Le migliori ricette: Adjika. Adjika - condimento piccante e speziato

È una spezia piccante e profumata che stimola l'appetito e dona nota piccante vari piatti, ha una consistenza pastosa, solitamente di colore rosso (ma può essere verde). Si compone di: peperoncino rosso o verde, aglio, erbe aromatiche, noci e sale. Adjika è usato con carne fritta, pollame, così come con molti altri piatti (alcuni buongustai preferiscono una combinazione di melone con adika).

A causa della grande popolarità delle ricette sono diventate molto diverse e talvolta molto diverse dal classico:

Rosso aggika piccante- aparpyljika - composizione: peperone - 500 g, aglio - 6-8 chiodi di garofano, semi di coriandolo - 15 g, aneto - 10 g, basilico - 10 ge santoreggia - 10 g, sale e noci qb. È usato per cucinare piatti di verdure, carne e pesce.
Aggika verde– ahushuajika – composizione: un gran numero di verde erbe aromatiche – verdure piccanti(coriandolo, menta, aneto, santoreggia, basilico) - 500 g, sale e pepe verde qb. Viene utilizzato principalmente come condimento per i latticini.

Quindi, ad esempio, i pomodori non ne fanno parte adika tradizionale, ma ancora alcune salse sono chiamate "adjiks" per la loro somiglianza e piccantezza.

Nel processo di preparazione dell'adika, puoi sperimentare e aggiungere mele, pomodori, carote secondo i tuoi gusti, in base ai componenti di base.

COME PREPARARE ADJIKA

L'adjika è uno spuntino piccante abkhazo che è diventato popolare tra molte casalinghe russe. Uno dei componenti principali della cucina russa nella preparazione dell'adika sono i pomodori, ma pochi sanno che cucinare l'adika in casa secondo la ricetta classica non prevede l'uso di pomodori.

La parola "adjika" nella lingua abkhaza significa "sale". Dobbiamo l'aspetto della ricetta per questo condimento ai pastori abkhazi. Quando conducevano i loro greggi di pecore a nuovi pascoli con erba giovane in montagna, in modo che le loro pecore ingrassassero più velocemente, davano loro del sale. Tuttavia, il sale era costoso a quei tempi, perché non era disponibile come lo è adesso. Pertanto, i pastori ricorsero al furto del sale e, per impedirlo, i proprietari vi aggiunsero sale peperoncino.

Ma i pastori intraprendenti hanno trovato una via d'uscita. Aggiungendo a tale sale alcune erbe, aglio e vari condimenti, i pastori ottenevano una meravigliosa miscela speziata. La miscela risultante iniziò a essere chiamata "apyrpyl-jika", che in abkhazo significa "sale al pepe" o "adzhiktsatsa" - "sale macinato con qualcosa". È questo antipasto piccante che si chiama adjika nel mondo.

La classica ricetta dell'adika prevede l'uso di solo pepe, sale e aglio. Questo spuntino piccanteè parte integrante del tavolo di qualsiasi abkhazo. Il vero processo di creazione dell'adika è giunto fino a noi attraverso molti secoli.

Su una speciale pietra piatta chiamata grattugia (ahaya), sale, pepe e aglio vengono strofinati accuratamente e a lungo. Come risultato di questo processo, si ottiene una miscela adjik, che nel suo aspetto ricorda il burro. Tale adjika è chiamato "olio abkhazo". Tale "burro" veniva preparato sulla base di pepe affumicato e costituiva la parte principale delle provviste di un guerriero, marinaio o cacciatore.

Al giorno d'oggi ricetta classica cucinare l'adika è stato un po' semplificato. Invece di un macinino, usa un normale frullatore, mixer o tritacarne e non usare peperoncino affumicato ma fresco.

Per preparare l'adika piccante o "maschile", avrai bisogno di 1 kg di peperoncino piccante, ¾ tazza di sale (preferibilmente macinazione grossolana), 0,5 kg di aglio e 0,5 tazze di vari condimenti - luppolo - suneli, coriandolo, aneto.

L'uso di aglio e peperoncino fornisce la nitidezza dell'adika. Quando prepari tale adjika, devi stare molto attento. Per proteggere la pelle delle mani e degli occhi da ustioni esterne, è necessario utilizzare guanti di gomma e utilizzare un sacchetto di plastica per raccogliere il contenuto. Si può solo immaginare come una tale miscela influisca sulle pareti della mucosa gastrica.

Naturalmente, solo le persone con un'eccellente salute fisica possono usare tale adjika. Pertanto, la ricetta classica può essere leggermente modificata per ammorbidire il gusto. Per fare questo, parte del peperoncino può essere sostituita con dolce bulgaro. Il rapporto potrebbe essere diverso ricetta perfetta- 800 g di bulgaro e 200 g di peperoncino. Questa non è certo una ricetta classica, ma neanche l'adjika risulterà così piccante.

I peperoni vengono sbucciati, i semi e i gambi vengono rimossi, lavati e quindi macinati in un frullatore o tritacarne. Si macinano anche l'aglio e le spezie, quindi si unisce il tutto e si aggiunge il sale. Le erbe (prezzemolo, aneto, coriandolo o regan) possono essere aggiunte a piacere. Idealmente, la miscela risultante dovrebbe essere omogenea e densa.

