Ricetta fegato di capra. Fungo di capra: descrizione, habitat, valore culinario

Pochi hanno sentito parlare di funghi con un nome così divertente. I veri raccoglitori di funghi rispettano le farfalle, durante il periodo di lunghe piogge, una "capra" casuale può entrare in un cestino insieme a loro, maturare allo stesso tempo e nelle stesse foreste.

Il fungo di capra è più piccolo del suo "fratello", la sua pelle non viene rimossa, non c'è "manetta" sulla gamba ed è esso stesso più sottile ed elegante di quello di un portaburro. La particolarità della pianta è che non ci sono "falsi bambini", nessuno si traveste da questo, è semplicemente impossibile confondere questo fungo con qualsiasi doppio velenoso.

Questi deliziosi e abitanti utili foreste nelle zone umide, accanto a mirtilli, lamponi,. Le capre si sistemano più spesso in grandi gruppi. La polpa dei funghi ha un forte effetto battericida, contiene vitamine, fosforo, carotene, aminoacidi.

E perché "capra"? Nelle persone, il fungo è anche chiamato "mucca". E tutto perché si trovano nei prati dove pascolano i bovini.

Funghi di capra - ricette di cucina

Cosa facciamo quando portiamo a casa i funghi, la ricetta più semplice e veloce:

Selezioniamo con cura i funghi raccolti.
Noi puliamo.
Noi laviamo.
Immergere per un quarto d'ora.
Scolare l'acqua, far bollire i bambini in acqua per 20 minuti.
Friggere con la cipolla tritata.
Versare la panna acida, aggiungere sale, friggere per altri cinque minuti.

Decorare il piatto finito con prezzemolo, aneto.

Delizioso antipasto con cipolle sottaceto

Preparazione passo passo:

Mondate e lavate i funghi, immergeteli in acqua bollente, cuoceteli per mezz'ora.
Getta le capre pronte in uno scolapasta e fai raffreddare.
Sbucciare e tagliare a parte cipolla, versatela con qualche cucchiaio, salate, spolverizzate con le spezie.
Dopo mezz'ora il prodotto è pronto per l'uso, va mescolato con i funghi, cosparso di olio vegetale, salato se necessario.

Zuppa di capre

Capre - 500 grammi.
Cavolo bianco - 300 grammi.
Patata - 400 grammi.
Carota - 150 grammi.
Cipolla - 150 grammi.
Olio per friggere - un cucchiaio.
Sale e spezie.

Preparazione passo passo:

I funghi vengono accuratamente puliti, lavati bene sotto l'acqua corrente (soprattutto se portati dalla foresta).
Versa i bambini acqua calda, mettere sul fuoco, far bollire, cambiare l'acqua.
A acqua pulita far bollire per circa 40 minuti. Aggiungiamo un po' di sale.
La schiuma risultante deve essere rimossa.
Quando i funghi sono cotti, vengono disposti in uno scolapasta, l'acqua viene versata.
Mondate la cipolla, tagliatela a pezzetti.
Puliamo le carote, strofiniamo su una grattugia.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti (possono essere cannucce).
Sminuzzare il cavolo cappuccio, cercando di evitare i pezzi grossi.
Capre bollite tagliate a pezzi di media grandezza.
Soffriggete la cipolla nell'olio, quindi aggiungete le capre e fate sobbollire il tutto a fuoco basso per circa 3 minuti.
Aggiungere le carote, far sobbollire per altri 5 minuti circa. Salare, aggiungere le spezie.
Far bollire l'acqua su un bruciatore separato. Dopo l'ebollizione, mettere le patate, cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungere il cavolo, far bollire per altri 5 minuti.
Aggiungere le cipolle fritte, le carote e le capre.
Cuocere la zuppa fino a quando le verdure non saranno cotte. In media sono 5-10 minuti.

La zuppa è molto gustosa e profumata. Servire con verdure.

Funghi con patate in panna acida

Per cucinare avrai bisogno di:

Patata - chilogrammo.
Funghi - 500 grammi.
Cipolla - 2-3 teste medie.
Panna acida - 150 grammi.

