbabietole per il borscht e non friggerle, in modo che in futuro non perda colore dopo essere stato immerso nel brodo. Con l'estinzione, dovresti stare all'erta. I cuochi con grande esperienza consigliano di stufare le barbabietole per non più di dieci minuti. In effetti, tutte le ricette per preparare qualsiasi borscht non sono così complicate. Basta metterci il tuo umore e i tuoi sforzi e rimarrai piacevolmente sorpreso dal delizioso borscht.
4. È consuetudine cucinare il vero borscht ucraino rigorosamente in brodo di carne. Il petto di manzo più comunemente usato. Puoi anche usare pezzi di carne senza ossa, e soprattutto con le ossa, poiché il brodo è più ricco.
5. Prima di tutto, si consiglia di versare nella padella il doppio dell'acqua per il borscht rispetto a quella prevista per ottenere un brodo ricco. Il borscht impiega molto tempo a cuocere, quindi metà dell'acqua ha il tempo di evaporare.
6. La carne va messa subito in acqua. Quando l'acqua nella padella bolle, deve essere ridotta e fatta sobbollire per tre ore. Assicurati di rimuovere la schiuma. Se per il brodo si utilizzano ossa grosse o ossa in genere, allora il tempo di cottura può essere tranquillamente raddoppiato. Trascorso questo tempo, la carne viene rimossa dal brodo. Aggiungilo alla fine quando il piatto è quasi pronto. Tritato finemente o intero. Nel momento in cui la carne viene tolta dalla pentola e dal brodo, va salata a proprio piacimento.
7. Mentre il brodo cuoce, si consiglia di preparare tutte le verdure. Gli ingredienti più basilari per il borscht ucraino sono: cavolo, patate, cipolle, carote e molte barbabietole. Quasi tutti gli esperti di cucina concordano sul fatto che per cucinare il vero borscht ucraino è necessario utilizzare la radice di prezzemolo. Per tre litri di brodo occorrono le seguenti quantità di ingredienti: tre patate grosse; tre barbabietole medie, una carota grande, una testa di cipolla, una radice di prezzemolo, un cavolo bianco una testa media. Tutte le verdure devono essere accuratamente pulite.
8. Patate - tagliate a cubetti, prezzemolo - tagliate a listarelle, carote e barbabietole - strofinate su una grattugia grossa, cipolle - tritate, cavolo - tritato finemente.
9. Dopo che il brodo è cotto, vengono inviate le patate tritate e, dopo quindici minuti, il cavolo tritato finemente.
10. Mentre si cuociono patate e cavoli, si friggono le barbabietole nello strutto fuso.
11. Durante il processo di tostatura, le barbabietole vengono cosparse abbondantemente con succo di limone o aceto. Quindi in seguito manterrà il suo colore brillante. Aggiungere anche due cucchiaini di zucchero. Separatamente dalle altre verdure, le barbabietole vengono fritte.
12. Le restanti verdure vengono fritte contemporaneamente in un'altra padella, cipolle, carote, radice di prezzemolo, strutto o burro.
13. Tre cucchiai di concentrato di pomodoro vengono aggiunti alle barbabietole durante la cottura in umido o ad altre verdure.
14. Dopo quindici minuti, dopo che il cavolo è stato immerso nel brodo con le patate, vengono inviate anche barbabietole stufate e verdure fritte. Anche in questo momento, la carne tritata può essere abbassata nel borscht.
15. Dopo che il borscht bolle per cinque minuti, vengono aggiunti due pezzi di alloro, quattro piselli di pepe nero.
16. Il vero borscht ucraino è impensabile senza una medicazione speciale. Si prepara in questo modo: si strofina bene lo strutto con l'aglio, si aggiunge il prezzemolo tritato. Questo condimento viene aggiunto due minuti prima che il borscht sia pronto.
17. Il borscht pronto deve essere infuso per un po 'di tempo. Terminata la cottura va messo sul fuoco più lento, oppure tolto dal fornello e avvolto in una ventina.
18. La panna acida per il borscht già pronto è un must.

Come cucinare il vero borscht ucraino?

