I funghi freschi vanno puliti? Cucinare i funghi prataioli: come sceglierli e pulirli correttamente

La composizione unica, che comprende un'intera gamma di vitamine e microelementi, rende i champignon non solo gustosi, ma anche un prodotto salutare.

La regola base è scegliere i funghi freschi e lavorarli correttamente.

Quest'ultimo include non solo la cottura, ma anche la preparazione dei funghi da mangiare.

Come pulire i funghi prataioli e se i funghi prataioli vengono puliti è una domanda che prima o poi si confronta con ogni casalinga.

Come pulire i funghi prataioli: regole di base

Alla domanda: "I funghi prataioli puliscono?" C'è una risposta inequivocabile: "Sì". I funghi hanno bisogno di un po' di lavorazione e pulizia.

Per pulire i funghi, devi conoscere alcune sfumature. La tecnica di pulizia dipende in gran parte dalle dimensioni e dal grado di freschezza dei funghi:

I funghi sono di piccole dimensioni, abbastanza densi e freschi, basta lavorarli con una spazzola rigida e tagliare la base della coscia di alcuni millimetri; quindi sciacquare gli champignon sotto l'acqua corrente e lasciarli asciugare su carta assorbente;

Anche i funghi freschi più grandi vengono puliti con un pennello, ma prestare particolare attenzione alle aree scure viziate, dovrebbero essere tagliati con un coltello affilato; quindi sciacquate il fungo e lasciatelo asciugare su carta assorbente.

In questo modo vengono rimosse dal champignon le particelle di terra ed erba, lo sporco meccanico e la polvere caduti durante il trasporto del prodotto.

Rimozione della pelle: Questa procedura va eseguita solo se i funghi sono stantii e richiedono un'ulteriore lavorazione durante la cottura. Eliminate la pelle con un coltello. Afferra il bordo alla base del cappuccio e sali verso l'altro bordo. Il grado di "stantio" del fungo è determinato in questo modo: la pelle dei funghi stantii viene rimossa molto più velocemente. Quindi la gamba viene tagliata e il fungo viene lavato sotto l'acqua corrente, dopodiché viene asciugato anche su un tovagliolo di carta.

Come pulire i funghi prataioli con diversi metodi di cottura

Il solito modo di preparare i funghi prataioli è friggere o far bollire il prodotto.

I funghi prataioli in salamoia sono meno comuni.

Raramente i funghi vengono consumati crudi. Naturalmente, la quantità di vitamine e microelementi in questo caso viene preservata di più. Tuttavia, mangiare funghi prataioli freschi è giustificato solo se i funghi sono freschi e il loro aspetto non desta sospetti.

Se prevedi di utilizzare funghi prataioli freschi, i funghi devono essere accuratamente puliti con un pennello e sciacquati in acqua. È meglio tagliare completamente la gamba e rimuovere l'umidità in eccesso. Quindi i funghi vengono inviati a un piatto (il più delle volte insalate).

Se è necessario un trattamento termico, prima di tutto, ogni fungo dovrebbe essere esaminato per individuare le aree viziate e rimosso.

Se il cappuccio del fungo è abbastanza grande (più di 4 cm di diametro), è necessario rimuovere la pelle. I funghi più piccoli possono essere semplicemente strofinati insieme. Assicurati di tagliare la coscia e di lavare i funghi sotto l'acqua corrente. Prima di friggere, i funghi devono essere asciugati bene. Se i funghi devono essere bolliti, non è necessaria un'ulteriore essiccazione.

Cos'altro devi sapere: come sbucciare i funghi prataioli in modo rapido e "con gusto"

Come cucinare qualsiasi piatto, la domanda su come sbucciare i funghi e preservare il gusto di un capolavoro culinario entusiasma ogni casalinga. Vale la pena notare alcune sottigliezze quando si lavora con questi funghi:

1. È necessario pulire gli champignon poco prima della cottura. I funghi pelati e tritati perdono le loro proprietà utili e aromatizzanti nel giro di poche ore.

2. Spesso nei funghi prataioli si possono osservare le cosiddette "gonne". Non comportano alcun pericolo e possono essere tagliati solo per scopi estetici.

