Consigli culinari e suggerimenti benefici. Consigli e trucchi per cucinare

L’insicurezza fa male non solo nella vita di tutti i giorni, ma anche in cucina. Per garantire che i tuoi piatti risultino sempre appetitosi e deliziare i tuoi cari, cucina solo con un atteggiamento positivo.

Qualunque cosa tu faccia, fallo con amore, e il risultato di qualsiasi attività avrà successo. E per sentirti ancora più sicuro in cucina, usa consigli culinari chef.

Prendi nota di questi consigli utili e usateli anche per preparare i piatti più semplici, potrete creare dei veri e propri capolavori gastronomici.

1. Se vuoi aggiungere un leggero accenno di aglio a un piatto, ma hai paura di esagerare, strofina uno spicchio d'aglio sul piatto prima di aggiungere il cibo.
2. Le casalinghe esperte troveranno un degno utilizzo della birra: questa bevanda con salsa di soia diventerà un'ottima marinata per la carne, e una piccola quantità di birra scura aggiunta durante la stufatura delle verdure renderà il piatto più raffinato nel gusto.
3. Se salate troppo la zuppa, non disperate! Metti i cereali in una garza e immergili nella zuppa. A cottura ultimata il cereale assorbirà il sale in eccesso.
4. Per evitare che il fegato diventi duro, salatelo a fine cottura.
5. Se la parte superiore della torta dovesse bruciarsi, copritela con un tovagliolo di carta umido.
6. Per cuocere il riso bianco come la neve, aggiungete un paio di gocce di aceto all'acqua durante la cottura.
7. Quando si taglia un uovo sodo, il tuorlo si sbriciola e si attacca? Immergi il coltello in acqua fredda.
8. Per rendere il brodo limpido aggiungere un cubetto di ghiaccio e portare ad ebollizione.
9. Mantenere i fagioli scoperti durante la cottura eviterà che anneriscano.
10. Per rendere più saporita la carne macinata, grattugiare finemente la cipolla cruda o qualche patata cruda e unirla alla carne macinata.
11. La carne risulterà morbida e tenera se la lascerai marinare nella maionese per mezz'ora prima della cottura.
12. Per evitare che le melanzane diventino amare, tritatele, cospargetele di sale e lasciatele riposare. Quindi assicurati di risciacquare la verdura con acqua fredda.
13. È più semplice sbucciare le mandorle immergendole in acqua bollente per 3 minuti e poi gettandole in acqua fredda.
14. Per preparare una crema perfetta con la panna acida, aggiungi l'albume crudo mentre sbatti.
15. Aggiungi un pizzico di sale al caffè macinato prima dell'infusione per esaltare il sapore della tua bevanda preferita.
16. Spennellare la carne con miele, cognac con acqua o succo di melograno per ottenere una crosta dorata e croccante.
17. Aggiungete le bucce di banana lavate al brodo di carne e la carne risulterà morbida.
18. Passare i pezzi di mela per la Charlotte nella farina per evitare che si ammassino più tardi.
19. Provate ad usare le noci tritate al posto del pangrattato, sarà più saporito.
20. Il gusto delle pietanze risulterà più intenso se si scalda il piatto prima di servire un piatto caldo e si raffredda il piatto prima di servire freddo.
21. Lasciare sempre che la carne cotta si raffreddi e diventi completamente aromatizzata.
22. La vinaigrette avrà un sapore migliore se aggiungerai un cucchiaio di latte bollito e un pizzico di zucchero.
23. Per non sbagliare mai con la quantità di sale, non esitate ad assaggiare costantemente il piatto. Ciò aiuterà anche a determinare il grado di preparazione dei prodotti.
24. Per rendere la zuppa più appetitosa e sana, aggiungete un po' di succo di carota prima di toglierla dal fuoco.
25. Assicurati che i coltelli siano sempre affilati, quindi la probabilità di lesioni durante il taglio del cibo sarà minima e la cottura diventerà più veloce e piacevole.
26. L'idea di aggiungere un po' di vaniglia ad un'insalata di verdure sembra strana, ma è davvero deliziosa!
27. Invece di sale e aceto, usa più spesso il succo di limone. Il sapore degli agrumi non interferirà con nessun piatto e il cibo diventerà più sano.

Questi preziosi consigli ti torneranno sicuramente utili durante il processo di cottura. Ricorda, non è necessario conoscere tutte le ricette e avere un mare di ingredienti a portata di mano per cucinare deliziosamente. Adoro quello che fai.