Caratteristiche interessanti delle varietà di cottura del borscht ucraino:

Borsch di Chernihiv È consuetudine cuocere su un brodo di manzo e maiale. Si aggiungono anche mele e zucchine. Le barbabietole devono essere stufate senza aggiungere succo di limone o aceto. Tutto l'acido necessario viene prelevato dalle zucchine e dalle mele acide, che di solito vengono aggiunte insieme ai pomodori a fine cottura. Inoltre, i fagioli vengono aggiunti al borscht di Chernihiv, che viene bollito in anticipo.

Odessa o Poltava borscht È consuetudine cucinare nel brodo di pollame. Pollo, anatra, oca sono fantastici. Poltava borscht è anche necessariamente condito con gnocchi, che devono essere preparati in anticipo con farina di grano saraceno e bolliti, entro la fine della preparazione del borscht.

Borsch di Kiev differisce in quanto, insieme alle verdure, viene solitamente aggiunto l'agnello fritto tritato finemente e, a fine cottura, tre mele acide.

Ricetta del borscht ucraino

Molti hanno sentito il gusto del borsch ucraino: luminoso e ricco, e se viene servito con le ciambelle, allora tutto questo può essere considerato un pasto completo. Di solito un primo piatto del genere viene cotto nel brodo di carne e il suo colore - rosso intenso - lo rende speciale. Affinché il piatto finito acquisisca questo colore, devi conoscere alcuni segreti.

Ti offriamo diverse opzioni su come cucinare il borsch ucraino, una ricetta passo passo con una foto ti aiuterà a creare un piatto delizioso e appetitoso. Prova a cucinare un piatto del genere, la tua famiglia ammirerà il gusto del borscht appena preparato. Inoltre servite fragranti ciambelle con aglio, ne riveleranno il gusto.

Borscht rosso ucraino

Per preparare un tale borscht, hai bisogno di un po 'di ispirazione e otterrai sicuramente un ottimo piatto della cucina ucraina. Non ci sono particolari difficoltà in cucina, devi solo seguire ogni fase della cottura.

Ingredienti:
1 kg di maiale;
3 patate;
1 carota;
1° fagioli;
radice di prezzemolo;
1 barbabietola rossa;
3 spicchi d'aglio;
1 peperone dolce;
1 cipolla;
½ testa di cavolo;
3 foglie di alloro;
65gr. pasta di pomodoro;

Come cucinare il borscht ucraino:

Prendiamo una pentola di circa 6 litri. Versare l'acqua nella padella, dovrebbe riempire i piatti di circa 2/3. Mettiamo i piatti sul fuoco, portiamo a ebollizione il contenuto. Mentre l'acqua bolle, sciacquare la carne e tagliarla a pezzi grossi. Mettiamo i pezzi di carne in acqua bollita. Dopo che bolle, rimuovere la schiuma.

Aggiungi foglie di alloro, radici, spezie insieme al sale. Puoi anche usare una miscela di peperoni, ne arricchiranno il gusto. Prepariamo un brodo ricco, ci vorrà circa 1 ora. Durante questo periodo, il maiale diventerà piuttosto morbido. Se stai usando le costolette, la carne si staccherà facilmente dall'osso. Quindi aggiungere i fagioli, precedentemente ammollati in acqua, nella padella.

Aspettiamo che il contenuto della padella bolle, quindi accendiamo un fuoco minimo e facciamo bollire il tutto per 20 minuti. Dopo il tempo specificato, i fagioli saranno quasi pronti. Dopodiché, metti le carote, tagliate a pezzi sotto forma di pezzi, così come i peperoni dolci e le cipolle nel brodo. Quindi aggiungere gli spicchi d'aglio precedentemente schiacciati con il palmo della mano. Cuciniamo tutto per 15 minuti.

Puliamo le barbabietole, le grattiamo, puoi anche tagliarle sotto forma di cannucce. Mettiamo le barbabietole tritate nel borscht e mescoliamo tutto bene. Il borscht ucraino con barbabietole assume un colore brillante corrispondente. Bollire tutti gli ingredienti per 10 minuti, quindi aggiungere le patate tagliate a cubetti. Quando le patate sono pronte, aggiungi la quantità necessaria di concentrato di pomodoro al borscht. Assaggiamo il brodo, si dovrebbe sentire una leggera acidità, volendo si può aggiungere un po' più o meno di pasta.

