Ricetta torta alla crema di limone. Come fare la crema al limone

Oggi ho preparato la crema al limone per pan di Spagna. Sai, ad essere onesto, l'ho fatto per la prima volta. Inizialmente la ricetta mi era molto incomprensibile perché la crema doveva essere fermentata e, a quanto pare, doveva addensarsi. Avevo solo una domanda in testa, come poteva addensarsi la crema se l'ingrediente principale era un uovo e succo di limone. Ero molto preoccupato per il fatto che fosse necessario preparare questi ingredienti, per qualche motivo mi sembrava che l'uovo si sarebbe rappreso. Tuttavia, ciò non è accaduto, il che mi ha reso estremamente felice. La crema è risultata molto tenera, profumata e con una sottile punta di acidità. Per tutti gli amanti di questo frutto aspro, consiglio vivamente di prenderne nota questa ricetta. Sono sicuro che il tuo assumerà un sapore completamente nuovo con esso.
Cucina lo stesso questa crema per niente difficile. Penso che lo vedrai di persona quando lo farai, e poi la ricetta diventerà la tua preferita e ungerai o riempirai la maggior parte dei pasticcini con questa crema.
Ingredienti:
- 1 limone,
- 1 uovo,
- 30 grammi burro,
- ½ cucchiaino di vanillina,
- 50 grammi zucchero granulare.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Lavate molto bene il limone. Quindi tagliarlo a metà, spremere il succo in una ciotola. Grattugiare la scorza su una grattugia fine. Esegui questa procedura con attenzione per non farti male.




Aggiungi la vanillina alla massa di limone.




Poi zucchero semolato.




Rompi un uovo lì dentro.






Mettere il burro come ingrediente finale.




Ora trasferisci tutti gli ingredienti in una casseruola o mestolo con un doppio fondo. Mettila su fuoco debole.
Cuocere a fuoco lento la cagliata di limone fino a quando non si addensa. Questo processo mi ha richiesto solo tre minuti. Il punto principale quando si prepara la crema è mescolarla costantemente.




Suggerisco di lavorare con la crema quando si è un po' raffreddata.




Ti piacerà sicuramente anche - è anche molto gustoso e molto facile da preparare.

Il Lemon Kurd è un tradizionale lemon curd inglese. crema pasticciera. È simile nella consistenza a marmellata spessa dal limone. Puoi fare uno strato per una torta da esso, spalmare pasticcini, servire con frittelle e frittelle, decorare muffin e farcire bignè. La crema ha un ricco aroma di agrumi, sapore aspro, contenuto di grassi ha meno del solito crema d'olio per la torta. I limoni possono essere sostituiti con altri agrumi, lime. In questo caso la crema non avrà l'acidità del limone, il suo aroma cambierà.

Scopriamo come cucinare la cagliata al limone.

ingredienti

Si prega di notare che i limoni devono essere freschi e succosi:

• 150 millilitri di succo di limone appena spremuto;
• 120 grammi di zucchero a velo;
• due uova intere;
• 4 tuorli;
• circa 50gr. scorza di limone;
• 0,5 confezioni di burro.

Metodo di cottura

Preparare in anticipo i piatti per il bagnomaria:

1. Schiacciare il burro a pezzetti.
2. Macinare la buccia dei limoni sulla grattugia più piccola, spremere il succo e filtrare attraverso un setaccio in una casseruola. Aggiungi una porzione di zucchero e scorza al succo. Riscaldare leggermente, mescolando, fino a quando i granelli di zucchero si sciolgono. Raffreddiamo lo sciroppo.
3. Separare i tuorli, quindi mescolare le uova con i tuorli, versare nello sciroppo a base di limone e mescolare con un mixer fino a che liscio.
4. Ci mettiamo bagno turco e scaldare il composto, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Rimuovere la massa addensata dal bagnomaria, aggiungere l'olio e sbattere fino a quando la crema è completamente omogenea.
5. Passiamo la crema al setaccio, la mettiamo nei barattoli e la mettiamo in frigorifero. Dopo tre o quattro ore, un barattolo di Lemon curd puoi aprirlo e servirlo per il tè.

pan di Spagna

Considera la ricetta del pan di spagna con cagliata di limone. Non ci vuole molto tempo per preparare questo dolce, il dolce è semplice - pan di spagna, crema pasticcera al limone per la torta, proteine ​​- per un contrasto di gusto.

ingredienti

Resa 6-8 porzioni.

