Cibo spagnolo leggero. Piatti nazionali della Spagna

La cucina degli spagnoli si distingue per la sua diversità e il sapore seducente. Questa è una combinazione sorprendentemente armoniosa di tradizioni e sviluppi e tendenze innovativi. È impossibile immaginare la cucina spagnola senza il maiale iberico, che molto spesso si trova al centro della tavola, così come l'innovativa cucina molecolare apparsa nel nord del paese e diventata popolare in tutto il mondo.

Cucina spagnola - l'avanguardia dei piatti

La maggior parte delle persone giudica il gusto della cucina di questo paese dai suoi piatti turistici, che sono dominati da paella per lo più insapore e carni grasse di origine sconosciuta. E questo è molto triste, perché la cucina spagnola è ricca di piatti deliziosi, sani e nutrienti. Gli spagnoli sono orgogliosi della loro cucina nazionale. Ciò è dimostrato anche dai dati statistici, poiché in questo paese la popolazione spende più soldi per il cibo che in altri paesi del mondo. E questo non è sorprendente. Dopotutto, la cucina del paese si distingue per la squisita semplicità, ma allo stesso tempo molti chef famosi non esitano a sperimentare, sorprendendo i propri utenti con una varietà di piatti cucinati. Particolarmente riuscito nello sviluppo della moderna cucina spagnola è il proprietario del ristorante El Bulli Ferran, che si trova nella città di Roses. Grazie ai suoi esperimenti e innovazioni, la cucina spagnola può competere adeguatamente con quella francese per il titolo di "alta cucina".

Un po' di storia

La varietà e il ricco sapore dei piatti spagnoli è dovuto alla diversità delle radici culturali ed etniche della popolazione. La storia e l'origine di molti piatti risale a tempi antichi, quando Greci e Fenici si consideravano padroni di questa penisola. Questi ultimi introdussero nella dieta le olive, che in seguito divennero prodotti nazionali. Dopo qualche tempo, infatti, i romani iniziarono a importare olio d'oliva dalla Spagna nella loro sede di Roma. A sua volta, la capacità dei romani di conservare il pesce e coltivare l'uva divenne utile per gli specialisti culinari spagnoli.

Molte tradizioni culinarie spagnole riguardanti l'uso di spezie ed erbe aromatiche sono radicate sin dai tempi della dominazione arabo-moresca, durata circa 8 secoli. Grazie alle relazioni commerciali, in Spagna apparvero melograni indiani, riso, melanzane, meloni africani e fichi di Costantinopoli. Sin dai tempi del Moro, la popolazione spagnola è rimasta indifferente ai dolci. Nel XIII-XIV secolo apparvero nel paese prodotti del Nuovo Mondo: zucchine, peperoni, fagioli, patate, che diversificarono ulteriormente il già colorato cibo degli spagnoli.

Date importanti che riguardano specificamente la cucina spagnola

XIII secolo - In Spagna, grazie all'insediamento del paese da parte dei Mori, compaiono piante come albicocchi, cotogni, carrubi e pistacchi, mandorli, aranci e carote.

1324 - Nella colonia spagnola cominciano ad apparire i primi libri di cucina scritti in catalano. Quest'anno, il primo libro di cucina, The Book of St. Sofia" ("Libre de Sent Sovi"). Conteneva ricette per la cucina catalana con descrizioni passo passo della preparazione.

1519 - Dopo la conquista del Messico da parte di Hernan Cortes, il mondo intero viene a conoscenza di prodotti come pomodori, cioccolato, tacchino, vaniglia, peperoncino.

1520 - Viene pubblicato il primo libro stampato, The Cookbook (Libre del coch) di Robert de Nol, che presenta i piatti più comuni della cucina mediterranea.

2a metà del XX secolo - Il sistema di classificazione dei prodotti alimentari iniziò ad essere introdotto nel paese. Il nuovo elenco include più di 100 prodotti contrassegnati con il marchio di protezione DO (Denominacion de Origen).

1970-1980 - Questo periodo è considerato la data della creazione della "nuova cucina basca" (nueva cocina vasca). Gli sviluppatori del nuovo, più facilmente "cibo contadino sano" erano chef baschi che hanno innovato sotto l'influenza della cucina francese. In pochi anni le innovazioni si sono diffuse in tutto il Paese.

2009 - A partire da quest'anno, per diversi anni, la cucina provocatoria del ristorante El Bouly, di proprietà di Ferran Adria, si è diffusa e apprezzata. Per quattro anni, la sua struttura ha ricevuto il titolo di "miglior ristorante del mondo".

Nuova cucina spagnola provocatoria

Oggi le cucine di molti ristoranti spagnoli di alto livello sono dominate dall'alchimia, che sta diventando sempre più popolare grazie ai suoi approcci innovativi e radicalmente nuovi. La Nuova Cucina (La nueva cocina) è una sorta di cucina molecolare. La tecnologia emergente si basa sull'utilizzo di componenti come azoto liquido, ghiaccio secco e altri, che sono stati utilizzati anche nell'industria alimentare. Lo chef pioniere e di successo di questa tendenza è stato Ferran Adria, che trascorre molto tempo nel suo laboratorio finanziato, dove vengono condotte ricerche e compaiono sempre più nuove ricette per una cucina innovativa.

Per gli spagnoli Ferran Adria è una vera leggenda, perché quest'uomo ha percorso un percorso lungo e difficile per diventare il proprietario di un ristorante. Ha iniziato la sua carriera in cucina lavando i piatti. Ha ottenuto un lavoro come lavapiatti per guadagnare soldi per una gita al mare per svago.

