Macinato, in grani o istantaneo: come scegliere il caffè. Che male può fare la bevanda al caffè? Grani fritti: cosa c'è dentro

L'articolo svelerà tutti i misteri di cui è irto il caffè, risponderà a domande sui danni e sui benefici del caffè, su come conservare il caffè, quali sono le differenze tra Arabica e Robusta, quale macinatura del caffè dovrebbe essere preferita e molti altri.

Bevanda senza la quale molti non riescono più a immaginare la propria vita, il caffè non solo è entrato stabilmente nella dieta, ma è diventato anche parte integrante delle conversazioni sociali e degli incontri di lavoro, nonché mezzo per energizzare, sollevare l'umore e salvare le persone con basso pressione sanguigna.

Tuttavia, di tanto in tanto puoi conoscere i risultati di un altro studio con nuovi fatti sui danni o sui benefici del caffè. Dovrebbe essere abbandonato bevanda familiare O è completamente innocuo? Per prendere una decisione informata, è necessario conoscere tutti i pro e i contro del caffè.

In che modo il caffè influisce sul corpo umano?

L'effetto che il caffè ha sul corpo umano è la somma delle azioni dei suoi singoli componenti. Pertanto, per cominciare, dovresti guardare Composizione chimica questa bevanda.

Crudo chicchi di caffè

Il chicco di caffè crudo contiene:

• proteine, grassi e carboidrati
• alcaloidi (trigonellina e caffeina)
• acidi (clorogenico, chinico, citrico, caffè, ossalico, ecc.)
• tannini
• sali minerali e oligoelementi (potassio, fosforo, calcio, ferro, azoto, ecc.)
• vitamine
• oli essenziali

Durante la tostatura le proporzioni degli elementi contenuti nel chicco cambiano, si formano nuovi composti (ad esempio le vitamine PP). A seconda del tipo di chicchi di caffè e del grado di tostatura, varia anche la composizione della bevanda.

• Caffeina
  Conosciuto per le sue proprietà di eccitazione del sistema nervoso, miglioramento delle prestazioni, aumento di energia, riduzione dell'affaticamento fisico e della sonnolenza. La caffeina è anche accusata di dipendenza e dipendenza.

IMPORTANTE: la caffeina si trova in molte piante, ma in grandi quantità− nel guaranà, nelle foglie di tè, chicchi di caffè, cacao e noci di cola.

• Trigonellina
  Nel processo di tostatura dei chicchi, la trigonellina è coinvolta nella formazione della sostanza multicomponente caffeolo, che conferisce al caffè il suo caratteristico qualità gustative e aroma. Inoltre, quando viene tostata, la trigonellina rilascia acido nicotinico (vitamina PP o B3), che migliora la microcircolazione, abbassa il colesterolo, ecc.

IMPORTANTE: una carenza di vitamina PP può portare allo sviluppo della malattia della pellagra (sintomi: diarrea, disturbi mentali, dermatiti).

• Acido clorogenico
  Presente nella composizione piante diverse, ma il caffè ha la più alta concentrazione di questo acido. Le proprietà benefiche dell'acido clorogenico includono il miglioramento del metabolismo dell'azoto. Inoltre, gli acidi contenuti nel caffè contribuiscono alla normalizzazione del tratto digestivo. L'acido clorogenico aggiunge un gusto astringente al caffè.

• Vitamina P
  Rafforza le pareti dei vasi capillari. Una tazza di caffè ne contiene circa un quinto fabbisogno giornaliero in questa vitamina

• Oli essenziali
  Hanno un effetto antisettico, partecipano alla formazione di un attraente aroma di caffè.

• Tannini (tannini)
  Hanno un effetto benefico sulla digestione, danno al caffè un retrogusto amaro.

Danno dal bere caffè

A prima vista, i componenti presenti nel caffè non causano alcun danno all'organismo. Ma le raccomandazioni per abbandonare questa bevanda sono ancora ascoltate abbastanza spesso. Ciò può essere spiegato dai seguenti fattori negativi:

• Dipendenza
  Non importa quante tazze di caffè bevi al giorno, diventi dipendente da una certa dose di caffè, senza la quale senti già qualche disagio. Per questo motivo, e anche per la sensazione di piacere che il caffè suscita, alcuni cercano di attribuire al caffè proprietà narcotiche. Tuttavia, il rilascio dell'ormone della "felicità", la serotonina, si osserva anche dopo aver mangiato cioccolato. Ovviamente, riferirsi a questi prodotti come farmaci è un'esagerazione. Per quanto riguarda la dipendenza, gli spiacevoli sintomi di irritabilità e mal di testa che compaiono quando si interrompe bruscamente il caffè di solito scompaiono rapidamente.

• 
  Il consumo di caffè è spesso associato al rischio di sviluppare malattie cardiache, in particolare malattie coronariche. Non ci sono prove attendibili che il caffè possa causare malattie coronariche in una persona perfettamente sana. Tuttavia, per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari, bere caffè, così come altri prodotti contenenti caffeina, è pericoloso per la salute.

• Pressione crescente
  Il caffè può davvero potenziare pressione arteriosa, ma questo effetto è di breve durata. Inoltre, i risultati degli studi hanno registrato che nella maggior parte dei casi le persone non abituate al caffè reagiscono con un aumento della pressione. In coloro che consumavano regolarmente caffè, l'aumento della pressione non veniva affatto osservato o era insignificante. Pertanto, non è stata identificata una relazione diretta tra il consumo di caffè e lo sviluppo dell'ipertensione. Va notato che stiamo parlando di quantità ragionevoli consumo quotidiano caffè (vedi sotto per maggiori dettagli) e persone sane. Ovviamente il caffè è controindicato per i pazienti ipertesi.