Per il biscotto:

• 1 bicchiere di farina;
• 1 tazza di zucchero;
• 5 uova;
• un cucchiaio di zucchero vanigliato.

Per impregnazione:

• 60 millilitri di acqua;
• 60 grammi di zucchero;
• 1 cucchiaio di liquore o cognac.

Per la crema al limone:

• 80 ml di succo di limone (da due limoni grandi)
• 60 grammi di burro;
• tre uova;
• 150 grammi di zucchero semolato;
• scorza di limone finemente grattugiata.

Per crema proteica;

• 100-150 grammi di zucchero a velo;
• due proteine;
• scorza di limone.

Metodo di cottura

Facciamo prima cuocere un biscotto;

1. Separare con cura gli albumi dai tuorli. Versare un pizzico di sale nelle proteine ​​​​o acido citrico Questo facilita il processo di montatura. Inizia a battere a bassa velocità, quindi aumenta ad alta. Dovresti ottenere una schiuma forte e forte con picchi.
2. Mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, sbattere per alcuni minuti fino a quando lo zucchero non si scioglie. La massa dovrebbe diventare leggera e rigogliosa.
3. Mescolare la farina con il lievito e la vanillina, unirla gradualmente ai tuorli. Iniziamo ad aggiungere le proteine ​​\u200b\u200bmontate un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. Lo facciamo con movimenti dal basso verso l'alto.
4. Impostare la temperatura in anticipo forno fino a 200 gradi Celsius. Trasferiamo l'impasto in una teglia, unta all'interno con olio. Facciamo tutto questo con attenzione, senza movimenti improvvisi. Trasferire in forno per 20-25 minuti. Per assicurarvi che l'impasto sia pronto, foratelo con uno stuzzicadenti di legno. Se rimane asciutto, tiralo fuori. Il biscotto deve essere lasciato riposare per diverse ore in modo che la sua struttura si rafforzi.
5. Per l'impregnazione, mescolare l'acqua con lo zucchero, far bollire fino a quando lo zucchero non si dissolve. Raffreddare e aggiungere liquore o cognac. Torta di biscotti dividere in 2 parti, bagnare lo strato inferiore con lo sciroppo.
6. Cucinare la crema al limone per la torta. Con una grattugia fine togliamo uno strato di scorza dagli agrumi, quindi ne spremiamo il succo. Mescolare tutti gli ingredienti, scaldare bagno turco circa 10 minuti dall'inizio del bollore, finché non si addensa. Passare la crema preparata al setaccio, raffreddare, applicarne metà sulla torta inferiore. Coprire con una seconda torta, applicare la crema rimanente.
7. SU crema proteica sbattere gli albumi dapprima a bassa velocità, quindi aumentare la velocità, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea e rigogliosa. Ricopriamo le parti laterali con la crema, la parte superiore può essere decorata con motivi usando una siringa da pasticceria. Cospargi la scorza di limone sopra, la torta preparata diventerà ancora più bella. Metti da parte la torta per qualche ora in ammollo.

Panna acida - crema al limone

Quando si prepara un biscotto, a volte è difficile decidere quale crema è meglio prendere. La crema di panna acida è liquida, oleosa - troppo grassa, la crema pasticcera non è per tutti i gusti. La ricetta della panna acida al limone è interessante, è gustosa, facile da preparare, mantiene bene la forma. Vediamo come preparare la crema acida al limone.

ingredienti

Avremo bisogno:

• 5 uova di gallina grandi;
• due grandi limoni succosi;
• un bicchiere di panna acida (contenuto di grassi del 30% o più);
• mezzo bicchiere di zucchero a velo;
• 5 foglie di alloro.

Metodo di cottura

Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius:

1. Grattugiare la scorza di un limone su una grattugia fine, spremerne il succo.
2. Metti la panna acida in una piccola ciotola, aggiungi le foglie di alloro e la scorza di limone. Mettere a fuoco basso, scaldare senza far bollire.
3. Rompi le uova e sbattile con zucchero a velo fino ad ottenere una massa soffice e stabile. Versare il succo di limone e mescolare. Aggiungere la panna acida con la scorza e sbattere bene con un mixer.
4. Disposizione crema pronta in una pirofila profonda e resistente al calore e adagiarlo su una teglia piena d'acqua. Mantieni le nostre prelibatezze in forno per 45-55 minuti. Prodotto pronto Versare negli stampini e far raffreddare in frigorifero.