Dopo aver aggiunto la pasta, far bollire il primo piatto per 10 minuti. Tritare finemente il cavolo, cuocere il tutto per 5 minuti. Quindi, per preparare un delizioso borscht ucraino, aggiungi spezie e sale. Alla fine della cottura di questo piatto, è necessario aggiungere verdure tritate. Serviamo il piatto finito con panna acida, è meglio se è fatto in casa. Le penne fresche di aglio e cipolla si sposano bene con il borscht. Ora puoi regalare alla tua famiglia una cena meravigliosa.

Borscht ucraino, ricetta passo dopo passo con foto

Questa ricetta del borscht utilizza lo strutto, che viene aggiunto alla fine della preparazione del borscht. Grazie a questo ingrediente, il piatto acquista un gusto e un aroma speciali.

Ingredienti:
600gr. costolette di maiale;
3 patate medie;
1 barbabietola;
2 carote;
un paio di teste di cipolla;
3 pomodori medi;
60gr. pasta di pomodoro;
1 peperone;
una piccola testa di cavolo;
un pezzetto di grasso;
1 spicchio d'aglio.

Preparazione del borscht ucraino:
Laviamo le costole, le trasferiamo in una casseruola e le riempiamo d'acqua. Cuocili finché non sono pronti. Tagliare le patate a cubetti, metterle in un brodo di carne bollente. In una padella soffriggere le barbabietole, che abbiamo precedentemente tagliato a listarelle. Aggiungere le cipolle tritate e le carote tritate alle barbabietole.

Friggere tutti gli ingredienti fino a doratura. Quindi aggiungere i cubetti di peperone dolce nella padella. Quando si prepara il borscht ucraino, la foto mostra che le verdure devono essere stufate, l'intero processo richiederà 10 minuti. Mentre le verdure stufano, procediamo a sminuzzare il cavolo. Quando le patate sono pronte, aggiungi la frittura e le verdure tritate nella padella.

La ricetta del vero borscht ucraino prevede un ingrediente speciale: lo strutto, va pestato in un mortaio insieme a uno spicchio d'aglio e subito trasferito nel contenuto della padella. Spegniamo la pentola con il primo piatto, lasciamo fermentare il borscht. Quindi versare il piatto caldo sui piatti e servire con panna acida fresca.

Borscht ucraino aromatico, ricetta passo dopo passo

Vuoi nutrire tutta la famiglia con un delizioso e ricco borscht? Prova a preparare un primo piatto fragrante e soddisfacente secondo la ricetta qui sotto.

Ingredienti:
820gr. petto di manzo;
2,6 l. acqua;
5 patate;
2 barbabietole medie;
un paio di carote;
320 gr. cavolo;
2 teste di cipolla;
40gr. pasta di pomodoro;
35 ml di succo di limone;
35 ml di olio di semi di girasole;
50gr. grasso salato;
2 spicchi d'aglio;
sale e aneto.

Come cucinare il borscht ucraino:

Per prima cosa devi preparare la carne, per questo la laviamo. Spostiamo il petto in una pentola d'acqua e lo mettiamo sul fornello. Quando il contenuto della padella bolle, rimuovere la schiuma. Dopodiché, riduciamo al minimo il fuoco, copriamo i piatti con un coperchio e cuociamo la carne per 2 ore.

Mentre la carne cuoce, sbucciate le patate. Tagliarlo a pezzetti. Togliamo la carne finita dalla padella e filtriamo il brodo. Mettere i pezzi di patate in una casseruola con il brodo e cuocere per 20 minuti. Puliamo e laviamo la cipolla insieme alle carote. Tagliare la cipolla a cubetti e tritare le carote con una grattugia.

Riscaldiamo la padella, aggiungiamo olio di semi di girasole sulla sua superficie. Mettere le carote e le cipolle nell'olio caldo. Passiamo le verdure per 3 minuti. Successivamente, aggiungi la quantità necessaria di concentrato di pomodoro nella padella. Friggere tutto per 5 minuti. Puliamo le barbabietole, le laviamo, le strofiniamo con una grattugia grossa. Versare le barbabietole con il succo di limone, quindi metterle in una padella con le verdure. Cuocere il tutto a fuoco basso per 15 minuti.

