Impregnazione di cognac per biscotti. Lo sciroppo per l'impregnazione dei biscotti è un dettaglio importante! Le migliori opzioni di sciroppo per inzuppare i biscotti: cognac, arancia, caffè

Per la produzione di torte, pasticcini, panini e altre prelibatezze, viene utilizzata una varietà di torte. Ma il biscotto è particolarmente popolare. Non sorprende che preparare un biscotto sia abbastanza semplice, risulta essere rigoglioso, tenero e piace sia agli adulti che ai bambini. Per dare un gusto e una morbidezza speciali, il biscotto dovrebbe essere messo a bagno.

Come immergere un biscotto - principi generali

L'impregnazione per un biscotto è uno spazio per l'immaginazione di qualsiasi specialista culinario. Tradizionalmente, un biscotto viene immerso nello sciroppo di zucchero in un rapporto di 1: 2, dove si utilizza 1 parte di zucchero semolato per 2 parti di acqua. Molto spesso allo sciroppo raffreddato vengono aggiunti vino, cognac, caffè, succhi di frutta, liquori, tutti i tipi di essenze e aromi.

È importante non solo preparare adeguatamente l'impregnazione, ma anche impregnare. Qui sono importanti sia il numero di ingredienti utilizzati, sia lo spessore e il numero di torte, con quale crema verrà unto il biscotto, se verranno aggiunti frutta, noci e altri riempitivi.

Sciroppo troppo liquido, impregnazione addensata sono errori comuni, ricette accuratamente selezionate per l'impregnazione dei biscotti aiuteranno ad evitarli, il che conferirà al tuo capolavoro dolciario un gusto e un aroma davvero unici.

1. Come inzuppare un biscotto: sciroppo di vaniglia

Ingredienti:

vanillina: mezzo cucchiaino;

250 ml di acqua;

zucchero semolato - un bicchiere senza scivolo;

Metodo di cottura:

Versare l'acqua in un piccolo contenitore, aggiungere lo zucchero semolato.

Portare il composto a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Quando lo sciroppo bolle, rimuovere la schiuma e togliere dal fuoco.

Raffreddare un po 'lo sciroppo, aggiungere la vanillina, mescolare bene e bagnare eventuali biscotti.

2. Come immergere un biscotto: sciroppo di frutti di bosco con cognac

Ingredienti:

sciroppo di bacche - poco più di un bicchiere;

zucchero semolato - 30 grammi;

brandy - 20 ml;

250 ml di acqua purificata;

Per lo sciroppo di frutti di bosco:

marmellata di ribes nero - cinque cucchiai;

250 ml di acqua.

Metodo di cottura:

Cuciniamo lo sciroppo di bacche: mettiamo la marmellata in una tazza di metallo profonda, versiamo acqua e facciamo bollire finché non compaiono bolle a fuoco basso. Rimuoviamo la schiuma e spegniamo il fuoco. Raffreddiamo lo sciroppo. Filtrare attraverso un setaccio con piccoli fori.

Versare l'acqua nello sciroppo di frutti di bosco freddo preparato, aggiungere lo zucchero e far bollire a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie, mescolando continuamente.

Dopo aver sciolto lo zucchero, togliere dal fuoco l'impregnazione profumata, raffreddare, versare il cognac, mescolare bene.

3. Come inzuppare un biscotto: caffè e sciroppo di latte

Ingredienti:

mezzo bicchiere di latte e acqua purificata;

polvere di caffè naturale - due cucchiaini;

zucchero - 250 grammi.

Metodo di cottura:

Versare il caffè in polvere nell'acqua calda. Esponiamo il contenitore a fuoco lento, mescolando, cuociamo fino a ebollizione.

Raffreddare un po 'la bevanda al caffè finita, insistere per diversi minuti, filtrare.

In un'altra ciotola, mescolare il latte con lo zucchero e far bollire a fuoco moderato mescolando spesso.

Non appena il latte bolle, versaci dentro il caffè.

Lo sciroppo risultante viene accuratamente miscelato e raffreddato.

4. Come immergere un biscotto: impregnazione su latte condensato bollito

Ingredienti:

mezzo bicchiere di latte condensato bollito;

mezzo bicchiere di panna acida 15% di grassi;

100 ml di latte.

Metodo di cottura:

Versare il latte in una tazza di ferro, far bollire finché non compaiono le prime bolle a fuoco medio.

Mettiamo il latte condensato bollito nel latte caldo, mescoliamo bene fino a che liscio.

Aggiungi la panna acida fresca, mescola di nuovo.

Ricopriamo torte di biscotti bianchi o al cioccolato con sciroppo caldo preparato.

5. Come inzuppare un biscotto: sciroppo con scorza di limone

Ingredienti:

acqua purificata - 250 ml;

zucchero - quattro cucchiai;

scorza di limone - una manciata.

Metodo di cottura:

Versare un bicchiere di acqua filtrata in un mestolo di metallo, aggiungere lo zucchero semolato, far bollire fino a quando appare la schiuma a fuoco basso.

Macina la scorza di limone secca in un frullatore.

Quando lo sciroppo bolle, togliere la schiuma, mescolare, versare la scorza di limone macinata, mescolare ancora bene.

Chiudere lo sciroppo al gusto di limone preparato con un coperchio, raffreddare, insistere dieci minuti.

