Marmellata di sciroppo di fragole con gelatina. Come fare la marmellata di gelatina dal succo

Per molti, specialmente per le generazioni più anziane, una prelibatezza come la marmellata è associata all'infanzia. Dopotutto, allora non c'era una tale scelta di dolci e altri dolci, non come adesso.

Tuttavia, a volte vuoi qualcosa di così insolito e preferibilmente naturale. È in questi momenti che torna utile una ricetta per la marmellata fatta in casa con la gelatina.

IN questa ricetta viene utilizzato succo appena spremuto, ma può essere sostituito e prodotto finito dal negozio. In linea di principio, secondo questa ricetta, otterrai marmellata da qualsiasi succo, solo allora è ancora meglio escludere la scorza.

Ingredienti:

succo d'arancia appena spremuto - 400 ml;
gelatina istantanea - 60 g;
zucchero - 150 g;
scorza di un'arancia;
scorza di un limone;
succo di limone - 30 ml.

cucinando

Versare il succo di limone in una casseruola o in un pentolino, versare la scorza e aggiungere 80 ml di succo d'arancia. Mettiamo a cuocere, aspettiamo che bolle e facciamo bollire per 5 minuti. Durante questo periodo, la scorza darà tutti i sapori e materiale utile in succo. Filtriamo al setaccio, aiutiamo a spremere con un cucchiaio, buttiamo via tutto ciò che non è stato strofinato. Versare la gelatina e lo zucchero nel liquido risultante, mescolare bene e quindi versare il succo. Diamo fuoco e mescoliamo fino a quando sia lo zucchero che la gelatina si sciolgono, è importante non far bollire lo sciroppo, altrimenti la gelatina perderà le sue proprietà. Ora lasciatela raffreddare un po 'e versatela negli stampini, la marmellata si rassoderà in frigorifero dopo 3 ore, ma è meglio lasciarla tutta la notte.

Ricetta per marmellata fatta in casa e marmellata di gelatina

Sicuramente molti a casa hanno un barattolo di marmellata aperto, che è già un po' stanco. Proponiamo di dargli una nuova vita e trasformarlo in marmellata. Può essere marmellata o sciroppo, ad esempio, di marmellata di ciliegie.

Ingredienti:

gelatina - 45 g;
marmellata - 170 g;
acqua - 300 ml;
acido citrico: un pizzico;
zucchero - a piacere.

cucinando

Versare la gelatina con acqua temperatura ambiente, se non è istantaneo, lascialo gonfiare per circa 15 minuti, quindi invialo a bagnomaria annegare. Assicurati di mescolare in modo che la gelatina si sciolga uniformemente, ma non portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Diluiamo la marmellata con acqua, se è marmellata o ci sono pezzetti di frutta nello sciroppo, poi filtriamo al setaccio e aggiungiamo lo zucchero e acido citrico. Le proporzioni di acqua e zucchero dipendono dalla dolcezza e dalla densità della marmellata, quindi regola il gusto a tuo piacimento, ma in modo che rimanga saturo. Mescolare lo sciroppo con la gelatina, mescolare fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto e versare negli stampini. Questi possono essere stampi per ghiaccioli o dolci, o viceversa un grande sudoku. Quindi, dopo l'indurimento, la marmellata dovrà essere tagliata a pezzi. Rotoliamo beni finiti nello zucchero e buon appetito!

Ricetta 1. Marmellata fatta in casa di lamponi con pectina

Ingredienti:

Lamponi (freschi o surgelati) 0,5 kg

Pectina 50 g

Miele (non zuccherato) 90 g

Cucinando:

Strofina le bacche attraverso un setaccio: dovresti ottenere 300 ml di succo. È importante ottenere la sua trasparenza, quindi è consigliabile passare il succo attraverso un filtro composto da più strati di garza e un batuffolo di cotone. Riscaldare il succo a 50-60ºϹ, aggiungere la pectina e portare a ebollizione dopo mezz'ora. Far bollire per cinque minuti. Raffreddare a 30-35ºϹ e aggiungere il miele, mescolare fino a quando il miele non si sarà completamente sciolto. A temperature superiori a 40ºϹ caratteristiche benefiche il miele è notevolmente ridotto, quindi è importante aggiungere questo prodotto al succo caldo.

Versare il succo non indurito negli stampini e conservare in frigorifero per solidificare.

La marmellata di lamponi con miele, senza l'uso di zucchero, può essere utilizzata come rimedio contro il raffreddore, anche per chi è controindicato nell'uso dello zucchero.

