Vero adjika georgiano. Adjika georgiano con pomodori

adika georgiano con i pomodori. ricetta piccante salsa piccante, utilizzato in cucina per insaporire piatti di carne e pesce. L'adjika è composto da peperoncino amaro, aglio, erbe fresche e spezie georgiane. Di aspetto esteriore e la consistenza dell'adika è molto simile al pesto rosso italiano. In questa ricetta imparerai a cucinare l'adika con i pomodori.

ingredienti

• 3 kg di pomodoro,
• 1,5 kg di peperone rosso dolce,
• 250-500 grammi di peperoncino amaro,
• 200 grammi di aglio,
• 2 cucchiai di coriandolo (coriandolo essiccato)
• sale.

cucinando

Lavare il peperone e stenderlo su un giornale, lasciare asciugare per una notte. Il giorno successivo, rimuovi tutti i semi dal peperone amaro. Assicurati di indossare i guanti per non scottarti le mani. I semi possono essere conservati, essiccati e utilizzati in altre ricette della cucina georgiana.

Rimuovi tutti i semi dai peperoni dolci.

Sbucciare l'aglio.

Lavate i pomodori e privateli della pelle.

Amaro, peperone e passare i pomodori al tritacarne.

Tritare l'aglio.

Aggiungi coriandolo essiccato e sale (a piacere). Mescolare bene tutti gli ingredienti (mani, guanti).

Adjika è pronto, puoi servirlo come condimento per carne e piatti di pesce. L'adika con i pomodori viene utilizzato anche in cucina, nella preparazione della cucina georgiana, in particolare i piatti di pollo.

Speziato salsa di pomodoro, che molti dei nostri compatrioti chiudono per l'inverno e chiamano adjika, non ha quasi nulla a che fare con questo condimento georgiano. Il vero adjika georgiano è fatto senza pomodori. Gli ingredienti obbligatori nella sua composizione sono pepe amaro, spezie, sale. Inoltre, aglio, Peperone, noci, vari condimenti, raramente - zucchero, aceto. Adjika in georgiano per l'inverno può essere preparato con ingredienti freschi o secchi. Di solito è fatto senza trattamento termico, a volte essiccato in forno. Le condizioni della sua conservazione dipendono dalla composizione del condimento e dal metodo di preparazione, ma la sua conservabilità è sempre lunga, almeno un anno. È usato per cucinare vari piatti e non c'è mai un extra in cucina. Se nella tua famiglia ci sono amanti dei cibi piccanti, dovresti assolutamente preparare l'adika georgiano per un uso futuro.

Caratteristiche di cottura

Alcune caratteristiche della cottura dell'adika in georgiano per l'inverno sono già state menzionate nell'introduzione, ma ce ne sono altre punti importanti, che dovresti conoscere prima di iniziare la preparazione di questo condimento.

• Per adjika, è necessario elaborare una quantità significativa peperoncino e aglio. Questi ingredienti non sono innocui. Possono seriamente bruciare la pelle. Puoi lavorare con loro solo con i guanti. Entrare in Vie aeree, il pepe può causare tosse. Quando si lavora con esso, non fa male proteggere gli organi respiratori con un respiratore o una benda di garza. Dopo il processo di cottura, lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone, prima di non toccarsi il viso, soprattutto gli occhi.
• L'adika georgiano secco è fatto con pepe essiccato o addirittura essiccato. Per fare questo, i baccelli vengono appesi per i gambi in un luogo caldo e ben ventilato, al riparo dalla luce solare diretta.
• I semi di pepe e le sue partizioni hanno il sapore più bruciante. Per ottenere adjika con più gusto delicato I peperoni vengono privati ​​dei semi prima dell'uso. Per diventare forte condimento piccante I peperoni vengono lavorati insieme ai semi.
• Se vuoi rendere l'adika identico al tradizionale adjika georgiano, evita di usare gadget da cucina, ma trita finemente gli ingredienti e macinali in un mortaio. Se l'autenticità non è importante per te, puoi macinare il cibo con un frullatore, un macinacaffè, un tritacarne, uno spremiaglio manuale.
• Per l'adika secco è sufficiente lavare e asciugare i barattoli. Per l'adika da verdure crude e i barattoli di erbe fresche devono essere sterilizzati, far bollire i coperchi. Si consiglia di chiudere l'adika coperchi metallici, fornendo tenuta, ma quando si conserva il condimento in frigorifero, puoi cavartela con il nylon.