In data odierna ricette adjika fatte in casa set, e ogni hostess ha il suo. Quello che semplicemente non aggiungono: pomodori, carote, mele, zucchine, cipolle, peperoni dolci, rafano, melanzane, Noci e olio vegetale. È chiaro che tali ricette sono tutt'altro che tradizionali.

Portiamo alla tua attenzione il più comune e uno dei più buone ricette cucinare l'adika a casa, il cosiddetto "adika femminile". Tale adjika risulta essere molto gustoso, tenero e speziato e può servire come piatto indipendente, e non solo come condimento per carni e verdure.

PREPARAZIONE DI ADJIKA. ADJIKA DEL POMODORO

Per prepararlo occorrono 2,5 kg pomodoro fresco che, volendo, può essere sostituito con 3 l succo di pomodoro, 1 kg di carote, peperoni e mele dolci, 3 pezzi di peperoni piccanti. Tutte le verdure e le mele vanno lavate bene, poi sbucciate e passate tre volte al tritacarne. La miscela risultante viene fatta bollire per un'ora, mescolando di tanto in tanto. 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere 200 g di aglio, 150 g di zucchero e olio di semi di girasole, 150 ml di aceto al 9%, un quarto di tazza di sale grosso. Tutto è accuratamente miscelato, portato a ebollizione e spento. La miscela risultante viene versata in barattoli sterilizzati e attorcigliata per l'inverno.

Secondo questa ricetta, l'adika risulta tenero, vitaminico e bello. È usato come salsa per piatti di carne, pesce, pollo, patate, pasta. Può essere utilizzato anche per spalmare il pane Burro. Se non ti piace l'adika piccante, quando lo prepari, dovresti ridurre la quantità di aglio e peperone.

04 settembre 2009, 20:25
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piccante, aggika piccante per l'inverno, utilizzando ricette passo-passo con foto, a casa sarà in grado di cucinare come padrona di casa esperta, e il novizio custode del focolare. Vero piccante abkhazo o georgiano e condimento profumato con un gusto raffinato e riconoscibile di pomodori e / o peperoni - puoi cucinare per l'inverno secondo i più ricette diverse. Tale pasta insolita con l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche renderà più espressivo e interessante il gusto di molti piatti.

La preparazione casalinga dell'adika per l'inverno, secondo le ricette qui proposte, non causerà difficoltà. ricordati che prodotti originali può essere molto diverso. Puoi torcere barattoli di condimento piccante, anche da zucchine semplici o mele. Pertanto, fai i preparativi per l'inverno in diversi modi. Ogni tipo di adjika in scatola può essere preparato, anche da un cuoco alle prime armi, utilizzando le ricette passo-passo con foto raccolte qui.

Le migliori ricette con foto

Le ultime note

Tradizionale fatti in casa Adjika, preparato a base di pomodori, è già un po' stanco della mia famiglia. Pertanto, ho deciso di discostarmi dalle tradizioni e ho preparato per l'inverno un insolito e molto gustoso adjika di prugne con l'aggiunta di concentrato di pomodoro. Altamente ricetta pratica. Tale preparazione fatta in casa non richiede l'ebollizione a lungo termine e i prodotti sono convenienti e poco costosi.

Adjika fatto in casa per l'inverno - delizioso spuntino di verdure. Può essere aggiunto come contorno o consumato semplicemente con il pane. Ogni casalinga cerca di cucinare l'adika fatto in casa.

Ci sono molte ricette adjika per l'inverno. Abbiamo raccolto per te le più deliziose ricette adjika fatte in casa per l'inverno. Scegli e cucina per la tua famiglia e i tuoi amici.

Il vero adjika è solo pepe, senza pomodori. Per prepararlo, hai bisogno di guanti di gomma: la miscela ti brucia le mani. Non tutti possono mangiarlo. Tuttavia, questa è una ricetta classica, quindi iniziamo con essa.

Per preparare un vero adjika "maschile", avrai bisogno di:

1 kg di peperoncino piccante (chili);
0,5 kg di aglio;
3/4 di tazza di sale, macinare n. 0;
Miscela da 0,5 tazze: coriandolo, luppolo suneli, semi di aneto;
guanti di gomma.

Come cucinare classico adjika senza pomodori:

Facciamo piccoli aggiustamenti alla ricetta, che renderanno l'adika meno pungente e utilizzabile.

Vale a dire, sostituiremo la maggior parte dei peperoncini piccanti con quelli dolci: la paprika. Diciamo 800 g di paprika e 200 g di peperoncino.

Tagliamo i gambi dei baccelli, scuotiamo i semi e maciniamo in un frullatore (se usi un tritacarne, salta tre volte). Agiamo anche con aglio, coriandolo e semi di aneto sono anche desiderabili da tritare e mescolare tutto accuratamente.

Alla fine, aggiungi il sale: idealmente, dovremmo ottenere una massa pastosa omogenea. Puoi aggiungere erbe fresche tritate - coriandolo e aneto, ma in questo caso il colore dell'adika non sarà così brillante e attraente.

