Su quale fuoco cucinare la marmellata. Acciaio inossidabile: un approccio moderno

Al giorno d'oggi, quando gli scaffali dei negozi sono letteralmente pieni di vari barattoli di marmellate e marmellate, la marmellata fatta in casa si è trasformata da un normale dolcetto in qualcosa di molto di più. È diventato una sorta di simbolo di una casa accogliente, in cui regnano l'armonia e il benessere della famiglia. Se non hai ancora imparato a fare la marmellata, ti consigliamo di padroneggiare questa saggezza culinaria il prima possibile.

Di cosa è fatta la marmellata fatta in casa?

Per preparare qualsiasi tipo di marmellata, ovviamente, è necessario lo zucchero, poiché è lui il conservante in questo delizioso dolce. La marmellata è composta da quasi tutti i tipi di frutta e bacche. Opzioni classiche- marmellata di fragole, ciliegie, ribes nero, lamponi, albicocche o mirtilli rossi. Anche abbastanza spesso uva spina, pesche, mele cotogne, pere e piccole mele del paradiso. I fan di qualcosa di più originale possono provare a fare la marmellata scorze di anguria, verde Noci, denti di leone o petali di rosa. Inoltre, potresti aver bisogno di alcune varietà di marmellata zucchero vanigliato, acido citrico, noci e persino etanolo(ovviamente in piccole quantità).

Come scegliere bacche e frutti per la marmellata

Quando scegli le materie prime per la marmellata futura, cerca di non risparmiare se possibile. Frutta e bacche devono essere acquistate solo selezionate - assolutamente fresche, senza granelli e wormhole. Le bacche dovrebbero essere completamente asciutte sopra. Se hanno già rilasciato il succo, visibile sul fondo del contenitore, non sono adatti per la marmellata. Quasi tutte le bacche e i frutti dovrebbero essere acquistati in una forma leggermente acerba, quindi manterranno meglio la loro forma durante la cottura.

Preparazione della marmellata

Ci sono due modi principali per fare la marmellata:

Vecchio ricetta classica, che usavano anche le nostre nonne, prescrive la bollitura della frutta in sciroppo di zucchero concentrato pre-preparato. Per prepararla si mettono in una ciotola per fare la marmellata lo zucchero e l'acqua nelle quantità indicate in una specifica ricetta, si mette sul fuoco, si mescola continuamente e si attende che lo sciroppo cominci a bollire. Dopodiché, il fuoco viene immediatamente ridotto e lo sciroppo continua a bollire finché non è pronto. L'indicatore di prontezza è il seguente: lo sciroppo scorre dal cucchiaio con un nastro viscoso largo, più o meno allo stesso modo in cui scorre il miele. Il prossimo dentro sciroppo pronto immergere i frutti e ricavarne la marmellata.
Il secondo metodo, che si è diffuso ai nostri tempi, è il seguente: i frutti preparati vengono immediatamente posti in una ciotola a strati, versati sopra quantità necessaria zucchero granulare, e quando dopo un po 'le bacche rilasciano il succo, mettono la ciotola sul fuoco e iniziano subito a fare la marmellata.

Durante la cottura, la marmellata viene costantemente mescolata con una spatola di legno per evitare che si bruci, e la schiuma che si forma sulla sua superficie viene regolarmente rimossa con cura.

Non c'è ancora consenso tra le casalinghe su quanta marmellata debba essere cotta in modo che sia completamente pronta. Alcuni credono che sia necessario cucinare per un tempo molto breve - non più di 5-7 minuti, quindi le bacche nella marmellata non perderanno il loro colore e tutte le vitamine saranno conservate in esse. La marmellata prodotta in questo modo è popolarmente chiamata "cinque minuti". È, ovviamente, molto gustoso, ma viene conservato per un breve periodo. Pertanto, se hai abbastanza tempo e non hai fretta, è meglio cucinare la marmellata secondo tecnologia classica- in più fasi. Si fa così: la marmellata viene portata a ebollizione e subito tolta dal fuoco, poi si raffredda e si lascia in infusione per diverse ore. Durante questo periodo, le bacche vengono immerse nello sciroppo e diventano più dense. Quindi questo ciclo viene ripetuto altre 2-3 volte, dopodiché la marmellata viene cotta fino a quando completamente preparato e mettere nei barattoli. Tale marmellata è considerata pronta se le bacche in essa contenute non galleggiano in superficie e sono distribuite uniformemente nello spessore dello sciroppo. Puoi saperne di più su quanta marmellata devi cucinare fino a quando non è completamente cotta dal nostro altro.

