Maionese: che è più naturale. Maionese testata

Solo ora di solito non c'è tempo per capire la varietà delle proposte. Sarebbe giusto in tempo per l'arrivo degli ospiti! Ma certamente, nessuna festa in una forma o nell'altra può fare a meno della maionese. Non per niente questo prodotto è stato a lungo chiamato affettuosamente la “regina della tavola”!

il giorno prima giornata internazionale maionese "Komsomolskaya Pravda" ha deciso di scoprire: qual è la migliore maionese? Per fare questo, nell'ipermercato Hippo della capitale, recentemente aperto in Goretsky Street, 2, il centro stampa di Komsomolskaya Pravda ha organizzato una degustazione chiusa per gli acquirenti: nessuno di coloro che l'hanno provata sapeva quale maionese da quale produttore bielorusso stavano assaggiando.

Diciamo subito: tutte le maionesi che si trovano sulla nostra tavola sono molto degne! Molti anni di pratica e sviluppi di produttori professionali non permetteranno di dubitarne. Ma dopotutto, tutte le persone sono diverse: alcune vogliono che la maionese sia dolce, l'altra - così con amarezza, la terza - così, come durante l'infanzia, da un barattolo di vetro! E come accontentare tutti?

Ma dobbiamo rendere omaggio ai produttori bielorussi, che hanno fatto del loro meglio e hanno sviluppato dozzine di tipi di un prodotto importante.

Per facilitare la comprensione agli assaggiatori, abbiamo posizionato piatti con maionese e pezzi di pane bianco con stuzzicadenti. Bucherellare il pane e immergerlo nella maionese! E per essere onesti, i piatti con la maionese non sono stati firmati ei nomi dei marchi non sono stati resi noti. Abbiamo offerto agli acquirenti di provare la maionese di quattro produttori bielorussi in tre categorie: ad alto, medio e basso contenuto calorico. Com'erano entusiasti i visitatori del nuovo spazioso ipermercato vicino al nostro bancone improvvisato!

Si è scoperto che tutte le categorie di cittadini adorano la maionese: sia i giovani che i vecchi, e anche i bambini sono stati attratti dalla regina della tavola!

Sono molto bravo con i prodotti, identifichiamo subito dove la migliore maionese! - un uomo di mezza età si è avvicinato indaffarato al tavolo, ha tagliato il pane su uno spiedino e lo ha immerso in un piatto con maionese mediocalorica. Poi al prossimo, poi un altro e un altro ancora.

Sai, volevi prendermi in giro, perché tutti i produttori hanno fatto del loro meglio, non è facile determinare il migliore ... - l'assaggiatore era confuso. - Ma mi piaceva di più il numero 3. Sotto uno spiedino con cipolla e condimenti, sarà oh che delizioso!

E darò gli altri tre quarti - anche molto degni! Il n. 1 e il n. 4 sono utili per le insalate e il n. 2 è il migliore per i panini al forno. Sai, mi piace molto spalmare il pane con la maionese con formaggio, aglio e verdure e - nel forno!

E ci è piaciuto molto il terzo numero ipercalorico: come sembra maionese fin dall'infanzia, in barattoli! Grazie per i bei ricordi! ringraziato la coppia.

Per me, il n. 4 ad alto contenuto calorico più delizioso - l'anziana padrona di casa annuì.

La bella mora si è classificata al secondo posto nella linea di maionese a basso contenuto calorico.

È moderatamente dolce, per insalate leggere e panini. Per gli ospiti, sceglierò solo questo!

Ma i pareri degli anziani coniugi erano divisi: al marito piaceva con amarezza, alla moglie piaceva con un delicato gusto cremoso.

Questa maionese è più versatile e si abbina a tutto. È vero, sembrava salato a suo marito ...

Non ci sono davvero compagni per il gusto e il colore. Non puoi piacere a tutti! Ad un certo punto si è formata una vera coda vicino al nostro tavolo con la maionese. Si è fatta strada anche Alina, 10 anni, che ha messo al primo posto due numeri ipocalorici: 1° e 2°.

Il vero fermento attorno al nostro tavolo della maionese ha confermato la ben nota verità: senza maionese, cosa c'è sotto Capodanno che nessuna hostess che si rispetti riuscirà in estate durante la stagione del barbecue di dacia!

CHI DOVE?

CHI HA VINTO?

Non c'erano persone indifferenti vicino al nostro tavolo: gli assaggiatori hanno ammesso che ogni maionese è buona a modo suo e la differenza tra loro è quasi impercettibile e molto condizionale. Quindi i premi sono andati a ciascun produttore: "Golden Drop" - i primi posti nella linea di maionese medio e ipercalorica, nella nicchia delle preferenze ipocaloriche erano dalla parte della maionese "Moya cucina di casa". L'onorevole secondo posto è stato preso dalla maionese a medio contenuto calorico "Lanna" e ad alto contenuto calorico maionese a basso contenuto calorico"ABC", anch'esso al secondo posto. Allo stesso tempo, gli assaggiatori hanno chiesto di indicare con certezza che una qualsiasi delle maionese presentate avrebbe preso il posto che le spettava sulla loro tavola festiva!

"Lanna"

"La mia cucina di casa"

"Goccia d'oro"

Combina»

OJSC "Impianto di margarina di Minsk"

ABC della ditta ALC

"Lanna" - tecnologie classiche in migliori tradizioni tempi sovietici; - prodotto da propria ricetta, utilizzando le migliori materie prime - il nostro laboratorio di produzione controlla la qualità dei prodotti.

"Provenzale 37"- ricetta verificata; - a base di materie prime selezionate di alta qualità; - nonostante la riduzione dei grassi, ha conservato la pienezza del gusto del classico provenzale

"Goccia d'oro"- fatto di prodotti naturali; - gusto delicato ed equilibrato, che completa perfettamente i tuoi piatti preferiti; - viene utilizzato solo olio vegetale fresco, conservato per non più di 24 ore.