Oggi, il ristorante di quest'uomo ha un programma particolare. I visitatori possono venire qui solo per sei mesi, il resto dei sei mesi l'istituzione è chiusa per ricevere ospiti. Le prenotazioni dei tavoli vengono effettuate solo un giorno prima dell'apertura del ristorante per la nuova stagione. La cosa più sorprendente è che, nonostante l'enorme numero di domande per un posto nel ristorante, l'istituzione rimane non redditizia. Dal 2003 Adria riceve il titolo di "miglior chef".

Fu Adria a diventare la fondatrice della nuova cucina distruttiva. Inoltre, non solo sviluppa nuovi piatti, ma conduce anche esperimenti con combinazioni di vari prodotti e la trasformazione di piatti tradizionali in nuove versioni.

Un esempio è la trasformazione del solito piatto catalano caldo, che comprende spinaci, uvetta, pinoli, olio d'oliva, in un dessert freddo di spinaci surgelati, servito con sherry e pinoli tostati. Esiste un numero enorme di opzioni ed esperimenti così attraenti. Sperimentatori popolari includono Juan Mari Arsac, Sergi Arola e Pedro Subihan. Grazie agli sviluppi e agli esperimenti di tali chef, la Spagna è leader nel mondo della cucina innovativa e all'avanguardia.

DO - marchio di qualità

L'uomo moderno cerca di mangiare non solo gustoso, ma anche senza danni al corpo. La qualità dei prodotti oggi è la preoccupazione di tutti. Il governo spagnolo non fa eccezione, anche loro si sforzano di proteggere i loro prodotti dai falsi. L'Istituto nazionale per il controllo della qualità (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) ha sviluppato un proprio sistema di classificazione DO (Denominacion de Origen), che include i prodotti più comuni. Solo i prodotti che soddisfano determinati requisiti e criteri possono ricevere tale marchio di qualità.

Pane, carne e verdure sono alimenti di base

La fonte di carne per gli spagnoli sono i maiali

Si può giustamente notare che l'animale principale della Spagna è il maiale. Sul territorio del paese vengono coltivate più di 20mila teste di questi animali. Vale anche la pena notare che tutte le parti del maiale, comprese zampe, orecchie, teste, trovano il loro uso nella cucina spagnola. La carne di maiale ha acquisito il suo significato speciale nella dieta degli spagnoli durante il periodo della Reconquista, quando l'uso di questa carne nella scrittura era considerata una caratteristica distintiva dell'appartenenza etnica e politica. Mori ed ebrei non mangiano affatto carne di maiale.

Per gli spagnoli dall'antichità ai giorni nostri, una data importante per i contadini è il giorno della macellazione dei maiali - Matanza (Matanza), che cade a novembre. Nella Spagna centrale, i prosciutti secchi sono ancora oggi appesi ai ganci nella maggior parte delle case. E nei giorni festivi il piatto centrale principale, che viene messo con onore in tavola, è il maialino da latte. In tutta onestà, va notato che anche oggi ogni spagnolo mangia carne di maiale durante il giorno. Questa carne fa parte della maggior parte dei piatti nazionali spagnoli comuni nel paese:

• Il chorizo ​​​​(chorizo) è una deliziosa salsiccia affumicata;
• Tosino (tocino) - pancetta;
• Lomo (lomo) - salsiccia di maiale stagionata;
• Salchichon (salchichon) - salsiccia di prosciutto;
• La morcilla è un sanguinaccio.

Questo non è un elenco completo di piatti a base di carne di maiale.

Prosciutto secco - jamon

Nelle montagne dell'Andalusia si produce un prodotto a base di maiale di alta qualità, popolare e richiesto in tutto il paese. Si tratta di un prosciutto jamon, per la cui fabbricazione viene utilizzata carne di maiali di razza bianca (jamon serrano). Matura in appositi essiccatoi (secaderos), che si trovano sulle pendici della Sierra Nevada. È lì che c'è un vento freddo e secco necessario per ottenere un tale gusto. Prima di stendere i prosciutti ad asciugare, viene accuratamente strofinato con sale marino. Fino alla prontezza finale del prodotto dal momento dell'appeso per l'asciugatura e la rimozione, possono essere necessari dai 12 ai 32 mesi.

I migliori prosciutti di questa natura sono luoghi famosi a Treveles, ma prodotti non meno popolari e gustosi a Terreul (Aragona), nella provincia di Girona (Catalogna) e Soria (Castiglia e Leon).

Ma il più venerato di tutti i prosciutti secchi è il jamon della gamba nera (pata negra). Questa carne si distingue per il fatto che è prodotta con prosciutti di maiali ungulati di razza iberica. I maiali che vengono utilizzati per realizzare questo prodotto pascolano liberamente nei territori dell'Estremadura e dell'Andalusia, dove crescono i lecci. Sono le ghiande di questa pianta di cui si nutrono i maiali. A Jabugo si produce il più delizioso prosciutto andaluso.

Cohrizo - deliziose prelibatezze di salsiccia

Nella produzione di salsicce deliziose e varie, la Spagna non cederà a nessun paese. Va notato che nella nomenclatura degli insaccati prevalgono principalmente salsicce stagionate. Praticamente in tutto il paese si produce la salsiccia chorizo ​​stagionata, diventata famosa in tutto il mondo. Esistono molte varietà di un tale prodotto, ma la sua principale caratteristica distintiva è il suo colore rosso vivo. Si ottiene grazie al peperoncino e alla paprika inclusi nella composizione. Tra gli altri componenti, naturalmente, va individuato il maiale, che viene tritato e ha un carattere grasso, aglio, spezie e altre parti della carcassa dei maiali. In ogni regione, la composizione della ricetta è leggermente diversa. Oggi c'è un'enorme quantità di chorizo. Possono essere insaccati dal gusto morbido a troppo piccante, nonché dal carattere stagionato a prodotti che hanno subito un trattamento termico.

prodotti da forno

Parlando della cucina spagnola, la storia non sarà completa senza menzionare il pane. Dopotutto, è un prodotto fondamentale in qualsiasi paese. In Spagna esistono due tipi principali di prodotti da forno:

1. Il pan de barra è una pagnotta sottile che si guasta molto velocemente. In apparenza e gusto ricorda una baguette francese.
2. Il pan de chapata è un pane a forma di pagnotta con una consistenza più densa che può mantenersi fresco per diversi giorni.