Adjika fatto in casa con pomodori per l'inverno

Ecco i più varie opzioni.

Adjika con pomodori senza cottura

Prodotti:

3 kg di pomodori;
1 kg peperone;
0,5 kg di aglio;
150 g di peperoncino piccante;
0,5 tazze di sale;
3 art. l. Sahara.

Cucinando:

Macina tutti i componenti in un tritacarne, mescola, aggiungi sale, zucchero, lascia per una notte. Al mattino scolare il liquido in eccesso e mettere l'adika nei barattoli, conservare in frigorifero.

Adjika di pomodori e aglio

Ingredienti:

3 kg di pomodori;
2 kg di peperone dolce;
300 g di aglio;
150 g di peperoncino piccante;
0,5 tazze di zucchero;
0,5 tazze di aceto al 9%;
1 bicchiere di olio di semi di girasole;
0,5 tazze di sale;
400 g di erbe fresche - coriandolo, aneto, sedano;
a piacere - coriandolo, luppolo-suneli, noce.

Ricetta Adjika per l'inverno da pomodori e aglio:

Saltare pomodori e peperoni attraverso un tritacarne. Mescolare, aggiungere l'olio e cuocere a fuoco basso per un'ora mescolando continuamente.

Raffreddare, aggiungere aceto, zucchero, sale, aglio schiacciato. Macina le verdure in un frullatore. Mescola tutto accuratamente, lascia fermentare: il delizioso adjika con l'aglio è pronto per l'inverno.

Le sfumature di gusto di tale adika sono ottenute da diversi dosaggi di additivi: spezie e condimenti. È anche possibile variare le proporzioni dei componenti principali. A ultima ricetta usano spesso mele, carote, rafano, melanzane.

Adjika con carote e mele

Prodotti:

2,5 kg di pomodoro;
500 g di carote;
500 gr mele acide;
500 g di peperone;
250 g di olio vegetale.
100 g di aglio;
1-2 baccelli di peperoncino;
250 ml. aceto 9%;
2 cucchiai sale;
100 g di zucchero semolato.

Cucinando:

Lavare tutte le verdure, sbucciarle e torcerle in un tritacarne. Scolare in un'ampia ciotola e aggiungere l'olio vegetale. Bollire la massa risultante a fuoco basso per 2 ore.

Aggiungere l'aglio tritato, 1-2 baccelli (a seconda delle dimensioni e del gusto) di pepe amaro, sbucciato dai grani. Versare l'aceto.

Salare e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene il tutto, portare a ebollizione e mettere caldo in barattoli. Arrotolare.

Adjika con rafano e aglio di pomodori per l'inverno senza cottura

Ingredienti:

paprika - 1 kg.
pomodori - 2,5 kg,
aglio - 250 g,
peperoncino piccante - 250 g,
rafano - 250 g,
sale - 0,5 tazze,
zucchero - 1 tazza,
aceto - 1 bicchiere.

Come cucinare:

Scorri tutto attraverso un tritacarne (fai in una ciotola capiente), aggiungi sale, zucchero, aceto e mescola. Occhio alla nitidezza! Chi ama.

Uscita prodotto finito- barattoli da circa tre litri, il liquido in eccesso può essere drenato.

Adjika acuto per l'inverno

Ingredienti:

pomodori rossi maturi 2,5 kg;
mele in agrodolce 500 grammi;
peperone dolce 500 g;
carote 500 g;
aneto 50 g (facoltativo);
prezzemolo 50 g (facoltativo);
aglio sbucciato 120 g;
rosso peperoncino 75 grammi;
olio vegetale 250 g;
aceto 9% 2 cucchiai;
Pepe nero;
sale.

L'uscita del prodotto finito è di 2,5 litri

Adjika acuto per l'inverno - ricetta passo passo con foto:

Adika a Kiev

Prodotti:

5 kg pomodoro maturo uovo;
1 kg di peperone;
1 kg di mele (più acide, meglio è);
1 kg di carote;
2 cucchiai. cucchiai di sale;
200 g di zucchero;
400 g di olio vegetale;
2 cucchiai. cucchiai di peperoncino rosso (puoi mettere 1 cucchiaio di nero più 1 cucchiaio di rosso).

Cucinando:

Passare tutte le verdure al tritacarne (è meglio pre-sbucciare i pomodori o passare allo spremiagrumi). Affinché i pomodori si sbuccino facilmente, devono essere versati con acqua bollente per 3-5 minuti.

Condire con olio, zucchero, sale, spezie. Quindi far bollire per 2-3 ore fino a quando consistenza desiderata. Versare l'adika caldo in barattoli sterilizzati. Arrotolate i barattoli e chiudeteli. Pronto!

Ricetta Adjika senza pomodori

Ingredienti:

peperone dolce 2 kg.;
aglio 200 g;
peperoncino piccante 150 g;
sale 2 cucchiai;
zucchero 8 cucchiai;
aceto 6% 300 ml.

Cucinando:

Sbucciate tutte le verdure, torcetele con un tritacarne.

