Piatti nazionali in Vietnam. Cucina nazionale del Vietnam

Il Vietnam è un fantastico paese asiatico con persone incredibilmente amichevoli e disponibili e una cucina indimenticabile. Cucina vietnamita varia a seconda della regione: parte settentrionale, centrale e meridionale del paese. Il sud del paese è bagnato dal Mar Cinese Meridionale, quindi la cucina di questa parte del paese è la più varia e interessante. È pieno di frutti di mare, verdure, frutta esotica ed erbe aromatiche.

Cibo tradizionale vietnamita

La cucina vietnamita si distingue per un'interessante combinazione di agrodolce, speziato e dolce. L'insalata tradizionale del sud, la stessa del nostro Olivier, è un'insalata di mais dolce, cetriolo fresco, carote, arachidi, erbe aromatiche, condita con salsa di soia. Il mais conferisce all'insalata un sapore dolce e una persona europea può sembrare superflua in questo piatto.

La zuppa pho è una zuppa vietnamita con spaghetti di riso, diversi tipi di carne ed erbe aromatiche. La zuppa Pho viene preparata in ogni casa, bar e ristorante. Zuppa abbondante ma allo stesso tempo ipocalorica. Il brodo si beve da un cucchiaio e tutti gli altri ingredienti si mangiano con le bacchette.

Nei tempi antichi, le lumache erano considerate una prelibatezza e solo le persone molto ricche potevano permettersele. La carne di lumaca viene mescolata con funghi, fritta. Per servire si legano con cipolle verdi in modo che sia conveniente uscire dal guscio.

Gli spaghetti di riso sono parte integrante della cucina vietnamita. Manzo alla griglia, involtino di farina di riso con carne, carote, spaghetti di riso, lattuga e salsa agrodolce al peperoncino, serviti in un piattino a parte (servito con molti piatti).

Caratteristiche della cucina vietnamita

Quasi tutti associano le cosce di rana alla Francia. Ma poche persone sanno che le rane alla griglia vengono spesso mangiate in Vietnam. La carne di rana è molto tenera e sa di pollo. Il riso viene bollito fino a metà cottura e fritto con molto aglio.

Cucina vietnamita- questo, ovviamente, e piatti esotici, come la carne di coccodrillo. Sa di pesce e carne allo stesso tempo.

E, naturalmente, gamberetti, senza di loro da nessuna parte. Gamberi alla griglia con tanto aglio.

Le famose frittelle croccanti di farina di riso vietnamita. Possono essere con qualsiasi ripieno, dalla carne alle banane. Con ripieno dolce sono un dolce tradizionale nazionale.

Prelibatezze come capesante, ostriche, aragosta, ecc. sono nazionali Piatti della cucina vietnamita e tutte queste prelibatezze europee vengono pescate nel mare vicino alla casa.

Una scoperta sorprendente sarà un gusto dolce-piccante, che può sembrare assolutamente incompatibile. Vari frutti di mare essiccati hanno molto spesso un gusto così insolito. Sono venduti a peso e sono molto apprezzati dalla popolazione locale.

Ogni cucina asiatica è qualcosa di nuovo e insolito, pieno di sapori e sensazioni precedentemente inesplorati, e Cucina vietnamita non un'eccezione.

Dedicato ai buongustai…

Per coloro che amano provare nuovi piatti e non sono indifferenti alla cucina orientale, il Vietnam con la sua abbondanza di caffè e ristoranti andrà sicuramente bene. Si ritiene erroneamente che la cucina vietnamita sia piccante, infatti, a differenza di altri paesi asiatici, la cucina vietnamita è abbastanza pacifica.

La base della cucina vietnamita è l'abbondanza di pesce fresco, carne ed erbe aromatiche. Non l'ultimo posto è dato al riso, il riso è il componente principale e indispensabile della cucina vietnamita.

Storicamente, il Vietnam è condizionatamente diviso in tre parti: nord, centro e sud del Vietnam. La stessa cosa accade con la cucina vietnamita: nel sud si può sentire l'influenza sulla cultura del cibo, che è stata fatta da immigrati dalla Cina meridionale e coloni francesi.

Il sud è principalmente famoso per l'abbondanza di varie erbe e il sapore dolciastro di molti piatti. Nel nord c'è una cucina più tradizionale con un insieme selezionato di spezie e ingredienti. La parte centrale del Vietnam, a differenza del sud e del nord, preferisce piccoli spuntini e cibi più piccanti.

Nonostante gli stessi nomi dei piatti, il gusto in diverse parti del Vietnam rimane sempre unico a modo suo.

Piatti vietnamiti popolari:

Zuppa Pho (Pho)

Esistono diverse varietà di questa zuppa a seconda della carne: Pho Bo (Pho Bo) - con carne di manzo, Pho Ga (Pho Ga) - con pollo, Pho Ca (Pho Ca) - con pesce. La zuppa viene solitamente servita con verdure, erbe aromatiche, verdure, salse per immersione, varie paste e fette di lime o limone.

Zuppa Lau o piatto caldo

Vale la pena ordinare questo piatto almeno per partecipare al processo di cottura. Una casseruola con brodo viene posta sul tavolo (a volte ci sono due brodi in uno strass in una casseruola), la piastrella (incorporata o portatile) viene accesa e inizia l'entusiasmante processo di lancio successivo dei prodotti. La porzione minima è pensata per due persone, quindi meglio andare in compagnia.

Ga Kho - pollo al caramello

Un piatto specifico della cucina vietnamita che ha un sapore dolce-salato, di norma la carne di pollo è molto succosa.

Dall'esotico vale la pena provare: Grilli fritti in olio bollente. Piatti di serpenti, struzzo, coccodrillo, struzzo, tartarughe e lumache.