• indigestione di calcio
  Il caffè interferisce con il pieno assorbimento del calcio. Questo è uno dei motivi per cui il caffè è sconsigliato durante la gravidanza, quando il calcio è particolarmente necessario al corpo femminile. Inoltre, non ha senso combinare l'assunzione di alimenti che fungono da fonte di calcio con l'uso di caffè (cagliata, formaggi, ecc.), Poiché il calcio semplicemente non può essere assorbito dall'organismo.

• Nervosismo e irritabilità
  Questi e più gravi disturbi del sistema nervoso possono causare un consumo eccessivo di caffeina. Secondo lo studio, bere più di 15 tazze di caffè al giorno può portare ad allucinazioni, nervosismo, convulsioni, febbre, aumento della frequenza cardiaca, vomito, indigestione, ecc.
  Anche la sensibilità individuale al caffè dovrebbe essere presa in considerazione qui. Per alcuni, 4 tazze al giorno non influiscono sul benessere e qualcuno dopo uno avverte una sovraeccitazione nervosa.

• Formazione di tumori mammari benigni
  Questa conclusione è stata raggiunta studiando l'effetto di dosi eccessive di caffeina corpo femminile. Questo vale per tutti i prodotti contenenti caffeina. Ci sono prove che un tumore benigno scompare quando si interrompe il consumo di caffeina.

• Disidratazione
  Uno degli svantaggi del caffè è la disidratazione, mentre una persona non ha sempre sete. Pertanto, gli amanti del caffè dovrebbero controllare la quantità di liquido che bevono e ricordare la necessità di un'ulteriore assunzione di acqua.

• E così via.

Il caffè non dovrebbe essere consumato quando:

• aterosclerosi
• insonnia
• ipertensione e malattie cardiache
• glaucoma
• ipereccitabilità
• colecistite
• cirrosi epatica
• malattie dello stomaco (ulcera, gastrite, ecc.), reni
• e così via.

Non dovresti concederti un caffè prima di coricarti a causa della possibile insonnia e della maggiore eccitabilità.

Si consiglia di rinunciare al caffè o ridurne la quantità durante la gravidanza. Tale avvertimento è stato inizialmente spiegato dalla minaccia di aborto spontaneo. Studi recenti dimostrano che l'abuso di caffeina influisce sul peso del feto, oltre che sulla durata della gravidanza. La caffeina riduce il peso alla nascita e aumenta l'età gestazionale.

In generale, è consigliabile parlare dei pericoli del caffè in condizioni di abuso significativo, quando si acquista caffè economico di bassa qualità, nonché in caso di violazione delle regole per la preparazione di questa bevanda.

Benefici del bere caffè

Il consumo ragionevole di caffeina non solo non danneggia, ma ha anche un effetto positivo sul funzionamento del corpo. Nello specifico, il caffè

• promuove l'attività mentale del cervello
• tonifica, migliora l'umore, aggiunge forza ed energia
• elimina mal di testa, emicrania
• salva da stanchezza, letargia, sonnolenza
• è un antidepressivo, riduce la probabilità di episodi suicidari

• stimola la memoria ed è la prevenzione delle malattie di Parkinson e Alzheimer
• indebolisce l'effetto dei sonniferi, la caffeina viene utilizzata per l'intossicazione con veleni e droghe
• stimola lo stomaco
• aumenta l'attività cardiaca, aumenta la pressione sanguigna, che allevia la condizione dei pazienti ipotesi
• ha proprietà anticancerogene, riduce il rischio di sviluppare il cancro
• riduce la probabilità di contrarre cirrosi epatica, gotta, diabete, problemi ai reni

È importante sottolineare che l'effetto positivo del consumo di caffè può essere raggiunto solo con un consumo moderato di questa bevanda.

Assunzione giornaliera di caffè

Senza danni alla salute, puoi permetterti 300-500 mg di caffeina al giorno. A seconda del grado di tostatura e della varietà, una tazza di caffè contiene 80-120 mg di caffeina. Ciò significa che puoi berne approssimativamente 3-4 tazze al giorno senza preoccuparti delle possibili conseguenze.

Consentito dose giornaliera la caffeina durante la gravidanza secondo l'OMS è di 200-300 mg, che equivale a 2-3 tazze di caffè.

Tuttavia, tieni presente che il caffè non è l'unica fonte di caffeina, quindi calcola la tua porzione individuale in base agli altri alimenti contenenti caffeina che consumi.

L'impatto negativo del caffè, alcuni studi fissano già con un eccesso regolare del volume giornaliero di 4-5 tazze.
Una dose giornaliera di 10 g di caffeina è considerata letale, che corrisponde a circa 100 tazzine di caffè.

INTERESSANTE: In termini di quantità di caffè consumato pro capite, la Finlandia è al primo posto, gli Stati Uniti al secondo, la Gran Bretagna al terzo e la Russia al quarto.

Tipi e varietà di caffè: Arabica e Robusta

Ce ne sono due di più specie popolari caffè: Arabica e Robusta, mentre le varietà sono più di cento.