"Europeo"- sofisticato gusto delicato per le casalinghe più esigenti; - il basso contenuto calorico consente di ottenere l'assenza di prodotti a base di uova.

Versatile, adatto come condimento insalate a strati, per marinare e cuocere carne, pollame, fare panini.

Ideale per condimenti per insalata e pasti a basso contenuto calorico. Allo stesso tempo, ha mantenuto l'intera gamma di sensazioni gustative della maionese classica.

Gusto equilibrato e consistenza delicata; ottimo per verdure e insalate di carne, panini, cuocere carne, pesce e pollame, cuocere biscotti di pasta frolla.

La maionese è usata in molti piatti: questo salsa universale adatto per insalate, e per il secondo, e alcune persone lo mettono nelle zuppe. Scopriamo come scegliere la maionese e cosa succede.

Tutti sanno che la maionese è prodotto ipercalorico, che non può essere definita una dieta sana. Eppure, le insalate con esso sono molto popolari e la domanda su quale maionese è meglio acquistare diventa particolarmente rilevante alla vigilia del nuovo anno.

Come scegliere la maionese

• Composizione. Deve contenere oli naturali: oliva o girasole. Inoltre, la composizione dovrebbe includere uova (o uova in polvere), senape, latte in polvere o panna, sale, zucchero, aceto o succo di limone. Inoltre, tutti questi prodotti dovrebbero essere nelle prime righe della composizione. La maionese di alta qualità non dovrebbe contenere olio di mais, amido, emulsionanti e glutammato monosodico. Se non vedevi affatto oli nella composizione, non dovresti prendere una salsa del genere: per la sua preparazione potrebbe essere utilizzato l'olio di qualità più bassa.
• Contenuto calorico.È interessante notare che la maionese di qualità superiore sarà ipercalorica: ha il minor numero di additivi estranei. La maionese con un contenuto di grassi superiore al 55% è più salutare della maionese magra o ipocalorica: a tali salse vengono aggiunti addensanti, emulsionanti e grassi artificiali, che influiscono negativamente sul corpo.
• Pacchetto. Il posto migliore per comprare la maionese vasetti di vetro. Quindi puoi guardare la salsa stessa e il vetro non emetterà sostanze nocive, a differenza della plastica di bassa qualità.
• Consistenza e colore. La maionese dovrebbe essere omogenea, densa, senza inclusioni estranee. Il colore può variare dal bianco al giallo chiaro. Molte persone pensano che la maionese sia piacevole colore giallo più naturale, ma questo può significare che vi è stato aggiunto un colorante. A proposito, per determinare se la maionese contiene amido, metti una goccia di iodio su un cucchiaio con la maionese: se il granello diventa blu, allora l'amido era ancora usato. Non ci saranno danni da esso, ma se l'amido non è indicato nella composizione, questo è un motivo per parlare della disonestà del produttore.
• Data di scadenza. In buona maionese breve durata: 2-3 mesi. Per sei mesi o più, la salsa verrà conservata se nella composizione sono presenti conservanti.

Cos'è la maionese

• "Provenzale". La maionese più popolare e versatile che si abbina a tutti i piatti. Dovrebbe contenere almeno il 65-67% di grassi e il provenzale ha un sapore aspro e tenero. Questa salsa dovrebbe contenere senape, aceto o succo di limone.
• "Oliva". Sfortunatamente, non puoi semplicemente comprare maionese con vero olio d'oliva: il costo di questo prodotto è troppo alto. L'olio vegetale più ordinario viene messo nella maionese "Olive" e, se si aggiunge olio d'oliva, in quantità tali da non avere né benefici né odore.
• "Sulle uova di quaglia". Alcune persone pensano che tale maionese sia più leggera e più sana del solito. In effetti, tutti fanno una salsa simile sullo stesso uova di gallina o uova in polvere, e ci sono pochissime uova di quaglia, altrimenti sarebbe molto costoso. Ci può essere solo una vera maionese sulle uova di quaglia: quella che cucini tu stesso.
• "Con succo di limone" Tale maionese dovrebbe avere un piacevole sapore aspro e, di conseguenza, la composizione dovrebbe contenere succo di limone.
• "Il formaggio". Quando acquisti tale maionese, assicurati di leggere la composizione. Può contenere aromi e coloranti aggiuntivi, che conferiscono alla salsa il gusto e l'odore del formaggio. Molto spesso, la maionese al formaggio contiene due gusti: formaggio e senape, ma nella salsa non c'è il formaggio stesso.
• "Poche calorie". Parliamo ancora di questa maionese: è questo tipo di salsa più dannosa per la presenza di conservanti, emulsionanti, grassi artificiali e addensanti. In parole povere, ha molta più chimica di tutti gli altri tipi di maionese, anche se in realtà ha meno calorie.

Conclusione

La maionese non può essere chiamata prodotto utile, inoltre, in grandi quantitàè completamente dannoso. Certo, se usi la maionese più volte all'anno, nelle insalate, non succederà nulla di terribile - se non hai una predisposizione alle malattie in cui non puoi mangiare cibi grassi.

Vale la pena ricordare che la maionese è un prodotto grasso e ipercalorico, ed è meglio acquistare il tipo che contiene il minor numero di ingredienti. Una breve durata è anche un indicatore di maionese migliore.

E la cosa migliore, ovviamente, è cucinare la maionese a casa, da solo. Quindi puoi regolare tu stesso la quantità di additivi, mettere uova di quaglia, senape naturale e succo di limone, persino formaggio, qualunque cosa tu voglia. Abbiamo raccontato e persino mostrato come fare la maionese in casa: dai un'occhiata alla nostra: preparare la salsa è molto semplice, bastano solo 5 minuti.