Ricetta 2. Marmellata fatta in casa dalle prugne

Cucinando:

Prugne 1,0 kg

Acqua 300 ml

Zucchero 350 g

Pectina (polvere) 50 g

Cucinando:

Il succo chiarificato naturale delle prugne è estremamente difficile da ottenere senza l'aggiunta di acqua. migliore varietà prugne per succo - ungherese. iterare bacche mature, rimuovere le ossa. Le prugne dovrebbero essere cotte al vapore. Macinare la polpa bollita fino a renderla schiacciata e appenderla in una garza sopra un contenitore in cui si scaricherà il succo. Trasferire la purea in una casseruola, coprire con acqua e far bollire una seconda volta. Unire entrambe le parti del succo risultante, aggiungere lo zucchero combinato con la pectina. Quando il succo bolle, tenere a fuoco basso per 10 minuti e versare negli stampi mentre è caldo.

Puoi usare stampi per lecca-lecca, biscotti. Per rendere la marmellata molto bella e luminosa, prendi, oltre all'ungherese, le prugne gialle e prepara un dolce a due strati. Per fare questo, prima riempi lo stampo a metà con la marmellata di prugne rosse e, quando si indurisce, aggiungi la marmellata gialla. In questo caso, inizia a cucinare la marmellata da prugne gialle 3-4 ore dopo, in modo che il primo strato abbia il tempo di indurirsi in frigorifero.

Ricetta 3. Marmellata fatta in casa di mele cotogne

Ingredienti:

Mela cotogna 1,5 kg

Melassa 300 g

Scaglie di cocco 100 g

Cucinando:

I frutti devono essere lavati e cotti in forno fino a renderli morbidi. Quando si sono raffreddati a una temperatura comoda per lavorarli ulteriormente, passare al setaccio per ottenere una purea snocciolata e senza pelle. Nella purea risultante, aggiungi la melassa o sciroppo di zucchero, o miele, dopo aver mescolato bene la massa, mettere a bollire fino a quando non si addensa. Durante la cottura mescolate continuamente e non dimenticate che per la preparazione della marmellata è meglio utilizzare gli stessi piatti che solitamente si usano per la cottura della marmellata o della marmellata.

Mettere la massa raffreddata negli stampini e cospargere con scaglie di cocco, che non solo decoreranno marmellata fatta in casa, ma darà anche gusto interessante. Se non ti piace il sapore delle noci di cocco, usa lo zucchero.

Ricetta 4. Marmellata non zuccherata a casa, per spuntini

A volte la marmellata non è zuccherata e può essere servita con piatti diversi e non solo come dessert. Se hai bisogno di organizzare spuntino festivo, gelatina o aspic, prepara la marmellata di verdure.

Ingredienti:

Barbabietola 0,300 g

Carote 250 g

Spinaci 0,5 kg

Sale, pepe, zucchero

Cucinando:

Sbollentare gli spinaci e frullarli con un frullatore. Aggiungi le spezie se necessario. Avvolgere le radici lavate in un foglio e cuocere in forno finché sono teneri. Schiacciali quando sono freddi e condisci con le spezie se necessario. Aggiungere 10 g di agar a ogni purea, se necessario aggiungere un po' d'acqua (per una purea molto densa) e far bollire ogni massa. Hai solo bisogno di cucinare fino a quando l'agar non si dissolve.

Preparare i piatti per distribuire la purea in uno strato sottile. Puoi stendere ogni tipo di purea separatamente o creare una massa a tre strati. Quando la marmellata non zuccherata si indurisce, ritagliare le figure della forma desiderata per decorare i piatti.

L'uso dell'agar è notevole in quanto dopo aver ritagliato le figure, i pezzi di marmellata rimanenti possono essere raccolti e riscaldati nuovamente fino ad ottenere una massa liquida, quindi modellata nella forma desiderata.

Ricetta 5. Marmellata di frutta fatta in casa da uva spina e ribes

Ingredienti:

Bacche di ribes rosso e uva spina - 1 kg ciascuna;

Zucchero 0,5 kg

Cucinando:

Separare le bacche, rimuovendo le infiorescenze secche e gli steli, lavarle. Non mescolare le bacche, entrambe le masse devono essere preparate separatamente. Dividi lo zucchero in due parti uguali e aggiungi ogni parte in contenitori resistenti al calore con frutti di bosco. Schiacciare leggermente le bacche e mettere i contenitori in forno preriscaldato a 180ºϹ per 25-30 minuti. Quando le masse di bacche si addensano, rimuovile e raffreddale per passarle al setaccio e rimuovere la torta. Aggiungere 100 ml di acqua bollente in ogni contenitore, mescolare e versare la purea di frutti di bosco in stampini separati di dimensioni uniformi. Il modulo deve essere prima rivestito con pergamena. Rimettetela in forno, ma già ad una temperatura di 100-120ºϹ, in modo da far evaporare l'acqua. Quando arriva il succo consistenza viscosa, spegnere il forno e aprire leggermente lo sportello, ma non togliere gli stampini fino a quando non saranno completamente freddi. Se necessario, per asciugare la marmellata, preriscaldare il forno a 50-60ºϹ due o tre volte. Quando la marmellata è pronta, cospargere la sua superficie con acqua o sciroppo. Trasferire la marmellata da uno stampo sopra un altro strato, inumidire la carta da forno e rimuoverla. Cospargete di zucchero e lasciate asciugare. Dopodiché, capovolgi lo stampo, rimuovi la pergamena dallo strato inferiore allo stesso modo, cospargi di nuovo lo zucchero sulla superficie bagnata dello strato posteriore. Tagliare a pezzi la marmellata finita e metterla in una scatola foderata di pergamena. È necessario conservare tale marmellata in condizioni fresche, evitando l'umidità elevata.

Ricetta 6. Marmellata a casa da succo d'arancia sulla gelatina

Ingredienti:

Succo di arancia rossa 1,0 l

Fruttosio 150 g

Gelatina 50 g

Cucinando:

Se usi un succo già pronto e pastorizzato, devi solo riscaldarlo per sciogliere il fruttosio. Versare circa 200 ml del succo preso in una ciotola separata, aggiungere la gelatina e scaldare a bagnomaria fino a completa dissoluzione. Versare la gelatina sciolta nella massa totale di succo in un filo sottile, mescolando continuamente. Versare il succo gelificato negli stampini e mettere in frigorifero a rassodare.

La marmellata a base di gelatina è meglio prepararla in piccole quantità in modo che possa essere consumata immediatamente. Tienilo freddo, ricordando che anche a temperatura ambiente la gelatina inizia a "sciogliersi", e la massa gelificata si diffonde ed è quasi impossibile ripristinare le proprietà della gelatina.

Ricetta 7. Marmellata a casa "Arcobaleno"

Ingredienti:

arance

Latte di cocco

Olivello spinoso

Uva rossa

Sciroppo di zucchero (o melassa)

agar-agar

Cucinando:

Per la marmellata multicolore, usa il succo di frutta di diversi colori, nella stessa quantità. Aggiungi sciroppo o melassa a ciascuno dei succhi in un rapporto di 1:1. Utilizzare l'agar-agar in proporzione: per 100 ml di succo - 10 g di agar. Prepariamo separatamente, a turno, le masse per un dessert colorato: uniamo il succo all'agar, aggiungiamo lo sciroppo, portiamo a ebollizione e versiamo in uno stampo rettangolare a bordo alto. L'agar si indurisce rapidamente, quindi puoi iniziare immediatamente a preparare lo strato successivo di marmellata. Lo prepariamo esattamente allo stesso modo e lo versiamo sul primo strato congelato. Alterniamo i succhi in qualsiasi ordine: è importante che gli strati siano luminosi e contrastanti l'uno rispetto all'altro.

Puoi prenderne di più per preparare tale marmellata latte di cocco(o sostituirla con la panna), e alternare ogni strato di marmellata di frutta con marmellata bianca. Alla fine del lavoro, tagliare a pezzi lo strato congelato.

Marmellata a casa - consigli utili e trucchi

Marmellata - delizioso dolce. Potrebbe anche esserlo dolce sano se evitato uso eccessivo zucchero durante la cottura. La cosa principale da ricordare è che lo zucchero non influisce sulla stabilità della struttura densa e gelificata della marmellata. Una consistenza densa è formata da pectina, agar o gelatina, la cui quantità può essere modificata nella ricetta, a seconda dell'effetto desiderato.

Per fare la marmellata assolutamente prodotto dietetico sostituire lo zucchero con il miele. Questo è facile da fare in qualsiasi ricetta. Ma per questo devi tenere conto di una sfumatura: se non ti piace molto dolce dolce, allora il rapporto tra zucchero e miele è di circa 2:1, cioè il miele deve essere usato la metà dello zucchero. Questo è spiegato semplicemente: il miele contiene molecole di fruttosio libere, che influenzano il gusto.

L'esistenza della marmellata in Europa divenne nota nel XIV secolo.