Crema con latte condensato

Il vantaggio di questa crema di panna acida e limone è che è molto densa, può essere applicata in uno spesso strato.

ingredienti

Pochi prodotti necessari:

• mezza lattina di latte condensato;
• 120 grammi di panna acida 20%;
• 1/2 limone.

Metodo di cottura

La ricetta è abbastanza semplice:

1. Sbattere la panna acida e il latte condensato con una frusta.
2. Spremere il succo di mezzo limone, strofinare finemente la scorza.
3. Aggiungi la scorza alla panna acida e, mentre sbatti, versa il succo di limone. La crema inizia subito ad addensarsi.

Questa prelibatezza può essere utilizzata anche come dessert indipendente, riempire cestini, decorare cupcakes, torte a strati. Puoi diversificare il gusto con l'aiuto di additivi: frutta candita, frutta secca, patatine al cioccolato, noccioline. cucinare dolce arioso con il gusto del limone non è molto difficile, e gli additivi lo renderanno ancora più appetitoso.

Crema deliziosa e profumata, molto rinfrescante! Adatto per pasticcini, torte, dessert vari, come ripieno per torte di crema pasticcera! Condividerò una ricetta collaudata per la crema al limone.

Lo ammetto, l'ho cucinato per la prima volta, ora mi pento di non averlo fatto prima. In primo luogo, il limone è incredibilmente gustoso, in secondo luogo è facile e veloce da preparare e, in terzo luogo, è molto versatile. Molto rinfrescante!

Quindi iniziamo. Rompi 3 uova in una tazza, aggiungi 125 grammi di zucchero.

Non abbiamo il compito di montare tutto questo in schiuma, quindi lo sbattiamo leggermente a mano con una frusta per sciogliere lo zucchero.

Aggiungere la scorza di limone, il succo di limone e un pizzico di sale. Mescoliamo un po '.

Metti la tazza bagnomaria e aggiungere tritato in piccoli pezzi burro non troppo duro, quindi si disperderà più velocemente.

Una volta che il burro si sarà sciolto, aggiungete la fecola e mescolate bene.

La prontezza può ancora essere verificata con un apposito termometro, quando la massa raggiunge una temperatura di 85 gradi, la crema può essere rimossa dal bagnomaria.

Ora dobbiamo pulirlo con un colino, non abbiamo più bisogno della scorza nella crema di limone finita. Puliamo.

E ultimo passo- la nostra crema al limone già pronta deve essere raffreddata. Ma non solo così, lasciandolo aperto sul tavolo, ma immergendovi il barattolo acqua fredda e mescolando continuamente.
Questo viene fatto in modo che sulla crema non si formi un film non necessario.

Ecco come si presenta la crema dopo il raffreddamento in acqua, scorre lentamente dal cucchiaio, a grosse gocce.
Ora puoi inviare la crema al frigorifero per il completo raffreddamento.

Ecco una crema al limone così deliziosa, profumata e molto rinfrescante.

Assicurati di provarlo, sono sicuro che ti piacerà. A proposito, per circa una settimana e mezza può essere conservato semplicemente in frigorifero, oppure puoi congelarlo, in questo caso la durata è di circa sei mesi.

Il miracolo britannico leggero e delicato - la crema al limone - è molto buono non solo come tradizionale dolce inglese.

Una prelibatezza può essere un ottimo ripieno per torte, bignè e pasticcini. crema al limone, le cui ricette sono piuttosto semplici, si sposa bene con biscotti, frollini, sfogliatine o pasta choux.

La crema ha una delicata acidità, una piacevole tonalità solare e un festoso aroma di agrumi. Ti permette di giocare con i sapori, poiché si abbina bene con cannella, vaniglia e persino alloro.

A differenza di molti condimenti per torte, la crema al limone risulta essere completamente non unta, ha un contenuto calorico ridotto e può occasionalmente piacere alle ragazze dimagranti.

Crema per torta al limone - Principi generali di cottura

Le ricette di crema al limone richiedono spesso l'introduzione di uova. A seconda del metodo di preparazione, la crema può essere crema pasticcera o montata. Le uova conferiscono plasticità al ripieno, consistenza densa.

Prima di utilizzare il limone deve essere accuratamente lavato e asciugato. Quindi rimuovere con cura la scorza con una grattugia fine, spremere il succo. Questa è la prima preparazione. Ce n'è un secondo: taglia il limone a metà, spremi il succo e poi grattugialo dalla buccia scorza di limone.

