Marinata per affumicatura a caldo. Preparazione e decapaggio del prodotto

Sapore unico e gusto delicato distingue il pesce cotto nell'affumicatura. Creare piatti fantastici è facile da soli, ne decoreranno qualsiasi tavola delle vacanze. A casa puoi affumicare qualsiasi pesce, fiume, mare. È meglio fermarsi al pesce fresco: sgombro, aringa, pesce persico, pesce gatto, lucioperca. Questo tipo di elaborazione consente di conservare qualità gustative aumentando la durata di conservazione del prodotto.

Per ottenere un gusto ricco e insolito, si consiglia di preparare una marinata per affumicare il pesce. Un'opzione più semplice è salare le carcasse, ma questo metodo non rivelerà tutti i vantaggi della lavorazione. Gli ingredienti sono selezionati in base alle proprie preferenze di gusto, sale, pepe, zucchero, foglia d'alloro. Sia le marinate affumicate a freddo che quelle affumicate a caldo contengono spesso spezie. Questi sono chiodi di garofano, basilico, coriandolo, zafferano, aneto, prezzemolo e agrumi: arance, limoni, lime, pompelmi. Spesso usato miele, vino bianco e rosso di diverse gradazioni e persino kefir.

Il fumatore è meglio installare in uno spazio aperto

ricette di marinate

Per marinare il pesce, devi prima prepararlo. Se rimuovere o meno le squame, la testa, dipende dalle preferenze individuali, ma gli interni devono essere rimossi. Dopo aver accuratamente sciacquato sotto l'acqua corrente, mettere le carcasse su un tovagliolo di carta. Quindi puoi tranquillamente procedere alla preparazione della marinata.

Marinata classica

Componenti:

30 gr. sale;
5 gr. Sahara;
Foglia d'alloro;
aneto secco, prezzemolo;
5-8 piselli di pimento e pepe nero.

Unire le spezie, mescolare in una casseruola, versare 2 litri di acqua. Portare a bollore, tenere per non più di 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e raffreddare fino a temperatura ambiente. Invia le carcasse preparate alla marinata, l'intero processo richiede dalle 8 alle 12 ore.

Si consiglia di marinare un piccolo pesce intero

Marinata alle erbe

Componenti:

basilico;
zafferano;
pastinaca;
sedano;
coriandolo;
100 gr. sale;
50 gr. Sahara;

Prendete un cucchiaio di ogni condimento, aggiungetelo all'acqua bollente (1l), aggiungete il sale e lo zucchero. Spegnere dopo 3 minuti, quando si sarà raffreddato versare il pesce. Marinare per 6-12 ore, la ricetta è adatta diversi modi fumare.

Marinata per affumicatura a freddo

Componenti:

800 ml di acqua;
300 gr. sale;
100 gr. Sahara;
3-4 lime;
75 ml di aceto di vino;
5 spicchi d'aglio;
Arte. un cucchiaio di una miscela di erbe aromatiche di menta e basilico.

Dopo aver scaldato l'acqua, aggiungere sale e zucchero, far bollire per 5 minuti. Arricchire la salamoia non ancora raffreddata con il succo di lime, aceto di vino, aglio tritato e spezie. Dopo aver mescolato, versare il pesce preparato, la ricetta della marinata può essere integrata con spezie, erbe aromatiche - zenzero, finocchio, coriandolo, conservare per 3-4 giorni. Dopo il pesce, asciugalo all'aria aperta per 5-7 ore, quindi puoi iniziare a fumare.

Marinata con vino bianco e miele

Componenti:

2 litri di acqua;
100 gr. sale;
80 gr. Miele;
300 ml di vino bianco secco;
3 spicchi d'aglio;
5 gr. Pepe nero;
5 gr. Noce moscata.

Per questa marinata affumicata calda, è meglio scegliere varietà grasse pesce, il vino può far seccare la carne. Scaldare l'acqua, aggiungere le spezie e il vino, tagliare l'aglio a fettine sottili, cuocere per 5-7 minuti. Se volete ottenere un gusto più intenso, grattugiate finemente i chiodi di garofano. Stenditi marinata pronta pesce, quindi inviare in frigorifero per 12 ore.

