Pollo Gongbao: ricetta, foto, consigli di cucina. Pollo Gongbao Ricetta originale Piatto di pollo Gongbao cinese

Istruzioni per la cottura

30 minuti Stampa

1. Tagliare il petto di pollo a cubetti con un lato di circa 1,5 centimetri. Mescolalo con due cucchiaini di salsa di soia, la stessa quantità di vino e un cucchiaino di amido. Lasciar marinare per 30 minuti.
Culla Come preparare il filetto di pollo

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  2. Macina metà del pepe di Sichuan in un mortaio. Tritare la cipolla verde insieme alle parti bianche. Mescolare la parte verde tritata della cipolla con il pepe di Sichuan macinato. Strumento Pestello e mortaio Il pestello e il mortaio sono indispensabili in ogni cucina. Possono essere usati per preparare spezie e condimenti freschi, macinare erbe, noci e persino trasformare gli avocado in pasta di guacamole. Si ritiene che in questo modo i prodotti non perdano i loro sapori originali, come accade quando si utilizza un robot da cucina o altri utensili da cucina elettrici progettati per la macinatura. Per una macinazione efficace, la superficie interna del mortaio e la superficie di lavoro del pestello devono essere ruvide. Gli stupa realizzati in morbida arenaria svolgono al meglio il loro lavoro.

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  3. In una ciotola separata, mescolare la salsa di soia rimanente, il vino di riso e l'amido, aggiungere l'aceto nero, la pasta di peperoncino e lo zucchero, mescolare finché l'amido non si scioglie.

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  4. Versare l'olio in una casseruola e scaldare a fuoco alto, aggiungere il restante pepe di Sichuan intero e il peperoncino essiccato, friggere fino a quando non appare un forte aroma per 15 secondi, filtrare l'olio attraverso un setaccio.
  Strumento casseruola Uno stufato è una cosa sia universale che prosaica: puoi stufare, friggere, cuocere a fuoco lento e montare le salse. E non possono esserci molti stufati: le dimensioni e il peso contano in situazioni diverse.

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  5. Metti un wok a fuoco vivo, versa un quarto dell'olio, metti metà della carne marinata e friggi senza mescolare per un minuto, poi ancora un paio di minuti, mescolando attivamente. Trasferire il pollo fritto in un contenitore pulito, pulire il wok con un tovagliolo di carta, versare nuovamente un quarto dell'olio e friggere allo stesso modo il resto del pollo. Trasferire nello stesso contenitore. strumento wok Il classico wok cinese è una padella tonda in acciaio che cuoce velocemente, rigirando il contenuto con l'agilità dei giocolieri di strada. Se vuoi davvero cucinare in un wok classico con fondo tondo in un appartamento dove non c'è una stufa a gas, puoi acquistare e costruire un bruciatore speciale sotto forma di un imbuto in ceramica nel piano di lavoro. Costa parecchie volte di più del wok più costoso, ma riscalda sia il fondo che i lati. La scelta migliore per coloro che vogliono non solo friggere noodles e verdure in un wok, ma anche usarlo come una casseruola profonda, è il wok in ghisa smaltata Le Creuset. Questo è uno strumento da cucina versatile. In esso, con una forza, puoi friggere verdure, carne e tagliatelle o cucinare zuppe veloci, quasi come da un sacchetto. Il fulcro di questa pentola è la sua forma, che distribuisce il calore nel modo più vantaggioso e permette di cucinare con una quantità irrisoria di olio in un numero irrisorio di minuti. Allo stesso tempo, è meglio friggere piccole quantità di cibo in un wok in modo che il cibo non si rovini e non bolle in una pila grande e goffa.

