Marinata per prosciutto di maiale per la cottura in forno. Coscia di maiale al forno (morbida e succosa)

La cucina tradizionale slava è sempre stata caratterizzata dalla preparazione di qualsiasi carne sotto forma di grossi pezzi. Erano bolliti e cotti in pentole, ghisa e su un fuoco aperto.

Questo metodo è stato considerato semplice e ragionevole.

Nel secolo scorso i forni a fuoco aperto sono stati sostituiti dai forni, dove i pezzi di grandi dimensioni vengono fritti uniformemente da tutti i lati senza comprometterne l'aspetto e il gusto.

Prosciutto (dorso) - la parte carnosa dell'anca o della spalla della carcassa di maiale, che viene spesso sottoposta a trattamento termico mediante cottura.

La carne del prosciutto viene consumata calda, ma anche come antipasto freddo (prosciutto, prosciutto, bollito di maiale, jamon). Per la cottura al forno si può scegliere il filetto di carne della parte femorale del prosciutto, oppure il prosciutto con il grasso sull'osso. Alcuni preferiscono la carne magra, mentre altri non possono immaginare un prosciutto senza uno strato di grasso. Tutti i tipi di prosciutto di maiale hanno i propri metodi di cottura.

Prosciutto di maiale cotto al forno - principi generali di cottura

Per qualsiasi lavorazione, il prosciutto viene prelevato dalla parte superiore della coscia del maiale. Il prosciutto della regione anteriore della spalla è fibroso e meno grasso, è adatto per arrosti, panini e ricette dietetiche. La parte del dorso o pancetta del maialino ha carni più succose e grasse con strati di grasso di diverso spessore. Per questa carne, l'opzione di cottura di maggior successo è l'arrosto.

La tostatura è solitamente preceduta dalla preparazione del prosciutto al trattamento termico.

La carne deve essere sciacquata sotto un getto di acqua fredda, in questo modo vengono lavati via eventuali piccoli frammenti di ossa, peli di setole e resti di sangue.

Molto spesso, prima della cottura, il prosciutto viene stagionato in salamoia o marinata, questa procedura riduce notevolmente i tempi di cottura in forno.

Ricetta 1. Prosciutto di maiale cotto al forno al cartoccio (con arance)

Ingredienti:

1-2 kg. prosciutto grasso;

4 arance;

Spezie a piacere;

Insalata (per la decorazione).

Cucinando:

Raschiare la pelle del prosciutto con un coltello per pulire e aprire i pori. Praticare delle incisioni a forma di croce lungo tutto il perimetro del prosciutto. Condire con sale e pepe.

Tagliare le arance con la buccia in cerchi.

Foderare una teglia con un foglio in modo che i bordi penzolino dal foglio.

Metti le fette di agrumi sul foglio, mettici sopra la carne. A sua volta, è foderato con uno strato di arance e coperto con un foglio non molto stretto.

Il prosciutto viene cotto in forno riscaldato a 180 gradi per 80 minuti.

La carne finita viene liberata dalla carta stagnola e tagliata in porzioni, vengono adagiate su un piatto ricoperto di foglie di lattuga. Le arance sono poste sopra.

Le arance nella ricetta possono essere sostituite con ananas o papaya.

Ricetta 2. Prosciutto di maiale cotto al forno al cartoccio (con salsa di mele)

Ingredienti:

Un pezzo di prosciutto - 2 - 2,5 kg.;

carota - 2 pezzi;

testa d'aglio;

Spezie, alloro;

Olio magro (qualsiasi) - 40 ml .;

Mele (varietà non zuccherate) - 5 pezzi;

Vino da dessert (rosso) - un bicchiere;

Scorza di limone;

Spezie e sale.

Cucinando:

La carne viene lavata, asciugata e farcita con aglio, alloro e carote.

La carne salata deve essere salata, strofinata con peperoncino e ricoperta di olio d'oliva o altro. Un pezzo trattato con spezie viene coperto con un coperchio e messo in frigorifero per un giorno.

Dopo 24 ore la carne viene tolta dal frigorifero, immersa in un tovagliolo di carta per eliminare il succo in eccesso e avvolta nella carta stagnola.

Il prosciutto di maiale viene cotto in forno a fuoco medio (180-190 gradi) per circa 2 ore.

Preparazione della salsa: sbucciare le mele, tagliarle a spicchi, aggiungere acqua e far bollire fino a renderle morbide. Dopo l'ebollizione, le mele vengono frullate, diluite con vino e scorza di limone grattugiata.

Il prosciutto finito viene tagliato a pezzi, che vengono adagiati in una pirofila unta e versata con salsa di mele. Prima di servire il piatto va riscaldato in forno (non avendo il tempo di raffreddarsi) per 5-7 minuti.

Ricetta 3. Prosciutto di maiale cotto al forno (nell'impasto)

Ingredienti:

Prosciutto - 1,5-2 kg.;

100 g di formaggio;

Secondo 4 cucchiai. cucchiai di panna acida e salsa maionese;

sale, spezie;

½ tazza di farina;

1 cucchiaino di condimento alle erbe aromatiche.

Cucinando:

Tagliare la pelle e il grasso dal prosciutto. Lessare la carne con sale e spezie in acqua per circa 1,5 ore e metterla in uno scolapasta per scolare il brodo.