Filtriamo l'impregnazione attraverso una garza.

6. Come inzuppare un biscotto: sciroppo con succo di melograno

Ingredienti:

acqua filtrata - 250 ml;

zucchero - mezzo bicchiere;

un melograno.

Metodo di cottura:

Versare l'acqua in un contenitore, aggiungere lo zucchero, far bollire fino a quando appare la schiuma a fuoco basso.

Quando lo zucchero si scioglie, togliere la padella dal fuoco, raffreddare un po 'lo sciroppo.

Mentre lo sciroppo si raffredda, prendi il melograno, taglialo in quattro parti, togli i chicchi.

Spremiamo il succo dai chicchi con uno spremiagrumi e lo filtriamo attraverso una garza.

Versare il succo di melograno ottenuto nello sciroppo raffreddato, mescolare bene e bagnare con esso le torte biscottate.

7. Come immergere un biscotto: sciroppo sulla tintura di limone

Ingredienti:

1 bicchiere di acqua purificata;

bicchiere di zucchero incompleto;

30 ml di tintura di limone.

Per la tintura al limone:

un limone piccolo;

mezzo bicchiere di qualsiasi vodka.

Metodo di cottura:

2-3 giorni prima di preparare l'impregnazione, prepariamo una tintura di limone: laviamo il limone, liberiamolo dalla buccia (non buttiamo via la buccia, tornerà comunque utile), spremiamo il succo dalla polpa di agrumi in qualsiasi strada conveniente.

Macina la scorza di limone su una grattugia a denti fini.

Versare il succo di limone spremuto nella vodka, aggiungere lì la scorza, mescolare bene, coprire con un eventuale coperchio e lasciare per 48 ore in un luogo buio. Dopo aver filtrato.

Prepariamo lo sciroppo di zucchero semplice: versiamo un bicchiere d'acqua in un piccolo contenitore di ferro o alluminio, aggiungiamo lo zucchero e facciamo bollire fino a quando appare una schiuma bianca a fuoco moderato. Rimuovere la schiuma, raffreddare lo sciroppo.

Versare la vodka al limone infusa nello sciroppo raffreddato, mescolare accuratamente e immergere le torte biscottate.

8. Come immergere un biscotto: sciroppo di frutti di bosco freschi

Ingredienti:

fragole fresche - 300 grammi;

acqua purificata - 350 ml;

zucchero - mezzo bicchiere;

qualsiasi vodka - un bicchiere pieno.

Metodo di cottura:

Lavare le fragole in uno scolapasta con acqua fredda corrente. Rimuoviamo le talee, i verdi.

Produciamo purea di bacche preparate usando un frullatore.

L'impasto risultante, insieme al succo, viene mescolato con zucchero e vodka, messo a fuoco basso e fatto bollire fino a ebollizione, circa cinque minuti.

Togliere la schiuma, mescolare bene, spegnere il fuoco, raffreddare, filtrare e mettere a bagno le torte di pasta biscotto.

9. Come immergere un biscotto: impregnazione di panna acida al miele

Ingredienti dello sciroppo:

250 ml di acqua;

qualsiasi miele denso - 100 grammi;

Ingredienti per la panna acida:

1 vasetto di panna acida 15% di grassi;

zucchero semolato - mezzo bicchiere.

Metodo di cottura:

Versare l'acqua filtrata in una tazza di ferro.

Aggiungi un po 'di miele all'acqua, mescola fino a quando non si scioglie.

Prepariamo la panna acida liquida: versiamo lo zucchero nella panna acida, mescoliamo bene con una frusta in modo che lo zucchero si sciolga.

In primo luogo, immergere le torte di pasta biscotto con lo sciroppo di miele e poi con la panna acida.

10. Come inzuppare un biscotto: impregnazione di arancia e limone

Ingredienti:

due arance;

un limone;

scorza di limone - due pizzichi;

buccia d'arancia - due manciate;

zucchero semolato - mezzo bicchiere.

Metodo di cottura:

Rimuovere la buccia da arance e limoni.

Mettere a bagno le scorze separatamente in acqua calda per qualche minuto in modo che non abbiano un sapore amaro.

Macina la scorza imbevuta con un frullatore o su una grattugia a denti fini.

Tagliamo la frutta a pezzi e ne spremiamo il succo attraverso uno spremiagrumi.

Versare il succo di limone e arancia ottenuto in una casseruola, aggiungere la scorza e cuocere per cinque minuti fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà.

Filtriamo lo sciroppo bollito con una garza, lo raffreddiamo e ci immergiamo le torte. Volendo si possono aggiungere allo sciroppo raffreddato un paio di pizzichi di vanillina.

Come immergere un biscotto - segreti

Se ti piacciono i biscotti umidi ma non ti piace lo sciroppo troppo dolce, basta cambiare le proporzioni. Preparare l'impregnazione in rapporto 1:3. L'amido aggiunto aggiungerà viscosità allo sciroppo: basta prendere un cucchiaino di amido per un litro di sciroppo finito.

Oltre all'acqua, puoi usare anche succhi, latte e persino gelato scongelato. È consentito aggiungere bacche, sciroppi di frutta e alcol a una qualsiasi di queste basi.

L'impregnazione più semplice, che non richiede assolutamente alcuna preparazione, è uno sciroppo di frutta in scatola: ananas, fragole, albicocche, pesche - ognuna di esse è deliziosa.