Preparazione passo passo:

Puliamo le patate, le tagliamo a listarelle (potete anche affettarle, come siete abituati).
Cipolla tagliata a semianelli, soffriggere.
Aggiungere le patate tritate alla cipolla. Friggiamo anche noi. Per preservare l'integrità del piatto, salare alla fine.
In una padella vicina facciamo soffriggere anche l'onore della cipolla, quindi spalmiamo i funghi tritati finemente. Non appena i funghi sono cotti, aggiungere la panna acida e coprire con un coperchio.

Dopo che i funghi si sono leggermente infusi, vengono disposti su un piatto insieme alle patate. I prodotti non devono essere miscelati, sono affiancati. Eventuali sottaceti per un tale piatto ne trarranno solo beneficio.

Metodi per conservare i funghi

Asciuga bene le capre

Esistono diversi modi per essiccare i funghi:

Appenderli raccolti su un filo al sole.
Dopo il montaggio, immergere con un panno, tagliare a fettine sottili. Metti i bambini su una superficie piana, ad esempio, spargendoli. Esponi al sole. Può essere posizionato in una zona ben ventilata. Dopo 2-3 giorni, i funghi si asciugheranno.
Puoi asciugare i bambini molto più velocemente semplicemente mettendoli in forno a una temperatura di 80 gradi.

Il prodotto finito può essere macinato con un macinacaffè, salse, sughi, zuppe schiacciate possono essere preparate da tale polvere.

Sottaceti

Per il decapaggio avrai bisogno di:

Capre fresche - un chilogrammo.
Sale - 3 cucchiaini.
Zucchero - 2 cucchiaini.
Aglio - 2 spicchi.
Chiodi di garofano - 3 cose.
Aceto - 3 cucchiai.
Grani di pepe nero, aneto essiccato e alloro.

Preparazione passo passo:

Per decapare un chilo funghi freschi Risciacquare con cambi d'acqua più volte.
Sbucciare, far bollire per 15 minuti, risciacquare. Aggiungi i funghi all'acqua pulita, per un chilogrammo di prodotto avrai bisogno di tre cucchiaini di sale, due - zucchero granulare, due spicchi d'aglio, tre spicchi, grani di pepe nero, aneto essiccato e alloro.
Portare tutto a bollore, cuocere per altri cinque minuti.
Spegnere il fuoco, versare tre cucchiai di aceto da tavola.
Trasferisci le capre vasetti sterili e arrotolare.

La preparazione è buona come spuntino orario invernale dell'anno.

Per la salatura avrai bisogno di:

Capre fresche - un chilogrammo.
Sale per bollire - un cucchiaino.
Sale per la salatura - 60 grammi.
Aglio - 5 spicchi.
Aneto essiccato - 5 grammi (può essere sostituito con 30 grammi di fresco).
Dragoncello.
Rafano.

Preparazione passo passo:

La spazzatura viene rimossa dai funghi (ramoscelli, foglie, residui di muschio).
Metti i funghi in una casseruola e mettili fuoco lento.
Salare, far bollire per circa 30 minuti dopo che l'acqua bolle.
La prima acqua viene scolata, i funghi vengono lavati in acqua pulita e messi in uno scolapasta a bicchiere d'acqua.
Metti le "capre" in un contenitore, cospargendole di sale.
Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fette e metterci i funghi. Lì si possono aggiungere anche aneto, dragoncello, rafano, ma tutte queste spezie vengono messe a piacere.
I funghi sono ricoperti da un cerchio di legno dall'alto, vengono tenuti sotto oppressione per tre giorni.

In una settimana saranno pronti i deliziosi funghi salati.

La ricetta della nonna

Per cucinare avrai bisogno di:

Funghi di capra - chilogrammo.
Grasso di maiale - 125 grammi.
Sale a piacere.

Preparazione passo passo:

I funghi vengono puliti e lavati.
Far bollire per 15 minuti, scolare l'acqua, far bollire di nuovo per 15 minuti. Non salano.
Sciolto in una padella lardo, fatevi rosolare i funghi per circa mezz'ora con il coperchio chiuso.
Togliete il coperchio, salate e fate soffriggere per altri 15 minuti.
I vasetti vengono preparati: lavati, asciugati, sterilizzati (puoi sterilizzare in forno per 15 minuti).
I funghi fritti vengono disposti in barattoli e sopra viene versato lo strutto fuso.
Chiudere con i coperchi. Se sono di metallo, vengono sterilizzati, quelli di plastica vengono semplicemente cosparsi di acqua bollente.
Avvolgere, lasciare raffreddare lentamente. Dopo 24 ore, i vasetti con i funghi possono essere spostati in frigorifero.