3. L'acqua in eccesso priva i funghi del gusto e dell'aroma. Per questo motivo i funghi vengono lavati velocemente sotto l'acqua corrente e asciugati con carta assorbente.

4. I funghi vengono tagliati non solo per rendere più conveniente l'uso del piatto finito. In questo modo è possibile ottenere una piena divulgazione del gusto. Pertanto, durante la marinatura, vengono scelti anche piccoli funghi in modo che siano rapidamente saturi di spezie e ripieno.

Piccoli trucchi per lavorare con i funghi prataioli

Se diventa necessario conservare i funghi prataioli già sbucciati in frigorifero, il tempo di conservazione non deve superare le 24 ore. In questo caso la coscia dovrà essere tagliata prima della cottura diretta di qualche millimetro in più.

Il succo di limone aiuterà a prolungare la freschezza dei funghi sbucciati. È sufficiente cospargere il prodotto con qualche goccia di succo di limone e coprire con pellicola trasparente.

La buccia conferisce ai piatti con i funghi prataioli un aroma e un gusto speciali, quindi dovrebbe essere tagliata solo su funghi grandi e raffermo.

I funghi prataioli acquistati in negozio sono abbastanza puliti. Sono facili da pulire con una spazzola e risciacquare con acqua. Se stiamo parlando di funghi prataioli della foresta, non sarà così facile affrontare fogliame, sabbia e ramoscelli aderenti. In questo caso è necessario mettere a bagno i funghi in acqua calda. Vale la pena ricordare che l'acqua toglie l'aroma e il gusto del prodotto, quindi il processo di ammollo non deve superare i 10-15 minuti. Dopo questa procedura, la contaminazione sarà molto più facile da rimuovere. Avrai bisogno di un coltello e una spazzola. Con i funghi prataioli di bosco è comunque necessario togliere la pelle e tagliare il più possibile la coscia. Si sconsiglia di usarli crudi e per il decapaggio. A tale scopo sono adatti solo i funghi acquistati.

Il ritmo moderno della vita ci detta le regole di una corretta alimentazione razionale. I funghi oggi possono essere visti sulla tavola di vegetariani, vegani, crudisti e, naturalmente, di persone con una dieta di tipo tradizionale. Questo prodotto è molto diffuso e si trova sugli scaffali dei negozi tutto l'anno.

I funghi prataioli sono leader tra i funghi in cucina. Sono facili da cucinare. Sono gustosi e sicuri per la salute. Per la preparazione di piatti a base di champignon, è necessario assumere funghi interi freschi. Devono essere maneggiati e puliti correttamente. E poi i piatti con i funghi daranno un aroma delizioso e un gusto indimenticabile.

I funghi prataioli sono i funghi più utilizzati in cucina. Questo perché sono facili da coltivare, hanno un basso costo e sono sicuri per la salute. I funghi hanno anche una ricca composizione chimica, estremamente benefica per il corpo umano. Basta scegliere funghi freschi e belli. Sappiamo tutti che frutta e verdura vengono lavate prima di cucinare o mangiare. Questa regola vale anche per i funghi. Ma i funghi devono essere puliti prima della cottura?

Sbucciare i funghi: si o no?

Probabilmente tutti sanno che devono essere lavati prima della cottura. Allo stesso tempo, ogni fungo viene lavato separatamente, esclusivamente sotto l'acqua corrente. Se i funghi sono grandi e molto sporchi, puoi usare un asciugamano. Ma sulla necessità di pulire i funghi prataioli, ci sono ancora controversie tra gli esperti di cucina.

Alcuni sostengono che i funghi prataioli dovrebbero essere messi a bagno in acqua fredda per 2-3 ore prima della cottura. Durante questo periodo, l'acqua dovrebbe essere cambiata 2-3 volte. Ma ai funghi davvero "non piace" l'acqua. Lo assorbono molto velocemente, come una spugna. A causa di tali bevande, acquosità, il prodotto perde completamente il suo gusto.

Altri sono dell'opinione che basti spazzolare via la polvere e i resti di terra dai funghi con una spazzola culinaria. E già durante il processo di cottura o frittura, tutti i possibili batteri verranno rimossi. Ma assolutamente tutti i funghi, anche quelli coltivati in casa, devono essere puliti. Dopotutto, passano attraverso la fase di trasporto. Pertanto, la risposta alla domanda se i funghi prataioli debbano essere sbucciati è un inequivocabile sì.