Mescolare panna acida, maionese, uova di gallina, formaggio grattugiato e farina. Aggiungere il condimento alle erbe essiccate e impastare la pasta. Ricoprite con questo composto il prosciutto cotto leggermente raffreddato e adagiatelo in una teglia. Puoi aggiungere un cucchiaio di senape all'impasto per esaltare l'aroma e il gusto speziato.

Quindi cuocere il prosciutto al forno è molto più veloce che in altre opzioni, poiché la carne era pre-bollita. Si cuoce fino a quando la crosta della pasta non è dorata a 170-180 gradi.

Ricetta 4. Prosciutto di maiale cotto al forno in porzioni

Ingredienti:

Coscia di maiale (polpa con grasso) - 2,5 kg .;

Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;

Lampadina;

Farina o amido - 1 cucchiaio. cucchiaio;

1 bicchiere d'acqua;

1 cucchiaino di paprika;

Crema (10%) - ½ tazza;

Funghi al miele (in scatola) - 200 g;

Un bicchiere di brodo;

Pepe, sale.

Cucinando:

La carne viene tagliata a pezzi grandi circa la metà di una palma e leggermente fritta. Dopo la doratura, trasferire i pezzi di maiale su carta e asciugarli.

Tritate la cipolla e soffriggetela con la paprika. Versare la farina e il sale nella padella e continuare a friggere per un altro 1 minuto. Quindi versare il brodo e il vino. Cuocere a fuoco lento il composto finché non inizia ad addensarsi. 2 minuti prima di spegnere il fornello, aggiungere la panna alla salsa.

Mettere i pezzi di prosciutto tostato in uno stampo insieme ai funghi. Versare la salsa sulla carne e mettere in forno per 35 minuti. Imposta la temperatura - 160-170 gradi.

Per il prosciutto di maiale, cotto in porzioni con i funghi, è meglio servire il riso come contorno, compensa l'eccesso di grasso della carne.

Ricetta 5. Prosciutto di maiale cotto al forno (con kvas)

Ingredienti:

Carne di maiale (coscia) - 3 kg;

Cipolla - 10 pezzi;

Pimento - 10 piselli;

Garofano - 3-4 ombrelli;

Aglio - 2 teste;

Kvas - 1 l.

Cucinando:

Il kvas viene versato in una bacinella o in una ciotola, vengono aggiunte spezie, cipolle e sale. La carne viene posta in un liquido a marinare per 2 giorni. I piatti con la marinata vengono puliti in un luogo freddo.

Dopo 2 giorni il prosciutto viene tolto dalla marinata, asciugato con tovaglioli e farcito con aglio.

Un pezzo di maiale ripieno viene posto in una teglia con i lati e arrostito in forno per 80 minuti.

Trascorso questo tempo si versa nella padella il liquido rimasto dalla marinatura, la carne continua a cuocere per un'altra 1 ora. Di tanto in tanto, il maiale dovrebbe essere annaffiato con il succo di una teglia.

I tuberi di patata sbucciati possono essere aggiunti al prosciutto cotto. Quindi, insieme alla carne, verrà preparato un contorno.

Il kvas nella ricetta può essere sostituito con la birra.

Ricetta 6. Prosciutto di maiale cotto al forno nella manica (con bacche di ginepro)

Ingredienti:

1 kg. polpa di maiale (spalla o coscia);

300 g di prugne secche disossate;

100 litri vino secco (bianco);

50 g di burro di mucca;

una manciata di bacche di ginepro;

150 ml. brodo;

Un cucchiaio di cracker macinati.

Spezie, sale.

Cucinando:

Pestare le bacche di ginepro e la foglia di alloro in un mortaio. Grattugiare il maiale con spezie, sale e miscela tritata. Dopo mezz'ora spennellare la carne con il burro fuso e bagnare con il vino.

Metti un pezzo di prosciutto in una busta da forno e invia al forno per 2 ore. La temperatura del forno è di 200-210 gradi. Di tanto in tanto è necessario girare la manica per arrostire uniformemente la carne.

Mentre la carne cuoce, preparate la salsa. Le prugne vengono messe a bagno in acqua calda e poi passate attraverso un tritacarne.

I cracker vengono fritti nell'olio, vengono aggiunti prugne e brodo. La salsa viene salata e fatta sobbollire per diversi minuti a fuoco medio.

Mezz'ora prima della fine della cottura si taglia la manica, poi nei restanti 30 minuti il succo evaporerà e il prosciutto si dorerà.

Il prosciutto finito viene tagliato a pezzi e versato con salsa.

Ricetta 7. Prosciutto di maiale cotto al forno (con fumo liquido)

Ingredienti:

Un pezzo di prosciutto (senza osso) - 1,5 kg.;

Peperoncino rosso - 1/3 cucchiaino;

2 spicchi d'aglio;

Sale - 40 g;

7 art. cucchiai di fumo liquido;

1 litro acqua.

Cucinando:

Per prima cosa la carne va tenuta in salamoia per circa 6 ore. La salamoia viene preparata come segue: 1,5 cucchiai di sale e fumo liquido vengono sciolti in un litro d'acqua.

Dopo 6 ore di stagionatura, la carne può essere cotta, prima va strofinata con pappa di pepe e aglio mescolata con una piccola quantità di olio. Temperatura di cottura 150 gradi. Il tempo richiesto è di 3 ore.