Il Vietnam beve

Prima di tutto, lascia che te ne parli Caffè locale. Il Vietnam è uno dei principali esportatori di caffè al mondo. Tradizionalmente, il caffè viene bevuto abbastanza forte e follemente dolce, a volte viene aggiunto latte condensato o zucchero.

C'è anche una bevanda tradizionale vietnamita - caffè freddo ( Cà phê sữa đá) . È fatto con caffè macinato tostato scuro e latte condensato con ghiaccio. Molto spesso nei negozi si è imbattuto in caffè istantaneo freddo.

succo di canna - un'altra bevanda trovata in Vietnam. Vendono anche per un prezzo ridicolo di 5.000 VND. Il succo viene preparato davanti a te, aggiungendo ghiaccio e sigillandolo sotto una pressa speciale in modo che la bevanda schizzi, il succo di canna ci ha aiutato molto durante il caldo.

Inoltre non sono meno popolari in Vietnam bevande gassate , c'è solo una varietà selvaggia di sapori prodotti localmente dai frutti, erbe e verdure più insoliti e specifici.

Parliamo di cosa si mangia in Vietnam (quanto costa e che aspetto ha). Questa è la nostra grande panoramica del cibo vietnamita, dei nomi dei piatti e dei prezzi.

Entro un mese e mezzo lo saremo, quindi è diventato necessario capire in qualche modo il cibo - cosa c'è nella cucina vietnamita. Dopo aver acquistato un taccuino speciale, abbiamo iniziato a inserire i nomi dei piatti e la loro traduzione, oltre a tutto ciò che poteva essere utile quando si comunica (più precisamente, quando si cerca di spiegarsi) con i dipendenti dei ristoranti di strada locali. La situazione è complicata: il menù, ammesso che esista, è solo in vietnamita, e tra gli addetti alla ristorazione quasi nessuno conosce l'inglese, e se qualcuno lo sa almeno un po', parla con un accento tale che non si può capire qualsiasi cosa. Quindi devi spiegarti principalmente nella lingua dei segni.

Consiglio: Per una traduzione corretta dal vietnamita, utilizza la tastiera virtuale Tieng viet TCVN 6064 in Google Translate: lì troverai tutti i caratteri necessari.

Con l'introduzione dei nomi dei piatti in vietnamita in un quaderno, è diventato più facile: puoi semplicemente mostrare allo chef l'iscrizione e lui dirà se esiste un piatto del genere, oppure torcere le "torce elettriche", che significa "no" in Vietnam.

Abbiamo iniziato il nostro viaggio da Ho Chi Minh City e, mentre ci spostiamo nel nord del Vietnam, integreremo l'articolo con nuovi nomi, descrizioni e foto del cibo in Vietnam, prezzi dei piatti e, se possibile, noteremo differenze regionali in piatti. UPD: abbiamo fatto proprio questo, leggi il nostro confronto in diverse città del paese.

Facciamo una prenotazione che mangiamo esclusivamente in piccoli ristoranti di strada per sentire lo spirito del semplice popolo vietnamita e risparmiare denaro. Di solito succede così: più in basso ti siedi, più gustoso ed economico mangi. Anche i colletti bianchi - uomini d'affari seri - non disdegnano di sedersi su una bassa sedia di plastica di un ristorante di strada e mangiare un boccone.

Osservazione di Alyosha : Durante la nostra permanenza in Vietnam, non c'è ancora stato un solo caso in cui abbiamo mangiato in qualche ristorante, seduti fianco a fianco con un "uomo bianco", i nostri vicini di scrivania sono sempre residenti locali. Un europeo si siede su un seggiolone di plastica di cibo di strada molto raramente, ma invano, perché è questo modo di mangiare in viaggio che è la garanzia, ei prezzi sono minimi.

Tassi di cambio al momento della stesura di questo articolo: 1.000 dong vietnamiti = 2,76 rubli e $ 1 = 21.400 dong. In parole povere, per convertire il prezzo di un piatto vietnamita in rubli, taglia tre zeri dal costo in dong e moltiplica per 3: ottieni l'equivalente in rublo.

I prezzi del cibo in Vietnam non sono troppo alti, ma vista la caduta del rublo, sono diventati più o meno gli stessi della Russia.

Cibo in Vietnam: quanto, descrizione dei piatti e loro ortografia in vietnamita

• Nem cuốn, bánh tráng cuốn o gỏi cuốn e chả gio(rispettivamente nel nord, centro e sud del Vietnam) - nam pancake o panini. Sono involtini ripieni avvolti in finissima carta di riso. Il ripieno è composto da spaghetti di riso, gamberi, pancetta, erbe aromatiche e altri ingredienti - a discrezione del cuoco. I panini vanno serviti freddi o a temperatura ambiente. Il prezzo è di 6 mila dong ciascuno.

• Che nem o nem corse(rispettivamente al sud e al nord) - anche involtini ripieni, ma piccoli e fritti. Il ripieno è composto da carne macinata, funghi, verdure ed erbe aromatiche, può variare. Il prezzo è di 3,5 mila dong ciascuno.
• Zuppa Phở (pho)- il piatto nazionale del Vietnam, assolutamente da provare. Questo è un brodo di manzo ricco molto gustoso con spaghetti di riso, dove vengono aggiunte fette sottili di manzo ( pho bo - phở bò), o pezzi di pollo ( pho ga - phở gà) o pesce ( phở ca). La zuppa viene servita con erbe locali come menta e germogli di fagioli mung, salse per immersione e spicchi di lime da spremere. In generale, ci sono molte varietà di zuppe in Vietnam: possono differire in tipi di pasta o carne, verdure. Prezzo: a Ho Chi Minh City abbiamo trovato pho bo per 20mila dong, ma in media costa 25-30mila dong. A Can Tho costa 18.000 dong.