Regole generali per la pulizia dei funghi prataioli

Il processo di pulizia di questo prodotto comprende diversi processi. Ci sono tre fasi principali:

Depurazione dall'inquinamento. Non importa se hai acquistato i funghi prataioli in un negozio o li hai raccolti tu stesso, possono essere con i resti di terra, polvere, erba, fili. Sbarazzati di tali carenze con un pennello, acqua, coltello.
Taglio della gamba. Ogni fungo ha bisogno di tagliare la gamba, aggiornarla. Se i funghi sono rimasti a lungo dopo essere stati raccolti, la gamba dovrebbe essere tagliata il più possibile. Vengono rimossi anche tutti i punti scuri, le macchie, le macchie sulle gambe.
Pulizia del cappuccio del fungo. Molti professionisti della cucina affermano che la pelle del cappuccio dei grandi funghi è troppo densa. Pertanto, è meglio rimuoverlo prima. Per verificare quale pelle deve essere rimossa, è necessario far scorrere il dito sulla superficie del cappuccio. Se il film viene rimosso, deve essere rimosso.

Se i funghi sono piccoli, basta lavarli, strofinarli con una spazzola e tagliare la radice della coscia. Successivamente, il prodotto viene nuovamente lavato sotto l'acqua corrente e asciugato. Allo stesso tempo, è meglio pulire i funghi senza l'uso di acqua, in modo che non si nutrano e perdano il loro gusto.

Come pulire rapidamente i funghi prataioli?

Nonostante il fatto che il processo stesso sembri molto semplice, è incredibilmente dispendioso in termini di tempo. Pertanto, sono stati escogitati molti modi per accelerare il processo di pulizia. Quindi, per rimuovere il film dal cappello, devi farlo leva con un coltello dal basso. I movimenti sono diretti verso il centro. Così, con poche strisce, la pellicola verrà rimossa.

Molti raccoglitori di funghi usano un pezzo di normale carta vetrata per la pulizia. Dovrebbe essere a grana grossa, con lati di 10 cm La carta rimuoverà molto rapidamente la pellicola e il cappello stesso rimarrà intatto. Ma la carta vetrata si intasa molto rapidamente di residui di funghi. Pertanto, dovrà essere lavato frequentemente.

Preparare i funghi per un'ulteriore cottura

Indipendentemente dal fatto che in futuro friggerai o bollirai i funghi, anche loro devono essere puliti. Di norma, i funghi prataioli vengono tagliati a pezzetti e sottoposti a trattamento termico. In questo caso, un piccolo danno non sarà un ostacolo. Ma come pulire le cappelle degli champignon in modo che rimangano integre, se la ricetta lo richiede?

Spesso i cappelli si rompono ed è impossibile riempirli. Per evitare che ciò accada, utilizza questi suggerimenti:

Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per 15 minuti;
Pulisci i luoghi contaminati con una spugna morbida, uno straccio;
Sciacquare nuovamente i cappelli sotto l'acqua calda corrente;
Tagliare la base delle gambe;
Immergere nuovamente in acqua per alcuni secondi.

Seguendo queste semplici regole, anche i funghi prataioli fragili rimarranno intatti. I funghi reali sono molto popolari. Si differenziano dai normali funghi per il loro colore: marrone. La pulizia di questi funghi prataioli è ancora più semplice. Innanzitutto, il prodotto viene posto per 10 minuti in acqua tiepida. Successivamente, il film sul cappello viene rimosso con uno straccio. Se è troppo stretto, viene utilizzato un coltello.

Quindi, viene eseguito un taglio della gamba. Alla fine, i funghi vengono lavati con acqua fredda corrente. A volte si mangiano freschi, crudi. Quindi, è necessario pulirli con particolare attenzione. È meglio non solo tagliare la gamba del fungo, ma rimuoverla completamente o lasciarla per un'ulteriore cottura o frittura. I cappucci dei funghi vengono puliti con una spazzola. I cuochi consigliano di aspettare che i funghi siano completamente asciutti e solo allora mangiarli.