Arabica

• il tipo di caffè più comune
• più diverso gusto delicato, leggera acidità e forte aroma
• contiene circa il 18% di oli e l'1-1,5% di caffeina

Robusta

• caratterizzato da un retrogusto più grossolano, retrogusto astringente
• contiene circa il 9% di oli e fino al 3% di caffeina
• spesso utilizzato nella preparazione del caffè istantaneo
• di solito a causa del gusto amaro in forma pura non utilizzare, ma miscelare con Arabica in proporzioni diverse
• inferiore in popolarità all'Arabica a causa del gusto specifico
• La Robusta ha il doppio del contenuto di caffeina dell'Arabica

Oltre a queste tipologie esistono anche i caffè Liberica ed Excelsa, che hanno un gusto simile al Robusta e vengono utilizzati per creare miscele.
Il gusto, l'odore e la composizione chimica del caffè, compresa la quantità di caffeina, sono determinati dal clima, dal terreno in cui cresce piante di caffè e altri fattori, la cui diversità determina la presenza un largo numero varietà di caffè.

Alcuni di quelli:

• Santos, Victoria, Conylon (Brasile)
• Colombia
• Arabica etiope Harar
• Arabica Mysore (India)
• Tapanchula, Maragogype (Messico)
• Mandeling, Lintong (Indonesia)
• Arabian Mocha (Yemen)
• Nicaragua Maragojit e altri.

Che macinatura è il caffè?

A seconda del metodo di preparazione, della durata della divulgazione dell'aroma e del gusto, usano tipi diversi macinazione. Assegna:

Maleducato

• Applicazione: ideale per presse francesi, birrai a pistoni o caffettiere classiche
• Tempo necessario per la piena manifestazione del gusto: fino a 8-9 minuti

Media

• Applicazione: la macinatura più versatile, utilizzata per vari metodi di preparazione, ottima per le caffettiere alla carruba
• Tempo: fino a 6 minuti

Magro

• Applicazione: preparazione del caffè in una caffettiera
• Tempo: fino a 4 minuti

IMPORTANTE: esiste un tipo speciale di macinatura per l'espresso, contrassegnato di conseguenza sulla confezione del caffè. Le macchine da caffè espresso sono subito dotate di un macinacaffè speciale per una macinatura speciale.

Molto fine (polveroso)

• Utilizzo: ideale per la preparazione del caffè turco, il cosiddetto caffè turco.
• Tempo: 1 minuto

Una macinatura troppo fine può essere amara, se anche macinazione grossolana il caffè può risultare acquoso, perché se non viene preparato correttamente non avrà il tempo di rivelare il suo gusto. Inoltre, la macinatura del caffè ultrafine e molto grossolana può intasare la macchina del caffè. Pertanto, è importante regolare bene la macinatura, per trovare il gusto individuale più adatto a seconda del tipo di preparazione.

Puoi macinare il caffè da solo utilizzando un macinacaffè (manuale o elettrico) oppure puoi acquistare subito la macinatura desiderata ottenuta industrialmente. Quest'ultimo di solito passa attraverso un'ulteriore filtrazione (attraverso uno speciale setaccio) per selezionare particelle di caffè della stessa dimensione. È noto che il caffè omogeneo mostra meglio le sue proprietà gustative.

Per quanto tempo si può conservare il caffè macinato?

Il caffè è molto sensibile all'aria e alla luce. Pertanto, dovrebbe essere conservato in un contenitore ermetico in un luogo fresco.

Dopo aver aperto il pacco, caffè macinato perde l'aroma e il gusto originali dopo una settimana. Di conseguenza, per massima conservazione appetibilità il caffè macinato deve essere sottovuoto.

Le bevande al caffè più popolari

Insieme di combinazione vari ingredienti con il caffè in varie proporzioni, ottieni un vasto assortimento di bevande al caffè. Gelato, caramello, latte, cioccolato, liquore, miele, sciroppi ai frutti di bosco, ecc. è un elenco parziale di prodotti compatibili con il caffè che lo danno gusto unico e odore.

Tra le bevande al caffè più comuni:

• caffè espresso- caffè puro, che viene preparato in piccoli volumi con un'alta concentrazione di caffè, che rende la bevanda molto forte; è la base per la preparazione di altre varietà di bevande al caffè
• Americano− è un espresso ad alto contenuto di acqua per chi non ama l'amaro di un espresso forte
• cappuccino− caffè con aggiunta di latte e schiuma di latte
• macchiato− sottospecie di cappuccino: caffè + schiuma di latte nelle stesse proporzioni
• latte macchiato- latte con caffè, dove gran parte della bevanda è costituita da latte
• vetro− caffè con gelato
• irlandesi− caffè con alcool
• moka− caffelatte al cioccolato
• caffè viennese− espresso con panna montata ricoperta di cioccolato, cannella, noce moscata e così via.
• Romano− espresso con scorza di limone
• caffè turco- con schiuma di spezie (cannella, cardamomo, ecc.), caffè classico cucinato in turco
• e molti altri

Il caffè con il latte fa bene o fa male?

Il latte sopprime l'effetto della caffeina, quindi il caffè con il latte ha un effetto meno tonico. Per le persone che soffrono di gastrite o altre malattie in cui non è consigliabile farsi coinvolgere dalla caffeina, caffè con latte
in quantità limitate può essere un'ottima via d'uscita.

IMPORTANTE: Nella sua forma pura il caffè non contiene calorie, ma con l'aggiunta di latte perde le sue proprietà di prodotto dietetico.

Il caffè al limone fa bene o fa male?

Ricco di vitamina C, il limone lo è senza dubbio prodotto utile. Inoltre, il limone neutralizza anche gli effetti della caffeina. Abbinato al limone bevanda al caffè acquista un gusto particolare ed è perfetto per chi ama il caffè, ma teme l'eccessiva esposizione alla caffeina.