Questo articolo è rivolto a chi non solo si considera una brava casalinga o anfitrione, ma a chi è veramente innamorato della cucina e la chiama arte. Molte persone sanno cucinare in modo delizioso, ma solo pochi sanno preparare le "caramelle" con ingredienti comuni. Sono queste persone che si sviluppano costantemente, studiano nuove tecnologie, condividono esperienze e sperimentano.

Se sei uno di loro, allora questi suggerimenti fanno al caso tuo. Con loro imparerai a cucinare più facilmente e velocemente. Migliorerai anche il gusto dei tuoi piatti abituali. Prendi nota!

1. Non buttare via i gambi di alcune erbe aromatiche, come il prezzemolo e il coriandolo. Usa le foglie e metti ciò che rimane in un contenitore di plastica e mettilo in frigorifero. Se necessario aggiungete i gambi, raccogliendoli in un mazzetto e fissandolo, a zuppe, stufati e altre pietanze. Non dimenticate di toglierli a fine cottura.
2. Prima cotolette di cottura la carne macinata deve essere battuta. Durante la battitura, le fibre della carne si ammorbidiscono e le proteine ​​in esse contenute formano dei fili particolari che rendono omogenea la carne macinata. Inoltre, dopo la battitura, la carne rilascia meglio il suo succo e le cotolette formano una crosta all'esterno, pur rimanendo succose e tenere all'interno. Forma una torta con la carne macinata e gettala sul tavolo o sul tagliere. Raccogliete nuovamente la carne macinata e modellatela con le mani. Continuare questa procedura finché la torta non smette di rompersi quando viene colpita.
3. Gli chef consigliano di aggiungere ai piatti piante come timo e rosmarino in mazzetti durante la cottura. Alla fine potranno essere facilmente tolti dalla padella. Questo ti farà risparmiare tempo.

   

4. “Piatti salati dall'alto. Ciò garantirà una distribuzione uniforme del sale", consiglia lo chef Jamie Bissonnette.

   

5. Tagliare il cibo a fette leggermente in diagonale. Il gusto e la consistenza del piatto saranno straordinari. E i prodotti stessi appariranno esteticamente più gradevoli.

   

6. Per preservare e migliorare l'aspetto del riso, il chicco viene solitamente glassato: rivestito con una miscela di talco e glucosio. Pertanto, per eliminare questi componenti, il riso deve essere lavato in 7 acque finché l'acqua non diventa limpida.

   

7. Per garantire una cottura corretta e uniforme del riso, tenere il coperchio ben chiuso. Se il coperchio non è abbastanza stretto, copri prima la padella con un foglio di alluminio e poi con il coperchio. Dopo la cottura, lasciare riposare il piatto per 10-15 minuti.

   

8. Se stai cucinando, cuoci prima un uovo in una padella. Secondo gli chef che lavorano nei ristoranti cinesi, per evitare che nulla si attacchi alle pietanze durante la frittura, è necessario eseguire prima questo semplice procedimento.

   

9. Usatelo: è salutare e durante la cottura non si attacca nulla alla padella. A proposito, è molto facile da fare. Per comodità potete prepararlo per un uso futuro e congelarlo. Si manterrà nel congelatore fino a 3 mesi.

   

10. Prima della cottura, il pollo deve essere bendato. Legare aiuta a garantire che tutte le parti del pollo cuociano in modo uniforme. Dopo la cottura apparirà pulito e attraente sul tavolo.
11. Rompi le uova su una superficie piana per mantenere intatti i tuorli, come un tagliere anziché il bordo di un piatto o una tazza.

01. Molte ricette indicano “un pizzico di vanillina”, “bicarbonato sulla punta di un coltello” Ricorda che è meglio non aggiungere abbastanza bicarbonato o vanillina piuttosto che aggiungerne troppa, altrimenti rovinerai irrimediabilmente la torta.

02. Non lavorare troppo a lungo la pasta frolla, altrimenti diventerà densa e dura.

03. Non bisogna essere troppo zelanti nemmeno con l'impasto dei biscotti: cuocere subito, altrimenti le bolle d'aria potrebbero evaporare dal biscotto, perderà gusto e tenerezza.

04. Per verificare se l'impasto è cotto, inserite al suo interno uno stecchino di legno appuntito. Se rimane asciutto la torta è pronta e può essere sfornata.