Ora che conosci già le regole di base per fare la marmellata, prova a farla tu stesso, ad esempio, dalle albicocche.

Come fare la marmellata di albicocche

Per preparare una tale marmellata, avrai bisogno di tre chilogrammi di albicocche e due chilogrammi e mezzo di zucchero. Le albicocche vanno scelte dai colori vivaci, profumate e leggermente acerbe. Inoltre, dovrebbero avere una polpa densa, ma non fibrosa, dalla quale il nocciolo si separi facilmente.

Le albicocche vanno lavate, asciugate, tagliate a metà lungo il solco naturale e snocciolate.
Le albicocche così preparate vanno disposte, cosparse di zucchero, in una ciotola per la marmellata. È auspicabile che il bacino sia realizzato in acciaio inossidabile. Se non ne hai uno, puoi prenderne uno smaltato. Lasciamo le albicocche nella bacinella per diverse ore e aspettiamo che rilascino il succo.
Mettiamo la bacinella sul fuoco e, senza dimenticare di mescolare di tanto in tanto, portiamo a ebollizione il suo contenuto. Successivamente, riduci il fuoco e cuoci la marmellata per 5 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma che appare su di essa.
Spegnete il fornello, togliete la bacinella, mettetela dentro luogo appropriato e lasciate riposare la marmellata per circa mezza giornata.
Quindi ripetiamo l'intero processo: facciamo bollire la marmellata, la teniamo sul fuoco per gli stessi cinque minuti, quindi la togliamo e la lasciamo sul tavolo in infusione per altre 12 ore.
Per la terza volta cuociamo completamente la marmellata: mescoliamo bene, rimuoviamo l'ultima schiuma e controlliamo la prontezza. Per fare questo, gocciolare un po 'di sciroppo su un piattino e vedere se si diffonde. Se la goccia mantiene bene la sua forma, la marmellata è completamente pronta. Va tolto dal fuoco e versato in barattoli.

Come cucinare la marmellata in una pentola a cottura lenta

La marmellata cotta in una pentola a cottura lenta, per gusto e consistenza, è molto simile alla marmellata di cinque minuti. Cucinarlo è molto semplice, l'importante è calcolare correttamente la quantità di cibo che metterai nel contenitore. Affinché la tua marmellata non "scappi", la quantità totale di prodotti non deve superare la metà del volume del tuo multicooker, ovvero devi mettere 1 kg in una padella da 4 litri. zucchero e 1 kg. bacche o frutti. Successivamente, devi solo rimuovere la valvola del vapore dal coperchio, mettere i frutti preparati nel contenitore del multicooker, coprirli di zucchero, chiudere il multicooker e accenderlo in modalità "Spegnimento" per esattamente un'ora. In un'ora, la tua marmellata sarà pronta.

"Cosa fare?" chiese impaziente il giovane pietroburghese. - “Come fare cosa: se è estate - sbucciare le bacche e fare la marmellata; se inverno, bevi il tè con questa marmellata. Vasily Rozanov, ciclo "Embrioni" (1918).

E in effetti, quanto è bello aprire un barattolo denso, luminoso marmellata fatta in casa profumo di sole estivo e calore! Delicatezza che ha conservato gusto, colore e profumo bacche fresche, può rallegrare, riscaldare l'anima e persino riunire le persone mentre bevono il tè ...

Esiste intera linea tecniche, grazie alle quali la marmellata risulterà ideale non solo per il suo gusto, ma conserverà anche tutte le vitamine e gli oligoelementi utili tanto necessari nel periodo autunno-inverno.