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nessuna salsa più versatile della maionese. Riempi un'insalata, prepara un panino o decora i secondi piatti. Sì, cosa c'è da dire deliziosa maioneseè in grado di "salvare" e rendere gustosi anche cibi cotti senza successo. Sorprendentemente, è stato inventato, come si suol dire, in fretta e soprattutto prodotti disponibili. Vero, di alta qualità e fresco.

La maionese moderna può vantare tanta naturalezza e gusto, la risorsa Internet Kachestvo.ru ha deciso di scoprirlo in laboratorio. Per fare ciò, cinque campioni di marche famose di maionese sono stati acquistati dalla rete di distribuzione e inviati al centro di test per la ricerca.

Di cosa sono fatte le maionesi?

Non c'è un solo componente superfluo nella composizione della maionese, ognuno svolge un ruolo specifico. La base grassa è di girasole, oliva, soia, mais, arachidi e altri oli vegetali. La scelta dell'olio - su richiesta del produttore, con una condizione - deve essere raffinato e deodorato. Alto contenuto olio vegetale in compagnia di i bianchi d'uovo definisce valore nutrizionale Maionese. Grazie agli oli, la maionese è un prodotto facilmente assorbibile dall'organismo.

Il secondo componente obbligatorio della maionese sono i prodotti a base di uova: il tuorlo, spesso accompagnato da latte in polvere, che funge da stabilizzatore dell'emulsione. Acidi alimentari aceto e limone sono entrambi aromi e prevenire lo sviluppo di microrganismi abbassando il pH. La soda contribuisce al gonfiore delle proteine ​​\u200b\u200bdell'uovo secco e dei latticini durante il processo di produzione, ammorbidisce il gusto della maionese. Sale, zucchero e senape in polvere agire come additivi alimentari.

Le maionesi sono ipercaloriche (frazione di massa grassa dal 55%), medio caloriche (40-55%) e ipocaloriche (fino al 40%). Ognuno è libero di scegliere secondo i propri gusti, ma la maionese ipercalorica è considerata un classico. È più costoso delle sue controparti a basso contenuto di grassi, poiché deve essere utilizzato nella sua produzione ingredienti naturali. Questo è ciò che abbiamo scelto per lo studio (lo studio è stato condotto il 20 dicembre 2010).

Marcatura

C'è solo un'osservazione sul design dell'etichetta: alcuni produttori tacciono su quale tuorlo è stato utilizzato nella preparazione della maionese: secco o fresco. E questa è un'informazione importante, perché la miscela in polvere, simile al latte in polvere, non è nutriente e salutare come un prodotto fresco.

Alcuni produttori usano aromi identici a quelli naturali. È vero, lo ammettono onestamente sull'etichetta. Cos'è? Sfortunatamente, questa è chimica al 100%. A modo mio Composizione chimica corrispondono davvero a quelli naturali, ma sono "estratti" per sintesi organica, il che significa che sono economici ed economici. Ad esempio la vanillina, identica a quella naturale, richiede un'aromatizzazione del prodotto 40 volte inferiore rispetto a quella naturale, ottenuta dal baccello di vaniglia. Come qualsiasi prodotto chimico, tali aromi possono contenere impurità tossiche che compromettono la funzionalità epatica e renale, inibiscono l'attività cardiaca e respiratoria e influenzano negativamente i processi metabolici.

Ricerca di laboratorio

Uno degli indicatori della freschezza della maionese è l'acidità. Riflette l'idoneità della maionese a fini alimentari e riflette il contenuto di acidi, il cui accumulo indica l'inizio del deterioramento del prodotto (acidificazione). Il numero di perossidi riflette il contenuto di perossidi, i prodotti dell'ossidazione degli acidi grassi degli oli che fanno parte della maionese. Questo è un tipo di indicatore della resistenza dell'olio all'ossidazione. Il petrolio greggio e il petrolio alla fine della sua durata di conservazione (stantio) hanno un valore di perossidi più elevato. La stabilità dell'emulsione è un indicatore della qualità della maionese. L'emulsione non dovrebbe disintegrarsi (abbattersi) molto rapidamente.

Esperti inaspettatamente delusi promossi dalla maionese pubblicitaria "Moskovsky" (Mosca MZhK). Il campione mi ha sorpreso con un alto valore di perossidi, al limite della tolleranza, e poi, durante l'assaggio, con un sapore e un odore aspro. Non ce lo aspettavamo, perché il campione è arrivato in laboratorio eccezionalmente fresco e semplicemente non poteva diventare acido. Inoltre, la composizione contiene conservanti che proteggono il prodotto dal deterioramento.

C'è solo una conclusione: il produttore ha deciso di risparmiare sulle materie prime e ha utilizzato olio vegetale di bassa qualità nella preparazione di questa maionese. Sorge una domanda ragionevole: per quanto riguarda il periodo di garanzia? Si scopre che se questa maionese viene conservata per almeno un altro paio di settimane dei 6 mesi promessi, e anche non alla giusta temperatura, otterremo un prodotto completamente viziato. E forse un piatto, se non ce ne accorgiamo in tempo, non proveremo la maionese prima di condire l'insalata. Anche il valore di perossido era alto per il campione Skeet.

Conservanti e test microbiologici

Uno dei componenti consentiti della maionese sono i conservanti. Il loro compito è rallentare lo sviluppo di microrganismi nel prodotto durante il periodo di implementazione. Molto spesso, i produttori utilizzano acidi sorbico e benzoico. Tuttavia, negli ultimi anni, vista la crescente domanda di prodotti naturali, c'è la tendenza ad abbandonare l'uso di conservanti. Il compito non è facile, ma comunque fattibile. Per questo hai bisogno ingredienti di qualità e igienicamente condizioni pulite produzione.