Marinata per affumicatura a caldo agli agrumi

Componenti:

1 litro d'acqua;
2 gr. timo, basilico, salvia, rosmarino, cannella;
5 foglie di alloro;
5 piselli di coriandolo;
10 gr. Sahara;
30 gr. sale;
10 gr. miscele di pepe rosso e nero;
verdi di coriandolo;
arancia;
Uva;
lampadina.

Mettere l'acqua in una casseruola sul fuoco, dopo aver fatto bollire, aggiungere tutti gli ingredienti, tritare la cipolla e gli agrumi fette grandi. Cuocere a fuoco basso per non più di 10 minuti coperchio chiuso. Dopo aver fatto raffreddare la salamoia e adagiare il pesce preparato. Ci vorranno almeno 12 ore per marinare, quindi le carcasse devono essere ventilate all'aria aperta per un'ora.

Il pesce pronto può essere affumicato. Leggere note di agrumi e tenera carne speziata daranno un gusto indimenticabile.

Il pesce pronto può essere decorato con erbe fresche, cosparso di succo di limone

Marinata al vino rosso

Componenti:

1 litro d'acqua;
500 ml di vino rosso amabile;
40 gr. sale;
20 gr. Zenzero;
5 stelle di garofano;
5 gr. cumino e rosmarino.

Più ingredienti vengono utilizzati per la marinata, più ricco sarà il gusto del piatto.

Dopo aver aspettato che l'acqua bolle, aggiungere sale e chiodi di garofano, far bollire per 5-7 minuti. Quando sarà fredda, aggiungete il vino e gli altri ingredienti, mescolate accuratamente. Disporre il pesce, è importante che la soluzione preparata copra completamente le carcasse. Il decapaggio semplice e veloce ti aiuterà a iniziare la fase di affumicatura in 3-4 ore. Il vino renderà il pesce succoso e tenero e i chiodi di garofano daranno un aroma insuperabile.

Marinata con salsa di soia e senape

Ingredienti:

75 ml di salsa di soia;
50 gr. Sahara;
50 gr. Senape di Digione;
50 ml di aceto di vino;
2 spicchi d'aglio;
10 gr. erbe provenzali.

La salsa di soia è spesso usata per sgombri, aringhe e tipi diversi pesce rosso. Scaldare 750 ml di acqua, aggiungere l'aglio grattugiato, sciogliere lo zucchero, la salsa, la senape e le spezie. Mescolare bene, aggiungere il resto degli ingredienti, far bollire per 10 minuti. Metti le carcasse preparate sul fondo della padella, versaci sopra la marinata. Coprire con un coperchio, lasciare agire per 10-14 ore, quindi asciugare il pesce e iniziare a fumare.

la cottura del pesce freschissimo in affumicatoio è possibile senza l'uso di conservanti come aceto, vino;
oleoso pesce di mare rivela bene il gusto, se la ricetta lo usa salsa di soia e zenzero;
in modo che le carcasse si impregnino più velocemente, si consiglia di tagliarle a pezzi;
la mancanza di ingredienti mancanti fatti in casa può essere sostituita Erbe provenzali sedano secco, prezzemolo e aneto, salsa di soia - maionese con acqua, succo di limone e pepe macinato;
per il fumo caldo, le squame devono essere abbastanza dense, altrimenti si formeranno degli spazi vuoti;
da specie fluviali vale la pena prestare attenzione a pesce persico, ide, orata, anguilla, lucioperca, sono adatti rappresentanti marini come sgombro, capelin, merluzzo;
per l'affumicatura a freddo si possono scegliere cefali, salmone rosso, sugarello, chum salmone.

Si consiglia di servire in tavola il pesce affumicato su un cuscino di verdure ed erbe aromatiche.