Come scegliere gli champignon freschi?

Il passaggio più importante è la selezione di ingredienti di qualità. Sebbene la maggior parte dei funghi coltivati in casa siano considerati sicuri, non tutti sono freschi e di buona qualità. Quindi, per valutare la qualità del prodotto, usa questi suggerimenti:

I funghi prataioli freschi avranno un caratteristico odore di funghi. Determinare la qualità del prodotto e la sua preparazione diretta. Se i funghi prataioli sono difficili da tagliare anche con il coltello più affilato, diventano “gomma”, meglio non usarli. Questi funghi non mostreranno un caratteristico sapore e aroma di funghi, ma è molto facile avvelenare da loro.

Per rendere un piatto di funghi gustoso, fragrante e salutare, usa alcuni consigli. Prima di tutto, devi cucinare i funghi prataioli entro un paio d'ore dopo averli puliti. Più a lungo giacciono i funghi, più perderanno gusto e aroma.

Se capita che la preparazione dei funghi già preparati venga ritardata, vanno posti in una ciotola asciutta e mandati in frigorifero senza chiudere il coperchio. In questo caso, il prodotto può resistere per un altro giorno. Durante questo periodo è importante rinnovare il taglio sulla coscia del fungo ogni 5 ore.

Inoltre, si consiglia di tagliare i funghi il più piccoli possibile. Non importa per cosa verrà utilizzato il prodotto in futuro. Grazie a ciò, i funghi prataioli "daranno" il loro aroma e gusto al piatto il più possibile. I grandi pezzi di funghi possono essere "di gomma", insipidi. Ci sono casi in cui, durante la pulizia o l'affettatura, il fungo si sbriciola letteralmente nella mano. Ciò suggerisce che sia stato congelato durante la conservazione e scongelato prima di essere venduto. Non è necessario parlare dell'alta qualità di tali funghi prataioli.

Affinché i piatti a base di champignon siano gustosi e profumati, devi imparare a pulire correttamente i cappelli e le gambe. Il processo di preparazione di un prodotto per il trattamento termico può variare a seconda della dimensione del fungo, della sua origine, della qualità. Puoi determinare alcune sfumature importanti, tra cui la freschezza dei funghi prataioli, anche prima di acquistarli. I consigli di raccoglitori di funghi esperti possono aiutare in questo.

Come pulire correttamente i funghi

Inizialmente, è molto importante considerare l'origine dei funghi. Per esempio:

Se i funghi prataioli sono stati raccolti con le tue mani nella serra, non puoi pulirli, ma semplicemente pulirli accuratamente per rimuovere i resti del terreno.
Se il raccolto viene raccolto nella foresta e non nella serra, è necessario prepararlo per il trattamento termico. Immediatamente dopo la raccolta, è necessario rimuovere con le mani muschio, erba, terra aderenti, sciacquare rapidamente la raccolta sotto il rubinetto e quindi stendere i funghi ad asciugare.
Se i funghi sono stati acquistati in un negozio, è meglio sbucciarli rimuovendo la pelle o sciacquarli sotto l'acqua corrente, assorbendo l'umidità rimanente con uno straccio asciutto o un tovagliolo.

Per esperienza personale, posso dire che non è consigliabile immergere i funghi in acqua o sciacquarli a lungo. In primo luogo, il prodotto assorbe l'umidità e, in secondo luogo, il suo aroma scompare. Se necessario, sciacquare i funghi per 2-3 secondi, tenerli sotto un potente getto di acqua calda o fredda. Ma è comunque preferibile pulire il raccolto con le mani, rimuovendo lo strato superiore della buccia, soprattutto se il prodotto viene consumato crudo.

Il processo di pulizia viene eseguito passo dopo passo:

Per prima cosa, scrollate di dosso il terriccio che aderisce ai funghi o rimuovetelo con le mani.
Se i funghi prataioli sono piccoli, pulirli accuratamente con un panno asciutto: non è necessario lavarli o pulirli. È inoltre necessario rimuovere il terreno da quelli grandi, quindi tagliarlo in 2-4 parti e rimuovere la pelle sottile dai cappelli.
Le gambe possono essere pulite con un panno asciutto o tagliate lo strato superiore con un coltello.
Dopodiché, i funghi sono pronti da mangiare. Se ci sono punti, ammaccature, occhi, è necessario ritagliarli con un coltello.