Ricetta 8. Prosciutto di maiale cotto al forno (in marinata di senape di soia)

Ingredienti:

Un pezzo di prosciutto con l'osso - segato largo circa 10 cm;

Pasta di senape - 1 cucchiaio. cucchiaio;

Salsa di soia (classica) - 1 cucchiaio. cucchiaio;

Zucchero semolato - ½ cucchiaino;

Aceto balsamico o di vino - 15 ml;

Aneto essiccato - 10 g.

Cucinando:

Sulla cotenna praticare dei tagli ogni 2 cm e irrorare la carne con l'aceto. Mantieni la carne di maiale a temperatura ambiente per 2 ore.

Mescolare la salsa di soia con senape, zucchero e aneto. Rivestire il prosciutto, cercando di entrare nei tagli. Quindi tieni il maiale per un'altra ora.

Il prosciutto viene prima cotto per 15 minuti a 200 gradi, dopodiché il fuoco viene abbassato a 180 gradi e la carne viene cotta per altri 40 minuti.

Ricetta 9. Prosciutto di maiale cotto al forno (modo economico)

Questa ricetta è chiamata economica, perché la sua attuazione richiede un set minimo di alimenti.

Ingredienti:

Carne della parte dell'anca (con strati di grasso) - 2 kg .;

Sale grosso -1,5 kg.

Cucinando:

Il prosciutto deve essere preparato per la cottura. Per questo, viene preparata una soluzione salina (ipertonica). Il rapporto tra acqua e sale nella soluzione è di 1 a 4. Non è consigliabile aggiungere altro sale all'acqua, perché la carne prenderà il sale mancante dal substrato. A tua discrezione, nella soluzione puoi diluire polvere di pepe macinato o altre spezie. Con l'aiuto di una grande siringa medica, questa salamoia dovrebbe nutrire il pezzo il più possibile.

Il sale viene versato sul fondo della teglia, vi viene posto sopra un prosciutto e inviato al forno per 3 ore. La temperatura è di -160 gradi.

Se la superficie della carne inizia a bruciare, il prosciutto deve essere coperto con un foglio durante la cottura. 20 minuti prima della fine della frittura, la pellicola viene rimossa.

Il prosciutto cotto su letto di sale ha un gusto succoso e naturale. Molti, dopo aver provato questa opzione, la preferiscono.

Ricetta 10. Prosciutto di maiale al forno (ricetta gallese)

Ingredienti:

Prosciutto (parte della spalla) - 1,2-1,5 kg;

Cipolle - 2 pezzi;

Patate (giovani) - 1 kg.;

Olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai;

Farina - 1 cucchiaio. cucchiai;

Mele (verdi) - 1 pz.;

Brodo - 1 bicchiere;

Verdi e olive - per la decorazione.

Cucinando:

Le patate di media grandezza vengono lavate e raschiate via (non è possibile staccare la pelle dalle patate novelle). I tuberi vengono posti sul fondo di un calderone o cerotto e versati con olio. Sopra viene posto un prosciutto, precedentemente grattugiato con sale.

La torrefazione con il contenuto viene posta in un forno caldo (230-250 gradi) e conservata fino a quando la carne non sarà dorata.

I frutti di mela sbucciati e affettati vengono fritti in una tonalità dorata. Successivamente, cipolla e farina vengono saltate in questo olio.

Mettete sul fuoco la pentola con il brodo, aggiungete l'arrosto, le mele e fate ridurre di 1/3 il liquido.

Versate il brodo nella pirofila, coprite con un coperchio e continuate a cuocere il prosciutto con le patate per altri 25 minuti.

Cospargere il piatto finito con erbe tritate e guarnire con le olive.

Ricetta 11. Prosciutto di maiale cotto al forno nella manica (con miscela di mirtilli rossi)

Ingredienti:

Prosciutto di maiale (senza osso) - 1 kg .;

Succo d'arancia - 100 ml;

Bacche di mirtillo rosso (200 g);

Miele - 2 cucchiai. cucchiai;

Cucinando:

Mirtilli rossi, miele e succo d'arancia vengono montati in un frullatore.

La carne spellata viene tagliata in 4-5 parti e salata.

I pezzi di maiale vengono posti nella manica e vi viene versata la miscela di mirtilli rossi. La sacca da forno viene legata e agitata per distribuire uniformemente il liquido.

La carne nella manica viene mandata ad arrostire in forno per 50 minuti. La temperatura è di 200 gradi.

Ricetta 12. Prosciutto di maiale cotto al forno (impanato)

Ingredienti:

Prosciutto di maiale - 1-2 kg.;

Verdi di basilico (mazzo);

Noccioli di pinoli - una manciata;

Panino (bianco);

un cucchiaio di burro;

50 g di formaggio (duro);

80 millilitri. olio vegetale;

Aglio - alcuni chiodi di garofano;

Spezie, sale.

Cucinando:

Il rotolo bianco è meglio non prendere la prima freschezza. La crosta viene tagliata e la polpa del pane viene macinata in un frullatore.

Le briciole vengono rapidamente fritte nel burro e raffreddate.

Il passaggio successivo nel frullatore è noci tritate (parte), formaggio, aglio ed erbe aromatiche.