05. Se dovete fare un impasto con l'uvetta, sciacquatelo in acqua calda e poi spolveratelo con la farina. Successivamente l'uvetta verrà distribuita uniformemente nell'impasto.

06. Per far sì che lo sformato di cavolo riesca, cercate di non aprire il forno per i primi 15 minuti di cottura.

07. Tagliatelle, pasta e riso non cuociono bene nella zuppa di latte. Questo problema può essere risolto lessandole in acqua salata prima di aggiungerle alla zuppa. Per evitare che il latte bruci, cuocere la zuppa in una casseruola dal fondo spesso a fuoco basso.

08. Guarda come gli chef esperti mescolano la zuppa! Utilizzando lenti movimenti circolari, raggiungono lo spessore corretto della zuppa senza distruggere le verdure cotte.

09. Non lasciare mai una foglia di alloro nella zuppa pronta! È ottimo cotto, ma poi rovina solo il gusto. A fine cottura aggiungere l'aglio schiacciato.

10. Prima di togliere la zuppa dal fuoco, versaci dentro un po 'di succo fresco di carote, pomodori e cavoli. Questo non lo rovinerà come il porridge con burro, ma risulta delizioso!

11. Non cuocere le verdure per molte ore e non versare nella padella più acqua di quella prevista dalla ricetta. Ciò preserverà il gusto naturale delle verdure.

12. La zuppa troppo salata può essere resa commestibile aggiungendovi una manciata di riso bollito legato con una garza: il riso assorbirà tutto il sale in eccesso.

13. Per far cuocere i fagioli e i piselli più velocemente, aggiungete un cucchiaio di acqua fredda ogni 5-10 minuti durante la cottura.

14. La conservazione della vitamina C è facilitata immergendo le patate sbucciate in acqua salata.

15. Se le patate vengono bollite a fuoco vivo, bolliranno all'esterno ma rimarranno crude all'interno.

16. Le patate bollite saranno particolarmente gustose se aggiungerai un po 'di acido citrico all'acqua bollente.

17. L'acqua in cui vengono bollite le patate può essere utilizzata per preparare i primi piatti.

18. Per evitare che il cavolo in umido abbia l'odore di cavolo al vapore, aprire leggermente il coperchio per 10 minuti all'inizio della stufatura.

19. Prima di mettere i crauti nella zuppa di cavolo, fateli bollire separatamente con il grasso in una piccola quantità di liquido. Quando il cavolo viene stufato a lungo, perde la sua eccessiva piccantezza, acquisisce un aroma gradevole e l'acido lattico in esso contenuto non viene distrutto, il che nella zuppa di cavolo ritarda l'ammorbidimento sia del cavolo stesso che delle altre verdure.

20. Se volete aggiungere le cipolle crude all'insalata, tritatele finemente, mettetele in uno scolapasta e versateci sopra dell'acqua bollente, perderanno la loro amarezza e saranno molto più saporite.

21. Se grattugiate il ravanello e lo sciacquate più volte con acqua fredda, perderà il suo sapore pungente.

22. Devi sapere che il trattamento termico prolungato del pepe ne riduce le proprietà aromatiche e conferisce al piatto un'eccessiva amarezza, quindi aggiungi il pepe poco prima della fine della cottura.

23. Non mangiare verdure troppo piccole o grandi, così come cavoli con foglie superiori verde brillante: questo è un segno di nitrati!

24. Sbucciare e lavare le verdure riduce il loro contenuto di nitrati del 10-20%

25. Tra gli ortaggi a radice, le barbabietole hanno la capacità di accumulare la maggiore quantità di nitrati

26. Un uovo non si spezzerà quando sarà bollito se metti un piattino capovolto sul fondo della pentola.

27. Se devi far bollire un uovo con il guscio rotto, spennella la fessura con succo di limone e sala abbondantemente l'acqua.

28. Come verificare se un uovo è fresco o no? Immergerlo in acqua salata (100 g. di sale per 1 litro d'acqua). Un uovo fresco affonderà, ma uno andato a male galleggerà sicuramente.

29. Assicurati che nemmeno una goccia di tuorlo entri nell'albume che stai per montare. Altrimenti, non funzionerà nulla per te. Non puoi sbattere gli albumi in una ciotola di smalto o di alluminio: una scheggia può staccarsi dallo smalto ed entrare negli albumi, e l'alluminio rende gli albumi grigi. È meglio usare porcellana o terracotta e assicurati di raffreddare le uova nel ghiaccio o nel frigorifero prima di strapazzarle.