Il caffè alla cannella fa bene o fa male?

La cannella è nota per numerosi proprietà curative e uso diffuso per la perdita di peso. Pertanto, il caffè con cannella (senza zucchero) può diventare non solo bevanda deliziosa, ma contribuirà anche alla perdita di peso (soggetto ad altre condizioni necessarie).
Tuttavia, la cannella, soprattutto in grandi quantità, ha una serie di controindicazioni:

• gravidanza, ipertensione, problemi al fegato e ai reni, irritabilità, intolleranza individuale, ecc.

Il caffè decaffeinato fa bene o fa male?

A prima vista, il caffè decaffeinato risolve tutti i problemi associati alle conseguenze negative. uso eccessivo caffeina. Tuttavia, non tutto è così semplice.

• In primo luogo, La caffeina è ancora presente in questo caffè, ma in piccole quantità.
• In secondo luogo, il processo di decaffeinizzazione prevede nella stragrande maggioranza il trattamento dei chicchi con un solvente chimico, l'acetato di etile, che, nonostante la successiva pulizia con acqua bollente, rischia di rimanere sul chicco di caffè.
• Terzo, uno di conseguenze negative bere caffè decaffeinato comporta un aumento della quantità di acidi grassi liberi nel sangue, responsabili della formazione del colesterolo cattivo.

Inoltre, la caffeina, come detto, ha il giusto approccio influenza positiva sul corpo.

IMPORTANTE: secondo i risultati della ricerca, l'accusa di caffeina nell'innalzare la pressione sanguigna è infondata. Forse la colpa è di altri componenti del caffè.

Pertanto, bere caffè decaffeinato non è sempre un ragionevole sostituto.

Come preparare correttamente il caffè?

Le proprietà finali del caffè, compresi i suoi benefici o danni, dipendono dal metodo e dalla corretta preparazione.

Per cucinare buon caffè in casa, in assenza di una apposita macchina da caffè, è necessario:

• versare il caffè in un turco

IMPORTANTE: è preferibile privilegiare la macinatura più fine del caffè.

• versare acqua fredda
• attendere che la schiuma si alzi e togliere dal fuoco
• lascia riposare per un po 'e ripeti la procedura altre due volte
• prima di versare il caffè nelle tazzine, queste ultime vanno riscaldate bagnandole con acqua bollente

IMPORTANTE: il caffè non deve essere portato a ebollizione.

Per preparare il caffè turco, usa 10 g (3 cucchiaini) per bicchiere d'acqua, ma il dosaggio può essere modificato in base alle preferenze.

• Per verificare la qualità dei chicchi di caffè, puoi versarli acqua fredda, agitare leggermente e scolare l'acqua. Se il colore dell'acqua non è cambiato, significa che il caffè è di alta qualità, cioè non contiene coloranti
• Il test per le impurità nel caffè macinato può essere eseguito in modo simile: versarci sopra dell'acqua fredda. Se sono presenti impurità, si depositeranno e le noterai sul fondo del contenitore.

Riassumendo, elenchiamo I 10 fatti principali cose da sapere sul caffè:

1. Con un consumo moderato (non più di 3-4 tazze al giorno), il caffè non danneggia una persona sana.
2. Inoltre, il caffè ha una serie di proprietà benefiche, tra cui la stimolazione dell'attività cerebrale, la soppressione della depressione e la prevenzione dello sviluppo di molte malattie.
3. Esistono controindicazioni al consumo di caffè in presenza di problemi al cuore, al sistema nervoso e ad altre malattie del fegato, dei reni, ecc.
4. Arabica contiene due volte meno caffeina che robusta

ragazza e ragazzo davanti al caffè

5. La macinatura del caffè è importante diversi modi fare il caffè. Ad esempio, il più fine viene utilizzato per fare il caffè turco e impiega meno tempo a rivelarne il gusto rispetto a una macinatura più grossolana.
6. La quantità di caffeina aumenta con il trattamento termico, ad es. i chicchi tostati scuri contengono meno caffeina rispetto ai chicchi leggermente tostati
7. Il caffè istantaneo è prodotto con caffè più economici e meno pregiati e contiene più caffeina.

8. È preferibile acquistare i chicchi di caffè e macinarli prima dell'infusione, perché il caffè macinato perde rapidamente il suo aroma e originale caratteristiche gustative, ed è impossibile conservarlo a lungo in assenza di confezionamento sottovuoto
9. Il caffè decaffeinato può persino essere dannoso con determinati metodi di decaffeinizzazione.
10. Si consiglia di bere il caffè al mattino, ma non a stomaco vuoto, poiché stimola la digestione.

Video: caffè. Danno e beneficio

Video: notizie scientifiche sui benefici del caffè

Se sei un fan di questa bevanda, presta attenzione al caffè insolubile, che è molto più salutare del caffè istantaneo. Ad esempio, il caffè preparato insolubile contiene grande quantità acidi che prevengono il cancro. I bevitori di caffè istantaneo hanno quattro volte più probabilità di avere il cancro al seno o alla prostata rispetto ai normali bevitori di caffè non solubile.