Spezie, sale e olio vengono aggiunti alla massa. Tutto è ben sbattuto e poi mescolato con briciole fritte.

Nel prosciutto viene praticata una profonda incisione larga lungo tutto il pezzo. La rientranza si allontana un po 'e vi viene versata parte del liquido di olio di noci, le noci rimanenti vengono versate.

Per chiudere il buco, un pezzo di maiale viene avvolto con fili.

Prima di inviare il prosciutto al forno, viene ricoperto con una miscela di panatura.

La cottura richiede 2 ore e una temperatura di 200 gradi.

Per evitare che si bruci, la carne di maiale viene prima ricoperta di carta stagnola, e dopo 60 minuti viene tolta in modo che sul prosciutto si formi una crosticina profumata e fritta.

Coscia di maiale al forno - Trucchi e consigli

I piatti preparati con carne fresca si distinguono per il miglior gusto e benefici per la salute. Tuttavia, non è sempre possibile acquistare una coppia di maiale, quindi, se si acquista un prosciutto congelato, un pezzo va scongelato in modo naturale, e non in acqua: con esso viene lavato via il prezioso succo, che contiene proteine .
I tagli su un pezzo prima della cottura sono fatti in modo che la carne finita sia succosa e non dura. Per un'impregnazione più completa del prosciutto, la marinata può essere versata in queste incisioni con un cucchiaio o usando una siringa medica.
La carne dura di un maiale di mezza età diventerà morbida se, nel processo di bollitura preliminare del prosciutto, aggiungete 1 cucchiaio al brodo. un cucchiaio di alcool o ½ cucchiaio di aceto (9%).
Il latte può servire come buona alternativa alla salamoia, che conferisce al pezzo di carne un gusto piccante e morbidezza. Il prosciutto viene invecchiato per diverse ore prima della cottura. La senape, che si trova spesso nelle ricette del prosciutto di maiale, ha le stesse proprietà.
Poiché il prosciutto stesso è un prodotto abbastanza nutriente e ipercalorico, è meglio scegliere contorni di verdure come additivi. Questa combinazione sarà la più efficace e salutare.

Era uno dei piatti più diffusi in Europa. Era consumato da tutte le classi e strati della popolazione. Ma proprio come ai nostri giorni, non tutti potevano permettersi questa carne. Pertanto, venivano spesso acquistate parti economiche della carcassa, dalle quali venivano preparati vari piatti. È così che è diventato popolare il prosciutto di maiale al forno, che in alcuni paesi è diventato anche un piatto nazionale. Allo stesso tempo, va notato che il suo gusto può superare significativamente quelle prelibatezze in cui vengono utilizzate varietà di carne d'élite. Tuttavia, per ottenere questo effetto, è necessario cucinare rigorosamente secondo la tecnologia proposta, senza violare la ricetta.

ingredienti

Per cuocere la carne

Prosciutto di maiale - 1 kg;

Carote bollite - 1 pz;

- Pepe nero macinato;

Olio vegetale;

Aglio - 10 chiodi di garofano;

Per preparare la marinata

Miele - 1 cucchiaio;

Olio vegetale - 2 cucchiai;

senape europea - 2 cucchiai;

Cipolle - 3 pezzi;

forzatura

Prima di tutto, la carne viene accuratamente lavata. Quindi, in un pezzo intero, viene praticato un numero diverso di forature, in cui vengono poste l'aglio tritato e le carote bollite. Tuttavia, va tenuto presente che tali tagli dovrebbero penetrare in profondità nel pezzo e non lungo di esso. Dopodiché, affinché il prosciutto di maiale al forno abbia un bell'aspetto e un sapore speciale della crosta, viene tagliato su tutta la superficie. Allo stesso tempo, la profondità di tale taglio non deve superare 0,7 cm Alcuni cuochi preferiscono realizzare tali rientranze sotto forma di una griglia, che consente alla carne di immergersi bene. Strofina una miscela di sale, pepe e olio vegetale in questi tagli, lasciando fermentare il maiale per circa 15 minuti prima di marinare.

Decapaggio

Affinché il prosciutto di maiale al forno acquisisca un gusto straordinario, non solo dall'alto, ma anche dall'interno, deve essere accuratamente marinato. Per fare questo, mescola miele, senape e olio vegetale, strofina la carne su tutti i lati con questa miscela. Successivamente, viene posto in una ciotola, in cui viene adagiata sopra la cipolla, tagliata a rondelle. Successivamente, il contenitore viene coperto con un coperchio e posto in un luogo fresco per 12 ore. Si ritiene che il prosciutto di maiale al forno non richieda molto tempo per il decapaggio e questo processo può essere ridotto a due ore. Tuttavia, con un tale periodo di tempo, il piatto avrà un sapore completamente diverso.

cottura al forno

Alla fine del periodo di salamoia, sulla pellicola viene steso uno strato di cipolle, quindi carne, quindi completamente ricoperto di cipolle. Affinché il prosciutto di maiale si cuocia bene in forno, deve essere avvolto molto strettamente. Alcune casalinghe preferiscono avvolgere la carne in più strati, adatto anche a questa ricetta. Il prosciutto va cotto in forno a 200 gradi per circa novanta minuti. Si consiglia inoltre di togliere la carne dalla carta stagnola 15 minuti prima della fine della cottura, in modo che la crosta sia ben cotta. Per fare questo, puoi semplicemente fare un taglio dall'alto, aprendo l'involucro.