30. I tuorli d'uovo rimangono freschi a lungo se li metti in un barattolo di acqua fredda.

31. Friggere le uova strapazzate solo a fuoco basso. È più bello, più sano e più gustoso se cosparso di cipolla tritata finemente.

32. Una frittata di uova sarà particolarmente gustosa e soffice se vi diluisci un pezzo di lievito.

33. Se lasciate riposare la torta già preparata per 15-20 minuti, lieviterà e diventerà più soffice.

34. Quando impastate l'impasto, versate poco a poco, a filo, il latte o l'acqua nella farina, mescolando con una spatola di legno. L'impasto risulterà senza grumi.

35. Non togliere mai immediatamente la torta finita dallo stampo. Lascialo raffreddare. Ad eccezione di quelle torte che vengono servite calde. Tuttavia, se lasci la torta sulla teglia troppo a lungo, diventerà molliccia e avrà un sapore ferroso.

36. Se la torta finita si attacca alla teglia, tieni la teglia sopra al vapore. E se non esce dallo stampo, avvolgetelo in un canovaccio bagnato per qualche minuto oppure adagiatelo su una padella piena di acqua fredda.

37. La torta non brucerà se cospargete uno strato di sale sulla teglia sotto la teglia. Quando cuoci la torta su un foglio, aggiungi un altro foglio.

38. Se la torta nel forno comincia a bruciarsi su un angolo, mettete sotto una ciotola d'acqua.

39. Per evitare che il latte “scappi” durante l'ebollizione, ungere i bordi della pirofila con del grasso.

40. La ricotta acida perderà il suo acido se la avvolgi in una garza, la pieghi 2-3 volte, la stringi in una palla, attorciglia strettamente le estremità della garza, la metti su una tavola, la copri con un'altra tavola e lasci sotto un carico leggero per 2-3 ore.

41. Per evitare che il formaggio e la feta si sbriciolino, avvolgete la lama del coltello con un sottile strato di carta da forno.

42. Il porridge con latte sarà più gustoso e più sano se fai bollire i cereali separatamente e li fai bollire

latte e poi unire. In questo modo il latte non perderà aminoacidi.

43. A causa dell'odore, i formaggi di casa dovrebbero essere conservati in frigorifero separatamente dagli altri prodotti (principalmente morbidi e ammuffiti) e non per molto tempo, poiché non solo maturano troppo, ma si seccano e diventano duri.

44. Si consiglia di conservare le forme di formaggio in forma avvolta in un tovagliolo imbevuto di olio vegetale commestibile o aceto e strizzato, oppure conservarle in acqua salata.

45. I formaggi a pasta molle e la ricotta si conservano meglio in una casseruola o ciotola chiusa con coperchio.

46. ​​​​Per evitare che la carne bollita si secchi, è opportuno coprirla con pellicola o carta da forno.

carta, ma non avvolgerla strettamente, perché senza un afflusso di aria fresca il cibo si deteriora rapidamente.

47. È conveniente conservare la carne cruda nel congelatore avvolta nella pellicola trasparente, ma non tanto da “soffocare” il prodotto.

49. Stai preparando delle cotolette e non ci sono uova in casa? Non avere fretta di correre dal tuo vicino. Utilizzare la fecola di patate (per 250 g di carne macinata 1/2 cucchiaio). Le cotolette saranno perfettamente dorate e fritte e saranno deliziose.

50. C'è un modo per proteggere gli involtini di cavolo dalla combustione: posizionare un coperchio di diametro più piccolo con la spiga rivolta verso l'alto sul fondo della padella e sopra le foglie di cavolo.

51. L'odore del pesce. Per eliminare l'odore sgradevole del pesce, è necessario far bollire le vecchie foglie di tè nella padella in cui è stata fritta.

52. Pesce. Se avete bisogno di bollire pesce che ha un forte odore specifico (merluzzo, sugarello, pesce gatto, passera, ecc.), mettete nell'acqua una grande quantità di radici, farina e spezie e aggiungete 100 g di salamoia di cetriolo o 50 g di aceto aromatizzato in 1 litro d'acqua. Fai bollire il brodo per 10-15 minuti, quindi mettici dentro il pesce.

53. Pesce senza odore. Se aggiungi latte fresco all'acqua in cui viene bollito il pesce, l'odore forte scomparirà e il pesce diventerà più gustoso.