È impossibile non lavare o pulire affatto i funghi prataioli, indipendentemente da dove sono stati raccolti. Ci sono un gran numero di batteri sulla superficie dei cappucci e delle gambe. Se i funghi sono stati acquistati, molto probabilmente hanno lasciato tracce di fertilizzanti chimici.
I cappucci e le gambe sbucciati dovrebbero essere bianchi, senza macchie grigie.

Per comodità, puoi usare qualsiasi oggetto diverso da un tovagliolo: un pennello, una spugna nuova e asciutta, uno straccio e così via.
Si consiglia di utilizzare spazzole con setole ruvide e dure.

Devi pulire i funghi di campo o di bosco con molta più attenzione, soprattutto se il cappello è grande. Di solito, tutto il suo contenuto viene raschiato con le mani o un cucchiaio, lasciando solo la parte superiore e la gamba.
È necessario raschiare a fondo il contenuto dei funghi di bosco o di prato, poiché potrebbero esserci degli insetti all'interno

I funghi sciolti, morbidi e scuri con un pronunciato odore di marciume dovrebbero essere gettati via immediatamente. Non puoi mangiarli. Il champignon fresco ha un cappello bianco, marrone chiaro o beige, è elastico e duro, con una lucentezza opaca.
I funghi con cappucci marroni sciolti non dovrebbero essere cotti: sono andati a male

È possibile determinare l'origine, la qualità e la freschezza dei funghi al momento dell'acquisto

Quando si acquista un prodotto in un negozio o sul mercato, un potenziale acquirente dovrebbe prestare attenzione a una serie di sfumature importanti:

La presenza di un film tra la gamba e il cappello. Nello champignon fresco è bianco, elastico, denso.
Secchezza del cappello. Il fungo deve risultare asciutto e liscio al tatto. Se si attacca almeno un po ', non è consigliabile effettuare un acquisto.
Piccoli punti. Il champignon deve essere bianco o con una leggera sfumatura di beige-grigio. Non ci sono wormhole, buchi, macchie nella frutta fresca.

Se il fungo non soddisfa nessuna delle caratteristiche elencate, ciò non significa che sia rovinato, ma la data di scadenza sta volgendo al termine. Quindi, dovrebbe essere consumato il giorno dell'acquisto, non ha senso conservarlo ulteriormente.
I funghi prataioli freschi e di alta qualità saranno perfettamente bianchi, opachi, lisci e leggermente vellutati al tatto.

L'origine dei funghi è molto facile da determinare. Anche se non vengono venduti in un negozio, ma sul mercato, molto probabilmente vengono coltivati in condizioni di serra. La foresta o il prato sono estremamente rari, visivamente sono completamente diversi.
I funghi prataioli della foresta sembrano molto simili ai funghi velenosi

Esistono altre sottospecie di champignon, che differiscono anche dalle solite. Ad esempio, agosto, giardino, rosso scuro e altri.

Galleria fotografica: differenze esterne tra i diversi tipi di champignon

I funghi prataioli ordinari sono grandi, con cappelli grandi, di colore bianco opaco o rosato I funghi prataioli da giardino sono generalmente leggermente più piccoli di altri funghi prataioli Questa varietà si distingue per il cappello rosa e il gambo lungo I funghi prataioli a due anelli hanno cappelli densi, elastici e grandi I funghi prataioli nodulari possono essere caratterizzato da un tono della pelle beige

Video: come scegliere champignon freschi e di alta qualità

In conclusione, c'è da dire che chi decide di cucinare qualcosa di champignon deve valutare lui stesso la purezza del prodotto. Se un tovagliolo o una spazzola non hanno rimosso tutto lo sporco, ovviamente i funghi dovranno essere puliti staccandoli. È impossibile lavarli con sapone o altri prodotti per la pulizia, poiché tutto verrà assorbito all'interno e questo si sentirà quando viene mangiato.