Tra i campioni testati, solo due potevano vantare una ricetta pulita e senza conservanti: Sloboda e Skit. I restanti campioni contengono acido sorbico, il cui contenuto nella maionese non deve superare i 500 mg/kg. Il contenuto più alto di questo conservante, ma all'interno del range normale, è stato trovato nella maionese “Mr. Ricco" e "Mosca" - 500 mg / kg. Gli stessi campioni contengono un altro conservante: l'acido benzoico.

Tra gli indicatori microbiologici nella maionese, hanno cercato E. coli, microrganismi patogeni (compresa la salmonella), muffe e lieviti. In tutte le maionesi, il contenuto di microrganismi non superava le norme prescritte.

Valutazione organolettica

La maionese è un'emulsione cremosa, densa, con bolle d'aria solitarie. Il gusto e l'odore del prodotto devono essere delicati, leggermente piccanti, aspri, senza tracce di amaro. Il colore della maionese può essere bianco o crema, uniforme in tutta la massa, senza separazione dell'olio.

Durante la degustazione gli esperti hanno subito individuato i “cattivi”: campioni di “Mr. Ricco" e "Moskovsky". Entrambi i prodotti sono risultati incoerenti con il GOST in base al quale sono stati fabbricati. "Sig. Ricco "ha una struttura atipica, densa e oleosa, motivo per cui si distribuisce con difficoltà in superficie. La maionese "Moskovsky", al contrario, può vantare la sua meravigliosa consistenza: ad esempio, in un'insalata avvolgerà uniformemente ogni ingrediente. Tuttavia, il campione ha colpito i probabili con uno sgradevole sapore e odore ossidato. A quanto pare, nella produzione di questa salsa è stato utilizzato olio non sufficientemente fresco e raffinato. Tuttavia, questo era molto probabilmente il caso, secondo i risultati degli studi fisico-chimici dei nostri campioni.

Parla meno, lavora di più

Riassumendo, resta da aggiungere che la vera maionese naturale non è un prodotto comune oggi. La maionese "Sloboda" si è rivelata la migliore nel nostro test - con una composizione il più vicino possibile al naturale, con un minimo di additivi alimentari e senza conservanti, senza amido e altri addensanti, si è dimostrata una "studentessa eccellente" di tutti i lati.

La maggior parte degli additivi: antiossidanti e conservanti sono stati trovati rispettivamente nel campione Calve e la durata di conservazione di questa maionese si è rivelata molto più alta di quella di altre controparti.

Il nostro consiglio ai consumatori: studiare attentamente la composizione e la data di scadenza del prodotto. Più parole ci sono nella composizione e più lunga è la durata di conservazione, meno maionese naturale.

"SLOBODA"

Produttore: OJSC "Efko" (Russia, regione di Belgorod, Alekseevka)
GOST 30004.1-93
Composizione: olio di semi di girasole, acqua, tuorlo d'uovo, latte in polvere, zucchero, sale da tavola, acido acetico, Olio di mostarda.
Peso netto: 234 gr.
Prezzo: 22, 90 rubli.

Risultati di competenza

Frazione di massa di grasso, %: 67,1
Frazione di massa di umidità, %: 28, 2
Numero di perossido, mmol di ossigeno attivo / kg di grasso isolato dal prodotto: 3, 3 (norma - non più di 10, 0)
Stabilità dell'emulsione, % di emulsione ininterrotta: 99,5 (norma - non inferiore al 98%)
benzapirene*, mg/kg: non rilevato (meno di 0,0005); nella Federazione Russa l'indicatore non è standardizzato

microbiologico:

Marcatura:

Conclusione: La marcatura è completa.

"PALVO"

Maionese classica mediocalorica, contenuto di grassi 55%
Produttore: Unilever Rus LLC (Russia, Mosca, via Balakirevskiy, 1)
GOST 30004.1-93 Ingredienti: olio vegetale deodorato raffinato, acqua, tuorlo d'uovo, zucchero, addensante amido modificato, sale, acido acetico, concentrato di proteine ​​del siero di latte, correttore di acidità acido lattico, aromi: pepe naturale, senape naturale; conservante acido sorbico, antiossidante EDTA calcio-sodico, colorante beta-carotene
Peso netto: 230 gr.
Prezzo: 13, 90 rubli.

Risultati di competenza

Aspetto e consistenza: prodotto in emulsione di consistenza viscosa, leggermente deliquescente, senza delaminazione Odore e sapore: sapore leggermente acido, moderatamente salato. L'odore è caratteristico della composizione degli ingredienti del prodotto. Colore: crema chiaro.

Indicatori fisici e chimici:
Frazione di massa di grasso, %: 55, 1
Frazione di massa di umidità, %: 38, 4
Acidità in termini di acido acetico, %: 0,32 (norma - non più dello 0,85%)
Numero di perossido, mmol di ossigeno attivo / kg di grasso isolato dal prodotto: 2, 4 (norma - non più di 10, 0)

Acido sorbico, g/kg: 0,96 (norma - non più di 1 g/kg)
Acido benzoico, mg/kg: non rilevato (norma - non più di 500 mg/kg)

microbiologico: BGKP (Batteri del gruppo Escherichia coli (coliformi): non rilevato (normale - non consentito in 0,1 g di prodotto) Microrganismi patogeni, inclusa Salmonella: non rilevato (normale - non consentito in 25 g di prodotto)
Lievito, CFU / g: meno di 1 * 10 (norma - non più di 500)
Muffe, CFU / g: meno di 1 * 10 (norma - non più di 50)

Marcatura:è conforme ai requisiti dell'articolo 7 della legge federale n. 90-FZ, nonché della clausola 3 di GOST R 51074-2003 "Informazioni per il consumatore"

Conclusione: Il campione è pienamente conforme ai requisiti della legge federale n. 90-FZ "" Regolamento tecnico per prodotti a base di olio e grasso", nonché i requisiti di GOST 30004.1-93 "Maionese. Sono comuni specifiche».