Inoltre, in Portogallo, la marmellata di mele cotogne era considerata marmellata, e in Francia e in Inghilterra era densa, marmellata di gelatina a base di agrumi.

Successivamente, la marmellata iniziò a essere preparata da altri frutti contenenti un gran numero di la pectina è un gelificante naturale.

Come sostanza, la pectina è stata scoperta poco più di duecento anni fa.

La stessa parola "pectina" ha radici greche, il che significa che gli antichi greci avrebbero potuto inventare la marmellata, dato che la Grecia è un paese mediterraneo con un clima mite e caldo, un'abbondanza di agrumi, ed era così anche migliaia di anni fa.

Ma le proprietà astringenti della mela cotogna, tangibili anche a prima vista, o meglio, al gusto, indicano anche la veridicità della versione portoghese dell'origine della marmellata. Sebbene la mela cotogna sia un rappresentante della flora mediorientale, come indicato dal suo nome e persino gusto astringente. Ma per quanto riguarda il Portogallo? Nonostante fosse questo paese a metà del millennio scorso, dotato di un'eccellente flotta, il principale scopritore di nuove terre, paesi e delle più antiche civiltà del pianeta. In un modo o nell'altro, il Portogallo medievale fu coinvolto nella scoperta della marmellata, anche se è chiaro che qui c'erano alcune sottigliezze orientali.

Marmellata a casa - principi tecnologici di base

In effetti, in quale altro modo le persone all'alba della civiltà, senza frigoriferi e congelatori, senza conoscere la tecnologia della produzione e dell'inscatolamento dello zucchero, per conservare un generoso raccolto di frutta sotto i raggi di un sole tropicale o addirittura caldo? C'erano solo due opzioni: essiccare e bollire la frutta.

In un momento in cui era ancora molto lontano dalla scoperta dello zucchero, e poco dopo, quando apparve, ma era un grande lusso anche per i nobili più nobili, sia in Europa che nei paesi asiatici, le persone impararono a usare i doni della natura per preservare il raccolto e fare riserve.

Il miele è stato usato come conservante dappertutto succhi di frutta, che sono stati bolliti fino a quando non si sono addensati.

Componenti naturali di origine naturale e nei tempi antichi e ora sono i più preziosi nella produzione di marmellata. Pertanto, la marmellata di zucchero è un prodotto gustoso ma non salutare.

Ai nostri tempi, lo zucchero costa meno del miele e la salute è ancora il valore più alto per una persona. Pertanto, per non rifiutare la marmellata, che spesso i produttori producono con materie prime più economiche, utilizzando zucchero, coloranti e aromi artificiali, gli amanti dolci salutariÈ meglio iniziare a fare la marmellata a casa.

Ma per questo devi imparare alcune delle sottigliezze della preparazione della marmellata fatta in casa.

La maggior quantità di pectina necessaria per la preparazione della marmellata naturale si trova in mele, mele cotogne, pere, meloni, pesche, albicocche e prugne, ciliegie e amarene, ribes.

Per preparare in casa una marmellata di alta qualità, con sufficienti proprietà gelificanti e una struttura viscosa e densa, è possibile utilizzare qualsiasi altro succo di frutta, ma con l'aggiunta di pectina in polvere prodotta dall'industria: in produzione viene prodotta da polpa di mele, scorza di agrumi e alcuni altri materiali naturali.

Le principali proprietà della pectina: la polvere è leggermente solubile in acqua fredda. Le sue proprietà astringenti appaiono quando riscaldate.

Il prossimo addensante naturale è l'agar-agar, ottenuto dall'estrazione di alghe speciali. Le proprietà di questo addensante sono simili a quelle della pectina.

Oltre alla pectina e all'agar, l'industria dolciaria utilizza la gelatina ottenuta da materie prime di origine animale per la produzione di marmellate. La gelatina si dissolve a temperature inferiori, a 40ºϹ e oltre perde le sue proprietà astringenti. Le basse temperature (da 0ºϹ) distruggono anche il collagene contenuto nella gelatina.

Queste proprietà degli addensanti devono essere prese in considerazione quando si prepara la marmellata in casa, così come altre confetteria.

Se sei interessato alla marmellata dalle proprietà eccezionalmente utili, è consigliabile sostituire lo zucchero con miele, stevia, fruttosio o addensare i succhi di frutta senza usare zucchero.

Per rendere la marmellata fatta in casa più appetitosa e decorare la tavola dei dolci, ci sono molti modi diversi per decorarla, ma leggi più in dettaglio nelle ricette qui sotto.