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  6. Pulisci nuovamente il wok con un tovagliolo di carta, versa un altro quarto dell'olio e friggi il porro tagliato a rondelle spesse. Dovrebbe essere ben bruciato, ma rimanere croccante, ci vorrà circa un minuto. Aggiungere i peperoncini secchi precedentemente fritti nell'olio, le arachidi, rimettere il pollo fritto, aggiungere l'olio rimanente e spostare il contenuto del wok di lato per aggiungere l'aglio tritato, la cipolla verde e lo zenzero, farli soffriggere per 15 secondi, poi mescolare con il resto del contenuto wok. Aggiungere la salsa preparata, mescolare fino a ricoprire il pollo con uno strato uniforme di salsa. Mescolare la miscela di pepe di Sichuan macinato e cipolla verde e servire immediatamente.
  Culla Come tagliare le verdure

Nella cucina cinese c'è un piatto piccante che è molto richiesto tra gli europei e viene servito in ristoranti costosi. Stiamo parlando del pollo Kung Pao, la cui ricetta permette di realizzare questo piatto in casa. Cuciniamo il pollo alla maniera originale di Szechuan, con molti ingredienti.

Ricetta tradizionale del pollo Gongbao

Ingredienti del pasto:

• Filetto (700 grammi) di pollo crudo
• Salsa Sen Soy (2 cucchiai) di soia classica
• Vino Shaoxing (2 cucchiai) Riso giallo cinese
• Amido (1 cucchiaio) di mais premium
• Burro (non pasta) (80 ml) di arachidi
• Pepe (2 cucchiai) caldo Sichuan
• Cipolla (3 gambi) verde regolare
• Arachidi (75 grammi) sbucciate non salate
• Aglio (2 spicchi)
• Zenzero (10 grammi)
• Aceto (1 cucchiaio) Riso nero cinese
• Pasta (1 cucchiaio) peperoncino piccante
• Peperoni secchi interi (12 pezzi).
• Porro (2 pezzi)
• Zucchero (1 cucchiaino)

1. Tagliare il pollo a pezzetti, circa un centimetro e mezzo. Aggiungi due cucchiaini di salsa di soia, la stessa quantità di vino Shaoxing, 1 cucchiaino. amido di mais. Mescolare tutto accuratamente, mettere a marinare per mezz'ora.
2. Schiacciare con un pestello in un mortaio 1 cucchiaio. l. peperoncino secco del Sichuan. Mescolare con esso le verdure della cipolla tritata, mettendo da parte per ora le parti chiare.
3. Mescolare Sen Soy inutilizzato, vino di riso e amido in una nuova ciotola. Metti lì 1 cucchiaio. l. aceto cinese nero e pasta di peperoncino, oltre a 1 cucchiaino. Sahara. Mescolare la massa fino a quando tutto l'amido non si è sciolto. La salsa di pollo speciale è pronta, ti servirà nella ricetta in seguito.
4. Versare l'olio raffinato inodore in una casseruola, scaldare a fuoco alto. Metti la restante metà del pepe non macinato del Sichuan e i peperoncini secchi. Friggere per circa 15 secondi fino a quando non appare un odore fragrante, quindi filtrare l'olio con un colino.
5. Metti il ​​\u200b\u200bwok su un fuoco potente, versa 20 ml di burro di arachidi. Versare metà dei pezzi di filetto marinato e friggere per un minuto. Inoltre, per 2 minuti. friggere, mescolando velocemente. Trasferisci il pollo in una ciotola separata. Dopo aver asciugato la padella con carta assorbente e aver versato altri 20 ml di olio, friggere allo stesso modo la seconda metà del filetto.
6. Tagliare i porri a rondelle larghe. Pulite il wok con un tovagliolo di carta, aggiungete altri 20 ml di olio di arachidi e soffriggete la cipolla per 1 minuto in modo che non perda la sua croccantezza fresca.
7. Metti i peperoni precedentemente cotti, le arachidi sbucciate non salate e i pezzi di pollo. Versare il resto dell'olio - 20 ml. Quindi, spingendo l'intera massa verso il bordo, metti le particelle di cipolla bianca tritata, oltre all'aglio e allo zenzero. Friggere 15 sec.
8. Metti in una ciotola separata. Mescolare gli ingredienti, aggiungendo la salsa a piacere (dal 3 ° paragrafo). Cospargi il resto dei grani di pepe del Sichuan e le cipolle verdi. Il pollo Gongbao secondo la ricetta è cotto e pronto per essere servito.