Le migliori preparazioni si ottengono solo da bacche e frutti maturi, freschi e interi. La marmellata non tollera la putrefazione: è meglio non soccombere alla tentazione e non acquistare frutta sgualcita scontata.

Per lavare i frutti senza danneggiarli, tappate il lavandino con un tappo di sughero, attingete acqua e calateli a galla mescolando delicatamente con le mani. Quindi fai defluire l'acqua.

Dopo il lavaggio, puoi rimuovere i piccioli e gli steli. Non è necessario farlo prima.

Una delle più sfumature importanti- zucchero. Ricorda che le bacche sono bacche diverse e la quantità di zucchero dipenderà dalla dolcezza della materia prima. Puoi variare il rapporto a tuo piacimento, ma tieni presente che lo zucchero in eccesso si cristallizza durante la conservazione!

Per sfumare il gusto della marmellata, renderla più satura, puoi usarla vari additivi, ad esempio, i lamponi sono perfettamente integrati dalla vaniglia, le pere si sposano bene con il cardamomo e i grani di pepe rosa e il cacao è l'ideale per le prugne... Provalo!

Piatti

Le nostre nonne cucinavano la marmellata in bacinelle di rame. Tali piatti forniscono un riscaldamento uniforme della massa senza bruciare, ma non contribuiscono alla conservazione delle vitamine. I contenitori in acciaio inossidabile sono considerati universali: sono durevoli e non si ossidano. Per evitare di bruciare, usa un divisore. Va bene anche l'uso di stoviglie smaltate, ma a condizione dell'assoluta integrità dello smalto.

cucinando

Una volta riscaldata, la miscela di zucchero e bacche inizia a bollire attivamente. Ridurre il fuoco, mescolare la massa non è troppo intensa. Rimuovi delicatamente la schiuma risultante in una ciotola separata: è così gustoso!

Un modo semplice per verificare la prontezza della marmellata: raccogliere lo sciroppo con un cucchiaino precedentemente raffreddato nel congelatore, raffreddare e riporre nuovamente per 5 minuti nel congelatore. Tirando fuori di nuovo il cucchiaio, dovresti vedere una massa ispessita che mantiene bene la sua forma.

Non versare la marmellata nei barattoli fino al collo, lasciare 1–1,5 cm.

Per evitare muffe e deterioramento del prodotto, coprire prima il collo del barattolo con carta oleata e poi solo il coperchio.

La marmellata correttamente cotta e tappata può essere conservata fino a 3 anni. Ma che tipo di golosità rimarrà per così tanto tempo?!

È tempo bacche mature, ed è tempo di pensare alla loro preparazione, ovvero a come cucinare correttamente la marmellata.

Marmellata, questa parola è familiare a tutti fin dall'infanzia, quando le nostre nonne la cucinavano e l'aroma si diffondeva in tutto il cortile. Ora siamo nonne e cuciniamo marmellate per i nostri nipoti.

Marmellata cotta correttamente questo è quando la forma delle bacche e il loro sapore vengono preservate.

Come raggiungere questo obiettivo?

Le bacche vengono smistate, lavate e versate con sciroppo di zucchero ancora caldo, lasciato per 2-3 ore per l'impregnazione. Durante questo periodo, i frutti avranno il tempo di assorbire lo sciroppo e non si raggrinzeranno né bolliranno durante la cottura.

Ma un pre-riempimento non è sufficiente. A seconda della densità delle bacche, la cottura della marmellata può essere suddivisa in diversi modi.

Bacche molto tenere(lamponi, more, fragole, ciliegie, prugne, ciliegie, ribes) vengono bollite in più fasi con una pausa di 8-10 ore:

1 volta - lo sciroppo con le bacche viene portato a ebollizione e quindi messo in "esposizione"
2 volte - fai bollire la marmellata per 10-15 minuti e ancora per "esposizione"
3 volte - porta alla prontezza (on fuoco forte).

2. Bacche facili da digerire bollite così: lessatele un po' sciroppate, poi toglietele con una schiumarola o un colino.

A questo punto, portiamo lo sciroppo alla prontezza e 5 minuti prima della fine della cottura seppelliamo nuovamente le bacche. Dopo la cottura, rotolare immediatamente nei barattoli.