Il vero adjika georgiano è un condimento estremamente piccante e salato, bisogna usarlo con cura in modo che enfatizzi piuttosto che interrompere il gusto. pasti pronti. Le persone con ulcere peptiche tratto gastrointestinale questa spezia piccante è controindicata.

Adjika georgiano con aglio e noci

Composizione (per 0,7–0,8 l):

• speziato capsico- 0,5 kg;
• nuclei Noci- 100 grammi;
• aglio - 0,4 kg;
• coriandolo fresco - 0,2 kg;
• prezzemolo fresco - 0,2 kg;
• luppolo-suneli - 50 g;
• semi di coriandolo - 20-25 g;
• sale - 60 gr.

Metodo di cottura:

• Lavare i peperoni e le erbe aromatiche fresche, adagiarli su un canovaccio pulito, attendere che siano completamente asciutti.
• Sbucciare l'aglio.
• Asciugare i gherigli di noce in una padella (senza olio).
• Tagliare i gambi dai peperoni. Se volete un condimento non troppo piccante, tagliate a metà i baccelli, privateli dei semi.
• Passare tutti gli ingredienti preparati attraverso un tritacarne o, tritati finemente, macinare in un mortaio con sale.
• Macinare il coriandolo con un macinapepe o un macinacaffè, aggiungere al resto degli ingredienti.
• Versare dentro massa vegetale luppolo suneli e sale, se non l'hai ancora aggiunto.
• Mescolare il condimento fino a quando il sale non è completamente sciolto.
• Sterilizzare i vasetti, riempirli con l'adika, chiudere bene e conservare in frigorifero.

Il colore dell'adika dipenderà dal colore del pepe che hai usato per esso, ma non dovresti aspettarti che sia di un colore rosso vivo: i verdi e i condimenti non gli permetteranno di rimanere tale.

Adjika secco in georgiano

Composizione (per 0,5–0,7 l):

• peperoncino piccante - 0,7 kg;
• luppolo-suneli - 75 g;
• coriandolo - 75 g;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lavare il peperone. Quando si asciuga, infilalo su una lenza (per i gambi) e appendilo in un luogo asciutto ma ben ventilato per 2 giorni.
• Rimuovere i peperoni, tagliare i gambi.
• Il pepe, insieme ai semi, passa attraverso un tritacarne o macina con un frullatore, macinacaffè.
• Versare i semi di coriandolo in un mortaio, salarli, macinare.
• Collegare Pepe macinato, sale con coriandolo, luppolo suneli. Mescolare accuratamente.

Resta da versare il condimento in un barattolo pulito e asciutto e conservarlo in un luogo protetto dalla luce e dall'umidità. La quantità di condimento che otterrai dipenderà da quanto è succoso il peperone e a quale temperatura si asciugherà.

Aggika verde

Composizione (per 0,5 l):

• peperone verde (caldo) - 0,2 kg;
• aglio - 0,2 kg;
• verdure di sedano - 0,2 kg;
• coriandolo - 150 g;
• prezzemolo - 100 g;
• gherigli di noci - 50 g;
• sale - 40 g;
• menta - 2-3 rametti;
• pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lavare le verdure e le verdure, asciugarle, tritarle con un tritacarne.
• Tostare le noci in una padella asciutta, schiacciarle in un mortaio.
• Unire gli ingredienti aggiungendo pepe e sale.
• Mescolare fino a quando il sale si dissolve.
• Trasferire in un barattolo sterilizzato e chiudere bene.

Conservare cibi cotti questa ricetta Condimento georgiano solo in frigorifero.

Adjika georgiano con peperone

Composizione (per 0,5 l):

• peperoncino piccante - 0,25 kg;
• peperone dolce - 0,25 kg;
• basilico fresco - 100 g;
• coriandolo fresco - 100 g;
• aglio - 0,3 kg;
• basilico essiccato - 20 g;
• coriandolo macinato- 40 grammi;
• sale - 100 gr.

Metodo di cottura:

• Pelare i peperoni dai semi, tritarli con un tritacarne o un frullatore.
• Macina le erbe e l'aglio allo stesso modo.
• Mescolare la purea di pepe con la massa d'aglio e le erbe aromatiche, aggiungere basilico essiccato, coriandolo macinato e sale.
• Mescolare bene e mettere su una teglia.
• Metti la teglia nel forno. Senza chiuderlo o accendere la convezione, lasciare asciugare l'adika a una temperatura di 50-70 gradi per 1,5-2 ore. Se il tuo forno non supporta temperatura desiderata, adjika secco per 6-8 ore in cucina.
• Trasferisci l'adika nei barattoli preparati, tappali.