Phở bò - zuppa di manzo

• Bún chả (Bún thịt nướng nel sud)- maiale fritto con spaghetti di riso. Servito con erbe e verdure fresche e salse. Prezzo: da 25 mila dong.
• go bo- insalata di manzo, verdure ed erbe aromatiche. Prezzo: da 17 mila dong.
• Bucca- Zuppa di pesce con tagliatelle. Prezzo: a Can Tho - da 15 mila dong.
• (o Bún riêu) - zuppa con tagliatelle, pomodori, lumache, manzo, pollo, sangue di maiale bollito ed erbe aromatiche. Prezzo: da 28 mila VND.

Búnốc - zuppa con vermicelli, carne e lumache

• Banh canh- zuppa di tagliatelle. Ne esistono molte varietà: qua- con granchio Tom- con gamberi e così via. Prezzo: da 25 mila dong.
• è un cibo di strada molto comune in Vietnam. Deliziosa baguette fresca con ripieno "combinato" a discrezione del venditore: verdure, carne di maiale/manzo/salsiccia, erbe aromatiche, patè, peperoncino (di solito i venditori chiedono se mettere il pepe), salsa. Tutto questo è avvolto in carta e messo in un sacchetto. Molto comodo: un vietnamita è arrivato in bicicletta, in 2 minuti gli hanno preparato un panino e lui è andato avanti. Puoi trovare "inquadrature" mobili quasi ovunque (ad eccezione del centro - praticamente non ce ne sono). Costo: da 10mila dong ciascuno - prezzo rosso. Nelle zone più turistiche ci siamo incontrati per 15 e 20mila (Ho Chi Minh City, Hanoi, Hue, Halong). Una variante di una baguette con maiale fritto costa da 15.000 dong.

Bánh mi. Foto © cherrylet / flickr.com

• Ban bao (ban bao, torte di gnocchi) Questa è una torta di pasta lievitata al vapore. Ripieno (può variare): maiale/pollo, uovo di quaglia, cipolla, funghi, vermicelli. Esiste una versione vegetariana di bánh bao. Prezzo: da 10 mila dong. A volte il prezzo dipende dal peso (visto ad Hanoi).
• - un altro cibo da strada. Si potrebbe dire che è budino di pane. In generale, questa è una torta di banana fritta, un po 'come il budino nella consistenza. Gli ingredienti possono variare in molti modi, ma di solito è composto da banane, pane, latte di cocco, ecc. Molto gustoso e soddisfacente. I carrelli con bánh chuối sono mobili e si riconoscono dal caratteristico profumo dolce delle cialde. A proposito, spesso vengono venduti anche i waffle stessi. Spesso solo una tale massa di banana con mung può essere trovata sotto forma di waffle fritti. Costo: a Ho Chi Minh ci hanno venduto per 12mila dong ciascuno, il che, ovviamente, è caro. A Da Nang ci hanno venduto lo stesso per 5.000.

Banh chuối. Foto © noodlepie / flickr.com

• Che chuối- tra di noi lo chiamavamo "budino di banana". Secondo me, uno dei piatti più deliziosi del Vietnam. Si tratta di banane fritte (a volte fresche) intrise di latte e polpa di cocco caldi e cosparse di arachidi tostate. Molto gustoso e soddisfacente! Servito in bicchieri di plastica con un cucchiaio. Va consumato caldo, ma anche freddo è delizioso. A Hoi An abbiamo comprato per 10mila dong, anche se in realtà lo vendono a un prezzo inferiore alla gente del posto (circa 7mila).
• — un piatto di riso con verdure fresche e il più tenero maiale marinato alla griglia (puoi anche prendere pollo alla griglia). Come additivo arriva la salsa piccante e il brodo alle erbe. Questa è una delle varietà di cibo di strada in Vietnam, puoi chiedere a cơm tấm di portare con te e il piatto verrà messo in un contenitore speciale. Prezzo: da 25mila dong a Ho Chi Minh City, a Can Tho abbiamo mangiato cơm tấm per 15mila dong.

Cơm tấm - riso con carne di maiale

• Banh chưng- un dolce tradizionale vietnamita - una massa di riso senza glutine, fagioli mung, carne di maiale e altri ingredienti, avvolta in foglie di banana. Prezzo al supermercato: da 30 a 35 mila dong.
• Cibo di strada vietnamita. Un piatto sostanzioso e gustoso, preparato in modo molto semplice: pezzi di pasta di riso vengono fritti insieme a un uovo e cipolle verdi. Il tutto condito con la famosa salsa di pesce nước mắm. Prezzo: da 22mila dong.

Bột chien. Foto © phswien / flickr.com

• - anche cibo di strada economico in Vietnam. È pasta fritta con uova strapazzate ed erbe aromatiche. Spesso vengono servite anche verdure fresche. Prezzo: da 22mila dong.

• Nước mắm- salsa di pesce. Ottenuto durante la fermentazione dell'acciuga. Si usa al posto del sale, si possono intingere pezzi di cibo oppure si può versare su un piatto, a seconda della varietà, di cui ce ne sono molte. Aggiunto anche durante la cottura. Servito gratis.

Il nostro viaggio è appena iniziato, quindi l'articolo si riempirà gradualmente di nuove informazioni: continueremo a raccontarvi tutti i tipi di cibo che proviamo in Vietnam, così come i prezzi di questi piatti vietnamiti. Continua…

Fonte dell'immagine introduttiva: Khánh Hmoong / flickr.com.