3. Bacche e frutti dalla buccia dura, come uva spina, ranet e prugne, prima della cottura, per un migliore assorbimento dello sciroppo, bucherellare con uno stuzzicadenti.

4. ribes neroè necessario sbollentare preventivamente: per questo si abbassa in acqua bollente per 2-3 minuti, dopodiché lo si raffredda. Questo deve essere fatto in modo che le bacche nella marmellata fredda non siano asciutte.

Se vogliamo ottenere una marmellata di ribes nero, come la marmellata, possiamo passare la bacca al tritacarne, aggiungere lo zucchero (1: 2), e lasciare in ammollo per 6-8 ore, quindi portare a ebollizione e tappare in barattoli pre-sterilizzati.

5. Per cucinare deliziosi marmellata da aronia , è necessario aggiungere mele (1:5) o acido citrico (2 grammi per 1 kg di bacche).

L'acqua può essere sostituita con succo di ribes rosso (2,5 tazze per 1 kg di bacche). In precedenza, la sorba deve essere sbollentata per 3-5 minuti.

6. Marmellata di mele cotto in più passaggi. Per le mele è necessario fare delle procedure preliminari: per evitare che anneriscano, le laviamo in una soluzione salina (1 cucchiaio di sale per litro d'acqua), quindi sbollentiamo per 3-5 minuti.

Quanto zucchero e acqua mettere?

Dipende dal grado di acidità di bacche e frutti:

per 1 kg di bacche prendere da 1,2 a 1,5 kg di zucchero
l'acqua viene prelevata da 2 a 2,5 tazze per 1 kg di bacche

Come fai a sapere che la marmellata è finita?

Ci sono diversi segni:

la schiuma dovrebbe essere raccolta al centro, non ai bordi
frutta e bacche dovrebbero essere distribuite uniformemente nello sciroppo e non galleggiare in superficie
una goccia di sciroppo su un piatto non dovrebbe sfumare

Vanillina o acido citrico possono essere aggiunti alla marmellata a fine cottura.

Conservazione della marmellata

La marmellata si conserva meglio in barattoli di vetro a chiusura ermetica. Ma ci sono opzioni quando i barattoli sono chiusi con coperchi di plastica, pellicola o pergamena.

Se la marmellata non è stata cotta correttamente o conservata a basse temperature, potrebbe diventare zuccherina. Questo è facilmente risolvibile: aggiungi 1-2 grammi acido citrico e portare a ebollizione.
Se dentro marmellata pronta l'acqua entra o è poco cotta e non c'è abbastanza zucchero, può fermentare. In questo caso la marmellata viene digerita con una piccola quantità di zucchero.

Tè felice!

Nella stagione della maturazione di bacche e frutti, molte casalinghe iniziano a dedicarsi alla conservazione. Tuttavia, non tutte le donne sanno in quali piatti è meglio cucinare la marmellata. Dopo aver letto questo articolo, imparerai molte cose interessanti su questo problema.

Pentola o bacinella?

Per molte giovani casalinghe che per prime decidono di fare i compiti, spesso sorge la domanda: "In quali piatti è meglio cucinare la marmellata?". Di norma, per questi scopi vengono utilizzate pentole o bacinelle. Ognuna di queste opzioni ha i suoi vantaggi e svantaggi. Ad esempio, la padella è più comoda da usare. Inoltre, occupa molto meno spazio sul piano cottura o sul piano di lavoro.

Il vantaggio del bacino risiede nella sua massima superficie aperta, che fornisce una migliore evaporazione del liquido in eccesso. Grazie a questa caratteristica, la marmellata cotta al suo interno risulterà più densa. Inoltre, le bacche oi frutti stessi rimarranno intatti.

Dimensioni del contenitore preferite

Per chi non sa in quale piatto è meglio cuocere la marmellata, sarà sicuramente interessante che sia consigliabile farlo in una ciotola poco profonda con un fondo piatto e largo. Inoltre, il suo volume può variare da due a sei litri. Si sconsiglia di cuocere la marmellata in bacinelle ingombranti, poiché molti tipi di frutti di bosco, compresi lamponi e fragole, possono raggrinzirsi sotto il proprio peso. Di conseguenza, otterrai una massa bollita antiestetica.