Prima di servire, le capre vengono fritte in padella. Ad alcuni, questa ricetta sembrerà molto grassa e complicata. Ma è così che le nostre nonne hanno chiuso i funghi, e tutti sono rimasti soddisfatti.

Puoi conservare i funghi in questo modo:

Crudo in frigorifero si conserva per non più di un giorno, mentre il contenitore di conservazione deve essere aperto.
I funghi bolliti in frigorifero vengono conservati per non più di 2 giorni, se sono nel brodo, per non più di 4 giorni.
A congelatore lo stoccaggio è consentito fino a sei mesi.
La durata di conservazione della polvere di funghi è di un anno.
La durata di conservazione dei funghi secchi è di 2 anni.

È molto importante combinare correttamente i prodotti, quindi la dieta non sarà solo gustosa, ma anche sana. Raccomandazioni:

Devi friggere con cipolle, patate.
Metti una foglia di alloro, chiodi di garofano, pepe nero e pimento nella marinata.
Per lo stufato, devi prendere carote, rape, timo e varie erbe.
I bambini si sposano bene con riso, pollo e anatra, tacchino e persino selvaggina. Un'ottima combinazione da ottenere con le uova.

I funghi di capra hanno solo 20 calorie, quindi occupano una posizione di primo piano pasti dietetici. Forniscono rapidamente sazietà. È facile perdere peso con loro, poiché sopprimono rapidamente la fame.

La combinazione perfetta: i bambini dentro bollito con grano saraceno o polenta d'orzo, in umido cavolo bianco, riso rosso e, naturalmente, verdure fresche. Oltre alle solite cipolle, chiodi di garofano e pepe nero, il gusto dei funghi è completato da cannella e rosmarino.

La polvere di funghi viene anche utilizzata attivamente nelle diete. Non aggiunge calorie, ma aumenta la sazietà del piatto. Dà anche un profumo meraviglioso.

La principale "meraviglia" dei bambini è che durante la cottura acquisiscono una tonalità viola. Ma non sono tutte le sorprese. Questi funghi possono essere usati per fare marmellata meravigliosa. Per prepararlo avrai bisogno di:

Preparazione passo passo:

Si consiglia di scegliere i funghi piccoli.
Le capre sono bollite.
In un contenitore separato, viene preparato uno sciroppo con succo appena spremuto e zucchero semolato.
La scorza tagliata a striscioline o cubetti viene fatta bollire per circa 5 minuti. scolare l'acqua, perché sarà amara.
Si aggiungono sciroppo e scorza funghi lessati. Tutto questo viene portato a ebollizione.
Lasciare lievitare per 6-8 ore.
Quindi ripetere la lievitazione e l'ebollizione altre 3-4 volte.
Ogni volta che l'ebollizione dovrebbe durare circa 7 minuti.
Dopo che la marmellata è stata bollita per l'ultima volta, viene versata nei barattoli e arrotolata.
Le banche sono capovolte (come un coperchio), avvolte bene in modo che si raffreddino il più lentamente possibile.

L'aspetto di tali funghi ricorda la frutta candita.

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Il colore del cappello può variare. Le opzioni più comuni:

colorazione bruno-rossastra;
Marrone giallastro;
giallo chiaro con una sfumatura marrone;
Marrone rossastro;
ocra rossastro.

C'è una pelle caratteristica sul cappuccio, che è difficile da rimuovere dalla superficie.

La polpa di funghi è caratterizzata da una consistenza densa ed elastica. Gli esemplari troppo maturi possono avere della carne gommosa. Il colore principale del corpo fruttifero è giallo pallido o giallo chiaro. La carne della gamba può avere una sfumatura rossastra, brunastra o brunastra. Caratteristica distintivaè la tendenza della polpa della gamba ad arrossarsi al taglio. L'odore non è troppo pronunciato, fungo.