Servendo

Il prosciutto può essere servito sia caldo che freddo. Allo stesso tempo, può essere steso su un piatto intero o tagliato. Si abbina bene con vino rosso o bevande più forti.

Un piatto davvero festivo è il prosciutto di maiale al forno. Le sue amanti cucinano secondo ricette che hanno i loro segreti. Molti di loro cuociono il prosciutto al forno al cartoccio, altri nella manica culinaria e altri ancora cuociono interi senza confezione.

Per quanto riguarda la scelta delle spezie, c'è anche un'ampia varietà. Le casalinghe usano sia erbe secche che fresche in combinazione con aglio e cipolle piccanti. Il materiale discute le ricette più interessanti e deliziose.

prosciutto - 1,5 kg;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
sale, pepe nero macinato qb;
alloro, rosmarino, origano, zira una piccola quantità a piacere.

Come cucinare? Il prosciutto di maiale al forno al forno è molto semplice. Per prima cosa devi procurarti un buon prosciutto. Raschiare la parte superiore della pelle con un coltello e sciacquare sotto l'acqua corrente. Quindi prepariamo la marinata. Per fare questo, passiamo l'aglio attraverso uno spremiaglio e aggiungiamo sale da tavola, pepe nero macinato, rosmarino, origano e zira.

Videoricetta passo passo

Strofina bene l'esterno della carne con questa miscela. Quindi facciamo diversi fori poco profondi su ciascun lato e mettiamo il resto del composto in essi. Cuciamo i bordi del prosciutto con un filo e lo lasciamo marinare per 1 ora sul tavolo. Quando marina, mettilo nella manica culinaria e stringilo saldamente su entrambi i lati. Questo viene fatto in modo che il succo che risalterà dalla carne non vada da nessuna parte, ma saturi di gusto l'intero piatto.

Deve essere cotto in forno per 1,5 ore ad una temperatura di 180 ° C. Quando la carne è pronta, rimuoverla con cura dalla manica. Friggere il prosciutto di maiale al forno su una teglia in forno per altri 10 minuti. Questo è necessario affinché sulla superficie della carne si formi una crosticina dorata, croccante e profumata.

Prosciutto di maiale al cartoccio

prosciutto - 1,5 kg;
aglio - 1 pz.;
olio vegetale - 50 g;
cipolla - 2 pz.

senape - 2 cucchiai. l.;
miele naturale - 1 cucchiaio. l.;
sale, pepe nero macinato a piacere.

Come cucinare? Sbucciare la testa d'aglio e tagliarla a fettine. Ad esso aggiungiamo pepe nero macinato, sale grosso e mezzo bicchiere di olio vegetale. Mescolare bene il composto fino a che liscio. Lavare il maiale sotto l'acqua corrente e pulire la pelle con un coltello. In superficie facciamo dei piccoli tagli e li farciamo con un composto di aglio piccante. Con il resto strofinare l'intera superficie del prosciutto.

Preparare la marinata per il prosciutto di maiale. Per fare questo, in una piccola ciotola, mescola la senape con il miele sciolto a bagnomaria. Se il miele è liquido e si mescola bene con la senape, non è necessario scioglierlo. Strofina la carne con la marinata risultante. Deve immergerlo completamente. Tagliare la cipolla a semianelli e adagiarvi sopra il prosciutto. Lo mandiamo a marinare in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo, tiriamo fuori dal frigorifero il prosciutto in salamoia e lo prepariamo per la cottura. Per fare questo, coprire la teglia del forno con un foglio. Sul fondo adagiamo metà della cipolla sott'aceto e tritata finemente, quindi il prosciutto, che copriamo con un cappello della seconda metà della cipolla.

Copriamo i piatti con uno strato di carta stagnola e cuociamo in forno a una temperatura di 180 ° C per 1,5 ore. 20 minuti prima che il piatto sia pronto, toglilo dal forno, rimuovi la pellicola e continua a cuocere senza fino a cottura completa. Il prosciutto cotto al forno è pronto! Servire con verdure stufate o fresche.

Prosciutto di maiale cotto in pasta

prosciutto - 2 kg;
aglio - 1-2 chiodi di garofano;
pane di segale - 1 pagnotta;
farina di frumento - 500 g;
sale - 100 g;
pepe nero macinato a piacere;
come spezie alloro e chiodi di garofano.

Come cucinare? In una piccola ciotola, mescolare sale, pepe nero macinato, alloro e chiodi di garofano. Strofinare il composto su tutti i lati della carne. Facciamo una piccola incisione sull'osso e introduciamo lì il composto in modo che la carne sia salata dall'osso.

Una festa festiva obbliga sempre gli specialisti culinari a inventare qualcosa di speciale, un piatto che possa stupire tutti gli ospiti senza eccezioni. Questo piatto è un prosciutto di maiale cotto al forno al cartoccio, che oggi cucineremo con voi.

Un tale capolavoro culinario delizierà non solo gli avidi mangiatori di carne, ma piacerà sicuramente anche a quei buongustai che preferiscono le verdure.