Nel ricevuto massa vegetale aggiungere sale, zucchero, aceto, disporre nei barattoli e arrotolare.

Adjika georgiano per l'inverno

Adjika georgiano con noci e peperoncino

Ingredienti:

1 kg di peperoncino piccante secco;
50-70 g di semi di coriandolo;
100 g luppolo-suneli;
un po' di cannella (macinata);
200 gr Noci;
300-400 g di sale ripido (grande);
circa 300 g di aglio.

Cucinando:

Mettere a bagno il peperoncino piccante per 1 ora. Aggiungere il coriandolo, il luppolo suneli, la cannella, le noci, l'aglio e il sale. Salta 3-4 volte attraverso un tritacarne con una grattugia fine.

Conservare ovunque, a qualsiasi temperatura, ma preferibilmente in un contenitore sigillato, altrimenti si secca.

L'adjika mescolato con il sale è ottimo per ricoprire il pollo o la carne prima di friggerli in forno.

Adjika di peperoncino georgiano

Ingredienti della ricetta:

2 parti luppolo-suneli;
2 parti di peperone rosso;
1 parte di aglio;
1 parte di coriandolo (semi di coriandolo macinati)
1 parte di aneto.

Come cucinare l'adika georgiano:

Passare pepe e aglio attraverso un tritacarne. Aggiungi le spezie a loro. Puoi anche aggiungere noci tritate finemente. Cospargere il composto sale grosso e versare l'aceto di vino con una forza del 3-4% per bagnare pasta densa.

Ben adattato per conservazione a lungo termine in un contenitore di vetro o ceramica ben chiuso.

Assicurati di cucinare l'adika con guanti di gomma.

Ricetta per adjika armeno senza cottura

Prodotti:

5 kg di pomodori interi;
1 kg di aglio;
500 g di peperoncino amaro;
sale a piacere.

Come cucinare:

Passare il tutto al tritacarne. Sale. Lasciare in una ciotola smaltata per 10-15 giorni in modo che l'adika fermenti, ricordandosi di mescolarlo quotidianamente.

Devi salare il succo di pomodoro prima di aggiungere aglio e pepe, altrimenti il sapore del sale non si farà sentire in seguito.

Una ricetta semplice per il ketchup di pomodoro fatto in casa per l'inverno

Prodotti:

1 kg di pomodoro;
300gr cipolla;
1 cucchiaino Pepe macinato;
5 garofani;
3 cucchiaini di sale;
mezzo bicchiere di zucchero.

Cucinando:

Lavare, sbucciare e tritare i pomodori e le cipolle. Mettere in una ciotola separata. Da indossare fuoco lento e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi sale, zucchero, spezie. Mescolare. Cuocere fino a quando la cipolla è cotta: otterrai un eccellente Ketchup fatto in casa!

Ricetta per pasta di pomodoro per l'inverno a casa

Ogni casalinga vorrebbe avere sempre a portata di mano il concentrato di pomodoro. È abbastanza facile prepararlo a casa. Solo i pomodori maturi sono adatti a questo. Anche una piccola quantità di frutta acerba degraderà la qualità della pasta.

I pomodori lavati vengono messi in una casseruola e lessati fino a renderli morbidi, quindi passati al tritacarne con una grata fine.

La massa risultante viene fatta bollire bacinella smaltata fino a quando il suo volume diminuisce di 2,5-3 volte. Non è necessario versare subito l'intera massa nella bacinella: quando bolle, traboccherà.

È meglio aggiungere gradualmente, in piccole porzioni, man mano che l'acqua evapora. La cottura dovrebbe essere fuoco forte, mescolando continuamente.

La purea finita viene stesa calda in barattoli e arrotolata. Banche e coperchi vengono preliminarmente conservati acqua calda 10 minuti. Le lattine arrotolate vengono sterilizzate per 10-20 minuti in acqua bollente e solo dopo vengono conservate luogo fresco.

Per conservare la purea senza chiusura ermetica, va salata prima della fine cottura (in ragione di 100 g di sale per barattolo da litri). Per pasta di pomodoro in barattolo aperto non ammuffito, viene cosparso di sale sopra e versato con un sottile strato di olio vegetale. Puoi anche cospargere con foglie di rafano tritate secche.

Da quante ricette ci sono nel mondo cucine diverse, vari popoli del mondo e ogni giorno compaiono sempre più nuovi capolavori. Ognuno di noi ha le proprie preferenze alimentari e le ricette preferite sono note fin dall'infanzia. C'è una passione per quante diverse ricette di salse, con vari condimenti e ingredienti, preparate appositamente per determinati piatti che ne esaltano l'individualità e gusto unico. Idealmente, l'adika viene cucinato senza pomodori, quindi dì a qualsiasi residente del Caucaso che l'adika è una miscela di pomodori, peperoni, aglio, sarà molto sorpreso e piuttosto indignato per come li hanno distorti ricette popolari adika.