"SKIT"

Maionese ipercalorica "provenzale", contenuto di grassi 67%
Produttore: Skit Company LLC (Russia, Mosca, Caucasico b-r, d.59, p.2)
GOST 30004.1-93
Composizione: olio di semi di girasole, olio di colza, acqua potabile, uova in polvere, tuorlo secco, zucchero semolato, sale da tavola, senape in polvere, concentrato di proteine ​​del siero di latte, correttore di acidità: acido acetico, bicarbonato di sodio.
Peso netto: 215 gr.
Prezzo: 27, 60 rubli.

Risultati di competenza

Caratteristiche organolettiche: Aspetto e consistenza: un prodotto in emulsione di consistenza cremosa-spalmata omogenea, senza delaminazione. Odore e sapore: acidulo-acuto, senza toni estranei. Colore: crema chiaro.

Indicatori fisici e chimici:
Frazione di massa di grasso, %: 67,5
Frazione di massa di umidità, %: 27,5
Acidità in termini di acido acetico,%: 0,24 (norma - non più dello 0,85%)
Valore di perossido, mmol di ossigeno attivo / kg di grasso isolato dal prodotto: 6, 6 (norma - non più di 10, 0)
Stabilità dell'emulsione, % di emulsione ininterrotta: 99,3 (norma - non inferiore al 98%)
Benzopirene, mg/kg: non rilevato (nella Federazione Russa l'indicatore non è standardizzato)
Acido sorbico, mg/kg: non rilevato (norma - non più di 500 mg/kg)
Acido benzoico, mg/kg: non rilevato (norma - non più di 500 mg/kg)

microbiologico:
BGKP (Batteri del gruppo Escherichia coli (coliformi): non rilevato (normale - non consentito in 0,1 g di prodotto) Microrganismi patogeni, inclusa Salmonella: non rilevato (normale - non consentito in 25 g di prodotto)
Lievito, CFU / g: meno di 1 * 10 (norma - non più di 500)
Muffe, CFU / g: meno di 1 * 10 (norma - non più di 50)

Marcatura:è conforme ai requisiti dell'articolo 7 della legge federale n. 90-FZ, nonché della clausola 3 di GOST R 51074-2003 "Informazioni per il consumatore"

Conclusione: Il campione è pienamente conforme ai requisiti della legge federale n. 90-FZ "Regolamento tecnico per prodotti petroliferi e grassi", nonché ai requisiti di GOST 30004.1-93 "Maionese. Condizioni tecniche generali".

"SIGNOR RICCO"

maionese uova di quaglia ipercalorico, contenuto di grassi 67%
Produttore: OJSC "Kazan Fat Plant" (Repubblica del Tatarstan, distretto di Laishevsky, villaggio di Usady)
GOST 30004.1-93
Composizione: olio di girasole raffinato deodorato, acqua, zucchero semolato, stabilizzante Stabimuls, sale, acido acetico, uova di quaglia, olio di oliva raffinato, latte scremato in polvere, conservanti: sorbato di potassio e benzoato di sodio, aroma di senape simile al naturale, Dissolvin antiossidante, colorante naturale” Giallo microcromo”
Peso netto: 210 g.
Prezzo: 29, 60 rubli.

Risultati di competenza

Indicatori organolettici:
Aspetto e consistenza: prodotto in emulsione di consistenza gelatinosa e sbavante. La consistenza è pesante, eccessivamente viscosa, con proprietà spalmabili non sufficientemente buone. Odore e sapore: acidulo-acuto, con gusto di ingredienti aromatizzanti aggiunti.
Colore: giallo crema.

Indicatori fisici e chimici:
Frazione di massa di grasso, %: 67, 7
Frazione di massa di umidità, %: 29,0

Stabilità dell'emulsione, % di emulsione ininterrotta: 99,6 (norma - non inferiore al 97%)
Benzopirene, mg/kg: non rilevato (nella Federazione Russa l'indicatore non è standardizzato)
Acido benzoico, mg / kg: 280 (norma - non più di 500 mg / kg)

microbiologico:
BGKP (Batteri del gruppo Escherichia coli (coliformi): non rilevato (normale - non consentito in 0,1 g di prodotto) Microrganismi patogeni, inclusa Salmonella: non rilevato (normale - non consentito in 25 g di prodotto)
Lievito, CFU / g: meno di 1 * 10 (norma - non più di 500)
Muffe, CFU / g: meno di 1 * 10 (norma - non più di 50)

Marcatura:è conforme ai requisiti dell'articolo 7 della legge federale n. 90-FZ, nonché della clausola 3 di GOST R 51074-2003 "Informazioni per il consumatore"

Conclusione: Il campione non soddisfa i requisiti di GOST 30004.1-93 “Maionese. Condizioni tecniche generali "ai sensi dell'art indicatori organolettici(consistenza del prodotto)

MOSCA

Maionese classica ipercalorica, contenuto di grassi 67%
Produttore: Moscow Fat Plant (Russia, Mosca)
GOST 30004.1-93; AL 9143-446-00334534-2006
Ingredienti: olio di girasole raffinato deodorato, acqua, zucchero, complesso supplemento di cibo(tuorlo d'uovo essiccato, amido modificato, gomme di guar e xantano), sale, acido acetico e lattico, conservanti: sorbato di potassio, benzoato di sodio, aroma di senape identico al naturale, colorante beta-carotene
Peso netto: 211 g.
Prezzo: 26, 70 rubli.