Di tutte le parti della carcassa del maiale, forse la più appetitosa è il prosciutto. Molto spesso viene cotto intero e utilizzato per questo forno. Tuttavia, questo metodo di cottura richiede abilità e pazienza da parte del cuoco.

È meglio usare carne non congelata, ma refrigerata. Con un ingrediente così principale, il piatto risulterà molto più gustoso. Se, tuttavia, non è stato possibile trovare un prosciutto fresco, assicurarsi che il prodotto sia completamente scongelato prima della cottura.
Anche la carne refrigerata richiede il preriscaldamento. Prima di inviarlo al forno, lasciare riposare il pezzo per 30 minuti all'esterno . Durante questo periodo, la temperatura all'interno e all'esterno del pezzo si uniformerà e la carne risulterà molto gustosa.

Puoi cuocere subito il prosciutto, ma il maiale risulterà molto più saporito se viene marinato per diverse ore con spezie e cipolle. Una tale marinata renderà la carne un po 'più morbida e salverà anche il piatto da uno sgradevole sapore proteico.
La tavolozza dei sapori del piatto futuro dipende interamente dalle spezie che usi. Quindi puoi usare più pepe e aglio se ti piace la carne piccante, oppure usare senape e miele per creare una glassa dolce.
La maggior parte del grasso si scioglierà durante la cottura, ma è meglio rimuoverlo prima. Se notate una notevole quantità di grasso sul prosciutto, tagliatelo, lasciando solo uno strato di circa 3-4 millimetri.
Il succo che si forma durante la tostatura della carne e viene raccolto nella carta stagnola non va versato. Puoi usare questo brodo concentrato per altri piatti. Ad esempio, puoi aggiungerlo alle patate al forno o versarlo nella zuppa.

Tempo di cottura del prosciutto in forno

Il tempo di cottura è la pietra angolare del processo di cottura di questo piatto. Se non finisci la carne, rimarrà cruda al centro. Questo è pericoloso perché la carne di maiale non dovrebbe essere lasciata cruda. Tenendo la carne nel forno troppo a lungo, corri il rischio di seccarla eccessivamente.

Calcolare il tempo necessario per cuocere un prosciutto è molto semplice. Per fare questo, devi solo scoprire il peso del pezzo e aggiungere 40 minuti per ogni chilogrammo. Sarà inoltre necessario far riposare un po' la carne nel forno spento per 20 minuti.

Ad esempio, un pezzo intero di 2 chilogrammi verrà cotto in totale 1 ora e 40 minuti.

Prosciutto di maiale cotto al forno al cartoccio, una semplice ricetta passo-passo

ingredienti

Prosciutto di maiale - 3 kg;
Una miscela di peperoni macinati - ½ cucchiaino;
Aglio - 3-4 chiodi di garofano;
Paprika - 2 cucchiaini;

Cipolla - 1 testa;
Senape in polvere - 1 cucchiaino;
basilico - 1 cucchiaino;
Sale - a piacere.

Come cucinare velocemente e facilmente una coscia di maiale avvolta in un foglio di alluminio

Per prima cosa scongelate il nostro pezzo di maiale, se è congelato. La carne refrigerata viene semplicemente lavata sotto l'acqua corrente e leggermente asciugata con tovaglioli.

Quindi, tagliare il grasso in eccesso e rimuovere anche i film di grandi dimensioni, se presenti. Facciamo dei piccoli tagli sulla superficie del prosciutto. Trasferisci il pezzo in una ciotola profonda.
Sbucciare la cipolla dalla buccia e tagliarla a rondelle abbastanza grandi. Li dividiamo in anelli separati e passiamo alla carne.
Togliete la pelle agli spicchi d'aglio e passateli al torchio, oppure semplicemente tritateli finemente con un coltello. Aggiungi alla ciotola.
Ora versa tutte le nostre spezie e metti anche il sale in una ciotola. Strofiniamo bene il pezzo con tutte le spezie con le mani e impastiamo anche il maiale insieme alla cipolla. Copri la ciotola con un coperchio e mettila in frigorifero. Qui la carne dovrebbe riposare per almeno 3-4 ore, ed è meglio lasciarla per la notte.
Tiriamo fuori la carne e la lasciamo scaldare a temperatura ambiente. Nel frattempo, imposta il forno a scaldare fino a 250 gradi.
Sbucciare con cura gli anelli di cipolla da un pezzo e adagiarli su un foglio di carta stagnola. Pieghiamo i suoi bordi in modo che il pezzo sia completamente chiuso. Puoi aggiungere un altro foglio se lo desideri.
Rimuoviamo la carne in un forno preriscaldato. Ridurre la temperatura a 180 gradi. Segniamo 2 ore e dimentichiamo la carne per un po '.
Dopo il tempo specificato, spegnere il forno, ma non aprire la porta. Aspettiamo un altro terzo d'ora e tiriamo fuori dal forno una fragrante prelibatezza.

Apri la carta stagnola con attenzione, cercando di non far fuoriuscire il prezioso succo aromatico. Il prosciutto pronto può essere consumato immediatamente o raffreddato e utilizzato, ad esempio, per .