E molti di noi aggiungono mele e persino barbabietole, rafano e carote all'adika, chiamavamo tali salse adjika, poiché sono simili alla ricetta originale, per il loro caratteristico adjika gusto piccante. Ma in realtà l'adika è un condimento georgiano-abkhazo, che include solo una miscela di peperoncino, erbe aromatiche, aglio, spezie e sale. Non ci sono più ingredienti ricetta originale non doveva essere presente, ma siccome la ricetta passava da un paese all'altro, ognuno adattava la ricetta a proprio piacimento, rendeva il gusto più dolce, più morbido e aggiungeva ingredienti diversi, gli esperimenti hanno generato molte nuove ricette. La composizione dell'adika è il 70% di aglio, il 20% di pepe e solo il 5% di condimento e sale. Puoi aggiungere spezie coriandolo, noci, foglia d'alloro, aneto, coriandolo, maggiorana, basilico.

C'è persino una storia della ricetta dell'adjika. È associato ai pastori che andavano in montagna mentre si prendevano cura delle pecore. Poiché le pecore stavano ingrassando, era necessario farle mangiare bene e bere molto, e per questo si usava il sale. I proprietari delle pecore davano sale ai pastori con loro sulle montagne in modo che con esso nutrissero le pecore, ma a quel tempo il sale era costoso in modo che i pastori non avessero nemmeno la minima possibilità di rubarlo, decisero i proprietari non dare sale puro e una miscela con peperoncino. Ma i pastori trovarono una via d'uscita dalla situazione e iniziarono ad aggiungere spezie, come il luppolo suneli e l'aglio con coriandolo. È così che è apparso il condimento, che ora viene chiamato adjika in molti paesi. Adjika significa sale macinato con spezie. Nel Caucaso si cucina con peperoncino, si ottiene adika rossa o con erbe tritate e Pepe verde, quindi ha una tinta verde. Viene macinato su una pietra delicata in uno stato di morbida massa omogenea e spalmato su pane pita. Ora, molto spesso, l'adika viene preparata in casa usando un frullatore, ma tale adika non sarà così gustosa e profumata come quella che si ottiene sfregando sulle pietre.

L'adjika è spesso usato semplicemente come una miscela di condimenti per zuppe o marinate, utilizzato in salamoia, cucinando piatti di carne e persino aggiunto a insalate e salsa tkemali per esaltarne il gusto. Quando si prepara l'adika, è necessario avvicinarsi seriamente alla protezione delle mucose (utilizzare una maschera, occhiali e guanti di gomma), perché il succo di peperoncino piccante e piccante può causare allergie, persino ustioni, durante la cottura. Ci possono essere irritazione del naso, della gola, arrossamento delle palpebre, degli occhi e lacrimazione. Adjika non è consigliato per cucinare in casa, ma solo in spazi aperti. Non è consigliabile mangiare l'adika per coloro che hanno malattie allo stomaco, tratto intestinale, reni, così come donne incinte e bambini. Poiché contiene aglio e peperoncino, quando si usa l'adika si verifica vasodilatazione, la pressione sanguigna aumenta e il corpo si rinvigorisce, per questi motivi questa salsa è chiamata afrodisiaca.
Ci sono molti varie ricette, eccone alcuni.

Adika lo è condimento piccante sotto forma di pasta, che comprende peperoncino, sale e aglio. Questo è un adjika tradizionale abkhazo o georgiano. Se lo si desidera, la ricetta per tale adika può essere diversificata aggiungendone un'altra ingredienti adatti. Molto spesso vengono aggiunti i pomodori. Una delle più deliziose ricette adjika, è adjika in siberiano. Non è difficile cucinare un tale adjika a casa.

Per questa ricetta avrai bisogno di:

- 1 kg di pomodori maturi della varietà "Plum";

- 1 kg di peperone rosso bulgaro;

- 6-7 pezzi di peperoncino piccante;

- 400 grammi di olio vegetale;

- 100-200 grammi di aglio;

- 130 ml di aceto al 9%;

- sale qb.

Metodo di cottura:

I pomodori devono essere lavati e lasciati per un po 'ad asciugare l'acqua. Controlliamo attentamente i pomodori e rimuoviamo tutti i punti e le code di cavallo viziati e marci. Li puliamo dalla pelle. Per facilitare la sbucciatura dei pomodori, è necessario versarvi sopra dell'acqua bollente per 7-8 minuti. Quindi passiamo i pomodori al tritacarne o uniamo. Se i pomodori sono grandi, devono prima essere tagliati in più pezzi.

Successivamente, lavare e asciugare il peperone dolce bulgaro, pulirlo dal gambo e dai semi, eliminare i punti viziati. Con il peperoncino piccante facciamo tutte le stesse azioni del dolce. Quindi lavare, sbucciare e tritare l'aglio. Mescolare il piccante capsico, peperone dolce e aglio. Macina il pepe e l'aglio con un tritacarne o un robot da cucina fino a ottenere uno stato pastoso.

Quindi salare, versare l'aceto e l'olio vegetale. Mescolare il tutto e cuocere per un'altra ora. Assaggiare, aggiungere sale e spezie se necessario.