Quando usi l'alcol per l'impregnazione, fai attenzione: ad esempio, il cognac o il vino rosso daranno a un biscotto leggero una brutta sfumatura. Pertanto, sceglili per l'impregnazione di cioccolato, torte al caffè. Per quelli leggeri vanno bene i liquori e i vini da dessert.

Se vuoi che il biscotto mantenga la sua freschezza il più a lungo possibile, usa più zucchero, che qui fungerà da conservante.

Immergere un biscotto con un cucchiaio non è molto comodo, da qualche parte puoi riempire troppo poco, ma da qualche parte, al contrario, riempire troppo. Pertanto, utilizzare un flacone spray o un pennello da pasticceria. Puoi prendere una normale bottiglia di plastica, nel cui coperchio dovrebbero essere praticati dei piccoli fori.

Se la tua torta è composta da più biscotti, immergili in questo modo: la torta inferiore è minima, quella centrale è standard, quella superiore è abbondante. Quindi la torta sarà bagnata uniformemente.

Hai accidentalmente versato molta impregnazione sul biscotto? Non preoccuparti. Basta avvolgere la torta per un po 'in un panno pulito, assorbirà il liquido in eccesso.

Qual è la cosa più gustosa di torte e pasticcini? Certo, crema. Ma anche l'impregnazione per la torta gioca un ruolo importante. In effetti, senza impregnazione, la torta sarà semplicemente asciutta, il che può rovinare in modo significativo i tuoi pasticcini preferiti. È in questa sottosezione che vengono selezionate per te le ricette più deliziose e insolite per la crema e l'impregnazione, che renderanno il gusto del dessert semplicemente indimenticabile. I più deliziosi e teneri sono, ovviamente, i biscotti. E l'impregnazione per i biscotti è la cosa principale. Tuttavia, è necessario rispettare le giuste proporzioni durante il processo di cottura, altrimenti la torta potrebbe essere asciutta o troppo bagnata, il che non è molto buono. L'impregnazione per le torte può essere molto varia. Tutto dipende dai tuoi desideri e dalle tue preferenze di gusto. Può essere l'impregnazione del caffè, del latte, del miele e spesso molte hostess usano lo sciroppo per l'impregnazione. Gli sciroppi più popolari per l'impregnazione sono la ciliegia, la vaniglia, il cognac, il rum e l'arancia. Per quanto riguarda le ricette per le creme per torte, qui troverai esattamente la crema che renderà il tuo dolce squisito, fragrante e indimenticabile. Ad esempio, la crema al mascarpone è parte integrante della famosa torta tiramisù italiana, che, come si è scoperto, può essere preparata indipendentemente a casa. Anche qui troverai una ricetta con la quale puoi facilmente preparare la crema napoleonica, la panna acida, la crema di latte condensato e anche una ricetta per la crema pasticcera. E le ricette di crema con foto faciliteranno notevolmente il processo di cottura. Con una selezione di ricette su come fare la crema, puoi preparare facilmente la crema fatta in casa e deliziare la tua casa con i dolci più deliziosi. E ricorda, solo le torte fatte in casa possono portare molte sensazioni indimenticabili.

16.07.2018

Crema Charlotte per torta

Oggi vi dirò come preparare una deliziosa crema Charlotte per torta. Rendilo molto facile e veloce.

Ingredienti:

- 200 grammi di burro,
- 108 grammi di zucchero,
- 150 ml. latte,
- 1 uovo,
- 1 cucchiaio Brandy,
- 1 cucchiaino zucchero vanigliato.

02.05.2018

Ganache al cioccolato bianco per guarnire torte

La ganache è usata dai pasticceri per versare sopra le torte. Non è difficile preparare una massa di cioccolato così gustosa e bella che non si diffonda e sembri semplicemente stupenda. Guarda come farlo da solo a casa.

Ingredienti:

- 210 grammi di cioccolato bianco,
- 50 ml. crema,
- 25 grammi di burro.

24.04.2018

Lemon curd

La cagliata al limone è una crema che uso come porzione per pancake, cheesecake o per versare sopra il gelato. Il gusto di questa crema è ottimo, rinfrescante. Preparare una tale crema non sarà difficile per te.

Ingredienti:

- 2 limoni,
- un bicchiere di zucchero
- 4 uova,
- 1 cucchiaio acqua,
- 50 grammi di burro.

23.04.2018

ganache al cioccolato bianco

Vi suggerisco di fare una deliziosa ganache al cioccolato bianco. Puoi decorare magnificamente la torta con questa ganache.

Ingredienti:

- 200 grammi di cioccolato bianco;
- 200 grammi di panna;
- 35 grammi di burro.

29.03.2018

Crema di mascarpone e latte condensato

Metà del successo di una torta o di un pasticcino è una buona crema. Ti consigliamo di preparare la crema al mascarpone con latte condensato: non puoi nemmeno immaginare quanto sia deliziosa! Troverai tutti i dettagli su come realizzarlo nella nostra ricetta.
Ingredienti:
- 250 gr di mascarpone;
- 3-4 cucchiai latte condensato;
- 150 ml di panna (30-33%);
- estratto di vaniglia qb.