Conservare il condimento preparato secondo questa ricetta in un luogo fresco, idealmente in frigorifero.

Adjika in georgiano - piccante e condimento piccante che è fatto da pepe e erbe profumate, spesso con l'aggiunta di aglio, noci, coriandolo e altri ingredienti. Il sale è un ingrediente essenziale. In Georgia, l'adika viene raccolto per l'inverno in grandi quantità. Anche i nostri compatrioti che non sono indifferenti alla cucina caucasica possono farlo.

Passaggio 1: prendi il peperoncino rosso secco.

Passaggio 2: preparare gli ingredienti.

Passaggio 3: macinare gli ingredienti.

Passaggio 4: servire l'adika rosso georgiano.

Questa ricetta si traduce in un molto caldo e prodotto piccante. E, se vuoi ridurre la nitidezza e rendere meno piccante l'adika georgiana rossa, ti consigliamo di sostituire metà del peperoncino piccante con la paprika dolce. Puoi determinare il rapporto tra peperoncino piccante e dolce secondo i tuoi gusti.

Quando si prepara un piatto in cui si utilizza molto peperoncino rosso, si consiglia di utilizzare i guanti, altrimenti la pelle delle mani potrebbe risentirne.

Se vuoi cucinare ancora di più aggika piccante, quindi non immergere il peperone prima di cuocerlo.

Puoi anche aggiungere erbe fresche tritate all'adika georgiano rosso - aneto o coriandolo, ma il colore dell'adika non sarà così bello e luminoso.

L'adika georgiano rosso pronto è meglio conservato cristalleria, con un coperchio ben chiuso in modo che il condimento non si esaurisca.

L'adjika è un condimento piccante sotto forma di salsa di pasta, a base di peperoncino, aglio, sale e spezie. È tradizionale per Cucina abkhaza. Nella cucina georgiana, armena, russa, è preparato con varie varianti- con l'aggiunta di verdure (pomodori, carote, mele). Può essere rosso e verde: il primo è preparato dal peperoncino, il secondo, rispettivamente, dal verde. Di seguito ne presentiamo due ricetta tradizionale adjiki: abkhazo e georgiano.

Adjika in abkhazo: ricetta

L'adjika in abkhazo si prepara senza troppe difficoltà, come tutti gli altri piatti tradizionali Popolo abkhazo. Gli specialisti culinari dell'Abkhazia hanno adottato da tempo il motto: semplice, naturale, gustoso.
Adjika, che è di grande importanza tra gli abkhazi, ha gusto piccante e ottimo aroma, aumenta l'appetito. Tuttavia, ovviamente, non è adatto a chi non ama i piatti piccanti.

Importante! Adjika è controindicato per le persone con gastrite, iperacidità problemi di stomaco, reni e fegato, donne incinte, madri che allattano, bambini piccoli.

Il valore nutritivo del condimento è di 59 kcal per 100 grammi di prodotto. Ha 1 grammo di proteine, 3,7 grammi di grassi e 5,8 grammi di carboidrati. Si consiglia di aggiungere condimento a pesce, carne e piatti di verdure, uso nella nutrizione dietetica.

Utensili da cucina

Per preparare questo condimento piccante avrete bisogno di:

• padella;
• piatto;
• un cucchiaio;
• macinacaffè;
• tritacarne;
• spremiaglio;
• frullatore ad immersione.

ingredienti

I seguenti componenti sono messi in adjika in stile abkhazo:

• rosso caldo o Pepe verde(fresco o essiccato) - 1 kg ( Pepe frescoè meglio tenerlo per sette giorni sul balcone in modo che appassisca);
• semi interi - 100 g;

• - 100 grammi;
• - una testa;
• coriandolo fresco - un mazzo;
• sale - due cucchiai.

Importante! Per evitare di bruciare la pelle delle mani, le operazioni con il pepe vanno fatte con i guanti. Dovresti anche proteggere il tuo viso. Le mani che sono venute a contatto con la spezia non devono toccare le mucose della bocca, degli occhi, del naso. E se l'adjika, quando ti entra in bocca, ti provoca una forte sensazione di bruciore, in nessun caso dovresti berlo con l'acqua: sarà anche peggio. Aiuta a spegnere il "fuoco" in bocca piccolo pezzo Burro, panna, yogurt o latte.