Funghi di capra: raccolta (video)

La gamba relativamente alta ha un diametro non superiore a 20 mm. È di tipo solido, di forma cilindrica, abbastanza spesso ricurvo o rastremato verso il basso. La consistenza delle gambe è densa. La superficie è liscia, senza lucentezza. Una caratteristica distintiva è la possibilità di deformazione e screpolatura del cappello negli esemplari troppo cresciuti. L'imenoforo all'interno del cappello è tubolare, di aspetto simile ad una spugna, rappresentato da un'abbondanza di tubi di colore giallastro o olivastro con pori spigolosi e irregolari.

Dove crescono le capre?

Grazie allo strato tubolare sotto il cappello, il fungo di capra ne ha ricevuto un altro nome volgare- reticolo. In alcune zone, viene indicato come fungo della mucca, mucca o palude, nonché burro secco.

Molto spesso, la capra commestibile si trova nelle conifere umide e nelle cinture forestali con aree paludose. Spesso la capra cresce lungo le strade. Questo fungo si è diffuso in quasi tutte le regioni del nostro paese, compreso il territorio della Siberia e degli Urali.

Di norma, i "bambini" crescono, come le farfalle, in gruppi interi, ma ci sono anche singoli esemplari. Il picco di fruttificazione si verifica a metà estate. A seconda delle condizioni meteorologiche, la raccolta dei funghi può essere effettuata fino all'ultima decade di settembre o metà ottobre.

Beneficio e danno

La capra è una di funghi commestibili terza categoria e valore nutrizionale, così come gli indicatori del gusto, sono solo leggermente inferiori a quelli oleosi. Per "capre" non è tipico molto pronunciato sapore di funghi e aroma, quindi si consiglia di cuocerli insieme ad altri funghi.

Contiene polpa di funghi intera linea amminoacidi essenziali. I corpi fruttiferi sono ricchi di glicogeno, lecitina e triptofano e contengono anche una quantità significativa di carotene, fosfati, vitamine dei gruppi B, PP e D.

Quando fai la cosa giusta trattamento termico i tassi di digeribilità degli aminoacidi rappresentano i tre quarti del totale. I grassi contenuti nei corpi fruttiferi vengono assorbiti quasi completamente. Non va dimenticato che la capra è fonte di fosforo, ed è anche in grado di esercitare un effetto antimicrobico. falsi funghi Le "capre" non esistono e i gemelli di questa specie hanno differenze troppo pronunciate, quindi l'avvelenamento è estremamente raro.

Come cucinare

Cucinare una capra non è difficile. Dopo il trattamento termico, la polpa diventa rosa-lilla, che deve essere presa in considerazione nel processo di cottura. I "bambini" appartengono di diritto alla categoria funghi universali. Possono essere utilizzati non solo per la cottura di primi e secondi piatti, ma anche raccolti periodo invernale mediante essiccazione, decapaggio e salatura.

Secondo i raccoglitori di funghi, la capra ha un sapore simile al burro, quindi può essere utilizzata nella preparazione di piatti simili:

per la salatura e il decapaggio si utilizzano di norma gli esemplari più giovani con il cappello più robusto;
il cappello asciutto dei "bambini" non consente ai detriti della foresta di depositarsi su di esso, quindi pulirli è abbastanza facile e veloce;
per rendere ancora più agevole la pulizia, si consiglia di immergere i funghi in acqua per qualche minuto;

se dovrebbe eseguire l'essiccazione dei funghi, la pulizia viene eseguita in modo asciutto, senza ammollo preliminare;
tagliato a secco in piatti cappelle di funghi può essere effettuato in ambiente ben ventilato o in forno ad una temperatura di 70°C;
i funghi ben secchi di questa specie sono perfetti per preparare la polvere di funghi e con essa il successivo condimento di primi e secondi piatti;
prima di cuocere le zuppe, per un'ulteriore stufatura e frittura, si consiglia di far bollire i funghi per 10-15 minuti.

Funghi commestibili: varietà (video)

La capra è uno dei rappresentanti più comuni funghi tubolari nelle nostre foreste, e la maggior parte degli amanti caccia silenziosa molto apprezzato per buon sapore, così come la possibilità di uso universale.

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Attenzione, solo OGGI!