Successivamente, per cucinare il borscht ucraino secondo la ricetta, tritiamo il cavolo. Aggiungere le verdure fritte e stufate dalla padella alla padella. Quando il contenuto della padella bolle, aggiungi il cavolo. Bollire il borscht con il cavolo per 7 minuti. Tagliare a pezzi la carne bollita e rimetterla nella padella. Puliamo l'aglio e tagliamo a cubetti la pancetta salata.

Pestate lo strutto con gli spicchi d'aglio in un mortaio. Togliere il borscht dal fuoco, condirlo con lardo tritato e aglio. Assaggiamo il piatto, se necessario, aggiungiamo sale. Lasciamo in infusione il borscht per 4 ore, quindi aggiungiamo l'aneto tritato finemente. Se vuoi saperne di più su come cucinare passo dopo passo il borscht ucraino, il video mostrerà l'intero processo di cottura dall'inizio alla fine. Ora il borscht è pronto, può essere servito in tavola. Buon Appetito!

Borscht ucraino con ciambelle

Questo primo piatto caldo deve essere servito con le ciambelle, perché è con loro che puoi sentire il sapore del borscht ucraino. Di seguito viene offerta una ricetta passo-passo per cucinare il primo piatto e il muffin, prova a cucinare tutto.

Borsch Ingredienti:

320gr. manzo;
½ testa di cavolo;
1 barbabietola media;
6 patate;
1 carota;
testa di cipolla;
4 spicchi d'aglio;
5 pomodori;
20 gr. Farina di frumento;
25gr. zucchero granulare;
110 gr. panna acida;
succo di limone (da ½ limone);
qualche foglia di alloro;
spezie e sale;

Ingredienti per le ciambelle:
300gr. Farina;
11gr. lievito secco;
160 ml di latte;
25gr. Sahara;
3 spicchi d'aglio;
75 ml di kvas.

Come cucinare il borscht ucraino, ricetta passo dopo passo:

Puliamo la carne dalle pellicole, quindi la riempiamo d'acqua e cuociamo fino al momento. Puliamo le barbabietole, le tagliamo a listarelle, cospargiamo di sale e cospargiamo di succo di limone. Mescolare le barbabietole tritate e trasferirle in una padella profonda e dal fondo spesso. Sulla superficie della padella aggiungere il grasso precedentemente raccolto dal brodo. Mettiamo lì i pomodori a pezzetti, lo zucchero e facciamo stufare il tutto fino a metà cottura.

Le radici preparate con le cipolle devono essere tagliate e saltate con l'aggiunta di grasso. Filtriamo il brodo di carne finito e tagliamo la carne a pezzi. Mettiamo le fette di patate nel brodo, portiamo tutto a ebollizione, abbassiamo il cavolo tritato. Cuocere tutti gli ingredienti per 15 minuti. Aggiungere le verdure saltate in padella, condire con la farina e le spezie necessarie. Portiamo tutto a uno stato pronto.

Condire il piatto finito con pancetta e aglio, prima schiacciare tutto in un mortaio. Fai bollire il borscht, aggiungi le verdure. Prima di servire, aggiungi carne e panna acida. Per preparare le ciambelle, diluire il lievito secco con il latte intiepidito. Aggiungere lo zucchero e il sale, l'olio di semi di girasole e la farina. Impastare la pasta e lasciarla fermentare. Dividiamo l'impasto lievitato finito in pezzi, ne ricaviamo delle palline e le mettiamo su una teglia unta, lasciamo separare l'impasto.

Cuociamo le ciambelle in forno a 190 C. Cottura del condimento all'aglio. Schiacciare l'aglio, aggiungere sale e olio di semi di girasole. Versare il kvas, mescolare tutto bene. Versare le ciambelle finite con il condimento risultante, servirle calde al borscht. Prepara il borscht ucraino per la tua famiglia, la ricetta con una foto ha mostrato passo dopo passo l'intero processo di preparazione di questo delizioso piatto. Ora puoi goderti il ​​gusto del borscht e delle ciambelle all'aglio.