Alcune casalinghe preferiscono fare creme dalla consistenza più grossolana. Per fare questo il limone va tagliato a pezzi, liberato dai noccioli, affumicato una o due volte attraverso una grata fine di un tritacarne insieme alla buccia. Questa opzione è molto buona per immergere le torte biscottate, poiché ricorda la crema risultante marmellata di limoni.

È molto importante preparare correttamente le uova. Dovrebbero essere lavati acqua fredda e secco. Se state preparando una crema proteica al limone, è importante separare accuratamente le proteine ​​dai tuorli, altrimenti sbattete massa proteica sarà problematico.

Crema pasticcera al limone

Crema al limone tradizionale, la cui ricetta è adatta non solo per la stratificazione di torte, ma anche come opzione dolce per bambini. È molto facile da preparare e il risultato è sorprendente.

Ingredienti:

Tre grandi limoni;

Tre grandi uova;

150 grammi di zucchero;

Burro ammorbidito (4 cucchiai grandi).

Metodo di cottura:

mescolare le uova temperatura ambiente con lo zucchero con una frusta o un mixer fino a quando i grani non saranno completamente sciolti.

Spremete il succo dei limoni.

Grattugiare la scorza.

Versare il succo di limone composto di uova, mescolare bene.

Riscalda la massa di uova di limone a bagnomaria.

È molto importante mescolare costantemente la base di crema in modo che le uova non si arriccino.

Cuocere la crema per una decina di minuti. Non appena la massa si addensa e comincia ad assomigliare alla panna acida, il contenitore viene tolto dal fuoco.

Filtrare la crema con un colino per eliminare i grumi.

Mescolare in massa Burro morbido e scorza.

Sbattere la panna con un mixer in modo che il burro si sciolga e sia distribuito uniformemente.

Trasferire la crema finita in un contenitore di vetro, chiudere bene in modo che non si formi una pellicola.

Mettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Torta alla crema di limone

Tradizionale crema al limone, la cui ricetta è leggermente modificata dall'introduzione amido di mais e crema. La massa delicata, per niente stucchevole ha una consistenza abbastanza densa, non si diffonderà base di sabbia. Perfetto per stratificare torte e per riempire cestini di pasticceria.

Ingredienti:

Due grandi limoni;

quattro uova;

Un bicchiere di panna;

Mezzo bicchiere di latte;

due cucchiai di amido di mais;

Cento grammi di zucchero a velo.

Metodo di cottura:

Mescolare l'amido con un cucchiaio di acqua fredda.

Preparare il succo e la scorza.

Separare i tuorli e unirli alla fecola, mescolare.

Aggiungere il succo, la scorza, lo zucchero a velo alla miscela di amido e uova, mescolare.

Mettete il latte sul fuoco, portate a bollore le prime bolle.

Aggiungere gradualmente la miscela preparata, mescolando energicamente continuamente.

Cuocere a fuoco basso fino a quando la crema diventa densa ed elastica.

Togliere con cura dal fuoco, coprire pergamena, Freddo.

Montare la panna fino a renderla spumosa e incorporarla base di limone.

Crema proteica al limone con gelatina

La gelatina conferisce alla crema al limone, la cui ricetta è riportata di seguito, lo spessore e il gusto originale. Per compiacere i bambini, puoi aggiungere coloranti e aromi alla massa.

Ingredienti:

Mezzo limone;

quattro proteine ​​del pollo;

Un quarto di tazza di soluzione di gelatina già pronta;

Un pizzico di sale;

Un bicchiere di zucchero incompleto (circa tre quarti);

Un quarto di bicchiere d'acqua.

Metodo di cottura:

Spremere il succo di limone.

Preparare la gelatina secondo le istruzioni.

Bollire da acqua e zucchero semolato sciroppo dolce.

Montare energicamente gli albumi con il succo di limone fino a formare dei picchi rigidi.

Versare lo sciroppo nella base di uova e limone, senza smettere di montare.

Quindi aggiungere la gelatina allo stesso modo.

Crema acida al limone

Leggero, estremamente semplice ricetta a basso contenuto calorico anche un bambino può cucinare la crema al limone. Risulta un'impregnazione delicata, agrodolce per le torte.

Ingredienti:

Mezzo limone;

Un bicchiere di panna acida;

Mezzo bicchiere di zucchero.