Finito spuntino fatto in casa utilizzato anche per fare panini, insalate. Può essere servito come contorno per il pesce taglio di verdure, riso, patate. Una vera stravaganza culinaria, creata in casa, decorerà ogni celebrazione.

Vuoi organizzare un picnic nella natura, ma i panini e le grigliate sono già noiosi? Ricorda che c'è la carne affumicata calda! È facile da preparare, sorprendentemente veloce e il risultato è eccellente! Un affumicatoio compatto può essere acquistato in serie per uso domestico o organizzalo tu stesso. A tale scopo è adatto un secchio o una scatola di metallo in cui sono inserite le griglie. Tuttavia, parleremo di come realizzare un affumicatoio separatamente. E adesso - ricette semplici affumicato a caldo.

Carne di maiale salata affumicata a caldo

La parte più lunga di questa ricetta è preparazione preliminare. Il maiale viene marinato in anticipo, bollito. Ma poi in natura, accanto al fuoco, ci vorranno solo 30-40 minuti per fumarla, finché Marrone dorato. Ingredienti: Per 1 kg di carne di maiale avrai bisogno di:

3 cucchiai sale;
2 cucchiaini Sahara;
un paio di boccioli di chiodi di garofano e piselli di pimento;
una manciata di grani di pepe nero;
3 foglie di alloro;
100 ml di olio vegetale;
Limone.

Il vantaggio dell'affumicatura calda della carne in casa è la possibilità di insaporire la marinata con erbe e spezie a proprio gusto. Puoi aggiungere timo, curry, cipolla o aglio. Potete utilizzare la senape già pronta (circa 100 gr.) oppure una manciata di semi di senape. Cucinando:

Versare le spezie preparate in acqua bollente, portare a ebollizione e tenere sul fuoco per 2-3 minuti.
Puliamo la polpa da film e grasso in eccesso. Pezzo grosso tagliare a metà per velocizzare la cottura, unire i pezzetti per non perdere la succosità, legare bene con lo spago in un rotolo.
Raffreddiamo la marinata finita, vi immergiamo il maiale, premiamo con oppressione in modo che il liquido copra completamente. Lasciare in frigorifero per 8-10 ore.
Durante il tempo di decapaggio, girare 1-2 volte in modo che la salamoia penetri uniformemente nella polpa.

Tiriamo fuori la carne in salamoia, filtriamo la salamoia, diluiamo con acqua 1: 1 e portiamo a ebollizione. Mettere un pezzo in una casseruola e far bollire per 20-25 minuti fuoco basso. Togliendolo dal brodo, lasciate scolare la salamoia in eccesso su un piatto, asciugatela con carta assorbente. Ora il nostro maiale è pronto per essere affumicato! Accendi un fuoco, metti la carne nell'affumicatoio e molto presto ti delizierà con un aroma attraente.

Marinata universale per affumicatura a caldo

Carne di qualsiasi tipo, strutto, pollame possono essere tranquillamente affumicati, dopo la salatura in questa composizione. Per 2 litri di acqua prendiamo:

2-3 foglie di alloro;
5 spicchi d'aglio;
un mazzetto di aneto fresco;
100 ml di vino bianco;
una grossa testa di cipolla;
spezie.

Varia le spezie a seconda della carne e delle tue preferenze. Il maiale ama il curry, lo zafferano, la senape. Il manzo è buono in combinazione con aglio e basilico. Il pollo è idealmente completato da zenzero, cardamomo. Tra i tanti erbe aromatiche sperimentalmente troverai sicuramente il tuo ricetta perfetta marinata di carne affumicata calda.

La marinata più semplice

È piuttosto la base per la marinata: una salamoia standard, che ogni chef condisce con il proprio bouquet di spezie. È lo spazio illimitato dell'immaginazione che permetterà alle carni affumicate dal gusto unico di apparire sulla tua tavola. Ingredienti per 2 litri di acqua:

100 gr. sale;
100 gr. Sahara.