“Affinché il piatto risulti come nella foto, tutti gli ingredienti devono essere freschi e di alta qualità.”

Servire e guarnire

Per rendere tutto appetitoso quando servito, nessun componente del pollo dovrebbe bruciare. Ciò richiede un buon wok. Queste padelle sono realizzate in acciaio di alta qualità e ben rifinito.

Dovrebbero essere evitati odori e sapori estranei. Per fare questo, il wok viene lavato con una spazzola rigida sotto acqua naturale. Non c'è bisogno di mettere alcun detersivo lì dentro. Durante la cottura non vengono aggiunti componenti extra - non è necessario alcun "bavaglio". Queste regole aiuteranno a trasmettere il sapore delicato del piatto.

Dopo che il pollo è stato preparato secondo la ricetta, il piatto viene immediatamente servito caldo in tavola. Non devi aspettare che si raffreddi. Il piatto non dovrebbe essere riscaldato, se segui la tradizione fino alla fine. Se, trascorso il tempo, si è raffreddato, va consumato direttamente freddo.

Non c'è bisogno di sale o zucchero. I primi abbondano nel cibo stesso. Il secondo non si adatta al piatto, così come la cucina cinese (a loro non piace). Prendere il pollo con le bacchette o con i cucchiai è la scelta dei proprietari.

Le bevande includono vino cinese. Per smorzare un po 'il piccante, dovrebbero esserci sul tavolo bicchieri di acqua potabile pulita con pezzi di ghiaccio (la bevanda migliore per rimuovere il piccante in bocca sono i latticini grassi). Una buona opzione per lo stesso scopo sarebbe un piatto di pane. Non trascurare gli ultimi consigli: la cucina asiatica è incredibilmente piccante, soprattutto per chi la prova per la prima volta.

“A tavola ci possono essere persone impreparate a un piatto piccante o con la gastrite. Tutti devono essere avvertiti che oggi il "momento clou" del tavolo è il Kung Pao.

Ingredienti per la marinata e la salsa

La salsa gongbao discussa nella ricetta non è l'unica con cui puoi cucinare il pollo di Szechuan. I cinesi usano varie varietà di sugo piccante. Gli ingredienti descritti in questa cottura sono tipici della cucina orientale:

• Un prodotto tradizionale della cucina asiatica. È stato inventato in Cina, poi preso in prestito dai giapponesi.
• Prodotto dai semi di soia, è il risultato della loro fermentazione.
• La ricetta è diversa nei diversi paesi. Spesso usato come marinata.
• Esistono due tipi: scuro e chiaro. Il primo non è così salato e ha un sapore ricco. Consigliato per la carne.
• Un classico esempio è il prodotto cinese Sen Soy. Non vengono aggiunti coloranti o aromi lì. Puoi acquistare in molti negozi in Russia.

Vino di riso cinese.

• Questa bevanda nel Paese del Sol Levante è fatta non solo per i buongustai, ma anche per scopi salutari. Fino al 1980 non producevano affatto vino dall'uva.
• Oltre al riso, alla bevanda vengono aggiunti un prodotto popolare, erbe aromatiche e altri componenti.
• Ha un colore ambrato trasparente e appartiene alla categoria dei vini gialli.
• La fortezza va dal 15 al 20%.
• In cucina, per cucinare, viene utilizzato uno speciale look da chef. Uno dei più famosi è il riso vintage Shaoxing. È economico, puoi ordinare tramite i negozi online. Quello tradizionale è venduto in bottiglie di ceramica convesse, come nella foto.

Aceto di riso nero.