Di solito, l'adjika siberiano freddo sembra un po' più salato che caldo, quindi cerca di non salarlo troppo. Se il gusto ti soddisfa, versa l'adika caldo in barattoli sterilizzati pre-preparati. Dopo 15 minuti arrotolate i barattoli e non dimenticate di avvolgerli con qualcosa di caldo.

Qualsiasi ricetta adjika può essere diversificata con ingredienti adatti. Come esperimento, puoi aggiungere ad esso: carote e zucche, zucchine e melanzane, mele e pere, fagioli, barbabietole e sedano, rafano, pomodori verdi, arco e erbe diverse e spezie. Adjika è una buona aggiunta aromatica a qualsiasi piatto. Siamo sicuri che ci riuscirai. Buon Appetito.

Adjika caucasico per l'inverno

Per cucinare, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

- 1kg maturo pomodori rossi,
- 1 kg di peperone dolce,
- 100-200 gr. aglio,
— 6-7 pezzi. peperoncino piccante,
- sale qb,
- 400gr. olio vegetale,
- 130 ml di aceto al 9%.

Ricetta:

Prepariamo e laviamo tutte le verdure, versiamo acqua bollente sui pomodori in modo da togliere la pelle, puliamo il peperone da code e semi. Usando un tritacarne (frullatore), tritare il peperone dolce e piccante, aggiungere l'aglio sbucciato e tritare. A parte, sbattere i pomodori pelati fino a che liscio.

Mescolare il composto di peperoni e aglio con i pomodori, cuocere a fuoco vivo per circa 2 ore, quindi aggiungere aceto, sale e olio. Cuciniamo per circa un'altra ora.

Lo mettiamo in barattoli sterilizzati preparati dopo 15 minuti e lo arrotoliamo. Divertiti!

Ricetta "Classica"

- Peperoncino piccante (secco) - 1 chilogrammo
- Coriandolo (semi) - 60 grammi
- Khmeli-suneli - 90 grammi
- Un pizzico di cannella
— Noci– 150-200 grammi
- Sale (grande) - 350 grammi
- Aglio - 300 grammi

Ricetta:

Macina tutto in un frullatore o con un tritacarne. Questo è tutto, puoi goderti la salsa classica.

Buon Appetito.

Cucina con piacere, perché le salse fatte in casa non saranno mai paragonate a quelle acquistate, sorprendi te stesso e i tuoi cari. Buona fortuna.

Adjika aromatico a lunga conservazione

Riuniti con gli amici per il barbecue? Preparato a casa per bistecca per cena o bistecca? Hai intenzione di cucinare il borscht o cucinare stufato di verdure? Non dimenticare di aggiungere a tutti questi piatti un adjika mozzafiato preparato secondo la ricetta qui sotto. Questa salsa ti permetterà di brillare con piatti cucinati con nuovi colori. Adjika è una parola abkhaza che significa "sale". E, infatti, può essere utilizzato come sale per moltissime pietanze: aggiunto alle zuppe, utilizzato nella cottura di carne, pesce, piatti di verdure. I piatti preparati con l'aggiunta di adjika hanno un aroma e un gusto indescrivibili! E, naturalmente, è indispensabile in abbinamento alla carne fritta e, in particolare, allo shish kebab. L'adjika preparato secondo la ricetta qui sotto è molto speziato e follemente profumato. Può essere conservato in frigorifero per circa un anno, il che non ne pregiudica il gusto e la piccantezza.

Per preparare l'adika avrai bisogno di:

- peperoncino - 1,5 kg,
- Pomodori - 250 g (circa 3 frutti medi),
- Aglio - 250 g,
- Prezzemolo - 1 mazzetto,
- Sale - 1 cucchiaio,
- Aceto - 1 cucchiaio,
- Khmeli-suneli - 1/2 confezione,
- 0,5 confezioni di semi di senape.

Ricetta:

Tagliamo i gambi del peperone, selezioniamo tutti i semi, sciacquiamo abbondantemente e maciniamo in un frullatore. Si consiglia di mettere gli ingredienti in piccole porzioni nella ciotola del frullatore in modo che non rimangano pezzi non macinati. Al posto del frullatore si può usare un tritacarne, ma è consigliabile far scorrere il pepe tre volte per ottenere la massa necessaria per la consistenza.

Lavare e tagliare i pomodori grandi fette. Macinali anche in un frullatore. Sbucciate l'aglio, sciacquate le verdure e tritate anche tutto in piccole porzioni in un frullatore. Quindi mescolare accuratamente tutti gli ingredienti macinati in un frullatore o in un tritacarne, aggiungere il luppolo suneli e la senape in grani. Di conseguenza, si scopre massa omogenea consistenza densa.

Puoi aggiungere cannella e noci grattugiate all'adika, daranno ulteriore salsa qualità gustative. A poco a poco, in piccole porzioni, aggiungere il sale, preferibilmente macinato grossolanamente, poiché l'adika viene conservato con esso più a lungo. Ora aggiungi l'aceto, mescolando bene la salsa, ottenendo una massa pastosa. Ora l'adika deve essere scomposto in barattoli e messo in frigorifero.