Metodo di cottura:

Spremere il succo, grattugiare la scorza.

Mescolare la panna acida con lo zucchero o lo zucchero a velo, sbattere.

Aggiungi il succo e la scorza alla panna acida, mescola.

Crema al limone per torta tenerezza alla cannella

Crema molto semplice e al limone, la cui ricetta prevede un po' di cannella. Buono per la torta di Natale. Risulta denso, con un pronunciato aroma di limone e una delicata nota di cannella.

Ingredienti:

Due limoni medi;

Due uova;

Cento grammi di zucchero;

Venti grammi di burro (morbido, temperatura ambiente);

Cannella in polvere sulla punta di un coltello.

Metodo di cottura:

Preparare il succo e la scorza.

Macinare la scorza con zucchero o zucchero a velo.

Versare il succo nella scorza dolce, attendere qualche minuto e stendere la cannella.

Introdurre le uova e sbattere bene la base di crema.

Riscaldare la massa a fuoco basso e far bollire fino a quando non si addensa per tre minuti. Per evitare che il kerm bruci, deve essere costantemente mescolato.

Togliere dal fuoco, raffreddare.

Torta proteica al limone

Splendida, leggera, deliziosa crema al limone, la cui ricetta è assolutamente da vedere.

Ingredienti:

Mezzo limone;

Quattro albumi d'uovo;

Mezzo bicchiere d'acqua (circa 80 ml);

Un bicchiere di zucchero (250 grammi);

Cucchiaio di aceto.

Metodo di cottura:

Mescolare lo zucchero, l'aceto e l'acqua in una piccola casseruola.

Scaldare lo zucchero fino a completo scioglimento, impostare un termometro e attendere una temperatura di 120 gradi. Se non è presente alcun dispositivo, puoi verificare la prontezza del caramello facendo cadere una goccia in acqua fredda. Il caramello dovrebbe rotolare in una palla morbida. Se si indurisce, lo sciroppo si è surriscaldato. Devi aggiungere un po 'd'acqua per raffreddare la massa.

Togliere dal fuoco.

Spremere il succo di limone.

Sbattere i bianchi ad alta velocità con un mixer per un minuto e mezzo.

Senza spegnere il dispositivo, aggiungi un cucchiaio di zucchero, versa il succo di limone.

Versare il caramello nella ciotola in un filo sottile, sbattere per altri dieci minuti circa.

Quando la massa diventa densa ed elastica, la crema è pronta.

Crema al limone con semolino

La ricetta della crema al limone con semolino è qualcosa di speciale. La massa è molto rigogliosa, tenera e si scioglie in bocca.

Ingredienti:

Limone grande;

due cucchiai di semolino;

Due uova;

Mezzo litro di latte;

Un bicchiere di zucchero;

Duecento grammi di burro.

Metodo di cottura:

Bollire il porridge di manna, attendere il raffreddamento.

Preparare il succo e la scorza di limone.

Mescolare il porridge raffreddato con burro morbido, zucchero, uova e sbattere con un mixer o in una ciotola del frullatore.

Aggiungere il succo di limone e la scorza, sbattere ancora.

Crema al limone con panna

Crema al limone, la cui ricetta non può che piacere agli amanti gusto originale piatti tradizionali. La curcuma conferisce a questa variante del ripieno un gusto speciale e il limone bollito conferisce una consistenza gradevole.

Ingredienti:

Grande limone maturo;

due uova di gallina;

Mezzo bicchiere di zucchero;

550 ml di panna (almeno il 30%);

Cucchiaio da dessert curcuma.

Metodo di cottura:

Versare il limone con acqua e far bollire per mezz'ora.

Tagliare la frutta, spremere il succo nel contenitore del frullatore.

Tritare finemente la pelle e inviarla anche a un frullatore.

Mettere le uova e la curcuma in una ciotola.

Sbatti bene tutti gli ingredienti.

Metti la base di panna in una casseruola, aggiungi lo zucchero e fai bollire fino a quando non si addensa.

Togliere dal fuoco, raffreddare.

Batti separatamente crema pesante a picchi forti.

Mescolare la crema e la massa di uova di limone.