Il caffè contiene una quantità piuttosto elevata di caffeina, nota per promuovere l'attività cerebrale. Tuttavia, anche questo è un pericolo, poiché la costante stimolazione artificiale del sistema nervoso può causarne l'esaurimento. A proposito, è per questo che è meglio bere caffè bollito di alta qualità, poiché il contenuto di caffeina in esso contenuto è parecchie volte inferiore rispetto a quello contenuto in esso. Non si dovrebbero bere più di due o tre tazze al giorno, ed è consigliabile integrare il caffè con il latte. Il fatto è che il caffè contiene acido ossalico, che favorisce la lisciviazione del calcio dall'organismo, quindi è necessario sopperire alla carenza di questo minerale per non sviluppare problemi a ossa e denti. Inoltre, l'acido ossalico può causare la formazione di ossolati, che si depositano sotto forma di calcoli nei reni. A proposito, va tenuto presente che il caffè contiene una quantità significativa di acido tannico, che irrita gravemente le mucose dello stomaco, quindi se ami troppo il caffè, potresti avere problemi digestivi. Il latte neutralizza parzialmente gli effetti negativi del tannino, quindi è meglio bere il caffè con esso.

Scelta e uso

Il caffè più salutare sono i chicchi di caffè. Il caffè appena macinato ha anche un aroma insuperabile. Quando acquisti un caffè, presta attenzione a aspetto i grani, quelli freschi brillano abbastanza fortemente e quelli vecchi hanno una tinta opaca.

Recenti studi di scienziati americani hanno dimostrato che il caffè non contribuisce allo sviluppo dell'ipertensione e non influisce sul funzionamento del cuore, anche se prima i medici affermavano che il caffè poteva provocare malattie. del sistema cardiovascolare. I pazienti ipertesi dovrebbero limitare l'uso di questa bevanda, poiché può aumentare leggermente la pressione, ma troppo bassa pressione sanguigna nel caffè ipotensivo può portare alla normalità.

Si prega di notare che effetto tonificante la bevanda scompare entro quindici minuti dopo averla bevuta, quindi è meglio sorseggiare il caffè poco alla volta durante la giornata per mantenere il vigore.

Il caffè non è un prodotto essenziale e il suo consumo dipende direttamente dalla ricchezza del consumatore e, storicamente, il nostro Paese è più un tè che un caffè. Ma se, secondo le statistiche, solo 5 anni fa si bevevano 5 tazze di tè per tazza di caffè, ora ce ne sono solo 3,5, il che significa che la popolarità di questa bevanda sta crescendo inesorabilmente.

Proprietà utili ed effetto del caffè. Antiossidanti nel caffè

• Innanzitutto, per il suo effetto rinvigorente. La caffeina non solo allevia rapidamente la fatica, ma aumenta anche l'efficienza, poiché attiva l'afflusso di sangue al cervello, attivando i processi di attenzione e memoria, che ci consente non solo di rallegrarci, ma anche di fare rapidamente il giusto decisioni. Ciò è facilitato anche dal contenuto della bevanda minerali(più di 300 di loro) e vitamina PP.
  L'effetto tonico del caffè è direttamente correlato alla capacità del corpo di resistere allo stress e combattere la letargia e l'apatia. Ecco perché la primissima coppa è così importante per noi. bevanda tonificante. Il caffè attiva anche il pensiero creativo e associativo.

• Il caffè ha un effetto benefico non solo sui processi che si verificano nel cervello umano, ma anche sul sistema immunitario apparato digerente, attivando il processo di secrezione del succo gastrico, contribuendo così a migliorare l'assorbimento del cibo.
  Amico, regolarmente bevitore di caffè, si protegge dal rischio di sviluppare alcune malattie, come il morbo di Alzheimer e di Parkinson, la cirrosi epatica alcolica, la gotta, diabete Tipo II e persino dal cancro al fegato e al colon. Inoltre, questa bevanda attiva il metabolismo e stimola il lavoro del muscolo cardiaco, migliora la funzione renale. È utile per gli asmatici, poiché non solo aiuta a ridurre il numero di attacchi, ma migliora anche la funzionalità polmonare in generale. Questo per davvero bevanda curativa Può anche prevenire la comparsa di calcoli nei reni e nella cistifellea.
• Il caffè è molto ricco di antiossidanti. Questo è importante, perché la colpa è dell'ossigeno, e dei suoi radicali liberi, agisce sul nostro corpo nello stesso modo in cui l'aria aperta colpisce il ferro, da cui si arrugginisce. E gli antiossidanti, neutralizzando l'azione dei radicali liberi, non consentono loro di ossidarsi, proteggendo le cellule del corpo. La conclusione è semplice: maggiore è il numero di antiossidanti, maggiore è il grado di protezione e il caffè contiene quasi 1000 mg di antiossidanti in una tazza, ovvero il 25% del valore giornaliero.
  Il caffè non solo aiuta a superare lo stato di sonnolenza, ma migliora attivamente l'umore e previene lo sviluppo della depressione. Non c'è da stupirsi che dicano che per evitare la depressione è necessario bere almeno un paio di tazze di caffè al giorno. Questo effetto del caffè è dovuto al fatto che provoca l'accumulo di serotonina (ormone della gioia) nel corpo.

Se sei iperteso, allora il caffè è la tua bevanda. Inoltre è in grado di proteggere i denti dalla carie, e il cavo orale dai batteri, pur non intaccando nel migliore dei modi il colore dello smalto.

La caffeina aiuta a ridurre i dolori muscolari ed è particolarmente indicata per chi decide di fare sport e non ha esperienza di attività fisica.

La dipendenza da nicotina provoca un aumento di 7 volte del rischio di sviluppare il cancro in un fumatore Vescia se una persona è dipendente dal caffè, questa cifra scende a 3.

Secondo gli scienziati iraniani, la caffeina può aumentare l'efficacia degli antibiotici.

Contrariamente alla credenza popolare, la caffeina non è controindicata per le donne incinte, a meno che ovviamente non ci siano complicazioni, possono tranquillamente bere 3 tazze di bevanda tonificante al giorno.