26.03.2018

Crema pasticcera proteica

Se vuoi fare una torta e non sai che crema fare, ti consiglio di fare questa deliziosa crema pasticcera. Ho descritto la ricetta della crema in dettaglio per te.

Ingredienti:

- 2 uova,
- 40 ml. acqua,
- 150 grammi di zucchero,
- 1 cucchiaio zucchero vanigliato
- limone.

15.02.2018

Crema per "Torta al miele"

Cucino spesso la torta al miele e molto spesso la spalmo con questa crema con panna acida e latte condensato.

Ingredienti:

- 200 grammi di panna acida,
- 250 grammi di latte condensato.

15.02.2018

Impregnazione per biscotto

Oggi prepareremo l'impregnazione per il biscotto. La ricetta è molto semplice e veloce.

Ingredienti:

- 6 cucchiai acqua,
- 4 cucchiai Sahara.

10.02.2018

Crema di panna e latte condensato per torta

Ti suggerisco di preparare la più deliziosa crema di panna e latte condensato per la torta. La ricetta è molto semplice e veloce.

Ingredienti:

- 350 ml. crema;
- 50 grammi di zucchero a velo;
- 1 lattina di latte condensato;
- vanillina o estratto di vaniglia.

29.01.2018

Crema al burro "Cinque minuti"

Dal burro e dal latte cotto si ottiene una gustosissima crema per la torta. Si prepara in pochi minuti e ha persino il nome appropriato: "Five Minute". Provalo, ti piacerà sicuramente!

Ingredienti:
- 250 gr di burro;
- 200 gr di zucchero a velo;
- 100 ml di latte cotto;
- 2 grammi di vanillina.

27.01.2018

Crema al caramello per torta

La crema al caramello è preparata a base di panna e zucchero, ha una struttura morbida e un gusto molto delicato che si sposa bene con qualsiasi strato di torta per qualsiasi torta. Se non sai come cucinarlo, la nostra ricetta ti aiuterà.

Ingredienti:
- 800 ml di panna;
- 2 cucchiai acqua;
- 200 grammi di zucchero;
- 0,5 cucchiaini vanillina.

06.01.2018

Crema di semola per torta

Ci sono molte creme per la torta, sono tutte molto gustose. Ma oggi prepareremo una crema per torte di semolino che non avete mai provato prima.

Ingredienti:

- 260 ml. crema;
- 120 grammi di zucchero;
- 45 grammi di semolino;
- 10 grammi di scorze di agrumi in polvere;
- 230 grammi di burro;
- estratto di arancia;
- sale.

04.01.2018

Crema densa di panna acida con zucchero per torta

La panna acida è sempre molto gustosa. Ma ciò che conta è quanto risulta denso. A volte la panna acida non monta bene e la panna esce liquida. La nostra ricetta vi insegnerà come ottenere una crema sempre densa e densa.

Ingredienti:
- panna acida - 0,5 litri;
- addensante per panna acida - 1 bustina (12 gr);
- zucchero - 1 bicchiere.

17.12.2017

Crema "Plombir" per torta come un vero gelato

La crema "Plombir" che ho iniziato a usare solo di recente per le torte, poiché non è affatto facile da preparare. Ma se impari a cucinarlo, diventerai un vero guru nel cucinare i dolci più deliziosi.

Ingredienti:

- 175 grammi di panna acida,
- 2 grammi di vanillina,
- 55 grammi di zucchero,
- 1 uovo,
- un cucchiaio e mezzo farina,
- 60 grammi di burro.

10.11.2017

Crema al burro

In ogni torta, la cosa più importante sono le torte e la crema, ovviamente. Può essere diverso: panna acida, crema pasticcera ... La crema al burro è molto gustosa. È preparato in modo molto semplice, quindi la padrona di casa più inesperta può gestirlo. E la nostra ricetta la aiuterà in questo.

Ingredienti:
- burro - 200 gr;
- zucchero a velo - 200 gr.

Si dice che l'ammollo dei biscotti sia stato inventato per la prima volta dagli italiani, che amano vari dolci, anche se i francesi, orgogliosi del loro status di trendsetter, contestano questo fatto. Comunque sia, ma una tale parte della pasticceria conferisce al biscotto un gusto insolito e delicato che piace alla maggior parte delle persone. Non è difficile prepararlo, soprattutto, è necessario conoscere la proporzione in cui l'impregnazione enfatizzerà tutti i vantaggi della torta senza trasformarla in una massa molle e informe.

Mentre le arti culinarie non seguono le regole delle scienze esatte, ei piatti migliori sono preparati in modo intuitivo, in questo caso è meglio rivolgersi alla matematica.

I pasticceri francesi hanno sviluppato una formula per la torta perfetta, che consente di renderla incomparabile senza romperne la forma e creare speciali additivi sintetici.

Per 1 chilogrammo di torte biscottate dovrebbero esserci 700 grammi di impregnazione e 1,2 chilogrammi di crema.

Per fare una buona torta vi basterà applicare questa proporzione al biscotto che state utilizzando. A proposito, la formula è adatta solo per torte biscottate: pasta frolla, pasta sfoglia e altri tipi di basi utilizzate richiedono il rispetto delle proprie regole speciali.