Vero borscht ucraino

Mio marito ha parenti lontani che vivono in Ucraina. Li abbiamo visitati un paio di volte, dove abbiamo provato piatti nazionali. Uno di questi è il "borsch ucraino"! La padrona di casa lo prepara secondo la stessa collaudata ricetta, tramandata di generazione in generazione, di madre in figlia.

Il borscht risulta delizioso, ricco e molto ricco! Vero borscht ucraino, che ora preparo a casa in Bielorussia! La mia famiglia è semplicemente felice di un tale borsch!

Composizione per 3 litri. acqua:

• 1-2 piccole ossa di manzo
• 2 barbabietole medie
• 2 patate medie
• 1 carota piccola
• 2 cipolle medie
• 100-150 g di cavolo bianco fresco
• aneto e prezzemolo
• 20-30 g di grasso fresco
• 1-2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro o 2 pomodori freschi
• 4-5 grani di pepe
• Foglia d'alloro.

Preparazione del vero borscht ucraino:

Lavare le ossa e metterle in una pentola di acqua fredda. Portare ad ebollizione. Laviamo le ossa di manzo e le mettiamo in una casseruola pulita, versando acqua sufficiente a coprire tutte le ossa. Quando l'acqua bolle, mettici una cipolla intera sbucciata, i grani di pepe e cuoci a fuoco basso per un'ora esatta.

Dopo un'ora, togli la cipolla bollita, metti 2 cucchiaini. salare e gettare le patate sbucciate, tagliate a striscioline.

Aggiungi acqua, in modo da avere un totale di tre litri! Mentre le patate cuociono, pulite il resto delle verdure. Grattugiare le carote e le barbabietole, tagliare le cipolle e il cavolo a listarelle. Attiro la tua attenzione sul fatto che le barbabietole crude vengono messe nel vero borscht ucraino!

Friggere leggermente le verdure in olio vegetale (mettere un po 'd'olio) e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, aggiungendo un po' d'acqua o brodo dalla zuppa, mettere 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro o la polpa di due pomodori freschi.

Distribuiamo le verdure nel borscht e tagliamo lo strutto. Lo tagliamo finemente, a quadretti, poi lo friggiamo a fuoco basso fino a formare tali ciccioli.

Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente.

Aggiungere alla zuppa insieme al grasso di ciccioli. Getta un'altra foglia di alloro e cuoci per 5 minuti. Mettiamo le verdure tritate finemente nel borscht ucraino finito e lasciamo fermentare la zuppa sotto il coperchio per altri 15 minuti.

Questo è tutto, il vero borscht ucraino è pronto. Può essere servito al tavolo.

Ingredienti:

• barbabietole - 2 pezzi
• carote - 1 cosa
• cipolla - 1 cosa
• patate - 4 pezzi
• testa di cavolo - 0,5 pezzi
• pomodori - 4 pezzi
• burro - 1 cucchiaio
• zucchero - 1 cucchiaio
• 3% aceto - 1 cucchiaino da tè
• aglio - 3 Chiodi di garofano
• grasso di maiale - 3 pezzo
• prezzemolo
• foglia d'alloro
• Pepe nero
• Contenuto calorico del piatto: 176,55 Kcal
• Proteine: 3.015
• Grassi: 8.475
• Carboidrati: 23.495

Cucinando:

Uscita: 5 litri di borscht, cioè circa 10 porzioni.
Tritare finemente la barbabietola e le carote o grattugiarle, tritare la cipolla. Metti tutto in una piccola casseruola. Metti lì: 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di burro, un po 'di brodo o acqua, 1 cucchiaino di aceto. Fate sobbollire il tutto per circa 20 minuti, poi aggiungete il pomodoro e fate sobbollire per altri 20 minuti.

Metti le patate tritate e il cavolo tritato in una grande casseruola con brodo di carne già pronto e cuoci fino a cottura quasi ultimata (10 minuti). Quindi versare le verdure in umido, aggiungere i grani di pepe e l'alloro e cuocere per altri 10 minuti.

Schiacciare 3 spicchi d'aglio e mescolare 3 pezzi di pancetta tritata finemente con l'aglio e aggiungere al borscht insieme al prezzemolo. Se c'è il peperone, stufato insieme alle verdure.
Borscht per servire con panna acida e ciambelle con aglio.