Come tutte le cucine orientali, la gastronomia vietnamita è equilibrata e nutriente. Molte delle sue tradizioni sono prese in prestito dalla Cina e dall'India, ma non sono prive di originalità. Il riso è considerato il prodotto più venerato. Il cereale viene consumato bollito, sotto forma di tagliatelle, dolci. Particolare attenzione è rivolta al verde. Qui viene utilizzato nella preparazione della maggior parte dei piatti.

I vietnamiti amano molto le zuppe. La zuppa tradizionale più famosa ha un nome molto semplice: Pho. Si può chiamare la delicatezza più insolita, che ha già formato piumaggio, becco e cartilagine. Prima di servire, la delicatezza viene semplicemente bollita.

Diamo un'occhiata a qualcosa di meno esotico...

La lunghezza dei confini e della costa ha portato alla storica apertura del Vietnam all'influenza straniera. Quasi ogni aspetto della cultura vietnamita sembra aver assorbito in una certa misura elementi di influenza straniera. E la cucina vietnamita non fa eccezione. È una miscela originale di tradizioni cinesi, francesi, khmer e tailandesi, pur rimanendo completamente unica e distintiva.

Per più di mille anni durò il periodo della dipendenza del Nord: le relazioni vassalli del Vietnam dalla Cina (111 a.C. - 938 d.C.). E, naturalmente, l'influenza della cultura cinese
I vietnamiti condividono il concetto cinese dei "cinque gusti": il cibo deve essere in equilibrio tra salato, dolce, acido, amaro e piccante. Come nella cucina cinese, uno dei ruoli centrali nella cucina vietnamita è svolto dalle verdure e dalle erbe aromatiche. Tuttavia, i vietnamiti preferiscono consumarne di più freschi. Quando friggono, i vietnamiti usano meno olio dei cinesi. Il principio principale e l'obiettivo degli specialisti culinari vietnamiti è la leggerezza e la freschezza. Il buddismo, anch'esso in parte cinese, ha portato il cibo vegetariano nella cultura vietnamita.

Dopo la Cina nel X secolo, i pastori mongoli vennero in Vietnam e insegnarono ai vietnamiti come mangiare carne di manzo.

Anche le nazioni più meridionali hanno contribuito al mosaico della cultura vietnamita. La Cambogia indianizzata ha notevolmente ampliato la gamma della cucina vietnamita: grazie ad essa, le spezie e i condimenti indiani sono diventati abbastanza comuni in Vietnam. I vietnamiti li adottarono, ma li adattarono al loro gusto, usandoli principalmente per aggiungere sapore al piatto, e non gusto focoso. Dalla Thailandia e dal Laos, il Vietnam ha preso in prestito un intero mazzo di erbe aromatiche come citronella, menta, basilico, peperoncino.

I francesi, giunti in Vietnam nel XIX secolo, portarono la loro filosofia alimentare, una parte importante della quale era l'attenzione e il rispetto per l'alta qualità degli ingredienti e il loro corretto utilizzo. Inoltre, arricchirono anche la cucina vietnamita sia dal punto di vista tecnologico (fu dai francesi che i vietnamiti insegnarono a cucinare il sauté) sia dal punto di vista dei contenuti: asparagi, avocado, mais, pomodori e vino apparvero in Vietnam proprio grazie al Francese.

Hanno anche portato pane (baguette), birra, caffè con latte e gelato. Ora in quasi tutte le strade vedrai donne anziane o ragazzi con cesti pieni di baguette. E i "panini", ricavati da una baguette tagliata ripiena di patè, lattuga, ecc. con salsa di peperoncino o salsa di pesce tradizionale vietnamita, sono popolari in tutto il paese e vengono venduti in qualsiasi momento della giornata.

La cucina vietnamita ha assorbito l'influenza di molte culture e, a quanto pare, continua a farlo. Tuttavia, rimane unico. Ai vietnamiti piace paragonare il loro paese a una casa con una finestra spalancata su ciascuna delle sue quattro pareti. I venti possono soffiare da tutte e quattro le direzioni e persino spostare i mobili della casa. Ma qualsiasi vento, essendo entrato, poi soffia sempre via, lasciando dietro di sé tutte le stesse sedie e un tavolo. I vietnamiti amano mescolare ingredienti semplici, ottenendo combinazioni nuove e insolite.

Il riso è la base della cucina vietnamita. enorme in vietnamita. In termini di cibo, il Vietnam ha imparato dalla Cina a usare le bacchette, friggere (passivare) verdure e carne, mangiare noodles e tofu (cagliata di fagioli).

La parola vietnamita "cơm" ha due significati: "riso bollito" e "cibo". Un pasto vietnamita è sempre riso e qualcos'altro. Il riso per il Vietnam non è solo cibo. Questa è la storia, la cultura, il culto, l'autocoscienza della nazione. Molte leggende e miti sono associati a questa pianta. Ci sono dozzine e dozzine di tipi di riso in Vietnam, che vanno dall'ordinario (a noi familiare) al riso nero o rosso glutinoso o molto esotico.

Anche la scelta di pesce e frutti di mare in Vietnam è enorme: gamberi di diverse dimensioni e colori, seppie, polpi, ecc. eccetera. Tuttavia, i vietnamiti mangiano volentieri anche carne: manzo, maiale, pollame (polli, anatre...). Non c'è praticamente agnello in Vietnam e la carne di capra viene venduta in ristoranti speciali con un certo insieme specifico di erbe.

Ci sono anche ristoranti in Vietnam che servono carne di animali esotici: tartarughe, cervi (selvatici) della foresta, caprioli, cinghiali, ecc. Tuttavia, per gli stessi vietnamiti, questo è più esotico del cibo quotidiano. Ristoranti Snake, dove ti verrà offerto di scegliere tu stesso un serpente e davanti ai tuoi occhi suoneranno un'intera esibizione con la sua preparazione (da un serpente - fino a 10 piatti, un po 'di tutto: serpente fritto, serpente bollito, ecc. ), si trovano in quartieri separati. Il piacere non è il più economico, ma interessante, esotico e, in generale, delizioso.