Ricetta 1. Marmellata fatta in casa di lamponi con pectina

Lamponi (freschi o surgelati) 0,5 kg

Miele (non zuccherato) 90 g

Strofina le bacche attraverso un setaccio: dovresti ottenere 300 ml di succo. È importante ottenere la sua trasparenza, quindi è consigliabile passare il succo attraverso un filtro composto da più strati di garza e un batuffolo di cotone. Riscaldare il succo a 50-60ºϹ, aggiungere la pectina e portare a ebollizione dopo mezz'ora. Far bollire per cinque minuti. Raffreddare a 30-35ºϹ e aggiungere il miele, mescolare fino a quando il miele non si sarà completamente sciolto. A temperature superiori a 40ºϹ, le proprietà benefiche del miele si riducono notevolmente, quindi è importante aggiungere questo prodotto al succo caldo.

Versare il succo non indurito negli stampini e conservare in frigorifero per solidificare.

La marmellata di lamponi con miele, senza l'uso di zucchero, può essere utilizzata come rimedio contro il raffreddore, anche per chi è controindicato nell'uso dello zucchero.

Ricetta 2. Marmellata fatta in casa dalle prugne

Pectina (polvere) 50 g

Il succo chiarificato naturale delle prugne è estremamente difficile da ottenere senza l'aggiunta di acqua. La migliore varietà di prugne per il succo è l'ungherese. Ordina le bacche mature, rimuovi i semi. Le prugne dovrebbero essere cotte al vapore. Macinare la polpa bollita fino a renderla schiacciata e appenderla in una garza sopra un contenitore in cui si scaricherà il succo. Trasferire la purea in una casseruola, coprire con acqua e far bollire una seconda volta. Unire entrambe le parti del succo risultante, aggiungere lo zucchero combinato con la pectina. Quando il succo bolle, tenere a fuoco basso per 10 minuti e versare negli stampi mentre è caldo.

Puoi usare stampi per lecca-lecca, biscotti. Per rendere la marmellata molto bella e luminosa, prendi, oltre all'ungherese, le prugne gialle e prepara un dolce a due strati. Per fare questo, prima riempi lo stampo a metà con la marmellata di prugne rosse e, quando si indurisce, aggiungi la marmellata gialla. In questo caso iniziate a cuocere la marmellata di prugne gialle 3-4 ore dopo, in modo che il primo strato abbia il tempo di indurirsi in frigorifero.

Ricetta 3. Marmellata fatta in casa di mele cotogne

Scaglie di cocco 100 g

I frutti devono essere lavati e cotti in forno fino a renderli morbidi. Quando si sono raffreddati a una temperatura comoda per lavorarli ulteriormente, passare al setaccio per ottenere una purea snocciolata e senza pelle. Nella purea risultante, aggiungi la melassa o lo sciroppo di zucchero o il miele, mescola accuratamente la massa, cuoci fino a quando non si addensa. Durante la cottura mescolate continuamente e non dimenticate che per la preparazione della marmellata è meglio utilizzare gli stessi piatti che solitamente si usano per la cottura della marmellata o della marmellata.

Mettere la massa raffreddata negli stampini e cospargere con scaglie di cocco, che non solo decoreranno la marmellata fatta in casa, ma daranno anche un gusto interessante. Se non ti piace il sapore delle noci di cocco, usa lo zucchero.

Ricetta 4. Marmellata non zuccherata a casa, per spuntini

A volte la marmellata non è zuccherata e può essere servita con diversi piatti e non solo come dessert. Se devi organizzare uno spuntino festivo, gelatina o gelatina, prepara la marmellata di verdure.

Sale, pepe, zucchero

Ricetta 5. Marmellata di frutta fatta in casa da uva spina e ribes

Bacche di ribes rosso e uva spina - 1 kg ciascuna;