Il principale granaio del paese è la Castiglia, dove vaste aree di terra sono occupate dalla coltivazione di grano di alta qualità. La cottura del pane in Castiglia è fatta da panettieri esperti (panadero) che si alzano molto presto. Hanno bisogno di cuocere tre tipi di pane principali e popolari ogni mattina:

• Pan candela - pane integrale di prima qualità;
• Una specie di pane tondo;
• Grissini (colin).

Ma gli abitanti di ogni regione hanno le loro ricette uniche. Ad esempio, gli abitanti delle Isole Baleari e della Catalogna preferiscono il pa de page, un tipo di pane al pomodoro. E in Andalusia, il prodotto da forno preferito è il pane di mais (borona). A volte è farcito con carne.

Piatti di verdure in Spagna

Un altro piatto preferito e quasi obbligatorio tra gli spagnoli sono le insalate. E questa è probabilmente l'unica salvezza per i vegetariani che vivono in campagna o ci vanno in vacanza. Non un solo banchetto e nemmeno un semplice pasto possono fare a meno di un'insalata. L'insalata più popolare e comune è l'ensalada mixta, composta da cipolle, pomodori, olive e lattuga. Molto spesso, tali piatti sono conditi con olio d'oliva, succo di limone e sale.

Puoi guardare la ricetta per fare la vera paella spagnola in questo video:

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Se hai già visitato la Spagna, sarai sicuramente d'accordo sul fatto che viaggiare in questo paese è incredibilmente eccitante e interessante. Il tuo viaggio turistico è stato pieno di visite a innumerevoli musei, siti storici significativi, conoscenza dei monumenti e dell'architettura del paese. E, di sicuro, fin dai primi giorni del tuo soggiorno in questo paese, hai incluso la cucina nazionale spagnola nell'elenco delle attrazioni in Spagna.

Nozioni di base sulla cucina spagnola

La Spagna è uno dei paesi del Mediterraneo, per questo molti credono che si basi sulla "dieta mediterranea", composta da verdure, frutta, riso, cereali, erbe aromatiche e, naturalmente, frutti di mare. Tuttavia, la realtà è che sulla tavola degli spagnoli predominano i piatti di carne. Un loro tipico rappresentante nella cucina tradizionale spagnola è il prosciutto jamon, tanto amato dai russi.

In generale, la cucina nazionale spagnola ha incorporato antiche tradizioni romane e moresche con elementi della cucina francese e persino africana.

La base della cucina tradizionale spagnola sono le verdure, i peperoni dolci, le cipolle, l'aglio, la salvia e, così tipico del Mediterraneo, l'olio d'oliva. Le tecniche di cottura di base includono grigliare, stufare nel vino e cuocere al forno con formaggio di pecora.

Tradizioni culinarie regionali

Nonostante gli attributi generali della cucina per tutte le regioni della Spagna siano gli stessi, tuttavia ogni regione (e ce ne sono diciassette - decidi tu stesso) ha le sue tradizioni culinarie e si distingue con una sorta di piatto. A proposito, uno dei piatti della cucina spagnola (che è senza dubbio associato a questo paese da tutti coloro che conoscono almeno un po 'i suoi piatti tradizionali) - la paella, ha circa trecento ricette diverse per la sua preparazione!

La costa nord atlantica della Spagna è famosa per le sue deliziose salse e interessanti zuppe. La cucina cantabrica soddisfa i viaggiatori con piatti di sardine, trote, maluska e riso Santander (questo è un piatto di riso e salmone). Ma la cucina asturiana è famosa per la sua densa zuppa di fagioli bianchi con prosciutto e salsiccia ("Fabada"). La cucina basca combina le tradizioni della cucina francese e spagnola, è considerata la più raffinata della Spagna. Sicuramente vorrai assaggiare più di una volta l'anguilla cieca fritta con peperoncino e aglio (Angulas) o le lumache di mare (Karakelas). Troverai sicuramente una salsa di peperoncino a base di pomodori, cipolle e peperoni nei piatti aragonesi, ma a Richa e Navarra dovrai provare salse di verdure e contorni. Cosce di maiale con foglie di navone, pesce merlano stufato in una pentola di terracotta e polpo bollito sono tutti rappresentanti della cucina galiziana.

Le salse sono la base della cucina catalana. Ce ne sono quattro principali: picada (aglio, mandorle tostate ed erbe), sofrito (cipolle, aglio, pomodori, peperoni, erbe), samphiana (peperoni, melanzane, pomodori) e ali-oli (aglio con olio d'oliva). Brillanti rappresentanti della cucina catalana sono anche: stufato di cosce di maiale e testa di maiale, orecchio di rana pescatrice, salsicce di maiale fritte con fagioli bianchi nello strutto bollente.

L'Andalusia è famosa per il suo olio d'oliva e per i piatti fritti. La cucina murciana è impensabile senza sostanziosi coskidos, torta di carne murciana e vari piatti di riso.

Estremadura e Castiglia sono considerate la "zona calda". A Burgos e Soria provate l'agnello arrosto ea Segovia il maialino arrosto. Rimarrai sicuramente stupito dalla delicatezza di Salamanca: la coda di vitello in umido. La cucina di Madrid è famosa per il cocido, zuppa densa di piselli e trippa con morcilla al sanguinaccio. Gli amanti del formaggio dovrebbero andare a La Mancha. Ma per il marzapane - a Toledo.