È un membro della famiglia Boletov. La gente lo chiama: capra, verbasco, reticolo, Ivanchik, ecc. La capra fungo è relativamente poco conosciuta. Tuttavia, i suoi parenti sono macromiceti così popolari come boletus, boletus e boletus. Nelle capre, la pelle non viene rimossa dal cappello. Differiscono dalle farfalle in una dimensione leggermente più piccola. Inoltre, non ci sono polsini sulle gambe delle capre, una caratteristica distintiva delle farfalle autunnali.

Descrizione

Nelle capre, il cappuccio ha un diametro fino a 12 cm Di norma, nei giovani macromiceti è convesso, ma dopo un po' diventa liscio. Il cappuccio è viscido al tatto e ondulato lungo i bordi. Il suo colore è marrone-arancione e talvolta marrone chiaro. Con tempo asciutto, diventa lucido e, con tempo piovoso, untuoso. Manca la gonna sotto il cappello. Negli esemplari giovani l'imenoforo è rosso-giallo, mentre negli esemplari più maturi è bruno-oliva. Nei funghi più vecchi, la polpa è dura, densa, elastica, ha gusto morbido e appena percettibile buon odore. Strato tubolare di macromicete - aderente allo stelo. Inizialmente ha un colore giallo sporco, ma man mano che il verbasco matura diventa marrone chiaro o marrone. Dal toccare lo strato tubolare, rimangono macchie scure su di esso. Il fungo di capra non secerne succo lattiginoso. La sua polvere di spore ha una gamba macromiceta marrone chiaro o cilindrica. Il suo spessore massimo è di 2 cm e la sua altezza è di 10 cm È denso, continuo e liscio, a volte può essere piegato, leggermente gonfio nei giovani esemplari. Lo stelo è dello stesso colore del cappello. Le foto dei funghi di capra possono essere visualizzate in questo articolo.

Habitat e distribuzione

La capra fungo cresce nelle foreste di conifere e miste. Inoltre, è presente in tutta l'area della parte settentrionale da luglio a settembre-ottobre. Le capre preferiscono i luoghi umidi. Amano particolarmente le pianure e le zone umide. Nelle loro vicinanze si trovano spesso mirtilli, lamponi o mirtilli. Il capretto ai funghi è molto senza pretese. Di solito si insedia in grandi comunità, anche se si trovano anche singoli esemplari. Una delle qualità positive della capra è che non ci sono controparti velenose con cui può essere confusa. L'eccezione è che è in qualche modo simile ad essa. Tuttavia, questo macromicete, sebbene non commestibile, non è nemmeno velenoso. Inoltre, i funghi peperoni raramente formano comunità.

Caratteristiche culinarie

Il capretto è un fungo commestibile. Appartiene alla terza categoria. Puoi mangiarlo dopo quindici minuti di cottura. Si sconsiglia una lavorazione più lunga, poiché i corpi dei frutti bollono e diventano viola, il che può rovinare l'estetica del piatto. Il capretto ai funghi viene salato, marinato, stufato e fritto. Possono essere asciugati per l'inverno. Dalle capre secche fai una meravigliosa polvere di funghi. Questi funghi hanno una ricca composizione. Contengono tali materiale utile: vitamine del gruppo B, vitamina PP e D, fosforo, carotene, nonché un complesso di preziosi aminoacidi. Questi funghi hanno attività antimicrobica.

Fungo di capra (Suillus bovinus) - appartiene alla famiglia Oilers, il genere Oilers. La gente chiama anche la griglia (a causa dello strato tubolare nella parte inferiore del cappello), fungo di mucca, fungo di mucca, palude, oliatore secco, funghi di capra e capretto. In precedenza, veniva raccolto per l'alimentazione del bestiame, da cui il nome.

nel reticolo, il cappello in giovane età ha una forma convessa o piatto-convessa, in seguito diventa piatto, più sottile lungo il bordo. Di diametro, raggiunge da 2 a 8 cm, a volte può crescere fino a 10 cm La superficie è liscia, oleosa con tempo piovoso. Il colore del cappello dipende dall'habitat e può variare dal giallo-marrone all'arancio-marrone ruggine e al rosso-marrone.
lo strato tubolare è cresciuto. I tubi scorrono debolmente lungo lo stelo. I pori esterni dei tubuli sono grandi e spigolosi (di diverse dimensioni), mentre i pori interni sono piccoli e sottili. Il colore dei pori, a seconda dell'età del corpo fruttifero, varia dal giallognolo chiaro al marrone.
il verbasco ha una gamba corta (spesso appena percettibile), continua, fibrosa, cilindrica, lunga da 3 a 6 cm e con un diametro da 0,5 a 1,5 cm, a volte ristretta verso il basso, spesso ricurva. Il colore del gambo è lo stesso del cappello, a volte può essere un po' più chiaro.
la polpa è morbida, biancastra-giallastra, rosata, inodore, non cambia colore al taglio. In una tonalità crema-brunastro. Arrossa durante la cottura.