• Se le uova cagliano durante la cottura della panna, è necessario strofinare la panna attraverso un setaccio fine o sbatterla energicamente in un frullatore.
• Per spremere meglio il succo dal limone, il frutto deve essere fatto rotolare sulla superficie del tavolo, premendolo con decisione con i palmi delle mani.
• Qualsiasi cagliata al limone che utilizza le uova può essere trasformata in un piatto autonomo. Il dolce va messo in una ciotola, conservato in frigorifero, servito con della frutta o un biscotto. E in una tale delicatezza è molto gustoso immergere frittelle e frittelle.
• Per diventare più intenso, crema densa, è necessario lasciarlo per due ore in frigorifero dopo la cottura. La massa si infonderà, si addenserà ancora di più, sarà più comodo raccogliere la torta con essa.
• Se la crema rimane dopo aver assemblato la torta, va stesa in barattoli puliti, sterilizzati a vapore, ben chiusi e conservati in frigorifero. La delicatezza non andrà a male per cinque giorni. Non appena deliziosa crema avrà bisogno giusta quantità dovrebbe essere trasferito in una casseruola, leggermente riscaldata sul fuoco, senza dimenticare di mescolare continuamente.
• In modo che la scorza di limone non abbia un sapore amaro, il frutto deve essere versato acqua calda e lasciare per un'ora e mezza. Durante questo periodo, tutta l'amarezza scomparirà.
• Per ottenere una ricca sfumatura di colore, nelle ricette puoi usare non quattro uova intere, ma otto tuorli. Diventa molto bello giallo. Inoltre, una tale prelibatezza può essere consumata da persone allergiche alle proteine. uovo di pollo.
• La vaniglia e la cannella sono usate in modo intercambiabile nelle ricette. La quantità di questi additivi aromatici può essere variata a propria discrezione o completamente eliminata. Oltre alla vaniglia e alla cannella, puoi usare rum, mandorla e altri aromi.
• Le ricette della crema al limone possono essere utilizzate per realizzare dolci con altri agrumi. Per questo è adatto un'arancia, un mandarino, un pompelmo, presi nelle stesse proporzioni.
• Per preparare la crema al limone potete utilizzare stoviglie smaltate, padelle in alluminio, pentole in metallo.
• Spesso nelle ricette è necessario montare la panna fino a renderla soffice. Puoi farlo non solo con un frullatore, ma anche con un mixer. Se non ci sono dispositivi, è adatto il metodo manuale: una frusta. Montare in questo caso richiederà più tempo.
• Se la crema è usata albume assicurati di aggiungere un pizzico di sale. Darà alla proteina maggiore viscosità, elasticità.
• Per facilitare la rimozione della scorza di limone, la frutta può essere leggermente congelata nel congelatore. Grattugiare la pelle congelata è molto più facile.

I prodotti sono i più semplici e convenienti e la tecnologia di cottura è la stessa di crema inglese (crema pasticciera). Consiglio di utilizzare solo i tuorli, non uova intere, così la crema avrà un sapore migliore.

Rimuovere la scorza da due limoni con una grattugia fine ( solo la parte gialla) e mettete in una ciotola ignifuga. Aggiungere 170 g di luce zucchero di canna e macinare la scorza con lo zucchero con la punta delle dita per farla risaltare olio profumato. Spremere il succo di due limoni (90 ml) e aggiungere allo zucchero. Mettere la ciotola sul bagno di vapore e scaldare fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.

Separate i bianchi di cinque uova dai tuorli, conservate i tuorli.

Quando lo zucchero si scioglie, aggiungi a sciroppo di limone 85 g di burro, a pezzetti La miscela non deve mai bollire! Quando l'olio si è sciolto, aggiungere in tre dosi. tuorli d'uovo(110 g), mescolando bene in ogni porzione.

Continua, mescolando, cuoci crema su un bagno di vapore senza portare a ebollizione. Potrebbero volerci dai 15 ai 30 minuti prima che la crema smetta di gocciolare dal cucchiaio di legno. Quando la crema si addensa, puoi togliere dal fuoco.

Filtrare la panna al setaccio per eliminare la scorza e i pezzi di tuorlo cagliati e aggiungere 1 cucchiaino. acqua di fiori d'arancio. Tuttavia, è del tutto possibile farne a meno, sebbene il nonno Bocuse raccomandasse il contrario. È curioso che anche il grande chef francese abbia avuto una mano in questa ricetta.

Raffreddare la crema a temperatura ambiente e conservare in frigorifero.

Per un pasticcere, la crema pasticcera è il fondamento di tutte le basi. Ma per non confonderci, capiamo prima cosa si intende per crema pasticcera nel mondo dolciario.

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