Vale la pena notare che la cucina del Vietnam, seguendo le differenze climatiche e culturali delle tre parti del paese - Nord, Centro e Sud - ha le sue differenze regionali. Ad esempio, è nel nord, dove è nata la civiltà vietnamita, che hanno avuto origine i piatti più popolari (come la zuppa pho), e la cucina del nord è considerata più tradizionale e aderisce più strettamente alle ricette originali dei piatti vietnamiti. La cucina del Vietnam del Sud è stata fortemente influenzata dai coloni cinesi e quindi il Sud preferisce dare ai piatti un sapore più dolce, e questa cucina è più esotica e ricca di un'ampia varietà di condimenti dai piatti tailandesi e khmer. Il centro del Vietnam prepara i piatti più insoliti e diversi dalla cucina del resto del Vietnam, utilizzando i propri condimenti speciali e offrendo un'ampia varietà di snack per accompagnare il piatto principale.

Le zuppe vietnamite sono un piatto caratteristico della cucina nazionale; diversi tipi di zuppa vengono consumati in diversi momenti della giornata. Ad esempio, phở (chit. "pho") - al mattino o più vicino alla sera, bún chả (chit. bun cha) - all'ora di pranzo, altre zuppe - più spesso la sera.

Alcune delle zuppe più comuni sono la zuppa di granchio con asparagi e la zuppa di granchio con mais. E la zuppa di pesce all'ananas, che come le altre zuppe viene servita a fine pasto, ha l'insolita proprietà di favorire la digestione dopo un pasto abbondante, per la voglia quasi inevitabile in Vietnam di assaggiare tutte le prelibatezze locali.

La cucina vietnamita utilizza un gran numero di spezie e condimenti. I principali sono citronella, basilico, zenzero, lime, coriandolo, coriandolo, menta, pepe, aneto, limnophila, hautunia, ecc.

Uno dei tratti caratteristici della cucina vietnamita è la salsa di pesce nước mắm (Chit. "nuoc mam") con il suo odore specifico, a prima vista aspro e sgradevole. Tuttavia, vale la pena provare solo piatti con salsa di pesce, in quanto rivelerà il suo gusto così adatto ai piatti nazionali. La salsa di pesce, utilizzata anche nella cucina thailandese e preparata lì con le acciughe, è prodotta con gamberi in Vietnam. Sostituisce il sale, come la salsa di soia in Giappone. La più grande produzione di salsa di pesce si trova a Muin e dintorni. Phu Quoc, con la salsa di pesce rosso scuro dell'isola di Phu Quoc nota per il suo alto contenuto proteico. Oltre al pesce in Vietnam, preparano la salsa di gamberetti (mắm tôm - chit. "Mam tom"), ma a causa dell'odore pungente non tutti gli stranieri osano provarla.

I vietnamiti amano usare i funghi, che vengono aggiunti a zuppe e secondi piatti.

Durante i tour in Vietnam, di solito offrono solo la colazione, poiché su qualsiasi percorso escursionistico è possibile trovare facilmente e comodamente cibo vario ed economico.

Negli hotel per la colazione ti verrà offerta una scelta di colazione europea (caffè, uova strapazzate, pane tostato, ecc.) O tradizionale vietnamita, secondo il tuo desiderio. Di solito, i vietnamiti mangiano piatti caldi a colazione: zuppa pho (phở), riso glutinoso (con mais o arachidi) (xôi ngô, xôi lạc), frittelle di farina di riso al vapore (ripiene di cipolla fritta e carne di maiale macinata) (bánh cuốn), porridge di farina di riso (con carne o pesce, ecc.) (cháo thịt, cháo cá …).
Dalla mattina fino a tarda notte, è possibile ordinare cibo gustoso ed economico sia in ristoranti e caffè in stile europeo, sia in ristoranti specializzati vietnamiti (ad esempio, dove cucinano solo zuppa pho, o solo frutti di mare, o solo pesce, ecc.) , o acquista per strada. Tuttavia, vale la pena ricordare che, nonostante molti punti di ristorazione pensati per gli stranieri ti serviranno in qualsiasi momento della giornata, i piatti più deliziosi e freschi saranno pronti all '"ora della colazione" - dalle 7 alle 8 del mattino, all'ora di "cena" - dalle 12.30 alle 13.30, dopodiché la maggior parte dei vietnamiti riposa fino alle 15:00 e la cena sarà pronta dalle 19:00 alle 21:00.

Acquistare cibo per strada è abbastanza sicuro e conveniente, poiché i vietnamiti mantengono la pulizia e si prendono cura della freschezza dei prodotti in un clima tropicale. Tuttavia, non bisogna dimenticare le regole igieniche di base (lavarsi le mani prima di mangiare, non comprare cibo in luoghi dubbi, ecc.). Di solito per strada comprano panini baguette, che sono fatti da piccoli panini francesi con l'aggiunta di verdure, salsiccia, uova o altri ingredienti su richiesta dell'acquirente.

I frutti più freschi ed economici (ananas, banane, ecc.) Vengono venduti per strada e la contrattazione è parte integrante dell'acquisto.
Particolarmente degna di nota è la cena "reale" rituale di culto nella città di Hue, soprattutto per i turisti, durante la quale, sia nei piatti, nelle cerimonie rituali, negli abiti, sia nello spirito della cerimonia, si è immersi in un'epoca passata, circondati da cortei, gustate squisiti piatti dell'antica cucina vietnamita con l'accompagnamento dei suoni incantevoli di una canzone popolare.