Risultati di competenza

Indicatori organolettici:
Aspetto e consistenza: un prodotto in emulsione di consistenza delicata omogenea cremosa-spalmabile, con proprietà di diffusione sufficientemente elevate, senza delaminazione. Odore e sapore: c'è un gusto e un odore di olio non sufficientemente raffinato, toni ossidati. Colore: crema chiaro

Indicatori fisici e chimici:
Frazione di massa di grasso, %: 67,3
Frazione di massa di umidità, %: 27, 3
Acidità in termini di acido acetico,%: 0,4 (norma - non più dello 0,85%)
Numero di perossido, mmol di ossigeno attivo / kg di grasso isolato dal prodotto: 3, 6 (norma - non più di 10, 0)
Stabilità dell'emulsione, % di emulsione ininterrotta: 99,8 (norma - non inferiore al 98%)
Benzopirene, mg/kg: non rilevato (nella Federazione Russa l'indicatore non è standardizzato)
Acido sorbico, mg / kg: 500 (norma - non più di 500 mg / kg)
Acido benzoico, mg / kg: 250 (norma - non più di 500 mg / kg)

microbiologico:
BGKP (Batteri del gruppo Escherichia coli (coliformi): non rilevato (normale - non consentito in 0,1 g di prodotto) Microrganismi patogeni, inclusa Salmonella: non rilevato (normale - non consentito in 25 g di prodotto)
Lievito, CFU / g: meno di 1 * 10 (norma - non più di 500)
Muffe, CFU / g: meno di 1 * 10 (norma - non più di 50)

Marcatura:è conforme ai requisiti dell'articolo 7 della legge federale n. 90-FZ, nonché della clausola 3 di GOST R 51074-2003 "Informazioni per il consumatore"

Conclusione: il campione non soddisfa i requisiti di GOST 30004.1-93 “Maionese. Condizioni tecniche generali” secondo gli indicatori organolettici (gusto e olfatto). Articolo aggiunto
17.02.2011 05:40

Oggi, 28 maggio, festeggiamo il compleanno della maionese, una delle salse più apprezzate nel nostro Paese.

In questo giorno del 1756, la maionese fu mescolata per la prima volta nella città francese di Mahon. Ed è stato così ... Durante la Guerra dei Sette Anni (1756-1763), quando gli inglesi occuparono le terre francesi, sorse un problema alimentare nelle truppe del duca di Richelieu. Di tutti i prodotti rimanevano solo olio vegetale, uova e limoni. Lo chef ha deciso di mescolare questi ingredienti, ottenendo un risultato estremamente deliziosa salsa, che si chiamava "maionese", cioè "maonico", poiché l'ortografia francese del nome della città di Mahon, dove è successo tutto, è "Mahon".

Al tuo compleanno salsa popolare ti invitiamo a conoscere fatti e miti su di lui.

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1. Gli aderenti a uno stile di vita sano lo aggirano e gli amanti del cibo sostanzioso lo aggiungono a quasi tutti i piatti. La maionese è una salsa fredda e ipercalorica a base di olio vegetale, tuorli d'uovo, aceto (succo di limone), zucchero, sale, senape e spezie.

2. È opinione diffusa che la maionese sia dannosa per il corpo. Questo non è vero! Per il 60% è costituito da olio vegetale. Per migliorare la digestione, è necessario utilizzare un cucchiaio di olio al giorno. Puoi bere questo cucchiaio? E la maionese ti fornirà dose richiesta oli.

3. Più tuorli contiene la maionese fatta in casa, più è gustosa. Tuttavia, la durata di conservazione di una tale salsa è notevolmente ridotta e perde anche le sue qualità gustative più velocemente.

4. La maionese è molto azione positiva: favorisce l'assorbimento del cibo, che è estremamente importante per le prestazioni e il benessere. Tuttavia, questo vale solo Maionese fatta in casa. conservare le salse possono ancora essere dannosi, poiché nel processo della loro preparazione vengono utilizzati aromi, addensanti, stabilizzanti, conservanti sintetici e esaltatori di sapidità. Quindi è meglio cucinare salsa fatta in casa nella tua cucina.

5. Oggi salsa bianca distribuito e amato in tutto il mondo. Ad esempio, in Belgio viene aggiunto a quasi tutti i piatti, dalle insalate di verdure a prelibatezze di carne. In Australia è consuetudine servire un'insalata di mele, peperoni dolci e radice di sedano, che è necessariamente aromatizzata con maionese. Gli italiani adorano i pomodori tritati mescolati con la maionese. Cucinano anche carne con lui, insalate di verdure e spaghetti. Le lumache condite alla francese con salsa fredda: questo piatto è considerato una prelibatezza speciale. E gli olandesi, a loro volta, intingono le patatine fritte solo nella maionese.

6. maionese originale preparato secondo ricetta classica, contiene solo tuorli e olio vegetale. perciò vera maionese non adatto per prodotti da forno, in quanto riscaldato si scompone nei suoi componenti.

7. Quando scelgono la maionese, molti acquirenti prestano prima di tutto attenzione alla presenza di tuorlo d'uovo nella composizione della polvere. Questo ingrediente può influire sulla salute perché contiene molto colesterolo. Tuttavia, ora ci sono molti tipi di maionese in cui il tuorlo d'uovo in polvere è completamente assente o sostituito da un'alternativa sicura.

8. La maionese preparata industrialmente è spesso molto diversa dalla maionese fatta in casa per composizione e gusto. Qui gli obiettivi principali sono ridurre i costi, aumentare la redditività e la durata di conservazione. Pertanto, vengono spesso utilizzati gli ingredienti più economici, vengono aggiunti conservanti e vengono utilizzate varie tecniche di marketing, come l'aggiunta olio d'oliva senza menzionarne la quantità e la qualità.