La ricetta del prosciutto glassato al miele

Sicuramente avrai visto più di una volta sulle pagine delle riviste culinarie un prosciutto cotto con una crosta dorata e una bella griglia in superficie. In effetti, puoi facilmente creare una tale bellezza da solo, devi solo seguire esattamente queste istruzioni passo passo.

ingredienti

Prosciutto di maiale - circa 3 kg;
Miele - 200 ml;
Zucchero di canna - 50 g;

Senape di grano - 50 ml;
Burro - 4 cucchiai;
Sale e pepe a piacere.

Cucinare la coscia di maiale al forno fai-da-te

Prepariamo il prosciutto nello stesso modo della ricetta precedente. Questa volta non marineremo la carne, quindi strofiniamo subito il pezzo con sale e pepe e lo mettiamo da parte per mezz'ora.
Quando il maiale è a temperatura ambiente, mettilo su un doppio foglio di carta stagnola. Mettiamo sopra un foglio di pergamena: asciugherà la parte superiore della carne e chiuderà il succo all'interno. Giriamo i bordi del foglio e chiudiamo bene il nostro pezzo all'interno.
Scaldiamo il forno a 180 gradi e poi mettiamo dentro la carne per 45-50 minuti.

Mentre il maiale cuoce, prepara la glassa. Versare il miele in una piccola casseruola, aggiungere lo zucchero, la senape e il burro. Mettiamo il piatto su un piccolo fuoco e mescolando, aspettiamo lo scioglimento dei cristalli di zucchero. Lo togliamo dal fuoco.

A questo punto, il prosciutto dovrebbe essere già cotto. Lo tiriamo fuori dal forno, impostiamo subito la temperatura a 230-240 gradi. Rimuovere lo strato superiore di pellicola e pergamena.

Lasciamo aperta la carne e con l'aiuto di un coltello affilato “disegniamo” una griglia di tagli. Lubrificare il pezzo con parte della glassa e rimetterlo in forno.

Dopo 15 minuti, tiralo fuori di nuovo e ungilo di nuovo con un po 'di glassa, quindi cuoci ulteriormente il maiale. Ripetere questa procedura ogni 15 minuti fino ad esaurimento della glassa. Di solito ci vogliono 1-1,5 ore. Durante questo periodo, il maiale acquisisce una crosta densa e ha il tempo di cuocere all'interno.

Quando tutto il composto sarà esaurito e cotto, togliere la carne dal forno. Tale prosciutto di maiale cotto al forno al cartoccio dovrebbe riposare per altri 15-20 minuti a temperatura ambiente, quindi può essere tagliato a fettine sottili e gustato.

I piatti di carne occupano un posto speciale nella nostra dieta e senza carne profumata è difficile immaginare una festa festiva o un picnic estivo. Un prosciutto di maiale rubicondo cotto al forno al cartoccio decorerà qualsiasi tavola, che si tratti di una cena in famiglia o di una riunione con gli amici, e cucinare il piatto è molto semplice.

La chiave per una carne deliziosamente cotta è la scelta giusta, perché se acquisti un prodotto di qualità, il piatto sarà sicuramente ottimo.

Come scegliere un prosciutto di maiale da cuocere al cartoccio

Certo, per preparare un ottimo piatto bisogna dedicare molto tempo alla scelta dell'ingrediente principale. Affinché tu possa scegliere il miglior prosciutto, condivideremo consigli semplici ma allo stesso tempo indispensabili.

Per acquistare un ottimo prosciutto di maiale è meglio andare al mercato: c'è più scelta e la qualità del prodotto a base di carne è di un ordine di grandezza superiore rispetto al negozio. Non abbiate fretta di acquistare subito un prosciutto, prima fate il giro di tutti i banchi e scegliete il luogo dove si trova il prodotto più fresco. E presta attenzione non solo allo stinco, perché le parti vicine della carcassa che giacciono sul bancone dovrebbero essere fresche.
È molto facile determinare la freschezza della carne in base al colore. La scelta perfetta è il rosa. Se la carne è scura, il prosciutto proviene da un vecchio maiale. Le striature di grasso sul prosciutto devono essere bianche, gialle e il grasso grigiastro indicano che la carne è stantia e forse guasta.

Assicurati di annusare il prodotto che stai per acquistare. La carne di maiale ha un sapore leggermente dolciastro o generalmente neutro.

Un odore sgradevole e aspro indica che hai un prodotto viziato davanti a te. Se il prosciutto ha un odore pesante e pungente, la carne è vecchia e non dovrebbe mai essere mangiata.

Per cuocere al cartoccio, devi scegliere uno stinco con una pelle. Durante la cottura, la pelle non permetterà all'umidità di fuoriuscire e la carne sarà succosa e morbida. Quando scegli un gambo, presta attenzione anche alla pelle: dovrebbe essere leggera, pulita e morbida. Se presenta danni o crepe, è meglio rifiutarsi di acquistare un prodotto del genere.
Puoi acquistare un prosciutto in un negozio o in un supermercato in confezioni sottovuoto. Ma in questo caso, devi anche prendere sul serio la scelta: guarda attentamente la data di produzione e la data di scadenza. Attraverso la confezione trasparente, controlla il colore e le condizioni del prosciutto. Assicurati di assicurarti che non ci siano liquidi nella confezione, perché questo è il primo segno di un prodotto a base di carne viziata.