54. Per migliorare il gusto della passera in camicia, del luccio e del merluzzo, si consiglia di aggiungere la maionese al liquido e utilizzare il brodo risultante per preparare la salsa.

55. Il pesce viene digerito più velocemente Il pesce viene digerito più velocemente ed è più leggero della carne, il che crea l'idea sbagliata che sia meno nutriente. Nel frattempo, il pesce non è meno nutriente della carne, il suo grasso viene digerito meglio di qualsiasi altro, le sue proteine ​​sono complete e il fatto che sia più facile e veloce da digerire è la sua proprietà positiva.

56. Il pesce fritto risulta delizioso. Il pesce fritto risulta delizioso se lo metti a bagno nel latte prima di friggerlo, poi lo arrotoli nella farina e lo friggi in olio vegetale bollente.

57. Per la preparazione della maggior parte dei secondi piatti si utilizza il pesce con la pelle, che aiuta a mantenere la forma dei pezzi. Nei casi in cui il piatto è preparato con pesce magro, è meglio servirlo con salse ipercaloriche come salsa polacca, panna acida, ecc. Marmellata di arance 300 g di zucchero; 2 arance e la scorza di mezza arancia. Tritate bene le arance, mescolatele con lo zucchero e la scorza grattugiata, mettetele in un pentolino, coprite e fate cuocere per 5-6 minuti al 100%.

58. Pentole in alluminio. Non è possibile conservare a lungo piatti di latte acido, pesce salato, patate e pomodori in piatti di alluminio. Non tenere la soluzione salina o l'aceto caldi, poiché l'alluminio viene distrutto da alcali e acidi.

59. Per far brillare la vetreria Per rendere lucida la vetreria è necessario lavarla con acqua. A cui è stato aggiunto sale o aceto, quindi risciacquare con acqua tiepida pulita e asciugare con un asciugamano asciutto.

60. Macchie su piatti di porcellana. Le macchie sui piatti di porcellana possono essere facilmente rimosse strofinandoli con acqua tiepida e una piccola quantità di ammoniaca.

61. Piatti bianchi. Per ripristinare il candore dei piatti di porcellana, è necessario pulirli con bicarbonato di sodio o sale e aceto.

62. Vetreria. I contenitori di vetro contenenti latticini vengono prima sciacquati con acqua fredda e poi lavati con acqua calda, poiché l'acqua calda fa sì che le gocce di latte sulle pareti del contenitore si fermino e si trasformino in una massa appiccicosa.

63. Prima di cuocere le frittelle, pulire accuratamente la padella con sale.

64. Una torta con le noci risulterà molto più tenera se aggiungete la purea di mela.

65. Per cuocere meglio una torta a strati con ripieno di frutta, forare lo strato inferiore di pasta in più punti.

66. Hai intenzione di cuocere il pane e l'impasto è già lievitato, ma il forno non è ancora pronto? Per evitare che l’impasto lieviti ulteriormente, copritelo con della carta ben inumidita.

67. L'impasto non deve essere solo gustoso, ma anche bello. Per eseguire questa attività, puoi aggiungere il tuorlo schiacciato. E se aggiungete un pizzico di zafferano o di zenzero in polvere, l'impasto diventerà bello e profumato. A proposito, in Asia centrale non cuociono affatto torte al burro senza zafferano.

68. La carne di pollo sarà ancora più saporita se separerete leggermente la pelle e aggiungerete una foglia di basilico. Invece dei pomodori, puoi usare i baccelli dei peperoni dolci. Prima di servire il piatto, eliminate il pepe dalla membrana superiore.

69. Prima del consumo, il pesce congelato deve essere scongelato in acqua fredda (2 litri di acqua per 1 kg di pesce) e iniziato immediatamente a cuocere. Il filetto e la carne macinata vengono scongelati all'aria. 70. Il pesce avrà un sapore migliore se lo friggerai in una miscela di semi di girasole e burro (in quantità uguali).

71. Il pesce viene cotto in poca acqua, utilizzando principalmente il suo stesso succo. In questo caso, i nutrienti in esso contenuti vengono assorbiti più completamente. Il pesce è pronto se le pinne rimanenti si rimuovono facilmente.