Come fare

cucinando condimento tradizionale in abkhazo può essere suddiviso in 13 passaggi:

Adjika in stile caucasico: ricetta

Anche la seconda ricetta è abbastanza semplice. Adjika è speziato e fragrante; è composto da due tipi di pepe con l'aggiunta di , che gli conferiscono un gusto più delicato.

Lo sapevate? I guaritori abkhazi raccomandano da tempo l'adika come rimedio per le malattie apparato digerente. Sostanze preziose, che sono inclusi in esso, migliorano il metabolismo e la circolazione sanguigna e aumentano anche le difese dell'organismo contro i disturbi virali.

Utensili da cucina

Per preparare il condimento caucasico, avrai bisogno di:

• padella;
• miscelatore.

ingredienti

Dai prodotti dovrebbe essere preparato:

• - 185 g (essiccato per una settimana);
• peperoncino ordinario (rosso, verde) - 225 g;
• aglio - 200 g;
• noci - 150 g;
• coriandolo - 50 g;
• ucho-suneli (fieno greco blu) - 25 g;
• pepe rosso macinato - 75 g;
• sale (preferibilmente mare) - 150 g.

Come fare

Le istruzioni dettagliate per preparare l'adika in stile caucasico sono le seguenti:

Cos'altro si può aggiungere per le spezie

Per piccante, gli specialisti culinari a volte aggiungono verdure:,. Inoltre, per ridurre la piccantezza, tra gli ingredienti vengono utilizzati i pomodori.

Cucina georgiana talmente unico da non poter essere confuso con nessun altro. Ogni piatto ha un gusto attraente: moderatamente piccante e leggermente dolce. Molte persone credono che sia difficile ripetere la preparazione di una prelibatezza nazionale. Ma non è così! Ad esempio, puoi preparare l'adika georgiano per l'inverno e aggiungerlo ad altri piatti durante tutto l'anno.

Iniziare a cucinare capolavoro culinario, il cuoco deve studiarne le caratteristiche. Per quanto riguarda adjika in georgiano, ecco alcune cose da ricordare:

• Alcuni degli ingredienti di questo piatto sono molto piccanti. Quando li maneggi, puoi scottarti. Pertanto, si consiglia di cucinare solo con i guanti.
• Adjika è conservato in barattoli sterilizzati. Prima di trasferire il prodotto in un contenitore, va tenuto in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.
• Il barattolo deve essere ben chiuso con un coperchio per creare un ambiente ermetico.
• Il pezzo contiene un gran numero di oli essenziali. Pertanto, le persone con problemi di funzionamento del tratto gastrointestinale non sono raccomandate per usarlo.

Quando si crea questo condimento, come nella preparazione di qualsiasi altro piatto, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni di ciascun ingrediente.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Per preparare l'adika, avrai bisogno di diversi componenti di base:

1. La base sono i peperoncini piccanti. Se vuoi che il piatto sia moderatamente piccante, dovresti usare solo la sua polpa. Per creare una piccantezza bruciante, aggiungi il peperone intero, insieme a semi e tramezzi. Prima della cottura, la verdura deve essere tritata e asciugata.
2. La creazione dell'adika georgiano è impossibile senza l'aggiunta di spezie. Per mezzo chilo di pepe avrete bisogno di 4 teste d'aglio, 200 grammi di prezzemolo e coriandolo, 50 grammi di luppolo suneli, 25 grammi di semi di coriandolo e 3 cucchiai di sale.
3. Un altro componente della preparazione sono le noci. Dovrai passare 100 grammi di questo prodotto attraverso un tritacarne insieme all'aglio.

Naturalmente, per la preparazione del bianco, sterile barattoli di vetro con coperchi.

Metodi per preparare l'adika georgiano per l'inverno

Adjika può essere preparato in due modi: con e senza trattamento termico. E anche le ricette possono differire nei loro componenti.

Ricetta veloce senza cottura

Per preparare un condimento senza cottura, hai solo bisogno spezie fresche estraendo un aroma attraente. Questa è una ricetta abbastanza veloce e semplice, composta da soli 3 passaggi principali:

1. tritare peperoni, prezzemolo o coriandolo attraverso un frullatore;
2. tritare aglio, noci e semi di coriandolo;
3. collegamento di tutti i componenti, aggiungendo loro sale e luppolo suneli.