Prosciutto cotto in marinata al miele: una ricetta passo dopo passo

ingredienti

- 1,8 kg + -
- gusto + -
Pepe bianco - 0,5 cucchiaini + -
- 100 grammi + -
Rosmarino - 3 rametti + -
- 4-5 fette + -
- 1 cucchiaio. l. + -

Come cuocere in casa deliziosamente il prosciutto di maiale al cartoccio con miele e spezie passo dopo passo

Il prosciutto di maiale è un prodotto economico e conveniente che può essere utilizzato in cucina almeno tutti i giorni. Il peso di uno stinco medio è di 1,5-2 kg, il che significa che puoi cucinare carne per un'azienda decente o fornire alla tua famiglia cibo delizioso per diversi giorni.

È meglio cuocere un prosciutto in una marinata: in questo modo la carne sarà più morbida e cuocerà più velocemente. Devi cuocere la carne al forno al cartoccio, poiché un grosso prosciutto dopo la cottura tradizionale sarà asciutto o addirittura bruciato sopra.

Se ti piacciono le bucce tostate, a fine cottura, apri la pellicola e cuoci il prodotto per altri 15 minuti alla stessa temperatura.

Lavare accuratamente una piccola coscia di maiale in acqua tiepida. Se il prosciutto è spellato, strofinalo con una spazzola o una spugna. Quindi sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e asciugarla bene con carta assorbente.
Condire accuratamente la carne con sale e pepe bianco. Mettere il prosciutto in una ciotola e conservare in frigorifero per 1,5 ore.
Sbucciate l'aglio, lavatelo e tagliate ogni spicchio in due parti.
Togliete la carne dal frigorifero e mettetela su un tagliere. Usando un coltello affilato, fai 10-12 rientranze su tutto il prosciutto e farciscilo con l'aglio.
In una piccola ciotola, mescolare il miele (liquido) e lo zucchero a velo. Lubrificare bene lo stinco di maiale con la miscela risultante.
Prendete un grosso foglio di carta stagnola e piegatelo a metà, mettete sul fondo 2 rametti di rosmarino. Poi stendete il prosciutto, e sopra anche un rametto di rosmarino.
Strettamente, ma con cura, avvolgere la carne in un foglio e inviarla al forno (non preriscaldato).
Cuocere il prosciutto per 1,5 ore a 210°C. Quindi spegnere il forno e lasciare la carne per altri 20-30 minuti.

Togli il prosciutto dal forno, rimuovi con cura la carta stagnola e metti la carne su un grande piatto da portata. Tagliare il cibo in porzioni e servire.

Guarnire con erbe fresche e pomodorini, se lo si desidera. Come contorno al prosciutto cotto potete offrire patate lesse, verdure grigliate e riso.

Prosciutto di maiale al vino rosso con arance

Per cucinare carne deliziosa per una festa festiva, non è necessario setacciare alla ricerca di costosi prodotti a base di carne. Il prosciutto di maiale, preparato secondo una ricetta festiva, soddisferà anche gli ospiti più esigenti con il suo gusto e il suo aspetto presentabile.

Per rendere originale e indimenticabile il gusto e l'aroma della carne, cucinatela con vino e arance. Il vino astringente conferirà alla carne una succosità speciale e le arance aggiungeranno fresche note dolciastre al gusto. Il vino dovrebbe essere scelto in base al gusto personale, ma secco e dolce funzioneranno meglio.

ingredienti

Vino rosso - 160 ml;
Arance - 2 pezzi;
Prosciutto di maiale - 1 pz. (1,5 kg);
Sale, pepe - a piacere;
Carote - 2 pezzi;
Basilico fresco - 1 mazzetto;
Olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.

Come fare il tuo prosciutto di maiale al vino con le arance

Lavare accuratamente la pancetta di maiale e asciugarla.
Sbucciare le carote, lavarle e asciugarle. Tagliare la carota nel senso della lunghezza in 4 pezzi.
Fare delle rientranze nel gambo con un coltello e farcire la carne con le carote. Quindi mescolare sale e pepe in una ciotola e strofinare lo stinco con i condimenti. Metti la carne in una pentola capiente con un coperchio.
Scaldare un po' di vino rosso in una casseruola e versarlo sul prosciutto. Metti la carne in un luogo fresco per 4 ore. Durante il processo di marinatura girare la carne in modo che sia adeguatamente bagnata dal vino.
Versare acqua bollente sulle arance, quindi lavarle bene sotto l'acqua corrente con un pennello. Asciugare la frutta e tagliarla a rondelle di 0,5 cm.
Stendere un grosso pezzo di carta stagnola sul tavolo, ungerlo con olio d'oliva al centro. Mettete sul fondo 4 cerchi di arancia e adagiatevi sopra il prosciutto.
Coprire il prosciutto con le arance rimanenti e avvolgere con cura nella carta stagnola.
Cuocere il prosciutto per 40 minuti a 170°C e poi 1 ora a 230°C.
Subito dopo la tostatura, togliere con cura la carne dal forno e lasciarla su una teglia a temperatura ambiente per 15 minuti.
Quindi adagiare lo stinco su un piatto largo e guarnire con del basilico fresco.

Il prosciutto di maiale cotto al forno al cartoccio diventerà senza dubbio il tuo piatto d'autore. E sebbene la preparazione di una tale delizia a casa sia lunga, ma il gusto è unico.