La mia ricetta preferita per l'adika

Non è un segreto che per preparare un appetitoso e cucina raffinataè necessario utilizzare spezie, condimenti e salse. Senza di loro, qualsiasi cibo è insipido e il suo sapore sarà completamente inespressivo. Selezionato correttamente integratori naturali completerà senza dubbio e sottolineerà il fascino del cibo cotto. Tuttavia, ci sono condimenti unici che si combinano con quasi tutti i piatti. Uno di questi è l'adika piccante. Oltre al luminoso gusto piccante questo straordinario condimento è un magazzino di sostanze utili, perché non per niente la sua patria è la soleggiata Abkhazia, un paese di centenari. Indubbiamente, non lascerà indifferente nessun buongustaio e valorizzerà perfettamente il gusto di ogni piatto.

Quindi, per preparare l'adika avrai bisogno di:

- pomodori maturi - 1 kg;
- peperoncino piccante - 6-7 pezzi;
- Peperone rosso bulgaro - 1 kg;
- aglio - 100-200 g;
- olio vegetale - circa 400 ml;
- 9% aceto - 130 ml;
- di grandi dimensioni sale- circa 100gr.

Per prima cosa occorre pulire il peperoncino dai semi, dopo aver tolto il picciolo. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, assicurati di usare i guanti quando lavori. Il fatto è che i peperoncini secernono succo che può lasciare ustioni sulla pelle.

Preparazione di altri ingredienti.

Lavate il peperone, avendo precedentemente privato dei semi e tolto il picciolo. Tagliare ogni verdura in quattro pezzi. La fase successiva della preparazione è sbucciare i pomodori: per fare questo, metti i pomodori in acqua bollente per alcuni secondi e rimuovi la buccia. Sbucciare l'aglio.

Mescolare in un frullatore caldo e peperoni allo stato pastoso. Sbattere i pomodori e l'aglio separatamente fino a che liscio.

Unire le miscele risultanti e cuocere a fuoco lento per circa due ore, quindi aggiungere sale, olio vegetale, aceto e cuocere per circa un'altra ora.

Lasciare raffreddare l'adika per 15 minuti e poi metterlo in barattoli sterilizzati pre-preparati.

Suggerimento: puoi regolare il grado di piccantezza del condimento modificando il rapporto tra peperoni piccanti e peperoni.

Adika di questa ricetta Ideale con carne, pollame, pesce e patate. Grazie all'aggiunta di sale - un conservante naturale - il condimento non si deteriora a lungo e conserva tutte le vitamine e i minerali. materiale utile. Il condimento diventerà un assistente indispensabile nella lotta contro raffreddori, aumentare l'immunità e, possibilmente, dare longevità.

Una miscela piccante di molti componenti - adjika - un'invenzione dei cuochi caucasici. La cucina di montagna abbonda spezie piccanti e spezie che altri popoli iniziarono a usare, dopo aver provato piatti georgiani o abkhazi.

regina del condimento

L'adjika è il condimento principale sulle tavole dei popoli del Caucaso. A seconda della ricetta, è in polvere e pastoso, oltre che sotto forma di salsa verdure fresche e spezie.

Adjika è originariamente una spezia piccante. La sua composizione e quindi la gravità possono variare. Quindi l'adika si ottiene in diversi colori: accade marrone, rosso, arancione e verde. Ognuno di questi tipi aggiunge piccante e dolce o piccante e amaro al piatto. Per qualsiasi piatto caldo e persino snack, puoi cucinare l'adika originale.

Da dove è venuta

Adjika è di origine abkhaza. Lì la parola significa "sale". Dicendo "adjika", gli abkhazi significano sale e pepe, i componenti principali dell'adika.

Adjika è stato inventato in montagna dai pastori che pascolavano le pecore. I loro proprietari hanno dato ai pastori il sale con loro, in modo che lo aggiungessero al cibo o all'acqua delle pecore, quindi gli animali hanno mangiato più erba dalla sete, il che significa che sono migliorati. Ai pastori era proibito toccare il sale, usandolo per qualcosa di diverso dal nutrire le pecore. Affinché i pastori non desiderassero il sale, i loro proprietari lo mescolavano con pepe e cumino, pensando che ciò non avrebbe avuto successo con i pastori.

Ma è successo il contrario. Quindi, i pastori hanno modificato il sale al pepe, aggiungendovi altri componenti, migliorando solo i piatti. Per quanto sciocco possa sembrare, tuttavia, gradualmente l'adjika è diventato l'adjika che tutti conoscono, e da allora i suoi ingredienti essenziali sono sale e aglio, e altre erbe secche e spezie vengono aggiunte a seconda della ricetta e della regione in cui viene preparato il piatto .

Componente principale

L'adika secco è composto da molte erbe e spezie. La cosa principale è sapere esattamente come mescolare i componenti. Adjika (piccante) ha il peperoncino nella sua composizione e ce n'è molto. Si scopre che è molto gustoso!

La ricetta base, da cui si ottiene un delizioso adjika secco, prevede diversi ingredienti essenziali, e il sale non c'è. componente principale, sorprendentemente. Il primo violino è suonato dal peperoncino, la cui nitidezza crea gusto abituale che tutti quelli che hanno provato l'adika classico lo sanno.