Inoltre, un contenitore troppo grande si riscalderà a lungo, per cui si verificherà un aumento del tempo di cottura e un deterioramento della qualità del prodotto finale. Poiché molte varietà di marmellata richiedono ripetute bolliture, la padella utilizzata per questo scopo deve avere un coperchio. Fornirà una protezione aggiuntiva contro polvere e insetti.

Materiali utilizzati per la fabbricazione di tali padelle

Nei negozi moderni c'è una gamma abbastanza ampia di varie capacità. Pertanto, coloro che non sanno in quali piatti è meglio acquistare non esattamente ciò di cui hanno bisogno per errore. Per evitare tali problemi, dovresti prima familiarizzare con le caratteristiche di un particolare materiale.

Molti frutti e bacche contengono un gran numero di acidi organici, che fungono da catalizzatore per i processi di corrosione. Pertanto, vengono imposti requisiti speciali ai contenitori utilizzati per la loro preparazione. Per chi non sa in quali piatti è meglio cucinare la marmellata di frutti di bosco, possiamo consigliare di acquistarne una smaltata igienica o Vero, la prima opzione ha una durata relativamente breve. Notando che sulla superficie dello smalto è apparsa anche una piccola crepa, è consigliabile eliminare tale contenitore.

È considerato il materiale più adatto, i bacini ricavati da esso possono essere consigliati a tutti coloro che non sanno decidere in quali piatti è meglio cucinare, tali contenitori sono resistenti agli acidi contenuti in quasi tutte le bacche e i frutti.

Quali bacinelle e padelle non sono adatte per fare la marmellata?

Contenitori in rame, a lungo considerati i migliori piatti per le preparazioni casalinghe, non sono del tutto adatte a questi scopi. Come accennato in precedenza, i frutti contengono una maggiore concentrazione di acidi. Recenti studi hanno dimostrato che sono in grado di sciogliere la patina che si forma sulla superficie dei vasi. Pertanto, chi non ha ancora deciso in quali piatti è meglio cucinare la marmellata, non dovrebbe farlo in bacinelle di rame.

I contenitori in alluminio sono categoricamente inadatti a questi scopi. L'acido della frutta contribuisce alla distruzione del film di ossido formato sulle pareti della nave. Come risultato di un complesso processo chimico, vengono rilasciate molecole di alluminio, che successivamente entrano nel prodotto finito.

Alla fine della preparazione di frutta o marmellata di frutti di boscoè necessario lavare accuratamente la padella, versarci sopra acqua calda e asciugare bene. Se prevedi di preparare più lotti di un prodotto da un tipo di materia prima durante il giorno, non è necessario lavare i piatti.

I contenitori smaltati non devono essere puliti con aggressivi sostanze chimiche. Versaci dentro la soda, versa acqua e fai bollire. Successivamente, viene rimosso dalla stufa e lasciato fino al mattino.

Le pentole in acciaio inossidabile sono resistenti ai graffi. Pertanto, i prodotti in polvere possono essere utilizzati per lavarli. Ad esempio, sono perfettamente puliti con sale normale. Viene versato in una ciotola sporca, versato con acqua, fatto bollire e lasciato per diverse ore. Quindi le aree contaminate vengono trattate con una spazzola metallica o un panno duro.

Puoi rimuovere i resti di marmellata bruciata con l'aiuto della buccia. Per fare questo, nei piatti devi far bollire una cipolla intera non sbucciata. Cattivo odore, che appare durante questa procedura, scompare molto rapidamente.

Tutti conoscono il gusto della marmellata fin dall'infanzia. Le nostre nonne li conservavano per un uso futuro, per godersi una dolce sorpresa nelle fredde sere d'inverno. Ma tutti sanno come cucinarlo correttamente?