Se non sai mangiare con le bacchette, in Vietnam, insieme ad altri elettrodomestici, servono sempre una forchetta. Se vuoi provare a mangiare con le bacchette, non dovresti infilarle verticalmente in una ciotola di riso o altro cibo, questo gesto ha una colorazione triste. Inoltre, le bacchette di solito non dividono pezzi grandi in pezzi piccoli: per questo c'è un cucchiaio o un coltello. Le bacchette sono solitamente tenute con le mani più lontane dalle estremità con cui prendono il cibo, e bisogna fare attenzione affinché solo il cibo, e non le bacchette, tocchi la bocca.

Il riso viene solitamente servito in una grande ciotola e ognuno mette il riso nella propria piccola ciotola con un cucchiaio grande. I piatti vietnamiti di carne, pesce, pollame alla maniera cinese sono disposti in grandi piatti, e anche tutti si impongono. Non puoi mangiare subito da un piatto grande: prima devi mettere i pezzi nella tua ciotola e solo dopo metterli in bocca. La zuppa viene servita a fine pasto, di solito viene versata da una ciotola grande in una piccola, dalla quale si mangiava il riso. È consentito bere la zuppa oltre il bordo della ciotola dopo che i pezzi di carne e le tagliatelle sono stati catturati dal brodo con le bacchette.

Secondo le usanze vietnamite, gli anziani o gli ospiti offrono e servono piatti agli ospiti più giovani o invitati, quindi se sei invitato, il tuo ospite metterà lui stesso il cibo nella tua ciotola.

Inizierò con le caratteristiche generali della cucina vietnamita. Come molte altre cucine asiatiche, la cucina vietnamita è incentrata sull'equilibrio. L'equilibrio si manifesta nell'uso di consistenze contrastanti (morbide e croccanti) in un piatto, l'equilibrio tra i sapori principali: dolce, amaro, salato, acido e piccante, l'equilibrio del colore degli ingredienti, l'equilibrio delle spezie e erbe aromatiche. L'equilibrio si manifesta anche nell'uso armonioso degli elementi riscaldanti e rinfrescanti, secondo i principi dello Yin-Yang. Altre caratteristiche distintive della cucina vietnamita sono: la freschezza del cibo - i piatti sono per lo più preparati velocemente prima di essere serviti e non sono preparati per un uso futuro; ampio uso di verdure ed erbe fresche; la popolarità dei piatti con il brodo.

Condimenti caratteristici dei piatti vietnamiti: citronella, zenzero, coriandolo (coriandolo), basilico tailandese, menta, lime, peperoncino tailandese. La salsa di pesce, la pasta di gamberi, la salsa di peperoncino e la salsa di soia sono ampiamente utilizzate.

La maggior parte dei piatti vietnamiti non sono piccanti, il peperoncino e la salsa chili vengono solitamente serviti separatamente, come condimenti aggiuntivi. Come accompagnamento a molti piatti, viene servito un piatto di erbe fresche. Nei caffè e nei ristoranti vietnamiti, è consuetudine servire tè verde freddo con qualsiasi piatto e bevanda ordinati, come drink di benvenuto (drink di benvenuto per il quale non vengono presi soldi). Il pane bianco è molto popolare tra i vietnamiti come vestigia della colonizzazione francese, ma non è consuetudine servirlo con le zuppe.

Salsa di pesce (Nước mắm) e pasta di gamberi (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) nella cucina vietnamita

La salsa di pesce (Nước mắm) e la pasta di gamberetti (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) sono utilizzate in quasi tutti i piatti della cucina vietnamita. Questi sono condimenti abbastanza specifici a base di frutti di mare fermentati. Sono difficili da notare "ad occhio", quindi possono essere un problema per le persone con allergie alimentari o vegetariani, ma questo non significa che la cucina vietnamita possa essere messa fine. A causa del buddismo diffuso tra i vietnamiti, esiste un intero strato di cucina monastica che non è solo vegetariana, ma si proclama anche vegana pura, cioè non utilizza prodotti animali, inclusi latticini, uova e grassi animali . Nel menu di tali caffè puoi trovare le parole: pollo (gà), manzo (bò), pesce (cá), gambero (tôm), ma qui significano i loro sostituti vegetariani. È abbastanza facile identificare un caffè di cucina vegetariana vietnamita dall'iscrizione: Cơm Chay(kom tai), che viene interrotto come pasto vegetariano. Spesso tali stabilimenti possono essere trovati vicino ai templi buddisti.

Cosa provare in Vietnam?

Una volta in Vietnam, è facile perdersi nella varietà di piatti esotici. Analizzeremo i piatti più popolari e interessanti della cucina vietnamita che vale la pena provare.