• Ha un gusto ricco. Consigliato come marinata per piatti di carne.
• Prodotto con riso glutinoso di alta qualità.
• La sua tecnologia di produzione consiste in dozzine di passaggi. Passa la fase del vino che, grazie all'aggiunta di batteri Acetobacter, diventa aceto.

• Ha radici tailandesi ed è parte integrante della cucina orientale.
• La composizione include i peperoncini insieme ai noccioli.
• Facile da preparare in casa.
• Cosa molto piccante e sconsigliata a chi ha mal di stomaco.

"Se alcuni prodotti sono difficili da trovare nei negozi locali, puoi utilizzare le versioni delle ricette di pollo di Szechuan adattate alla cucina russa".

Riassumendo

Ci sono molte altre ricette per questo pollo anche in Cina, per non parlare delle varianti nazionali. L'olio di sesamo a volte "partecipa" alla marinata. Alcuni peperoncini vengono tagliati a pezzi e diluiti con peperoncino dolce. Le arachidi vengono coraggiosamente sostituite con gli anacardi. Quindi è quasi impossibile definire il metodo di cottura di cui sopra l'unico originale, preso quasi dalle mani dello stesso Ding Baozhen, l'autore di Kung Pao Chicken.

Com'è delizioso a Pechino. Gemevamo di piacere ogni volta. Per 8 giorni abbiamo visitato 8 luoghi diversi e, già precedentemente testati, familiari, e ce n'erano un paio di nuovi. Ovunque è fantastico. Non hanno colpito l'anatra alla pechinese a causa dell'arrivo di Putin: tutti gli ingressi erano bloccati. E il nostro autista ha detto che non poteva venire. A Pechino, le misure precauzionali hanno cominciato a essere prese già due settimane prima della visita. Maggiore sicurezza ovunque. Tutto è molto adulto lì, molto più bello che qui.

Un reportage sui luoghi di gloria militare mangiati dalle dame in seguito.
E ora il mio compito è avere il tempo di mettere il pollo nella promozione della comunità gotovim_vmeste2 .
Mi sono piaciuti soprattutto alcuni piatti cinesi, sono riuscito anche a chiedere in giro, e mi hanno spiegato sulle dita, un po' in russo, come si cucina a casa. Ho un'idea generale. La prossima volta chiederò alla cucina di "guardarsi intorno".

Ci hanno servito pollo con noccioline in due ristoranti a Pechino. Il gusto è leggermente diverso, ma è come i pancake o il borscht di due casalinghe diverse. Il pollo Gongbao è un classico della cucina del Sichuan, una delle ricette più famose, quindi ci sono molte opzioni di cottura.

Sono stato avvertito fin dall'inizio che non avrebbe funzionato come a Pechino. Che sia poi a la, con uno sconto sui nostri prodotti, su una versione semplificata e sulla mia mancanza di abilità nel cucinare cibo cinese. Ma so come dovrebbe apparire e avere un sapore, che dovrebbe risultare.

Perché sono di nuovo in ritardo, anche se sapevo in anticipo cosa avrei cucinato?
Ho trovato una ricetta simile su Internet di lingua russa.
L'ho fatto. Delizioso, ma questo non è il pollo che ci è stato servito Fin dall'inizio, siamo stati avvisati che nella versione russa viene prelevata un'enorme quantità di filetto da 0,5 kg (che non è ancora niente) a 1,5 kg! I cinesi non fanno queste porzioni!
Sono entrato nella lingua inglese, sono stato molto più fortunato. Ho trovato video in inglese, registrati da donne cinesi. A proposito, alcune persone fanno questo pollo in padella.

Oggi ho rifatto tutto da capo.

Tutti i componenti dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni.
Prima di iniziare la cottura, pesare, tagliare tutti i prodotti necessari, disporre in ciotole. Il processo di cottura è abbastanza veloce da non correre in cucina come uno scoiattolo in seguito.