Sebbene il fungo di capra (capra) non sia così popolare come il porcino o il porcino, è ancora commestibile e appartiene alla terza categoria in termini di valore nutritivo.

Diffondere

I funghi di capra sono abbastanza comuni e crescono nei boschi di pini o di latifoglie, dove predominano i pini. Soprattutto piace crescere in una giovane foresta di abeti rossi su terreno sabbioso.

Il periodo di fruttificazione principale va da giugno a ottobre nelle regioni temperate. Crescono singolarmente o in grandi gruppi, soprattutto dopo forti piogge.

Come raccogliere

I reticoli non sono apprezzati dai raccoglitori di funghi, ma in assenza di altri funghi vengono raccolti anche per non tornare dalla foresta con un cestino vuoto. Sono campioni di vermi, a volte non ce n'è uno puro da tutto il gruppo.

Dopo aver tagliato la gamba con un coltello alla base, devi dare un'occhiata più da vicino. Anche se la gamba non è piena di vermi, il cappello può essere caricato. Al minimo sospetto, è necessario tagliare il cappello per assicurarsi di non portare a casa il fungo del verme.

È meglio non prendere le vecchie grate, perché quando il raccoglitore di funghi le porta a casa, si deterioreranno.

Doppio

Di descrizione esterna il fungo di capra ha una controparte: è un fungo di pepe. Ma solo da segni esteriori possono essere confusi. Inoltre, in termini di dimensioni, il fungo del pepe è molto inferiore alla capra. Ma a causa di odore specifico e il gusto bruciante si riferisce all'immangiabile. Tuttavia, l'olio di pepe non è velenoso e viene utilizzato al posto del pepe come condimento.

Il reticolo non ha controparti velenose.

Elaborazione primaria

Prima di iniziare a cuocere le griglie, è necessario elaborarle. Raramente sono sporchi, poiché hanno cappucci asciutti. Si possono mettere a bagno in acqua per 5-10 minuti, a volte basta un lavaggio leggero.

Successivamente, è necessario rimuovere tutti i punti vermi. Si consiglia di tagliare le cappelle in più parti prima della cottura. Cuocete per 15 minuti, dopodiché le griglie sono pronte per un'ulteriore cottura a scelta della padrona di casa.

I metodi per preparare il fungo di capra sono gli stessi degli altri funghi del genere oleoso. Vengono essiccati, bolliti, fritti, salati e in salamoia.

Per il decapaggio e la salatura, è meglio prendere solo giovani corpi fruttiferi con cappelli robusti.

Qualità nutrizionali, benefici e danni

In termini di valore nutritivo, le capre appartengono alla terza categoria, ma Composizione chimica loro ricchissimi:

proteine - digerite del 70%;
poche calorie;
avere una digeribilità lipidica del 95%;
fibra alimentare - 1,3 g;
zuccheri sani - 0,5 g;
aminoacidi;
vitamine del gruppo B 1, B 2, B 3, D, PP (acido pantotenico);
minerali, fosforo e carotene.

L'abilità unica della capra sono le sue proprietà antibatteriche. Fanno quanto segue:

antiossidante;
immunomodulante;
diuretico;
Tonico;
la guarigione delle ferite;
migliorare il funzionamento dell'apparato digerente.

Ma ci sono anche controindicazioni. È necessario limitare o addirittura eliminare l'uso dei funghi se ci sono problemi di digestione. E inoltre non usare corpi fruttiferi vecchi e troppo cresciuti, possono causare avvelenamento.

I bambini di età inferiore ai 3 anni non dovrebbero assolutamente mangiare i funghi.

Durante la "caccia silenziosa" non dovresti rinunciare a un fungo del genere da bambino. Questo bellissimo fungo con prezioso qualità nutritive molto facile da montare e maneggiare.