Rituale delle Tapas

La cucina spagnola è inimmaginabile senza le tapas, stuzzichini che vengono sempre serviti con birra e vino.

Ci sono due versioni dell'origine di questa tradizione. Secondo il primo, si ritiene che abbia avuto origine in uno dei bar di Siviglia, dove un bicchiere era ricoperto da un pezzo di prosciutto, che all'inizio veniva servito gratuitamente, ma man mano che apparivano nuovi e vari snack, a pagamento. Secondo un'altra versione, i bicchieri con birra e vino di fastidiose mosche erano coperti da piccoli piatti, nei quali, nel tempo, iniziarono a mettere varie prelibatezze, per lo più piccanti, in modo che i bevitori volessero riordinare. In un modo o nell'altro, gli spagnoli chiaramente non intendono abbandonare una tradizione così piacevole: consumare bevande forti insieme alle tapas.

Gli snack preferiti includono le olive - semplici o ripiene di tonno, limone o mandorle. Anche nei bar di tapas troverai vari panini, ad esempio con i calamari. Anche gamberi fritti, calamari, jamon, tortilla di patate, maiale marinato e formaggi sono apprezzati dagli spagnoli come snack.

Gli spagnoli includono anche torte ripiene di pesce, carne o verdure come tapas. Naturalmente, ogni regione ha i suoi modi di cucinare. Così, alle Baleari, si è diffusa una torta aperta, a forma di uccellino, farcita con tonno, salsiccia o sardine. Ma i catalani "modesti" riempiono le loro torte con carne di aragosta.

Insalate in Spagna

Come in molti altri paesi, gli spagnoli iniziano il loro pasto con le insalate. Sono fatti con verdure bollite o fresche, fagioli e frutti di mare. Di solito sono conditi con olio d'oliva (a volte diluito con aceto).

L'insalata di mare è una delle più apprezzate. Gamberi, pezzi di calamari bolliti, cozze e altri “ingredienti di mare” sono la “spina dorsale” di questo piatto, ma la sua composizione può variare a seconda della regione e della stagione. Anche nell'insalata di mare a volte si possono trovare capperi o funghi.

Gli spagnoli non potevano fare a meno di un'insalata composta dai loro ingredienti preferiti: pomodori e aglio. Sono cosparsi di erbe aromatiche, conditi con olio d'oliva. E ha un nome completamente originale: "pomodori con aglio".

L'insalata di Malaga ha un gusto raffinato e insolito, che include baccalà, olive, fette d'arancia e cipolle.

Remijon, che contiene anche fette d'arancia, appartiene anche ai piatti tradizionali della Spagna.

Primi piatti - non per numero, ma per valore

Un'insalata leggera è solitamente seguita da una zuppa. La zuppa spagnola più famosa è il gazpacho andaluso. Questa è una zuppa fredda di verdure che viene preparata senza trattamento termico e talvolta anche servita con cubetti di ghiaccio. Si prepara molto semplicemente: bagnate il pane in acqua fredda, mescolatelo con i pomodori, l'aglio tritato, l'olio d'oliva e altri condimenti ed è pronto.

Ma in un'altra purea di zuppa fredda, i pomodori non vengono aggiunti, si chiama ahoblanco.

• Riso "tutto è la testa"

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai piatti di riso spagnoli. La paella è già stata menzionata all'inizio dell'articolo e ci sono molte ricette per la sua preparazione. La paella classica comprende 6-7 tipi di frutti di mare e pesce, pollo, erbe aromatiche, spezie e vino bianco. In alcune zone della Spagna, la paella è fatta di fagioli.

Il riso viene cucinato anche con verdure varie (pomodori, carciofi e fagioli), il tonno e il riso nero viene cotto al nero di seppia.

• Piatti di carne

Il piatto di carne più famoso in Spagna è il jamon. Si tratta di un prosciutto crudo, che costituisce la base della cucina iberica. Jamon è famoso non solo per il suo gusto, ma anche per il fatto che questo piatto non contiene colesterolo. Per prepararlo prendono un prosciutto (a proposito, gli spagnoli credono che la carne sarà buona se dai da mangiare al maialino con le ghiande), salato, essiccato ed essiccato in condizioni rigorosamente definite. Questo piatto tradizionale spagnolo può essere trovato in quasi tutti i ristoranti o bar.

In Spagna esistono due tipi principali di jamon: Serrano e Iberico. Differiscono nel metodo di preparazione, così come nella razza dei maiali e nella loro "dieta". I prosciutti si distinguono per il colore dello zoccolo: in Iberico è nero e in Serano è bianco.

In Spagna piacciono anche le salsicce. Uno dei tipi più preferiti è il sanguinaccio morcilla. In diverse regioni della Spagna le ricette per la sua preparazione sono diverse, ma la più famosa è la morcilla di Burgos. Anche la salsiccia di maiale affumicata con aglio e paprika è popolare. Si chiama chorizo. Ma a Maiorca amano la salsiccia sobrassada a base di carne di maiale macinata essiccata.

Per quanto riguarda la carne di pollame, un normale pollo è tenuto in grande considerazione in Spagna. In Spagna esistono diverse dozzine di ricette originali per la sua preparazione. I polli vengono fritti alla griglia o allo spiedo, stufati nel sidro o nello sherry, farciti con frutti di mare e verdure, cotti al forno, ecc. Tra la varietà di ricette spicca il pollo: allo sherry, in umido con verdure in salsa di vino, in salsa di pomodoro e con salsa chilindron.

In Galizia amano la carne di un gallo castrato ingrassato, un cappone. La sua carne è considerata più tenera del pollo. Assicurati di provare il cappone ripieno di castagne o ostriche.

Ma in Navarra preferiscono l'anatra (probabilmente influenzato dal vicinato con la Francia). I piatti tradizionali di anatra della zona includono paté di anatra, fegato d'anatra in salsa di prugne e cosce d'anatra affumicate.