Il piatto preparato deve essere accuratamente miscelato per 5-10 minuti.

ricetta tradizionale

Il vero adjika georgiano richiede un trattamento termico per rendere il condimento morbido e succoso. Per prepararlo, hai bisogno di:

1. versare il peperone tritato con acqua bollente, lasciare in infusione le verdure per 2-3 ore;
2. filtrare il liquido, spremere il pepe dall'acqua rimanente;
3. riciclare il componente principale con un frullatore;
4. aggiungi spezie, erbe tritate, Noce, mescolare accuratamente;
5. rielaborare tutti i componenti con un frullatore.

I peperoni possono galleggiare fuori dall'acqua durante il processo di ammollo. Per evitare che ciò accada, si consiglia di premerli con un piccolo peso sul fondo.

In russo

Vale la pena notare che la ricetta russa dell'adika non ha nulla a che fare con la Georgia. Questa è una sorta di analogo modificato di un vero condimento, che ha più saturazione e meno piccante. Il pezzo viene preparato come segue:

1. Il componente principale è 1 kg di pomodori. Devono essere schiacciati con un tritacarne elettrico, l'uscita dovrebbe essere di 1 litro di succo di verdura.
2. Separatamente, un bicchiere (150-200 ml) di spicchi d'aglio sbucciati deve essere lavorato in un tritacarne.
3. È necessario mescolare la salsa di pomodoro con l'aglio tritato, aggiungendo 1-2 cucchiai di sale a questa miscela.

L'adika pronto deve essere infuso per 2-4 ore, periodicamente è necessario mescolarlo.

Da pomodori e aglio

Un'altra opzione per cucinare l'adika è da pomodori e aglio. Un piatto del genere sarà speziato e piccante, quindi può essere utilizzato al posto del classico Condimento georgiano. Per prepararlo è necessario:

1. tritare in un tritacarne 5 chilogrammi di peperoni dolci e pomodori;
2. tritare separatamente 500 grammi di aglio e aggiungere alla salsa di verdure risultante;
3. aggiungere 1 cucchiaio di aceto al 9% alla rinfusa, sale qb;
4. Mescolare periodicamente il contenuto per 2-4 ore.

Se vuoi aumentare la nitidezza del pezzo, allora, insieme al resto delle verdure, devi passare 3 baccelli di peperoncino attraverso un tritacarne.

Con carote e mele

A orario invernale si consiglia di aggiungere l'adika di carote e mele alla carne o guarnire. Ciò è dovuto al fatto che questi prodotti hanno alto contenuto vitamina C, che rafforza il sistema immunitario. Per preparare un piatto hai bisogno di:

1. togliere la buccia e tritare finemente 500 grammi mele in agrodolce, 1,5 chilogrammi di pomodori, 500 grammi di peperoni dolci e 500 grammi di carote;
2. mettere tutti gli ingredienti in un contenitore profondo, aggiungere una piccola quantità di acqua e cuocere a fuoco lento finché non si ammorbidiscono;
3. aggiungere 1 testa media di aglio tritato in un frullatore;
4. versare 0,5 l di olio;
5. continua a cucinare per fuoco basso tutti i contenuti per altri 5 minuti.

L'adika profumato e succoso è quasi pronto. Resta da lasciarla fermentare per 2 ore.

Dal peperoncino

Il vero adjika georgiano dovrebbe essere ancora piccante. Pertanto, si consiglia di utilizzare il peperoncino per la sua preparazione. La composizione e il metodo di preparazione in questo caso sono gli stessi del classico adjika.

Ma le proporzioni dei componenti sono leggermente diverse. Per mezzo chilo di peperoncino, avrai bisogno di 1 grande testa d'aglio, 2 confezioni di condimento luppolo-suneli, 1 confezione di coriandolo essiccato e semi di coriandolo, 7 noci, 2 cucchiaini di sale e il 3% di aceto.

Come e per quanto tempo viene immagazzinato il pezzo?

Mantenere adika fatto in casa possibile dentro contenitori di vetro con coperchio ben chiuso. Il posto ideale per questo è il frigorifero. Se ci sono scaffali liberi in questo elettrodomestici no, allora come alternativa qualsiasi secco e luogo fresco. La sua durata massima è di 6 mesi.