72. Il pesce si deteriora rapidamente e, inoltre, l'odore di pesce si trasferisce facilmente ad altri prodotti, quindi deve essere conservato in un contenitore smaltato ben chiuso sul ghiaccio (fino a 2 giorni) o congelato. Il pesce salato può essere conservato a una temperatura di 10-12 gradi Celsius. Il pesce essiccato viene conservato in uno stato sospeso, preferibilmente in sacchetti di tessuto sfuso. Quando si conserva nel seminterrato, si consiglia di posizionare botti o altri contenitori con pesce salato in salamoia su mattoni o grate di legno e cospargere il pavimento in questi luoghi con segatura, sostituendoli periodicamente con quella fresca.

73. Preparare le melanzane: tagliare il gambo e lavarle. Le melanzane vecchie vengono scottate con acqua bollente e sbucciate. Tagliare a cerchi e fette. Se tagliate le melanzane a fette, aggiungete sale, lasciate riposare per 5 minuti, e poi sciacquate in acqua fredda, l'amaro diminuirà; Allo stesso scopo potete conservare le fette in acqua salata.

74. Le patate, le barbabietole e le carote bollite con la buccia sono più facili da sbucciare se, dopo la bollitura, vengono versate lentamente con acqua fredda.

75. Le verdure acquistano un sapore delicato se si aggiunge loro un po' di burro prima di servire.

76. Non dovresti friggere il cavolo crudo. Una volta fritto diventa secco e insapore, per questo va prima bollito e poi fritto.

77. Le patate novelle si sbucciano facilmente se le si mette brevemente prima in acqua calda e poi in acqua fredda.

78. Lavare il prezzemolo non in acqua fredda, ma in acqua tiepida: sarà più profumato.

1. Aggiungi un po 'di olio vegetale al composto di ricotta, uova e farina per cheesecake. Risultano più magnifici e più gustosi.

2. È bene aggiungere le bucce dello strutto quando si cucina la carne in gelatina di qualsiasi carne. La carne in gelatina risulta densa, ci sono molte sostanze gelificanti nella pelle.

3. Il segreto del borscht: le barbabietole per il borscht devono essere sbucciate e cotte intere nel brodo mentre il brodo cuoce. Quindi togliete la carne e le barbabietole, filtrate il brodo e cuocete il borscht come al solito, solo a fine cottura grattugiate le barbabietole bollite su una grattugia grossa e mettetele nel borscht già preparato. Lasciamo bollire e spegniamo. Il gusto è speciale e il colore è eccellente.

4. Shchi e borscht saranno più ricchi e gustosi se ci fai bollire una patata intera e poi la schiaccia. Lo impasto in una casseruola o in una padella.

5. Non buttare mai lo strutto ingiallito o stagionato. Passatelo al tritacarne e conservatelo in un barattolo in frigorifero. Se necessario, aggiungere alla zuppa di cavolo o al borscht. Per fare questo, prendi lo strutto, aggiungi l'aglio e macina l'aglio insieme allo strutto in un mortaio o in una tazza. Un gusto straordinario è garantito. Versare questo condimento nel borscht quando sarà pronto, mescolare e spegnere il fuoco.

6. Infilare verticalmente più pasta con un buco in una torta aperta con ripieno di frutta o frutti di bosco. Il succo bollente sale attraverso questi tubi, ma non fuoriesce dalla torta. Rimuovere la pasta dalla torta finita.

7. I cetrioli amari possono essere immersi per un po 'nel latte aggiungendo un po' di zucchero. L'amarezza se ne andrà.

8. Per evitare che gli insetti penetrino nei cereali di riso, inserisci diversi tappi di bottiglia in metallo.

9. Se ti piace il porridge friabile, devi prendere 2 tazze di liquido per bicchiere di cereali. Puoi cucinare il porridge friabile usando brodo o acqua; i cereali vanno versati in acqua bollente.

10. Una fetta di cipolla messa in frigorifero aiuterà ad eliminare tutti gli odori sgradevoli.

11. Se aggiungi un po 'di senape secca alla salamoia con i cetrioli sottaceto, diventeranno più gustosi e dureranno più a lungo.

12. Nocivo per le spezie: luce, alta temperatura, alta umidità. Dovrebbe essere conservato in contenitori di ceramica opachi ben chiusi. vasetti di porcellana o di vetro scuro, ciascuna spezia in un contenitore separato lontano dal fornello.

13. Non puoi versare le spezie dal barattolo in cui sono conservate direttamente in una padella con un piatto bollente: assorbiranno l'umidità dal vapore e perderanno la loro qualità.