Phở (Pho, Pho) - un simbolo della cucina vietnamita

Un biglietto da visita della cucina vietnamita e probabilmente uno dei piatti vietnamiti più famosi. In verità, Phở è il nome degli spaghetti di riso piatti su cui si basa la zuppa di noodle Phở. Anche altri piatti con questi noodles contengono la parola Phở, come Phở xào bò (spaghetti pho saltati in padella con carne di manzo). Ma torniamo alla zuppa. Una variante di Pho noodles con brodo è la più popolare sia tra i vietnamiti che tra i visitatori. La base della zuppa Pho è un brodo forte condito con manzo (Phở bò), pollo (Phở gà) o verdura (Phở chay). Il fragrante brodo speziato viene preparato in anticipo, le tagliatelle secche vengono scottate immediatamente prima di servire, si aggiungono pezzi di carne o tofu tritati, si aggiungono verdure e tutto questo viene versato con brodo bollente. Un piatto di Pho viene servito con erbe fresche (solitamente basilico), lime, peperoncino, germogli di soia e talvolta salsa densa agrodolce, da aggiungere al piatto a proprio piacimento. Pho viene mangiato con le bacchette e un cucchiaio. Pho è preparato nei caffè e nei ristoranti, così come solo per strada in pentole sui carboni. Semplici ristoranti di strada con piccole sedie e tavoli di plastica sono un'immagine del Vietnam riconoscibile quasi quanto un cappello a tre punte vietnamita. Resta da aggiungere che Pho non è l'unica zuppa di noodle nella cucina vietnamita. Ogni regione ha le sue varianti di zuppe. Tra i più popolari in tutto il paese: Bun bò Huế - zuppa piccante con spaghetti di riso rotondi (di solito carne di manzo, ma ci sono anche opzioni vegetariane), Mì Quảng - zuppa con spaghetti sottili gialli, salsicce e condimento di arachidi.

Bánh mi (Banmi, Banh Mi)

Il famoso panino vietnamita. Si distingue dal semplice pane con la carne e lo rende famoso per diverse caratteristiche. In primo luogo, l'uso di un gran numero di erbe e verdure (cetrioli, coriandolo, cipolle, carote in salamoia, ravanello bianco, cipolle verdi, peperoncino fresco - il set può variare leggermente), e in secondo luogo, l'uso di una o più salse (dolce peperoncino, salsa di soia, maionese, olio con cipolle verdi, ecc.), terzo, prima di preparare il giusto Banmi, si arrostisce un po' di pane bianco sulla brace. Esistono molte varianti del ripieno principale per Banhmi: carne affumicata, patè, salsicce e salsicce, persino sardine in scatola, formaggio fuso o una combinazione di entrambi. Il banhmi viene solitamente preparato dai venditori su bancarelle mobili, anche se a volte può essere trovato nel menu dei caffè. Il banhmi è considerato uno spuntino nella cucina vietnamita, di solito viene consumato tra i pasti principali, immancabilmente avvolto in un giornale :) Nel tempo, ci siamo adattati a fare il nostro banhmi in casa, utilizzando solo gli ingredienti che ci piacciono.

Nem, Cuốn (involtini primavera, involtini estivi, nem, kuon, involtini primavera)

I Rolls sono involtini di carta di riso con vari ripieni. Ci sono gli involtini di insalata (Gỏi cuốn), a volte chiamati "estivi" o involtini estivi, e gli involtini "primaverili" croccanti fritti (Nem rán o Chả giò - sono chiamati in modo diverso nel sud e nel nord), noti come involtini primavera ( involtino primavera). Gli involtini di insalata vengono avvolti in carta di riso imbevuta e serviti crudi. Il ripieno utilizza erbe e verdure fresche, tagliatelle, gamberi e carne. Le versioni vegetali degli involtini di insalata si trovano solitamente nei caffè vegetariani Cơm Chay. I panini sono serviti con salsa di immersione. Questi involtini sono di dimensioni piuttosto grandi, a differenza degli involtini primavera fritti. Per una porzione bastano da due a quattro pezzi. Gli involtini primavera vengono fritti fino a renderli croccanti e serviti anche con salsa. Sono molto più piccoli di quelli estivi, la solita porzione è da quattro a sei pezzi. Il ripieno degli involtini primavera può contenere carne, funghi, tagliatelle, cavolo rapa, ortaggi a radice locale. Gli involtini primavera vegetali puri si trovano spesso nei normali caffè. Tutti i panini nella cucina vietnamita vengono solitamente consumati come antipasto, oltre al piatto principale.

Bò lá lốt (Bo lalot, Bo Lalot)

Bo lalot non è famoso come gli esempi precedenti, ma è un piatto molto popolare della cucina vietnamita tra vietnamiti e visitatori. Questa è una specie di snack cucinato sulla brace. Incontrerai regolarmente bracieri con strani rotoli verdi per le strade del Vietnam. Il piatto è carne macinata con spezie, avvolta nelle foglie della pianta del pepe Lolot e arrostita sul carbone. Il clou principale è il gusto brillante e piccante della foglia di lolot: un po 'di tabacco, un po' di limone, un po 'di pepe. Abbiamo incontrato questo piatto anche in un caffè vegetariano ( Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), ed è diventato uno dei miei snack vietnamiti preferiti! Bo lalot è sicuramente un piatto da provare in Vietnam.

Bánh bao (Ban bao, Banh Bao)

Banh bao è un panino di pasta lievitata al vapore con vari ripieni. Un piatto di origine cinese, popolare in Vietnam. In effetti, queste sono le nostre torte, solo al vapore. Il ripieno classico per i panini nella cucina vietnamita è il maiale e l'uovo, ma si trovano anche verdure e opzioni dolci.

Lẩu (Lou, piatto caldo, Lau)

Lẩu o Hot-pot (pentola calda) è un piatto di origine mongolo-cinese, conosciuto in tutta l'Asia. Non è tanto il gusto che è interessante, ma il modo in cui viene servito e consumato. Hot pot significa letteralmente "pentola calda". Quando si serve Lou in Vietnam, al centro del tavolo viene posto un fornello, sul quale viene posta una pentola di brodo bollente. Il brodo viene cotto in anticipo, ma oltre ad esso vengono serviti vari additivi, che possono essere gettati nel brodo bollente e cotti direttamente in tavola. Gli additivi possono essere pezzi di carne, funghi, frutti di mare, verdure, verdure. Il piatto viene servito anche con spaghetti di riso glutinoso, che non hanno bisogno di essere bolliti, ma messi su un piatto e versati con brodo bollente, o semplicemente mangiati con dei ripieni. Piatto basso per l'azienda, è abbastanza difficile affrontarlo insieme. Per i vietnamiti, Lẩu è uno dei modi preferiti per trascorrere del tempo con la famiglia o gli amici e celebrare un evento importante.