Alla domanda se è necessario sbucciare i funghi, tutte le casalinghe dichiarano all'unanimità che ciò è necessario. Cucinare immediatamente i funghi acquistati senza pulirli non è sicuro. Sono coltivati in un substrato che viene annaffiato con nitrati. Queste sostanze entrano nel corpo del fungo e indugiano nella pelle. E anche i microrganismi patogeni possono essere contenuti nel terreno. Una volta nel corpo umano, provocano malattie, alcune delle quali sono difficili da curare. Chef esperti sanno come pulire i funghi prataioli, grandi o piccoli.

Pulizia delle specie reali

Tutti amano i funghi prataioli reali. Come pulirli subito dopo l'acquisto preoccupa molte. Procedura dipende dalle dimensioni dei funghi e dalla loro freschezza. Per cominciare, i funghi vengono selezionati, quelli colpiti dal marciume vengono gettati via. Disinfettato in forno riscaldato a 80 gradi per un minuto e mezzo.

Le grandi stufe non possono essere lavate, ma pulire immediatamente coltello. Questo vale sia per le varietà da serra che per quelle che crescono allo stato selvatico. La pelle viene rimossa solo se il prodotto non è fresco. L'istruzione passo-passo è simile a questa:

Pulizia delle gambe. La loro punta viene tagliata e la pelle viene rimossa dal cappuccio sul fondo del fungo.
Lavorazione del cappello. La pelle viene rimossa dall'intera superficie. Il bordo si rompe delicatamente e si estende al centro del cappello. La pelle bollita si rimuove facilmente. Le piastre sottostanti vengono rimosse. Il cappello può essere pulito con una spugna o un panno.
I funghi vengono posti in uno scolapasta e lavati per non più di cinque secondi sotto l'acqua calda corrente. Si consiglia di versarvi sopra dell'acqua bollente.
I funghi lavati sono disposti su un tovagliolo di carta. Meno acqua assorbono, migliore sarà il gusto.

I funghi contengono sostanze che distruggono le placche di colesterolo. Il loro uso riduce il rischio di infarto e aterosclerosi.

funghi grandi usato per la cottura. Le loro gambe vengono rimosse e le teste vengono pulite dall'interno. Un pennello e un coltello funzionano bene per questo compito.

Le casalinghe spesso dubitano che sia necessario pulire i funghi prataioli prima di prepararne l'uno o l'altro piatto. Il fatto è che questi funghi vengono coltivati in serra, controllandone la qualità prima di essere messi in vendita, e hanno un aspetto pulito e fresco. Per questo motivo, si è tentati di non lavorare i funghi in alcun modo prima della cottura, ma semplicemente tritarli e mandarli in una padella o padella.

Perché sbucciare i funghi prima della cottura

I funghi arrivano nella nostra cucina in due modi: li compriamo in un negozio o li raccogliamo nella foresta. Sia i funghi acquistati che quelli selvatici devono essere puliti. I funghi del negozio, anche nell'aspetto impeccabile, possono contenere polvere e sporco fine e funghi di bosco - particelle di terra, erba e insetti. Questa affermazione è vera per tutti i tipi di champignon, compresi quelli reali.

Per pulire i funghi prataioli freschi della serra da polvere e sporco, possono essere semplicemente lavati con acqua. Questo deve essere fatto rapidamente in modo che i funghi non abbiano il tempo di assorbire l'acqua.

Ma nei funghi prataioli della foresta, devi pulire il cappello e la gamba dallo strato superiore che li copre. Non importa se il fungo è giovane o vecchio, perché nei pochi giorni in cui è cresciuto il corpo fruttifero potrebbe assorbire sostanze nocive dall'aria e dalla terra.

Come e come pulire i funghi freschi

Puoi pulire i funghi acquistati e selvatici con un coltello, una spazzola o un asciugamano. A seconda delle dimensioni, della maturità del fungo e del piatto che vuoi cucinare, puoi utilizzare diverse opzioni di pulizia.

Se hai bisogno di funghi per friggere, stufare o qualsiasi altro processo che comporti un trattamento termico, segui i consigli di seguito.