Dolci e dolci

Certo, qui non troverai la tua prelibatezza preferita, ma questo non significa affatto che gli spagnoli non abbiano nulla da servirti per dessert. Al contrario, a giudicare dalla quantità di dolci nella cucina tradizionale spagnola, i veri golosi sono gli abitanti del paese.

Ai turisti piace comprare torrone e polvorona come dolci souvenir. Entrambi questi dolci un tempo venivano preparati per Natale, ma a causa della popolarità di cui godono tra i turisti, sono stati preparati tutto l'anno. Il torrone è un torrone con le noci. Il segreto della sua produzione è stato ereditato dagli spagnoli dagli antichi arabi, ora, oltre agli ingredienti tradizionali (miele, noci e albume d'uovo), riso soffiato, cioccolato e frutta secca vengono utilizzati nella preparazione del torrone. Polvoroni - biscotti friabili, il cui nome, tra l'altro, si traduce come "polvere da sparo, polvere". È composto da mandorle tostate, semi di sesamo macinati, cannella ed è preparato esclusivamente con grasso di maiale.

Non meno popolari tra gli spagnoli sono varie creme (ad esempio crema catalana o di mandorle) e budini (budino di latte delle Canarie, budino di riso).

La zona di Avila è famosa per il suo dolce speciale: i tuorli di Santa Teresa. In Galia, amano le castagne in glassa di zucchero e la meringa al cocco.

In Spagna non si tengono campionati di pattinaggio di formaggio (che è uno di questi) ei formaggi sono usati raramente nella preparazione di piatti complessi, ma questo non significa affatto che i formaggi non siano popolari in questo paese. Semplicemente, di regola, lo servono a fette, o con fette di pane.

Ogni regione della Spagna ha la sua varietà di formaggio. Quindi, in Galizia - questa è la tetilla di latte di mucca, tra i baschi - idiazabal, che è fatto con latte di pecora e affumicato su carboni di faggio, in Castiglia producono anche formaggio con latte di pecora, e si chiama "Manchego", in Catalogna lo fanno preferire i formaggi a base di latte di capra, ecc.

Ma forse la varietà di formaggio più famosa è il cabrales con muffa blu. Un tempo, per la sua preparazione, il formaggio veniva ricoperto di escrementi animali e avvolto in foglie di acero, ma i moderni produttori di formaggio hanno abbandonato una tradizione così estrema.

Bevande tradizionali della Spagna

La bevanda più consumata in Spagna è, ovviamente, il vino. Nel 2011 è diventato il terzo paese al mondo per produzione di vino e il primo per superficie vitata. Qui vengono coltivati ​​circa 90 vitigni in 60 regioni vinicole. I vini della Spagna sono apprezzati in tutto il mondo.

Le bevande alcoliche più famose includono lo sherry e la sangria. Lo sherry è un vino fortificato ottenuto da tre vitigni. La sangria è prodotta con vino rosso secco con l'aggiunta di spezie e frutta varia.

Anche tra le bevande alcoliche sono molto popolari il sidro, la birra, vari liquori e l'aguardiente (la bevanda più forte della Spagna).

Le bevande analcoliche tradizionali includono l'horchata, una bevanda a base di arachidi e mandorle, che ha un peculiare retrogusto dolciastro. E, naturalmente, anche gli spagnoli apprezzano il tè.

I 10 migliori piatti spagnoli

Sì, la cucina spagnola è incredibilmente varia ed è semplicemente impossibile provare tutti i piatti presentati. Abbiamo fatto una selezione di piatti che ogni turista in Spagna deve provare.

Le 10 migliori ricette della cucina spagnola:

• Paella - un piatto di riso con vari ripieni (come coniglio e frutti di mare)
• Jamon - prosciutto di maiale stagionato
• Tapas - snack vari
• Gazpacho - zuppa fredda
• Chorizo ​​​​- salsiccia di maiale stagionata con paprika
• Zarzuela - frutti di mare assortiti con brodo di pesce
• Insalata di Málaga
• Crema Catalana - soufflé dolce al caramello
• Salpicone di frutti di mare
• I churros sono dolci a forma di ciambella.

E come bonus, ti do un paio di ricette della cucina tradizionale spagnola.

Gazpacho classico

Per prepararlo avrai bisogno di:

• 450 grammi di pomodori
• 1 testa di cipolla
• 1 cetriolo
• 1 peperone in scatola
• Mezza tazza di coriandolo o coriandolo
• 0,3 tazze di aceto di vino rosso
• 1,4/ tazza di olio d'oliva
• Salsa tabasco (aggiungere a piacere)

Tagliare a pezzetti la metà dei pomodori, il cetriolo e la cipolla. Li spostiamo in un robot da cucina, aggiungiamo loro del peperoncino e mescoliamo fino a schiacciarli. Quindi trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il succo di pomodoro, il coriandolo tritato, l'aceto, qualche goccia di Tabasco e l'olio d'oliva. Mescoliamo. Togliere i semi dai pomodori rimasti e tagliarli a cubetti. Tagliamo anche il cetriolo e la cipolla. Aggiungiamo il tutto alla zuppa. Salate, pepate e mettete in frigorifero per un po' prima dell'uso.

Dorata in spagnolo

Questo pesce è molto apprezzato in Spagna per il suo gusto delicato. Per preparare il piatto abbiamo bisogno di:

• Orata da 1 kg
• 6 patate
• 1 testa di cipolla
• 10 cucchiai olio d'oliva
• 3 spicchi d'aglio
• Prezzemolo
• 0,5 cucchiaini zafferano
• 0,5 peperoncini
• 2 limoni
• Sale - a piacere

Pulire e sventrare il pesce. Mentre il pesce si asciuga, prepariamo una marinata: in un frullatore, mescoliamo prezzemolo, aglio, 5 cucchiai. olio d'oliva, 4 cucchiai. acqua. Aggiungere il succo di 1 limone a metà del composto ottenuto. Mescoliamo. Quindi salare, pepare il pesce e ungerlo con la marinata.