Carne affumicata calda

Senza precottura la carne viene affumicata molto più a lungo, fino a 2-3 ore. Se sei in campagna, dotato di un affumicatoio nel cortile propria casa, - puoi permetterti di provare questa ricetta. Come nel metodo precedente, preparare la marinata e immergervi la carne preparata per 10-12 ore. Toglierlo dalla marinata, asciugarlo e inviarlo all'affumicatoio, sotto un fumo caldo.

Metodo a secco per preparare la carne per l'affumicatura a caldo

Questa ricetta è perfetta per un maiale tenero con strati di grasso, lombo o anche puro lardo. Mescolare sale, pepe nero, tritato o aglio secco, erbe secche. È possibile utilizzare set di spezie venduti nella rete di distribuzione per il tipo di carne corrispondente. Grattugiare i pezzi selezionati per l'affumicatura con questo composto, avvolgere pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per una notte. Dopo 24 ore, rimuovere la pellicola e inviare i pezzi preparati all'affumicatoio. Non è più facile! Puoi cucinare carne affumicata calda senza marinata. Per i dettagli su questo metodo, guarda il video: https://www.youtube.com/watch?v=zrjrRNtpL48 Avendo provato a cucinare da solo la carne affumicata calda, molto probabilmente non vorrai più le prelibatezze acquistate in negozio. Del resto, per noi stessi e per i nostri cari, scegliamo sempre le migliori materie prime e cuciniamo con anima, e queste sono le componenti più importanti del cibo di qualità!

Comprare carne di maiale - punto importante, poiché il gusto del piatto dipende dalla sua qualità. La carne deve essere fresca e giovane. Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione alla pelle: non dovrebbe presentare macchie e ingiallimento. Puoi anche controllare la freschezza nel modo seguente. È necessario toccare la superficie con il dito: se l'ammaccatura si livella rapidamente, il prodotto è di alta qualità.

Il buon maiale non dovrebbe avere un film o cattivo odore. Il colore deve essere chiaro, poiché la carne scura si trova solo negli animali malati e anziani. È auspicabile che siano presenti piccole vene, poiché questo è un segno di un buon prodotto.

Per l'affumicatura a caldo oa freddo, puoi scegliere diverse parti del maiale. Spalla, petto e collo sono i più adatti. Se usi la marinata o la salamoia per cucinare, il gusto lo è carne di maiale sarà eccellente. Ma prima della lavorazione con le spezie, la carne deve essere lavata e asciugata. Se lo desideri, puoi tagliarlo pezzi grandi in modo che si asciughi meglio.

Marinata per affumicare la carne di maiale

La marinata è composta da diversi ingredienti, tra i quali possono essere spezie, verdure, frutta. Per la carne di maiale, si consiglia di utilizzare ricette collaudate per non rovinare il piatto. Ad esempio, è adatta una marinata piccante con miele.

Ingredienti:

aglio;
olio d'oliva;
succo di limone;
spezie;
prezzemolo;
pepe e sale.

Circa 130 ml. mescolare gli oli con il succo di limone (50 ml) e aggiungere 50 g di miele. La quantità di spezie può essere determinata in base ai tuoi gusti, puoi metterne molte. L'aglio (devi prendere circa 3 spicchi) passa attraverso la pressa. Aggiungere la massa risultante al resto degli ingredienti, cospargere di sale e pepe. Marinare la carne per circa 12 ore.

Marinata di maiale a base di aglio e spezie

La ricetta originale è una marinata con l'aggiunta di vino. Piacerà ai veri buongustai.

Ingredienti:

Cahors - 4 bicchieri;
olio vegetale- 4 bicchieri;
basilico;
sale pepe;
senape in polvere.

Tutti gli ingredienti devono essere mescolati, la quantità di spezie è determinata dal gusto. Il maiale deve essere marinato e messo a bagno per almeno 9 ore. Questa opzione è perfetta per l'affumicatura a caldo, il prodotto risulterà davvero gustoso.

Altro ricetta interessante: marinata di frutta. La carne è eccezionalmente tenera e succosa.