9. La storia dell'amore del popolo sovietico per la maionese risale agli anni '30, quando il compagno Mikoyan andò negli Stati Uniti per scambiare esperienze e, insieme a piselli in scatola portato da lì linee per la produzione industriale di maionese fatta in fabbrica - un prodotto estremamente economico e ipercalorico.

10. La maionese è solo una delle tante salse al mondo, inventata per condire alcune insalate e accompagnare piatti freddi. Ma la sua moderna diffusione e disponibilità, moltiplicata per un non sempre elevato livello di conoscenza culinaria, ha fatto sì che la maionese (mayannaise, mayanesic, mazik, mayo, ecc.) sia diventata una sorta di meme su Internet e simbolo di cucina casalinga spensierata, quando non importa l'abbinamento dei prodotti, la loro qualità, freschezza e tecnologia di cottura: eventuali carenze vengono colmate con maionese e messe in rete per lo scambio di esperienze.

11. Insieme all'abitudine di versare la maionese (o come si chiama, secondo l'iscrizione sulla confezione) tutto di seguito, c'è un altro estremo: il rifiuto della maionese in generale in qualsiasi forma. Tali persone sperimentano il rifiuto alla semplice menzione della salsa. Questa, ovviamente, è un'inflessione, perché ci sono piatti in cui la maionese è abbastanza appropriata.

12. Oltre all'ingestione, la maionese può essere utilizzata esternamente ... La maionese ha una combinazione sorprendentemente buona di sostanze per influenzare la pelle: i grassi ammorbidiscono la pelle, la soluzione salina ne favorisce l'idratazione, la lecitina di tuorlo d'uovo è un eccellente attivatore e "ringiovanimento" , l'aceto allenta leggermente la pelle e favorisce la penetrazione del farmaco in essa, comunica alla pelle una reazione acida, che la disinfetta; una piccola quantità di senape contenuta nella maionese provoca un aumento dell'afflusso di sangue alla pelle e un'accelerazione locale del metabolismo.

Auguriamo a tutti un felice compleanno alla maionese e vi invitiamo ad ascoltare una canzone allegra in suo onore!

Due cose ci sorprendono di più. Innanzitutto, come è successo che la maionese sia diventata l'elemento principale tavolo festivo in Russia? E in secondo luogo, come è successo che gli scienziati naturali di Uralweb non l'hanno ancora raggiunto. Se la prima domanda è puramente filosofica, allora abbiamo deciso di affrontare immediatamente la seconda. Quindi controlliamo la maionese.

Inoltre, non ci siamo affidati alla nostra vasta conoscenza nel processo di produzione della maionese, ma siamo andati direttamente alla fabbrica di grasso di Ekaterinburg (EZhK), dove questa maionese viene prodotta (viene prodotta) su scala industriale e con successo. In realtà, nella regione di Sverdlovsk, la maionese degli Urali è la leader indiscussa.

La visita all'EZhK è iniziata con una conversazione informativa con il capo tecnologo, che ha approfondito notevolmente la nostra conoscenza della produzione di maionese.

Innanzitutto, la maionese, come abbiamo detto, viene bollita. In effetti, è difficile chiamare questo processo cottura: gli ingredienti vengono mescolati per circa 30 minuti a una temperatura di 60 ° C. Anche se abbiamo sempre pensato che lo fosse salsa fredda, che è fatto con prodotti freddi: tuorli d'uovo e olio vegetale. Tuttavia produzione industriale effettua aggiustamenti.

In secondo luogo, il contenuto di grassi della maionese classica è del 67%, ma tutti i produttori si sono allontanati da tempo da questa cifra. Ora puoi persino trovare maionese con il 25% di grassi. Come si ottiene la giusta consistenza? Prima di tutto, aggiungendo l'amido. Non molto utile, ma maionese a mangiare sano mai avuto una relazione.

In terzo luogo, la maionese classica ha una pulizia Colore bianco, quasi come la panna acida, ma in pratica ha una sfumatura giallastra. Questo si ottiene con colorante naturale- beta carotene.

In quarto luogo, uno degli ingredienti della maionese è la senape. Viene aggiunto per legare l'umidità, oltre a conferire alla salsa un retrogusto deciso. Infatti, praticamente l'unico produttore che aggiunge la senape in polvere alla maionese è il nostro EZhK, motivo per cui il suo gusto è così riconoscibile. Nella loro maionese puoi vedere piccole macchie nere: questa è senape. Il resto, se lo aggiungono, sotto forma di sapori "identici al naturale".

In quinto luogo, il componente principale della maionese è l'olio vegetale. Di norma viene utilizzato il girasole. Alcuni produttori possono utilizzare altri tipi di olio, fino all'olio di palma. È meglio non comprare tale maionese.

Ci sono molti altri momenti cognitivi, ma ne parleremo di seguito. Tuttavia, il punto principale è questo: la maionese di oggi è molto diversa da quella prodotta in Unione Sovietica e praticamente non assomiglia salsa classica Provenza.

Quindi, per verifica, abbiamo acquistato sei diverse marche di maionese classica: Calve, EZhK, My family, Maheev, Mechta Mistress e Sloboda.

Calvet

Il primo partecipante del nostro test. Prezzo - 45,30 rubli. Questo è il partecipante più costoso all'audit. Produttore: OOO Unilever Rus, Mosca. Periodo di validità - fino a 7 mesi. Il suggerimento di conservanti è abbastanza comprensibile.

In realtà, la prima cosa che ci ha sorpreso è stato il suo contenuto di grassi, solo il 40%. Come abbiamo già detto, questo è un segno alto contenuto amido e acqua, altrimenti non è possibile ottenere la consistenza corretta. E infatti l'acqua era al primo posto nella lista degli ingredienti, cioè c'è soprattutto.