Come cucinare la marmellata

Marmellata d'inverno - un pezzo d'estate in un barattolo. Com'è bello aprire un barattolo di marmellata nelle gelide sere d'inverno e ricordare il calore e il sole. Marmellata corretta sembra molto carino. Denso sciroppo chiaro bacche o pezzi di frutta matura uniformemente distribuiti. Anche se alcuni artigiani possono cucinare con zucchine, carote o castagne. Ci sono già molte persone qui, ma esistono ancora regole generali quando si cucina "l'estate in barattolo".

Prima di tutto, devi avvicinarti seriamente alla selezione dei frutti per la marmellata. Dai la preferenza alle bacche coltivate nella tua zona. Ciò riduce invece il rischio di immagazzinare sostanze chimiche nocive per l'inverno frutti sani. I frutti leggermente acerbi sono più adatti per la marmellata. Se prendi troppo maturo, c'è il rischio di ottenere un pasticcio incomprensibile. Inoltre, non riflettere positivamente sulla bellezza e appetibilità prodotto, se vengono utilizzate materie prime con segni di deterioramento - macchie di marciume, danni causati da uccelli o insetti, lati sgualciti.
Molto importante in questo business. utensili adeguati. Un bacino di rame, non profondo, è il più adatto. Assicurarsi che non ci siano macchie di ruggine o depositi verdi sui piatti. Lo smalto non è adatto per il semplice motivo che tutto vi brucia più spesso. Il che, ovviamente, rovinerà il gusto del prodotto finito.
Prima di iniziare a cucinare, i frutti devono essere accuratamente selezionati. Rimuovi foglie, bacche schiacciate, semi e gambi. Risciacquare bene anche con acqua pulita.
Lo sciroppo adeguatamente preparato è la cosa più importante nella preparazione di questa prelibatezza. Lo sciroppo è preparato in questo modo: prendi una quantità di zucchero pari al peso delle bacche. Se la materia prima è di 3 kg, versare anche 3 kg di zucchero. Inoltre, per ogni chilogrammo di sabbia è necessario aggiungere 200 g di acqua. Mescolare il tutto e portare a ebollizione a fuoco basso. buon sciroppo lentamente gocciolerà dal cucchiaio.
Dopo l'ebollizione, versare le bacche nello sciroppo. Al contrario, puoi versare barattoli con bacche già adagiate con sciroppo e far bollire l'intera massa.

Durante la cottura, è necessario osservare le proporzioni. Se metti meno zucchero rispetto alla ricetta, c'è il rischio che la marmellata fermenti. Dovrebbe essere impacchettato barattoli di vetro Con coperchi di latta. Per evitare che la marmellata si ammuffisca, i vasetti devono essere asciutti e lavati accuratamente. Inoltre, anche il luogo di stoccaggio delle lattine arrotolate dovrebbe essere asciutto e ben ventilato.

Come cucinare la marmellata per cinque minuti

Come suggerisce il nome, questo metodo è veloce, facile e ti consente di risparmiare importo massimo sostanze utili nelle bacche e nei frutti.

Per cucinare modo veloce, le bacche vanno lavate, separate da ramoscelli, semi ed essiccate, quindi trasferite in una bacinella profonda e ricoperte di zucchero, mescolate e lasciate per diverse ore in modo che le bacche oi frutti diano il succo. Quindi mettete sul fuoco e, mescolando, aspettate che bolle. Successivamente cuocere per altri 5 minuti, se la marmellata risultasse liquida, far bollire di nuovo. Puoi anche aggiungere un po 'di acido citrico se la marmellata finita è risultata stucchevole. Quindi mescolare accuratamente e far bollire di nuovo.

Puoi aggiungere spezie alla marmellata. Ad esempio, mele e pere si sposano bene con la cannella. Arancia - con chiodi di garofano e cardamomo.

Come cucinare la marmellata di mele

Quando si prepara la marmellata di mele:

Lavare i frutti, tagliarli a pezzi, eliminando la parte centrale. Per particolarmente delicato marmellata di mele, la frutta può essere grattugiata grattugia grossa dopo aver rimosso la pelle.
Fare sciroppo di zucchero, mescolando zucchero e acqua in proporzione a 1 chilogrammo di zucchero 200 ml di acqua. Versare le mele. Cuocere a fuoco alto finché lo sciroppo non si addensa.
Oppure cospargere le mele tritate con lo zucchero e lasciar riposare per un paio d'ore. Quindi portare a ebollizione la miscela.
Dopo che lo sciroppo è pronto, versateci dentro la polpa di mela e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Quindi ridurre e cuocere per altri 5 minuti.
Versare nei barattoli e arrotolare con un coperchio di latta.