Nella massa sinistra di prezzemolo e aglio, aggiungi sale, foglie di zafferano tritate e 3 cucchiai. acqua - e ora abbiamo una marinata per le verdure pronta. Quindi tagliamo le patate a fette di 0,4 cm, la cipolla a rondelle di 0,2 cm, mescoliamo le verdure tritate con la marinata e le mettiamo su una teglia unta (o altri piatti). Mettiamo in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti. Quindi stendiamo il dorado sulle verdure. Spruzzalo con olio d'oliva. E mettici sopra il resto del limone. Cuciniamo altri 15-20 minuti. Assicurati che il pesce sia succoso. Quindi sforniamo il pesce e lo cospargiamo con strisce sottili di scorza di limone e peperoncino.

È quasi impossibile superare la diversità gastronomica della Spagna. Ci sono così tante zone del paese che i turisti rimarranno stupiti dai mille profumi e sapori, poiché ogni zona ha le sue specialità.

Famosa per il flamenco, il calcio, le sue bellissime coste, le lunghe giornate di sole, l'eccezionale vita notturna, la siesta, i nomi locali incredibilmente lunghi, le isole e il fatto che lo spagnolo è una delle lingue più parlate sulla Terra dopo il mandarino e il cinese.

Ma non dimenticare che questa vivace zona della penisola iberica è famosa anche per il suo ottimo cibo.

La cucina spagnola è lontana dalla cucina più sana del mondo e non è economica, ma non è priva di fascino e sorprende i turisti con colori, varietà e un'incredibile combinazione di sapori.

Quando ho iniziato a scrivere questo post, volevo fare un elenco dei 10 migliori piatti da provare in Spagna, ma nel frattempo mi sono reso conto che non riuscivo a decidere in quale posto dare i piatti e invece ho deciso di scrivere un elenco. Ognuno di questi piatti mi ricorda un momento straordinario della mia vacanza in Spagna, e spero che anche tu ne conserverai bei ricordi.

Tapas - Gli spagnoli lo mangiano a qualsiasi ora del giorno o della notte.

Non puoi visitare la Spagna e non assaggiare le famose tapas! È come andare alla Torre Eiffel senza vederla, o ordinare un caffè americano in Italia.

Prima di tutto, le tapas non sono un piatto speciale; questo è un piccolo spuntino che gli spagnoli mangiano a qualsiasi ora del giorno e della notte, ovunque. Non entrerò nei dettagli delle tapas perché ci sono molte informazioni su Internet e probabilmente mi ci vorranno alcune ore per condividere con voi la mia esperienza con le tapas.

Ti dirò solo alcuni fatti interessanti sulle tapas.

Le tapas fanno parte della cultura spagnola e, per capirlo meglio, devi sapere che in spagnolo esiste addirittura un verbo "tapear", che significa "mangiare tapas". A causa del clamore intorno alle tapas, a volte devi pagare per questi snack.

Mentre le città come e persino i turisti li ricevono gratuitamente ogni volta che ordini un drink in un bar o in un pub, ci sono ancora posti come o dove molto probabilmente non riceverai tapas gratis.

Le migliori tapas le ho mangiate a Madrid, nei bar popolari di questa città, dove non devi nemmeno pagare il pranzo o la cena, perché ogni volta che ordini una birra ti portano un piatto di mini panini, mandorle, calamari o qualsiasi altra cosa, poi altri snack. E la cosa migliore è che i piatti non si ripetono.

D'altra parte, le tapas più deliziose che abbia mai mangiato sono state il gorgonzola, l'ho provato sulla spiaggia di Maiorca, l'ho pagato, ma ne è valsa decisamente la pena.

Tortilla spagnola

Per la prima volta nella mia vita ho provato la tortilla quando sono andata a Ibiza in traghetto. Ricordo che era "bocadillo con tortilla", un panino con tortilla. Mi è piaciuto così tanto che ne ho mangiati altri tre.

Più tardi ho saputo che ci sono molti tipi di tortilla, alcuni sono spessi, altri sono più sottili e morbidi. Questa frittata spagnola è il piatto più comune del paese ed è sempre composta da patate, uova, cipolle, sale e pepe.

Anche se si dice che le tortillas siano facili da fare, ho sempre problemi a farle. Non sono mai riuscito a cuocerlo correttamente nel mezzo, mi chiedo perché?

La ricetta è la seguente: tagliate le patate a fette spesse e abbassatele in una pentola d'acqua fino a farle bollire. Successivamente, friggere in padella con un filo d'olio d'oliva. Assicurati che sia morbido e non dorato. Quindi scolare il liquido e mescolare le patate con le cipolle leggermente tritate e le uova crude sbattute.

Friggere questo composto in una padella (preferibilmente con un rivestimento di ceramica) per alcuni minuti su un lato, quindi girare con una spatola e lasciare per qualche minuto.

Tutto è molto semplice! Fammi sapere se ci riesci!

La paella è il piatto nazionale della Spagna

La paella è un piatto di riso tradizionale originario di Valencia. In Spagna si conoscono tre tipi di paella: la paella valenciana (riso bianco, verdure, carne di pollo, anatra e coniglio, lumache, fagioli e spezie), la paella di pesce (riso, frutti di mare e condimenti) e la paella mista, che è una combinazione libera prodotti, generalmente riso, pollo, frutti di mare, compresi crostacei, verdure, olio d'oliva, zafferano e altre spezie.