Per 1-2 porzioni:

250 g di filetto di pollo
una manciata di noccioline
alcuni gambi di cipolle verdi (parte bianca)
1-2 spicchi d'aglio
5-6 baccelli di peperoncino secco
1 proteina
5-6 arte. l. burro di arachidi o olio di mais
1° l. amido di mais
3 art. salsa di soia scura
1° l. zucchero di canna
1° vino di riso
1° l. aceto di riso;
1 cucchiaino olio di sesamo
3 art. l. acqua fredda

E questo è quello che ci è stato servito in un ristorante di Pechino. Accanto c'è il pane, strisce di pasta azzime tostate con semi di sesamo. E anche il pollo stesso è cosparso di semi di sesamo.

E questo è di un altro ristorante. Ecco, anche nella foto si vede che il pollo non è solo al peperoncino, ma anche al peperoncino fresco.

Faccio un video.

Forse aiuterà qualcuno!

Il pollo Gongbao è uno dei tanti piatti popolari della cucina del Sichuan. Il Sichuan è una delle province della Cina, una caratteristica della cucina di questa regione è la piccantezza dei piatti. Quasi tutte le versioni di un piatto cinese a Szechuan saranno molte volte più piccanti.

Il pollo Gongbao, come altri piatti cinesi, è preparato con un minimo di ingredienti e il risultato è un magnifico piatto profumato e molto gustoso. Nella mia famiglia mio marito ama molto questo pollo, perché risulta essere piuttosto piccante. Se non sei un grande fan dei piatti piccanti, aggiungi un po' di peperoncino.

La mia deviazione dalla ricetta: invece del filetto di petto di pollo, ho usato il filetto di coscia, ora abbiamo un filetto del genere in vendita. A dire il vero, con questo filetto la carne risulta essere più gustosa, ha un po' di grasso sopra, il che rende il filetto succoso. Ora sulla salsa di soia: dovrebbe essere leggera e non concentrata. Quando ero a casa, ne ho trovato uno simile in vendita, quello scuro non è mai stato catturato, anche se lo stavo cercando.

Quindi, iniziamo a cucinare il pollo gongbao.

Tagliamo il filetto di pollo a pezzi di media grandezza, non nel modo in cui di solito si taglia la carne nel wok, ma più grandi.

Preparare la marinata di carne. Per fare questo, mescola olio di sesamo, zucchero di canna e salsa di soia leggera. Non ti consiglierei di sostituire questi prodotti con analoghi. Il segreto di questo piatto sta nella marinatura.

Distribuiamo il filetto di pollo nella marinata e mescoliamo bene la carne con la marinata con le mani in modo che ogni pezzo sia nella marinata. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mandare la carne a marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.

IMPORTANTE: se lasci marinare la carne durante la notte, non dovrai friggerla a lungo, perché la marinata renderà la carne molto tenera.

Friggere la carne marinata in una padella wok in olio vegetale in piccole porzioni in modo che la carne sia in uno strato. Friggere per 4-5 minuti su ciascun lato.

Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente, tagliate il peperoncino a rondelle sottili, tagliate a pezzetti 3-4 cm il cipollotto verde con la parte bianca.

Dopo che tutta la carne è fritta, metti le verdure nella padella WOK e friggile velocemente per 2-3 minuti fino a renderle morbide.

Riportiamo la carne fritta nella padella alle verdure e versiamo la restante marinata. Aggiungere il pepe di cayenna e aggiustare se necessario. Cuocere il pollo, mescolando, per altri 10 minuti.

Il gongbao di pollo pronto viene servito con riso bollito e verdure fresche.

La carne di pollo è incredibilmente succosa, tenera e fragrante! Buon Appetito!

Molti piatti della cucina asiatica, inventati nell'antichità, sono sopravvissuti fino ad oggi quasi invariati. Inoltre, la storia ha conservato i nomi dei loro creatori. Ciò non sorprende, perché le tradizioni e la continuità dell'esperienza delle generazioni sono i valori principali in Oriente.