Separare le bacche, rimuovendo le infiorescenze secche e gli steli, lavarle. Non mescolare le bacche, entrambe le masse devono essere preparate separatamente. Dividi lo zucchero in due parti uguali e aggiungi ogni parte in contenitori resistenti al calore con frutti di bosco. Schiacciare leggermente le bacche e mettere i contenitori in forno preriscaldato a 180ºϹ per 25-30 minuti. Quando le masse di bacche si addensano, rimuovile e raffreddale per passarle al setaccio e rimuovere la torta. Aggiungere 100 ml di acqua bollente in ogni contenitore, mescolare e versare la purea di frutti di bosco in stampini separati di dimensioni uniformi. Il modulo deve essere prima rivestito con pergamena. Rimettetela in forno, ma già ad una temperatura di 100-120ºϹ, in modo da far evaporare l'acqua. Quando il succo diventa viscoso, spegnere il forno e aprire un po 'la porta, ma non rimuovere gli stampini fino a quando non si saranno completamente raffreddati. Se necessario, per asciugare la marmellata, preriscaldare il forno a 50-60ºϹ due o tre volte. Quando la marmellata è pronta, cospargere la sua superficie con acqua o sciroppo. Trasferire la marmellata da uno stampo sopra un altro strato, inumidire la carta da forno e rimuoverla. Cospargete di zucchero e lasciate asciugare. Dopodiché, capovolgi lo stampo, rimuovi la pergamena dallo strato inferiore allo stesso modo, cospargi di nuovo lo zucchero sulla superficie bagnata dello strato posteriore. Tagliare a pezzi la marmellata finita e metterla in una scatola foderata di pergamena. È necessario conservare tale marmellata in condizioni fresche, evitando l'umidità elevata.

Ricetta 6. Marmellata fatta in casa dal succo d'arancia su gelatina

Succo di arancia rossa 1,0 l

Ricetta 7. Marmellata a casa "Arcobaleno"

Sciroppo di zucchero (o melassa)

Puoi usare più latte di cocco per fare tale marmellata (o sostituirlo con la panna) e alternare ogni strato di marmellata di frutta con marmellata bianca. Alla fine del lavoro, tagliare a pezzi lo strato congelato.

La marmellata è un delizioso dessert. Può anche essere un dolce salutare se si evita troppo zucchero durante la cottura. La cosa principale da ricordare è che lo zucchero non influisce sulla stabilità della struttura densa e gelificata della marmellata. Una consistenza densa è formata da pectina, agar o gelatina, la cui quantità può essere modificata nella ricetta, a seconda dell'effetto desiderato.

Per rendere la marmellata un prodotto assolutamente dietetico, sostituisci lo zucchero con il miele. Questo è facile da fare in qualsiasi ricetta. Ma per questo bisogna tenere conto di una sfumatura: se non ti piace un dessert molto dolce, allora il rapporto tra zucchero e miele è di circa 2: 1, cioè il miele va usato la metà dello zucchero. Questo è spiegato semplicemente: il miele contiene molecole di fruttosio libere, che influenzano il gusto.

ribes

La marmellata è un dolce amato fin dall'infanzia... La cosa più importante è che oltre all'ottimo gusto, è anche assolutamente innocua, perché non contiene additivi chimici, esaltatori di sapidità e così via. E puoi fare la marmellata a casa senza troppe difficoltà. Resta solo da decidere sul gusto, perché non c'è limite alla portata dell'immaginazione! La marmellata può essere fatta assolutamente da qualsiasi bacca o frutto.

E oggi prepareremo la marmellata di ribes nero: questa è una bacca preferita della nostra famiglia. Di solito compriamo ribes congelato, a meno che, ovviamente, questa non sia la stagione. Quindi, prepariamo già questa stravaganza di gusto ai frutti di bosco! Dagli ingredienti non avrai bisogno di niente di speciale, di solito abbiamo tutto questo in casa nostra.

Ingredienti per la marmellata:

Ribes nero 400gr

Sabbia di zucchero 200 gr

Gelatina 10gr

Acqua da bere 60 gr

Zucchero a velo/zucchero per disossare la marmellata

Metodo di cottura:

Mettere la gelatina in un bicchiere e versare 60 grammi di acqua, farla gonfiare.
Macina le bacche di ribes nero in un frullatore fino a ottenere una purea.
Trasferire la purea di frutti di bosco in una casseruola e aggiungere tutto lo zucchero (200 g), mescolare e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quindi, togli la padella. purea di bacche spegnere il fuoco e lasciare raffreddare leggermente il composto.
Nel frattempo sciogliete la gelatina: scaldate un pentolino con la gelatina a fuoco basso fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. In nessun caso non far bollire la gelatina!
Quando la gelatina sarà completamente sciolta, versatela nel composto di frutti di bosco raffreddati e mescolate bene.
Ora la cosa più importante è decidere in quale forma vuoi usare questa dolcezza? Ci sono almeno 2 opzioni qui: la marmellata può essere versata in uno stampo e dopo aver atteso un giorno, tagliata a pezzi porzionati. Quindi possono essere arrotolati nello zucchero e messi in una scatola dove puoi sempre guardare e banchettare. E la seconda opzione: la marmellata può essere scomposta in barattoli e poi spalmata su pane tostato o, ad esempio, anche cuocere i biscotti con essa. Puoi scegliere entrambe le opzioni, così ho fatto 🙂
Versare metà della marmellata liquida in una forma profonda con angoli acuti (io ho preso stampo in silicone per una torta è molto comodo in quanto è facile estrarre la marmellata da essa, ed è di buona forma, visto che taglieremo a quadrati la marmellata finita).
Disporre la seconda parte della marmellata nei vasetti. La marmellata in vasetto può essere conservata sia in frigorifero che a temperatura ambiente. Inoltre, sicuramente non ristagnerà con te per molto tempo.
Metti la forma con la marmellata in frigorifero per tutto il giorno, è meglio fare la marmellata la sera e tenerla in frigorifero tutta la notte, e al mattino puoi semplicemente goderti la marmellata fresca con il tè 🙂
Quando la marmellata si indurisce, togliere lo strato dallo stampo e tagliare a quadrati uguali. Rotolare ogni quadrato in zucchero a velo/zucchero e servire.
ricetta marmellata di gelatina a casa