Adoro la paella mista, soprattutto quella servita in padella, immaginate, una cena romantica sulla spiaggia, una sera di fine estate, un bicchiere di sangria fredda, una leggera brezza...

Gazpacho andaluso

Come la maggior parte dei piatti spagnoli, il gazpacho può essere preparato in molti modi diversi. Il gazpacho può essere caldo o freddo, sotto forma di zuppa, insalata e persino stufato. Di solito il gazpacho è fatto con pomodori, cetrioli, cipolla, aglio, con un filo d'olio d'oliva, aceto di vino, sale e talvolta (ma raramente) prosciutto.

Il mio gazpacho preferito è una zuppa fatta con pomodori, cetrioli, cipolle, olio d'oliva, aceto di vino e sale. Il tutto viene mescolato e servito con crostini, cubetti di ghiaccio e polpa di pomodoro, cipolla e cetriolo. Il pranzo perfetto in Andalusia!

Crema catalana - Dolce di Barcellona

Molte persone pensano che la crema catalana sia la stessa della crema catalana francese, ma ci sono piccole differenze tra questi due incredibili dessert. Ad esempio, la crema catalana viene cotta a bagnomaria e di solito viene servita calda, ma la crema catalana viene sempre servita fredda e la sua crema pasticcera è fatta con scorza di limone e cannella, non vaniglia, quindi ha un sapore più fresco di un dolce francese.

Adoro entrambi i dessert, adoro la vaniglia, ma in una calda giornata estiva niente batte la Creme Catalana di Barcellona!

Gambas ahiyo - gamberetti con aglio

Di norma, sono riservato sui frutti di mare, ma credetemi, i gambas ajillos in Spagna sono semplicemente fantastici! Serviti come tapas o come piatto principale, i gamberi all'aglio sono facili e veloci da preparare: prendi alcuni gamberi freschi, cuocili con un po' di olio d'oliva all'aglio e scaglie di peperoncino e in circa 10 minuti avrai uno dei piatti deliziosi. Buon provecho! (Buon Appetito!;))

Queso Manchego - Formaggio di latte di pecora spagnolo

Queso Manchego, è anche chiamato Don Chisciotte Cheese, come lo menzionò Cervantes nella sua leggendaria opera "Don Chisciotte della Mancia". Questo è un formaggio molto gustoso a base di latte di pecora. L'autentico Queso Manchego è prodotto esclusivamente nella provincia di La Mancha da una speciale razza di pecore chiamata Manchega, ma puoi assaggiare il formaggio in tutta la Spagna.

Ho avuto la fortuna di provarlo a Madrid e posso dire che il suo aroma brillante mi ha impressionato fin dai primi secondi. Stupendo!

Salsa aioli

Ho sempre pensato che l'aioli fosse maionese spagnola con molto aglio. In effetti, l'aioli non è di origine spagnola, francese e nemmeno italiana. Secondo James Oliver, e non ho altra scelta che credergli, l'aioli è originario del Medio Oriente.

Ad ogni modo, l'ho provato per la prima volta in Spagna e per me è una salsa spagnola, eccitante e insidiosa).

La ricetta aioli è molto semplice e dovrebbe essere facile da fare. Beh, non lo è, almeno non per me. Ecco perché preferisco mangiarlo in Spagna con qualsiasi cosa: tortilla, pesce, patate al forno, tutt'altro che dolce. , Mi manca tanto!

Prosciutto Iberico a Madrid

In Spagna, la cosa che preferivo erano i lunghi banconi affollati dei bar, sui quali erano appesi enormi pezzi di jamon al posto dei lampadari. A prima vista sembra sorprendente, ma dopo l'originale e carino. È stato fantastico bere qualcosa mentre il barista mi tagliava un pezzo di prosciutto incredibile. Un'esperienza straordinaria in Spagna che ogni turista dovrebbe vivere!

Pesce alla griglia sulla spiaggia di Marbella

Se sei in vacanza a Marbella, o da qualche parte in Andalusia, assicurati di provare il pesce alla griglia sulla spiaggia.

Non essere pigro per trovare un ristorante; Le spiagge andaluse hanno barche originali piene di sabbia, dove i pescatori cucinano con le proprie mani le sardine più deliziose sui carboni ardenti. Cibo delizioso, sano ed economico, perfetto per una calda giornata estiva in spiaggia!

Infine, devo menzionare che ogni pasto che mangio in Spagna, in qualsiasi parte del paese o su una qualsiasi delle sue isole, iniziava tradizionalmente con pane (fritto o no, bianco o nero), ciotole di olive verdi in salamoia (a volte servite con sottaceti cipolle), e il famoso aioli (a volte sostituito con burro).

Spero che il mio post aiuti a ravvivare la tua vacanza in Spagna!

Paella, tapas, empanada, morcilla - non è vero, questi nomi risvegliano già l'appetito! Gli spagnoli sanno molto di cibo: i loro piatti non sono solo indescrivibilmente buoni nel gusto, sono anche straordinariamente belli! E sebbene la cucina spagnola non sia così conosciuta nel mondo come quella francese o italiana, non è in alcun modo inferiore a loro!

Caratteristiche della cucina spagnola

La Spagna è un paese abbastanza grande e la sua cucina varia molto da regione a regione. Inoltre, ci sono molte contraddizioni nella tradizione culinaria locale: ad esempio, la cucina spagnola si chiama mediterranea, il che implica un'abbondanza di piatti a base di pesce e frutti di mare, ma in realtà qui la carne viene cucinata molto più spesso. Inoltre, ogni regione è orgogliosa e si vanta dei suoi piatti speciali, li definisce unici, ma tutti sono accomunati dall'uso di una grande quantità di olio d'oliva, aglio e molte erbe aromatiche e spezie.