14. Le bucce di banana aiutano la carne a cuocere. Mettete la buccia di banana nella padella con la carne. Rimarrai piacevolmente sorpreso dal risultato. La carne risulterà morbida, succosa e profumata.

15. Metti i rametti di ciliegia in una ciotola con la carne da stufare per aggiungere aroma e gusto indescrivibile.

16. Aggiungere sempre lo zucchero alla carne macinata (un cucchiaio per 1 kg di carne macinata). Le tue cotolette, belyashi, pasticcini e altri prodotti a base di massa di cotoletta saranno sempre molto succosi.

17. Aggiungi il sedano secco alla carne macinata, oltre alle spezie principali (sale, pepe) - SOLO ESSO migliora il gusto della carne.

CONSIGLI UTILI

Se c'è odore di muffa nel frigorifero, mettici dentro dei pezzi di carbone attivo e l'odore scomparirà dopo alcune ore. L'odore di muffa nell'armadio scomparirà se pulisci le pareti con una soluzione di aceto.

Le stoviglie che contenevano l'impasto, le uova crude, le aringhe e la marmellata vengono lavate prima con acqua fredda e poi con acqua calda.

Non versare acqua fredda in una padella smaltata calda. La durata delle pentole smaltate aumenta notevolmente se, prima del primo utilizzo, si versa dell'acqua fino all'orlo, si porta a ebollizione, si toglie la padella dal fuoco e si lascia raffreddare l'acqua: questo rafforzerà il rivestimento smaltato. Le stoviglie nichelate in cui venivano cotti cibi molto grassi dovevano essere lavate con acqua e ammoniaca, cosparse di acqua bollente e strofinate con gesso o polvere di denti. È bene pulire queste stoviglie con una soluzione composta da un cucchiaio di aceto e un cucchiaino di sale da cucina.

Se il cibo è bruciato in una ciotola smaltata, non raschiarlo. Versare l'acqua in una ciotola, aggiungere la soda (un cucchiaino per 1 litro) e far bollire. Il cibo bruciato si separerà facilmente dalle pareti e dal fondo.

Prima di utilizzare una nuova padella o un'altra pentola in ghisa, aggiungere uno strato di sale sul fondo, mettere la padella sul fuoco e scaldarla. Quindi pulire con lo stesso sale, ungere e scaldare nuovamente.

Per distruggere il calcare che si forma sulle pareti interne, è necessario versare una soluzione di bicarbonato di sodio (tè di sodio per bicchiere d'acqua) nei piatti e far bollire finché il calcare non si ammorbidisce. Successivamente, viene rimosso con una spazzola rigida o un bastoncino di legno e i piatti vengono lavati accuratamente con acqua pulita.

Per lavare velocemente una teiera o una caffettiera, è necessario riempirla d'acqua, aggiungere un cucchiaio di bicarbonato di sodio, farla bollire e quindi sciacquare i piatti con acqua tiepida.

Non è consigliabile lasciare i coltelli su un fornello caldo, poiché ciò li farà smussare e perdere la loro fermezza ed elasticità. I coltelli vanno tenuti separati dagli altri oggetti, poiché quando entrano in contatto con forchette e cucchiai le loro lame si smussano rapidamente.

Per eliminare l'odore delle cipolle dai piatti, versare sul fondo 2-3 cucchiai di aceto, dare fuoco e far bollire per 2-3 minuti.

Dopo aver sbucciato frutta e verdura, immergete le mani in acqua calda acidificata con un cucchiaio di aceto per 5 minuti: diventeranno morbide e bianche. Dopo che la cipolla o l'aglio sono stati sbucciati e tritati, strofinare le mani con sale umido e poi lavarle con acqua e sapone.

Il grasso migliore per friggere le patate è quello di manzo o di strutto. È possibile utilizzare olio vegetale raffinato, nonché una miscela di prodotti vegetali e animali (50% strutto fuso e 50% olio vegetale oppure 70% strutto fuso e 30% olio vegetale). Il burro e la crema di margarina sono sconsigliati per la frittura, poiché contengono una grande quantità di umidità e sostanze proteiche, che bruciano ad alte temperature, contaminando il grasso e il prodotto.

Nella frittura, il rapporto tra la quantità di grasso e il prodotto in esso immerso deve essere almeno 4:1, altrimenti la temperatura del grasso diminuisce, peggiorando notevolmente le condizioni di frittura. Il grasso deve essere aggiunto man mano che viene consumato, mantenendo il rapporto specificato.