È anche importante sapere quando utilizzare l'impregnazione, poiché gli errori possono trasformare un'ottima torta in un pezzo di pasta spalmabile completamente immangiabile. I pan di spagna vanno versati con esso 6-7 ore dopo la fine della cottura Se si utilizzano biscotti acquistati già pronti, il processo va avviato 2-3 ore dopo il loro ingresso in casa.

Puoi usare l'impregnazione solo a temperatura ambiente: una volta raffreddato, lo sciroppo di zucchero diventa incredibilmente viscoso e si raccoglie in superficie, trasformandosi gradualmente in una sorta di glassa sciatta. E con il suo forte riscaldamento, la forma delle torte si rompe, costringendole a cadere verso l'interno. Pertanto, dopo aver preparato l'impregnazione di vostra scelta, deve essere messo da parte per 2-3 ore a raffreddare, ma non messo in frigorifero.

Se utilizzerai l'impregnazione alcolica per i biscotti, devi capire chiaramente quanti ingredienti prendere per preparare la composizione perfetta. Quando la torta è imbevuta di cognac, vodka o rum, troppo alcol renderà il biscotto amaro, rovinando completamente l'intero capolavoro culinario.

Un approccio simile viene utilizzato con cannella, scorza di limone, caffè e altri cibi che hanno sapori abbastanza forti da dominare il piatto finito.

Ricette di base

Va detto subito che qualsiasi impregnazione di biscotti è un normale sciroppo di zucchero, dotato di alcuni additivi. Dovrebbe essere cucinato con molta attenzione: per questo viene utilizzata una piccola casseruola con un fondo spesso, che viene posta su un piccolo fuoco. Inoltre è impossibile portare a ebollizione lo sciroppo, altrimenti la composizione risultante sarà estremamente instabile e, quando la temperatura scenderà, inizierà a precipitare o, cosa molte volte peggiore, a cristallizzare.

Per prima cosa, diamo un'occhiata a come preparare la base, quindi - additivi che contribuiranno a rendere l'impregnazione squisita e unica.

Inizio

Per preparare uno sciroppo di alta qualità per inzuppare i biscotti, avrai bisogno di zucchero bianco e acqua filtrata. L'ultimo requisito va assolutamente rispettato, poiché il liquido del rubinetto contiene molte sostanze estranee che non permetteranno allo zucchero di dissolversi normalmente e rovinare il gusto. Alcuni buongustai consigliano di prendere lo zucchero di canna, che ha un gusto squisito, ma bisogna ricordare che il costo di un prodotto del genere è piuttosto alto, quindi la torta sarà un piacere costoso.

Lo sciroppo di zucchero richiede una proporzione rigorosa, altrimenti otterrai acqua dolce che può scorrere attraverso le torte senza bagnarle, o un impasto denso, più simile a una glassa.

La quantità ottimale di ingredienti per preparare un litro della miscela è di 450-500 ml di acqua e 0,5 kg di zucchero.

Se hai bisogno di ottenere un gusto molto forte di un certo additivo, la quantità di zucchero può essere ridotta a 350-400 grammi.

Riscaldare il liquido con lo zucchero a fuoco basso, ma non portare a ebollizione. Quando appare la schiuma, rimuoverla con cura e continuare a cuocere, mescolando, fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Al termine della preparazione della bagna biscotto, togliere dal fuoco e mettere in frigorifero per circa un'ora prima di aromatizzare. Se lo fai prima, evaporerà semplicemente, lasciando uno sciroppo di zucchero puro.

Quando tutto sarà pronto, dovrai versare le torte con l'impregnazione, strofinandole delicatamente con un cucchiaio, aggiungendo gradualmente più liquido.

Additivi alcolici

Ci sono una varietà di impregnazioni di biscotti, che si basano su bevande alcoliche. L'alcol esalta notevolmente l'aroma della torta stessa, la crema utilizzata, nonché un eventuale additivo aggiuntivo. Per questo motivo, all'alcol vengono spesso aggiunti componenti di frutta o erbe come parte dell'impregnazione.

L'impregnazione di brandy più popolare, che ci è venuta dalle tradizioni della pasticceria francese. Vanno aggiunti 150 ml di bevanda per litro di sciroppo, assicurandosi che si amalgami bene con la massa densa principale.

Inoltre, le impregnazioni di biscotti possono essere fatte con altre bevande alcoliche, tra cui:

• vodka costosa;
• liquori;
• tinture.

Non è consigliabile utilizzare la tintura di gin, tequila, assenzio e sambuca, poiché hanno aromi molto specifici che possono rovinare l'impressione della torta risultante.

Il cognac può anche essere abbinato a sapori originali, come cannella, caffè, cioccolato, ciliegie. Panna, sciroppo di cocco o liquore, menta e altre erbe sono adatti per il rum. Ma le impregnazioni di biscotti a base di liquori e tinture sono generalmente autosufficienti. Aggiungendo loro un ingrediente aggiuntivo, puoi rompere l'armonia del gusto, ottenendo sensazioni piuttosto spiacevoli.

Sfumature di frutta

Per preparare impregnazioni di alta qualità per biscotti a base di frutta e bacche, devi prima scegliere l'opzione migliore per l'additivo. L'aroma migliore è il liquore, la tintura o l'essenza alcolica, ma devi stare estremamente attento con questi, poiché alcune gocce in più renderanno il gusto troppo ricco o aggiungeranno un'eccessiva amarezza. Pertanto, molti chef consigliano di utilizzare marmellate e marmellate. Tuttavia, devono essere freschi, poiché l'eccessiva densità impedirà loro di dissolversi normalmente.