Ingredienti:

kiwi - 2 pezzi;
mandarino - 1 pz.;
cardamomo;
timo grattugiato - 3 cucchiaini;
peperoncino - 1 pz.;
sale.

Il succo di mandarino dovrà essere spremuto dal frutto e il kiwi tagliato a pezzi o passato attraverso un tritacarne. Mescolare gli ingredienti e aggiungere le spezie. A proposito, puoi scegliere il condimento a tua discrezione. La carne deve essere marinata per circa 3-4 ore. Successivamente, può essere inviato all'affumicatoio.

Molti si chiedono perché per la carne di maiale sia necessaria una salamoia: può risultare comunque abbastanza gustosa, senza perdere tempo a prepararsi per l'affumicatura. Ma ci sono alcuni motivi per cui dovresti considerare di usare la salamoia. Innanzitutto, aiuta a prolungare la durata di conservazione della carne di maiale. Più è saturo il liquido di ammollo, più a lungo la carne non si guasterà.

Salamoia di maiale semplice

Per cucinare avrai bisogno di:

sale;
Pepe;
foglia di alloro - 10 pezzi;
spezie per carne di maiale

Il sale dovrebbe essere messo circa 150-200 g per 5 litri di acqua. Oltre a questo, vengono aggiunti altri ingredienti. Tutto ciò che serve per far bollire e togliere la padella dal fuoco. La carne di maiale viene messa in salamoia e lasciata per circa 8 ore. Durante questo periodo, avrà il tempo di assorbire le spezie e il sale. Di tanto in tanto si consiglia di mescolare i pezzi.

Molti chef consigliano di aggiungere spicchi d'aglio. Puoi usare 4-6 pezzi per una casseruola media. L'aglio dona prodotto finito odore gradevole. Questa salamoia è perfetta per qualsiasi tipo di affumicatura. Allo stesso tempo, è facile da preparare e non richiede ingenti costi di cassa. Una buona opzione per chi preferisce non perdere tempo e fatica nella preparazione della marinata.

Il maiale è la carne n. 1 in Russia. È amato per la sua succosità, morbidezza e tenerezza e si mangia con piacere in qualsiasi forma. Nelle condizioni del dare, se disponibile affumicatoio domestico Puoi cucinare prelibatezze affumicate, di gusto superiore a quelli acquistati in negozio e, soprattutto, completamente naturale.

Il maiale affumicato può essere un metodo caldo e freddo. Ce ne sono di più ricette diverse, ma per cominciare, è importante comprendere i principi di base della cucina. Il processo si compone di tre fasi: salatura o decapaggio, essiccazione e affumicatura.

Il maiale affumicato caldo cucinato in casa ha alcuni vantaggi. In primo luogo, questo metodo garantisce la completa sicurezza per la salute a causa dell'effetto alte temperature. In secondo luogo, la carne è più profumata, morbida e succosa.

Preparazione del maiale

Prima di tutto, devi scegliere la carne giusta. Puoi prendere qualsiasi parte tu voglia. Questo è il petto, il collo, le costole e il prosciutto.

Deve essere fresco: elastico, rosa, con striature bianche.

La carne di maiale deve essere lavata e tagliata. I pezzi non devono essere né troppo grandi né troppo piccoli. Ottimale - di medie dimensioni.

Successivamente la carne viene salata a secco o stagionata in salamoia. Per più piccante e gusto piccante il maiale viene marinato con spezie per diversi giorni (di solito ci vogliono dai 2 ai 4 giorni).

Come affumicare il maiale caldo

Prima, deve essere salato o marinato.

Salatura

Il modo più semplice è la salatura a secco. Ha solo bisogno di sale e pepe, che vengono presi a piacere e mescolati. Quindi i pezzi di maiale vengono strofinati con questo composto e avvolti in un foglio. Devono essere messi in frigorifero sotto la pressa per tre giorni e periodicamente capovolti in modo da salarli uniformemente.