Il caffè è in grado di prevenire la sclerosi e avere un effetto positivo sulla potenza maschile.

I buongustai del caffè discutono su quale caffè preferire, macinato naturale o solubile in granuli.

Caffè istantaneo o caffè in grani?

Se affrontiamo la soluzione del problema da un punto di vista pratico, allora saldiamo vero caffè dai cereali non è affatto facile, per questo è necessario possedere alcune tecnologie. Ma puoi preparare una bevanda dal caffè istantaneo in appena mezzo minuto, devi solo versarci sopra dell'acqua bollente.

Anche favorevole caffè istantaneo Dice anche che può essere conservato molto più a lungo del naturale e non perderà né gusto né aroma.

Ebbene, il costo di una bevanda istantanea è di un ordine di grandezza inferiore al prezzo di una bevanda naturale.

Caffè istantaneo: tipi

Esistono tre tipi di caffè istantaneo, a seconda del metodo di produzione: granulato, in polvere e liofilizzato. I chicchi crudi dopo la pulizia vengono tostati e frantumati. Poi con l'aiuto acqua calda sotto pressione, le sostanze solubili vengono separate dai chicchi frantumati. Dopo aver raffreddato l'estratto ottenuto, viene filtrato, eliminando le sostanze resinose e insolubili indesiderate, ed essiccato con aria calda. Ciò si traduce in una polvere completamente solubile in acqua.

Fatto dalla stessa polvere caffè granulato, facendolo a pezzi con il vapore bollente. Inoltre, viene inumidito e mediante essiccazione a spruzzo si ottengono le particelle molto porose - i granuli.

Il caffè liofilizzato è considerato il tipo di caffè istantaneo più costoso e di alta qualità, è prodotto con il metodo "liofilizzato" (liofilizzato). In questo caso, i cristalli densi dell'infuso di caffè ghiacciato vengono disidratati usando il vuoto, risultando in più sostanze utili e diventa il proprietario di un aroma e un gusto più sottili rispetto ad altri tipi di caffè istantaneo. Esternamente, le particelle di tale caffè differiscono dai granuli rotondi di forma irregolare.

Il caffè è confezionato secondo il suo "grado". Il posto di polvere in lattine, granulare e liofilizzato - in barattoli di vetro. Contenitore di vetroè considerato più prestigioso, in esso il caffè conserva il suo gusto e le sue proprietà utili più a lungo, a differenza lattine che può persino conferire alla bevanda un sapore metallico.

Nel nostro paese per molto tempo era consuetudine considerare il caffè, sia istantaneo che in grani, come una bevanda, anche se gustosa, ma dannosa. Tuttavia, nel tempo, i risultati aridi della ricerca ci hanno permesso di cambiare l'opinione negativa per il contrario, perché il caffè è ricco di proprietà utili.

Recenti ricerche in questo settore ne hanno rivelato un altro proprietà utile caffè, si scopre che ce n'è abbastanza ottimo contenuto sostanze di zavorra, si tratta di composti chimici che non vengono digeriti e svolgono un ruolo enorme nella digestione, oltre a mantenere il giusto livello di zucchero nel corpo umano.

Sorge la domanda se tutte queste qualità positive siano ugualmente e caffè istantaneo come naturale. A questa domanda hanno risposto scienziati spagnoli, che hanno scoperto empiricamente che qualsiasi caffè, sia istantaneo che a base di chicchi macinati, contiene certamente quelle utilissime sostanze di zavorra. Per la loro quantità, il caffè è addirittura un gradino più alto di succo d'arancia o vino.

Con tutti questi vantaggi, tariffa giornaliera il consumo di caffè per una persona sana non dovrebbe superare le tre tazze da 150 g.

Controindicazioni per bere caffè

Ci sono anche delle controindicazioni che non ti permettono affatto di sbizzarrirti con un caffè divino, queste sono:

• epatite;
• colecistite in forma acuta;
• grave malattia del fegato.

Se sei sano, sentiti libero di goderti questa bevanda gustosa e salutare.

Quando diciamo la parola "caffè", la nostra immaginazione disegna una certa tazza piena di bevanda. Nel frattempo, le tazze che immaginiamo sono completamente diverse per tutti. Quale tipo di caffè è meglio bere al mattino, quale al pomeriggio e quale alla sera? Gleb Neveikin, direttore del dipartimento baristi, capo torrefattore della catena di ristoranti Coffeemania, campione del mondo 2008 nella preparazione del caffè turco (Cezve/Ibrik) ne ha parlato a Roskachestvo.

…per colazione

Non ti consiglio di bere un caffè forte e non diluito a stomaco vuoto: è difficile per la mattina, potresti provare disagio. Il caffè è molto attivo in molti processi digestivi. Il miglior drink "mattutino", secondo me, è il cappuccino. È lui che viene bevuto più spesso al mattino dagli "amanti del caffè" russi. E non dimenticare la merenda! Un cappuccino e un cornetto sono un ottimo inizio di giornata. E sebbene al centro sia il caffè con il latte, questa bevanda è unica. La piacevole sensazione che rimane dopo un cappuccino non ti dirà più da bere. Il labbro inferiore tocca il bordo caldo della tazza e labbro superiore- caffè delicato e schiuma di latte... E le persone sono affascinate dal cappuccino.

…per pranzo

Dopo un pasto abbondante, l'espresso è molto buono. Dopo pranzo veloce(ad es. sandwich, panini) il caffè filtrato è buono o versare sopra il caffè. Il caffè americano è abbastanza appropriato. A proposito, l'Americano può essere bevuto durante i pasti. Gli spuntini leggeri (panini, tramezzini) si abbinano bene.