Resta solo da fare una scelta. L'impregnazione al limone è considerata classica, che è anche un classico della pasticceria francese, italiana e spagnola. Ma anche gli agrumi, tra cui arance, mandarini, pompelmi, vanno usati con estrema cautela, in quanto hanno un gusto molto intenso.

Una buona opzione in cui non puoi aver paura di aggiungere molto sapore: fragole, ciliegie, lamponi, albicocche, prugne. Anche una varietà di bacche è popolare: ribes, uva spina, mirtilli, mirtilli.

note floreali

Puoi anche fare lo sciroppo con aromi di fiori. Una buona opzione sarebbe la violetta, che conferirà alla torta un sapore delicato. Anche l'impregnazione con l'uso di rose, gelsomino e altri fiori utilizzati in cucina diventerà originale. Da loro si ricavano confetture, tinture di spirito ed essenze, e vengono anche macinate con lo zucchero, lasciando per diversi giorni, dopodiché si raccoglie il succo.

Infine, se non hai affatto il tempo e la voglia di cucinare dolciumi, ma vuoi accontentare i tuoi cari con una deliziosa torta, puoi acquistare un'essenza già pronta o un aroma sintetico nel negozio. Tuttavia, non dovresti abusare di tali additivi, poiché sono molto più dannosi per il corpo di quanto sopra.

Sai come inzuppare un biscotto in modo che sia molto gustoso, non secco e profumato? In caso contrario, usa queste ricette.

Sciroppo per impregnare i biscotti
-Zucchero - 5 cucchiai. cucchiai
- Liquore, o tinture, o Acqua - 7 cucchiai. cucchiai
- Cognac - cucchiaio
Versare lo zucchero in una casseruola, versare l'acqua. Mentre mescoli, porta a ebollizione lo sciroppo. Quindi lo raffreddano e introducono sostanze aromatiche: qualsiasi liquore o tintura, vanillina, cognac, infuso di caffè, eventuali essenze di frutta.

Impregnazione al cioccolato
- Burro - 100 gr.,
- Cacao in polvere - 1 cucchiaio,
- Latte condensato - mezza lattina
L'impregnazione viene preparata a bagnomaria. Per fare questo, versa dell'acqua in una grande casseruola, mettila a fuoco. E all'interno di una grande casseruola, metti una casseruola di diametro inferiore, in cui preparare l'impregnazione.
Metti tutti gli ingredienti per l'impregnazione in una casseruola più piccola, taglia il burro a pezzi in modo che si sciolga più velocemente.
Mescolare accuratamente. Ma non portare a ebollizione. Sto usando un mixer. Impregnare la torta con impregnazione a caldo, preferibilmente una torta calda o calda.

Impregnazione di ribes per torta di marmellata
-0,5 tazza di sciroppo di ribes,
-2 cucchiai di zucchero
- un bicchiere d'acqua.
Questa impregnazione è per la torta Negro in schiuma. Ma può essere utilizzato in altre torte in combinazione con panna acida. La preparazione dell'impregnazione è standard. Mescolare tutti gli ingredienti, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Impregnazione per torta
-250 g di zucchero,
-250 ml di acqua,
-2 cucchiai. cucchiai di cahors,
-1 cucchiaino di succo di limone
-vanillina.
Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, mescolare fino a completa dissoluzione.
Portare a ebollizione lo sciroppo, aggiungere la vaniglia e il succo di limone.
Raffreddare lo sciroppo finito.

sciroppo di caffè
-Acqua - 1 bicchiere
- Cognac - 1 cucchiaio.
- Caffè macinato - 2 cucchiai.
- Zucchero - 1 bicchiere
Lo zucchero viene versato con acqua (mezzo bicchiere) e riscaldato fino a quando i granelli di zucchero si sciolgono; lo sciroppo disciolto viene portato a ebollizione, sulla restante quantità di acqua (mezzo bicchiere) viene preparato il caffè, che viene posto sul bordo del fornello per l'infusione. Dopo 15-20 minuti, il caffè viene filtrato e l'infuso di caffè puro viene versato insieme al cognac nello sciroppo di zucchero, che viene accuratamente mescolato e raffreddato.

Impregnazione con tè verde e limone
Prepara il tè verde, aggiungi il succo di limone lì. Quando sono freddi, immergere le torte.

Impregnazione di ananas
Realizzato con sciroppo d'ananas in scatola. Lo faccio ad occhio. Diluite un po' lo sciroppo con l'acqua, aggiungete il succo di limone, una goccia di cognac per insaporire e mettete sul fuoco solo per un paio di minuti

Impregnazione del latte 1
Versare un barattolo di latte condensato con 3 tazze di acqua bollente. Aggiungere la vaniglia, lasciare raffreddare e immergere le torte molto generosamente.