Oggi molte persone in tutto il mondo sono ossessionate dall'idea di condurre uno stile di vita sano. Naturalmente, include anche il principio mangiare sano. Cosa significa? Niente di più, niente di meno: mangiare cibi privi di composti chimici sintetici e dannosi, se possibile - preparati da prodotti ecologici e, in generale, da ingredienti naturali. Tali prelibatezze sono più facili da ottenere se ti metti al lavoro con le tue mani. Esempio il prodotto giusto - .

Cos'è la marmellata?

Questa prelibatezza è nota all'umanità fin dalle antiche civiltà. La marmellata è stata inventata per migliore conservazione frutti e bacche. Inoltre, i popoli dei paesi dell'Est hanno agito da pionieri in questa materia. La loro ricetta per fare la marmellata prevedeva l'utilizzo, oltre ai componenti base, di ingredienti come amido, acqua di rose e. La miscela di frutta e bacche è stata combinata con i componenti elencati e fatta bollire fino a formare una massa densa. La marmellata orientale era chiamata "Turkish Delight".

Gli europei adottarono la produzione di dolci solo nel XVI secolo. Invece del miele, usavano lo zucchero portato dai mercanti marittimi dall'America. La marmellata è stata inventata dai francesi: così chiamavano confettura, congelata sotto forma di varie figure. La stessa parola "marmellata" nella traduzione in russo significa "marmellata". Poco dopo, i pasticceri attenti notarono che quando si preparava una prelibatezza da certi frutti, ad esempio mele, prugne, mele cotogne - purea di frutta una volta bollito, acquisisce molto più velocemente consistenza desiderata. È così che è stata scoperta la pectina.

Marmellata fatta in casa con gelatina

Ma torniamo al tipo di pasticceria che ci interessa. Invece di pectina o agar-agar, metti la marmellata fatta in casa. Non è peggio dei componenti elencati che conferiscono al prodotto una struttura gelatinosa. Diamo un'occhiata ai passaggi di base per preparare la marmellata con la gelatina.

Foto: marmellata fatta in casa con gelatina

Come fare la marmellata con la gelatina

Bacche e frutti (come opzione - frutta e bacche) vengono uniti allo zucchero semolato e il composto viene posto in una casseruola dal fondo spesso.
Portare a ebollizione la massa vegetale dolce, quindi ridurre la fiamma sotto il contenitore e cuocere a fuoco lento (bollire) a fuoco basso fino a quando non si addensa.
Successivamente, la gelatina, precedentemente gonfiata in poca acqua, viene introdotta nella marmellata che languisce sul fuoco, mescolata accuratamente.
La marmellata è considerata pronta, o meglio, la sua antesignana, quando il composto prelevato dalla padella con un cucchiaio non cola da essa. Un altro modo per sapere se un dolcetto fatto in casa è pronto è far cadere la marmellata su una superficie orizzontale. L'assenza della sua spalmabilità e la capacità di mantenere la sua forma indicano che è ora di togliere la miscela di frutta e bacche dal fuoco.
Se necessario o volendo, per ottenere una delicatezza dalla consistenza uniforme e delicata, la massa vegetale viene macinata al setaccio.
La purea, che si è raffreddata a uno stato moderatamente caldo, viene versata in stampini (preferibilmente di silicone, per evitare che il composto si attacchi al fondo). Puoi mettere la massa di frutta e bacche su una teglia o in una padella profonda, unta con olio vegetale.
La marmellata completamente raffreddata viene divisa con un coltello affilato in pezzi: rettangoli e quadrati. Ma è meglio usare i tagliabiscotti per questo scopo.

delizioso dolcetto fatto in casa può essere servito in tavola e consumato come dessert!