Se la marmellata è liquida, cosa fare

Il modo più semplice per addensare la marmellata è aggiungere gelatina o agar-agar. Inoltre, a questo scopo, puoi aggiungere polpa di mela grattugiata, ribes, succo di limone o buccia d'arancia. Questi contenenti pectina prodotti naturali non solo danno la densità desiderata alla marmellata, ma aggiungono anche la scorza al suo gusto.

Affinché in futuro la marmellata non risulti troppo liquida, presta attenzione alla qualità delle bacche. Le materie prime raccolte in caso di pioggia diventano eccessivamente succose. E quindi, ci vorrà più tempo per digerire il liquido in eccesso. Lo stesso vale per le bacche appena lavate. Lasciare scolare l'acqua prima di aggiungere le materie prime nella ciotola.

Suggerimenti se la marmellata si è rivelata molto liquida:

Non dimenticare di rimuovere la schiuma.
Non usare una casseruola per cucinare questa prelibatezza: i piatti con pareti basse aiuteranno l'umidità in eccesso a evaporare più rapidamente.
Non tenere il prodotto in fiamme per 3 ore consecutive. È meglio cucinarlo in 3 fasi. Bollire le materie prime, tenere sul fuoco per circa 15 minuti, quindi spegnere il fornello e raffreddare la delicatezza. Ripeti altre 2 volte.

Muffa su marmellata, cosa fare

Se dopo aver aperto il barattolo si trova della muffa, puoi semplicemente rimuoverla e mangiare la marmellata, poiché la muffa non penetra all'interno. Puoi anche far bollire la marmellata ammuffita con lo zucchero, in ragione di 100 g di sabbia per 1 kg di marmellata. Mantieni il fuoco per 5-7 minuti. Arrotolare di nuovo tale marmellata non ne vale la pena. Meglio piuttosto che lui.

La muffa può verificarsi se:

La marmellata è poco cotta.
Non abbastanza zucchero aggiunto.
I barattoli erano avvitati con i coperchi ancora caldi. Quando si torcono barattoli di marmellata ancora caldi, si forma della condensa. E umidità in eccesso migliore amico muffa.
I barattoli sono stati lavati male o non sterilizzati.
Il prodotto finito è stato conservato in una stanza umida con scarsa circolazione dell'aria.

Se la marmellata è fermentata

La marmellata fermentata può essere bollita con lo zucchero e messa in barattoli. Calcolo di 100 g di zucchero semolato per 1 kg di marmellata.
Aggiungi acqua e cuoci la composta. Tieni presente che in questo caso le materie prime non devono avere un forte odore di vino.
Aggiungi come ripieno a . Dopo essersi riscaldati nella stufa, tutti i composti alcolici formati si disintegreranno.
Fare liquore fatto in casa da marmellata fermentata. Posiziona le lattine "sospette" più vicino alla batteria. I batteri faranno il loro lavoro. È meglio rimuovere il coperchio e legare il collo del barattolo con una garza piegata in 1 strato. Di solito il processo di fermentazione attiva richiede 2-3 giorni. E circa altre 2-3 settimane affinché il prodotto maturi. La prontezza del liquore può essere determinata dall'assenza di bolle e dalla chiarificazione dell'infusione.

C'è anche una situazione tale che la marmellata, al contrario, è candita. Ciò accade a causa del fatto che la ricetta è stata violata durante la cottura ed è stato aggiunto un po 'più di zucchero di quanto avrebbe dovuto. È possibile risolvere questo problema semplicemente inserendo le banche acqua calda e scaldare fino a far bollire l'acqua. Lo zucchero si dissolverà. Per evitare ciò in futuro, si consiglia di aggiungerne un po' a ciascun barattolo. succo di limone o acidi.