Impregnazione del latte 2
Porta a ebollizione 3 cucchiai di latte con 1 cucchiaio (250 ml) di zucchero

Impregnazione al limone
1 tazza di acqua bollente + mezzo limone tagliato a fettine + 3 cucchiaini di zucchero + vaniglia. L'ho lasciato fermentare, si è appena raffreddato. Mangiava limoni, usava liquidi.

sciroppo d'arancia
- buccia di un'arancia tritata finemente
-1/2 tazza di succo d'arancia
-1/4 cucchiaino di zucchero
Unire tutti gli ingredienti in casseruola. Cuocere a fuoco basso finché lo zucchero non si sarà sciolto. Ridurre il fuoco e cuocere senza coperchio per altri 15 minuti o fino a quando lo sciroppo si riduce della metà. Mettere a bagno le torte calde.

impregnazione di ciliegie
Versare in una tazza circa 1/3 del succo di ciliegia, aggiungere 1-2 cucchiai. zucchero, 3-4 cucchiai. cognac e rabboccare con acqua in modo che la quantità totale di impregnazione sia di circa 1 tazza. Ho calcolato la quantità di impregnazione per uno strato a più piani, se stai preparando una torta, mezza porzione potrebbe bastarti.

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Nelle tradizioni dolciarie americane, è consuetudine utilizzare per le torte torte biscottate spesse spalmate di crema al burro. Per i nostri golosi, questo è assolutamente inaccettabile, quindi usiamo spesso l'impregnazione per la torta, che conferisce al dolce succosità e tenerezza.

Impregnazione di zucchero per biscotti

In tutta onestà, va notato che non tutti i tipi di biscotti devono essere impregnati. "Red Velvet", "Hummingbird", "Chiffon Biscuits", "Dark Larry" sono piuttosto umidi, ma non puoi fare una deliziosa torta da un classico biscotto senza umidità.

Quindi, il tipo di impregnazione dello zucchero è il più popolare e il più economico. È facile da preparare e la composizione dello sciroppo comprende solo acqua, zucchero e alcool (cognac, rum, porto o liquore).

Poiché torte di diverso diametro e, di conseguenza, peso, richiederanno quantità diverse di liquido di ammollo, è conveniente utilizzare proporzioni per 100 g di sciroppo di zucchero finito, in cui un cucchiaio funge da misura del peso e del volume.

Pertanto, per la quantità indicata di impregnazione di zucchero, avrai bisogno di:

• 3 cucchiai d'acqua;
• 2 cucchiai di zucchero semolato;
• ½ cucchiaino di grappa.

Fasi di cottura:

1. Metti lo zucchero e l'acqua in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio e porta ad ebollizione, mescolando continuamente. Affinché lo sciroppo risultante non debba essere impregnato, interferendo, è necessario assicurarsi che i cristalli di zucchero non cadano sulle pareti.
2. La soluzione bollita può essere immediatamente tolta dal fuoco, oppure puoi lasciarla gorgogliare per qualche minuto, raffreddare un po 'e aggiungere alcool.

Con frutti di bosco e cognac

Lo sciroppo per l'impregnazione della torta può essere preparato con l'aggiunta di una composizione di bacche. A seconda della base scelta, il dolce finito avrà il suo gusto unico. Quindi, il gusto delle ciliegie si sposa bene con il biscotto al cioccolato.

Per preparare l'impregnazione della ciliegia con il cognac, devi preparare:

• 75 g di ciliegie fresche snocciolate;
• 220 ml di acqua;
• 55 g di zucchero;
• grappa 30 ml.

Progresso:

1. Mettere le bacche lavate senza code e semi in una casseruola, versarle con acqua e portare a ebollizione. Bollire tutti i due o tre minuti e lasciare raffreddare a temperatura ambiente a 30 - 35 gradi.
2. Cattura tutti i frutti di bosco dal brodo caldo (se sono piccoli, puoi semplicemente filtrarli con un setaccio), aggiungere lo zucchero, versare il cognac e mescolare. Non appena l'ultimo dolce cristallo si dissolve, l'impregnazione è pronta.

Al gusto di caramello del latte condensato

Il latte condensato bollito ha un piacevole sapore di caramello, ma nella sua forma pura non funzionerà per inzuppare le torte, perché questo prodotto è troppo denso.

Pertanto, dovrà essere leggermente diluito con il latte nel seguente rapporto:

• 150 g di latte condensato bollito;
• 150 g di latte;
• grappa 15 ml.

Metodo di cottura:

1. Metti sul fuoco un contenitore refrattario con il latte e scaldalo un po ', quindi metti il ​​​​latte condensato bollito e mescola bene fino a quando non sarà completamente sciolto.
2. Successivamente, raffreddare l'impregnazione al caramello al latte e mescolare con il cognac. Il risultato è una soluzione color caffè con un piacevole gusto acidulo.

Impregnazione al caffè per torte con latte

Gli amanti del caffè adoreranno i succosi biscotti imbevuti di una dolce soluzione di caffè con latte. L'aroma specifico completa perfettamente e esalta il gusto delle torte al cioccolato.

Per preparare una tale impregnazione, avrai bisogno di:

• 36 g di caffè macinato naturale;
• 180 g di zucchero semolato;
• 125 ml di acqua;
• 125 mesi di latte;
• 15 - 20 ml di cognac o liquore al caffè.

Sequenza di azioni:

1. Unire il latte con lo zucchero e scaldare sul fuoco fino a quando i dolci granelli di sabbia non saranno completamente sciolti.
2. Nella quantità indicata di millilitri d'acqua, preparare il caffè. Dopo l'ebollizione, il turco con una bevanda profumata viene messo da parte per 15-20 minuti in modo che fermenti.
3. Filtrare il caffè finito, mescolare con latte dolce e liquore.