Ma gli ingredienti includevano anche tuorlo d'uovo naturale. È vero, il pepe e la senape erano presenti solo sotto forma di aromi.

La maionese sembrava avere un colore gradevole e una consistenza morbida, ed era anche piuttosto viscosa. Il profumo è armonico e leggermente acidulo. Tuttavia, il suo gusto si è rivelato molto insipido e inespressivo, l'amido si sentiva molto chiaramente. Di conseguenza, non a tutti piaceva la maionese: il punteggio era di soli 3,5 punti e questo a un tale prezzo. In generale, siamo delusi.

Maionese "provenzale EZhK"

Il prossimo partecipante, il costo è di 21,80 rubli. In realtà, questo è il principale "colpevole" del fatto che Ekaterinburg è il leader mondiale in termini di volume di maionese prodotto pro capite. Periodo di validità da 2 a 10°C - fino a 6 mesi.

La frazione di massa di grasso nella maionese di Ekaterinburg è del 67%. Ecco perché qui c'è più olio di girasole che acqua e tutti gli altri componenti. Qui non vengono utilizzati tuorli d'uovo naturali: viene utilizzata la polvere. Inoltre, come abbiamo già detto, come componente aggiuntivo la polvere di senape viene utilizzata qui per legare l'umidità.

La consistenza della maionese si è rivelata molto densa, mentre l'odore era piuttosto intenso e aspro e nel gusto si avvertiva un'amarezza pronunciata. Ad alcuni, può anche sembrare nitido. Ma alla maggior parte degli scienziati naturali è piaciuto questo prodotto: 3,8 punti.

"La mia famiglia"

Il prossimo partecipante alla nostra festa della maionese è la classica maionese "My Family". Produttore: OOO "Petroprodukt-Otradnoe", regione di Leningrado. Costo: 35,10 rubli. Francamente parlando, non il prodotto più economico.

Il produttore, a quanto pare, si basa sulla natura dietetica del suo prodotto: la frazione di massa del grasso è solo del 28%, cioè non molto più grasso della panna acida. Di conseguenza, nell'elenco degli ingredienti vediamo prima l'acqua e subito dopo l'olio vegetale (a proposito, non è indicato quale) - un lungo elenco di addensanti e conservanti.

In frigorifero, tale maionese può vivere per 6 mesi "standard". A proposito, "Soviet" potrebbe essere conservato per un massimo di un mese. Quelli erano gli standard.

La consistenza della maionese si è rivelata moderatamente densa, mentre non c'è praticamente nessun odore pronunciato, si “cattura” solo un po' di senape, che qui è presente sotto forma di aroma. A proposito, anche la senape è presente nel gusto, ma la maionese ne soffre problema tipico di tutte le controparti "ipocaloriche" - un gusto molto blando, che non può essere estratto con nessun sapore. 3,7 punti: un risultato così ipocalorico.

Maheev provenzale alla maionese

Quarto membro. Produttore: CJSC "Essen Production AG", Tatarstan, Elabuga. Prezzo - 23,30 rubli.

Abbiamo trovato con difficoltà il contenuto di grassi di questa maionese: è scritto in nanolettere sul retro della confezione. Frazione di massa di grasso - 55,5%. Ma l'elenco degli ingredienti qui si è rivelato il più breve rispetto a tutti gli altri partecipanti. Così breve che lo citeremo anche: olio di girasole raffinato, acqua, amido, tuorlo d'uovo, sale, acido acetico, conservante sorbato di potassio, aroma naturale di senape, colorante beta-carotene, estratto di pepe nero, dolcificante "Saccarina". Periodo di validità a una temperatura di 0 +10 - 180 giorni.

Maheev non ha alcun odore pronunciato e la consistenza è piuttosto densa e uniforme, senza grumi. L'aceto si sente chiaramente nel gusto, e c'è anche lieve amarezza. Valutato da tutti - 3,72 punti.

Maionese classica "Il sogno della casalinga"

prodotto dalla stessa azienda di "My family" - LLC "Petroprodukt-Otradnoe", regione di Leningrado. Il costo è di 41,30 rubli, il che lo rende uno dei partecipanti più costosi al test.

Su aspetto i sogni della padrona di casa si sono rivelati ... come dire, acquosi. La consistenza della maionese era fluida e si è appena spalmata sul piatto, mentre il resto dei partecipanti ha tenuto saldamente la forma. Ma si è rivelato anche molto aspro: il produttore ovviamente ha esagerato con l'aceto. Allo stesso tempo, in bocca è rimasta una sensazione "avvolgente" piuttosto sgradevole. In realtà, non sappiamo nemmeno quale hostess lo sognerà. Solo 2,9 punti.

Maionese provenzale "Sloboda"

Il nostro ultimo partecipante è il produttore: OJSC "EFKO", regione di Sverdlovsk, distretto di Sysert. Il costo è di 19,10 rubli.

La frazione di massa del grasso è del 67%, che, secondo alcune fonti, è considerata la canonica MJ "provenzale". La composizione è estremamente breve: olio di semi di girasole, acqua, tuorlo d'uovo, latte in polvere, zucchero, sale da cucina, aceto, olio di senape. Nessun amido è indicato qui, il che è leggermente allarmante. La shelf life è comunque di 6 mesi a temperature da 0 a +10°C.

Il colore della maionese è più bianco che giallo, inoltre non abbiamo trovato beta-carotene nella composizione. La consistenza è densa e l'odore è abbastanza forte di aceto. Il gusto, invece, è abbastanza equilibrato e gradevole. In realtà, dato il prezzo basso, Sloboda è chiaramente tra i leader - 4,1 punti. Tuttavia, si scopre che questo è il leader.

Quindi, i nostri risultati.

2. Forse non capiamo qualcosa, ma le maionesi più economiche si sono rivelate le più deliziose. Tutti marche costose- in volo.