Nel corso dei secoli, diverse regioni della Spagna hanno formato e sviluppato le proprie tradizioni culinarie, influenzate da romani e arabi, francesi e americani. Oggi è già difficile dire quali piatti siano apparsi in questo territorio e quali siano stati portati dall'esterno, ma la moderna cucina spagnola è completamente diversa da qualsiasi altra al mondo.

La cucina basca è meritatamente considerata la più raffinata: mescola piatti spagnoli e francesi, pesce, frutti di mare, manzo, pollo e fagioli sono usati in grandi quantità. La parte nord-occidentale della costa spagnola è famosa per le sue zuppe, salse e piatti di pesce: in Cantabria il pesce si cucina meglio, in Galizia il polpo bollito e il pesce merlano in pentola sono considerati un piatto insuperabile.

La cucina delle regioni orientali, in particolare della Catalogna, è stata maggiormente influenzata dalle tradizioni culinarie francesi e italiane: qui viene servita una salsa profumata per ogni piatto, qui viene cucinato uno straordinario stufato di maiale, salsicce di maiale fritte con fagioli bianchi, zuppa di pesce coda di rospo , molte verdure sono necessariamente utilizzate in cucina, formaggi, latticini.

In Andalusia, nel sud del paese, l'influenza degli arabi è più pronunciata, inoltre, è qui che si produce il miglior olio d'oliva e molti piatti sono tradizionalmente fritti. Anche la famosa zuppa di gazpacho proviene dalle regioni meridionali della Spagna.

Colazione, pranzo e cena spagnoli: sapore locale

Gli spagnoli prendono il cibo seriamente e a fondo. La mattina presto, appena svegliati, bevono una tazza di caffè, meno spesso - succo d'arancia appena spremuto. L'ora della vera colazione qui arriva più tardi, verso le 10 del mattino, a quest'ora

si ha l'impressione che assolutamente tutti gli spagnoli siano seduti nei caffè: i negozi sono chiusi per una breve pausa, non c'è quasi nessuno per strada. In questo momento, è consuetudine bere di nuovo il caffè, mangiare prodotti da forno freschi o un "sandwich spagnolo" - una piccola pagnotta tagliata nel senso della lunghezza con un ripieno di tonno, fette o formaggio.

Dalle 14:00 circa alle 16:00 in Spagna è consuetudine pranzare (il pranzo qui viene spesso chiamato anche pranzo). In questo paese, soprattutto nelle piccole città, è ancora consuetudine fare una pausa per una siesta: durante queste ore tutte le istituzioni, i negozi sono chiusi, sono aperti solo caffè e ristoranti. A pranzo, gli spagnoli mangiano tradizionalmente insalata, paella o carne al forno (pesce) con contorno, possibilmente zuppa. Assicurati di servire il dessert alla fine del pasto: frutta, torrone, crema, budino o torta. Nessuna cena è completa senza un bicchiere di vino locale.

Alla fine della giornata lavorativa, alle 18:00, gli spagnoli di solito bevono un'altra tazza di caffè con un pezzo del loro dolce preferito. Ma è consuetudine cenare qui tardi, intorno alle 20:00 - 21:00. Per cena in Spagna puoi ordinare la stessa paella, insalate, pesce fritto, frutti di mare, salumi, formaggi, olive. E, naturalmente, cos'è la cena senza del buon vino!

Bevande nazionali

Partiamo dal fatto che gli spagnoli amano molto il caffè. Non è molto consuetudine bere il tè qui, ma tutti bevono caffè profumato e delizioso, 5-6 tazze al giorno. Gli spagnoli adorano anche i succhi di frutta appena spremuti. Una bevanda analcolica speciale è l'horchata, una bevanda interessante a base di noci di mandorle macinate (gusto - per un dilettante).

Tra le bevande alcoliche, ovviamente, i vini spagnoli sono i più famosi: lo sherry (vino fortificato), un'ampia varietà di vini rossi e bianchi secchi, sidro locale: queste bevande hanno guadagnato popolarità ben oltre il paese. Gli spagnoli bevono spesso sangria, un vino rosso secco addolcito con frutta e spezie.

Dovresti assolutamente provare i liquori spagnoli. Qui ogni regione prepara il proprio liquore speciale, tra i quali i più famosi sono Licor 23 e Ponche Caballero. Qui puoi persino trovare curiosità come il "Licor de bellota" (liquore di ghiande), prodotto in Estremadura e il "Licor de cantueso" (liquore alla lavanda) a Murcia.

Piatti nazionali

Ci sono molti piatti speciali in Spagna e vale la pena provarli tutti. Si chiama una delle prelibatezze locali più famose prosciutto- il prosciutto crudo di maiale, che puoi provare davvero in qualsiasi bar o ristorante, e spesso vengono appesi proprio al soffitto e diffondono un profumo incredibile!

Morcilla Anche il sanguinaccio è molto popolare in Spagna. Questa prelibatezza in ogni regione viene preparata secondo la propria ricetta speciale e il gusto è quindi sempre leggermente diverso.

Tra i piatti spagnoli più famosi è tradizionalmente chiamato un complesso piatto di riso con pesce, frutti di mare, pollo, molte spezie, vino bianco e così via. Ci sono tante ricette di paella in Spagna quante sono le casalinghe che la cucinano!

La zuppa spagnola è famosa in tutto il mondo Gazpacho- zuppa fredda di verdure con pane, pomodori, spezie e olio d'oliva, spesso servita con ghiaccio.

E gli spagnoli amano molto la torta chiusa empanada, torte , favoloso(piatto di fagioli), antipasti vari, zuppe sofrito e cocido e tante, tante altre golosità!

Ricette e piatti spagnoli - video

Ti invitiamo a vedere il processo di cottura e le ricette di quattro piatti della cucina spagnola:
Zuppa di pesce catalana (Suquet de peix), Paella (Paella), Crema pasticcera catalana (Crema Catalana), Sangria (Sangria).