Foto: marmellata fatta in casa con gelatina

Per cucinare prodotto naturaleÈ importante utilizzare una padella con un fondo spesso. Questo proteggerà la miscela di frutta e bacche dalla combustione. Per minimizzare ulteriormente i rischi, mescolate di tanto in tanto la massa vegetale con un cucchiaio di legno.

Se ami la marmellata, ma hai paura di migliorarla, sostituisci lo zucchero semolato con il fruttosio. Questa misura ridurrà il valore dell'indice glicemico di un prodotto dolce a limiti abbastanza sicuri.

Prendi solo gelatina di alta qualità, non lesinare. Altrimenti il tuo capolavoro di cucina rovinare lo spiacevole odore specifico. Non aggiungere più gelatina di quanto dice la ricetta o ti ritroverai con un dolcetto gommoso. Tuttavia, tale marmellata ha anche il diritto di esistere: ad esempio, negli States si chiama masticare e piace moltissimo sia ai bambini che agli adulti.

Prima di immergere la gelatina, i piatti adattati a questo devono essere risciacquati con acqua. Per gonfiare questo supplemento di cibo devi riempirlo di liquido a temperatura ambiente, e non viceversa - versalo nell'acqua. Pertanto, non ci saranno grumi nella gelatina risultante.

Non dovrebbe essere consentita l'ebollizione della massa di frutta e bacche con la gelatina: ciò rallenterà l'ispessimento del prodotto.

Non dovresti raffreddare la marmellata di gelatina fatta in casa nel congelatore, perché quando provi a scongelare la delicatezza, colerà sicuramente.

Ricette di marmellate fatte in casa con gelatina

dolcetto alla ciliegia. Ingredienti necessari: 40 g di gelatina, succo di limone- 5 cucchiai, 1/3 di tazza, 100 ml di acqua fredda purificata, 0,5 kg di zucchero, tritato scorza di limone(1 cucchiaio).

Processo di cottura. Versare la gelatina nel succo di ciliegia. Lascia riposare questa miscela per un paio d'ore. Mentre la gelatina si gonfia, unisci zucchero e acqua. Nella soluzione risultante, conduci la scorza e il succo di agrumi. Mettilo sul fuoco e fai sobbollire a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie. Quando lo fa, aggiungi gelatina preparata e cuocere ora il prodotto fino a quando la gelatina non si sarà sciolta. Quindi togliere la padella con la marmellata dal fuoco, filtrare il prodotto per estrarne la scorza. Versare il composto negli stampini imburrati. Mandali al frigorifero o qualcosa del genere luogo fresco congelare.

Marmellata di marmellata. Ingredienti: poco più di un bicchiere di acqua da tavola, 45 g di gelatina, 170 g di marmellata a piacere; un po 'di acido citrico e zucchero (a piacere).

Come cucinare una delizia. Per prima cosa devi versare la gelatina con acqua. Aspetta un quarto d'ora - durante questo periodo dovrebbe gonfiarsi. Allo scadere del tempo indicato, mettere la soluzione a bagnomaria. Durante il processo di fusione, la miscela deve essere mescolata frequentemente. Importante: la massa non deve bollire! Ora rimuovi il contenitore dalla stufa e raffredda la soluzione. Prendi la marmellata: diluiscila con acqua, filtrala se necessario, mescola con lo zucchero, aggiungi acido citrico. Lo sciroppo risultante deve essere combinato con una soluzione di gelatina e versato negli stampini. Mandiamo la delicatezza in un luogo fresco per indurire.

Foto: marmellata fatta in casa con gelatina

marmellata di arance. Avrai bisogno di: 150 g di zucchero, 400 ml di spremuta fresca, 30 ml, 60 g di gelatina istantanea, una scorza.

Come cucinare. Prendi una piccola casseruola, unisci i succhi di agrumi e la scorza. Metti la miscela sul fuoco, dopo l'ebollizione, cuocila per 5 minuti. Quindi filtrare il liquido nutriente, versarvi dentro la gelatina con lo zucchero. Mescolate bene e ponete la pentola sul fuoco. Cuocere a fuoco lento il composto fino a quando non si sarà sciolto, ma non farlo bollire. Versare la marmellata calda negli stampini e metterli in frigorifero per una notte.

Marmellata con gelatina per migliorarla proprietà gustative può essere arrotolato in terra o fiocchi di cocco. Buon appetito!