La stessa cosa è successa con la ricetta del pollo Gongbao. L'autore del capolavoro culinario è Ding Baozhen, un dignitario e poi una guardia del palazzo imperiale della provincia del Sichuan (Cina occidentale). I pezzi di pollo fritto erano un piatto d'autore con cui l'ospite ospitale spesso viziava i suoi ospiti.

Le note brucianti nel piatto non suonarono subito. I cinesi iniziarono a usare le spezie per aggiungere sapore locale: la cucina del Sichuan è piena di piccantezza e spezie. Ma il nome è stato risolto quasi all'istante: "pollo secondo la ricetta della guardia del palazzo", che in cinese suona "gongbao".

Il saggio Ding Baozhen non ha fatto mistero della ricetta del suo capolavoro, e oggi il pollo Gongbao (Kung Pao) con pepe e arachidi è un piatto tradizionale cinese che ha trovato i suoi estimatori in tutto il mondo.

Nonostante l'abbondanza di ingredienti, il processo di preparazione è incredibilmente semplice e il risultato vale lo sforzo. Cuciniamo insieme!

Avremo bisogno:

• petto di pollo - 1 pz .;
• peperone dolce - 2 pezzi;
• cetriolo fresco verde - 2 pezzi;
• peperoncino piccante - 1 pz .;
• radice di zenzero fresco - 5-8 cm;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• arachidi - 80 g;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• peperoncino di cayenna piccante - ½ cucchiaino;
• acqua - 6 cucchiai. l.
• salsa di soia - 4 cucchiai. l.
• amido (preferibilmente mais) - 2 cucchiaini;
• sale, pepe nero macinato, paprika rossa - a piacere.

Processo di cottura:

Lavate il petto di pollo, privatelo delle membrane e della cartilagine, tagliatelo a listarelle sottili lunghe 3-5 cm e spesse 1,5 cm.

Preparare la marinata: 4 cucchiai. l. salsa di soia mescolata con 6 cucchiai. l. acqua calda e 3 cucchiai. l. zucchero (puoi sostituire 20 ml di miele).

Versare metà della marinata sul pollo, mescolare e lasciare in frigorifero per 30 minuti.

Friggere le arachidi per 2-3 minuti in una padella asciutta, raffreddare, togliere la buccia.

A questo punto, sbucciate il peperone amaro dal gambo e dai semi, tagliatelo a rondelle sottili. Sbucciare l'aglio e la radice di zenzero, tritarli finemente.

Pepe e cetriolo bulgaro tagliati a listarelle grandi, di dimensioni simili al filetto di pollo.

Quando il pollo è già marinato, metti una padella a fuoco alto. Getta gli ingredienti caldi - aglio, peperoncino e zenzero in olio vegetale ben riscaldato, mescola energicamente per 2-3 minuti.

Quindi, metti il ​​​​filetto di pollo nella padella (idealmente usa un wok dalle pareti spesse). Sposta il fuoco a medio. Mescolare di tanto in tanto, friggere fino a doratura.

Aggiungi peperoni dolci, cetrioli, spezie e arachidi. Cuocere a fuoco basso finché le verdure non saranno morbide. Aggiungere l'amido di mais al resto della marinata, mescolare, aggiungere al pollo. Cuocere a fuoco lento il piatto sotto il coperchio fino a ottenere una salsa densa.

Puoi servire il pollo piccante Gongbao con spaghetti di riso, grano o grano saraceno o come piatto indipendente.

Il pollo con così tante spezie e ingredienti è molto piccante. Se il dolcetto è destinato a bambini o ospiti di cui non si conoscono i gusti, è meglio ridurre la quantità di peperoncino e pepe di cayenna, aglio e zenzero.

Tuttavia, i fan degli straordinari piatti asiatici saranno deliziati. Dopotutto, non capita tutti i giorni di assaporare la storia culinaria dell'Antico Impero.

Buon Appetito!