Cucinare con succo di limone

L'impregnazione al limone è adatta per biscotti classici, alla vaniglia o Queen Victoria. Nella stagione calda, dovresti assolutamente aggiungere un po 'di alcol, che fungerà da conservante e aiuterà a mantenere il dolce fresco più a lungo.

Se si teme che la miscela per inzuppare le torte sia troppo acida, è possibile utilizzare altri agrumi (ad esempio arancia o lime).

Proporzioni di prodotti nella composizione dello sciroppo:

• 250 ml di acqua;
• 90 g di zucchero;
• ½ limone (succo e scorza)
• grappa 30 ml.

Come preparare lo sciroppo di zucchero per inzuppare una torta al succo di limone:

1. In una piccola casseruola o casseruola, unire acqua e zucchero. Invia la soluzione dolce al fuoco e porta a ebollizione.
2. Mentre lo sciroppo bolle, sbucciare sottilmente la scorza di limone e spremere il succo. Lo zucchero e l'acqua devono bollire per 4-5 minuti, quindi è necessario togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere il succo e la scorza al suo contenuto, coprire la composizione con un coperchio e lasciare raffreddare completamente.
3. Filtrare l'impregnazione raffreddata, aggiungere il cognac, mescolare e utilizzare per lo scopo previsto.

Non solo l'impregnazione delle torte dovrebbe raffreddarsi, ma esse stesse non dovrebbero essere calde. È bene che in genere riposino in frigorifero avvolte nella pellicola per almeno qualche ora.

A base di miele

Puoi sostituire il solito zucchero nella composizione dell'impregnazione con il miele. Non solo gli intenditori di questo prodotto dell'apicoltura sanno che l'una o l'altra delle sue varietà (fiore, grano saraceno, erbe aromatiche, acacia) può differire in modo significativo nel gusto e rendere unico il gusto della cottura.

Affinché tale sciroppo non risulti troppo stucchevole, si consiglia di aggiungere un po 'di succo d'arancia o di limone, che bilancerà l'eccessiva dolcezza.

Una porzione di questa soluzione contiene:

• 150 ml di acqua;
• 40 - 50 g di miele;
• ½ arancia;
• grappa 30 ml.

Cucinando:

1. Spremi il succo di mezzo agrume in ogni modo possibile. Unirlo con acqua, portare a ebollizione e quindi lasciare raffreddare a una temperatura inferiore a 60 gradi. Solo a tale regime di temperatura si conservano tutte le sostanze utili di cui è ricco il miele.
2. Aggiungi miele e cognac alla base leggermente raffreddata, mescola tutto fino a che liscio e puoi iniziare a impregnare i biscotti.

L'impregnazione al miele sarà il complemento perfetto per torte leggere a strati con panna acida.

Impregnazione al latte per torta

Il popolare ammollo al latte può essere preparato in due modi diversi: latte vaccino intero e zucchero, oppure acqua e latte condensato. Quale scegliere, solo le proprie preferenze di gusto potranno suggerire, e di seguito verranno fornite le proporzioni e l'algoritmo per preparare ciascuno dei tipi.

Per la prima versione dello sciroppo avrai bisogno di:

• 200 ml di latte di qualsiasi contenuto di grassi;
• 60 g di zucchero semolato.

Cucinando:

1. Unire il latte con lo zucchero e far bollire per circa due minuti.
2. Quindi raffreddare la miscela di latte dolce a temperatura ambiente ed è pronta.

La composizione dell'impregnazione del latte sul latte condensato comprende:

• 200 ml di latte condensato;
• 225 ml di acqua;
• vaniglia a piacere.

Tecnologia di cottura:

1. Porta l'acqua a ebollizione sul fornello, il liquido dovrebbe gorgogliare attivamente.
2. Mettere il latte condensato in un contenitore di volume adeguato, versarlo sopra con un infuso ripido, aggiungere la vaniglia e mescolare.
3. Le torte possono essere inzuppate con lo sciroppo raffreddato.

Sciroppo di cioccolato per inzuppare le torte

Questo sciroppo è preparato da:

• 120 ml di acqua;
• 30 ml di cognac o altro alcool;
• 150 g di zucchero (è meglio prendere il marrone);
• 35 g di cacao in polvere;
• 1 - 2 g di vanillina;
• 3 grammi di sale.

Come cucinare l'impregnazione del cioccolato:

1. Versare il cacao in polvere in una casseruola. Quindi versare lentamente l'acqua, mescolare in modo che non ci siano grumi. Quindi, mescolando costantemente, riscaldare la miscela fino a quando i componenti non saranno completamente sciolti.
2. Quindi aggiungere lo zucchero, mescolare, aggiungere sale e vanillina.
3. Bollire lo sciroppo per circa tre minuti dopo l'ebollizione.
4. Come altri sciroppi, l'impregnazione del cioccolato viene utilizzata dopo il raffreddamento.

Di grande importanza per la succosità della torta finita è il metodo di applicazione dell'impregnazione. Affinché le torte siano inzuppate di sciroppo in modo uniforme, non è necessario applicarlo con un cucchiaio, il miglior risultato si otterrà se si utilizza un pennello da cucina o una pistola a spruzzo.