Quello vero ha un sapore migliore il giorno dopo. Durante il riscaldamento, assicurati che il borscht non trabocchi, poiché perderà colore e peggiorerà il gusto del borscht.

Quello di cui hai bisogno per cucinare non solo una zuppa di barbabietole, ma un vero tradizionale Borsch ucraino? Devi andare da qualche parte nell'entroterra ucraino, trovare una donna ucraina di veneranda età e chiederle in lacrime di cucinare il borscht per te :) È possibile che non ti rifiutino, e poi puoi assaggiare un piatto di fragrante , ricco vero borscht ucraino!.. .
Ma questa opzione non mi va bene, dici, perché. Non posso viaggiare così lontano, cerca qualcuno... voglio il borscht oggi, qui e ora!
E avrai ragione a goderti il ​​gusto del vero borscht ucraino, non devi andare da qualche parte! Dal momento che Yana ha condiviso con noi una ricetta chic per l'autentico borscht ucraino, l'orgoglio della cucina ucraina. Ha raccontato tutte le complessità, i segreti e le sfumature della cucina, quindi semplicemente non puoi fallire! Il borscht risulta essere denso, ricco, fragrante e insolitamente gustoso: dopo averlo provato una volta, è impossibile non innamorarsene!

Quindi, i componenti principali del successo nella cottura del borscht sono ingredienti gustosi di alta qualità. Per prima cosa viene preparato un ricco brodo - la base del borsch, per il quale, ovviamente, è necessario raccogliere carne gustosa, preferibilmente con l'osso, ci sarà più grasso. In alternativa, le costolette di maiale sarebbero una scelta eccellente. Ma il borscht può anche essere cucinato con pollo, tacchino, manzo o persino acqua. Queste saranno già variazioni del borscht, ma comunque tale borscht è proprio il posto dove stare.

Il segreto principale del borscht ucraino è un pezzo di lardo vecchio, schiacciato con aglio e aggiunto a fine cottura, questo condimento dona un sapore incredibile!
E, naturalmente, il borsch ama molte erbe fresche, panna acida e ciambelle: questo è il classico ucraino! Goditi il ​​processo e gli ottimi risultati!

ingredienti

Ricetta passo passo con foto

Lavate la carne, mettetela in una casseruola, coprite con acqua fredda e portate a ebollizione, togliete con cura la schiuma, mettete nella casseruola le cipolle sbucciate e le carote, portate di nuovo a ebollizione, abbassate la fiamma in modo che il brodo bolle appena , e cuocere la carne per circa 2-3 ore, fino a quando non diventerà morbida.A fine cottura, salare il brodo, togliere le cipolle e le carote e scartarle.

Consiglio. La prontezza della carne viene controllata con una forchetta o un coltello. Se il coltello entra nella carne con poca o nessuna resistenza, la carne è pronta.

Togliere la carne dalla padella, raffreddare, separare dalle ossa e tagliarla a pezzetti, filtrare il brodo di carne con una garza piegata in più strati e versarlo in una casseruola pulita (risulteranno circa 2 litri di brodo).

Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a listarelle o cubetti.
Lavare il cavolo, togliere il gambo e tritarlo finemente.
Aggiungere le patate al brodo e cuocere per circa 15 minuti.
Quindi aggiungere il cavolo e cuocere per altri 5 minuti circa.

Consiglio.Se il cavolo è giovane, cuoce velocemente per circa 5-7 minuti. Le varietà invernali di cavolo devono essere cotte più a lungo, quindi è meglio metterle nel brodo insieme alla sciarpa, quindi le verdure raggiungeranno la prontezza allo stesso tempo.

cucinare frittura.
Lavare le barbabietole, sbucciarle e tagliarle a listarelle sottili.
Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
Lavare il peperone, togliere la scatola dei semi e le partizioni e tagliarlo a listarelle o cubetti.
Lavare i pomodori, fare un'incisione a croce su ciascuno, immergerli in acqua bollente per 2 minuti, poi in acqua fredda e togliere la pelle.
Tagliare i pomodori a cubetti o tritarli in un frullatore.
Lavare e tritare le verdure.
Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere le barbabietole e friggere per 4 minuti.
Aggiungere la cipolla, soffriggere per circa 2 minuti.
Quindi carote: friggi le verdure fino a doratura chiara.