Come marinare

Un altro modo è la marinatura. Per questo, una salamoia viene preparata dai seguenti ingredienti:

un cucchiaio di sale;
10 grani di pepe;
quattro spicchi d'aglio;
quattro foglie di lavrushka;
quattro litri d'acqua.

I condimenti possono essere messi in salamoia a propria discrezione.

L'aglio viene tagliato a fettine sottili.
L'acqua viene data alle fiamme, sale, pepe, aglio e spezie sono disposte al suo interno.
Portare a bollore, spegnere.
La carne tagliata a pezzi viene disposta in una padella separata e versata con salamoia raffreddata a temperatura ambiente.
I piatti si conservano in frigorifero per tre giorni.

La marinata per il maiale affumicato caldo può essere fatta in modo diverso. Sarà richiesto i seguenti ingredienti per litro d'acqua:

sale - tre tavoli. cucchiai con scivolo;
olio vegetale - 100 ml;
limone - 1 pezzo;
pepe nero - 15 piselli;
pimento - un paio di piselli;
chiodi di garofano - due pezzi;
zucchero semolato - due cucchiaini;
foglia di alloro - 3 pezzi.

Sale, alloro, chiodi di garofano, pepe nero e pimento vengono messi nell'acqua. Portare a bollore, spegnere e lasciare raffreddare. Successivamente, viene versato olio vegetale e spremuto il succo di limone. Facoltativamente, puoi aggiungere altre spezie, erbe aromatiche, senape. I pezzi di maiale vengono versati con la marinata, coperti con un piatto o un cerchio e pressati con un carico. Esposto al freddo per due giorni. In questi giorni, il maiale deve essere rigirato in modo che sia inzuppato da tutti i lati. Togliere la carne dalla marinata e trasferirla in una salamoia prebollita senza spezie. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, togliere, lasciare asciugare.

Dopo la salatura o il decapaggio, è necessaria l'essiccazione della carne di maiale. Per fare questo, i pezzi vengono appesi e lasciati asciugare naturalmente.

Come e quanto fumare

Per fumare, utilizzare un affumicatoio già pronto o fatto in casa. Di solito, se non esiste un dispositivo di archiviazione, usano un normale secchio di metallo, un barile, una padella come tale dispositivo. Inoltre, avrai bisogno di un coperchio, una leccarda e una griglia. Il contenitore deve avere pareti spesse e mantenere la tenuta.

I trucioli di legno sono necessari per fumare in un affumicatoio. La sua scelta è una questione importante in un tale processo. Per ottenere una carne saporita e profumata, ci vuole una buona affumicatura. La durata dell'affumicatura dipende anche dalla qualità del cippato e dal tipo di legno. Come dicono gli esperti, dovrebbe essere presa solo la segatura di legno duro e non dovrebbe essere completamente asciugata: i trucioli di legno leggermente umidi danno esattamente la carne affumicata, con la segatura secca sembrerà più carne bollita. In assenza di trucioli di legno si possono utilizzare rametti di specie da frutto e bacche: ciliegie, lamponi, ribes, pere.

Ora puoi iniziare a fumare. Con il metodo a caldo, la temperatura raggiunge i 90⁰C

I trucioli di legno (diverse manciate) vengono posti sul fondo del dispositivo, i pezzi di maiale vengono posti sulla griglia, tutto questo viene coperto con un coperchio e dato alle fiamme. È impossibile che i pezzi si tocchino, altrimenti non verranno fumati in questi luoghi.

Il processo durerà circa quattro ore. Nel caso del maiale bollito affumicato (se prebollito) si trascorreranno circa due ore.

Se un leggero fumo inizia a penetrare nell'affumicatoio, è necessario rimuoverlo dal fuoco e controllare la carne. Lo bucano con un coltello e vedono che tipo di succo: se è trasparente il maiale viene affumicato, se è rossastro va rimesso al fuoco.

La carne finita viene appesa e lasciata all'aria aperta per due o tre ore. Il maiale affumicato è ora pronto per essere servito. Può essere offerto patate bollite e verdure fresche.

modo freddo

Il fumo a freddo richiede più tempo, è considerato più difficile. Puoi conservare questo maiale in frigorifero per un massimo di quattro settimane.