Non dimenticare una delle spezie caucasiche più famose: il luppolo suneli. Questo è un componente indispensabile che include l'adika secco. Questa è una spezia multicomponente: tante erbe quante sono incluse nel luppolo suneli, è persino difficile trovarle separatamente. Ora lo vendono come una miscela degli ingredienti giusti e devi solo aggiungerlo al piatto.

Le donne del Caucaso strofinavano le spezie per l'adika su una pietra speciale. Ora ti basta un mortaio da cucina per ottenere l'adika georgiano, una miscela secca di spezie profumate ed erbe.

La consistenza del condimento macinato sulla pietra si è rivelata adatta per spalmarlo su pane pita o altri prodotti panificati.

niente pomodori

L'adika nel Caucaso si mangia con quasi tutti i piatti, a volte anche con i dolci.

A proposito, dentro vero adjika mai mettere i pomodori. Questa è un'innovazione russa che ha reso l'antipasto nazionale simile al caviale di melanzane.

Dimentica i pomodori quando decidi di cucinare l'adika classico.

Inoltre, l'adika può essere preparato con erbe e spezie secche: uscirà l'adika secco. Metterà meravigliosamente in risalto qualsiasi piatto di carne o pesce.

E se prendi erbe e spezie appena raccolte, ottieni adjika speziato e fresco. Aggiungilo al contorno di riso o fagioli. Credimi, è molto gustoso.

Dà adjika un colore rosso e grande quantità erbe fresche, più spesso è coriandolo, che occupa metà del volume totale della salsa, le conferisce un colore verde.

Perché allevare adjika?

Qui hai già cucinato l'adika secco. Come diluirlo e come fare una salsa o una pasta come il pomodoro? Basta prendere l'acqua e versarla nella miscela fino a raggiungere la consistenza desiderata. Puoi sostituire l'acqua con vino rosso o aceto di vino, allora il tuo adjika risulterà piccante e adatto a una festa festiva.

I popoli del Caucaso non possono immaginare la loro vita senza adjika. I residenti della Georgia e dell'Abkhazia discutono tra loro su chi detiene il campionato nell'invenzione di questa salsa eccezionale.

A proposito, la ricetta per Abkhaz e adika georgiano differisce. La cannella non è mai stata messa nel primo, ei georgiani sono abituati a cucinare l'adika, aggiungendovi un tale condimento da dessert.

Secondo gli abitanti del Caucaso, l'adika migliora la salute, a partire da apparato digerente finendo potere maschile. Questo non è sorprendente, dato il numero di integratori vitaminici contenuti in questa salsa. Cos'è un aglio, famoso per le sue proprietà curative.

Ricetta base

Tuttavia, come puoi vedere, l'adika secco è molto popolare. Qualsiasi casalinga caucasica ti dirà come cucinarlo. Ma la conoscenza può essere arricchita a casa. Eccone uno secco facile da provare.

Per trenta grani di peperoncino, prendi una testa e mezza o due d'aglio, un cucchiaio di sale, due cucchiai di zira, quattro cucchiai di semi di coriandolo, un cucchiaio di aneto secco e due cucchiai di luppolo suneli. Amalgamare il tutto e pestare in un mortaio. Questa è tutta la saggezza nella preparazione di un condimento come l'adika secco, la cui ricetta sopra è basilare, e puoi variare gli ingredienti a tuo piacimento aggiungendo le spezie che desideri lì.

Non dimenticare che quando usi verdure fresche ed erbe aromatiche, dovrai prima friggere tutto questo in una padella in una piccola quantità di olio, quindi mescolarlo insieme, aggiungendo o meno acqua (dipende da quanto è denso e tagliente l'adika risulterà).

Ricetta aggiuntiva

Quindi, prendi circa 600 grammi di peperoncino rosso macinato, 4 cucchiai di miscela di coriandolo secco, 2 cucchiai di semi di aneto e 2 cucchiai di condimento luppolo-suneli. Inoltre, aggiungi sale a piacere. Non dimenticare di mescolare. Qui abbiamo preparato l'adika secco!

Sbrigati a cucinare

Sai già cos'è il condimento adjika secco. Sai anche come allevarlo, quindi sentiti libero di iniziare a cucinare la regina dei condimenti mediorientali, la regina della festa caucasica.

Prendi un sacco di pepe, puoi anche dolce se hai intenzione di servire salsa fresca, non pensare nemmeno di aggiungere i pomodori, l'adika otterrà un ricco colore rosso dal peperoncino e manterrai l'autenticità del condimento.

Cucina l'adika secco come preferisci, perché puoi aggiungere tutte le erbe e le spezie che desideri. Puoi renderlo ardente-tagliente, adatto al caldo, e delicatamente speziato, e dolce-speziato, e con verdure ricche, e con un aroma prevalente di aglio e con una complessa infiorescenza di spezie. Qualunque cosa possa essere. La cosa principale è se si basa su ricetta base, questo adjika sarà perfetto.

Tante quante le hostess che lo cucinano.

Trova la tua ricetta e ricorda che non puoi fare a meno di sperimentare!