Regole vincolanti

Ecco quattro regole da seguire se vuoi mantenere il gusto e l'odore dei funghi prataioli:

Non immergere i funghi in acqua. Il champignon è come una spugna: può assorbire liquidi. Ciò influisce negativamente sia sul gusto dei funghi che sull'odore. Inoltre, i funghi acquosi dovranno far evaporare l'acqua per molto tempo.
Tagliare le gambe sia dei funghi serra che di quelli di bosco è d'obbligo. I primi non vengono tagliati durante la raccolta, ma semplicemente strappati dal micelio, quindi su di essi rimane terra o micelio. I secondi vengono tagliati, ma poi messi in un secchio per continuare a raccogliere, motivo per cui lo sporco si deposita sul taglio, inzuppando la gamba. Se la gamba è pulita, è sufficiente tagliare circa un centimetro.
Le aree oscurate o danneggiate devono essere tagliate. Un piccolo granello sulla gamba può essere delicatamente raschiato con un coltello.
La "gonna" attorno al fusto, presente in alcune specie, può essere lasciata. È commestibile e non dannoso, i cuochi solitamente lo rimuovono per motivi estetici.

Come lavare i funghi

Esamina attentamente i funghi. Se sono freschi, piccoli e acquistati in negozio, invece di lavarli, possono essere puliti con una spazzola o un panno e asciugati con un panno umido.

Se i funghi provengono dalla foresta o presentano una contaminazione visibile, sciacquateli in acqua fredda, solo molto rapidamente. Prima di risciacquare, rimuovere le tracce di terra e sporco con un normale panno. Dopo aver lavato, scartare i funghi in uno scolapasta.

Sciacquare i funghi poco prima della cottura.

Lavare o non lavare i funghi prima di asciugarli e congelarli

Sciacquare e asciugare i funghi prima di congelarli.. I funghi prataioli surgelati possono essere fritti o utilizzati in zuppe e stufati, dove vengono aggiunti senza scongelare. Ciò significa che i funghi devono essere liberati da polvere e sporco e tagliati a fette prima del congelamento.

Sciacquare e asciugare i funghi prima di congelarli.

Per quanto riguarda l'asciugatura, la situazione è opposta. I funghi non hanno bisogno di essere lavati prima dell'asciugatura. Il fatto è che prima della cottura dovranno assolutamente essere tenuti in acqua, quindi la polvere verrà lavata via. Inoltre, se prima sciacquate i funghi, si asciugheranno per molto tempo.

Come pulire un fungo

I funghi prataioli piccoli e grandi vengono sbucciati in modo diverso, poiché quelli grandi hanno una buccia ruvida. In ogni caso, per pulire questi funghi vi serviranno:

un normale asciugamano per lavare i piatti o una spazzola per le verdure;
coltellino;
un contenitore per conservare i funghi;
tovaglioli di carta (facoltativo)
scolapasta per scartare i funghi dopo il lavaggio.

Come pulire un giovane fungo

Pulisci il fungo da terra, se presente, usando il lato duro di un asciugamano o una spazzola.
Risciacquare con acqua per rimuovere lo sporco e la polvere rimasti. Strofina delicatamente la gamba con le dita, sbucciando il suo strato superiore. Gettalo in uno scolapasta.
Rinfrescare il taglio sulla coscia con un coltello.
Pulite il fungo con un tovagliolo di carta, eliminando l'umidità in eccesso, e mettetelo in un contenitore.

Come pulire un champignon vecchio o grande

Per prima cosa rimuovi lo sporco con il lato ruvido della salvietta.
Sciacquare il fungo con acqua, metterlo in uno scolapasta.
Metti da parte il fungo ad asciugare o asciugalo tamponando con un tovagliolo di carta. Il fungo non dovrebbe essere scivoloso, perché allora brandirai un coltello.
Rimuovere la pelle dal cappuccio. Per fare questo, fai leva con un coltellino e tiralo delicatamente.
Se lo strato superiore della gamba è ruvido, lo puliamo anche. Puoi rimuovere completamente le gambe, come fanno spesso i cuochi.
Rimuovere qualsiasi scolorimento o danno con un coltello.
Aggiorna il taglio della gamba.

Separatamente, vale la pena notare che tutte le opzioni per pulire i funghi prataioli sono adatte per bollire, friggere e altri metodi di cottura, nonché per mangiare funghi crudi.