Con questo piatto MasterCock inizia la pubblicazione di piatti a base di carne di capra. Nella selezione di piatti di carne di capra troverai la risposta a tutte le tue domande: ricette con carne di capra, come cucinare carne di capra arrosto, come cucinare carne di capra inodore, ricetta costine di capra, carne di capra arrosto, piatti di carne di capra. Chiamiamo carne di capra carne di capra, ma in America cercano di evitare un nome del genere, considerandolo comune. I commercianti e i produttori di carne di capra preferiscono usare la parola di origine francese "chevon". Ma in alcune parti dell'Asia, la parola agnello è usata per il nome.

Circa il 70% della popolazione mondiale mangia carne di capra.

Sembra la parte sternocostale della carne di una giovane capra

Più cucine famose del mondo che includono carne di capra nei loro piatti è africano, mediorientale, nordafricano, indiano, nepalese, pakistano, messicano e caraibico.

Se prima in America si potesse trovare solo carne di capra ristoranti etnici ora i suoi piatti sono popolari nei ristoranti di lusso. La carne di capra è considerata una prelibatezza in Nepal.

Preparato con carne di capra piatti vari, viene stufato, fritto, cotto al forno, alla brace, prodotti tritati, conserve e insaccati vari. La carne migliore è considerata da capre giovani da 6 a 9 mesi. Sono adatti costine, lombo e filetto Fast food e altre parti sono adatte per la stufatura a lungo termine. Sebbene la carne di capra sia classificata come carne rossa, la carne di capra è meno grassa e contiene meno colesterolo rispetto all'agnello e al manzo.

La carne di capra non ha odore, nonostante la reputazione di essere maleodorante, è la pelle che lo fa. La cosa principale è tagliare correttamente la carcassa. L'agnello ha un odore più pronunciato rispetto alla capra.

Puoi acquistare carne di capra da noi solo in piccoli allevamenti privati. L'allevamento industriale di capre, come in altri paesi, non è coltivato in Ucraina. Per l'Ucraina, sarebbe una buona notizia sull'allevamento industriale. La capra usa meno mangime e tende a pascolare più densamente al pascolo rispetto al bestiame. Ovviamente, c'è una piccola domanda di carne, il fattore principale dell'assenza di un allevamento in Ucraina. Speriamo che un giorno la carne di capra diventi popolare nel nostro paese come in Australia.

Oggi cucineremo un arrosto con le costole di un capretto. Per cominciare, laveremo accuratamente la carne e la taglieremo a pezzi. Non ascoltare nessuno, la carne di una giovane capra non ha bisogno di essere imbevuta di nulla, questo laverà solo vitamine e sostanze nutritive nella tua marinata.

Dopo aver tagliato le costine in porzioni, le friggiamo olio vegetale, precedentemente passato nella farina, fino a Marrone dorato. Mettiamo le costole fritte in un calderone e versiamo, il liquido dovrebbe coprire leggermente le costole con acqua bollente. Portare a bollore e mettere a fuoco lento per far sobbollire. Ci vogliono circa 1,5 ore per cuocere a fuoco lento. Il tempo di stufatura dipende dall'età dell'animale, quindi controlliamo la prontezza della carne, che dovrebbe allontanarsi leggermente dall'osso.

Mentre la nostra carne cuoce, tagliamo la cipolla a cubetti, le carote a cubetti e lo stesso Peperone e fate rosolare il tutto finché la cipolla non sarà dorata, quindi aggiungete il trito pomodori freschi(preferibilmente solido) saltate per altri 2-3 minuti e aggiungete il tutto nel calderone con le costine. Quindi tagliare le patate a fette o cubetti grandi e friggerle in olio vegetale da tutti i lati fino a doratura. Controlliamo la nostra carne e se è quasi pronta mandiamo le patate lì. Solo dopo aver aggiunto le patate al nostro arrosto le portiamo a piacere. Salate, pepate e aggiungete varie spezie. Mi piace la composizione di spezie chiamate luppoli-suneli. Il nostro arrosto è pronto, affrettatevi a provarlo, ma non dimenticatelo temperatura ottimale servire i secondi piatti è di 65-75 gradi. Puoi ordinare anche dal ns scuola di cucina master class di carne di capra.