…per cena

L'espresso va bene dopo cena. L'espresso è generalmente riconosciuto come uno dei migliori digestivi (bevande che vengono servite a fine pasto e contribuiscono al suo migliore assimilazione. - Nota. ed.). Overate - bevuto espresso - dormi bene! A casa, ancora una volta, puoi bere una grande tazza di caffè: caffè filtro, ecc.

In Russia, dopo cena, è più comune bere il tè, poiché la Russia è ancora considerata un paese del "tè". Ma i residenti dei paesi del "caffè" (ad esempio gli italiani) bevono caffè dalla mattina presto fino a tarda notte. Bevono la mattina per svegliarsi e la sera tardi - dopo una cena rumorosa e lunga - per dormire meglio. Ma il caffè è ancora più popolare in paesi scandinavi. E le persone qui hanno un bell'aspetto, hanno una carnagione normale e così via ... Si tratta dei pericoli o dei benefici del caffè.

…per dessert

Irlandesi, corretto, fredo sono bevande al caffè con una certa gradazione alcolica che puoi bere come dessert quando vuoi coccolarti. Il tempo di Fredo è ancora estate. Disseta perfettamente la sete.

Voglio sottolineare che c'è un caffè che è meglio non bere affatto: né al mattino, né a pranzo, né alla sera, - aggiunge Gleb Neveikin. - È caffè stantio. I chicchi tostati "vivono" solo un mese e mezzo (l'errore dipende dallo stile di tostatura e dal metodo di conservazione). Dopotutto, il caffè è ricco di sostanze nutritive e oli essenziali, ma sono tutti vulnerabili e volatili: sono loro che iniziano a deteriorarsi, quindi se il caffè ha raccolto polvere nell'angolo per sei mesi, è improbabile che ne tragga beneficio.

Condividerò come preparare facilmente una tazza grande delizioso caffè. Non è affatto difficile! Acquista in un bar vicino a te o caffetteria cereali grossolani appena tostati (per una settimana - non di più; tieni presente che ci vogliono circa 10-20 g per tazza). Prendi una tazza grande, mettici dentro un cucchiaio pieno di questo caffè appena macinato, versa acqua calda. Qui non è necessario nemmeno un cucchiaio: un filo d'acqua mescolerà il caffè. Si forma una crosta sopra la bevanda. Attendere 3-4 minuti, senza coprire la tazza con nulla, e rompere questa crosta con un cucchiaio. Ecco fatto: hai una tazza di caffè chic davanti a te.

Parola di dottore!

Rinomato medico, conduttore televisivo e radiofonico Sergei Agapkin ha risposto a Roskachestvo su domande popolari sull'effetto del caffè sul corpo.

Quando non dovresti bere il caffè?

- Il caffè non dovrebbe essere bevuto circa 4 ore prima di coricarsi, poiché è la durata dell'effetto della caffeina e può causare problemi di sonno. Ma ci sono categorie di persone a cui è sconsigliato bere il caffè,

Queste sono persone con ulcera peptica stomaco, con iperacidità succo gastrico e sindrome dell'intestino irritabile. In altri casi, non ci sono restrizioni.

Quante tazze di caffè al giorno può bere una persona?

Studi recenti dimostrano che 2-3 tazzine di caffè al giorno sono sicure per la salute umana. Ma per le persone con tipi diversi sistema nervoso (NS) la caffeina agisce in modi diversi. Per le persone con un normale tipo di NS - tonico, per le persone con un debole NS - sedativo: tonifica per molto poco tempo, e quindi "rallenta" l'attività. Queste persone hanno reazioni paradossali: da una grande quantità di caffè iniziano ad addormentarsi e una tazzina ha un effetto tonificante.

Il caffè darà un effetto tonificante dopo aver mangiato?

L'effetto sarà solo se la persona non ha mangiato troppo strettamente. Se ha mangiato molto, il caffè migliorerà la sua secrezione di succo gastrico, la motilità gastrica, ma non influirà particolarmente sullo stato del sistema nervoso. Affinché il caffè abbia un effetto tonico, è necessario attendere almeno due ore.

Cosa fare se la caffeina non rinvigorisce più?

L'effetto della caffeina diventa sempre più debole nel tempo: la caffeina crea dipendenza. Ad un certo punto, il caffè può anche smettere di dare un effetto tonificante. Quindi si consiglia di non bere bevande contenenti caffeina per due settimane, dormire di più, fare una doccia di contrasto. Se le persone limitano il consumo di caffè per un paio di settimane, una tazzina di questa bevanda avrà un grande effetto su di loro. Anche i maratoneti smettono di bere caffè prima della gara e il giorno della gara bevono solo una tazzina di espresso. E questa tazza è molto tonica.

Questo perché la caffeina non permette al sistema nervoso di riposare. Prima o poi inizia a lavorare peggio, arriva a uno stato mezzo esausto. E più il SN è esaurito, più tempo ci vorrà per riprendersi: una persona con un SN impoverito ha bisogno di aggiungere un'altra o due ore al solito tempo di sonno.

A proposito, su Internet circola un mito secondo cui esiste una relazione tra il livello di cortisolo nel corpo umano (un ormone che viene prodotto quando una persona è stressata, quando è tesa, quando non mangia da circa un giorno) e l'effetto della caffeina. Presumibilmente, il grado di efficacia del caffè può dipendere dal livello di cortisolo. Quindi, questo non è altro che un mito. Il cortisolo e la caffeina hanno diverse aree di azione.