Riempire le stoviglie con il grasso non più della metà della capacità, poiché quando gli alimenti vengono immersi nel grasso caldo, formano una forte schiuma.

Prima di immergere le patate nel grasso, è necessario asciugarle accuratamente, poiché una superficie bagnata rallenta la formazione di una crosta, che risulta anche irregolare.

Per friggere o bollire qualsiasi alimento, è necessario prima a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco per terminare la frittura, terminare la cottura lentamente, a fuoco basso.

LAVORAZIONE PRIMARIA DEI PRODOTTI

La lavorazione primaria ha lo scopo di disinfettare le materie prime, rimuovere da esse le parti non commestibili e dargli una certa forma corrispondente al piatto preparato. Tipicamente la lavorazione primaria termina con la preparazione dei semilavorati.

Dopo la lavorazione primaria, i semilavorati vengono utilizzati per preparare piatti nella loro forma naturale senza trattamento termico o sottoposti a uno o più metodi: bollitura, frittura, stufatura, cottura al forno. La sequenza di questi metodi di lavorazione dipende dal tipo di prodotto, dalle operazioni di lavorazione primaria che precedono il trattamento termico. Quindi, con una grande quantità di tessuto connettivo di collagene, prima di friggere, viene marinato, schiacciato o bollito, e poi fritto. A volte durante la lavorazione primaria vengono utilizzate operazioni ausiliarie di trattamento termico: scottatura, bruciatura. Sono progettati per ammorbidire il prodotto, rimuovere aromi non necessari e parti non commestibili del prodotto.

Pesce, carne, pollame, verdure, frutta, bacche devono essere lavati accuratamente. Il processo di lavaggio rimuove fino al 92% dei microrganismi da questi prodotti. È particolarmente importante lavare gli alimenti non cotti prima del consumo.

Per accelerare l'ammorbidimento durante il trattamento termico, una migliore digestione del cibo e dare una certa forma al piatto, i prodotti vengono frantumati. Questo processo viene utilizzato per cibi crudi e cotti. A casa, i metodi principali per tritare sono il taglio del cibo a mano o l'utilizzo degli accessori del robot da cucina (tritacarne, affettaverdure).

I prodotti solidi secchi vengono utilizzati principalmente sotto forma di purea tritata (cracker). Per macinarli, utilizzare mortai, grattugie e accessori per robot da cucina per frantumare i cracker.

Per una migliore connessione e distribuzione della massa di vari prodotti dopo averli macinati mescolata, utilizzando stoviglie dalla forma profonda e attrezzature adeguate: pentole, casseruole, ciotole, cucchiai, spatole di legno, ecc. La miscelazione intensiva del prodotto per arricchirlo con l'ossigeno dell'aria, conferendogli una consistenza soffice e delicata, viene chiamata frustata. Di solito vengono sbattute le uova, i piatti in cui sono contenute o gli agenti gelificanti. La montatura conferisce una consistenza porosa e ariosa al prodotto finito dopo il trattamento termico.

Decapaggio utilizzato per ammorbidire i tessuti connettivi dei prodotti di origine animale, conferendo loro un gusto migliore, eliminando e mascherando odori specifici. Le marinate sono preparate con varie erbe e spezie. Possono essere miscelati in forma secca o riscaldati in acqua. La marinata liquida viene versata completamente o parzialmente sugli alimenti. La marinata secca viene miscelata con prodotti contenenti un'alta percentuale di umidità. Viene rilasciato dal prodotto e si combina con la marinata secca, ma il prodotto ha gli stessi effetti della marinata liquida. Poiché nel decapaggio vengono spesso utilizzati acidi acetici, citrici o prodotti contenenti acidi organici, è meglio selezionare stoviglie realizzate con materiali non ossidanti (acciaio inossidabile, smalto, porcellana, vetro) per il decapaggio. Si chiama lavorazione primaria finalizzata a dispensare un prodotto di una certa forma, massa da allorazionamento E stampaggio. Per velocizzare il processo di porzionatura si possono utilizzare diversi accorgimenti: stampi, incavi, piccoli contenitori. Prima della cottura, a molti prodotti viene data una forma rotonda, ovale, sferica o di altro tipo. In alcuni casi loro signoracarreggiata nella farina, nel pangrattato e lison una miscela di uova con latte o acqua.

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