Puoi salare la carne a secco. Ciò richiederà sale e spezie (compreso il nero Pepe macinato) in un rapporto di 4:1

Grattugiare i pezzi con una miscela di spezie e sale, togliere sotto oppressione per due giorni. Non dimenticare di girare in modo che siano salati in modo uniforme. Quindi raschiare le spezie dalla carne, appenderlo per otto ore, dopodiché può essere messo in un affumicatoio.

Puoi anche mettere in salamoia la carne per l'affumicatura a freddo. Per un chilogrammo di carne di maiale avrai bisogno di:

sale - 25 grammi (grande);
acqua 150 ml;
foglia di alloro - 3 pezzi;
pepe nero macinato - un cucchiaino;
grani di pepe nero - 5 pezzi;
basilico essiccato - un cucchiaino.

Preparare la marinata mescolando tutti gli ingredienti e versandoli con l'acqua. Chilogrammo collo di maiale tagliare a metà e mettere in un sacchetto di plastica, versarvi la salamoia. Sigillare l'ingresso della confezione con un ferro caldo, dopo aver rilasciato il più possibile l'aria. Mettere il maiale nella marinata in frigorifero per 5 giorni. Estrarre la borsa ogni giorno e agitare. Trascorso il tempo, togliere i pezzi dal sacchetto, versarvi sopra dell'acqua per eliminare le spezie in eccesso, quindi tamponarli con un asciugamano per eliminare l'umidità in eccesso. Appendere per due o tre giorni all'aria aperta. Una corrente d'aria è indesiderabile: la superficie della carne si asciugherà e la crosta risultante non le permetterà di asciugarsi e fumare correttamente.

La temperatura nel metodo a freddo è di circa 30⁰C. Le patatine di frutta sono posizionate nella parte inferiore del dispositivo; più vicino alla prontezza, è possibile aggiungere segatura di ginepro. Pezzi di maiale sono appesi sopra la segatura. L'affumicatura del maiale richiederà circa tre giorni. A questo punto, l'affumicatore deve essere aperto il meno possibile per non aumentare il tempo di cottura. Il maiale pronto viene appeso per strada e conservato per circa 12 ore.

Ora puoi deliziare gli ospiti con una prelibatezza della tua cucina

Rotolo di maiale affumicato

Un tale piatto può essere chiamato russo tradizionale. Per prepararlo, devi prendere:

pancetta di maiale con striature di carne - 3 kg;
sale - 0,6 kg;
zucchero semolato - un cucchiaino con uno scivolo;
acqua - 0,6 l;
salnitro - 3 g;
aglio tritato - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
pepe nero macinato - ½ cucchiaino.

Ora grattugiatelo con pepe e aglio, avvolgetelo in un rotolo, legatelo con lo spago e mandatelo all'affumicatoio per tre giorni

Grattugiare la pancia con sale su ciascun lato, metterla in una vasca di legno, cospargere di sale sopra e lasciarla per 4 giorni. Preparare una salamoia con acqua riscaldata e sale, salnitro e zucchero disciolti in essa. Ogni giorno, strofina la pancia con la salamoia e girala.

Appendere la pancia salata per un giorno in un luogo ventilato in modo che si asciughi. Successivamente, l'addome deve essere bollito e ancora una volta appeso ad asciugare.

È del tutto possibile affumicare la carne di maiale in modo freddo o caldo in un cottage estivo. Lei è perfetta per Pranzo di famiglia e per accogliere gli ospiti.

Se si stanno preparando per un matrimonio a Zamshany, si iscrivono in anticipo per la famosa hostess Maria BIRUK. Dopotutto meglio Masha spuntini di carne nessuno cucinerà. La padrona di casa è molto responsabile nel suo lavoro: inizia a lavorare dal momento in cui viene smantellata la carcassa di un maiale o di un vitello.