Sono disponibili i risultati dettagliati dello studio di Roskachestvo sulle macchine da caffè.

Una delle bevande preferite, ovviamente, è il caffè, tonificante, delizioso con un ottimo aroma. È con lui che inizia la mattinata di quasi ogni persona. Ma lo sappiamo tutti, cosa è vero e cosa è un mito, qual è l'intera verità sul caffè? Per rispondere a queste domande, dobbiamo prima rivolgerci alla chimica. È la composizione del chicco di caffè che racconterà tutte le sue proprietà. La quarta parte del chicco crudo è costituita da caffeina, sali minerali, proteine, trigonellina, acido clorogenico. I restanti costituenti sono fibra, acqua e olio di caffè. Inoltre, in qualsiasi varietà, tutte queste sostanze sono nella loro combinazione unica, che conferisce a ciascuna di esse gusto speciale, aroma. Quale effetto ha ciascuno di questi componenti sul corpo.

La caffeina ha un effetto tonificante. È lui che, in piccola quantità, eccita non solo sistema nervoso, ma anche la corteccia cerebrale, e questo, a sua volta, migliora il metabolismo, migliora il flusso sanguigno, la respirazione. Grazie a queste proprietà, nel tempo, la caffeina è stata sintetizzata dal grano, ha iniziato ad essere aggiunta ai medicinali. Vale la pena notare che l'opinione secondo cui maggiore è la caffeina, più amaro è il gusto del caffè è sbagliata.

Ma la trigonellina è responsabile del gusto e dell'olfatto. È durante la frittura che il chicco di caffè riceve nuove qualità gustative, a causa di un cambiamento nella sua composizione sotto l'influenza di trattamento termico. Innanzitutto, la quantità di acqua viene ridotta a tre volte e il saccarosio si trasforma in una specie di caramello, che conferisce a questa bevanda un colore marrone. Ma l'aroma si crea grazie alla sostanza caffeolo, che si forma durante la frittura. Anche la trigonellina stessa si decompone quando viene tostata, formando acido nicotinico, la cui carenza causa la malattia della pellagra. Oltre a tutte queste sostanze benefiche, i chicchi di caffè contengono anche più di 30 diversi acidi organici. E uno di questi è un acido clorogenico unico contenuto solo in questi grani. La presenza di tutti questi acidi ha un effetto benefico su tratto gastrointestinale e digestione. Pertanto, con una dieta sana, una tazza di caffè sarà molto utile. L'unica cosa per le persone con ulcere e altri processi infiammatori dello stomaco questa bevanda non puoi bere. Oltre a tutti i cereali di cui sopra contengono vitamina P, fosforo, potassio, ferro, calcio.

Conoscendo tutti i componenti, ora puoi dirlo la verità sull'ottimo caffè e il suo effetto sul corpo. Tanti sono sicuri che influisca sulla pressione, ma questo vale solo per i pazienti ipertesi e per le persone che lo usano raramente, ma persone sane chi lo beve costantemente non sentirà molta influenza sulla loro pressione. Inoltre, molti sono sicuri che questa bevanda al caffè sia dannosa per il cuore e i vasi sanguigni. Ma molti anni di ricerca hanno dimostrato che rende i vasi sanguigni più elastici e riduce anche il rischio di sviluppare insufficienza cardiaca. Ma il fatto che il caffè sia un antiossidante è vero. Pertanto, una dose giornaliera non superiore a 0,4 litri sarà solo benefica per il corpo e migliorerà la salute. L'unica cosa che non puoi aggiungere al latte, poiché ciò influisce negativamente sul tratto gastrointestinale e può persino portare al cancro dell'esofago.

Che tipo di caffè è meglio bere

Certo, ognuno di noi ha i suoi gusti, quindi alcuni preferiscono il solubile, mentre altri esclusivamente naturali. Inoltre questa scelta può essere influenzata anche dal metodo di preparazione, perché quello naturale va infuso, e quello solubile va semplicemente versato e tutto è pronto, naturalmente è molto più conveniente quando c'è poco tempo. Tuttavia, prima di tutto, dovresti essere guidato da quale caffè è più sano. Allo stesso tempo, gli scienziati mondiali hanno dato inequivocabilmente la loro preferenza ai chicchi di caffè.

Cioè, è meglio macinarlo immediatamente prima dell'uso, quindi viene preservato il massimo di sostanze utili e il gusto e l'aroma sono più saturi. Se non è possibile macinare il caffè ogni volta, dovresti interrompere la tua scelta sul naturale. Dopotutto, contiene acidi e sostanze che possono prevenire la formazione di cellule tumorali. Cosa non si può dire del solubile, che, al contrario, può portare a questa terribile malattia. Infatti, per crearlo, viene utilizzato il grado più basso di cereali, oltre a complessi processi chimici, a seguito dei quali non solo diminuisce la quantità di sostanze utili, ma vengono aggiunte anche sostanze nocive. A sua volta, per naturale, è sufficiente friggere e macinare i chicchi. Inoltre, qui puoi essere sicuro della loro qualità. Pertanto, diventa immediatamente chiaro che tipo di caffè è buono. L'unica cosa che accomuna questi due tipi di caffè è il livello di caffeina, che è esattamente lo stesso. Quello che si può dire a favore dell'istante è che ha meno calorie. Ma qui non dovresti attribuire molta importanza a questo, poiché vanno tutti a stimolare il lavoro del cervello. Quindi non vale la pena sacrificare queste calorie.