Bánh chưng (Bantyung, Banthyung, Banh chung)

Bantyung, Banthyung è un rotolo di riso glutinoso bollito in foglie di banana ripieno di fagioli mung, pepe, sale e carne di maiale. È un pilastro della cucina vietnamita, anche se non così conosciuta al di fuori del Vietnam come la zuppa Pho. Il Banh Thung è un piatto tradizionale del capodanno vietnamita Tet (Bánh tét), ma può essere consumato anche in altri periodi dell'anno. Esistono versioni vegetariane e dolci del rotolo di Banh Chung. La preparazione del Banh Tung tradizionale è un processo lungo e laborioso, la cottura richiede 10-12 ore e circa altrettante preparazioni preliminari. Oltre a Banh Tung, in Vietnam si trovano spesso piatti vietnamiti simili in foglie di banana, a base di riso glutinoso (piccoli involtini ripieni, dolci).

Bánh xèo (Ban seo, Banh xeo)

Il banh seo è un pancake fritto in olio a base di farina di riso con gamberetti, cipolle e talvolta funghi. Servito con lattuga, germogli di soia, erbe e salsa di immersione.

Cơm Đĩa (Com dia)

Il pasto quotidiano della maggior parte dei vietnamiti è Cơm Đĩa, che letteralmente significa "ciotola di riso". Vale la pena provare questo piatto se vuoi capire cosa mangiano i vietnamiti nella vita di tutti i giorni a colazione, pranzo e cena, oltre a Pho e altre zuppe. La base di Cơm Đĩa è il riso bollito, sul quale vengono adagiati molti ripieni diversi. Di solito si tratta di tre o quattro tipi di verdure e diversi tipi di carne (nella versione vegetariana, soia e funghi). Spesso i caffè sono organizzati per tipo di sala da pranzo, in modo che ognuno possa scegliere i riempitivi a proprio piacimento. È consuetudine servire una scodella di brodo caldo in un piatto di Cơm Đĩa. Nella cucina vietnamita ci sono una serie di piatti simili a Com Dia, ad esempio: Cơm tấm (riso con diversi tipi di carne di maiale e verdure), Cơm gà (riso con pollo), Cơm vịt (riso con anatra).

Che (Che, Che)

Bevanda, budino, zuppa dolce: è difficile trovare la definizione esatta del dolce vietnamita Che. Chè può includere fagioli, gelatina, frutta, semi di loto, sesamo, scaglie di cocco, tapioca, riso, taro, mais, ecc., conditi con crema di cocco dolce o sciroppo dolce. Molto spesso, il Che viene mangiato freddo da un bicchiere o da un bicchiere di plastica. A volte il Che può essere servito in ciotole con un cucchiaio come una zuppa.

Sinh tố (Sinh tou, Sinh To)

Sinh tố è una versione vietnamita di un frullato. Bevanda fruttata densa e dolce, shakerata con ghiaccio. Nel Sinh tố, oltre alla frutta fresca e al ghiaccio, si possono aggiungere yogurt, latte condensato, sciroppo dolce o entrambi. Un buon Sinh tố ha la consistenza di un sorbetto morbido e fondente e un pronunciato gusto fruttato.

Cà phê (Ca fe, Ca phe) - Caffè vietnamita

Dulcis in fundo c'è Cà phê, il famoso caffè vietnamita. Se bevi caffè, dovresti assolutamente provarlo. Il Vietnam è il secondo produttore mondiale di caffè dopo il Brasile, sebbene la Robusta costituisca la maggior parte dei chicchi di caffè. I vietnamiti preferiscono una tostatura molto scura, che rende il caffè piuttosto amaro. Ma il caffè vietnamita non riguarda tanto i chicchi quanto il modo in cui sono fatti. Per preparare il caffè vietnamita vengono utilizzati filtri antigoccia (phin cà phê), che vengono installati su una tazza. A volte il caffè viene preparato in anticipo (soprattutto se servito con ghiaccio), in questi casi una tazza o un bicchiere viene servito immediatamente senza filtro.

La seconda caratteristica del caffè vietnamita come bevanda è che è sempre dolce. La dolcezza viene utilizzata per bilanciare la forte amarezza del caffè, che funziona abbastanza bene: il caffè con latte condensato acquisisce note di cioccolato e wafer e note nere di cognac. Se vuoi un caffè non zuccherato, dovresti dircelo in anticipo, poiché lo zucchero viene sempre aggiunto. Vale anche la pena ricordare che "caffè con latte" in Vietnam di solito significa latte condensato, se vuoi latte normale, allora devi dire "latte fresco" (latte fresco, latte fresco). Il caffè vietnamita viene servito con tè verde, inoltre, il tè viene versato senza restrizioni. In Vietnam, non è consuetudine sequestrare il caffè, quindi le caffetterie di solito non hanno cibo e dessert.

Tipi di caffè vietnamiti

I tipi più popolari di caffè vietnamita sono: Cà phê sữa (ca fe sua) - caffè caldo con latte condensato, Cà phê (ca fe) - caffè nero caldo con zucchero, Cà phê đá (ca fe da) - caffè nero con zucchero e ghiaccio, il ghiaccio può essere servito separatamente per l'auto-aggiunta a un bicchiere o il caffè può essere mescolato con ghiaccio in uno shaker, che crea una densa schiuma di caffè, Cà phê sữa đá (ka fe sua da) - caffè con ghiaccio e latte condensato , può anche essere miscelato in uno shaker o servito separatamente con ghiaccio.

Buona avventura in Vietnam!