Masha indica immediatamente come tagliare la carne o la pancetta, come tagliare le costole.

"Sono un'esperta di bestiame di professione, ma lavoro come comandante di centri ricreativi sul lago Pesochny", afferma Maria. - Ho imparato a cucinare da solo. Ho intrapreso questa attività per la prima volta quando mia nipote si stava per sposare. Gestito, e così per 15 anni cucinare spuntini di carne. Secondo la padrona di casa, è meglio avere sia maiale che vitello per una grande opportunità. Quindi i piatti saranno più gustosi. Maria consiglia di cuocere il prosciutto non intero, ma tagliato a pezzi. Per la cottura sceglie la polpa buona e quella con il lardo per il macinato. Come ha detto Masha, lei cucina pasti semplici, senza alcun "singhiozzo".

Patè in vasetto

2 kg di carne, 7,5 kg di fegato, 5 kg di guance, 15 cipolle - trita tutto crudo in un tritacarne. Aggiungere 15 uova, sale e pepe a piacere. Disporre in barattoli puliti al vapore e infornare. Versare un po' d'acqua nelle placche. Forno 1,5-2 ore, a seconda del forno.

Salsiccia

Prendi due pezzi di vitello e un pezzo di maiale. Tagliare a cubetti, aggiungere sale, pepe, coriandolo macinato Un sacco di aglio schiacciato. Mescolate aggiungendo un po' d'acqua. Farcire l'intestino, bucherellare con un ago e cuocere per 45 minuti.

involtino di carne

Tagliare la carne della regione inguinale in pezzi rettangolari, sbattere. Salare, pepare, ungere con aglio schiacciato e strofinare con le cipolle, cospargere con un po' di gelatina istantanea. Puoi iniziare a farcire secondo i tuoi gusti: strisce di pancetta, funghi, carote, prugne. Arrotolare il rotolo, legare con lo spago. Avvolgere in carta da forno. Quando il rotolo è cotto, raffreddare e mettere sotto oppressione.

muscoli

Lessare la carne dalla testa, dalla pelle, dai polmoni e dai reni. Tagliate tutto a listarelle. Nel frattempo, strofinare lo stomaco con il sale per un'ora. Quindi risciacquare molto acqua calda e pulite, cospargendo di sale. Infine sciacquare con acqua aceto e farcire. Maria aggiunge al ripieno pepe, sale, alloro macinato, senape, coriandolo. In un forno ben riscaldato, la carne viene cotta per 3 ore Quando si raffredda, sotto oppressione.

Marinata per affumicare la carne

Per 10 litri di acqua - 2,5 litri di sale.
Separatamente, prendiamo 2 litri di acqua, 2 confezioni di piselli neri e pimento, 1 confezione di chiodi di garofano e coriandolo (piselli), 200 g di zucchero. Far bollire e far bollire a fuoco basso per mezz'ora. Versare acqua salata. Mettere a bagno il lardo e la carne o le costine in una marinata fredda per 2-3 giorni. Poi fuma.

Aringa al pomodoro

Per 1,5 kg di pesce: 200 ml di acqua e olio, 150 g di aceto, 3 cucchiai. cucchiai salsa di pomodoro, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di sale. Condire a piacere con pepe nero, coriandolo, Pepe di Giamaica, foglia d'alloro. Bollire tutto insieme e raffreddare. Nel frattempo sbucciare il pesce dalle creste (non togliere la buccia), sciacquare e versare la marinata, stratificando con gli anelli di cipolla. In un giorno, il pesce è pronto da mangiare.

sgombro fatto in casa

Far bollire due manciate in 1 litro d'acqua buccia di cipolla, sforzo. In un brodo caldo, versare 4 cucchiai. cucchiai di sale, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, versare 100 ml fumo liquido. A marinata fredda mettere lo sgombro per due giorni, girare periodicamente. Rimuovere il pesce e appenderlo per tutta la notte per le code per glassare il liquido. Quindi strofinare con olio e conservare in frigorifero.